Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда

Узбекский плов в казане

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла

2 больших луковицы, нарезанных крупными кусками

600 граммов бараньего фарша

600 граммов риса басмати или крымского круглозернистого риса

450 граммов моркови, нарезанной средними кусками одна головка чеснока

1 чайная ложка молотого кориандра (по желанию) 0,5 чайные ложки молотого мускатного ореха соль и перец по вкусу Приготовление:

Налейте в казан растительное масло и разогрейте его на сильном огне.

Добавьте нарезанный лук, перемешайте и обжарьте его в течение 3-4 минут. Затем добавьте фарш и продолжите жарить еще 7-8 минут.

После этого отправьте в казан морковь, приправьте все мускатным орехом и кориандром, посолите и поперчите.

Продолжайте обжаривать еще около 6 минут. Залейте в казан 4 стакана горячей воды и доведите до кипения.

Отделите головку чеснока на зубчики.

Долма

Ингредиенты:

500 гр свежих листьев винограда

3 столовые ложки круглого риса

2 средние луковицы

0,5 кг молодой баранины на кости специи по вкусу сметана или соус по вкусу для подачи

Инструкции по приготовлению:

Подготовьте листья винограда. Удалите стебли и промойте листья.

Опустите их в кипящую воду на несколько секунд, затем достаньте и дайте остыть. Отделите мясо от кости и измельчите его. Можно использовать мясорубку или мелко порубить мясо ножом.

Приготовьте рис до полуготовности.

Смешайте фарш и рис, добавьте зелень и специи по вкусу.

Из кости сварите бульон.

Сделайте заготовки для долмы, завернув мясную начинку в виноградные листья. В кастрюлю с толстым дном выложите сначала виноградные листья, а затем слоями заготовки.

Залейте бульоном и накройте крышкой. Тушите долму на медленном огне в течение 40 минут.

После приготовления снимите долму с огня и оставьте на 30 минут, укутав в полотенце.

Перед подачей полейте долму сметаной или любимым соусом.

Приятного аппетита!