Базовые вкусовые нюансы для Бариста

Дорогой читатель, то что сейчас вы узнаете, не является великой тайной. Это можно найти на просторах интернета, услышать со слов опытных воинов шейкера и холдера. И все же... думаю кому-нибудь это будет интересно или даже полезною

Начнем пожалуй с основ. Эспрессо. Многие скажут мол, что тут особенного, но жаждущие знаний решат обратить внимание. История? Думаю, что если у кого-то появиться желание, может просто найти историю появления напитка в интернете. А мы пойдем скупо и по базе: Это экстракт пролива измельченных кофейных зерен, под высоким давлением. Пхах, думали все? Нет. По факту об эспрессо с опытными кофейными сомелье можно говорить часами. Зачем оно нам? Не знаю, я с такими не любитель говорить. Начнем с Арабики. Чистая Арабика имеет ярко выраженную кислотность, насыщенные крема и огромную проблему в настройке помола, в зависимости от обжарки, места произрастания и упаси боги купажу(смешивание различных сортов), выраженные нотки орехов, фруктов и табачно-хлебных нюансов. Это согласно Колесу вкусов. Лично как по мне, кофе, должен быть в меру терпким, в меру кислым и иметь запах кофе а не пережжённого напитка, который иметься в большинстве кофеин.

Так же из зерен, у нас имеется и Робуста. Более дешевая, произрастающая в более различных условиях. Её часто используют в эспрессо смесях, что делает в итоге напиток более терпким и более крепким. Но так же есть и отдельная каста людей, что предпочитают Арабике, Робусту. Автор кстати, из этой касты. Опишу вкусовые +- более терпкая, имеет чаще ванильные, шоколадные и пряные оттенки. Опытные бариста скажут, мол она не вкусная, а я отвечу им, что Робуста, как стейк с кровью, мало кто оценит вкус, но оценивший не сможет отказаться. И приведя тот же пример со стейком, мало кто сможет его приготовить вкусно.

Продолжим, как известно есть такое понятие как тело эспрессо. Что это? Очень просто. Это выверенная и подобранная в правильном соотношении композиция молотого кофе в холдере(та штука что вставляется в кофемашину и куда насыпается молотый кофе), длительности пролива(экстракции) и соответственно финального выхода продукта. В итоге сы получаем эспрессо, нужного качества. Есть конечно много нюансов, что познаются на практике. Но это опять таки практика. Я сейчас пишу именно теорию.

Предположим, есть вариант сделать, Эспрессо крепче, как? Очень просто, увеличить время экстракции на пятнадцать секунд Скажите что это плохо? Скажите что я испорчу кофе? Не угадали мы сделаем Лунго Эспрессо. Больший объем и большая крепость. Как? очень просто, главная фишка в Эспрессо - это длинна экстракции. Чем дольше взаимодействует кофе с горячей водой под давлением, тем больше мы получаем кофеина, но и не стоит забывать что плотность будет теряться, соответсвенно везде нужен баланс. Есть обратная ситуация, пролив меньше нормы, поздравляю... Вы получили Ристретто. Меньше кофеина, чуть более плотно, и если это арабика, кисленько.

Продолжим о кофе. Есть еще различные варианты приготовления кофе. Но о них я буду рассказывать явно позже. А пока что с эспрессо мы закончили. приготовить около эспрессо дома, можно благодаря гейзерной кофеварки.

Если понравилось, пишите комментарии, если есть какие-то вопросы, прошу в комментарии.

К критике открыт, но будьте любезны, сделать это обоснованно.