Цыплёнок табака. Руководство к действию.

Цыплёнок табака (цицила тапака)

Разыщите цыплят, весом 800 – 900 граммов, купите их.

Вскройте по грудной кости, обрежьте излишки жира и кожи.

Удалите лекгое и части пищевода, гузку, распластайте тушку.

Накройте пищевой плёнкой и, вооружившись молотком,

разбейте суставы, чтобы их не корёжило при жарке. Бейте спокойно, без азарта!

Замаринуйте соком лимона. 2 столовые ложки на внутреннюю сторону, немного растительного масла, посолите. На наружную сторону будет достаточно одной столовой ложки сока. Накройте пищевой плёнкой и пусть полежат 2-4 часа.

Приготовьте чесночный соус. Измельчите чеснок 2 зубчика на 1 тушку, добавьте растительное масло, чёрный перчик, по желанию острый красный, соль, немного воды.

Жарьте на смеси растительного и сливочного масла, примерно пополам. Нагрев между средним и максимальным. Специальная сковорода с прижимом не обязательна, берите любую. Уложите тушку наружной стороной и прижмите гнётом. Я обычно использую кастрюлю с водой, весом около 4 кг. Через 10 минут проверьте степень зажарки. Я жарю примерно 14 минут. Переверните и жарьте вторую сторону, примерно 10 минут.

Нанесите чесночный соус на обе стороны.

Готово!

По желанию используйте соусы ткемали и сацебели. Очень неплохо подойдёт красное сухое вино.

Приятного аппетита!