Готовим дóма

- - -

В этой книге не так уж и много рецептов, зато достаточно тонкостей и нюансов, которые помогут Вам приобрести или скорректировать Ваши навыки по приготовлению пищи, чтобы и котлеты не подгорали, и чтобы вся еда была вкусной, правильно приготовленной и прекрасно усваивалась организмом. При написании книги я, как автор, опираюсь на собственный вкус и опыт и не рекомендую чересчур много солить, перчить и добавлять в готовые блюда острые специи в большом количестве. Всё нужно в меру. Эта книга является лишь рекомендацией, и я не требую, чтобы Вы строго придерживались всех предложенных в ней советов.

- - -

Я бы выбрал на гарнир, например, овощи, которые можно купить на рынке, нарезать слайсером на кубики и заморозить в морозилке на зиму, а в любой момент достать и разогреть, доведя до готовности под крышкой на сковороде, посолив и помешав. Во время сервировки блюда предпочтительно к любому гарниру добавить ещё и овощи, в частности, хотя бы один помидор, это поспособствует правильному пищеварению. Лично мне нравятся разные смеси круп, например, из булгура и киноа, дроблёная полба, ячневая крупа, а также горох. Последний я обычно замачиваю 300–500 г на ночь в миске с водой и чайной ложкой пищевой соды, а потом варю до готовности 40–60 минут на медленном огне, пока он полностью не разварится. Воды добавляю не слишком много, чтобы она была на одном уровне с горохом лишь в начале, иногда помешиваю. Если я что-то нарезаю, то делаю это на силиконовой доске, чтобы не издавать лишний раз звук удара ножа о твёрдую поверхность. Воду в процессе жарки почти никогда не добавляю, чтобы, например, котлеты не раскиселились. Солить горячее масло не рекомендуется, масло предпочитаю оливковое первого прямого отжима (extra virgin), но можно использовать и подсолнечное. При приготовлении супов не забывайте всегда снимать и отбрасывать пенку-навар. Что бы Вы ни жарили, налейте немного масла на сковороду, понаклоняйте сковородку, чтобы масло равномерно растеклось и смазало всё дно, разогрейте одну-две минуты, первые 10 минут жарьте на среднем огне, а затем переводите всегда на маленькое пламя. Жарьте с одной стороны 15–30 минут, переворачивайте и дожаривайте под крышкой ещё 10–20 минут, или дольше. Можно еще раз перевернуть и дожаривать 5–10–15 минут, и даже ещё на 5 минут перевернуть при желании, чтобы пожарить, например, котлеты до золотисто-коричневой румяной корочки, и не так уж плохо, если они будут чуть-чуть аль денте (при желании можно дожарить), хуже, если совсем пережарятся. Абсолютно всё готовим на медленном огне после первых 10-ти минут на среднем пламени, а сразу после того как выключили камфорку, сковороду/кастрюлю лучше переставить на соседнее не горячее место, чтобы быстрее остыло под крышкой и не подгорело. Когда будете иметь опыт в жарке, можете попробовать сразу всё жарить по 10–15 минут на среднем огне и несколько минут в конце для первой в процессе жарки стороны. В кетчупе нет ничего плохого, а вот майонез — это не совсем полезный продукт, поэтому рекомендую его полностью заменить сметаной (это не относится к рецепту ватрушки), но и здесь на Ваш вкус. Для поджарки хлеба у меня есть тостер, но это уже лично мой вкус, это не принципиально. Завтрак может быть лёгким, если Вам это подходит, поэтому я, например, завтракаю одним лишь йогуртом или овсяной кашей из индивидуального пакетика, а обед делю на два небольших приёма пищи (если рассматривать обед как основной приём пищи), но это уже по желанию, ведь можно и один раз пообедать. А ещё при желании на завтрак можно накатать омлет (как вариант), делается это лопаткой, нужно непрерывно сдвигать со дна то, что затвердевает из смеси яиц и молока, пока не загустеет 90 % смеси. Омлет жарится уже не на растительном, а на сливочном масле, но сырые целые яйца перед приготовлением лучше помыть. Вы можете более плотно позавтракать, если Вам это больше подходит, в этом нет ничего плохого, за исключением лишних калорий, которые тогда придётся сжечь за день. Незнакомые морепродукты и мидии, в частности, лучше насовсем исключить из своего меню. К слову, не забывайте по возможности чистить зубы после каждого приёма пищи, а ещё можно полоскать ополаскивателем для зубов, неплохо также использовать зубную нить.

- - -

Гуляш. Нарезаем кубиками мясо зашеины говяжьей. Для приготовления понадобится чугунный казан, заливаем в казан немного подсолнечного масла, сразу сначала обжариваем в нём мясо меньше чем до румяного цвета. Следом нужно посолить мясо, обжарить ещё пару минут, также ворочая. Затем добавляем воды, чтобы на 2–3 пальца выше уровня мяса было покрыто водой; тушим час. Потом добавляем 5–6 луковиц, ещё час тушим. За 10–15 минут до готовности добавляем лавровый лист и томатную пасту — 2–3 полные столовые ложки; это где-то из расчёта на 1,5–2 кг мяса как минимум. По желанию можно добавить чуть-чуть специй эстрагона, базилика по вкусу и маленькую щепотку чёрного перца.

- - -

Печёнка. На сливочном масле в большой сковороде сразу режем печёнку и выкладываем, чтобы она не была коричневой на сковороде, а ворочали и переворачивали, чтобы она поменяла цвет на серый. Тогда подливаем воды до половины слоя печёнки и солим в это время; тушим на маленьком огне, добавляем много лука полукольцами и чуть-чуть чёрного перца за 5 минут до готовности. Сверху опять лавровый лист, и 5 минут под крышкой пусть доходит-остывает. При желании, когда начинаем жарить уже с водой, можно порезать картошку и добавить её туда. Говяжья печень с картошкой тушится около 30–35 минут. Сначала обжаривайте печень на сковороде 7–10 минут, затем добавьте нарезанный картофель, воды и готовьте ещё 20–25 минут, периодически помешивая, до готовности картошки. Если не добавлять воду, то печёнка жарится ещё быстрее, чем тушится. Самая вкусная печёнка — свиная, самая полезная — говяжья; можно даже куриную использовать.

- - -

Пирожки с картошкой. Для теста: 2–2.5 стакана муки, 1 стакан жидкости (воды или молока), 7–10 грамм сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла. Замесить тесто из всех ингредиентов. Положить в целлофановый мешок. Оставить тесто на столе на 30 минут. Начинка — картофельное пюре: сварить 7–10 картофелин в подсолёной воде, слить отвар в отдельную ёмкость, горячий картофель размять в пюре. Добавить мелко порезанную кубиками репчатую луковицу, 1–2 столовые ложки растительного масла, развести горячим отваром до нужной консистенции. Вместо отвара можно добавить 1.5–2 стакана горячего молока. Можно взбить пюре блендером до пышности. От теста отрезать кусочки весом примерно 80–100 грамм. Скатать кусочки в шарики. Каждый шарик раскатать скалкой на доске, посыпанной мукой. Получатся круглые лепёшки толщиной 0.5 сантиметра. Внутрь каждой лепёшки положить 1–2 столовые ложки начинки, сложить изделия пополам и защипнуть плотно края. Далее изделие приплюснуть так, чтобы шов пирожка находился в верхней части, в середине. Пирожки приобретают форму ушка. Их обжаривают на среднем огне в раскалённом масле на сковороде сначала швом вниз, а затем, когда одна сторона теста прожарится до готовности, перевернуть и прожарить аналогичным способом. Готовые пирожки снять лопаточкой на блюдо. При приготовлении пирожков сковороду крышкой не накрывать. Тесто можно использовать и для пирожков с другими начинками.

- - -

Ватрушка:

Тесто. Стакана 2 муки, в муку полчайной ложки соли, чайную ложку разрыхлителя, пачку масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза (майонез и растительное масло добавляются по желанию). Разрыхлитель и соль высыпать в муку, перемешать, сливочное масло настрогать ножом стружкой в муку, всё перемешать в крошку, добавить растительное масло и майонез, замесить тесто. Этого количества теста достаточно на две больших ватрушки, поэтому половину можно убрать в пакет и положить в холодильник, а половину раскатать для основы.

Начинка. На 300–400 г творога 2 яйца, 2–3 столовые ложки сахара, немножко соли, всё перемешать и выложить на основу.

Запекать на среднем огне в духовке 45 минут.

Вместо творога можно взять любую другую начинку, например, свежие или замороженные ягоды с сахаром.

- - -

Фруктовый салат (рецепт от ChatGPT):

Ингредиенты:

200 г сладкого творожного сырка (не путайте сладкий творожный сырок с плавленым творожным сыром)

1 банан

1 яблоко

1 груша

100 г винограда

1 апельсин

1 ст. ложка меда (по желанию)

Щепотка корицы (по желанию)

Приготовление:

Подготовка фруктов: Очистите банан и нарежьте его кружочками. Яблоко и грушу нарежьте кубиками (по желанию, можете удалить сердцевину). Виноград разрежьте пополам, а апельсин разделите на дольки.

Смешивание: В глубокой миске аккуратно смешайте все нарезанные фрукты.

Добавление сырка: Добавьте творожный сырок к фруктам и хорошо перемешайте.

Подслащивание: Если хотите, добавьте мед и щепотку корицы, чтобы добавить сладости и аромата.

Заправка: Можно заправить фруктовый салат йогуртом или оставить без йогуртовой заправки.

Подача: Подавайте салат охлаждённым. Можно украсить свежими листиками мяты.

- - -

Шашлык:

Шашлык готовим на улице, следим за противопожарной безопасностью: если мангал стоит на траве, то поливаем водой вокруг мангала, угли в мангале после приготовления шашлыка тоже заливаем водой.

Маринад. 1.5–2 кг мяса порезать, посолить (1 столовая ложка), поперчить, порезать кружочками 3 большие головки лука, всё перемешать, добавить сушёный фиолетовый базилик или другие специи для шашлыка. В стакане воды размешать столовую ложку 70%-ного уксуса, добавить в мясо, перемешать, накрыть кружком, меньшим по диаметру, чем ёмкость, где лежит мясо, и на кружок поставить груз. Мясо оставить мариноваться на 4–6 часов, можно больше.

Угли в мангале засыпаются в пару толстых слоёв под то место, где Вы будете жарить шашлык. Далее угли умеренно поливаются жидкостью для розжига, после чего разогреваются 15-25 минут. Нужно дождаться, пока угли перестанут гореть и начнут тлеть. Лучше, чтобы они приобрели красный цвет, который означает, что угли готовы к использованию. Мясо жарится 20–30 минут (лично я бы остановился на 20-ти с небольшим, но иногда этого недостаточно, поэтому Вы попробуйте по готовности, ну или хотя бы потыкайте в него чем-нибудь), иногда 35 минут, но имейте в виду, что иной раз за 35 минут шашлык можно немного и пересушить, что нежелательно. Языки пламени во время жарки мяса тушатся водой из бутылки с дыркой в крышке (важно не порезаться, когда будете делать дырку в крышке). Необходимо регулярно и чаще переворачивать шашлык для равномерного прогрева. Угли в мангале обычно прогорают в течение 1.5-3 часов. Шашлык можно жарить на улице и зимой, однако имейте в виду, что холодная погода может замедлить процесс приготовления и увеличить расход угля. Некоторые предпочитают кушать шашлык ножом и вилкой.

- - -

Приятного аппетита!