Мясо по-французски. Рецепт

Добрый день, мои дорогие детишки. Проходите, присаживайтесь и готовьтесь услышать древний рецепт мяса по-французски для истинных гурманов. Он передавался в моей семье от отца к сыну по мужской линии. Все расселись? Готовы?

Ну тогда поехали!

В старые добрые времена после добычи мяса главной задачей было правильно его приготовить. Сколько поваров гибло из-за малейшей оплошности! Поэтому, необходимо строго следовать тому, что я вам сейчас поведаю.

Запомните: мясо готовится в собственном соку. Важно на глаз оценить толщину куска. От этого зависит конечное время приготовления. Не температура! Именно время. Повысив температуру вы рискуете зажарить только корочку и получить внутри сырое мясо, что в итоге приведёт к несварению желудка, и, как я уже сказал, даже к смерти.

Ни в коем случае не освобождайте мясо из упаковки. Не делайте никаких предварительных разрезов и прочего. Так вы рискуете потерять весь сок. Мясо станет совсем сухим и буквально встанет вам поперёк горла. Упаковка позволяет вам приготовить мясо более деликатно, чем без неё.

Прежде, чем слегка отбить мясо, нужно его прогреть слабым огнём. Не перестарайтесь! Используйте пламя с разумом. Лучше всего давать его малыми порциями, не спеша, с разных сторон. Так у мяса зарумянится корочка, а сок сохранится внутри во время отбивки мяса.

Отбивая, помните, что сила не играет важной роли. Делайте это мягко, играючи, иначе рискуете вместо блюда получить подмётку. Стальная оболочка мяса тут поможет вам не перестараться. Как и первая термическая обработка, процесс отбивания мяса должен идти со сменой отбиваемых сторон. Нужно равномерно отбить ваш будущий кулинарный шедевр. Не забывайте в этот момент постоянно обрабатывать мясо лёгким огнём для равномерного схватывания корочки.

Важно не перестараться и не потерять хоть капли вкуснейшего мясного сока. Не увлекайтесь огнём, иначе, дорогие мои детишки, вы рискуете получить на выходе сгоревшую корочку. Она будет горчить, хрустеть и застревать между зубов.

Вот теперь начинается сам процесс готовки.

Поднимите мясо перед собой и крутите его, потихоньку поливая огнём.

Напоминаю, что мы не снимаем оболочку с мяса. При правильной готовке, её кожаные элементы прогорят естественным образом, освобождая ваше будущее блюдо от его стальной упаковки. Не спешите этого делать.

Должно пройти минут пятнадцать прежде, чем такое случится. Как я уже сказал, тут важно оценить толщину слоя мяса. Могут быть казусы. Упаковка может быть гораздо больше того, что внутри. Но тут не беспокойтесь: воздух между стальными пластинами и кожей обеспечит буферную зону. Мясо не подгорит, только у вас останется разочарование, когда упаковка спадёт.

Тут кому как повезёт, дорогие мои детишки!

Итак, мясо почти готово, освобождено от всех упаковок и готово к финальному этапу. Обязательно покрутите мясо в своих лапах со всех сторон. Убедитесь, что не осталось ничего стального и острого. Именно из-за такой невнимательности страдает большинство поваров, готовивших это чудесное блюдо.

Теперь снизьте огонь до минимума. Постоянно крутите мясо, обрабатывая его пламенным дыханием. Не перестарайтесь! Смотрите глазами, используйте обоняние и втяните свои когти, во избежание повреждения золотистой корочки вашего блюда.

В общей сложности, мясо может готовится почти час. Конечно, это долго. Вам, современной молодёжи, привыкшей к синтетическим аппаратам раздачи пищи, такое не понять. Но в этом дух данного блюда.

Все ингредиенты натуральные — никаких примесей, консервантов, соли и прочего!

Ну а в финале важно правильно съесть ваше блюдо.

Для этого положите мясо остывать, а сами соберите траву, растущую около вашей пещеры. Траву надо добавить к мясу, зажав её в той лапе, в которой у вас будет висеть ваше будущее пиршество.

Помните, что кусок мяса надо есть целиком. В крайнем случае, его можно разделить на две части, но тогда вы рискуете потерять весь сок. Поэтому, если вы пошли на такой шаг, то делайте это перед своей пастью, задранной вверх, чтобы ни капли не пролилось мимо.

Смакуйте! Постарайтесь не проглатывать сок до того, как пережуёте кусок мяса в пасти. Этот вкус не забываем. Жаль, что в последний раз такое блюдо пробовал мой прадед.

Ну что, дорогие мои детишки, есть ли у вас вопросы?

***

Молодой дракончик с оранжевым хохолком поднял лапу.

— Слушаю вас, студент, О’рлл Хтаррр.

— Профессор, это очень всё вкусно звучит, я почти подавился своей слюной, однако у меня несколько вопросов.

— Задавайте, — старый, утомленный жизнью дракон поправил очки на переносице и улыбнулся.

— Зачем нам такой рецепт, если мы не сможем его приготовить? Это первое! Второе: почему называется «мясо по-французски»?

— Почему не сможете? Разработка машины времени вышла на финальную стадию. Я слышал у них уже успехи. Думаю, я не доживу, а при вашей жизни всё возможно. А что касается, названия, так мой предок жил на юге Франции в средние века. Вот поэтому мясо по-французски. На этом всё, лекция окончена. До свидания, мои дорогие детишки!