От нуба на кухне до продвинутого пользователя

Всем привет!

Сейчас куча кулинарных сайтов предлагает какие угодно рецепты, и вроде бы в кулинарной книге нет особой необходимости. Но здесь я думаю написать не только сами по себе рецепты, которые прошли со мной через несколько десятков лет, но и разные полезные лайфхаки по поводу общего ведения современного хозяйства, чтобы не проводить весь день на кухне, но радовать семью или себя простым, вкусным и полезным разнообразием.

А что касается кулинарных сайтов, иногда с высоты прожитого и приготовленного видно, что многие рецепты там сильно усложнены либо и вовсе высосаны из пальца с мыслью «наверное, это будет вкусно». Я всю жизнь читала разные книги по домоводству ещё с советских времён, в нашей домашней библиотеке этому была отведена целая полка. Что-то пригодилось, что-то — нет. Какие-то блюда я готовлю до сих пор, а какие-то, попробовав один раз, решаешь, что шкурка выделки не стоит (слишком много должно быть ингредиентов, слишком долго готовить, и вкус/цена/морока не нашли свой баланс).

А так как меня читает очень много подростков и молодых людей, я, если давала какие-то советы по поводу блюд в блогах или группе ВК, всегда держала это в голове. Девушки (да и юноши), которые начинают жить отдельно, часто не готовы к тому, что им предстоит. Их меню относительно однообразно (пельмени, сосиски, макароны) и не слишком полезно. Так что начнём со всякого простенького и элементарного. Продвинутым кухонным пользователям просьба сильно не удивляться, для вас тоже будет всякое-разное, наберитесь терпения. Но не спроста же существуют анекдоты про молодую хозяйку, которая не знала, как сделать чай.

Все рецепты рассматриваются с точки зрения выгоды времени и денег, а также будут разные комбинации блюд, которые можно приготовить с неким общим количеством продуктов без, знаете, пепла из перьев орла и какой-нибудь одолень-травы, собранной девственницей в полнолуние. А то любят что-то такое вворачивать, чтобы показаться значимей или сложней, чем есть. Но я предпочитаю базу без наворотов и сложностей.

К примеру. Рассмотрим гречку в виде гарнира.

Продаются пакеты крупы по 90 ₽ за пачку в 900 гр.

Продаются пачки с фасовкой по 80 гр из 5 пакетов (общим объёмом в 400 гр.) за 70 ₽

Продаются гречневые хлопья по цене 400 гр за 60 ₽ (если поискать в магазинах дешевле, можно найти 380 гр за 50 ₽).

Что выгодней?

Как бы на первый взгляд кажется, что самый выгодный 1 вариант, когда ты покупаешь пачку крупы, цена за килограмм выходит 100 ₽. В фасованных пакетиках килограмм выходит 175 ₽. Гречневая каша выходит в стоимость 150 ₽/кг. Самый невыгодный вариант получается в пакетиках. Как минимум по цене.

Вообще очень полезно пересчитывать стоимость товара в килограммах, особенно с разной фасовкой. Чаще всего и больший объём (2-3-5 кг) выходит дешевле, но тут нужно отвечать на вопрос: съедите ли вы столько за время хранения, есть ли у вас сразу больше денег, чем предполагает покупка «в рассрочку».

Когда-то в общаге наши парни скидывались несколькими комнатами и ездили на оптовый рынок, чтобы сильно сэкономить, покупая коробками подсолнечное масло, крупы и макароны. Разница за опт была чуть ли не вполовину, так что они предпочитали «заморочиться». И кстати, некоторые из этих парней потом сколотили целый «стартап» на общажном магазине, продавая продукты и всякие вкусняшки ленивым студентам по ценам рассрочки через чат. Первые доставки появились гораздо раньше, чем принято думать.

Я, например, предпочитаю покупать «оптом», если обычно фасовки мелкие и опт начинается от 0,5 кг или от нескольких пачек и я успеваю использовать по срокам хранения (крахмал, мак, сухой чеснок, кукуруза для попкорна, кокосовая стружка, какао-порошок, сахарная пудра, мармелад, спагетти и другое).

Давайте смотреть, что получается с нашей гречкой по времени и силам.

Чтобы приготовить гречку из крупы, надо крупу промыть, избавиться от битых или испорченных зёрен. Затем, если хотите, чтобы она была рассыпчатой, как в столовых, следует гречку обжарить в растительном масле до полного высыхания, затем переложить в кастрюлю, залить водой в объёме в два раза больше, чем крупы, варить после закипания 15 минут, периодически помешивая, потом дать настояться еще около 20-30 минут до полного приготовления. Итого время приготовления от замачивания до готовности около 50-60 мин. Из этого времени 25 минут непосредственно «стояния у плиты». Имеет смысл заморачиваться, только если вы готовите 6-10 порций (все в семье едят именно такую гречку и готовы есть её несколько дней подряд), одна порция в данном случае это 80 гр. крупы в сыром виде (полстакана).

Если вы хотите получить из гречки кашу (например, я люблю такую гораздо больше), то следует крупу замочить не менее чем на час (в идеале замачивают на ночь, чтобы готовить на следующий день), тогда гречка размокает, раскрывается и становится очень нежной и вкусной. Именно из такой готовят то же гречотто (гречка в равных долях с жареными овощами с мясом или без) или просто вкусную разваристую кашу как на гарнир к мясу, так и просто саму по себе. То есть время приготовления от замачивания до поедания растягивается на долгие часы. Но самое короткое — это примерно 1,5 часа (час размокание, 15 минут варим, 15–20 минут даём постоять до готовности. Из этого времени около 20 минут непосредственно «стояния у плиты»).

Единственное уточнение касательно замачивания на ночь: после него гречка выглядит совершенно готовой на вид, но обязательно следует прокипятить крупу как минимум 1 минуту, так как в сырой гречке содержатся элементы, которые сильно стимулируют ЖКТ. В некоторых похудательных практиках поэтому рекомендуют есть замоченную на ночь в кефире гречневую крупу, но у некоторых людей есть непереносимость сырой гречки, и может появиться тошнота и рвота, как при отравлении. При кипячении эти элементы нейтрализуются, и гречка становится безопасной.

Раскрывая интригу: по итогу лично я пришла к тому, что покупаю гречку в виде хлопьев для каши. Потому что нахожу в этом много плюсов по экономии времени и своих сил.

Готовлю эту кашу в тарелке порционно в микроволновке.

В глубокую тарелку для супа насыпаю хлопьев максимум на 1/3 объёма посуды. Заливаю холодной питьевой водой до середины тарелки. Жду 10–15 минут, пока хлопья не набухнут. Если вы положили 1/3 объёма тарелки, то каши становится до верха. Пара щепоток соли, добавляю столовую ложку растительного масла, кусочек сливочного масла, доливаю немного воды, размешиваю. Ставлю в микроволновку на 3–5 минут (в зависимости от объёма). Эта каша никуда не сбегает. Вытаскиваю из микроволновки в готовом виде, перемешиваю, пробую на соль, досаливаю, если требуется. Ем.

Общее время приготовления полноценного гарнира или утренней каши с момента прикосновения к хлопьям — 20 мин, при этом непосредственного «стояния у плиты» — 1 минута. Причём, если залить хлопья с вечера, они не раскисают и дождутся приготовления на утро. Но обычно я просто заливаю хлопья водой сразу, как встаю (если это завтрак), и пока умываюсь и прочее, они уже готовы для приготовления.

Я готовлю в суповой тарелке одну (полторы) порции, чтобы хватило мне и ребёнку. И готовлю двойную (тройную) порцию в салатной тарелке, если надо сделать гарнир на всю семью. Удобство в том, что на глаз всё вполне приготавливается, не надо что-то вымерять. Это всегда свежая горячая нежная каша. Если нет микроволновки или надо сделать больше порций, можно залить в кастрюльке и довести до кипения, поварить пару минут. Можно сделать порцию совсем маленькую, буквально из одной столовой ложки хлопьев (только для ребёнка). В принципе, это самый быстрый гарнир из моего арсенала, для которого к тому же не нужна плита. Всегда выручает, если времени мало.

«Изобрела» его, когда мы были на отдыхе. К тому же хлопья можно пересыпать в зип-пакет, и тогда они занимают совсем мало места. Это удобно, например, для работы, чтобы поесть быстро что-то горячего, сытного и полезного. На пачках вообще-то написан другой способ приготовления, из неразмоченных хлопьев, которые заваривают кипятком. Но велика вероятность, что из этих же хлопьев вы получите кашу, похожую на полужидкий картон.

Кстати, ни одну крупу или хлопья не кидают в кипящую воду (иначе будет невкусно из-за заваривания и выделения крахмала), таким образом варят только макаронные изделия. И не верьте инструкциям на геркулесовых хлопьях и интернету. Самое полезное в геркулесовой каше — это как раз те «сопли», которые можно получить, только начиная варить в холодной воде (это лучшее лекарство для вашего желудка, а если сварено правильно, это ещё и очень вкусно), в кипятке вы получите твёрдые съёжившиеся куски хлопьев «без соплей», то есть совершенно невкусную и неполезную еду с отвратительной текстурой. Но до вкусных каш мы тоже дойдём. А пока вернёмся к гречке.

С готовыми гречневыми хлопьями можно делать упомянутое мной гречотто. Пока размачиваются хлопья, обжариваем до готовности резаный лук и тёртую морковь, добавляем размоченные гречневые хлопья, солим, по вкусу перчим, заливаем водой или бульоном до верха крупы (на 2 порции это полкружки). Тушим до готовности еще 5-10 минут. Гречотто также можно делать с грибами, луком, курицей или без курицы (их тоже обжаривают до готовности и добавляют размоченные хлопья). Общее время приготовления такого гарнира 25-30 минут (но почти всё при этом — непосредственное «стояние у плиты»). Если гречи одна порция, то гречотто будет две порции, так как объём овощей/крупы должен быть равным.

Между прочим, с хлопьями семья стала гораздо чаще есть гречку. И большое удобство в том, что я могу приготовить одну порцию или половинку порции параллельно чему-то ещё: потому что из всех каш младшая дочка есть только гречку и ничего больше, а остальные хотят разнообразия. Также я нашла в продаже оптовые размеры/цены гречневых хлопьев, и они уже выходят почти по цене розничной гречи.

Конечно, если вы хотите ещё сильней сэкономить и действительно любите гречку, не едите её от случая к случаю, и вам важна «настоящесть», то крупу можно замачивать на ночь, и в таком сыром виде она может храниться в холодильнике 3–5 дней. А уж из такой размоченной крупы можно быстро и кашу сделать, и любое гречотто. Тоже вариант.

Плюс ко всему, гречка очень хорошо замораживается и размораживается без потери свойств и вкуса. То есть вы можете приготовить много гречки в разных или каком-то одном виде, порционно её заморозить и спокойно есть в течение целого месяца. Например, обжаривая крупу с овощами, просто хорошо согрев в микроволновке или разморозив естественным образом. В том числе можно сделать порционные полуфабрикаты из размоченной сырой гречки, чтобы её доготавливать и не волноваться, что в холодильнике она забудется (главное не забывать в морозильнике).

Тут всё зависит от того, как, где, с кем и при каких условиях вы живёте.

Если вернуться к примеру с гречкой, получаем:

1. 900 гр. (100₽/кг) = 12 порций, непосредственного «стояния у плиты» при приготовлении 25 минут. Общая готовность через 60 мин.

2. 80×5 пакетиков 400 гр. (175₽/кг). = 5 порций (которые нельзя поделить), непосредственно «стояния у плиты» 1 минута. Общая готовность через 25 мин.

3. 400 гр. хлопья (150₽/кг). = 5 порций (которые можно поделить), непосредственного «стояния у плиты» 1 мин. Общая готовность через 20 минут.

Вы можете оценить минуту вашего времени и высчитать оценочную стоимость от экономии по деньгам.

Минимальный МРОТ в РФ составляет чуть больше 22000₽. Это за 40-часовую работу неделю. В месяц 184 часа, это 11040 минут. Итого, стоимость 1 минуты времени примерно 2 рубля.

Чтобы приготовить гречу традиционным способом, к каждому приготовлению добавляется 50₽ ваших человеко-минут, если бы за это платили хотя бы МРОТ. Поэтому я сразу сказала, что выгодней готовить хотя бы 6 порций (половину пачки). Тогда стоимость порции в соотношении вкус/цена/морока будет не такой высокой. А сэкономленные минуты получится потратить на творчество, саморазвитие или элементарный отдых, который является очень нужной частью распорядка дня.

Кстати, понимание фактической цены вашего времени (её можно рассчитать не только по МРОТ, но и вашей фактической зарплате) помогает не только оценке блюд, но и вашей мотивации.

Вот примерно в таком формате я хочу написать эти кулинарные заметки, чтобы любой начинающий взрослую жизнь человек мог из полного нуба на кухне стать более-менее продвинутым пользователем, не набивая слишком много шишек в процессе.

P.S. Догадайтесь, как я узнала про отравления гречкой?

P.P.S. Я, конечно, не призываю всё делать «как я вам сказала», эта книга нужна, чтобы на что-то сориентироваться и понять, как вам будет лучше, комфортней, удобней и выгодней. Взять или не брать на вооружение мой опыт — дело только ваше.

Просто так как я отношусь к очень поздним мамам, в какой-то момент меня настигла мысль о том, а что, если я не успею передать весь свой опыт своим детям. А так... Ну, что-то да останется.

Книга будет бесплатной. От души, так сказать.
Но если вы захотите отблагодарить меня подарком — я только за! Мне точно будет очень приятно.