По мотивам селедки под шубой

Маме моей, Апполинарии Сергеевне Пфлюг, посвящается.

Мужу моему любимому Владимиру посвящается.

Моя мама обожает рыбу и все рыбные продукты. В детстве, когда маме удавалось купить рыбу, у нас был рыбный день, независимо от того какой день недели был сегодня. На первое, на второе и компот... Вообще то в Советском Союзе по четвергам во всех точках общепита был рыбный день. И я их ненавидела. Рыбу вообще не любила. Исключения составляли минтай, так как мягенькая, не "вонючий" и без костей, камбала - обалденно вкусно её тушила моя тетушка Ида и .... и стерлядка, которую иногда ловили в Иртыше и делали из нее хэ.. Сырая рыбка с уксусом, с луком и морковкой.. Мммм... А остальная - фуууу...

До поры, до времени. Пока не забеременела второй дочкой. Вот тогда то и стала есть рыбу. А муж то, заядлый рыбак, как был рад такому событию...

Ну да ладно... С чего же я решила написать об этом салате? Со скандала. С мужем поскандалила...

Салат "селедка под шубой" наверное самый популярный салат всех времен и народов. Ну допустим про народов это приувеличение. Хотя... Этот салат делали на каждый праздник все хозяйки Советского Союза. В каждом доме и на каждый праздник. Жуть. Жуть для человека, который терпеть не может рыбу.. При том какую то соленую.. Но приходилось пробывать... Ела только верхушку салата, селедку с торчащими косточками брезгливо отодвигала в сторону.. Мама нарезала рыбу крупно, хотя мельче, чем для блюда "селедка с репчатым луком, политая маслом и с вареной в мундире картошкой". Тетя Ида резала мелко, тчательно выбирая даже мельчайшие косточки.

Вскоре после вторых родов и я присоединилась к волшебному действию, называемому салат "селедка под шубой"

Так как детки были маленькими то тчательно выбирала из рыбы косточки, мелко резала лук и остальное терла на терке.

Так было на каждый праздник. И вот лет 28 назад мы переехали в Германию. В последние до перезда годы нам упорно втюхивали о том, как плох был Союз и что еда была быдляческая... Уже после распада Союза мы жили в Казахстане. В то время был голод, зарплаты не платили, продукты дорогие... Все закрутки доели, вещи из дома продавали.. жуть...

И вот мы перехали. Глаза от изобилия продуктов разбегаются. Варенье густое - джем, какое хочешь. Приправы - любые, какие душе нравятся. Огурцы-помидоры маринованные - на любой выбор и вкус. И баночки все такие маленькие, на один раз. Не надо потом хранить в холодильнике 3х литровые банки с остатками маринадов...

Печь самой достаточно дорого: мука, сахар, сода, ванилин, яйца, электричество-вода, намного дороже, чем купить готовый пирог/кекс. И тоже каждому по порции. Остатков не остается, куски доедать не приходится... Салаты можно купить уже готовые. А для нас они были еще и экзотические.. Это когда в оливье добавляют мандарины.. А еще в немецких магазинах можно было купить салат со свеклой и селедкой.. Правда без картошки и со сметаной, и еще кислый, с уксусом...

В общем наши привычные салаты ушли из нашей жизни...

Я перестала печь - детки сказали, что слишком сладкое. Да и предпочтения у детей изменились...

Вот и с салатами. Если все можно купить, да еще и подстроиться под местных охота, то нафига своё готовить...

Прошло лет 10 и я всё же приспособилась изредка, на праздники готовить своё, родное. Два больших праздника - католическое рождество и новый год. Мы с мужем договорились, что в один я готовлю для него винегрет, а в другой селедку под шубой. Так что, сидя за столом и поедая родные салаты, ностальгировали...

Для салата "под шубой" муж покупал уже вареную свеклу, упакованную герметично в пленку и хранящуюся очень долго. Почему муж покупал? Так я из дома уже почти не выхожу. Вес огромный.

Так вот... Варенной свеклы в упаковке 500 гр. На эту порцию брала где то 2 селедки, 5 яиц, банку консервированного горошка с морковкой( морковку в салат под шубой, а горошек на оливье) и штуки 3-5 картофелин. Ну и куда ж без луковицы? Все это влезает в мою подшубную чашку... Красивая стеклянная чашка специально для салата.

Но нас то двое в доме осталось. А салаты желательно сьедать в день приготовления. Хотя селедка под шубой и на второй день вкуснющая... Но ведь на маленькие порции его не приготовишь..

Где то в начале прошлой осени мужу просто уж очень захотелось селедки под шубой. Купил все ингридиенты и поставил меня перед фактом, что мне осталось только отварить и покрошить... Мда... Вроде бы и не беременный он, а вот такие закидоны.. Ну да ладно.. Приготовила. Как ни странно, сьели за два дня... Проходит какое то время и ситуация повторяется... Затем уже на новый год он начинает скандалить, что все нужное купил, а салата на столе не дождался. На возражения, что за осень я ему ажна 5 раз салат готовила и еще на рождество он был, заявил, что я сама большую часть салата сьедала... А селедку он для салата покупал, а не просто нарезанной с луком для еды с картошкой...

Сейчас 3 октября... и где то раз в месяц у нас происходит такая фигня... Муж приносит из русского магазина селедку и просит приготовить... Вообще то селедку можно купить и в немецких магазинах. Она даже филитированная, и даже есть скрученная в рулетики с соленым огурцом.. Но... но везде уксус.. В немецкой кухне вообще любят уксус...

Так что лучше из русского магазина... А тут он вечером попросил приготовить борщ. Мясо говядина и рулька есть, нарезанные капуста с морковкой тоже лежат в морозильнике. Борщ тоже невозможно приготовить маленькими порциями. Тетя Ида всегда готовила на 2 тарелки. И он мне не нравился. Жидкий какой то.. Что мама, что свекровь готовили в огромных кастрюлях(семьи большие), да и погуще, что б как говориться ложка стояла. Шутка конечно же, но борщ должен быть густым... наваристым... Вот и я готовлю его в большой кастрюле. И нам с мужем его хватает на 2-3 дня. Муж, конечно же злится, что каждый день одно и тоже, но мелкими порциями я готовить не умею.. И тут я вспоминаю, что нет свеклы. Нет свежей свеклы для борща, а закрутки я еще не делала. Муж замечает, что у меня всегда есть в холодильнике вареная свекла. Можно и ее использовать... Можно.. но я ж последнюю упаковку 2 недели назад использовала для его салата под шубой..

И муж закатил скандал.. Почему не сказала? Он бы все купил. И вообще этот салат я ему делала, а сама сьела... большую часть...

Интересное кино... Главное, я сделала, а он почти все съел... Он в ночь работал. Я значит ночером корячилась, корячилась. Днем картошку, морковку и яйца отварила. Хочу сказать, что есть свои хитрости для картошки и яиц. После варки картофель необходимо сразу же вытащить из воды, а то напитаеся и будет водянистым. бррр... А яйца лучше не переваривать, а то желток станет синим... И вот ночером разбирала две селедки. Хотя мы уже взрослые, но мелкие косточки выбирала. Сидеть за столом мне очень не удобно и после одной рыбины приходится вставать, потягиваться, что б спина не болела... Часа полтора с рыбой провозилась. Порезала мелко лук. Выложила слоем селедку с луком. Затем потерла на крупной терке картошку. Выложила слоем, смазала майонезом. Потерла на мелкой терке морковку. Выложила на майонез. Сверху натертые на мелкой терке яйца. И верхним слоем протертая на мелкой терке свекла. Осторожно выложила слой майонеза... Получилось почти 2 кг салата.. И со спокойной душой поставила в холодильник. Мол, утречком муж придет с работы, поест свои фаршированные перцы и ляжет спать. А днем мы вместе поедим салатик. Как раз он настоится, пропитаются все слои..

Ага.. как бы не так... Когда муж пришел с работы я спала... Он сам поел, посмотрел телевизор и лег спать... Привалился под бочок и захрапел.. (Кстати, мне его храп не мешает, вроде как огромный кот мурчит)...

Проснулась поздно. Но ведь меня салатик ждет в холодильнике... Но осадила себя... Ведь этот салат нельзя попробывать и потом заровнять, что б не было видно... Муж встанет, тогда и .... Наивнаяяя...

Открыв холодильник, поняла, что весь сон как рукой сняло. Салат то стоит в большой стеклянной чашке.(Подруга называет это тазиком) Смотрю и вижу, что половины как корова языком слизала. Даже стенки половины чашки аккуратно так хлебушком подтерты... Мне значится всю ночь салатик снился, а муж больше половины съел.. Перцы то нетронутые стоят... мда.. Ну значит он свою половину уже съел, осталась моя половина..

Положила себе немного в тарелку. Поела с удовольствием. Облизнулась. Вкусно.. Но остальное оставила на потом. Нафига нажираться? Можно же растянуть удовольствие...

Муж проснулся и закатил скандал. Мол, этот салат я для него одного сделала, а сама съела... Мол, если сама хотела, то почему не сказала, он бы продукты купил и делай себе сколько хочешь.. И вообще он раз в году его ест, столько мечтал.. а я его ... Мдяяя.. старость не радость... Как ребенок, чесс слово... Манипулятор хренов... Мол, если я хочу, то он заедет в русский магазин и привезет мне еще селедки...

А вообще приготовление пищи - это своего рода волшебство. У каждой хозяйки свои секретики приготовления. У каждой свои предпочтения и выбор очередности слоев.