Варенье

Доброго утречка. Или дня... Кому как.

Я живу в Германии и во многих социальных сетях включена в разнообразные группы. И вот в одной гламурненькой группе, где идёт реклама на наращивание ногтей, покраску волос, всякой косметики(там же я рекламирую свои услуги бухгалтера и налоговика) появился крик души.

Девушка пишет, что хочет сварить варенье и так как у нее всего маленькое ведерко клубники, а в интернете туева куча рецептов и все разные, то просит помочь советом, может кто сам удачно сварил.

Варенье варить? Где? В Германии? Глупость какая. Не выгодно. Золотым получится.

Но свой коментарий я оставила. Даже не ожидала, что так благодарить будут. Ведь ничего такого я не написала.. общие фразы, общеизвестную информацию.

Потом, ночью, уже задумалась, может кому то мои знания помогут и в этом действительно есть здравое зерно?

А что я, дитя советского поколения, знаю о варенье?

Моя бабушка варила варенье, моя мама варила варенье, и я тоже варила когда то давным давно. Даже в Германии варила. Но здесь другие вкусы и предпочтения. Здесь в продаже джем, конфитюр и они вполне дешевы.

Само по себе варенье - это ягода в сиропе. Различают вареное варенье и так называемые пятиминутки. Это когда перетирают ягоду, смешивают с сахаром и дают закипеть. Иногда даже не кипятят. И хранят в холодильнике.

Так то по себе, советское(русское) варенье жидкое. Я так думаю, что это было целесообразно. Мы добавляли варенье в чай, делали морсы, варили компоты и кисели. Наше варенье хорошо наливалось ложечкой на ломоть хлеба, все пропитывалось сиропом и с каким удовольствием это елось. В варенье хорошо макать блины и оладушки. С джемом уже не то. Сиропом из варенья хорошо пропитывались коржи торта. Да и как начинка для открытых пирогов замечательно. Смешав варенье со сметаной, получали крем для торта.

Моя мама варила варенье в огромном таком тазике. На плите были включены две комфорки. Да и настаивалось оно несколько часов. Ягоду мама измельчала и разваривала так, что б не было отдельных ягодок. Говорила, что иначе мы, дети, ложкой вытаскаем и останется один сироп. Больше всего нам, деткам, нравилась пенка с варенья. Мама ложечкой снимала пенку на блюдечко, а мы слизывали.

Я же варила так, что б в варенье оставались ягодки целиком. Для этого приходилось прокалывать крыжовник или смородину, а в вишне удалялись косточки. Засыпать сахаром и ждать когда даст сок. Вскипятить и долго настаивать, что б всё пропитывалось сиропом. Время от времени дать закипеть и снова настаивать...

Это долго, но того стоило. Ягодки использовала для десертов и для украшения. А сироп... сироп использовался для всего.. и вместо сахара для компотов и киселей и как заливка для блинчиков и оладушек...А еще мы добавляли его в чай вместо сахара. Зима, за окном кружит снег, а ты пьешь чай с вареньем и пахнет летом, ягодой, теплом. Мммм... вкунотища!!!

Одного клубничного варенья заготавливала на зиму литров 30. А было еще и вишневое, и яблочное, и смородиновое, и сливовое, и из крыжовника, и из ирги, и из паслена. Да-да, из паслена. А если удавалось достать персики и абрикосы, то и из них варили. Но из них только конфитюр.

Для варенья из черной смородины перетирала ягоду с сахаром и минимальное время для варки.

Особенно полюбилось мне желе из красной смородины. Ягода перемалывается, процеживается через сито. Сок смешивается с таким же количеством сахара. На литр сока где то кг сахара. Размешиваешь до полного растворения переливаешь в банки и ставишь в холодильник. Сок желерируется. На мороженное нальешь. Мммм.. Кисло-сладкое. Вкуснотища.

Малиновое варенье тоже приготавливают методом сыроежки. Что б не терять всех витаминов и всяких полезных веществ. Малина передавливается и смешивается с сахаром. Хранить в холодильнике.

Для конфитюра и джема ягода разваривается и уваривается, поэтому то они и густые такие, что можно чуть ли не нарезать.

Сейчас вспомнила как в трехлитровых банках закручивали компоты. Моя мама набивала ягодой и яблоками банку, много фруктов и мало воды, сладкущий. А мне нравилось когда заполнено на треть, тогда и компот выпивался и все ягодки съедались.

Мда.. молодость...

А варенье можно варить из всего. Даже есть рецепты из кабачков и даже из молодых еловых шишек.