Вкус сессии: как мы готовили традиции

Казанский федеральный университет(КФУ). Конец триместра.

Аудитория 103. Светлое и большое помещение с новыми партами. Большая чёрная доска для мела и электронная доска.

За большим столом сидел преподаватель по кафедре этнографии, Ильдар Маратович. Мужчина лет 55, с проседью в чёрных волосах и смуглой кожей. Темные уставшие глаза наблюдали за пятью должниками, что не могут никак сдать экзамен по его предмету.

— И что будем с вами делать? — после долгой паузы заговорил преподаватель. Ему уже самому надоели эти должники.

— Может, отчислить вас и дело с концом? — после этих слов одна из девушек побледнела и заговорила:

— Нет, пожалуйста, только не отчисление! — другие тоже закивали. Не хотелось бы вылетать из университета почти под конец курса..

— А что вы предлагаете? — все пятеро молчали. Преподаватель вздохнул и снова посмотрел в бумаги.

— Ильдар Маратович, может, мы сделаем какую нибудь работу? Или тест напишем? — с надеждой заговорил один из юношей. Преподаватель устало потёр глаза:

— Какую работу? Какой тест? Мне будет некогда проверять ваши работы.

Студенты замялись. Экзамен сдать не могут, работу написать не успеют, тест наверняка завалят..

Ильдар Маратович снова посмотрел в бумаги и прочёл:

Конкурс: национальные блюда народов России.

В глазах преподавателя появился огонь. И идея. В любом бы случае ради баллов студенты пошли на этот конкурс. А тут и тема хорошая, и эти бедные студенты сдадут сессию...

— Есть предложение: пойдёте на конкурс и достойно представите наш университет. Либо отчисление.

Студенты переглянулись. Ильдар Маратович уже знал, что они выберут первый вариант. Ведь, попасть на бюджет и в принципе в этот университет сложно.

— А можно все-таки написать работу? — жалобно попросил другой юноша. Ярослав. Темно-каштановые волосы растрепались, очки на носу съехали, но голубые глаза смотрели на преподавателя. Ильдар Маратович был непоколебим:

— Нет. Я предложил вам варианты. Решать вам. — студенты растерянно смотрели на него и в итоге через пять минут имена были выписаны в список участников.

— Ну вот! Времени у вас целых две недели. — одна из девушек, Алтынай, выступила вперед:

— Что именно нам нужно сделать для этого конкурса? — её светло-каштановые волосы были забраны небрежно. Под глазами залегли круги, но живые карие глаза внимательно слушали преподавателя, что поднялся с кресла. Он подошёл ближе к студентам и заговорил:

— Вам нужно найти традиционные рецепты вашей национальности или семьи, приготовить его, рассказать историю этого блюда и достойно представить его перед жюри.

Каждый записывал в телефон, что ему нужно было сделать. И когда все хотели уже расходиться, Ильдар Маратович окликнул их:

— И кстати! Вы работаете в команде! Удачи.

Покинув аудиторию, Ярослав заговорил:

— Раз мы работаем в команде, то предлагаю распределить обязанности.

На это предложение ребята отреагировали неоднозначно. Фатима и Рамиль были, почему то, против этой идеи.

— Почему же вы против? — ради сдачи сессии Ярослав был готов на что угодно. Он не мог провалиться. Ещё один промах - здравствуй техникум возле дома. Нет, он не может потерпеть крах на таком простом задании!

Фатима, девушка с чёрными волосами, забранными в хвост, и закрытом синем брючном костюме, посмотрела серьёзными карими глазами на Ярослава:

— Мы не сработаемся. Мне нельзя слишком часто общаться с мужчинами вне учебы. — серьёзно заявила Фатима. У неё очень консервативная семья. Родители будут не в восторге от этой новости. Они и так были сильно против её поступления в этот университет...

Ярослав кивнул, а Алтынай уже придумывала решение этой проблемы. Она с Ярославом общалась по сети несколько лет, и так совпало, что они поступили в один университет. Поэтому, наверняка сработаются.

— Рамиль, ты почему отказываешься? — юноша со смуглой кожей и большим носом отвернулся. Он провел рукой по коротким чёрным волосам и ответил:

— То же самое, что и у Фатимы. Ну и ещё я подрабатываю вечерами, так что, на проект времени вообще нет.

Повисла пауза. Сейчас, даже Алтынай была в ступоре. Единственный, кому было плевать на проект и на свое отчисление - карелу Пиетари.

Парень со светлыми волосами и едва видными веснушками сидел на скамейке в коридоре и вообще не слушал, о чем говорят остальные. Взгляд зелёных глаз устремлен куда то вдаль.

— Хорошо. Завтра есть возможность прийти сюда?

Всё задумались. Завтра суббота, у всех свои дела и планы. И ехать из съёмной квартиры на краю города чуть ли не в самый центр Казани?

— Смотря в какое время. У меня завтра выходной. Так что, сможете в 15:00? — предложил задумчиво Рамиль и с ним согласились все.

Ближе всех был Ярослав. Жил он один через три улицы от университета. Самая обычная двухкомнатная съёмная квартирка.

Всё обменялись телефонами и на этой ноте они разошлись.

На следующий день, единственный, кого ждали в назначенное время - Пиетари. Тот самый карел, который не принимал участия во вчерашнем обсуждении.

По гостиной ходил туда-сюда Рамиль. Он любил пунктуальность и ненавидел опоздания.

Синий диван, скрипучий старый шкаф и пыльный зелёный ковёр. Одно кресло в цветочек и большой деревянный стол были в гостиной.

Фатима, что пришла раньше него, делала чай на кухне. Маленький холодильник, старая газовая плита и маленький стол. Плитка уже на стенах отваливалась.

Ярослав и Алтынай пошли в магазин за продуктами. Стипендия ещё не закочилась полностью.

— Ты уверен, что стоит оставлять их вдвоём в одной квартире? — задумчиво спросила Алтынай, считая, сколько сдачи отдали. Ну, не густо.

— Уверен.

Серьёзно ответил Ярослав, и вдруг мимо них прошёл знакомый человек. В красной куртке и зелёной шапке.

Так это же Пиетари!

Окликнув его и обойдясь коротким разговором, они вернулись обратно.

— Смотрите, кого мы нашли! — крикнула в тихую квартиру Алтынай и Фатима с Рамилем буквально подлетели к ним.

Рамиль отнёс на кухню пакеты, а остальные прошли в гостиную.

Сев на диван и кресло, Ярослав заговорил:

— Раз мы сегодня здесь, то каков наш план? Есть идеи?

Пиетари продолжал смотреть в телефон, Рамиль сказал что-то не разборчивое с кухни, а девочки пожали плечами. Ярослав вздохнул:

— Я предлагаю так: ищем историю и рецепты у своих семей и берём интервью у них.

Он оглядел присутствующих.

— А дальше все вместе делаем блюда и презентацию, куда вставляем интервью. Все согласны и есть ли вопросы?

С кухни пришёл Рамиль и встал в дверном проёме:

— Я не смогу часто посещать встречи. Подработка.

Ярослав кивнул и заговорила Фатима:

— Я смогу приготовить блюда, но только вместе с девочками. С мужчинами нельзя.

Алтынай толкнула в плечо Пиетари. Тот оторвался от телефона и тихо проговорил:

— Я тоже не смогу часто присутствовать. Надо долги закрывать.

Повисла пауза. Ну допустим, первый и второй этап они сделают, а дальше..?

— Дальше разберёмся! — выкрикнула Алтынай. На том и решили.

"Завтра снова подработка. Ближайший выходной через три дня. Нужно успеть за это время интервью попросить записать у мамы в Башкортостане." - думал Рамиль, пока глаза бегали по экрану телефона.

Целый день ушёл на знакомство с новыми людьми и поиском рецептов.

Этим занимались Рамиль и Пиетари.

А тем временем Ярослав и Алтынай занимались тем, чтобы дозвониться до родственников.

Фатима помогала, но только Алтынай. Она редко, но говорила ободряющие слова юношам. Но все же она к ним не подходила. Даже если кто-то из них придёт на кухню, она пулей оттуда вылетала.

Никто её за это не осуждал, её только Алтынай иногда трепала по плечу и улыбалась.

За национальные традиции не осуждают.

Так прошла неделя.

Рецепты уже были найдены, половина видео с интервью уже записана. И даже начался монтаж презентации. Остаётся всего одно интервью.

Но случились непредвиденные обстоятельства.

Бабушка Фатимы попала в больницу. А осталось только её интервью и её блюдо - татарский зур-белиш.

— Я.. Я должна съездить к ней. Простите. — её даже не стали отговаривать или порицать. Все понимали, что сделали бы также.

"Я не брошу их. Но семья мне пока что важнее." - все, что было в голове Фатимы перед поездкой.

Она уехала, а четверо остались в гостиной.

— Как нам записать интервью? Без Фатимы презентация будет не полной... — опустил голову Рамиль. Он с ней не сильно общался, но его тоже волновал результат. В него заложено слишком много, чтобы провалиться так просто.

"Может, все таки помочь им? Я же тоже должен участвовать. Лишние баллы никогда не бывают лишними." — пронеслось в голове Пиетари. В душе все колебалось. Помочь или не нужно? Выдохнув, он предложил:

— Можем найти какие нибудь ролики с этим блюдом? А внизу подписать чьё?

Ребята удивлённо посмотрели на него. Чтобы он и стал помогать?

Ярослав улыбнулся:

— Да, точно! Пиетари, да ты гений! Срочно ищем ролики с зур-белишем!

Поиск занял около часа. То в этом качество плохое, то в этом звук плохой, но в итоге получилось найти. Радости не было предела.

Телефон Алтынай подал признаки жизни.

— Алло? Да! Все в порядке? Вот и отлично! Что? Хорошо, ждём! — она улыбнулась и объявила:

— С бабушкой Динарой все в порядке, а интервью Фатима уже взяла. Едет на всех порах сюда.

Рамиль выдохнул, а Ярослав хлопнул в ладоши. Пиетари вернулся с кухни и объявил тихо:

— Это надо отметить, не так ли? — в руках были кружки со сладким чаем.

Через час вернулась Фатима. Ребята вставили её интервью с бабушкой в презентацию.

— Она сама захотела рассказать обо всем! Прямо в больничной палате рассказывала на видео, что и как делать! — Фатима была рада и улыбалась во всю свою красивую улыбку. А Ярослав продолжал монтировать.

— Ребят. До конкурса четыре дня. Нужно решить, кто что рассказывает. — предложил Рамиль и все достали листки, где были записаны рукой рецепты и истории блюд.

— Давайте ещё раз. Рамиль рассказывает об угре? — спросила Алтынай, поднося кружку чая ко рту.

Рамиль кивнул и посмотрел в лист:

— Да, все верно. Это башкирский молочный суп с мясом. Рецепт не сложный, я вас научу. — он улыбнулся и Пиетари заглянул в его листок:

— Мне нужен этот рецепт. Срочно. — Рамиль хохотнул и разрешил сфотографировать. Рецепт домашнего супа с секретным ингридиентами многого стоит.

— Так, дальше. Фатима. Ты рассказываешь про зур-белиш? — татарка кивнула и зачитала строку с листка:

— Это пирог с картошкой и мясом. Я знаю рецепт наизусть. — Алтынай показала ей палец вверх и перевела взгляд на Пиетари:

— Ты про что вещаешь? — тот с гордостью поднял лист к глазам:

— Каларуока. — Ярослав хохотнул из-за ноутбука:

— Я так язык сломаю, пока говорить буду.

Карел надменно фыркнул и перефразировал:

— Карельская уха.

— Вот так бы сразу. Круто! — улыбнулся Ярослав и Алтынай толкнула его в плечо:

— Ты про что? Ничего даже мне не сказал. — она будто обиделась. Надула губы и отвернулась к окну. Юноша достал из сумки лист и прочел:

— Окрошка. Тоже суп такой. Легче бутербродов. — в эти слова мало кто поверил, ведь выговорить было сложновато. Точнее, получалось с большим акцентом.

— Алтынай, ты про что говоришь? — задалась вопросом Фатима. Она сидела вдалеке от остальных, поближе к ней.

— Я? Про ток-чок. Сладкий десерт к вашим супам. Да, Рамиль и Ярослав? — она так сказала, будто юноши провинились. Рамиль хохотнул, а Ярослав ответил:

— Со вкусами не спорят!

Все вместе посмеялись и продолжили делать презентацию. Она получалась очень красивой...

...

За четыре часа до конкурса на кухне в квартире Ярослава творился хаос. К нему приехали Алтынай и Пиетари. Они готовили свое, но маленькая кухонька не могла вместить в себе трех студентов.

Было принято решение готовить по очереди. Помогая конечно, друг другу.

— На кухне нужны четыре руки. По очереди будем помогать. Сейчас пойду я и Пиетари. — девушка кивнула, а Алтынай было предложено быть на связи с Рамилем и Фатимой.

Сначала готовили самое быстрое - окрошку.

В воздухе был запах укропа и лука.

— Это обычный салат. Ты говорил, что это суп! — Пиетари, что за целое утро не брал в руки привычного телефона и был крайне разговорчив, резал колбасу кубиками. Как просил Ярослав.

Он сначала долго колебался, прежде чем пойти помогать, но интерес к другим культурам взял верх.

— Так, суп это что? Варёные овощи в воде. А это пока что варёные овощи без воды.

Пиетари принёс на доске порезанную колбасу и закинул в кастрюльку.

— Ты что, собираешься водой заправить и все? — он будто не верил в происходящее. Сосредоточенный взгляд был устремлен на кастрюлю.

Ярослав недобро ухмыльнулся:

— Нет уж. Мы традиционно заправляем квасом. В магазине уже купили сразу.

...

Потом настала очередь Алтынай.

Тесто было уже заведено, а что она туда добавила, не сказала никому.

Пока Ярослав добавлял жидкий мед и сметану в тесто, она толкла обжаренные заранее кедровые орехи в ступке бабушки.

Где она взяла орехи, не знал никто.

В воздухе все ещё были нотки укропа. Этот запах смешался с мёдом и талканом(разновидностью муки).

— Что дальше? — она подошла к кострюле и закинула содержимое ступки. И слишком загадочно, даже для себя, улыбнулась:

— Теперь будут фокусы.

Она начала перемешивать тесто вместе с кусочками кедрового ореха.

Предварительно вымыв руки, она из небольшого кусочка теста скатала шарик в ладонях.

— Вот такая вот магия.

...

Последний был Пиетари. Это был секретный рецепт, который ему запретили рассказывать. Поэтому, он выгнал всех с кухни, и готовил в одиночку.

— Он точно не уничтожит кухню? — с нотками страха и отчачния спросил Ярослав. Ему же ещё платить за эту квартиру..

...

Спустя 4 часа.

Фатима и Рамиль, что готовили под надзором родственников, прибыли раньше всех. Они и место заняли, и договорились с организаторами по поводу проектора.

— Алтынай? Почему ты такая бледная? — обеспокоенно спросила Фатима. Она подала бутылку воды подруге.

— Я... Я переживаю. Вдруг, ничего не выйдет и нас всех отчислят? Вдруг, я всех подведу? — к ней подошёл Ярослав и решительно взял за плечи:

— Все будет хорошо! Ты отлично справишься. Все мы справимся.

Он посмотрел в глаза каждому присутсвующему. Каждый из них вложил в этот проект душу.

...

Настала очередь ребят.

Первой выступала Фатима. Она сегодня была неотразима: взяла красивый мамин платок с зеленым и цветами. И чёрное платье хорошо сочеталось с ним.

Позади Ярослав включил презентацию. Сначала рецепт, потом фото. И уже интервью бабушки Динары. Да, в больничной палате, но она улыбалась. На смуглом лице была искренняя радость.

— ... Главное - вложить в зур-белиш душу и радость за молодожёнов. Тогда он получиться сочным и тёплым. И семья будет крепкой и счастливой.

Следующий Пиетари.

Тоже рецепт, который взяли из интернета, фото и интервью дедушки Антеро.

— ... Главное - добавить тепло и свежий лосось в суп. А перед подачей положить кусочек березового угля. Тогда каларуока точно будет вкусной.

Потом выступала Алтынай. Она хоть и переживала, ребята держали за неё кулаки. Но ее руки подрагивали.

Снова рецепт и фото.

А дальше интервью с тётей Алданой. Она выглядела эффектно: голубое платье с бисером. На голове красивая заколка ввиде северного оленя.

— ... Символизм ток-чока - благополучие и он предвестник спокойного года. Важно не торопиться в готовке, иначе ток-чок рассыплется.

Интервью затихло, а Алтынай подбежала к ребятам и обняла их, поблагодарив за поддержку.

Дальше выступал Рамиль. Хоть и выглядел спокойным, но он все время перечитывал текст по дороге к месту.

Интервью дедушки Ирека:

— ... Это блюдо в нашей семье означает семейный уют, и то, что тебя ждут дома. Это блюдо - символ семейной любви.

И наконец, Ярослав. Он на ватных ногах вышел на сцену и заговорил...

— ... Окрошка? Это мой любимый суп. В России даже есть День Окрошки. Тридцатого мая все готовят этот суп. Даже есть поверье, что нужно в этот день съесть три тарелки, чтобы привлечь удачу и благополучие.. — говорила на видео баба Саша. Она не сильно изменилась. Выцвевший красный платочек на седой голове и любимый зелёный халат.

Жюри из трех человек, преподавателей университетов и ВУЗов Казани, были растроганы. Но они не подали вида. Они продегустировали каждое блюдо и молча ушли.

Это и заставило понервничать.

...

Конкурс закончился, студенты делились впечатлениями. К ним подошёл знакомый преподаватель.

— Ильдар Маратович! — махнула рукой Алтынай к подходящему к ним учителю. Тот улыбался и заговорил:

— Даже я не ожидал от вас такого.

Рамиль поник и опустил голову:

— Настолько все плохо? — преподаватель хохотнул и положил руку на плечо студента:

— Что ты! Это было отлично! Я ожидал меньшего. Тем более от Пиетари.

Упомянутый юноша во всю уже ел окрошку. Слишком долго он ждал этого!

— Ха-ха, напоминаешь мне меня в студенческие годы. — посмеялся Ильдар Маратович и по предложению Ярослава, разделил приготовленные блюда с ними.

— Экзамен.. Сдан? — с надеждой спросил Ярослав, наблюдая за тем, как преподаватель поражается вкусу угры.

— Сдано. Однозначно сдано. — после этих слов, Пиетари, на удивление, громко воскликнул:

— Ура! Сессия закрыта!

Ребята загалдели и радовались, что наконец-то наступили выходные. Но преподаватель кашлянул в кулак и все взгляды устремились на него. Он же лучезарно улыбался:

— Ребят. Вы не просто приняли участие в конкурсе. Вы показали связь поколений и уважение к традициям народов России через еду. Как традиции обьеднияют людей. В этом и есть суть этнографии.

Все внимательно слушали. В заключение, Ильдар Маратович сказал:

— Я горжусь вами. И за эту речь я возьму ещё ток-чока.

Ребята посмеялись с него и он с удовольствием наслаждался сладостями, что вышли очень вкусными.

"Традиции.. Они такие интересные. И работать с людьми оказалось интересно. Нужно почаще брать такие работы.." — улыбнулся Пиетари и попросил у Рамиля ещё его молочного супа.

"Родители обрадуются, что я рассказала о традициях. Они будут сильно рады! И им наверняка понравится новое меню." — Фатима записывала рецепт ток-чока.

"Может, на каникулах съездить домой, на Алтай? Они будут так рады.." — Алтынай уже планировала примерный план поездки. Её любимая привычка.

"Нужно будет приготовить семье эту вашу окрошку. Дед наверняка удивиться. " — улыбнулся Рамиль и наложил себе в одноразовую тарелку ещё этого странного холодного супа.

А в голове Ярослава мелькнула мысль:

"Мы такие разные. У нас такие разные культуры. Такие разные семьи. Но нас всех объединяет одно - любовь к своей стране и своему народу."