Время и пищевые привычки

На картине выше, конечно, не средневековье — это XVII век, изобилие с натюрморта Франса Снейдерса. Что делать, не могла удержаться — творчество Снейдерса люблю с детства, у него всегда есть, что посмотреть (один из первых анималистов, автор прекрасных натюрмортов).

Как видно из картины, разговор у нас с вами пойдет о еде.

Сколько людей вздыхают о прекрасном Средневековье, где воздух был чистым, а продукты натуральными (и никакого вам ГМО)! Но если приглядеться, картина окажется не такой уж благостной. И я даже не про то, что в те времена люди все время находились под угрозой голода — урожаи тогда не слишком радовали. А про то, как менялись пищевые привычки. Даже 100 лет назад люди питались совсем не так, как в наше время. Так представьте, как менялся рацион за столетия.

Если бы современный человек мог попасть в Средневековье, его поджидало бы немало сюрпризов. Многие оказались бы неприятными.

Чая нет, кофе тоже нет. Точнее, они есть, но в Европу их еще не завезли.

«Есть же квас!» — радостно воскликните вы.

Точно, есть, вот только первоначально это был алкогольный напиток. Воспоминания об этом остались в русском языке. Вы помните — слово «квасить», когда говорят, что кто-то усиленно выпивает и отнюдь не чай.

Кстати, привычных вам вин тоже нет. Никакого шампанского! Точнее, вино во французской провинции Шампань производили, но оно не было игристым, хотя и очень ценилось. Первые игристые вина появились где-то в XVI веке, но не в Шампани. Что же касается производимых в Средневековье вин, то многие из них показались бы вам ужасно невкусными — за счет особенностей хранения. При этом подделки вин были известны с раннего Средневековья.

Но довольно о винах.

Сахара в средневековье тоже еще не было.

А как же сладкое? — Есть мед.

Что — у вас аллергия на мед? Сочувствую. Но можно попробовать вареный лук. Да, из него делали сласти. Неужто не нравится? Есть репа. Тоже не нравится?

Вот, кто-то вспомнил про морковку! Это хорошо, но и тут есть засада. Долгое время морковь выращивали вовсе не ради корня, а ради листьев и семян. О том, что у моркови съедобен еще и корень, догадались только в I-III веках, да и то не везде — сначала в Италии. В мусульманской Испании морковь появилась только в VIII веке. В остальной Европе — в XIII-XIV веках. В Англии впервые упоминается в XVI веке. И вряд ли вы бы ее узнали. Она была гораздо мельче, не такая сочная, почти не сладкая и вообще другого цвета — фиолетовая, желтая и белая. Белая даже чаще. Оранжевая морковь появилась только в XVII веке в Голландии — а это опять же не Средневековье.

«Но арбуз-то, арбуз был!» — скажете вы.

А его тоже еще не завезли. А когда завезли, он выглядел совсем не так, как мы привыкли. Вот ниже натюрморт XVII века (Джованни Станки). Полюбуйтесь, как выглядели арбузы той эпохи. Несколько не то, что мы привыкли, правда?

И картошки тоже не было — опять же еще не завезли. И томаты тоже не завезли. И подсолнечник! Начали завозить в XVI веке, но оценили далеко не сразу. Долгое время картофель разводили исключительно ради цветов.

А на Руси не было традиций создавать сыры (а вы-то к сыру привыкли!). Между прочим, даже в конце XIX века в России была история, когда крестьяне убили помещика за то, что он пытался внедрить в их быт сыр. Они уверяли, будто он заставляет их есть мыло.

Зато в Западной Европе, где традиция производства сыров была, некоторые деликатесы появились только потому, что однажды кто-то случайно нарушил технологию производства сыра и встал вопрос, что делать с испорченным продуктом.

Вот этот вопрос — «Как есть испорченные продукты и что вообще с ними делать» — освещался в кулинарных книгах Западной Европы вплоть до XVII века.

К тому же многие продукты, которые сейчас считают деликатесами — улитки, устрицы — были едой для нищих. Иди и собирай!

Рыба… она, конечно, была, но вот разделывать сельдь так, чтобы она не горчила — научились только в XIV веке. До этого она считалась бросовой рыбой, годной только для нищих, узников и кающихся.

Что, вас это не вдохновляет? Вы что-то говорите о мясе, что в те времена его было много, что в лесах оно буквально бегало, прыгало и летало?

А с чего вы решили, будто это вы смогли бы добыть живность, а не живность закусила бы вами? Охотиться ведь надо еще уметь. Это не говоря уж о том, что в Европе существовали довольно жесткие законы об охоте. Охота была привилегией благородного сословия, простолюдинам охота была запрещена. А браконьерам где-то рубили руки, а где-то и вовсе вешали. При этом повесить могли не только простолюдинов, но даже дворян — если в азарте погони за добычей они могли забраться в чужие владения.

Зато, в случае чего, можно было собирать желуди! Но опять же — за плату. Зато с каждого дерева можно было собрать много желудей и приготовить муку. Да, горчит. Да, надо было вымачивать, но все равно еда!

К орехам, ягодам и грибам все это тоже относится. Собирать их просто так было нельзя.

Впрочем, были бобы — настоящее спасение. С XI века эта культура стала распространяться по Европе, несколько отодвигая постоянную угрозу голода.

О бобах рассказывалось в сказках. Бобы фигурируют в пословицах. И когда говорят «Он остался на бобах» — первоначально это вовсе не означало «лишился всего, потерпел неудачу». Это означало, что кто-то может обеспечивать лишь выживание и ничего сверх того. Плохо было, когда не оставалось и бобов. Хотя и в этом случае оставались желуди.