Я делаю домашнее вино

Можно из вишни, из яблок, из смородины… но лучше из винограда. У нас в огороде растет несколько кустов мелкого черного винограда, это самый простой виноград из всех возможных. Он растет даже там, где никакой другой не может. Его не берут болезни и вредители – ну разве что птицы. Иногда он сладкий, иногда не очень. Но вино из него делать можно. Такой виноград растет во многих дворах, но мало кто делает из него вино. Вероятно, не знают как. Думают, что это очень сложно.

Значит, для начала нужно собрать хотя бы одно ведро винограда. А лучше два. (А дальше видно будет.) Затем его нужно раздавить. Делать это лучше в ведре из нержавейки, а если такого нет, то подойдет ведро из пищевого пластика, литров на 15, причем эластичного, чтоб не треснул под напором пестика. Пестик должен быть большим, метра полтора длиной, толщиной 10 сантиметров в давящей части и с развилкой на другом конце – чтоб плечом упереться. (А пестик для картофельного пюре нам не подойдет.) Мы вырезали себе такой пест из старой яблони. Да, кору нужно снять обязательно.

Давить должен мужчина. Или муж или папа. А если лень упрашивать, то можно и самой раздавить. Значит, нагружаем ведро с горкой. Мыть виноград не надо, потому что на поверхности ягод содержатся дрожжи, которые и сделают нам вино. Ягоды от гребней отрывать не надо, это каторжный и не нужный труд. Грозди кидаем в ведро целиком, как есть. Выбрасываем только листья, веточки, мусор всякий и пауков с прочими насекомыми. Потом ставим ведро на ровном месте на землю, зажимаем ногами (обязательно!) устанавливаем по центру пест и наваливаемся всем весом. Виноград сопротивляется и пест уходит в глубину не сразу. Но все же уходит. Причем его присасывает и при обратном движении он отрывает ведро от земли! Крепче держим ведро ногами! И так несколько раз!

Появляется большое количество сока, это мешает давить. Сок нужно вылить в эмалированное ведро, придерживая мезгу большой ложкой... И дальше давить. Если какие-то ягоды останутся нераздавленными – не страшно! Они все равно травмированы и свой сок они нам отдадут!

Потом всю эту раздавленную массу переливаем в то же самое эмал-ведро. И оно оказываетсязаполненным наполовину. И наполняем наше пластиковое ведро новой порцией винограда. И давим. И переливаем в эмал-ведро. И оно у нас уже полное. Литров пять или шесть вина нам обеспечено.

К этому способу, давить пестом в ведре, мы пришли не сразу, но он для нас оказался самым лучшим. Давить руками – замучаешься. Давить ногами… а потом пить, да? Применить электродрель с блендером – можно, но пест быстрее. Еще существуют всякие дробилки виноградные, но у нас маленькие объемы, у нас даже 100 литров вина не получается – зачем нам дробилка? Нас устраивает пест.

Итак, одно эмал-ведро раздавленного винограда у нас есть. Оставляем его в покое на два дня, чтобы там началось брожение. Это очень важный момент, поначалу мы этого не знали и пытались отделить сок от мезги сразу же. А он плохо отделяется. Пресс закручиваешь так, что как бы перекладину не оторвало – а мезга не отдает сок!.. Потом нам подсказали, что и не надо сразу. Надо, чтоб оно подбродило. И вот потом мезга, уже подброженная, отдает сок легко и с удовольствием. Да и сам сок уже другой – насыщенный. И вино получается другое – гораздо лучше!

На третий день мы отделяем сок от мезги. Нам нужен большой дуршлаг из нержавейки, размером с тазик, чтобы он оказался как раз по калибру ведра. Ведро можно взять то самое, в котором давили – из пищевого пластика. Накрываем его дуршлагом и ковшиком заливаем в него сок с мезгой. Сок уходит самотеком, часа за два сок отдельно и мезга уже отдельно – как мухи от котлет. Мезгу отправляем под пресс и получаем еще ковшик с лишним сока. А если пресса нет, то обойдемся и так, хотя жаль, конечно. И в итоге у нас больше половины ведра виноградного сока. Уже начавшего бродить. Этот сок мы переливаем в стеклянные трехлитровые баллоны – двух должно хватить. Или трех, потому что наполнять баллоны следует только на 2/3; а если пожадничать и наполнить до верха, то сок потом выбросится из баллона… И далее мы добавляем в каждый баллон сахарного сиропа, примерно из расчета по три столовые ложки сахара. Можно и просто всыпать сахар в баллон, но он долго растворяется, тогда как сироп растворяется в соке сразу.

Сироп делать надо так: насыпать в ковшик сахар, добавить воды чтоб покрыло и поставить на огонь и помешивать ложкой. В горячей воде сахар хорошо растворяется. Потом дадим сиропу остыть и зальем его в баллоны.

А если виноград уродился сладким, то можно обойтись и без сиропа.

Ставить или не ставить водяной затвор? Многие ставят. Мы – не ставим. Достаточно накрыть горловину пластиковой банкой из-под сметаны или майонеза. Она работает по типу клапана – скопившийся в баллоне углекислый газ приподнимает такой клапан и свободно выходит, после чего клапан снова закрывается.

Можно пойти другим путем – залить сок в пятилитровый пластиковый бутыль от воды и неплотно закрутить пробку. Газ будет выходить с легким свистом, создавая для вас развлечение. Но тут есть коварство – пробка сама по себе вдруг перестает выпускать газ и тогда он раздувает баллон наподобие шара. Может и разорвать. Обидно будет, однако… Причем если вы, увидев сей надвигающийся ужас, сразу открутите пробку, то сок рванет наружу фонтаном! Поэтому процесс нужно держать под наблюдением… Вы видите, как постепенно усиливается брожение. Это уже молодое вино, хоть оно и похоже по вкусу на сок,- его можно пить и оно ударяет в ноги. Но мы не будем его пить и продолжим наблюдение.

Брожение, достигнув пика, начинает идти на убыль и прекращается совсем. Это уже вино. Но пить его не стоит, потому что частички дрожжей придают ему кислый вкус. Нужно подождать, когда они осядут и вино осветлится. Мы в этот момент переливаем вино в другую посуду – сливаем с осадка. И так несколько раз, как только появится заметный слой осадка.

Вино постепенно осветляется, кислость уходит. Примерно через месяц вино уже можно пить. Вы его прикончите за неделю – его у вас всего ничего! Пять литров несчастных! Что тут пить?!

Но если вы не поленились и собрали не два ведра, а двадцать, то у вас уже аж 50 литров вина! Это уже кое-что.

Продолжим наши рассуждения.

Как эти литры хранить. Мы пробовали разные варианты и пришли к пластиковым бутылкам. В них и храним. 1,5 литра, 2,0 или 2,5 – можно даже 3. И 5 литров тоже можно. Говорят, что они вредные – возможно. Но мы помрем гораздо раньше, чем их вред на нас подействует… Они удобные. Крышки закрываются плотно. Никакого привкуса от пластика не бывает. Чего еще?

Теперь о болезнях вина.

Если вино помутнело, а на поверхности появилась не то плесень, не то черт знает что, то вино заболело. Можно добавить сахарного сиропу, иногда помогает. Можно добавить самогона 80 – 90, тройной очистки, чтоб сивушных масел поменьше, из расчета 100 грамм на 10 литров. Или же залить больное вино в самогонный аппарат и перегнать. Что, у вас нету самогонного аппарата? Купите.