Живое чудо наших южных морей

Живое чудо наших южных морей

Коркош Владимир Васильевич

Введение

Многообразие животного подводного мира моря всегда поражало человека. Каких только животных и рыб нет в этом загадочном неведомом мире. В наших замечательных южных морях – Черном и Азовском не так уж много видов рыб, по сравнению с другими морями. В Черном море около 190, а в Азовском не более 80 видов, то время как в Средиземном и даже в маленьком Адриатическом море количество видов рыб более чем в два раза превышают их число в Черном море. Основная причина, как считают многие ученые, низкая соленость морей и зараженные сероводородом глубины, где совершенно отсутствуют благоприятные условия для жизни рыб. А видов рыб, обитающих в глубинах морей и океанов чрезвычайно велико.

Но видовая мизерность не означает бедности биологических ресурсов наших морей, и биомасса наиболее ценных видов рыб очень велика, которую заметили еще древние греки, переселенцы из Милета (Греция), ошеломленные обилием рыбы. Плодородие наших морей обуславливалось в первую очередь тем, что наши моря в избытке сдабриваются питательными веществами в многочисленных равнинных реках, впадающих в Черное море –Дуная, Днестра, Днепра, а в Азовское море – Кубани и Дона.

В очерках предложенной книги изложены причины массового разгрома во второй половине XX века ценнейших осетровых рыб в Азовском и Черном морях, служащих важными объектами промысла с незапамятных времен. Рассматриваются основные сведения по биологии, образу жизни и поведении наиболее распространенных рыб, облавливаемых в настоящее время - камбалы-калкан, кефали, барабули, керченской сельди, скумбрии, ставриды, луфаря, азовского бычка, азовской хамсы, черноморского шпрота, азовской тюльки, акулы –катрана и вселенца с дальневосточных морей –пиленгаса. Предлагается описание экзотичных видов, а также опасных и ядовитых рыб, контакт с которыми представляет повышенную опасность для человека.

В заключение познакомитесь с Карадагским чудовищем, о существование которого в Черном море свидетельствуют многочисленные очевидцы во все времена.

Величие и падение осетрового рая

Азовское мое

Не все жители России знают, что в древности город Керчь назывался Пантикапеем, что означает по - древнегречески “рыбный путь”. Оказавшись на берегу Керченского пролива, переселенцы из греческого города Милета, были ошеломлены обилием рыбы. Греки, прирожденные рыбаки, посчитали, что попали в благословенный край, и, поселившись у невысокой горы на берегу пролива, основали город. Азовское море они назвали Меотийским озером, а высокомерные римляне называли его Меотийским болотом. Море переименовывали много раз в зависимости от того, кто поселялся на его берегах. Татаро-монгольские завоеватели дали ему название Балык-денгиз -“рыбное море”. Ну а современное русское название Азовского моря прижилось с ХVII века благодаря летописи Пимена.

Страбон, древнегреческий географ, описывая свое путешествие по Босфору Киммерийскому, то есть по Керченскому проливу, отмечал, что Боспор Киммерийский и Меотида (Азовское море) рыбой богаты необычайно. Осетры водятся с тушей побольше, чем у дельфина. А у города Пантикапей, расположенного на большом холме, в красивейшей бухте, основанном соотечественниками, столько рыбы, что если поставит шест, то он будет стоять. Вот так!

Осетровые рыбы (белуга, осетр, севрюга, стерлядь) в наших южных морях были основным и ценнейшими объектами промысла. Человек ведет его с незапамятных времен: он возник вместе с рыболовством. Необычайно вкусное мясо и икра этих рыб всегда ценились. Это являлось украшением любого стола, как царского, так и простого рыбака.

Осетровые (от латинского –аsipenser), означает “дорогой, драгоценный”. В России их издавна называют “красной рыбой”, хотя мясо у них отнюдь не красное. И в наше время рыбаки их также именуют “красными”, а проще - “краснюками”. Слово “красный” на Руси имеет смысл, как “очень красивое”. К примеру, “красна девица”. Наши предки - охотники называли “красным зверем” наиболее ценную дичь.

К “красной рыбе” скорее можно отнести лососевых рыб, как семга, форель, горбуша, кета и другие, питающихся в естественных условиях в основном креветками и другими ракообразными, имеющими в своем составе каротиноиды, которые придают их мясу оттенки красного цвета.

Осетровые рыбы кормятся донными моллюсками, мелкой рыбой и мясо у них не красное, а слегка желтоватое.

Около 480 до н. э. милетскими колонистами у входа в Меотиду (Азовское море) закладывается великолепный город Пантикапей, ставшим затем столицей Боспорского царства. Это государство объединило множество античных городов на Керченском и Таманском полуостровах и просуществовало около тысячи лет.

Руины греческой колонии Пантикапей

Те же греки основывают на берегу обширной бухты Черного моря город Феодосия, и скоро эллины заселяют весь южный берег Крыма.

Экономическое благосостояние городов и даже стран на берегах рек или водоемов, где обитали осетровые рыбы, порою зависело от объема их добычи. Тому наглядный пример - процветание Боспорского государства на берегу Керченского пролива, в котором вышеуказанные рыбы вылавливали в достаточном количестве для пищевых нужд, а вывозили за пределы государства для продажи или обмена товарами, которых в Боспоре не производили. Об этом свидетельствуют письменные источники греческих и римских географов, историков. Воистину рыба составляла “золотой запас” страны.

О том, насколько ценными были эти рыбы для благоденствия Боспорского царства, говорит и то факт, что в его столице Пантикапее даже чеканились монеты с изображением головы осетра.

Если отбросить в сторону восторженное преувеличение, свойственное древним грекам, то с утверждением, что рыбы было чрезвычайно много можно согласиться. В результате археологических раскопок в Керчи и других городах на берегу у Керченского пролива было обнаружено большое количество засольных ям с многочисленными фрагментами осетровых рыб – жучками, плавниковыми костяными лучами, позвонками.

В засушливые годы или во время набегов многочисленных врагов, которые практически полностью подчищали хлебные запасы горожан и селян, рыба и только рыба спасала жителей Боспора от голодной смерти.

В разные исторические периоды в Крыму жили киммерийцы, тавры, скифы, сарматы, римляне, готы, хазары, печенеги, итальянцы, славяне, половцы, караимы, монголы, крымские татары. Но приморскую часть во все времена населяли в основном греки, переселившиеся в Крым в V веке до н.э., у которых главным занятием было рыболовство.

И после включения в 1783 году Крыма в состав Российской империи, греческие рыбаки, потомки греческих колонистов, продолжали заниматься тем, чем занимались их предки, добывали рыбу.

Еще в ХIХ веке рядовые обыватели Украины и России икру не только солили, но и варили в уксусе или в маковом молочке, запаривали в глиняных горшках, подавали к печной картошке, добавляли в постные блины вместо яиц и в похлебку вместо мяса.

Об объеме добычи осетровых в Российской империи, в первой половине XVI века, говорит весьма показательная запись, обнаруженная в древних монастырских летописях. На потребление только одного Троицко-Сергиевского монастыря ежегодно доставлялось 6000 осетров и севрюг, 300 белуг, 600 пудов черной икры, 15 бочек соленой осетрины, 500 спинок и 200 белужьих туш.

Осетровые относятся к поздним созревающим и медленно растущим видам, с большой длительностью жизни, значительную часть которой проводят в реках, где расположены их нерестилища.

В отличие от дальневосточных лососевых рыб, погибающих после нереста, осетровые могут нереститься множество раз за свою жизнь. После икрометания в родных реках скатываются обратно в море, но размножение происходит не каждый год. Нерест самок происходит раз в 3-5 лет, за исключением стерляди, постоянно проживающей в реках.

К долгожителям, срок жизни которых соразмерен с продолжительностью жизни человека относится, прежде всего, белуга. Она - крупнейший представитель осетровых пород, живет до 100 лет. Вес колеблется от 70 до 200 кг. Однако зафиксированы случаи облова белуг весом более 1000 кг.

Фото белуг, выловленных в 1922 году в дельте Волги.

В 1922 году в Каспийском море, близ устья Волги была поймана самка весом 1224 кг, а вес икры составил 146, 5 кг; другие - чуть поменьше (см. фото). В 1970 году, описан случай поимки в дельте Волги белуги весом 800 кг, из которой было извлечено 112 кг чёрной икры. А в 1989 году в том же районе, рыбаки выловили белугу весом 966 кг, вес икры - 120 кг, длина - 4,2 метра. Возраст - 70-75 лет. Вот такие чудовищно крупные белуги проживали в не столь далекие времена. Возраст крупных белуг практически невозможно абсолютно точно определить, так как в этом случае последние годовые кольца накладываются один на другой.

Русский осетр менее крупный при длине туловища не более 5 метров, а вес - около полутоны. Но и таких осетров облавливали лишь в давние времена. Мне немало времени пришлось потратить, определяя их возраст по лучам тысячелетней давности, любезно предоставленными работниками Керченского музея. Результаты просмотра проб показали, что встречались особи возрастом более 50 лет и значительную часть (более 70%) обловленных осетров в те далекие времена составляли рыбы в возрасте свыше 30 лет.

Но еще в 50-годах XX столетия вылавливали осетров длиной до 3 метров и весом 200 кг. И в 80-х годах изредка встречались особи двухметровых размеров. Но основу популяции, как показали возрастные пробы в наших исследованиях, составляла лишь доминирующая группа 8-14 лет, размером не более 1, 5 метров, а весом до 20 кг.

До середины ХХ века, в Российской империи, а потом в СССР Азовское море, вместе с впадающими в него реками, было одним из основных рыбопромысловых, снабжавших ценной рыбой всю страну. По результатам дореволюционных статистических материалов в Азовском море добывали 60 % осетровых рыб от всего российского улова. Можно сказать, что они царствовали в этом уникальном водоеме с его обильной кормовой базой. Мелководность Азовского моря обеспечивала хороший прогрев всей толщи воды, при активном приносе речными стоками с материка органических и минеральных веществ, что способствовало повышению продуктивности биомассы придонных организмов - пищи для осетровых рыб. Следует заметить, что до зарегулирования осетровых рек, еще в 30-х годах прошлого столетия, значительную долю (более 60%) в вылове осетровых рыб составляла севрюга, считающаяся самой многочисленной среди осетровых видов, характеризующая более ранним созреванием (в среднем 6-8 лет) и, соответственно, быстрым восстановлением ее запасов. Кроме того, в отличие от осетра и белуги, которые после нереста еще некоторое время отъедаются в реке, на радость речным браконьерам, севрюга, отнерестившись в низовьях рек, так как в отличие от других своих родственников, высоко в реки не заходит, тотчас скатывается обратно в море.

Нежное и полезное мясо этой рыбы всегда считалось деликатесом. Также высоко ценилась севрюжья икра (паюсная). Экспорт икры в Европу всегда приносил России, а затем СССР, большой приток валюты.

Более двух тысячелетий человек и прекраснейшее создание природы – осетровые рыбы относительно мирно сосуществовали. Человек на берегу Меотиды пользовался благами ее богатства, не причиняя ей значительного ущерба. Рыболовство с несовершенными орудиями лова в течение двух тысячелетий не смогло привести много вреда осетровым рыбам. Но человек- венец природы- лишь за несколько десятков лет второй половины XX столетия угробил этих ценнейших рыб. Еще в первой половине вышеуказанного века максимальный отмеченный улов осетровых в Азовском море превысил 5 000 тыс. тонн.

Масштабное гидростроительство на крупных реках, впадающих в Азовское море, в 50-70-х годах прошлого столетия оказало чрезвычайно пагубное воздействие на воспроизводство рыбы, преградив ей доступ к местам нереста, реки были заполнены при создании водохранилищ, которые превратились в гигантские промышленные отстойники.

Основные “осетровые” реки Азовского моря - Дон и Кубань. На донских нерестилищах воспроизводилась белуга, осетр и часть азовской севрюги, а на Кубани - в основном азовская севрюга. Осетр до постройки плотин на Дону поднимался на расстояние до 700 км от устья реки, севрюга на Кубани - до 300 км. С введением в строй плотин естественное размножение практически прекратилось. Цимлянское водохранилище потребляет 80% пресной воды, что привело к уничтожению нерестилищ осетровых рыб. Их популяция утратила возможность самостоятельного воспроизводства. Вышеуказанные действия привели к стремительному падению запаса осетровых до критически низкого уровня.

Очередную негативную лепту на состояние ихтиофауны Азовского моря в 1950-х годах внес и активно развивающийся траловый рыбный промысел при лове бычков, с использованием донных тралов, который нанес непоправимый ущерб донному сообществу рыб. Тралящие орудия перепахивали грунт вместе с донной фауной, оказывая огромное воздействие на биотоп. При таком способе лова уничтожаются многочисленные гидробионты, в том числе и моллюски - фильтраторы - основа питания для осетровых. Поднимаются ил, муть и резко уменьшается прозрачность воды. Подводный грунт превращается в перепаханное поле, в безжизненную пустыню. В результате исчезали традиционные места кормления рыб. Всё это разрушило естественную популяцию этих ценных рыб, и они утратили способность к самостоятельному воспроизводству. По материалам АзНИИРХ за период с 50-х годов количество донных организмов, служащим кормом для рыб, сократились на 70%, что повлекло за собой значительное снижение численности крупных придонных рыб, осетровых, - в десятки раз.

Ущерб, нанесенный современным человеком осетровым рыбам Азовского моря огромен. Его, пожалуй, можно сравнить с массовой гибелью динозавров.

С учетом биологических особенностей эти рыбы весьма восприимчивы к нарушениям их жизненного цикла и чрезвычайно чувствительны к изменению экосистемы вод.

Начиная со второй половины XX века, при интенсивном развитии сельского хозяйства в Черное и Азовское море попадает громадное количество биогенных элементов, приносимых множеством рек вместе с удобрениями с сельскохозяйственных полей после весенних паводков. Наше мелководное, быстро прогревающее Азовское море, получая мощную минеральную подкормку, расцветает, словно сады весной. При обилии биогенных элементов, сопровождающемся штилем и повышением температуры воды, происходит всплеск активного цветения фитопланктона, а также диатомовых и сине-зелёных водорослей. Отмершие водоросли идут ко дну, где разлагаются и гниют.

А вот как описывает в очерке “Приазовье” Константин Паустовский (1924 г.) “Азовское море цветет в начале августа, как цветут реки и пруды. Микроскопическая ряска плавает на поверхности обширными островами, иногда в несколько миль длиною. Пароходы режут по ней пенные дороги, а береговые жители перестают купаться: вода в море во время “цвета” будто бы ядовитая. Древние римляне, увидев это цветущее море, дали ему название “Меотийское болото”.

Да, это неприятное явление цветение Азовского моря - отмечалось и в давние времена, в силу того, что оно очень мелководное и, соответственно, быстро прогревается. Но такой частой и массовой гибели рыбы, в основном бычков, в больших масштабах замечено не было. В наше время вспышки цветения, с последующим замором рыб происходят практически ежегодно.

Значительную часть тяжелых металлов и ядовитых веществ поступало в море вследствие производственной деятельности завода-гиганта Мариуполя “Азовсталь”.

В результате загрязнения и заиления возникает дефицит кислорода, происходит ухудшение кормовой базы, сопровождающееся повышенной естественной смертностью.

Волна за волной на кормовую базу в том числе и ценнейшей “красной рыбы” в Азовском и Черном море в XX веке накатывались злоключения. Одним из них было внедрение в начале 80-годов прошлого века вместе с балластными водами танкеров нежелательного вселенца, безбилетного пассажира из атлантических вод Северной Америки. Это - желетелая медуза гребневик - мнемиопсис, который питается зоопланктоном - кормом для мелких пелагических рыб, как анчоус, тюлька, песчанка, сельдь. Соответственно, лишились пищи наши крупные промысловые рыбы, в том числе и осетровые (белуга и севрюга), в ассортименте питания, которых вышеуказанные рыбы занимает значительную долю, что оказало огромное влияние на состояние морских сообществ в Азовском море и нанесло громадный вред рыбному хозяйству. Лишь неожиданное появление другого иммигранта, его дальнего родственника, гребневика Берое, пожирающего мнемиопсиса, в значительной степени очистило наши моря от зловредного желетелого чудовища.

В Азовское море на днищах кораблей из Тихого океана проникла и другая гостья – рапана, хищная и нежелательная красавица. Излюбленной пищей этого брюхоногого моллюска - мидии и устрицы, которые также входят в пищевой рацион осетровых рыб. К тому же мидии - естественные «санитары моря», поскольку очищают воду от ила и бактерий, пропускают её через своё тело. Жалко, что в Черном море нет морских звезд, поедающих рапану. Они бы навели порядок. Но для них нет в наших морях благоприятных условий.

Для спасения популяции осетровых в те времена предпринимались беспрецедентные меры. На крупных металлургических предприятиях были введены мощные комплексы биологической очистки выпущенных вод, что оказало благоприятное воздействие на экологию вод.

Самое главное - к концу 70-х и в 80-годах на Азовском море семь рыбоводных заводов ежегодно выпускали около 33-35 млн. экземпляров мальков осетровых, средней навеской 2. 5 мг. И это, в сочетании с мерами по ограничению промыслового изъятия, позволило в какой-то степени изменить ситуацию в лучшую сторону. В целом, интенсификация искусственного воспроизводства оказало положительное влияние на запас этих ценных рыб в Азовском море. К концу 80-х годов уже был отмечен рост численности и биомассы осетровых рыб. Стадо осетровых увеличилось до 17 миллионов особей. Выход рыб заводского происхождения составил: осетра - более 80%, севрюги - 90%, белуга практически вся была искусственного происхождения. Существовавший их незначительный промысел (около 1 тыс. тонн в год) не оказывал на популяцию значительного негативного воздействия. Многие жители Крыма помнят времена, когда они покупали на рынках, и весьма недорого, осетровые тушки, а к праздникам - черную икру. В 80-е годы ХХ века экспорт черной икры обеспечивал львиную долю валютных поступлений в госбюджет СССР: нефть тогда резко упала в цене. Но впереди красную рыбу ждали самые суровые испытания.

В начале 90-х годов ХХ столетия осетровым рыбам был нанесен очередной и самый страшный ущерб. Это неучтенный вылов, то есть хищническая, ничем не ограниченная их добыча.

Еще до вышеуказанных событий по заданию ЮгНИРО (Южного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии), Керчь, вместе с рыбаками рыбколхоза имени 1 мая научные специалисты, в том числе и я, выходили на переборку жаберных сетей или, как еще их рыбаки называют - ахан, для выполнения научной программы, то есть учета осетровых рыб. Количество выставленных сетей было строго ограничено, согласно выданному разрешению, улов которых в достаточной степени обеспечивал институт необходимой научной информацией. Я измерял, взвешивал и вырезал луч спинного плавника для определения возраста выловленной рыбы. Если в сети попадалась молодь осетра, севрюги или белуга, занесенная в Красную книгу, то по возможности, быстро делал их промеры и отпускал обратно в море. Урон стаду осетровых рыб наносился минимальный, поскольку облавливали их малое количество, а подрастающее молодое поколение выпускалось на волю.

Вот такая у меня была работа. Если было время, то помогал рыбакам перебирать или очищать сети от водорослей.

И, как я уже писал ранее, благодаря интенсивной работе российских рыбоводных заводов и выпуску молоди осетровых в Азовское море, к концу 80-х годов уже был отмечен рост численности и биомассы этих ценных рыб.

Но скоро настали трагические и тяжкие времена, как для осетровых рыб, так и для человека.

Могущественная и казавшаяся незыблемой наша держава развалилась в 90-х годах в одно мгновение, точно карточный домик. Распад страны повлек за собой резкое падение жизненного уровня и неслыханную криминализацию общества на просторах бывшей великой страны. Преступный передел собственности, проникновение мафии во все сферы жизнедеятельности российского общества, том числе и в рыбную отрасль, принес стране неисчислимые бедствия. Стирались границы между государственными чиновниками и откровенными бандитами. Власть в России была поражена бациллами постоянной лжи и одурманиванием нашего доверчивого народа, словно папуасов, обещаниями счастливой и богатой жизни, как в европейских странах, и люди искренне верили, что сказки эти могут стать былью. На смену развалившемуся Союзу пришел извращенный капитализм, который в принципе, и даром нам не был нужен. Капиталистический рай для большинства населения России так и остался миражем, за исключением долларовых миллионеров, которые приватизировали за бесценок недра родины, государственные заводы, фабрики, даже железные дороги и, получая громадную прибыль, нашли свой рай в комфортном капиталистическом Западе. Но в период горбачевской масштабной социально-экономической перестройки общество было опьянено эйфорией свободы и призрачного благоденствия, что привело к деформации общественного сознания.

Аллен Даллес писал в своей статье «Размышления о реализации американской послевоенной доктрины против СССР".

“Окончится война, все как-то утрясется, устроится. И мы бросим все, что имеем, все золото, всю материальную мощь на оболванивание и одурачивание советских людей. Мы незаметно подменим их ценности на фальшивые и заставим их в эти фальшивые ценности верить”

К великому сожалению его прогноз стал сбываться. Указанный период в 90-е годы взрастил особую породу людей, для которых деньги - главная ценность и ориентир в жизни. Они старались отхватить свой кусок в перестроечном бардаке, ибо, что будет завтра, неизвестно. Они шли они к своей заветной цели, попирая все законы и руководствуясь одним принципом: “после нас хоть потоп”. Началось безудержное расхищение природных ресурсов, в том числе и водных.

В Азовском море наступила дикая вакханалия, сопровождающаяся самым настоящим разгромом и безжалостным истреблением ценных пород рыб, главным образом осетровых. Браконьерство, бессмертная гидра наших морей, достигла невиданного ранее размаха. Бригады браконьеров оснащались самой современной импортной техникой. Мощные американские и японские лодочные моторы типа “Меркурий” (до 100 л.с.), спутниковые навигационные приборы позволяли им ставить сети в открытом море. Любители легкой наживы словно ошалели от безнаказанности. Коррупция в рыбоохранных, правоохранительных и других государственных органах, призванных контролировать рыбодобывающую отрасль и охранять осетровых, достигла небывалых ранее масштабов.

Словно на дрожжах, в перестроечный период, на развалинах “почившем в бозе” Советского Союза выросло мафиозное чудовище, называемое рэкетирством. Члены преступных организаций, пользуясь незащищенностью представителей малого и среднего бизнеса “крышевали” их, вымогая “мзду”.

Власть была парализована. Будучи не в состоянии навести порядок, и положить конец браконьерскому беспределу, так называемый лицензионный лов осетровых рыб, отдали на откуп частным компаниям с “указанной квотой вылова”. А те, под крышей бандитских структур, лицензионные квоты, безусловно, не соблюдали.

Под бандитскую мафиозную “крышу” попали не только браконьеры и частные компании, но и колхозные рыболовецкие бригады и сейнера ведущие научный облов для мониторинга за состоянием численности осетровых рыб от ЮгНИРО. Бандиты шантажировали их и изымали значительный процент от вылова рыбы, угрожая насилием рыбакам и их семьям.

Работая в тот период научным наблюдателем в рыболовецких бригадах и на сейнерах, я был не только свидетелем, но и участником вышеуказанных событий и не раз конфликтовал с бандитскими отморозками.

Они сразу же потребовали увеличивать количество выставленных сетей на порядок, больше, чем предусмотрено в разрешении на научный облов. Мои возражения и возмущения противоправными мерами бандитских группировок в расчет не принимались, так же, как и протесты и рекламации руководства института. Вера в праведный суд и то, что правоохранительные органы защитят, после бесплодных просьб навести порядок, бесследно исчезла, тем более, что большая часть группировок работала под прямым прикрытием правоохранительных органов. Те, кто отказывался платить дань рэкетирам, плохо заканчивали. Их, как правило, в назидании другим наказывали.

Едва появилась на свет мафиозная рыбная группировка, как новоявленный “контролер” вышеуказанной криминальной структуры пришел на наше судно, следуя лозунгу В. И. Ленина “Учет и контроль” в его статье “Как организовать соревнование?”. И, соответственно, глаз не спускал с каждой выловленной рыбки, занося ее в свою записную книжку. После окончания трудовых будней машина рэкетиров подъезжала к причалу и забирала большую часть рыбы, оставляя лишь незначительную долю рыбакам для прокорма и стимула в дальнейшей работе. Проводить промеры “контролер” мне не мешал, но отпускать белугу и молодых рыб осетра и севрюги было не в его интересах. Когда я попытался выбросить небольшую белугу за борт, “контролер” рыкнул на меня и, достав из кармана кожаной куртки пистолет, стал кричать и угрожать.

Рыбаки встали на мою защиту и пригрозили ему, что если он еще раз вытащит пистолет, то его отправят в море кормить рыб. По-моему, он испугался, так как, спрятав его, больше не вытаскивал, и не препятствовал мне выбрасывать молодь рыб за борт, лишь зло зыркал глазами. Но на следующий день бандиты отвезли меня к своему высокому начальству на разбор конфликта. Ничего хорошего от встречи я не ожидал. Но, на мое удивление, бандитский шеф оказался вполне разумным и понятливым. И совершенно не походил, в моем представлении, на типичных бандитов-мафиози - вульгарных, циничных, с накачанными мышцами, в яркой спортивной одежде. Одет он был подчеркнуто строго, в приличном костюме. Встретишь его в городе – примешь за обычного рядового чиновника. Лишь в глазах мелькала какая- то жесткость. Говорили, что по национальности он грек. Ну, понятно, почему его на рыбку влекло. Генетические корни сказываются. Да я и сам по материнской линии грек - также в море потянуло. Расспросив меня о причинах инцидента, только хмыкнул и, с любопытством посмотрев на меня, спросил, нужно ли обязательно выбрасывать молодь осетра и белугу за борт. Я со знанием дела объяснил ему, что грозит в перспективе запасам осетровых рыб при уничтожении не только взрослой части популяции, но и младших возрастных групп. И если в последующие годы он будет еще продолжать “курировать” рыбную отрасль (но про себя подумал, что если его не пристрелят конкуренты), то об этом надо заботиться уже сейчас. По-моему, его проняло, да и на дурака он не был похож. Попрощавшись, он сказал, чтобы я занимался своей работой, и ни о чем больше не беспокоился.

Во время этой встречи я не мог себе представить, что он мог давать приказ убивать людей за неподчинение, то есть за отказ давать “мзду”. Но внешность, как говорят, бывает обманчива. А жаль! Когда я навещаю на кладбище моих погребенных родителей и прохожу мимо его могилы с гранитной глыбой-памятником, то порою думаю: “А ведь ты мог быть неплохим учителем или продвинутым чиновником, руководителем, жить долго, возможно счастливо, если бы не проклятое перестроечное время, разбудившей в твоей душе алчность к наживе. И ты не выдержал нравственного испытания, поддался соблазну ухватить преступным путем жар-птицу за хвост, захотел много денег, причем, очень много. Нужны ли они тебе теперь?”

Но вернемся к нашей работе. На следующей срезке сетей уже был другой представитель бандитской группировки – молодой, неопытный. Я тут же подключил его к своей работе. Замеры по рыбам он записывал в мою книжку и даже помогал молодь выбрасывать за борт. Наблюдая за ним, бригадир предложил ему помогать бригаде за пайку рыбы. Он согласился. Зарплата у него была всего 100 долларов в месяц. Большие деньги, по его словам, были только у боевиков, но их жизни он не завидовал. Короткая она была. То они кого- то убивают, то их регулярно отстреливают. Не нужны ему такие деньги. Парень он был трудолюбивый. Мы с бригадиром старались убедить его бросить мафиозную банду и перейти работать к нам. Жалко было парня. Заканчивая эту историю, скажу, что парень скоро порвал с бандитами, некоторое время поработал у рыбаков, а затем поступил в Керченский университет по специальности “Ихтиология”. Мои уроки не прошли даром. Через несколько лет, когда я его встретил, он обнял меня и долго благодарил. Вот так!

А рэкетирскую группировку, которая “курировала” нас, скоро расстреляли прямо в баре вместе с их боссом. Сейчас они лежат на главной аллее кладбища. Виновных, как всегда, не нашли.

Но свято место пусто не бывает. Вместо той группировки пришла другая бандитская “крыша” с людьми, если их можно так назвать, откровенно борзыми, более жестокими, беспринципными и непонятливыми. Я вынужден был уйти из бригады прибрежного сетного лова. Не смог я обрекать на гибель молоденьких осетров и севрюжек. Сжатой пружиной они, сжимаясь-разжимаясь, прыгали, пытаясь покинуть борт байды. Я пытался их спасти, но от новых бандитов получал по зубам. И рыбаки ничего не смогли сделать с такими циничными и омерзительными” братками”. Никого они не боялись. И плевать хотели на мои доводы. Лишь в ответ слышал: “на наш век хватит”. На их короткий век хватит. С этим я был согласен и сразу же покинул опасное место работы.

При проведении траловых учетных съемок в 1994-1999 г по всему Азовскому морю почти при каждом тралении поднималось на борт вместе с тралом громадное количество неучтенных ахан, то есть жаберных сетей. При этом они зачастую мешали нормальному проведению учетных съемок. Во время работы трал подхватывал в воде большое количество потерявшихся перепутанных порядков сетей с разлагающимися останками осетровых.

В одном из рейсов, как я хорошо запомнил, вместе с тралом, мы вытащили из воды 18 жаберных сетей, давно брошенными хозяевами, в каждом из которых было несколько осетров различных размеров, севрюг и даже белуг, с уже тлетворным запахом. Такие сети терялись у браконьеров-рыбаков по разным причинам, то в непогоду отрывались от якоря, и их уносило в море, то просто не смогли их найти. … И в дрейфующих утерянных сетях ежедневно продолжала гибнуть рыба, пока шторм не превратит их в скрученный жгут и похоронит на подводном грунте. Сколько они при этом унесут на дно погибшей рыбы практически невозможно точно подсчитать.

В этой связи уместно напомнить методы борьбы с браконьерами в других государствах, как, например, в Иране, где практикуется расстрел браконьерских судов с военных катеров или с вертолетов при сопротивлении или при попытке сбежать с места лова. При их поимке - мера наказания, вплоть до смертной казни. А инспекторов, берущих “мзду” за незаконный облов этих рыб, и их начальство приравнивали к браконьерам, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Браконьерство в Иране практически отсутствует. В настоящее время эта страна производит 54 % от общемирового объема черной икры и является лидером по ее продаже. Именно икрой, кроме вкусного мяса славятся осетры. У нас же нет черной икры от естественных производителей даже на их искусственное воспроизводство, на осетровые заводы.

Российские ученые, после проведения учетных съемок, подтвердили катастрофическое падение и депрессивное состояние промыслового запаса осетровых рыб, вследствие широкомасштабного браконьерства и хищнической и ничем неограниченной их добычи.

К настоящему времени запасы крупных ценных рыб Азовского моря окончательно подорваны, в том числе и такая вкуснейшая рыба как азовский судак.

Таким образом, один из самых продуктивных водоёмов мира фактически превратился в безжизненную пустыню.

Очевидно, что в ближайшие десятилетия, а возможно и в далекой перспективе, промысел осетровых и других крупных промысловых рыб Азовского моря не может быть возобновлен.

Если не принять сверхсрочных мер (разведение на рыбоводных заводах), то этих ценнейших рыб, составляющих когда-то славу и гордость Азовского моря, можно считать окончательно потерянными.

Если Россия кардинально не решит эту проблему, то мы можем потерять популяцию осетровых рыб на уровне природного генофонда и упоминание об этих ценных рыбах Азовского моря останется только в описаниях древнегреческого географа Страбона. А, жаль.

Черное море

Древнегреческий историк Геродот (V век до нашей эры), описывая историю Великой Скифии, восхищался Черным морем, его рыбным изобилием. Последующие географы и ученые древней Греции и Рима, в своих летописях, также обращали внимание на необычайность Черного моря и множество связанных с ним мифов. Да! Черное море – уникальное, как по своим физико-химическим характеристикам, так и по природным богатствам. Научно-популярная и художественная литература чрезвычайно богата описанием чудес этого водоема. И каждому экологу, чья жизнь была неразрывно связана с этим замечательным морем, с его несравненной ихтиофауной, хочется поделиться с читателями своими знаниями, наблюдениями и убеждениями.

Наше южное Черное море, с гидрографической точки зрения, внутреннее море Атлантического океана. Соединяется проливами с Мраморным, Эгейским и Средиземным морями, а также через Керченский пролив с Азовским морем. Наибольшая протяжённость моря с севера на юг — 580 км. Наибольшая глубина — 2210 м, средняя — 1240 м. Южная и восточная часть моря мало изрезана, но в северо-западной части имеется ряд заливов и бухт. Единственный полуостров Крым - в северной части моря. Вода в Черном море менее соленая, чем в океане. Если в океанской воде соли приходится 35-36 граммов на каждый килограмм воды, то в Черном море соли в среднем набирается лишь 18 граммов, а в северной части и того меньше. Черное море имеет ограниченную зону для жизни – это верхние 200 метров, а в центральной части моря глубже двухсотметровой глубины вода, более соленая и насыщенная сероводородом. В ней нет кислорода и соответственно, жить там могут только анаэробные микроорганизмы. Вертикальное перемешивание вод в Черном море происходит чрезвычайно медленно и опресненные реками черноморские воды расплываются на поверхности как масло, и вытекают через Босфор в Мраморное море. Речной сток для Черного моря — это живительное благодеяние, ибо с ним в море поступает питательные вещества, как органические, так и неорганические, крайне необходимые для существования живых организмов. Особенно благоприятными для жизни подводных обитателей являются заливы, бухты, лиманы в северо-западной части Черного моря.

В древние времена в лесных дебрях южного горного побережья Крыма жили свирепые и дикие племена, - тавры, которые по описанию древнегреческого историка Геродота “приносили в жертву Деве потерпевших кораблекрушение мореходов и всех эллинов, а также захватывали их, мирно стоявших на якорях в бухтах, укрытых от шторма”. Поэтому море носило название – Понт Аксинский (древне - греч.), то есть негостеприимное море.

Но античные историки отмечали также, что разбойничали у берегов Крыма в незапамятные времена не только тавры, но и другие народности. Крым - энтографический плавильный котел, издревле представленный десятками национальностей, как скифами, хазарами, готами, сарматами, печенегами, меотами, половцами, фракийцами, генуэзцами, болгарами, армянами.

Практически все древние воинственные народы занимались разбоем, в том числе и морским. Эллины, смелые и неустрашимые моряки, бороздившие неизведанные моря, были по существу морскими пиратами. Их “героические победы”, под руководством отважных предводителей, воспеты во всех всемирно известных эпосах, как например поход аргонавтов, по сути своей грабительской экспедиции. Человечество с давних времен окружало разбойников романтическим ореолом. Подобное “перераспределение” материальных благ во все времена считалось благородным делом.

Но со временем, растущим молодым государствам, основанными греческими колонистами на берегах Черного моря, выгоднее стало пасти скот, ловить рыбу и торговать. Они вступили в добрососедские отношения со скифами, а также с другими племенами. На новых землях у кочевых племен греки покупали хлеб, шкуры, шерсть, меха, мед, воск или выменивали эти товары на сладкое греческое вино и оливковое масло. Они открыли необозримые пастбища для скота и равнины для хлебопашества и скоро сами стали выращивать хлеб. Пиратство в Черном море пошло на убыль.

В устьях рек Черного и Азовского морей, а также в Боспоре Киммерийском (Керченский пролив) облавливали огромное количество рыб. Море стало называться Понтом Эвксинским (греч. “Гостеприимное море”). Хотя в IX—XIV веках арабские источники свидетельствуют что реки “Волга и Дон назывались – русские реки”, а Черное море упоминаются как “Русское море”, что связано с активным использованием его русскими купцами. Черным (Кара Дениз) его назвали пришедшие сюда из Средней Азии кочевые тюрки. Выходцами из Гераклеи Понтийской (Малая Азия) на южном побережье Чёрного моря возводят город Херсонес. Между государствами наладилось морское сообщение и, соответственно, торговля. Среди предметов торговли, главным образом с Византией и Римом, важное место стало занимать рыба.

Посетив Скифию, известный древнегреческий историк Геродот отмечал, что в Боспоре Киммерийском, а также в устье Борисфена (Днепра), водятся огромные бескостные рыбы и тушки у них поболее, чем у дельфинов. Черноморским рыбам уделяли внимание в своих летописях и других античные писатели. Страбон, древнегреческий географ, после посещения Боспорского государства, отмечал, что у города Пантикапей, расположенного между Черным и Азовским морем, на большом холме, в красивейшей бухте, основанном соотечественниками, пролив, связывающий два моря, рыбой богат необычайно. Рыбной столицей, не только в древние времена, но и в последующие столетия, была, разумеется, Керчь.

О черноморских рыбах писал Плиний Старший (I век н.э.), римский ученый и писатель. Он отметил, что в Понт (Черное море) из великого (Средиземного моря), в весеннее время входят большие стада тунцов и пеламиды. Они кормятся там, но потомства не производят. Его можно назвать первым ученым, который затронул экологию и биологию рыбного сообщества в Черном море. Он отмечал высокую продуктивность Понта в его северо-западной части, из-за большого количества рек вливающих в него пресные воды. Римский писатель и географ (III век н.э.) Гай Юлий Солин также писал, что тунцы в Понте растут так скоро благодаря более пресным водам. Кстати, именно он впервые употребил термин - Средиземное море.

Рыболовство - один из древнейших промыслов человечества. Еще Нестор-летописец, описывая быт древних славян в IX веке, отмечал что “Днепр был зело богат рыбой всякой и разнообразной, которую можно было ловить даже руками, и вода в Днепре прозрачная, приятная на вкус и здоровая”, что не скажешь о Днепре в нынешнее время. Кстати, в языческие времена наши предки наделяли реки и озера божественными и сакральными свойствами, то есть священными. И вообще, в те времена реки считались кормилицей для всех народов, живущих на их берегах. И поселения, и города строились в основном рядом с реками. Реки и озера давали жителям городов воду и рыбу.

А на широкой и могучей реке Днепр, впадающий в Черное море, основными добытчиками рыб были казаки. Французский фортификатор, картограф и талантливый писатель ХVII века Г. Боплан, строивший крепости на территории Речи Посполитой, в своем томе “Описание Украины”, описывая жизнь запорожских казаков, отмечал, что казаки, проживающие на о. Хортица, каждое утро добывали столько осетров и других ценных рыб в Днепре, что хватало на прокорм нескольким тысячам человек на весь день. Его поразило невероятное богатство украинской реки - неисчислимое количество рыб.

На Руси рыба издревле была одним из любимых и ценимых продуктов питания. На столе наших предков всех сословий рыбным блюдам принадлежало почетное место. Когда князь Олег в начале X века завоевал Царьград, то в договоре с византийским императором Константином VII Багрянородным в контрибуции среди ряда условий было обязательное соглашение брать на довольствие послов и купцов русских в Византии. Для их проживания, кроме мяса, хлеба и вина, должна была присутствовать и рыба, а также оговорено право рыбакам ловить рыбу в устье Днепра и иметь там стоянки.

Рыба была таким же ходовым объектом торговли у славян, как меха и мед. Славяне были хорошими рыболовами. Видный русский ученый-ихтиолог К. М. Бэр отмечал, что славяне заслуженно пользовались славой искусных и отважных рыбаков. Из орудий лова они использовали сети, которые делали из пеньковой нити, невода, мережи и крючковые снасти. Кроме того, острогами били рыб на мелководье, а ночью охотились на нее с огнем.

Весьма важным объектом промысла были осетровые рыбы, как осетр, севрюга и белуга, достигавшая в длину несколько метров.

Греческие рыбаки вылавливали в Средиземном море много прекрасных рыб, но, ни одна из них, как они утверждали, не могла сравниться с осетровыми рыбами, которых они добывали в Черном и Азовском море. Необычайно вкусное мясо и икра этих рыб очень ценились греками.

В результате археологических раскопок в древнем Пантикапее и прибрежных поселениях на берегах Крымского полуострова было обнаружено большое количество засольных ям с фрагментами осетровых рыб – осетровые жучки, плавниковые костяные лучи, позвонки. При раскопках городища Тиритаки, в окрестностях Керчи, был обнаружен рыбозасолочный комплекс из 16 ванн, в котором могли подвергнуть засолке около 3000 тонн рыбы. В столице Боспорского царства Пантикапей производилась даже чеканка монет с изображением осетра. В эпоху его расцвета, в IV веке до н.э., как утверждали древнегреческие историки, чеканили даже знаменитые золотые статеры с изображением осетра – как символ богатства Боспора. В настоящее время монеты из найденных кладов хранятся во многих музеях России, в том числе и Эрмитаже.

Пантикапей 393-389 до н.э. Справа голова осетра

Пантикапей 345-310 до н.э. Справа внизу осетр.

В Черном море осетровых, с незапамятных времен, ловили преимущественно в Керченском проливе, у берегов Крыма, в северо-западной прибрежной части моря и впадающих в него реках, главным образом в Днепре.

Французский фортификатор, картограф и талантливый писатель Г. Боплан, в своем томе “Описание Украины”, описывая жизнь запорожских казаков, отмечал что казаки, проживающие на о. Хортица, каждое утро добывали столько осетров и других ценных рыб в Днепре, что хватало на прокорм нескольким тысячам человек на весь день. За один раз они доставали из сети более 2000 рыбин. Его поразило невероятное богатство украинской реки - неисчислимое количество рыб. Как в древние времена, так и в XIX столетии, промысел осетровых в Днепре и в Черном море осуществлялся при помощи крючьев, наживляемых какой-либо мелкой рыбой, а также с помощью сетей, которых изготовляли уже из хлопчатобумажной нити. Во время нерестового хода в Днепре крупную красную рыбу казаки засекали саблями или закалывали копьем, а иногда даже брали голыми руками

Ну, а море всегда было кормилицей для тех, кто жил на его берегах. Академик Паллас, описывая путешествие по Крыму и Керченскому полуострову (1883 год), в своих воспоминаниях отмечал: “рыбные ловли на Боспоре Киммерийском и вдоль всего берега очень обильны; ловят преимущественно белугу и других осетров”

Любили осетринку не только царствующий дом, дворянская знать, но и простой народ. Рядовые обыватели икру не только солили, но и варили в уксусе или в маковом молочке, подавали к печной картошке, добавляли в постные блины вместо яиц и в соленую похлебку вместо мяса.

В монастырях, существовали даже свои монастырские рецепты. В условиях затворнической жизни они изобретательно подходили к изготовлению блюд из осетровых рыб. В их кулинарной рецептуре, в монастырских записях, отмечены блюда, как осетры с грибами и с всевозможными ягодами. Их запаривали и запекали в глиняных горшочках, зафаршированных экзотичной начинкой, а осетрина по-монастырски – шедевр кулинарного искусства. Причем славились они на всю Россию. Благо этой рыбы в те времена было немерено.

Разбор улова осетровых рыб в XIX веке

Рыбное изобилие той поры в наших южных морях поражало иностранных наблюдателей. В книге «Крымское ханство», изданной на немецком языке в 1784 г., шведский историк Иоганн Тунманн писал, что ничего не может быть более обильнее рыбой, чем Черное и Азовское море у берегов Крыма.

Рыбаки продавали осетровых рыб не только в свежем виде, но и солили, коптили, вялили. Они также умели сохранять их долгое время в свежем виде, используя ледники. Еще зимой они заготавливали лед из Керченского пролива и складировали в глубоких погребах. Свежую рыбу перемешивали со льдом и в таком виде вывозили на продажу, когда не было сезона для ее лова. Не более как 100 лет назад ловили белуг весом 800 килограмм.

Выдающийся ученый, ихтиолог С. А. Зернов, в отчетах о рыболовстве (начало XX века) пишет “Возвращаются к берегу баркасы. Рыбаки выгружают улов. Чаще всего это белуги весом от 7 до 13 пудов каждая. Изредка попадаются 30-пудовые рыбины, и совсем редко — гиганты в 45 пудов!”

Но зачем читать рыбацкие байки о богатстве осетровых и прочих рыб в реках и морях нашей страны в те времена? И в 50-70 годах XX века рынки Причерноморья и Приазовья встречали покупателя ароматным запахом копченых и вяленых рыб, как осетровых, так и других пород рыб, в том числе и судака, тарани, рыбца. Осетровые балыки, источающие жир, банки с паюсной икрой повсеместно выставлялись на прилавках рынка, которых мог купить каждый, по вполне доступной цене. Мне также довелось видеть подобное изобилие, в том числе и паюсную икру на керченском рынке. Теперь ее практически не встретишь. Природную паюсную икру производит лишь Иран (около 40-50 тонн в год), благодаря тому, что они сохранили стадо осетровых. У них введена смертная казнь за браконьерство.

Рыболовство в нашей стране в течение тысячелетий не смогло принести столько вреда, сколько человек, в период технического прогресса в XX веке, за несколько десятков лет, в том числе, и в результате развала страны, повлекшее за собой неисчислимые бедствия. Об этой трагедии неоднократно писали ученые и писатели, как в научной, так и в научно-популярной литературе. Я лишь кратко повторю для своих читателей.

Великая электрификация страны, то есть масштабное гидростроительство на крупных реках, впадающих как в Черное, так и в Азовское море, в прошлом столетии, оказало чрезвычайно пагубное воздействие на воспроизводство ценных проходных рыб (главным образом – осетровых), преградив им доступ к местам нереста. Строительство на Днепре каскада водохранилищ, коренным образом изменили динамику стока и экосистему реки.

Днепрогэс в Запорожье, была построена в 1927-1932 годах, Каховская в 1950-1956 годах, Днепродзержинская в 1956-1964 годах, Киевская 1960-1964 годах, и наконец, Каневская ГЭС в 1936-1975 годах.

В результате река Днепр превратилась в ряд загрязненных промышленными отходами длинных отстойников, именуемых озерами, обильно “удобренными” токсичными сине-зелеными водорослями, в донных отложениях которых постоянно увеличиваются концентрацией тяжелых металлов, фенолов и нефтепродуктов, что, безусловно, крайне негативно сказывается на условиях обитания ценных видов рыб. Кроме того, на продуктивность водоема оказывало влияние загрязнение отходами человеческой жизнедеятельности. Более 20 стран Европы осуществляют сброс неочищенных отходов или недостаточно очищенных сточных вод в Черное море через реки Дунай, Прут, причем в основном в его северо-западную часть, наиболее продуктивную и где расположены основные нерестилища черноморских рыб.

Подобная ситуация сложилась также и в реках Днестр и Риони, впадающих в Черное море. Постройка гигантских плотин в указанных реках значительно сократило нерестовые миграции и лишило осетровых рыб природных нерестилищ, что соответственно, привело к их резкому падению численности. Вылов черноморских осетровых в 30-е годы прошлого века, до строительства каскадов ГЭС, был довольно значителен и достигал 1600 тонн в год.

В настоящее время современное состояние осетровых рыб не только в Азовском море, но и в Черном море весьма плачевно.

Сокращение запаса осетровых в разрушительные 90-е годы, которые наш лидер, в то время, почему-то назвал перестройкой и ускорением, связано главным образом с огромными масштабами неучтенного лова, когда не только браконьеры, но и промысловые суда рыбколхозов донными тралами подчистую уничтожали осетровых рыб во время их зимовки на плотных скоплениях в Каркинитском заливе и у южного берега Крыма. Хищническое траление рыбаками мелководного залива, сродни браконьерскому лову, сопровождающейся массовой гибелью молоди, нанес огромный ущерб ценным промысловым рыбам. И так же, как и в Азовском море, каждый из многочисленных контролирующих инспекторов рыбоохраны, а также экологических инспекций, в том числе и их начальники, равнодушно взирали на вопиющее безобразие и лишь получали свою долю от выловленных рыб, причем превышающую, как правило, долю рыбаков.

В последние годы траловые учетные съемки, проводимые ЮгНИРО в российской рыболовной зоне, показали очень печальную картину. На бывших участках их массовых концентраций облавливались лишь единичные особи небольших размеров, которые естественно не могли дать достоверных материалов об оценке их запаса в Черном море, хотя очевидно, что численность этих ценнейших рыб чрезвычайно мала.

Можно считать бесспорным фактом, что в настоящее время черноморские осетровые рыбы, равно как и азовские, находятся на грани полного исчезновения.

Русский осетр является весьма популярным объектом культивирования во всем мире. Его выращивают не только в России, но и в Германии, Польше, Израиле, Нидерландах и даже на Гавайских островах.

Однако у фермерской рыбы, как бы это не отрицали их производители, есть проблемы. Мы не будем говорить, чем ее кормят. Лучше этого не знать. Дело еще в другом. Рыба в прудах и садках, как правило, скученная, и чтобы она не болела и не погибала, ей вскармливают корм с добавлением лекарств, в том числе антибиотиков, которые соответственно попадают к человеку потребляющий эту рыбу. Поэтому дикая рыба чище, здоровее и полезней.

Остается лишь надеяться, заработают в полную мощность рыбоводные заводы, как в старые добрые времена, и голубые нивы Азовского и Черного моря заполнят наши вкуснейшие замечательные осетровые рыбы. Хотя, откровенно говоря, надежды на восстановление осетрового стада в прежних величинах в наших родных морях, уже нет.

Живое чудо наших морей

Шаланды полные кефали

Старшему поколению хорошо знакомы эти строчки из песни, которую спел Марк Бернес в кинофильме “Два бойца”. Шаланды с кефалью, которые Костя пригонял в Одессу. Но тут есть небольшая ошибка, в которой нет вины знаменитого певца. Виноват автор слов этой песни. У берегов Одессы просто нет, и не было, такого большого количества кефали, чтобы Костя мог пригонять полные шаланды. Он мог привозить шаланды, полные кефали, скорее в Севастополь, Балаклаву, Ялту или даже в Керчь, но не в Одессу. Ну не будем осуждать автора этой чудесной песни. Одесса ему нужна была для рифмы. Ну а кефаль, хорошо известна всем своими необыкновенными вкусовыми качествами, но... только средиземноморская, а точнее азово-черноморская, то есть наша.

Кефаль-сингиль

Кефаль широко распространена по всему Мировому океану, ее ловят практически на всех континентах, даже в Африке. Впервые попав в научно-поисковый рейс в Индийский океан, в траловом улове я сразу выловил кефаль и попросил кока, чтобы он пожарил ее. Кок удивленно пожал плечами, но мою просьбу выполнил. Ну, я вам скажу, и гадость! Ну чем наши родные моря так привлекательны, так это тем, что здесь обитают самые вкусные рыбы на земном шаре, в том числе и барабулька, сельдь, камбала, судак. Но об этих рыбах я расскажу позже. Сейчас речь идет о нашей несравненной кефали.

Еще в довоенные годы кефаль из Черного моря была пересажена в Каспийское море. Прижилась хорошо, даже расти стала лучше и является там промысловой рыбой. Однако ее пищевые качества далеко не сравнимы с Азово-черноморской. О средиземноморской кефали писал А. Брем в своем знаменитом труде “Жизнь животных”: “Из всех дошедших до нас греческих и римских сочинений явствует, что эти рыбы ценились еще в старые времена и благодаря этому над ними производились тщательные наблюдения”. Мясо этой кефали очень вкусное. Из нее хороша не только уха, в которую не надо добавлять других рыб. Этим только испортишь ее. Уха и так - в меру жирная и наваристая. Славится же кефаль своими балыками и вялеными ястыками. Солить ее надо только крупной солью, что связано с более рыхлой ее структурой и нежной консистенцией рыбьего мяса. Мелкой солью кефаль легко пересолить. Вялить надо не на солнце, а на ветру, под навесом. Под палящими лучами солнца жирная кефаль быстро окислится. Вкуснее вяленой кефали, нет другой рыбы. Перед ней сдает позиции даже знаменитая осетрина. А ее знаменитые “галоганы”! Так называют рыбаки вяленые ястыки кефали. В командировке, на КНП (контрольно-наблюдательный пункт), я пытался сам изготовить их. Сначала надо вытащить ястыки из тушки рыбы, не повредив их. Затем просолить в тузлуке на несколько часов, в зависимости от величины тушки и выдавить жидкость в ястыках прессом под маленьким наклоном. Только осторожно, чтобы не раздавить их. Наконец ястыки просушиваются, и они готовы к употреблению. Для длительного хранения их обычно заливают воском или парафином. Говорить о том, как они вкусны я не буду, для этого их надо попробовать. К тому же это кладезь микроэлементов и всех полезных для организма человека веществ. В довоенные годы вяленая икра в ястыках изготавливалась на рыбопромышленных отечественных предприятиях и экспортировалась в Грецию.

Тело у кефали вальковатое, окрашенное в серебристый цвет. В Азово-черноморском бассейне обитают три вида кефалевых. Наиболее многочисленный вид - сингиль (до 80% в уловах). Мелкого сингиля называют еще чуларка. Голова у него небольшая, хоть и широкая, слегка приплюснутая сверху вниз, рот маленький. Длина сингиля не превышает, как правило, 50 см. Менее многочисленнее остронос (до 20% в уловах). Наиболее крупный вид лобан (5-10% в уловах), достигающий 70 см и более, с массивной лобастой “головой”. Возможно, поэтому его и назвали лобаном.

Особенно важное значение в настоящее время имеет крымское стадо, где основным промысловым видом является сингиль. Кормятся кефалевые рыбы рачками, червями, мелкими моллюсками, детритом и даже обрастаниями у подводных предметов.

Косяк кефали

Во время работы на КНП, на высоком обрывистом берегу, я с любопытством наблюдал, как стайки кефали непрерывно двигались в поисках пищи. Они стремительно ныряли с поверхности воды на грунт, заглатывая обнаруженных ими моллюсков, и вновь поднимались наверх. Иногда задерживались на грунте, обгладывая обрастания на камнях. Стая постоянно следовала за вожаком, обычно более крупной рыбы, синхронно повторяя его движения. Как только вожак, увидев что-то съедобное на грунте, покидал стаю, его место занимала другая крупная рыба. Иногда стая сбивается в темный густой шар, крутясь на одном месте и что-то высматривая. Но затем, вдруг вытянувшись шнурком, устремлялась вперед. Если вожак при испуге резко замедлял ход, вся стая смешивалась, разделяясь на мелкие стайки, даже выпрыгивала из воды, но затем, снова соединяясь в клубок и, повторяя движения вожака, следовала за ним.

Численность кефалевых рыб, по сравнению с другими небольшая, претерпевающая к тому же значительные годовые колебания в зависимости от условий обитания, пресса хищников и рыболовства.

Кефаль – рыба теплолюбивая, и крымское стадо нагуливается в основном в прибрежных водах западной части Азовского моря. Осенью с похолоданием начинаются осенние миграции в Черное море, а весной, для нагула,- обратно в Азовское. В результате многолетних наблюдений сотрудниками ЮгНИРО установлены относительно постоянные, обособленные места зимних концентраций кефалевых рыб. У Южного берега Крыма, обнаружены несколько таких мест, в том числе под Севастополем, а также у берегов Ялты, где зимует сингиль, главным образом чуларка. На зимовке кефаль скапливается, и легко поддается облову, даже любительскому, удочками. Интенсификация промысла в зимний период (как промышленного, так и любительского) неполовозрелых рыб на местах зимовки может окончательно подорвать запасы кефалей. Время от времени недобросовестные рыбаки, таясь от рыбинспекторов и пограничников, а порой, и не таясь, облавливали кефаль, в предыдущие времена, на зимовальных скоплениях ЮБК, худую и измождённую. Но браконьерам было наплевать на эти мелочи. Безудержная жажда наживы гонит их на преступление. Все это было, и, как я надеюсь, больше не будет.

Неполовозрелые особи кефалевых рыб используют для нагула, главным образом, мелководные участки моря (заливы, лиманы). Ранее, они входили в о.Тобечик, вблизи Керчи, когда работала промоина связывающая озеро с морем. Молодые особи кефали активно использует для нагула и озеро Сиваш, куда эта рыба заходит ранней весной. Молодь легко переносит колебания солености. Эта биологическая особенность молоди была использована ранее при организации лиманных товарных хозяйств. При лове камбалы - глоссы на жаберные сети, в этом водоеме, рыбаки часто обнаруживают в сетях молодь кефалевых рыб. Миграционные пути этих рыб проходят вдоль узкой прибрежной полосы Керченского полуострова и Южного побережья Крыма, что позволяет относительно легко производить ее промышленный и любительский лов. Численность кефали в косяках весьма различна: - от нескольких десятков до нескольких сотен экземпляров. В предыдущие годы величина косяков достигала до сотен тысяч особей. Длина косяка, в настоящее время, не превышает 10 метров. В довоенные годы наблюдались косяки кефали идущих на зимовку длиной до 3 км. Есть несколько способов промышленного лова кефали. Один из самых старых и оригинальных основан на ее поведении. Дело в том, что кефаль очень пугливая рыба и, плавая обычно на поверхности, она при сильном шуме выпрыгивает из воды. Поэтому темной ночью стаю обычно окружали, расстилали камышовые или рогожные дорожки с загнутыми кверху краями и пугали рыбу. Кефаль выпрыгивала и массой попадала на искусственную дорожку.

Кефаль бурно реагирует на свет, сбиваясь в плотный косяк, и также выпрыгивая из воды. Поэтому издавна ее ловили ночью при помощи света факелов. На этом был основан ночной лов кефали в недавнем прошлом. Обнаруженная лучом прожектора эта рыба быстро обметывается кольцевым неводом.

Кефаль очень хорошо воспринимает звук. При шуме моторной лодки она стремится уйти, рассредоточиваясь и разбиваясь на мелкие стайки. Поэтому для промысловиков это очень трудный для лова объект. Облавливают ее, в настоящее время, в основном, пассивными орудиями лова - кефалевым подъемным неводом, или как его еще называют, из-за его громоздкости - подъемным заводом, широко применяемом вдоль Крымского побережья.

Кефалевый подъемный завод п. Заветное Керченский пролив

Основу его составляет четырехугольный сетной каркас, с четырьмя деревянными вышками по краям, Сетное крыло, которое идет от берега до первой вышки, преграждает путь мигрирующим косякам рыбы, направляя их внутрь сетной ловушки. При появлении косяков, сидящий на вышке смотрящий дает знать рыбакам, что рыба подошла и при заходе косяка внутрь сетного мешка вход закрывается. И рыбаки потом на баркасах спокойно ее вычерпывают. Обычно подъемный завод ставится у обрывистого берега, с крутым его изгибом, где невод хорошо защищен с суши от ветра. Сверху мне любопытно было наблюдать, как попавшая в сетной мешок рыба стремясь уйти из него, беспорядочно металась, выпрыгивая из воды, но перепрыгнуть сетную стенку не могла. Бурлящий клубок обрызгивал рыбаков серебристым каскадом опадающей чешуей кефали. Незабываемое зрелище.

В связи с известными событиями, в настоящее время, чрезмерно активный промысел азово-черноморских рыб, в том числе и кефалевых, значительно сократился, что благотворно влияет на их запасы.

И хочется надеяться, что строки из знаменитой песни из кинофильма “Два бойца” останутся не только в песне, но и будут реализованы при нашей жизни, и не в Одессе, а на наших крымских берегах, в том числе и на керченском полуострове.

Барабулька или несравненная султанка

Барабулька или султанка - одна из лучших черноморских рыб, высоко ценимая за ее вкусное мясо. Это рыбка, обитающая в наших морях, небольших размеров - не более 18 см и весом 100 – 140 гр. Туловище продолговатое, чуть сжатое с боков. Голова с круто срезанным наклоном, а глаза на макушке. Рот в нижней части головы и пара длинных усиков свисающих с нижней челюсти, как у запорожских казаков. Симпатичная мордочка, с чуть обиженно- удивленным выражением. Но самое главное - ее своеобразная, неординарная расцветка. В целом она золотисто-красноватая с оранжевыми разводами. Брюшко серебристое, а плавнички светло-жёлтые.

Барабулька

Ее называют султанкой по старинной легенде, будто бы она была любимейшим блюдом константинопольских султанов. Простому люду ее запрещалось есть. Та же легенда донесла до нас быль, что однажды одному из константинопольских султанов доложили, что рыбаки, выловившие барабульку, часть улова зажарили и съели. Султан призадумался и сказал: “Я бы на их месте сделал бы то же самое. Не наказывайте их.” В Сирии и Ливане ее называют “рыбой султана Ибрагима”, будто бы именно он очень любил султанку. Барабулька очень ценилась в древнем Риме и Константинополе и оплачивалась серебром по ее весу. Вкуснее ее, как считали ранее и признают сейчас многие любители рыбных блюд, нет рыбы. Барабульку специально доставляли к столу константинопольских богачей, как самое лакомое блюдо.

У этой рыбы есть особенность, с которой были знакомы еще в древние времена. Умирающие барабульки меняют свой свет, расцветают, играя разноцветьем красок. Лишь по мере угасания жизни наряд их бледнеет и тускнеет.

Богатые патриции Рима, любившие барабульку за отличные вкусовые качества, самолично ее убивали перед пиршеством, чтобы гости любовались агонизирующей рыбкой и только затем бросали на жаровню. Но чтобы восхищаться умирающими морскими красавицами, надо содержать их в громадных аквариумах, что римляне и делали. Поэтому у наиболее богатых жителей Рима имелись морские бассейны, где выкармливали морских рыб, в том числе и барабульку.

Римский Философ Сенека писал, что” …нет ничего прекраснее умирающей барабульки. Она борется с приближающей смертью, и эти усилия распространяют по ее телу блестящую пурпурно-красную окраску, которая затем переходит в общую бледность, принимающую во время угасания удивительные оттенки”.

То, что мы видим на прилавках рынка, это лишь бледная копия увядшей красоты. Среди средиземноморских рыб барабулька, с нежнейшим мясом, одна из самых дорогих. В ресторанах Стамбула и других ближневосточных стран султанка пользуется огромной популярностью. По цене - вторая после камбалы. Она и в старые времена ценилась очень дорого. Цицерон и Плиний возмущались фантастическими суммами, которые платили римские патриции за особо крупных барабулек трехфунтового веса, длиной около 30см., которых называли “муллами”. Но, как утверждают ценители этих рыб, крупные барабульки, по вкусу, отнюдь не самые лучшие экземпляры.

Старожилы-рыбаки говорят, что ранее в Черном море облавливались такие же барабули. А в траловых уловах в Индийском океане мне встречались барабульки длиною свыше 30 см и весом до полкилограмма. Помню, как в первом рейсе, я радовался, держа их в руках, и попросил кока пожарить. Ведь хорошо помнил, как вкусны наши барабульки. Кок, неоднократно работавший ранее в этих водах и “собаку съел” на тропических рыбах, удивился, пожал плечами и подал мне на стол к полднику жареную барабульку. Ну и гадость, скажу я вам. Сухая, словно бумага. Безвкусная, как трава. Нет ничего вкуснее нашей маленькой барабульки. Не зря же говорят: “Мал золотник, да дорог”. Да и по цене, в период массового лова (октябрь –ноябрь) во время ее сезонной миграции в Черное море, эти золотисто-бордовые рыбки бывают доступными для рядового покупателя.

Держатся стайками. Питается барабулька донными организмами. С помощью упругих и сильных усиков эта трудолюбивая рыбка обшаривает дно, разрыхливая песок и взмучивая грунт, добывая оттуда червей, мелких рачков и другую донную живность. Наблюдая за ними, я удивлялся их усердию. Беспрестанно, не отвлекаясь ни на минуту, они, можно сказать, перепахивают грунт, чтобы добыть себе пищу. Сначала видишь только фонтанчики песка, взрывающиеся над грунтом, и лишь потом можно разглядеть оранжевые разводы рыбок в клубках оседающего песка.

Врагов у них много. Практически все хищные рыбы. Даже дельфины не чураются столь мелкой, но лакомой для них рыбки. Уж очень она жирная и вкусная. Жирность у барабульки, в отличие от других мелких пелагических рыбок, за десятки лет осталась на том же уровне. Незваный пришелец и безжалостный хищник желетелый гребневик мнемиопсис, неожиданно появившийся в Азово черноморском бассейне в 1988 году, питающийся в основном микроскопическими планктонными организмами, оказал негативное влияние на планктоядных рыб, главным образом, на хамсу и тюльку. В результате их численность, также, как и жирность, претерпела изменения в худшую сторону. Но поскольку барабулька питается донными беспозвоночными, влияние мнемиопсиса на их корм малозначительно. Мясо этих рыбок по-прежнему жирное.

Половой зрелости достигает рано – на второй-третий год жизни. Самки нерестятся порциями, но плодовитость за сезон небольшая - до 70 тыс. икринок. Нерест обычно происходит на глубинах от 10 до 50 метров. Выметанная икра поднимается к поверхности, где через пару дней появляются личинки. У этого виды рыб личинки и мальки появляются уже в маскировочной окраске, под цвет морской воды – синевато-зеленой. Изредка мелькают они в толще воды среди водорослей той же расцветки, поэтому многочисленным хищникам не так легко их разглядеть. Отсюда и выживаемость лучше, чем у других рыб с огромной плодовитостью. Взрослея, они переходят к донному образу жизни и, соответственно, меняется окраска, типичная для взрослых рыб.

Любопытно, что их вызывающе бордово-красная с оранжевыми полосами и пятнами окраска, их вовсе не демаскирует. Яркие солнечные лучи солнца, пробивающие небольшие глубины, до 5 метров, где они кормятся, размываются и, отражаясь от песчано-галечного дна и пестро-яркой окраски барабульки, делают их практически невидимыми, полупрозрачными, труднодостижимыми для хищников.

К сожалению, барабуля чрезвычайно чувствительна к антропогенному воздействию и вмешательством человека в ее природную среду. Наметилась тенденция к падению ее численности, но в связи с социально-промышленными катаклизмами в последние десятилетия и уменьшением загрязнением внешней среды, запасы султанки вновь стали увеличиваться, о чем свидетельствуют прилавки рыбных рынков в крымских морских городах, в том числе и в Керчи. Мясо черноморской барабули пропитано нежнейшим жиром. Она может использоваться как в жареном, так в соленом и копчёном виде, а необыкновенно ароматная уха или тушенка из нее настолько вкусная, что не сравнится ни с каким другим рыбным блюдом.

Пиленгас – новоявленный и вкуснейший переселенец с дальневосточных морей

Родиной пиленгаса является Дальний Восток. И называют его там, дальневосточная кефаль - пиленгас. Переселили его в Азово-Черноморский бассейн в 1970 г. в еще существовавшем ранее таком государстве как СССР. Работы по пересадке водных организмов были весьма популярны и приносили порою весьма необычный эффект. В бывшем СССР ежегодно осуществлялись переселения примерно около 50 видов рыб и беспозвоночных. Целью указанных работ являлось, главным образом, повышение рыбопродуктивности естественных водоемов, так как часть из них, в силу сложившихся естественных условий населена рыбами с малой промысловой значимостью, т.е. с малой численностью или некачественным составом ихтиофауны, а некоторые водоемы были просто истощены в результате чрезмерного промыслового изъятия. Кроме того, на состояние среды обитания водных биоресурсов крайне негативно сказывалось загрязнение промышленными и сточными водами. Создавалась парадоксальная ситуация, когда естественный водоем в течении нескольких тысячелетий кормивший людей, обитающих на его берегах оказался неспособным это делать. И тут на помощь пришла наука.

Пересадка водных организмов чрезвычайно сложный процесс, не менее сложный, чем пересадка органов человеческого тела, когда требуется произвести большое количество анализов для требуемой совместимости пересаживаемых органов.

Для успешной акклиматизации необходимо предварительно изучить среду обитания переселяемого объекта и его самого. Переселению должен также предшествовать анализ совершенно других для него условий. В иной для него среде вселенец должен чувствовать себя комфортно или попросту говоря “как дома”, где все параметры домашнего уюта сохранились в новом доме. Питаться он должен теми же организмами, что и на родине, т.е. его меню, неизменное в течение сотен и тысяч лет не должно меняться и в этом водоеме, куда его пересадили. Одновременно он не должен составлять конкуренции в питании аборигенным ценным видам, обитающим издавна на родине, иначе плохо будет расти не только новосел, но и старожил и вся эта канитель с переселением теряет смысл. Вообще акклиматизация водных организмов чрезвычайно дорогостоящий процесс. И такие рыбохозяйственные мероприятия можно было проводить только в таком некогда мощном и богатом государстве, как СССР. Самолеты ТУ 104, с переселяемыми объектами, по мановению руководителей Минрыбхоза и рекомендации рыбохозяйственной науки, без конца летали из одного конца необъятной страны в другой, перевозя и переселяя не только рыбу, но и ракообразных. Осуществлялась также и пересадка кормовых организмов в новые водоемы, улучшая тем самым их кормовую базу.

Анализ проведенных мероприятий показал, что имеется ряд чрезвычайно положительных успехов, хотя случались и неудачи. Примерами наиболее успешных работ являются переселение горбуши с Тихоокеанского региона в Северный, пересадка камчатского краба с Японского в Баренцево море и, наконец - дальневосточной кефали - пиленгаса в наше родное Азовское море.

Азовское море издавна славилось рыбными богатствами. Экономическое благосостояние Боспорского государства расположенного на берегах Керченского пролива, или как его называли древние греки Боспора Киммерийского, зависело от добычи рыб. В древнем Пантикапее, столице Боспорского государства чеканились монеты с изображением осетра.

В засольных ямах при археологических раскопках были обнаружены большое количество фрагментов рыб. Боспорцы использовали рыбу не только для внутреннего потребления, но и вывозили ее для продажи за пределы страны. Не одно столетие рыба составляла “золотой” запас государства. Но в результате различного рода причин, как современного интенсивного рыболовства, в том числе и неучтенного браконьерского лова и ухудшения качества среды обитания, рыбные запасы в Азовском море чрезвычайно оскудели. Осетровые рыбы практически исчезли, а другие ценные рыбы, как судак, камбала лишь эпизодически появляются на рыбных прилавках. И совсем бы загрустили крымские жители, если бы не новоявленный вселенец - пиленгас.

Впервые, в конце 60-х и начале 70-х годов, дальневосточная кефаль-пиленгас была рекомендована для акклиматизации в Азовском море ученым Б.Н. Казанским (г. Москва). Выбор пиленгаса автором основывался на таких его качествах, как способность выдерживать низкие температуры, высокая пищевая ценность, быстрый рост и потребление в пищу детрита, т.е. отмерших остатков различных организмов, что способствует очищению водоема. Кроме того, аборигенные обитатели Азовского моря питаются в основном живыми организмами, и пиленгас не является им конкурентом в питании.

Вселение этого объекта в Азово-Черноморский бассейн началось с 1970г., когда молодь пиленгаса была выпущена в солоноватые пруды Северного Присивашья и продолжалось до 1985г. Большая часть работ носила характер ежегодных выпусков личинок, мальков и посадочного материала, т.е. производителей.

Вселение пиленгаса осуществлялось также в северо-западную часть Черного моря и прилегающие лиманы. Одновременно сотрудниками ЮгНИРО (Южный научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии, г.Керчь) разрабатывалась биотехника по искусственному выращиванию. В ходе рыбоводных работ в лиманы было выпущено огромное количество личинок и молоди этой рыбы. Целью вышеуказанных работ было получение самовоспроизводящегося стада пиленгаса, его естественного нереста.

Долгие годы исследователи не имели достоверных сведений, подтверждающее естественное размножение этих рыб в новых для них условиях. Лишь наконец в 1989 г. были пойманы личинки и мальки нового вселенца после его естественного нереста. Свершилось! Самоотверженный труд ученых в конечном итоге дал положительный результат. Молодь пиленгаса была зафиксирована в Молочном лимане, которая затем выходила в Азовское море. В последующие годы естественный нерест этих рыб был также отмечен и на Сиваше, мелководном, хорошо прогреваемым водоемом, с обильной кормовой базой, самой природой, созданной для размножения и обитания подрастающего потомства.

Работая на Сиваше на КНП (контрольно-наблюдательный пункт) по заданию ЮгНИРО, я наблюдал как весной (май-июнь) вдоль берега озера, дымчатым шлейфом цепочкой крутились многочисленные гроздья личинок и мальков пиленгаса. В июле-августе они уже подросли и, разбившись на мелкие стайки

активно питались и при малейшей опасности мигом рассыпались веером. Очаровательные малыши, они уже внешним видом напоминали своих родителей. Через год они уже подросли и могли уже покинуть свой детсад и выйти на просторы Азовского моря, чтобы через 2-3

года возвратиться обратно и воспроизвести себе подобных. Таким образом, была сформирована самовоспроизводящаяся азовская популяция дальневосточной кефали - пиленгаса. Популяция достигла высокой численности и в 1994 году была рекомендована к промысловому освоению не только в Азовском море, но и в Черном. Имеются сведения о распространении пиленгаса в Мраморном и Средиземном море. Его турецкие рыбаки называют “русская кефаль”. Я не буду загромождать цифрами вылова этого нового промыслового объекта отечественными рыбаками. Официально рекомендованный ежегодный вылов колеблется в пределах нескольких тысяч тонн. Но сколько вылавливают рыбы на самом деле, любознательный читатель никогда не узнает. И никто этого не знает. Пойдите на рынки южных городов Крыма в осенне-зимний период и полюбуйтесь на груды, сверкающих золотым отблеском свежих рыб, лежащих на прилавке.

Они еще пахнут морем, и цена их значительно ниже чем, у океанических, в основном импортных, перемороженных рыб, каких мы видим на прилавках магазинов. Появление этого перспективного объекта промысла, является значительным вкладом в обеспечении России ценным пищевым продуктом. Это выдающийся успех российских ученых. И пока работают такие люди, далеко не самые обеспеченные и в лучшие времена, но безраздельно преданные науке, Азовское море еще будет существовать. Им надо только помощь. Помощь от государства. А результаты мы уже видим.

Сельдь – это золото океана, а керченская сельдь драгоценный камень в золотой оправе

Наверное, нет ни одной рыбы, пользующейся такой популярностью в питании человека как сельдь. Невозможно себе представить праздничный стол без традиционной соленой селедки, нарезанной сочными ломтиками. Сельдь была непременной частью рациона в питании во все времена не только обеспеченных, но и простых людей, как в праздничные дни, так и в будни. Это объясняется, прежде всего, ее громадной численностью, легкостью облова и простотой хранения в засоленном виде. В XV веке из-за того, что сельдь ушла из Балтийского моря рухнула Ганзейская лига, предтеча Евросоюза, а в XIX веке сельдь предотвратила голодные бунты в Англии, в период великой засухи. Ее, наряду с картошкой, традиционно считали вторым хлебом. Это желанная гостья в меню человека,

Сельдь издавна засаливают. Во всем мире, в том числе и в Крыму, археологи находят многочисленные засолочные ванны, где основным объектом для засолки была сельдь. Собственно, и славянское звучание этой рыбы - сельдь, созвучно со словом соль.

В Европе, также, как и в наших странах, сельдь – прекрасный закусочный продуктом к крепким горячительным напиткам и никакой другой продукт ее не заменит. Помните застольную сцену в пьесе “Дни Турбиных” Михаила Булгакова:

-Мышлаевский: Вашу рюмку.

-Лариосик: Я, собственно, водки не пью.

-Мышлаевский: Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю...

Сельдь одинаково хороша на простом кухонном столе, порезанная ломтями под стопочку холодной водочки, с отварной картошечкой и лучком, и в изысканным ресторане, под запотевшую ледяную бутылку водки.

Так что же это за рыба, без которой не может обойтись ни один праздничный стол?

К сведению любителей этой рыбы сельдь является незаменимым источником белка, способствующему росту тканей, жирных кислот и ценных макро и микроэлементов - фосфора, кальция, магния, йода и цинка, поддерживающего иммунную систему. Она богата витаминами В12 и D в особенности и жирными Омега -3 кислотами, участвующими во множестве метаболических процессов и которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Сельдь поддерживает нормальное развитие клеток мозга. Очень полезен и селедочный жир, способствующий уменьшению жировых клеток у человека. Диетологи утверждают, что четыре кусочка сельди по калорийности равны говяжьему бифштексу. Слабосоленая сельдь показана ослабленным людям с пониженным иммунитетом и детям.

Сельдь чрезвычайно широко распространена от южных тропиков до Северного Ледовитого океана - один из главных объектов промысла в Мировом океане.

Биомасса ее велика. Почти пятую часть всего вылова рыб международного рыболовства составляют сельдевые рыбы. Представителей этих рыб огромное количество. Кроме сельди, из этой большой семьи, хорошо знакома наша милая азовская хамса, а также шпрот, тюлька, салака, сардина. Но все они младшие братья и сестры основного объекта промысла - сельди.

Косяки сельди

Сельдь обитает в основном в морях и океанах. Но заходит и в реки на нерест. Протяженность миграций к местам нагула, нереста или зимовки, например, у каспийской черноспинки – до 3 тыс. км. Обитают представители рода и в пресноводных водоемах. Морская сельдь может достигать длины до полуметра, а вес до 1 килограмма. Но такими крупными размерами редко какая сельдь может похвастаться. Обычные размеры сельдей, как правило, 30-40 см., а вес не более 300-400 г.

Сельдь – типично стайная пелагическая рыба. Стая – ее образ жизни, здесь она проводит всю жизнь, живет, нагуливается и размножается. Питается планктоном, мелкими ракообразными, икрой, личинками рыб. Поедает их в большом количестве, но только в стае. Стая – это и дом, семья и защита. В стае она рождается, живет и умирает. Стая, пока ее не разобьешь на мелкие части, абсолютна безопасна. Но стоит только рыбе попасть за пределы стаи, она впадает в состояние стресса, мечется и тут же становится жертвой хищников. А их у нее необыкновенно много. Это не только хищные рыбы, но и млекопитающие, а также морские птицы, любящие полакомиться вкусной селедочкой. Стаи у сельдевых рыб бывают громадные, монолитные. На промысле сельди в северной части Атлантического океана, гидроакустические приборы показывают порою записи косяков, точнее скоплений, длиной в несколько миль.

Ловят ее тралами или дрифтерными сетями. Хозяева судов и рыбопромысловых фирм в северных морях за один месяц, а порою и за неделю, если конечно повезет, могут несказанно обогатиться, впрочем, как и члены экипажей. Немало в свое время я слышал баек о рыбаках сельдяного Мурманского флота. Весьма образно описал в романе “Три минуты молчания” советский писатель, а потом диссидент, Г. Владимов (Новый мир,1969 г.) их тяжелый труд и “отдых” после сельдяной путины. Кто-то успевал после длительных рейсов довести чемоданы денег домой, но таких было мало. Как правило, многие труженики моря оставляли их в Мурманских ресторанах, а также в руках жриц любви

Сельдь – это золото океана. В этом твердо были убеждены рыбаки. В настоящее время сельдь активно используется промыслом и прилавки магазинов всех стран полны атлантической и тихоокеанской сельдью.

Нерест сельди происходит на мелководье, в бухтах и заливах. Если путь этих рыб к заливу проходит через узкий пролив, то в нем рыбы скапливается необычайно много. Мне довелось наблюдать за ходом нерестовой тихоокеанской сельди в одной из бухт северной части Корфо-Карагинского залива на Камчатке, где мы проводили подсчет икринок на нерестовых участках. Во время перемещения сельди через пролив, поверхность воды от одного берега до другого сверкала серебристыми отблесками от ее обилия! Ее было так много, что казалось в проливе больше рыбы, чем воды, а сельдь можно вычерпывать ковшом! Бесчисленное количество птиц атаковали ее, создавая неимоверный шум и гам. Чуть вдалеке пускали фонтаны горбачи- тоже любители вкусной рыбки. Сюда, подкормиться, они приходят с южных широт за тысячи миль.

Из-под воды выглядывали усатые добродушные морды морских львов, то есть сивучей, а также небольших очень симпатичных пятнисто-полосатых нерп. Все они отменные ценители вкусной селедочки и не менее вкусной ее икры.

Сельдь мечет икру у берега на камнях, траве, водорослях. Иногда икра и молоки скапливаются в таком количестве, что вода мутнеет, сети, дно мелководья, водоросли покрываются толстым слоем семенной икры и даже появляется противный запах. Весь берег покрывается белою пеной.

Нерест происходит в мае, сразу после освобождения бухты ото льда. Здесь и было наше место работы.

Икра сельди на водорослях

Субстрат с икрой мы собирали в пик нереста в период сигизийного отлива. Площадь сбора одной пробы составляла 20х20 см. Подсчитывали количество икринок в пробе и оценивали плотность отложенной икры на нерестилище.

Нерестовую селедку ждут не только морские животные, но и повсеместно обитающие на суше – лисы, медведи, для которых икра в этот период - первый после зимовки источник полноценного и вкусного белка. Это потом они будут поджидать ход горбуши, а пока, столпившись вдоль берега, с наслаждением слизывают с морд и лап лакомую пищу!

С трудом найдя свободное местечко и с опаской поглядывая на косолапых, мы с лаборанткой выполняли свою опасную, но нужную работу. Девчонка порою попискивала от страха, но работу не бросала. Да и медведи отнеслись к нам вполне благожелательно, только посматривали в нашу сторону, не претендуем ли мы на их участки.

Камчатских медведей называют черными, но они нам показались обычными бурыми, с маленькими хитрыми глазами, мокрыми и белесыми от слоя икры носами. А у молодых непоседливых медвежат были очень даже симпатичные мордашки. Но от них мы старались держаться подальше.

Когда взрослый медведь вставал на задние лапы, рассматривая нас, то он казался нам пугающе огромным и страшным.

Появлялось желание бежать и бежать. Но я знал от старожилов, что бежать от зверя, ни в коем случае нельзя. Он инстинктивно устремляется за тобой и все равно догонит.

Окончив работу на этом участке, мы тихонько, не спеша, покинули его. На следующее утро лаборантка “заболела” и мне пришлось заканчивать работу самому.

Медведи, по-моему, привыкли ко мне и не обращали на меня никакого внимания, также, как и на других животных, с вожделением слизывающих икру с булыжников и водорослей.

После совместных посиделок, мое мнение о медведях резко изменилось в лучшую сторону. Если не раздражать их, не претендовать на их пищу и их территорию, то с ними вполне можно ужиться, конечно, как я полагал, в разумных пределах. Они имеют право на существование рядом с нами. Мир так тесен. Но, после встречи с моим другом охотоведом, я понял, что нам просто повезло. На самом деле, как он уверял меня, некоторые из них непредсказуемые. С нами рядом, во время посиделок, были “правильные” медведи, сытые, и благодушные. Но среди них, как и среди людей, встречаются отщепенцы - дикие и необузданные. Попадаются и раненые, обиженные людьми. Тогда берегись. Ничто не спасет от них. И особый разговор о медведицах с медвежатами. Тут все понятно.

Но сейчас речь не о них. Снова о селедке. Многие народы считают свою селедку самой лучшей. И в этом есть сермяжная истина. Ибо та пища хороша, какую ты с рождения потребляешь. На Камчатке местные жители, да и все жители дальневосточного региона считали самой лучшей селедкой в мире – жупановскую. И они правы. Жупановская сельдь имела крупные размеры (до 40см) и больше чем на треть (33-35%) состояла из жира, который концентрировался только в тушке, превосходя по жирности все мировые аналоги. При таком содержании жира в мясе соль практически не чувствуется. Во время войны жупановскую сельдь в большом количестве отправляли бойцам на фронт, где она пользовалась огромной популярностью. Высокие уловы жупановской сельди гремели в то время на всю страну. Однако уже в 1960-х годах ее уловы по различным причинам резко упали, и скоро она практически исчезла. А жаль!

Волжский залом (черноспинка). Крупная и жирная (до 20%). Но в ней есть свои особенности. Дело в том, что жир у нее откладывается не только в тушке, но и под шкуркой, и на внутренностях. Снимешь шкурку… и жир течет. А это не совсем хорошо. Будучи студентом, в Астраханском Рыбвтузе, я немало ее поел. Не для меня она, хотя местные жители от нее в восторге.

Норвежская сельдь. Пользуется громадной популярностью и считается лучшей в Европе. Достигает больших размеров. Очень упитанная сельдь (15% жирности). В Голландии даже существует праздник селедки. Он обычно происходит, когда приходит первое судно с уловом этой превкусной, по их мнению, рыбы. Голландская сельдь была известна на Руси еще с XV века. В Новгороде она была весьма популярна, ее закупали тысячами бочек. И уже в XVI веке она стала одним из основных блюд русского народного стола.

Но в Японии у нее используется только икра, которая является, дли них лакомством, а тушки этой рыбы они употребляют на удобрение. Вот так! И, между прочим, закупают они ее в громадном количестве.

Известны десятки и сотни кулинарных рецептов использования сельди, в том числе и в маринаде, когда она приобретает особые оттенки вкуса. Способы же домашнего засола неисчислимы. Солят как в рассоле, так и насухо, добавляют всевозможные специи и пряности.

Среди азово-черноморских сельдей с особо хорошими вкусовыми качествами отличаются керченская и дунайская сельдь. Особенно хороша керченская сельдь. Она славится тем, что имеет нежную консистенцию слегка розового жирного мяса, сладковатого на вкус. Это ее отличительная черта, в отличие от всех других сельдей мира. Кремлевские историки в книге “Ближняя дача вождя” рассказывали, что И. Сталин очень любил рыбные блюда, а среди них выделял керченскую и дунайскую сельдь.

Керченскую сельдь добывали в Керченском проливе с античных времен. Мне приходилось изучать пробы чешуй, добытых с засольных ям древнего городища Тиритаки (близ Керчи). Так вот, более 50% рассмотренных чешуй в некоторых засольных ямах, были сельдевыми. Сельдь была одной из основных статей экспорта Боспорского царства.

Пока керченская сельдь еще гуляет по Керченскому проливу и не покидает наши моря, она является, одной из вкуснейших селедок в мире.

Помните, в романе Льва Толстого Стива Облонской предпочитал керченскую сельдь наряду с устрицами? Есть керченскую сельдь, как мы помним по Булгакову, надо первой свежести, то есть свежевыловленную. А это возможно только в Керчи.

Мастер пера Булгаков, среди изобилия деликатесных продуктов в своем романе “Мастер и Маргарита”, выделил именно керченскую сельдь и никакую другую.

Глава 28. Последнее похождения Коровьева и Бегемота. Действие происходит в валютном магазине: “Бегемот отошел от кондитерских соблазнов и запустил лапу в бочку с надписью “Керченская сельдь отборная”, вытащил пару селедок и проглотил их, выплюнув хвосты”. Обратили внимание, что упомянутая сельдь продается в валютном магазине!

Антон Чехов в “Вишневом саду” среди прочих вкусностей у Лопахина перечисляет керченскую сельдь.

О ней упоминал знаменитый бард и поэт Александр Галич в своей песне “Право на отдых”: “Первача я взял 0,8, взял халвы, Пиво рижского и керченскую сельдь. И поехал я в Белые Столбы...”,

Владимир Высоцкий отдавал должное вкусовым качествам этой рыбы.

В советское время вылов сельди в Керчи был огромен. Главный массовый лов начинается осенью, в период миграции сельди из Азовского моря, когда она, нагулявшись, возвращается на зимовку в Черное море.

Керченские рыбаки, с кем я работал, свежеотловленную сельдь выдерживают сутки в рассоле, чтобы сошла кровь, и только затем солят в сухую. Вкуснейшая рыба! Нарезанные кусочки - аппетитные и лакомые, во рту тают. Особенно, если сельдь после нагула, когда она набирает наибольшее количество нежного жира непосредственно в тушке. Эта сельдь украшение, как праздничного, так и блюдо повседневного стола крымчан в период ее промысла.

Керченская сельдь слава и гордость крымских жителей!

Бычки - кормильцы жителей Приазовья

Всем жителям приморских городов Крыма хорошо известны маленькие, но очень вкусные рыбки –бычки, широко распространенные не только в Азовском море и прилегающих к нему водоемах, но и в Мировом океане. Они могут обитать как в очень соленой морской воде, так и в солоноватых и даже пресных водах. Главенствующую роль в формировании стада бычков в Азовском море принадлежит бычку - кругляку. Другие виды (бычок-мартовик, бычок-песочник) встречаются, как правило, в незначительном количестве. Бычок-кругляк доминирует, можно сказать, царствует среди бычков в Азовском море. Он и только он, составляет основу уловов- как промысловых, так и любительских.

Бычок - кругляк

Обычный размер кругляка 12-15 см, но встречаются рыбы, длина тела которых достигает 25 см, т.е. максимальной для этого вида. Отличаются они друг от друга, как по форме тела, так и по окраске в зависимости от места их обитания.

Питаются бычки моллюсками, ракообразными добывая их из грунта, а также мелкой рыбкой. При случае поедают и своих мелких собратьев. Особенно любят подрастающих бычков-малышей, отбившихся от стайки.

Самки всех видов бычков обычно откладывают икру на любой твердый субстрат, в основном в прибрежной зоне Азовского моря, и как это ни парадоксально звучит, но высокая выживаемость икры наблюдается только в тех бычковых семьях, где бычки-папаши образцово выполняет свои родительские обязанности по охране гнезда.

Самцы бычка-кругляка перед ухаживанием “надевают” брачный наряд - темно-серый или черный со стальным отливом. Перед нерестом самец строит норку или гнездышко, где будет обитать потомство. И только после этого начинает ухаживать за самкой. Развертывая плавники, как веер, и трепеща ими, он красуется перед самкой, завлекая ее в построенное им жилище. Самочка, как правило, не выдерживает натиска и скоро оказывается у него в норке. Но если она замешкалась или просто колеблется, то бычок возмущенно верещит и насильно подталкивает самку к гнезду. Наблюдения показали, что бычки - самцы ни на минуту не отрываясь даже на питание, непрерывно аэрируют кладку икры, усиленно махая плавниками, облегчая приток свежего кислорода к икринкам. Если на кладку икры попадают песчинки, то бычок аккуратно собирает их ртом и выносит за пределы гнезда. Они стойко держат оборону от хищных рыб желающих полакомиться икрой или малютками, держащимися стайками за спиной обессиливших папаш. Самоотверженные отцы от неустанных забот часто гибнут на своем благородном посту от голода. Они только могут автоматически заглатывать наживку на крючке над гнездом, но место исчезнувшего самца сразу же занимали другие самцы, пока их всех не вытащат из воды любители рыболовы.

Бычок кругляк в гнезде

Нерадивые мамаши, отнерестившись, тот - час покидают семейный очаг, и пошли гулять, наслаждаться жизнью, не вспоминая о своих материнских обязанностях, оставив свое потомство на попечение одного или нескольких папаш. Насколько велика самоотверженность самцов при защите кладок икры, я наблюдал на Сиваше. Забавно было наблюдать, как растопырив свои маленькие зеленые грудные плавнички, самцы безобиднейших бычков - травяников (основной вид бычков на этом озере) храбро и задорно налетали на меня, пытаясь атаковать мою ногу и отогнать меня от семейного очага.

Преобладание самцов на нерестилище гарантирует высокую степень защиты икры. И когда малыши самостоятельно вступают на тропу жизни, самцы часто погибали от истощения. Трогательная заботливость самцов безусловно снижает “детскую смертность” этих рыб. Но освободившись от родительских обязанностей, они поменяв свой брачный наряд на будничный активно приступают к самостоятельной жизни, питаясь уже без отцовской помощи.

Вообще - бычки домоседы. Они не любители путешествовать, искать лучшую долю, не привередливы. Им вполне хватает пищи в своем доме, на своем участке, под камнями. И особенно понравились бычкам искусственные рифы, созданные человеком, - изношенные автомобильные шины, которые активно ими осваивались, главным образом для нереста. Самцы загоняют самок для икрометания во внутреннюю полость шин, а затем только разрешают откладывать икру.

Как показали наблюдения, выживаемость икры и мальков бычков при использовании покрышек намного выше, чем при откладывании икры на обычном твердом субстрате. Мальки используют внутреннюю полость покрышек в качестве укрытия, и самцам легче их охранять.

Бычкам, обитающим в прибрежной зоне не страшны шторм и буря. Брюшные плавнички у них срастаются и образуют присасывательный диск, с помощью которого они великолепно присасываются к камням, даже к отвесным скалам, что никакой волне не смыть их с насиженного места. Я как – то наблюдал как водяной уж пытался снять с камня присосавшего бычка, но так и ушел “не солоно хлебавши”.

Из всех видов рыб на Азовско-черноморском побережье бычки у любителей рыболовов пользуются наибольшей популярностью. Даже в черте приморских городов, вдоль набережной, в весенне-летний и осенний период увидишь рыболовов с удочкой. А если у вас или у ваших знакомых есть лодка и машина или лодочный гараж на побережье Азовского моря, то вы будете весь рыбный сезон их есть - как жареные, так и вяленые, которые, кстати, тоже очень вкусные. Мясо у наших бычков отличного качества, питательное, без костей.

Ранее эта рыба широко использовались для приготовления консервов, имеющих большой спрос.

Да, в отличие от других рыб, которых в летний сезон практически невозможно поймать на удочку, бычки всегда ловились где-либо под камнями рядом с берегом, где они живут и прячутся или у полузатопленной посудины, оставшейся ржаветь в воде еще со времен войны. Мне самому известны несколько затопленных военных катеров вдоль “генеральских” пляжей в Азовском море, на Казантипе, где я люблю отдыхать летом. Ах, как хороша ушица из свежевыловленных бычков, на берегу моря, на утренней заре! С удочкой в руке мы были благодарны судьбе, что она дает возможность уйти от пыльной, душной атмосферы города, улиц, распаленных солнцем и заполненных угарным газом от бесконечного количества проезжающих машин. И душе хочется замереть, отдохнуть у вечно плещущегося теплого моря, при неумолкающих звонах цикад и голосах морских птиц.

В каких только уголках Мирового океана я не пробовал бычки, но уверяю вас, что нигде нет таких вкусных, как у нас, в Азовском море. В Каспийском море они считаются сорной рыбой, совершенно ни имеют вкуса, и их даже не добавляют в уху, чтобы не испортить ее.

Бычки очень чувствительны к изменению экосистемы вод. Общее состояние Азовского моря ухудшилось, и в результате загрязнения, заиления происходит сокращение нерестилищ. Стали чаще возникать заморные явления, отрицательно сказывающие на их численности.

В связи с активной хозяйственной деятельностью человека и насыщением морской воды пестицидами, при резком повышении температуры воздуха и воды, в штилевую погоду, значительно снижается содержание кислорода в воде. Активно размножаются фитопланктон и водоросли. Практически ежегодно десятки тонн бычка оказываются на азовских пляжах из-за так называемого «кислородного голода», когда температура воды в летний период поднимается настолько, что рыбам не хватает кислорода, и она устремляется к берегу.

Наш любимый азовский бычок не может протестовать. Он, задыхаясь без кислорода, беззвучно открывает рот и в последней надежде бросается на мелководье, чтобы заглотнуть еще один глоток воздуха у бьющегося прибоя, и погибает в страшных мучениях.

Наступает замор и массовая гибель бычка. Рыба в большом количестве выбрасывается на берег, и ее тоннами вывозят тракторами с побережья.

Замор бычков

Прогуливаясь по береговой зоне Азовского моря рядом с пос. Осовино, я с грустью переступал через валы выброшенных на берег бычков и думал о легкой уязвимости подводных обитателей от изменяющихся экологических условий. И, как человек, венец природы, может воздействовать на нее?

Особенно часто возникали заморы на прилегающих территориях вблизи Мариуполя, где отмечалось критическое состояние с загрязнением вод. Индустриальный Мариупольский гигант “Азовсталь” выбрасывал в море тонны вредных отходов, которые затем расходились по всему морю и губительно действовал на ее экологию. И видно Бог внял нашим молитвам! От Мариупольского металлургического комбината остались лишь руины.

Единственный рецепт, который специалисты предложили для его спасения или уменьшения негативных последствий - это сократить его численность, так называемый мелиоративный облов азовского бычка, чтобы оставшимся живым хватило кислорода. И указанные рекомендации ежегодно претворяются в жизнь. Но заморы по-прежнему продолжаются. Значит, дело не в численности бычка. А мы, продолжая проливать “крокодильи слезы” по безвинно погибшим рыбкам, находим единственный рецепт их “спасения.” Проредить их ряды, чтобы остались самые выносливые и сильные! Разве это не варварство! А теперь представьте себе, что человечеству на нашей благословенной земле, чтобы не умереть от голода “специалисты” также предложат уменьшить численность. Это вандализм, жестокость!

В недалеком прошлом численность бычков в Азовском море была огромной. В 50-х годах его было столько много, что годовой улов его достигал 90 тыс. тонн, составляя в среднем 50-60 тыс. основу которого составлял наш любимый кругляк.

В конце 50-х годов, после окончания школы, мечтая о море, я устроился матросом на ТХС 1315 от мариупольского рыбпорта. Мы принимали выловленных бычков от рыболовных сейнеров в охлажденный трюм и затем шли сдавать в Мариуполь, на переработку в рыбокомбинате. Помню море огней на судах в районе промысла этой деликатесной рыбки. За день-два мы полностью забивали трюм отборным бычком. Интенсивный промысел, с чрезмерным изъятием этой деликатесной рыбки привел в итоге к катастрофическим последствиям. Как результат - депрессивное состояние стада. Вылов бычков был запрещен с 1976 г. Но в последние десятилетия состояние стада бычковых рыб несколько нормализовалось. На рыбных прилавках снова стал появляться вкуснейший бычок кругляк и радовать жителей приморских городов Азовского моря. Однако с разрешения украинских властей в 90-х годах в Азовском море несколько лет работали три крупнотоннажных частных судна типа РТ, с горизонтальным раскрытием трала до 100 метров, вертикальным 10 м. И это в Азовском море, где максимальная глубина редко превышает указанное раскрытие трала. Это преступное разрешение добило популяцию бычков. При прохождении этих судов с тралом, в кильватере, на поверхность моря выбрасывается взмученный ил, порою кладки бычковой икры и остатки перекореженного биоценоза, чем питаются многие придонные ценные рыбы. Рентабельность этих судов такова (несколько десятков тонн рыбы в сутки), что за пару недель они, в принципе, вылавливали всю “разрешенную квоту”, однако продолжали ее изымать. И прекратили работать только тогда, когда рентабельность резко упала.

Бычки остались лишь на мелководье, недоступных для промышленного облова. Следует также отметить, что бычки сами служат кормом для многих хищных рыб, поскольку они неважные пловцы и им не уйти от любого хищника. А в Черном море ими питаются также дельфины и даже птицы. В прибрежной зоне, куда не добраться хищникам, бычки загребают под себя широкими лопастями грудных плавников “ходят” по дну. Для ускорения они хлопают жаберными крышками, выталкивая струю воды назад, вроде реактивного двигателя и толчками продвигаются. Вот так!

Но и на этих участках недоступных для промышленного облова, добираются любители-рыболовы на лодке, даже в запрещенный для них рыболовный сезон. Найдя “рыбное место”, т.е. место с кладками икры, они ведрами вытягивают несчастных самцов, охраняющих икру. И в результате, бычки просто не успевают вырасти до промысловых размеров и на рынке в рыбных рядах мы видим в настоящее время чаще уже не толстеньких жирных крупных бычков, а рыбий детсад. Бычки величиной с палец. Те, кто читал роман В. Катаева “Белеет парус одинокий”, помнит, что кричала на рынке в Одессе торговка рыбой мадам Стороженко мальчику Гаврику пытавшимся продать ей бычки: “Так это не бычки, а воши! Тут разве есть что жарить? Тут даже нет, чего жарить!”. Такие бычки и у нас сейчас продают в рыбных рядах.

И даже эти прекрасные малые подводные создания, спасшие не одну человеческую жизнь в тяжелые времена, скоро могут уйти в небытие. Бог создал человека, чтобы он сохранил порядок на нашей благословенной замечательной земле, чтобы он любил все созданное Богом, и, я полагаю, также и морских творений, живущих рядом с нами. А что мы делаем! А жаль! Кто знает, какие еще грядут времена?

Вот так, незаметно, вместо самого продуктивного в мире Азовского моря, мы получим Меотийское болото, как называли его в древности римляне, безжизненное и мертвое. И будем вспоминать с ностальгией о его былом величии, о рыбном разнообразии на наших прилавках. И не дай Господь нам такой кары за наши грехи.

Рыба- игла или серебристый сарган

В Российских водах встречаются два вида весьма необычных рыб из отряда сарганообразных - обыкновенный или атлантический, обитающий в Черном море, распространенный у берегов Европы, вплоть до Норвегии и дальневосточный сарган. Отечественные рыбаки, также, как и в других странах, из-за его примечательной внешности, называют его по - разному: морской щукой, рыбой – иглой или рыбой – стрелой.

Отличительная особенность этих рыбок: сильно вытянутое цилиндрическое тело с тонкими и удлинёнными как у маленького крокодильчика, челюстями в виде клюва, и загнутыми внутрь многочисленными крошечными острыми зубами, которыми сарган во время охоты может быстро хватать добычу и удерживать ее.

Обыкновенный черноморский сарган невелик по размерам. Длина его обычно не превышает 40 см, а масса 300-400 гр. А его дальневосточные собратья достигают длины 1 метра. Масса при этом невелика - не более полкилограмма. Вот уж действительно огромные “рыбы-иглы”.

Чешуя мелкая, легко спадающая, с блестяще-перламутровым оттенком. Задняя хвостовая часть оперена маленькими плавничками. Окраска, маскирующая: сверху зеленоватая, с темной продольной полосой на спине, бока и брюшко серебристо-зеленые.

Не так просто его увидеть. Среди водорослей вдруг мелькнет серебряная змейка в погоне за хамсой и мигом исчезнет. В целом сарган изящен и красив, вытянутый как стрела. Если вдруг увидишь стайку сарганов, то, как будто сверкающие молнии мелькают в толще воды в солнечных лучах света. Плавает сарган волнообразно, изгибая тело. Но особенности отменного аэродинамического строения его тела позволяет ему быстро набирать скорость и совершать молниеносные рывки в погоне за добычей.

Живет сарган до 18 лет, половой зрелости достигает на четвертом, в массе на пятом — шестом году жизни. Число икринок невелико – в среднем 15 тысяч. Нерестится порциями в прибрежных водах в весенне-летний период. У хитроумной и заботливой матери сарганихи икринки снабжены особыми клейкими нитями, с помощью которых они цепляются и крепятся к любым подводным предметам, чаще всего к водорослям, где хищникам не так легко их увидеть, что, безусловно, повышает их большую выживаемость. Выклинившись, малютки держатся в верхних слоях воды в прибрежной зоне, где питаются микроводорослями и мелкими беспозвоночными. От своих родителей они отличаются короткими челюстями. К концу первого года жизни принимают облик типичного саргана и охотятся уже за более крупной добычей.

Сарган

Сарган активный охотник, ведущий необычайно подвижный образ жизни. Любит охотиться в верхних слоях воды, собираясь небольшими стайками. Выдерживает широкие колебания солености и в поисках пищи может заходить в распресненные воды.

Питается в основном мелкими стайными пелагическими рыбками, как хамсой и тюлькой. Однако не пропустит мимо песчанку, ставридку и другую рыбью мелочь. Может пообедать при случае и экзотичной маленькой и неуклюжей морской иглой. Лакомится и креветками. Но основная и любимая пища этих рыб – хамса. Сарган сопровождает косяки хамсы и вслед за нею весной входят в Азовское море. Питаются ею, в отличие от многих рыб, даже во время нереста. Острые глазки этих маленьких длиннотелых рыб постоянно следят за проплывающей мимо добычей и не пропустят ее. Если стайка сарганов находится в верхних слоях воды, а косячок хамсы ниже ее, то они мигом пикирует вниз, производя переполох среди них, словно лиса в курятнике, и лишь затем поедают растерявшихся рыбок. В иных случаях, когда косяк хамсы находится близко к поверхности моря, а стая сарганов, наоборот, ниже, они, испытывая необыкновенное возбуждение и азарт, мгновенно поднимаются, врываются в косяк, хватают ошалевших от страха испуганных рыбок и, вылетая из воды, непонятно зачем подбрасывают их вверх и только затем съедают их.

Преследуя жертву, они легко и стремительно совершают многочисленные прыжки рикошетом на поверхности моря, как камень голыш, брошенный человеком. Но только ли в погоне за добычей или спасаясь от более мощных хищников, вылетает сарган из воды? Российские ученые, в частности, профессор Ю. П. Зайцев, считают, что на поверхности моря и в воздухе над ним, они подлавливают насекомых. Это, как выразился он, дополнительная статья дохода у них. Вполне возможно, поскольку в штиль на поверхности водоема всегда скапливается огромное количество насекомых. В общем, рыбки эти всеядные и непривередливые.

Сарган в прыжке

То, что они часто прыгают, отмечают многие исследователи. Ж. И. Кусто писал о них: “Длиннорылые сарганы, выскакивая над поверхностью моря, рикошетом отталкивались от воды, пролетали по воздуху приличное расстояние”.

С “летающими” остроклювыми сарганами я познакомился в Керченском проливе, во время выборки сельдевых сетей. Перед байдой вдруг выпорхнул, как птица из гнезда, сарган и, увидев неожиданное препятствие, пытался перелететь, но ...не судьба. Ударил в грудь одного из рыбаков и забился в отчаянии на дне байды. Хорошо, что не нанёс удар острым “клювом” в шею или в лицо или еще хуже – в глаз. Это могло бы серьезно поранить рыбака и грозило бы пострадавшему большими, мягко говоря, неприятностями. Сарганы, вылетая из воды, перепрыгивают плавающие на поверхности препятствия, кучки водорослей, доски и даже шлюпки с людьми на борту. При этом они могут представлять опасность для людей и приводят порою к их ранениям.

Подобные инциденты изредка отмечаются и с более тяжелыми последствиями, вплоть до смертельного исхода. В тропической части южных океанов, спасаясь от хищников и выпрыгивая из воды, приманенные светом, на палубу залетают не только летучие рыбы, но и гигантские тихоокеанские сарганы. Крокодиловый сарган, обитающий в тропических водах океанов, достигает в длину 150-180 см. А это уже совсем другая, более мощная и опасная “торпеда”, с вытянутым острым наконечником- клювом. Известен случай у берегов Индонезии, описанный в журнале “Малазийский натуралист” в 2013 году. Вылетевший из воды сарган, стараясь избавиться от преследующей его корифены, привлеченный светом шхуны, налетел на стоявшего у борта индонезийца. Он пронзил ему шею, и незадачливый индонезиец упал с льющейся из артерии кровью. Спасти его не удалось. Вот такие несчастные последствия бывают при случайной “встрече”, с, казалось бы, безобиднейшими рыбами.