Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

О книге

Добавлена в библиотеку 11.03.2023 пользователем ЛитРес

Издание 2022 года

Авторы:

Перевод: Екатерина Алексеевна Черезова

Жанры:

Входит в серию: Высокая кухня (КоЛибри)

Размер fb2 файла: 6.82 MB

Объём: 246 страниц

Книгу просматривали 256 раз, оценку поставили 53 читателя

Аннотация

«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.

В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Скачать или читать онлайн книгу Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

На этой странице свободной электронной библиотеки fb2.top вы можете ознакомиться с описанием книги «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» и другой информацией о ней, а затем начать читать книгу онлайн с помощью читалок, предлагаемых по ссылкам под постером, или скачать книгу в формате fb2 на свой смартфон, если вам больше по вкусу сторонние читалки. Книга написана авторами Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен, Майкл Бреннер, является частью серии Высокая кухня (КоЛибри), относится к жанрам Кулинария, Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература, добавлена в библиотеку 11.03.2023.

С произведением «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» , занимающим объем 246 печатных страниц, вы наверняка проведете не один увлекательный вечер. В онлайн читалках, которые мы предлагаем посетителям библиотеки fb2.top, предусмотрен ночной режим чтения, который отлично подойдет для тёмного времени суток и чтения перед сном. Помимо этого, конечно же, можно читать «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» полностью в классическом дневном режиме или же скачать книгу на свой смартфон в удобном формате fb2. Желаем увлекательного чтения!