Т.А. Погорская Очень вкусная пятница
Вместо предисловия
«Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало.
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
и лучше будь один, чем вместе с кем попало.»
Интересно, что бы вы сказали, услышав в трамвае примерно такой диалог:
— Что-то сегодня «пятницы» не было.
— Так она же через две недели выходит…
Не правда ли, странно звучит? Но уж кто-кто, а читатели газеты «Автозаводец» не были бы озадачены: уже больше шести лет в газете живёт рубрика «Вкусная пятница». Она появляется два раза в месяц по пятницам.
Под крышей необычной рубрики происходят замечательные события: кулинарные конкурсы, праздничные вечера, но самое главное не это. Именно ей, «Пятнице», многие и многие молодые и опытные домохозяйки, a среди них представители разных профессий, пенсионеры, студенты и школьники, доверяют кулинарные «секреты» рассказывают о своих изобретениях на кухне, советуют, как лучше приготовить блюдо, рецепт которого где-то вычитали или услышали по радио, узнали от знакомых.
Ежемесячно рубрика получает десятки писем, да каких! В них и забавные истории, и рассуждения о жизни, анекдоты, тосты и воспоминания.
Среди друзей, помощников «Пятницы» не только автозаводцы но и жители других районов города и области.
Вы оцените их кулинарное искусство по достоинству, читая эту книгу и руководствуясь рецептами, напечатанными здесь.
Наверняка в этом сборнике вы увидите имена своих друзей, знакомых, коллег, вспомните добрыми словами тех, кого уже нет с нами.
Если вы присылали письма «Пятнице», ваша фамилия тоже вошла в историю.
Но это еще не всё. На страницах книги немало рецептов, анекдотов, историй, до этого не опубликованных в газете. Вы узнаете о кулинарных пристрастиях известных автозаводцев, вас ждут неожиданные встречи, интересные открытия.
Словам, мы, сотрудники редакции газеты «Автозаводец» те, кто работал над книгой, очень надеемся на то, что, во-первых, она станет вашим кулинарным советником и доставит удовольствие, ведь, как сказал философ, начало и корень всякого удовольствия — удовольствие чрева. Во-вторых, верим, что книга прибавит немножко душевного тепла: возможно, читая её, вы почувствуете себя так, будто сидите в тёплой компании за огромным красиво сервированным столом. Звучат тосты, рядом интересные собеседники — всюду улыбающиеся, приветливые лица, всё как в большой дружной семье. А автозаводцев (тех, кто работает на Горьковском автомобильном, и его ветеранов) во все времена отличала семейственность в хорошем смысле слова. Поэтому, выпуская в свет эту необычную книгу, следуем лучшим автозаводским традициям: укрепляем «семейные» узы между теми, кто создает автомобильную технику на нижегородской земле
Татьяна Погорская,
ведущая рубрики «Вкусная пятница».
На скорую руку
Дёшево и быстро приготовить можно
Пирожок душистый, бутерброд дорожный.
Ну, а гости к вечеру невзначай заявятся -
«Ленивые» вареники очень им понравятся.
Эта глава появилась в нашей кулинарной книге, потому что рубрику "Вкусная пятница" иногда журят за то, что в меню слишком много мучных, жирных, дорогих блюд: они и для здоровья без пользы и не каждому по карману.
"Вкусное блюдо из ничего не приготовишь" — защищают "Пятницу" другие.
Кто прав? Бесспорно одно: если пробежаться по выпускам рубрики, найдешь немало рецептов, следуя которым, можно неплохо подкрепиться, причем с минимальными затратами времени и продуктов. Вот, например, уже в одном из первых выпусков есть симпатичное блюдо.
Омлет по-французски
— В одно время в нашем производстве работали специалисты из Франции, — рассказывает В.Б. Верещагина. — Они-то и научили нас готовить омлет. Итак, взбиваю миксером, а можно и просто вилкой, два яйца вместе с четырьмя столовыми ложками холодной воды, лучше, если это будет минеральная вода. Солю и выкладываю на горячую сковороду куда предварительно положила масло. Жарю на медленном огне. Когда омлет почти готов, обсыпаю его жареным луком с тертым сыром или жареными грибами — это "начинка", затем заворачиваю края омлета. На вид самый настоящий румяный пирог, а уж как вкусно!
Главное, для начинки можно использовать все, что есть под рукой, скажем, оставшийся картофельный гарнир, кусочки мяса, колбасы, овощи — все подойдет. А уж если в хозяйстве есть сковорода с тефлоновым покрытием, то готовить омлет — одно удовольствие.
Бутерброды
Их тоже научила делать Вера Борисовна
Нарежьте кусочками булку, обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Натрите чесноком, а затем помажьте сверху майонезом и посыпьте тертым вареным яйцом. Сверху положите помидоры нарезанные кружочками. Такие бутерброды вполне можно приготовить на завтрак, кроме того они очень красиво смотрятся на праздничном столе.
И еще одно блюдо из яиц.
Яичница со щавелем
Рецепт Светланы Шурыгиной.
На 5 порций: рубим 1 кг щавеля, добавляем к нему пучок нарезанного зеленого лука. Спассеруем все это на разогретом масле. Вот теперь можно влить 10 взбитых яиц, посолить перемешать. Сняв с плиты, посыпаем яичницу мелко нарезанной петрушкой.
Пришло время обеда. Начнем с "горяченького". Многие участники кулинарных посиделок предлагали скоростные первые блюда причем рецепты нередко приходили в сопровождении воспоминаний, интересных историй. Вот, например, строчки из письма, которое прислала в начале 1995 года ветеран труда, бывшая учительница Калерия Николаевна Лаврова.
"…Из всех рецептов на всю жизнь запомнился один, так популярный в 30-е годы, когда подпольно жила частушка:
При царе, при Николашке,
Ели белы каравашки,
Как пришла Советска власть,
Вся солома истолклась…
Случайно услышала ее в деревне Архангельской области, где работала учительницей. Здесь же не раз ела блюдо под названием "Советская уха": вода в любом количестве, соль, картошка, а вместо красной рыбы — стручок красного перца. Я ела с удовольствием. Для людей пожилого возраста могу предложить еще один рецепт.
Суп «Перестроечный»
Две столовые ложки геркулеса-экстра, остальное — любые овощи, кроме капусты и свеклы. Порезать, а можно через терку, тыкву, морковь, две маленькие картофелины. Пикантный вкус придают репа, болгарский перец (это на любителя), лук, петрушка, кусочек сливочного масла. Варить на слабом огне до готовности.
Уж если вам понравился «Перестроечный», наверняка, придутся по вкусу и другие супы. Рецепты прислали Т.А. Железнякова, В.И. Миленышева, T.B. Снегирева, А.И. Серебренникова.
Суп «Волынский»
Сварите 1/2 стакана ячневой крупы вместе с тремя картофелинами и мелко нашинкованной одной морковкой в 2 литрах молока. Добавьте в кастрюльку стакан воды, щепотку сахара, соль по вкусу.
Суп на скорую руку
Нарежьте кубиками очищенный сырой картофель. Опустите его в кипящую воду. Пусть варится, займитесь другим делом: взбейте яйцо, разболтайте его с одной ложкой растительного масла. Все это вылейте в суп, когда картофель сварится. Прокипятите суп. При подаче на стол в каждую порцию положите зелень.
Суп из огурцов с плавленным сыром
Вскипятите полтора литра воды, добавьте соль, перец, порезанный сыр. Растворится он — добавьте молоко, снова вскипятите. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и репчатый лук. Добавьте зелень.
Суп студенческий
Натрите морковку, измельчите луковицу. И то, и другое слегка поджарьте на сливочном масле. В кипящую воду (1 л) поместите две картофелины, нарезанные кубиками, лук с морковью и натертый на крупной терке сырок. Мешайте до тех пор, пока сыр не растворится. После закипания варите 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте укроп, лавровый лист, поперчите.
«Затируха»
Из письма молодой домохозяйки Натальи Боченевой:
"Помню, в детстве этот суп готовила бабушка. А сейчас и я освоила. Для "затирухи" нужна баранина без костей, лучше всего молодая. Мясо мелко режется. В тазик насыпают муку, немного соли, кладут мясо. И рукой оно как бы затирается в муке. Это делается до тех пор, пока вся мука не соединиться с мясом так чтобы получились небольшие комочки. Их и оставшиеся мучные крошки кладут шумовкой в кипящую подсоленную воду. Сюда же лук, томленый на сливочном масле, и 1–2 листика лаврушки. Суп надо изредка помешивать, чтобы лук не пригорел".
«Бедный кавалер»
Название-то одно чего стоит!
"Когда во время войны было трудно с продуктами, — вспоминает врач Б.А. Гаранин, — мама говорила нам, детям: "Сегодня на обед "Бедный кавалер". Готовить его просто и быстро. В кипящую воду — лапшу или вермишель. Сварится она — положите в кастрюлю лаврушку, 2–3 горошинки перца, ложку масла. Посолите. Перед подачей на стол в каждую тарелку можно положить мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо".
Несмотря на тяжелое детство, Борис Александрович — человек на редкость веселый и компанейский. Уж если он в теплой компании, непременно здесь и
Лежит муж с женой на пляже и провожает взглядом каждую женщину.- Ты же со мной, как тебе не стыдно, — возмущается жена.- Если я на диете, это не значит, что я не могу просматривать меню.- У тебя такие большие усы, — обращается сосед к соседу. — Интересно, они тебе есть и пить не мешают?- Угости — увидишь, — ответил тот.Интересно, что поставил на стол "любопытный"? Может быть,
Сосиски с сыром
Оказывается, приготовить такое пикантное блюдо можно в два счета. Снимите с сосисок целлофан, ножом сделайте продольный надрез, вложите туда ломтики сыра. Положите сосиски на противень, смазанный подсолнечным маслом. Выпекайте до золотистого цвета. Подавайте на стол горячими вместе с овощным салатом.
"Сосиски! Да еще сыр — вот так дешево!" — заметит кто-нибудь из наших читателей, но чтоб он уж как следует отвел душу, предлагаю еще одно быстрое и тоже мясное блюдо.
Печень-мармелад
"Урок" Елены Федоровны Горбач.
Снимите с печени пленку, нарежьте ее кусочками величиной с котлетку, в палец толщиной. Каждый кусок поколите ножом (разрыхлите). С обеих сторон посолите, а можно и поперчить. Затем обваляйте в муке, окуните в тарелку со взбитыми яйцами. И сразу на горячую сковороду. Жарить можно на любом жире: одну минутку на одной стороне, одну — на другой. Уложите кусочки в тарелку рядочками, посыпьте сверху лучком золотистого цвета, а если к этому еще и картофельное пюре, и 100 г…
Ну, сами представляете, что за печень-мармелад получится.
Мясо строганое
"Рецепт этого блюда, — рассказывает Л.И. Киселёва, — дочка привезла из Ленинграда. Готовить его очень просто. Мороженое мясо — говядину — настрогайте ножом тонкой стружкой в блюдо. Разбейте туда 3 яйца, добавьте соль, перец, выдавите 4 зубчика чеснока, добавьте 2 ст. ложки крахмала. Перемешайте. На разогретую с жиром сковороду выкладывайте по 1 ст. ложке с верхом мяса, придавая форму отбивной котлеты. Обжарьте с обеих сторон. Быстро и вкусно!
Вот теперь кстати
Его рассказала Наталья Кравченко.
Когда писателю Бернарду Шоу, который, как известно, был убежденным вегетарианцем, минуло семьдесят лет, его спросили, как он себя чувствует. "Прекрасно, прекрасно, — ответил Шоу, — только мне докучают врачи, утверждая, что я умру, если не буду есть мясо". Прошло 20 лет. Девяностолетнего Бернарда Шоу опять спросили, как он себя чувствует. "Прекрасно, — отвечал он. — Больше меня никто не беспокоит: те врачи, которые меня пугали, что я не смогу без мяса, уже умерли".Покончив с мясом, возьмемся за не мясные котлеты.
Котлеты из геркулеса
Как их приготовить, рассказывает Т.В. Зубарева.
Мясной кубик разведите в стакане горячей воды. В получившийся бульон положите геркулес. Пусть набухает. В эту смесь положите одно сырое яйцо и измельченный лук или чеснок. Всё — фарш готов. Сделайте котлетки и пожарьте их. Да, сколько геркулеса на стакан бульона? Вот это надо угадать. Положите геркулеса меньше, чем нужно, получатся блинчики, но они тоже очень вкусные.
Котлетка на тарелочке
Рецепт прислана работница производства грузовых автомобилей ОАО "ГАЗ" Клавдия Поварешкина.
Порежьте кружочками кабачок, а серединку, где семечки вырежьте и выбросьте. Положите кружочки на противень, смазанный растительным маслом. На каждый кружочек положите тоненький ломтик картошки, а сверху фарш. Можно мясной, а можно куриный. Сверху полейте майонезом или положите кружочек помидора. И в духовку на 40 минут. С помощью фарша картошка с кабачком склеится, вот и получится котлетка на тарелочке.
Рис «Людмила»
Его рецепт подарила победительница одного из "пятничных" кулинарных конкурсов Людмила Алексеевна Кузоватова.
Один стакан риса как следует "постирайте" в литре теплой воды с добавлением столовой ложки соли. Именно "постирайте" — потрите ладонями. Затем промывайте теплой водой из-под крана до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте на сито. Слегка обжарьте в сковородке на сливочном масле или любом другом масле 1–2 головки мелко нарезанного репчатого лука. Добавьте к нему тертую морковь. Потомите овощи минут пять в сковородке. Положите туда рис и жарьте его до светло-розового цвета минут 7, периодически помешивая. Затем влейте два с половиной стакана кипятка. Соль по вкусу. Закройте сковороду крышкой, когда кипящий рис появится на поверхности. Не мешайте его, пусть доходит на слабом огне минут 10–15. Если вы подадите рис, приготовленный таким способом, мужчины забудут про мясо.
«Картофель фри, картофель пай…»
Помните, как героиня фильма "Девчата" перечисляла блюда, которые можно приготовить из картофеля? Но среди них не было таких, какие готовят Г.А. Зотина, Т.И. Романова, Л.В. Виноградова, Л.М. Киселева, К.М. Азарскова, З.В. Ефремова, С.И. Бирюкова, Л.А. Склизкова.
Картофель с чесночным соусом
Чтобы приготовить соус, почистите и мелко нарежьте головку чеснока, переложите его в эмалированную миску, посолите и как следует потолките толкушкой до образования кашицы. Налейте в нее холодной воды, она должна покрывать чеснок примерно на 1 см. Макайте в чесночную "кашу" горячий отварной картофель. Такого блюда вы еще, наверняка, не едали.
Картошка пикантная
Пять-шесть луковиц нарежьте кольцами, обжарьте. Растопите граммов 70 масла в сковороде. А затем укладывайте в нее слоями: сначала нарезанную кружочками картошку, затем лук и так поочередно. Верхний слой — картофельный. Посолите его. Залейте все стаканом молока и поставьте в духовку на 40–60 минут.
Картошка с сухариками
Мелкую картошку отваривают в "мундире" до неполной готовности. Картофель ополаскивают холодной водой, чтобы легче было чистить. Очищенную картошку солят, кладут в нее немного сливочного масла, перемешивают, посыпают тертыми ржаными сухарями и еще раз перемешивают.
Затем кладут 2–3 лавровых листа, 2–3 небольшие разрезанные пополам луковицы, заново посыпают сверху сухарями и ставят кастрюлю (утятницу, гусятницу) с картошкой в духовку, не закрывая емкость. Как только почувствуете приятный аромат печеного хлеба, кастрюлю вынуть и… с грибками солеными или капусткой, огурчиками — кушанье, каких поискать.
Картофельный «блинчик»
2 очищенные сырые картофелины натрите на крупной терке. На горячую сковороду налейте немножко растительного масла, а затем разровняйте на ней, слегка приминая натертую картошку. Посолите. Поджарьте на слабом огне под крышкой с одной стороны, переверните лопаткой, слегка побрызгайте маслом и вновь закройте крышкой, Очень аппетитный получится "блинчик".
Картофельный хворост
Семь очищенных картофелин отварите в подсоленной воде. Воду слейте, картофель обсушите салфеткой, охладите, проверните через мясорубку. Добавьте примерно 3 стакана муки, два яичных желтка. Белки, прежде чем влить в картофельную массу, взбейте венчиком, добавьте 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу. Раскатайте тесто в пласт шириной 3–4 см. А затем с помощью рюмки сделайте колечки, а можно и кружочки, ромбики. Жарьте на растительном масле.
Картофель в тесте
1,5 кг картофеля нарежьте соломкой, обсушите салфеткой, выложите в жидкое тесто, перемешайте. Для теста понадобятся 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 40 г любого тертого сыра, 40 г жира. Картофель в тесте выкладывать на сковороду слоем примерно 2 см.
Фальшивое жаркое
Пожарить измельченный репчатый лук на любом жире до золотистого цвета. Сырую картошку порезать кубиками, сложить в кастрюлю, посыпать луком, залить водой так, чтобы прикрыла картошку, посолить, положить специи, варить до готовности. Картошка получается… Ну, словом не хуже, чем настоящее жаркое.
Салат а ля «Нищета»
Картофель как следует помыть, поставить варить в "мундире". Когда вода закипит, посолить. Сваренную картошку очистить, нарезать, смешать с нарезанным репчатым луком, посолить, добавить растительное масло.
Горячий бутерброд
Одну луковицу, а затем четыре средних картофелины натрите на крупной терке, добавьте одно яйцо, посолите, перемешайте. Эту массу накладывайте толстым слоем рукой на куски белого зачерствевшего хлеба. Жарьте бутерброды примерно 15 минут. Каждый положите массой вниз на горячую сковороду. Огонь должен быть слабый. Когда картофельная масса как следует прожарится, переверните бутерброды и подсушите куски батона. Очень вкусно, а главное, минимум затрат.
Посидим у костра? Раиса Павловна и Анатолий Пантелеевич Яушевы предлагают настоящее лакомство.
Лук печёный, картофель печёный
В жестяную банку не до краев насыпаем речной промытый и просушенный песок. Затем кладем в горячий песок 1–3 неочищенные крупные луковицы, можно и картофелины. Ставим банку на костер (или в духовку). После того как лук и картофель начнут "дуть паром", минут через 10–15 можно убрать банку с огня. Вынимайте осторожно по одной луковице, чтобы не обжечь пальцы сладким соком. А теперь разделите луковицу на дольки и в рот. Как хорошо смаковать, сидя у костра! А картошку от песка и отделять не надо, если это Лорх или Адретта. Покатали между ладонями — и в рот. Аккуратно, чтобы не обжечься…
Итак, сидим мы у костра, уплетаем лук с картофелем и рассказываем разные истории.
Весной 1996 года, когда народ праздновал Масленицу, в читальном зале Центральной библиотеки профкома ОАО "ГАЗ", что на проспекте Кирова, собрались активисты секции женщин-фронтовиков районного совета ветеранов войны и труда. Что там говорить, умеют веселиться ветераны: и кулинарный конкурс проводили (кстати, рецепты многих блюд есть в разных разделах этой книги), и рассказывали анекдоты.
Вот, например, главный организатор праздника Октябрина Александровна Клюшенкова "вспомнила", как встретились два пенсионера.
- Как живешь?- На три Д, — отвечает тот, — доедаю, донашиваю, доживаю.Прямо скажем, присутствия трех "Д" на той весенней встрече не ощущалось. Это и понятно: праздник есть праздник, а вот будние дни? Действительно, цены меняются не в лучшую сторону, поэтому, может быть, вам пригодится "совет" врача Е.Е.Зайцевой.
Приехал в гости к габровцу однополчанин. Тот решил познакомить друга с достопримечательностями города. Когда, устав от прогулки, они подошли к ресторану, габровец сказал:- Здесь ты дешево пообедаешь, пока я сбегаю домой.А дома у него, возможно, были вкуснейшие блюда, такие, как готовит Лидия Максимовна Варела-Савела. Знакомая фамилия? Много лет Лидия Максимовна проработала в ОАО "ГАЗ", а ее муж Хесус Варела-Савела в 50-е годы был известным автозаводским футболистом. По национальности он испанец, был среди тех испанских детей, которых в 1937 году, во время революции в Испании, вывезли из этой страны в Советский Союз. Познакомились они с Лидией Максимовной в Москве, поженились.
Дважды супруги приезжали на родину Хесуса в город Сан-Себастьян.
— Как раз в то время когда мы гостили у родственников, — рассказывает Лидия Максимовна, — отмечался День рыбака. А в этот день, по давней традиции, многие горожане идут к политзаключенным с угощениями. Каждая семья готовит какое-нибудь блюдо. Мои родственники сделали блюдо из картофеля. Это
Тортилья
Тонко режутся 3–4 картофелины. По правилам обжаривать их надо на прованском масле, конечно, можно и на подсолнечном. Жарят картофель, закрыв сковородку крышкой. Когда картофель почти готов, вместе с ним обжаривается лук, нарезанный полукольцами, можно добавить и нарезанной колбасы. Все это заливается 3–4 взбитыми подсоленными яйцами и закрывается крышкой. Поджарить тортилью надо с двух сторон.
Тортилью мастерски готовит и А.И. Королева. Примите от нее совет: если захотите взять "черепаху" на работу; сделайте для нее коробочку из батона. Срежьте у него дно, выньте мякиш, положите "черепаху" и закройте "крышкой"-дном. А еще печет Анна Ивановна
Торт на скорую руку
Взбейте 2 яйца, 1 стакан песку, немного чайной соды, 200 г маргарина и добавьте к этому 3 стакана муки. Из получившейся массы сделайте два шарика. Положите их в холодное место. Натрите на противень один шарик. Разровняйте, положите слой варенья или яблок. Сверху натрите второй шарик. И в духовку.
«Ленивые» пирожки
Мелко нарежьте зеленый лук. Сложите в глубокую тарелку (до ободка), посолите, ложкой обомните, залейте двумя взбитыми яйцами. Перемешайте. Черствый батон нарежьте поперек ломтиками толщиной 1 см. Перед тем как каждый из них отправить на горячую сковороду и обжарить в сливочном масле, обмакните в яично-луковую смесь, причем на одну сторону ломтика положите лук и именно этой стороной опустите на дно сковороды. Оставшийся лук положите сверху. Через некоторое время переверните ломтики и обжарьте. Чудесные получатся пирожки.
Скоростными способами изготовления пирожков, ватрушек, плюшек и прочих вкусных изделий из теста делились с "Пятницей" И.А. Синицина, В.Ф. Штенникова, члены женсовета управления конструкторских и экспериментальных работ, Л.И. Козловская, В.В. Сельтенева, М.Е. Заводчикова, Светлана Шурыгина, А.И. Еранцева, Н.М. Кравченко.
Печенье на скорую руку
300 г свежего творога пропустите через мясорубку, разотрите с 300 г сливочного масла, добавьте муку. Замесите тесто. Поставьте его на час в холодильник. Затем раскатайте пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте стаканчиком кружочки. Поддев вилкой, обмакните каждый сначала в яичный белок, затем в сахарный песок. Выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке на среднем огне.
«Ленивые» ватрушки
Для того чтобы приготовить их, понадобятся черствый белый батон, стакан молока, 20 г творога, два яйца. Порежьте батон ломтиками, ненадолго опустите их в подслащенное молоко. На каждый ломтик положите начинку. Сделать ее очень просто: перемешайте тщательно творог, яйцо и сахар. Выпекают ленивые ватрушки на противне, хорошо смазанном жиром. Но прежде чем отправить его в духовку не забудьте каждую ватрушку смазать сырым взбитым яйцом. Когда ломтики зарумянятся сверху и снизу, считайте, "ленивые" ватрушки готовы.
И опять «ленивые» пирожки
Одну бутылку кефира смешать со 150 г растопленного маргарина, добавить 1/2 чайной ложки соды, соль, сахарный песок. Только через 15 минут добавьте сюда муку и замесите некрутое тесто. После этого можно сразу же лепить пирожки.
«Ленивые» вареники
Когда будете делать, не забудьте про один секрет: как только подсоленная вода, в которую вы опустили вареники, закипит выключите огонь и подержите вареники под крышкой минут пять. Итак, на пачку творога 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, щепотку соли, немного сахара. Из теста сделайте колбаски. Каждую порежьте на кусочки. Ленивые вареники хороши со сметаной, маслом, вареньем, сахаром и т. д. Если не справились со всей порцией, поджарьте остывшие "ленивки" на масле — прекрасный ужин.
Оладьи «Ассорти»
Чтобы порадовать ими домочадцев и гостей, достаточно в блинное тесто добавить остатки вчерашней гречневой или рисовой каши, а еще лучше мелко порубленную и отваренную капусту или яблоко. До того вкусно, никаких пирогов не нужно. К тому же оладьи "ассорти" не влетят вам в копеечку. Тесто вполне обойдется без яиц: кефир, мука, сода, сахарный песок.
Плюшки на скорую руку
100 г дрожжей залейте небольшим количеством теплого молока или воды (примерно 0,5 л). Добавьте 1 ч. ложку песку, немножко муки. Через некоторое время опара увеличится в объеме. Для улучшения качества теста можно добавить 1–2 столовые ложки водки. Тем временем из пачки растопленного маргарина, 2–4 яиц, 1 ч. ложки соли, 4 ст. ложек сахарного песку, 3,5 пол-литровой банки муки замесите тесто. Добавьте в него разведенные дрожжи. Тесто как следует вымесите. Оно должно быть эластичным, отставать от рук. Поставьте его в холодильник на 30–40 минут. После этого сразу разделывайте в холодном виде. Из теста сделайте шарики, каждый из них раскатайте в лепешку. Промажьте растительным маслом, посыпьте песком, скатайте в трубочку. Сложите ее, разрежьте посередине. Разверните плюшки на противне, смазанном растительным маслом.
Пирог из батона
Черствый батон нарезают ломтиками. Каждый из них опускают в яйцо, взбитое с молоком, ломтики батона выкладывают на сковородку, смазанную маслом. Места, где есть просветы, "склеивают" ломтиками батона. Сверху слой натертого яблока и песка. Можно положить еще и масла или маргарина. Теперь отправляем пирог в духовку.
Торт бутербродный
Батон порежьте вдоль на кусочки по 1,5 см толщиной. Один кусок намажьте сырной начинкой. На него уложите второй кусок батона. Его намажьте мясной начинкой и так далее. Как приготовить начинку? Очень просто. Сыр потрите на мелкой терке и смешайте со сливочным маслом до однородной массы. Для мясной начинки отварное мясо проверните через мясорубку и тоже смешайте с размягченным сливочным маслом. Можно использовать готовый паштет. Торт украсьте оставшейся массой и поставьте в холодильник.
«Быстрая пицца»
В стакане теплого молока разведите 50 г свежих дрожжей, добавьте 3 яйца, 3 ст. ложки песка, 1/2 ч. ложки соли, 17 столовых ложек муки (полных, с горкой, как возьмет рука), 1/2 пачки маргарина. Когда тесто станет однородным, его нужно поставить в холодильник на 30 минут. Из такого теста можно печь пиццу-ватрушку с любой начинкой, плюшки, пирожки. Перед тем как поставить их в духовку, дайте постоять при комнатной температуре. Выпекать надо до образования румяной корочки. Вы, хозяюшки, с какой начинкой собираетесь печь ватрушку? Может быть, вам понравится такая: репчатый лук, порезанный кольцами и слегка поджаренный, плюс измельченная консервированная скумбрия. Начинку надо выложить на пласт теста, слегка отступив от краев, защипывать необязательно.
Пирог «Экспресс»
1 банку майонеза, 2 яйца, 1/3 ч. л. соды, 6 ст. л. муки соединить, замесить тесто.
Фарш можно сделать так: мясо с окорочков мелко нарезать кубиками, соединить с пассерованным луком и натертым на крупной терке сырым картофелем, посолить, поперчить. 1 часть теста тонким слоем уложить на сковороду, смазанную жиром, затем положить фарш, закрыть оставшимся тестом, края защипать и отправить пирог в духовку на 15–20 минут.
Не правда ли, после мучного хочется чего-нибудь полегче. Пожалуй больше всего таких блюд в "репертуаре" В.И. Миленышевой.
Фаршированная капуста плюс голубцы
— Очень много блюд можно приготовить из свежей капусты, — говорит Валентина Ивановна. — Если она совсем молоденькая, маленькая, рыхлая, лучше всего начинить ее мясным фаршем или пожарить с яйцом. Делается это так. Разрезаю кочан на две половинки прямо с кочерыжкой. Взбиваю яйцо с молочком, солю его, окунаю сюда одну половину капусты, потом другую и, предварительно обваляв в сухарях, кладу на раскаленную сковородку. Жарить надо на масле сначала лицевой стороной, потом изнаночной. Ну а для фаршированной капусты нужен чугунок или чугунная кастрюлька. Кочан разрезаем опять-таки на две половинки а можно и не делать этого. Между капустными листьями закладываем мясной фарш. Все это — в кастрюльку, на дне которой масло и немножко водички. Закройте крышкой и поставьте на огонь.
Если капуста уже не первой молодости, твердая, приготовьте голубцы. Начинка самая разнообразная. Я больше всего люблю с грибами и яйцами. Свежие грибы надо ошпарить кипятком, нашинковать, соединить с мелко нарезанным и поджаренным луком. Все это жарить еще минут двадцать. Добавить крутые яйца, мелко нарезанную зелень и посолить. Вот фарш и готов. Теперь его можно заворачивать в капустные листья, предварительно отваренные в подсоленной воде. Жарю голубцы на масле в сковородке под крышкой. На стол лучше всего подать со сметаной. А голубцы с гречневой кашей или творогом пробовали? Или вот еще голубцы с фруктами. Очистите и нарежьте кубиками яблоки, вымытую и распаренную курагу, добавьте изюм, сахар. Перемешайте и — на капустные листья. Обжарьте. Со сметаной — объеденье! Непременно полейте ею и
Капустные оладьи
Готовить их проще простого. Капусту мелко нарубите или натрите на терке. Сложите в глубокую сковородку, добавьте сливочного масла, молочка, тушите до готовности, потом соедините с манной крупой. Перемешайте и остудите. Добавьте сахар, влейте взбитые яйца, как следует перемешайте. Должна получиться масса, по консистенции как сметана. Кладите ее на разогретую сковороду столовой ложкой. Жарить, естественно, на масле.
Почаще включайте в меню и
Блюда из кабачков
Их столько — не перечесть.
Ну вот, например, молоденькие кабачки можно просто порезать кружочками и пожарить, предварительно обмакнув в яйцо и обваляв в муке. Но еще вкуснее, конечно, кабачки в тесте. Опять-таки молодые кабачки нарежьте тонкими кружками. Тесто приготовьте из яйца, муки и соли (густоты сметаны). Каждый кружочек — в тесто, затем на сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте до красного цвета, складывайте в эмалированное блюдо. Его советую заблаговременно поставить в теплое место или в открытую духовку. Подается блюдо горячим, хорошо, если посыпать сверху порубленной зеленью.
Печеные томаты с макаронами
Несколько томатов, желательно одной величины, разрежьте на половинки, положите в сковороду. На каждый кусочек помидора — немного масла, соли и перца. Поставьте в духовку минут на 15. Затем отваренные в соленой воде макароны выложите на блюдо, а в середине поместите печеные томаты. Сверху полейте соусом, посыпьте сыром. Кстати, соус можно приготовить так: слегка поджарить муку (1 ст. ложка) на сливочном масле, влить туда, помешивая, полтора стакана горячего молока. Варите минут десять. Посолите.
А вот еще несколько рецептов овощных блюд. Как их приготовить, рассказали Н.М. Баштанова, Л.П. Козлова, Р.С. Опарина, Д.Н. Троицкая.
Шницель из капусты
Отварите в подсоленной воде небольшой кочан капусты до полуготовности, порежьте его ломтями. Выложите их на горячую сковороду, обильно смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, залейте взбитым яйцом, смешанным с молоком. Обжарится одна сторона, переверните на другую. Как говорится, дешево и сердито.
Плов с капустой
Положите на сковороду с высокими краями растопленное масло или маргарин, примерно 300–500 г мясного фарша (говядина со свининой), добавьте 2 нашинкованные моркови, 2 нарезанные полукольцами луковицы, (каждый слой немножко посолите). Налейте 2 стакана бульона, в котором размешайте 2 ст. ложки томатной пасты. Все это надо тушить на медленном огне. Сверху положите нашинкованную капусту. На нее рис, слегка отваренный или замоченный в подсоленной воде, и добавьте бульон. Верхний слой им должен быть закрыт на 2 см. Плов получается душистый и вкусный.
Постный плов «Диана»
Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте в нее немножко растительного масла, положите в нее слой мелко нарезанного лука, 2-й — нашинкованная морковь. Чуть-чуть "схватится" — слой измельченных соленых грибов или соленых огурцов, перемешанных с сухими грибами, предварительно замоченными. Четвертый слой — рис. Но сначала его обязательно подержите часа три в подсоленной воде. На рис тихонько полейте кипяченую водичку, чтобы он "утонул". По бокам воткните четыре дольки чеснока в "мундире". Не забудьте положить перец горошком, сверху посыпать сухой зеленью, можно добавить и кетчуп. Ни в коем случае не перемешивайте. Закройте сковороду крышкой. Доведите рис до готовности и считайте, плов готов.
Постные голубцы
Отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде листья капусты. Начинка — отварной рис плюс жареный лук и отмоченные, мелко нарезанные грибы. Начинку заверните в капустные листья, поджарьте на растительном масле.
Для разнообразия впишем в меню и рыбу.
Шпроты по-пенсионерски
У плиты Н.Н. Малова.
10-15 минут подержите 1 кг кильки в рассоле (700-граммовая банка воды, 6–7 ложек соли и… небольшая очищенная картофелина: всплывает она — соли достаточно, пойдет ко дну — добавьте еще). Затем кильку промойте, отделите от головы, очистите от внутренностей, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, лучше рафинированного. Залейте 100 г крепкого чая и 100 г масла. Потушите в сковороде 15–20 минут, добавьте специи. Угощаться шпротами можно, когда остынут.
Тушеная мойва
"Это настоящий деликатес" — считает библиотекарь А.Н. Александовская.
Мойву помойте, а чистить не надо. Уложите ее плотно, одна к одной в глубокую сковороду. Положите репчатый лук кольцами, посолите, поперчите, туда же — лавровый лист. Залейте рыбу водой так, чтобы она ее покрывала. Тушите 5–7 минут с момента закипания. Масла добавлять не надо, так как рыба очень жирная. Чистится мойва быстро: после варки внутренности убираются одним движением.
Икра из кильки
К.М. Азарскова делает ее так.
200 г крепко соленой кильки и три отваренные моркови пропускает через мясорубку, добавляет измельченную луковицу, поливает растительным маслом, перемешивает и… делает бутерброды.
Быстрые закуски, или паштеты для бутербродов
Кулинарным опытом делится Е.С. Калинина.
• 100 г сыра или сырок "Дружба", 100 г копченой колбасы, 1,5 яйца (сварить вкрутую). Все это два раза пропустить через мясорубку. Плюс майонез.
• 100 г сыра, 1,5 яйца (вкрутую), 1/2 банки консервов из лосося в собственном соку — тоже через мясорубку и тоже соединить с майонезом.
• 100 г сыра, 1,5 яйца, измельченный чеснок и майонез.
«Живая» каша
Вечером залейте гречу кипятком: на стакан крупы два стакана воды (а можно и полтора). За ночь крупа разбухнет, впитает в себя всю воду. Теперь выложите ее на горячую сковороду, посолите, поджарьте или потушите на масле. Таким образом все витамины сохранятся.
Наверняка, есть они и в следующих двух блюдах, которые предлагают вам попробовать В.С. Злобина и Н.Е. Кузнецова.
Лук в тесте
Очищенную луковицу нарежьте кружочками. Опустите в кипяток, выньте, дайте воде стечь, посолите, поперчите. Сделайте жидкое тесто. Кружочки лука обмакните в него и пожарьте в масле на слабом огне, чтобы тесто не слишком подрумянилось. Ешьте лук в кляре с острым томатным соусом.
Соевые шарики
Прежде чем лепить их из соевого фарша, добавьте в него измельченный на терке репчатый лук, немножко муки, рассола (он как и яйцо, скрепляет), перец, не помешает приправа "Вегета", сухой укроп, немного растительного масла. Вот теперь можно лепить шарики. Их надо обвалять в муке, чуть-чуть приплюснуть и жарить на растительном масле. Есть шарики рекомендуется с грибной подливкой. Попробуйте.
Внимание, хозяюшки: на нашей кухне гостья — кулинарка из Варнавинского района директор дома творчества детей и подростков Лариса Сергеевна Пастухова.
Ее письмо передала "Вкусной пятнице" журналистка варнавинской газеты "Новый путь" Татьяна Панкова.
Закуска «Полушария»
4-5 крепких помидоров средней величины, по 1/2 вареного яйца на каждый помидор, чеснок, зелень, майонез.
Разрежьте помидоры вдоль плодоножки (не до конца) на 4 части, чтобы дольки не развалились. В разрезы вложите дольки сваренных вкрутую яиц — получились полушария красно-белого цвета. Уложите их на блюдо и залейте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и украсьте зеленью петрушки и укропа (солить по вкусу).
Горячая закуска на спицах
Наденьте на металлические спицы кусочки колбасы, сарделек, сала, сыра, чередуя с сырым луком, обмакивая каждый кусочек в майонез. Уложите закуску в духовку на решетку (подложите под нее противень) и слегка подрумяньте. Воткните спицы в батон белого хлеба и подайте к столу.
Паштет из колбасы
100 г. вареной колбасы, 70 г сыра, 2 вареных желтка, 1 ст. ложка майонеза, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.
Измельчите колбасу и желтки в мясорубке. Сыр натрите на мелкой терке, посолите, поперчите по вкусу, смешайте с майонезом. Часть паштета подкрасьте томатным соусом. Теперь выкладывайте паштет на ломтики батона, чередуя светлые и подкрашенные полосы. Украсьте зеленью.
Закуска с сельдью
Отваренный в "мундире", очищенный, нарезанный кружочками картофель, нарезанную кусочками очищенную сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке на плоском блюде: картофель, лук, сельдь. Каждый кружок полить майонезом и украсить зеленью. Один кружочек — целый салат для каждого.
Вот уж теперь, вооружившись варнавинскими и прочими рецептами из этой главы, вы не растеряетесь, если неожиданно нагрянут гости. А может быть, вам придется по вкусу еще одна информация.
Подорожание проезда в городском транспорте должно побудить искать новые способы хождения в гости. Самое простое — по телефону узнать об ожидаемом угощении, приготовить его у себя дома, съесть, а затем получить потраченные деньги у пригласивших в гости.
Воспользуетесь советом?
Холодные закуски
Салат, селедка, бутерброд —
Красив их пестрый хоровод.
Стол яствами накрыт по-русски,
С холодной мы начнем закуски.
И прежде всего по достоинству оценим мастерство специалистов по рыбным блюдам. Это Е.Н. Панкратова, Н.М. Кравченко, Л.И. Кононова, М.Н. Бухалина, З.С. Метелева, И.М. Сивкова, Ирина Яматина, Л.М. Киселева, С.В. Долгова, Ирина Старчина, Н.Н. Малова.
Рыба слабосолёная
Свежемороженую рыбу, лучше всего скумбрию, надо выпотрошить, нарезать кусочками, залить на два с половиной часа рассолом. Готовят его так: на 1 литр воды 6 столовых ложек соли, 10 горошин черного раздробленного перца, 3–4 гвоздики. Все это вскипятить, остудить. Залить рассолом рыбу. Через два с половиной часа рассол слить, добавить в него 1/2 чайной ложки уксуса и снова залить рыбу на 10 минут. Слейте рассол. Рыба получается нежной, сочной, слабосоленой.
Как засолить рыбу
1 кг филе скумбрии или горбуши густо натрите смесью: 2 ст. ложки соли (с горкой) + 1 ст. ложка сахарного песка. Уложите в миску, сверху положите гнет. Через сутки рыба готова. По этому же рецепту можно посолить и селедку. Только в смесь следует добавить перец горошком и лавровый лист.
Горбуша в растительном масле
На этот раз мы возьмем на вооружение еще один метод. Рыбу помойте, отрежьте голову, плавники, хвост (это все пойдет на уху). Сделайте филе: разрежьте рыбу по хребту. Затем нарежьте ее вдоль тонкими пластинами, срезая их со шкурки. Уложите в глубокую эмалированную миску. Каждый ломтик слегка посолите и чуть-чуть смажьте подсолнечным маслом. Его потребуется примерно 1 ст. ложка на 1 рыбу. Сверху небольшой гнет. Поставьте горбушу в холодильник на двое суток.
Рыба своего засола
Скумбрию, горбушу или свежую сельдь нарезать кусками, положить в кастрюлю. Приготовить рассол: литр воды, стакан без верха соли, 1/2 стакана сахарного песка, перец горошком, лавровый лист. Все это прокипятить, настоять, охладить. Охлажденным рассолом залить рыбу, сверху положить тарелочку, на нее гнет. Через 4 часа рыбу вынуть из рассола, слегка отжимая, завернуть в кальку или плотную бумагу, а затем туго закрутить в чистую тряпочку. Положить в морозильник на 1–2 часа. Рыба получается нежная, душистая. Из свертка ее вынимать не надо. Нарезать острым ножом. Очень вкусные бутербродики с такой рыбой получаются.
Засолка горбуши
Берем сильно замороженную горбушу, потрошим, отрезаем голову, хвост, жабры. Снимаем кожу, начиная с головы делаем срез по хребту. Убираем косточки. Нарезаем немножко наискосок тонкими кусочками. Берем посуду в которой будем солить рыбу (лучше всего для этой цели подойдут небольшие лоточки для холодца). На дно наливаем немного растительного масла (без запаха). Укладываем в один слой рыбу (плотно, кусочек к кусочку), хорошо посыпаем смесью: на 1 часть сахарного песка — 2 части соли. Затем — 2-й слой рыбы, опять посыпаем смесью соли и сахара. Так укладываем всю рыбу. Последний слой поливаем растительным маслом. Посуду с рыбой оставляем в комнате на 2–3 часа, затем убираем в холодильник. Она получается нежной, мягкой прямо во рту тает. Этим способом можно солить и скумбрию.
Икра из горбуши № 1
Берем низкую широкую посуду, например, эмалированный тазик. Наливаем воду. Температура ее должна быть 40 градусов. Длинную марлю складываем в 2 слоя, кладем на нее икру. Держим марлю за концы и опускаем в воду. Перекатываем икру в марле в течение 5 минут. Если вода сильно окрасилась, ее нужно поменять, но температура воды должна быть 40 градусов. Постепенно вся пленочка побелеет и свернется, ее легко можно убрать руками или пинцетом, а икринки будут одна к одной. Икру — на тарелочку, марлю промыть, положить на нее икру и свернуть марлю узелком. В пол-литровую банку налить воды, температура которой 40 градусов. Посолить по вкусу. Опускаем узелок с икрой в банку и держим 5–7 минут. Пробуем икру. Если она недосоленная, повторяем процедуру с засолкой. Только воду перед этим надо посильнее посолить и нагреть до 40 градусов. После этого икру — в баночку, а баночку — в холодильник на 2–3 часа. Все — икра готова.
Икра из горбуши № 2
Икру надо как следует промыть. Пол-литровую банку наполнить кипяченой водой, положить туда 3 ч. ложки с верхом соли и икру из одной рыбины. Примерно через 40–60 минут икру вынуть и отделить икринки от слизи пальцами или вилкой. Икра получается слабосоленая, не отличишь от баночной.
«Икра» из горбуши № 3
Посолите горбушу так, как вы это обычно делаете. Например, натрите ее как следует солью, смешанной с сахарным песком (соли должно быть в два раза больше). Заверните в чистую тряпочку, подержите под прессом три дня. Затем отделите мякоть от кожи и костей, проверните через мясорубку, добавьте растительное масло. Вот и готова "икра". Ее можно приготовить и по-другому. Мякоть свежей рыбы отделите от кожи и костей, проверните через мясорубку, положите соль, сахар, немножко растительного масла и поставьте в холодильник. Через сутки обязательно попробуйте "икру". Если нужно, добавьте соли. Еще через двое суток можете сделать бутерброды. Положите "икру" на хлеб с маслом. Необыкновенно вкусно!
«Обманчивая селёдка»
Пропустите через мясорубку мякоть сельди, 3 яйца, сваренных вкрутую, яблоко, поджаренный репчатый лук (1 луковица), ядра 15 грецких орехов. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в селедочницу, имитируя рыбку. На один конец уложите голову от сельди, на противоположный — хвост. Украсьте "селедку" измельченным яйцом, зеленым луком. Можно сделать сеточку из майонеза.
Фаршированная селёдка
Вымоченную в молоке селедку надрежьте только вдоль спинки, аккуратно удалите кости и внутренности. Приготовьте фарш: молоки изрубите вместе с луковицей, смешайте с 1 ст. ложкой растительного масла, горстью панировочных сухарей, небольшим количеством молотого перца и по желанию с одним рубленым яйцом. Начините фаршем селедку.
Сельдь под «шубой»
Нарежьте мелкими ломтиками сваренные овощи: 1 свеклу, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковицу, а также сельдь и яйцо. Укладывайте слоями. Первый — картофель, второй — лук (его можно предварительно ошпарить кипятком), третий — морковь, четвертый — сельдь, пятый — свекла. Верх смажьте майонезом, посыпьте яичным желтком.
«Парад» салатов
Почему бы не открыть его рецептами М.Е. Заводчиковой, ветерана Горьковского автомобильного, человека жизнерадостного, остроумного. У нее было очень много друзей. Среди них газета "Автозаводец". Сколько интересных писем прислала Маргарита Ефимовна рубрике "Вкусная пятница"! Не раз подавала к столу
Батюшка пригласил в гости дьякона и поставил на стол тарелку с черной икрой. Никогда не видевший такого кушанья дьякон взял хлебальную ложку. Тут батюшка и говорит:- Отец дьякон, ведь это не каша.- Оно и не похоже, — отвечает гость и продолжает есть.- Отец дьякон, ведь шесть с полтиной за фунт плачено, — вконец расстроился хозяин.- Оно и стоит, — отвечает дьякон и догребает ложкой остатки икры.Батюшка вышел из терпения и говорит: - Отец дьякон, ведь целый фунт куплено было!- Оно и довольно, — отвечает дьякон и потирает пузо.Генерал решил жениться. В загсе поинтересовались, какое образование у его невесты.- Среднее, — отвечает генерал.- Не можем зарегистрировать — говорит работник загса. — У генерала жена должна быть с высшим образованием.Погоревал генерал, а потом думает: "Ну и что ж, что невеста говорит "булгактер" и "паликмахер", что с нее взять, если она дочь фершера".Отец дает сыну три яблока и говорит:- С братом по-братски поделись.- А как это?- Два яблока ему, одно тебе.- Раз так, пусть лучше он поделит яблоки.Встречаются два приятеля. Один — торговец мясной лавки. У него молодая жена. Приятель спрашивает:- Ты что это сегодня так рано закрыл лавку?- Ко мне приехал друг переночевать- Так ведь на дворе ясный день. Куда же ты торопишься?- О, ты не знаешь моего друга, он может и днем переночевать.И строчки из письма.
"Когда узнала о конкурсе, который проводит "Вкусная пятница", задумалась, каким бы мне блюдом блеснуть, чтобы и вкусное, и недорогое, — пишет М.Е. Заводчикова, — Позвонила старым подругам, чтобы посоветоваться. И та, и другая сказали: есть универсальное блюдо — винегрет. Действительно, с ним связаны для нас самые дорогие воспоминания. В начале 30-х годов на строительстве автозавода была создана коммуна имени газеты "Автогигант". Нас, членов этой коммуны, называли живгазетчиками. Мы пели частушки, песни, читали стихи на злобу дня. Жили все в одном подъезде щиткового дома по Литейному переулку. Питались вместе. Винегрет готовили в огромном белом тазу. Тогда нам казалось, ничего вкуснее винегрета на свете нет". Ну, а на конкурс было предложено блюдо, тоже простенькое в приготовлении.
Французский салат
Два яблочка, измельченных на крупной терке, выложите на плоскую тарелку. Помажьте сверху сметаной. Следующий слой — два-три крупных яйца, натертых на терке. Этот слой сдобрите майонезом. 150 г любого сыра (не плавленого) натрите на крупной терке и помажьте смесью сметаны с майонезом. Сверху положите необычный лук. Предварительно 2 луковицы порежьте как можно тоньше полукольцами и несколько раз ошпарьте круто посоленным кипятком, потом откиньте его на дуршлаг. Луковый слой помажьте сметаной. Поставьте салат в холодильник.
А теперь слово представительнице молодого поколения автомобилестроителей. Елена Шакурова, метролог завода мостов грузовых автомобилей, победительница областного конкурса "А ну-ка, девушки!" 1999 года, предлагает вам приготовить
Салат «Борьба с авитаминозом»
Первый слой — измельченные сваренные вкрутую яйца. Смажьте его майонезом. Второй слой — мелко порезанное мясо. И снова майонез. Третий слой — редька, смешанная с майонезом, четвертый — морковь и лук, протертые через крупную терку, пережаренные на растительном масле. Верхний слой, смазанный майонезом, нужно украсить зеленью.
Интересно, что вы скажете о салатах, которые "приготовили" Ида Смирнова, А.И. Серебренникова, Л.А. Памухина?
Салат «Нежность»
Этот салат действительно очень нежный на вкус. Только приготовьте его по всем правилам. Две луковицы нужно мелко нарезать и на пять минут опустить в кипящую воду. Разровняйте лук на плоском блюде. Следующий слой салата — сырая морковь, натертая через мелкую терку, третий — два яблока (лучше зеленых), натертых на крупной терке, четвертый — измельченное вареное яйцо. Каждый слой смазывается майонезом. Верхний украшают мелко накрошенным печеньем, хорошо, если добавите сюда орехи. "Нежность" наверняка понравится вашим гостям, во всяком случае, покажется оригинальным блюдом, поскольку родом из Одессы.
Свекольный салат с клюквой
200 г отварной и 100 граммов сырой свеклы натереть на крупной терке, добавить туда стакан размятой клюквы и по вкусу сметаны с сахаром. Такой салат подают обычно в маленьких вазочках.
Свёкла с брусникой
Большую свеклу натереть на крупной терке, поставить тушить с добавлением кукурузного масла и воды. Две средних луковицы мелко нарезать и до золотистого цвета обжарить на кукурузном масле. Минут через 30 от начала приготовления в свеклу добавить лук, 200 г (стакан) моченой брусники, поперчить, посолить. Тушить еще минут двадцать, помешивая, до тех пор, пока ягоды не полопаются. Если брусники нет, можно добавить 3 ст. ложки желе красной смородины. Блюдо едят холодным. В холодильнике оно храниться дней пять.
Салат с черносливом
Потребуется 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г чернослива. Капусту нужно нарезать соломкой, посыпать сахарным песком, помять до появления сока. Сок слейте, вместе с ним уйдет горечь. Натрите на крупной терке морковь. Чернослив лучше замочить заранее. Из него надо удалить косточки и мелко нарезать, а затем перемешать с капустой и морковью. Теперь можно добавить или лимонный сок, или разбавленную водой лимонную кислоту.
Тортовый салат «Праздничный»
Его появлению в нашем домашнем меню предшествовала давняя и очень романтичная история.
Однажды на ГАЗ приехал в командировку специалист из далекой Великобритании. И надо же, не где-нибудь, а именно в УКЭР встретил, так сказать, свою судьбу. Вскоре Нина Мигунова стала миссис Хиклин. Когда пригласила она коллег домой, чтобы отметить отъезд на новое место жительства, приготовила (кроме других блюд) под руководством мужа тортовый салат. Его можно назвать и слоеным.
Измельчите белое куриное мясо, вареный картофель, соленые огурцы, откройте баночку с зеленым горошком. Все это укладывается слоями, каждый слой промазывается майонезом. Сверху — курага, грецкие орехи, чернослив.
А почему бы не поставить на праздничный стол и другие салаты? Они появились в этой главе благодаря Е.Н. Панкратовой, Т.Л. Серовой, В.С. Долганиной, Т.И. Романовой, В.В. Котловой, В.И. Кротовой, О.С. Анисимовой, Л.А. Кузоватовой, С.В. Сучковой, С.В. Шаховой, В.П. Ежовой, Наталье Боченевой.
Салат «Новогодний»
Прежде всего порежьте кубиками 200 г отварного мяса, 2 соленых огурца, 3–4 вареных картофелины. Яблоко — на терку, мелко нарежьте луковицу. Все это вместе с зеленым горошком (250 г) смешайте с майонезом, добавьте соль и сахар по вкусу и выложите в большой круглый салатник. Сваренные вкрутую яйца разрежьте на половинки. Натертым желтком посыпьте салат, на него уложите половинки белков выпуклой стороной вверх, слегка утопив их в салате.
Нарежьте очень тонкой соломкой вареную свеклу или стручок сладкого красного маринованного перца. Выложите на белках римские цифры. Из моркови сделайте стрелки. Вот и все. Перед вами часы — главный атрибут новогоднего торжества.
Грибной салат
Замочите 100–200 г сухих грибов на ночь. Порежьте их. Поджарьте две-три большие мелко нарезанные луковицы на подсолнечном масле. Смешайте их с грибами. Добавьте в эту массу 2 натертых соленых огурца. Потушите. Добавьте 2 тертые вареные картофелины. Выложите в салатницу, остудите. Заправьте майонезом. Верх можно украсить яичком.
Салат «Ах, лето!»
Свежие помидоры нарежьте кружочками и уложите на блюдо по всей плоскости. Посолите. Сделайте еще четыре-пять слоев, каждый раз отступая от края предыдущего. Залейте получившуюся пирамиду майонезом с чесноком.
Сверху посыпьте тертым сыром.
Салат «Осенний»
Лук, нарезанный кольцами, ошпарьте кипятком, добавьте яблоко (через крупную терку), крутое яйцо, майонез.
Салат «Генеральский»
Обратите внимание на соотношение продуктов: 1 часть вареного мяса, столько же вареного картофеля, репчатого лука, сыра, а вот свеклы вареной в 2 раза больше. Все это укладывается слоями в такой последовательности: мясо (нарезанное кубиками), картофель (соломкой), лук (мелко нарезанный, предварительно замаринованный в слабом растворе уксуса, подержите его в нем примерно полчаса), свекла (соломкой), натертый сыр. Каждый слой промажьте майонезом. Украсьте салат зернами граната. "Генеральский" желательно приготовить за 12 часов до еды.
Салат «Адмирал»
"Адмирала" надо "поселить" не где-нибудь, а на большой плоской тарелке. Сначала натрите на крупной терке пару вареных больших картофелин. Разровняйте их на блюде, смажьте этот первый слой майонезом. Мелко нарезанный лук подержите несколько минут в уксусе, а затем и в тряпочке. Уложите его на первый слой, покройте майонезом. Третий слой — редька величиной с большой кулак, натертая на крупной терке. И этот, и два последующих слоя тоже поливайте майонезом. Итак, после редьки идут: сначала натертая свежая морковь, затем кислое твердое яблоко, желательно антоновка. На самом верху — два сваренных вкрутую протертых яйца. Из яиц можно сделать нечто вроде розочек. Загладьте салат со всех сторон, и вы увидите, что он здорово соответствует своему названию — настоящий "Адмирал".
Салат «Красная икра»
Вам понадобится филе 3–4 селедок. 2 луковицы. 100 г сливочного масла, плавленый сырок типа "Дружба", 2–3 вареных морковки. Все это пропустите через мясорубку причем овощи в последнюю очередь. Получится закуска — необыкновенно оригинальная на вкус и по виду напоминающая икру. С "икрой" можно сделать бутерброды, ею фаршировать, например, яйца. Словом, все зависит от вашего вкуса, фантазии и желания удивить гостей.
Творожный салат
Творог как следует разотрите, добавьте измельченные грецкие орехи и чеснок, посолите и поперчите. Украсьте зеленью.
Салат «Мимоза»
Прежде всего мелко нарежьте и ошпарьте кипятком луковицу средних размеров. Пусть будет под рукой измельченная вареная крупная морковь, банка рыбных консервов в масле, пять вареных яиц. Итак, скачала на плоскую тарелку выкладывается слой моркови, затем слой лука, далее белки, измельченные на средней терке, за ними идут рыбные консервы, размятые вилкой, шестой слой — 5 желтков, а сверху зеленый горошек. Самое главное: каждый слой, кроме верхнего не забудьте полить майонезом, а сверху на «Мимозу» посыпьте зеленый лучок.
Бабушкин салат
На терку — бочковые помидоры, свежую морковь. Мелко нарежьте чесночок, добавьте растительное масло. Вот и готов вкуснейший салат. А сколько в нем витаминов!
Салат с… семенами
Мелко нашинкуйте свежую капусту, яблоки, вареный картофель, колбаску, лук зеленый или репчатый, добавьте зеленый горошек. Все перемешайте. А изюминка вот в чем: возьмите (за неимением зелени) семена укропа, чеснок, посолите, потолките это толкушкой. Образовавшуюся душистою массу добавьте в салат и залейте майонезом.
Салат «Нежный»
Для его приготовления обязательно нужны консервы "Лосось в собственном соку". Их надо размять, предварительно вынув кости, полить соком из консервов. Укладываем слоями: сначала рыба, потом мелко нарезанный репчатый лук, три нарезанных яйца (кроме 1 желтка: он пойдет на украшение). На мелкой терке построгайте немножко сливочного масла (оно сделает салат пышным). Следующий слой — натертый на крупной терке сыр. Все залейте майонезом. Верх украсьте натертым желтком.
Среди участников "парада" салатов много блюд, приготовленных Н.М. Кравченко, Т.В. Снегиревой, В.И. Миленышевой, Н.Я. Филимоновой, В.И. Донис, И.В. Середневой, Г.П. Моисеенко, С.И. Лоскутовой, В.С. Злобиной, И.А. Синицыной, Н.Н. Маловой.
Салат «Будничный»
Перемешайте стакан натертой на крупной терке вареной свеклы, стакан творога, стакан нарезанного зеленого лука, любую зелень, 3 вареных измельченных яйца, горстку грецких орехов. Заправьте майонезом.
Салат «Загадка»
Черствый пшеничный хлеб и вареное яйцо натереть на мелкой терке, добавить мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук. Перемешать, заправить майонезом или растительным маслом. Салат уложить горкой, а сверху украсить зеленью укропа, петрушки.
Салат «Оригинальный»
Перемешайте мелко нарезанные зелень укропа, петрушки, белок вареного яйца. Вареный желток разотрите со сметаной. Заправьте этой смесью салат. Солите осторожно: зелень соли не любит.
Салат «Печеночный»
Состоит он из 300 г вареной печени (не переварить!), двух-трех соленых огурцов (все это надо нарезать соломкой), стакана зеленого горошка, слегка обжаренного репчатого лука и майонеза.
Салат из гороха с огурцами
Замоченный горох отварите и охладите. Соедините с ним мелко нарезанные соленые огурцы, добавьте репчатый лук, соль, перец, растительное масло.
Икра из солёных огурцов
Огурцы мелко нарежьте, лишний рассол слейте. Измельченный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте в него огурцы и продолжайте пассеровать примерно полчаса. После этого положите томатную пасту или кетчуп и пассеруйте 15 минут. Заправьте икру перцем. Точно так же можно приготовить икру из соленых помидоров.
Пхали
Кочан капусты средних размеров отварите в соленой воде, охладите, пропустите через мясорубку. В эту массу добавьте две мелко нарезанные луковицы, стакан измельченных грецких орехов, 1/2 ч. ложки аджики, зелень петрушки, гранатовый или лимонный сок по вкусу.
Салат из редьки
Его можно есть сразу после приготовления. Редьку натрите на крупной терке, добавьте обжаренный в большом количестве растительного масла лук, посолите.
Редька с сухариками
Тертую редьку заправить квасом или уксусом, переложить в салатник, посыпать зеленым луком, а вокруг уложить кусочки черного хлеба, нарезанного ромбиками и обжаренного на подсолнечном масле.
Салат «Мартовский»
Морковь натрите и смешайте с 3 ложками квашеной капусты, 1 столовой ложкой тертой редьки. Добавьте немного измельченных орехов, 2 ч. ложки растительного масла и столько же клюквенного сока.
Картофельный салат с редькой
Натертую редьку смешайте с вареным и размятым картофелем (500 г), мелко нарезанным луком. Посолите и заправьте растительным маслом по вкусу.
Салат из квашенной капусты с грибами
Квашеную капусту (600 г) отожмите, добавьте измельченный репчатый лук (150 г) и нарезанные кусочками соленые или маринованные грибы (150 г), специи (гвоздику, корицу по вкусу), по две столовые ложки растительного масла и сахара. Все перемешайте, выложите в салатник или на блюдо в виде горки. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из одуванчиков
Порубите одну горсть салата, столько же листьев одуванчиков (предварительно подержите их 10 минут в кипятке), немножко молодого щавеля, пять редисок (кубиками). Прибавьте к этому измельченные орехи. Все смешайте. Добавьте 1/2 столовой ложки меда и подсолнечное масло.
Икра из свёклы с черносливом
Свёклу пропустите через мясорубку вместе с размягченным черносливом. Тушите минут 15 на растительном масле. Остудите, соедините с томатом, лимонной кислотой. Посолите.
Салат «Пантагрюэль»
Разрежьте грейпфрут на половинки, выньте мякоть и заполните салатом из мелко нарезанного куриного мяса и яблок. Добавьте чуть соли и перца. Все полейте майонезом, верх украсьте консервированным сладким перцем, веточкой зелени.
Салат «Морской пир»
Половинки грейпфрута заполните салатом из мелко нарезанного картофеля, продуктов моря (рыба, креветки, кальмары). Смешайте с майонезом, посолите по вкусу, украсьте зеленым горошком, кусочком креветки.
Края половинок можно порезать зубчиками, а если вы собираетесь наполнить необычную "вазочку" чем-то сладким, краешки обмакните в сахарный песок.
Из свёклы с изюмом
Отварите две свеклы, натрите их на крупной терке, добавьте мелко нарезанное яблоко среднего размера, 100 г распаренного изюма, 5 измельченных слегка обжаренных грецких орехов. Залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки.
«Клязьма»
Редьку натрите на терке. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на терке и обжарьте. Нарежьте отварное мясо. Всё соедините. Добавьте 1–2 вареных яйца. Заправьте майонезом.
Салат из капусты
Свежую капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать мелко порубленной зеленью.
Салат из свёклы с хреном
Вареную свеклу измельчите, добавьте столовую ложку соуса из хрена, посолите и поперчите, заправьте сметаной или майонезом, украсьте ломтиками соленого огурца.
Салат «Мечта»
Пару яблок антоновки и пару морковин натрите на терке. Положите немного брусники. Залейте все сиропом из варенья. Пусть постоит часок. Чудо, какое блюдо получается! Настоящая мечта! Кушайте на здоровье.
Салат «Мексиканский»
Филе жареного цыпленка нарежьте соломкой, очищенный корень сельдерея натрите на терке, сладкий перец, репчатый лук и салат нашинкуйте соломкой. Овощи и мясо цыпленка осторожно смешайте, сложите в салатник, сделайте заправку из оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Залейте этим содержимое салатника. Украсьте блюдо маслинами (оливковое масло можно заменить любым растительным).
«Хризантемы» — салат в бокале
300 г белокочанной капусты, 4 моркови нашинкуйте очень тонкой соломкой (10 см), расположите их в стеклянном бокале или креманке так, чтобы получился цветок хризантемы. В центр поместите ягоду, украсьте веточками петрушки. К салату подайте растительное масло.
Салат «Эксперимент»
Нарезанные яблоко, плавленый сыр, лук, чеснок, крутое яйцо залейте взбитой сметаной и горчицей. Украсьте любой ягодой.
Салат из кальмаров с рисом
Потушите на масле измельченную морковь, лук, соленые помидоры. Затем на 3–4 минуты положите в эту же сковороду нарезанные соломкой кальмары. Отварной рис перемешайте с изюмом и майонезом, уложите горкой, а вокруг — кальмары с овощами.
Милые хозяюшки, вы не считаете, что пришло время отдохнуть от салатов? Чем будем заниматься во время перерыва? Давайте прежде всего сделаем
Бутерброды
Кто поделится опытом? И.А. Синицина, Н.Н. Малова, Н.И. Черыгина и Ида Смирнова, А.Н. Александровская и В.И. Миленышева.
Итак…
Необычные бутерброды
Из кусочка булки вырежьте тонким стаканом кружочки или ножом ромбики. Намажьте их сливочным маслом и сделайте одни бутерброды с ломтиками груш и яблок, а другие — с половинками апельсиновых долек без кожуры.
Пикантные бутерброды
Нарежьте батон ломтиками. На каждый положите (поперек) творог, смешанный с томатной пастой, творог с хреном и творог с отварной свеклой. На вид полосатые бутерброды очень соблазнительны, а на вкус… Попробуйте.
С паштетом из брынзы
Брынзу можно заменить другим соленым сыром, сулугуни, например. Итак, 400 г сыра, 200 г твердого сливочного масла, стакан очищенных грецких орехов и небольшую головку чеснока пропустите через мясорубку. Как следует размешайте. Все — паштет готов.
Грибные бутерброды
Наверняка, большинство автозаводцев запаслись на зиму грибами. Они пригодятся вам не только для супов, но и бутербродов.
Минут сорок отваривают грибы в подсоленной воде, пропускают их и лук, которого должно быть в два раза меньше, через мясорубку. Затем все это поджаривают на растительном масле. Когда масса остынет, растирают ее пополам со сливочным маслом. Теперь можно приготовить бутерброды. Впрочем, растяните удовольствие на неделю. Грибная масса прекрасно хранится в холодильнике.
Деликатесные бутерброды
Белый батон порежьте как обычно. А затем каждый кусок еще на три части. На каждую — сливочное масло, сверху — кусочек селедки, очищенной от костей, затем кружочек сваренного вкрутую яйца. Вкус неописуемый. К тому же как красиво, если сложить бутерброду на тарелку горкой. Правда, она очень быстро растает.
Бутербродики с хамсой
Буханку черного хлеба надо разрезать на ломтики, смазать растительным маслом и положить сверху хамсу, разумеется, без костей и головы. Прекрасная закуска к картошке.
Гамбургеры по-нижегородски
У докторской булочки срежьте "крышку" и дно. На плоскую серединку положите рыбу без костей. Сверху лук, полейте майонезом, положите нарезанный вдоль соленый огурчик. Сверху прикройте это "крышкой". Гамбургер получится на славу.
А вот теперь вернемся к салатам и смастерим для них под руководством Татьяны Александровны Мотрий
Тарталетки
Прежде всего сделайте слоеное тесто быстрого приготовления: 500 г просеянной муки надо изрубить с 300 г масла или маргарина. Сделать в массе углубление и влить туда неполный граненый стакан воды с 0,5 ч. ложки соли, чайной ложкой уксуса и одним взбитым яйцом. Тесто замесить, накрыть салфеткой и поставите на час в прохладное место. После этого его надо тонко раскатать, вырезать кружочки. Они должны быть чуть больше металлических формочек с гранеными стенками, в которых и предстоит печь тарталетки. Итак, кружок наложить на форму, прижать к стенкам и дну, внутрь насыпать сушеный горох (чтоб выпечка сохранила форму). Формочки поставить в сковороду и отправить в духовку. Готовые корзиночки вынуть из формочек, высыпать горох и заполнить любыми салатами.
Например, такими, какие любят готовить Т.М. Шишонкова, М.С. Пуговкина, Г.В. Угланова, Марина Костина, Н.С. Суворова, А.И. Серебренникова, С. Соколов, Т. Чугунова, О.Г. Бондарева, И. Тараченко.
Салат с шампиньонами
Шампиньоны потушите в небольшом количестве сметаны (под крышкой). Отварите кальмары. И то, и другое порежьте, перемешайте. К этому прибавьте немного вареной фасоли, зеленый горошек. Вареные яйцо и морковь измельчите, лук репчатый нарежьте кольцами и несколько минут подержите его в кипятке. Все перемешайте, немножко посолите, залейте майонезом. Этот салат особенно рекомендуется тем, кто боится поправиться.
Салат с бобами
Он состоит из молодых отваренных бобов (свежемороженые бобы продаются на рынке), шампиньонов, тушенных в растительном масле, лука и моркови (их надо пассеровать в растительном масле). Все это следует минут пять подержать на огне, помешивая, добавить черный молотый перец. И сюда же выдавить через чесночницу дольку чеснока.
Салат без названия
Мелко порубите отваренное мясо курицы или свежемороженной сельди, скумбрии. Слегка обжарьте на растительном масле измельченные репчатый лук, соленый огурчик. До того как снять сковороду с огня, положите туда же нарезанный кубиками отваренный картофель. Когда он окрасится в золотистый цвет, огонь можно выключить. Прибавьте к овощам зеленый горошек, мелко порезанную вареную морковь и порубленное мясо. Заправьте сметанным соусом. Приготовить его можно так: смешайте сметану с куриным или рыбным бульоном. Доведите до кипения, поперчите, если нужно, посолите, добавьте лаврушку, зелень петрушки, немножко пассерованного лука. Вот вам и салат без названия.
Французский салат красоты
Две полные столовые ложки овсяных хлопьев залейте кипяченой холодной водой (6 ст. ложек). Оставьте на час. Добавьте 3 ложки кипяченого холодного молока, ложку сахара и натертое на крупной терке яблоко с кожицей. Выжмите сок из одного лимона. Салат готов. В нем минеральные соли, витамины С и группы В, органические кислоты.
Салат «Суворовский»
Порежьте помидоры, огурцы, редиску. Разложите все это на блюде (солить овощи не надо), а рядом поставьте сметанный соус. Вот он-то и "делает погоду". В сто граммов сметаны положите две дольки чеснока, пропущенные через чесночницу, можно добавить немножко молотого перца, но самое главное — примерно 1 ч. ложку сушеной зелени хмели-сунели. Все взбейте. А солить салат лучше всего, когда он уже на закусочной тарелке.
Гарнир из свеклы с хреном
Три вареные свеклы средней величины натрите на крупной терке, две луковицы нарежьте тонкими полукольцами, 1 корень хрена пропустите через мясорубку. Свеклу положите в стеклянную банку, залейте трехпроцентным уксусом (250 г), добавьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла, лук, хрен. Закройте банку крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. Приготовленная таким образом свекла служит прекрасным гарниром к мясным блюдам.
Салат «Сугроб»
В салатницу выложите продукты слоями, промазывая каждый майонезом. Первый слой — стакан отварного риса, второй — 3 небольших мелко нарезанных и обжаренных в кукурузном масле луковицы, третий — отваренная, нарезанная кусочками рыба (примерно 0,5 кг минтая или трески, зубатки, пикши). Четвертый слой — отваренные сухие или замороженные белые грибы. Придайте салату форму горки. Рядом с "сугробом" посадите зайца. Для этого по длине вареного яйца тонко срежьте донышко. Из среза вырежьте два ушка. Головку оформите в острой части яичка. Рядом с зайкой посадите елочку — пучок зелени петрушки или лука. Вот и получилось блюдо для новогоднего стола.
Салат из белокочанной капусты
Кочан капусты очистить и обмыть, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, отжать. После этого капусту положить в салатник, залить четвертью стакана уксуса, смешанного с сахаром (половина столовой ложки). Все — на 500 г капусты. В таком виде выдержать 30–40 минут, добавить столовую ложку растительного масла.
Салат «Пикантный»
Три полных пригоршни крапивы промыть, ошпарить, мелко порезать, пассеровать вместе с тремя измельченными луковицами. Добавить два-три соленых огурца, вареную картофелину и половину вареного яйца. Посолить, заправить майонезом.
На все случаи жизни
Перемешать мелко нарезанные 3 кг помидоров, 3 ст. ложки масла "Олейна", 3 сладких перца, нарезанных соломкой, ст. ложку соли, 3 ст. ложки песку, выдавить 6 зубчиков чеснока. Варить на медленном огне минут сорок.
Салат из баклажанов
1 кг баклажанов очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и поджарьте в растительном масле до полной готовности. Отдельно обжарьте 3 измельченные луковицы, сварите вкрутую 3–4 яйца, нарежьте их такими же кубиками, как баклажаны. Остывшие продукты перемешайте, заправьте майонезом. Добавьте соль, молотый перец, кетчуп, мелко порезанную зелень.
А сейчас будем готовить под руководством еще одного специалиста по блюдам из баклажанов. Рецепты Ирины Тараченко.
Салат из печёных баклажанов по гречески
600-800 г молодых вымытых и вытертых насухо баклажанов положить на противень и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать на среднем огне минут 25–30. Почистить баклажаны, пока они еще не остыли. Когда станут чуть теплыми, порезать тонкими кружочками.
Как приготовить соус? Растолочь 5–6 долек чеснока и перемешать его с 50 г толченых орехов, пучком измельченной зелени петрушки, растительным маслом (4 ст. ложки), двумя столовыми ложками винного или яблочного уксуса, добавить по вкусу соль, черный свежемолотый перец (его должно быть достаточно много).
В блюдо положить слоями баклажаны, полить каждый слой соусом и соком, который остался при резке баклажанов. Плотно закрыть блюдо (чтобы все не пропахло чесноком) и поставить его на 10–12 часов в холодильник (салат должен "созреть"). За час до подачи на стол вынуть салат из холодильника. Его рекомендуется подавать к мясу или как самостоятельную закуску.
Баклажаны по-петербургски
3-4 штуки молодых баклажанов, не очищая, нарезать колечками толщиной в палец. Обжарить, обваляв в муке, с двух сторон на топленом или растительном масле без запаха. Уложить в сковороду, горшочек или огнеупорную стеклянную посуду. На слой баклажанов укладывается пассерованный (лучше на сливочном масле) лук, шинкованный полукольцами. Дальше: нарезанные отварные грибы, тонкие ломтики помидоров посолить, поперчить. Все залить сметаной. Посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку. Сначала (минут 15) запекать под крышкой, потом крышку открыть, чтобы сыр запекся корочкой. Всё, блюдо готово.
Пёстрое овощное рагу
3-4 штуки молодых баклажанов, не очищая, нарезать колечками, обвалять в муке, обжарить. Кабачок (не более 500 г) очистить и так же обжарить. Переложить в сотейник. Сюда же добавить нарезанный соломкой перец (2 шт.). 3–4 помидора очистить от кожицы, нарезать полукольцами, положить туда же. Можно добавить масла. Тушить рагу на медленном огне. В процессе готовки добавляются соль, сахар, уксус, можно немножко томатного соуса или кетчупа. Блюдо должно быть кислым. Минут через 20–30 добавьте зелень, 2 зубчика чеснока (а можно и больше). Не накрывая крышкой, тушите еще 5 минут.
Прежде чем продолжить баклажанные фантазии, передохнем и "послушаем"
подходящий анекдотот Б.А. Гаранина.
Однажды к известному композитору Ференцу Листу пришел молодой музыкант. Он показал маэстро свое произведение и попросил высказать мнение о нем. Лист вернул ноты со словами:- Ваше произведение действительно содержит много нового и красивого. - Вы так думаете, уважаемый маэстро? — обрадовался музыкант.Но Лист прервал его:- Жаль только, что красивое в нем не ново, а новое — не красиво.Вот уж чего не скажешь о следующем блюде. Оно и ново и красиво. Это
«Праздничное диво»
Баклажаны вымыть, срезать тонко бока и хвостики. Нарезать их вдоль полосками, шириной примерно 0,5 см. Чеснок натереть и смешать с майонезом. Высокие помидоры нарезать на 8-12 частей вдоль. Полоски баклажанов обжарить на растительном масле с обеих сторон. Пока не остыли, обмазать одну сторону полоски чесноком с майонезом, положить на полоску кусочек помидора так, чтобы его уголки были видны с двух сторон полоски, и завернуть полоску рулетиком. Рулетики выкладываются по кругу красивой тарелки. Видны красные "язычки" и фиолетовые полоски. Вкуснотища необыкновенная. Язык проглотишь.
"Диво" на нашем столе появилось благодаря Алле Николаевне Александровской, которая работает в Центральной детской библиотеке имени Олега Кошевого. Неоднократная победительница "пятничных" конкурсов. Между прочим, именно она в одном из своих писем напомнила старинную итальянскую мудрость: салат должны готовить 4 повара, первый должен быть скупым: он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот влить масло, а повар-художник смешать и украсить салат. Готовим по рецептам Аллы Николаевны еще несколько блюд.
Корейский салат «Ча-Фан»
Сырое мясо нарежьте тонкой соломкой. Как следует обжарьте его на среднем огне. Для этого понадобится 1/2 стакана подсолнечного масла. Мясо посолите, поперчите, не вынимайте из горячей сковородки. Положите сюда же сырой лук, нарезанный кольцами. Перемешайте. Отставьте сковородку, только не забудьте добавить натертый чеснок (понадобится несколько долек).
Теперь займитесь сырыми овощами. Натрите на крупной терке морковь, затем свеклу, очень тонко свежую капусту лук — полукольцами. В каком количестве? Равняйтесь на мясо. Овощей каждого вида должно быть по объему столько же, сколько мяса. Это относится и к картошке. В сыром виде нарежьте ее тонкой соломкой и опустите в подсоленную кипящую воду (в нее можно добавить немножко уксуса). Когда вода снова закипит, откиньте картошку на дуршлаг. Пусть обсохнет.
Осталось сделать самое приятное. На середину большой плоской тарелки уложить мясо в форме конуса, а вокруг него, как лепестки, — горки из моркови, свеклы, капусты, лука. У вас получится красивый "цветок" с таинственным названием "Ча-Фан". Поставьте рядом соль, перец, уксус. Есть салат лучше всего так: положите себе на тарелку ложку мяса и столько же отделите от "лепестков". Вкусно и полезно.
И уж если зашла речь о витаминах, почему бы не поставить на стол рядышком три маленьких салатника: в одном из них — сырая свекла, в другом — морковь, как и свекла, протертая на мелкой терке, в третьем — натертый сыр. И то, и другое, и третье перемешайте с майонезом и измельченным чесноком. Такие салаты хорошо подойдут и к мясу, и к супу в виде бутербродов, да и глаз порадуют.
Деревенский салат
Отварную картошку нарежьте кубиками, добавьте квашеной капусты, репчатого лука и растительного масла.
Чудо-салат
Если вы будете есть его 3–4 раза в день, за 8-10 недель потеряете примерно 15 кг собственного веса. И заметьте, это без всяких таблеток, нагрузки, диеты.
200 г сырых кабачков и одно яблоко натрите на крупной терке. Нарежьте луковицу и соленый или маринованный огурец, пучок укропа. Заправьте майонезом или растительным маслом. Вкусно!
Салат из кабачков
Очищенные кабачки нашинкуйте на терке с крупными отверстиями, добавьте нарезанные помидоры, репчатый лук. Посыпьте рубленым укропом или зеленью петрушки, посолите, заправьте сметаной или растительным маслом.
Салат овощной слоёный
Отваренные картофель, свеклу, морковь, яйцо и сыр натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой. Все это уложить в салатнике слоями, пропитывая майонезом. Сверху посыпать тертыми яйцами и зеленью. Готовить лучше накануне, чтобы салат как следует пропитался, находясь в холодильнике.
Следующими двумя рецептами А.Н.Александровской мы начинаем
«Бенефис» капусты
В нем принимают участие также Т.М. Шишонкова М.С. Пуговкина, Л. Чембуридзе, Г.А. Пронина, Б.А. Гаранин, Л.А. Хабарова, Р.С. Опарина.
Корейская капуста
Кочан разрежьте на четыре части, которые затем плотно, одну к одной, положите на дно эмалированной кастрюли. Сверху гнет. Приготовьте рассол. Вскипятите воду. Положите в нее соли больше, чем по вкусу, и залейте капусту так, чтобы вода покрывала ее. Оставьте на сутки. Слейте воду. Теперь берите каждый кусок, разворачивайте листы и засыпайте туда вот такую приправу: красный молотый перец, зелень укропа, натертую морковь, соль. Опять плотно сложите капусту в кастрюлю. Залейте тем же рассолом, положите гнет. Через неделю закуска готова.
Капуста плюс морковь
Банку с широким горлом прокалите в духовке и заполните рубленой капустой, смешанной с мелко нарезанной морковью и солью в привычных пропорциях. Утрамбовывать капусту не нужно, она должна свободно разместиться до "плечиков" банки. Влейте холодную кипяченую воду Она должна быть на 4–6 см выше уровня капусты.
Накройте банку чистой марлей, поставьте в эмалированный таз: по мере закисания рассол может убежать. Оставьте банку в кухне на трое суток. За это время раз 6–8 протыкайте капусту чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, а убегающий сок сливайте обратно. Через трое суток с помощью марли процедите сок из банки. Растворите в нем стакан сахарного песка и снова залейте капусту. Поставьте банку в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова. Она получается хрустящей, белой, чуть сладковатой.
Салат «Объедение»
5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 1 кг красного сладкого перца измельчите, посыпьте сахаром (350 г), солью (4 ст. ложки); влейте 0,5 л уксуса (9 %) и 0,5 л растительного масла. Все перемешайте, но капусту мять не надо. Разложите в 3-литровые банки, утрамбуйте деревянной скалкой. А через три дня закройте капроновыми крышками, поставьте в холодильник. Капуста — просто объедение!
Салат «Красненький»
Свежие овощи (крупную морковь, среднюю свеклу, одну луковицу) натереть на терке, добавить измельченные капусту и 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара. На сахар вылить 1/3 стакана девятипроцентного уксуса. Затем все перемешать. Перчик по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла. Отменный салат получается и на вид симпатичный.
Имейте в виду, друзья, из-за рецепта, который вы прочитаете сейчас, было много шума в редакции нашей газеты. Один из журналистов, увидев его под рубрикой "Вкусная пятница", решил приготовить закуску. Когда попробовал ее, на глазах у него показались слезы, он долго стоял с открытым ртом. Придя в редакцию, потребовал к ответу всех, кто способствовал появлению рецепта в газете. "По меньшей мере, это злая шутка", — заявил наш неудачливый кулинар.
Интересно, а что скажете вы, хозяюшки, воспользовавшись вот этим рецептом?
Красная капуста
Мелко нарезать вилок капусты, крупную головку чеснока, большую свеклу кусочками (для цвета). Все это сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить горячей водой: на 3 литра 2–3 столовые ложки красного перца, 1 столовую ложку уксуса, соль по вкусу, Уже через два дня капуста готова. Конечно особенно понравится она любителям острых ощущений.
Красная маринованная капуста
Капусту нарежьте небольшими пластами. Сколько ее нужно? На ваше усмотрение. Затем 1 морковь и 1 свеклу натрите на крупной терке. Все это уложите слоями в двухлитровую банку. Приготовьте рассол: 0,5–0,7 л воды, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песку, 1/2 ст. растительного масла. Доведите до кипения, через минуту добавьте туда 1,5 ложки уксуса и 3–5 зубчиков чеснока. Залейте содержимое банки. Когда остынет, поставьте в холодильник, пусть постоит 12 часов. Вот уже после этого можете капусту есть.
Капуста по-гурийски
На дно кастрюли положите слой свежей свеклы, нарезанной большими пластами — шириной 0,5 см. Сверху слой капусты (небольшие кочаны разрежьте на 6–8 кусков, пересекая кочерыжку). Густо посыпьте крупно нарезанным чесноком, а может, еще и сельдереем. Затем опять положите свеклу, капусту и т. д. до самого верха. Вскипятите воду, добавьте туда соли (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли), залейте горячим рассолом капусту. Пусть она постоит в кастрюле от трех до семи дней. Есть капусту лучше всего, заправив ее подсолнечным маслом и посыпав сахарным песком по вкусу.
Малиновая капуста
Кочан капусты разрежьте на крупные куски, натрите одну свеклу, одну морковь, все залейте маринадом: литр горячей воды, 2 ст. ложки соли, стакан сахарного песка, стакан растительного масла, стакан яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока. Пройдет два дня — ставьте капусту на стол. Прекрасная закуска!
Способ быстрого квашения капусты
Кочан капусты (1 кг) разрежьте на четыре части. Уложите их в эмалированную кастрюлю и приготовьте рассол: когда вода закипит (1 л), положите в нее 25–30 граммов соли (это столовая ложка "стогом"), бросьте пряности — анис, тмин, мяту (5 г). Сразу снимите с огня. Залейте капусту рассолом. Когда он остынет, положите в него корку ржаного хлеба. Затем положите гнет. После того как капуста постоит дня 3–4 на кухне или в комнате, охладите ее в холодильнике. Можно добавить в рассол натертую свеклу — капуста приобретет красный цвет. Ну, а кто любит остренькое, положите красный перчик.
Капуста из холодильника
Нашинкованную морковь и капусту плотно уложить в трехлитровые банки, залить холодным рассолом (на 800 мл кипяченой воды — столовая ложка соли с горкой). Покрыть марлей. Банку поставить в тазик, чтобы не убежал рассол. Капусту нужно время от времени протыкать палочкой. Через три дня рассол слить, добавить в него 1/2 или даже 1 стакан сахарного песка и снова залить капусту. Поставить ее на три дня в холодильник.
Как базарная из бочки
Нашинкованную капусту и морковь нужно сложить в кастрюлю и залить теплым рассолом (литр воды и 2 ст. ложки соли). Постоит капуста 2–3 дня, рассол слить, добавить в него 1/2 стакана сахара и вновь вылить в капусту. Пусть капуста постоит еще сутки при комнатной температуре. Потом ее надо выставить на холод.
В ноябре 1999 г. редакция газеты "Автозаводец" под "крышами" рубрик "Сад-палисад" и "Вкусная пятница" провела конкурс на самую вкусную соленую и квашеную капусту. Вот рецепты участников конкурса К.М. Азарсковой, Н.Я. Филимоновой, технолога комбината питания Т.И. Юрьевой.
Салат из капусты
2 кг капусты и 3 штуки болгарского перца нашинковать, 3–4 шт. моркови средней величины, 4 дольки чеснока — натереть. Все перемешать.
Рассол: на 1 л воды — 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка, 0,5 стакана растительного масла.
Рассол вскипятить, добавить 2 ст. ложки 30 % уксуса (или 1 ст. ложку 70 %). Охладить, залить капусту, поставить гнет. Через 12 часов салат готов.
Капуста на скорую руку
Капусту нашинковать и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро, залить рассолом: в 8 литрах не горячей кипяченой воды растворить 2 тонких стакана крупной соли и стакан сахарного песка. Залить капусту и положить гнет, через несколько дней капусту можно есть.
Капуста от Юрьевой
Капусту нашинковать шашечками, добавить 2 зубчика чеснока, одну нарезанную кружочками морковку и уложить все это плотненько в 3-литровую банку, залить охлажденным маринадом. Затем добавить сверху 2 ст. ложки растительного масла и, выдержав 2 суток в тепле, убрать в холодильник. Для маринада взять 1,5 л воды, 150 г сахара, 2 ст. ложки (с горкой) соли, столовую ложку 70 % уксуса, 12 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и все это вскипятить.
А завершит "бенефис" капусты пусть рецепт победителей конкурса — Андрея и Кати Жуковых.
Рецепт победителей
На 3-литровую банку капусты надо взять 2 морковки и 3 зубчика чеснока. В 3,5 стакана воды добавить 2 столовые ложки соли, стакан сахарного песка, полстакана 9 % уксуса. Рассол вскипятить и кипящим залить приготовленную капусту. Через 3 дня поставить банку в холодильник.
Могут ли с капустными салатами соперничать закуски из моркови, свеклы, помидоров, кабачков? Безусловно, если за дело взяться так, как Л.А. Хабарова, Л.П. Козлова, В.В. Котлова, Наталья Ледовская, Л. Мясникова, Т.М. Иоффе, А.П. Елпатова, Наталья Боченева, Н.Н. Малова, З.С. Метелева, Наталья Морозкина.
Морковка «Ча»
1 кг свежей моркови нашинковать длинными волокнами. Залить маринадом. Готовят его так: на 0,5 стакана холодной кипяченой воды добавляют 2 ст. ложки уксуса, на кончике ножа жгучего красного перца, 1 неполную ст. ложку соли, 1 ч. ложку растертых семян кориандра, 1/4 стакана подсолнечного масла, 4 зубчика чеснока. Затем морковь следует разровнять в эмалированной миске, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Пусть постоит здесь три дня.
Морковь по-корейски № 1
Свежую морковь нарежьте или натрите на терке длинной соломкой, посыпьте солью, сахаром, сбрызните уксусом. Дайте ей постоять полчаса, но периодически помешивайте: морковь должна как следует размягчиться. Доведите до кипения растительное масло в сковородке. Снимите ее с огня. Положите в сковороду тертый чеснок, немного красного и черного перца, кинзы, или кориандра (он продается в магазинах). А затем и морковь. Быстро перемешайте и накройте крышкой. Пусть стоит. В холодном виде морковь по-корейски — объедение.
Морковь по-корейски № 2
0,5 кг очищенной моркови нашинковать на крупной терке и залить маринадом: 1/3 стакана растительного масла, 2 ч. ложки молотого кориандра, 3 измельченных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки черного перца, 1/3 ч. ложки красного перца, 3 ст. л. сахара, чайная ложка соли, 5 ст. ложек трехпроцентного уксуса. Добавить 10 штук мелко нарезанных поджаренных на растительном масле грецких орехов. Все перемешать. Положить в банку. Поставить на 12 часов в холодильник. Морковь по корейски сладковата на вкус и очень ароматная.
Морковь под майонезом
По рецепту Александры Петровны Елпатовой.
Морковь нарежьте соломкой. Добавьте мелко нарубленные чеснок и обжаренные любые орехи. Заправьте майонезом.
Сыр из моркови
1 кг моркови почистите, натрите, добавьте воды, чтобы не пригорела, поставьте кастрюлю на слабый огонь. Когда морковь станет мягкой, добавьте натертый лимон (без кожицы), варите до полной готовности. Положите в тушеную морковь столовую ложку пряностей: тмин, семена укропа, кориандра, аниса. Теплую массу сформируйте в виде кирпичика, заверните в марлю, поставьте под гнет. Снимите его, когда масса чуть подсохнет. Обваляйте в семенах. Такой сыр, обогащенный семенами целебных растений, способствует выведению шлаков из организма. Подают его на стол как приправу и в виде бутербродов.
Свёкла по-корейски
Крупную свеклу (1 шт — 400 г) натрите на крупной или "корейской" терке. Сложите в кастрюлю. Добавьте 0,5 ч. ложки черного перца, соль, полстакана 6-9-процентного уксуса, 3 крупных зубчика чеснока (через чесночницу), 0,5 ч. ложки кориандра. Все перемешайте и прогрейте на слабом огне. В сковородке прокалите треть стакана растительного масла, влейте его в свеклу, остудите, после этого свекла по-корейски должна настаиваться не менее 12 часов.
Свекольная икра
Ее можно подать как закуску и как приправу к макаронам, а сделать совсем не трудно.
Пропустите через мясорубку одну вареную свеклу и один соленый огурец. Одну луковицу мелко накрошите и поджарьте в растительном масле. Затем все соедините, заправьте двумя зубчиками размельченного чеснока, черным молотым перцем. Всё — икра готова!
Помидоры под майонезом
Помидоры порежьте кружочками, уложите на тарелку, посыпьте мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, заправьте майонезом. Для вида добавьте зелень петрушки или укропа. Смотрится очень красиво.
Кабачковый торт
Кабачок почистите, удалите семена, натрите на крупной терке. Сок отожмите и слейте. В кабачковую массу добавьте яйца, соду, муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Положите по вкусу соль, перец. Из этого теста напеките на сковороде небольшие по размеру тоненькие блинчики. Чтобы получился торт, выложите блины стопочкой друг на друга, промажьте каждый "кремом" из майонеза с чесноком.
"Крем" можно слегка подкрасить томатной пастой или свекольным соком. Верх украсьте мелко нарубленной зеленью, кусочками сладкого перца.
На один кабачок (1,3–1,5 кг) — половину чайной ложки соды, 2 яйца, мука, соль, перец, 150 г майонеза, 2-З зубчика чеснока.
Кабачок с яйцом
Нарежьте кабачок кружками толщиной примерно 1 5 см. Очистите от кожицы и чуть-чуть обваляйте в муке с солью. Обжарьте в любом масле с обеих сторон, залейте яйцом взбитым с молоком. Выложите на тарелочку, посыпьте укропом и петрушкой.
Кабачок под «шубой»
При обжаривании второй стороны сверху положите нашинкованную морковь, немного измельченного лука и один разрезанный помидор. Тушите минут десять, не больше. Блюдо — объедение. И еще один совет: добавьте протертые кабачки в блинное тесто. Прекрасные блинчики получатся.
Кабачковая икра
4 кг очищенных кабачков буквально на минуту опустите в кипящую чуть подсоленную воду. 1 кг нашинкованной моркови потушите на сковороде, добавив 150 г подсолнечного масла. То же самое проделайте с 1 кг лука. 1 кг помидоров нарежьте крупно и тоже потушите на сковороде, но без масла. Остывшую смесь пропустите через мясорубку, добавьте соль, чуть-чуть перца и тушите примерно час. Горячую икру разложите в пол-литровые или 700-граммовые банки и закатайте. Хранить их можно где угодно.
«Рулет» из кабачков
Нарезанные овощи выкладываем слоями: кабачки (кубиками), помидоры, лук, перец болгарский, чеснок тертый. Верхний слой смазываем майонезом. Поливаем кукурузным маслом. Солим, приправляем черным перцем, ставим в духовку на 25 минут. Затем посыпаем тертым сыром и снова отправляем блюдо в духовку до образования на "рулете" румяной корочки.
Уважаемые читатели, перед тем как перейти к более плотным закускам, давайте сделаем еще одну остановку и "послушаем"
Их прислали Людмила Гусева, Лариса Чепурных, Е.А.Гавенко.
Мужчина, страдающий катаром желудка, зашел в грузинскую столовую. Вменю он не нашел ни одного блюда без перца и и поэтому заказал яйцо всмятку. Долго ждал заказа и наконец спрашивает:- Неужели так много времени надо, чтобы сварить яйцо всмятку?-Дарагой, яйцо давно готово, но праблэма — как в это яйцо всыпать пэрщик!Студенты едут в поезде. Попутчик, наблюдавший за ними, спрашивает:- Почему вы всю дорогу кушаете одну кильку?- Мы студенты — люди умственного труда, а в кильке много фосфора. Он усиливает умственные способности мозга.Тут попутчик и говорит:- Давайте меняться: возьмите у меня краковскую колбасу, а мне дайте кильку.Пообедав, попутчик обратился к студентам:- Ребята, а колбаса-то ведь намного дороже кильки!- Видите: немного съели, а сразу поумнели, — отвечают студенты.Вопрос армянскому радио:- Может ли благодарность быть черной?- Да, к примеру, баночки кофе или икры.- Вы принесли "Голландский" сыр, а я заказывал "Швейцарский".- А вам с ним разговаривать, что ли?Жена фермера говорит мужу за утренним кофе:- Роберт, дорогой, а ведь завтра — двадцать пять лет, как мы с тобой женаты! Не заколоть ли по этому поводу кабанчика?- Вот еще вздор! Кабанчик-то в чем виноват!Вот теперь самое время взяться за
Мясные закуски
Как их приготовить, советуют Е.Н. Панкратова З.A. Бapcковa, Алексей Паламарчук, В.В. Котлова, В.В. Сельтенева, А.И. Королева.
Буженина по-домашнему
В куске свинины (весом 1–1,5 кг) острым ножом сделайте прорези и нашпигуйте мелко нарезанным чесноком. После этого натрите мясо солью и в кастрюле поставьте на сутки в холодильник. Затем заверните свинину в фольгу закрепив ее края наверх, и на 40 минут поставьте на противне в духовку на средний огонь. Остудите и положите в холодильник. Перед тем как поставить на стол, нарежьте тонкими ломтиками.
Грудинка в луковой шелухе
В литр воды положите 6 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахарного песка, лавровый лист, гвоздику, пригоршню луковой шелухи. В этом рассоле свиную грудинку надо варить 15 минут, а затем подержать 3 часа. Вынуть, натереть чесноком, посыпать красным перцем, завернуть в кальку, положить в морозильник.
Мясо в «шубе»
Порежьте на маленькие кубики вареную свеклу, картофель, морковь, мясо. Перемешайте с майонезом. Уложите в салатницу, сверху посыпьте тертым сыром, затем измельченным вареным яйцом, на него положите лук кольцами и немножко майонеза, а сверху посыпьте гранатовыми зёрнышками.
Торт из печени
0,5 кг печени провернуть через мясорубку, добавить 4 яйца, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана растительного масла, 2 ложки муки, посолить, поперчить. Все перемешать. Из получившегося теста испечь блины. Каждый из них остудить, смазать с одной стороны пассерованным луком (его должно быть побольше), перемешанным с майонезом. Потом сложить блины стопочкой на круглое блюдо. Измельченным крутым яйцом посыпать верх торта. На вкус он очень нежный, просто необыкновенный.
Печёночный паштет
Очистите печень от пленок, как следует промойте, нарежьте небольшими кубиками или полосками, обжарьте на сливочном масле. То же самое сделайте с нарезанной морковью и репчатым луком. Пропустите печень и овощи два раза через мясорубку.
На 500 г печени добавьте 100 г размягченного сливочного масла, соль, 3 столовые ложки молока или бульона, или просто теплой воды. Массу как следует взбейте и поставьте в холодильник.
«Черепаха»
0,5 кг печени проверните через мясорубку, 0,5 кг кабачка или тыквы натрите на крупной терке, 2 луковицы мелки нарежьте. Все перемешайте, добавьте яйцо, соль по вкусу, 0,5 стакана кефира, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложку растительного масла. Муки столько, чтобы масса получилась как густая сметана. Выпекайте нетолстые оладушки. Вот теперь начинается самое интересное. На большое блюдо положите слой оладушков (примерно 4 штуки). Смажьте его майонезом, пересыпьте чесноком, еще слой оладушков и опять слой майонеза и чеснока и т. д. Один оладушек оставьте для того, чтобы из него сделать головку и лапки. Сверху майонезом или сливочным маслом нарисуйте квадратики — панцирь (для этого можно воспользоваться целлофановым пакетом с прорезью). Красавицу "черепаху" от правьте в холодильник.
А вот еще несколько оригинальных закусочных блюд из яиц и сыра. Их "авторы" О. Калинкина, Л. Гусева, С.В. Сучкова, А.И. Кокушкина.
Рулет с яйцом
Фольгу смазать растительным маслом, на нее положить подсоленный фарш, перемешанный с жареным луком. А на фарш положить сваренные вкрутую яйца. Нерезаные! Целиком! Аккуратно заверните, так, чтобы яйца были в центре фарша, и в духовку.
Яйца кофейные
Два сваренных вкрутую яйца очистите и проколите в нескольких местах. В кастрюлю налейте немного холодной воды, добавьте 10 г кофе, 2 г соли, 2 г сахара. Затем положите сюда проколотые яйца и продолжайте варку на слабом огне до того, как яйца окрасятся в желтоватый цвет. Выньте их, охладите, нарежьте дольками.
Праздничная закуска
Филе сельди нарежьте наискось полосками шириной 2 см. И каждую сверните валиком. Охлажденные яйца, сваренные вкрутую, разрежьте по вертикали на половинки. У каждой срежьте дно для того, чтобы на плоском блюде яйца приняли устойчивое положение. А сверху на каждый желток положите селедочный рулетик. Украсьте майонезом который предварительно размешайте чайной ложечкой. При желании, используя бумажный кулек, можно сделать из майонеза любой рисунок. Осталось только добавить нарезанный тонкими кружочками лимон, зелень — и праздничная закуска готова.
Рулет из сыра
300 г любого сыра положите в полиэтиленовый мешочек, смазанный внутри растительным маслом. Хорошенько завяжите его и кипятите в воде минут 10, пока сыр не станет мягким. Достаньте его из мешочка, быстро раскатайте, выложите на сыр начинку: творог, заправленный чесноком, солью, мелко нарубленной зеленью (можно добавить немного сметаны, чтобы был сочнее), отварное куриное мясо. Быстро сверните в рулет и плотно оберните полиэтиленом или фольгой. Поставьте на несколько часов в холодильник. Перед тем как подать на стол, порежьте тонкими ломтями. Начинку можно сделать любую: например, сладкую творожную массу, печеночный паштет, словом, используйте любые продукты, которые сочетаются с сыром.
И вот, наконец, заключительный аккорд. Под руководством А.И. Серебренниковой и А.В. Леденевой готовим
Соусы
Огуречный на все вкусы
Большой соленый огурец натрите на мелкой терке. Добавьте не меньше трех крупных зубчиков измельченного чеснока, 0,5 банки майонеза, чайную ложку песка, перец. Как следует перемешайте. Через час соус готов к употреблению.
Из чернослива с чесноком
Для того чтобы приготовить соус, нужно 2,5 кг сливы, 300 г чеснока, 1 ст. сахарного песка, 1/3 баночки аджики или по чайной ложке красного и черного молотого перца, 1 ч.л. соли. Сливу и чеснок нужно провернуть через мясорубку, смешать с перцем, сахаром, солью, довести до кипения. В горячем виде все это закатать в стерилизованные баночки. "Соус из слив, — пишет Анна Васильевна Леденева, — сама я не готовила, но пробовала у моей доброй знакомой Людмилы Ивановны Корьевой. Очень вкусно и с сальцем, и просто с ржаным хлебом".
Слово профессионалам
Милые хозяюшки! Вот вам еще один шанс удивить домочадцев и гостей. Воспользуйтесь рецептами профессиональных поваров.
Л.А. Коцарь и А.В. Юрьев — специалисты комбината питания ОАО "ГАЗ" — предлагают вам
Заливное на хлебе
На скорую руку его не приготовишь, дело хлопотное. Отварите мякоть первосортной говядины. Из подсоленного бульона сделайте ланспиг — мясное желе. Для этого надо замочить желатин в холодной воде. После набухания введите его в теплый бульон (на литр — 30 г желатина). После этого добавьте оттяжку для осветления жидкости. В качестве оттяжки можно использовать пару взбитых белков или кусочек мяса, прокрученный через мясорубку и набухший в холодной воде. Или то, или другое опускают в теплый бульон. После того как он закипит, оттяжка оседает, а бульон становится прозрачным. Процедите его через плотную ткань. Теперь беритесь за отваренное мясо. Его надо нарезать поперек волокон небольшими кусочками толщиной миллиметров в 7. Один кусок мяса — на порцию. Хорошо, если у вас есть пустые майонезные банки. На дно каждой положите по кусочку мяса, налейте чуть-чуть бульона, который не должен покрывать мясо, сверху на него кладется гарнир — "ромашка" из яйца, зелень, "звездочки" из вареной моркови. Когда все это схватится, прилипнет к мясу, снова добавьте бульон, чтобы он покрыл гарнир. Толщина заливного примерно 2 см. Когда оно как следует застынет, побывает в холодильнике, достаньте его из формы и положите на круглую булочку, с которой надо предварительно срезать горбушку. Булочки можно вырезать из батона. Вот и получилось заливное на хлебе — необычный бутерброд.
«Русская закуска»
На одну порцию понадобится 15 г отварного мяса или языка, 15 г куриного мяса, 15 г постной колбасы. Все это нарезать мелкой соломкой, добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу, перемешать. Затем готовится ланспиг: 40 г желатина замочите в 200 г холодного бульона. После того как набухнет, введите еще 800 г бульона, доведите до кипения. Охладите. В форму (можно в банку из-под майонеза) налейте немного ланспига (2 мм высотой), дайте застыть. Положите кружочек вареной моркови или ягодку клюквы, "ромашку" из яйца (белок на клюкву вверх дном, на него зелень), затем соломку из мяса с чесноком, а сверху залейте ланспигом (50 г). Поставьте в холодное место. Когда застынет, сделайте с помощью ножа "куличик". "Русская закуска" на столе смотрится замечательно и уж наверняка многим придется по вкусу.
Салат «Здоровье»
Положите на дно фужера слой сырой моркови, нарезанной соломкой, затем слой яблок и слой вареной свеклы. Полейте майонезом, посыпьте измельченными орехами.
Шеф отдела холодных блюд ресторана гостиницы "Волна" Ядранко Античевич рекомендует
Салат «Вальдорф»
Надо почистить корень сельдерея, натереть его на крупной терке. Добавить измельченное яблоко, горсточку грецких орехов, сок от половины лимона, черный перец по вкусу и майонез.
Салат «Беатрис»
Для него вполне подойдет вареная курица, но лучше использовать жареную. Филе нарежьте соломкой, а затем нашинкуйте овощи: вареную цветную капусту, белые грибы (предварительно обжарьте их), вареную картошку. Затем все это смешайте с маленькой ложкой горчицы, растительным маслом, солью и перцем.
Ну как, оценили мастерство профессионалов? И все-таки хочется, чтобы последнее слово в этой главе было за представительницей многочисленных помощников рубрики "Вкусная пятница" — это Светлана Шурыгина. То, что она творит из овощей, фруктов и зелени, вполне может украсить стол и в ресторане.
Гномик из варёного яйца
Рот и нос нарисовать томатной пастой, шапочка — из половинки помидора или редиски, глазки — горошины черного перца.
Бабочка из варёного яйца
Самое подходящее место для нее — бутерброд или ваза с салатом. В яйце сделать два наклонных разреза, куда вставить крылышки — ломтики копченой колбасы или сыра. Усики — зелень, глазки — горошины перца или зеленый горошек. На спинке — яркие пятна из томатной пасты.
Мухомор
Помидор разрежьте пополам, наденьте на крутые подрезанные яйца. На шляпке — точки из майонеза. Вокруг — трава из зеленого лука.
«Ваза» для салата
Ее можно сделать из целого кочана, срезанного сверху на 1/3. Осторожно выньте сердцевинку, наполните "вазу" салатом, украсьте зеленью.
Раковины и трубочки
Очень красивы раковины из листьев белой и красной капусты, наполненные салатом. Едят и салат, и "посуду".
Из бланшированных (обваренных) листьев капусты делают трубочки. Листья лучше взять помягче. Один конец трубочки вдевается в резное колечко из моркови, а сама трубочка наполняется салатом.
Ёж
Ну и удивятся же гости, если увидят "ежа". Чтобы "поймать" его, нужно положить на мелкую тарелку срезом вниз половинку кочана капусты. По краям разложить гарнир, зелень, овощи. На деревянные палочки наколите разные закуски — кусочки мяса, рыбы, колбасы, селедки, сосисок, сыра, яблока и т. д.
Цветы из масла
Возьмите твердый кусок масла и чайной ложкой, погружая ее время от времени в горячую воду, вырежьте из него тонкие лепестки. Чтобы они не потеряли форму, опустите их сразу же в холодную воду. 6-10 таких лепестков соедините в цветок, в центр которого положите зеленую горошину.
Тюльпан из красного перца
Очистите две небольшие вареные картофелины. Соедините их с помощью спичек (без серы). Шапочка, нос, рот — из вареной моркови. Волосы — зелень петрушки или укропа. Глаза — зернышки яблока.
Чудеса, правда?! И как это правильно замечено: "Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией".
Первые блюда
Борщ, солянку и окрошку
Вы попробуйте немножко,
Потому что впереди
Много вкусной есть еды.
Что за стол без первых блюд?
Аппетитный царский суп
Иль шурпы с лапшой отведай,
Иль ухою пообедай.
Если бы кому-нибудь пришло в голову провести их рейтинг, выяснить имя "короля", наверняка многие бы сказали — это борщ.
А герой анекдота из записной книжки Людмилы Гусевой уж точно бы захлебнулся от восторга. Итак…
Рабочий в столовой ест борщ. К нему подходит паренек.- Здесь напротив часовщик жил, вы не знаете он живой?- Нет, умер.- Как умер? А у него была жена. Она жива?- Нет. Умерла!- А у них была красивая дочь. Она-то жива?- Нет, умерла. Когда я ем борщ, для меня все умерли.Как вы готовите это королевское блюдо, хозяюшки? Возможно, вам пригодятся ЦУ Анны Ивановны Королевой и ее фирменный
Борщ
Свеклу можно обработать несколькими способами. Например, нарежьте ее соломкой или натрите на крупной терке. Тушите в плотно закрытой посуде с небольшим количеством бульона, жира и уксуса. Обжарьте лук, добавьте нарезанную соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея. Сюда же положите томат-пюре или свежие помидоры. Подержите на огне еще минут десять. Обжарьте на сковороде муку, разведите ее бульоном. Подержите минут 5 на огне. Процедите сквозь сито. Теперь пора заправлять борщ. Сначала в кипящий бульон засыпьте нашинкованную капусту и картофель. Доведите до кипения. Затем добавьте тушеную свеклу и муку. Закипит — опустите в кастрюлю другие обжаренные овощи. Минут за пять до того как снять борщ с огня, заправьте его специями (перец горошком, лавровый лист), солью, сахаром, нарезанным чесноком.
На стол подайте со сметаной, зеленью укропа и петрушки.
Борщ со свекольной ботвой
Потушив морковь, лук и петрушку, добавьте к ним нарезанные соломкой листы и черенки молодой свеклы, сбрызнутые уксусом. В готовый бульон положите картофель. Немного погодя — нарезанную свеклу пассерованные овощи, очищенные и нарезанные помидоры, специи. На стол подать, добавив в тарелку вареное яйцо, рубленую зелень, сметану.
Воспользуйтесь и другими рецептами. Их прислали Т.И. Романова, Н.М. Кравченко, Л.Чепурных, Т.М. Иоффе.
Чудо-борщ
Очистите свеклу. Варите ее целиком вместе с мясом. Потом отложите в сторонку. В готовый кипящий бульон положите нашинкованную капусту, через пять минут картошку. А в это время займитесь заправкой. Пассеруйте репчатый лук, в потом вместе с ним морковь. Добавьте сюда 1 столовую ложку песку. И буквально за две минуты перед тем как снять с огня положите в сковороду мелко нашинкованную вареную свеклу и сбрызните ее 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или уксуса, добавьте мелко нарезанный чеснок. Да, не забудьте про помидорчик или кетчуп. Заправку — в кипящий бульон. И еще. Если у вас есть сухая зелень, положите ее в борщ за час до конца варки, а вот соль — лучше в самом конце. Борщ получается кисло-сладкий, наваристый и нежный.
Борщ с черносливом и грибами
В грибной бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте нашинкованную свежую капусту, а минут через пятнадцать и тушеную свеклу, лук, пожаренный с томатной пастой или свежими помидорами, мелко нарезанные вареные грибы. За этим последует сваренный отдельно чернослив, причем вместе с отваром. Теперь положите зелень укропа и петрушки. Поварите еще немножко. При подаче на стол положите сметану.
Рыбный борщ
Рыбу очистите, нарежьте кусочками, обжарьте в растительном масле. Отдельно обжарьте нашинкованную морковь и свеклу. Лук обжарьте с томатами. В горячую воду положите капусту, картофель, несколько горошин черного перца. Покипит, положите обжаренную рыбу, корнеплоды, лук, лавровый лист. Незадолго до конца варки посолите по вкусу. Рыбу из борща на стол подайте отдельно. Посыпьте зеленью — прекрасное второе блюдо.
Холодный борщ
Это что-то вроде окрошки, только вместо кваса используется свекольный отвар. Сваренную и охлажденную свеклу очистите от кожицы, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Залейте холодной водой, добавьте уксус, сахар, соль, вскипятите. А дальше — все как для окрошки: огурцы, вареное яйцо, зеленый лук, укроп мелко нарезать, залить охлажденным свекольным отваром, заправить сметаной или майонезом. Если хотите, можно добавить в борщ отварное мясо или сосиски, рыбу — это уже дело вкуса и материальных возможностей. Расход продуктов на 1–1,5 л воды: 1 средних размеров свекла, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли.
Щи
Уж до чего вкуснющие получаются они у М.С. Баландиной, В.П. Ежовой, Г.П. Моисеенко, Л. Чепурных. Попробуйте, пожалуйста!
Рыбные щи
Сначала в кипящую воду положите нашинкованную капусту, причем и свежую, и соленую. Как сварится, добавьте мелко нарубленную рыбу без костей. Какую? Во-первых, соленую горбушу, а во-вторых, свежую рыбку (можно минтая или треску).
Кроме того, положите поджаренные на растительном масле лук и морковь. Щи получаются наваристые и ароматные.
Щи грибные
Сухие грибы отварите, изрубите мелко, пережарьте вместе с луком и морковью. Положите все это в кастрюльку, где уже варится капуста (свежая и квашеная). Картошку класть не обязательно, а вот перчик и немного горчицы можно добавить.
Щи «Ассорти»
В кипящую воду положите нашинкованный картофель, корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак). Предварительно как следует помойте, порежьте листья крапивы и щавеля. А вот листьям одуванчика особое внимание. Их нужно не только помыть и нарезать, но и опустить буквально на секунду в кипяток, тем самым вы удалите из них горечь. А теперь всю измельченную зелень опустите в кастрюлю с кипящими овощами. К концу варки добавьте соль, семена укропа, еще лучше и зеленый укроп. При варке щей кастрюлю закройте крышкой, так как витамины, соединяясь с кислородом, разрушаются. Щи к столу подайте с крутым яйцом, майонезом или сметаной.
Щи «Богатые»
Включают они шесть компонентов: капусту, морковь. лук, мясо, грибы (сухие или соленые), сметану. В качеств специй добавляются петрушка, черный перец (горошком), лавровый лист, дольки чеснока. Все остальные щи — только вариации щей "богатых". В щи из свежей капусты добавьте картофель. Основное правило при варке щей — вначале сварить бульон из грибов и мяса с мелко нарезанным луком и только после этого положить капусту и посолить.
Щи из крапивы
Слегка обжарьте 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 2 головки нарезанного репчатого лука. Затем влейте горячий бульон или воду (2 л), доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель (1 шт.), соль по вкусу, лавровый лист, 8-10 горошин перца, 500 г промытой, ошпаренной, мелко нарезанной крапивы. Варите не более 15 минут. В конце варки добавьте 200 г щавеля, варите еще минут пять. В тарелку положите сметану, свежую зелень, половину вареного яйца. Лавровый лист из готового супа лучше вынуть.
Супы
Перед тем как взяться за супы, давайте устроим небольшой перерыв, тем более что под рубрикой "Вкусная пятница" есть
Их рассказали Г.А. Пронина, Р.С. Опарина, Лариса Высоцкая.
- Официант! Этот суп напоминает мне раствор стирального порошка.- Странно, это наше фирменное блюдо. А вы, извините, часто употребляете раствор стирального порошка?- Официант! Суп очень горячий. - Подождите немного, и он остынет.- У меня нет времени ждать!- Тогда подуйте на него.- Если бы я собирался дуть, то заказал бы тромбон, а не суп!Посетитель ресторана интересуется у официанта:- Не скажите ли вы мне, что за посторонний предмет плавает в моем супе?- Простите, но я официант, а не детектив.Вот теперь пришла пора нам с вами, уважаемые хозяюшки, разбираться, что плавает в супах.
Суп из свежих огурцов
Именно за этот рецепт Л.С. Остроумова, представительница коллектива технологического управления, была признана победительницей одного из "пятничных" конкурсов.
В трехлитровую кастрюлю с мясным бульоном или просто кипящей водой положите нарезанный крупными дольками картофель. Вслед за ним минут через десять отправьте нарезанные как для рассольника два крупных огурца. Пусть все это варится, а вы займитесь приправой. Сковороду — на огонь. Налейте в нее растительное масло. Появился дымок — начинайте пассеровать овощи. Сначала положите на сковороду мелко нарезанную одну крупную морковь, потом прибавьте к ней одну крупную головку репчатого лука. Минут через пять — четыре помидора. Через некоторое время добавьте топленое или сливочное масло. Все содержимое сковороды надо периодически помешивать и пассеровать обязательно под крышкой. Когда овощи дойдут до кондиции, прибавьте к ним два зубчика чеснока, предварительно раздавив их толкушкой, Подержите все это под крышкой минуты две. Положите в сковородку две ложки майонеза. Как только он соединится с овощами, отправьте приправу в кипящий суп. Перемешайте, посолите, положите лавровый лист. Покипит минут пять на слабом огне — разливайте суп по тарелкам. Не забудьте украсить его укропом.
А может быть, в вашем меню приживутся и другие первые блюда, тогда вы скажете спасибо И. Старчиной, И. Сивковой, З.Х. Метелевой, Н.М. Кравченко, Н.С. Суворовой, Г.В. Углановой, Л.А. Склизковой, Т.В. Снегиревой, Н. Бикчуриной.
Холодный томатный суп
Томатный сок (примерно 800 мл) смешайте с 1 ст. ложкой крахмала. Помешивая, доведите до кипения, чтобы крахмал загустел. Охладите. Луковицу натрите на терке и добавьте в томатную смесь вместе с соком 1 лимона, 100 мл томатного соуса. Добавьте красный молотый перец по вкусу.
Суп овощной «Королевский»
В кипящую воду положите куриные кубики и картошку. Варите 10 минут. После этого отправьте в кастрюлю поджаренные на растительном масле лук и помидоры. Варите еще 5 минут, затем добавьте нарезанные кабачки, через пять минут положите перец, нарезанный свежий огурчик. Варите еще 5 минут, в конце положите измельченный чеснок и зелень. Сразу же снимите с огня. Солить не надо.
Суп из щавеля
Его можно варить на мясном бульоне, а можно так: отварить нарезанный картофель с целой луковицей. Отдельно пожарить нашинкованную морковь в сливочном масле. Запустить ее в бульон. А уж в последнюю очередь положить в него крупно нарезанный щавель. Долго кипятить не надо: даст кислоту — суп готов.
Не забудьте положить в тарелку сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отвар из щавеля вполне может заменить квас в окрошке.
«Дыхание осени»
Для его приготовления понадобятся два плавленых сырка, немного кинзы, луковица, одна морковка, две картофелины, долька чеснока. Когда сырки растворятся в кипящей воде, туда нужно отправить мелко нарезанные и предварительно обжаренные морковь и лук. Минут через семь положите картошку, а когда она сварится — чеснок и кинзу. Суп должен несколько минут настояться.
Суп из куриных потрохов
Куриные потроха (шейки, сердце, желудочек и пр.) вымыть и отварить. В кипящий бульон добавить репчатый лук, морковь, корешки петрушки, сельдерея, затем — 3/4 стакана промытого риса (пшена, перловки) и 6 картофелин. Варить 15–20 минут на слабом огне. В конце варки добавить 1,5 стакана огуречного рассола и сметану, а затем красный молотый перец, соль, лавровый лист.
Это упрощенный вариант, но если вы хотите сделать суп более изысканным, то нужно все перечисленные овощи пережарить на курином жире или на сливочном масле вместе с рисом и солеными огурчиками, добавить в суп немного отваренных грибов вместе с бульоном, в котором они варились. В этом случае огуречный рассол не добавлять, а все остальное сделать, как и в первом варианте.
Картофель фаршированный + суп
Очищенный картофель вырезать в виде чаши, обмакнуть в растительное масло, уложить на противень и быстро начинить заранее приготовленным фаршем. Полить майонезом, поставить в разогретую духовку.
Очень вкусный фарш получается из филе любой жирной рыбы, вареных яиц, репчатого лука, зелени, соли и перца. А можно сделать фарш из курицы, любого мяса или грибной (мелко нарезанные отваренные грибы, соленые огурцы, репчатый лук, соль, молотый черный перец).
Это блюдо можно превратить в очень вкусный суп. Для этого надо картофель порезать ломтиками и тушить в духовке с любым из перечисленных фаршей. Затем переложить в кастрюлю, залить бульоном из кубиков «Кнорр» или «Галлина Бланка».
Суп «Царский»
Замочите на ночь стакана полтора фасоли. Утром сварите ее до полуготовности и положите в бульон из нежирной свинины или телятины, пусть доваривается. Следом отправьте туда морковь, а затем картофель, нарезанный кубиками или соломкой. Не забудьте добавить измельченный репчатый лук (имейте в виду, овощи обжаривать не надо). Положите примерно чайную ложку хмели-сунели, немножко другой сушеной зелени: укропа, кинзы и еще одной замечательной травки — называется она любисток. Теперь положите в суп кусок мяса и еще немножко поварите. Как разольете суп по тарелкам, украсьте его свежей зеленью кинзы и сметаной. Суп "Царский" вы наверняка будете уплетать с большим аппетитом.
Кавказский суп от всех болезней
Примерно 600 г говядины или баранины нарежьте кусочками как для гуляша. 1 кг репчатого лука — кубиками. Положите мясо и лук в кастрюлю с толстым дном, залейте холодной водой. Ее должно быть столько, чтобы густота соответствовала густоте щей. Кипятить 30 минут. Посолить. Бульон слить, в мясо и лук положить 150 г сливочного масла и 0,5 кг свежих помидоров без кожицы. Тушить примерно 30 минут, — посолить по вкусу, залить бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения. Есть суп надо с белым хлебом.
Грацац
Особенно хорош он в жаркий полдень. Готовят его так: в 0,5 л кефира добавьте 0,5 л холодной воды, туда же положите 1 взбитое яйцо, как следует перемешайте и поставьте на огонь. Варите всё время помешивая. Когда закипит, убавьте огонь, положите в кастрюлю отваренный рис (примерно 0,5 стакана сухого риса). Перемешайте, посолите, добавьте сливочное масло и зелень.
Узбекский суп чалоп
Кислое молоко разведите охлажденной кипяченой водой (в пропорции 1,5:2), заправьте солью, красным перцем, мелко накрошите свежие огурцы, редиску, очень мелко нашинкуйте зелень: лук, кинзу, укроп. Все это положите в разведенное кислое молоко, перемешайте, охладите в холодильнике. В жаркие дни чалоп способствует возбуждению аппетита и утоляет жажду.
Шурпа с лапшой
Бульон можно сделать из говядины или баранины. Можно из того и другого, чтоб не получился слишком жирным. В холодную воду, как полагается, положите морковь, луковицу. Готовый бульон процедить, положить туда нарезанный полукольцами сырой лук и морковь. Лапшу лучше всего приготовить заранее. Делается это так. На 4 яйца берем муку, немного соли, замешиваем крутое тесто, делаем три шарика, из них раскатываем три круга. Чуть подсохнут на полотенце — порежьте каждый круг полосками (из круга 3–4 полоски). Положите их друг на друга и режьте поперек, чем тоньше, тем лучше. Лапшу — в кипящий бульон. Картошку сюда класть не надо. Но зато придется повозиться с еще одним блюдом. В холодное кипяченое молоко — шесть взбитых яиц, немного соли. Все перемешать, варить на медленном огне. Получится что-то вроде омлета. В блюде он подается на стол. И каждый кладет его в тарелку с шурпой по вкусу.
Вареное мясо из бульона режется не слишком мелкими кусочками и подается вместе с гречневой кашей. 3 стакана гречки залить тремя стаканами горячей воды, сюда — 3 чайные ложки соли. Когда воды в кастрюльке почти не останется, добавить 3 стакана горячего молока. Варить до готовности, добавить 200 г масла и, не мешая, накрыть крышкой. С мясом такая каша необыкновенно вкусна.
Чили
"Этим мексиканским блюдом меня угостили, а затем научили готовить американские миссионеры, которые жили в Автозаводском районе, — рассказывает Валентина Александровна Образцова. — 300–400 г фасоли замочите на ночь в холодной воде, утром варите на медленном огне до мягкости. Следите, чтобы не пригорела. Мясной фарш (примерно пачку) смешайте с измельченным луком, чесноком, соедините с фасолью, добавьте томатный соус (блюдо должно быть консистенции густой сметаны). Все проварите до готовности помешивая. Соль, черный молотый перец — по вкусу. Я делаю чили не очень острым, но по правилам это острое блюдо. Наливают его, как щи, в глубокие тарелки и едят ложками горячим, заливая соком или водой, так как чили горит во рту (если много чеснока и перца)".
Вам не хочется чего-нибудь "полегче"? В таком случае отнеситесь внимательно к кулинарным советам Н.Н. Маловой, В.И. Миленышевой, A.И. Серебренниковой, Г.П. Моисеенко.
Окрошка деревенская
Зеленый лук нарежьте, посолите, разомните деревянным пестиком до появления сока. Натрите на терке один свежий огурец, а другой порежьте. Измельчите отварной картофель, яйца, зелень. Прибавьте к этому… что бы вы думали? Кильку в томате и можно немного квашеной капусты. Теперь самое главное — из чего состоит вторая часть блюла: пол-литра простокваши, столько же сыворотки, кваса, молока, две ложки сметаны. Вот и все — перед вами, можно сказать, суперокрошка.
Окрошка со щавелем
Мелко порежьте его. Залейте кипятком, остудите. Потом добавьте все, что нужно для традиционной окрошки: мелко нашинкованный лук, крутые яйца, картошку, мясо или колбаску, редиску и т. д. Порцию заправьте сметаной. Окрошка получается не хуже, чем с квасом
Холодник свекольный
Очищенную свеклу мелко порежьте, варите в подкисленной воде до тех пор, пока не размягчится. Пусть остывает. Затем положите в кастрюлю толченый зеленый лук и укроп, мелко нарезанные свежие и соленые огурчики, 2–3 отваренные картофелины, 3 яйца, немножко посолите, перемешайте. Влейте около литра любого рассола, заправьте майонезом.
Ботвинья праздничная
Для нее понадобится 500–600 г свежей рыбы жирных сортов, 100–150 г ботвы молодой свеклы, 100 г щавеля, 100 г крапивы, столько же свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих огурца, 100–180 г зеленого лука, пучок укропа, соль, перец, сахар. Итак, сварите крупные куски рыбы, выньте их из бульона и остудите. Щавель, крапиву, ботву свеклы отварите до полного размягчения, откиньте на дуршлаг, протрите в миску, где будете готовить ботвинью. Лук мелко нарежьте, хрен натрите на мелкой терке, огурцы очистите от кожицы и измельчите, яйца сварите вкрутую и тоже измельчите. В миску влейте хлебный квас, добавьте соль, перец, сахар по вкусу, перемешайте. Нарежьте рыбу, красиво уложите ее на блюдо. В отдельной посуде подайте пищевой лед, а также положите его в рыбу. Ботвинья будет значительно вкуснее, если добавить в нее стакан шампанского.
Рассольник «вегетарианский»
Н.Я. Филимонова готовит его так.
Морковь, петрушку и лук мелко нашинкуйте, припустите в растительном масле. Соленые огурцы очистите, удалите семена, нарежьте небольшими кусочками и варите около 20 минут. Все смешайте с отваром, где варился картофель. Доведите до готовности, положив лавровый лист. Посолите.
Уха из петуха —
изобретение Анны Ивановны Королевой.
Сварите куриный бульон. На пятилитровую кастрюлю достаточно одной "ножки Буша", одной луковицы и моркови. Вареную курицу вытащите. Отлейте в стакан бульон. Он вам пригодится для соуса. А в тот бульон, что остался в кастрюле, положите нарезанную картошку, а затем любую рыбу. Посолите, а минут за пять до конца варки добавьте перчик и лавровый лист. Будете разливать по тарелкам, не забудьте добавить рубленую зелень. А на второе подайте курицу под соусом. Только сначала обжарьте ее.
Все ли знают, чем отличается уха от рыбного супа?
"Доцент института, где я училась, — рассказывает воспитатель детского садика № 119 Татьяна Шишонкова, — как-то просветил студентов на этот счет: уха — это когда под водочку, а все остальное — рыбный суп".
Ну, а сейчас, друзья, попробуйте настоящую уху.
Эта уха из домашней кулинарной книги Г.В. Углановой.
«Александр»
Очищенная щука варится в воде. Когда она полуготова, закладывайте овощи: картофель, разрезанный на 4 части, морковь целиком (2 шт.), две луковицы (целиком), промытое пшено (1 стакан). Когда пшено станет мягким, добавить специи: перец горошком, лавровый лист, укроп, соль.
В процессе готовки горит костер из дубовых или сосновых лучинок. Головешки на 3–5 минут опускают в кипящую воду. Добавьте 150 г водки. Теперь уху надо потомить на медленном огне.
У костра посидели, у плиты постояли, а теперь советуем нам принарядиться и отправиться в ресторан. Здесь "пробуем"
Первые блюда в исполнении профессионалов
Это повара комбината питания ОАО "ГАЗ" В.А. Русских, А.Ф. Маликова.
Солянка из птицы
Отварите курицу и разделайте ее на филе: отделите мясо от костей. Три огурца средних размеров нарежьте ломтиками и отварите в небольшом количестве воды: минут тридцать они должны покипеть на слабом огне. Нашинкуйте четыре головки репчатого лука средних размеров и обжарьте его на сливочном масле с томатным соусом (2 столовые ложки).
В кипящий бульон, где варилась курица, положите нарезанный брусочками картофель (четыре-пять штук). Когда он сварится, добавьте огурцы (можно с водой), обжаренный лук нашинкованную курицу, лавровый лист, соль по вкусу. Хорошо, если у вас есть оливки и маслины, но вполне можно обойтись без них. Через десять минут после закипания снимите солянку с огня. Когда будете разливать ее в тарелки, обязательно положите ложечку сметаны и ломтик лимона.
Суп молочный с картофельными клёцками
Вам понадобятся один литр молока, три-четыре картофелины, два яйца, три-четыре столовые ложки муки, одна столовая ложка сливочного масла. Картофель отварите, протрите через терку, обязательно охладите, добавьте яйца, муку, соль, все как следует перемешайте. Полученное пюре чайной ложкой, смоченной в горячей воде, с помощью ножа опускайте в горячее молоко. Варить клецки надо 10–12 минут. После этого суп посолите, добавьте сливочное масло.
Похлёбка по-суворовски
Для такой похлебки нужна свежая жирная рыба — сазан или карп. На пять порций примерно 500 г рыбы. Бульон можно сварить из рыбьих голов. 100 г сушеных грибов замочить в холодной воде, затем отварить и нарезать соломкой. Потом их пассеруют на сливочном масле вместе с морковью (35 г), луком (85 г), корнем сельдерея. В кастрюлю, а еще лучше в глиняный горшочек, кладут свежую рыбу, нарезанную кусочками, 350 г картофеля, пассерованные овощи, все это заливают кипящим рыбным бульоном и варят до готовности. Однако перед тем как снять с огня, добавляют нарезанные дольками помидоры (150 г). Будете разливать похлебку по тарелкам, не забудьте в каждую положить рубленый чеснок и зелень.
Щи боярские
Начинаем с сушеных грибов (40 г). С ними проделывают ту же "операцию", что и при приготовлении похлебки по-суворовски: замачивают, отваривают, шинкуют, обжаривают в масле. 800 г квашеной капусты нужно промыть и тушить, а морковь (100 г), луковицу (100 г), корень петрушки пассеровать на сливочном масле с 1 столовой ложкой муки. Грибы, капусту, другие овощи варят на грибном бульоне. Для того чтобы щи получились еще вкуснее, добавляют кусочки обжаренного мяса (500 г). С мясом щи должны вариться минут десять. Перед подачей на стол добавляют в каждую порцию чеснок, зелень, сметану.
Суп из овощей, или Юха од поворча
Понадобятся 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г картофеля и столько же репы, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 30 г дикого лука или укропа, 100 г сливочного масла, 2 литра воды.
Овощи нашинкуйте соломкой, потушите на масле до полуготовности, залейте водой или еще лучше мясным бульоном (вот тут пригодится кубик "Галлина Бланка"). Проварите, посолите, добавьте укроп. Варите до готовности.
Ну и как вам "подарок" Ядранко Античевича — шефа отдела холодных закусок ресторана четырехзвездочной гостиницы "Волна"? То ли еще будет!
Что на второе?
Чудо-рыба, рыба в кляре
Позабудете едва ли.
Или курица в сациви
Тоже очень неплоха.
И еще цыплята в пиве,
И цыплята табака.
Яств невиданных не счесть!
С толком, с чувством будем есть.
С чего начнем? Давайте попробуем
Рыбные блюда
Наверняка, ваши домочадцы и гости воздадут им должное, если вы приготовите их по рецептам, которые прислали Л.А.Памухина, Т.А.Павлова, Л.П.Козлова, А.Н.Александровская, работницы механосборочного цеха № 2, С.В.Долгова, В.П.Ежова, Елена Ярковская, В.И.Донис, Т.И.Апатина, Н.Н.Малова, Г.Я.Касич.
Рыба по-кишинёвски
Рыбу нужно как следует разморозить, отжать воду. После того как вы ее почистили, порезали на куски, посолите. Пусть полежит так часа два. Только после этого обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Сложите куски в кастрюлю или глубокую сковороду. Теперь принимайтесь за соус. Одну-две моркови, два соленых огурца, одну-две головки лука — все это порезать соломкой и пассеровать в растительном масле. Добавьте сюда полстакана томатного сока или ложки две томатного соуса, посолите, поперчите по вкусу, положите лавровый лист и доведите до кипения.
Соусом залейте обжаренную рыбу. Пусть все это минут пять покипит на маленьком огне. На стол рыба подается в холодном виде, украшенная зеленым луком.
Рыба по-гречески
Она особенно понравится тем, кто любит рыбные консервы в томатном соусе.
Любую свежую рыбу нарежьте кусочками и положите на дно кастрюли, предварительно налив туда масла. Сверху слой моркови и лука, натертых на терке. Потом еще один слой рыбы и т. д. Каждый слой посолите по вкусу. Добавьте стакан растительного масла (если рыбой заполнена доверху кастрюля на 2,5 л). Влейте стакан томатного сока или томатного пюре, разведенного водой. Тушите на медленном огне минут пятьдесят. Прекрасная закуска или второе блюдо.
Рыба под «шубой»
"Шуба" — это рис, только не надо доводить его до готовности. А что делать с рыбой? Ее филе, как и полагается, посолите, обваляйте в муке, обжарьте. Теперь укладывайте в глубокую сковороду, утятницу или гусятницу слоями рис и рыбу. Сверху залейте этот слоеный "пирог" молоком, смешанным с яйцом. Запекайте в духовке полчаса.
Рыба под лимоном
Нарежьте рыбу крупными кусками, отложите в сторонку. Свежую морковь — на четыре части вдоль, а затем поперек — кубиками. В отдельную тарелку лук нарезать полукольцами. Еще в одну тарелку — тонкие кружочки апельсина и лимона. Теперь вам понадобится глубокая сковородка с толстыми стенками (лучше всего тефлоновая). Налейте в нее растительное масло. Положите слой лука, затем рыбу срезами вниз (предварительно ее поперчите и посолите). Сверху — апельсин и лимон, на них — слой моркови. Накройте сковороду крышкой, лучше всего плоской, для того чтобы рыба не тушилась, а томилась. Поставьте ее в горячую духовку минут на тридцать. В сковородку можно добавить немного воды. Еще совет такой: пока рыба в духовке, будьте настороже — она может подгореть. Но вот все обошлось благополучно: блюдо перед вами. Посыпьте на морковку зеленый горошек. Можно заправить и майонезом. А за дегустацией вполне уместно вспомнить, что лук — от всех недуг, морковь — прибавляет кровь, лимонный сок — сок благословения, если поесть рыбки — будут ноги прытки.
Рыба в кляре
Филе рыбы нарежьте на продолговатые кусочки, посолите чуть-чуть, заправьте растительным маслом, оставьте настаиваться. Приготовьте тесто, как на оладьи (мука, яйца, молоко). Вилкой накалывайте кусочки рыбы, макайте их в кляр (тесто), затем обжарьте с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования золотистой корочки. Выложите рыбку в глубокое блюдо, украсьте зеленью.
Чудо-рыба
На дно сковороды положите слой лука, нарезанного кольцами, сверху — филе карпа, окуня или скумбрии, затем снова слой лука. Сверху посыпьте тертым сыром, залейте майонезом и — в духовку.
Вместе с ней прекрасно смотрится
Картошка-ромашка
Продолговатое картофелины очистите и разрежьте пополам вдоль. В серединке каждой половинки аккуратно сделайте неглубокую ямку. Положите туда сливочное масло и совсем немножко майонеза. Уложите на противень, только обязательно подрежьте у картофелин "дно", чтобы они не переворачивались. Налейте на противень воды. Она не должна доходить до краев картофелин. Противень — в духовку. Вода выкипит, картофелины запекутся и благодаря желтым серединкам станут похожи на ромашки. Представьте, что рядом с таким гарниром
Карп фаршированный
Очищенных карпов на 30 минут залейте подсоленной водой, чтобы улетучился запах. Затем каждую тушку посолите, поперчите чуть-чуть, чтобы не перебить вкус рыбы, обмажьте майонезом и отложите на полчаса. А за это время приготовьте фарш. Можно сделать такой: мелко порубите яичко, смешайте его с поджаренным репчатым луком и солеными (предварительно вымоченными) грибами.
Заложите фарш в брюшко карпов и выложите их на противень, смажьте сырым яйцом, сверху — нарезанный колечками лук, кружочками морковь. И в духовку.
Рыба под маринадом
Рыбу (минтай или хек) отварите в подсоленной воде. Достаньте шумовкой. Пусть остывает, а вы в это время займитесь маринадом. Потрите три крупных моркови на крупной терке и две на мелкой. Нарежьте соломкой лук. Затем его и морковь положите на сковороду в кипящее растительное масло. Убавьте огонь. Дайте возможность луку и моркови подольше попариться. Потом прибавьте к ним 2–3 ст. л. томатного соуса, перемешайте, немного посолите. Все, маринад готов. Рыбу очистите от костей. В глубокую эмалированную чашку уложите слой рыбы, слой маринада и так до конца. Плотно закройте крышкой. Рыба под маринадом подается к столу холодной.
Рыба по-итальянски
На 1 кг горбуши — 2 крупные луковицы, 0,5 кг картофеля, 0,5 кг кабачков, лимон.
Рыбу выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и положите в них по половине ломтика лимона. Уложите рыбу на смазанное жиром металлическое блюдо. Вокруг разложите нарезанные кольцами лук, кубиками картофель и кабачки. Посолите черным молотым перцем, полейте водой и маслом. Запеките в духовке. На стол подайте на том же блюде.
Рыбные каштаны
1 кг филе любой рыбы пропустите через мясорубку вместе с 250 г замоченного в воде белого хлеба и луковицей. Добавьте соль, перец. Перемешайте, взбейте. Разделите на 10 лепешек, на середину каждой положите крутой яичный желток (вам понадобится 10 яиц). Края лепешки защипните, чтобы желток оказался внутри. Обмакните в сырое яйцо и панируйте в нарезанном соломкой черством белом хлебе. Жарьте "каштаны" в глубокой сковороде до появления золотистой корочки. Подавайте к жареному картофелю или пюре.
Треска запеченная
Сварите 1,2 кг трески, освободите ее от костей, нарежьте мелкими кусочками, перемешайте с картофельным пюре (500 г), посолите, поперчите, положите в форму. Взбейте 0,5 л молока, 100 г масла, 3 сырых яйца. Залейте рыбу и запекайте ее в духовке.
Рыба из пакета
Филе любой рыбы нарежьте кусочками (3–4 см), посолите, положите в чистый целлофановый пакет. Сюда же добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, сок лимона и немножко измельченной петрушки. Пакет завяжите наверху и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Кипятите 15 минут.
Рыба фаршированная луком
Рыба подойдет любая, но, наверное, лучше все-таки горбуша. Ее надо выпотрошить. Посолить целиком (вместе с головой и хвостом). Затем мелко нарезать лук, немножко натереть моркови, посолить, перемешать. Брюшко рыбы заполнить этой смесью и зашить его нитками. Положить рыбу на противень, смазанный растительным маслом, обязательно посыпать сверху красным перчиком и поставить в духовку минут на тридцать.
Рыба в пиве с экзотической приправой
В 1998 году она произвела потрясающее впечатление на всех участников традиционных декабрьских посиделок. Экзотическую рыбу поставила на стол работница металлургического производства Галина Васильевна Угланова. Как же ее приготовить? Филе рыбы обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и сразу же обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Потом налейте в сковороду примерно стакан пива и закройте крышкой. Тушите 10 минут на медленном огне. Готовую рыбу выложите на блюдо, а сверху положите приправу. Вот ее рецепт. Пропустите через мясорубку апельсин (без зернышек). Яблоко и морковь натрите на мелкой терке. Перемешайте, добавив 2/3 стакана молотых орехов и 2–3 дольки растертого чеснока, майонез. Соль, сахар положите по вкусу. Для остроты можно добавить уксус и красный перец. Получается что-то необыкновенное.
Чтобы по достоинству оценить мастерство поваров-профессионалов, давайте сделаем перерыв.
Их прислали Б.А.Гранин, Светлана Шурыгина, Елена Зайцева, Елена Сидорова, Наталья Кравченко.
- Твой муж стал таким стройным. Как это ему удалось?- Он каждый день ходит на рыбалку:- И от этого так похудел?- Конечно. Я ему даю есть только то, что он поймает.Разговаривают деревенский и городской мальчики. Городской хвалится:- Люблю рыбу ловить. Правда, когда мелкая рыбка попадается, я ее отпускаю.Деревенский спрашивает:- А если крупная?- Ну а крупную я в майонезную баночку складываю.Мужик покупает в магазине живого карпа. Выбирает огромную рыбину, просит взвесить, а потам обращается к продавцу:- Будь другом, брось мне его через прилавок.- Зачем? — удивляется продавец.-
Тогда я с чистой совестью скажу жене, что я его поймал.Зима. Мужик пришел поудить рыбу. Долбит лунку, раздается громовой голос:- Здесь рыбы нет.Мужик испугался, отошел на 3 метра и опять долбит лунку и опять раздается громовой голос:- Здесь рыбы нет.- А кто говорит? — робко спрашивает мужик.- Директор катка.Слово профессионалам
Вот теперь послушаем, что скажут кулинары комбината питания ОАО "ГАЗ".
Тельное из рыбы
Продукты: 500 г рыбного филе, приготовить массу как на рыбные котлеты.
Начинка: нашинкованный соломкой репчатый лук спассеровать в сливочном масле, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые грибы, рубленое вареное яйцо, зелень, соль, перец. Все перемешать.
Сделать из рыбной массы круглую лепешку величиной с котлету. На середину положить начинку величиной с грецкий орех, другой лепешкой накрыть, склеить края в форме полумесяца. Тельное смочить взбитым белком яйца, обвалять в сухарях, обжарить. Подавать к столу с томатным соусом.
Карп, жаренный с овощами
Продукты: 600 г рыбы, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. растительного масла, 600 г обжаренных овощей.
Карпа разделать на порционные куски весом 75 г, сделать надрезы на коже, посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Обжарить на сковороде, разогретой с жиром. Довести до готовности в жарочном шкафу. Отдельно обжарить лук и морковь, нашинкованные соломкой.
Подавать в горячем виде вместе с овощами. Блюдо украсить зеленью, лимоном, солеными огурцами.
Карп фаршированный
Продукты: на 1 кг свежей рыбы — 100 г белого хлеба, 1 небольшую головку лука, по 3 шт. моркови и свеклы, чеснок по вкусу.
Для приготовления фарша: мякоть рыбы вместе с луком и хлебом намоченным в воде, пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы, а также обе половинки головы, но сначала надо очистить рыбу от чешуи и, не разрезая брюшко, вынуть внутренности, удалить жабры. Обдать рыбу холодной водой, нарезать поперек кусками. Из каждого куска вынуть мякоть, не повреждая кожи.
На дно кастрюли положить мелко нарезанную свеклу, морковь. Поверх овощей положить нафаршированные куски рыбы, добавить нарезанный чеснок, залить водой так чтобы вода только покрыла рыбу. Кастрюлю накрыть крышкой, после чего варить рыбу на слабом огне 1,5 ч. Во время варки верхний слой рыбы изредка поливать бульоном из кастрюли.
Готовую рыбу вместе с овощами уложить на блюдо и полить бульоном. Фаршированную рыбу можно подать в холодном виде.
Котлеты, биточки рыбные
Продукты: 250 г филе рыбы, 80 г хлеба, 1/2 ст. молока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. сливочного масла.
Черствый хлеб замочить в молоке, смешать с филе, пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения однородной массы.
Сформировать котлеты, биточки, запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Поставить на 5–7 минут в духовку.
Подавать с гарниром, полив сливочным маслом, можно подать соус.
Плавно переходим к следующему разделу вторых блюд: рассказываем и слушаем
в "исполнении" Людмилы Гусевой, Ларисы Чепурных, Натальи Кравченко, В. В. Сельтеневой, Н.И. Якимовой, К.Г. Горбатенко, С.И. Лоскутовой.
- Петрович, как ты добился, что соседские куры перестали заходить в твой огород?- Очень просто. Ночью разложил на грядках две дюжины яиц, а утром на виду у соседей их собрал.Пришел на рынок покупатель.- Дайте пять яиц черной курицы. Продавец:- Если сумеете их отличить — выбирайте.Покупатель выбрал самые крупные яйца и ушел.Посетитель ресторана:- Официант, у этой курицы одна нога короче другой.- Ну и что? Вы ведь не собираетесь с ней танцевать.На рынке:- Чем вы кормили эту курицу? - А в чем дело?- Я бы тоже хотела так похудеть.Американка подозревает, что русская туристка украла у нее курицу. На шум вышел администратор магазина. Один из покупателей вызвался быть переводчиком. Администратор: "Вы зачем украли курицу? Русская: "Очень мне нужна ее курица!" Переводчик: "Она говорит, что ей очень нужна курица" Администратор: "Да ведь за это посадят в тюрьму". Русская: "Ну как же! Всю жизнь мечтала сидеть в вашей тюрьме".Переводчик: "Она говорит, что всю жизнь мечтала сидеть в тюрьме"Администратор: "Да ведь за кражу четыре года дадут!".Русская: "Здравствуйте, я ваша тетя!". Переводчик: "Она говорит, что она ваша родственница". Администратор думает: "А может, и в самом деле мои предки были выходцами из России". А вслух говорит: "Ну хорошо, полицию вызывать не станем, а лучше вышлем вас из Америки".Русская: "Ну и пес с вами, я согласна ехать".Переводник: "Она говорит, что пса оставит с вами, а сама согласна ехать".На рынке:- Тетка, эти яйца несвежие. В них, наверное, цыплята сидят?— Цыплят, так и быть, бери бесплатно.- Официант, сколько лет этой курице? — Сэр, к курице мы подаем картошку, лук и свеклу. Но ее биографию — никогда.Нам пора на кухню, друзья. Готовим
Блюда из курицы
На этот раз в роли шеф-поваров выступят И.В.Середнева, Т.И.Романова, М.С.Баландина, Лиана Чембуридзе, В.С.Злобина, М.Д.Тюкалова, Елена Буркова, Алла Илюхова, Людмила Филатова, Л.А.Хабарова, В.В.Сельтенева, Лариса Чепурных, М. Е. Заводчикова.
Курица с черносливом
Мясистую курицу разделить на куски. 1–2 натертые на терке моркови надо слегка поджарить на сливочном или растительном масле. Положите сюда курицу и обжарьте до золотистого цвета. Сварите бульон из куриных потрошков, крылышек. Куски курицы вместе с морковью положите в кастрюлю и залейте 2 стаканами бульона (он должен покрывать курицу). Пусть на медленном огне потомится минут 40. Как приготовить соус? 1 ст. л. муки поджарить, смешать с 1 ст. л. сливочного масла, залить теплым бульоном (стакан), добавить 1 ст. л. яблочного или 9-процентного уксуса, 2 ст. л. сахара. Сюда же выложить 200 г чернослива с косточками (за 4–5 часов до этого его надо замочить). Пусть соус немножко покипит. Его можно подать отдельно, а лучше вылить в кастрюлю с курицей и бульоном. Покипит несколько минут — праздничное блюдо готово.
Курица в банке
Курицу порежьте кусочками. Каждый из них слегка посолите и уложите в литровую банку. Добавьте штук 6 перца горошком, 2–3 дольки нарезанного чеснока. А вот воды — ни в коем случае. Накройте банку металлической или стеклянной крышкой. А теперь — внимание! Банку ставьте в негорячую духовку — на решетку. Причем лучше всего, если она (банка) будет стоять на сковороде. Не забудьте положить под банку кальку.
Курица получается сочной, ароматной. И, что немаловажно, она вполне устроит тех, кому противопоказано жареное и копченое.
Курица на бутылке
Литровую бутылку заполните холодной водой. Запустите сюда нарезанную большую луковицу и большой зубчик чеснока, лаврушку. Курицу наденьте на бутылку, которую поставьте на сковородку, и отправьте в горячую духовку. Говорят, курица получается хоть куда — и вкусная, и красивая.
Сациви
Курицу нужно разделать на небольшие кусочки, но так, чтоб было видно — это крылышко, это ножка. Все — в кастрюлю, а лучше в утятницу. Сюда же — лавровый лист, 4–5 головок мелко нарезанного репчатого лука. Мясо — на огонь, пусть тушится, а сами займитесь соусом. Пропустите через мясорубку 300 г очищенных орехов, 2–3 зубчика чеснока, добавьте чайную ложку уксуса, красный перец, соль по вкусу, теплую воду. Перемешайте. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.
В мясо, когда оно почти готово, не забудьте положить столовую ложку томатного соуса или еще лучше — томатной пасты. Вслед за этим вылейте в утятницу соус, перемешайте его с мясом, доведите до кипения. Через несколько минут снимите с огня и остудите. Сациви в горячем виде на стол не подают. Между прочим, "циви" в переводе на русский — "холодный".
Куриные неваляшки
Какие же они нежные и сочные!
Куриные окорочка разделайте на филе: мясо отделите от костей, разрежьте его на 3–4 части. Каждую посолите, поперчите, обваляйте в муке, причем нажимайте на мясо так, чтобы мука как следует пристала. Взбейте яйцо, обмакивайте в него кусочки и жарьте их на растительном масле. Обжаренное мясо сложите в кастрюлю, залейте бульоном из костей окорочков и тушите или устройте для "неваляшек" паровую баню. Едят их как в горячем, так и в холодном виде. Этим же способом можно приготовить и рыбу.
Жаркое «Загадка природы» (или курица в яйце)
Птицу сварите до готовности. Освободите от косточек. Мясо разложите на порции по-честному: в каждую и белое, и темное мясо, и потроха. Яйца смешайте с манкой и солью. Каждую порцию курицы обмакните в смесь — и на сковородку. Обжарьте с двух сторон. Кушайте с гарниром.
Любимое блюдо мужа
Куриное филе (а можно мясо или рыбу) нарежьте мелкими кусочками. Картофель порежьте кружочками. Нарежьте репчатый лук. В глубокую сковороду уложите слой картошки, на нее мясо, затем лук, немного майонеза. Повторите это еще раз. Однако теперь слой лука посыпьте сыром, а потом смажьте майонезом. Поставьте сковороду в духовку.
Курица в пиве
Куриные окорочка (3–4 штуки) помойте, посолите, поперчите и уложите в глубокую сковороду. Туда же влейте бутылку пива (его сорт не имеет значения). Сковороду крышкой не закрывайте. Поставьте в духовку. Готовьте на среднем огне. Когда одна сторона окорочков порозовеет — переверните и поливайте периодически с помощью столовой ложки образовавшимся бульоном. Постепенно курица покроется необычайно красивой золотистой корочкой. А на вкус окорочка ни с чем не сравнимы. К столу курицу в пиве можно подавать с отварным картофелем.
Курица на соли
На сковороду высыпьте слой крупной соли. Разровняйте ее, положите на соль спинкой кверху курицу натертую чесноком, перцем, и отправьте ее в духовку примерно на час. Курица получается поджаристая, золотистого цвета. Она будет еще аппетитнее, если обложить ее картошкой фри.
Курица по-мексикански
Фасоль, предварительно замочив, отварите. Курицу порежьте на маленькие кусочки, положите в чугунок или гусятницу. Добавьте чуть-чуть воды, лук кольцами, нашинкованную морковь, 2–3 ст. ложки острого томатного соуса, посолите. Закройте крышкой и тушите на слабом огне. Когда курица будет готова, перемешайте ее с фасолью и разложите на одной стороне блюда, а на другую положите отваренный рис. Украсьте зеленью.
«Хорошее настроение»
Свежие свеклу, две моркови натрите на терке, смешайте с 0,5 банки майонеза. Курицу порежьте на куски с косточками, натрите перцем, солью, уложите на сухой противень или сковороду. Смажьте приготовленной смесью и запекайте, пока не зарумянится. Вынув из духовки, посыпьте измельченным чесноком.
Цыпленок табака
Цыпленка обработать, грудку разрезать вдоль. Натереть цыпленка солью, перцем, рубленым чесноком, отбить молоточком, полить разведенной лимонной кислотой, завернуть в целлофан, положить в кастрюлю, поставить в холодильник часа на два-три. Затем смазать сметаной, положить на разогретую сковороду с жиром. Сверху на цыпленка поставить груз, например, кастрюлю с водой. Жарить с обеих сторон. Приготовить чесночный соус: чеснок мелко порубить, посыпать солью, потолочь деревянной толкушкой, сложить в чашку, добавить кипяченую холодную воду, молотый перец, можно еще и порубленные орешки. Кроме соуса, к цыпленку подают овощи, соленья, зелень петрушки, кружочки лимона.
Курник
Палочку дрожжей разведите на пол-литра воды, добавьте немножко муки, сахара. Когда дрожжи разойдутся, замесите тесто. Муки столько, чтобы оно получилось эластичным. Подойдет — добавьте постепенно полстакана растительного масла и немножко муки (чтобы тесто отставало от рук), столовую ложку соли без верха, 1/2 стакана песку. Снова замесите. Пусть подойдет. Потом выложите на доску. Как приготовить начинку? Три-четыре луковицы нарежьте полукольцами, пассеруйте на подсолнечном или сливочном масле. Куриное мясо (не отварное) отделите от костей, нарежьте на кусочки сантиметра по четыре. Положите на часок в миску наполненную специями (мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, перец, а также немного уксуса). Раскатайте тесто на противне, смазанном жиром. Выложите на него пассерованный лук, затем слой из куриных кусочков, однако предварительно оботрите их тряпочкой. Укладывайте рядочками. Края пирога защипните, как у ватрушки, и смажьте взбитым желтком. Поставьте курник в духовку Вкус — потрясающий.
Если у вас осталось тесто, его можно раскатать, положить на сковороду, помазать сметаной, положить ломтики яблок, обсыпанные сахаром. Защипните края. Запекайте в духовке.
Блюда из мяса
Готовить их будем по рецептам Н.Н.Маловой, Н.С.Желебогло, Натальи Боченевой, Сергея Серажутдинова, Н.И.Лапшиной, А.М.Щукиной, Елены Завидоновой, Т.Л.Серовой.
Русское жаркое
Допустим, вы хотите приготовить четыре порции жаркого. Пожарьте кусочками 650 г говядины и одновременно в другой сковороде — полтора килограмма картофеля до золотистого цвета. Затем сложите то и другое в глиняный горшочек или гусятницу. Последний слой — две луковицы, нарезанные кольцами. Не забудьте влить 1/2 стакана мясного бульона или воды в гусятницу. Поставьте ее в духовку минут на тридцать. Примерно за десять минут до готовности влейте в жаркое 100 г сметаны и полстакана сухого вина. Это придаст блюду аромат и специфический вкус. На стол его можно подать прямо в горшочке. А на порции раскладывать деревянной ложкой.
Молдавские мититеи
Пропустите три раза через мясорубку мясо (1 кг) вместе с жиром (200 г). Посолите, поставьте на 2–3 часа на холод (можно в морозилку). Потом добавьте в фарш немного молотого перца и соды на кончике ножа. Сюда же — истолченную головку чеснока с солью, размешанного с небольшим количеством мясного бульона. Затем берите ложкой комочки фарша и руками, смоченными в воде, делайте колбаски одинаковой величины. Жарить их в раскаленной сковороде, чуть-чуть смазанной маслом, на сильном огне. Во время жаренья колбаски сбрызгивают мясным бульоном. Так можно приготовить мититеи в домашних условиях. А по правилам это делается на воздухе: жарят над углями, только не как шашлык на шампурах, а в сковороде. На стол подаются без гарнира и непременно с овощными салатами.
Чулама
Если у вас есть 2 небольших цыпленка, 1 кг телятины или молодой баранины — тогда приготовьте их именно так. Мясо нарежьте небольшими кусками. Положите в кастрюлю, залейте литром холодной воды (она должна покрывать мясо). Посолите. Поставьте на плиту. Раза 2–3 снимите пену. Когда закипит, положите 1 морковь, 1 головку лука, корешок петрушки. Варите на слабом огне. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой на три четверти. В другой кастрюльке или сковородке, не подрумянивая, поджарьте столовую ложку муки с полной столовой ложкой масла, разбавьте это бульоном и прокипятите. Соус должен получиться густой, как сметана, без комков. Затем надо вынуть овощи из кастрюли, где варилось мясо. Залейте его соусом. Держите все это на огне, не давая закипеть. Подавайте блюдо горячим. В соус можно добавить нарезанные ломтиками тушенные в масле грибы. Очень вкусно.
Новинка
Свинину нужно нарезать порционными кусочками толщиной около 1 см. Отбить, посолить, обвалять в сухарях, слегка обжарить, чтобы получилась румяная корочка. На другой сковородке потушите до полуготовности лук, морковь и в последнюю очередь добавьте сладкий перец (1–2 стручка). Сюда же положите кусочки мяса, закройте крышкой и тушите до тех пор, пока свинина не будет готова. Для приготовления этого блюда лучше использовать тефлоновую сковороду.
Баранина с курагой
Баранину надо обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности. Бульон процедите, а кусочки мяса обжарьте на масле, добавьте сюда обжаренный лук, помидоры, соль, перец, предварительно замоченную курагу, немного бульона. И потушите все это в сковороде.
Мясо по-французски
Мякоть говядины надо нарезать кусочками и как следует отбить их, посолить, поперчить, выложить на противень. Сверху слой лука, нарезанного колечками, дальше слой натертого сыра, а на него майонеза. Теперь все можно отправлять в горячую духовку. Запекать на среднем огне до появления румяной корочки. С отварной или жареной картошкой (по-русски) мясо по-французски — объедение.
Просто тушёное мясо
Куриное, говяжье или любое другое мясо нарежьте кусочками толщиной в палец. Посолите, уложите на дно глубокой сковородки, а еще лучше алюминиевой кастрюли, сверху слой лука колечками. Если мяса много, сделайте блюдо многослойным. Не добавляйте в него ни масла, ни воды. Закройте кастрюльку крышкой, поставьте ее на плиту. Огонь должен быть очень-очень слабый. Рекомендуется даже поставить сковородку на железную решетку. На огне мясо находится час-полтора.
«Пикантные гнёзда»
Для этого полуразмороженную говядину надо мелко нарезать, добавить предварительно вымоченный в молоке белый хлеб, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать и сделать круглые котлетки, в середине каждой из них сделать углубление. Заполнить его грибным фаршем или пережаренными овощами. Сверху залить майонезом, посыпать тертым сыром, запекать в духовке 40 минут.
Плов
Поставьте на огонь чугунок или утятницу. Налейте 1 стакан растительного масла. Появится дым — опустите в масло 1/2 луковицы. Когда подрумянится, выньте ее и положите в чугунок нарезанное мясо (1 кг). На среднем огне оно должно поджариваться минут 15, пока масло не станет прозрачным. Положите две с половиной луковицы, нарезанные колечками. Минут через 10 тертую морковь (300 г). Потушите 5 минут, влейте 5 стаканов воды, доведите до кипения, крепко посолите, добавьте красный перец. Кипятите еще 10–15 минут. Положите 3 стакана мытого риса, все перемешайте. Закройте крышкой. Когда рис начнет пыхтеть и в нем появятся дырочки — воткните дольки чеснока. Не перемешивайте. Вновь закройте чугунок крышкой, обмотанной марлей. Поставьте его на очень слабый огонь, а еще лучше на рассекатель. Через сорок минут плов готов.
Сюрприз из мяса
На стол блюдо ставят, когда гости уже выпили и закусили. Вот тогда в самый раз объявить: "А теперь сюрприз!" Однако для того чтобы услышать возгласы восхищения и удивления, придется изрядно потрудиться. Постное мясо свинины нарежьте маленькими кусочками (примерно 8 на 4 см), посолите, поперчите. Пусть постоит. Сырой картофель тонкими кружочками. Его тоже отставьте в сторонку. В третью тарелку — лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжаренный. В четвертую — грибы свежие или сухие, предварительно замоченные.
У вас есть фольга? Порежьте ее на листочки размером примерно 25 на 25 см. В центр каждого положите кусок мяса. На него чайную ложку лука, 4–5 кружочков картошки, затем чайную ложку грибов, а сверху тоже чайную ложку майонеза. Края фольги соберите вместе и закрутите. Кулечки с вкусной начинкой поставьте на противень и выпекайте в духовке минут 45. Когда запахнет жареным мясом, считайте, "сюрприз" готов, но на всякий случай вскройте один кулек и проткните мясо вилкой. Помните, весь "кайф" в том, что "сюрприз" подается горячим, с пылу, с жару.
Последнее блюдо вы готовили по рецепту А.Н.Александровской. И она, и В.В.Сельтенева достигли таких высот в кулинарии, что праздничное блюдо могут украсить даже огнем. Попробуйте и вы сделать то же самое.
Мясо в огне и при свечах
Отваренные сосиски, сардельки или обжаренное мясо уложите на блюдо. Залейте его крепким спиртным напитком и… подожгите. Вы только представьте себе: блюдо горит ровным голубоватым пламенем. Рядом свечи в старинных или современных подсвечниках. Красота-то какая!
«Новогодний вулкан»
Мясной фарш посолите, поперчите, добавьте репчатого лука. Одну часть фарша обжарьте на сковороде с маслом до готовности. В другую добавьте сырое яйцо. Из отварного картофеля сделайте густое пюре. На лист, смазанный маслом, горкой выложите обжаренный фарш. На фарш я выложите пюре, сверху пюре обмажьте второй (сырой) частью фарша. Придайте горке форму вулкана. На его пик поставьте половинку пустой яичной скорлупы. От нее нарисуйте вертикальные полосы майонезом и кетчупом. Поставьте "вулкан" в духовку на 40–60 минут (до готовности верхнего слоя фарша). Вынув блюдо из духовки, налейте в скорлупу спирт и подожгите его. Зрелище необыкновенное: из недр вулкана вырываются языки пламени, а по склонам течет "лава".
У "плиты" Раиса Павловна и Анатолий Пантелеевич Яушевы.
Секреты картошки с мясом
1. Очищенную картошку (на двоих-троих семь картофелин достаточно) надо нарезать тонкими ломтиками (4–5 мм), затем положить в кастрюлю, залить теплой водой.
2. Поставить на очень сильный огонь сковороду, растопить нарезанное мелкими кусочками сало, посолить. Как только жир закипит, положить в него нарезанное мясо (граммов 150, а можно и больше). Когда оно станет серым, добавьте измельченный лук. Все перемешайте. Зазолотится лук — теперь можно положить сверху слоями картошку. После этого наверх положить 3–4 небольшие луковицы (перед подачей на стол уберите их).
3. Когда картошка перестанет похрустывать, добавить на кончике ножа молотый перец, пол-листа лаврушки и две ложки сухого вина. Какой же аромат идет от блюда!
Свинина в глазури
Итак, 600 г свинины (без сала) разрежьте на 4 кусочка. Посолите их, поперчите, сбрызните уксусом, подержите в течение часа под грузом. Взбейте два сырых белка. Обмакните в них, а затем в панировочные сухари мясо, прежде чем обжарить его в жире на сковороде. Разложите свинину в глазури на тарелке. Подайте к ней хреновую закуску.
Приготовить ее можно так: 2 средних яблока отварите, протрите через сито, смешайте со 100 г хрена, пропущенного через мясорубку. Добавьте соль, сахар, уксус по вкусу. Вместе с мясом такая закуска — объедение. Да и на новогоднем столе будет смотреться эффектно.
А вот другое блюдо не обязательно беречь до праздников.
Солянка в сковороде
Потушите 0,5 кг квашеной капусты, 2 луковицы порежьте, обжарьте, посолите. То же самое сделайте с 200 г ливера (почки, легкие, печень) и 100 г отваренных грибов (их предварительно пропустите через мясорубку). Уложите слоями в глубокую сковороду: 1-й слой — капуста, 2-й — лук, 3-й — ливер, 4-й — грибы, 5-й — лук, 6-й — капуста. Слегка сбрызните сухим вином, сдобрите майонезом и на 20 минут в горячую духовку. Хороша солянка и в горячем, и в холодном виде.
Милые хозяюшки! Оцените, пожалуйста, рецепты еще нескольких оригинальных блюд. Вас угощают Алексей Паламарчук, Г.В.Угланова, Л.И.Киселева.
Свинина с зирой
В большой сковороде растопите сало, положите постные порционные подсоленные куски свинины. Пусть тушатся под крышкой. За несколько минут до готовности положите на мясо (если его примерно 1 кг) 5–6 листиков лаврушки, 3 луковицы, нарезанные кольцами, 2 зубчика измельченного чеснока, сушеный укроп, черный молотый перец и наконец сушеную травку зиру (она продается на Центральном рынке в Канавино).
Мясо с солеными огурчиками
Мясо надо порезать кусочками (как для гуляша) и не менее шести часов выдержать в рассоле (в огуречный рассол добавить сахар, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук). Переложить в глиняный горшок, добавить чуть-чуть импортного растительного масла и поставить в духовку на 30–40 минут. Обжарить в растительном масле отдельно друг от друга соленые огурцы, морковь, репчатый лук. Овощи перемешать.
Очищенный картофель нарезать крупными кусками и обжарить в большом количестве растительного масла. Когда будет готов, добавить соль, чеснок, майонез. Перемешать картофель с овощами, выложить на блюдо. Сверху положить мясо. Украсить зеленью.
Друзья, если вы сейчас взволнованы тем, что "съели" слишком много мясного и нанесли тем самым удар по собственному здоровью, может быть, вам помогут успокоиться
С.И. Лоскутовой и Ларисы Чепурных.
- Что вы можете назвать главным достижением в своей жизни, прожив до 90 лет?- То, что у меня нет ни одного врача, я их всех пережила.К столетнему деду пришли из института геронтологии узнать секрет долголетия.- Все дело в воздержании, — привычно говорит дед. — Я всю жизнь не пью, не курю, с женским полом не связываюсь. Тут за стенкой послышались грохот, ругань, женский визг.- Что это такое? — испугались геронтологи.- Не обращайте внимания, — смущенно успокаивает их дед. — Это мой старший брат. Совсем непутевый: всю жизнь пьет курит, дебоширит.Среди друзей нашей газеты, внештатных корреспондентов немало людей, которые дожили до преклонного возраста, имея прекрасную память, ясный ум и… чувство юмора. Это, например, Борис Захарович Фарбэр. К "Пятнице" он относился с большим уважением и регулярно дарил
Навстречу друг другу идут двое. Поравнявшись, одни из них на ходу снимает шляпу, здоровается и идет своей дорогой. Затем возвращается, опять снимает шляпу и говорит: "Ох, извините, ведь я обознался".Начальник отдела милиции собрал всех сотрудников и дал указание: работая с населением, быть вежливыми, а то много жалоб на грубое обращение. "Поняли?" — спрашивает начальник. "Поняли" — отвечают милиционеры.К заводоуправлению подошел трамвай. Милиционер, как и полагается, при посадке пропустил всех вперед, сам вошел последним. Вдруг в трамвае кто-то чихнул. Милиционер встрепенулся.- Кто чихнул?Все молчат.- Кто чихал? — еще раз спрашивает милиционер.Молчание.- Кто чихал? Не признаетесь? Вагоновожатый, останови трамвай!Люди в середине вагона уговаривают старушку:- Признайся, бабуля, тебя, может, и не накажут…- Сынок, то я чихнула, — робко говорит старушка.- Будьте здоровы, мамаша! — гаркнул милиционер. — Водитель, поехали!В.С. Злобина — тоже представительница старшего поколения автозаводцев и тоже поклонница и помощница "Пятницы". Строчками из ее письма откроем еще один раздел вторых блюд.
Пельмени
"В 1879 г в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про пельмени", — пишет Валентина Сергеевна. — Эпиграфом стали следующие строки: "Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени".
А почему бы не упасть на колени перед теми, кто умеет делать их? Среди специалистов в этой области Г.В. Угланова, Т. Ныркова, А.Н. Александровская, Н.С. Суворова, Т.В. Снегирева.
Пельмени «Уральские»
Тесто делают из 5 стаканов муки, трех яиц, воды и соли. Фарш из 1 кг телятины, 0,5 кг свинины, 1 луковицы, 1 головки чеснока.
Перед тем как пельмени отварить, можно добавить в воду один куриный кубик.
Пельмени с грибами
Сухие грибы залить холодной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не остынут. Репчатый лук, грибы и обязательно 1–2 сырых картофелины пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте в растительном масле. Пока остывает фарш, приготовьте обычное тесто для пельменей. Сделайте их немного больше по размеру, чем обычные с мясом, и закрепите края "зубчиком". Варить в кипящей подсоленной воде. Однако в нее можно добавить бульон, в котором варились грибы, предварительно процедив его.
Подать пельмени со сметаной, с майонезом, бульоном, грибной подливкой. Очень вкусно, как говорится, пальчики оближешь. Попробуйте — не пожалеете.
Пельмени с куриным фаршем
Добавьте в него соль, перец, а также лук, чеснок, натертые на мелкой терке. Тесто сделайте на молоке. Когда варите пельмени, в воду добавьте пару кубиков куриного или грибного бульона. Заправьте блюдо майонезом.
Пельмени жареные
Слепите пельмени, обжарьте их на топленом масле в сковороде. Добавьте немного сметаны, посыпьте тертым сыром, хмели-сунели, поперчите и в духовку. Будете подавать на стол — не забудьте поставить рядом блюдо с помидорчиками или огурчиками. Чем не праздничный ужин?
Пельмени с зеленью
Для фарша понадобится 1 кг зелени: мелко рубим зелень лука, чеснока, кинзы, укропа, петрушки, сельдерея, мяты, шпината, добавим 150 г шкварок, солим, перчим, затем, немного потушив, добавляем 1 яйцо, 1 ч. ложку соли. Тесто — как у обычных пельменей.
Манты
Их рецепт был в письме, которое пришло в адрес "Пятницы" аж из Севастополя. Уж откуда Борис Наволочный узнал про "вкусную" рубрику, неизвестно, но то, что он неплохой кулинар и знает кучу анекдотов, — это уж точно.
Итак, из 500 г муки, 1 яйца, 1 ч. ложки соли и воды приготовить крутое тесто и дать ему настояться минут 15. Затем тесто раскатать в пласт и нарезать квадратиками размером 10x10 см. Положив на каждый квадратик по чайной ложке фарша, защипнуть манты.
Фарш готовится так: ломтики баранины нарезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, черный перец и соленую воду, хорошо перемешать. Смазанные маслом или жиром манты уложить на решетку паровой кастрюли так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сбрызнуть их холодной водой и варить на пару 40–45 минут. Готовые манты подавать на большом блюде, посыпать черным перцем. Можно подать к ним сметану. Вкуснятина!
Спорят мужчины, у кого жена изящнее.- У меня такая изящная супруга, — разглагольствует француз, — что однажды едва не умудрилась пошить себе вечернее платье из моей ленточки к ордену Почетного легиона.- А моя настолько стройная, — пытается перещеголять его итальянец, — что когда принимает ванну, то пристегивается к крану специальной цепочкой, чтобы водой не смыло.- Что я скажу на это, — чешет затылок русский. — Намедни пили мы с женой чай с вишневым вареньем. Она случайно косточку проглотила, так все друзья думали, что она беременна.Жены, которыми хвастались мужчины, наверняка исключили из своего меню
Вареники
Но если они понравятся вам, можете добрым словом помянуть Т.В.Снегиреву, М.Е.Заводчикову, Наталью Боченеву, А.И. Королеву.
Вареники с сушеными яблоками
Сделайте тесто из муки, воды, соли, сахара. Сушеные яблоки залейте крутым кипятком и дайте постоять 15–20 минут. Яблоки выньте, охладите, проверните через мясорубку, добавьте к ним немного любого джема или густого варенья. Сделайте вареники, варите их в настое из яблок.
Вареники с картошкой
Приготовление теста: 3 стакана просеянной муки, стакан воды со взбитым яичком, щепотка соли. Начинка: в горячее картофельное пюре добавьте побольше пережаренного на растительном масле лука. Тесто раскатайте чуть потолще, чем на пельмени. Когда пюре остынет, делайте вареники. Получится их штук пятьдесят. Вареники варить в кипящей подсоленной воде. Вынимайте их, когда всплывут. "Перетрусите" с луком, поджаренным на подсолнечном масле. Уж до чего вкусно — слов нет. Во рту они так и тают.
Вареники… из холодильника
Смешайте 0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана сырой воды, два яйца, 3 стакана муки, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла. Месить тесто нужно, постепенно добавляя в него еще немного муки. Готовое тесто — в пакет. Положите его в холодильник на час или больше, если тесто готовится заранее. Раскатанный пласт должен быть чуть толще, чем на пельмени. Для начинки годится все, что вы больше всего любите: творог с сахаром и яйцом, тушеная квашеная капуста, чернослив. Главное, чтобы начинка была почти готова: вареники должны находиться в кипящей воде недолго. Как вынете их шумовкой, полейте маслом, чтобы не слиплись. На стол подавайте вместе со сметаной.
Вареники с редькой
Черную редьку потрите на мелкой терке, добавьте измельченную зелень петрушки (можно сушеной), лук зеленый или репчатый, растительное масло, посолите по вкусу. Тесто — как на пельмени. Готовится оно так: в пол-литровой кружке взбить 2 яйца с 1/2 ст. л. соли, добавить муки столько, сколько войдет. Получившееся тесто положите в морозилку. Затем раскатайте его и тонким стаканом вырежьте кружочки. Вареники — в подсоленную воду. После того как всплывут, варить минуты две, не больше. Потом надо потомить в сковородке под крышечкой с жареным репчатым луком и растительным маслом.
Блюда из овощей и грибов
Сначала оцените по достоинству несколько рецептов Г.Пряхиной.
Картофель в сметане
Очищенный картофель (500 г) надо порезать дольками, положить в низкую кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла картофель. Посолите его по вкусу, варите 15 минут. Затем залейте сметаной (полстакана) и продолжайте варить на небольшом огне. Перед тем как подать блюдо на стол, можно посыпать его зеленью и крупно нарезанным сваренным вкрутую яйцом.
Тыква с омлетом
Кусочки тыквы обваляйте в муке и обжарьте сначала на сковороде, а потом можно и в духовке для мягкости. Затем залейте все это яичной смесью для омлета, взбитое яйцо, соль, молоко. Поставьте блюдо в духовку на пять-семь минут. Затем сразу подавайте на стол. На 400 г тыквы обычно идет 2 ст. ложки муки, 4 яйца. 6 ст. ложек молока, масло, зелень. соль.
Пикантное овощное блюдо из тыквы к картофелю
500 г тыквы разрежьте на маленькие кусочки и потушите почти до полной готовности на маргарине или растопленном сале с добавлением лука. Затем положите в сковородку большое нарезанное на кусочки яблоко и один нарезанный мелкими кубиками маринованный огурец. Тушите все до готовности. Добавьте соль, сахар, посыпьте готовое блюдо мелко нарубленным укропом.
Когда в 1999 году в детском садике № 116 была организована выставка "Дары осени", повар этого детского учреждения Г.К.Королева "привела" на выставку целое тыквенное семейство: папу, который весил аж 50 кг, маму и увесистую дочку.
Наверное, потом Галина Константиновна приготовила из них вкуснейшие блюда. В том числе
Рис с тыквой
Примерно 200 г риса варить в 4,5 стакана молока с маслом (6 ст. ложек) 1 час. 3 стакана нарезанной тыквы отварить до мягкости, протереть, смешать с рисом. Подать на стол, посыпав сахаром (200 г).
Тыквенник
Вскипятить 4 стакана молока. Всыпать туда стакан промытого пшена или риса, покрыть и поставить в духовку. Когда крупа разварится, переложить кашу в чашку и сюда же положить примерно 800 г сырой очищенной тыквы, натертой на терке, 200 г сливочного масла, 2 ст. л, сахара, 1 ч. л. соли, 4 сырых яйца.
Хорошо смешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить в духовку на 40 минут.
Запеканки на выбор
Испечь их предлагают вам Т.М.Арефьева, Н.М. Кравченко, В.И.Миленышева.
Тропиканка
Разумеется "тропиканкой" назвали ее в честь бразильского телесериала. Очень метко: внешний вид и вкусовые качества запеканки экзотичны. А готовить ее ничуть не сложно.
В отваренный горячий картофель добавьте теплое молоко, соль. На сковородку, смазанную маслом, выложите стой картофельного пюре, затем начинку, сверху еще один слой пюре, смазанный майонезом. Теперь дело за духовкой. Конечно, вся "соль" запеканки в начинке. Пожарьте нашинкованную морковь и отдельно репчатый лук. Все это можно перемешать с грибами или с консервами в томатном соусе, масле.
Необыкновенная
Порежьте лук кольцами и слегка обжарьте. Порежьте очищенные от кожицы кабачки кубиками и тоже обжарьте. Сухие грибы замочите и отварите (а если свежие, то только отварите). На дно формы налейте немного масла и уложите обжаренный лук, сверху выложите кабачки, затем грибы, полейте майонезом, посыпьте тертым сыром. Запеканку поставьте в духовку минут на сорок. Вот и все. Блюдо готово — понравится и вашим домочадцам, и гостям.
Мясная
В протертый горячий вареный картофель (1 кг) добавьте стакан горячего молока, соль, 3 ст. ложки растопленного масла. Все как следует перемешайте. Половину пюре положите ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сверху на этот слой — мясной фарш. На него оставшееся пюре. Разровняйте, смажьте яйцом. Поставьте в духовку минут на двадцать. Для фарша можно использовать любое вареное мясо. Его надо пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец.
Вариации на картофельную тему
в исполнении Н.М.Дроздовой, В.В.Сельтеневой, Л.A.Кузоватовой, М.Н. Бухалиной, Ирины Старчиной.
«Угадай, что это…»
Шесть-семь круглых гладких картофелин, не очищая от кожуры, как следует помойте и каждую разрежьте вдоль на две половины. С помощью чайной ложки в каждой половинке сделайте углубление, наполните его маслом и любым фаршем, сверху установите то, что вы вынули из картошки, верхушкой вверх (у вас должно получиться нечто похожее на конус). Сверху смажьте майонезом, поставьте картофель в духовку.
То, что у вас получится, наверняка, порадует глаз, не говоря уж о том, что во рту чудо-картофель так и тает.
Картофель «Дофинэ»
Глубокую сковороду как следует натрите чесноком, смажьте сливочным маслом (4 ст. ложки), уложите примерно 800 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками. Сверху посолите, поперчите. Залейте картофель холодным молоком (полтора стакана), взбитым с одним яйцом. Через 40–50 минут "Дофинэ" можно вынуть из духовки. Незадолго до того, как вы сделаете это, посыпьте картофель тертым твердым сыром. "Дофинэ" вполне подойдет как гарнир к обыкновенному жареному мясу или сарделькам.
Картофель в «шляпке»
Крупную картошку как следует вымойте, не снимая кожуры, запеките в духовке. Затем срежьте шляпку, сделайте ямку. Положите в нее немножко сливочного масла, мелко нарезанного сырого репчатого лука, растолченного чеснока, соль. Наденьте "шляпку". Содержимое картошки можно есть чайной ложкой или прямо с кожурой, что убережет вас от инфаркта.
«Грибы» из картофеля
Очистите продолговатой формы картофель, сделайте устойчивое дно, срезав низ. В середине сделайте углубление для фарша (он может быть грибной, мясной и т. д.) и небольшие вертикальные надрезы не до конца, чтобы картофель проварился. Итак, ножка "гриба" готова. Теперь займемся шляпкой. Учтите, она должна быть в диаметре больше, чем ножка. Картофелину разрежьте пополам. С широкой стороны сделайте вертикальные надрезы. И наденьте шляпку на ножку. Между ними положите тонкий кусочек сыра и чуть-чуть масла. Это чтобы не слетела шляпка. На нее положите тертый сыр, масло, можно и майонез, посыпьте молотым красным сладким перцем. "Грибы" плотно один к одному поставьте на дно сковороды, смазанной маслом, добавьте немножко воды, соль по вкусу и поставьте в духовку. Увидите, чудо какие "грибы" получатся! Не забудьте только зеленью украсить.
Картофельная кулебяка
Очистите сваренный в "мундире" картофель (1 кг). Разомните его до пюреобразной массы, добавьте яйцо, ст. ложку муки, посолите, перемешайте.
Для фарша: 4 вареных яйца мелко порубите, смешайте с мелко нарезанным луком (2–3 луковицы). Намочите чистое полотенце, разложите его на столе и выложите на него картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной примерно 2 см. На середину положите фарш. С помощью полотенца сверните рулетом. Выложите на противень швом вниз. Можно смазать майонезом или взбитой с яйцом сметаной. Выпекайте до образования румяной корочки.
К.Г.Горбатенко, А.В.Кокушкина, О.Теленина рекомендуют приготовить
Блюда из кабачков
Овощное ассорти
В глубокую гусятницу положите сначала слой кабачков или патиссонов, очищенных и нарезанных кружочками, потом — моркови, натертой на крупной терке, затем полстакана промытого риса, слой лука (соломкой), сверху помидоры кружочками. Присыпьте солью и добавьте полстакана растительного масла. Однако если в гусятнице еще много места, пожалуйста, продолжайте наращивать слои. И если среди них будет слой мясного фарша (его можно положить на рис), то прекрасным вторым блюдом семья обеспечена. Да, вы, конечно, поняли, что гусятницу, предварительно закрыв крышкой, нужно поставить в горячую духовку. Минут через сорок ассорти готово.
Кабачки фаршированные
Нарежьте кабачки кругляшами. Середину выньте. Разложите на противень и в каждую дырочку положите фарш (как для голубцов). Фарш можно сделать из говядины или свинины, или из свежей печени с рисом, морковью и луком. Каждый кружочек помажьте майонезом и положите ломтик помидора. Очень вкусно и красиво.
Кабачки с начинкой
Кабачки очистите, нарежьте кружочками толщиной примерно 2 см. Серединки вырежьте, посолите. Мясной фарш (можно приготовить его из тушенки) перемешайте с отваренным рисом. Заполните им серединки кабачков, которые затем обваляйте в сухарях и положите в глубокую сковороду. Залейте соусом из сметаны, тертых помидоров, воды: соли, муки. Сверху посыпьте луком и тертой морковью. Тушите под крышкой или поставьте в духовку.
Любите ли вы грибы? Если да, то у вас есть прекрасная возможность отвести душу. Но уговор, "слушайте" команды Т.И.Апатиной, Е.А.Гавенко, Г.А.Толокиной, Н.М.Кравченко, И.А.Синицыной.
Грибные мазанки
Отварите сухие грибы, мелко нарежьте их или пропустите через мясорубку (их должно быть столько, чтобы заполнить два стакана). Обжарьте с мелко нарезанной луковицей, добавьте ложку с верхом муки, 0,5 стакана сметаны и тушите несколько минут. Прибавьте к этому сырой желток, соль, перец, перемешайте. 0,5 кг черствой булки нарежьте ломтиками, обмакните в молоко, поджарьте с обеих сторон на масле, затем намажьте грибным паштетом, посыпьте тертым сыром, сверху положите по кусочку сливочного масла и поставьте в духовку на хорошо смазанном противне. Когда "мазанки" зарумянятся, подавайте их к столу.
Сморчки в сметане
Прежде всего надо корешки сморчков очистить от земли. Грибы помыть и положить в кипящую воду (отвар вылить), помыть в холодной воде. Нарезать дольками, посолить, положить на сковородку и обжарить в масле. Затем посыпать мукой, еще раз прожарить, добавить сметану; посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Необыкновенные котлеты
Примерно 100 г сушеных грибов замочить на 2–3 часа, промыть, отварить, мелко нарезать, пассеровать вместе с мелко нарезанным луком (200 г) на растительном масле. 500 г отваренного горячего картофеля протереть через сито, смешать с обжаренными грибами и луком. Сделать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на любом жире. Котлеты получатся чудесные, словом, необыкновенные.
Котлеты из грибов
Примерно 300 г соленых грибов пропускаем через мясорубку вместе с размягченными в воде (или молоке) и отжатыми двумя кусками белого хлеба, добавляем измельченную обжаренную в масле луковицу, яйцо. Все перемешиваем, формируем котлеты, панируем в сухарях или муке. Обжариваем с обеих сторон в кипящем масле до румяной корочки. На стол такие котлетки лучше подать с отварным картофелем. Ну и посыпьте зеленью, не помешает.
Грибы, зажаренные в тесте
Тесто делают так: 2 взбитых яйца соединить с 1 стаканом молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ложками тертого сыра, посолить, смешать с 1 стаканом муки. Подготовленные шляпки и ножки грибов обмакивать в тесто и обжаривать в разогретом растительном масле. Готовые грибы посыпать зеленью петрушки, подать с салатом из свежих овощей, со сметаной.
Котлеты из свежих грибов
200 г свежих грибов отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Смешайте с 1/2 стакана отваренного риса, добавьте 2 измельченные и обжаренные луковицы. Все пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо и немного бульона, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сделайте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле. На стол подайте с салатом из свежих овощей.
Солянка с черным хлебом
Квашеную капусту (600 г) отожмите и обжарьте на подсолнечном масле вместе с нарезанным луком (4 луковицы). Когда капуста будет готова, обсыпьте ее мукой и хорошо перемешайте.
Предварительно замоченные сушеные грибы (100 г) отварите, мелко изрубите, смешайте с капустой, добавьте оставшийся грибной бульон, лавровый лист (3 шт.), перец горошком (5–6 горошин черного перца). Поставьте сковороду в духовку на 20 минут. 200 г черного хлеба нарежьте кусочками, посолите, обжарьте на масле. При подаче на стол уложите сверху на сковороду с солянкой.
Ваше домашнее меню, несомненно, украсят еще несколько овощных блюд. Авторы рецептов Н.С.Суворова, Г.А. Пронина, Б.А. Гаранин, Н.П.Пудова.
Блюдо из фасоли
Замочите на ночь 2–3 стакана фасоли, поставьте на слабый огонь часа на два. Время от времени помешивайте и добавляйте воды. Затем положите в нее 2 ложки оливкового масла и столько же топленого, посолите по вкусу. Подержите сковороду с фасолью в духовке минут 20–30. Верх посыпьте тертым сыром. Когда он расплавится, все перемешайте и присыпьте какой-нибудь кавказской травкой.
Сладкий перец с рисом
600 г сладкого перца, очищенного от семян, нарежьте соломкой, 1 шт. репчатого лука, дольку чеснока измельчите, нарежьте 4 помидора — все потушите в сливочном или растительном масле. В кипящую воду положите промытый рис, посолите и варите на слабом огне 10 минут. Добавьте перец, приправы, тушите еще минут десять. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью.
Овощной шашлык
5 баклажанов, 4 штуки болгарского сладкого перца, 3 помидора положите на противень (предварительно налейте на него немного подсолнечного масла) и пеките в духовке минут 30. Затем снимите кожицу с овощей. Выложите их на плоское блюдо. Причем баклажаны расположите в центре, а перец и помидоры по краям. Перец оставьте с "хвостиками", которые пригодятся, когда перед едой из перца нужно будет удалить семена.
В отдельной мисочке смешайте мелко нарезанные петрушку, кинзу, укроп. Добавьте подсолнечное масло, уксус по вкусу, толченый чеснок, соль, молотый перец. Должна получиться приправа соусообразной консистенции. Залейте ею овощи. Пусть настаиваются несколько часов.
Соте из баклажанов
Баклажаны, сладкий перец, лук, морковь нарежьте, обжарьте в растительном масле. За пять минут до готовности добавьте чеснок, укроп, соус "Карри". На блюде овощам придайте форму баклажана. По краям положите свежие огурчики, помидоры, зелень.
Цветная капуста, запеченая с сыром
800 г отваренной до полуготовности капусты охладите, разберите на мелкие соцветия.
Обжарьте на масле две мелко нашинкованные луковицы и полторы столовые ложки муки, посолите, поперчите. Непрерывно помешивая, влейте почти полный стакан молока. Положите лавровый лист. Чуть прокипит, выньте его. Смесь соедините с капустой и тертым сыром. Выложите массу в высокий противень. Поверхность посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке минут 15.
Слово профессионалам
И вновь у плиты специалисты комбината питания ОАО "ГАЗ" В.А.Русских, Т.И. Юрова, А.Ф. Маликова, Г.А. Воронцова, Н.В. Метлина.
Скоблянка по-нижегородски
В кафе ее готовят порциями в горшочках, а дома вполне можно воспользоваться сковородой. Отварите в подсоленной воде вермишель, положите мясо отваренной курицы, обжаренные на сливочном масле три нашинкованные луковицы. Добавьте сметану (100 г), а если у вас есть время, замените ее сметанным соусом. Чтобы приготовить его, нужно две ложки обжаренной муки охладить, немного разбавить муку холодной водой и соединить со сметаной (100 г), перемешанной с бульоном (100 г). Так вот, все, что вы приготовили, обжарили, нарезали, отварили, положите в сковородку, а сверку посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до появления румяной корочки.
Зразы любительские
На одну порцию: 20 г говядины, 20 г курицы, 10 г хлеба, 10 г молока, 5 г лука. Мясо — через мясорубку, второй раз — с хлебом, добавьте пассерованный лук. Взбейте фарш как следует. Сделайте полукруглую лепешку и положите туда немного рубленого вареного яйца. Слепите что-то вроде пирожка, запанируйте его в сухарях, обжарьте на топленом или сливочном масле. Не пожалейте времени на оформление блюда: сложный гарнир, зелень, кубики из свеклы и моркови и т. д.
Сосиски рыбные
Приготовить их можно из любой рыбы. Какие продукты и в каких количествах вам понадобятся? Чтобы приготовить одну порцию — две сосиски, нужно: 50 г рыбы, 15 г молока, 1/4 чайной ложки яйца, 7 г хлеба, 15 г лука плюс одно яйцо для льезона и растительное масло. Замочите в молоке черствую булку, а сами займитесь фаршем. Пропустите через мясорубку мякоть рыбы. Добавьте туда булку и снова — через мясорубку. Теперь можно положить в фарш пассерованный лук, яйцо и посолить по вкусу. Сделайте из фарша что-то вроде котлетки, запанируйте ее в муке, смочите во взбитом яйце, потом запанируйте в сухарях. После этого придайте форму сосиски. Обжарьте ее со всех сторон на любом масле, а его должно быть достаточно много. Рыбные сосиски — прекрасное банкетное блюдо. Чтобы оно украсило ваш стол, красиво оформите его. Уложите горячие сосиски на плоскую тарелку, сюда же с одной стороны гарнир. Украсьте блюдо лилиями из лука, гофрированными огурчиками, зеленью. Прекрасное угощенье. Кстати, такие же сосиски можно приготовить из курицы.
Оладьи из рыбы под маринадом
На один оладушек — 50 г консервированного лосося в собственном соку, 1 вареное яйцо, 10 г репчатого лука, чуть-чуть растительного масла. Все измельчить, перемешать, ложкой положить на сковороду, пожарить на растительном масле с обеих сторон.
Овощной маринад: лук и морковь пассеровать отдельно, соединить. Можно поперчить и посолить, подать с оладьями.
Мясо по-купечески
Говядину без костей (600 г) нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, обмазать сметаной. В таком виде мясо выкладывается на сковороду с разогретым маслом. Сверху посыпается тертым сыром (50 г) и запекается в духовке. Сюда же отправляется и гарнир — это 1 кг нарезанного кружками отварного картофеля. Его тоже смазывают сметаной и посыпают тертым сыром (50 г), но это еще не все. Четыре луковицы нарезают кольцами, подсаливают, обмакивают в жидкое тесто (кляр) и обжаривают в масле. Перед подачей на стол говядину и картофель поливают сливочным маслом и украшают зеленью, а обжаренный золотистый лук укладывают на мясо.
Теперь о том, как готовить кляр. Просеянную муку (1 стакан) развести молоком (1 стакан) и хорошенько перемешать, чтобы не было комков, затем добавить немного растительного масла, желток яйца и соль. Постоит это 15 минут — добавить взбитый белок и размешать. Все, тесто готово.
Котлеты «Сказка»
На шесть порций понадобится примерно полкилограмма мякоти птицы. Проверните ее через мясорубку, посолите, поперчите, сделайте лепешки толщиной по 1 см.
Начинка: 100 г свежих или сушеных отваренных грибов, предварительно вымоченных, нарежьте и пассеруйте вместе с репчатым луком (100 г). Положите то, что получилось, на лепешки. Соедините края. Эти пирожки смочите в льезоне — смеси молока (100 г) с яйцом (1 шт.). Затем запанируйте в сухарях и обжаривайте на сливочном масле. Сделаете все, как полагается, получится настоящая сказка.
Мясо под «шубой»
Полкилограмма говядины или свинины (по весу опять берем из расчета 6 порций) режем на кусочки шириной примерно 6 см, а толщиной 0,5 см. Запекать мясо можно в глубокой сковородке, чугунке, на противне. Смажьте дно маслом и уложите слой мяса, на него — слой измельченного чеснока (20 г), слой репчатого лука, нарезанного соломкой (480 г), слой картофеля (тоже соломкой — 600 г). Сверху посолите, поперчите, залейте майонезом и посыпьте тертым сыром (90 г). "Шуба" готова, отправляйте мясо в духовку.
Блины с припеком
В небольшом количестве молока растворите соль, сахар, добавьте предварительно разведенные дрожжи, теплое молоко, маргарин, яйцо, муку. Тесто — в теплое место для брожения. На раскаленную сковороду — жир, а вслед за ним мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо. Сверху наливаем тесто. Подрумянится блин — переворачиваем его на другую сторону. Припек, как вы поняли, — яйцо. Его вполне можно заменить пассерованным репчатым луком, луком с рыбой или яблоками.
Лапшевник по-деревенски
Печем блинчики из крахмала. Для теста смешайте крахмал (400 г), молоко (1 л), два с половиной яйца, соль, сахар (30 г), маргарин (30 г). Из блинчиков сделайте полоски. Высыпьте их на сковороду, залейте яично-молочной подсоленной смесью. Выпекайте в духовке.
Биточки «Зареченские»
Поставьте на огонь кастрюльку. Положите в нее мелко нашинкованную капусту. Влейте молоко (это 1/3 от веса капусты). Капуста должна дойти до готовности, добавьте соль, маргарин. Введите манную крупу, смешайте ее с капустой, немного поварите. Охладите содержимое кастрюли, добавьте сырое яйцо. Получившуюся массу разделите на лепешки. На середину каждой — начинку: рубленое яйцо и пассерованный репчатый лук. Края защипните. Придайте круглую форму, запанируйте в сухарях, обжарьте на любом масле.
Биточки по-селянски
Говядину вместе со шпиком и луком пропустите через мясорубку. Добавьте воду, соль, перец. Из получившейся массы сделайте биточки. Запанируйте их в муке, обжарьте. Предварительно замоченные и отваренные грибы нарежьте и обжарьте с луком и томатным пюре. Все это вместе с грибным отваром и биточками положите в сковороду. Тушите 10–15 минут на медленном огне.
Запеканка капустная с печенью
Печень нарезают кубиками. Обжаривают до полуготовности вместе с репчатым луком, нашинкованным полукольцами. Охлаждают, пропускают через мясорубку. Белокочанную капусту шинкуют мелкой соломкой или мелко рубят и припускают в молоке до полуготовности. Яично-молочную смесь взбивают, смешивают с подготовленной капустой и печенью. Массу раскладывают на смазанную жиром форму. Поверхность смазывают яйцом и запекают в жарочном шкафу 5-10 минут. Учтите, что на одну порцию потребуется 70 г печени, 100 г капусты, 20 г лука, 55 г яично-молочной смеси.
Фирменные блюда базы отдыха ОАО «ГАЗ» «Мечта»
Жаркое с грибами
Картофель — 2,5 кг, грибы свежие — 1,5 кг (грибы сушеные — 400 г), лук репчатый — 240 г, масло сливочное — 100 г, сметана — 100 г, мука — 50 г.
Сырой очищенный картофель нарезают дольками и обжаривают до полуготовности. Подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками (сушеные грибы нарезают и отваривают) и обжаривают. Нарезают репчатый лук, пассеруют; обжаренный картофель, грибы, пассерованный репчатый лук кладут в горшочек или кастрюлю, заливают соусом и тушат до готовности.
Для соуса: просеянную муку пассеруют на масле, разводят горячим грибным бульоном до консистенции сметаны, добавляют сметану, соль, проваривают и процеживают.
При отпуске готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и укропа.
Говядина, фаршированная грибами
Вырезка говяжья — 1 кг, грибы сушеные — 100 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 80 г, сметана — 50 г.
Подготовленную вырезку нарезают на порции, куски слегка отбивают, посыпают солью, перцем. На середину подготовленного полуфабриката кладут фарш, заворачивают конвертом и обжаривают с двух сторон, затем заливают сметанным соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша: грибы отваривают, нарезают соломкой, обжаривают, соединяют с пассерованным мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, перец и перемешивают.
Может быть, хозяюшки, у вас появилось желание сейчас же немедленно идти на собственную кухню, вооружившись кулинарными советами из этой главы? Подождите минуту. Возьмите на заметку еще один оригинальный старинный рецепт — его в свое время прислал рубрике ветеран Горьковского автомобильного наш корреспондент Талгат Абдуллович Сибышев.
Нарой корней послушания, собери цветов душевной чистоты, нарви листьев терпения, заготовь плодов нелицемерия, не упивайся вином прелюбодеяния. Все это иссуши постом воздержания, вложи в кастрюлю добрых дел. Добавь воды слез покаяния, посоли солью братолюбия, добавь щедрой милостыни да во все положи порошок смирения и коленопреклонения. Принимай по 3 ложки в день Страха Божия. Одевайся в одежду праведности. И не входи в пустословие, а то простудишься и заболеешь грехом.
Напитки
Вина, ликеры, коктейли, бальзамы —
Делайте сами всё Это, мамы.
Мы вам расскажем (к чему нам секреты?),
Как приготовить вино «Амаретто»,
Дочке — оранж, сыну — квас или пиво.
Каждый напиток на вкус — просто диво.
Что будем пить, друзья? Если вы предпочитаете
Вина и ликёры
давайте перед тем как заняться их приготовлением, откроем для вдохновения сборник с четверостишиями классика персидско-таджикской поэзии философа Омара Хайяма. Вот то, что нужно:
Поток вина — родник душевного покоя.
Врачует сердце он усталое, больное.
Поток отчаянья тебе грозит. Ищи
Спасение в вине: ты с ним в ковчеге Ноя.
Гора, вина хлебнув, и то пошла бы в пляс.
Глупец, кто для вина лишь клевету припас.
Ты говоришь, что мы должны вина чураться?
Вздор! Это дивный дух, что оживляет нас.
Что ж, уже в который раз убедимся в этом, если приготовим
Сухое ягодное вино
Его рецепт когда-то дала чистокровная молдаванка Надежда Стельяновна Желебогло.
Сухое вино. Вот уж без чего не обходится ни одно застолье в Молдавии. Подается оно к фруктам, сладким блюдам. По словам Надежды Стельяновны, в гости друг к другу молдаване ходят обычно с вином из своего погреба. Хорошим вином можно похвастаться друг перед другом. Им гордятся, сравнивают с другими винами. Получилось ли ароматным, прозрачным, подходящий ли сорт винограда? Сухое виноградное вино делают без сахара и дрожжей. Это очень сложный и длительный процесс. Поэтому лучше приготовить вино из зимних запасов — остатков варенья.
На 3-литровую банку кладется полтора литра одного варенья или смеси. Остальное дополните теплой кипяченой водой. Положите закваску — 1 стакан закисшего винограда или малины. Плотно закройте банку крышкой и оставьте на 2–3 недели. Правда, через каждые три дня выпускайте газ и перемешивайте, пока не закончится процесс брожения (содержимое банки должно "успокоиться"). Дальше смесь надо отфильтровать, выдержать. Когда появится мутный осадок, снова отфильтровать, и так 2–3 раза до прозрачности. Вот тогда напиток разлейте по бутылкам и закупорьте их. В каждую бутылку можно добавить немного водки, но и без этого ягодное вино достаточно крепкое.
Яблочное вино
— "подарок" женсовета управления конструкторских и экспериментальных работ.
Влейте в стеклянную бутыль 7 литров яблочного сока (некипяченого), 800 г кипяченой воды, сюда же 800 г сахара. Заблаговременно сделайте закваску: 2 стакана малины или крыжовника, 2 столовые ложки песка, полстакана воды. Когда это забродит, закваска готова. Вылейте ее в бутыль. Через десять дней добавьте в нее полкилограмма песка (предварительно растворите его в яблочном соке). После этого закройте бутыль пробкой с трубкой, которую свободным концом опустите в воду. Через десять дней положите еще полкилограмма песка. Пройдет месяц — процедите содержимое бутылки. Выход — около 10 литров красивого душистого вина.
Продегустируем еще два сорта вина. Угощают Л.Ю. Болтинцева и Аша Железнякова.
«Полёт»
3 кг натертой свеклы варите 1,5 часа в 4 литрах воды на медленном огне. Остудите, добавьте 1 кг сахара, 30 г дрожжей. 200 г изюма, 300 г чернослива. Закройте марлей, через неделю добавьте еще 1 кг сахара. Через 10 дней процедите, дайте отстояться и еще раз процедите. Разлейте по бутылкам. Вряд ли ваши гости догадаются, из чего вино приготовлено.
Вино из шиповника
1 кг спелого шиповника промыть, на каждом плоде обрезать оба конца и вынуть косточки, засыпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 л воды. Банку покрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать. Сок процедить через плотную фильтровальную бумагу, поставить в ящик с песком или погреб. Чем дольше оно простоит, тем оно вкуснее и крепче.
Друзья! У вас есть возможность приготовить вино под руководством неоднократной победительницы различных кулинарных конкурсов. Это В.И. Донис.
"Почти в каждом саду растет неприхотливое растение — кустарник ирга, рассказывает Варвара Ивановна. Ее синевато-черные ягоды часто становятся достоянием птиц. Однажды в журнале "Приусадебное хозяйство" я прочитала, что еще в XVIII веке в США сажали крупные плантации ирги, чтобы получить сырье для виноделия. Вот и я решила попробовать сделать вино из ирги. Первый мой опыт удался не вполне: вино получилось пресноватое и без аромата. Решила добавлять в сусло сок черной смородины, вкус вина значительно улучшился". Итак,
Вино из ирги и чёрной смородины
Предварительно нужно приготовить "дрожжи", которые называются "дикими". Эти "дрожжи", при отсутствии специальных винных, можно использовать при изготовлении вина в домашних условиях из любых ягод и плодов. Для приготовления "дрожжей" используются спелые ягоды малины, земляники, белой смородины, винограда или кожура яблок. Немытые ягоды (2 стакана) нужно размять, добавить стакан воды, полстакана сахарного песка. Смесь взболтать, закрыть марлей и поставить в темное место с температурой 22–24 °C. Через 3–4 дня сок пробродит, его нужно отжать и употреблять как закваску. Для десертного вина достаточно 30 г "дрожжей" на литр сусла (сок с водой).
Приготовление винного сусла. Нужно взять 3 части ягод ирги и 1 часть ягод черной смородины (пропорция может быть любой). Отжать сок из ягод. На каждый литр сока добавить литр воды. Для лучшей отдачи сока этой водой залейте мезгу, дайте постоять 10–12 часов, после чего отожмите воду и вылейте в сок. Одновременно добавьте "дрожжи" и сахар.
Сахар в сусло засыпается не сразу, а частями. Расчет количества сахара ведется на литр сока (без воды): в первый день засыпается 630 г сахара на литр сока, на 4-й день — 100 г, на 7-й день 100 г, на 10-й день — 100 г.
Брожение сусла происходит в бутыли с водяным затвором или со специальной пробкой с масляным затвором. Можно использовать тонкую резиновую перчатку с наколотыми тонкой иглой 3–4 пальчиками, так называемый способ "рука Хо-Ши Мина". Брожение длится 35–40 дней, после чего осадок соберется на дне, вино станет прозрачным. Снятие вина с осадка нужно проводить очень осторожно, чаще всего используется "шоферский" способ. Готовое вино разливается по бутылкам и хранится в темном прохладном месте.
Кроме этого вина можно приготовить
Вино из красной и белой смородины
Пропорция ягод может быть любая, можно использовать один вид ягод: белую или красную смородину. Получается очень красивое приятного вкуса десертное вино.
Технология его приготовления ничем не отличается от приготовления вина из ирги и черной смородины. Разница в следующем: на литр сока добавьте 1,5 литра воды. "Диких дрожжей" кладется столько же: на литр сусла 30 г.
Сахар засыпается частями из расчета на 1 литр сока (без воды): в 1-й день — 490 г, на 4-й день — 70 г, на 7-й день — 70 г, на 10-й день — 70 г.
Брожение закончиться через 35–40 дней, вино снимается с осадка, разливается по бутылкам, храниться в прохладном темном месте.
Перед употреблением, если кислотность вина покажется повышенной, можно добавить сахарный сироп по вкусу. Для приготовления сиропа отливается небольшое количество вина, в котором растворяется немного сахарного песка. Количество сахарного песка определяется дегустационно.
Наши уважаемые читатели, представьте себе, что в ваших бокалах пенится одно из тех прекрасных вин, рецепты которых вы сейчас прочитали. Какой бы тост вы не провозгласили, если бы сидели за красивым уставленным яствами столом в кругу друзей самой "вкусной" рубрики газеты "Автозаводец"? наверное, к такому случаю очень бы подошел
Французский тост"За свежий хлеб, столетнее вино и вечную дружбу!"После этого один из участников застолья философски заметил бы, что не каждый представитель сильного пола способен побороть свои слабости за праздничным столом. А кое-кто открыл бы в себе талант, если бы под рукой оказался штопор.
Друзья, чтобы открыть талант к приготовлению напитков, вполне достаточно хороших рецептов.
Ликёры
Приготовим их, воспользовавшись рецептами Н.Н. Маловой, Е.М. Зелевой, С.А. Шамаевой, А.И. Еранцевой.
Вишневый
90 штук ягод вишни, 90 штук листьев залейте литром воды. Кипятите 15 минут. Затем всю массу процедите через марлю, добавьте 0,5 кг сахара, 1 ст. ложку лимонной кислоты. В остывшую жидкость влейте 0,5 литра водки. Перемешайте, разлейте по бутылкам. У вас получится 1,5 литра прекрасного ликера. Имейте в виду, его можно приготовить из любых ягод, если у вас есть вишневые листья.
Домашний
1 кг песку, 1 л воды, 0,8 кг любых ягод (можно использовать черноплодную рябину, ассорти и даже сухофрукты), 100 г вишневых листьев. Все это кипятите 3 минуты. Пусть отвар постоит 12 часов. Процедите его, добавьте 0,5 л водки.
Остатки залейте холодной водой, прокипятите — вот вам прекрасный компот. Словом, безотходное производство.
Кофейный
Сварите ароматный кофе из 250 г размолотых зерен и 1 л воды. Профильтруйте. Добавьте кипятка, чтобы вышел полный литр. Отдельно приготовьте сахарный сироп из 1 кг сахара и 3/4 л воды.
Когда остынет, смешайте его с кофе, 1 л 90-процентного спирта и порошком ванилина. Ликер храните в тщательно укупоренных бутылках.
«Мокко»
Вскипятите стакан воды, добавьте стакан песка и 4 чайные ложки растворимого кофе. Когда остынет, влейте 0,5 л водки. Получится прекрасный напиток.
Кофейные анекдотыРазговаривают две приятельницы:- У тебя чудесный кофе, моя милая.- Еще бы! Ведь этот кофе мой муж привез из Бразилии!- Восхитительно! К тому же он совсем горячий!Семья завтракает. Углубившись в газету, муж просит налить вторую чашечку кофе.- Как?! Ты разве не идешь на работу? — удивляется жена.- О боже, а я уже решил, что сижу в своей конторе.Возмущенный посетитель подзывает официанта:- И это вы называете крепким кофе?- Да, конечно. И доказательством является то, что уже после первого глотка вы сильно возбуждены.За завтраком муж, как обычно, уткнулся в газету, жена подает ему кофе. Сделав глоток, муж с возмущением говорит: "Ты же знаешь, я не люблю кофе с сахаром". Жена: "Знаю, но мне очень хотелось услышать твой голос".Наверняка, немногие пробовали
Молочный ликёр
Смешайте в миксере пол-литра водки, 300 г молока, 1 банку сгущенного молока, две столовые ложки без верха растворимого кофе и одно яйцо. Получается крепкий ароматный напиток.
Домашний французский ликёр
"Это самый простой по способу приготовления ликер", — уверяет Лариса Чепурных.
Взять бутылку (0,5 л) белого десертного вина или белого портвейна, корочку одного апельсина или лимона и уварить со 100 г сахара до половины первоначального объема. Полученную массу остудить, влить в бутылку и плотно закупорить.
Вместе с рецептами Лариса всегда присылала "Пятнице" море тостов, историй и анекдотов. Давайте "послушаем".
И вот он, миг желанной встречи,В кругу подруг, в кругу друзей,Когда звучат заздравно речи,И души, вспыхнув, словно свечи,Друг другу ближе и родней!И глядя в лица всем вокруг.Я поднимаю чарку эту -За столь приятный сердцу круг.В столь приятном сердцу кругу, наверняка, очень внимательно будут слушать еще один
Было это в одной тропической стране. Дочь пожаловалась матери, что ее муж изменяет ей. И мать сказала: "Это дело поправимо. Принеси мне 2–3 волоска, но не обычных, а вырви их из тигриных усов!" "Что ты, мама!" — испугалась дочка. "А ты попробуй, ты — женщина, все должна уметь".Задумаюсь дочь. Потом зарезала барана и с куском мяса ушла в лес. Села в засаду — и ждет. Появился тигр и разъяренный кинулся к ней. Она бросила мясо и убежала. На другой день снова пришла, и снова тигр метнулся к ней. Она бросила мясо, но не убежала, а смотрела, как он ест. И на третий день, увидев ее с мясом, тигр радостно забил хвостом, похоже, он ждал. И женщина прямо с ладони стала кормить его. На четвертый день тигр радостный подбежал к ней и, съев куток баранины, положил голову на колени девушки. Блаженно задремал тигр. И в эту минуту она выдернула три волоска и принесла матери домой. "Ну вот, — сказала та, — ты укротила такого хищного зверя, как тигр. Теперь иди и мужа укроти иль хитростью, иль лаской — как сумеешь. Запомни: в каждом мужчине живет тигр…"Итак, тост за женщин, в которых есть и ласка, и хитрость, и мужество, и чтоб на милость им сдавались тигры.
А теперь скажите, пожалуйста, какая самая прочная валюта в мире? Этот вопрос был задан директором Международного валютного фонда новому сотруднику. И знаете, что он ответил? Американский доллар, немецкая марка и…
Русская водка
На праздничный стол воспитатель управления детских учреждений Татьяна Михайловна Шишонкова предлагает поставить водку двух сортов.
Клюквенная
1 стакан клюквы разотрите, добавьте немного сахара, залейте эту массу 0,5 л водки. Настаивать надо 2–3 недели. Процедите.
Рябиновая № 1
Черноплодную или красную рябину положите в кастрюльку и поставьте на водяную баню. В образовавшийся через час сок добавьте немного сахара и водки.
Рябиновая № 2
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее в решете или на доске так, чтобы она была мягкая, но не пригорела, заполнить ею две трети бутылки, долить водкой. Пусть постоит до тех пор пока водка не приобретет янтарный цвет. Тогда жидкость слить и подсластить по вкусу.
И вот тут самое время поднять
За Дмитрии Ивановича. За великого человека, подарившего нам волшебный напиток, исцеляющий от грусти и болезней, от слабости духа и робости перед женщинами.Может быть, кто-то озадачен? Да будет вам известно, что Д.И.Менделеев защитил диссертацию "О соединении спирта с водой", предложив рецепт раствора, известного как водка. Вместе со столь ценной информацией примите и
Один приятель спрашивает другого:- Если повысят цену на водку до стоимости костюма, ты что купишь — водку или костюм?- Конечно, водку, какой разговор! Зачем мне нужен такой дорогой костюм!- Извините, почему ваши фирменные котлеты так сильно пахнут водкой?Официант отступает на несколько шагов и учтиво спрашивает:- А сейчас?- Вы признаетесь, — спрашивает судья, — что хотели войти в театр в нетрезвом виде?- Конечно, признаюсь, — отвечает обвиняемый. — В трезвом виде мне бы это никогда в голову не пришло.- Папа, ты прошел большую жизнь, научи: как пить так, чтобы вовремя остановиться?- Это просто, сынок. Выбери в компании самую страшную женщину, смотри на нее и пей. Как только она вдруг станет красивой — всё, завязывай.Один из участников застолья провозглашает тост: "Выпьем за то, чтобы Федя сдал на пять" Приходит Федя. Его спрашивают:- Ну как, сдал?- Сдал.- На сколько?- На четыре.- А почему не на пять?- Одна бутылка со щербинкой оказалась.Двое сидят за праздничным столом.- Почему ты закрываешь глаза, когда пьешь?- Да я обещал жене, что в новом году не буду заглядывать в рюмку.Получив ответы на "сложные" вопросы, попробуйте, пожалуйста, три очень вкусные наливки. Рецептами поделились М.В. Середнева, С.И. Лоскутова, Т.П. Грошкова.
«Спотыкач»
Готовят эту наливку так: 1 кг черной смородины надо перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и потолочь деревянной толкушкой. Затем переложить в полотняный мешочек, чтобы стёк сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть. После этого "Спотыкач" остудить, разлить по бутылкам, закупорить.
Наливка из черноплодной рябины
1 кг рябины надо денек подержать в морозильнике, что-бы удалить горечь. Промыть кипяченой водой, обсушить. Затем взять трехлитровую банку. На дно насыпать примерно 3 см песка, второй слой — 2 см рябины и так далее, сверху насыпьте побольше песка. Поставьте в теплое темное место прикройте марлей. Когда сахар растворится и содержимое банки начнет бродить, нужно налить в нее кипяченую воду до "плечиков". И снова прикрыть тряпочкой. Через, неделю-полторы добавить в перебродивший сок водки. На 2/3 сока — 1/3 водки.
Затем разлить в бутылки, закупорить, поставить в прохладное темное место. Точно так же можно сделать сливянку только ее-то не стоит разбавлять водкой.
«Рябиновка»
Провернуть 5 литров любой рябины через мясорубку, залить двумя литрами воды, засыпать 700 г песка, закрыть и оставить на 4 дня. Добавить в это же сусло еще 700 г песка и 700 г воды и оставить на 7 дней. Добавить еще 700 г песка и 700 г воды. Оставить на 45 дней. Добавить еще 700 г воды и 700 г песка. Пусть постоит 5 дней. Всё, наливка готова, можно пить.
«Амаретто»
Его рецепт дала представительница коллектива производства агрегатов легковых автомобилей.
Смешайте бутылку пива, 100 г сухофруктов, столовую ложку растворимого кофе, 200 г сахарного песку, ванилин по вкусу. Кипятите это в течение минуты. Когда смесь остынет, процедите ее через марлю. Добавьте бутылку водки.
А это что? Да, такого мы еще не пробовали никогда! Это
«Луис Альберто» — бананы в красном вине
"Привела" "Луиса" Светлана Баженина.
Итак, сварите сироп из 200 г красного вина, 100 г сахара и корицы. В кипящий сироп опустите 100 г очищенных бананов. И сразу снимите посуду с огня. Бананы в сиропе надо выдержать несколько часов
Коктейли
Их прекрасно готовят Л.Дроздова и И.И.Клюева.
«Полярная ночь»
В тонкий бокал положите кусочек льда, затем две столовые ложки (50 г) мороженого, полейте ликером или ромом, или коньяком, а потом осторожно с ножа влейте 25 г шампанского, чтобы оно со всех сторон окружало мороженое. Подайте к столу с соломинкой.
«Новогодний»
На фужерах сделать "иней". Положить кубики пищевого льда, налить 50 г виноградного сока, положить 1 ст. ложку сливового или вишневого компота, добавить 130 г шампанского и сразу же подать на стол.
«Кровавая Мэри»
1 кусочек льда, 7 г лимонного сока, соль по вкусу, 1–2 капли острого томатного соуса, 60 г рома.
Новогодний коктейль
Мелко нарезанную цедру одного лимона разотрите с тремя стаканами сахарного песка, влейте 1 л крутого кипятка, выжмите туда же сок лимона, добавьте 1–2 стакана водки. Дайте постоять под крышкой часа три. Затем раствор процедите. Влейте сок двух апельсинов, 2 стакана сухого белого вина, в последнюю очередь добавьте консервированный компот.
«Брызги шампанского»
вам дарят Т.А.Акактышева и С.И. Лоскутова.
Смешайте 7 л воды и 1 кг сахара, подогрейте, но до кипения не доводите. Перелейте в бутыль, охладите до температуры чуть выше комнатной. Добавьте примерно 100 г разведенных дрожжей. После начала брожения подождите час и разлейте по бутылкам, положив в каждую по куску сахара, капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылку как следует закупорьте, поставьте в холодное место. Недели через три напиток начнет пениться. Значит, можно употреблять.
Шампанское быстрого приготовления
10 г дрожжей разотрите с сахаром, залейте 1 л сыворотки поставьте в теплое место. Через 12 часов разлейте напиток по бутылкам, желательно с закручивающимися металлическими пробками. Положите по несколько изюминок, можно немного апельсиновой или лимонной цедры. Через 2–3 дня напиток готов. Хранить его нужно в прохладном месте
Если вы по достоинству оценили разнообразие алкогольного меню, вам непременно пригодится
Отрезвляющий коктейль
Мелкий широкий бокал смочите несколькими каплями растительного масла. Затем смешайте один желток куриного яйца с 20 каплями водки, добавьте по щепотке молотого красного и черного перца. Все это размешайте и выпейте залпом.
Профессор спрашивает у студента:— Скажите-ка, что мы вывозим из Индии? Студент думает.Профессор: - Ну вспомните, что вы пьете по утрам? Студент: - Неужели огуречный рассол?Оздоравливающее и бодрящее действие произведут на вас
Напитки безалкогольные
«Бодрость»
Секретом его приготовления поделились Р.П.Яушева и М.Д.Малахова.
Соберите по 2–3 листочка мяты, смородины, земляники, тархуна, вишни, яблони, жимолости, крапивы. Залейте 2 л кипятка. Настаивайте около двух часов, процедите, добавьте пол-лимона (порежьте его) и сахар по вкусу. Охладите.
Вскипятите 1 л воды и залейте 300 г натертой столовой свеклы, закутайте банку. Пусть постоит 10–12 часов. Процедите свекольный сок через марлю, добавьте сок одного лимона, столовую ложку меда. Принимайте по 1/3 стакана 3 раза в день за 30–40 минут до еды в течение трех недель.
Дегустируем квас
Наталья Гладкова предпочитает
Квас из клюквы
1 кг клюквы вымыть, протереть через дуршлаг, добавить 9 л воды, 0,7 кг сахарного песка, немного ванилина. Вскипятить, остудить до чуть теплого состояния, процедить, добавить 25 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой кипяченой воды, размешать и оставить в теплом месте на сутки. Разлить квас по бутылкам, положить в каждую 2–3 изюминки, закупорить, вынести на холод. Через 2–3 дня перебродивший квас будет готов к употреблению.
Домашний квас
Получается он гораздо дешевле магазинного, к тому же здорово напоминает шампанское.
Ржаной хлеб вместе с корками тонко порежьте, положите на противень. В жаркой духовке хлеб должен как следует "подзагореть". Сухари сложите в кастрюлю и залейте кипятком. Пусть постоят под крышкой. Часов через пять слейте воду. Добавьте в нее сахар, измельченные дрожжи, изюм и поставьте в теплое место на два часа для брожения. Затем охладите и процедите напиток. Учтите, что на 1 кг ржаного хлеба — 8 л воды, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма. Некоторые добавляют еще и тмин.
Квас медовый
На 3 л напитка: мед — 500 г, дрожжи — 25 г, лимон — 200 г, вода — 2,5 л. Мед заливают кипятком и размешивают. В остывшую до комнатной температуры жидкость вводят дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, добавляют мелко нарезанный лимон и ставят для брожения.
Квас яблочный
На 3 л напитка: яблоки — 600 г, сахар — 200 г, дрожжи — 25 г, кислота лимонная — 3 г, вода — 2,5 л.
Яблоки после удаления семечек нарезают, заливают водой и доводят до кипения. Настаивают 2–3 часа, процеживают. В раствор добавляют дрожжи, сахарный песок, лимонную кислоту и ставят для брожения. По этой же технологии можно приготовить квас из красной смородины, малины, клубники, ревеня.
Для этого на 3 литра напитка берут: красной смородины — 600 г, малины, клубники — 500 г, ревеня — 500 г. Лимонную кислоту (3 г) добавляют только в квас из малины и клубники.
Квас морковный
Морковь натереть на крупной терке. Залить горячей кипяченой водой. Добавить хлебных корок и настаивать 6–8 часов. Остудить, положить дрожжи, сахар и лимонную кислоту. После 10 часов брожения разлить по бутылкам и закупорить. Потребуется на 10 л воды: 5 кг тертой моркови, 400 г сахара, 50–70 г дрожжей, 10 г лимонной кислоты.
Квас «Петровский»
На 3 л напитка: квас русский — 2800 г, мед — 125 г, хрен (корень) — 125 г. В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают, настаивают 3–4 часа, процеживают, охлаждают, подают с кусочками пищевого льда.
Квас из ревеня
Промытые черенки ревеня нарезать кусочками, залить водой, довести до кипения. Настаивать 4–5 часов, остудить. В приготовленное сусло положить дрожжи, сахар и сбраживать 10 часов.
Лимонный квас
Рецепт Людмилы Гусевой.
Вскипятите 4 л воды с 500 г сахара. Охладите, добавьте сок трех лимонов, цедру двух лимонов, натертую на мелкой терке, 1/2 палочки дрожжей. Все хорошо перемешайте, разлейте в бутылки, в каждую из которых предварительно положите по три изюминки. Бутылки надо как следует закупорить пробками и вынести на холод. Через 3 дня квас готов.
Если вы утомились, читая рецепты квасов, послушайте
Их рассказали М.И.Костюнина, Мария Миронова, Б.А. Гаранин.
Мужик съел дрожжи, сахар, запил водой, обвязал голову платком и сел на батарею.- Что это ты здесь делаешь? — поинтересовалась жена.- Бражку гоню.- А почему голову обвязал?- Это чтоб пробка не вылетела.Двое посетителей бара заказывают пиво. Один из них при этом добавляет: "Только, пожалуйста, в чистой кружке".Через минуту кельнер приносит две кружки пива и спрашивает: "Кто из вас заказывал в чистой?"- Недавно где-то вычитал, что существует такая болезнь, которую можно вылечить только пивом.- Слушай, друг, а там не сказано, как ее подцепить?Уважаемые читатели, вы не подцепите никакую болезнь, если хотя бы время от времени будете баловать себя фруктовыми напитками, которые рекомендуют Н.М.Кравченко, Н.Я.Филимонова, Софья Насухииа, Н.Н.Малова, Г.В.Угланова, Елена Сидорова, Т.К.Акатышева, Л.Невзорова.
Яблочный пунш
Для приготовления пунша понадобятся 750 г яблочного сока, 250 г воды, 150 г сахара, лимон, несколько гвоздичек, корица. В воду положите пряности, сахар. Доведите до кипения. Процедите. Влейте яблочный сок и еще раз прокипятите. На стол подайте горячим с тонкими ломтиками лимона.
«Фанта»
Цедру от четырех апельсинов замочите в 1 л воды, добавьте 2 ч. ложки лимонной кислоты. Дайте отстояться сутки. Затем прокрутите цедру через мясорубку, добавьте еще 2 л воды, всыпьте 1,5 стакана сахара и доведите до кипения. Охладите.
Старинный напиток
Промойте четыре горсти сухих яблок, две горсти изюма. Залейте водой (1,5 литра). Доведите до кипения. Пусть напиток настоится. Затем надо его процедить и добавить две ложки меда.
Напиток из калины
500 г ягод засылают стаканом сахарного песка и ставят в прохладное место на 6–8 часов. Сок отжимают, смешивают с 3 столовыми ложками меда, добавляют по вкусу воды лучше газированной или минеральной. Вкусно, жажду утоляет, к тому же полезно.
Стакан живой воды
В кипящую воду положите нарезанный чеснок (из расчета 2 дольки на стакан воды). И тут же снимите с огня. Дайте настояться 10 минут. Этот стакан воды нужно пить раз в неделю для очищения крови и придания свежести лицу.
Рябиновый напиток
Увы, он случайно угодил в безалкогольную категорию, но пусть это будет приятным исключением. Порежьте 2 яблока, смешайте со стаканом рябины, залейте водой так, чтобы она все это покрывала. Поставьте на огонь. Выключите его, как только вода закипит. Крышку не открывайте. Пусть настоится. Процедите, добавьте 0,5 л водки на стакан фруктовой жидкости. Такой напиток — просто находка для новогоднего стола: приятен на вкус, веселит и согревает, помогает долгое время находиться в прекрасной форме.
«Алая гвоздика»
Взбейте как следует полстакана сливок, а затем и томатный сок (его должно быть чуть меньше, чем сливок), смешайте их, сразу подайте к столу. "Алая гвоздика" вкусна и красива, полезна.
«Зарево»
3/4 стакана томатного сока, желток одного яйца, перец черный молотый, соль, чайную ложку лимонного сока смешайте, взбейте, налейте в высокий бокал. Сверху можно положить ложечку сметаны.
Апельсиновый напиток
Апельсиновые корки (в любом количестве) замочите в холодной кипяченой воде на сутки. Затем проверните через мясорубку. Протрите через сито в воду, в которой они замачивались. Добавьте сахар, ванилин по вкусу. Поставьте в холодильник.
«Оранж»
Корки от четырех апельсинов положите в стеклянную банку, залейте 1,5 литра кипяченой воды. Пусть постоит сутки. После этого корки пропустите через мясорубку и вновь залейте той же водой, в которой они настаивались. Все это надо выдержать еще 1,5 суток, затем вскипятить, вынуть массу, отжать ее. Воду процедите, добавьте в нее лимонной кислоты и 1 кг сахара, нагрейте до полного растворения. Сироп можно добавлять и в обычную, и в газированную воду.
Следующие семь рецептов чудесных напитков появятся в вашем меню благодаря Анне Ивановне Королевой.
Итак…
Коктейль «Вишнёвый с поплавком»
На 1 порцию: 2 столовых ложки вишневого сока, 50 г молочного или сливочного мороженого, 3/4 стакана молока. Половину мороженого положите в миксер (остальное пойдет на поплавок). Влейте вишневый сироп, холодное молоко и взбивайте в течение 1–2 минут. Перед подачей положите в фужер с коктейлем оставшийся кусочек мороженого (вместо вишни можно взять любой другой сок).
Коктейль «Лимонно-сметанный»
На 5–6 порций: 1/2 или 1 лимон (по вкусу), 2 стакана сметаны, 0,5 литра крепкого горячего чая (несладкого), 4 столовых ложки меда.
Мед распустите в чай и охладите. Добавьте сметану, перемешайте и влейте сок лимона. Подавайте хорошо охлажденным.
Коктейль «Богатырь»
На 4 порции: 1 стакан клубничного сока, 2 стакана холодной простокваши или кефира, 2 чайные ложки сахарного песка или пудры, 4 кубика льда.
Все компоненты влейте в миксер, добавьте сахарную пудру и хорошенько взбейте. Лед положите перед подачей.
«Растрёпка»
Литр простокваши или кефира, 150 г черной протертой с сахаром смородины. Смородину размешать с простоквашей или кефиром и тщательно "растрепать". Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику.
«Старик Хоттабыч»
120 г холодного кефира, 30 г клубничного сиропа, молотая корица на кончике ножа.
Все смешайте, взбейте, посыпьте тертым шоколадом
«Осенний сад»
На трехлитровую банку: 1 кг очищенных и нарезанных кусочками яблок, 150 г сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 1 лимона. Все залейте крутым кипятком, покройте крышкой, стерилизуйте 20 минут. Напиток готов. Можно закатать и хранить в обычных условиях.
«Праздничный напиток»
1 кг черноплодной рябины уложите в трехлитровую банку и залейте кипяченой водой, в которой растворено 800-1000 г сахарного песка. Сверху банку закройте марлей. Через три недели готов вкусный безалкогольный напиток. Хранить в прохладном месте — хранится долго.
Завершить главу хочется чем-то экзотическим. Пусть это будет
Бальзам из крапивы
Чтобы его приготовить, надо молоденькую крапиву пропустить через мясорубку, отжать сок и смешать его с молоком. Вкус напитка здорово напоминает бальзам.
А вот интересно, что за рецепт был у бальзама, о котором рассказал Б.A.Гаранин?
Жена читает газету и сообщает мужу новость:- Вот тут сообщают, что создан бальзам, который продляет человеческую жизнь до 200 лет.- Эх, — отвечает муж, — был бы я холостякам, обязательно воспользовался бы этим средством.Друзья! Если вы изредка улыбались, знакомясь с "алкогольными" анекдотами, вы наверняка немножко продлили свою жизнь. А подкрепившись витаминизированными напитками, отгадаете загадку Валентины Сергеевны Злобиной.
Прошел посетитель в ресторан и заказал рыбу в стакане и всего понемножку. Официантка была удивлена и озадачена, но в концов выполнила заказ. Довольный посетитель спросил: "Как вас зовут, девушка?" Девушка тоже улыбнулась, а потам ответила: "Две вместе, две по бокам".Что заказы посетитель? И как звали девушку?Ерш, винегрет, Анна.
Выпечные изделия
Булки, пироги, ватрушки -
на заметку вам, подружки.
Хлеб — всему голова
Поэтому сначала мы и займемся его выпечкой, воспользовавшись советами Л.C.Остроумовой, Н.С.Суворовой, Марины Гаджикулиевой.
Домашний хлеб № 1
20 г дрожжей растворите в 3/4 стакана теплой воды. Добавьте 1 чайную ложку песку и муки как для блинов. Пусть болтушка постоит 20–30 минут. Затем влейте в нее 2 стакана теплой воды, положите 0,5 столовой ложки соли. Замесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Примерно через час в теплом месте оно должно увеличиться вдвое. Затем вывалите тесто в трехлитровую алюминиевую кастрюлю. На ее дно предварительно положите кальку, пропитанную растительным маслом, смажьте им и стенки кастрюли. Минут через сорок тесто снова подрастет. Пусть до краев останется 5 см. Спрысните верх водой, деревянной палочкой сделайте 5–6 дырочек.
Прогрейте как следует духовку. Лучше выпекать при температуре 200 градусов. Теперь можно ставить кастрюлю. Примерно через полчаса, когда верх как следует зарумянится, сбрызните хлеб водой. И снова отправьте его в духовку. Когда же можно вынимать домашний каравай?
Во-первых, проверьте, отстает ли он от стенок кастрюли. Во-вторых, проткните хлеб сверху донизу деревянной палочкой. Нет на ней теста — значит, каравай готов. Не забудьте побрызгать его водой, а из кастрюли он "выпрыгнет" сам. До чего же он мягкий, так и тает во рту.
Домашний хлеб № 2
На один каравай понадобится 250 г воды, 35 г дрожжей (их надо растворить в воде), 1 ч. ложка соли с горкой, 1 ч. ложка песка, 2 стакана пшеничной муки, стакан овсяных хлопьев (их надо слегка обжарить и помять руками) или стакан ржаной муки. Все надо перемешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла, например, "Олейны". Месите тесто минут десять, оно должно отставать от рук. Придайте ему форму шара, потом выложите на сковороду, смазанную маслом. Немного поднимется — и в духовку. Знатный каравай получится!
Лаваш
Замесите крутое тесто (1 яйцо, мука, соль, вода). Разделите на две части и очень тонко раскатайте. Получилось 2 коржа. На один из них положите слой сырой картошки, нарезанной тонкими квадратиками, затем слой лука, обжаренного с перцем и солью, сверху 2-й корж. Печь лаваш можно в сковороде, смазанной маслом, сначала на сильном потом на слабом огне, а можно и в духовке на противне. Вместо картошки в качестве начинки вполне подойдет и крем: пачка масла, взбитая со стаканом песка. Конечно, крем нужно намазывать на коржи, которые уже побывали в духовке.
Испечём пироги
Но сначала давайте вспомним, как 31 декабря 1996 года в праздничном выпуске газеты "Автозаводец" под рубрикой "Вкусная пятница" была раскрыта
Тайна венского теста
Рецепт его в наших домашних кулинарных книгах появился благодаря Маргарите Владимировне Киселёвой (жене бывшего директора Горьковского автомобильного Ивана Ивановича Киселева). Итак, 75-100 г дрожжей с песочком разведите в теплой воде и поставьте в теплое место. Приступайте ко второй операции: стакан сахарного песка разведите в 4 стаканах теплого молока, взбейте 4 яйца. Все смешайте с дрожжами, которые к этому времени должны подойти. Закройте кастрюлю крышкой, полотенцем (оставьте небольшой зазор) и снова в теплое место на полтора-два часа. Третья операция: в поднявшуюся массу влейте стакан теплого сливочного масла, положите соль, добавьте муки примерно 1,5–2 кг. Замесите не слишком крутое тесто, оно должно отлипать от рук. Опять поставьте на 2 часа в теплое место.
А вот уж теперь можно раскатывать, затем печь или жарить пирожки с мясом, капустой, повидлом. Отменные получаются беляши! А булочки, ватрушки! Если будете делать плюшки, не забудьте, прежде чем скрутить "блин" трубочкой, смазать его подсолнечным маслом, посыпать сахаром и обязательно измельченной цедрой апельсина. Ну слов нет, до чего вкусно!
Раскрыв тайну венского теста, давайте заодно узнаем секреты пирогов, которые пекут М.И.Костюнина, Н.Н.Малова, Л.П. Козлова, Т.М.Шишонкова, В.В.Сельтенева, В.И.Чистова, Г.П.Моисеенко, Т.Ф.Маркова и М.Т.Васильева, Г. А. Пронина, Сергей Соколов, А.И.Грицай, Л.М.Сысуева, В.Г.Карнаухова, Л.Н.Каташина, Н.М.Кравченко.
Лимонный пирог
Потребуется 30–50 г дрожжей, стакан теплого молока, 250 г размягченного маргарина, два яйца, соль на кончике ножа. Муки столько, чтобы получилось густое тесто, но помягче, чем для пельменей. Тесто надо разрезать на три части, причем одна из них чуть побольше, чем две другие. Из нее раскатайте нижний корж. Смажьте его начинкой, сверху — корж поменьше, на начинку — третий корж. Можно и на него положить начинку. Руками, с помощью ножа, защипните края нижнего и верхнего коржей. Что за начинка в пироге? 1 лимон — через мясорубку, а еще лучше на терку, плюс два стакана песку. Пирог можно порезать дольками, получится гора печенья.
Пирог из… холодильника
Три пол-литровые банки муки, пол-литра молока, полстакана растительного масла, полпачки размягченного маргарина, четыре взбитых яйца, полстакана песка, сто граммов свежих дрожжей. Замесите тесто и поставьте его минут на 40 в холодильник. Из дома лучше не уходите, тесто может "убежать". Как поднимется, беритесь за дело. Вкуснейшие пирожки из такого теста получаются с любой начинкой, например, с капустой и яйцом.
Луковый пирог
Прежде всего поставьте опару: 70 г дрожжей растворите в стакане молока, плюс 1 ч. ложка сахарного песку, 3 столовые ложки муки. Пусть постоит. А тем временем отдельно перемешайте три стакана муки, 1 ст. ложку песка, 1 ч. ложку соли. Соедините все это и яйцо с опарой. Замесите тесто. Добавьте в него одну пачку размягченного маргарина. Считайте, что тесто готово.
Начинка. Поджарьте на маргарине 6–8 больших луковиц, нарезанных кольцами. Добавьте 1–2 ч. ложки сахара, 1/2 ст. ложки сметаны, 2 взбитых яйца. Перемешайте. Разровняйте все это на тесте. Его предварительно раскатайте (толщиной 2 см) и выложите на большую сковороду, смазанную маслом. Загните бортики и отправляйте в горячую духовку. Печь надо на среднем огне.
Пирог с малиной
Вместо ягод можно использовать малиновое варенье. Итак, 200 г сливочного масла (или маргарина), 0,5 стакана сахарного песка, яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 3 стакана муки — все перемешать. 1/3 теста положить в морозилку. Оставшееся выложить в форму (толщиной 1 см). В середину положить свежие ягоды малины, посыпанные сахаром. Охлажденную часть теста натереть на ягоды.
Кулебяка
Сначала позаботьтесь о том, чтобы "заработали" дрожжи. В холодильнике их надо хранить умеючи: свежие дрожжи положите в холодную банку, плотно закройте ее крышкой и держите под морозильником. Так вот, 50 г дрожжей залейте теплой водичкой, добавьте сахарного песку и немного муки. Поставьте минут на 20 в теплое место. Что нужно для теста? 200 г маргарина, растопленного на паровой бане, больше трех стаканов муки, три яйца, стакан молока, столовая ложка песка, 1/2 ч. ложки соли. Все это смешайте, добавьте опару. Тесто должно быть эластичным, отставать от рук. Разделите его на пять частей-шариков. Раскатайте их в лепешки. На каждую натрите маргарин (пачку предварительно разделите на 5 частей). Лепешки положите друг на друга и поставьте в холодильник часа на полтора.
Займитесь начинкой. Нарубите капусту, обдайте ее кипятком, подержите немного в холодной воде, промойте, отожмите и поставьте тушить на маргарине в сковороде. Не забудьте добавить 1/2 ст. ложки песка, соль по вкусу. В начинку идут еще два мелко нарезанных сваренных вкрутую яйца.
Достаньте из холодильника лепешки, сложенные "горкой". Разрежьте посередине. Из половинок сделайте два колобка и раскатайте. Положите один корж на противень, смазанный растительным маслом, разровняйте на нем начинку, сверху — второй корж, защипните края. Смажьте кулебяку яйцом. Пусть постоит минут 10–15. В духовке кулебяка обычно печется минут 20–30.
Постные пироги
40 г дрожжей разведите в теплой воде, добавьте немножко сахарного песку и муки, размешайте до сметанообразной массы, дайте подойти. Затем размешайте соль и сахарный песок в растительном масле (его понадобится чуть больше полстакана). Добавьте 6 стаканов просеянной муки вымесите крупитчатое тесто. Вскипятите 0,5 л воды. Вылейте кипяток в тесто, размешайте сначала ложкой, а потом месите руками до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Поставьте на час в теплое место, накройте полотенцем. Через час тесто подойдет, осадите его. Пусть подойдет еще раз. За эти два часа приготовьте начинку.
Потушите мелко нарезанные соленые огурцы (сначала в собственном соку, а потом добавьте растительное масло) до готовности. Соедините с огурчиками измельченный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета (его нужно довольно много). Вторая начинка — это тушеные грибы с поджаренным луком. Третья начинка — повидло. Пироги пеките "нечетным числом". Получится 27, 29, 31 пирожок.
Картофельные пирожки
с пылу, с жару. Приготовьте фарш: 5–8 сушеных грибов отварите, поджарьте с нашинкованным луком (2 штуки). Для картофельного пюре вам понадобятся 10 картофелин, 2 яйца, 2 ст. ложки муки. Яйца добавьте, слегка охладив пюре. Посолите, перемешайте. Положите еще и 2 ст. ложки муки. Картофельную массу разделите на шарики с куриное яйцо. Из них сделайте лепешки толщиной 7–8 мм. На середину каждой лепешки положите фарш. Защипывая края, придайте изделию форму пирожка. Смажьте пирожки яйцом, выпекайте их в разогретой духовке на смазанном маслом противне. К пирожкам подайте сметану. Приготовить их можно с любым другим фаршем.
Воздушные пирожки
Тесто готовят так: 100 г разведенных дрожжей, 0,5 л молока, 250 г маргарина, 4 яйца, 4 ст. ложки песка, чайная ложка с горкой соли. Добавьте муку. Месите тесто 30 минут. На 30 минут поставьте его в холодильник. Пусть и на столе полежит 30 минут. Затем можно разделывать. Пирожки получатся очень мягкие и долго не черствеют.
Воздушный пирог
Два яичных белка, 100 г сахарной пудры, 20 г варенья растирайте примерно 30 минут. Затем взбейте еще 2 белка и введите их в массу. Выложите на сковороду, смазанную маслом, и испеките в нежаркой духовке.
Пирог «Зебра»
Смешайте два стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 2 яйца, 1,5 ч. ложки соды, 1 стакан кефира или сметаны, 200 г масла или маргарина. Получившуюся однородную массу разделите на две части. В одну добавьте 2–3 ст. ложки какао и как следует перемешайте.
Круглую форму смажьте маслом и выкладывайте тесто на середину таким образом: положите одну ложку теста с какао, подождите, пока оно растечется, после чего прямо в середину выложите ложку теста без какао и так далее до тех пор, пока форма не заполнится тестом.
Печется "Зебра" в духовке примерно 25–30 минут при температуре 180–200 градусов.
Ореховый пирог
В полтора стакана муки положить 100 г сливочного масла, предварительно нарезанного маленькими кусочками, и изрубить ножом. Сделать в получившейся массе углубление, влить растертые с 1/2 стакана сахара три желтка, положить 1/4 ч. ложки соды, соль и замесить. Раскатанное тесто положить на смазанную маслом сковороду (или противень), посыпать сверху толчеными орехами (200 г), смешанными с четвертью стакана сахара, залить белком, взбитым с таким же количеством сахара, и выпекать в духовке.
Пирожки с солёными огурчиками
Давайте засучим рукава! Прежде всего взбейте как следует пару яиц, две ст. ложки майонеза (с верхом), 6 ст. ложек сахарного песка, 2 ч. ложки соли без верха и 50 г дрожжей (на ночь не забудьте их замочить в теплом молоке). Влейте литр чуть теплого молока. Муку (12 стаканов) всыпайте постепенно, помешивая тесто. Когда оно начнет отставать от дна, влейте 7–8 ст. ложек растительного масла. Все перемешайте. Поставьте тесто в теплое место часа на три с половиной. Однако через каждый час обминайте его. Пирожки выкладывайте на смазанный растительным маслом противень. Пусть здесь расстоятся минут десять.
Начинка. Соленые огурцы — через мясорубку. Поджарьте или потушите на растительном масле, под конец прибавьте мелко нарезанный лук. Если огурцы очень соленые, можно их сначала вымочить и добавить немного сахара. Дело вкуса.
Пирог, который не черствеет
Для теста понадобятся стакан сметаны, пачка маргарина, 200 г свиного жира, полтора стакана песка, немножко соли, разведенной в воде, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом. А муки столько, чтобы тесто было не крутым, а эластичным. Итак, тесто замесите и разделите пополам. Одну часть раскатайте на противне, смазанном маслом. Положите сверху варенье, присыпьте его толчеными орехами. А на это протрите вторую часть теста. Пирог получится вкусный, сытный, а свежим он будет чуть ли не месяц.
Королевский пирог
Четыре желтка разотрите добела с одним стаканом сахара. Положите 200 г размягченного сливочного масла. Размешайте массу. Добавьте 100 г сметаны. И снова тщательно размешайте. Положите соль, соду (0,5 ч. ложки), ваниль и муку (пол-литровую банку с верхом). Тесто получится жидковатое, как густая сметана.
Разделите его на три части. Затем 300 г очищенных орехов чуть подсушите и мелко нарежьте или проверните через мясорубку. Разделите на три части (по числу коржей). Как выпекать их? Лучше всего сделать это так: на противень положите промасленную кальку (диаметром примерно 28–30 см), а на нее выложите тесто (на каждый противень 1 часть). Сверху насыпьте 1/3 часть орехов, слегка вдавите их в тесто. Поставьте противень в печь, выпекайте минут 15, до розоватого цвета. Пусть коржи остывают.
Теперь дело за начинкой. Взбейте 4 белка со стаканом сахарной пудры, прибавьте граммов 200 кисленького джема. Ну, а если вместо варенья положите ягоды, например землянику, получится нечто необыкновенное. Так вот, этой начинкой смажьте каждый корж. На самом верху крема должно быть немного поменьше. В качестве украшения можно использовать джем или ягоды. Посыпьте верхний слой начинки крошкой из краев коржей. Вот и все. Пирог получается поистине королевский.
Сладкий пирог
Разотрите 2 яйца с 1/2 стакана сахарного песка. Взбейте, добавьте стакан кефира и 1/2 стакана варенья. Перемешайте 1 ст. ложку гашеной соды присоедините к сладкой массе. Всыпьте 2 стакана муки. Выложите тесто на сковородку и отправьте его в духовку.
Хачапури
Растопите 100 г сливочного масла. Когда остынет, положите в него 100 г сметаны и яйцо. Все перемешайте добавьте щепотку соли, ещё раз размешайте и добавьте 10 столовых ложек муки. Получившийся масляный ком положите в холодильник минут на двадцать. 500 г любого тертого сыра тщательно смешайте с сырым яйцом, разомните руками тесто слегка раскатайте в виде лепёшки, положите на середину сыр, защипните края. Выпекайте в горячей духовке минут 20.
«Бабусин бесподошвенник»
Его очень любят и дети, и внуки Антонины Ивановны Еранцевой. Когда печет она "бесподошвенник", добрым словом свекровь поминает: рецепт от нее узнала. Итак, надо взять свиную грудинку с прослойкой мяса, провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, лук. Фарш слегка обжарить на сковороде. Когда остынет, положить на него тонким слоем тесто. Пусть пирог "подойдет". Перед тем как отправлять его в духовку, наколоть вилкой.
Тесто для такого пирога подойдет любое. Секрет пирога в том, что начинка снизу, а тесто сверху, как у шарлотки.
"Бабусин бесподошвенник" нужно есть, пока он теплый, как и любой пирог с мясом.
А вот теперь нам понадобится творог, потому что будем печь
Творожные пирожки, пироги, ватрушки
по рецептам К.Н.Лавровой, Н.П. Дружковой, В.Б.Верещагиной, Т.К.Акатышевой, А.Н.Александровской, Т.А.Мотрий, Тамары Григорьевой и Софьи Насухиной, М.Н.Бухалиной, Т.М. Йоффе, А.В. Хазовой и Е. Князевой.
Творожные пирожки № 1
Для теста: пачка творога, стакан кефира, 2 яйца, полпачки маргарина, соль, песок по вкусу. Все перемешать. Всыпать постепенно три стакана муки. После того как замесили тесто, его надо раскатать, посыпать содой и мукой, затем снова раскатать, посыпать и так пять раз, сложить конвертом (всего понадобится 1/2 чайной ложки соды, 1 стакан муки). Тесто пусть полежит в холодильнике. Начинить пирожки можно капустой с яйцом, яблоками. Есть их лучше теплыми.
Творожные пирожки № 2
Замесите тесто из двух пачек творога, двух яиц, 1 ч. ложки соды, соли (по вкусу), 3 стаканов муки. Сделайте шарики. Пусть они постоят на доске примерно полчаса. Тем временем вплотную займитесь начинкой. В качестве ее подойдет отварная картошка с поджаренным лучком или зеленый лук с измельченным крутым яйцом. Раскатайте шарики сделайте пирожки. Поджаривайте их в кипящем масле и складывайте в кастрюлю. Пирожков получится более 20 штук.
Пыжи из творога
Размешать 3 яйца с четырьмя ложками сахарного песка, добавить 250 г творога. Пять столовых ложек муки смешать с содой (на кончике ножа) и высыпать это на творожную массу, непременно через сито. Жарят пыжи на медленном огне в кипящем масле. Тесто кладут на сковородку ложкой, и оно вырастает прямо на глазах. Пыжи получаются воздушными, нежными и сочными.
Пончики
Смешайте пачку творога, 2 яйца, 3 ст. ложки песка, 1/2 ч. ложки соды, 8 ст. ложек муки. Скатайте шарики, сделайте в середине каждого из них дырку и жарьте в растительном масле. Пончики должны получиться румяные, пышные, один к одному.
Творожный пирог
Смешайте 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, чайную ложку гашеной соды, 2 стакана муки, соль по вкусу. Замесите тугое тесто. Разделите его на две части. Заверните их в салфетку, положите в морозильник. Приготовьте начинку. Для этого понадобятся 400 г творога, полстакана сахарного песка, 3–4 яйца. Не забудьте так следует прогреть духовку.
На противень, смазанный подсолнечным маслом, положите промасленную кальку и разровняйте на ней протертую через мелкую терку половинку теста. Можно чуточку присыпать его мукой, что "стружки" не слиплись. Затем сверху выложите творог и тоже как следует разровняйте. А сверху закройте его второй половинкой теста, натертого на терке. Чтобы пирог "загорел", помажьте его сверху яйцом или сметаной. Готовый творожный пирог порежьте на кусочки. На вкус он просто изумительный.
Ватрушка «Королевская»
2 стакана муки, 150 г сливочного мягкого масла порубите до мелкой крошки. Тщательно перемешайте 2 пачки творога, 3–4 яйца, неполный стакан сахарного песка. Смажьте сковородку маслом, обсыпьте панировочными сухарями. Высыпьте часть мучной крошки ровно по дну и стенкам сковородки. Вылейте творожно-яичную массу на крошку, сверху посыпьте оставшейся крошкой (ее должно быть чуть больше половины) и выпекайте на медленном огне около часа. "Королевская" ватрушка чудо как хороша!
Лакомка от «Ваталинки»
Полпачки мягкого масла порубите со стаканом муки до крошки. Разделите пополам и одну часть высыпьте на дно сковороды. А на нее творожную массу, которую можно приготовить так: смешайте две пачки творога, 3/4 стакана песка, 3 яйца, ванилин, немножко соды (гасить ее не надо), соль, изюм. Верх творожной массы обсыпьте второй половиной масляной крошки. Можно добавить сюда и измельченных орешков. Ставьте сковороду в духовку. "Лакомка" готова, когда покроется румяной корочкой.
Картофельные ватрушки
Отварите картофель в подсоленной воде. Проверните его через мясорубку. Положите туда желтки, немножко сливочного масла. Сформируйте кругляшки-комочки. Разложите их на противне, смазанном жиром, а затем дном стакана сделайте углубления. Положите в них творог, смешанный с сахаром, солью, яйцами и поставьте в духовку. Очень славные получаются ватрушки.
Ватрушки сдобные
Это лакомство лучше печь на сковороде, особенно тем у кого обычные духовки, где пламя не регулируется. На сковороде тепло идет равномерно, да и ватрушка получится симпатичная, круглая, такая, какой должна быть. Какие продукты и сколько их должно быть под рукой? Для теста 1 пачка маргарина. 1 стакан кефира, 2–3 столовые ложки сахара, полчайной ложки пищевой соды, мука. 2–3 стакана муки нужно просеять на пирожную доску. На муку протереть через крупную терку (или порубить ножом) пачку охлажденного маргарина. Добавьте сахар, соду и теперь уже все вместе порубите до образования масляной крошки. Постепенно вливайте кефир, продолжая рубить тесто. Муку добавляют по мере необходимости. Затем тесто отправьте на холод, можно с "ночевкой". Как приготовить начинку? Три яйца разотрите с сахаром (три столовые ложки), сюда же три пачки творога (750 г), можно добавить граммов 50-100 растопленного сливочного масла.
Разделите тесто на две части (рецепт рассчитан на две ватрушки). раскатайте, положите на смазанную жиром сковороду, на него положите половину творожной начинки. Края теста нужно загнуть и защипать. Поставьте сковороду в духовку. Готова первая ватрушка, очередь за второй. Если вы хотите сделать тесто менее сдобным, вместо 250 г влейте 500 г кефира. Такое тесто можно использовать для приготовления пирогов с любой начинкой: мясной, грибной, рыбной, картофельной, яблочной, капустной, морковной и т. д.
Ватрушка обыкновенная
Для теста потребуется: полбанки майонеза, полстакана кефира, яйцо, немножко соды, 5–6 столовых ложек с горкой муки, 2 ст. ложки сахара. Тесто получится жидкое. Вылейте его в сковороду, смазанную жиром. На него — начинку. Готовят ее так: смешайте полторы пачки творога, 2 яйца, песок по вкусу. Начинку нужно выкладывать в тесто с середины равномерно, по спирали к краям. Теперь ставьте ватрушку в горячую духовку. Если вы не подсластите тесто и замените творожную начинку всем, что попадется под руку — кусочками колбасы, помидора, перца и т. д., а сверху посыплете тертым сыром, получится очень вкусная пицца.
Вкуснейшие ватрушки печет и Ф.Н. Воробьева. Однажды в редакции раздался ее
Звонок по поводу ватрушки
— Пеку ее из венского теста, — сказала Фаина Николаевна. — Однако добавляю туда примерно стакан подсолнечного масла. А вот начинку готовлю своим способом: смешиваю две пачки творога, три яйца, чуть-чуть песку, соль и 2 средние картошки. Предварительно отвариваю ее в "мундире". Как следует мну, добавляю сливочное масло. Ватрушку делаю не маленькую, а большую. Раскатываю тонкий пласт на всю сковороду. Сверху хороший толстый пласт творожной начинки и как загну краешки, сверху смазываю яйцом (в пену его не взбиваю). И в духовку. Как только испечется, я сразу же на творог сахарный песок сыплю. Начинка получается пухлая, корочка у ватрушки хрустящая, и сама она желтовато-коричневая.
Дорогие хозяюшки, прежде чем браться за торты, пирожные и прочие вкусные веши, давайте попьем чай с пирогами и послушаем
Их рассказывают работницы ОАО "ГАЗ" Т.К.Акатышева, И.К.Степанова, студентка Людмила Гусева, С.И.Лоскутова.
Встревоженный муж спрашивает жену:- Ты заметила, что у нашей дочери за последнее время увеличился живот?- Ну и что?- Мне кажется, что по вечерам, когда мы ложимся спать…- На что ты намекаешь?- По-моему, она встает и ест пирожные из холодильника.Муж застает жену дома плачущей.- Что случилось, дорогая?- Я испекла для тебя торт, а Шарик съел!- Не плачь, я куплю тебе другую собаку.Муж спрашивает жену:- Сколько булочек ты съешь на пустой желудок?- Четыре.- А вот и неправда, потому что, когда ты съешь первую булочку твой желудок перестанет быть пустым.- Отличная шутка! — воскликнула жена и помчалась к подруге.- Сколько булочек ты съешь на пустой желудок?- На пустой? Ой, не меньше пяти!- Жаль. Если бы ты ответила "четыре", услышала бы остроумную шутку.Жена спрашивает супруга:- Милый, мне приснилось, что ты подарил мне большой красивый торт. Ты не знаешь, к чему это?- Дорогая. узнаешь вечером, когда я вернусь с работы, — ответил он.Вечером муж протянул жене сверток. Та в радостном нетерпении разворачивает его и видит дешевое издание книги "Толкование снов".- Дорогая, для ты испекла такой огромный торт? Кому-нибудь подаришь?- Хочу подарить секретарше моего мужа.- А что, у нее день рождения?- Нет, у нее стройная фигура.
Ну вот, отдохнули, а теперь те, кто не боится испортить фигуру; добро пожаловать на кухню. Будем печь
Торты, пирожные, печенье и рулеты
В составе "команды" специалистов по тортам Марина Рябикова, Н.Н.Малова, Н.Н.Одинцов, З.А. Веселова, Софя Насухина, Наталья Боченева, Анна Карпова, Мадина Шаганова, С.В.Долгова, Т.А.Железнякова, Елена Буркова, Е.С. Калинина, Наталья Ледовская, Михаил Архипов, Алексей Паламарчук, Н.С.Суворова, Т.И.Захарова, Н.К.Степанова, В.И.Миленышева, Г.В.Угланова, И.В.Середнева, Лариса Чепурных, Т.К.Акатышева.
Торт-трансформер
Есть универсальный рецепт торта-трансформера. Пусть сначала он предстанет перед вами в виде красавицы по имени
«Юлия»
2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, 1 стакан песку — все перемешать без жидкости, чтобы не было комков. Сюда нужно добавить 200-граммовую баночку сметаны или стакан кефира, два яйца, две столовые ложки сгущенки или столько же смеси "Малютка". Все как следует размешать ложкой, а еще лучше миксером. Получится жидкая масса, как сметана. Разделить тесто на две части. Печь в духовке по очереди или одновременно в сковородах смазанных маслом. Выпекают на среднем огне минут 30–40.
Бисквиты нужно пропитать (побрызгать) соком или ликером. Между ними — слой повидла, варенья или крема. Верхушку можно украсить чем угодно, например, на масляный крем посыпать толченые орехи, шоколад или положить красивой формы конфеты.
А теперь, кулинары, внимание: если уже на первом этапе приготовления "Юлии" в сухую смесь вы положите столовую ложку порошка какао, у вас получится торт "Прага". Это еще не все. Положите между шоколадными бисквитами белый слой крема — и перед вами торт "Улыбка негра". Но и на этом ваши возможности не исчерпаны. Если сделаете шоколадной только одну часть теста, а другая останется белой — ваш стол украсит торт "День и ночь".
Торт-колбаса
Сначала разотрите добела стакан песку и яйцо. Добавьте сюда 200 г сливочного растопленного масла и полплитки шоколада. Поставьте все это на водяную баню или просто на слабый огонь. В горячую массу — 350 г любого печенья (только не галеты). Немножко остудите, до такой степени, чтобы руками можно было сформировать колбаску. Лучше всего делать это на кальке. Поместить торт в холодильник. Когда колбаска как следует застынет, порежьте ее аккуратно кружочками.
Торт «Наполеон»
В 200 г размягченного маргарина влить 200 г сметаны, всыпать 2 стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать его, сделать рулет, разрезать на 6 частей, скатать из них шарики, поставить в холодильник на 30 минут. Каждый раскатать и — на противень, печь до золотистой корочки.
Крем: 400 г сливочного масла взбить со стаканом песка. Две столовые ложки крахмала развести в 1/2 стакана молока. Добавить его в кипящее молоко, сварить кисель. Слегка охладить его и постепенно вливать во взбитое масло. Смазать кремом коржи. Верх украсить. Тут уже все зависит от фантазии.
Лакомка
Начнем с сооружения паровой бани. В большой кастрюле вскипятите воду, поставьте в нее эмалированное блюдо для теста. Сначала 60 г маргарина перемешайте с 1 стаканом песка. Снимите блюдо, в него — 3 яйца, 2 ст. ложки меда 2 ч. ложки водки, 1 ч. ложку (с горкой) соды. Блюдо опять поставьте на баню, взбейте его содержимое (объем должен увеличиться в 2–3 раза). Снимите блюдо. Добавьте в него 2 с половиной стакана муки. Перемешайте на пару. Получилось упругое тесто. На столе или доске разделите его на 8-12 шариков. Обваляйте каждый в муке и раскатайте. Выпекайте коржи на противне, посыпанном мукой, примерно 5 минут — до появления золотистой корочки. Каждый корж пропитайте сиропом (например, от варенья), а затем положите на него крем. С кремом тоже придется повозиться. 2 яйца тщательно разотрите и взбейте с 1 стаканом сахарного песка. Добавьте 350–400 г размягченного сливочного масла. Взбейте массу. Пышным кремом смажьте каждый корж. На верхний посыпьте толченые орехи, шоколад. Поставьте "Лакомку" в холодильник.
Морковный торт № 1
Для того чтобы испечь его, понадобятся три яйца, один стакан сахарного песку, 1/4 ч. ложки соды, две средние моркови, потертые через мелкую терку, 1 ст. муки. Замесите тесто. Разделите его на две части и выпекайте поочередно на сковороде, смазанной жиром, два коржа. Послойно смажьте их сметаной. Верх украсьте шоколадными крошками. Торт получается очень симпатичный: желтенький с оранжевыми "прожилками", а главное, не очень дорогой.
Морковный торт № 2
Два стакана тертой моркови смешайте с гоголем-моголем (2 яйца + 1,5 стакана песку). А 100 г мягкого маргарина соедините с двумя стаканами муки и 1 ч. ложкой гашеной соды. Выпекайте коржи. Сколько их должно быть? Да сколько получится. Смажьте коржи кремом (взбейте 250 г сметаны и 1 стакан песку).
Торт с курагой
Смешайте столовую ложку сливочного размягченного масла, 0,5 стакана размельченных орехов, банку сметаны (200 г), 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды (погасить уксусом). Добавить 2 яйца, взбитых с сахарным песком (стакан). Вынув из духовки, торт разрежьте на 2–3 коржа. Остудите. Пропитайте коржи сиропом из кураги, смажьте кремом. Как его приготовить? Курагу (примерно 300 г) залейте кипятком. Дайте постоять, протрите и смешайте с любым кремом (сгущенка + масло, взбитые сливки с сахаром и т. д.). Верх торта украсьте орехами и кремом
Торт «Стёпка-растрёпка»
400 г маргарина из холодильника нарубите с 3,5 стакана муки, добавьте стакан холодной воды. Разделите тесто на 6 частей и положите на 2 часа в холодильник. Раскатайте и испеките коржи. Охладите и все коржи, кроме одного, смажьте кремом. Его готовят так: 200 г масла нужно растереть добела с 0,5 банки сгущенного молока. Шестой корж кремом не смазывайте. Раскрошите его, смешайте с рублеными орехами и посыпьте торт сверху
«Зорька»
Протрите через сито разные ягоды (стакан): малину, клубнику, землянику, красную смородину, вишню (без косточек). Получившуюся ягодную массу смешайте с сахарным песком (стакан). Разделите смесь на две части. В одну добавьте ложку муки, в другую — 2–3 ложки крахмала. И то, и другое как следует размешайте. Затем соедините и добавьте взбитые в пену белки 6 яиц. Хорошенько все взбейте и выложите в смазанную маслом форму. Поставьте ее на 25–30 минут в не слишком горячую духовку. Зарумянится " Зорька" — значит, готова. Сверху ее можно украсить.
«Муравейник»
Смешайте сметану (стакан) и сахарный песок (стакан), 125 г маргарина, четыре стакана муки. Замесите тесто. Оно должно быть рассыпчатым, поэтому муку можете по ходу дела подсыпать. Тесто проверните через мясорубку и испеките на противне (жиром его смазывать необязательно). Получившуюся горячую массу порубите, остудите, положите в кастрюлю, соедините с кремом, выложите на блюдо. Для приготовления крема необходимо 250 г сливочного масла смешать со сгущенкой (400 г), добавите чайную, ложку кофе или какао. Смесь взбейте.
Торт «Ледяной колодец»
Замесите не очень крутое тесто из двух стаканов сметаны, 1,5 стакана сахара, 250 г маргарина или масла, щепотки соды, погашенной уксусом, муки (на глаз). Раскатайте из теста 28 палочек длиной 25 см и выпекайте на противне, как печенье. Когда остынут, выложите на доске в виде сруба колодца, делая на углах зазоры по 3–4 см, и каждый слой ("бревнышко") смажьте кремом. Его можно приготовить так: 3 холодных яичных белка взбейте с неполным стаканом сахарной пудры и ванилью, всыпая их постепенно. Оставшимся кремом навесьте "сосульки". Вот и получится обледенелый колодец. В центр его поставьте бутылку шампанского. Попробуйте. Вкусно и очень эффектно!
Торт, который не надо печь
Разотрите творог (0,5 кг) с маслом (150 г) и стаканом сахара. Разделите массу на две части. В одну из них добавьте 2 ст. ложки какао, в другую — изюм. На фольге или полиэтилене разложите пласт из печенья (каждое печенье смочите в молоке). На этот пласт положите творог с изюмом, затем опять слой печенья, сверху — творог с изюмом, затем опять слой печенья, сверху — творог с какао и еще пласт печенья. Сварите глазурь, покройте верх торта. Поставьте его в холодильник на 2 часа.
Торт «Негр»
Перемешайте стакан сметаны, стакан песку, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложку соды (без верха), 2 ст. ложки какао-порошка. Тесто выложите в две, а лучше в три формы, разные по размеру (большая, поменьше и самая маленькая). Выпекайте до готовности. Пусть остывают. А вы займитесь кремом: взбейте стакан густой сметаны, стакан песку, 2 ст. ложки порошка какао. Теперь формируйте торт. Смажьте кремом сначала большой корж, затем корж поменьше, а затем на крем — самый маленький коржик. Словом, торт должен по-лучиться в виде пирамиды. Поставьте "Негра" на холод, чтобы застыл.
Торт песочный
Одно яйцо взбейте со стаканом песку и банкой сметаны, 3 ст. ложками маргарина, 1 ч. ложкой соды. Всыпьте 3 стакана муки. Хорошо вымесите тесто. Разделите его на две части. В одну из них добавьте какао. Сколько? По своему усмотрению. Выпекайте два коржа. Разрежьте их, пока они еще горячие, вдоль. Остудите. Промажьте коржи кремом, чередуя светлые и темные. Крем лучше всего приготовить так: сгущенку (банка) взбейте с маслом (200 г). Украсить торт можно по-разному. Например, край верхнего коржа посыпьте тертым шоколадом — это "земля". А на ней растет "цветок": два узких листочка и тоненький стебелек от комнатного растения. На стебелек положите клюкву. Из яркого мармелада сделайте "солнышко" или "звезды".
Торт «Генерал»
Чтобы испечь его, смешайте 6 яиц с 4 ст. ложками сахара. Добавьте туда 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, смешанной с 1/2 ч. ложки соды, и 2 стакана муки. Тесто разделите на 3 части. В первую часть добавьте 3 ст. ложки мака, предварительно замоченного в горячей воде, во вторую — орехи, в третью — изюм. Выпекайте три коржа. Остудите их и смажьте кремом. Приготовить его можно так: 1 яйцо разотрите с 1 стаканом сахара, добавьте 0,5 стакана молока. Все нагрейте до кипения (но не кипятите). Охладите. Взбейте одну пачку сливочного масла. Постепенно добавьте его в остывшую массу.
Торт к посту
Два стакана сахара растереть со стаканом растительного масла, добавить соль, стакан изюма, пропущенного через мясорубку, стакан мелко рубленных грецких орехов. Все это развести двумя стаканами яблочного отвара, добавить 1 ч. ложку соды. Все тщательно перемешать. Затем постепенно ввести 4 стакана муки, добавить 25 г молотой корицы. Перед тем как поставить в духовку, добавить 2 ст. ложки уксуса. Выпекать 50–55 минут.
Торт «Экзотика»
Из 2 яиц, стакана сахара, 1,5 стакана кефира, 3 стаканов муки, 80 г сливочного масла, 1 ч. ложки гашеной соды замесите тесто. Оно должно быть как густая сметана. На сковороде испеките 3 коржа. Сделайте крем: как следует перемешайте 300 г сливочного масла и 300 г творога, протертого через сито, 0,5 стакана сахара. Теперь самое интересное. Намажьте корж тонким слоем крема, сверху разложите нарезанные вдоль или поперек бананы. Прикройте их кремом и вторым коржом и его смажьте кремом, посыпьте кокосовой стружкой. Не правда ли, содержимое торта соответствует его названию?
Торт «Тропический»
Взбейте два яйца и стакан сахарного песка, добавьте поллитра кефира, 100–150 г растопленного масла или маргарина, или "Рамы", 0,5 стакана оливкового масла полтора размятых вилкой банана, десертную ложку чайной соды погашенной уксусом, ванилин, немного соли, 2 стакана муки. Все взбейте. Тесто должно быть как густая сметана. Вылейте в сковороды, смазанные оливковым маслом. Испеките два коржа. Они получатся красивые, пышные. Пока теплые (но не горячие), смажьте их сгущенным молоком, посыпьте кокосовой крошкой, и вы почувствуете "дыхание" тропиков.
Необычный крем
Пачку сливочного масла как следует взбить, лучше всего миксером. Постепенно в масло надо ввести охлажденный сироп (его сварить из стакана песка и 0,5 стакана воды), добавить ванилин. Часть крема смешать с шоколадной пастой и промазать коржи. А с помощью белого крема можно торт украсить, например, цветами.
Капустный торт
100 г творога смешайте с яйцом и 2 ст. ложками растительного масла, добавьте 1 стакан муки, 1 ч. ложку разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соли. Тесто положите в полиэтиленовый пакет, пусть полежит в холодильнике 30 минут.
Кочан капусты (около 500 г) разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку, нарежьте тонкой соломкой, 2 луковицы — мелкими кубиками, 2 кисло-сладких яблока — на 8 частей. 25 г песка расплавьте в большой кастрюле до образования золотисто-темной карамельной массы, добавьте в нее 40 г сливочного масла. Положите в кастрюлю капусту, лук, 2 раздавленные дольки чеснока, подержите овощи на среднем огне при частом помешивании. Положите в них немного слабожгучей паприки, соль, перец, сверху яблоки и тушите 20 минут. В конце добавьте 1 ст. ложку яблочного уксуса, нарезанную петрушку. Остудите. Тесто раскатайте в круглый пласт и выложите на смазанную маслом форму. 250 г мягкого сыра (не плавленого) нарежьте кубиками, 3 яйца взбейте с 200 г сметаны. Все это смешайте с овощами. Выложите начинку на тесто и выпекайте торт в нагретой духовке (200 градусов) около 40 минут. Торт можно есть горячим и холодным.
Крем «Птичье молоко»
Сварите манную кашу из двух стаканов молока и трех столовых ложек манки. Остудите ее. Натрите на терке полтора-два лимона. Положите его в кашу. Прибавьте к ней постепенно 300 г сливочного масла, смешанного с 1,5 стакана сахарного песку. Взбейте как следует, поставьте в холодильник. Таким кремом можно смазать любой торт. Верхний корж непременно покройте шоколадной глазурью: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки песку. Все это надо тщательно размешать и разогреть. Очень красивый торт получится.
«Новогодний», или «Невеста»
Смешайте 200 г манной крупы и 200 г кефира или сметаны. Пусть все это постоит 30 минут, чтобы манка разбухла. 50 г маргарина, 2 яйца, стакан сахарного песка разотрите в белую массу, влейте в массу манную, добавьте 200 г муки, цукаты (или изюм, или крупные фрукты из компота, например, груши), шепотку соли, а в последнюю очередь чайную ложку чайной соды. Вылейте тесто в форму, дно которой должно быть выложено промасленной бумагой. Поставьте в горячую духовку минут на 35. Торт получится пышный, нежный и белый — словом, новогодний, свадебный.
Торт «Ночная серенада»
Смешать 50 г масла, 2 ст. ложки меда, стакан сахарного песка, одно яйцо, 2–3 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки соды, погашенной лимонным соком.
Прогреть на огне, чтобы масса стала однородной, всыпать 2,5 стакана муки, перемешать, поставить в холодильник на 30 минут. Когда тесто застынет, разделить его на 8–9 частей, раскатать, испечь коржи.
Крем можно приготовить так: сварить кашу (2 ст. ложки на 2 стакана молока), взбить 250 г размягченного масла со стаканом сахарного песка, соединить с остывшей кашей. Этим кремом промазать коржи. Верх торта украсить глазурью или шоколадом.
Торт готовить заранее, коржи должны как следует пропитаться.
Торт из картофеля с творогом
50 г сливочного масла, 2 яичных желтка разотрите, добавьте к ним хорошо растертый творог (400 г), лимонную цедру или ванильный сахар, 500 г натертого картофеля немного соды, взбитые в пену белки. Пеките в тщательно смазанной маслом форме. Остуженный торт намажьте вареньем или джемом, нарежьте кусочками.
Торт «Нижегородец»
Взбивайте 3 белка и 190 г песка электрическим миксером до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2,5 раза. Затем, не прекращая взбивать, добавьте чуть больше 190 г джема. В эту массу введите 13 г подготовленного теплого (но не выше 40 градусов) желатина. Продолжайте взбивать еще 5 минут. Добавьте примерно 80 г сахарной пудры и взбивайте еще 2 минуты. Массу выложите в емкость, смазанную маслом, диаметром 20–25 см, высотой не меньше 5 см и поставьте в холодильник на 24 часа. Затем выньте торт из формы (для этого ее надо нагреть) и полейте шоколадом (230 г растопите и смешайте с 35 г сливочного масла).
Торт «Домик»
"Построим" его под руководством С.И. Лоскутовой. С корреспондентом газеты она делилась не только рецептами, но и анекдотами, воспоминаниями и рассказами об эпизодах из жизни отца, бывшего директора Горьковского автомобильного И.К.Лоскутова.
— Однажды (было это осенью 1938 года), — рассказывает Светлана Ивановна, — мама выстирала белье и повесила его сушиться во дворе. Но погода была отвратительная, поэтому мама решила перевесить белье в комнату. Причем, чтобы натянуть веревку, прибила гвоздь к буфету, а другой по диагонали ближе к двери. Белье тяжелое, вот верх буфета и упал. Посуда вдребезги. Расстроенная мама звонит отцу: "Ваня, у нас несчастье: вся посуда разбилась". А он отвечает: "Не плачь, Маруся, посуда бьется к счастью: меня назначили директором завода".
Ну вот, а сегодня Светлана Ивановна тоже в роли руководителя. Итак, идем "строить".
Берем 400 г творога (если он нежирный, добавляем 100 г сливочного масла). Все протираем через мелкое ситечко. Добавляем 0,5 стакана сахарного песку, 100 г размоченного изюма. Тщательно перемешиваем. Затем 1,5 пачки печенья типа "Ручеек", "Шахматное" раскладываем на прямоугольный лист кальки, смазанный маслом, смешанным с тремя ложками какао-порошка. Причем раскладываем печенье рисунком на кальку. А теперь максимум внимания: прямоугольник из печенья должен выглядеть так: три штуки по горизонтали, остальные по вертикали (3x5). Затем на втором ряду по всей его длине выкладывается творог. Соедините 1-й и 3-й ряды печенья так, чтобы получился "домик". Заворачиваем его в кальку. Пусть постоит часа два на деревянной доске в теплом месте, затем "домик" надо поставить в холодильник часа на полтора.
Разрешите вам представить, друзья, еще одного "строителя"-кулинара. Это Анна Ивановна Королева. Ее торт произвел сенсацию на одном из праздничных вечеров друзей "Вкусной пятницы".
Торт «Монастырская изба»
Два стакана муки порубите на столе с пачкой маргарина, влейте постепенно 200 г сметаны, замесите тесто, положите его в морозильник на 30 минут. Затем тесто разделите на 15 равных частей. Раскатайте каждую в виде лепешки овальной формы. Положите на нее в ряд ягоды без косточек. Просто здорово, если в доме есть вишня, закатанная без косточек в собственном соку. Ее потребуется 800 г. Слегка посыпьте ягоды крахмалом и закатайте в трубочки-полешки. Защипанной стороной уложите их на противень, смазанный маргарином. Выпекайте в духовке. Остывшие "полешки" уложите на блюдо рядами. Один ряд на другой — 5 штук, 4 штуки, 3 штуки, 2 штуки, 1 штуку. Каждый ряд хорошо смажьте кремом. Им же надо вымазать "избу" сверху.
Способ приготовления крема. 200 г сливочного масла слегка разогрейте до консистенции густой сметаны, взбейте его добела и продолжая взбивать, постепенно влейте массу из двух яиц, 4 ст. ложек сахарного песку и ванилина. Причем сначала смешивают сахар и яйца, подогревают эту массу примерно до 45 градусов, взбивают венчиком до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 2–3 раза. И только после этого смешивают со взбитым маслом. "Полешки" под таким кремом — словами не передать, до чего вкусны. И сама "изба", если вы дадите волю фантазии и украсите ее, — загляденье.
И еще один торт того же автора.
Торт «Графские развалины»
Этот торт вам не придется выпекать. Разотрите сливочное масло (150–200 г) со сметаной (400 г). В полученную массу добавьте сгущенное молоко (400 г). Все хорошенько взбейте. Вам понадобится примерно 1 кг белого зефира. Каждый разделите на две половинки. Сложите их в таз и залейте сладкой массой. Через несколько минут зефир можно вынуть и построить из него "развалины" — пирамиду. Она может быть разной формы. Все зависит от вашей фантазии. Готовый торт посыпьте размельченными орехами. Поставьте торт на сутки в холодильник. Можно себе представить какой восторг вызовут "развалины" у ребятишек.
Торт «Медовый»
Разотрите 2 яйца с сахарным песком (стакан), добавьте чайную ложку (без верха) чайной соды. Влейте туда горячий мед с маргарином (столовую ложку меда смешайте со столовой ложкой маргарина, вскипятите). Положите два стакана муки. Замесите некрутое тесто. Разделите его на четыре части. Каждую раскатайте на смазанной маргарином кальке. На ней и выпекайте коржи в духовке. Можно использовать противень, а можно и сковородку. Крем лучше всего сделать такой: 400 г сметаны взбейте с 3/4 стакана песку. Сверху украсьте медовый торт толченым печеньем и натертым шоколадом.
"Пекли" мы его под руководством работницы эмалировочного цеха замечательной кулинарки Марии Степановны Баландиной. Именно с ее легкой руки пошло в народ оригинальное, очень вкусное, скоростное, дешевое
Печенье на рассоле
Вам понадобиться три стакана муки, стакан огуречного или помидорного рассола, стакан песку, 0,5 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соды. Все это нужно как следует перемешать и выкладывать на противень, смазанный маслом. Если тесто сделаете покруче, раскатайте и рюмочкой нарежьте кружочки. Кружочки эти чем-то напоминают овсяное печенье, даже еще вкуснее. И, что немаловажно, времени на них уходит ну максимум 50 минут.
Проведите "испытания" и других рецептов печенья. Ими поделились З.А. Веселова, Анна Карпова, T.А. Железнякова, Е.С. Калинина, П.К. Степанова, Т.М. Иоффе, З.С. Метелева, Лиана Чембуридзе, Т.А. Павлова, В.В. Сельтенева, Н.Д. Капуста, Н.С. Суворова, Н.М. Кравченко, Е.М. Зелева, А.И. Серебренникова, О.Г. Бондарева.
Сдобное печенье
200 г масла или маргарина, 125 г сахара, немного ванили, 2 ст. ложки коньяка или любого ароматизированного вина, 3 яичных желтка взбейте в пену, постепенно подмешивая муку (275 г). Получившуюся массу раскатайте и маленьким стаканчиком или формочкой сделайте заготовки для печенья. Учтите, что на противне они поднимутся и слегка растекутся. Заготовки поставьте в холодильник на 1 час. Оттуда — прямо на противень. Смазывать его жиром не обязательно. Но можно положить кальку. Сверху печенье смажьте желтком, смешанным с 1 чайной ложкой сгущенного молока. Каждое печенье можно украсить изюмом или маком. Выпекайте минут десять при температуре 180 градусов.
Маковая начинка
пригодится вам не только для украшения печенья, ею можно украсить рогалики. А какой получится рулет! Вкуснотища!
Итак, мак просейте через мелкое сито и промойте теплой водой. Залейте его кипятком и оставьте на 5–7 минут под закрытой крышкой. Слейте воду и опять залейте мак на 5–7 минут. Отожмите его через марлю, потолките в ступе, добавьте сахар, мед. Доведите до кипения и охладите (норма: 200 г мака, 60 г сахара, 40 г меда).
«Каллы»
Для этого печенья понадобятся 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 2 яйца. Яйца и сахар взбейте, постепенно добавляя муку. Нагретый противень смажьте жиром. Чайной ложкой выкладывайте жидкое тесто подальше друг от друга. Тесто растекается небольшими лепешками. Печь нужно 3–5 минут. Затем горячим ножом снимите лепешки с противня, пока они горячие, слепите цветы. В остывшие цветы можно положить положить разноцветный крем или ягоды.
Печенье «Малютка»
Замесите тесто из 250 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, щепотки соли. Раскатайте пласт толщиной в 3 мм. Маленькой рюмкой вырежьте кружочки, уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте печенье в горячей духовке несколько минут. Когда остынет, соедините по два вместе, склеивая густым джемом. Обваляйте в сахарной пудре.
Печенье-«долгожитель»
Взбейте два яйца с сахарным песком (стакан), майонезом (банка), размягченным маргарином (пачка), содой и солью (чуть-чуть). Муки добавьте столько, чтобы получилось пластичное тесто. Скатайте шарики. Положите их на смазанный маслом противень. Печенье очень долго не черствеет.
«Клубника»
500 г вафель пропустите через мясорубку, смешайте со столовой ложкой сметаны. Скатайте шарики. Одну свеклу натрите на терке, отожмите сок в тарелку. В другую тарелку положите 3 ст. ложки песка. Шарики обмакните в сок, потом в песок. Поставьте "Клубнику" в холодильник.
Творожное печенье
Для того чтобы испечь его, нужно 250 г творога (одна пачка), два стакана муки, полчайной ложки соды и сахарный песок. Сколько песка, вы потом узнаете.
Творог тщательно разотрите с маргарином, добавьте соду, муку. Замесите тесто и поставьте его на два часа на холод. Можно тесто приготовить накануне и оставить до утра в холодильнике. Тесто раскатайте на доске тонко, как для лапши. Для удобства можно предварительно разделить его на две части. Раскатанное тесто нарежьте кружочками. Сделать это можно стаканом или консервной банкой, тогда кружочки получаются побольше. Каждый кружочек обмакните одной стороной в сахарный песок и сложите вдвое, разложите на противне или сковороде, смазанной жиром. Выпекайте на среднем огне 12–15 минут. Печется оно быстро, чуть замешкались — подгорит.
Печенье «Поплавки»
Для теста потребуются 3 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г дрожжей, пачка растопленного маргарина, соль. Все перемешать, добавить 4 стакана муки. Хорошо вымешенное тесто положить в два (один в другой) полиэтиленовых мешочка, завязать и опустить в миску с водой комнатной температуры (края мешочка не должны быть в воде). Через 15–20 минут тесто всплывает. Его надо разделить на 3 части. Раскатать каждую толщиной в полсантиметра. Вырезать стаканом кружочки, посыпать их сахарным песком, сложить вдвое. Еще раз посыпать их сахарным песком и опять сложить. Затем посыпать песком и опять сложить, но уже на четвертинки. Сверху присыпать песком и положить на смазанный маслом противень. Через десять минут можно отправлять "Поплавки" в духовку. Их получается много. Они очень вкусные, а уж как аппетитно хрустят!
Товлис фифки
Переводится это примерно так — снежные хлопья. Взбейте 3 яйца с тремя стаканами песка, добавьте стакан повидла (не варенья, а именно повидла), стакан сметаны. Лучше всего в данном случае воспользоваться миксером. Добавьте два стакана муки, 2 чайные ложки соды, которую надо непременно загасить уксусом, плюс ванилин. Разогрейте духовку. На горячий противень положите кальку, смажьте маслом. Разлейте по противню тесто и отправите его в духовку. Поднялось, пропеклось — можно вынимать. Разрежьте лепешку посередине на две части. Одну сверху как следует смажьте кремом (300 г масла, полбанки сгущенки и ванилин), положите на нее вторую половину, смажьте кремом, а затем набросайте его в виде хлопьев с помощью специального шприца. Получится "снежок". Очень эффектно.
Печенье «Ягодка»
200 г молотых орехов, полторы ложки сиропа любого варенья, 1/2 стакана песка, два яичных белка, 2 ст. ложки мельченных белых сухарей — все смешайте. Из полученного теста сформируйте "ягоды клубники". Обваляйте каждую в крупном сахарном песке. Поставьте на 5 часов на холод.
«Бабушкино» печенье
Возьмите 200 г кулинарного жира, стакан молока, 1 чайную ложку соды, 0,5–1 банку майонеза и столько муки, чтобы тесто держало форму и отлипало от рук. Из него можно сделать все, что угодно.
Творожные язычки
В теплый растопленный маргарин (200 г) — 1/2 ч. ложки соды, творог (200 г), яйцо, пол-литровую банку муки. Замесите тесто. Пусть постоит два часа в холодильнике. Раскатайте, нарежьте на 6–8 секторов. Посыпьте сверху сахарным песком и сверните трубочки: идите от широкого края сектора к узкому. Выпекайте трубочки на противне, смазанном маслом.
Печенье на пиве
Две пачки маргарина порубите с мукой (4 стакана), влейте стакан пива, добавьте немного соли. Замесите тесто. Поставьте его на два часа в холодильник. Между делом взбейте белок из одного яйца, добавьте 5 капель воды и немного соли. В блюдце насыпьте песок. Тесто раскатайте, сделайте маленьким стаканом кружочки. Каждый из них вилочкой окуните в белок, а потом в сахарный песок и сразу на противень. Получится печенье, по вкусу напоминающее "язычки".
Печенье «Безалкогольное»
Вам понадобятся стакан пива, 2/3 стакана растительного масла (без запаха), стакан песку, соль (по вкусу), чайная ложка соды, гашенной уксусом, ванилин, примерно 3 стакана муки. Тесто должно получиться густое. Раскатайте его толщиной в 1 см. Вырежьте кружочки стаканом, переложите их на противень, поставьте в духовку. Печенье получается нежным, рассыпчатым, немножко похожим на овсяное.
Печенье с сыром по-крещенски
Из 2,5 стакана муки, 200 г "Рамы", 125 г натертого сыра, двух яиц, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 стакана молока, соли (по вкусу) замесите не очень крутое тесто. Выдержите его в морозильной камере минут тридцать. Доску посыпьте мукой, раскатайте пласт толщиной 3 мм. Вырежьте рюмкой кружочки. Уложите их на смазанный маслом противень. Взбитым белком от двух яиц смажьте верхнюю часть кружков. Она будет как лакированная, когда вытащите противень из духовки. Когда кружки остынут, соедините их между собой попарно ("нелакированной" стороной) кремом. Как его приготовить? Взбейте 200 г сливочного масла. 125 г сыра, 2 желтка, 1/2 стакана песка. Поставьте крем в холодильник. Небольшим шариком из него можно украсить верх печенья.
«Ёжики»
Смешайте 3 граненых стакана муки, 5 вкрутую сваренных яиц (через мелкую терку), 250 г маргарина (через крупную терку), 0,5 ч. ложки гашеной соды. Замесите. Сформируйте шарики. Выпекайте их в духовке. Теперь варим глазурь. 300 г песку, 4 столовые ложки воды, 1 ст. ложка какао, 50–70 г сливочного масла. Снимите это с огня, когда получится "тянучка". Обмакните в нее каждый шарик. Обваляйте в протертых вафлях. "Ёжики" готовы. Да, не забудьте заварить чай из листьев облепихи, лимонника, зверобоя, ромашки аптечной, крапивы.
Творожные палочки
200 г размягченного сливочного масла или маргарина хорошенько перемешать с 200 г творога. Добавьте два взбитых яйца, соль. Вместе с мукой ввести чайную соду: чем кислее творог, тем больше (0,5 ч. ложки). Тесто должно быть пластичное, некрутое. Скатать небольшие колбаски толщиной 2 см. Обвалять их в песке, нарезать палочки любой длины, например 5 см. Уложить на смазанный маслом противень. Поставить в не очень горячую духовку. Держать здесь до тех пор, пока палочки не окрасятся в золотистый цвет.
Печенье «Тёща ждёт зятя»
Смешайте 1 стакан кефира, 1,5 стакана сахарного песка, 6 ст. ложек масла "Олейна", 1 ч. ложку соды (не гасить). Добавьте муки столько, чтобы тесто можно было раскатать. Вырежьте стаканчиком кружочки, положите их на противень, смазанный маслом, и в духовку. Печь минут 50 на слабом огне.
Перерыв!
рассказывают Альбина Савельева и Лариса Высоцкая.
Женщина отправляет поздравительную телеграмму. Текст такой: "Поздравляю дочку, внучек Машеньку, Дашеньку, внуков Пашу, Аркашу, а также малышку Глашу".Телеграфист:- Гражданка, а нельзя короче: "Поздравляю всех с праздником!"? — Дешевле ведь обойдется.- Да что вы, как это всех? Там ведь еще и зять есть!Мужчина рассказывает своему другу: - Андрей, если б ты знал, как моя теща любит поговорить. Когда она была на курорте в Сочи, у нее загорел даже язык.А вот еще один сладкий "калейдоскоп". Чего в нем только нет!
Пирожные, кексы, бисквиты, шарлотки, рулеты, хворост
Все это мы увидим с помощью Елены Ярковской, Е.И.Хорошеньковой, Альбины Савельевой, М.Д. Тюкаловой, М.Р. Семенченко, О.С. Анисимовой, Н.В. Каташиной, А.И. Еранцевой, Т.М. Чугуновой, С.В. Сучковой, Н.Е. Кузнецовой, М.Н. Бухалиной, А.А. Черновой.
Пирожное «Картошка» № 1
300 г пряников пропустите через мясорубку. Добавьте 300 г сгущенного молока и 50 г сливочного масла. Из получившейся массы сделайте шарики и обваляйте каждый в смеси какао и сахарного песка.
Пирожное «Картошка» № 2
1 1/4 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки какао — все перемешать, довести до кипения. В горячую жидкость — 20 г сливочного масла, 500 г сдобных сухарей, пропущенных через мясорубку. Оставьте про запас 1/4 часть молотых сухарей, а остальное (можно с молотыми орехами) высыпьте в жидкость. После этого как следует ее перемешайте. Из получившейся маслянистой кашицы сделайте шарики. Каждый обваляйте в молотых сухарях (из вашего запаса), смешанных с какао и песком. Теперь пусть пирожные постоят в холодильнике. У вас должно получиться примерно 12 "картошин".
«Яблочный зефир»
Испеките 3 яблока антоновки. Пропустите их через сито, добавьте 3 столовые ложки сахарного песка, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Охладите, положите 1 сырой белок, сок, отжатый из четверти лимона. Растирайте массу в одну сторону до образования густой белой пены. Выложите "зефир" горкой на блюдо.
«Зайка моя», или абрикосы в творожном креме для особо любимых персон
В мисочки из огнеупорного стекла или глины положите по 4–5 абрикосов из компота. Взбейте 150 г сметаны с 40 г сахара, 25 г диетического творога и хорошо перемешайте. Выложите этот творожный крем вокруг абрикосов, посыпьте измельченными орешками. Поставьте мисочки в умеренно горячую духовку, держите до тех пор, пока "зайки" не подрумянятся.
Закусочные эклеры
Полстакана растительного масла и стакан воды вылейте в миску, посолите (1 ч. ложка соли), поставьте на огонь. Когда жидкость закипит ключом, всыпьте сразу муку (1 стакан). Деревянной лопаткой хорошенько размешайте. Убавьте огонь и полученную массу мешайте до тех пор, пока не загустеет и не начнет крошиться. Снимите миску с огня и сразу же вбивайте в массу поочередно по одному яйцу (всего 4 яйца). Масса должна стать однородной. На смазанный жиром противень чайной ложкой, смоченной в воде, кладите тесто примерно по половине ложки, оставляя промежутки между эклерами (два пальца). Выпекайте в хорошо нагретой духовке. Не открывайте ее 10–15 минут. Когда эклеры зарумянятся, выньте их из духовки, остудите затем каждый надрежьте сбоку и начините фаршем — грибным, творожным, селедочным или салатной массой. Поверхность каждого эклера слегка смажьте сметаной или майонезом, обсыпьте тертым сыром. Подавайте в вазе или на блюде, уложив горкой.
«Персики»
Чтобы "вырастить" их, вам понадобятся 400 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сметаны, 100 г сахарного песка и 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом. Взбейте 1 яйцо и один желток с сахаром. Масло размягчите, добавьте сметану, соду, влейте сюда яично-сахарную смесь, всыпьте муку. Тщательно перемешайте. Разделите на 20 овальных равных частей. Когда они (половинки) испекутся, вырежьте из каждой серединку, положите туда крем (100–150 г масла и сгущенки) и по 1/2 грецкого ореха. Соедините половинки, смазав их кремом. Чтобы бочок "персика" был красного цвета, обмакните "фрукт" в клюквенный сок. Слегка посыпьте сахарной пудрой.
Кекс сметанный
Взбейте три яйца и стакан песка. Добавьте соды на кончике ножа и 200 г маргарина или масла. Прибавьте к этому 200 г сметаны и муки столько, чтобы тесто по консистенции получилось как густая сметана. Заполните тестом формочки, смазанные маслом. Можно выпекать и в сковородке. Такой пирог украсит даже пасхальный стол.
Кекс «Ленинградский»
Как следует перемешайте 200 г маргарина, стакан песка, 100 г творога, 2 яйца, 1/2 ложки соды, 3/4 стакана кукурузного крахмала, можно добавить изюм. Тесто положить в смазанные растительным маслом теплые формочки, только не надо наполнять их до краев, а можно испечь большой кекс на сковороде.
Экспресс-кекс
Перемешайте 150 г растопленного маргарина, 3 яйца, 2 стакана муки, 0,5 стакана песка, 1 стакан кефира, 0,5 ч. ложки соды. Добавьте изюм и мак, тесто разложите по формочкам, смазанным подсолнечным маслом. Печь на слабом огне 30–40 минут.
Кекс «Нежность»
3 яйца взбейте как следует в крепкую пену со стаканом сахарного песка. Добавьте стакан картофельного крахмала, взбейте и выложите в смазанную жиром форму. Поставьте в духовку, температура которой 160–180°, иначе белки сразу свернутся, кекс не получится пышным. Когда он испечется и постоит в форме минут десять, выложите его на блюдо. А дальше дайте волю фантазии. Кстати, если у вас есть банка вареной сгущенки, это облегчит творческие муки.
Коврижка «Сладкоежка»
Перемешайте два с половиной стакана муки, стакан песка, стакан крепкой теплой свежей заварки чая, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки варенья, 1 ч. ложку соды, гашенной уксусом. Добавьте изюм, орехи. Выложите в форму, смазанную жиром, и выпекайте в духовке.
Рулет с «лимонкой»
Смешайте 2 яйца, 1 банку сгущенного молока, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки соды (гашеной). Вылейте все это на смазанный жиром противень и выпекайте 15–20 минут до появления светло-коричневой корочки. Однако заранее приготовьте "лимонку". Смешайте натертый лимон и стакан сахарного песку. Пусть это постоит в холодильнике. Вот этой "лимонкой" и смажьте остывший, но еще теплый пласт. Аккуратно сверните его в рулет и залейте теплым шоколадом. Как его приготовить? 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара перемешайте и доведите до кипения. Положите туда кусочек сливочного масла.
Вертуты
Уж очень простое угощение. В Сибири в каждом доме его пекут. Порубите как следует 400 г маргарина (из холодильника) и 4 стакана муки, добавьте 1/2 ч. ложки соли и сироп (полстакана воды плюс 1,5 ст. ложки сахара), замесите тесто. Разделите его на четыре части. Не мешает поставить тесто в холодильник. Раскатывайте его тонко, как на хворост, при этом муки не жалейте. Смажьте очень тонким слоем джема, можно посыпать корицей. Заверните рулетом. Нарежьте ломтики и — на смазанный противень.
«Старая знакомая»
Это, конечно же, шарлотка. Пекли мы ее по рецептам Т.И. Романовой, Е.П. Маклаковой, Юлии Легошиной.
Как сделать тесто? Надо взбить стакан песка с 3–4 яйцами, а еще лучше сначала с желтками и уже потом соединить эту массу со взбитыми белками, добавить стакан муки, немножко чайной соды (тесто консистенции густой сметаны), 500 г измельченных яблок или стакан клюквы, или полтора стакана брусники. Вылить это в сковородку, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и отправить в духовку. А можно сделать и так: сначала высыпать на сковороду, скажем бруснику, а на нее вылить тесто. Такую шарлотку, подавая на стол, лучше разрезать на кусочки и перевернуть. Вкусно и красиво.
Не отходите от плиты, друзья: сейчас мы будем печь, следуя указаниям Л.М. Сысуевой, Людмилы Гусевой, В.И. Миленышевой, Энзилы Рубцовой.
Бисквит
Смешайте стакан песку, стакан муки, три яйца, 0,5 ч. ложки гашеной соды, три столовые ложки майонеза. Все это вылейте в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Затем бисквит разрежьте, пропитайте сладким сиропом и украсьте орехами, сгущенкой и черносливом, можно сделать такую же прослойку.
Пудинг «Мокко»
Состав: 150 г шоколада, 80 г сахарного песка, 300 г сливок, 100 г сливочного масла, 120 г муки, 3 желтка, 4 белка. Шоколад натрите на крупной терке, разведите горячими сливками с растертыми желтками и сахаром. Муку смешайте с размягченным маслом, соедините с желтково-шоколадной массой и, непрерывно помешивая, нагрейте эту смесь на плите, но не кипятите. Затем процедите, охладите, добавьте взбитые белки. Запекайте в духовке.
«Суслики»
Замесите тесто из трех яиц, 1 чайной ложки сахара, соли, муки положите столько, чтобы тесто было мягкое. Сделайте из него колбаску толщиной в палец, разрежьте вкось на мелкие кусочки. Растопите на сковороде 200 г любого жира. Когда закипит, бросайте туда кусочки теста. Зарумянятся — высыпьте "сусликов" на блюдо, посыпьте их сахаром или смажьте медом.
Чэк-чэк
Взбиваются 5 яиц. Туда — муку, щепотку соды, немного соли. Тесто должно получиться мягкое. От него отрезаются куски, из которых скручиваются жгутики. Режем их на кусочки. Из них — мелкие шарики, величиной с лесной орех. "Орехи" жарятся на сковороде в растительном масле. Так вот, поскольку тесто быстро твердеет, лучше всего, если один будет "выращивать" орешки, а другой их жарить. Пусть остынут. Займитесь сиропом. На 100 г меда — 100 г сахара. Смешать это, довести до кипения. Пока сироп не остыл, нужно залить им орешки, но не слишком щедро, чтобы не пересластить. И сразу же быстро руками, смоченными в холодной воде, соорудить из орешков торт в виде звезды, скирды…
«Хворост»
Из письма Н.Я.Филимоновой:
"Храню этот рецепт с давних пор. Еще в детстве (жили мы тогда в коммуналке), бывало, собирались мы, девчонки, на кухне и пекли хворост. Подросли, стали угощать на праздники своих молодых людей, жили-то очень бедно. Выложим хворост на блюдо — кажется, на столе богатство необыкновенное. Знаю несколько рецептов. Один из них дала мама моей подружки Леры Русиной".
1-й способ
Налить в миску стакан минеральной воды, всыпать 450 г (2,5 тонкого стакана) просеянной муки и чайную ложку сахара, замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий слой, нарезать пластины прямоугольной формы (ширина 2–3 см, длина 10–15 см). В середине каждой сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец пластины. Обжарить на раскаленной сковороде в большом количестве (400 г) растительного масла, вынуть шумовкой, дать маслу стечь. Массу выложить на блюдо, посылать сахарной пудрой (0,5 стакана).
2-й способ
Взять 2 яйца, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахарного песка, 1/2 ст. ложки водки, замесить крутое тесто, но мягче, чем на лапшу. Раскатать, нарезать на полоски длиной 7–8 см. Сделать надрез посередине, один конец вывернуть. Жарить лучше в оливковом масле. Обсыпать можно не только сахарной пудрой, но и ванилью.
Рядом с хворостом будет хорошо смотреться
Пирог с дыркой
Перемешайте стакан кефира, стакан песка, 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом. Должна получиться сметанообразная масса. Перед тем как вылить ее на сковороду, смазанную маслом, в центр сковороды поставьте стакан без воды. Не беспокойтесь: при выпечке он не лопнет. Когда пирог испечется, дайте ему остыть, выньте стакан, разрежьте по кругу на две половинки и каждую смажьте или вареньем или вареной сгущенкой. Сверху можно посыпать маком или тертым шоколадом, орехами. Быстро и вкусно!
Отметим масленицу — побалуемся блинами!
Какие испечем? давайте те и так, как предлагают Н.С.Суворова, Н.Я. Филимонова, Т.В.Снегирева, Н.М. Кравченко.
Гречневые блины
Для того чтобы полакомиться ими, вам понадобятся 80 г муки гречневой и столько же муки пшеничной, 0,5 л молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла. Из молока, пшеничной муки, дрожжей и соли замесить опару, поставить ее в теплое место на 1,5 часа. В готовую опару всыпать гречневую муку, тесто взбить, добавить в него взбитые желтки и масло, поставить на 1 час в теплое место. После того как поднимется, ввести в него взбитые белки, перемешать и выпекать.
Блины скородумные
2 желтка, соль, сахар взбить. В массу ввести 0,5 л молока, затем муку. Все тщательно перемешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и взбитые в пену белки, еще раз все перемешать и выпекать блины.
Блинница
Пшеничные и гречневые блины сложить стопкой на сковороде, смазывая каждый блин сырым взбитым яйцом, и запечь в духовке. При подаче на стол разрезать на порции.
Блины из овсяных хлопьев
Смешайте 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 0,5 л молока, соду (на кончике ножа), 4 ст. ложки растительного масла, соль. Тесто надо на 20 минут поставить в теплое место, а потом протереть через сито или дуршлаг.
Блинчики с пивом
2 желтка растереть со сметаной, всыпать соль, сахар, влить 1 стакан пива. Все взбить венчиком. Добавить примерно 300 г муки, перемешать, влить еще 1 стакан пива, взбить, добавить взбитые в пену два белка.
Блинчики выпекать с одной стороны. Подрумяненную сторону можно смазать мясным паштетом, джемом, творожной массой, затем свернуть блинчик в рулет, обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в сухарях, обжарить.
Блины сибирские
В кипяченую воду (800 мл), помешивая, введите 1 кг муки, 1 ч. ложку соли, взбейте. Разведите холодным молоком (0,5 л), хорошо размешайте. Заварите тесто крутым кипятком (200 мл). Перемешайте, остудите, введите 3 яйца и хорошо взбейте. Лучше жарить на свином жире.
Блинчики по-креольски
Испеките 12 тонких блинчиков. Уложите их стопкой, промазав кремом. Приготовить его можно так: смешайте 2 яйца, 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку муки и 200 г молока. Взбейте. Нагрейте на водяной бане до загустения, добавьте 1 ст. ложку рома или ликера. Можно положить в крем протертые яблоки, бананы.
Пудинг из блинов
Испеките 17 тонких блинов. На дно формы с высокими краями положите блин. Посыпьте его измельченными грецкими орехами с сахаром, сверху блин, смазанный сладким творогом, перемешанным с яичным желтком. Очередной блин можно посыпать какао и побрызгать растопленным сливочным маслом. На следующий блин положите густое варенье. И в таком же порядке повторите. Последний слой (с вареньем) накройте блином. Поставьте всю эту "пирамиду" в духовку и немного запеките. Затем залейте густой пеной из яичных белков и снова поставьте пудинг в горячую духовку.
Печём куличи
Ох и сложное же это дело! И все-таки давайте за него возьмемся, воспользовавшись советами опытных кулинаров Л.М.Сысуевой и Л.А.Памухиной.
Способ № 1
Разведите 40–50 г дрожжей в 1,5 стакана теплого молока. Добавьте 0,5 кг муки, размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте опару в теплое место. Когда ее объем увеличится вдвое, добавьте соль, пять желтков, перетертых с сахаром (1,5–2 стакана), ванилин, 300 г масла. Все перемешайте. Прибавьте к этому взбитые в пену яичные белки и еще 0,5 кг муки. Тесто надо хорошо вымесить, оно должно свободно отставать от стенок посуды. Накройте его и поставьте в теплое место. Когда объем увеличится вдвое, добавьте промытый, просушенный и обсыпанный мукой изюм (150 г), можно еще и нарезанные цукаты (50 г), и рубленые, слегка обжаренные орехи (50 г). Вот теперь тесто разложите в формы. Для пышного кулича их надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2. Не забудьте дно формы накрыть кружком промасленной бумаги, а бока смазать маслом и обсыпать мукой. Формы с тестом — в теплое место. Когда тесто подойдет, смажьте верх взбитым яйцом, поставьте в разогретую, но не очень жаркую духовку (200°) на 50–60 минут. Во время выпечки кулич осторожно поворачивайте. После того как подрумянится верх, накройте его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность определите, воткнув спичку или тонкую палочку: останется сухой — кулич готов. Охладите, смажьте глазурью. Ее можно приготовить так: стакан сахарной пудры, яичный белок разотрите добела, взбивайте, прибавляя сок лимона. После того как кулич покроется глазурью, поставьте его в нежаркую духовку, пусть глазурь подсушится. А уж оттуда вынете настоящего красавца.
Способ № 2
Взять два с четвертью стакана теплого молока и растворить в нем 75 г дрожжей (предварительно их надо развести в теплой воде с сахарным песочком). Добавьте 750 г муки — это половина общего количества. Размешайте, чтоб не было комков, накройте и поставьте в теплое место. Когда объем увеличиться в двое, добавьте 1 ч. ложку соли, желтки 9 яиц, перетертые с стремя стаканами сахара и ванилином добела, и 450 г сливочного масла или маргарина. Все это перемешайте, а затем сюда же положите взбитые в пену охлажденные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густое, но месить надо около часа, не меньше. Важно, чтоб отставало от рук. Снова поставьте его в теплое место. Увеличится в объеме раза в два, добавьте изюм и раскладывайте в формы. Когда тесто поднимется в них на 3/4 высоты, ставьте на час в духовой шкаф. Огонь должен быть очень слабый. Минут за десять до "финиша" поверните куличики другим боком, а верх каждого накройте кружком бумаги, смоченной водой. Чуть остынут, смажьте верх глазурью.
Рядом с куличами всегда стоит
Творожная пасха
Ее рецепты дали М.И.Низовцева, Л.И.Козловская, Н.Я. Филимонова.
Пасха обыкновенная
Положите 1 кг творога в полотняный мешочек. Затем в дуршлаг, а сверху груз. Как стечет вода, пропустите творог пару раз через мясорубку, добавьте несколько яичек, взбитых с песком и ванилином. Однако если вы хотите, чтобы пасха получилась кремового или коричневого цвета, скачала песок смешайте с корицей и какао (и то, и другое в очень малых количествах). Прибавьте к творогу 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, промытый, но не ошпаренный кипятком изюм. Все как следует перемешайте. Если хотите, что-бы пасха получилась крутая, положите ее в деревянную формочку со щелями, а сверху поставьте груз. Пусть постоит ночь.
5 желтков как следует перетрите с 1,5 стакана песка, смешайте с 1 кг свежайшего рыночного творога, протертого через сито. Вбейте туда 300 г сливочного масла, добавьте стакан ошпаренного изюма, 1/2 ч. ложки ванилина и измельченную цедру апельсина. Все это сложите в марлевый мешочек с "уголком" (чтоб быстрее стекла сыворотка). Подвесьте его над кастрюлей. Через полдня положите мешочек на дуршлаг, сверху — пресс, поставьте в холодильник. Пасха получается нежная и маслянистая.
Как следует отожмите 2 кг творога, пропустите его через мясорубку или редкое сито. В отдельной посуде смешайте три яйца, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и введите в творог. Все хорошо перемешайте, добавьте еще одно яйцо, 1/3 ч. ложки соли. Всю массу надо вымесить до однородного состояния. Чистую салфетку смочите, уложите ровненько в деревянную форму так, чтобы края салфетки свисали за края формы. Выложите сюда подготовленную массу, разровняйте по форме, сверху накройте краями салфетки, затем крышкой, положите груз и поместите в холодное место на сутки. Затем опрокиньте форму на блюдо, уберите ее. Пасха готова.
Пасха царская
2 кг творога, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны поместите в кастрюлю и, непрерывно помешивая (лучше на водяной бане), доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, опустите в емкость с холодной водой. Размешивайте деревянной ложкой смесь до тех пор, пока она совершенно не остынет. Добавьте 2–3 стакана сахара, ванилин на кончике ножа, 1/2 стакана промытого и обсушенного изюма. Все тщательно размешайте. Выложите на салфетку, поместите в специальную форму. Сверху положите груз. Поставьте на холод.
Красим яйца
Так, как это советует сделать Людмила Гусева.
Один способ многие прекрасно знают: луковую шелуху надо положить в кастрюльку вместе с тщательно вымытыми яйцами, залить холодной водой, варить 10 минут. Охлажденные яйца извлечь из отвара, вытереть насухо, протереть пропитанной растительным маслом тряпочкой. Яйца приобретут красивый блеск.
Другой способ окрашивания: вымытые и высушенные яйца обвязать яркими цветными красящими нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 15 минут. Вынуть, снять нитки, на яйцах вы увидите мраморный рисунок. Останется только навести блеск. По такому же принципу окрашиваются яйца цветными линяющими лоскутками. Вся прелесть такого способа в непредсказуемости, неповторимости рисунка.
Обычай красить яйца связывают с Марией-Магдалиной. Придя к римскому императору Тиберию, она подала ему яйцо с возгласом: "Христос воскрес!". Император усомнился в возможности для смертного воскреснуть из мертвых. "В это так же трудно поверить, как в то, что это белое яичко может стать красным", — сказал он. И в тот же момент белое яйцо стало алым.
И снова о кулинарных чудесах. Приглашаем вас, друзья, еще за один сладкий стол. Все, что есть на нем, испекли специалисты комбината питания ОАО "ГАЗ" В.А.Русских, Л.А.Коцарь, А.В. Юрьев, И.В.Морозова, Н.В.Метлина.
Кулич
800 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 200 г песку смешайте со стаканом горячего молока. Вымесите как следует получившуюся массу. Влейте туда 50 г дрожжей, разведенных в половине стакана молока. Дайте тесту подойти. После этого добавьте в него три яйца, стакан изюма. Опять как следует выбейте тесто руками или лопаткой. Выложите его в форму. Она должна быть заполнена примерно на 1/3. Пусть поднимается. Перед выпечкой верхушку можно смазать яйцом, размешанным пополам с водой, и украсить рублеными орехами, цукатами. А почему бы не выложить рисунок из кураги или изюма?!
По-другому будет выглядеть кулич, если вы займетесь его внешним видом уже после того, как он побывает в духовке. Взбейте белок с сахарным песком (на белок одного яйца — 50 г песку). Намажьте этой массой остывший кулич или положите ее сначала в свернутую кулечком бумагу и сделайте рисунок в виде сеточки, цветочка и т. д. Сладкий слой не должен быть слишком толстым. Вновь поставьте кулич в духовку на 1–2 минуты.
В чем печь? Тоже очень важный вопрос. Лучше всего в форме без дна. Если у вас ее нет, воспользуйтесь хотя бы баночкой из-под тушенки. Вырежьте дно, смажьте маслом стенки и поставьте на сковороду, тоже смазанную жиром. А уж после этого заполняйте тестом. Кстати, на сковороде вполне могут разместиться несколько куличей. Их готовность проверяйте деревянной палочкой. Если сделаете все, как положено, главное пасхальное угощение непременно украсит ваш стол.
Пасхальный венок
В миску надо просеять 500 г муки. В середине сделать углубление. 30 г свежих дрожжей искрошить, развести в 250 мл теплого молока, добавить чайную ложку сахара. Все это вылить в углубление. Когда начнут образовываться пузырьки, замесить тесто, добавив граммов 60 сахара, щепотку соли, яичный желток и 75 г растопленного (но не горячего) сливочного масла и примерно 150 г измельченных орехов.
Тесто накрыть полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Затем его обмять и разделить на три части. Из каждой сделать нечто вроде жгута длиной 50 см. Заплести косу. Концы соединить, чтобы получилось кольцо. Его надо положить на выстланный пергаментом или смазанный жиром противень, оставить на 20 минут. Яичный желток развести 2 столовыми ложками воды и смазать тесто. Поставить противень в разогретую духовку. Выпекать минут тридцать. Пышное румяное кольцо положить на круглое красивое блюдо. А в середину — крашеные яйца. Это так красиво!
Пасха боярская
1 кг жирного творога отжать, протереть через сито или измельчить в миксере до однородной массы. Добавить 500 мл жирных сливок или сметаны, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 яичных желтка. Все тщательно перемешать. В пасочницу положить влажную тонкую ткань, выложить творожную массу; сверху поместить груз и поставить в холодильник на 6-10 часов. Готовую пасху вынуть из формы, переложить в блюдо, украсить цукатами, ягодами, орехами.
Пирог «Рюминский»
Тесто: 50 г подошедших дрожжей смешайте с мукой (700 г), маргарином (100 г), солью сахаром (200 г), молоком, с яйцом. Пусть тесто постоит 2–3 часа. Несколько раз по ходу дела обминайте его — насыщайте кислородом. Раскатайте, разрежьте, сделайте шарики. После того как постоят, придайте им форму лепешечек. Положите в середину каждой начинку. Защипните края. Каждый пирожок-лодочку "искупайте" в растопленном сливочном масле и уложите на сковородку или в форму — один к другому. Сверху слегка присыпьте панировочными сухарями, полете остатками масла. Постоит пирог 5-10 минут, выпекайте. Начинку можно использовать мясную или из капусты с яйцом. А можно "пеструю". Например, почему бы в одни пирожки не положить яблоки, а в другие — курагу, смешанную с повидлом? "Рюминский" пирог — настоящая сказка.
Коврижки
Смешайте 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан любого варенья, 1 стакан молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза, немного корицы. В последнюю очередь положите 2 чайные ложки соды, погашенной уксусом. Вылейте массу в форму или на сковороду, смазанную маслом. Воспользуйтесь этим рецептом, если к вам неожиданно нагрянули гости.
Яблочный пирог
Перемешайте 200 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, добавьте 3 яйца, соду на кончике ножа, 300 г муки. Замесите тесто. Выложите его на смазанную маслом сковороду. А затем сверху уложите примерно 800 г яблок. Однако сначала их надо очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Дольки воткните в тесто плотно друг к другу, округлой частью наружу. Сверху посыпьте сахаром (100 г), перемешанным с корицей (2 ч. ложки). Поставьте пирог в горячую духовку. Выпекайте примерно 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Пирог получается пышный, с гофрированным верхом.
Пончики с творогом и с сюрпризом
Если в семье есть ребятишки, обязательно положите в некоторые пончики сюрприз — ягодки из варенья или яблочный кубик. Кому достанутся пончики с сюрпризами? Да и без них они очень вкусные, к тому же пышные, белые, румяные. Итак, за дело. В размятый творог (0,5 кг) добавьте 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, все перемешайте. Положите сюда муку (7 столовых ложек), крахмал (4 столовые ложки), соль, соду на кончике ножа и тщательно замесите тесто. Сделайте из него маленькие шарики, диаметром примерно 2 см, и обжарьте их во фритюре (разогретом кулинарном жире или растительном масле) до образования румяной корочки. Пончики можно жарить в кастрюльке, а лучше в сковороде. Масло налить примерно на половину высоты сковороды, чуть меньше. Перед тем как подать пончики на стол, обязательно посыпьте их сахарной пудрой. И не забудьте про сюрприз.
Лимонное печенье на маргарине
Перемешайте как следует 1 стакан молока, три яйца, 250 г сахара. Подогрейте до полного растворения сахара, помешивая ложкой. Затем массу охладите до теплого состояния, добавьте 50 г свежих дрожжей, тертую корочку лимона, ванильный сахар, 100 г маргарина и 800 г муки. Замесите тесто, оно не должно получиться слишком плотным. Не давая ему подойти, раскатайте и, вооружившись ножом, стаканом, сделайте печенье всевозможной формы — полумесяцы, полосочки, ромбики. Здесь все зависит от вашей фантазии.
Пирог с крошкой
Прежде всего приготовьте опарное дрожжевое тесто. Лучше всего сделать это так; положите треть муки, треть сахара от нормы, все дрожжи и всю жидкость. Поставьте опару в теплое место. Минут через тридцать, когда тесто подойдет и начнет оседать, добавьте остальные продукты, замесите и снова в тепло. Еще раз обомните, обогатите тесто кислородом, пусть подойдет в третий раз. Соблюдайте эти правила всегда, когда имеете дело с дрожжевым тестом.
Теперь конкретно о пироге с крошкой. Для приготовления его вам понадобятся 1 кг муки, пол-литра молока, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, кардамон.
Подошедшее тесто выложите на противень, смазанный растительным маслом или маргарином, разровняйте тесто слоем 1,5 см, пусть немного постоит. Затем смажьте разведенным взбитым яйцом, посыпьте мучной крошкой и выпекайте. Охлажденный пирог можно нарезать продолговатыми кусочками. Как готовить крошку? Смешайте муку с сахаром, ванилью, добавьте сливочное масло. Разотрите это ложкой, а можно и руками — получится вкуснейшая начинка.
Пицца с грибами
Замешивается дрожжевое тесто. Замочите сухие грибы в теплой воде. Когда набухнут, промойте и примерно полчаса отваривайте в подсоленной воде. Нарежьте соломкой и обжарьте на масле, как и мелко нашинкованный репчатый лук. Раскатайте тесто круглой лепешкой толщиной примерно 0,5 см. Поверхность смажьте смесью томатного соуса и майонеза (один к одному), сверху посыпьте мелко нарубленным чесноком, потом — слой жареных грибов, дальше — слой репчатого лука. Все это смазывается майонезом и посыпается тертым сыром. Не торопитесь ставить пиццу в духовку. Зажгите ее, а пицца лучше пусть минут двадцать постоит на плите. Конечно, ее можно сделать на сковороде, но лучше все-таки на противне. Здесь помещаются четыре лепешки диаметром 10–12 см. Выпекается это блюдо на среднем огне, подается обычно в горячем виде.
Масляный бисквит на скорую руку
Взбейте 250 г масла или маргарина с сахаром (250 г), влейте туда взбитые яйца (5 шт.), постепенно подсыпайте муку (250 г), положите соду на кончике ножа. Получившееся жидкое тесто вылейте тонким слоем в сковороду, смазанную маслом. На тесто — некрупные свежие ягоды (больше 1 кг). Выпекайте бисквит при температуре 180–200° минут 30. Когда остынет, обильно посыпьте сахарной пудрой.
Сырные пышки
650 г муки, 250 г масла или маргарина, 100 г твердого тертого сыра, 200 г сметаны, 20 г свежих дрожжей тщательно перемешайте. Раскатайте тесто, сложите и оставьте на доске минут на 40. После этого раскатайте (толщиной 2 см) и стаканом вырежьте кружочки. Поверхность каждого смажьте взбитым яичным желтком (2 шт.), наколите вилкой. Выложите пышки на противень (жиром его смазывать не обязательно). Выпекайте при температуре 180–200°. Пышки получаются необыкновенные, с очень пикантным вкусом.
Милые хозяюшки! Может быть, вы устали печь плюшки и ватрушки, а возможно, тесто не поднялось или начинка подкачала. Не расстраивайтесь, лучше попробуйте
который "испекла" Светлана Шурыгина:
Если стало почему-то
Очень грустно вдруг кому-то,
И не знаешь, как же быть,
Чтоб его развеселить,
Ты возьми стакан смешинок,
Громкий хохот из корзинок,
Рассыпного смеха ложку
И хихиканья немножко,
Их веселкой размешай,
Обваляй все в прибаутках,
Запекай в горячих шутках.
Кто попробует кусочек —
Непременно захохочет.
Соление и консервирование
Томаты, лечо, овощная икра -
Готовим к зиме их настала пора.
Солить огурцы и варить маринады,
Расскажем подробно, как делать всё надо.
Наверняка, вы, хозяюшки, при консервировании овощей очень аккуратны и проявляете максимум чистоплотности. А как же? Ведь это гарантия успеха. Однако не хотите ли послушать
Они из записных книжек Ларисы Чепурных и Т.К.Акатышвой.
Болтают два холостяка. - Нет никакого смысла в книгах о вкусной и здоровой пище. - Почему?- Я ничего не смог приготовить. Все рецепты начинаются одинаково: "Возьмите чистую тарелку…"- Аккуратность — это главное, что мы ценим в своих сотрудниках, — говорит директор ресторана молодому человеку, который хочет устроиться работать официантом. — Вы вытерли ноги, перед тем как зайти сюда?- Да, конечно.- И второе: больше аккуратности мы ценим в работнике честность. У нас перед входом нет половика.Женщина пригласила к себе мужнину. Накрыла стол. После того как мужнина все выпил и съел, прильнула к нему- А теперь ты мой!- Ну уж нет, сама мой, — вскочил перепуганный гость.Итак, запасемся чистыми тарелками, кастрюльками, банками и приступим. Сначала займемся огурцами и будем следовать указаниям Елены Ларцевой, А.Г. Симаевой, Анны Карповой, Н.Я. Филимоновой, А.Н. Александровской, А.И. Еранцевой, В.Агеевой, Р.Г.Пруссак.
Консервированные огурцы № 1
В 3-литровую банку с огурцами засыпать 6 столовых ложек соли, положить специи (перец, укроп, лавровый лист… — кроме чеснока), залить холодной кипяченой водой. Закрыть крышкой и побултыхать. Затем крышку снять и закрыть банку марлей. Пусть постоит так два-три дня. Потом рассол можно вылить, он больше не понадобится. В эту же банку с огурцами положить чеснок. Все это залить кипятком без соли и закатать. Говорят, огурцы, консервированные таким способом, никогда не подведут. И такой совет: откроете банку — положите чайную ложку сахарного песку.
Консервированные огурцы № 2
Вымытые огурцы замачивают часов на 5 (без этой процедуры можно обойтись, если огурчики только что с грядки). На дно 3-литровой стерилизованной банки — укроп, лист смородины, две-три дольки чеснока. Прежде чем уложить туда огурцы, отправляйте их партиями в кастрюлю с кипящей водой. Пусть поварятся хотя бы секунд десять. Огурцы в банках залейте горячим рассолом (на литр воды — 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, 1–2 ч. ложки уксуса). Закатайте банки.
Огурцы со свечой
Трехлитровую банку простерилизуйте в течение 20 минут. Затем поставьте в нее обыкновенную восковую свечу и сложите огурцы. Они должны быть свеженькими, только-только с грядки. Причем мыть их не надо — протрите сухой тряпкой. Когда банка заполнится огурцами, зажгите свечу на десять минут. Затем потушите ее и закупорьте банку металлической крышкой.
Огурцы в собственном соку
Крупные огурцы пропустите через мясорубку. На 1 кг сока добавьте 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку песка. В стерилизованные банки, желательно литровые, положите 3–4 горошинки черного перца, гвоздику, укроп. Заблаговременно отберите не слишком большие огурчики. У каждого срежьте часть носика и от плодоножки по 0,5 см. Хорошенько вымойте и в дуршлаге опустите 3–4 раза в кипящую воду. Держите здесь не больше секунды. После бланшировки огурчики уложите в банки и залейте кипящим огуречным соком. Добавьте 1 ст. ложку 5 % уксуса и закатайте.
«Холодные» огурцы
3 кг огурцов нарезать, как для салата, 500 г лука — кольцами. 200 г чеснока — дольками, взять 100 г соли, 200 г сахара. 1 ст. ложку черного молотого перца, 500 г растительного масла. 3 ст. ложки уксусной эссенции. Все хорошо перемешать. Пусть постоит 12 часов. Потом разложите в чистые банки, поставьте на холод, а можно и закатать. Выходит 5 банок по 850 г.
Огурцы-зеленцы
На дно трехлитровой банки — 10–12 вишневых листочков, 4–5 кусочков хрена, 2–3 порезанных зубчика чеснока, 2–3 зонтика укропа с семенами нарезать. Сверху положить вымытые огурчики сортов "Изящный", "Либелла" и залить их соленой некипяченой водой. Соли положить как обычно: на 1,5 л воды — 3 ст. ложки. Банку с огурцами поставить в холодильник. Закрыть пластмассовой крышкой.
Огурчики солёные
В 3-литровую стерилизованную банку сложить огурцы одинаковой формы, положить 1/2 луковицы, укроп, 1/2 болгарского перца, 5–6 листиков вишни. Залить кипятком, дать постоять 5-10 минут. Слить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки песка. Когда вода закипит, залить повторно, добавить 2 ч. ложки 70 % уксуса. Закатать.
И наконец еще один проверенный способ.
«Надёжные» огурчики
Сутки выдержать огурцы в холодной воде. Разложить их по стерилизованным банкам вместе со специями (хреном, укропом, листом смородины) и залить холодным рассолом. Как его приготовить? На литр воды — 1,5 столовой ложки соли. Довести до кипения, остудить. Огурцы находятся в рассоле 2–3 дня, то есть до брожения. После этого рассол надо слить, вскипятить и сразу же вновь, не охлаждая, залить огурцы в банках по самое горлышко. Делайте это поочередно: залили рассол — закатайте банку и т. д. Не забудьте положить перед заливкой горячим рассолом в банки чеснок. После этого поставьте их часов на семь вверх дном.
На "закуску"
На прием к врачу приходит посетитель и говорит: "Портной заболел". Врач выписал огурцы. Приходит другой посетитель: "Сапожник заболел". Врач опять выписал огурцы. Через некоторое время приходят и говорят: "Сапожник умер, портной выздоровел". Врач в своей записной книжке сделал пометку: "Сапожникам огурцы не выписывать".А может быть, им выписывать помидоры? Если соленье из них приготовите по рецептам В.B.Репиной, Л.М.Петуховой, Г.В.Углановой, С.В.Долговой, А.Н.Александровской, Р.Г.Прусак, И.М.Сивковой, Л.И.Еранцевой, "лекарством" на зиму вы обеспечены.
Праздничные помидоры
Твердые помидоры нарезать на 2–4 части (если крупные). В качестве приправы использовать молодые петрушку, укроп, чеснок. Желатин замочить на 30 минут до того, как влить и рассол.
Рассол: на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки песка. Когда он закипит, влить размоченный желатин, добавить 1 ст. ложку уксуса. Горячим рассолом залить помидоры, сверху положить специи и стерилизовать 3-литровую банку 10–15 минут. Закатать.
Томаты в желе
Мытые сухие помидоры нужно разрезать дольками на четыре части каждую и уложить в трехлитровую банку. Причем так: слой помидоров, затем слой укропа и мелко нарезанного чеснока и т. д. Желатин (25 г) положить в литровую банку и залить холодной кипяченой водой. Все это оставить примерно на час. Когда он разбухнет, вылить содержимое банки в кастрюльку. Туда же 6–8 горошин перца, 2–3 лавровых листа, две спичечные коробки без верха соли, столько же сахара, все это довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Рассолом потихоньку залить помидоры. Затем простерилизовать банку 20–30 минут вместе с содержимым и закатать. А еще удобнее сразу эту порцию разложить в небольшие банки: литровые или шестисотграммовые. Так легче томаты хранить.
Помидоры + морковь
На дно стерилизованной 3-литровой банки положить листья хрена, черной смородины, можно и укроп. Затем уложить помидоры и штук пять "тупоносых" морковок, порезанных на четыре части вдоль. Залить помидоры и морковь кипятком. Через несколько минут слить воду и тут же залить горячим рассолом. Готовят его так: на 3 л воды — 3 ст. ложки с горкой соли и 3 ст. ложки сахара. Сразу закатайте. А можно закрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Помидоры + огурцы
На дно трехлитровой банки положите листья хрена, черной смородины, обязательно укроп. Затем вперемежку — огурцы и помидоры. Пересыпьте их ягодками красной смородины или брусники. Залейте на несколько минут кипятком без рассола, затем слейте и тонкой струйкой налейте горячий рассол. Чтобы приготовить его, надо вскипятить 3 л воды с 3 ст. ложками соли, 3 ст. ложкам сахара и ягодами красной смородины (1 стакан). Отваренные ягоды удалите. Банки закатайте.
«Взрыв» в собственном соку
Любые помидоры (можно мягкие) подержите в дуршлаге на пару, пропустите через сито. В получившийся томатный сок положите по вкусу соль, сахар, красный молотый перец, можно листья черной смородины, которые не забудьте вынуть, после того как сок закипит. Залейте им чистые помидоры (лучше всего сорта "Взрыв" или "Сливка") разложенные по литровым баночкам. Закатайте.
Свежие помидоры на зиму № 1
В чистую прожаренную на солнце банку уложите вымытые и просохшие помидоры (не слишком спелые). Влейте в банку 2 ст. ложки спирта, подожгите, резко встряхните несколько раз. Закройте стерилизованной крышкой.
Свежие помидоры № 2
Помидоры порубить, положить побольше соли и чеснока, немного репчатого лука, молотого черного перца. В эту массу положить вымытые некрупные помидоры, залить все растительным маслом, закрыть капроновыми крышками. Поставить на холод.
Помидоры пикантные
Помидоры заложите в банку без специй. На них — 1 ст. ложку с горкой измельченного чеснока. Залейте кипящим рассолом (на 1,5 л воды — 1 ст. ложка соли, 100 г песка). Добавьте столовую ложку 9 % уксуса. Закатайте и поставьте на сутки под "шубу". Помидоры не расползаются, хоть ножом режь.
Помидоры дольками
Помидоры, тугие красные или бурые, нарезать дольками. На дно литровой стерилизованной банки положить нарезанный зеленый укроп, 3–4 дольки мелко порезанного чеснока. Сверху уложить помидоры и залить маринадом. Как приготовить маринад? На 1 л воды — 2 ст. ложки с горкой песку и 2 ст. ложки без горки соли, 4–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа. Все это вскипятить, обязательно процедить и залить помидоры. Стерилизовать на паровой бане 10 минут. Закатать. Хранить при комнатной температуре.
Помидоры в яблочном соке
В приготовленные банки уложить помидоры, проколов их в местах крепления плодоножек спичкой. Помидоры залить кипятком, подержать 5 минут. Потом залить яблочным соком, прокипяченным с солью. На 1 л сока — 1 ст. ложка с верхом соли. На 3-литровую банку потребуется чуть больше литра раствора.
Помидоры обычные
Помидоры положить в банку и залить приготовленным рассолом (на 1,5 л воды — 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки песку, укроп, чеснок, лавровый лист, перец, гвоздика). Всё это прокипятить и остудить. Стерилизовать 15–20 минут.
Солёные помидоры
Положите в банку 4–5 долек чеснока, укроп, хрен. Уложите аккуратненько в 2 ряда помидоры. Потом слой протертой моркови (ее потребуется 3 штуки). Следующий слой — 3 листа черной смородины, 3 листа вишни. Далее один или два ряда помидоров, опять протертая морковь (3–4 штуки), сверху 2–3 листа смородины и вишни, 2 зонтика укропа. Залейте холодным рассолом. На 1,2 л воды положите 2 спичечных коробка соли. Все. Теперь помидоры отправляйте в погреб. Так же можно солить огурцы, только без моркови.
Вот теперь дошла очередь до лечо. Интересно, чей рецепт вам больше понравится — Л.П.Козловой или И.В. Середневой? Итак…
Лечо № 1
Оно состоит из 1 стакана растительного масла, 1 стакана сахарного песка, 2 столовых ложек соли, трех литров томата (помидоры через мясорубку), пяти килограммов сладкого перца. Мелко нарезанный чеснок в лечо положите по вкусу. Все это нужно варить примерно 10–15 минут после закипания. Причем посуда не должна быть слишком глубокой: важно не переварить перец. Перед концом варки добавьте 1/2 столовой ложки уксусной эссенции. Разложите лечо в стерилизованные банки и закатайте.
Лечо № 2
На 3 кг болгарского перца (неочищенного) — 0,5 л томатного соуса, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана 6 % уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 0,5 л воды. Перец очистите от семян, нарежьте. Смешайте все продукты (кроме уксуса и перца). Это будет заливка. Залейте ею перец и кипятите 20 минут. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 5 минут, закатайте.
Салаты на зиму
Ох и трудоемкое это дело! Но, наверняка, даже начинающие кулинарки справятся с ним, вооружившись опытом И.М.Сивковой, А.И.Еранцевой, Эльвиры Федотовой, А.Н.Александровской, Тамары Григорьевой и Софьи Насухиной, Р.Г.Прусак, З.С.Метелевой, И.В. Середневой, Г.А.Прониной, Е.М.Зелевой.
Салат из перца № 1
В большую кастрюлю налить 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9 % уксуса, добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 ст. ложки соли. Все довести до кипения. 2,5 кг болгарского, желательно красного, перца промыть, освободить от плодоножек, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец. Затем расфасовать в стерилизованные банки, закатать. Охладить и поставить в прохладное место.
Салат из перца № 2
Нашинкуйте соломкой 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, добавьте 400 г растительного масла, 1/4 стакана столового уксуса, 2 ст. ложки соли, 3/4 ст. песка. Тушите 15 минут. После этого измельчите 7 долек чеснока и тушите еще 7 минут. Все это разложите в стерильные банки, закатайте крышками и отправьте в "баню" (укутайте одеялом) на полтора дня.
Салат-маринад
1 кг болгарского перца очистить, опустить в кипящую воду на 2 минуты, потом промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить 1,5 кг мелко нарезанных помидоров, 0,5 кг лука, поджаренного на растительном масле, добавить 3–4 натертых моркови. Все это смешать и тушить 10 минут. Добавить соль по вкусу, 10–12 штук перца горошком. 3–4 шт. гвоздики, 4–6 лавровых листочков, столовую ложку песка. Можно положить чеснок. Все это разложить горячим по банкам и закатать.
Салат зимний № 1
Чтобы его приготовить, нужны 2 кг помидоров, 1 кг перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, две столовые ложки соли, 150 г сахара, 1/6 стакана уксуса и 400 г подсолнечного масла. Мелко нарежьте овощи, кроме помидоров и лука, которые лучше пропустить через мясорубку. Все перемешайте и кипятите в эмалированной кастрюле 20 минут на слабом огне. После этого добавьте чеснок, зелень, покипятите еще 10 минут. Перед тем как снять с огня, добавьте уксус. Содержимое кастрюли раскладывают по очереди в стерилизованные горячие банки и закатывают.
Салат зимний № 2
Мелко нарезать свежую белокочанную капусту, свежие огурцы. Из помидоров выдавить сок, семена, томаты тоже нарезать. Покрошить репчатый лук, посолить, поперчить по вкусу, залить растительным маслом, хорошо перемешать. На дно банок — перец горошком, лавровый лист. Туго-туго набить банки овощной смесью, оставить открытыми на три дня. Затем проткнуть насквозь всю массу в банках, добавить еще, утрамбовать, закрыть капроновыми крышками и выставить на холод. Здесь салат долго хранится.
Салат от «Ваталинки»
На дно стерилизованных пол-литровых или литровых баночек уложите нарезанный кольцами лук, болгарский перец, помидоры дольками, огурчики колечками. Все это залейте кипящим рассолом: 3 л воды, 120 г соли, 1 стакан песку, дольку чеснока, лавровый лист, перец горошком. После того как простерилизуете в течение 10 минут, в каждую банку добавьте 1 ст. ложку кипящего растительного масла и капельку уксуса. Еще простерилизуйте в течение 5 минут и закатайте.
Салат «Нежинский»
1,5 кг свежих огурцов помойте, обрежьте плодоножки. Мелкие огурцы нарежьте кружочками, крупные — сначала вдоль пополам, потом — поперек. Потребуется 750 г лука. Разрежьте луковицы пополам и нашинкуйте. Покрошите 20 г молодого укропа. В подготовленные пол-литровые банки положите по 2–3 штуки душистого и черного (горького) перца, потом огурцы (плотно), лук, укроп, 3/4 ч ложки соли, 1/2 ч ложки сахара, 2 ст. ложки 5 % уксуса, лавровый лист. Залейте кипящей водой. Банки накройте крышками. Пусть постоят 20 минут. После этого поставьте стерилизовать примерно на 10 минут. Кастрюля должна быть закрыта крышкой. Закатайте банки, переверните вниз крышками до охлаждения.
Салат «Украинский»
Стакан растительного масла вылейте в большую кастрюлю. Поставьте ее на огонь. Когда масло нагреется, положите в него на 10 минут 1 кг моркови, натертой на крупной терке, добавьте 1 кг лука, нашинкованного полукольцами, подержите на слабом огне 10 минут и положите 1 кг перца, нарезанного соломкой. Через 10 минут прибавьте к этому 1 кг красных помидоров, провернутых через мясорубку. Еще через 10 минут положите стакан риса, предварительно замоченного, стакан сахара, столовую ложку с горкой соли. Все это варите 40 минут. За 10 минут до конца варки добавьте 3 ст. ложки уксуса. Можно положить и специи: лавровый лист, гвоздику. Тушите под крышкой. Пока салат горячий, разложите его в четыре литровые банки и закатайте. Закутайте в одеяло.
Очень вкусный салат
2 кг помидоров нарежьте кусочками, 1 кг моркови натрите на крупной шинковке, 1 кг перца сладкого нарежьте тонко, 1 кг лука — полукольцами, 4 кг очищенных от кожицы и семян кабачков — мелко кубиками, возьмите стакан растительного масла, стакан сахарного песка, столовую ложку соли. Все это перемешайте в тазике и оставьте до тех пор, пока смесь не покроется соком. Варите на медленном огне 20 минут с момента закипания. Перед закаткой в смесь влейте ложку 70 % уксуса. Разложите кипящую смесь в стерилизованные 700-граммовые банки, закатайте, поставьте в тепло до утра.
Салат овощной
Нарежьте 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови натрите на терке, 0,5 кг капусты нашинкуйте. Добавьте в овощи 1–1,5 стакана растительного масла, стакан песка, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки уксуса. Все варите 30 минут. Разложите в стерилизованные банки. Закатайте.
«Сногсшибательный» салат
2 кг моркови (на крупную терку), 0,5 кг кислых яблок (порежьте), 100–150 г хрена (через мясорубку) смешайте. Разложите по стерилизованным банкам. Залейте горячим рассолом: на 1 л воды 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара. Простерилизуйте. Зимой цены такому салату не будет: морковь и яблочки хрустят, сплошные витамины. А уж если сметанкой или майонезом заправить — ну, тут уж слов нет.
Рецепт "Сногсшибательного" салата дала Елена Матвеевна Зелева. В запасе у нее и другие зимние заготовки. Вот некоторые из них.
Салат из свёклы
Возьмите по 0,5 кг свеклы, моркови и лука, 1 кг помидоров. Добавьте 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана песку, 2 ч. ложки соли. Плюс 1 ст. ложку уксуса (его положите, перед тем как снять с огня). Все это надо тушить минут 15, затем разложить по стерилизованным баночкам. Простерилизуйте салат.
Салат «Нежность»
0,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 250 г яблок (антоновка) натрите на терке. Измельчите 0,5 кг репчатого лука, 1 кг помидоров. Смешайте все это с 0,5 стакана песку, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. ложками соли. Кипятите минут 15. Разложите в стерилизованные банки. Стерилизуйте примерно 10 минут (если банка 750 г). Зимой такой салат произведет фурор. Только не забудьте добавить в него измельченные орешки, перед тем как поставить на стол.
«Борщ» и «винегрет» на зиму
Чтобы зимой есть "скоростные" борщи и винегреты, приготовьте их… сейчас: 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг капусты, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука — все это надо мелко порезать. Затем положите сюда 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана масла. Варить овощи нужно минут 15 с момента закипания, лучше всего большой эмалированной или латунной кастрюле, на медленном огне. За несколько минут до конца варки добавьте 2 ст. ложки 30 % уксуса. Как и полагается, разложите по банкам. Осталось простерилизовать "борщ-винегрет" и закатать банки. У вас получится 1 трехлитровая и 1 литровая банка.
Вперед, кулинары! Равнение на
Закуски и овощное ассорти
Воспользуйтесь советами Г.В.Углановой, И.М. Сивковой, Т.А.Мотрий, Р.Г.Прусак, С.В. Долговой, А.И. Еранцевой, Л.П.Козловой.
Закуска «Изумительная»
На четыре части порежьте лук репчатый, стручки красного сладкого перца, предварительно удалив сердцевину, морковь. Все это и примерно 300 г чеснока дольками сложите в банки (в беспорядке). Сразу же залейте крепким горячим рассолом (4 ст. ложки с горкой соли, столько же сахара, пару лавровых листиков, черный перец — на 3 л воды). Когда закипит, добавьте столовую ложку 30 % уксуса. Закатайте.
Закуска на зиму № 1
Мелко порезать 3 кг зеленых помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука. Добавить 0,5 л воды. Варить 1 ч. 10 мин. Затем добавить 0,5 л растительного масла, 0,5 кг томатной пасты, 8 ст. ложек сахарного песка, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку столового уксуса. 10 штук лаврового листа. Варить 20 минут. Разложить по стерилизованным банкам (по 0,5–0,7 л). Закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Закуска на зиму № 2
Взять по 1 кг перца, лука, моркови, 4 кг помидоров. Все нарезать, причем помидоры на 4 части. Перемешать, оставить на 12 часов. Затем добавить 250 г растительного масла, 1 ст. ложку уксуса, мелкой соли и сахара по вкусу. Варить с момента закипания 10 минут. Разложить по банкам закрыть крышками.
Ассорти из овощей
Для ассорти можно использовать самые разные овощи. Морковь, репу, редьку нарежьте кружочками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты. Сладкий перец порежьте кружочками, цветную капусту разберите на соцветия, чеснок (лучше крупный) очистите. Репчатый лук разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки (а можно огурцы) порежьте кружочками или дольками. Можно добавить помидоры, яблоки. Конечно, не обязательно использовать все эти овощи, возьмите те, которые есть. В тщательно вымытую стерилизованную банку положите кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень. Уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом. Маринад: на 1 л воды — 4 ч. ложки соли, 6 ч. ложек сахара, 3 лавровых листа, 7 штук гвоздики, по 5 штук горького и душистого перца, 1 ст. ложку уксусной эссенции. Ее влейте в кипящий раствор. После чего кипятите не более 5 минут.
Пастеризуйте литровую банку 10 минут, 2-х литровую — 20. Закатайте, переверните, дайте остыть. Ассорти из овощей получается очень вкусное и красивое, особенно когда овощи разного цвета.
Овощное ассорти «Пальчики оближешь»
В 3-литровую банку уложите 7–8 целеньких огурчиков, 2–3 бурых помидора, 2–3 очищенные луковицы (их тоже резать не надо), 4–5 долек чеснока, корешок петрушки, веточку укропа, одну порезанную морковку, несколько кусочков хрена, 2–3 штуки болгарского перца, нарезанного кружочками, крупные кусочки белокочанной капусты (ею забивают все оставшееся пространство в банке).
Заливку готовят так: на 1,5 л воды кладут 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли (без верха), кипятят, добавляют 1/3 стакана 9 % уксуса. Овощи надо залить и стерилизовать их минут 15. Учтите, все пустоты в банке должны быть заполнены заливкой, иначе рассол помутнеет.
Ассорти в литровых банках
На дно литровой стерилизованной банки — укроп и 2 зубчика чеснока. Затем огурцы, сладкий зеленый перец, помидоры, сверху опять огурцы, 2 спичечных коробка песку, 1 спичечный коробок соли (без горки). Залить кипятком, закрыть крышкой, стерилизовать 7-10 минут. Влить 1 ч ложку 70 % уксуса. Закатать. Перевернуть и оставить вверх дном, пока не остынут.
Овощное ассорти
Нашинкуйте 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца. Осторожно перемешайте все это с сахаром (500 г) и солью (4 ст. ложки). Добавьте 250 г 9 % уксуса и 500 г растительного масла. Разложите в банки, утрамбуйте их содержимое. Если вы хотите, чтобы ассорти украшало ваш стол зимой, простерилизуйте банки с овощами. А если нет, пусть ассорти постоит в банках три дня, а затем выставьте его на холод и ешьте на здоровье.
Кетчуп
Сделаем его по рецептам Р.Г.Прусак, Л.И.Козловской.
Способ № 1
5 кг помидоров пропустите через мясорубку, добавьте 2 большие мелко нарезанные луковицы, варите 3 часа на слабом огне. Потом получившуюся массу протрите через дуршлаг, добавьте 0,5 л столового уксуса, 0,5 кг сахара, 3 ст. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложку черного молотого перца. Перемешайте и варите еще 3 часа. Минут за 10 до конца варки добавьте 5 шт. гвоздики и 1/4 ч. ложки корицы. Разлейте в стерилизованные бутылки или баночки и герметично закройте. Получается 2,5 л кетчупа. Конечно, варить приходится долго, но зато вкус отменный.
Способ № 2
Для приготовления кетчупа нужно 2 килограмма свежих спелых помидоров, две-три луковицы, две-три штучки болгарского перца. Все это провернуть через мясорубку. Если хотите избавиться от помидорных зернышек, пропустите помидоры не только через мясорубку, но и сито с крупными дырочками. Всю массу перемешайте, добавьте туда 100 г сахарного песку, столовую ложку соли, 5 штук гвоздики и на кончике чайной ложки молотой корицы. Все это нужно довести до кипения и варить на слабом огне без крышки минут сорок, время от времени помешивая. После этого добавить 2–3 столовые ложки столового, а еще лучше яблочного уксуса и кипятить 10 минут. Когда кетчуп остынет, разложите по банкам, закройте пластмассовыми или металлическими крышками.
Закусим икоркой?
И вновь у плиты опытнейшие домохозяйки Е.М.Зелева, Т.Н.Лихотникова, А.И. Королева, В.С.Дементьева, Н.М. Кравченко.
Кабачковая икра
300 г моркови, 300 г лука, 4 зубчика чеснока мелко порезать и все вместе пожарить на растительном масле. Получившуюся массу смешать с измельченным кабачком (1 кг) и помидорами (600 г), добавить 4 ст. ложки песку, 0,5 стакана растительного масла и тушить часа два в гусятнице на слабом огне. Перед тем как выключить плиту, добавить 1 ст. ложку укуса. Разложить икру в горячие стерилизованные банки. Устроить ей паровую баню, закатать.
Икра из огурцов
В глубокой сковороде или утятнице потушите на растительном масле нашинкованную морковь, нарезанный кольцами лук и помидоры. Добавьте соль, сахар, а затем и огурцы. Их предварительно очистите от кожуры, зерен, нарежьте кубиками. Когда жидкость выкипит, заполните икрой стерилизованные банки, закатайте их, укутайте в одеяло.
Икра баклажанная
1 кг баклажанов вымойте, нарежьте соломкой, посолите, перемешайте. Пусть полежат так минут тридцать, слейте горький сок, положите баклажаны в глубокую сковороду и жарьте на растительном масле, помешивая; пока овощи не станут мягкими.
200 г репчатого лука, нарезанного тонкой соломкой, поджарьте вместе с натертой морковкой (200 г), добавьте молотый перец и примерно 100 г зелени петрушки. Все как следует пережарьте.
350 г помидоров ошпарьте кипятком, очистите от кожицы. В отдельной посуде слегка поджарьте на масле. После этого все овощи сложите в общую посуду. Можно добавить немножко сахара. Варите 25 минут. Горячую массу — в стерилизованную литровую банку и сразу закатайте.
Икра из зелёных помидоров
Для ее приготовления подойдут зеленые помидоры разных размеров, если попадутся розовые, ничего страшного. Очень мелкие помидоры с тонкими стенками немного горчат поэтому их надо порезать отдельно, добавить воды и дать вскипеть. Воду вылить, а помидоры вместе с измельченными помидорами крупного и среднего размеров пожарить в сковороде под крышкой. Как это сделать? Добавить примерно 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 3–4 ст. л. песка (если помидоры крупные, достаточно трех ложек). Жарить 15 минут. Далее добавить 1–2 большие луковицы. 2–3 средние моркови, натертые на крупной терке, 1 лавровый лист и жарить еще минут 20–30. Затем закуску можно "подкорректировать": если нужно — добавить сахарный песок.
Горячую массу, не добавляя уксуса, разлить по стерилизованным банкам, закрыть металлическими стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом. Пусть постоят так 12 часов. Утром еще не остывшие банки выставить на холод.
Зелёная икра
3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука. 0,5 кг болгарского перца пропустите через мясорубку. Варите два часа. В конце добавьте перец горошком, соль, 0,5 л растительного масла, 0,5 л томатного соуса, лавровый лист, 1 стакан песку. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте.
Мы почти у финиша: "пятничные" рецепты солений на зиму иссякли. Но, если хотите, продолжим занятия. "Уроки" ведут Г.А. Пронина, Л.А. Хабарова, T.H. Гусевa, В. Агеева, Л.А. Кузоватова, Светлана Шурыгина и Н.Я.Филимонова.
Кабачки консервированные
Кабачки вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут (в зависимости от размера). Затем охладить в воде. В литровые банки положить сначала все специи: 2–3 горошины черного перца, столько же штук гвоздики, лист лаврушки, 20 г зелени (укропа, петрушки, хрена), головку лука, зубчик чеснока. Сверху нарезанные кабачки. Все это залить горячим рассолом (на литр воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка). Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде, пол-литровую банку — 5–6 минут, литровую — 6–7 минут, 3-литровую — 10–12 минут.
Морковь консервированная
1 кг свежей моркови почистить, порезать кружочками, звездочками или нашинковать длинными волокнами, смешать с мелко порезанным чесноком (3–4 дольки достаточно) и 4 ст. л. растительного масла. Разложить в литровые стерилизованные банки. Заполнить их доверху кипящим рассолом: 2 ст. л. соли, 2 ст. л. песка, перец горошком, лавровый лист, гвоздика. Когда закипит, добавьте 0,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать банки минут 15.
Капуста в прок
Свежую капусту нарежьте кусочками 4–5 см, морковь — соломкой, но не очень тонкой и мелкой. Затем все это сложите в 3-литровые банки, слегка прижимая. Залейте кипящей водой, покройте металлическими крышками и дайте постоять 10 минут. Воду доливайте по мере того, как она впитывается капустой. Потом слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль из расчета 3 ст. л. на банку. Кипятите этот рассол 5 минут. Затем разлейте в банки, предварительно положив в них по 2 таблетки аспирина (0,5 г). Закатайте крышками.
И капуста, и морковь и свёкла…
На дно 3-литровой банки уложить слой капусты, затем слой моркови, натертой на крупной терке, слой свеклы и снова капусту. Залить горячим рассолом (на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 0,5 стакана сахарного песку, 1 десертная ложка 70-процентного уксуса). Закатать.
Капуста пластовая
Нарезать капусту пластами, уложить в 3-литровую банку вместе с нашинкованной морковью, залить кипятком, оставив на 10 минут. Воду слить. Делать рассол из другой воды: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 2–3 ст. л. сахарного песку 0,5 ч. л. 70-процентного укуса. Закатать, закутать до полного остывания.
Брусника моченая № 1
1 кг брусники промойте в холодной воде, сложите в стерилизованные банки. В кастрюле сварите сироп (2 ст. воды, 300 г сахара, 1 гвоздика, немного корицы). Охладите, залейте бруснику в банках. Закройте их пластмассовыми крышками.
Брусника моченая № 2
Ягоды промойте, откиньте на сито, залейте сахарным сиропом, приготовленным заранее. Как? На 1 л воды — 2 ст. л. песка, 1/2 ч. л. соли, немного корицы и гвоздики. Кипятить 10 минут, снять пену, охладить. Закупоренную банку с брусникой хранят в прохладном месте.
Аджика яблочная
1,5 кг помидоров очистите от кожицы, 0,5 кг красного сладкого перца и 3 стручка горького перца очистите, из 0,5 кг яблок удалите семечки. Все это и 0,5 кг моркови пропустите через мясорубку. Залете 0,5 л растительного масла и варите на среднем огне около 2 часов, постоянно помешивая. За 15–20 минут до конца варки добавьте 300 г измельченного чеснока.
В горячем виде разлейте в стерилизованные банки, закупорьте, переверните.
Прежде чем знакомиться со следующей главой, прочитайте
Их прислали Людмила Гусева, Р.С. Опарина, Лариса Чепурных, С.И. Лоскутова, Е.И. Хорошенькова.
Во время посещения мужа в тюрьме жена тихонько спрашивает его: - Все ли в порядке с тем маленьким напильником, что я положила тебе в батон хлеба? - Трудно сказать, меня оперируют только завтра. Отец говорит сыну: - Я купил к празднику конфеты. Если я узнаю, что ты их воруешь… - Не волнуйся, папа, ты не узнаешь. Сотрудник ФБР в ресторане: - У вас новый официант? - Как вы догадались? - Вижу на посуде незнакомые отпечатки пальцев. Солдат пишет письмо домой: "Мама, купите поросенка и назовите его старшина Гурьянов. Приеду домой — зарежу". - Алло! Милиция? Срочно высылайте наряд в ресторан "Под каштаном". Здесь убили повара. - А что он такое приготовил? Жена сидит рядом с мужем, который ведет машину, и командует: "Добавь газу! Сбавь! Теперь обгони! Сбавь, теперь прибавь, еще, еще… Спокойно…" Сильный удар сотрясает машину. Жена дает новую команду: "А теперь выйди и посмотри, что ты натворил!" - Вам вышибалы нужны? — обращается здоровенный детина к бармену. - Нужны, но я не знаю вашей квалификации. - Сейчас я вам ее продемонстрирую. Подходит к одному из столиков, берет за шиворот первого попавшегося и выкидывает его в окно. - Ну как? - Сейчас хозяин влезет обратно, и мы с вами побеседуем. Обвиняемый, вы должны были сразу же сдать найденный кошелек в полицию. - В полиции в тот день никого не было. - А на следующий день? - На следующий день в кошельке ничего не было. В придорожном ресторане шофер грузовика заказал бифштекс. Только официантка поставила аппетитное блюдо на стол, как вошедшие три рокера без лишних разговоров съели бифштекс. Шофер, не говоря ни слова, расплатился и вышел из ресторана. - Сразу видно, что парень не умеет постоять за себя, — сказал один из рокеров официантке. - Да, вы правы, — поддержала официантка, — мало того, этот шофер и машину-то водить не умеет: не успел отъехать, как раздавил три мотоцикла. А как бы вы, наши читатели, поступили на месте шофера грузовика? Ладно уж, не утруждайте себя раздумьями и максимально расслабьтесь: нас еще ждут велики кулинарные дела.
Варенье, конфитюры, желе
Витаминов здесь букет,
Лета жаркого привет.
Знаете ли вы, что видеть во сне человека, который ест варенье, — это к успеху? А вот интересно, что будет, если увидеть во сне стол, на котором около сорока видов варенья? Именно столько вы можете сварить, воспользовавшись приведенными ниже рецептами.
Однако сначала, даже если у вас большой опыт в этом деле, на всякий случай обратите внимание на советы Ларисы Чепурных, выпускницы кулинарных курсов, победительницы одного из конкурсов, которые проводились под крышей "Пятницы". Прислала она и шесть рецептов варенья.
Первый способ варки варенья в 2–3 приема
Ягоды, фрукты подготовить: перебрать, в дуршлаге промыть холодной водой, разложить на чистую бумагу или материю. Когда ягоды обсохнут, срезать ножницами плодоножку. У фруктов удалить косточку. Затем сварить сироп: в кастрюлю налить воду, сахар по норме, помешивая, довести до кипения, снять пену, проварить 5 минут при слабом кипении.
Ягоды, фрукты положить в кипящий сироп, снять с огня и оставить на ночь (6–8 часов), затем поставить на сильный огонь. Как закипит, проварить 5 минут при слабом кипении, снять с огня, оставить на 4–6 часов; поставить на сильный огонь, как закипит, варить при слабом кипении до готовности. Во время варки периодически снимать пену; не мешать ложкой, а встряхивать кругообразными движениями. За 2–3 минуты до конца варки положить ванилин на кончике ножа и 5–6 вишневых листьев (на 1 кг) и оставить в варенье.
Определение готовности варенья
Каплю сиропа опустить на блюдце, она не должна растекаться. Набрать в чайную ложку сиропа, подуть, чтобы остыл, взять его между пальцами, должны тянуться тонкие нити.
Второй способ варки варенья в один приём
Подготовленные ягоды (фрукты) залить горячим (кипящим) сиропом, оставить на ночь, затем поставить на огонь, варить при слабом кипении до готовности 30–40 минут.
Вы можете сварить в один прием
Варенье из клубники, земляники
На 1 кг ягод — 1,5 кг сахарного песка, 1 стакан воды. 1 г лимонной кислоты.
Варенье без вишни и косточек
На 1 кг ягод (без косточек) — 1 кг 300 г сахарного песка, 2 стакана воды. (Варенье из вишни с косточкой варят в 2–3 приема. На 1 кг вишни — 1 кг 400 г сахарного песка, 2,5 стакана воды).
Варенье из чёрной смородины
На 1 кг ягод — 1,5 кг сахарного песка, 2 стакана воды. Подготовленные ягоды положить в дуршлаг, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, затем переложить в кипящий сироп.
Малиновое варенье
На 1 кг ягод — 1,2 кг сахарного песка, 0,5 стакана воды, 1 г лимонной кислоты.
Пятиминутка из чёрной смородины
На 1 кг ягод — 1 кг 200 г сахара. Ягоды перебрать, промыть, размять, засыпать сахаром слоями (слой ягод, слой сахара). Оставить на ночь. Затем поставить на огонь. Как закипит, варить 5 минут. В горячем виде разлить в стерилизованные банки. Закрыть.
Пятиминутка из малины
На 1 кг ягод — 1,5 кг песка. Малину размять толкушкой, засыпать песком. На сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая. В горячем виде разлить в стерилизованные банки.
Варенье из апельсиновых и лимонных корок
Кожуру апельсинов и лимона снять, посушить на бумаге несколько дней, а можно варить сырые корки. Для удаления горечи проварить: залить холодной водой, довести до кипения. Кипятить 3 минуты. Воду слить, залить свежей холодной водой. Сварить сироп: на 1 кг корок — 1,2 кг сахара, 3 ст. воды. Мягкую кожуру нарезать кубиками или соломкой, опустить в горячий сироп, выстаивать 5–6 часов, затем варить до готовности.
За 2–3 минуты до конца варки добавить 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Сухих корок берут для варенья 100 г, свежих 1 кг.
А теперь оцените, пожалуйста, искусство и других кулинарок в приготовлении сладких заготовок на зиму.
Уроки Анны Ивановны Грицай.
Варенье из смородины за полчаса
Влейте в эмалированный тазик 4 стакана воды, подержите 5 минут на огне — пусть прогреется. Всыпьте 8 стаканов ягод черной смородины и еще подержите 5 минут. Затем всыпьте 10 стаканов песку. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 минут. В итоге варенье варится 30 минут. Разложите его по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вверх дном. Пусть охлаждаются.
Вишня в собственном соку
В пол-литровую или литровую банку положите чистые, без косточек, спелые ягоды и столовую ложку сахарного песка. Затем устройте паровую баню. Поставьте на огонь кастрюлю с холодной водой. На дно положите тряпочку или решетку. А на нее — банку с ягодами. Появится сок, ягоды осядут — добавьте еще свеженьких. И так до тех пор, пока вишня не заполнит банку до "плечиков". В кипящей воде банка должна находиться минут пять-семь. Закатайте. Прекрасная начинка для пирогов. А как хороши из вишни компоты, кисели!
Варенье «Изумрудное»
5 стаканов крыжовника помыть, разрезать каждую ягоду пополам (а можно воспользоваться шпилькой), очистить от семян. Взять обеими руками пригоршню вишневых листьев, залить их водой (чтоб покрыла). Вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть и поставить на ночь в холодильник. Утром 7 стаканов сахарного песку залить двумя стаканами образовавшегося сока, предварительно процеженного (без листьев и ягод). Довести до кипения. В сироп положите ягоды крыжовника, которые настаивались вместе с листьями. Кипятите минут пятнадцать. Ягоды должны стать прозрачными, зелеными. За 2–3 минуты до конца варки добавьте 10 свежих вишневых листьев. Дайте закипеть. Варенье готово. Вместе с листьями разложите варенье по банкам. Закатайте.
Пора переходить к "экзотическим" видам варенья.
по рецептам Н.А.Колотиловой и Г.В.Углановой.
Способ № 1
Зеленые помидоры нарезать на мелкие кусочки. Их нужно столько, чтобы разместились в двух стаканах. Прибавьте к этому стакан черноплодной рябины. Все взвесьте. Положите столько же сахарного песку. Варить на слабом огне до готовности.
Способ № 2
Зеленые помидоры порежьте дольками, засыпьте сахарным песком (1 кг на 1 кг). Пусть постоят так часов десять. Поставьте на слабый огонь. Если мешать, то только деревянной палочкой. Как только закипит, сразу снимите с огня. Охладите. И так три раза. Словом, все делайте точно так же, как при варке любого варенья. В варенье из помидоров можно добавить 3–4 штучки гвоздики, которая придает пикантный вкус.
Вот как варит его З.В.Разумова.
Способ № 1
Очищает 1 кг корешков ревеня, нарезает их на кусочки, кладет в дуршлаг и бланширует (опускает буквально на одну минутку в кипяток). На этой воде варит сироп: два стакана жидкости и полтора килограмма сахара. В него закладывает ревень. Варит его в три приема: пять минут покипятит — уберет с огня, постоит варенье несколько часов — опять на огонь, остынет, постоит — пусть еще раз прокипит. Вот и готово необычное варенье, чем-то напоминающее по вкусу яблочное.
Способ № 2
Неогрубевшие корешки ревеня режут поперек на куски длиной 1,5–2 см и промывают, затем бланшируют в кипящей воде 1 минуту, охлаждают, заливают сиропом и сразу же варят в течение 20 минут.
Сироп готовят из 800 г сахара и 2 стаканов воды. После окончания первой варки выдерживают варенье 10–12 часов, заливают более густым сиропом (700 г на 1,5 стакана воды) и варят до готовности. Всего на 1 кг ревеня расходуется 1,5 кг сахара.
Из ревеня можно сделать и
Повидло
В этом случае на 1 кг ревеня берут семь с половиной стаканов сахарного песку. Варят в эмалированном тазу, беспрерывно потряхивая его, пока не появится сок. И после этого надо продолжать варить до образования густой массы повидла. Его надо охладить, переложить в баночки. Какая начинка для пирогов!
Варенье из кабачков
Сварим его, воспользовавшись рекомендациями Т.Н.Лихотниковой и Л.А. Склизковой.
Способ № 1
1 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков смешайте с 1 кг сахара. Пусть постоят сутки до тех пор, пока не появится сок. Он может выступить быстрее, если кабачки подержать под прессом. Кабачки в кастрюле — на огонь. Закипит — добавьте лимон, предварительно натертый на терке вместе с цедрой. Варите до готовности.
Способ № 2
Кабачок очистить от корочки и от семян, пропустить через мясорубку и 30–40 минут кипятить его вместе с сахаром (на 1 кг кабачков — 800-1000 г песку) на сильном огне, чтобы масса загустела до консистенции густой сметаны. За 2–3 минуты до конца варки положите в массу 1 лимон, вместе с кожурой без косточек пропущенный через мясорубку. Такое же варенье можно сварить из тыквы твердых сортов.
ВНИМАНИЕ: эксперимент!
Несколько лет назад школьница Ольга Макарова прислала рецепт, который изобрела сама. Это
Варенье «Нежность» из свёклы
На одну большую или две маленькие свеклы — 2 стакана сахарного песка, пол-лимона, чайную ложку муки высшего сорта. Свеклу натереть на крупной терке, а лимон вместе с коркой прокрутить через мясорубку. В эмалированный тазик насыпать песок, подождать, пока он растопится на огне, а затем в эту массу положить натертую свеклу и прокрученный лимон. Варить все по 15 минут. Добавить муки и варить на слабом огне еще 1 час 45 минут.
И вновь "бразды правления" в руках опытных домохозяек Надежды Ястребовой, Т.М.Иоффе, А.И.Королевой, Н.М. Кравченко, Т.К. Савоськиной, З.А.Веселовой, Светланы Шурыгиной, А.Ф.Кузнецовой.
Варенье из одуванчиков
400 штук цветов одуванчика промыть и замочить в холодной воде на сутки, затем воду слить. Цветки соединить с 1 ч. ложкой лимонной кислоты, погрузить в 0,5 л кипяченой воды и варить 15 минут. Затем этот отвар остудить и процедить. В полученный отвар положить 1 кг сахарного песку и варить до готовности, то есть до подобия меда.
Варенье из айвы
Возможно, вам понравится рецепт Т.М.Иоффе.
Айву очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить сердцевинки. Их вместе с кожицей варить в небольшом количестве воды в течение 30 минут. Затем процедить через дуршлаг или марлю.
Нарезанную кубиками айву залить полученным отваром и варить до того, как айва размягчится (10–15 минут). Затем всыпать сахарный песок из расчета 1,2 кг на 1 кг очищенной айвы и 2 ст. отвара. Варить до готовности (лучше три раза по 15 минут). Варенье получается не только вкусное, но и красивое: в прозрачном сиропе плавают кусочки янтаря.
Сливы в собственном соку
Зрелые сливы разрежьте острым ножом, косточки вытащите, сложите фрукты в кастрюлю. Встряхивая, перемешайте c сахаром (на 1 кг слив — 100 г песку). На медленном доведите до температуры 85 градусов (чтоб не закипели). И сразу же разложите сливы в стерилизованные банки, закатайте.
Варенье из абрикосов
Из отборных абрикосов удалите косточки и положите в каждый по 1–2 ягодки черной смородины. В эмалированном тазике сварите сахарный сироп: на 1 кг песка — 0,5 л воды. Когда песок растает, аккуратненько (лучше по одному) переправьте в таз абрикосы с начинкой. Доведите до кипения. Пусть постоят часов восемь и снова на огонь. Покипятите минут десять. Оставьте. И так раза три. Закатайте варенье в стерилизованные банки. Смородину можно заменить ядрышками из косточек абрикосов. В этом случае несколько раз ставить на огонь не обязательно.
Черная смородина жареная
1 кг черной смородины промойте и просушите. Разогрейте на огне глубокую чугунную сковородку. В течение четырех минут постоянно помешивайте ягоды на огне. Как только они полопаются, высыпайте песок (400 г). В течение четырех минут перемешивайте его с ягодами. Черную смородину прямо с пылу, с жару разложите по стерилизованным банкам. Они должны быть теплыми и сухими. Закатайте банки, переверните вверх дном, поставьте на доску, закройте сверху одеялом.
Засахаренная чёрная смородина
Чашку мелкого сахарного песка (примерно 100–150 г) смешайте с одним сырым белком. Влейте сюда столовую ложку лимонного сока. Растирайте все добела до тех пор, пока масса не загустеет. Обваляйте в ней ягоды черной смородины. Они должны побелеть. Вот из этого и исходите, определяя количество ягод. Затем разложите смородину на кальке, чтобы высохла. Точно так же можно приготовить клюкву.
Варенье из чёрной смородины
8 стаканов смородины, 12 стаканов песка, 4 стакана воды. Варить на слабом огне 20 минут после закипания. Варенье получается в меру густое, ягодки наполненные, сочные.
Вишня без косточек
Заполните ею сухую банку, добавьте сок от вишни. Стерилизуйте 20 минут (паровая баня) затем закатайте.
Варенье «Ассорти»
Пропустите через мясорубку свежие ягоды: малину, вишню, крыжовник. На 1 кг ягодной смеси — 1,5 кг сахарного песка. Перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите. Храните варенье в холодильнике под капроновыми крышками.
Ягодное желе
Для него можно использовать любые ягоды, например, красную или черную смородину, малину. Взвешивать ягоды не обязательно. Их надо высыпать в кастрюлю, добавить стакан воды, довести до кипения. Содержимое кастрюльки выложить на большое сито, установить его на эмалированную миску и половником протереть ягоды. После этого в сок, постепенно помешивая, добавить сахарный песок (на 1 литр сока — литровая банка песку). Все как следует перемешать. Сладкое ароматное угощенье на зиму готово.
Варенье из дыни
Для него нужна не слишком спелая дыня. Вам понадобится лишь плотная ее часть, проще говоря, корка без кожуры. Разрежьте ее на кусочки прямоугольной формы толщиной 1,5–2 см. Нарезанную дыню (1 кг) залейте горячим сиропом (1,2 кг сахара на 2 стакана воды). Варите в 3 приема с выдержкой по 8 часов и добавлением сиропа перед очередной варкой. Перед последней варкой добавьте ванилин и лимонную кислоту.
Точно так же можно сварить варенье из арбуза.
Однажды летом 1997 года на редакционную "кухню" были впервые приглашены представительницы народного ансамбля "Ваталинка" — его руководитель Тамара Григорьева и солистка Софья Насухина. Пришли они не только с рецептами, но и с шутками, прибаутками. Среди них
- Мне нужны витамины для ребенка.Фармацевт:- A, B или C?- Неважно, он еще не умеет читать.Рассказали Тамара и Софья и о том, как они запасаются витаминами на зиму.
Вишня в собственном соку
Вишню (без косточек) в объеме 1 литра положите на разогретую глубокую сковороду, добавьте 2/3 стакана песку. Закройте сковороду крышкой и нагрейте вишню до температуры 80–90 градусов. Во время прогревания 2–3 раза перемешайте ее деревянной ложкой. Горячие ягоды разложите в горячие стерилизованные банки емкостью 1 л так, чтобы сок немного вытек при закрывании крышкой. Закатайте банки. Хранить их можно при комнатной температуре. Таким же способом готовят сливу, черную смородину.
Желе из черноплодной рябины
1,5 кг ягод, полстакана воды варите на среднем огне до тех пор, пока вода не окрасится в вишневый цвет. Сироп слейте, ягоды отожмите. Добавьте на каждый литр сиропа 1,2 кг песку и кипятите еще 15–20 минут. Храните под пластмассовыми крышками в комнатных условиях.
Витаминные рецепты из домашней кулинарной "книги" Галины Прониной.
Конфитюр клюквенный
1 кг клюквы пропустите через мясорубку или разомните деревянным пестом. В получившуюся массу добавьте стакан воды, доведите до кипения и варите 10–15 минут на слабом огне. Добавьте 1,5 кг сахара и варите до готовности.
Сок клюквенный с мякотью
1 кг клюквы разомните деревянным пестом в эмалированной посуде, а затем подогрейте до 65–70 градусов и протрите через сито. 0,65 л 50-процентного сахарного сиропа смешайте с клюквенным пюре, подогрейте массу до 60–65 градусов и разлейте в банки или бутылки. Стерилизуйте в кипящей воде: банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25–30 минут.
Клюква натуральная
Зрелые красные ягоды плотно уложите в банки по "плечики", залейте кипящей водой и стерилизуйте в кипящей воде. Пол-литровые банки 7–9 минут, литровые — 9-10. Закупорьте.
Джем из калины
1 кг калины пропустите через мясорубку, переложите в тазик, залейте водой (400 мл). К этой массе при подогреве добавьте примерно 1,2 кг сахарного песка. Варите до готовности. Расфасуйте по баночкам в горячем виде, закупорьте.
Варенье из брусники с яблоками
Вам понадобятся 1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды переберите, вымойте, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Дайте ей стечь. Твердые и кислые яблоки очистите и нарежьте дольками, удалив сердцевинку. Приготовьте сахарный сироп. Доведите до кипения. В кипящий сироп выложите бруснику и яблоки. Варите до готовности за один прием. Фасовать надо в горячем виде и закрыть крышками.
Вот наконец дошла очередь и до яблок. Алла Николаевна Александровская рассказывает, как организовать
Безотходное яблочное производство
Из одной порции (примерно 5 кг) можно приготовить джем, сок и настойку. Каждое яблоко разрезаю на 4 части вместе с серединкой, заливаю водой (чтоб покрыла яблоки). Варю до размягчения. Прямо горячими протираю через дуршлаг, при этом поливаю водой из кастрюли, в которой яблоки парились. Полученную массу измеряю стаканом и смешиваю с сахаром. На 1 стакан яблок — примерно 1,5 ст. ложки сахара (с горкой). Ставлю варить в алюминиевой или медной кастрюле. Варю часа полтора, непрерывно помешивая. Джем получается густой (золотисто-коричневого цвета).
Оставшуюся от протирания смесь (яблочные шкурки, сердцевинка) заливаю водой и варю минут 15 с момента закипания. Процеживаю через сито. Вот вам и сок.
Оставшуюся после процеживания массу заливаю холодной кипяченой водой. На трехлитровую банку добавляю 300 г сахара. Надеваю на банку резиновую перчатку, прокалываю ее иголкой в нескольких местах. Дрожжи не кладу, а перчатка "голосует" (минимум месяц), то есть остается надутой, настойка бродит. Через месяц добавьте сахар. И оставьте настойку (перчатку не снимайте) еще на месяц. Когда перестанет бродить, процедите, разлейте в бутылки, в каждую положите по несколько изюминок с косточками. Держите в прохладном месте.
Яблочную "эпопею" продолжают Л.И. Низовцева, Р.Г. Прусак, В.С. Долганина, Л.М. Варела-Савела.
Необычное яблочное варенье
3 кг антоновки, 1 лимон, 1 апельсин надо порезать кусочками, все это засыпать 2 кг сахара. Примерно через 1,5 суток слейте выделившийся сок. Соедините его с сахарным песком (1 кг 200 г), доведите до кипения. В этот сироп положите нарезанные яблоки, лимон и апельсин. Поставьте на слабый огонь. Пусть смесь покипит минут десять. На следующий день снова поставьте варенье на огонь и еще прокипятите в течение 10 минут. Варенье получается ароматное, янтарного цвета.
Мочёные яблоки
Самые подходящие сорта для этого — антоновка и анис. Мочат яблоки в кадках, бочках, стеклянной, эмалированной посуде. В подготовленную тару слоями укладывают яблоки веточками кверху. Каждый слой перекладывают ржаной соломой или листом черной смородины и заливают суслом: 200 г ржаной муки или 150 г сухого кваса, или 200 г ржаных сухарей размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают 2 л кипятка. Размешивают, дают отстояться и процеживают. В полученный раствор добавляют кипяченой воды до 10 л, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Яблоки заливают так, чтобы они были покрыты полностью. Поверх яблок кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет.
В первую неделю стоит проверять уровень раствора и по мере необходимости доливать. Затем следует выставить посуду с яблоками на холод. Но температура не должна быть ниже 0 градусов. Через 35–40 дней яблоки готовы к употреблению.
Рассол можно приготовить и по-другому: 10 л воды вскипятите вместе с 300 г сахара, остудите и добавьте две столовые ложки соли и 2 столовые ложки сухой горчицы. Хорошо размешайте, залейте яблоки.
«Неженка»
Пятилитровую кастрюлю заполните нарезанными яблоками без сердцевинок. Влейте туда пол-литра воды, положите полкилограмма песку. Все это разделите на две кастрюли и варите, помешивая, 20–25 минут на медленном огне. Если вы хотите, чтобы пюре получилось нежным, протрите яблоки через сито, когда они на огне станут мягкими, после чего доварите их. Но и без этой процедуры яблочное пюре по вкусу напоминает "Неженку". Горячим разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Витаминами обеспечены.
Если вы хотите зимой печь пироги с яблочной начинкой, вам наверняка пригодятся советы Лидии Максимовны Варела-Савела.
Яблоки для пирога
Яблоки почистить, нарезать дольками и положить в холодную подсоленную воду (чтоб не теряли "товарный" вид). Затем промыть их в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю и посыпать сверху сахаром (на 1 кг яблок примерно 100 г песку). Встряхнуть и поставить с закрытой крышкой на плиту. После того как содержимое кастрюли покипит минут пять, выложить его в горячую стерилизованную банку и закатать ее.
А знаете ли вы, друзья, как приготовить яблочный уксус? Что и говорить, дело это трудоемкое. Но зато какой эффект: уксус из яблок — прекрасное лечебное средство. Поэтому решайтесь.
Яблочный уксус
Яблоки помойте, удалите гнилые, червивые части. Натрите вместе с сердцевинкой и кожурой на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положите в стеклянный, глиняный, деревянный сосуд и долейте теплой кипяченой водой (0,5 л на 0,4 кг кашицы). На каждый литр воды добавьте 100 г меда или сахара, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Сосуд храните открытым при температуре 25–30 градусов. Хорошо, если с воздухом контактирует большая поверхность содержимого. Хранить его надо 10 дней в темноте: солнечные лучи препятствуют брожению. Два-три раза в день перемешивайте деревянной ложкой кашицу. Затем переложите ее в марлевый мешочек и выжмите. Получившийся сок вновь процедите через марлю. Определите вес. Можно прибавить к каждому литру сока 50 г меда или сахара. Банку закройте марлей завяжите и храните в тепле. Брожение можно считать оконченным, когда жидкость успокоится и посветлеет. Это произойдет дней через 40–60.
Перелейте уксус в бутылки, фильтруя его при помощи воронки и марли. Бутылки плотно заткните пробками. Храните в прохладном месте. Уксус применяется как приправа к салатам и другим блюдам. Кроме того — как лечебное средство. Например, при гайморите рекомендуется выпивать 7 раз в день через каждый час по стакану воды с добавлением чайной ложки яблочного уксуса. При артрите надо пить ту же смесь 4 раза в день. Имейте в виду, яблочный уксус разрушает бактерии в пищеварительном тракте, обеспечивает его хорошее функционирование.
Обо всем этом можно прочитать в книге Д.С. Джарвиса "Тайны природы. Мед и другие естественные продукты".
Облепиховое масло
Его прекрасно готовит В.П.Ежова.
Конечно, лучше всего отжать сок при помощи специальной приставки к мясорубке. Если ее у вас нет, измельчите ягоды и отожмите сок с помощью трехслойной марли. К соку добавьте сахарного песку (1:1). Сладкую массу разбавьте водой. Вот вам прекрасный витаминизированный напиток.
Оставшиеся семена и кожуру подсушите сначала на воздухе, а потом в духовке. Жмых измельчите в кофемолке. Получится облепиховая мука. Засыпьте ее в термос. Затем такое же количество (или немного больше) растительного масла нагрейте до температуры 55–60 градусов и тоже вылейте в термос. Тщательно перемешайте содержимое, закройте на сутки термос, время от времени помешивая массу. После помешивания масло отфильтруйте и слейте в посуду темного цвета. Хранить лучше в холодильнике. Считайте, что домашняя аптечка пополнилась чудодейственным средством.
Поскольку вкусными лекарствами мы запаслись, на прием к врачу Б.А.Гаранину отправимся не за рецептами, а для того чтобы услышать
"Мудрее путь к здоровью сыскать, чем выстилать рецептами дорогу к смерти".
- Слушайте, доктор, у меня такая одышка, трудно дышать.- Сейчас, милый, форточку откроем.- Скажите, доктор, неужели это действительно так вредно, выпить рюмочку перед едой?- Нет, но не ешьте слишком часто.- Неудивительно, что у вас нет аппетита, — говорит врач пациенту. — Ведь вы только что съели две порции жареной печени, салат, четыре бутерброда.- Не в этом дело, доктор, — отвечает пациент. — Ведь у меня не было аппетита перед едой.Наши дорогие читатели, скажите-ка, довольны ли вы аппетитом детей и внуков? Нет? В таком случае обязательно загляните в следующую главу.
Блюда для детей
Самбук, гюль-кант, цукаты -
Как любят их ребята!
Настройтесь с пониманием
На детское питание.
Любят ли ваши ребятишки каши? Может быть, относятся к ним так же, как Дениска — герой одного из рассказов известного детского писателя? Помните, как он страдал над кашей? "Я пошлепал ее ложкой. Потом посолил, попробовал — ну, невозможно есть! Тогда я подумал, что, может быть сахару не хватает? Насыпал песку, попробовал… еще хуже стала…" Интересно, а что бы сказал этот мальчик, если бы попробовал каши сваренные по рецептам A.Н. Александровской, В.С.Злобиной, С.И. Лоскутовой, B.В. Сельтеневой?
«Золотая» каша
Промойте стакан пшена, залейте его холодной водой (4 стакана). Посолите. Поставьте на огонь. Как закипит, перемешайте и на слабом огне варите минут семь-десять. Пока каша на плите, слегка обжарьте на подсолнечном масле две луковицы, потом добавьте к ним морковь (и то, и другое — сначала на терку). Все это высыпьте на кашу, перед тем как ставить ее в духовку. Пусть она побудет в духовке минут двадцать. Выйдет оттуда солнечного цвета. Не перемешивая, нарежьте ее, как торт. Еще один совет: запекать "золотую" кашу лучше в алюминиевой посуде. Крышкой ее не накрывайте.
Каша «Пуховая»
Гречневый продел промойте и откиньте на сито. Затем положите в кастрюлю и залейте взбитым яйцом. Хорошенько все перемешайте и выложите на противень, отправьте в духовку. Помешивая, высушите крупу. Варите кашу на молоке. Добавьте в нее масло. Готовая каша очень вкусна с холодным молоком.
Каша по-витебски
Отварной картофель протрите и разведите теплым молоком. В эту массу добавьте промытую перловую крупу. Все перемешайте и поставьте в духовку минут на 30–40. Ешьте со сливочным маслом, но и без него каша очень даже недурна.
Гурьевская каша
2 стакана риса отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте. В чугунной утятнице растопите 100 г масла и выложите полпорции риса. Нашинкуйте 3 яблока (без кожицы и сердцевины). Добавьте 200 г размягченного чернослива или слив. По вкусу посыпьте сахарным песком. Покройте оставшейся половиной риса. Залейте сметаной (200 г). Закройте крышкой, поставите в горячую духовку. Приблизительно через полчаса откройте и дайте подрумяниться.
Боярская каша
Уж ее приготовить очень просто. Пшенную кашу надо смешать с распаренным изюмом.
Каша «Дружба»
Полстакана риса и столько же пшена вскипятите в воде. Слейте ее и залейте крупу двумя стаканами горячего молока. Взбейте 4 яйца, смешайте их с молоком, добавьте столовую ложку манки, сливочное масло, песок и соль по вкусу. Все это перемешайте вместе с крупой и вылейте на предварительно смазанную маслом сковороду (еще лучше в горшочек). Хотя бы раз необходимо в процессе приготовления кашу перемешать.
- Если ты не будешь кушать манную кашу, я позову Бабу Ягу.- Мам, неужели ты думаешь, что Баба Яга будет есть эту кашу?Холмс с Ватсоном гуляют по долине. Внезапно раздаются страшные крики. Ватсон спрашивает Холмса:- Холмс, эти дикие звуки — вой собаки?- Нет, Ватсон, это сэра Генри кормят овсянкой.По пляжу идет женщина, внимательно рассматривая мужчин. Подходит к самому худому и просит пойти к ней домой."Раздевайся!" — командует она дома и после этого кричит: "Сережа! Сереженька". В комнату входит маленький мальчик. "Если не будешь есть кашу, сынок, — обращается к нему она, — будешь такой, как этот дядя".Никого не придется пугать исхудавшими дядями и Бабой Ягой для того, чтобы полакомились фруктовыми и овощными блюдами, рецепты которых дали "Пятнице" Н.В.Чиркова, Е.И.Хорошенькова, Г.А.Павлова, В.П.Суворова, Е.И.Макаренкова, Г.А.Пронина, Т.И.Захарова, А.И.Серебренникова, Г.В.Угланова, З.С.Метелева, Н.С.Суворова, Наталья Ледовская, Н.М.Кравченко.
Апельсиновые корочки
Корочки от одного большого апельсина надо замочить в холодной воде на 12 часов. После этого промыть их и нашинковать. Потом готовят сироп из одного стакана молока, половины стакана воды, одного стакана песку. После того как все это закипит в алюминиевой, а еще лучше — медной кастрюльке, положите туда апельсиновые корки и варите их на медленном огне почти до полного выкипания жидкости. Очень важно вовремя снять кастрюльку с огня, иначе корочки получатся жесткими.
Лучше варить корочки не от одного, а от двух или трех апельсинов (естественно, увеличиваются объемы и всех составляющих сиропа). В таком случае жидкости будет больше, а вероятность, что корочки подгорят, уменьшится. Остывающую массу надо как следует взрыхлить — и вы получите порцию сладкого блюда, похожего на цукаты, мармелад или ароматное густое варенье кремового цвета.
Самбук из яблок
Для того чтобы приготовить блюдо с таким экзотическим названием, понадобятся 4 яблока, 4 столовые ложки сахарного песка, 1 белок; 2 чайные ложки желатина нужно предварительно залить 1/2 стакана воды, довести до кипения, остудить. Яблоки можно испечь в кожуре в духовке или в сковороде на плите, или сварить на пару. Затем их надо потолочь толкушкой. В яблочное пюре добавить сахар, желатин, белок, как следует взбить. Получится пышная масса. Ее надо выложить в форму и охладить в холодильнике.
Крокодил из огурца
Возьмите длинный свежий огурец и срежьте наискосок верхнюю часть. Сделайте отверстие. В получившуюся пасть вложите язык из ломтика вареной колбасы. Спинку крокодила порежьте (не очень глубоко) вдоль тонким ломтиками, посолите. Из двух кружочков редиски сделайте крокодилу глаза, зрачки — из черных горошин перца. Из отрезанного кусочка огурчика (того, что из пасти) — две лапки. Вообще-то, у крокодила четыре лапы, но нашему достаточно и двух, так как он сидит в зарослях. Заросли — это мелко нарезанные овощи: редиска, морковь, лук, политые сметаной и выложенные на блюдо. Да, не забудьте заросли посолить, положить в них немного сахарного песку и лимонного сока. Вот теперь посадите в них крокодила, а хвост его прикройте листьями салата. Получится очень "страшно" и вкусно.
Морковка с мёдом
Морковь протереть, добавить изюм и немножко меда для запаха. Подать в креманке. На краешек положить дольку апельсина.
Цукаты
1 кг очищенной тыквы нарежьте. Если она длинная, то кружочками, как колбасу, а затем каждый из них — на четыре дольки (толщина 1 см). Засыпьте тыкву 400 г сахара и оставьте в таком виде на 12 часов. У вас получится сироп. Слейте его, добавьте 1/2 стакана воды и еще 400 г сахара. Поставьте на огонь. Когда закипит, опустите нарезанные яблоки (1 кг). Однако предварительно подержите их в растворе питьевой соды. Варите яблоки на слабом огне минут пять, пока они не станут прозрачными. В горячем виде выньте из сиропа, дайте ему стечь, положите яблоки на кальку и сушите. По мере высыхания посыпайте сахарной пудрой. В тот же сироп, когда он снова закипит, запустите тыкву. Варите тоже 5–7 минут, но потом не вынимайте ее из сиропа. Пусть содержимое кастрюли остынет. Вновь поставьте на огонь и опять охладите.
Шумовкой достаньте тыкву и проделайте с ней то же, что и с яблоками. Теперь дошла очередь до моркови. Отварите ее, нарежьте круглыми дольками. А дальше проделайте то же самое, что с тыквой. В такой же переделке должна побывать предварительно отваренная и нарезанная свекла. А завершается "цукатная эпопея" черноплодной рябиной: та же процедура, что и с тыквой, морковью и свеклой. Только отваривать ягоды достаточно один раз. Все это сушится, пересыпается сахарной пудрой. А дальше дело за оформлением. Почему бы не положить цукаты в нарядную коробку?
Яблоки в тыкве
У небольшой тыквы — грушевидной или арбузной формы — срежьте верх. Удалите семена. Заполните внутренность тыквы яблоками (1 кг), нарезанными дольками и пересыпанными сахаром (100 г). Закройте крышкой и в сковородке поставьте в духовку минут на тридцать. Испечется — содержимое тыквы выложите на тарелку.
Рис под апельсинами
Мелко нарежьте две дольки чеснока, петрушку, сельдерей, базилик, сладкий перец, помидоры. В посуде от "Цептера" обжарьте все это без масла. Ну, а в обычную, естественно положите его. Не снимая с огня сковородку, добавьте два стакана предварительно промытого риса. Когда он приобретет желтый цвет, выжмите на него сок из двух апельсинов. В посуде "Цептер" тушите до тех пор, пока стрелка термоконтролера не достигнет конца зеленого поля В обычной посуде — минут двадцать, только не забудьте добавить немного воды, а еще лучше — мясного бульона. Когда рис будет готов, смешайте его с тертым сыром и немножко подержите в духовке.
Гюль-кант
На дно стеклянной банки насыпьте сахарный песок слоем в 3 см. На него уложите такой же слой лепестков шиповника, и так повторяйте до заполнения банки. Через два дня банку можно дополнить, а еще через два дня будет готов ароматный розовый сахар гюль-кант.
Яблоко, фаршированное творогом
С крупного яблока надо срезать верхушку, вынуть сердцевину. Полость заполнить тремя ложками протертого творога, смешанного с 1/2 ч. л. манной крупы, 1 ч. л. сахара, 1/2 яичного желтка, 1 ч. л. сливочного масла и мякотью яблока. Подготовленное яблоко запечь в духовке.
Клюквенный мусс № 1
Стакан промытой в кипяченой воде клюквы размять, добавить 1/4 часть стакана кипяченой воды. Через ситечко отжать сок, поставить в прохладное место. Выжимки кипятить вместе с тремя стаканами воды в течение 5 минут, процедить. На отваре варить манную кашу, добавив 3 столовые ложки крупы, в течение 15 минут. Всыпать 0,5–1 стакан песка (в зависимости от состояния здоровья). Варить еще 5 минут. Остудить кашу. Когда она станет теплой, влить клюквенный сок. Взбивать электромиксером около 3 минут до тех пор, пока объем мусса не увеличится в два раза. Разлить по стаканам, поставить под крышками в холодильник. Здесь мусс может "продержаться" в течение трех-четырех дней.
Клюквенный мусс № 2
Клюкву помять, сок отжать, сварить сироп: на литр сока примерно 1/2 стакана сахарного песка. Когда сироп закипит, убавьте огонь, всыпьте 1/2 стакана манной крупы варите ее на слабом огне минут 5. Миксером взбейте еще теплый мусс. Объем увеличится в 2 раза. Вот теперь его можно положить в вазочку или пиалу.
Фруктовый салат
Перемешайте нарезанные дольками киви, бананы и груши (можно любые другие фрукты). Обязательно прибавьте к этому пропаренный чернослив без косточек, нарезанный соломкой или кубиками. Взбейте как следует сливки (а можно и сметану). Залейте фруктовый салат.
Конфеты из… овощей
Свеклу, морковку отварите, нарежьте кубиками, подержите примерно час в сладкой воде. Обмакните каждый кубик в сироп (сварить его надо из 1/4 стакана воды и 1/2 стакана песка). Пусть он стечет (для этого "конфетки" положите в ситечко). Обваляйте в сахарной пудре. Таким же образом делают "конфеты" из отваренной фасоли. Сахарную пудру и сироп можно заменить растопленным шоколадом.
Фаршированные апельсины
Чтобы приготовить две порции, понадобятся два больших апельсина. С каждого нужно срезать верхушку, вынуть мякоть и нарезать ее. Одно яблоко, нашинкованное соломкой, крупную морковь, натертую на терке, две столовые ложки любых измельченных орехов, 0,5 ч. л. соли, 1/4 стакана сметаны, 1/4 стакана йогурта — все это перемешать вместе с мякотью апельсина. Смесью заполните апельсиновые "чашки", только края их предварительно нарежьте зубчиками.
Мармелад из яблок
На килограмм яблочного пюре добавляют 600 г сахара и при постоянном помешивании деревянной лопаткой уваривают на медленном огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от дна. Горячую массу выкладывают тонким слоем на плоское блюдо или эмалированный противень. На железный противень кладут бумагу, пропитанную сливочным маслом. Масса должна подсохнуть на воздухе. Потом ее разрезают на фигурные кусочки, обсыпают сахарным песком, укладывают в стеклянные банки или картонные коробки, застеленные пергаментной бумагой. Можно пласт мармелада посыпать не только сахаром, но и орехами, свернуть рулетом. Хранят мармелад в закрытой посуде в сухом месте.
Клюква в сахарной пудре
Ягодки промойте, хорошенько просушите около огня, смешайте их с яичным белком или сиропом (3 ст. л. сахара и 5 ст. л. воды), высыпьте на решето, чтобы стек лишний сироп. Затем возьмите горсть сахарной пудры и смешайте с ней клюкву. Потом все ягоды надо высыпать в остальную сахарную пудру и перекатать в ней (на 250 г ягод 250 г пудры).
Наверное эти горы витаминов ребятишки с удовольствием будут уплетать и на полдник, и на десерт. А вот на обед попробуйте удивить малышей. Приготовьте
Сыр из курицы
500 г вареного куриного мяса, пропущенного через мясорубку, 60 г сливочного масла, 100 г любого сыра, 4 ст. л. куриного охлажденного бульона, соль — все это как следует взбейте. Можно добавить в массу молотый перец, порошок мускатного ореха. И обязательно поставьте блюдо в холодильник.
Праздничный картофель
Очищенный картофель сварите, но так, чтобы не разварился, слейте воду и залейте на несколько минут теплым раствором воды и сока свеклы. Порежьте пополам. Вот и получился картофель праздничный: середина белая, края как у редиски. На каждую половинку положите кусочек масла.
Картофельные колбаски
1,5 кг картофеля отварите в мундире, очистите и проверните через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте яйцо, 2 ст. ложки муки. Замесите как тесто. Раскатайте на колбаски. Обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле.
«Сундучок» с сюрпризами
Возьмите небольшой лист свежей капусты. Слегка отбейте его, чуть посолите. В середину положите любую начинку: мясной салат или творог со сметаной и измельченной зеленью укропа или петрушки, домашнюю котлету, грибную икру. Сверху прикройте фарш капустным листиком. Вот пусть ребятишки и ваши гости и гадают, что там за сюрприз в витаминном сундучке.
Картофельно-морковные оладьи
Натрите на мелкой терке 1 картофелину и 1/2 моркови добавьте четвертую часть яйца, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сметаны, посолите, все перемешайте и жарьте на растительном масле, лучше на кукурузном.
Розовая запеканка
4 моркови поварите в небольшом количестве воды с добавлением масла или маргарина. Остудите, пропустите через мясорубку. Сварите густую манную кашу. Для этого вам понадобится примерно 0,5 стакана манной крупы. Соедините ее с морковью. Добавьте 250 г творога, соль, 4 яйца, сахар, 4 ст. л. сметаны. Все перемешайте. Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите творожную массу полейте ее сливочным маслом или маргарином, запекайте в духовке. Запеканка подается с молоком или со сметаной.
Кисель из щавеля
Положите стебли щавеля на дуршлаг и перетрите. Получившуюся зеленую кашицу поставьте на огонь и сварите жиденький киселек. Сахар — по вкусу.
Кисель из какао
Примерно 20 г какао-порошка смешайте с 90 г сахарного песка, добавьте немного кипятка, разотрите в однородную массу. При непрерывном помешивании влейте 270 г молока. Доведите до кипения и сразу же влейте подготовленный крахмал (30 г). Вновь доведите до кипения, охладите. При подаче на стол украсьте взбитыми сливками.
Кисель из геркулеса
С вечера надо замочить геркулес: залить водой так, чтобы покрыла хлопья. В другой баночке развести в теплой водичке дрожжи (на полпачки геркулеса дрожжей нужно с грецкий орех).
Утром все смешать. Дать постоять часок, а можно и больше, если хотите, чтоб кисель покислее получился. Затем пропустить геркулесовую смесь через сито. После чего можно помять ее в марлевом мешочке. Еще раз залить жмых водой и еще раз процедить. В полученную "побелку" добавить соль и поставить ее в широкой алюминиевой кастрюле на сильный огонь. Варить надо помешивая. Как начнет пыхтеть, снять с огня и разложить по тарелкам. Кисель застынет, как студень. Есть его можно с растительным маслом или с молоком, или с медовой водичкой.
После обеда неплохо бы передохнуть и послушать
Их прислали "Пятнице'' Светлана Шурыгина, Наталья Морозкина, Альбина Савельева, Лариса Чепурных.
- Мам, разве наш папа людоед?- Конечно, нет, с чего ты взял?- А что же он вчера сказал, что съест своего заместителя?- Джон, противный мальчишка, — ругается мать, вернувшись от телефона на кухню. — Я же просила последить за молоком!- Я и следил, — обиженно отвечает Джон. — Оно убежало в 15 часов 13 минут.- Мама, ты знаешь ту вазу, которая переходит у нас из поколения в поколение?- Да, а что?- Мое поколение ее только что разбило.Больной вошел в зубоврачебный кабинет. Увидев его, врач засиял от радости.- Здравствуйте, — приветливо сказал он. — Если не ошибаюсь, это вы вчера оштрафовали меня за безбилетный проезд? А я ведь в тот день проездной дома забыл. Ну, ну, садитесь, устраивайтесь поудобнее.Мужчина пришел с собакой в кафе. Хорошо выпив он захмелел и заключил пари с посетителем о том, что его пес будет разговаривать. Однако пес молчал. Мужчина был вынужден заплатить: проиграл же. Сопровождаемый насмешками посетитель с собакой пошел домой.- Из-за тебя я потерял кучу денег, — ворчал по дороге хозяин, — ну почему ты не заговорил?Пес презрительно посмотрел на хозяина и ответил:- Чудак, ты только представь себе, сколько денег мы заработаем завтра…- Чак, что тебе папа подарил на день рождения?- То же, что и каждый год.- А что именно?- Рогатку и мяч.- Не может быть! А кто твой отец?- Стекольщик.Учительница на уроке спрашивает ученика:- Ян, ты знаешь, где берут сахар?- Не знаю, в Сахаре, наверное…- Но там же песок!- А я и не говорю, что там рафинад.Директор укоряет Петрова:- Почему ты так бессердечен? Школа кормит тебя сдобными булочками, а ты сегодня камнем разбил школьное окно. - Это был не камень. - А что же? - Та самая булочка. Учитель на уроке: - Алеша, назови два вида птиц. - Курица жареная, курица вареная. - А какие ты знаешь три состояния вещества? - Мороженое в холодильнике, мороженое растаяло, мороженое съедено. А теперь не хотите ли под руководством А.И.Серебренниковой сделать
Торт праздничный
Прежде всего надо купить 3 пакетика сухого мороженого по 60 г с разными наполнителями. Содержимое одного пакетика взбейте миксером с 200 г холодного молока (2–3 минуты) Затем массу в виде лепешки выложите на плоскую тарелку, подержите минут тридцать в морозильнике. Сверху положите второй слой. Его получите таким же образом, как и первый и тоже подержите в морозилке. Затем третий слой. Его вы сразу можете украсить орехами, шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, дольками мармелада. Ночь в морозильнике, на другой день — на стол.
И другие "подарки" сладкоежкам от Галины Прониной, Светланы Шурыгиной, Марины Костиной, И.И.Ведерниковой, Натальи Ледовской, Альбины Савельевой, Светланы Поповой, Т.И.Захаровой, В.В.Сельтеневой.
Конфеты «Мишка косолапый»
Растопите шоколадную плитку, добавьте 50 г масла. Нарезанные квадратиками или прямоугольниками вафли берите пинцетом и окунайте в шоколад. Разложите на пергаменте и выставите на холод.
Манная халва
В 100 г кипящего масла положите 200 г манки, 60 г толченых орехов и жарьте до золотистого цвета. Сварите сироп: положите в 450 г воды 100 г сахара, цедру лимона и вскипятите. Подготовленную крупу залейте сиропом и поставьте в теплое место, чтобы крупа впитала в себя сироп. Остывшую халву выложите на тарелку или в вазочку и посыпьте сахарной пудрой.
Халва по-гречески
Сварите сироп из стакана воды, стакана сахара. Добавьте стакан молока и ванилин. Распустив 125 г сливочного масла, положите в него 1/2 стакана толченых грецких орехов, слегка обжарьте и всыпьте стакан манной крупы. Подержите еще минут 15 на слабом огне до тех пор, пока орехи не станут золотистого, а крупа красноватого цвета. Снимите с огня и постепенно введите молочную смесь. Размешайте, закройте крышкой и варите при слабом кипении 5-10 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отделяться от стенок кастрюли.
Готовую халву выложите на смазанный маслом противень. Высота пласта 2,5 см. Остудите, нарежьте на порции, посыпьте корицей.
Халва из семечек
3 стакана семечек подсолнуха перебрать, помыть, прожарить. Поджарить 2 стакана муки до желтого цвета. Семечки вместе с кожурой 3–4 раза пропустить через мясорубку. Прокипятить 1 стакан сахара в половине стакана воды. Все смешать, добавив 4 ст. ложки свежего растительного масла. Все, халва готова. Из получившейся массы можно сделать небольшие шарики и посыпать их сахарной пудрой.
Йогурт
В стакан кефира, бифидока или сливок добавьте 3 ч. л. сахарного песка, размятые ягоды или нарезанный банан. Затем 0,5 ч. л. желатина залейте холодной водой, дайте ему набухнуть, нагрейте на плите, чтобы не было комочков, и влейте в готовую фруктово-ягодную смесь. Йогурт можно вылить в вазочку и поставить в холодильник.
Шоколадные квадратики
На 16 квадратиков понадобится 1/4 стакана сливочного масла, 2 ст. сахара, 0,5 ст. какао, 0,5 ст. молока, 1 ч. л. ванили, 2 ст. овсяных хлопьев, 1/4 ст. шоколадной пасты с орехами. В кастрюле смешайте все, кроме овсяных хлопьев и шоколадной пасты. Грейте на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится. Кипятите не больше минуты. Снимите с огня, добавьте овсяные хлопья и пасту. Переложите все в квадратную форму, смазанную маслом. Поставьте на 20 минут в холодильник. Перед тем как разрезать большой квадрат на 16 квадратиков, посыпьте его дроблеными орехами.
Трюфели
Порубите два стакана муки вместе с пачкой маргарина. Добавьте три столовые ложки сметаны, три крупных желтка. 1 ч. л. гашеной соды. Все перемешайте, сделайте колбаски, выпекайте их в духовке. Затем колбаски в горячем виде надо разрезать на "конфетки". Каждую опустить в глазурь: смешайте 3 столовые ложки какао и столько же молока, 50 г масла. Вскипятите. Конфеты можно обсыпать толченым печеньем.
«Букет роз»
Купите пачку сладкой соломки — это будут стебли. Как испечь девять роз? Из 4 яиц и стакана сахара сделайте гоголь-моголь. Добавьте сюда стакан муки. Затем на горячий противень или сковороду смазанную жиром, столовой ложкой положите пять "лепестков" для одной розы. Внимание не следует сразу печь заготовки для всех роз. Тесто должно попасть в руки горячим. Приложите лепестки к стеблю-соломке. Чтобы "букет" получился разноцветным, можно добавить черничный или морковный сок.
«Игрушки»
В миску влейте три яйца, всыпьте стакан сахара, чайную ложку соды, разотрите все добела. Сюда же — 1 стакан простокваши, перемешайте и добавьте 3/4 пачки растопленного маргарина, 3 стакана муки. Замесите густое тесто. Дайте ему полежать минут десять. Теперь можно лепить рыбку, солнышко, птичку и т. д. Конечно, форма "игрушкам" придается на противне. Из изюминок сделайте глазки. Готовые "игрушки" выкладывайте на стол или картон горячими.
Восточные сладости
В подогретую до 45 градусов посуду "Цептер" всыпьте стакан овсяных хлопьев, положите 200 г сливочного масла. Закройте крышкой. Когда температура достигнет 90 градусов, добавьте 1/2 стакана сахарного песка. Через 5 минут всыпьте еще полстакана сахара, ванилин, корицу. Тщательно размешайте, остудите, слепите шарики, обсыпьте сахарной пудрой и орехами.
Напиток «Птичье молоко»
Стакан очищенных орехов надо пропустить через мясорубку или растолочь в ступке, залить литром молока, положить две столовые ложки сахара и поставить на огонь. Закипит — варить, помешивая, 10 минут. Настоящее птичье молоко получается. Зимой его лучше подавать горячим, летом — охлажденным.
Печенье из моркови
Четыре средних морковки натереть на мелкой терке, смешать со стаканом сахара и стаканом топленого масла или маргарина. Добавить 1/2 ч. л. соли, щепотку соды, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. ванильного сахара. Всыпать постепенно стакан муки. Месить тесто руками до тех пор, когда станет отлипать. Поставить на полчаса в холод. Раскатать на доске посыпанной мукой. Стаканом вырезать кружочки и разложить их на противне, посыпанном мукой. Золотистым и вкусным получается морковное печенье.
Детские пряники
Взбейте песок — пол-литровую банку, литр кислого молока, 3 яйца, 3 ст. л., растительного масла, 1 ч. л. соды и соль по вкусу. Добавьте муку, замесите тесто. Оно должно получиться, как на пельмени. Стаканом вырежьте кружочки уложите их на противне и — в духовку. Когда остынут, пропитайте сиропом: пол-литровая банка песка и чуть воды варить до загустения. Лучше всего сделать так: перемешать пряники вместе с сиропом в большой кастрюле.
Нутелла
Перемешайте 2 стакана сахарного песка, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. муки (с верхом), 2 стакана молока, ванилин. Варите, помешивая, минут 10, затем добавьте 100 г сливочного масла и варите еще минут пять. В нутеллу можно добавить орехи, изюм.
А теперь, уважаемые мамы и папы, вместе с вашими дочками, сыночками мы отправляемся на очень вкусную выставку. Все, что вы увидите и попробуете на ней, приготовлено руками замечательных кулинаров, которые работают в управлении детских учреждений. Это технолог А.Г.Симаева, повара Г.П.Семагина, Т.И. Ваганова, Е.В.Горбунова, М.В.Иванцова, С.А.Сухарева, Г.К.Королева, Л.В.Кириллова.
С чего начнем дегустацию? Такие красивые блюда на столе, просто глаза разбегаются!
«Ананасный» салат
Знаете, из чего он состоит? Тертая свежая морковь с мякотью и цедрой лимона, сахаром, сметаной или растительным маслом.
Салат в «лодке»
"Лодку" вполне можно сделать из сладкого перца. Разрежьте его вдоль, вычистите содержимое. Вот и получилось две лодочки. В каждую положите салат, например, отварной рис, смешанный с луком и морковью, обжаренными на растительном масле. Если "лодочек" много, их можно уложить на красивом блюде в виде цветка.
А вот еще один
Волшебный цветок
Возьмите некрупные помидоры. Каждый разрежьте вдоль не до конца на 6–8 долек (черенок должен быть внизу). В середину положите маленький желтый шарик. Его можно скатать из натертого сыра, вареного яичного желтка и майонеза.
Чудо-кулёчки
Молодой кабачок очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружочками. Обваляйте каждый в муке, обмакните в льезон (молоко, смешанное с яйцом), затем в панировочные сухари и обжарьте с двух сторон.
С помощью палочек-зубочисток сделайте из кружочка кулечек, положите туда любой фарш, например, орехи с вареной фасолью, сыр с зеленью.
Салат из тыквы
600 г сырой тыквы, 4–5 яблок нарежьте соломкой, добавьте цедру и сок 1 лимона. Все перемешайте, заправьте сметаной, медом или вареньем. Можно посыпать тертым шоколадом или измельченными орехами.
На первое участники выставки рекомендуют
Суп молочный с тыквой и манной крупой
Обработанную тыкву (400 г) нарезают кубиками, складывают в посуду, заливают небольшим количеством воды и варят до полуготовности, добавляют 400 мл горячего молока, доводят до кипения, всыпают тонкой струйкой манную крупу, варят, помешивая, 10 минут, добавляют соль, сахар, сливочное масло.
Суп-пюре из кур
Обработанную тушку птицы закладывают в горячую воду и варят до готовности с добавлением кореньев, лука. Птицу охлаждают, мякоть пропускают через мясорубку периодически добавляя бульон. Полученное пюре соединяют с солью, сливочным маслом, белым соусом: примерно 20 г муки вводят в 20 г растительного масла, обжаривают без изменения цвета, разводят горячим молоком (80 мл).
Суп овощной
В кипящую воду или бульон вводят нарезанную шашками капусту белокочанную, доводят до кипения, добавляют картофель, варят 5 минут, закладывают цветную капусту, продолжают варить 10–15 минут. За 5 минут до конца варки добавляют припущенные коренья, кабачки, консервированный зеленый горошек и доводят до готовности. На стол подают со сметаной и зеленью.
Данный суп можно приготовить молочным, но овощи предварительно припускают (отваривают в небольшом количестве жидкости — 1/3 от общего объема продуктов), а затем варят до готовности в молоке, в конце варки заправляют сливочным маслом.
Суп картофельный с фрикадельками
Картофель нарезают кубиками, лук, морковь, коренья — мелкими кубиками, пассеруют. В кипящий процеженный бульон вводят картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи и варят 15–20 минут.
Для фрикаделек можно использовать пропущенный 2 раза через мясорубку фарш: мясо говядины + яйцо + соль, молоко. Массу перемешать, сформовать изделия в виде шариков, залить водой или бульоном, припустить до готовности (яйцо в массу можно не вводить).
Картофельный суп отпускают с фрикадельками и зеленью.
Вторые блюда
Попробуйте
Котлеты «Нежность»
Куриное филе 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль. Хорошо взбивают массу, делают котлетки. Смачивают каждую в льезоне (яйцо с молоком) и пассеруют в муке. Обжаривают.
Биточки рыбные с овощами
100 г рыбы разделать на филе, пропустить 2 раза через мясорубку с морковью (15 г) и капустой (15 г), овощи надо предварительно припустить в молоке (10 г) до готовности и охладить. Вот теперь можно сделать биточки, обжарить их с двух сторон, посыпать сыром и запечь в жарочном шкафу.
Запеканка из тыквы с курагой
150 г тыквы нарезанной мелкими кубиками, обжаривают на сливочном масле. Подготовленную курагу (75 г) или другие сухофрукты измельчают, смешивают с тыквой, заливают смесью молока (50 г) и муки (5 г). Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом, посыпают сахарной пудрой и панировочными сухарями. Запеканку из тыквы делают с творогом, яблоком, пшенной кашей, рисом и т. д.
Творожные колобки
Протертый творог (100 г) соединяют с мукой (10 г), манкой (10 г), желтком (всего на эту порцию понадобится 1/4 яйца), изюмом (15 г). Перемешивают, вводят взбитый белок. Из подготовленной массы формуют колобки. Их панируют в муке, укладывают на смазанную маслом сковороду и запекают.
Оладьи морковные
Морковь (130 г) шинкуют соломкой, тушат с молоком (50 г) до полуготовности. В конце варки вводят манку (20 г), проваривают до готовности, охлаждают, вводят муку (20 г), сахар (5 г), яичные желтки (всего понадобится 1/4 яйца).
Белки взбивают, осторожно вводят в подготовленную массу вымешивают. Обжаривают оладьи с двух сторон. На стол можно подать с вареньем, медом, сметаной.
Рогалики картофельные с вареньем
Отварной картофель (500 г) пропустить через мясорубку, охладить, смешать с яйцами (2 шт.), сахаром (150 г), маслом (120 г), цедрой 1 лимона, дрожжами (130 г), разведенными в молоке (80 г). Тесто хорошо перемешать, раскатать пластом, нарезать квадратиками 6x6 см. В один из уголков каждого квадратика положить варенье и свернуть трубочкой, начав скатывать с одного угла. Положить на смазанный жиром противень, смазать рогалики желтком, запечь.
Штрудель из картофеля с яблоками
500 г отварного обсушенного картофеля пропустить через мясорубку, охладить. Ввести 2 яйца, 20 г растительного масла, 1 упаковку ванильного сахара, 30 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана молока, соль, 500 г муки. Замесить тесто, оставить его на час на столе, посыпанном мукой, Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и положить на него фарш. Готовят его так: 1,5 кг яблок очистить, натереть на терке, добавить 150 г сахара, тушить, пока не выкипит сок. Картофельный пласт покрыть яблочной массой и орехами. Свернуть рулетом, посыпать сухарями, испечь в духовке.
Прочитав рецепт следующего блюда, возможно, вы опять удивитесь.
Отварная «земляная груша» (топинамбур)
Очищенную грушу (160 г) варить в подсоленной воде с добавлением 3-процентного уксуса (10 г на литр). На стол подать с маслом или со сметаной.
Интересно, что скажут ребятишки, отведав все эти яства? Уж они иногда такое выдадут! Вот, например, некоторые высказывания малышей из детских садиков № 36 "Теремок'', № 4 "Алые паруса".
Юля нарисовала бабушку и говорит: "Бабушка, ты такая красивая, как Колобок".Вечером Сережа просится гулять:- Мамуль, пойдем погуляем!- Так на улице уже темно.- А ты нам свет включи.Маша просит маму:- Мама, я хочу сестренку!- Но у нас есть маленький Вовочка, я больше не пойду в магазин за маленьким ребенком.- Ну пусть сходит папа!Таню спрашивают:- Окно какое?- Стеклянное!- А стул какой?- Деревянный!- А бабушка?- Кожаная!Старший брат учит географию. Таня слушает и спрашивает маму:- Мам, а где Бразилия?- В Южной Америке.- А где это — Вьюжная Америка?Мама спрашивает дочку:- С какой буквы начинается слово "арбуз"?- С первой.- Мама, пойдем в детский сад?- Нет, — отвечает мама, — сегодня суббота.- Кто его сломал в субботу?Вот какие у нас умные детки. Между прочим, те, что постарше, и в кулинарии разбираются. Посмотрите-ка, какой рецепт прислал в редакцию Кирилл Лапшин. Наверняка, прочитаете и сразу пойдете на кухню печь
Оладьи с фруктовыми мордочками
Насыпьте 1 стакан пшеничной муки в миску, сделайте в середине углубление, добавьте 2 взбитых яйца, 1/2 стакана молока. Все это взбейте до получения однородной массы. Дайте массе отстояться, а в это время подготовьте фрукты. Очистите и разделите на дольки апельсин, 4 ягоды клубники и 8 виноградин разрежьте пополам (косточки из винограда удалите!), 4 ст. л. джема подогрейте в кастрюле до размягчения. Оладьи выпекайте в небольшой сковороде диаметром 12,5 см на среднем огне. Сначала растопите маленький кусочек масла. Теста налейте столько, чтобы оно покрыло дно толстым слоем. Жарьте до тех пор, пока нижняя сторона не подрумянится. Переверните оладушек и пеките еще 30–45 секунд.
Перед подачей на стол помажьте каждый оладушек джемом (по 1 ч. л). Из дольки апельсина сделайте "рот" из половинки клубники — "нос", а "глаза" из разрезанных пополам виноградин. У вас получится восемь оладий с мордочками.
Ну как, удивил вас Кирилл? Знай наших!
Посиделки в редакции
Присаживайтесь, милые хозяюшки! Вы в гостях у тех, кто работал над этой книгой — сотрудников редакции газеты "Автозаводец", и у работников автозаводской типографии — наших добрых соседей. Очень уж захотелось пообщаться с вами в "домашней" обстановке и ввести свою лепту в ваше домашнее меню. Кроме того, мы решили, что эта необычная книга, издание которой приурочено к 70-летию газеты, — хороший повод вспомнить и людей, которые работали в редакции в разные годы. В основном все, к кому мы обращать с просьбой поделиться рецептами, отнеслись к этому благосклонно и с пониманием.
Летом 1999 года наш корреспондент побывал в гостя у В.С.Плаксина, который руководил редакционным коллективом с 1956 по 1965 гг. Интервью с ним о тех временах было опубликовано в газете, а вот "подарки" жены Виктора Сергеевича — рецепты — приберегли для этой главы. Вот как печет Александра Петровна
Яблочный пирог
На смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень или сковороду положить слой в 1 см мелко нарезанных яблок, на них — граммов 30 сливочного масла и залить тестом. Чтобы приготовить его нужно взбить 1 стакан сахарного песку, 300 г сметаны чуть-чуть гашеной соды, 1 стакан муки. Когда пирог испечется перевернуть его. Словом, яблочный слой должен быть наверху.
Пирог с яблоками
Можно положить на смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями сковороду 4–5 небольших яблок, нарезанных на 4–5 частей. Только не забудьте в каждом сделать углубление и положить туда масло. После этого яблоки залить тестом, которое состоит из 1 стакана сахара, 1 стакана муки, 3 взбитых яиц и гашеной соды. Верх посыпать толченым крекером. Когда пирог испечется и немножко остынет, перевернуть его вверх дном.
Желе из калины
Ягоды калины хорошенько промыть, ошпарить кипятком и, слив эту воду, снова залить ягоды горячей водой, чтобы она их покрыла полностью. Держать на огне до полного разваривания и после этого протереть через сито. Потом смешать с сахарным песком из расчета на 1 л ягодной массы 1 кг сахара. Тщательно перемешать. Еще варить около часа. Получается готовое желе. В горячем виде его разложить по горячим банкам, закрыть крышками.
Салат «Редька»
Редьку средних размеров, 3 вареные картофелины, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 яблока антоновки натереть на крупной терке и уложить на блюдо слоями, смазывая каждый майонезом. Последовательность такая: редька, картошка, 1,5 яйца, яблоко. Смажьте майонезом, посыпьте яйцом. Хорошо, если желтки поярче, тогда салат смотрится особенно красиво и аппетитно.
Рецепт салата дал А.И.Смыков. Его автозаводцы знали не только как опытного журналиста, хорошего шахматиста, но — и поэта. Когда шла работа над этой главой и Анатолий Иванович получил "задание" подбросить какую-нибудь историю, подходящую к застолью, он спросил: "А что, обязательно что-нибудь веселое?'' — и, не дожидаясь ответа, прочитал свое стихотворение. Вот это:
Давно, как давно это было,
Все кажется мне — из страшного сна.
Усталая мать меня била
И почему-то плакала сама.
Это я, пятилетний пацан,
Из семьи, что считалась бедною,
Поднял с земли и спрятал в карман,
Оказалось, карточку хлебную.
Сейчас представить трудно зримо
То значенье кусочка картона:
Потеря карточки сравнима
Была в войну лишь с похоронкой.
— Ты убил, — мать кричала, — людей!
— Все из кармана бросая на стол.
Я тоже кричал: — Мама, не бей!
Я не украл, мама, правда, нашел!
…Она горемык отыскала,
Я на боку лежал — не присесть,
А потом кусок передала:
— Это от них, можешь весь его съесть!
Эта печальная и трепетная история не вымысел, чистая правда. И вот уж невольно подумаешь, не дай Бог кому-нибудь из нас держать в руках хлебную карточку. Другое дело
Картошка под парусом
и другие блюда, приготовленные по рецептам журналистки Лады Козониной.
Итак, что же это за чудо-картошка?
Картофель средних размеров чистите, режете вдоль пополам, выкладываете на смазанный жиром противень срезом вниз. Каждую половинку посолите, поперчите.
Теперь о "парусе". Чтобы его "поднять", понадобятся кусочки свинины величиной с половину ладони. толщиной примерно 5–7 мм с небольшим слоем жира. Каждый кусочек надо посолить, поперчить, проколоть обычной спичкой в двух местах. После этого картошку смазать майонезом, смешанным с чесноком, и в каждую воткнуть "парус", причем так, чтобы сало было сверху. Противень поставить в середину духовки на средний огонь. Запекать до готовности мяса.
Шампиньоны под сыром
0,5 кг шампиньонов или любых других "благородных" грибов помыть, порезать и тушить на сливочном масле под крышкой 40 минут с двумя большими луковицами, нарезанными кольцами, и двумя столовыми ложками сметаны (можно майонеза). В это время отваривается в подсоленной воде до полуготовности очищенный картофель. Воду слить. Сухую высокую сковороду натереть чесноком, положить немного сливочного масла, выложить дно картофелем нарезанным кружочками, сверху немного сливочного масла, выложить тушеные грибы, посыпать тертым сыром, слегка смазать майонезом или сметаной и примерно на 20 минут поставить в духовку (до образования корочки).
Закуска из физалиса
Уж кто кто, а садоводы знают, что это такое. Растет физалис как помидорчики, только в зеленых "фонариках". Так вот, освободив от них физалис (1 кг), его надо как следует промыть (до тех пор, пока не смоется пена), просушить и пропустить через мясорубку. То же самое сделать с 0,5 кг репчатого лука и 0,5 кг моркови. В 0,5 стакана растительного масла тушить физалис до готовности. Потом отдельно обжарить и тушить лук с морковью. Все это перемешать, добавить по вкусу соль (примерно 1 ст. ложку) и 2 ст. ложки сахара.
Потушить еще минут 20, не добавляя масла. Перед тем как сиять с огня, выдавить в овощную массу зубчик чеснока. Вот теперь можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Бостонские огурчики
Взвесить 1 кг огурцов, вымыть, порезать на кружочки, 3 крупные луковицы — кольцами, 1 зеленый болгарский перед и два красных — полукольцами. Сложить все в одну посуду. Как приготовить маринад? 125 г сахара, 0,5 ст. л. соли, 250 мл 6 % уксуса в эмалированной посуде довести до кипения. В кипящий маринад положить все продукты, закрыть крышкой, тушить на медленном огне 1 час. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам.
Владилена Анатольевна дала не только рецепты оригинальных блюд, но и
Поймал Дракон в лесу Волка и говорит ему:— Смотри, записываю: "Волк серый — одна штука". Сегодня придешь ко мне на обед. я тебя съем. Понял?— Понял.— Есть вопросы?— Нет.Пошел Волк понурый. Идет дальше Дракон по лесу. Поймал Лису. — Смотри, Рыжая, записываю: "Лиса рыжая, хвостатая — одна штука". Сегодня придешь ко мне на ужин, я тебя съем. Поняла?- Поняла.- Есть вопросы?- Нет.Пошла Лиса, закручинилась. А Дракон дальше идет. Поймал Зайца, говорит:-
Смотри, Косой, записываю: "Заяц серый, уши длинные — одна штука". Завтра придешь ко мне на завтрак, я тебя съем. Понял?- Понял.- Вопросы есть?- Есть!- Задавай!- А можно не приходить?- Можно. Вы-чер-ки-ва-ю!Если у вас, друзья, бывает такой же зверский аппетит, как у героя "любимого" анекдота, очевидно, вам стоит почаще включать в домашнее меню такое замечательное блюдо, как
Холодец
Сделать его можно по рецепту Любови Ивановны Ломтевой, которая много лет была бухгалтером и типографии, и редакции. Отношение у нее к кулинарным делам всегда было не менее скрупулезным и ответственным.
Для холодца вам понадобятся одна свиная и половина говяжьей ноги. Пригодится и банка говяжьей тушенки. Ноги надо предварительно опалить, замочить, почистить, распилить. Положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень ее был выше костей на два пальца. Сюда же одну морковь, одну луковицу, соль, несколько горошин черного перца. В скороварке варить около часа, в обычной кастрюле — 2 часа, а то и больше, до тех пор, пока мясо не отделится от костей.
Остывший бульон процедите через дуршлаг. Из говяжьей тушенки уберите жир, мякоть мелко нарежьте. После того как бульон с мясом закипит, разлейте его в формы. Добавьте мелко нарезанный чеснок по вкусу. Многие хозяйки, залив в форму часть бульона, кладут ломтики вареного яйца, лимона, сверху — оставшийся бульон. В таком случае у холодца будет более нарядный и праздничный вид. Не забудьте поставить на стол хрен и горчицу.
Человек, который ныне с энтузиазмом занимается финансовыми делами, особенна кулинарией не увлекается, зато неравнодушен… к детективам. Именно по этому однажды Нина Сергеевна Лапшина и подарила рубрике "Вкусная пятница" несколько кулинарных рецептов мадам Мегре. Среди них
Утка с апельсинами
Этим блюдом угощаются герои повести "Мегре защищается".
Взять примерно двухкилограммовую утку. Выпотрошить ее, опалить и хорошенько вытереть тряпкой. Почистить большой апельсин, вынуть косточки, срезать цедру и мелко порезать на кусочки. Начинить ими утку и зашить ее. Растопить в утятнице 60 г масла и жарить утку 20 минут на медленном огне. Посолить, поперчить. Положить в утятницу нарезанную узенькими полосками цедру, добавить 100 г сухого вина и 150 г мясного бульона. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение часа. Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы, но держать в тепле, не давая остыть.
Почистить еще два апельсина. Снять цедру, нарезать ее тонкими полосками и залить кипятком на 3 мин. Сок из апельсинов выжать в утятницу, туда к добавить приготовившую цедру немного сахарной пудры и рюмку ликера. Этот соус, помешивая, чтобы он не приставал ко дну, довести до кипения. Утку разрезать, выложить на большое блюдо и полить соусом. Украсить блюдо кусочками апельсина.
Уж кого-кого, а еще одну представительницу редакционного коллектива не удивишь никакими французскими лакомствами: М.П.Солина — превосходная кулинарка. Блюда из ее "репертуара" уже не раз пробовали поклонники "Вкусной пятницы". Обычно наш главный спец по кулинарным вопросам очень не любит, когда ее фамилию "склоняют" в газете, и именно благодаря этому пятничное меню однажды пополнилось блюдом с оригинальным названием. Дело было так.
Однажды в редакцию на пробу были принесены фаршированные патиссоны.
— Рецепт их — пожалуйста, дам, вот только чтоб имя мое не упоминалось, — сказала Маргарита Петровна.
— И как же тогда написать, от кого они?
— Да напишите от балды.
А вы делаете что-нибудь подобное, хозяюшки?
Патиссоны «От балды»
Прежде всего патиссоны отварите минут 20 в подсоленной воде, до тех пор, пока не станут эластичными. Затем разрежьте каждый из них вдоль. Получилось две корзиночки. Удалите ложкой семена и начините. Чем? Да чем угодно. Можно мясным фаршем с поджаренным лучком или овощным. Кстати, пустите в дело и мякоть. Сверху на фарш посыпьте тертого сыра, полейте майонезом. Выложите корзиночки на противень, смазанный жиром. Выпекайте в духовке.
Манник
Стакан манной крупы, для того чтобы набухла, залейте стаканом кефира, положите сюда же примерно 1/2 стакана сахарного песку. Размешайте. Пусть постоит часа три-четыре. Влейте сюда два взбитых яйца, добавьте щепотку соли, 1 ч. л. соды. Получившуюся массу выложите в сковородку, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Сковороду — в разогретую духовку. Не передерживайте здесь манник. Печется он обычно минут 20–30. Да, в тесто можно добавить изюм. Но и без него манник превосходен, настоящий бисквитный пирог.
Суп молочный с грибами
В кипящее молоко (можно пополам с водой) положите два средних крепких белых гриба, нарезанных соломкой, горсть промытого риса, соль по вкусу. Варите суп на медленном огне примерно 45 минут (крышка должна быть открыта).
Холодник из щавеля
400 г щавеля мелко нарезать, сварить в подсоленной воде и охладить. Добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, растертый с солью. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать измельченным укропом.
Сельдь под «шубой» по деревенски
500 г сельди очистить от костей и нарезать на кусочки, 500 г репчатого лука мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Сушеные грибы (можно использовать свежие или замороженные) замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. 3–4 морковки натереть на крупной терке и отварить в грибном бульоне. Нарезанную сельдь уложить в селедочницу, на нее слоями лук, морковь, грибы. Сверху полить майонезом.
«Ленивец»
Так называется пирог, который делается очень быстро и причем с любой начинкой.
Взбиваем 4 яйца с двумя ложками сахарного песка, добавляем 0,5 л кефира (или простокваши, сметаны, разведенной кипяченой водой, даже простой кипяченой воды), щепотку соли. Постепенно всыпаем около трех стаканов просеянной муки и чайную ложку соды, погашенной уксусом. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Тесто получается полужидкое, как для оладий. Если хотите сделать сладкий пирог, можно добавить в тесто сахар, корицу.
Противень с высокими бортами смазываем маслом и выливаем на него тесто. Сверху раскладываем начинку, любую какую подскажет ваша фантазия и позволит кошелек. Например, первый слой — кусочки колбасы, смешанные с тушенкой, второй — мелко порезанные соленые огурцы, затем слой лука, нарезанного кольцами и предварительно слегка обжаренного на растительном масле, отварные грибы, хорошо поливаем кетчупом и отправляем противень в духовку. Печь на среднем жару. Попробуйте — просто и вкусно!
По скорости приготовления теста с "Ленивцем" может "поспорить"
«Сашин» пирог
— Его рецептом со мной поделилась подруга Саша Китова. — рассказывает журналистка Светлана Сторожук, — отсюда и название пирога. А делать его очень просто. Надо нашинковать небольшой кочан капусты, припустить ее в глубокой сковороде в течение 5 минут. После этого смешать с одним рубленым яйцом. Затем в сковороду с капустой вылить тесто. Приготовить его так: смешать 0,5 стакана кефира, 2 ст. л. майонеза, 2–3 яйца, стакан муки, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом. Сковороду поставить в духовку на 20–30 минут.
Поскольку рецепты в нашей рубрике идут в комплекте с какими-нибудь историями Светлана рассказала
Мужик перед операцией очень волнуется и спрашивает врача:- Доктор, долго ли это продлится? Не будет ли мне больно?- Не беспокойтесь, сделаем укольчик. Под наркозам заснете. Через день проснетесь, а у вас уже все зашито.Дали наркоз. После операции больной открывает глаза, видит лицо, склонившееся над ним, и спрашивает:- Доктор, вы говорили всего день пройдет, а у вас уже борода выросла.- А я не доктор, я архангел Гавриил.Напомнив о том, что история кулинарии тоже, увы, богата несчастными случаями. С. Сторожук подтвердила это научно.
• Если среди яиц окажется единственное испорченное, именно его-то вы и разобьете в тесто для торта.
• Если вы использовали мерную кружку для жидкости, она сразу же понадобиться, чтобы измерить что-то сухое.
• В фамильном рецепте, только что обнаруженном в старой поваренной книге, единица измерения главного компонента будет записана неразборчиво. Следствие: вы это обнаружите уже после того, как смешаете все остальные составляющие.
• Все, что есть хорошего в жизни, либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению.
• В восторг всегда приходят от того блюда, которое потребовало наименьших усилий в приготовлении. Пример: если вы приготовили утку с яблоками, комплименты получите за печеный картофель.
И вот сейчас, друзья, у вас прекрасная возможность проверить этот закон в деле, потому работавший в редакции фотокорреспондентом Владимир Честнов (большой гурман) предлагает приготовить
Ленивый завтрак, или пицца «Тяп-ляп»
На горячую смазанную сливочным маслом сковороду укладываются несколько ломтиков батона. Пока обжаривается одна сторона хлеба, подготовим заливку. Надо перемешать два сырых яйца, мелко нарезанные помидоры и колбасу, 1 ч. ложку майонеза, перец, соль. Хлеб на сковороде перевернуть поджаркой вверх и залить подготовленной смесью.
Пять минут — и в вашем распоряжении вкусный и сытный завтрак.
В области кулинарии есть у Владимира Анатольевича еще одна слабость. Об этом
На таможне. Проходит хохол таможенный досмотр. Проверили все, и конце таможенник задает дежурный вопрос: "Наркотики везете?" Хохол: "А як же?" Таможенник говорит: "А ну покажь!" Тот достает кусок сала, завернутый в тряпку. Таможенник: "Так то ж сало!" А хохол: "Так я же с него балдею…"За долгие годы работы в редакции газеты "Автозаводец" большим специалистом по части анекдотов показал себя фотокорреспондент Анатолий Сергеевич Цейс, недаром он пришелся ко двору и рубрике "Вкусная пятница". Один из ее выпусков украсил, например,
Приходит посетитель в ресторан, заказывает бифштекс. Когда его принесли, посетитель посмотрел на него и попросил заменить на отбивную котлету. Съел и собрался уходить.- Вы не заплатили! — остановил его официант.- За что?- Как за что?! За котлету…- Но я же ее получил взамен бифштекса.- Но вы же и за бифштекс не заплатили!- Однако я его и не ел!А вот сейчас самое время предоставить слово нашим союзникам, единомышленникам, добрым соседям — представителям коллектива типографии «Печать-НН». Они приглашают вас на… пирушку. Представьте себе…
…Лес — за спиною. Глаза — в просторе…
Небо синеет — жить задорит.
Природа. Красиво. Рябина румяна.
Еще с небес…
Но не сыплется манна.
Предлагаю засучить рукава:
Первым делом, сухие дрова,
Сучки, упавшие с высоких сосен,
В огонь,
Разведенный в тазу.
Подбросим.
Режем куриную тушку на части:
И вы принимаете в этом участье.
Кусочки, в расчете на ротик жеманный,
Солить и чесночить —
По вкусу желанней.
Все то поперчить, смешав в целлофане,
В ложбшочке — молодь,
А ножик — в кармане…
На прутья ракиты куски нашампурим,
В костре помешаем,
От палки прикурим.
Затем,
Отмахнувшись от злых комаров,
шампур — над углями
И сразу — нет слов,
И сразу же запах поплыл над поляной:
Кусочки сочатся, покрылись румяной,
А дальше глядите по вашим зубам,
Надеюсь,
Что в сумке у вас не "Агдам"?
Берем и колдуем с дымком в тишине:
Шашлык поливаем вином "Каберне"…
Ну как, разгорелся аппетит, потянуло на природу? Однако, если сегодня у вас нет подходящей компании и в холодильнике нет беленькой курочки, не расстраивайтесь. Засучите рукава — и за дело. Успех обеспечен, только внимательно отнеситесь к советам Ольги Николаевны Калистратовой.
«Спортивная» курица в луковом соусе
Да-да, любую, даже очень "спортивную" курицу можно приготовить так, что пальчики оближешь. Курицу нарежьте на порционные куски. В глубокой жаровне пассеруйте мелко нарезанный лук. Чем его больше, тем лучше. Добавьте в лук немного чайной соды, только не переборщите, а то появится неприятный запах. В образовавшуюся желтую пену положите курицу. Минуты через 2–3 залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Посолите по вкусу. Тушите до готовности.
Отбивные по-пастушьи
Отбитое мясо, нарезанное кусочками с пол-ладони, посолить, поперчить, обвалять в муке и обмакнуть в яйцо, взбитое с тертым сыром. Жарить на сильном огне до готовности.
Рыба в кляре
Кусочки рыбы (лучше филе) обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле. Кляр можно приготовить так: муку перемешать с яйцом, солью, песком до консистенции густой сметаны. Подавать с майонезом и мелко нарезанными солеными огурчиками.
А вот как готовят рыбу и печенье в семье у Валентина Ивановича Олещенко, генерального директора типографии «Печать-НН».
Рыба под сыром
Любую, но лучше все-таки не костлявую рыбу почистить порезать на куски, немножко подсолить, положить на противень, смазанный растительным маслом. На куски рыбы положить порезанный кольцами лук, тертый сыр, слегка намазать майонезом и запекать в духовке. Рыбка получается нежная, вкусная, словом, неописуемая.
Рогалики
200 г масла или маргарина порубить в миске, добавить 200 г сметаны, 1 ч. л. с верхом соды, погашенной уксусом, муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Его надо разделить на 4 части. Сделать 4 шарика и по очереди раскатать. Раскатанный шар (его диаметр примерно 15 см) разделить на 8 секторов. В широкую часть каждого сектора положить по 1–2 штуки кураги, посыпать ее песочком, сделать рулетик, свернув каждый сектор от широкой части к узкой. Рогалики не слишком близко друг от друга разложить на противне, смазанном маслом. Пекутся они очень быстро. Пока горяченькие, их надо посыпать сахарной пудрой. Вместо кураги можно использовать любую начинку, например, мак или грецкие орехи с песочком.
А знаете ли вы, уважаемые наши читатели, сколько прекрасных разнообразных блюд можно приготовить из пшена? Вот только несколько рецептов. Их дала Альбина Александровна Попова. Итак…
Кашники из пшена
В полуготовую кашу из пшена добавьте лимонную цедру, изюм, орехи, сливочное масло, сахар, соль. Приготовьте тесто, как на пельмени. Раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт. Готовый фарш из каши закатайте в тесто. Получится рулет. Разрежьте его на кружочки. У каждого защипните края так, чтобы получились "подушечки". Жарить "подушечки" надо в растительном жире или растительном масле до золотистого цвета. Подавайте горячими со сладкой взбитой сметаной.
Запеканка из пшена
После мытья пшено варят в молоке до полуготовности (2 стакана молока на 3/4 стакана пшена). Дайте пшену остыть, затем смешайте с пачкой творога, добавьте 2 ст. сахара, 2 яйца, 2 яблока, нарезанные соломкой, немного изюма ванилин. Можно добавить корицы. В смазанную форму уложите кружки яблок, затем пшенную массу, залейте 1/2 взбитого яйца. Запекайте 35–40 минут.
Пирожное из пшена
Потребуются 3 ст. л полуготовой пшенной каши, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 ст. л. меда, 100 г масла, 10 орехов, 1/2 стакана молотых сухарей, гвоздика. Смешайте толченые орехи, сухари и мед. Сахар разотрите с яйцами добела, добавьте кашу. Перемешайте. На смазанный маслом противень разложите ложкой массу с кашей так, чтобы получились круглые оладушки. Сверху положите орехи с сухарями. Выпекайте 25 минут. Остудите. Масло взбейте добела и украсьте пирожное гофрированной оборочкой.
Вас угощает Валентина Петровна Серпухова.
ВНИМАНИЕ, эксперимент!
Варёные пирожки
Сырой картофель натереть на терке. Столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырой массой. Сделать лепешки. Приготовив фарш из вареного мяса и поджаренного лука, разложить его на лепешки, свернуть их пирожками и варить в подсоленной воде до готовности.
Салат из сырых овощей
Одну морковь и одну репу вымыть, очистить, настрогать на крупной терке. Нашинковать соломкой одно яблоко, свежий огурец и зеленый лук. Помидоры нарезать дольками, а листья зеленого салата на 3–4 части. Овощи смешать и заправить сметаной, солью, сахарным сиропом.
Каша, как пирог
Чашку риса сварить на молоке, добавить немного сахара, хорошего изюма без косточек, а когда все остынет, выложить массу на глубокую сковороду; смазанную подсолнечным маслом. Яйцо взбить с молоком и сахаром, этой смесью залить кашу и поставить в духовку. Когда появится румяная корочка и каша будет похожа на пирог, присыпать ее корицей с сахаром. С чаем — объедение!
Суп из тушенки
Нарежьте картошку крупными кусками и залейте водой. Добавьте соль, майоран, лавровый лист, душистый горошек, укроп, петрушку и все варите до готовности картофеля. Затем добавьте 200 г говяжьей тушенки, ложку муки, разведенной подсолнечным маслом, и еще немного поварите.
Альбина Александровна Малофеева балует своих домочадцев тоже очень вкусным первым блюдом.
Солянка домашняя
Отварное мясо, колбасу (можно копченую), ветчину нарежьте соломкой и пожарьте (лучше всего на свином жире). Обжарьте и мелко нарезанный репчатый лук, соленые огурчики, морковь. Все это (а можно еще и картошку, она так и просится в солянку) опустите в кипящий мясной бульон вместе с маслинами. При подаче на стол в каждую тарелку положите сметанки и кружочек лимона. Такую солянку хочется есть в любое время дня, в любых, даже самых больших количествах. Как и
Пирог «Гость на пороге»
Разотрите стакан песка с тремя белками, прибавьте к этому 1/2 пачки маргарина или сливочного масла, 1/2 стакана молока. Добавьте нашинкованные яблоки, грецкие орехи, ваниль и муки столько, чтобы тесто стало по консистенции как густая сметана. Дно сковородки и бортики выложите промасленной калькой, вылейте на нее тесто. Верх смажьте взбитыми желтками, а кроме того, можно посыпать пирог орешками. Теперь отправляйте "гостя" в духовку.
Вы не считаете, друзья, что мы съели слишком много мучных калорийных блюд? Именно поэтому непременно обратите внимание на следующие несколько рецептов. Они в ходу у Маргариты Дмитриевны Винокуровой. В редакции она занимается организацией подписки на газету, а у себя дома специалист по целебным блюдам. Не хотите ли, например,
Вместо лекарства борщ
Когда вода в кастрюльке закипит, положите туда мелко нарезанную свеклу и морковь. 2–3 корешка сельдерея, петрушки, 2–3 головки лука, разрезанные пополам. Через 8-10 минут выньте свеклу и посмотрите если она хоть чуть побелела, высыпьте в кастрюльку мелко порезанную картошку, накройте крышкой и усильте огонь. Через 8-10 минут достаньте картофелинку и попробуйте на зуб. Если она уже не сырая — выключайте огонь. Только теперь высыпьте туда мелко порезанную капусту. А еще минут примерно через 5 мелко порезанный лук. Положите туда заодно и специи: петрушку, укроп, любисток, чеснок. Через несколько минут можно наливать в тарелки и обедать.
Котлеты из пророщенных зёрен
1 стакан пророщенных зерен пшеницы и среднюю луковицу проверните 2 раза через мясорубку, добавьте желток, обваляйте в муке, слегка обжарьте на растительном масле.
Тему "Блюдо как лекарства" продолжает бывшая заведующая отделом писем редакции Людмила Павловна Шахрова.
Бобы с вашего огорода
Имейте в виду они пользуются особой популярностью у представителей сильного пола.
Стакан сухих бобов замочить с вечера в 1,5 л воды, утром варить 1,5 часа. Когда они упарятся до готовности (воды должно оставаться 2–3 см над бобами), заложить туда поджаренные морковку, лук и побольше сладкого перца с помидорами (или томатом), сахар, соль по вкусу. Тушить еще 20 мин. Можно есть и горячем или холодном виде.
Оладьи с творогом и зеленью
В 200 г творога положить мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, зеленого чеснока, посолить, смешать с 2 яйцами, 2 столовыми ложками муки, 0,5 ст. кефира, на кончике ножа — соды. Выпекать на сковороде в кипящем масле.
Такие оладушки тоже, наверняка, придутся по вкусу представителям мужского пола, но им вряд ли понравятся
Ha площади собрали сотню мужчин для эксперимента: кто считает главой семьи жену, кто слушает ее советы, тот должен сделать шаг вперед, 99 мужчин на команду "раз" дружно шагнули вперед. И только один остался стоять на месте. Восхищенные мужчины собрались вокруг смельчака. «Все, все, пожалуйста, от меня, — закричал победитель. — Утром мёня привела сюда жена и строго наказала: "Никуда ни шагу!"— Ты знаешь, это так интересно — быть замужем за художником. Он рисует, а я готовлю ему обед, а потом мы вместе угадываем, что у каждого получилось.А вы, хозяюшки, предложите своим гостям угадать, из чего сделан
«Николяшка»
Однажды им удивил своих коллег бывший корреспондент нашей газеты Александр Трухин.
Итак, нарежьте тонкими кружочками лимоны, выложите их на плоское блюдо, а сверху посыпьте сахарным песком, смешанным с молотым кофе (желательно промолоть кофе дважды). Такую закуску подают к коньяку.
Раз уж мы перешли на закуски, вот вам еще один рецепт
Квасим капусту
Ия Николаевна Лукичева (она работала секретарем редактора) делает это так.
Нашинкуйте 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца. Добавьте стакан 9 % уксуса, 4 ст. л. соли, стакан песка, пол-литра растительного масла. Перемешайте все это в эмалированном тазике. Поставьте капусту под груз на три дня. Регулярно протыкайте ее! Пусть выходят газы. Теперь можно переложить капусту в трехлитровые банки и выставить их на холод. Прекрасная закуска.
Возможно, и под "Николяшку", и под капусту хорошо пойдет
Наливка из черноплодной рябины
150 ягод черноплодной рябины и 150 листочков вишни (лучше майских, засушенных) залить литром воды — кипятить 30 минут.
Листочки вишни вытащить, ягоды размягчить и отжать, процедить.
Добавить 400 г сахарного песка и 1 ст. л. лимонной кислоты. Еще раз прокипятить 10 минут, остудить и влить 0,5 л водки. Все разлить по бутылкам.
Выход — 1,5 литра при 8 градусах. Если надо крепче можно влить 1,5 бутылки водки.
Наши милые читательницы, у вас уже была возможность убедиться в том, что и сейчас сотрудники редакции неплохо разбираются в кулинарии. Вот вам еще одно тому подтверждение.
Пицца по-нижегородски
Готовим ее под руководством редактора отдела Ларисы Алексеевны Смирновой.
Для приготовления теста на 2 больших противня потребуется 1 кг муки, 2 ст. л. сахарного песку, 1 ч. л. соли, 3 яйца, 300 г молока, 70 г свежих дрожжей (или 1 пачка сухих), 200 г маргарина.
Молоко нагреть до температуры парного, добавить сахар, мелко покрошить дрожжи и оставить в тепле на 15 минут. Дрожжи должны размокнуть и подняться рыхлой пеной. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром, а белки с солью. Добавить и то, и другое в молоко с дрожжами, туда же постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая, и наконец размягченный (но не растопленный) маргарин. Оставить тесто в тепле еще минут на 15–20. Оно должно подняться.
Что является обязательным и придает пикантность этому блюду?
Во первых, нижний слой пиццы, который раскладывается на раскатанное и выложенное на противень тесто, должен состоять из натертых на крупной терке соленых огурцов, предварительно потушенных вместе с репчатым луком и растительным маслом. Следующий слой — мясной. Здесь можно использовать то, что есть в холодильнике. Далее, и это не стоит игнорировать, по всей площади будущей пиццы уложить тонко нарезанные (поперек плода) помидоры. Можно добавить сладкий перец. Завершающий аккорд — тертый сыр, свежая зелень и майонез. Блюдо очень калорийное и сытное. Гостей можно приглашать только на пиццу.
А вот
Шарлотка
— это уже на десерт к чаю.
Воспользуйтесь советами работавшей секретарем главного редактора Ольги Ивановны Спички.
Все продукты измерять пластмассовой майонезной банкой. Итак, смешайте 2 банки муки, 1 банку песка, 1 банку молока, 1 банку майонеза, 1 ч. л. соды. По вкусу можно добавить какао, ванилин, изюм, яблоки, щавель, орехи, мак. Всю массу выложить в сковороду, смазанную маслом, и выпекать в духовке.
«Цыганские пляски»
Заместитель главного редактора Наталья Александровна Балакина уверяет, что "пляски" пекут многие автозаводчанки. Однако почему же до сих пор никто не присылал рецепт "Пятнице"? Восполним пробел.
3 желтка смешайте с 1 стаканом муки, 1 ст. сахара, 1 ст. грецких орехов (их надо предварительно слегка растолочь), 1 ст. изюма. Все тщательно перемешайте, добавьте 3 взбитых белка, выложите на слегка смазанный противень. Разровняйте слоем толщиной 1,5 см. Выпекайте примерно 20 минут до готовности. Пока пласт горячий, разрежьте его ромбиками, посыпьте сахарной пудрой.
Для достижения высот в области кулинарии у Натальи Александровны был сильный стимул: прекрасный аппетит ее сыночка. Благодаря этому факту в хронике семейной жизни появилось немало смешных эпизодов.
Однажды приходит Наталья Александровна домой и видит: маленький Сережа строит гримасы перед зеркалом. "Вот ты гримасничаешь, — говорит она ему, — а ведь может такое случиться, получишь случайно удар по затылку, да так и останешься с перекошенным ртом и будешь некрасивым". Сын в ужасе: "А как же я есть-то буду?"
Надеемся, друзья, что ваши сыночки и дочки, внуки и внучки тоже полистают эту книгу и воспользуются рецептами, научатся, например, делать такое скоростное блюдо, как
Кальмары в сметанном соусе
Нашинкуйте 4–5 крупных луковиц, обжарьте на сливочном масле с перцем и лаврушкой до золотистого цвета. После этого положите в сковороду 4–5 ст. ложек сметаны. Потушите немного. И только потом положите кальмаров, нарезанных полосками шириной 1 см. Перемешайте, посолите. Через 4–5 минут снимите сковороду с огня. Имейте в виду, большим количеством лука и сметаны блюдо не испортишь.
И уж конечно, все — и дети, и взрослые — по достоинству оценят оригинальную закуску
Патиссоны маринованные
Дважды вскипятите воду с уксусом, сахаром, лавровым листом, солью, толченой корицей, гвоздикой и перцем. Маринад остудите и залейте патиссоны, уложенные в банки.
На 2 л воды — неполный стакан уксуса, 2 стакана сахарного песку, 10 лавровых листов, 1/2 стакана соли, по 2 ч. ложки корицы, гвоздики и толченого перца. По этому же принципу можно приготовить маринованную дыню.
Два последних рецепта были подарены рубрике "Вкусная пятница" главным редактором газеты "Автозаводец" Николаем Владимировичем Семеновым. Кстати, именно по его инициативе и вышло в свет это удивительное издание.
В чем же его уникальность? Об этом сказал главный редактор, когда мы раздумывали над тем, какими строчками завершить наш труд:
— Дорогие друзья, в книге собран кулинарный опыт автозаводцев, тех, кто, как говорится, живет рядом с заводской трубой. В книге тепло ваших рук и сердец, ведь каждый рецепт — это бескорыстный подарок газете и ее многочисленным читателям. Пусть же в вашей жизни будет больше бескорыстия, душевности, пусть проявляется это даже в мелочах, в совете, как испечь пирог, в рассказанном анекдоте, в улыбке, доброжелательном взгляде.
Будьте добры друг к другу, берегите друг друга, и жизнь станет добрее ко всем нам, а газета очень многое может сделать для этого. Думаем, хорошее тому подтверждение наша "Очень вкусная пятница".
Юбилейное «застолье»
Друзья! Если вы открыли книгу на этой странице, то есть добрались до ее второй части, считайте себя участниками «застолья», посвященного двум юбилеям: 75-летию газеты «Автозаводец» и 10-летию одной из ее самых популярных рубрик «Вкусной пятницы».
23 октября 2003 года ей стукнуло 10 лет. На кулинарный конкурс, посвященный этому событию, читатели газеты прислали сотню замечательных рецептов, а также тосты, анекдоты, пожелания юбилярше. Все это и все лучшее, что получила «Пятница» от своих друзей-кулинаров за последние четыре года, предлагаем вашему вниманию.
Но прежде чем все вместе приступим к дегустации блюд, — стихотворные строчки, как говорится, на злобу дня. Они из книги «Мысли и чувства». Ее автор — специалист по резервной терапии, художник, поэт, большой друг газеты «Автозаводец» Александр Цибизов.
«Быть может, то, как мы едим,
Важнее, чем вопросы что,
О чем при этом говорим?
Еще важнее для чего?
То, как готовимся к еде,
Так важно, чтоб не быть беде…
За нашим «пятничным столом» пойдет речь не только о рецептах. Здесь будут звучать тосты и пожелания, афоризмы, пословицы и поговорки, поучительные истории и воспоминания, благодаря которым мысленно совершим путешествие. Куда? Терпение: все узнаете в свое время. Так не будем тереть его, тем более что на горизонте…
«Робинзон Крузо», «Павлин», «Цезарь»…
рецептами этих и других салатов делились с «Пятницей» не только кулинары — любители, но и профессионалы.
«Салат должны готовить четыре повара. Первый должен быть скупым: он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот — влить масло. А повар-художник — смешать и украсить салат». Это итальянская мудрость. Мы вспомнили ее перед «дегустацией» салатов благодаря старому другу рубрики «Вкусная пятница» А.Н.Александровской. Однажды она подарила тетрадку, в которую выписала понравившиеся мысли о еде. Здесь и афоризмы, и пословицы, и поговорки, цитаты из литературных произведений, которые украсят и наше «застолье». Многие его участники прекрасно готовят салаты. Это не только А.Н.Александровская, но и О.П.Разина, Г.П.Данилова, Т.С. Куканова, Н.Н. Малова, Кристина Ярковская, И.В.Середнева, И.А.Захарова, Т.В. Лазарева, Л.С.Сокольская, В.С.Злобина, M.H. Бутакова, А.И.Фрадкина, Т.А.Першина, Т.К.Акатышева, Н.А.Бабаева.
Салат «Ариран»
Прежде всего делаем корейскую морковь. 1 кг моркови нашинковать длинной соломкой, добавить 2/3 ч.л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 2/3 ч.л. уксуса 70-процентного, 2,5 ч.л. приправы для корейской моркови, 100 г разогретого растительного масла влить в морковь, добавить 2–3 измельченных зубчика чеснока. Все перемешать, поставить на 2 часа под гнет. Остальных составляющих салата должно быть столько же, сколько моркови. Картофель нашинкованный тонкой соломкой, обжарить в кипящем растительном масле до образования коричневой корочки. Откинуть на сито, чтобы стекло масло, остудить. Свежую капусту нашинковать, добавить соль, сахарный песок, уксус, перец, помять руками. чтобы капуста дала сок. Свеклу натереть на терке. Морковь, картофель фри, капусту, свеклу перемешать перед подачей на стол.
Салат «Шапка Мономаха»
Сырую морковь натрите на средней терке, смешайте с дроблеными грецкими орехами и майонезом. Это будет основание «шапки». Нарежьте вареное яйцо кружочками и облепите ими боковые стороны основания, смажьте майонезом. Сверху уложите сыр, натертый на мелкой терке. Украсьте «шапку» «драгоценностями» — зернами граната.
Салат «Королевский»
Состоит салат из 7 слоев и размещается на большом блюде.
Первый слой — 5–6 вареных картофелин, натертых на терке. Второй — 1/8 среднего вилка свежей капусты, натертой на крупной терке и немного подсоленной. Третий 3–4 изрубленных вареных яйца. Четвертый — половина отваренной курицы, нарезанной на средние кусочки. Пятый — 2 луковицы нарезанные кольцами (предварительно их надо залить кипятком, добавив уксус и сахар, выдержать 10–15 минут). Шестой слой — 200 г чернослива, очищенного от косточек. Седьмой — 2 большие вареные свеклы, натертые на крупной терке. Свеклу полить майонезом и сверху посыпать орехами. Конечно, салат влетит вам в копеечку, но какой же он вкусный!
Салат «Принцесса на горошине»
2 свеклины, 4 моркови, 3 яйца сварить и мелко нарезать. 2 луковицы нарезать кольцами, обдать кипятком, грецкие орехи растолочь. Укладываем слоями: свекла, морковь, лук, яйца, орехи. Каждый слой промазываем майонезом. А при чем же тут «принцесса»? Между слоями кое-где рассыпьте по нескольку зеленых горошин.
Рыбный салат
Любую рыбу горячего копчения очистите от костей и порубите ножом. Примерно четвертинку кочана капусты мелко нашинкуйте и перетрите с небольшим количеством соли, чтобы она дала сок. 3–4 сваренных вкрутую яйла порежьте кубиками. Все продукты соедините, добавьте банку консервированной кукурузы. Заправьте салат майонезом, украсьте зеленью.
Салат со сметанным соусом
300 г перца обдать кипятком, остудить, нарезать брусочками, 150 г помидоров — ломтиками, 50 г лука мелко порезать. Все смешать, заправить сметанным соусом, украсить зеленью. Соус готовится так: полстакана сметаны, половина ч. ложки соли, 1 ч. ложки сахара, немножко горчицы, молотый перец по вкусу. Все перемешать.
Салат оригинальный № 1
3 апельсина очистить, разрезать пополам и каждую часть нарезать ломтиками. 2 красные сладкие луковицы нарезать кольцами. Затем в прозрачную посуду уложить слоями апельсины, лук, оливки или маслины (2 ст. л.). Для салата понадобится перец молотый (по вкусу), 2 ст. л. оливкового масла или «Олейны», сок лимона. Салат очень красиво смотрится и имеет необычный вкус.
Салат оригинальный № 2
Крабовые палочки (достаточно одной пачки) нарезать кубиками, 150 г сыра натереть на крупной терке, несколько маслин нарезать кружочками. Три кусочка батона нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Соединить сухарики с салатом и заправить майонезом.
Салат «Петровский»
1 кг грибов вешенок или шампиньонов почистить, мелко порезать, положить в кастрюлю, налить воды (столько, чтобы она покрыла грибы) и тушить без крышки до тех пор, пока вода не испарится. Обжарить на сковородке в сливочном масле. 2 средние луковицы мелко нарезать, 2 небольшие моркови натереть на мелкой терке и обжарить на сливочном масле. Отдельно поджарить 200 г отварного мяса, нарезанного кубиками. И грибы, и овощи, и мясо разделить на 3 части. На небольшом блюде уложить слоями мясо, грибы, лук с морковью, посолить, залить майонезом, то же самое сделать еще дважды. Пусть салат постоит часа три, затем поставить его в холодильник.
Салат «Трущоба»
Первый слой — измельченные картошка и лук. Посолить. 2-й слой — вареные яйца, 3-й — вареная морковь, натертая на терке, 4-й слой — яблоки (на терке), 5-й — редька (на терке). Каждый слой смазать майонезом.
Салат «Большой театр»
2 вареные свеклы натереть на крупной терке, 3–4 дольки чеснока мелко нарубить и покрыть тонким слоем майонеза. Высыпать на первый слой 0,5 стакана очищенных и измельченных грецких орехов, 1 ч.л. сахарного песка, 1 морковку, протертую через мелкую терку (майонез можно исключить). 2 яблока натереть на крупной терке, 100 г твердого сыра — на мелкой терке, покрыть майонезом. 3 моркови натереть на мелкой терке, смазать майонезом. 4 вареных яйца мелко порубить, посолить, покрыть майонезом. 300 г вареного мяса мелко порубить, посолить, смазать майонезом, 50 г масла из холодильника натереть на крупной терке. Этот многослойный салат поставить в холодильник на сутки.
Салат «Норильский»
Свежие помидоры мелко нарезать. Предварительно замороженную ветчину и сыр потереть на крупной терке. Прибавить к этому измельченный чеснок и заправить майонезом.
Салат «Мао-Цзе-Дун»
Пропорции подбираются по вкусу. Шинкуем свежую сочную капусту, солим, слегка обминаем. Затем на раскаленном растительном масле, немного подсоленном, обжариваем мясо, нарезанное кубиками (1x1 см). Содержимое сковородки выливаем в капусту, хорошо перемешиваем. А дальше исключительно по своему вкусу добавляем тертую морковь, разных видов перец, чеснок, пропущенный через давилку, зелень рубленую и другие любимые пряности, немного уксуса. Снова все перемешиваем, подсаливаем.
Салат «Павлин»
Баклажаны разрезать вдоль на тонкие пластинки и, обваляв в муке, обжарить в растительном масле до получения золотистой корочки. Разложить эти пластинки на тарелке в виде веера, а в промежутках уложить кружочки помидоров, кольца репчатого лука, перья зеленого лука, поставить майонезные «точки». У основания — большой кружок помидора. Посолить, поперчить. Такой салат готовят на каждую персону.
Салат «Пикантный»
1 кг картофеля сварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Полстакана воды, 0,5 ст. 9-процентного уксуса, лук, нарезанный кубиками, 1 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу — все это довести до кипения, дать немного покипеть и вылить на картофель.
Разрезать на кубики 1–2 соленых огурца, 2–3 очищенных от кожицы яблока. Все это соединить с 2 яйцами, нарезанными кружочками, и картофелем. Полить растительным маслом (3 ст. л.), добавить 1–2 ст. л. рубленого зеленого лука. Дать салату постоять, добавить по вкусу соль и перец.
Тыквенный салатик
Мякоть тыквы и яблоки нарежьте кусочками. Потушите, чтобы слегка обмякли. Добавьте измельченные апельсин и лимон, горсть распаренного изюма, мед или сахар по вкусу. Все салатик готов.
Салат «Черепаха»
Готовится он слоями. Первый — натертые на крупной терке 5 желтков. Второй — мелко нарезанное куриное мясо (200 г). Третий — две измельченные луковицы. Четвертый — натертые на крупной терке белки яиц. Пятый — тертый сыр (200 г). Каждый слой промазывается майонезом. Сверху салат надо украсить изюмом, разложить половинки ядер грецких орехов, получится «панцирь черепахи».
Салаты из редьки
Прежде чем готовить их, редьку надо обязательно помыть, очистить, разрезать на 2 части и залить холодной водой минут на пятнадцать, чтобы вышла горечь.
…закусочный
Редьку натереть на терке, смешать с 1–2 свежими нашинкованными огурцами, добавить разведенную лимонную кислоту, посыпать зеленым луком, укропом, полить сметаной.
…с морковью
Нашинковать 2 редьки, 1 морковь, 0,5 луковицы, нарезать 1 яйцо, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, украсить зеленью.
Салат «Загадка»
200 г черствого пшеничного хлеба натрите на терке, мелко нарежьте 500 г рыбного отварного филе и одно вареное яйцо, добавьте стакан мелко нарезанного зеленого лука (или 2 головки репчатого). Все перемешайте, заправьте майонезом или растительным маслом. Украсите «Загадку» петрушкой.
Отведав «загадочного» салата, вы, друзья, наверняка с удовольствием посидите в «Ветлужском ресторанчике». Его открыла под рубрикой «ВП» жительница Ветлужского района Людмила Шувалова. В ее ресторанчике не только вкусно кормят, но и анекдоты рассказывают. Вот один из них.
Посетитель ресторана:- Официант, а можно еще поджарить этих перепелов?- А что, они плохо поджарились?- Не знаю, но они едят мой салат.Да, чего только не бывает во время застолья. Взять, к примеру праздничные вечера рубрики «Вкусная пятница». Однажды к автозаводским кулинарам пожаловал Дед Мороз (вместе с работником профкома ОАО «ГАЗ» Ю.А. Лапшиным). В 2003 году нежданно-негаданно Султанбек заявился (он же — автозаводский поэт Евгений Паркиманов). В 2004-м — всех сразила наповал «звезда российской эстрады Верка Сердючка» со своим продюсером (члены женсовета ОАО «ГАЗ» В.М. Русакова и Н.В. Подгузова). Но всегда на «пятничных» вечерах гвоздь программы — праздничный стол. Журналисты и лучшие друзья рубрики «ВП» накрывают его общими усилиями. Среди угощений и нежнейшие салаты. Некоторым из них даже названия подобрать трудно. Например, блюдо, которое приготовила Г.В.Угланова, так и называется.
Салат «Не раскусили!»
Любую жирную морскую рыбу (лучше зубатку) нарезать кусочками, положить на дуршлаг, закрыть крышкой и по ставить на кастрюлю с кипящей водой. Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей, порезать, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, обжаренный подслащенный лук, апельсин без цедры и зернышек, отваренный рис (его должно быть немного), острый сыр, натертый на терке, консервированную кукурузу, зеленый горошек. Заправить майонезом.
А вот еще несколько рецептов необычных салатиков. Их вы сможете приготовить благодаря И.И.Клюевой, Н.Г.Драган, Людмиле Сафоновой, Наталье Байдаковой, Н.С.Суворовой.
Салат «Необычный»
Кусочек свежемороженой горбуши отварить в подсоленной воде, остудить и отделить от костей. Мякоть рыбы мелко нарезать и уложить в салатник. Сверху — тонкий слой тертого сыра. Пропитать все майонезом. Затем еще один слой рыбы. На него выложить обжаренные грибы и лук. Снова пропитать майонезом, на него — 1–2 вареных яйца, натертых на терке. Опять слой майонеза. Сверху тертый сыр. Украсить веточкой петрушки или укропа.
Салат «Крабовые палочки» в «тулупчике»
Салат слоеный. Первый слой — рис, сваренный с любым бульонным кубиком. Второй — мелко измельченные крабовые палочки, смешанные с натертым на крупной терке белком яйца. Третий — любые грибы, обжаренные с луком и морковью на рафинированном растительном масле. Верхний слой — измельченный желток яйца. Все слои обильно смазываются майонезом.
Салат «Праздничный»
Отварное куриное мясо, свежие помидоры, болгарский перец нарезать кубиками, лук репчатый — кольцами (ошпарить его кипятком, а затем промыть холодной водой). Грибы отваренные, а лучше — маринованные, нарезать. Все это и плюс к тому консервированную кукурузу перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Не помешает сбрызнуть салат соевым соусом.
Французский салат
Перемешайте 200 г отваренных и нарезанных грибов, 200 г тертого сыра, добавьте измельченные соленые огурчики, заправьте все сметаной. Посолите и поперчите по вкусу.
Салат «Зима»
Молоки отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками, лук — полукольцами и ошпарить кипятком. Остудить и сбрызнуть уксусом. Лук, молоки, натертое яйцо и оливки, нарезанные кружочками, перемешать и заправить майонезом. Сверху натереть сыр, украсть маслинами.
Салат «Оранжевый»
Он состоит из 7 слоев. Первый — банку консервированного лосося размять вилкой. Второй — две измельченные луковицы обжарить в небольшом количестве растительного масла. Третий — нарезанные грибы или соленые огурчики. Четвертый — майонез. Пятый — три яйца, натертых на крупной терке. Шестой — морковь, обжаренная в небольшом количестве растительного масла и смешанная с чесноком. Седьмой слой — майонез.
Салат «Жаналык»
250 г капусты мелко нашинковать, посолить, добавить уксус, нагреть, непрерывно помешивая, охладить, добавить растительное масло. 320 г вареного мяса, 1,5 картофелин, 1 яблоко, 4 яйца нарезать мелкими брусочками, добавить 150 г зеленого горошка, соль, специи, смешать с капустой и заправить 1 ст. майонеза. Салат украсить консервированной вишней или сливой.
Как и в первом выпуске книги, у вас, дорогие читатели, есть возможность оценить мастерство профессионалов в области кулинарии — это Л.А.Коцарь, Т.И. Юрьева, Алексей Клепиков.
Салат «Коктейль из курицы»
В фужер поочередно слоями уложить нарезанные соломкой филе отварной курицы (20 г), свежие огурцы (20 г), сваренное вкрутую яйцо (10 г), и чернослив (20 г — его надо предварительно подержать в горячей воде, охладить и освободить от косточек). Сверху полить майонезом со сметаной (20 г), посыпать мелко нарезанной зеленью и грецкими орехами (10 г).
Салат «Габриэль»
На порцию понадобится 6 шампиньонов. Нарезать их надо крупно, выложить на разогретую сковороду (предварительно туда положить сливочное масло) и довести до полуготовности. Сюда же выложить филе двух отваренных куриных грудок, нарезанное крупными кубиками, две-три минуты все это пожарить и ввести 100 г сливок. Крышкой сковороду не закрывать: жидкость должна выпариться. Затем добавить еще 100 г сливок. Соль, перец по вкусу, приправу. На тарелке «Габриэль» украсить зеленью, кружочком апельсина.
Салат «Цезарь»
Нарезать 100 г помидоров, 10 г мягкого сыра, измельчить 50 г креветок или крабовых палочек, 5 г бекона или любого другого копченого деликатеса, добавить 30 г сухариков, зелень, маслины, майонез.
Салат «Черепаший вальс»
Он укладывается слоями: 1-й слой — измельченное сваренное в подсоленной воде куриное мясо (100 г); 2-й слой — твердый сыр, натертый на крупной терке (100 г); 3-й — майонез; 4-й — измельченные белки от трех вареных яиц; 5-й — одно зеленое яблоко, натертое на крупной терке; 6-й — майонез; 7-й — измельченный чернослив (100 г). Чернослив надо предварительно промыть в холодной воде и нарезать полосками. 8-й слой — измельченный желток от 3-х яиц. (Чтобы желток во время варки не приобрел сероватый оттенок, надо довести воду до кипения, затем выключить огонь. Достать яйца из воды следует через пять минут). 9-й слой — майонез. Все обильно посыпать измельченными грецкими орехами.
Между прочим, именно рецептом «Черепашьего вальса» (его подарила Светлана Ляханова) был дан старт конкурсу рецептов блюд, посвященному десятилетию рубрики.
А в первом ее выпуске («Автозаводец» за 23 сентября 1993 года) блистала кулинарным мастерством Вера Борисовна Верещагина. Ее рецептом и завершим осмотр «салатной» выставки.
Заправка к салатам
3-4 ст. л. масла растительного, а лучше оливкового, измельченные петрушка, укроп, 2 зубчика чеснока. Все перемешать, добавить сок от 0,5 лимона или 1 ст. л. винного уксуса, 0,5 ч.л. горчицы. Получается масляная масса. Ею можно полить салат из огурцов или любой другой.
«Заправив» салатики, настроимся на лирический лад.
«…И яблочко моченое лоснилось, И тоже стать закускою просилось…»
Эти строчки — из очень аппетитного стихотворения, которое написал Давид Самойлов, а прислал «Вкусной пятнице» Александр Точилин.
«В мгновение ока юный огурец
Из миски глянул, словно лягушонок,
И помидор, покинувший бочонок,
Немедля выпить требовал, подлец.
И яблоко моченое лоснилось
И тоже стать закускою просилось.
Тугим пером вострился лук зеленый,
А рядом царь закуски — груздь соленый
С тарелки беззаветно вопиял».
Итак, прежде всего воздадим должное «царю закуски». Сделаем это благодаря рецептам Людмилы Сафоновой.
Икра грибная
Ее готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на несколько часов, вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Соленые грибы также промыть, порубить. Грибы потушить с пассерованным репчатым луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, растительным маслом, перцем, солью, посыпать сверху рубленым зеленым луком.
Грибочки «Бистро»
0,5 кг свежих или замороженных грибов вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки, 2–3 зубчика чеснока выдавить через чесночницу. В глубокую сковороду сложить грибы, чеснок, добавить 1/3 стакана 5-процентного уксуса (лучше яблочного), половину ст. растительного масла, 10 горошин черного перца, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 4 лавровых листа. Закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить, варить 5 минут. Остудить, переложить в банку, поставить в холодильник.
Грибные «бочонки»
У больших очищенных картофелин срезать верхушки. Вырезать внутреннюю часть, поместить «бочонки» в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло. Немного поварить, обсушить, смазать маслом и начинить измельченными и слегка обжаренными на растительном масле грибами. Поверх выложить сливки или сметану, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке до появления корочки.
На овощные закуски перейдем, «отведав»
Фаршированные «бочонки»
Свеклу небольшого размера отварить до готовности, очистить, вырезать сердцевину. Начинить любым салатом или смесью измельченных орехов, пассерованных на растительном масле моркови и лука. «Бочонки» украсить сметаной или майонезом. На листьях салата они будут смотреться особенно празднично.
Свёкла фаршированная
Отварить свеклу, удалить сердцевину и заполнить ее фаршем — творогом с изюмом и ванилином. Сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.
Икра из свёклы «Бальзам»
2 кг свежей свеклы очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, положить в эмалированную посуду объемом 4–5 литров. По бокам и в середину — несколько кусочков сухих лимонных или апельсиновых корок, а также 2–3 ст. л. сахара, половину ч.л. соли, половину ч.л. лимонной кислоты. Залить литром кипящей воды и варить полчаса. Добавить 200–300 г промытого чернослива и варить еще полчаса. Перед тем, как снять с огня, добавить 3–4 ст. ложки растительного или оливкового масла и 0,5 стакана промытого изюма без косточек. Варить еще 3–5 минут. «Бальзам» готовят в закрытой крышкой кастрюле, на очень медленном огне, иначе убежит. Когда остынет, переложить в банки, поставить в холодильник.
Свеклой мы полакомились благодаря Н.В. Подгузовой, профессиональному повару В.П. Ларину и А.И. Фрадкиной. Теперь давайте витаминизироваться под руководством Маргариты Владимировны Киселевой. Наверняка многие автозаводцы знают о том, какая замечательная кулинарка жена бывшего директора Горьковского автомобильного завода Ивана Ивановича Киселева. Кстати, в первой части этой книги вы найдете «тайну венского теста», которую раскрыла именно Маргарита Владимировна. Поделилась она с «ВП» и секретами вкуснейших закусок, которые вполне можно и на зиму запасти.
Закуска из огурцов
4 кг свежих некрупных огурцов нарезать кружочками. Нарезать пучок петрушки и 3 головки чеснока (его не очень мелко). Все перемешать, добавить 1 ст. подсолнечного масла, 0,5 ст. сахарного песка, 2 ст. л. 70-процентного уксуса, четверть ст. соли. Все смешать. Пусть постоит 4 часа при комнатной температуре. Затем массу разложить по банкам (лучше в 800-граммовые) и пастеризовать 15 минут с момента кипения.
Закуска получается очень вкусная. И с картошкой хороша, и так просто, с хлебом.
Морковная икра
Для того, чтобы сделать ее, понадобится 3 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца (желательно красного), 1 красная свекла, 1 антоновское яблоко, 5–6 штук перца горошком, укроп, кучерявая петрушка. Все это надо провернуть через мясорубку. Добавить по вкусу соль и сахар. Тушить на маленьком огне больше 2 часов. Добавить лавровый лист, немного томатного сока, томатную пасту или кетчуп по вкусу, натереть немного горького красного перца и через час влить 2 или 2,5 стакана подсолнечного масла (кто сколько любит). Прекрасная закуска!
А.Н.Александровская и Т.К.Акатышева, Р.Г.Прусак советуют включить в домашнее меню
Творог с помидорами
150 творога разотрите до получения однородной массы. Вымойте крупный помидор, обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите через сито. Смешайте творог с помидором, сметаной, солью, сахаром и измельченным зеленым или репчатым луком (его понадобится 2 ч. л).
Помидоры панировочные
Крупные помидоры нарезать ломтиками, посыпать черным молотым перцем, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом масле. Подавать с укропом.
Хреновая закуска из яблок
Как ее приготовить? На этот вопрос, который был задан в «Справочном бюро», пришла парочка ответов. Р.Г. Прусак считает, что не надо мудрить, достаточно к стакану измельченного хрена добавить два натертых больших кислых яблока, столовую ложку уксуса, заправить солью и сахаром.
А вот Л.П. Горшкова делает по-другому: 2 кг антоновки она натирает на терке, добавляет 100 г чеснока и 100 г хрена, пропущенных через мясорубку. Добавляет соль и сахар по вкусу. Кладет 1 ч.л. 70-процентного уксуса, кипятит 5 минут на медленном огне.
Те, кто читал первую часть книги, побывали на «Бенефисе» капусты. Но вполне возможно, вам доставит удовольствие и дегустация капустных закусок, приготовленных по рецептам А.И.Фрадкиной, Р.Н.Андреевой, Т.В.Лазаревой, Л.А.Галястовой.
Капуста с редькой
300 г капусты нашинковать, небольшую редьку натереть на терке, полить растительным маслом (1 ст. л.), посыпать 3 ст. л. толченых ржаных сухарей. Можно добавить уксус.
Капуста закусочная
Кочан капусты (3 кг) нашинковать, перемешать с морковью, измельченной на крупной терке. Приготовить маринад: на 1,5 л воды — 0,5 ст. сахара и столько же растительного масла, 2 ст. л. соли. Все это прокипятить, добавить 0,5 ст. 9-процентного уксуса. Горячим маринадом залить капусту, выдержать сутки и подать к столу.
Капуста по-грузински
На пятилитровую банку потребуется 15 долек чеснока, 3–4 небольших кочана капусты (каждый надо разрезать на 4 части). 4–5 морковин средней величины нарезать вдоль, а 3 свеклы — поперек тонкими ломтиками. На дно банки положить половинку жгучего перца, а затем слоями морковь, свеклу, чеснок, капусту и так доверху. Положить вторую половинку перца и горсть соли. Все залить холодной кипяченой водой. 3–4 дня держать банку в тепле и 4 дня на холоде.
Капуста быстрого приготовления
2 кг капусты «Слава» мелко нарежьте, 2 морковины натрите на терке, 2 дольки чеснока — через чесночницу. Все перемешайте и туго набейте трехлитровую банку. Рассол: на 1 л воды 2 ст. л. соли с маленькой горкой, 0,5 ст. сахара и 0,5 ст. растительного масла (лучше «Южное»). Закипит рассол, снимите его с огня и добавьте 1 десертную ложку 70 % уксуса. Когда рассол «отшипится», залейте им капусту, старайтесь, чтоб не было пустот, рассол должен быть и сверху. Уже через час капустой можно будет полакомиться. Получается она вкусная, хрустящая. Разумеется, банку лучше поставить в холодное место.
Капуста с перцем
Нашинковать 500 г капусты. 150 г моркови бланшировать в кипящей воде 20 минут. Охладить ее в проточной воде и нарезать лапшой. Нарезать 200 г сладкого перца, предварительно удалив плодоножки и семена. Нарезать 150 г лука. Приготовленные овощи положить в эмалированную кастрюлю, перемешать с 15 г соли. Выдержать 10–15 минут, добавить 25 г сахара, 70 г 6-процентного уксуса, несколько горошин перца, 80 г растительного масла. Все перемешать. Подготовленную массу уложить плотно в банки, накрыть крышкой, стерилизовать, закатать.
А не хотите ли послушать
рассказала его Елена Сидорова.
Взяли в семью невестку. Свекровь сказала, чтобы та наварила капусты. Невестка нашинковала полную кастрюлю и поставила на огонь. Через некоторое время заглянула в кастрюлю и увидела, что от капусты и половины не осталось. Боясь подозрения, что это она съела капусту, невестка горько заплакала, а свекровь успокоила:- Так всегда бывает: капуста уварилась.На следующий день невестка сварила на завтрак 5 яиц. Но не удержалась и два съела.- А где остальные? — удивилась свекровь.- Уварились, мама, — нашлась невестка.Мужик берет в баре две кружки пива и идет в туалет. Возвращается с пустыми. И так четыре раза. Бармен проследил за мужиком и увидел, что он пиво выливает в унитаз:- Вам что, не нравится пиво?Мужик:- Пиво-то хорошее: но мне надоело быть посредником.Этот анекдот из письма Александра Точилина, а вот Николай Поздеев прислал… чумацкую закуску к пиву. Называется она…
«Нижегородское ополчение»
Натереть на средней терке несколько сырых картофелин. Взбить яйцо, посолить, поперчить. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, класть картофельную смесь тонкими лепешками на куски ржаного хлеба «Бугровский», обжаривать с обеих сторон до хрустящей корочки. Выложить горячими на блюдо, посыпать сверху рубленым чесноком. С легким пивом такая закуска — объеденье.
С «Нижегородским ополчением» вполне могут соперничать закуски, рецепты которых дали Г.В.Архипов, Н.Н.Малова, И.И.Клюева, Ю.Ю.Рафаловская, Людмила Сафонова, А.И.Фрадкина.
Чесночная икра
Головку чеснока надо растолочь с солью, добавить 0,5 стакана грецких орехов, снова растолочь. Замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая 3–4 ст. л. растительного масла, добавить лимонный сок или уксус, выложить на тарелку, украсить зеленью.
Икорная закуска
Стакан мелко нарезанного зеленого лука смешайте с 2 столовыми ложками подсолнечного масла, намажьте на черный хлеб. Затем сверху намажьте икру минтая, начиная с краев ломтика хлеба и завершая серединой, чтобы получилось что-то вроде зубчиков. Все — бутерброд готов.
Корзиночки со шпинатом
Вареную колбасу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см вместе с пищевой оболочкой. Поджарить их в сильно разогретом растительном масле или любом другом жире. Во время жарки колбасная оболочка съеживается, получается что-то вроде корзиночки. После этого оболочку можно снять, а корзиночки наполнить начинкой — шпинатом, потушенным вместе с репчатым или зеленым луком (его надо посолить и поперчить). Корзиночки посыпать мелко нарезанными яйцами. Начинить их можно и пловом, яичницей-глазуньей, только сначала «на дно» положите листья салата.
Лакомство Шахерезады
Два-три десятка крупного чернослива без косточек промыть проточной водой, а потом — кипяченой комнатной температуры. (Ни в коем случае не обдавать чернослив кипятком и не держать в воде). Сделать небольшие надрезы сверху и сбоку. Аккуратно заполнить чернослив начинкой: 300–400 г очищенных дробленых грецких орехов и 5–6 зубчиков чеснока, пропущенного через мясорубку или чесночницу. Начиненный чернослив уложить слоями в высокий салатник. Каждый слой залить смесью в равных пропорциях — майонез и густая сметана. Когда салатник заполниться полностью, надо оставить его на 2–3 часа в теплом месте, затем на 2–3 часа в холодном.
Язык под соусом
1 кг отваренного говяжьего языка нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю. 2 луковицы нарезать кольцами и поджарить. 300 г свежих грибов порубить и поджарить отдельно. Лук и грибы положить на мясо и залить соусом. Как приготовить соус? 1 ст. грецких орехов истолочь с 2–3 дольками чеснока, добавить 250 г сметаны, соль, перец. Язык под ореховым соусом следует ненадолго отправить в слабо нагретую духовку.
Цветной рулет
Для темного фарша нужно 250 г говядины, 1 луковицу 2–3 зубчика чеснока, 100 г размоченной в воде булочки, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. масла, 1 ч.л. соли, перец, яйцо. Для светлого фарша: 0,5 кг куриных грудок и все остальное, как для темного фарша.
Через мясорубку пропустить мясо для каждого вида фарша отдельно. Добавить специи. Смазать фольгу маслом, выложить темный фарш толщиной в палец. Поверх него положить светлый фарш. Все свернуть рулетом так, чтобы концы рулета были хорошо завернуты. Рулет положить в широкую кастрюлю. Налить воды до половины высоты рулета, положить 1,5 ч.л. соли и варить около часа на медленном огне после закипания. Перевернуть рулет и варить еще столько же. После того, как он остынет, выложить на тарелку, снять фольгу и нарезать.
Ну наконец-то…
Добрались до селёдки
Настоящий фурор произвело на вечере друзей рубрики «Вкусная пятница» блюдо, которым угощала И.И.Клюева, это…
Сельдь, маринованная по-матросски
Для ее приготовления понадобятся 1 килограмм свежей селедки или скумбрии, 1 стакан холодной кипяченой воды, 1 стакан растительного масла, уксус, соль, чеснок, лук. Рыбу помыть, почистить, отрезать голову, плавники. Нарезать потоньше. Уложить слоями в эмалированную или стеклянную посуду. Первый слой — измельченный чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Второй — рыба. Третий — чеснок и лук. Слоев может быть сколько угодно в зависимости от количества рыбы. На последний слой — обязательно чеснок и лук. Каждый слой рыбы необходимо присаливать. Лука и чеснока побольше. После того, как слои уложены, добавьте уксусную заливку. На стакан холодной кипяченой воды добавьте уксуса столько, чтобы вода была кислая-кислая, по вкусу примерно такая, какую вы делаете для маринования шашлыка. Пусть рыба часок постоит. Добавить 1 стакан растительного масла и все аккуратно перемешать. Оставить на сутки. После этого можно подавать рыбу к столу.
Проведите «испытания» на своих кухнях и рецептов Н.Н.Маловой, А. И. Королевой.
Сельдь в сахаре
Нарезать филе соленой сельди (2 штуки) дольками, положить их в стеклянную банку рядами вперемешку с колечками репчатого лука (2–3 штуки), посыпая каждый раз раздавленным черным перцем (8-10 горошин) и сахарным песком (0,25-0,5 стакана). К этому можно добавить ряды долек очищенных от кожи свежих яблок (1 шт.), колечки лимона (0,5) и лавровый лист, а также нарезанную тонкой соломкой морковь. Сельдь и овощи залить растительным маслом. Закрыть банку крышкой. Пусть постоит часов 8 при комнатной температуре. Вот теперь сельдь готова к употреблению.
Как посолить селёдку
В литр воды положите 10 горошин перца, 6 лавровых листьев, 2/3 стакана соли, вскипятите, остудите. 5 крупных свежемороженых селедок надо разморозить, помыть и целиком с головой уложить в трехлитровую банку. Залить рассолом и поставить на два дня в холодильник. Селедка получается… — словами не передать до чего вкусная. Ешь не наешься!
Разговор на рыбную тему продолжают Ирина Соловьева, В.В. Гришина, Н.А. Бабаева, А.И. Фрадкина, Г.В. Угланова.
«Новогодние часы»
Филе селедки нарезать кусочками, уложить на круглую тарелку, сверху лук кольцами (его надо предварительно обдать кипятком или замариновать). Заправить растительным маслом. Очистить две небольшие сваренные в мундире картофелины, нарезать поперек «пятачками». Двенадцать «пятачков» положить на лук в виде циферблата. Из вареной моркови сделать палочки одинаковой длины и украсить картофельные «пятачки» римскими цифрами. Стрелки — из перьев зеленого лука. Пусть они показывают 12 без пяти…
Селёдка в «лисьей шубке»
Филе селедки нарежьте тонкими ломтиками, выложите в селедочницу. Сверху слой репчатого лука (2 шт.) нарезанного тонкими кольцами и обжаренного в растительном масле вместе с отваренными шампиньонами (200 г). Следующий слой — натертая на крупной терке отваренная картофелина. Промажьте майонезом и займитесь последним слоем: натрите на крупной терке сырую морковь и одну маленькую луковицу. Обжарьте в растительном масле. Залейте все майонезом, украсьте зеленью. Поставьте «лисью шубку» на два-три часа в холодильник.
Форшмак рыбный
Мякоть десяти копченых салак пропустите через мясорубку, добавьте 3 ст. ложки тертой моркови, 1 ч.л. натертого репчатого лука, посолите по вкусу, перемешайте. Добавьте 2 ст. ложки сметаны и еще раз перемешайте.
Рулет из горбуши
У соленой горбуши удалить плавники, голову, хвост, кожу; позвоночную часть, реберные кости. Филе слегка отбить. На всю поверхность нанести размягченное сливочное масло, причем к себе — больше, от себя — тоньше. Сделать из филе рулет, обвернуть фольгой, поместить в морозильную камеру на 2–3 дня. За два часа до нарезки вынуть из «морозилки», нарезать косыми ломтиками. Положить на тарелочку и ломтики лимона, зелень.
Консервы по-домашнему
Очень вкусные домашние консервы из любой красной рыбы. Например, горбуши или кижуча. Рыбу надо выпотрошить, очистить от чешуи, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, в которой она потом будет храниться (лучше всего, если это будет огнеупорная посуда). Добавить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла, все кусочки равномерно посыпать солью. Воды чуть-чуть (на одну большую рыбину — 1/3 стакана). Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на тихий огонь примерно на час.
Такие же консервы можно приготовить другим способом. Кусочки красной рыбы разложить по пол-литровым банкам, добавить душистый горошек, соль, лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла. Воды примерно на 2 см. Сверху положить лепешку из обычного теста и поставить в духовку. Когда банка наполнится соком, ее можно закатать.
Килька в томате
В разведенную водой томатную пасту добавить соль, красный молотый перец, чуть-чуть сахара, а можно еще и репчатый лук, натертый на терке. Всем этим залить выпотрошенную кильку и примерно 30 минут держать на тихом огне под закрытой крышкой.
«Шпроты»
Свежую крепкую заварку чая посолить по вкусу, добавить черный молотый перец, 1 ст. л. растительного масла. Положить туда потрошеную кильку и поставить на тихий огонь. Тушить под закрытой крышкой 30 минут.
Под такую закуску очень хорошо пойдут и
Их прислал курсант Санкт-Петербургской академии связи Стас Лукиянов.
Звонок в дверь:- Кто там?- Дед Мороз.- А не врешь?- Век свободы не видать.Рассказать тебе коммерческий анекдот?- Расскажи.- Плати рубль.Недаром говорят, что самое ценное и дорогое — это информация. Хорошее подтверждение тому — информация о том, как готовить…
и другие первые блюда, благодаря которым можно стать мудрее и здоровее.
Мудрее станем благодаря Елене Матвеевне Зелевой, а кулинарные советы Веры Дмитриевны Миляевой, Анны Израивлевны Фрадкиной, Людмилы Шуваловой помогут витаминизироваться.
Суп мудрости
— Дети, поев его, будут спокойнее, послушнее. Они и учатся лучше. У пожилых людей легче на душе становится. Итак, 250 г говядины нарежьте на мелкие кусочки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле, переложите в кастрюлю. Сюда же отправьте и измельченную поджаренную большую луковицу и примерно 900 мл горячей воды, а следом — 3 нарезанные средние картофелины, две морковки, 4 ст. ложки натертой тыквы, две ст. ложки мака, перемолотого в кофемолке, 2 ст. ложки нарезанной петрушки. Варите, помешивая, на слабом огне 90 минут. За 15 минут до конца варки положите соль, перец горошком, лавровый лист. В самом конце варки овощи разотрите ложкой. Варить суп мудрости нужно раз в неделю, лучше всего в среду. Через два месяца непременно убедитесь в волшебных качествах супа.
Суп из крапивы «под шубой»
Крапиву ошпарить крутым кипятком, нарезать. Лук и морковь поджарить на сливочном масле. Развести в 1 л воды 1 кубик «Галлина Бланка», положить крапиву. Прокипит несколько минут, добавить в суп 2 взбитых яйца. Вливать их надо медленно, лучше через вилку и быстро помешивая суп. Подать его со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.
Суп чесночный
0,5 кг картофеля очистить, отварить 1,5 л воды, размять, размешать с сырым яйцом, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, перемешать и влить туда отвар из-под картофеля. Довести до кипения, добавить 50 г сливочного масла и зелень.
Крестьянский суп
Подрумяньте 2 измельченные луковицы. Прибавьте к ним очищенные и мелко нарезанные помидоры (300 г). Продолжайте жарить, прибавив 1 ст. л. муки и 1 ч.л. перца. Все это надо залить 3 л горячей воды. Когда закипит, положите 4 ст. л. риса, немножко поварите и добавьте нарезанный кубиками картофель (600 г). Дайте супу вскипеть, влейте в него 1,5 стакана горячего молока и варите до тех пор, пока картофель не будет готов. Сняв с огня, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Как-то раз по предложению Александра Точилина все, кто собрался на «пятничной кухне», «отправились» в Турцию. Здесь отведали экзотические блюда. В том числе…
Рыбный суп по-турецки
Взять 1 кг морского окуня или другой морской рыбы. В 1,5 л воды отварить головы, кожу и хребет, добавив 1 луковицу, пучок зелени, 5–6 горошин черного перца и лавровый лист. Варить примерно 20 минут. Затем бульон процедить, положить в него порционные куски рыбы, прокипятить на слабом огне до готовности и вынуть из бульона. На сковороде растопить 2 ст. ложки маргарина, всыпать 2 ст. ложки муки и влить немного бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить 2 измельченных помидора или немного томат-пюре, полдольки толченого чеснока и 6 ст. ложек сливок, приправить солью и перцем по вкусу. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу еще раз вскипеть и, сняв с огня, оставить его на 5 минут настаиваться, прикрыв плотно крышкой.
К турецким блюдам Александр подал…
В квартиру самогонщицы стучат.- Кто там?- Гражданка Скворцова, откройте, это милиция! Мы знаем, что у вас есть самогон, и даже знаем, где вы его прячете.- Тогда подождите, я его перепрячу.Молодая жена жалуется подруге на то, что ее муж безбожно пьет.-
Послушай, если ты знала, что он пьет, зачем же ты за него выходила замуж?- Я понятия об этом не имела. И вдруг однажды он пришел домой трезвый!Так вот, пришел он домой трезвый и наверняка оценил…
Блюда из мяса… «с секретом»
Строчки из письма в редакцию С.В.Сучковой: «С чего начинается семейное счастье? — рассуждает она. — Думаю, с обеда, который приготовлен с любовью. Секрет в том, чтобы хозяйка дома постаралась не одна, а с мужем или детьми». Верно подмечено, не так ли? У вас есть возможность оценить и рецепт блюда, который прислала Светлана Викторовна.
Тефтели
300 г мяса проверните через мясорубку, добавьте немного размягченного в воде белого хлеба, мелко нарезанный и поджаренный до золотистого цвета лук (2 шт.), перец, чеснок и еще раз проверните в мясорубке. Сделайте из фарша небольшие шарики. Обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным маргарином до румяной корочки. Сложите в глубокую сковороду, залейте соусом, положите мелко нарубленный чеснок и тушите 10–15 минут. Чтобы приготовить соус, нужно: полстакана томатного соуса или кетчупа довести до кипения, добавить половину столовой ложки маргарина и 1 ч. ложку подсушенной муки. Все развести стаканом воды и прокипятить 3 минуты. Посолить по вкусу.
Очень странно, что в первый выпуск книги попал только один рецепт самого распространенного блюда. Восполним пробел.
Котлеты
Как их приготовить советуют И.И.Клюева, И.А. Захарова, Г.Б.Клыгина. В.С.Злобиа, В.А.Козонина.
Котлеты пожарские
700 г куриного мяса и 300 г телятины, 3 ломтика черствого белого хлеба, замоченного в воде, пропустить через мясорубку. Добавить 4–5 ст. л. сметаны, 4 яйца, 1 десертную ложку муки, специи. Все это хорошенько вымесить. Пусть фарш постоит. Сформовать котлеты, в середину каждой положить кусочек сливочного масла. Котлеты окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и поджарить. На стол подать с зеленым горошком и жареным картофелем.
Котлеты по-макаровски
Кусочки свинины (размером с ладонь) или корейки отбить. Обжарить в растительном масле помидоры вместе с сырым яйцом, две измельченные головки чеснока и луковицу. Готовый фарш положить на мясо, свернуть колбаску, скрепить ее зубочисткой и обвалять в муке, в яйце и панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла.
Котлеты из вымени и рыбы
300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии (или другой рыбы), 2–3 луковицы, 150 г белого хлеба, вымоченного в воде или молоке, дважды пропустить через мясорубку. Добавить 3 сырых яйца, полстакана молока, хорошенько вымесить. Сформовать котлеты. Жарить на подсолнечном масле.
Котлеты по-барски
Фарш из говядины и свинины. Лук добавлять не надо. Панировать котлеты не в сухарях и не в муке, а в мелкорубленом луке. И запекать в духовке до готовности.
Котлеты по-французски
Приготовьте мясной фарш с луком, яйцом, словом, точно такой, как на обычные котлеты. Добавьте в него вареный рис. Сделайте котлеты, разложите их на смазанном жиром противне или сковороде. А сверху — тертую морковь. лук, нарезанный кольцами, майонез и сыр. Плесните на противень немного воды, запекайте котлеты в духовке на слабом огне.
Есть среди друзей «ВП» и специалисты еще по одному блюду. Среди них и Денис Михайлович Ананьев, который дарил нашей «Пятнице» не только рецепты, но и анекдоты, но не о еде, а те, которые нравятся.
Вот один из них.
Останавливает гаишник пьяного водителя- А ну, дыхните…Водитель ему 5 долларов в карман. Он снова:- Дыхните еще.Водитель ему 1 доллар в карман.Гаишник:- Дыхните как в первый раз. А вот и другие
Рассказал их Виктор Шенгуров.
Один мужчина спрашивает другого:- Признайся, тебе нравятся глупые и не умеющие готовить женщины?- С чего ты взял? Конечно, нет!- Дело в том, что я не могу-понять, почему ты все время пристаешь к моей жене.Мальчик с консервной банкой подходит к милиционеру.- Дядя милиционер, откройте банку!Милиционер стучит в банку и говорит:- Откройте, милиция!Ну вот после такой «криминальной» паузы можно вернуться на «кухню» и приготовить блюда, рецепты которых прислали Д.М.Ананьев, А.И.Фрадкина, М.В.Латухина.
Жаркое по-бургундски
500 г свинины или говядины надо разрезать на кусочки (по 3 см), обжарить на сливочном масле и выложить в кастрюлю. Затем обжарить одну луковицу, морковь (их лучше предварительно натереть на терке). Овощи соединить с мясом. Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, 300 мл красного сухого вина или бульона, 10 дробленых зерен черного перца, 1 ч. ложку соли, 2 зубчика измельченного чеснока. Довести до кипения и варить на слабом огне около 45 мин. Обжарить на сливочном масле 200 г грибов, 200 г лука, 1 морковь и добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. На стол подать с отварным картофелем.
«Пьяное» жаркое
0,5 кг говядины нарезать большими кусками. Обжарить их со всех сторон. В этом же масле обжарить нарезанный лук (4–5 луковиц) и измельченный чеснок (4 зубчика) до золотистого цвета. Положить туда мясо, 0,5 ч.л. перца. 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, зелень, добавить 2 ст. пива или легкого вина. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне примерно 2 часа до мягкости. Затем вылить на мясо соус. Приготовить его можно так. В маленькой кастрюльке разогреть масло (3 ст. л.), помешивая, обжарить муку (2 ст. л.), добавить 1 ст. воды, перемешать. Вместе с соусом поварить еще минут десять.
Жаркое от Марии
Постную свинину нарезать небольшими кусочками (на один укус), слегка обжарить на растительном масле. Белые трибы (свежие или мороженые) нарезать и обжарить. Лук репчатый обжарить. Все это уложить в утятницу или в большую сковородку слоями. Первый слой — нарезанная кружочками картошка, второй — мясо, третий — лук, четвертый — грибы. Сверху посолить, поперчить и тушить, не добавляя воды, закрыв крышкой. Можно на плите, а еще лучше — в духовке.
Бешбармак
Среди участников конкурса рецептов национальных блюд, который проводился под крышей «Пятницы», — Маргарита Николаевна Бутакова. В своем письме она настолько подробно описала застолье по-казахски, что мысленно-то на ее родине мы вполне можем побывать. Итак, давайте представим себе, как каждого из нас, дорогого гостя, усаживают на самое почетное (видное) место — торь. Пока идет беседа, подают легкие закуски, салаты. Затем торжественно вносят большое блюдо, на котором только что из котла — дымящиеся аппетитные куски баранины на тонких лепешках (они из крутого теста, как для пельменей), сваренных в мясном бульоне, а поверх всего — баранья голова. Это и есть бешбармак.
Старший срезает мясо с костей, крошит его на мелкие кусочки. (Все делается на весу, без разделочной доски). Эти косточки он раздает гостям полакомиться — «поточить зубки». По традиции известно, какому гостю какую косточку по рангу надлежит «обработать». Самая вкусная умыртка — самому почетному гостю, приехавшему издалека. Так же ловко разделывается и баранья голова. Вся эта гора лакомств посыпается нарезанным луком, ошпаренным мясным бульоном. Когда эта процедура закончена, тамада начинает торжество, представляя гостей, давая характеристику каждому. Каждый гость (пусть их будет хоть сто) произносит тост. Когда круг гостей обойден, бешбармак съеден в чашках-кесе подают шурпу — бульон, в котором варилось мясо. Затем все убирают со стола. Гости поют, танцуют. Наконец всех приглашают к чаю. На столе — гора баурсаков — пончиков, а кроме этого, орехи, изюм, курага. Чай черный с топленым горячим молоком или сливками подается в чашках-кесе. Молоко наливают хохломскими ложками. Кесе наполняют лишь наполовину, чтобы чаще обслуживать гостя. По окончании чаепития старейшина складывает руки для молитвы (это делают и все гости) и произносит пожелания этому дому, его хозяевам, оканчивая словом «амен» (пусть так будет). Хозяйка провожает гостей, вручая каждому кулек с гостинцами — соркыт.
Рецепты следующих блюд тоже с «национальным оттенком». А заполучила их «Пятница», когда сотрудники одного из агентств недвижимости пригласили журналистов редакции в гости. Нет-нет, никакие квартирные вопросы здесь не обсуждались. Зато полным ходом шла дегустация блюд. Гвоздь программы
Плов «Алладин»
Делает его Надежда Гейер так.
Примерно 0,7 кг мяса нарезает кусочками, жарит их на сливочном масле (можно на любом другом жире). Затем пережаривает нарезанные мелкими кубиками 2–3 морковки и отдельно 5–6 луковиц, нарезанных полукольцами. Укладывает слоями в казанок морковь, лук, предварительно запаренный изюм (0,5 ст.), чернослив (стакан), столько же курагми, промытый и обсушенный рис (тоже стакан). Все заливает холодной водой, причем над верхним слоем она должна возвышаться на два-три пальца. Соль и специи — по вкусу. Закрывает казанок крышкой, ставит на огонь. В почти готовое блюдо надо воткнуть несколько долек чеснока. Когда плов дошел до кондиции, аккуратно перевернуть казанок на большую плоскую тарелку получился красивейший… торт.
Рядом с пловом на столе стояла в вазочке закуска
«Ткемали»
Один кг слив, очищенных от косточек, и 300 г чеснока пропустите через мясорубку, добавьте немножко воды, соль, сахарный песок, перец черный, а для остроты — чуть-чуть красного. Все разложите по маленьким баночкам.
Тамара Забалуева поставила на стол горшок, от которого шел такой аромат, что участники дегустации весьма невнимательно прослушали «теоретическую часть». А вы, хозяюшки, изучив ее, наверняка постараетесь завтра же приготовить…
«Чанахи»
В 2-3-литровый горшок положите 1 ст. ложку сливочного масла. Сверху — слой картофеля, затем слой баклажанов, предварительно очищенных от кожуры, слой мяса (лучше взять свинину или баранину), слой болгарского перца, репчатый лук. Все это режется кубиками. Сверху положите ложку сливочного масла и поставьте в духовку на 1 час 10 мин. или 1 час 20 мин.
Дегустация блюд в фирме сопровождалась приятным разговором и забавными историями из жизни агентства. Одну из них можно назвать так:
В результате кропотливого труда агента и менеджера фирмы была составлена сложная и длинная «цепочка» из квартир. Одну из них по условиям договора 82-летняя женщина должна была подарить своей дочери. В назначенный день и час в нотариальную кантору пришли «даритель» и «одариваемый». Нотариус зачитал договор, а потом обратился к старушке с такими словам:- Уважаемая Мария Ивановна, вы понимаете, что все ваше имущество после подписания договора переходит к вашей дочери? Если вы согласны, подпишите договор.- Нет, я не согласна! — отреагировала Мария Ивановна.Все в шоке. В офисе мертвая тишина. Ее нарушил возглас дочери:- Мама, как же так! Мы же все оговорили!- Не могу я тебе, доченька, все имущество отдать, — парировала Мария Ивановна. — Я зимнее пальто давно сестре обещала.Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы и гости были приятно удивлены, поставьте на стол блюда, приготовленные по рецептам Кати Фокиной, Т.Н.Паулкиной, Ирины Сероглазовой, Алексея Клепикова, Натальи Байдаковой, Н.Н.Маньковой, В.В.Гришиной, Н.Я.Филимоновой, В.И.Донис.
Вафельные биточки
Сделайте мясной фарш — такой, как на пельмени. Теперь намажьте его тонким слоем на вафельный корж, положите на него другой и его тоже намажьте фаршем, закройте третьим коржом. После этого получившееся сооружение разрежьте на 9 или 12 частей. Каждый кусочек опустите в кляр и обжарьте в растительном масле. Может быть, кому-то противопоказано жареное? Нет проблем, запеките «биточки» в духовке, только предварительно обильно смажьте их майонезом, посыпьте тертым сыром.
Мясо по-китайски
1 кг мяса (свинины или индейки) нарезать, как на гуляш, вдоль волокон, посолить, поперчить, добавить специи для мяса. Положить в дуршлаг, чтобы стек сок. На дно утятницы вылить 1,5 ст. растительного масла, туда же положить 2 ст. ложки с горкой песка. Поставить на плиту и обязательно помешивать. Песок должен раствориться и стать коричневым. А когда появится дымок, положить в утятницу мясо и, быстро перемешивая, поджарить.
Мясо с ананасом
Мясо (лучше свинину) нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить, поперчить, выложить на смазанный противень. Сбрызнуть каждый кусочек ананасовым соком (из банки), сверху положить по кусочку ананаса, посыпать тертым сыром и залить майонезом. Выпекать примерно 25 минут в духовке.
Бифштекс «Квадро»
150 г (это на одну порцию) вырезки отбить, сделать надрезы, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, обжарить. На помидоре сделать крестообразный надрез, опустить в кипящую воду, снять кожицу; нарезать кружочками. Бифштекс положить на листья салата, на него — томаты. Украсить маслинами и оливками.
Почки по-русски
С почек срезать жир, разрезать вдоль, залить холодной водой и подержать в ней несколько часов для удаления запаха. Причем воду надо 2–3 раза менять. Затем почки залить свежей водой, поставить на огонь. Когда закипит, воду слить, снова залить холодной водой. Варить около часа до мягкости. Воду слить, почки охладить, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем, обжаривать минут 5–7 на сковороде с разогретым жиром и измельченным репчатым луком. Добавить сметану, тертый чеснок, довести до кипения. А можно просто прогреть под крышкой.
Поджарка с калиной
Говядину или свинину нарезать брусочками, положить на разогретую сковороду с жиром, добавить мелко нарезанный репчатый лук, накрыть крышкой и тушить, пока не выпарится влага. Затем добавить поджаренную муку, беспрерывно помешивая, мясной бульон (или горячую воду) так, чтобы он покрывал мясо. Когда блюдо будет почти готово, положить в сковороду предварительно ошпаренную кипятком калину; заправить солью, перцем и тушить. На 0,5 кг мяса — 0,5 стакана калины. Поджарку можно подать с тушеной капустой или картофелем.
Быстрые голубцы
Возьмите средний вилок капусты, воткните вилку в кочерыжку и опустите капусту в кипящую воду. Через пять минут выньте, обрежьте листья. Пока они остывают, пожарьте на растительном масле две мелко нарезанные луковицы и столько же моркови. С капустных листьев срежьте утолщения. На серединку каждого положите морковно-луковый фарш, а кроме того, половину сосиски или сардельки (ее надо разрезать вертикально). Заверните капустный лист конвертиком, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Есть «конвертики» нужно в горячем виде и желательно за один присест: вчерашние голубцы — это уже не то.
Печёночный рулет
1 кг печени очистите от пленок, нарежьте кусочками, обжарьте на масле или маргарине. Обжарьте и нашинкованный лук (5 шт.). Отварите вкрутую 5 яиц. Все перечисленные выше продукты пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите. Получившуюся массу разложите на целлофане ровным слоем толщиной в 1 см. Сверху слой размягченного сливочного масла (примерно 300–400 г). Закатайте рулет, потихоньку убирая целлофан. Готовый рулет заверните в целлофан, завяжите нитками с обеих сторон и положите на ночь в холодильник. Перед подачей на стол нарежьте ломтиками, украсьте зеленью.
Мясное суфле
Один из рецептов прислала Н.Н.Манькова.
300 г мяса курицы или нежирной свинины пропустить 2–3 раза через мясорубку, а потом протереть через сито. Добавить 60 г сухого белого вина, 20 г сливочного размягченного масла, 60 г молока и хорошо взбить. Охлажденные белки (3 шт.) взбить в густую пену, соединить в фаршем, добавить специи для мяса, соль. Порционные формочки смазать маслом, обсыпать толчеными сухарями. На одну треть заполнить их фаршем, поставить на решетку в паровой котел, накрыть крышкой и варить до готовности.
Еще один вариант приготовления суфле предложила Н.Я.Филимонова.
В кастрюле смешать 100 г масла. 2 ст. ложки муки, развести молоком (3/4 ст.), помешивая, довести до кипения. Остудить, добавить 3 желтка, посолить по вкусу и тщательно вымесить. Добавить 250 г отваренного и пропущенного через мясорубку мяса, измельченную петрушку и взбитые белки. Осторожно перемешать, переложить в глубокую сковороду, посыпать тертым сыром. В течение 5 минут подержать в нежаркой духовке, затем пламя прибавить и печь еще примерно 15 минут.
Печень в горшочке
Печень нарезать кусочками, обвалять в муке и потушить с добавлением сметаны. Пельмени (желательно небольшие) отварить. Снять с огня как только всплывут. В горшочек положить 2–3 ст. ложки печенья с соусом, десяток пельменей. Долить бульон от пельменей, положить ложку сметаны, сверху закрыть тестом от пельменей и поставить в духовку. Поднимется тесто горкой — подавайте к столу.
Прежде чем заглянуть в другую главу, давайте заглянем в ресторанчик и благодаря З.В.Горюновой послушаем, о чем говорят его посетители.
- Официант, я хотел бы получить то же, что у господина за соседним столиком.- Нет проблем песье. Я сейчас позову его к телефону, а вы действуйте.Новогодняя ночь. На часах без четверти час. - Официант, я уже полчаса пытаюсь отрезать кусочек от этого шницеля!- Можете не торопиться, сэр. Сегодня мы закрываемся в семь утра.А пробовали ли вы когда-нибудь…Мясо по-английскиВзять мясо и уйти не прощаясь.Ну вот, наконец-то мы можем распрощаться с блюдами из говядины, свинины, баранины и поздороваться с… Нет, лучше сказать так: нас ждет «веселенькое развлечение».
«Это вам не куры-гриль, а куриная кадриль»
Вообще-то так называется одно из блюд, рецепт которого напечатан в этом разделе. Однако и для всего раздела «шапка» подходящая, ну очень симпатичная.
Однако никакие шапки и прочие теплые вещи нам не понадобятся для того, чтобы вновь отправиться в путешествие: участница конкурса национальных блюд З.В.Горюнова приглашает на свою Родину.
(добро пожаловать в Туркменистан).
«Туркменские семьи многодетные, — пишет Зинаида Владимировна. — Поэтому за праздничным столом, бывает, собирается несколько десятков, а то и сотен человек. Обычно накануне важных событий либо для того, чтобы ускорить выздоровление, устраивают… жертвоприношение — Худай елы.
Гости идут целый день. Накануне женщины пекут хлеб в глинобитной уличной печи, жарят пешме (типа пончиков). Рано утром режут барана. Во дворе (не только на селе, но и в столице, как это было в нашем родном Ашхабаде) ставят огромные казаны и варят на живом огне шурпу (суп) или бараний бульон. Готовят мужчины, а за столом обслуживают молодые парни. Каждому гостю заваривают в отдельном чайничке зеленый чай. Родственникам, соседям, по каким-то причинам не пришедшим в гости, обязательно отнесут миску с едой. По мусульманскому обычаю ни в коем случае нельзя возвращать хозяину пустую посуду: иначе в доме будет нищета…».
Но, наверное, непросто это сделать, если вас угощают таким блюдом, как…
Плов из куриных окорочков
Полкило мяса надо нарезать на куски (30–50 г), посолить, положить в казанок с хорошо разогретым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Вынуть из масла. Одну луковицу нашинковать, а 250 г моркови нарезать мелкой соломкой и положить в масло, где жарились окорочка. Жарить до готовности. Воды налить столько, чтобы она покрыла овощи, добавить красный и черный перец, семена кориандра, довести до кипения и тушить 10–15 минут.
Положить в казанок обжаренные окорочка, всыпать предварительно промытый рис (0,5 кг). Рис поглотит всю жидкость — накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Когда плов будет готов, перемешать и выложить на блюдо.
Интересно, а что предпринимают хозяева дома в Туркменистане, если приходится принимать нежеланных гостей? Может быть, пускают в ход волшебную силу кулинарии?
Муж говорит жене:- Я пригласил на ужин своих компаньонов. Приготовь что-нибудь.- Хорошо, дорогой, — отвечает жена, — только как приготовить? Чтобы они к нам еще раз пришли или чтобы… больше не приходили?Чтобы ваши компаньоны, коллеги всегда с удовольствием приходили к вам в гости, поставьте на стол блюда, приготовленные по рецептам Г.П.Гурьяновой, Натальи Ледовской, Н.Н.Маловой, Ж.В.Мухамедьяровой, Г.В.Углановой, М.В. Латухиной, Н.Б.Жуковой, Н.В.Раковской, Д.Н.Троицкой, Т.К. Акатышевой, Натальи Байдаковой, И.И.Клюевой, И.В.Попковой.
Маринованное филе
Филе куриных грудок нарезать на пластинки, обильно смазать их майонезом и в кастрюльке или баночке поставить часа на 4 в холодильник. Перед тем как обжарить, окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. На вид куриное филе, как золотистые котлетки.
Курица в кукурузных хлопьях
150 г (пакетик) кукурузных хлопьев размять скалкой. Льезон: взбить 0,5 стакана молока, яйцо, соль. Соус: измельченный лук, красный сладкий перец обжарьте, добавьте кетчуп, соль, молотый перец по вкусу, доведите до кипения. Окорочка, грудки или куриное филе обваляйте в муке, обмакните в льезон, а потом в хлопья, обжарьте на рафинированном растительном масле.
Курица в «конверте»
Ею можно не только удивить гостей, но и взять в дорогу. Курицу отварите, отделите мясо от костей, разделите на небольшие порции. Разберите кочан капусты на листья. Их утолщенные части отбейте деревянным молотком и минут на пять опустите листья в подсоленную кипящую воду. В середину листа положите кусочек курицы, сложите капусту конвертиком, обмакните сначала во взбитое яйцо, потом — в панировочные сухари. Обжарьте «конвертик» с двух сторон на сливочном масле.
Сказочный принц
400 г филе куриного или любого другого мяса нарезать брусочками. Добавить соль, перец, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца. Все перемешать. Затем массу выкладывают столовой ложкой в виде биточков на разогретую глубокую сковородку. Поджарьте их на рафинированном растительном масле с обеих сторон. Сверху положите консервированные грибы, залейте грибным маринадом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.
Курица в томатном соусе
Курицу, нарезанную на кусочки, около часа вымачивать в слабом растворе уксуса. Положить в глубокую сковороду, залить томатным соусом. Для приготовления его понадобятся томатная паста или свежие помидоры. Их надо очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Добавьте соль, сахар, немного красного молотого перца. Залейте соусом курицу, поставьте в духовку. Через некоторое время надо слегка смазать курицу сметаной, взбитой с натертым сыром.
Курица в кляре
Курицу или окорочка отделяют от костей, режут на небольшие кусочки, отбивают мякоть молотком и замачивают на 2 часа в 4-процентном винном уксусе с добавлением черного молотого перца, соли. Кляр готовят из 4 яиц 0,5 ст. молока, щепотки сахара, соли и муки (до консистенции густой сметаны). Кусочки курицы в кляре обжаривают в растительном масле.
Курица в кульке
Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, обсыпать сахарной пудрой, поместить в бумажный кулек. Зашить его. Намочить кулек с курицей в холодной воде и положить в духовку. Время от времени сбрызгивать холодной водой. Зажаренную курицу нарезать кусочками. Курица получается сочная и очень вкусная.
Курица с черносливом
Подготовленную курицу посолить, поперчить, набить брюшко черносливом (косточки вынимать не обязательно, но если чернослив сухой, предварительно его замочите). Зашейте брюшко, тщательно заверните курицу в фольгу, положите в утятницу или на сковороду, на дно налейте немного воды, чтобы жир не пригорал.
Сальтисон из окорочков
Понадобится 1 кг куриных окорочков (4–5). Отделите мясо от костей, порежьте, посолите, поперчите по вкусу. Засыпьте пачкой желатина (25 г), добавьте 6 долек мелко нарубленного чеснока — все перемешайте и уложите в пустую картонную упаковку из-под молока. Получившийся «контейнер» поставьте в кастрюлю с холодной водой, не доливая сантиметра три до края. На дно положите тряпочку. Кипятите 45–60 минут. Затем аккуратно выньте пакет из воды. Когда его содержимое остынет, считайте, что сальтисон готов. Нужно только освободить его от картонной коробки. Вкусно и красиво!
Куриные котлеты «Паллада»
Отделите курицу от костей, проверните мякоть, немного свиного сала и булки, замоченной в молоке, через мясорубку. Посолите. Шампиньоны нарежьте, обжарьте, а потом к ним добавьте лук, обжарьте его с грибами, посолите. Куриный фарш разделите на кучки. В середину каждой положите грибы с луком. Сформуйте котлеты, смажьте яйцом, обваляйте в панировочных сухарях. Пусть котлетки постоят в холодильнике. Жарьте на топленом масле. Лучше всего сделать так: обжарьте одну сторону — переверните, затем поставьте котлеты в разогретую духовку на 10–15 минут.
Курица с лимонным соусом
Четыре куска филе курицы (грудки) обмазать медом, положить на сковороду, смазанную растительным маслом, и залить соусом. Каким? Смешайте сок одного большого или двух средних апельсинов и пол-лимона, 1 ст. ложку соевого соуса, соль, перец по вкусу. Сковороду закройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку на 40 минут. Куски переворачивайте и поливайте соусом. Готовые грудки выложите на тарелку, украсьте зеленью укропа или петрушки, дольками апельсина.
Курица «Румянка»
Курицу разрезать вдоль. Снаружи и изнутри натереть специями и распластать. На противень высыпать пачку соли. Разровнять ее в соответствии с размером распластанной курицы. Солить не надо. В духовке выпекать до готовности. И на вид, и на вкус «Румянка» очень похожа на курицу-гриль.
К слову сказать, Ирина Владимировна Попкова, приславшая «Пятнице» рецепт «Румянки», — участница районного конкурса «Крепка семья — крепка держава». А теперь слово — Светлане Ляхановой, участнице конкурса, посвященного десятилетию рубрики «Вкусная пятница». Сначала Света рассказала, как…
«Помните, какая капризная погода была летом 2004-го? Утром, смотришь, солнышко светит, а через пару часов дождик льет. Но если запастись хорошим настроением и продуктами, такую погодку вполне можно «перевоспитать». Однажды, например, часов в 10 утра отправились мы всей семьей в сторону Петряевского озера. Только приблизились к цели — хлынул дождь. Что делать? Пришлось возвращаться. Однако как только дошли до дома, снова выглянуло солнышко. Тогда решили организовать пикник на берегу озера около Автозаводского парка. Все было прекрасно. В том числе и…
Шашлык из курочки
Получается — пальчики оближешь. Кстати, вместо мангала мы использовали металлическую сумку-сетку. Хорошо, что куриную грудку оставили дома — вечером сварили ее и салатик сделали. А остальное нарезали на кусочки и нанизали на шампуры вместе с шампиньонами, смазанными майонезом и посыпанными солью. Куриный шашлык с зеленью, огурцами и помидорами — волшебный обед для любителей природы. Выходом на природу мы всегда стараемся отмечать первый день лета».
Это вам не куры-гриль, а куриная «Кадриль»
На «кадриль» вас приглашает тоже Светлана Ляханова. Измельчите в мясорубке лимон, добавьте по вкусу соль. Этой смесью натрите курицу внутри, а снаружи — приправой из хмели-сунели и черного молотого перца. Положите под гнет. Поставьте на ночь в холодильник, а затем отправляйте в духовку (летом — в мангал).
А завершим мы «куриную кадриль» рецептом победительницы юбилейного конкурса — Светланы Чаловой.
Цыплята по-королевски
Три болгарских перца нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Затем прибавить нарезанные грибы (лучше, если это будут белые или лисички). Посолить, пусть все это тушится на медленном огне под закрытой крышкой. Добавить 1/3 ст. сливок, а потом грудки пяти цыплят (или примерно 300 г куриных грудок), нарезанных соломкой. Минут через 5-10 приправить молотым красным перцем, добавить два взбитых желтка. Непрерывно помешивая, довести массу до загустения. «Цыплят по-королевски» подают с рисом.
Не правда ли, после знакомства с такими вкуснейшими блюдами, хочется сказать нечто возвышенное. Откроем тетрадку с мыслями о еде, подаренную «Пятнице» А.Н.Александровской.
«Вкусная еда — это бальзам для души». Восточная мудрость.«Кулинария — это удовольствие, это одухотворенное искусство». Французская мудрость.«Поел — сердцем подобрел». Аргентинская пословица. «Спасибо тому, кто поит да кормит, а вдвое тому, кто хлеб-соль помнит».Мельница сильна водой, а человек — едой. Нет плохих продуктов, есть плохие повара.Но вряд ли они есть среди участников нашего «застолья» например, среди тех, кто поделился рыбными рецептами.
Побалуемся рыбкой
ВНИМАНИЕ, друзья! В этом и следующем разделах книги блюда, после поглощения которых даже в больших количествах вам не придется отвечать на неприятный вопрос. Какой? Он был задан героине анекдота, рассказанного Натальей Кравченко.
Жена встала на весы. - Ну что, — спрашивает муж, — больше нормы?- О, нет! Если верить таблице, я должна быть просто выше сантиметров на пятнадцать.А как известно, и тем, кто хочет подрасти, если позволяет это сделать возраст, и тем, кто уже в возрасте, просто необходимо включать в свое меню рыбные блюда. Рыба легко усваивается и, кроме того, также, как и мясо, содержит аминокислоты, а это строители новых белков.
Рыба «в шубе»
Нет-нет, эта не та которую мы готовили по рецепту напечатанному в первой части книги. Там «шуба» — это рис. Светлана Витальевна Долгова советует «одеть» рыбку совсем в другую «шубу».
— Вымытую рыбину, — делится опытом Светлана Витальевна, — разрезаю вдоль хребта, удаляю кости, солю, перчу, заворачиваю в фольгу и оставляю минут на 20 прямо на столе. За это время жарю нарезанные 2–3 крупные луковицы, отвариваю картошку. Картофельное пюре взбиваю с 3–4 ложками сметаны и двумя яйцами. Духовка разогрета до 180 градусов. Рыбу прямо на фольге (края нужно загнуть, чтобы не вытекал сок) кладу на противень. На рыбу — лук а сверху укрываю картофельной «шубой». Если не лень, можно из этого сооружения сформовать нечто похожее на рыбу. Сверху чуток потереть сыра или полить топленым маслом. Поставить в духовку на 35–40 минут.
Прежде чем продегустировать еще несколько аппетитнейших рыбных блюд, давайте приготовим приправу к ним…
Соус «Гюрза»
Рецепт его дала Е.М.Зелева, которая уверяет, что «Гюрза» отлично сочетается не только с рыбными, но и мясными блюдами.
1 кг красных помидоров, 300 г чеснока, 300 г хрена, 300 г антоновских яблок, 300 г болгарского перца (сладкого) вымыть, просушить и пропустить через мясорубку. Добавить 2 ч ложки соли (без «домика»). Все заложить в стерилизованную банку, стерилизовать 20 мин., закупорить.
А вот Г.В.Углановой больше нравится…
Рыба в горчичном соусе
Филе рыбы нарезать на порционные куски, запанировать в подсоленной муке и слегка обжарить на растительном масле. Пассерованный, нарезанный кольцами лук положить на дно утятницы, на него — нарезанные кольцами помидоры и сверху — кусочки рыбы. Одну столовую ложку горчицы развести в стакане воды и влить в утятницу, добавить соль и молотый перец по вкусу. Тушить 15–20 минут после чего рыбу осторожно вынуть и положить на блюдо. Остальное взбить миксером, добавив поджаренную муку, перец, соль, сметану. Полить рыбу, украсить зеленью.
Интересно, что вы скажете о рецептах Кати Фокиной, З.В.Горюновой, Т.Н.Гордеевой, С.В.Полуденной, Т.К.Акатышевой, Светланы Ляхановой, В.В.Гришиной?
Рыба по-московски
Филе окуня, терпуга, скумбрии или горбуши нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. На сковороду выкладываем слой картофеля, нарезанного кружочками и обжаренного до полуготовности затем — слой рыбы. Ее закрываем слоем картофеля, посыпаем измельченным и поджаренным до золотистого цвета луком. Сверху укладываем кружочки сваренных вкрутую яиц. Солим, перчим по вкусу, заливаем сметаной, запекаем в духовке. Перед подачей на стол посыпаем зеленью. Получается очень сочное и сытное блюдо. Для его приготовления понадобятся: 1 кг рыбы, 5–6 крупных картофелин, 3–4 луковицы, 3 яйца, 4 ст. ложки сметаны.
Рыбные «рафаэлло»
Растереть в однородную массу банку печени трески (без сока), 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 желтка. Добавить 50 г размягченного сливочного масла, можно немного сока (если масса суховата), по желанию — черный перец и натертый на мелкой терке лук. Все смешать и сформовать шарики (около 25 штук). На мелкой терке натереть твердый сыр и обвалять в нем шарики. Сложить в коробку и поставить в холодильник на 2 часа.
Расстегаи с рыбой
Делаем тесто из 1,5 ст. теплого молока, 30 г дрожжей, 400–500 г муки, добавляем немного сахарного песка и соли. Ставим в теплое место. Когда поднимется, кладем 2 желтка и 2 ст. л. сливочного мягкого масла, хорошо вымешиваем. Пусть еще постоит.
Фарш готовим так: любую свежую рыбу отвариваем, освобождаем от костей, смешиваем с тремя большими измельченными и поджаренными луковицами (можно вместо рыбы использовать любые рыбные консервы в масле).
Из теста делаем кружочки, на них кладем фарш, сверху — еще один кружочек. Края защипываем. А в середине делаем разрез, даем постоять 15 минут и отправляем в духовку. Только перед этим расстегаи нужно смазать взбитым яйцом и посыпать панировочными сухарями.
Котлеты из консервов
Скумбрию в собственном соку из 1 банки и 2 вареных яйца размять. 2 луковицы измельчить, обжарить на растительном масле и соединить с рыбой и яйцом, добавить 2 ст. ложки муки, сформовать котлеты (предварительно смочив руки водой) и поджарить. Соль, специи не добавлять.
Сёледочная запеканка
Очистить одну сельдь, удалить кости. Отварить 10 картофелин. Все это, а также две луковицы, яблоко пропустить через мясорубку. Добавить 100 г майонеза, 100 г сметаны, два яйца. Все перемешать и выложить в смазанную маслом форму, сверху несколько кусочков сливочного масла. Запекать в духовке на умеренном огне до тех пор, пока не образуется румяная корочка. По вкусу запеканка напоминает вкуснейший пирог.
Фаршированная щука
Готовят ее так. Щуку почистить, не взрезая. Отрезать ей голову и отварить. Снять «чулком» кожу. Она снимается плохо в том месте, где плавники, поэтому надо пустить в ход пальцы. Филе рыбы провернуть через мясорубку, добавить примерно 150 г жирной свинины.
Отдельно обжарить белые грибы, лук, морковь. Все это перемешать с рыбной массой, уложить в «чулок» от щуки, приложить голову. Смазать взбитым желтком и поставить в духовку примерно на 15 минут.
Рыбные сырники
Из 400 г картофеля сделать пюре, 400 г отварной рыбы пропустить через мясорубку вместе с луковицей и плавленым сырком. Эту массу перемешать с пюре, добавить 50 г тертого твердого сыра, два взбитых яйца, посолить. Хорошо вымесить, поставить на 30 минут в холодильник, а затем сделать небольшие лепешки, обвалять их в муке, пожарить на растительном масле. Подавать горячими с томатным соусом.
Рыба по-сурски
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой. Приготовить картофельное пюре. Рыбный фарш и пюре перемешать, разделить на битки, обвалять во взбитом яйце с молоком, а затем в сухарях. Жарить в большом количестве растительного масла.
Считайте что рыбу по-сурски вы готовили под руководством Светланы Бажениной. Она, кстати, знает множество пословиц и поговорок. Вот некоторые из них:
Самое вкусное блюдо то, которое ешь голодным.
Меньше ешь — отдалишь болезнь.
Меньше волнуйся — продлишь жизнь.
Аппетит от больного бежит, к здоровому катится.
А знает ли вы «рецепт долголетия», хозяюшки? нужно больше пить воды, больше ходить пешком, дышать свежим воздухом, спать столько, сколько нужно вашему организму, чаще есть рыбу, овощи, фрукты. Вот овощами-то сейчас мы и займемся.
Овощные «сигаретки» и прочие витаминные яства
Пожалуй лидером по рецептам блюд из овощей, присланных рубрике «Вкусная пятница» была самая юная участница «пятничных» посиделок. Это Катя Прянишникова. Разумеется, кулинарией она занимается вместе с мамой. Вот их любимые блюда.
Помидорная запеканка
250 г макарон сварить в 1 л воды до полуготовности. Положить их послойно вместе с 500 г мелко нарезанных свежих помидоров и кусочками ветчины в смазанную жиром форму. Залить соусом, приготовленном из 250 г молока, 2 яиц, 1 ст. л. муки, соли. Положит на запеканку кусочки сливочного масла и тертый сыр. Запечь в духовке.
Рулет с тыквой
Из 1 кг муки, 1 яйца, 1,5 ч.л. соли, 1 ст. воды, 100 г сливочного масла приготовить крутое тесто, дать ему постоять минут 20. Разделить на две части, каждую тонко раскатать. Фарш: 1 кг очищенной тыквы натереть на терке, добавить 5 ст. ложек сахара, стакан измельченных грецких орехов. Все перемешать. Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом и тонко намазать фарш. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом, положить фарш. Завернуть в виде рулета свободно. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. На противне рулет разрезать на кусочки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать холодным к чаю или компоту.
Рисовый торт
200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, четверть ч.л. соли, четверть ч.л. соды хорошо взбить, добавить 1 ст. ложку топленого масла и хорошо растереть, 12 ст. л. муки. Из готового теста в широкой форме, смазанной топленым маслом, испечь 2 коржа и дать им остыть.
Как приготовить начинку? 1 стакан риса разварить в 2,5 ст. молока, добавив соль и кусочек сухой или свежей лимонной корки, остудить.
30 г масла, 125 г сахара, пакетик ванилина взбить в пену, добавить 2 яичных желтка, все хорошо вымесить, добавить 100 г ошпаренного изюма и сваренный рис. На первый корж равномерно разложить рисовую начинку. На нее налить немного растопленного шоколада.
Накрыть вторым коржом и повторить начинку, но шоколада должно быть больше. Торт поставить в прохладное место.
Подарила Катерина «Пятнице» и
Американского врача спрашивает знакомый:- Послушай, старина, почему ты всегда выясняешь у пациентов, что они ели на обед?- По их меню ориентируюсь, сколько взять за прием.Беседуют две подруги:- Представляешь, Эля, когда я пью кофе, то долго потом не могу заснуть.- А у меня, Катя, все наоборот. Когда я сплю, то вообще не могу пить кофе.Разговаривают два приятеля:- Скажу тебе откровенно дружище, я никогда не сомневался в верности своей жены до тех пор, пока из Нью-Йорка мы не переехали в Чикаго.- А в чем дело?- Я заметил, что молоко приносит тот же молочник, что и в Нью-Йорке. Тут не мешало бы ввернуть, что молоко вам понадобится при приготовлении следующих двух блюд. Но, как выяснилось, А.Н.Александровская и Наталья Ледовская обошлись и без него.
Витаминная каша
В кастрюлю уложите приготовленные заранее продукты: тертую морковь слоем в 4–5 см, рис слоем 1–2 см, слой нарубленной белокочанной капусты — 2–3 см, пшено слоем 1–2 см и сверху еще один слой моркови. Залейте все горячей подсоленной водой так, чтобы она была выше уровня верхнего слоя на 1–2 см. Поставьте на огонь. Содержимое должно покипеть примерно 8-10 мин., а потом еще 10–15 мин., настояться без нагревания под закрытой крышкой. Затем кастрюлю переверните вверх дном на большое блюдо и осторожно поднимите. К готовой каше (она напоминает башню) можно подать сметану или сливочное масло.
«Хрюшка»
Для приготовления блюда нужно размять отварной картофель, добавить растительное рафинированное масло, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец по вкусу. Пюре должно получиться плотным, чтобы из него можно было лепить. Смажьте противень маслом, уложите слой пюре (это основа), затем положите слой начинки, потом опять пюре (слоев может быть несколько). А теперь начиняйте лепить «хрюшку»: туловище, нос пятачком, ушки, хвостик, вставьте глазки из перца. Начинка может быть любая, но непременно обжаренная. Можно сделать такую: мясо (или колбасу, рыбу) мелко порезать кубиками, обжарить с луком и отварными грибами, добавить кетчуп. «Хрюшку» поставить в духовку (200–250 градусов) примерно на 30 минут до появления румяной корочки.
А почему бы вам тоже не подрумянится? Если такое желание есть, сделайте себе.
«Загарчик»
Натрите сочную морковку на мелкой терке, добавьте 1 ст. ложку сметаны, выложите эту массу в марлю и хорошенько протрите лицо. А можно наложить массу на лицо и шею и подержать несколько минут. Затем протереть сухой ватой. Отличная витаминная маска, плюс «загар» на два дня.
Ну как, будете «загорать»? Подумайте об этом, когда в очередной раз встанете к плите для того, чтобы с помощью А.И.Варгановой приготовить блюдо в стиле ретро.
Бабушкина картошка
На дно казанка налить полстакана растительного масла, затем выкладывать телятину или свинину, разложить луковицу; нарезанную на четыре части. Сверху — крупно разрезанную картошку. Посолить, добавить томатную пасту (по вкусу) и 0,5 ст. воды. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 60 минут. А перемешать содержимое казанка перед подачей на стол.
Еще несколько картофельных блюд. Рецепты Т.Н.Гордеевой, А.Н.Александровской, Е.А.Самарчян, А.А.Макарычевой.
Картофель «Праздничный» № 1
Возьмите столько средних картофелин, сколько их уместится в один слой на вашей сковородке или на противне. Очистите и порежьте на тонкие ломтики, но не до конца, а так, чтобы картофелина как бы осталась целой. Чтоб придать ей устойчивость, донышко нужно срезать. Затем каждый ломтик аккуратно отогните и туда положите кусочек холодного сливочного масла. Установите картофелины на слегка смазанном противне, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром. Запеките в духовке до золотисто-коричневого цвета. В духовке каждая картофелина «раскроется».
Голубцы с картофелем
Сначала отварите 5 больших очищенных картофелин. Слив воду, сразу же протрите их через сито. Нарежьте соломкой 2 луковицы, обжарьте их на подсолнечном масле и положите в горячее пюре, сюда же добавьте 0,25 стакана горячего молока, соль и хорошо перемешайте. Удалите из кочана кочерыжку и варите в соленой воде минут пять. Затем разберите на листья. Сделайте голубцы с картофельной начинкой. Обжарьте их на сковородке с обеих сторон. Залейте сметанным соусом (1 ч. ложку муки залейте 0,5 стакана сметаны, тщательно перемешайте чуть-чуть посолите и варите 1–2 минуты). Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке минут 10.
«Праздничный» картофель № 2
Только что сваренный горячим очищенный картофель залить морковным соком. Закрыть крышкой и дать постоять минут 10. Заправить маслом, посыпать зеленью.
Картофельные котлетки
Сварить 1 кг картофеля в мундире. Очистить от кожицы. Хорошенько размять. Добавить 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 2 взбитых яйца, соль. Сделать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях, поджарить на растительном масле.
Блинчики картофельные с луком
7-8 сырых картофелин, 4 луковицы пропустить через мясорубку, залить 0,5 стакана горячего кипяченого молока. Все перемешать, добавить 2 ст. л. муки, 2 сырых яйца, соль по вкусу. Ложкой выкладывать массу на горячую сковороду. Жарить на растительном масле.
Строки их письма А.А.Гудовской: «Этим летом, — пишет Альбина Александровна, — у нас гостил испанец Луис. Он- то и научил меня готовить…
Испанское блюдо «Гаспачо»
Вымойте три спелых томата и 1 стручок зеленого перца. Измельчите 1–2 зубчика чеснока. 200 г хлеба положите на несколько минут в воду. Затем выньте его и отожмите. Положите томаты, перец, чеснок, хлеб в кухонный комбайн, добавьте полстакана оливкового масла, соль по вкусу. Взбивайте полученную массу в течение нескольких минут, затем добавьте примерно 3 ст. воды и продолжайте взбивать до образования однородной массы. Подается «Гаспачо» холодным с кусочками льда. К этому блюду подойдет гарнир из нарезанных перца, огурца, лука и томата.
Наверняка, среди вас, дорогие читатели, есть люди, которые сражаются с вредной привычкой к курению. Будем считать, что у них появился еще один шанс одержать победу захочется курить — приготовьте по рецепту А. И. Фрадкиной
Овощные «Сигаретки»
Кочан капусты (1 кг) разобрать на листья, срезать утолщения и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, потом листья ополоснуть холодной водой. 6–7 морковин натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным чесноком (5 долек). Положить на капустные листья, завернуть их в виде сигареток. Уложить в небольшую кастрюлю и залить процеженным кипящим раствором так, чтобы он покрывал «сигаретки». Сверху небольшой гнет. Поставить в холодное место. Через три дня капуста готова. С картофелем — объеденье. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли.
«Выкурив» такие «сигаретки», доставьте себе удовольствие приготовлением или дегустацией других овощных блюд. Их рецепты подарили Л.А.Коцарь, Т.И.Юрьева, Е.А.Самарчян, Ю.Ю.Рафаловская, Е.М.Зелева, Н.А.Бабаева.
Кабачки в беконе
Небольшие кабачки очистить от кожицы, нарезать брусочки размером 5–6 см. Брусочки опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до полуготовности. Дать обсохнуть. Каждый брусочек завернуть в бекон. Получившиеся колбаски посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Икра из баклажанов
В духовке или на плите (на сухой сковороде под крышкой) испеките 4 баклажана, 3 помидора. Очистите их от кожицы. Измельчите. Добавьте 2 больших измельченных болгарских перца и 1 большую луковицу. (Ее надо предварительно натереть на терке и поджарить на растительном масле. Все перемешайте, положите 2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночницу. Посолите по вкусу. Добавьте растительное масло.
Баклажаны в тесте
Очищенные от кожицы средних размеров баклажаны нарежьте кружочками, пересыпьте солью, оставьте на 15 минут, а затем промойте. Панируйте в муке, смочите во взбитом яйце, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Между двух кружочков можно положить зелень с измельченным чесноком. Получается вкусный бутерброд.
Оладьи с квашенной капустой
Сделать тесто из 1 яйца, 1 ст. л. песка, 1 ч.л. соли. Все взбить добавить стакан кефира или сыворотки, или молока, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, и 2 ст. муки. Густота теста — как для оладий. Положить в него 4 ст. ложки квашеной капусты, все хорошо перемешать. Поставить на 4 или 6 часов «отдыхать». Тесто перемешивать не надо, берите его ложкой с краю и пеките оладьи. Получаются они пышные, мягкие, остренькие.
Тыква с яблоками
400 г тыквы очистить от корки, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, переложить в кастрюлю. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Репчатый лук (1 шт.) мелко нарезать. Лук и яблоко обжарить в 2 ст. л. растительного масла. 1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. томатной пасты, добавить 4 ст. л. воды, соль, сахар, перец по вкусу. Эту смесь соединить с луком и яблоками. Тушить 5 минут. Получившимся соусом залить тыкву и охладить.
Разговор на яблочную тему продолжит Л.В.Шенгурова.
Яблочный зефир
Примерно 2 кг яблок разрезать, очистить от семян, испечь в духовке, протереть через дуршлаг толкушкой. В 400 г яблочного пюре добавить 400 г сахара и 3 яичных белка. Все взбить миксером в пышную массу. Разложить по коробочкам, сделанным из фольги. Коробочки установить на противне. Печь в духовке на слабом огне. Окрепший зефир «освободить» из коробочек, отогнув края.
Яблочный сыр
Кислые яблоки без кожицы и семян, разрезанные на кусочки, запечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром (на стакан яблочной массы — стакан сахара). Варить, все время помешивая, в алюминиевой кастрюле Когда масса загустеет и будет отставать от ложки, считайте она готова. Незадолго до конца варки (а можно и в начале) следует добавить пропущенные через мясорубку корочки апельсина или лимона, а также инжир, черный перец. Всю массу перемешать, завернуть во влажную салфетку или марлю, поместить под пресс-гнет и поставить в холодильник.
Есть повод заглянуть в нашу заветную тетрадку с мыслями о еде: «Десерт без сыра — все равно, что красавица без глаза» (Британ Саворен).
И вновь читаем письмо. Его автор — Ирина Синицина составила…
«Вишневое» меню
Суп из вишни
80 г овсяных хлопьев залить кипящим молоком (1 стакан), дать набухнуть. 250 г вишни очистить от косточек, залить холодной водой и варить до размягчения. Соединить с набухшими хлопьями, сахаром и солью и варить вместе 5 минут.
А теперь несколько рецептов калорийных сладких блюд для тех, кто не боится поправиться.
Сдобный пирог с вишнями
Дрожжи (10–15 г) развести четвертой частью стакана молока, положить 3 столовые ложки сахара, 2 желтка, 170 г сливочного масла и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить на нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить на них вишни без косточек (500 г), посыпать сахаром (50 г) и залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100 г сахара). Вновь поставить в духовку и запечь до образовании румяной корочки.
Печенье с вишней
300 г муки растереть со 100 г сливочного масла в крупку, постепенно соединить со 100 г сахара, яйцом, замесить мягкое жирное тесто. Раскатать лист толщиной 1 см и формочками вырезать печенье. На каждое печенье положить вишенку без косточки, посыпать ванильным сахаром. Выпекать на умеренном сильном жару. Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой.
Мармелад из вишни
Удалить косточки из вишни. Поместить ее в таз, где будет вариться мармелад. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. На 2,5 кг вишни — 1 кг сахара. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышкой.
Начинка из вишни на зиму
Вынуть косточки из вишни и положить вишню в таз. Добавить немного сахара: на 1 кг вишни — 1–2 столовые ложки песка. Разложить вишню без косточек вместе с соком по банкам. Если сока не хватит, добавить в банку кипяченой воды. Стерилизовать 10 минут, закрыть крышкой.
Кстати, друзья, если у вас есть проблемы с заготовками на зиму, вас непременно заинтересует содержание следующей главы.
О «тещином языке», «загадочных» помидорах, баклажанах «в огоньке» и… предусмотрительном муже
С чего начнем? Кто откроет заготовительный сезон? Пусть это будет Надежда Смирнова. 11 июля 2001 года она была ведущей торжественной церемонии: в этот день в производстве легковых автомобилей ОАО «ГАЗ» состоялась презентация книги «Очень вкусная пятница». Звучали речи, пожелания, дегустировались блюда, приготовленные по «пятничным рецептам», женщины — мастера производства получили кулинарную книгу в подарок. А вот Надежда Смирнова после торжества подарила рубрике «ВП» свой рецепт.
Огурчики малосольные
Сначала огурцы надо замочить в холодной воде на 2 часа. На дно трехлитровых банок положить специи: листья черной смородины, вишни, хрен, укроп. Затем положить огурцы, сверху — немного специй. Залить кипятком (но не рассолом. Рассол готовится так: на 6 л воды — 250 г соли и 250 сахарного песка, 10–12 горошин перца, 5 лавровых листов. Воду из банок слить и залить огурцы кипящим рассолом, положить щепотку дубовой коры и 2–3 таблетки аспирина, закатать, перевернуть.
Вполне возможно, зимой, похрустев огурчиками, вы мысленно поблагодарите и И.И.Клюеву, Г.П.Гурьянову, П.Я.Барсукову.
Огурцы в томатном соусе
2 кг помидоров пропустить через мясорубку. Добавить 3 ст. л. соли, 1 ст. сахарного песка, 1,5–2 ст. растительного масла. Все это прокипятить 10 минут в кастрюле. Затем добавить 3 кг огурцов, нарезанных кружочками. Можно кружочек порезать еще и пополам. Важно, чтобы не было грубых зерен. С момента закипания варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить 250 г мелко нарезанного чеснока и 2 ст. л. 70-процентного уксуса. Перемешать. Горячий салат разлить по стерилизованным банкам и закатать. Выход — 7 банок по 0,7 л.
Огурцы «Сладкие»
На дно стерилизованной банки — укроп, зелень петрушки, любисток. Установить огурцы. Пусть это будут корнишоны, например, сортов «Клавдия», «Отелло», «Сантано». Огурцы предварительно помыть щеточкой, срезать «попки», положить в банку и репчатый лук. Залить кипятком. Часа полтора банка стоит. Рассол: на 1 л воды 1 ст. л. соли с горкой, 3 ст. л. сахару. Прокипятить. Воду из банки вылить, положить душистый и черный горошек, лавровый лист, немножко гвоздики. Залить горячим рассолом. Сверху — десертную ложку 70-процентного уксуса или ягоды японской айвы. Закатать. Банку прокатать по деревяшке, чтобы уксус разошелся. Укутать в газету и в «шубу» до остывания. Хранить такие огурцы лучше в холоде. А если, залив рассолом, еще и простерилизовать, то хранить можно и в домашних условиях. Точно так же без чеснока и хрена можно законсервировать помидоры.
Огурцы на зиму
Огурцы часа два-три подержать в холодной воде. Потом ее слить. Вместе с огурцами в банку положить укропчик, нарезанный корень хрена, 0,5 ч.л. коры дуба. Рассол: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. песка. Вскипятить, охладить, залить огурцы в банках. Два дня они стоят открытыми на балконе. После этого каждую банку простерилизовать (трехлитровые — примерно 30 минут). А перед тем, как закатать добавить 1 ч.л. 70-процентного уксуса.
Нет, что ни говори, а если у вас, хозяюшки, большая семья, одной заготовки на зиму «не вытянуть». Без мужской и поддержки никак не обойтись. Жаль вот только, что сыновей, братьев, мужей бывает очень сложно настроить на домашнюю работу. Уж какие только причины не находят, что-бы увильнуть. А бывает, что и для ратных подвигов себя берегут. На эту тему
Его рассказал Денис Михайлович Ананьев.
Муж лежит на печи. А жена все по дому хлопочет: готовит, стирает, гладит… Наконец не выдерживает:- Милый, помог бы мне. А муж отвечает:- Да ты что, жена?! А вдруг война, а я усталый.И уж коль зашла речь о мужьях и женах, вот вам еще несколько веселых разговорчиков. Их передали «Пятнице» И.И.Клюева, Н.П.Отрокова, М.А.Кольцова.
Муж в ластах и маске для подводного плавания входит на кухню, обращаясь к жене, говорит:- Где лук, который я должен очистить под водой?Придя домой, жена замечает посередине комнаты большое двойное колесо.- Вася, что это?- Подарок! Теперь не будешь говорить, что ты одна крутишься по дому, как белка в колесе.- У моей жены сегодня день рождения, а я еще не решил, что ей купить.- А ты приди домой трезвый.- Думаешь? Вообще-то дата не круглая.Два друга встретились после долгой разлуки:- Ну расскажи, дружище, — сказал первый, — как ты живешь. Женился или по-прежнему сам себе готовишь обеды?- И то, и другое, — ответил второй.Друзья! Нам вновь пора на «кухню». Теперь займемся помидорами, но сначала
- Подсудимый, вы утверждаете, что кидали в свою жертву только помидоры?- Да, господин судья.- Так почему на теле у жертвы синяки и раны?- Так, господин судья, помидоры были в банках!А вы, хозяюшки, приготовили банки? Они вам пригодятся для заготовок, рецепты которых дали И.Н.Лукичева, Р.С.Сентеева, Елена Жилина, М.В.Шибаева, Наталья Байдакова, Л.В.Кобякова, Т.И.Забалуева, Л.С.Герасимова.
Салат с помидорами
Нашинковать соломкой 2 кг капусты, 1 кг перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок. Все перемешать, посолить (3 ст. л. соли), положить перец горошком, два лавровых листа. Пусть постоит 30 минут. В поллитровые банки положить по два средних помидора, порезанных на 4 части. Затем банки очень туго набить нашинкованными овощами и поставить стерилизовать на 30 минут. Выход: 10 банок по 0,5 литра.
Засолка зелёных помидоров
В трехлитровую банку на дно положите нарезанные кольцами 2–3 луковицы среднего размера, 3 дольки чеснока, налейте 3 ст. л. растительного масла. Затем положите зеленые помидоры, 2 ст. ложки соли (с горкой), залейте кипятком и стерилизуйте примерно 15 минут, добавьте 1 ч.л. 70-процентного уксуса, закатайте, переверните и поставьте в «баню»: хорошенько закутайте.
Помидоры с чесноком
В трехлитровую банку положить красные помидоры, залить кипятком. Пусть постоят 5–7 минут. Воду из банки вылить в кастрюлю, сюда же положить 2 ст. ложки соли и 5 ст. ложек песка. Добавить 2 ст. л. измельченного чеснока, залить горячим рассолом (из кастрюльки), положить 1 ч. л. 70-процентного уксуса, закатать и накрыть чем-нибудь толстым для сохранения тепла. В этой «баньке» помидоры должны простоять ночь.
Помидоры «загадочные»
На дно стерилизованной банки положите укроп, а затем — помидоры. Предварительно в плодоножку каждого из них воткните небольшой зубчик чеснока. Все это залейте кипятком, а через минуту его слейте. Затем залейте вскипевшим рассолом (на 1,5 л воды 2 ст. л. соли, 3 ст. л. песка). В каждую банку добавьте 1 ч. ложку уксусной эссенции. Рассол получается прозрачным, а помидоры — просто прелесть!
Зелёные помидоры с начинкой
Пропустить через мясорубку 8 шт. сладкого перца, 4 шт. горького, 7 головок чеснока. Зеленые помидоры надрезать посередине. Чайной ложкой положить начинку. Рассол: на 4 л воды 2 стакана сахарного песка, 1 стакан соли, 1 бутылка 9-процентного уксуса. Все вскипятить. Уложить в банку начиненные помидоры, залить горячим рассолом, стерилизовать 10 минут, потом закатать. Банку вверх дном не переворачивать! Выход — 3,3 л.
Помидоры по-украински
На трехлитровую банку — 2 средних моркови, 2 луковицы, 2 болгарских перца, веточка петрушки. Овощи вымыть, очистить. Лук и перец разрезать на 4 части, морковь — кругляшами. Уложить все в банки, чередуя помидоры с другими овощами. Рассол: на 1,5 л воды — 1,5 ст. л. соли, 100 г песка, перед закруткой — 1 ч.л. уксуса. Первый раз залить содержимое банки кипятком, второй — горячим рассолом, закатать. Помидоры получаются прелесть! Съесть можно всю банку: вкусным рассолом к тому же можно полить картошку или макароны, морковью украсить салаты.
Помидоры с хреном
Помидоры средней зрелости уложить в банки, а перезрелые измять в кастрюле и довести содержимое до кипения. Когда станут мягкими, протереть через сито. На 2,5 литра пюре добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, размешать и снова поставить на огонь. Когда закипит, добавить четверть ст. мелко нарезанного чеснока и столько же пропущенного через мясорубку хрена, а также 250 г болгарского перца, очищенного и пропущенного через мясорубку. Этим горячим пюре залить помидоры, уложенные в банки, и стерилизовать: 3-литровую банку — 20 минут, литровую — 15 минут. Хранить в холодном месте.
Рисовый салат
3 кг помидоров и 1 кг репчатого лука нарезать полукольцами, 2 кг очищенных кабачков и 1 кг моркови натереть на крупной терке. Все соединить в кастрюле, добавить 1 стакан сахара, 2 ст. ложки с верхом соли, 0,5 л растительного масла. Поставить на медленный огонь. С момента закипания кипятить 1 час. Затем добавить 250 г промытого и просушенного риса. Кипятить еще час, постоянно помешивая. Затем смесь закатать в стерилизованные банки. По желанию можно добавить уксус.
А сейчас познакомьтесь еще с одной замечательной кулинаркой. Это T.Я.Куимова. Она подарила «Пятнице» поговорку «Любимая весть: как скажут, что пора есть». А вот и ее рецепты.
Помидоры консервированные
Порезать два зубчика чеснока, положить их на дно трехлитровой банки. Уложить помидоры до горлышка, залить горячим рассолом на 3 л воды — 100 г соли, 200 г сахара, по две штуки душистого перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 3 смородиновых листа, укроп. Добавить 2 таблетки аспирина, закатать.
«Как-то раз в гостях у приятельницы Ирины Васильевны Приказчиковой, — рассказывает Татьяна Яковлевна, — попробовала я замечательное блюдо…
Свекольный салат
И сразу же решала, что непременно сделаю его на зиму. Вот рецепт: 2 кг свеклы, 2 кг антоновки, 1 кг помидоров, 1 кг лука пропустить через мясорубку, добавить 4 ст. л. песка, 2 ст. л. соли, 250 г растительного масла, перец горошком, варить примерно 40 минут и закатать.
По-другому готовит салат свекольный И.Н. Лукичева.
Салат свекольный № 2
Нашинковать 1 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца. Добавить 150 г растительного масла, 1 ст. ложку соли, а в конце — 1 ст. ложку 70-процентного уксуса. Поставить тушить на 20 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Получается 5 банок по 0,5 литра.
Ассорти с водкой
Целенькие огурчики, помидоры, сладкий перец (его надо разрезать вертикально пополам), 1–2 средние луковицы, капусту нарезанную четвертинками, положите в трехлитровую банку. На дно ее предварительно поместите лист смородины, «зонтик» укропа, четыре зубчика чеснока. Залейте все это кипятком на 15 минут. Слейте воду и залейте горячим рассолом: 2 ст. л. с верхом соли, 4 ст. л. без верха сахара, 6 горошин черного перца. Залив в банки с овощами этот рассол, добавьте 1 ч.л. уксусной эссенции и 1 ст. л. водки. Закатайте банки крышками, переверните, укройте одеялом. Пусть постоят так 3–4 часа.
Вот теперь сменим «пластинку». На очереди…
Кабачки, патиссоны, баклажаны, цветная капуста, перец…
Просто мастерски управляются с этими овощами Т.В. Лазарева, Р.Г.Прусаж, Л.К.Гегия, Наталья Байдакова.
Тёщин язык
3 кг кабачков очистить, нарезать соломкой, 1,5 кг помидоров, 3–5 штук сладкого болгарского перца, 100 г чеснока, 1 шт. горького красного перца пропустить через мясорубку. Все перемешать, добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. песка. 2 ст. л. соли, 1 ч.л. 70 %-го уксуса. Варить 40–60 минут. Закатать в стерилизованные банки.
Салат из кабачков (или патиссонов)
Нарезать тонкими пластинками 4 кг кабачков, очищенных от кожицы и семян, измельчить две головки чеснока, пучок укропа, добавить 100 г соли, столько же сахара, растительного масла, столового уксуса. Перемешать, разложить в поллитровые банки. Стерилизовать 20 минут, закатать.
Баклажаны на зиму
Баклажаны помыть, снять с них кожицу, нарезать тонкими кружочками, слабо посолить и положить под пресс часа на четыре. Что называется, всю горечь слить, баклажаны еще раз промыть, переложить в кастрюлю и залить маслом. На 5 кг баклажанов понадобится примерно 1,5 л масла без запаха, а также 2 кг лука и 2 кг моркови, нарезанных полукольцами, 2 кг помидоров или литровая банка томатной пасты (с ней получается даже вкуснее). Ближе к концу варки добавить красный стручковый перец, соль по вкусу, зелень кинзы, петрушки. А корешки зелени нужно положить еще в начале варки. Получившуюся массу разлить по стерилизованным банкам и закатать. Стерилизовать не надо.
Кабачки слоями
Готовим их в утятнице. Первый слой — кабачки, нарезанные кубиками. Второй — морковь, натертая на крупной терке. Третий — промытый сырой рис (1 ст.). Четвертый — фарш или тушенка, или курица, нарезанная кусочками. Пятый — лук полукольцами. Шестой — измельченные помидоры или кетчуп. Добавьте стакан соленой воды, растительное или топленое масло и поставьте в духовку на 40 минут. Можно готовить и наверху но обязательно под крышкой.
Салат из кабачков на зиму
2 кг кабачков (кожицу очистить) нарезать кольцами. 3 болгарских перца — соломкой. 3 луковицы — полукольцами. 3 зубчика чеснока — через давилку. Плюс 100 г соли и 5–6 кубиков льда. Все это перемешать и оставить на 3 часа. Воду слить. И залить овощную смесь горячим маринадом. Маринад: 1,5 ст. л. сухой горчицы, 250 г яблочного соуса, 400 г песка, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ст. л. соли, 100 г растительного масла. Все это довести до кипения.
Овощную смесь, залитую маринадом, разложить по банкам. Стерилизовать, закатать.
Баклажаны в «огоньке»
5 кг баклажанов нарезать кружочками, пересыпать солью. Оставить на 1,5 часа. Слить образовавшуюся жидкость, промыть. Баклажаны положить на смазанный маслом противень в 1 слой и поместить в духовку на 30 минут, или обжарить с двух сторон. Приготовить маринад: 200 г болгарского перца, 100 г чеснока, 50-100 г жгучего перца пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л 9-процентного укуса, чуть подсолить. Баклажаны окунуть в маринад и банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в холодильнике.
Сладкий перец в медовом маринаде
Перец очистить, промыть, 5 минут бланшировать, разрезать. Плотно уложить в стерилизованные 700-граммовые банки. На дно каждой банки положить 1 дольку чеснока, 2 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики. Залить рассолом: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, полстакана меда, корица на кончике ножа. Довести до кипения, добавить 1 ст. 4-процентного уксуса или 1 ч.л. 70-процентного. Стерилизовать 7-10 минут. На 700-граммовую банку требуется примерно 10 перцев.
Капуста цветная «Деликатес»
2 кг цветной капусты разобрать на соцветия, отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, остудить. 1,2 кг красных помидоров пропустить через мясорубку, добавить 120 г 9-процентного уксуса, 200 г растительного масла, 60 г соли, 100 г сахара, 80 г измельченного чеснока, 20 г зелени петрушки, 200 г болгарского перца. Все это довести до кипения. Осторожно опустить туда отваренную капусту. На медленном огне поварить 10–15 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, немедленно закатать крышками.
Овощные приправы
И вновь «солируют» Т.В. Лазарева и Наталья Байдакова.
Аджика острая
1 кг сладкого болгарского перца (красного и зеленого), 0,5 кг лука, 300 г чеснока, 200 г горького перца стручком, 2 пучка петрушки, 300 г грецких орехов пропустить через мясорубку. Добавить 1 кг томатной пасты, соль по вкусу, примерно половину ч.л., черный молотый перец. Размешать, разложить в маленькие стерилизованные банки (лучше с завинчивающимися крышками). Прекрасная приправа к мясным блюдам!
Анкл Бенс № 1
Два больших очищенных кабачка нарезать кубиками, 10 перцев — дольками, 10 морковок натереть на терке. Все это перемешать, добавить 2 ст. растительного масла и тушить 20 минут. Добавить 0,5 л томатного соуса, 250 г томатной пасты и тушить еще 10 минут. Добавить 2 ст. ложки соли, 1 ст. песка, измельченный чеснок — 4 головки и тушить еще 10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Анкл Бенс № 2
3 кг кабачков натереть на терке соломкой. Смешать с 350 г острой томатной пасты, 1 ст. песка, 2,5 ст. л. соли (75 г). Добавить 5–6 штук душистого перца и гвоздики, 0,5 ч.л. молотого черного перца. Тушить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить 1 ст. л. тертого чеснока. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
И «под занавес» рецепт, который дала Т.И.Князькина.
Соус «Кубанский»
1,5–2 кг помидоров нарезать и сварить на медленном огне наполовину. В полученную массу, пропущенную через сито, добавить 35 г соли, 150 г сахара, 100 г лука, немного чеснока, 30 горошин черного перца, 40 шт. гвоздики, на кончике ножа корицу, 1 ч.л. порошка горчицы. Все еще раз прокипятить. В готовый соус добавить уксус. Разложить горячим в банки. Хранить в прохладном месте.
С помощью следующего рецепта Татьяны Ивановны переходим к сладким заготовкам
Соус из брусничного варенья
Смешать 6 ст. л. варенья, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. ложки портвейна, 1 ч.л. цедры апельсина, 1 ч. ложка цедры лимона по 2–3 ст. л. лимонного и апельсинового сока. Такой соус придаст пикантный вкус мясным блюдам.
Полакомимся вареньем
Рецепты варенья из брусники, как и многих других ягод, есть в первой части книги. Принимайте «пополнение», хозяюшки, от Л.В.Кобяковой, Т.С.Кукановой, А.И.Фрадкиной, Р.Г.Прусак, Александра Точилина, Г.П.Гурьяновой, И.И.Клюевой.
Варенье «Золотая осень»
500 г очищенных антоновских яблок, 500 г мякоти тыквы, 2 груши нарезать фигурными дольками. Тыкву предварительно на ночь засыпать сахарным песком (1,5 кг). Утром все перемешать, довести до кипения и остудить. Проделать это 4 раза. Перед тем, как варенье в третий раз поставить на огонь, положить в него нарезанный дольками лимон. Во время последней варки добавьте немного ванилина.
Варенье из облепихи
Крупные плотные ягоды помыть, обсушить, залить кипящим сиропом (на 1 кг ягод — 1,5 кг песка, тонкий стакан воды). Пусть постоит 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, слегка охладить и вновь залить ягоды. Вот теперь поставить на плиту, довести до кипения и после этого варить 10–15 минут. Сразу же разлить в заранее приготовленные банки, закрыть крышками. Желательно как можно быстрее охладить, чтобы варенье не потеряло цвет, а ягоды — форму.
Варенье всесезонное
Его можно варить не только летом, а круглый год. Итак, берем по килограмму кислых яблок, плотных помидоров, сочной моркови среднего размера. Все это и 3 апельсина с кожурой надо порезать соломкой. Из 3 кг сахара и 2 стаканов воды сварить сироп. В кипящий сироп положить по очереди сначала морковь, затем яблоки и помидоры. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть. Еще раз довести до кипения, варить 2–3 минуты. Затем добавить апельсины (их, кстати, можно заменить лимонами) и снять с огня. Остынет — снова поставить на огонь, третий раз варить при кипении 15 минут. В кипящем виде разлить в горячие банки, закрыть крышками. Варенье получается прозрачное и очень вкусное.
Яблочное повидло
Яблоки почистить, удалить семена, нарезать. Чтобы во время чистки они не темнели, кладите их в соленую воду. Затем промойте в холодной воде, проверните через мясорубку, добавьте 400 г песка (это на 1 кг очищенных яблок). Варить на среднем огне, лучше — в медном тазике, постоянно помешивая, желательно деревянной ложкой с длиной ручкой. Примерно через час, когда по консистенции масса будет такой же, как густая манная каша, и станет сильно пузыриться, выключить огонь и разложить в стерилизованные банки. Повидло получится такое густое, что можно резать ножом.
Желе из яблок и яблочных отходов
В эмалированную посуду выложить яблочные отходы. Залить их до половины водой. Закрыть крышкой и варить на слабом огне около 2 часов. Вылить массу в сито и оставить на ночь. На следующий день жидкость перелить в эмалированную посуду и варить желе. На 1,5 л — 1 кг сахара. Варить, помешивая, до тех пор, пока не достигнете красивого розового цвета. С ложки жидкость должна стекать крупными каплями. Горячую массу разлить в небольшие баночки. А закрыть их, когда желе остынет.
Яблочное варенье с калиной
Из калины (1,5 кг) выжать сок, слить в отдельную посуду. Из яблок (5 кг) вырезать сердцевину, нарезать их дольками, засыпать песком (5 кг). Поварить столько, чтобы капельки яблочного сиропа не растекались, затем остудить и влить калиновый сок. Еще раз проварить, разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Яблочное варенье с орехами
Осенние твердые яблоки нарезать дольками. Положить в кастрюлю, засыпать песком (1 кг яблок на 1 кг сахара. На антоновку — 1200 г) и оставить на 5–6 часов. Когда образуется сок, поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения, потрясти, чтобы верхний слой перемешался с нижним, и оставить, пусть остывает. То же самое проделать еще раз, а в третий — добавить мелко порубленные грецкие орехи 3–5 штук). Снова довести до кипения. Остывшее варенье разложить по банкам. Под пластмассовые крышки надо непременно положить фольгу.
Варенье из абрикосов
Варить его лучше всего из крупных, но не очень спелых абрикосов. Каждый разломить на половинки, вынуть косточки, засыпать песком (на 1 кг абрикосов примерно 800 г сахара). Пусть постоит до тех пор, пока появится сок. На огне довести до кипения, остудить. Повторить это еще раз, а в третий раз добавить измельченные ядрышки из косточек. Довести до кипения.
Варенье из тыквы
Тыкву очистить от кожицы, нарезать на полоски. Сварить сироп: на 0,5 кг сахара — 1 ст. воды. Закипит — положить туда тыкву. Чуть начнет снова кипеть — потрясти. Остудить. Вновь поставить на огонь, добавить половинку лимона и апельсина, измельченные вместе с цедрой. Пусть закипит и в третий раз.
Малиновый конфитюр
Для приготовления его понадобится 1 кг малины, сок и цедра одного лимона, 1 кг сахара. Ягоды малины тщательно перебрать, смешать их с лимонным соком и цедрой, пропущенной через мясорубку, переложить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сахар и дать покипеть примерно 3–5 минут. При этом все время помешивая и удаляя пену. Горячий конфитюр разлить по стерилизованным сухим банкам. Тщательно вытереть их края. Закрыть крышками, перевернуть, пусть постоят вверх дном 15 минут. Хранить в холодильнике. Выход — 1,3–1,5 л.
Черная смородина для больных диабетом
Подготовленные ягоды уложите поплотнее в чистые сухие бутылки. Закупорьте прокипяченными пробками, залейте парафином. В этом случае смородина полностью сохраняет вкус и аромат свежих ягод. Однако хранить бутылки лучше в холодильнике.
Даже если у вас нет проблем со здоровьем, друзья, вам стоит прислушаться к разговору…
На «яичную» тему
Затронем ее не только потому, что яйца — в числе самых ценных продуктов питания. В них и кальций, и фосфор и витамины А, В, Д. Есть другие поводы для разговора на эту тему. В почте «Вкусной пятницы» столкнулись несколько рецептов яичницы, интересный факт и…
Его рассказала Людмила Шувалова.
- Я становлюсь все рассеяннее и рассеяннее, — жалуется Денис своему лучшему другу. — Ты только предстать себе, вчера за завтраком я поцеловал яйцо и стукнул чайной ложкой по лбу жену.О них поведала Лариса Высоцкая. Немецкий инженер Вольфганг Рупперт потратил два года на то, чтобы создать прибор позволяющий определить готовность яиц при варке. Устройство помешается в кастрюлю с яйцами. Ему задается программа сварить яйцо вкрутую, всмятку или «в мешочек». Когда яйцо готово — звучит музыка.
Ну а теперь рецепты Л.В. Шенгуровой, И.М. Сивковой, А.И. Фрадкиной, М.Е. Ведерниковой, Э.А. Капышевой.
Яйца «в гнезде»
Приготовьте картофельное пюре. Выложите его в смазанную жиром форму. Сделайте в этой массе углубления. В каждое из них вбейте яйцо. В духовке «гнездо» должно находиться до тех пор, пока в нем не запекутся яйца.
Яичница «в восьмерке»
На сковороду или в керамическое блюдо, смазанное маслом, выложите «восьмеркой» картофельное пюре. Чтобы справится с этой задачей, воспользуйтесь целлофановым пакетом с обрезанным уголком. В образовавшиеся круги «выпустите» 2 яйца. Поставьте сковородку на несколько минут в разогретую духовку. Яичницу можно подать с зеленым горошком и зеленью.
Яичница «в рамке»
От черствого батона отрезать ломтик толщиной в палец, удалить мякиш так, чтобы не повредить корку, получилась рамочка. Положите ее на сковороду, разогретую вместе с маслом. Вылейте в рамочку взбитое яйцо, сверху посыпьте тертым сыром или мелко нарезанной колбасой и обязательно зеленью. Осторожно переверните яичницу.
Эксклюзивная яичница
Мелко нарежьте луковицу. Поджарьте на масле, положите измельченные свежие помидоры. Взбейте 3 яйца и 2 ст. л. майонеза. Залейте этой массой овощи, пожарьте. Готовое блюдо посыпьте укропом.
Яйцо, запечённое в помидоре
Одинаковые по размеру помидоры вымыть, срезать «крышечки», вынуть сердцевину. Помидоры сложить в неглубокую кастрюлю, предварительно растопив в ней немного маргарина. В каждый помидор разбить одно свежее яйцо, посолить. Запечь в духовке, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, подавать на листьях салата.
Ну вот, пора подать на стол еще одно блюдо. Его «приготовила» А.Н. Александровская. А называется оно
Загадка
Это блюдо состоит из двух основных компонентов. Про один из них в народе говорят: «В одной квашне два теста». Про другой: «Жидко, а не вода, бело, а не снег». Его количество измеряется столовыми ложками. Продукты возьмите в соотношении один к одному и хорошенько взбейте. Не забудьте добавить то, что в воде родится, а воды боится. Вылейте готовую массу на разогретую сковороду, смазанную маслом. Накройте крышкой, жарьте на плите до готовности. В блюдо можно добавить овощи, зелень, тертый сыр, колбасу.
О малиновом вине, ликере «44», калмыцком чае и других бодрящих напитках
Среди участников нашего «застолья», друзья, поэт Виктор Павлович Еремейцев. Как-то раз он подарил нашей «Пятнице»
…Чтоб, выпив, человеком быть
И облик человечий сохранить.
Чтоб в меру, с толком говорить,
Не надо только пить и пить…
А надо, выпив, закусить,
Чайку горячего испить.
Чтобы мозгами шевелить.
Застолье краше от того,
Где свежий разум, не вино,
Где с речью здравою оно
На бодрость, радость нам дано.
Не правда ли, захотелось чайку? Поэтому немедленно, воспользовавшись рецептом Виктора Павловича, приготовим
Калмыцкий чай
Берем граммов 50 «кирпичного» (плиточного) чая на литр воды и кипятим его в эмалированной посуде на очень слабом огне часа полтора. Затем содержимое посуды процеживаем и добавляем такое же количество кипящего молока, доводим до кипения. Затем в напиток добавляем небольшую щепотку соли и граммов десять нутряного бараньего сала.
Напиток получается очень приятный на вкус, полезный для здоровья. Его пьют горячим. Астраханцы, калмыки и татары пьют его без сахара или вприкуску с комковым сахаром. Для гостей этот великолепный напиток подается вместе с черной икрой на ломтике белого хлеба. Некоторые подслащивают чай сахаром или медом. Он смягчает грудь, полезен для пищеварения и кишечника.
А вот еще два напитка, не только приятных на вкус, но и полезных. Желаете попробовать? Возьмите на заметку советы Л.A. Коцарь, Т.И. Юрьевой, Н.Л. Спициной, П.П. Губаревой, B.A. Eреминой.
Напиток из щавеля
200 г щавеля помыть, мелко порубить, заложить в бурно кипящий сироп (200 г сахара на 2 л воды). Накрыть крышкой, снять с огня. Пусть постоит до охлаждения. Точно так же можно приготовить компот из черноплодной рябины (250 г ягод, 250 г сахарного песка, 2 л воды).
Целебный дрожжевой напиток № 1
50 г дрожжей растирают с 50 г сахара, заливают 0,5 л теплой кипяченой воды, ставят в теплое место для брожения затем охлаждают. Пьют за полчаса до еды. Учтите, если брожение идет очень бурно, если появилась «резкость», его немедленно прекращают, быстро охладив напиток. Детская порция — не больше 100 г.
Дрожжевой напиток № 2
Можно использовать крепкий настой шиповника: на 1 л жидкости 100 г дрожжей, 150 г песка. В теплом месте выдержать в течение часа, остудить.
Дрожжевой напиток № 3
Залить литром кипятка 150–200 г ржаного хлеба, нарезанного тонкими кусочками и высушенного. Настаивать 4 часа, процедить. В эту теплую жидкость положить 150–200 г дрожжей и цедру половины лимона. Поставить в теплое место на 6–8 часов, а затем — в холодильник на сутки. Перед тем, как пить, надо положить в стакан сахарный песок или мед.
Прежде чем собравшиеся за «пятничным» столом обменяются рецептами приготовления вин, давайте вновь обратимся к поэзии, тем более что благодаря врачу Б.А. Гаранину есть под рукой прекрасные поэтические строки:
Вино несет и яд и мед,
И радость, и свободу.
Цены ему не знает тот,
Кто пьет его как воду.
Автор этих строк — азербайджанский поэт Мирза Шафи Вазех. А теперь разрешите представить авторов некоторых рецептов вин. Это А.Н. Кирюшкина, В.И. Донис, В.С. Дементьева, Н. Барабина, Г.П. Гурьянова.
Яблочное вино № 1
Яблоки моем, нарезаем на кусочки пропускаем через мясорубку. Полученную мезгу помещаем в банки или бутылки (в 3-литровую — 2 кг, в 10-литровую — 8 кг), добавляем 100–150 г сахара на 1 кг мезги. Горлышко сосуда обвязываем марлей и ставим емкость в теплое место на 2–4 дня. Когда мезга всплывет, а в нижней части сосуда выделится сок, его сливаем, мезгу отжимаем. В полученный сок добавляем 100–150 г сахара на 1 л сока. Сосуд закрываем водяным затвором и ставим дображивать на 25–30 дней. Как сделать водяной затвор? На банку с соком можно надеть капроновую крышку, в ней проделать дырочку, вставить в нее трубку и эту трубку опустить в другую банку с водой. Воду в банке менять через несколько дней. А можно сделать проще: надеть на банку с соком резиновый шарик или резиновую перчатку, только не забудьте проколоть дырочки. Сначала шарик будет надуваться, а когда «спадет», сок нужно процедить через марлю. Можно немного закрепить вино водкой. Затем разлить по бутылкам и закупорить.
Для приготовления яблочного вина можно сделать дикие дрожжи: 0,5 кг плохого винограда положить в стеклянную банку, добавить 2 стакана воды и полстакана песка, потолочь и поставить на 3–4 дня в теплое место. На каком жё этапе использовать дрожжи? Когда будете добавлять, в яблочный сок сахар (на 1 л — 100–150 г), положите и дрожжи. Потом закройте банку водяным затвором, и так далее.
Вино из клюквы
600 г клюквы разомните деревянной толкушкой. В кастрюлю с мятой клюквой налейте 500 мл спирта и 500 мл воды (или 1 л водки). Пусть постоит сутки под крышкой. Клюква не бродит, а постоять залитой водкой ей надо для того, чтобы весь сок вышел в раствор.
Процедите и отожмите через два слоя марли. В процеженный раствор добавьте 2 стакана сахарного песка, размешайте его. Разлейте по бутылкам. Я думаю, вино понравится всем, особенно женщинам.
Вино «Надежда»
Смешайте 1 л сока из темного винограда и 200 г спирта. Через 12 дней компоненты «подружатся» и создадут аромат, дарующий надежду на исполнение заветных желаний.
Малиновое вино
В трехлитровую банку свободно до «плечиков» уложить ягоды малины, залить литром водки. Закрыть крышкой и на неделю поставить в темное место. Отжать через марлечку, ягоды выбросить, а в настойку добавить примерно 600 г песка и еще на неделю под крышкой поставить в темное место. Разлить по бутылкам. Точно так же можно сделать клюквенное вино. Только перед тем, как положить в банку, ягоды надо размять, а сахара потребуется побольше.
рассказали Лариса Высоцкая и Людмила Гусева.
- Что сегодня пьем?- Да вот вино сухое.- Ну насыпай. Во время поездки в Шотландию турист посетил озеро Лохнесс.- А когда знаменитое чудовище обычно появляется? — спросил он у местного жителя.- Обычно после пятого стакана.Интересно, а как бы отреагировало чудовище на фирменный напиток Татьяны Жориной.
Ликер «Татьянин день»
Интересная история появления его на свет. «У меня есть друзья, которые уехали в Израиль, — рассказывает Татьяна. — Не так давно они приезжали к нам в город. Привезли с собой очень вкусный ликер. Оказалось, стоит он… 200 долларов! Ликер мне так понравился, что я решила приготовить нечто подобное. Долго экспериментировала и, по-моему, добилась неплохих результатов. Возможно, «Татьянин день» понравится и поклонникам «Пятницы».
Нужно взять банку (400 г) концентрированного молока (оно продается в магазине), вылить его желательно в алюминиевую кастрюлю, добавить 1,5 ч. ложки растворимого кофе, 1,5 ч. ложки ванильного сахара, 2/3 стакана сахарного песка. Постоянно помешивая, довести все это до кипения на медленном огне. Остудить, добавить 200 г водки высокого качества. Слить в пол-литровую бутылку и поставить в холодильник. Через несколько дней можно употреблять».
Рецепты следующих напитков подарили Галина Пронина и Аделина Ивановна Варганова.
Ликер «44»
Один неочищенный апельсин проколите в нескольких местах толстой вязальной спицей. В проколы вложите одно за другим кофейные зернышки. Опустите апельсин в водку (1 л). Однако предварительно положите в нее 22 ч ложки сахарного песка с верхом. Настаивать 44 дня и отфильтровать.
Домашнее кюрасао
Сухие апельсиновые корки от трех апельсинов залить 1 л водки. Пусть настаиваются 6 недель. Затем приготовить сироп: 350 г сахарного песка проварить с 0,5 л воды. Кипятить в течении 5 минут. Сироп остудить и добавить в него цедру 3 свежих средних апельсинов. Смешать с апельсиновой настойкой.
Кюрасао может быть использовано не только как десертный напиток, но и для ароматизации кремов и тортов.
Наливка из варенья
Выложите в эмалированный бачок не меньше трех килограммов засахаренного варенья, залейте 15 литрами горячей кипяченой возы. Перемешайте. Когда остынет, добавьте 50 г дрожжей. Закутайте. Закройте крышкой. Каждый день помешивайте. Когда наверху не увидите пены, начинайте процеживать: жидкость опять слейте в емкость. Добавьте 1 кг песка по вкусу и 30 г дрожжей. Когда перестанет бродить, можно через марлю разлить по бутылкам.
Может быть, вы решили попробовать более горячительные напитки? Тогда примите парочку советов.
Совет первый: не увлекайтесь вином, будешь крепче умом.Совет второй: съешь капусту перед выпивкой — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель.Совет третий: научитесь готовить старинное русское кушанье…«Похмелье»
Готовят его из холодной, нарезанной на тонкие ломтики отварной баранины, смешанной с измельченными солеными огурцами. Все это заливается огуречным рассолом, добавляется уксус и перец.
А теперь пусть «прозвучат»
Их провозгласили Виктор Шенгуров, Александр Точилин, Людмила Сафонова.
Изобрели «лазерную» водку. Француз выпил стопку и умер. Американец выпил стакан и умер. Русский мужик выпил бутылку и возмущается: «Только изобрели и уже разбавили».
За окошком светит солнышко
И щебечет пташечка,
За присутствующих дам
Выпьем по рюмашечке!
За то, что ты пришел, гость дорогой,
Давай бокалы сдвинем в первом тосте,
Пусть не наступит в жизни день такой,
Когда в мой дом не постучатся гости…
А «под занавес», друзья, примите…
Солисты народного коллектива вокального ансамбля «Виталинка» — старые и верные друзья рубрики «Вкусная пятница». Дарили и рецепты, и песни. Например, во эту:
«…Чарочка моя серебряная
На золотом блюдечке поставленная.
Кому здраву быть?
Кому чару пить?
Пить чару юбиляру
На здоровье! На здоровье! На здоровье!
За ваши дела прокричим «ура»!
Юбиляр — это рубрика «Вкусная пятница», которой осенью 2003 года исполнилось 10 лет. А в чарочке было
Вино из облепихи
Для приготовления вина потребуется 1 л сока, 2,3 л воды и 700 г сахара. Закваску для сбраживания вина можно приготовить из малины, земляники и винограда. На 2 ст. не мытых ягод (не загрязненных землей), раздавленных и помещенных в банку добавить 0,5 стакана сахарного песка. Содержимое перемешать деревянной лопаткой, покрыть емкость полотенцем и поставить в темное место. Выдержать при температуре 22–24 градуса 3–4 дня. Закваска может храниться не более 10 дней. Для приготовления вина берется 3 процента закваски от объема виноматериала. Например, для приготовления 10 л вина надо 0,3 л закваски. После ее добавления в сок с водой на бутыль с узким горлом или банку установить водяной затвор (срезать палец резиновой перчатки и сделать отверстие в нем, установить тонкий медицинский шланг, погрузив его противоположный конец в банку с водой). Процесс брожения для сухого вина заканчивается через 12–20 суток.
К слову сказать, праздничный репортаж с юбилейного «пятничного» вечера украсили и стихи Елизаветы Назаровой.
Наша «Пятница» мила
И красива и сытна.
Не найти другой такой
Рубрики нам всей родной.
И соленья, и варенья —
Все там есть для настроенья…
Соленьями и вареньями мы уже угощались, поэтому приглашение на…
Вечеринка с пирогами…
Говорят, чем тоньше талия, тем дольше жизнь. Давайте почаще вспоминать эту поговорку, когда будем лакомиться пирогами, плюшками и ватрушками, рецептов которых всегда много в «пятничной» почте. Но прежде чем войдем в сладкое царство, хотелось бы вспомнить один горячий денек в жизни рубрики «Вкусная пятница». 4 марта 2003 года в клубе «Дружеские встречи» состоялся очередной традиционный вечер её друзей. Здесь было много ярких веселых музыкальных, душевных и кулинарных моментов. Вот один из них.
Медовый торт, который принесла Юлия Рафаловская, так понравился участникам застолья, что они единодушно решили переименовать его. Пусть им-то и начнется наше "чаепитие".
Торт «Автозаводец»
Крем. Полтора стакана молока, 0,5 ст. сахарного песка, 2 ст. л. муки варить, помешивая до загустения на медленном огне. Остудить и соединить с пачкой размягченного масла, взбитого со стаканом песка.
Тесто. Его делают на паровой бане. В меньшую кастрюльку положить 30 г масла, 0,5 ст. песка, яйцо, ст.л. меда. Поставить кастрюльку в большую кастрюлю с кипящей водой. Мешать до тех пор, пока все не растворится. Не переставая мешать, в эту смесь добавить 2 ст. муки. Тесто должно быть горячим и не прилипать к скалке.
Брать в руки по горсточке горячего теста и раскатывать его. Блины получатся очень тонкими, как папиросная бумага. Доску и скалу периодически посыпать мукой. Если тесто прилипает, возвращайте его на "баню". Должно получиться примерно 15 блинчиков. (Говорят, нечетное число приносит счастье). Выпекать на противнях, обсыпанных мукой, примерно 10 минут на среднем огне. Вынуть из духовки, как только начнут коричневеть. Сразу же, пока блинчики не остыли, аккуратненько обрезать их по окружности блюда, на котором решили разместить торт. Получившиеся крошки положить в чистую кастрюльку, размять толкушкой (потом ими можно обсыпать верх торта). Остывшие блины смазать холодным кремом. Делайте это очень осторожно, иначе рассыпятся.
Еще один "секрет" торта: печь его надо с хорошим настроением, не нервничать, не суетиться. Торт украсить дольками мандарина, мармеладом или шоколадной крошкой. С помощью всего этого можно написать: "С днем рождения, Автозаводец"!
А теперь слово другим специалистам по тортам. Это Г.П. Данилова, М.А. Кольцова, Р.Г. Прусак, Лариса Кузовенкова, Лиана Чумбуридзе, Лидия Миронова, А.И. Фрадкина, Светлана Чалова, Е.П. Маклакова, Г.В. Устинова, Т.К. Акатышева.
Торт «Хлопец кучерявый»
Взбейте два яйца со стаканом сахарного песка, добавьте 200 г сметаны, 0,5 банки сгущенки, 1 ч. л. соды гашеной, 4 ст. л. молока, 1,5 стакана муки. Размешайте, разделите на 2 части. В первую добавьте 2 ст.л. какао. Испеките 2 коржа в духовке на сковороде. Коричневый корж смажьте кремом, белый — порежьте кусочками 2x2 см. Каждый кусочек обмакните в крем и уложите горкой на коричневом корже. Сверху залейте глазурью.
Крем готовится так: 600 г густой сметаны взбейте с 200 г песка.
Глазурь: 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, ванилин. Доведите до кипения, помешивая. Остынет — полейте глазурью «кудри».
Торт из печенья
В смазанное маслом эмалированное блюдо уложите несколько слоев смоченного черным кофе (его понадобится 40 г) печенья (500 г). Слой от слоя отделить кремом. Поставить на 12 часов в холодильник, затем, перевернув блюдо, выложите торт. Верх тоже украсьте кремом: 250 г сахара, 3 яйца, ванилин, какао перемешайте на пару. Когда остынет, добавьте сливочное масло и разотрите.
Торт «Настя»
3 яйца взбейте со стаканом сахара до образования пышной массы, влейте 1 стакан сметаны, добавьте 1 ч.л. соды, гашенной уксусом, 1,5 стакана муки, щепотку ванилина. Все перемешайте до образования однородной массы. Разогрейте несильно духовку вместе с формой. Форму смажьте маслом, обсыпьте мукой и вылейте в нее тесто. Выпекать минут сорок, до тех пор, пока тесто не приобретет коричневый цвет. Теперь займемся кремом: 150 г сливочного масла взбейте со сгущённым молоком (1 банка). Чернослив (200 г) пусть полежит примерно час в горячей воде. Затем мелко нарежьте его. Один стакан очищенных грецких орехов прокалите на сковороде. Все смешайте. Готовый корж разрежьте на две части. Нижнюю обильно смажьте кремом, накройте верхним коржом и покройте глазурью. Как сделать глазурь? 2 ст. ложки сметаны кипятите до загустения, прибавьте 2 ч. ложки какао, 3 ст. л. сахарного песка, 50 г сливочного масла и снова кипятите до загустения.
Торт с корицей
2 яйца и 200 г сахара растереть, добавить 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. соды, банку майонеза, изюм, орехи по вкусу, примерно два с половиной стакана муки. Тесто вылить в форму, смазанную маслом. Печь 30–40 минут в духовке на среднем огне.
Торт «Идеал»
Взбейте 10 яиц, 4 стакана песка, 4 ст. л. меда. 4 стакана муки. Добавьте 2–3 ст.л. соды, гашеной уксусом, стакан измельченных орехов и ванилин. Тесто разделите на 2 части и каждую часть испеките в духовке на противне (на него надо положить промасленную бумагу). Бисквиты намазать кремом, положить один на другой. Верхний корж посыпать орехами.
Крем: 2 банки сгущенного молока варить 1,5 часа, добавить 400 г масла, взбить, положить ванилин.
Торт из «лома»
Примерно 300 г крошки сухарей или печенья залить 2 ст. теплого молока, смешанного с 2 яйцами. Добавить 0,5 ст. песка, 50 г растопленного сливочного масла. Все хорошенько перемешать. Половину теста выложить на противень или сковородку, смазанную растительным маслом. Положить на тесто мелко нарезанные яблоки или варенье, а сверху — остальное тесто. Выпекать примерно двадцать минут. Быстро и вкусно.
Мандариновый торт
Растереть 75 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, яйцо. В эту смесь влить 1 ст. кефира. Добавить немного соли и 5 мандаринов, предварительно пропустив их через мясорубку вместе с кожицей. В получившуюся смесь положить примерно 3 стакана муки, чтобы не было комочков, взбить, добавить 1 ч.л. погашенной чайной соды. Еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Дать настояться 40 минут и поставить в духовку. Готовый торт смазать кремом.
Торт «Колбаска»
В теплое растопленное масло (1 пачка) положить 3 ч.л. какао-порошка, смешанного с 0,5 ст. сахара, добавить 3 ст. л. воды. Остудить и добавить яйцо. Получилась глазурь. Ее надо перемешать с 0,5 кг измельченного печенья. Получившейся массе придать форму колбаски, положить в холодильник. Перед подачей на стол нарезать.
Закусочный торт
Пачку замороженного маргарина натереть на крупной терке. Всыпать 3,5 ст. муки, быстро перемешать с остальными компонентами: 1 ст. сметаны или жирного кефира, 1 яйцом, 1 ст. л. песка. 0.5 ч.л. соды. Тесто разделить на 5 частей. Каждую раскатать, наколоть вилкой и выпекать на сковороде в духовке (можно и на плите) до светло-коричневого цвета. Сложить четыре коржа друг на друга, прослаивая начинкой. Первый слой — 100 г натертого на крупной терке сыра, смешанного с майонезам. Второй — размятый консервированный лосось или горбуша. Третий — мелко порубленные 4 яйца, смешанные с майонезом. Четвертый… Изобретите начинку сами. Коржи обрезать. Перед тем как получившейся крошкой обсыпать верх и бока торта, их надо обмазать майонезом. Пропитываться торт должен в холодильнике.
Торт «Снежная королева»
Выпечь 4 коржа из слоеного теста. Положить 1 корж на блюдо. Остальные измельчить. Сварить густую манную кашу. Остудить, взбить ее с сахарным песком и сливочным маслом. Разделить на 3 части. В одну добавить измельченный зефир, в другую — измельченные грецкие орехи, в третью — кокосовую стружку.
Измельченные коржи смешать со взбитой охлажденной сметаной и сахарным песком. Уложить слоями: на первый корж — кашу с зефиром, на нее — слой из измельченного коржа, затем — кашу с орехами и слой из измельченного коржа, далее — кашу с кокосом и слой из измельченного коржа. Верх залить взбитыми сливками и украсить нарезанными бананом, киви, апельсином. Поставить в холодильник.
Торт «Семистаканник»
Шесть яиц (они заполнят стакан) растереть со стаканом сахара, добавить стакан мягкого маргарина, стакан сметаны, половину ч.л. чайной соды. Всыпать по стакану сухого молока, крахмала и муки. Испечь два коржа. Когда остынут, промазать их кремом. Крем сделать из 2 ст. л. сахара, полстакана сливок, половины ч.л. крахмала, пол-яйца. Все это перемешать, добавить сливки, нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая, снять с огня, остудить. Верх «Семистаканника» посыпать тертым шоколадом, можно — сахарной пудрой (в этом случае надо предварительно торт накрыть ажурной салфеткой, на нее посыпать пудру, затем осторожно салфетку снять. Очень красивое оформление получится).
Торт «Танюшка»
Он трехслойный. Основание — бисквит — готовится так: 1 ст. сахара взбить добела с 3 яйцами и добавить стакан муки. Выпекать 20 минут. Второй слой творожный: 2 пачки творога и 1 ст. сахара растереть со 100 г сливочного масла. Залить теплой водой 2 ст. ложки желатина, размешать, поставить на огонь, но до кипения не доводить, остудить и влить в творог. Сюда же можно добавить орехи. Готовую массу вылить на остывший бисквит. Сверху торт украсить фруктами (можно из компотов) и желе, лучше красного цвета. Этот торт удобнее делать в разъемной форме с высокими краями.
Торт «Клюковка»
Клюкву (1 стакан) протрите через сито. Пять штук готового печенья растолките толкушкой. Взбейте миксером 200 г размягченного сливочного масла. Не переставая взбивать, влейте в него половину банки сгущенного молока, а затем положите протертую клюкву. Попробуйте крем. Может быть, стоит добавить сахара?
Теперь займитесь зефиром. Его потребуется 600–700 г. Каждую зефирину разломите пополам. Как «собрать» торт? Сначала на плоскую тарелку выложите толченое печенье, затем — зефирины плоской частью вниз. Промажьте кремом, а на крем — еще один слой зефира, но уже выпуклой частью вниз. Верх торта оформите кремом и клюковками, а бока — половинками зефира. Готовый торт поставьте в холодильник.
Прежде чем возьмемся за пироги, стоит еще раз «заглянуть» на тот праздничный вечер друзей «Пятницы», который упомянули в начале главы. И тому есть причины. На вечере блистал кулинарным мастерством представитель сильного пола — Николай Поздеев. Кроме того, он провозгласил самые оригинальные тосты: «За семь «Пятниц» на неделе!» и еще один:
- Всякая женщина,— она как кекс; может быть пышной, сладкой, пресной, словам, любой, но внутри каждого кекса обязательно должна быть изюминка. За праздничным столом я и предлагаю выпить за эту «изюминку».Однако на праздник друзей газеты Николай принес не кекс, а совсем другое лакомство. Рецепт его он где-то вычитал, а потом усовершенствовал по своему вкусу.
Пахлава
Купить слоеное тесто. Разделить его на три части. Каждую раскатать в форме прямоугольника. Начинку сделать из 200 г слегка обжаренных и пропущенных через мясорубку орешков. Перемешать их с 3 ст.л. сахарного песка и 0,5 пакетика кардамона. Первый пласт теста выкладывается на противень, слегка присыпанной мукой. На нем разравнивается половина начинки. Сверху кладется второй пласт, на него — оставшаяся начинка, затем покрывается третьим пластом. Края надо хорошенько защипнуть. Затем этот слоеный пирог разрезается на ромбы. В центр каждого кладется кусочек орешка. Вот теперь противень можно ставить в духовку. Печь при температуре 180 градусов. Как только пахлава испечется залить ее смесью. Какой? 100 г сливочного масла надо растопить вместе с 2 ст. л. меда, а для цвета добавить немного шафрана. Все это довести до кипения, но не кипятить. Чтобы пропитаться такой смесью, пахлава должна немножко постоять при комнатной температуре.
Ну наконец-то добрались до пирогов. Ой нет, сначала…
А у нас в Рязани пироги с глазами, их едят, а они глядят. Ешь пироги с грибами, держи язык за зубами.Итак, пирогами нас потчуют Н.И.Байдакова, Л.С.Герасимова, В.В.Годухина, Р.Г.Прусак, Н.Н.Манькова, Л.А.Коцарь, Т.И.Юрьева, И.А. Захарова, С.К.Баранова.
Пирог с рыбными консервами
4 яйца. 5 ст. л. муки, банку майонеза, соль, соду на кончике ножа перемешать, взбить. Тесто должно получиться жидкое. Начинка: полстакана риса отварить, 3 луковицы измельчить, обжарить, все это перемешать с сардинами в масле (1 банка).
В смазанную жиром сковороду вылить половину теста, выложить начинку, сверху — остальное тесто, поставить в духовку.
Пирожки с… селедкой
Филе слабосоленой селедки (250 г) и свежей трески (250 г) нарезать маленькими кусочками. Репчатый лук (2 шт.) измельчить, обжарить на растительном масле. Все соединить — начинка готова. Делаем слоеное тесто. 400 г маргарина порубить с 3 ст. муки, добавить 1 ст. пива, соль. Тесто раскатать на 6 одинаковых квадратиков. В середину каждого положить начинку. Края смазать белком, слепить квадратик конвертом. Пирожки обмазать желтком, поставить в духовку.
Мамин пирог
400 г маргарина растопить, добавить 4 яйца, 1 ст. сахарного песка, 1 ч.л. без верха соды, гашенной уксусом, 5 ст. муки. Все перемешать. 2/3 приготовленного теста выложить на противень, покрыть слоем клубники (или любой другой ягоды, или вареньем). В оставшуюся 1/3 теста добавить немного муки и через крупную терку покрыть им пирог. Выпекать при температуре 180–200 градусов 40 минут. Пирог разрезать на кусочки горячим.
Пирог «Гость на пороге»
3 яйца надо растереть с 1 ст. песка. Добавить 2 ст. л. майонеза. 1 пачку размягченного маргарина, 1 ч.л. гашеной соды. 5 ст. муки. Замесить тесто, разделить его на три комочка. Один из них минут на 5 отправить в холодильник. Два других раскатать, положить на противень. Сверху разровнять густое варенье или сладкий творог, смешанный с яйцом. Все это "присылать" тестом из холодильника, протертым на терке. Выпекать минут 20.
Пирог с клюквой
2 желтка растереть с 1 ст. л. сахара. Добавить 200 г размягченного масла и 2 ст. муки. Замесить тесто. Положить его в форму и разровнять, высоко подняв бортики. Поставить в духовку и выпекать до светло-коричневого цвета. Клюкву подавать до пюре, добавить сахар по вкусу. Вынуть корж и вылить в него клюкву. Два белка взбить в крепкую пену, добавить три четверти стакана песка. Постепенно струйкой покрыть этой смесью клюкву и снова поставить пирог в духовку, пока не зарумянится. В качестве начинки можно использовать любые ягоды.
Пирог лимонный
50 г дрожжей растереть с 2 ст. ложками сахарного песка. Добавить 0,5 стакана молока и 150 г растопленного маргарина. Размешать, всыпать 2,5 ст. муки. Замешанное тесто разделить на 2 части, раскатать. Лимон натереть на терке вместе с цедрой, предварительно удалив ядрышки. Добавить 2 стакана песка, перемешать. Начинку равномерно положить на нижний слой теста. Чуть присыпать мукой. Покрыть верхним слоем теста. Хорошо скрепить и печь 15–20 минут на слабом огне. Посыпать пудрой. Когда остынет разрезать на ромбики.
Пирог «Мечта»
Замесите песочное тесто: стакан сахара разотрите с 250 г масла или сливочного маргарина. Добавьте (по одному) 4 желтка, соду, соль, ванилин, 2,5 ст. муки. Перемешайте, разделите на 2 части. Одна — побольше, другая — поменьше, вот ее-то и положите в морозилку. А большую часть разровняйте мокрыми руками на противне. Сверху уложите 4 больших яблока, натертых на крупной терке, на яблоки — 4 белка, взбитых с полстакана сахара. Сверху натрите холодное тесто и выпекайте на среднем огне — при температуре 220 градусов. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Пирог быстрого приготовления
В майонез (его понадобится 1 банка) добавить 4 взбитых яйца, всыпать 5 ст. ложек муки. Замесить тесто. Для начинки измельчить рыбные консервы в масле (1 банка), соединить их с 1,5 стакана отваренного риса, 3–4 измельченными и обжаренными луковицами. Все тщательно перемешать. Большую часть теста вылить на смазанную маслом сковороду, выложить всю начинку. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 градусов 25–30 минут. А почему бы не испечь такой пирог с рисом, луком и грибами или капустой и яйцом? Вкуснотища!
Пирог тертый
Замесить тесто из пачки мягкого маргарина, 2 столовых ложек крахмала, стакана сахара, 2 яиц, 1 ч. ложки соды (без горки), муки (ее надо столько, чтобы получилось не очень крутое тесто). Разделить его на 2 части. Одну — большую — тонко раскатать, положить на противень, смазанный жиром, сверху разровнять ягоды или варенье. А другую часть натереть на терке прямо на первый слой. И выпекать. Быстро и вкусно.
Скорые пироги
Перемешать 0,5 л молока (а в дни поста 0,5 л теплой воды), 50 г дрожжей, 3 ст. л. песка, половину ст. л. соли, половину ст. растительного масла, добавить 6 ст. муки. Тесто вымесить, и его сразу можно разделывать. Разумеется, начинку надо приготовить заблаговременно. Очень вкусные пирожки получаются с зеленым луком и яйцом или щавелем, но не забудьте смешать щавель с сахарным песком, добавить в эту массу немного крахмала, чтобы начинка не растекалась.
Перед тем как пироги отправить в духовку, дайте им постоять на противне минут 20–30. А горячие непременно смажьте или растительным маслом, или теплой сладкой водой. Уж как хороши пироги с черникой! С такой начинкой вы можете испечь их и зимой, если летом запасаетесь ягодами впрок.
Эх, жаль, не заглянула в «пятничные» рецепты молодая жена, о которой
Молодая жена плачется матери:- Приготовила я, мамочка, пирог своему мужу да такой красивый! Как яблочко! А он попробовал да как ударит меня этим пирогом в плечо будто камнем!Пестренький калейдоскоп
В нем рецепты Е.Н. Мялкиной, Т.А. Забалуевой, С.В. Долговой, Кати Фокиной, Л.А. Васильковой, С.В. Полуденной, А.И. Фрадкиной, Л.А. Максимовой, Р.Н. Андреевой, Н.А. Бабаевой, Т.К. Акатышевой, Е.Г. Павлычевой, М.В. Шибаевой, И.И. Клюевой.
Фиги с маком
Смешайте 0,5 л кефира, стакан сахара, чайную ложку соды, гашенной уксусом, ванилин, мак, муки столько, сколько возьмет тесто. А оно по консистенции должно получиться, как для вареников. Раскатайте из теста тонкие палочки длиной 10 см, завяжите каждую в узел. Жарьте на сковороде во фритюре.
Рецепт этого теста универсален: если не добавлять мак, ваниль, уменьшить количество сахара, получится тесто для пирожков. Если вместо мака взять стакан творога — тесто для колобков. Можно менять форму выпечки: лепите крендельки, буковки, бублики и т. д. Наверняка с этой задачей прекрасно справятся дети и мужья.
Нежные яблочные пончики
25 г дрожжей развести теплым молоком, добавить 1 ст.л. муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с двумя взбитыми яйцами, 300 г яблок натертых на терке, молоком (всего для теста потребуется 0,5 л), 3 ст. сахара, 0,5 ч.л. соли, 30 г сливочного масла, 0,5 кг муки, 250 г растительного масла. Полученную массу укрыть, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется ложкой отделяйте от него кусочки и опускайте их в кипящее растительное масло. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.
Рулет
3 яйца взбиваем с 5 ст. ложками сахара, всыпаем 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек сухого молока, 1 ч. ложку соды, погашенной уксусом. Получается тесто чуть гуще сметаны. Его выкладываем на смазанный противень (а лучше всего — на кальку). Выпекаем 3–5 минут в сильно разогретой духовке. Вынимаем, остужаем чуть-чуть и раскладываем на корже любую начинку: можно, например, пропущенный через мясорубку зефир. Сворачиваем рулет, сверху посыпаем кокосовой стружкой, сахарной пудрой или тертым шоколадом Засекли время? На приготовление вкуснотищи уходит всего 20 минут.
Необыкновенные ватрушки
0,5 кг сушек «Малютка» замочите в молоке (они не должны потерять свою форму). В это время готовим начинку: это может быть творог, смешанный с яйцом, мясной, рыбный или грибной фарш. В середину каждой сушечки положите горкой начинку. Смажьте желтком, выложите рядами на противень, смазанный жиром, посыпанный панировочными сухарями или мукой. Выпекаем 15–20 минут. На столе необыкновенные ватрушки смотрятся очень эффектно.
Вафельные биточки
Сделайте мясной фарш — такой, как на пельмени. Теперь намажьте его тонким слоем на вафельный корж, положите на него другой и его тоже намажьте фаршем, закройте третьим коржом. После этого получившееся сооружение разрежьте на 9 или 12 частей. Каждый кусочек опустите в кляр и обжарьте в растительном масле. Может быть, кому-то противопоказано жареное? Нет проблем, запеките «биточки» в духовке, только предварительно обильно смажьте их майонезом, посыпьте тертым сыром.
Капустник
Для его приготовления понадобятся банка майонеза «Провансаль», 2 яйца, половина ч.л. соды, половина ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Все это надо взбить с полстаканом муки. Капусту порубить. Сковороду смазать жиром, положить капусту, налить немного теста, перемешать, а сверху вылить оставшееся тесто. Печь в духовке на слабом огне.
Лепешка «Кохмала»
Берется 0,5 л молока, яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы тесто получилось такое, как на пельмени. Комок теста раскатать, как на лапшу. Затем смазать растопленным сливочным маслом. Намотать этот пласт на скалку. Разрезать по длине скалки с двух сторон, получаются две полосы. Каждую полосу скатать в батончик и раскатать в лепешку размером с мелкую тарелку. Пожарить на растительном масле с двух сторон. Получаются слоеные лепешки.
Печенье со свеклой
Вареную свеклу средней величины натереть на крупной тёрке. 0,5 пачки маргарина растопить. Всё это смешать с 2 яйцами, стаканом песка, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, ванилином, изюмом, 3 ст. муки. Замесить тесто. Пропустить его через мясорубку и оформить кудрявое печенье.
Коврижка с медом
Сделайте тесто из 5 яиц, 1 ст. песка, неполного стакана меда, 1 ст. холодной крепкой заварки чая, 3–4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. муки (в ней погасить 1 ч.л. с верхом соды). Если надо, добавить ещё муки. Тесто должно получиться, как негустая сметана (чтобы стекало с ложки вензелем). Всё хорошо взбить. Печь на противне минут 15, потом уменьшить огонь и еще печь 15 мин. Остынет — разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Пончики из тыквы
250 г тыквенной мякоти нарезать кусочками, положить в кастрюлю, налить туда примерно четверть ст. воды и варить до тех пор, пока не станет мягкой. Пропустить через сито или мясорубку. Охладить. Полученное пюре смешать с 150 г муки, разведенной в теплом молоке (3 ст. л.), 12 г дрожжей, тертой цедрой от половины лимона, 2 ст. л. сахара, солью. Поставить в теплое место на час. Разделить на кусочки с помощью деревянной ложки и бросить в кипящее масло. Подрумянятся — выложить на дуршлаг или промокательную бумагу, чтобы удалить излишки масла. Посыпать сахарной пудрой. Подавать лучше горячими.
Пирожное из тыквы
Это лакомство для тех, кто любит сладкое и мечтает похудеть. Итак, режем тыкву на мелкие кусочки и тушим в небольшом количестве воды до тех пор, пока она не станет мягкой. Теперь из нее надо приготовить пюре. Для этого добавляем сахар по вкусу, сырой яичный желток, молотые орехи, сухари и корицу. Получившуюся массу хорошо перемешиваем, прибавляем к ней взбитый добела белок, выливаем в формочку, смазанную маслом. Пирожное выпекаем в духовке. Подавая на стол. посыпаем сахарной пудрой.
Рогалики на вине
Из 0,5 ст. любого вина (можно взять шампанское), 200 г маргарина и муки замесите тесто, такое, чтобы его можно было раскатать. Разделите тесто на 3 части и поместите в холодильник. Каждую часть раскатайте в круг, каждый круг разделите на 8 частей (секторов). На каждый положите джем и скатайте от края к центру. Получились рогалики. Выпекайте их в духовке.
Ватрушка с лимонной начинкой
Смешать (лучше миксером) 4 ст. ложки муки с горкой, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, 0,5 ч.л. соды (погасить), 2 яйца. Все, тесто готово.
Начинку нужно приготовить заранее. Один большой лимон ошпарить, нарезать, удалить семена, пропустить через мясорубку вместе с цедрой, добавить примерно 150 г сахарного песка, 4 ст. л. манной крупы. Все перемешать.
Тесто выложите на сковороду смазанную маслом, сверху — начинку, она должна быть только на середине теста. Края загибать не надо, они поднимутся сами. Поставьте сковороду в духовку. Когда ватрушка испечется, верх можете украсить ягодами из варенья или компота. Такая красавица — очень похожа на торт.
Плюшки «Татьяна»
Замесить тесто из 0,5 л молока, 100 г дрожжей, 200 г размягченного маргарина, четырех яиц, полулитровой банки муки, 4 ст. л. песка, 1 ч.л. соли. На тридцать минут поставить тесто в холодильник. Затем выложить на стол, подождать еще 30 минут, добавить муки. Сколько? Тесто должно получиться крутое.
Его надо разделить на четыре части. Каждую раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком, а можно еще и толчеными орехами, сделать рулет. Разрезать на кусочки шириной примерно 6 см. Один «торец» (срез) защипить. Получившуюся розочку положить защипленной частью вниз на противень, смазанный маслом. Не забудьте помазать плюшки взбитым яйцом. «Татьянки» получаются красивые, румяные, под стать виновницам торжества.
Хохлики
Сделайте тесто из 1 cт. молока, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. (с горкой) крахмала, 2 яиц. Соль, песок положите по вкусу. По консистенции тесто должно получиться, как жидкая сметана. Вот из этого теста (его надо время от времени помешивать, поскольку крахмал оседает) испеките блины. Смешайте творог с яйцом, положите на каждый блин, сделаете из него конвертик. Получились сочни. Затем в разогретой сковороде или утятнице растопите пачку маргарина или сливочного масла, положите туда сочни, закройте крышкой, поставьте на 30–40 минут в духовку или подержите на слабом огне на плите. Сочни в масле фырчат, сердятся, зато какие вкусные получаются — словами и не описать!
А можно еще и по-другому сделать. Нарежьте блины лапшой, залейте молоком взбитым с яйцом. Поставьте в духовку — вкусный лапшевник получается.
Бисквит с… горчицей
Перетереть яйцо со стаканом сахарного песка, добавить 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, четверть ч.л. соли, 1 ч.л. чайной соды смешать с 1 ч.л. сухой горчицы и 3 ч.л. воды — это тоже один из компонентов теста. кроме того, сюда надо добавить стакан кефира и примерно стакан муки. По консистенции тесто должно получиться, как густая сметана. Его вылить в смазанную маслом сковороду, выпекать в духовке.
Пицца без хлопот
Вам понадобятся сухарики из батона, мелко нарезанные и обжаренные в духовке до золотистого цвета. Сколько? Столько, сколько поместится в пакете из-под молока. Сухарики надо смешать с тремя яйцами, тремя ложками майонеза. Все это вылить на смазанную маслом или маргарином сковороду. Затем сверху разложить нарезанную кубиками колбасу, полукольцами лук и помидоры. Посыпать тертым сыром. Сковороду накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, затем его убавить. О готовности пиццы узнаете по расплавленному сыру и аппетитному аромату в вашей кухне. Такая пицца хороша и на завтрак, и на ужин.
Рецепт пиццы дала Н.Я. Филимонова, а вот Н.С. Суворова очень кстати «подслушала» такой диалог:
Посетительница ресторана заказала пиццу: - На сколько частей ее разрезать — на шесть или на двенадцать?- На шесть. Двенадцать мне не съесть.Однако посетительница ресторана, возможно, ответила бы по другому, если бы отведала пирогов из теста, которое приготовила Наталья Степановна.
Хлеб к чаю (постный)
Нужно 350 г теплой воды, 40 г дрожжей, 4–4,5 ст. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, половину ч.л. соли, полстакана сахарного песка, 1/3 пачки ванилина, 3 картофелины с куриное яйцо (картофель отварить в мундире и оставить на сутки на столе). В воду вылить дрожжи (растворенные в чашке с 2 ст. л. воды и 1 ч.л. песка). Натереть на мелкой терке картофель, добавить соль, сахар, ванилин, просеянную муку и замесить тесто, затем добавить масла растительного и еще хорошо вымесить тесто. Из готового теста сделать булочки, положить в форму или на сковороду и дать тесту подняться 45–60 мин. Смазать верх теста очень сладким сиропом. И отправить в духовку.
Еще один рецепт теста подарила И.М. Сивкова. Вот он.
Постное тесто
В 0,5 л воды сварите 1 небольшую картофелину и 0,5 стакана пшена. Протрите через сито или дуршлаг, остудите. В получившуюся кашу добавьте 100 г дрожжей, чайную ложку соли, 3 столовые ложки песка, а в последнюю очередь — стакан растительного масла. Перемешайте и постепенно добавьте примерно 4 поллитровые банки просеянной муки. Тесто замесите. Если хорошие дрожжи, через 45 минут оно подойдет, поэтому начинку лучше приготовить заранее. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и немножко поджарьте. Затем добавьте жареный лук, чуть водички и тушите примерно час на медленном огне под крышкой. В конце можно добавить свежего или сушеного укропа. А уж какие плюшки из постного теста получаются!
Друзья, до того, как наша "вечеринка с пирогами" закончится, примите…
Привет от «Семейного круга»
"Семейный круг" — популярное приложение к газете "Автозаводец". В его выпусках тоже немало рецептов вы- печных изделий. Вот некоторые из них.
Торт «Дездемона»
Им угощала друзей, домочадцев, коллег Т.В. Тевалинская. Она была среди создателей музея истории ОАО "ГАЗ" и руководила им в конце 60-х — начале 70-х годов. Энергичная, инициативная, интеллигентная, прекрасный собеседник. Тамара Васильевна всегда была рада гостям. И нередко знакомила их с "Дездемоной".
Рецептом его до сих пор пользуются все сотрудники музея. Вот он.
2 яйца и 1 ст. песка растереть, добавить 1 ст. л. меда, соль, 1 ч.л. гашеной соды, 50 г сливочного масла. Варить на медленном огне, помешивая, до появления пузырьков. Всыпать 2,5 ст. муки. Замесить тесто. Раскатывается оно плохо, поэтому, разделив на 2 части, каждую из них с помощью бутылки разровнять на противне. Испечь в духовке на медленном огне. Смочить края сладким горячим молоком. Крем сделать из банки вареной сгущенки и 200 г масла. Промазать коржи кремом, посыпать толчеными орешками, обрезать края, украсить верх.
"Дездемона" произведет на вас и ваших гостей неизгладимое впечатление, как и
Торт «Замок»
— коронный номер нынешнего директора музея Н.В. Колесниковой: своих гостей она непременно потчует этим тортом. Вы тоже можете "прогуляться" по «Замку». Для этого 2 яйца и 1 ст. песка разотрите, добавьте 200 г сметаны, 2 ч. л. погашенной соды, 1,5 ст. муки. Все перемешайте. Получившуюся массу (по консистенции она, как густая сметана) разделите на 2 части. 1-я — 1/3 теста, 2-я — 2/3. Меньшую вылейте в форму и выпекайте в духовке. В большую добавьте 1 ст. л. какао и тоже отправьте в духовку. Остудите. Светлый корж намажьте кремом. Темный поломайте на кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек обмакните в крем и уложите на светлый корж в виде горки. Залейте глазурью, поставьте в холодильник.
Крем сделайте из 600–800 г базарной сметаны, 1 ст. сахарной пудры, ванили, грецких орехов (их надо мелко покрошить). Все это взбейте миксером. Глазурь: 3 ст. л. какао, 3 ст. л. песка, 3 ст. л. молока довести до кипения (но не кипятить), добавить 70 г сливочного масла.
"Пройтись" праздничным вечером по «Замку» — одно удовольствие.
Приятной вам "прогулки"!
Как-то раз читатели "Семейного круга" под рубрикой "Званый ужин" познакомились с одним из лучших старших мастеров ОАО "ГАЗ" Г.Д.Цителадзе. Он-то и подарил рецепт…
Хачапури
1 ст. кефира залить 1 ст. газированной минеральной воды. Помешать, добавить 1/2 ч.л. соды, щепотку соли, 1 ч.л. сахара, 3 ст. л. растительного масла. Муки столько, чтоб получилось мягкое тесто, как для пирожков. "Воздушный* шарик из теста разделить на 3 части — 3 шарика. Разложить их в ряд на разделочной доске, посыпанной мукой. Каждый шарик прижать рукой. Получились три толстенькие лепешки накрыть их полотенцем.
0,5 кг сулугуни натереть на крупной терке, положить в него 2 ст. л. размягченного сливочного масла. Взбить. Добавить яйцо. 1/2 ч.л. сахара и 1 с. л. муки. Сырную массу разделить на 3 части. Каждую часть положить на лепешку. Края теста подтянуть к середине так, чтобы тесто закрыло сырную начинку. Каждый шарик с сыром повернуть швом вниз и сверху надавливать до половины окружности сковороды. Повернуть швом вверх. Надавливать до размера окружности сковороды.
То, что получилось, положить на горячую сковороду. Маслом ее смазывать не надо. Жарить хачапури на плите, на среднем огне, периодически поднимая края. Когда нижняя часть подрумянится, перевернуть на другую сторону, а румяную смазать сливочным маслом. Когда подрумянится и вторая сторона, и ее смазать маслом. Накрыть хачапури полотенцем. Приятного аппетита!
Однажды в "Семейный круг" пришло письмо. рассказывающее о поездке Т.Н.Паулкиной в Израиль. В конверте были и "российские" рецепты.
Рулетики со сгущенным молоком
Замесить тесто из одной пачки сливочного мягкого маргарина, 1 банки сметаны (250 г), 350 г муки, соли (ее понадобится чуть-чуть) и рубленых орехов. Тесто разделить на 3 части и поставить на холод не менее чем на 3 часа. Каждую часть тонко раскатать, смазать сгущенным молоком, посыпать орехами, закрутить и рулетики, положить на смазанный маслом противень и отправить в духовку. Еще горячими рулеты порезать (наискосок) на печенье.
Кекс «Вера»
Чтобы испечь его, понадобится 1 стакан растительного масла, 2 стакана песка, 3 яйца, 1 пакетик ванили, 1 ч.л. соды, 2 3/4 ст. муки, 2 ст. нарезанных яблок, 1–2 ст. ложки вина, 1–2 ст. л. сока лимона, можно добавить и рубленые орехи. Все это выложить в форму, смазанную жиром. Сверху посыпать корицей. Печь в духовке при температуре 170–180° примерно 50 минут.
Наверняка, "попив чайку" в обществе заслуженного автозаводца Рауфа Каримова, многие читатели "Круга" отправились на кухню, чтобы приготовить
Эчпочмак (треугольник)
300 г мяса (жирной баранины или говядины) нарезать мелкими кубиками, так же нарезать очищенный сырой картофель (350 г), измельчить 3 луковицы. Все сложить в миску, добавить 50 г сливочного или топленого масла, посолить, поперчить, все перемешать. Тесто готовится дрожжевое из 4,5 ст. муки, 2 ст. молока (воды), 3–4 яиц, 40 г сахарного песка, 40 г. дрожжей и 1 ч.л. соли. Тесто нарезать на кусочки, придать каждому форму шарика, раскатать размером с чайное блюдце (не тонко), положить начинку приподнять с 3-х сторон, оставив в середине отверстие, смазать яйцом и выпекать в духовке примерно 30 минут, затем противень вынуть, в отверстие каждого пирога влить 1–2 ложки бульона и вновь поставить допекать. Всего они пекутся около часа. Приятного аппетита!
Торт «Сюрприз для папы»
подарок "СК" от семьи Хисматуллиных — победительницы районного конкурса "Крепка семья — крепка держава".
5 желтков растереть с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. муки и пачку мягкого масла. 5 белков взбить с 1 ст. сахара и смешать с 2 пачками творога. На сковороду, смазанную жиром, выложить 3/4 тоста. Сверху разровнять творожную массу, а на ней в виде цветочка уложить шарики, которые скатать из остатков теста. Затем "Сюрприз" отправить в духовку. Очень красивый торт получился, а главное, вкусный.
Чем бы эдаким супервкусненьким завершить «выпечную демонстрацию». Может быть, блинами? Конечно, в первой части книги немало блинных рецептов, но таких, какие недавно появились под рубрикой «ВП» благодаря И.И. Клюевой и П.H. Барсуковой, еще не бывало.
Блины на двойном молоке
100 г дрожжей размешать в 1 ст. кипяченой воды, добавить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахарного песка. Пусть опара постоит 30 минут. Добавить 0,5 л теплого молока, 2 ст. л. песка, соль на кончике ножа, примерно 150 г растительного масла, муки столько, чтобы тесто получилось очень густым. Взбивать его надо минут 20. После этого 0,5 л молока довести до кипения и струйкой влить тесто. По консистенции оно должно получиться, как густая сметана. А блины из него — мягкие и душистые.
Торт «Блинница»
Испечь блины по любому рецепту. В глубокую огнеупорную кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, уложить блины, переслаивая их творожной начинкой. Верхний блин оставить без начинки, залить смесью из 2 сырых яиц, 2 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л густой сметаны (массу хорошо взбить), запекать в духовке 35–40 минут при температуре 200–220 градусов.
Остывший торт перевернуть на блюдо, верх украсить бланшированными ягодами (ягоды с сахаром обжарить на сковороде на сливочном масле 7–8 минут). Влить 1 ст. л. коньяка или водки, поджечь.
Начинка: творог растереть с сахаром и сметаной до однородной массы, добавить ванилин, орехи, изюм. Количество продуктов по вкусу.
А точку поставим поговоркой:
Без блина не Масленица, без пирога не именины.
Пусть праздничный настрой не покидает вас, друзья, потому что нас ждут…
Пасхальные блюда
С чего начнем? Прежде всего представим себе такую картину: «…Иконы и лампадка как жар горят, все выметено, прибрано, вычищено, скамьи коврами покрыты, на длинном столе… фарфоровые блюда с красными яйцами, с белоснежною пасхою и печеными куличами… В стряпущей тоже все удалось, пироги не подгорели, юха курячья с шафроном сварилась на удивленье…», — это строки из романа Мельникова-Печерского «В лесах». А процитировала их Елена Сидорова. Вот она-то, а также Людмила Павловна Колчина, Елена Иннокентьевна Хорошенькова, Ольга Павловна Разина, Ирина Ивановна Клюева и «накроют» пасхальный стол.
Кулич № 1
16 г сухих дрожжей разведите в половине стакана молока или воды, добавьте 1,5 ст. муки. Вымесите — это опара. Поставьте ее в теплое место. Затем в опару влейте 10 желтков, растертых с 1,5 ст. сахара, можно положить и 0,5 ст. натертого шоколада, хорошо бы добавить 1/3 ст. вина (тесто будет пышнее), полстакана ржаных сухарей, полстакана изюма, немного толченой гвоздики, корицы. A муки возьмите столько, чтобы тесто получилось густое, как на оладьи. Все хорошо вымесить и дать тесту подняться. Затем добавить 10 взбитых белков. Тесто выложить в смазанную форму заполнив ее на 1/3, и дать постоять. Сверху смазать взбитым яйцом. Поставить в нежаркую духовку, печь при температуре 180 градусов не меньше чем 1,5 часа. Когда верх зарумяниться, на него положите кружок пергаментной бумаги смоченный водой, и немножко уменьшите огонь. Проверять на готовность надо деревянной палочкой.
Кулич № 2
Смешайте дрожжи и 500 г муки. Добавьте 0,5 л подогретого молока, поставьте тесто в теплое место. Когда тесто поднимется (через 40–60 минут), добавьте в него растертое с сахаром (300 г) масло (400 г), 6 желтков, 1/3 ч.л. кардамона, немного молотого мускатного ореха, ванилина и еще 500 г муки. Замесите тесто и дайте ему подняться в течение 40–60 минут. Когда тесто поднимется, обомните его, добавьте 350 г изюма, измельченные орехи и дайте вновь подняться. Добавьте взбитые белки. Разделите тесто на две-три части. Смажьте формы для кулича растительным маслом, заполните их тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы. Смажьте верх кулича яйцом. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.
Кулич № 3
Прежде всего надо сделать опару. Как? В большой кастрюле смешать 1,5 стакана теплого молока, 50 г сырых дрожжей, 1 ст. песка, соль по вкусу и 1–2 ст. муки. Тесто должно получиться, как на блины. Его поставить в теплое место на 2 часа.
Кроме того, для теста понадобятся 300 г сливочного масла (можно 150 г масла и 150 г маргарина), 1 ст. песка, 6 яиц, 150 г изюма и мука.
0,5 ст. сахара взбить с белками, добавить размягченное сливочное масло. Оставшийся сахарный песок взбить с желтками. В опару влить половину белковой массы и месить руками до получения однородной массы. После этого добавить половину желтковой массы и т. д. После полного соединения опары с белковой и желтковой массами начинаем примешивать просеянную муку. Тесто должно получиться, как на пироги. Месить его надо до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Поставить в теплое место. Подняться оно должно три раза. После первого раза добавить вымытый и просушенный изюм. Как поднимется тесто его надо примять, причем лучше смоченными руками.
Формы смазанные растительным маслом, заполнить на одну треть и поставить в теплое место. Подняться тесто должно еще 3 раза. После второго подъема в середину кулича воткнуть остро заточенную лучину и с ней поставить в духовку. Выпекать в сильно разогретой духовке. Через час-полтора (в зависимости от размера кулича) лучину вынуть: если к ней прилипло тесто, то печь дальше, если лучина сухая — кулич готов. Чтобы он не осел, из формы его сразу не вынимать, сначала остудить, положив набок.
Творожная паста (с орехами и изюмом)
1 кг творога протрите через сито или пропустите через мясорубку, добавьте 5 яиц, 200 г сливочного масла, примерно 400 г сметаны. Все перемешайте и поставьте на огонь, постоянно помешивая содержимое кастрюли деревянной ложкой. Как только появится хоть один пузырек, снимите с огня и поставьте в другую посуду — с холодной водой, мешайте до тех пор, пока не остынет. Затем всыпьте примерно 0,5 кг сахара, смешанного с ванилью, орехами (1/3 ст.), изюмом (1/3 ст.). Все перемешайте и положите под гнет (лучше в пасхальницу или в дуршлаг) на салфетку.
Творожная паста (с курагой и сгущенным молоком)
Замочите 500 г кураги в воде, обжарьте 250 г миндаля, сварите (1,5 часа) сгущенное молоко (2 банки). Разомните 1 кг творога с пачкой сливочного масла и сгущенкой. Мелко нарежьте курагу, добавьте ее и орехи в массу. Сверху поставьте гнет, чтобы из творога удалить лишнюю влагу. На двое суток поставьте в холодильник. В воскресенье освободите пасху из формы. Сверху посыпьте молотой корицей. Изюмом выложите «ХВ».
Творожный торт
Сначала сделаем тесто. Прежде всего надо хорошенько растереть, два желтка, 200 г размягченного сливочного масла. Добавить 1 ст. сахарного песка и снова растереть. К получившейся массе добавить 2 ст. муки. Все перемешать. Тесто готово.
Начинка. Взбить в пену два белка, прибавить к ним еще одно целое яйцо и 1 ст. сахарного песка. Добавить 500 г творога, цедру одного лимона, натертую на терке. Все смешать. На глубокую сковороду, смазанную маслом, положить три четверти приготовленного теста и на него всю начинку. Края у лепешки из теста слегка приподнять, а поверх творожной начинки по всему кругу уложить 10–15 маленьких лепешечек из оставшегося теста. Поставьте торт в духовку. Печь 40–45 минут.
Пасха-торт
В среду на предпасхальной неделе 2 кг творога положите в колодное место под гнет. В пятницу пропустите творог через мясорубку, добавьте 400 г сливочного масла, стакан изюма, 3–4 яйца или 5–6 желтков, взбитых с 4 ст. песка, 0,5 ч.л. соли, пакетик ванилина. Все перемешайте и положите в форму, выстланную салфеткой или марлей. Если нет формы, воспользуйтесь дуршлагом. На него положите марлю такого размера, чтобы концами можно было накрыть творог сверху. На марлю поставьте тарелку, на нее — груз граммов в 200. Форму поставьте на тарелку, чтобы жидкость стекала. В субботу вечером груз снимите и снова поставьте пасху в холодильник. В воскресенье утром выложите вверх дном. Сок используйте при выпечке пирогов и печенья.
На пасху можно выложить заварной крем, в который предварительно добавить какао. А уж если сверху посыпать тертым шоколадом, получится настоящий торт.
Крашеные яйца
Покрасить яйца можно не только с помощью луковой шелухи, ниток (об этом говорилось в первой части книги). Есть и другой способ. Каждое яйцо обверните пестрой тканью, которая линяет, закрепите хлопчатобумажной ниткой и варите на слабом огне 30 минут. Так можно красить только яйца без трещин, лучше всего использовать деревенские.
Обычно красят яйца куриные, но если рядом с ними положить еще и крашеные гусиные или перепелиные, все вместе это будет выглядеть очень эффектно.
А какие красивые тосты звучат обычно за пасхальным столом!
Ешьте, люди добрые!
Гости полюбовные!
Званые и незваные,
Усатые и не усатые,
Холостые и женатые!
Куличами угощаем,
Со Светлой Пасхой поздравляем!
Желаем вам, чтобы казна
Век была полным-полна!
За то, чтоб голос не был глуше,
Чтоб не застыла в наших жилах кровь,
Чтоб не зачерствели наши души,
Поднимали чарку за Любовь!
Вместо эпилога
Еще один тост, друзья, он из письма старого друга газеты «Автозаводец» Людмилы Гусевой.
Высоко в горах жил старый аксакал. Однажды он почувствовал приближение смерти. Лег и приготовился умереть. Но в это мгновение легкий ветерок принес клочок газеты. Взгляд старого аксакала упал на маленькую заметку В ней рассказывалось о человеке, который в свои 167 лет был крепышом. «А мне всего 166», — подумал аксакал и решил спуститься с гор. Внизу его встретили дети и внуки с лучшим вином.
Так поднимем же чаши за то, чтобы газеты приходили вовремя, а старость — никогда!
Возможно, многие из вас, прочитав эти строки, помянут добрым словом газету «Автозаводец». Те, кто работает над ней, стараются, чтобы приходила она всегда вовремя, а рассказывала не только о жизни Горьковского автомобильного района, но и была богата советами, помогающими отдалить старость, сохранять здоровье физическое и духовное. Это «Автозаводец», которому в феврале 2005 года исполняется 75 лет, под рубрикой «Вкусная пятница» вот уже более 10 лет собирает прекрасных кулинаров, отзывчивых, жизнерадостных людей. С ними вы, уважаемые читатели, познакомились благодаря этой книге.
Пусть напечатанные здесь советы, тосты, анекдоты, веселые воспоминания помогут вам взять не только кулинарные, но и другие важные высоты, для достижения которых нужны жизненный опыт, душевное тепло, светлая энергия, которыми так богата эта книга.
Поздоровайтесь с «Автошкой»!
В детство окунись немножко —
накрывает стол «Автошка»
Удивлены? Хотите спросить, кто такой "Автошка" и каким это он боком к нашей "Пятнице"? "Автошка приложение к газете "Автозаводец". Его читатели — школьники. Осенью 2004 "Автохе" исполнилось аж 10 лет. За это время он получил более пяти тысяч писем от ребят и их родителей. А в них не только разные интересные случаи, заметки, размышления, загадки рисунки, но и рецепты. Дело в том, что, среди многочисленных рубрик, прописавшихся на странницах "Автошки", две — для юных кулинаров. Одна из них (она жила на газетной страничке с мая 1996-го по сентябрь 1999-го года) называлась так:
Пончик и Сиропчик приглашают друзей
Из книги Николая Носова "Приключения Незнайки и его друзей" пришли они на страницы газеты и сразу развернули бурную деятельность: устроились работать в "кафе", стали устраивать пиры, коллекционировать рецепты, организовывать кулинарные конкурсы.
Внимание! Наверное, многие ребята, которые приходили в гости к Пончику и Сиропчику, сейчас учатся в вузах или служат в армии, или работают, а, возможно, стали мамами и папами. Но, наверное, им будет приятно вспомнить своего старого друга "Автоху", вечера в "газетном кафе", вкусные угощения. А если вы, уважаемые читатели, не знакомы с "Автошкой", все равно с удовольствием прогуляетесь по его страничкам. Во-первых, пополните свое домашнее меню рецептами простеньких и аппетитных блюд. Во-вторых, у вас появится склонность к экспериментам и возможность занять интересным и полезным делом детей, внуков, младших братьев и сестер. В-третьих, всего вероятнее, настроение подскочит до самой высокой отметки, потому что благодаря "Автошке" приобретете и кучу анекдотов, восхититесь талантами юных поэтов. Да что там говорить, нам давно пора в "кафе"… Стоп-стоп. Если сейчас рядом с вами дети и внуки, непременно вместе с ними отправляйтесь в госта к Пончику и Сиропчику.
До чего же здесь уютно! На столиках букетики цветов, пестренькие бутербродики, салатики… Однако, прежде чем изучать меню, давайте "послушаем" стихотворение Юрия Ольховского. Написал он его, когда учился в 3-м классе.
Если хочешь отличиться,
Сделай ты из ваксы пиццу
И добавь туда горчицу
Или даже клей "Момент".
Чтобы пицца захрустела.
Покроши немного мела.
Чтобы завтрак сочным был,
В тесто влей чуть-чуть чернил.
Не бери куски батона —
Положи туда гудрона.
Можно соус заменить:
Литра два бензина влить
Если ты самоубийца —
Съешь кусочек этой пиццы!
Ну, разумеется, ребята, которые собирались в ту пору в "кафе", заказывали не бензиновую пиццу, а…
Пироги, тортики, печенье
Причем посетители "кафе" и сами приносили рецепты, с удовольствием делились ими с друзьями. Среди лучших специалистов по сладостям были Марина Ляпнева, Лена Горшенина, Марина Костина, Люба и Юля Дерендяевы, Лена Кирьянова, Иван Богатырев, Антон Лапшин, Алена Волкова, Марина Шарова.
Праздничный пирог
Смешайте стакан сахарного песка, яйцо, добавьте 1 ч.л. гашеной соды. 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст. муки, 2 ст.л. какао, 0,5 ст. вишневого варенья без косточек и примерно 1 ст. крутой охлажденной чайной заварки. Тесто надо положить на сковородку, смазанную маслом. Верх украсить вишнями, малиной, другими ягодами и поставить в горячую духовку.
Именинный торт
Пачку сливочного масла, стакан меда и стакан сахарного песка растопить, не доводя до кипения. С этой массой смешать пачку кукурузных палочек. Все выложить в форму. После этого тортик следует выставить на холод.
Галеты с апельсинами
300 г муки и 150 г сахарного песка высыпать на доску. Взбить 2 яйца и все это растереть со сливочным маслом (150 г). В тесто положить измельченные и сваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки. Тесто вымесить, раскатать в пласт, нарезать квадратами в форме галет и подрумянить в горячей духовке.
Домашнее печенье
2-3 яйца растереть с одним стаканом сахара добела, добавить 250 г размягченного масла или маргарина, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. ванилина. Все перемешать, добавляя муку (3 ст.), замесить очень крутое тесто. Пропустить его через мясорубку. Разложить небольшими кучками на противне, смазанном маслом. Поставить в духовку.
«Золотые монетки»
Замесить тесто, смешав два стакана муки и 3 ст. ложки сахара, 1 ч.л. соли, яйцо, ст. топленого молока, соду (на кончике ножа). Тесто должно постоять минут 10. После чего можно отрывать от него кусочки, раскатывать скалкой в маленькие толстенькие лепешки. Выкладывать их не впритык друг к другу на раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом. Через 3 минуты "монетки" нужно перевернуть.
Рогалики
Тесто замесить из 200 г сметаны, 200 г размягченного маргарина и трех с половиной стаканов муки. Тесто разделить на 4 части. Из каждой раскатать крут и поделить его на 8 секторов. На каждый положить сахарную начинку и свернуть от широкой части к узкой. Затем этим рулетикам надо придать форму рога, уложить на противень и выпекать. Готовые рогалики можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Лесная сказка»
Замесите тесто из 150 г муки, 75 г сливочного масла, щепотки соли и 1/3 ст. воды. Скатайте его в шар и оставьте на 20 минут. Затем раскатайте тесто в пласт, уложите на смазанный маслом противень, посыпьте толченым печеньем (2–3 шт.), положите плотным слоем ягоды, которые можно добыть и из варенья. Выпекать в горячей духовке.
Пирог «Нина»
Смешайте 4 ст. ложки кефира, 3 ст.л. майоннеза, 7 ст.л. муки, 0,5 ст. сахарного песка, 1 яйцо, 1 ч.л. соды, можно добавить изюм. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду, поставить в горячую духовку.
«Картошка» к чаю
На сухой сковороде пожарьте до золотистого цвета 3 ст. муки, переложите ее в миску. В горячую муку положите 200 г сливочного масла, 1 ст. сахарного песка, перемешайте. Небольшими порциями добавляйте молоко (0,5 л) до тех пор, пока масса не будет хорошо скатываться в шарики. Столовой ложкой берите массу, катайте шарики кладите на блюдо. Остывшую "картошку" поставьте в холодильник. Перед тем как подать на стол, посыпьте сахарной пудрой
Яблочный торт
500 г раскрошенного печенья или черствой булки, натертой на терке, перемешать с 200 г растопленного сливочного масла, яйцом, стаканом сахара, 360 г свежих ягод. Все переложить в форму, смазанную жиром, и выпечь в духовке.
Между прочим, те мальчики и девочки, которые собирались в "кафе", нередко принимали участие в кулинарных конкурсах. И вот сейчас вы сможете по достоинству оценить рецепты победителей. Среди них Света Зеленцова, Маша Щербакова, Павел Фурсов, Таня Ерошина.
Коврижка с маком
Нужно смешать 3 стакана муки, 1 стакан сахара, полстакана подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1 стакан рассола, 2 ст. ложки мака. Все это вылить в сковородку, смазанную маслом, и выпекать 20–30 минут.
Пирожки из творога
Пачку творога провернуть через мясорубку. В творожную массу добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку майонеза, 1 ст. ложку растительного масла, сахар и соль по вкусу, 1/3 ч. ложки соды (погасить), добавить примерно 2 стакана муки. Постоит тесто полтора часа, можно испечь пирожки с любой начинкой.
Яблочные оладьи
10 штук яблок нарезать соломкой. Пять взбитых яиц растереть с 2 столовыми ложками масла и небольшим количеством меда или 0,5 стакана сахара. Затем, добавив 1 ст. ложку сливок и муку, размешать. Тесто должно быть как густая сметана. Смешать его с яблоками. Вот теперь можно жарить оладьи.
Блины с орешками
Два яйца смешайте со щепоткой соли и 0,5 ч.л. сахара. Добавьте 1,5 ст. молока, стакан муки, 1 ст.л. растительного масла. Добавьте очищенные дробленые орехи. Вот и все, можно печь. Особенно вкусны такие блины с вареньем.
Наверное, друзья, у вас уже в глазах рябит от "сладких" рецептов, и, возможно, захотелось чего-нибудь остренького. Нет проблем. Знаете, как много анекдотов рассказали ребята в "кафе"? А если к ним прибавить еще и те, которые были напечатаны под рубрикой "Приколись!", можно было бы выпустить сборник с анекдотами и веселыми историями, высказываниями. Вот почитайте-ка.
На страницах "Автошки" их рассказывали Лена Журавлева, Марина Костина, Сергей Шишканов, Людмила Гусева, Катя Шадрина, Женя Соколова, Алеша Ершов, Вера Рештейн, Вадим Горюнов, Алеша Клепиков, Ирина Прохорова, Лена Суворова, Маша Антонова, Света Чинякова, Вероника Крутикова, Ксения Петрухина, Наташа Чережонова.
Брат с сестрой поссорились и решили не разговаривать, только записками обмениваться. Брат пишет: "Разбуди меня завтра в семь утра". Наутро просыпается в 9 часов и находит записку: "Вставай, уже без двадцати восемь".Поссорился слон с муравьями. Забрались муравьи к нему на спину и принялись кусать. Да только слону хоть бы что: кожа-то толстая. Тогда самый большой муравей залез на дерево и кричит:- Разойдись, мужики! Я сейчас прыгну и ему хребет переломаю.Отец разговаривает с сыном: - Скажи-ка, Миша, кто в вашем классе считается самым ленивым учеником?- Я не знаю.-Ах так! А кто в вашем классе сидит и смотрит по сторонам, когда прилежные ученики читают и пишут? - Наш учитель, папа.Встречаются два школьника:- Вась, пошли скорее ко мне: родители собаку купили.- А она меня не укусит?- Не знаю, это я и хочу проверить.Маленький Стасик рассуждает, послушав сказку "Красная Шапочка": "Как это бабушка лежала больная, а ее волк съел? Ведь он же заразится!"- Тебе нравится младший брат, Васенька?- Если бы это зависело от меня, я бы отправил его туда, откуда его принес аист, а у себя оставил самого аиста.Учительница отдает Петрову домашнее сочинение и говорит:- Петрову мне показалось, что это почерк твоей сестры!- Возможно. Я писал работу ее ручкой.- Папа, а почему хирург во время операции надевает марлевую повязку?- Чтобы пациент не мог его узнать потом.В поезде разговаривают трое мужчин. Один говорит:- Моя жена, когда ждала ребенка, читала книгу "Два капитана". И что вы думаете? Два пацана родились.- Да-да, — подхватил другой. — Когда моя жена была беременна, читала книгу "Три мушкетера", три сорванца родились.Третий слушал-слушал и воды попросил. Его спрашивают:- Что случилось?А он отвечает:- Моя жена скоро родить должна. Читает книгу "Али-баба и 40 разбойников". - Доктор, а вы уверены, что у меня грипп? Моего знакомого лечили от гриппа, а он умер от цирроза печени.- Ерунда! Если я лечу от гриппа, то у меня и умирают от гриппа.Сбор охотников всего мира. Среди них и чукча. Каждый должен продемонстрировать свое искусство. Условие одно — крокодила не убивать.Прошел первый день охоты. Охотники докладывают о результатах. Дошла очередь до чукчи. Тот говорит:- Десять ноусэров подстрелил.Те удивились: "Кто же это такие?" Объяснить чукча не смог. Решили последить за ним. Видят, сидит чукча в засаде. Вдруг на тропинке появляется негр. Чукча подскочил к нему и спрашивает:- Крокодил? Негр:- No, sir.Чукча стреляет. - Папа, ты хорошо запоминаешь лица?- Да, сынок.- Вот и отлично, а то я разбил твое зеркало для бритья.- Мама, когда меня принес аист?- Двадцатого мая.- Надо же какое совпадение… Как раз в день моего рождения.- Дедушка, а ты был маленьким? — спрашивает внук.- Конечно,- Ну и смеялись, наверное, ребята над твоей бородой и лысиной.Приходит сын домой из школы. Отец попросил показать дневник и заметил "двойку" которую уже видел до этого.- Почему же ты ее до сих пор не исправил?- Ну и что я мог сделать, если журнал все время был у учительницы?! — отвечает плачущим голосом сын.По радио маленький Максимка услышал чудное слово "катаклизмы". Что же это? - А это, когда котам клизмы делают, — объяснил сам себе мальчик.Сидит бегемот на стуле, вдруг звонок. Он открыл дверь а там стоят две обезьяны:- Мы к вам окна мыть.- Проходите.Сел бегемот опять на стул, снова звонок. Опять две обезьяны:- Мы к вам окна мыть.- Проходите.Через пять минут опять звонок. Стоят две обезьяны:- Мы к вам окна мыть.- Да вас тут что, бригада, что ли?- Нет. Нас всего двое, просто у вас подоконник скользкий.На уроке химии учитель пишет на доске формулу.- Иванов, что это за вещество?Ученик не знает ответа и тянет время, наконец произносит:- На языке вертится…- Выплюнь немедленно, это же серная кислота…- Витенька, отгадай загадку: кто все знает, кто все видит, кто все слышит?- Соседка.В школу пришел проверяющий. После урока русского языка спрашивает у учительницы:- Почему ваши дети вместо "пришел" и "ушел" говорят "пришедши" и "ушедши"?- Они так привыкши.Учительница спрашивает ученика. - Когда умер Юлий Цезарь?- Умер? Я даже не знал что он болел!Чтобы не украли пальто один посетитель кафе повесил на него записку: "Осторожно, это пальто принадлежит больному холерой".Когда он вернулся, увидел, что на вешалке висит другая записка: "Ваше пальто взято на дезинфекцию".Ну, конечно же, этот случай произошел не в том "кафе" где хозяйничали Пончик и Сиропчик. Как вы уже поняли обстановка здесь была исключительно теплая и доверительная. Главное внимание посетители уделяли дегустации блюд, а предпочтение отдавали тем, которые можно приготовить…
В два счёта
Рецепты "скоростных" блюд дали Марина Каратушнна, Ольга Демидова, Наташа Балашова, Сергей Шишканов, Света Зеленцова, Ваня Заикин, Таня Ерошина, Наташа Чережонова, Марина Молякова, Антон Лапшин, Ирина Клюкина, Алена Волкова.
«Козинаки»
Сухие овсяные хлопья "Геркулес" (1–2 стакана) высыпьте на чистую сухую сковородку, добавьте сахарный песок по вкусу. Поставьте на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, жарьте до золотистого цвета.
Сосиски «Баунти»
Одну редьку натрите на средней терке, перемешайте с одной столовой ложкой майонеза. Это начинка. Отварите сосиски. Сделайте в каждой глубокий продольный надрез. В него положите начинку.
Миш-Маш
Примерно 100 г сладкого перца мелко нарежьте. Добавьте 3 яйца. Посолите. Все размешайте. Вылейте на сковородку, помешивайте до тех пор, пока Миш-Маш не загустеет.
Салат из сыра
Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец. Перемешайте с отваренным рисом. Украсьте мелко нарезанным огурцом, четвертинками помидоров. Полейте лимонным соком.
Салат садовый
Помидорчики и красный перец нарезать как для салата. Добавить горсть крыжовника, горсть красной смородины и немножко подсолнечного масла. Получается очень красиво. На вкус салат необычайно пикантный.
Салат с сухариками
Измельчить филе курицы, добавить сыра, тертую морковь, репчатый лук, нарезанный колечками (его надо обдать кипятком). Затем всыпать сухарики в виде кубиков, обжаренных на сливочном масле, добавить майонез и все перемешать.
«Обезьяна»
На терке натереть плавленый сырок, два яйца, сваренных вкрутую, чеснок, добавить майонез.
«Finder-Lickinggood»
(пальчики оближешь как вкусно или просто'"Метелка")
Свежие овощи средних размеров: 1 яблоко, 1 свеклу, 1 морковь натрите мелкой соломкой. Измельчите зубчик чеснока. Перемешайте, добавив майонез.
Слеза Чипполино
Две большие луковицы почистить, разрезать каждую на 4 части, ошпарить кипятком, мелко нарезать, смешать с измельченным огурцом, большим яблоком, натертым на терке. 1 ст.л. лимонного сока, немного соли, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла взбейте с 1/2 ч.л. горчицы и этим соусом залейте салат. Украсьте зеленью.
Однажды, это было в январе 1998 года, Женя Жукова рассказала посетителям кафе стишок…
Чудак математик в Германии жил.
Он хлеб с колбасой однажды сложил,
Потом результат положил себе в рот…
Вот так человек изобрел…
Теперь самое время вспомнить, какими бутербродиками угощались ребята вместе с Пончиком и Сиропчиком.
Горячие бутерброды
Нарезать черствый батон. Каждый ломтик чуть-чуть намазать маслом, сверху положить все, что осталось после ужина (мелко нарезанные картошку, сыр, колбасу и т. д.), полить майонезом или кетчупом, посыпать зеленым луком, минут на десять поставить в духовку.
Бутерброды с петрушкой
100 г сливочного масла размять, посолить, добавить 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, чайную ложку лимонного сока. Взбить и намазать на хлеб.
Если бы вы заглянули в "кафе" Пончика и Сиропчика, вы наверняка были бы удивлены, увидев на столиках много "сказочных" блюд. Среди них был и
«Ёжик»
В мае 1996 года его принес в кафе Саша Кузнецов. Вместо иголок у ежика кружочки огурчика, глазки и носик — изюм, а сам он — из плавленого сырка.
«Шутка»
"Пошутила" однажды Наташа Сермягина.
500 г бело-розового зефира разрезать пополам. Пачку печенья натереть на терке, часть смешать с орехами и чуть теплой сгущенкой (банку сгущенного молока варить в течение часа). Плоское блюдо посыпать тертым печеньем, уложить на него зефир и сладкую массу. Прежде чем "шутку" попробовать, ее надо непременно подержать на холоде.
Чудесными блюдами угощали ребят и Лена Журавлева, Лена Горшенина. Например, это…
Апельсиновые корзиночки
2-3 апельсина (лучше с толстой кожурой) разрезать на две части поперек и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками. Вот и получились корзиночки. Теперь их нужно начинить. Чем? Мякоть апельсина нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахарным песком, сметаной или взбитыми сливками. Этой смесью заполнить корзинки, сверху посыпать жареными измельченными орехами. Можно приготовить и другую начинку: два тертых яблока смешать со ст. ложкой меда и взбитым белком.
«Грибки»
Даже делать их сплошное удовольствие. 200 г молотых грецких орехов, 200 г сахарной пудры, сок и измельченную цедру лимона, столовую ложку какао, немного повидла тщательно перемешать. Массу разделить пополам. В одну половину добавить какао и сделать шляпки для "грибков". Из светлой массы сделать ножки. Склеить их со шляпками можно густым повидлом. "Грибки" поставить на плоское блюдо, предварительно накрыв его зеленой салфеткой.
Кошачий деликатес
Творог разделите на равные части и скатайте из них небольшие шарики. Придайте им форму мышек. Из тонкого ломтика сыра вырежьте маленькие кружочки — это мышиные ушки. Из перца сделайте глазки, а из обрезанных стебельков петрушки хвостик и усы. Мышек посадите на ломтики сыра, которые красиво разложите на большой тарелке или деревянной доске и почитайте…
Его как-то раз прислала "Автошке" Настя Меркулова
Жила была девочка Ира,
У ней была юбка из сыра.
И все мыши в округе
К ней просились в подруги,
Чтоб покушать немножечко сыра.
«Горка»
Хорошо перемешайте 1 кг творога с банкой сгущенки, добавьте сок лимона, выложите на блюдо, залейте сметанным кремом, поставьте в холодильник.
Еще одна «горка»
Ее соорудил Кирилл Лапшин. Творог он перетер с солью, добавил мелко нашинкованный зеленый лук. Перемешал, выложил на тарелку горкой. Сделал углубление и налил в него сметану. А затем блюдо украсил зеленью.
Ксения Петрухина как-то раз подарила Пончику и Сиропчику
«Кубики» с яблоками
0,5 кг яблок очистите, удалите сердцевину. Нарежьте на крупные кусочки ширимой 1 см. 100 г белого хлеба нарежьте кубиками. Перемешайте их с яблоками, 1/2 ст. творога и 3 ст.л. песка. Влейте немножко молока. Опрокиньте смесь в сковороду. Выпекайте до тех пор, пока десерт не подрумянится.
А Лена Смирнова угостила тоже необычным лакомством
Зефир
Литровую банку сахара надо залить 250 мл воды, добавить предварительно намоченный желатин (пачка 25 г на 100 г воды. Оставить на 40–60 мин.), взбивать 15 минут, добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, взбивать 10 минут. Добавить 1 ч. ложку соды (без горки), ванилин по вкусу, взбивать до загустения. Выложить зефир на тарелку, придав форму, и оставить до полного загустения. Тарелку предварительно обрызгать водой, чтобы пирожные не прилипали.
Это еще что! А хотите научиться делать…
Мороженое и конфеты
К вашим услугам рецепты Любы и Юли Дерендяевых, Ильи Вараксина, Дениса Пушкина, Кати Марьиной.
«Витмор»
Витаминизированное мороженое. Купите порцию пломбира. Отделите вафлю, измельчите ее и добавьте в подтаявшее мороженое. Сюда же положите 1/2 яблока и немножко банана (их нужно предварительно мелко нарезать). Все перемешайте и снова заморозьте. Пока "Витмор" будет замораживаться, почитайте-ка стихотворение Юрия Ольховского.
Очень любят обезьяны
Есть неспелые бананы.
А горилла, а горилла
Целый ящик проглотила.
Проглотила, завопила,
Всех соседей оглушила.
Дали ей еще бананов:
Нам не надо меломанов.
Те бананы она съела
И опять назло запела.
Дали ей тогда лимон
И помог, представьте, он.
«Банановый санди»
На каждую порцию сливочного мороженого положите бананы, нарезанные тонкими кружочками. Полейте 2 ст. ложками апельсинового сока.
Сливочное мороженое
Разотрите 6 сырых желтков со стаканом сахарной пудры. Добавьте ванилин, 3 стакана сливок. Размешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, но не кипятите, а варите, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. Остудите, вылейте в форму. Поставьте в морозильное отделение. А чтобы скоротать время, послушайте
Как ни странно, но Пончику и Сиропчику ребята рассказали их в тот день, когда на страницах газеты отмечали пятилетие "Автошки" — 22 сентября 1999 года. Итак:
Разговор в тюремной камере.- У тебя есть планы на будущее? - Еще бы! У меня есть два плана ювелирных магазинов и три плана банков.В музее стоит скульптура без рук и без ног. Называется "Победитель". Турист останавливается и задумчиво говорит: "Представляю, как выглядит побежденный…"Такие печальные истории просто необходимо заесть чем-нибудь сладеньким.
Конфеты из сухофруктов
Прежде всего надо промыть 500 г сухофруктов в теплой воде, обсушить их, пропустить через мясорубку, смешать с измельченными орехами и сахарной пудрой (и того, и другого понадобится по 100 г). Затем добавить натертую на терке цедру и сок одного апельсина. Из получившейся массы сделать шарики, дать им немного обсохнуть и обвалять в сахарной пудре.
Вишня в карамели
Вам понадобится 1 стакан крепких, спелых вишен с черенками. Растопите полстакана сахара на медленном огне в кастрюле. Осторожно помешивайте. Как только сахар-карамель загустеет, немедленно снимите кастрюлю с огня. Придерживая вишни за черенки, обмакните их в карамель и поместите в фольгу, чтобы они "зачерствели".
Поэтическая пауза
Давайте сделаем ее прежде, чем отправиться за новыми рецептами "В гости к Мальвине".
Стихи собственного сочинения ребята читали не только в "кафе" Пончика и Сиропчика, они присылали их в письмах, декламировали на автошкинских праздниках.
Антон Рьянов
Джойстик — мой мостик,
В компьютерный мир,
Он добрый товарищ мой,
И он мой кумир.
Мир тот прекрасен,
Полон чудес.
В мыслях своих я лечу,
Я лечу до небес.
В доме моем живет попугай,
Зовут его Ромка.
Только скажу я ему: "Подпевай!",
Как он подпевает негромко.
Любит мой Ромка водичку и "Трилл",
Однажды он маму мою обхитрил:
Голову в прутья просунул
И ручку дверную он клюнул.
Хитрость я эту хорошо понимаю —
И сам дверку в клетке ему открываю.
Мы с Ромкой крепко дружим
И никогда не тужим.
У моей у мамочки
На щеках по ямочке,
Глаза голубые,
А руки золотые.
Мы с папой моим большие друзья,
Горжусь его смелостью, мужеством я,
Когда папа играет в хоккей,
Кричу я с трибуны: "Шайбу забей!"
И папа, доехав до поворота,
Шайбу забросил прямо в ворота.
Любит музыку мой брат.
Может слушать все подряд:
Рок, попсу; романсы, джаз
Может слушать целый час.
На гитаре он играет,
Хорошо он ноты знает.
Мог бы песню сочинить,
Только не с кем лень делить.
Инга Ильина
Разбивая колени и локти.
Упираясь в железные двери,
Мы ломали и зубы, и ногти —
Так хотелось любить и верить.
Пробивая упрямое время,
Мы стремились через тернии к звездам!
И несли свое тяжкое бремя,
А сломаться… сломаться не поздно,
А сломаться еще не поздно.
Еще можно с дороги свернуть.
Но… ведь там впереди светят звезды,
И заманчив мой жизненный путь.
Ты — мое синеглазое Лето,
Я — твоя кареглазая Осень.
Вспомни, милый, как в дымке рассвета
Оживала туманная просинь.
Вспомни наши поля золотые
И осколки солнечных дней,
Были мы до безумства родные,
В мире не было ближе, родней.
Мы венчались в ночь на Купалу,
Где ракиты склонились кусты…
Только Лето куда-то пропало.
Золотое Лето, где ты?
Наша песня еще недопета,
Сердце новой любви так просит…
Ты — мое синеглазое Лето…
Я — твоя кареглазая Осень…
Нас что-то заставляет возвратиться.
Нас что-то заставляет помнить лица.
В сердца друг другу — сердцем впиться —
В сердца врагов.
Нас что-то заставляет возвратиться.
Нас что-то ввысь зовет — как птица —
Лететь. Страдать. Друг другу сниться.
И это что-то
Есть Любовь…
Превращаю простое в сложное,
Все возможное — в невозможное,
Все любимое — в нелюбимое.
Все подвластное взору — в незримое.
Все подвластное слуху — в неслышное.
В гордых львов — затаенную мышь.
Осветленное солнцем — в тень.
В обреченную ночь — день.
Все святое — в земное, грешное,
Все летящее — в шагом пешим
Проходящий близ окон путь,
В раскрещенное небо — грудь.
В разрисованный днем алмаз
Превращу близорукий глаз.
Как кагором — строкой причащать.
В стих упругий сердца превращать.
Анна Турлаева
Я люблю… А он любит свой город шумный,
Бесконечных машин поток безумный
Да из старых друзей кое-кого
И, наверное, любит себя самого.
Я люблю… А он любит hardrock и пиво,
Любит жить хорошо, отдыхать красиво.
Знает точно, от жизни хочет чего,
И, наверное, любит себя самого.
Я люблю… А он любит тумана тайны,
Постоянных дождей поток хрустальный,
Любит сумрак осеннего уходящего дня
И, наверное, любит немного меня.
Любовь? Ах, да, мы, кажется, знакомы…
Прости, не вижу лиц средь суеты.
Ну, как дела? Как на работе, дома?
А я смотрю, не изменился ты.
Куда пропал? Что в гости не заходишь?
Дела? Но мог хотя бы позвонить.
Ты и на это время не находишь?
Хотя ты прав. О чем нам говорить?
Мы не друзья и не враги — печально…
Молчу! Не мне об этом рассуждать.
А знаешь, рада встрече я случайной,
Но мне пора. Звони, я буду ждать!
А девочка смеялась…
Бежали ручейки
На север, на юг.
Везде была весна.
Весна была вокруг.
Во всех деревьях в парке
И в криках воробьиных.
И в облаках бегущих —
Она была везде:
В распахнутом окошке,
В пушистой рыжей кошке,
И в зеркале, которое
Висело на гвозде.
А за окошком девочка
С веснушками смеялась.
И прыгала за камешком
По классикам она.
И вместе с ней играла,
И вместе с ней смеялась,
И щурилась на солнце весенняя весна!
В гостях у Мальвины
Эта рубрика появилась в "Автошке" 19 апреля 2000 года. С тех пор в течение двух лет ребята не раз готовили и дегустировали разные сказочно вкусные блюда вместе с героиней повести Алексея Толстого "Золотой ключик". А первыми навестили Мальвину победители "взрослого" конкурса на самую вкусную квашеную капусту (ее рецепт есть в этой книге) Андрей и Катя Жуковы. Они дали рецепт своего любимого блюда
Пшенная каша с чесноком
Полтора стакана пшена перебрать, семь раз промыть горячей водой, добавить 3 ст. кипятка, посолить, варить минут пять на слабом огне, не мешая. Закутать кастрюлю с кашей. Пусть постоит час в тепле. После этого положить в кашу масло и несколько измельченных зубчиков чеснока. Очень вкусно!
Судя по тому, какие блюда готовили ребята в гостях у девочки с голубыми волосами, она гораздо меньше, чем Пончик и Сиропчик, любила сладкие блюда, предпочитая остренькие. Например, и она, и ее гости пришли в восторг, когда Багира (Ира Лосева) поставила на стол
Торт из… кильки
Срежьте верхнюю часть круглого черного хлеба оставив ровный круг толщиной 2–2,5 см. На его поверхность нанесите тонкий слой масла. Веером уложите кильку, зеленый лук, кусочки красного перца. По краю положите дольки лимона, соленого или свежего огурца. Торт можно украсить цветком: снимите "стружку" с вареной моркови. В центре цветка насыпьте немного яичного желтка.
Очень аппетитный рецепт, правда? Мальвина сразу взялась за дело. Она поставила на огонь воду, чтобы сварить морковь, достала из холодильника масло, но потом вспомнила, что дома нет самого главного — кильки. Как на беду от чтения рецепта у нее разгулялся аппетит. И тут под руку попалось то, что надо.
Скоростная пицца
Ну, конечно, не само блюдо, а совет Миши Мальханова, как ее приготовить.
Нужно нарезать репчатый лук, обжарить его на масле, потом прибавить к луку нарезанные помидоры и слегка поджарить их вместе с луком. Все это залить взбитыми яйцами, посолить, накрыть крышкой. То, что получилось, вложить в "кармашек" "питы" (этот хлеб продается в магазинах). Поскольку "питы" у Мальвины тоже не оказалось, она просто-напросто положила в яичную болтушку кусочки хлеба и томатную пасту. Получилось очень вкусно! Попробуйте!
Вместе с Настей Солдатенковой Мальвина приготовила
Капустный шницель
На 3 минуты девочки опустили в кипящую воду 500 г капустных листьев, откинули их на дуршлаг, срезали утолщения на стебле и каждый лист завернули конвертиком. В глубокую тарелку разбили 3 яйца, добавили 1 ст. л. воды, взбили массу, посолили, поставили на стол 2 мелкие тарелки. В одну из них насыпали муку, в другую панировочные сухарики. Каждый шницель окунали в яичную массу, затем в муку, снова в яйцо и в сухари. Конвертики были поджарены на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Затем золотистый шницель Настя немного потушила под закрытой крышкой, а потом расстроилась из-за того, что в доме не нашлось сметаны. Но и без нее блюдо оказалось вкусным. Девочки быстро расправились с ним, а на десерт съели
Клюквенный мусс
Его они тоже готовили по Настиному рецепту. Вот он.
1-2 ст. клюквы вымыть, намять толкушкой, вылить сок в блюдо. Высыпать туда же ст. сахара, добавить белок сырого яйца (его надо предварительно тщательно вымыть с мылом и обдать горячей кипяченой водой). Все долго взбивать миксером.
Покончив с муссом, подружки начали мыть посуду. Но в этот момент в дверь позвонили. Мальвина открыла дверь и очень удивилась: на пороге стояла симпатичная девочка, а а руках она держала аппетитные
«Мухоморы»
"Меня зовут Юлия Флягина, — представилась она. — Хочу угостить вас необычным блюдом и подарить его рецепт".
Сварите 5 яиц вкрутую, очистите и срежьте верхушки. Ножом выньте желток, перемешайте его с 200 г творога, 3 зубчиками измельченного чеснока и ложкой наполните этой смесью белки. Разрежьте помидор на две половины, выньте мякоть, а пустые половинки наденьте на белки — "ножки грибов". Поставьте их на тарелку, посыпанную зеленым лучком и укропом. Помидоры украсьте точечками майонеза. Вот и выросли "мухоморы" на травке.
Бутерброды-ёжики
О том, как их сделать, рассказала Яночка.
Нужно вырезать кружочки из ржаного хлеба, положить сверху дольки огурца, круглые ломтики сыра и воткнуть в него сладкую соломку — это иголки, немного огуречной кожуры — носик и семечки — глазки.
А не заглянуть ли нам сейчас, уважаемые читатели, на
Конкурс «Рассмеши редактора»
Между прочим "стартовал" он в том же номере, где состоялась премьера рубрики "В гостях у Мальвины". Спросите, причем тут редактор? Было решено, что именно за главным редактором газеты "Автозаводец" Н.В.Семеновым — решающее слово при подведении итогов конкурса на суперанекдот. А победителем стал г-н Пуаро, который и предложил провести веселенькое соревнование. Вот два анекдота из его письма.
Приходит как-то пациент на прием к стоматологу. Доктор заглядывает ему в рот и говорит:- Я никогда не видел такого большого дупла! Я никогда не видел такого большого дупла!Пациент:- Доктор, зачем вы повторяете? И так тошно.Доктор:- Я не повторяю. Эхо, эхо…Василий Иванович с Петькой грабят магазин. Петька стоит на шухере. Вдруг он видит, что по лестнице поднимается милиционер. "Здравствуйте, — говорит Петька. — А как вас зовут?" Милиционер отвечает: "Зорин Петр Палыч". "А меня Шухер Василий Иванович" — отвечает громко Петька.В продаже появился краситель "Времена года". Волосы сначала зеленеют, потом желтеют, потом опадают.Объявление в многоэтажном доме: "Лифт не работает. Ближайший лифт в соседнем подъезде".Костя Борисов.
На официальном приеме одна женщина говорит мужу:- Жан, будь разумнее. Уже двенадцатый раз ты идешь в бутфет за виски. Что подумают люди?- Не беспокойся. Каждый раз я говорю, что это для тебя.В автобусе пьяный садится около старушки:- Вы знаете, молодой человек, по-моему, вы совсем скоро попадете прямо в ад!- Остановите автобус! Я сел не на тот рейс!Оксана Шабанова.
Идет урок. Вдруг Вовочка вскакивает:- Марь Ванна! Можно выйти? Я деньги в палте забыл! Учительница:-Дети, какую ошибку допустил только что Вовочка?Дети (хором):- Деньги в палте не носят!!!В кабинете у окулиста:- Читайте нижнюю строчку!- Напечатано: в типографии "Нижполиграф", 5000 экз., заказ 242.Марина Костина.
Звонок по телефону:- Привет, как дела?- Хорошо.- Простите, не туда попал…Михаил Мальханов.
Встретились два товарища. Один говорит:- Петя, ты коня на скаку остановишь?- Нет.- А в горящую избу войдешь?- Нет.- Вот за это я тебя и люблю, что ты не баба.Стас Лукиянов.
Встретились два подвыпивших кума. Один говорит:- А скажи, Иван, кто у тебя в доме хозяин: ты или жена?- Еще спрашиваешь! Конечно же, я!- А почему же ты часто спишь под дверью на пороге хаты?- Так я же в доме хозяин: где хочу, там и сплю!Людмила Алеосанова.
Альпинист сорвался в пропасть. Товарищи сверху кричат:- Вася, ты жив? - Жив.- Руки-ноги целы?- Целы. - Так поднимайся! - Не могу, я еще лечу! Ира Агеева.
Петров обращается к начальнику отдела:- Не можете ли вы предоставить мне завтра свободный день? Жена просит помочь ей в генеральной уборке.- Сожалею, Петров, но это не причина, чтобы отсутствовать на службе.- Большое спасибо, — обрадовался Петров. — Я знал, что могу на вас положиться.Юлия Солуянова.
Встречаются два мужика. Один другого спрашивает:- Как дела?- На работу устроился пожарником.- Ну и как?- Классная работа! Режим что надо, зарплата выше крыши, коллектив отличный, но как пожар — хоть увольняйся!Евгения Гаврилова.
На суде:- Чем вас не устраивает ваша жена?- Да нудная она! Представляете, недавно праздновали 1 Мая. Погода прекрасная, люди гуляют нарядные, веселые… А она все твердит: "Вынеси елку, вынеси елку…"Кирилл Югушов.
Остались козлята дома одни, волк запел под дверью: "Козлятки, отворите, это я пришла, ваша мама, молочка принесла". А козлятки отвечают: "Не гони, наша мама за пивом пошла!"Иван Левин.
Чукче подарили машину "ГАЗель". Через месяц спрашивают:- Ну и как вам она?- Да так, ничего, только собаки быстро устают, менять часто надо, тяжело им.Вика Фурашова.
- Послушай, Лиза, почему ты поссорилась с Эдиком?- Он знает слишком много неприличных песен!- Неужели он их тебе пел?!- Нет, он их насвистывал.Оля Лощилова.
Один человек пришел в гости к своему знакомому.- Привет! Что это у тебя на пороге лежит черное и лохматое?- А как ты прошел? Это мои злющий пес.- Тьфу, а я об него ноги вытер.- Алло! Это общество охраны животных?- Да.- Пришлите сюда кого-нибудь. У нас во дворе на дереве сидит почтальон и обзывает нашу собачку.Аня и Антон Турлаевы.
Американец заходит в оружейную лавку и просит продать ему самый лучший револьвер.- А сколько патронов к нему, сэр?Покупатель подходит к телефону, набирает номер и спрашивает:- Алло! Это банк? Скажите, пожалуйста, сколько человек у вас в охране?Александр Синицын.
Вполне возможно, кто-нибудь из вас, дорогие читатели, участвовал в фотоконкурсе "Конь в пальто", который проводился в 2000 году на страницах "Автошки". В числе победителей его Катя Ткаченко. Она прислала снимок (он на вкладке с иллюстрациями) и заметку на "кулинарную" тему которую назвала "Ваш завтрак, мэм!"
Летом Катерина побывала в Краснодарском крае. Много интересного увидела она здесь. Например, в речке Кубани необычные лягушки ловятся на удочку без всякой наживки. Одну из них она попыталась… съесть. Этот момент и запечатлен на снимке "Все мои подружки, пиявки да лягушки…"
Чтобы сгладить впечатление о лягушках, давайте чем-нибудь полакомимся.
Сладкие блюда
Катенок и Лань вместе с Мальвиной сделали…
Рафаэлло
250 г жирного творога смешали со 150 г сахарного песка, добавили кокосовую стружку. Из получившейся массы вылепили небольшие шарики, затем обмакнули их в сгущенку, в каждый вставили орешек, обсыпали кокосовой стружкой и на 30 минут положили в холодильник.
Ореховые кружочки
Из 400 г муки, 100 г растертых орехов, 100 г сахарной пудры 250 г масла (а можно и маргарина) девочки приготовили тесто, потом пропустили его через мясорубку и сделали кружочки. Их они переложили на противень, который поставили в горячую духовку. Когда печенье испеклось, посыпали его сахарной пудрой.
Юля Сошилина научила Мальвину печь
Шоколадные галеты
150 г шоколада, 125 г миндаля надо натереть на терке. Смешать это с 1 ст. ложкой крахмала, 1 ст. ложкой муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 125 г сахарной пудры, 1 взбитым яйцом. Получившееся тесто небольшими овалами выложить на противень и поставить в духовку.
А вот еще три рецепта блюд для сладкоежек. Эти лакомства были приготовлены благодаря Оле Зименковой, Юле Лапшиной, Артему Бредихину.
Банановое молоко
Миксером взбить мелко нарезанные 3 банана с литром молока. Потом добавить к этой массе 250 г йогурта. Вылить получившуюся смесь в банку и поставить в холодильник. Уже через час получится прекрасный прохладный летний коктейль.
Полосатое мороженое
Смешать 250 г творога с молоком (1 чашка), сахаром и ванилином в однообразную белую массу. Вымыть 250 г клубники (банан, смородину и др.), мелко нарезать ее. На дно стакана положить немного белой массы, потом клубнику и так чередовать полоски до конца стакана. Сверху положить поджаренный на сковорода арахис и на ночь поставить в холодильник.
Банановое мороженое
Надо воткнуть палочку в половинку очищенного банана, помазать его медом, вывалять в измельченных орехах, положить на тарелку, покрытую целлофановой пленкой и заморозить. Из морозилки мороженое достать за 1 час до того, как подать к столу. Можно "смастерить" и другую сладкую, оболочку для банана. Почему бы не использовать кокосовую стружку, шоколадную крошку или измельченное печенье?
Банановый коктейль
На одну порцию — один спелый банан, 300 мл молока 4 ст. ложки сливочного мороженого, 2 ст.л. меда. Все это надо смешать в электромиксере.
Клубничный коктейль
Взбить 300 мл молока, 150 мл клубничного йогурта, 3 ст. ложки клубничного мороженого. Украсить коктейль консервированной клубникой.
«Чайна клубника»
Пол-литра холодного крепкого чая смешать с четырьмя ст. ложками клубничного сиропа, 1 ст. ложкой лимонного сока.
Конечно, на этом можно было бы закончить веселенькое и вкусненькое путешествие по страницам "Автошки", но как не познакомить вас, друзья, с еще одним "кулинаром"? Это автор многих газетных публикаций — кот Мурзей. Где он только не побывал по заданию главного редактора: в спортклубе "Торпедо", "АвтоГАЗбанке", на кондитерской фабрике, на главном конвейере ОАО "ГАЗ"… Когда Мурзей узнал о том, что готовится к выпуску второе дополненное издание книга "Очень вкусная пятница", он страшно обиделся на то, что его не пригласили в соавторы. Что ж, пришлось уважить кота-журналиста, выделить местечко для его воспоминаний и назвать их
Кулинарные советы от Мурзея
Всем привет? Вовремя же я спохватился: еще немного и не вошел бы я в кулинарную историю, а самое главное, вы, читатели той самой "ОВП", много бы потеряли. Так вот, сами понимаете, рецепты и кулинарные советы на меня не с неба свалились и никто мне их на блюдечке с голубой каемочкой не преподнес. Я их сам добывал с поте морды своей.
Уж не буду подробно рассказывать о том, ка в декабре 1999 года я с риском для жизни побывал на кондитерском участке столовой № 90 корпуса инженерных служб, а потом подготовил материал который был напечатан в 56-м и 57-м выпусках "Автошки". Скажете: "Ну и зачем старое ворошить?" А затем, чтобы вы, друзья мои, подковались в приготовлении тортиков. Положа лапу на сердце, скажу что я стал большим специалистом в этом деле благодаря мастеру-кондитеру VI разряда Ольге Константиновне Вайнберг. Знаете, как ее называли коллеги? Доброй волшебницей. И не только потому, что печет сказочно вкусные торты. Она еще рисует на них кремом красивые картинки. Волшебница ни чуточки не удивилась моему приходу на участок. Можно подумать, что каждый день беседует с котами.
— Знаешь ли ты, Мурзей, — спросила она, — чем отличается тесто бисквитное от песочного?
— Бисквитное, оно… э-э-э…
Это я тогда так экал. А сейчас ночью меня разбудите, скажу, что бисквитное делают из яиц, сахара и муки, а в песочное добавляют еще и маргарин или масло.
А вот вам еще один "секретик": будете печь торт "Прага", какао-порошок добавляйте в муку, иначе бисквит будет жестким. Печь его надо при температуре 180°, не выше.
Честно говоря, до "Праги" у меня как-то лапы не дошли, но зато я испек
Торт «Орешек» из песочного теста
по рецепту, который мне подарили на кондитерском участке. Вот он.
200 г сливочного масла или маргарина взбейте вместе со 100 г сахарного песка, добавьте яйцо, соду на кончике ножа (погасить уксусом), ванилин, 400 г муки. Тесто должно получиться такое, чтобы можно было раскатать. Его надо разделить на 3 части, каждую раскатать, "подпылить" мукой и испечь коржи. Дать остыть. Взбить крем из 100 г масла, 50 г сгущенки, ванилина и 1/2 ч.л. коньяка. Этим кремом промазать каждый слой, посыпать толчеными орешками.
Сверху можете нарисовать кремом и орешками мой портрет. Съешьте его. Для вас, дорогие читатели, ничего не жалко
С кондитерским приветом, Кот Мурзей,
специальный корреспондент газеты "Автозаводец*.
Фотогалерея вкусной пятницы
В детство окунись немножко — накрывает стол «Автошка»
1999 год. Вот такой двойной торт ("Автозаводец" плюс "Автошка") украшал праздничный стол, накрытый по поводу пятилетия "Автошки".
Света Зеленцова (школа № 126) и Ваня Заикин (Школа № 130) — победители кулинарного конкурса.
Павлу Фурсову (школа № 125), Маше Щербаковой (русская гимназия), Тане Ерошиной (школа № 126) Пончик и Сиропчик тоже подарили кулинарные книги.
В ноябре 1996 года в редакции состоялось первое заседание семейного клуба. Вот уж где мамы "автошкинцев" блеснули кулинарным мастерством.
Февраль 2000 г. Пончик и Сиропчик (учащиеся лицея № 165) готовятся поздравить "Автозаводец" с 70-летием.
Известный автозаводской кондитер О.К. Вайнберг подружилась с котом Мурзеем.
Ваш завтрак, мэм! Бр-р-р… «Позавтракать» квакушкой собирается Катя Ткаченко (школа № 126).
2000 г. На открытии рубрики "В гостях у Мальвины" были приглашены победители "взрослого" конкурса на самую вкусную квашенную капусту учащиеся школы № 133 Андрей и Катя Жуковы.
Юбилейное застолье
Жительница Ветлужского района Людмила Шувалова "открыла" под "пятницей" свой "ресторанчик".
Н.Н. Манькова приобщила к кулинарным делам и внука.
Уж какое вкусное блюдо испекла Е.М. Зелева к очередному праздничному вечеру друзей рубрики "ВП".
Вот такая "хрюшка" украшала одно из "пятничных" застолий.
2003 г. Николай Поздеев угощает пахлавой, а Юлия Рафаловская тортом "Автозаводец" (см. следующее фото).
Февраль 2004 г. Клуб "Шанс". И.И.Клюева — специалист не только по "блинницам". Все ее рецепты у читателей "Автозаводца" шли "на ура".
Наталья Байдакова — спортсменка (она тренер по плаванию), замечательная кулинарка и, как видите, красавица.
Среди участников вечера, посвященного десятилетию "ВП", писатель Николай Культяпов, бард Геннадий Патаракин, руководитель Автозаводской литературной студии Михаил Садовский, а также «звезда российской эстрады Верка Сердючка» (В.М. Русакова) и ее "продюсер" (Н.В. Подгузова).
2002 год. Представители сильного пола — среди самых дорогих гостей "ВП". Д.М.Ананьев делится кулинарным опытом.
Катя Прянишникова — самая юная участница кулинарных конкурсов.
Понравился ли приз Т.В.Лазаревой.
Солисты ансамбля «Россияночка» (производство грузовых автомобилей) порадовали друзей «Пятницы» душевными песнями.
2000 год. Лучшие автозаводские кулинары и петь, и плясать горазды. (В центре Т.К.Акатышева). А баянист Игорь Аккузин всегда в центре внимания.
Один из лучших автозаводских кулинаров А.В. Юрьев. Он в числе первых профессиональных поваров десять лет назад поддержал новорожденную рубрику "Вкусная пятница".
Рулет «Юрьевский»
Мясо говядины прокрутить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Сделать шарики. На доску насыпать муку и в ней запанировать каждый шарик, отбив его тяпкой до толщины 6–8 мм. Получилась лепешка. В плоской тарелке взбить яйцо, положить в него лепешку и вместе с яйцом сдвинуть на смазанную жиром сковороду. Обжарить с одной стороны до образования золотистой корочки. Снять с огня. На лепешку положить фарш — обжаренные грибы с луком. Свернуть рулетиком в горячем виде, посыпать сыром.
Запечь в жарочном шкафу до готовности.
Татьяна Погорская, ведущая рубрики "Вкусная пятница": «И после выхода в свет первого издания книги «Очень вкусная пятница» читатели газеты «Автозаводец» продолжали засыпать любимую рубрику интереснейшими письмами».
Поварской колпак получил в подарок от рубрики «Вкусная пятница» главный редактор газеты «Автозаводец» Н.В.Семенов на своем юбилейном вечере.
Лучшие фото первого выпуска
Библиотекарь Алла Николаевна Александровская в своем репертуаре: салатик сделала — нечто необыкновенное!
Врач и по совместительству кулинар Борис Александрович Гаранин всегда в центре внимания участников «пятничных» вечеров.
Ответственному секретарю варнавинской газеты Татьяне Панковой «Вкусная пятница» пришлась по вкусу.
Руководитель ансамбля «Ваталинка» Тамара Григорьева и солистка Софья Насухина достигли высот в кулинарии.
Наша обложка
На обложке книги семья автозаводцев Фединых. Людмила Васильевна и Анатолий Алексеевич, их дочери Наталья, надежда, зятья Сергей Чечков и Михаил Колесов трудятся в подразделениях ООО "ГАЗ".
Горьковский автомобильный для каждого из них — это не только трудовые будни, но и участие в заводских праздниках, конкурсах, фестивалях, концертах художественной самодеятельности. Да что там говорить, даже одиннадцатилетняя Катюша (дочь Натальи и Сергея) лет пять назад вместе со своей детсадовской группой "гастролировала" в кузнечном производстве. Кстати, она участница ансамбля "Веретенце" школы искусств № 18. А уж как любит "плясать" младшая внучка — полуторагодовалая Полинка! Еще бы! В такой жизнерадостной и музыкальной семье растет.
Людмила Васильевна неоднократно на заводских конкурсах завоевывала звание "Супербабушка". Бороться за победу помогла ей вся семья. Здесь все любят поэзию, музыку, песни, а главное, друг друга, свое дело и родной завод.
Маленькие хитрости
Хозяйские премудрости
С годами постигаем
Мы маленькими хитростями
Книжку закрываем.
• Чтобы картофель в мундире не разварился, добавьте в воду побольше соли.
• Молодой картофель можно быстро очистить от кожуры: промойте его, положите в мешочек из плотной ткани вместе с горсткой крупной поваренной соли. Покатайте по столу, картофель будет совершенно чистым.
• Отварной картофель будет вкуснее, если вы добавите в воду 3–4 дольки чеснока и немного укропа.
• Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса. В этом случае он не темнеет.
• В салат из квашеной капусты вместо яблок попробуйте положить дольки апельсинов и мандаринов.
• Пересоленные суп и овощи приобретают нормальный вкус, если в них сварить несколько сырых картофелин.
• Не варите рыбу на сильном огне: она становится жесткой, а бульон мутным.
• Мясной бульон следует солить за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.
• Печень становится очень вкусной, если перед жарением ее подержать 2–3 часа в холодном молоке.
• Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.
• Жареное мясо получится вкуснее, если перед жаркой подсушить его чистой тряпочкой.
• Мясо станет мягче, если его перед приготовлением залить на несколько часов молоком или смазать горчицей.
• Тесто для блинчиков замешивайте на подсоленной воде, чтобы не образовалось комочков.
• Когда тесто для блинов подойдет, то его ни в коем случае не мешайте.
• Хлеб дольше останется свежим, если в посуду, в которой он хранится, положить яблоко.
• Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут.
• Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.
• Знаете ли вы, как из свекольного отвара приготовить приятный овощной напиток? Нужно добавить в него лимонную кислоту и корицу.
• Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой.
• Прежде чем влить в суп сырое яйцо, рекомендуется предварительно смешать его с небольшим количеством охлажденного супа, чтобы яйцо распределилось равномерно.
• Корка сыра придает оригинальный вкус супу, если ее положить в кипящую воду, естественно, предварительно вымыв.
• Рыба легче очищается от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или чистить в посуде, наполненной холодной водой.
• Куски нарезанной рыбы не развалятся, а кроме того, будет устранен неприятный запах, если за 10–15 минут до жарки посыпать рыбу мелкой поваренной солью и смочить уксусом.
• Сельдь будет вкуснее, если ее замочить в настое чая (жирную) или в молоке (тощую).
• Разрезанную на куски рыбу лучше жарить не оттаявшей, тогда она получается сочнее и вкуснее.
• Тесто будет подниматься равномерно, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
• Если выпеченное тесто не вынимается из формы, нужно опустить ее на несколько минут в горячую воду, пар отделит тесто от стенок.
• Для того чтобы жир во время жарки не пригорел, положите на сковородку кусочек сырого картофеля.
• Повидло для пирожков жидковато? Прибавьте к нему 2–3 ст.л. ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев.
• Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положите разрезанное яблоко.
• Чтобы хлеб в хлебнице не плесневел, туда нужно положить кусочек древесного угля, завернутый в марлю.
• Чтобы сохранить длительное время чеснок, разделите его на зубчики, очистите от шелухи, засыпьте в сухую бутылку из-под молока, залейте рафинированным маслом — подсолнечным, оливковым, кукурузным. Закройте бутылку пробкой и поставьте в холодильник. Таким образом чеснок может храниться несколько лет. Масло ароматизируется и его можно использовать, например, для салатов.
Справочная таблица
Автор идеи Николай Владимирович Сёменов
Автор составитель Татьяна Анатольевна Погорская
Очень вкусная пятница. Издание для досуга
Художественное редактирование, компьютерная верстка А.В.Цыганов
Фотосъёмка А.Н. Семёнов, С.Б. Суркова, М.И. Храповицкий, А.С. Цейс, В.Л. Честнов
Корректура Л.А. Василькова
Набор Ю.Е. Тураева
Набрано и сверстано в Учреждении ОАО «ГАЗ» «Редакция газеты «Автозаводец»
© «Автозаводец», 2004
Лицензия ИД № 05065 от 14.06.2001
603043, Н.Новгород, пр. Октября, 26.
Тел. (8312) 54-48-09, 56-80-49, 56-72-98.
Е-mail: autoGAZeta@sinn.ru
Подписано в печать 07.12.2004
Отпечатано в ФГУИПП «Нижполиграф».
603006. Н.Новгород, ул. Варварская, 32.
Формат 84х108/32. Усл. печ. л. 21,84.
Печать офсетная с оригинал-макетов заказчика.
Бум. офсетная. Тираж 50.000 экз. Заказ 4490070.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги