Пост: исцеление души и тела

Глава 1 ПОСТ: ОЧИЩЕНИЕ ДУШИ

ДОБРАЯ ПОЛЬЗА ПОСТА

Служба в Исаакиевском соборе началась в 9 часов утра. Вел службу митрополит Санкт-Петербургский и Ладожский Владимир. Народу в это утро в соборе было очень много даже для «митрополитовской» службы, которые и вообще-то отличаются тем, что на них обычно яблоку негде упасть.

В полдень владыка обратился к прихожанам с проповедью.

В час дня пошел через огромный собор к выходу, благословляя каждого, кто сумел попросить благословения. Затем уехал в Царское Село – там в этот день открывался новый храм.

В 18:00 началась вечерняя служба в Никольском соборе. Поскольку он значительно меньше Исаакиевского, народ стоял впритирочку – едва-едва хватало места, чтобы поднять руку для крестного знамения.

В 20:00 – по ходу службы – елеопомазание, таинство, которое священник выполняет над всеми молящимися в храме как благословение, напутствие на дальнейшие труды. Почти 40 минут владыка совершал этот обряд, пока очередь наконец не иссякла. Затем – продолжение службы.

– Сколько же ему лет? – задумчиво сказала вслух стоящая рядом женщина.

– Да уже за 70.

– Ой-ой-ой!.. – восхищенно протянула она. – Мне 58, а я с трудом службу-то отстояла: ноги, спина, все гудит. А он…

Я уж не стал рассказывать соседке, что владыка отстоял сегодня не одну – три службы. Да и не «отстоял», а отслужил – что, сами понимаете, совершенно разные вещи. Что, для того чтобы начать службу в 9 утра, ему, по-видимому, пришлось встать где-то около шести, что потом он ездил за город, вернулся, что помимо самих служб много в этот день разговаривал с людьми, читал проповеди, благословлял. Полагаю, что занимался и еще какими-то нам неведомыми делами, которые за него в городе никто не решит.

Я взглянул на владыку: стоял перед нами убеленный сединами мудрый старец, улыбался. Удивительно спокойным было его лицо: чистая и какая-то словно светящаяся изнутри кожа, ясные глаза, будто не было позади 14-часового жаркого летнего дня, проведенного с огромной отдачей, в постоянном душевном напряжении, среди огромного количества людей.

– И правда, – подумал я вслух, – откуда же он столько сил берет?..

– А Бог дает, – охотно пояснила мне все та же женщина, – через покаяние, через молитву, через пост многолетний. Если бы мы хоть часть из того, что верой положено, выполняли…

Вот так когда-то начались мои поиски и размышления о путях, которые ведут человека к совершенству физическому и духовному, дают ему силы и в 70 лет жить, работать так, как большинству из нас, тридцати-сорокалетних, даже и не снилось.

Результатами этих своих размышлений мне и хотелось бы поделиться в этой книге с вами, читатель, чтобы облегчить ваш путь, подсказать, помочь вам сберечь месяцы и годы вашей жизни для важных добрых дел, которые всем нам, надеюсь, еще предстоит совершить в этом мире. И для того, чтобы вы были счастливыми. Потому что, глядя в тот вечер на митрополита Владимира, я, грешен, позавидовал ему белой завистью, я понял: этот человек счастлив таким полным и высоким счастьем, о котором каждый из нас может только мечтать в жизни.

Итак, мы приступаем к разговору о постах, которые испокон веку на Руси соблюдал каждый уважающий себя человек и которые мы с вами сейчас только-только учимся вести по-настоящему, правильно, с доброй пользой для себя – физической и духовной.

ПРАВОСЛАВИЕ… ПУТЬ К ДУШЕВНОМУ МИРУ

Очищать, лечить душу можно по-разному; для этого создано множество систем и методик. Большинство из нас, я уверен, рано или поздно обратится к христианству. Ведь всей историей, самим рождением своим, памятью, заложенной в наших генах, мы – православные люди. Хотя, как правило, мы очень мало знаем о древней и великой стране, имя которой Православие. Нам неловко войти в храм, мы не умеем правильно перекреститься и поставить свечку, а уж как трудно с искренним смирением склонить голову перед священником! Но вера зовет нас к себе, и мы начинаем искать свои пути к ней.

В этой книге я постараюсь рассказать вам не только о православных постах как таковых, но и о том, что совершенно необходимо знать и понимать человеку, если он хочет, чтобы пост действительно помог ему стать здоровым духовно и физически. Ведь пост – неотъемлемая часть православия. Он существует только в сочетании со многими другими понятиями и правилами христианской веры. Его нельзя изъять из гармоничной целостности православного мира, нельзя применять только для оздоровления тела, забыв о его духовной сути. И для того чтобы вступить в пост, нам предстоит пройти долгий и сложный путь.

ПРАВОСЛАВНЫЕ ПОСТЫ

Прежде всего нам необходимо понять: пост нельзя начать «с понедельника». Иначе это будет не православный пост, а обыкновенная лечебная разгрузка, диета или голодание. К посту нужно готовиться заранее и сознательно. А чтобы правильно подготовить себя к посту, нужно о нем хоть что-нибудь знать. Поэтому и начинаем мы наш разговор о постах с того, что необходимо знать каждому, кто решил держать пост или просто хочет поближе познакомиться с этой удивительной частью православного мира.

Издавна на Руси соблюдались четыре многодневных поста: Великий, Петров, Успенский и Рождественский.

ВЕЛИКИЙ пост – самый продолжительный и строгий. Он длится семь седмиц – 49 дней. Впрочем, собственно Великий пост составляет лишь первые сорок дней, так называемую Великую четыредесятницу. Он является образом сорокадневного поста Иисуса Христа в пустыне. Следующие восемь дней – Лазарева суббота, Вербное воскресенье и шесть дней Страстной седмицы – посвящены воспоминанию Страстей (то есть страданий) Спасителя и событий, непосредственно предшествующих им: Воскресения праведного Лазаря из Вифании, Входа Господня в Иерусалим, последних проповедей Иисуса Христа в храме, Тайной вечери. С одной стороны, они увенчивают Великий пост, а с другой стороны, предваряют христианскую Пасху.

Великий пост начинается сразу после Прощеного воскресенья, дня, когда все христиане просят друг у друга прощения за все зло, вольное и невольное, совершенное ими за прошедший год. В этот день каждый человек не только просит прощения у людей, но и сам прощает всех, кто обижал его, причинял ему боль, судил или притеснял его. Это очень важный момент, так как в пост можно входить только со спокойной, ясной душой, освободившейся от всех обид, горестей и сомнений, иначе пользы человеку от поста не будет никакой.

Начинается Великий пост всегда в разное время, так как каждый год Пасха приходится на разные числа апреля или мая.

Вслед за Великим постом идет ПЕТРОВ пост, или пост Святых Апостолов. Он также не имеет определенной даты, так как началом его считается 58-й день после Пасхи. Конец поста – 12 июля по новому стилю, в день святых апостолов Петра и Павла, которые также постились перед тем, как отправиться проповедовать Евангелие.

Установление Церковью Петрова поста может показаться странным. Действительно, только что прошли восемь недель после Пасхи, напоминающие о самых радостных для христиан днях – Светлом Христовом Воскресении, сорокадневном пребывании Воскресшего Христа на земле, Вознесении Его на небеса и, наконец, о сошествии Святого Духа, которое положило начало христианской церкви. Казалось бы, что бремя греха снято Страстями Спасителя, скорбь и страдания остались далеко позади вместе с днями Великого поста. После Пятидесятницы лишь радость должна наполнять сердце. Но представление о том, что пребывание в Церкви – это одна только радость, очень ошибочно. Ведь Сам Иисус Христос сказал, что для спасения необходимо несение креста.

Быть в Церкви – это значит возложить на себя тяготы и лишения за Истину, разделить боль своих близких. И христианская община понесла свой крест почти сразу после рождения. Страшные испытания обрушились на нее. Множество мучеников явила она из своей среды. Первым из них был архидиакон Стефан, которого иудейский совет осудил к побитию камнями. Первого епископа Иерусалима – главу Иерусалимской церкви – святого Иакова, брата Господня, сбросили с крыши, затем, как святого Стефана, забросали камнями. Много тысяч христиан по приказу императора Нерона было сожжено, распято, растерзано дикими зверями. Кровью мучеников утверждалось христианство на земле. Среди этих жертв – первоверховные апостолы Петр и Павел. Оба они были казнены в Риме за проповедь слова Божия: апостол Павел – усечением главы, а апостол Петр – распятием на кресте.

И об этих великих страданиях напоминает Петров пост, предваряющий день памяти святых апостолов Петра и Павла. Не напрасно заговенье на него (последний день, когда можно есть скоромную пищу) приходится на воскресение Всех Святых.

Но Петровский пост – это не только память о прошлых гонениях от внешних врагов. Главным врагом, как гласит Евангелие, является не тот, кто убивает тело, а тот, который коренится внутри души. Как часто вновь крещенные люди забывали о любви к Богу и ближнему и возвращались к прежним грехам. Пост напоминает о такой опасности.

И все же Петров пост, пожалуй, самый мягкий и щадящий, так как только три дня в неделю – в понедельник, среду и пятницу – не следует есть мясо, рыбу и постное масло. Только на несколько суток перед днем памяти святых апостолов пост становится более строгим.

Далее – с 14 по 27 августа – следует УСПЕНСКИЙ пост, или, как его называли в народе, Госпожинки. Этот пост мы держим в честь Пресвятой Богородицы, к которой всегда обращаемся с просьбой молиться за нас перед Ее сыном. Успенским пост называется потому, что он предваряет последний двунадесятый праздник церковного года – Успение Пресвятой Богородицы, – приходящийся на 28 августа. Слово «успение» значит «кончина». Успение Божией Матери отмечается в честь окончания Ее земной жизни и преставления к жизни небесной. И пост несет в себе оттенок легкой грусти прощания.

Наверное, такая грусть была у апостолов, когда они узнали о грядущем расставании с Матерью Божией на земле. Они еще не знали тогда, что Богородица не оставит их – через три дня после Успения, подобно воскресшему Христу, Она предстанет перед ними со словами: «Радуйтесь, Я с вами во все дни». И с тех пор навеки останется Заступницей и Ходатаицей о роде человеческом перед Богом.

Успенский пост строгий, рыбу разрешается есть только в праздник Преображения Господня – 19 августа, постное масло – лишь по субботам и воскресеньям. Но особенность Успенского поста в том, что, будучи постом достаточно жестким, он переносится очень легко – ведь в августе на наших огородах много овощей, в садах – ягод и фруктов, начинается грибная пора.

Следующий пост – РОЖДЕСТВЕНСКИЙ. Ровно сорок дней – с 28 ноября до 7 января – мы постимся перед Рождеством Христовым. Заговенье на этот пост – 27 ноября – приходится на день святого Филиппа, поэтому пост еще называется Филипповским, Филипповками.

«Две тысячи лет назад, когда египетские мудрецы узнали о Рождестве Иисуса Христа, они принесли Ему дары, и мы должны прийти к этому великому событию с дарами, достойными нашего Господа. Пусть этими дарами будут покаяние, смирение, молитва, добрые дела и любовь. Рождественский пост радостный, он предваряет радостное событие – приход в мир Спасителя», – говорил о Рождественском посте архиепископ Иннокентий (Борисов).

Рождественский пост не такой строгий, как Великий. Ограничения в питании такие же, как и на Петров пост. Но после праздника святителя Николая (19 декабря) рыба уже разрешается только в субботу и воскресенье.

Строгими в Рождественский пост считаются последние пять дней, когда принимать пищу положено лишь раз в сутки, поздно вечером, причем самую простую, из растительных продуктов. Накануне Рождества обязательно голодание до первой звезды – в память о той звезде, что возвестила волхвам о рождении Христа. Этот день перед Рождеством Христовым называется Рождественским сочельником (сочевником), так как вечером ели сочиво, то есть постную кашу.

На Руси ужину в Рождественский сочельник придавали большое значение. Избу тщательно убирали, на стол в память о яслях, в которых лежал новорожденный Иисус, клали солому, сверху – белоснежную скатерть, ели в строгом молчании.

И сейчас в православных семьях вечер в канун 7 января по-прежнему проходит радостно и торжественно. В сочельник вся семья собирается вместе: приближается самый чудесный праздник года. В этот заключительный день Рождественского поста полагается помириться с врагами, уладить все разногласия, создать особую атмосферу покоя, приветливости и доброжелательности. Особенно важно, чтобы мир снизошел на семью, – вот почему сочельник можно назвать семейным праздником.

Кроме четырех многодневных постов строго постными считаются еще три дня в году – накануне Богоявления, в день Воздвижения Креста Господня и в день Усекновения главы святого Предтечи и Крестителя Иоанна (эти даты вы можете найти в церковном календаре).

Среда и пятница – строго постные дни в течение всего года. В среду Господь был предан, в пятницу – распят, эти дни для верующих людей – дни скорби, памяти и размышлений.

Вы видите, как мудро выстроена система православных постов. Дни радости и веселья сменяются временем воздержания, смирения и строгого послушания; за днями поста снова следуют светлые праздники. Что же происходит с нами во время поста? Какова его внутренняя сущность? Да и вообще – зачем нужен пост?

СТРОГОЕ И СВЕТЛОЕ ВРЕМЯ

В былые времена в России во время постов замирала вся светская жизнь – как в небольших деревнях, так и в огромных городах. Считались недопустимыми любые развлечения. В посты не венчали новобрачных, не поощрялась и супружеская жизнь. Детишек, которые, по подсчетам священника, были зачаты во время поста, батюшки крестили очень неохотно, а их родители должны были нести долгое и суровое послушание за совершенный грех.

В пост люди знали только две дороги: на работу и в церковь. Все остальное время надобно было посвятить молитвам и чтению духовной литературы. Сурово? Да, пожалуй. Конечно, сегодня ни одному батюшке не придет в голову требовать от вас, чтобы во время поста вы отказались от своих супружеских обязанностей, перестали смотреть «Новости» по телевизору и читали только Священное Писание. Но любой священник обязательно объяснит вам, что в эти дни человеку следует чаще и больше, чем обычно, задумываться о своей жизни, о душе, о том, кто он и откуда пришел, и куда в конечном счете отправится. Ведь по самой своей сути пост – время особой заботы о душе. И если мы в эти дни станем все свое время тратить на развлечения, отдых и удовольствия, то у нас просто-напросто не останется времени на духовную работу.

И не стоит бояться того, что на несколько недель вам придется ограничить себя не только в еде, но и в некоторых других удовольствиях, ведь взамен вы приобретете гораздо большее!

Вспомнился мне, к слову, один случай.

Как-то раз после вечерней службы настоятель Никольского собора отец Богдан вышел, чтобы рассказать гостям из Франции об истории своего храма, его иконах и традициях. К французам тут же присоединились и прихожане. Отец Богдан – человек образованный, обладающий прекрасным чувством юмора, – повел импровизированную экскурсию по собору, и уже через минуту из той части храма, где он разговаривал с людьми, доносился оживленный негромкий разговор, шутливые реплики. Атмосфера вокруг настоятеля была, как всегда, радостная.

– Извините, а что сегодня за праздник? – спросили меня вошедшие в этот момент в храм парень с девушкой. – Мы вот впервые в церкви.

– Праздник?.. – честно попытался вспомнить я. – Да нет вроде. Разве что через два дня Петров пост начнется.

– Пост начнется? Так чего же они все радуются?! – поинтересовались ребята. – Это же кошмар какой-то – пост!.. Ничего нельзя, никакого удовольствия: ни поесть от души, ни выпить. Говорят, даже веселиться в пост нельзя, правда?

Уже давно мне не приходит в голову, что к светлым и полным особого смысла дням постов можно относиться таким вот образом. А ведь и я раньше, не скрою, думал точно так же, как эти молодые ребята: чему же, дескать, радоваться, если всего, чего тебе в данный момент хочется, как раз таки и нельзя?..

Лишь постепенно, шаг за шагом погружаясь в удивительно разумный и добрый мир православия, общаясь с людьми, которые живут и трудятся по его законам, наблюдая за их поступками, поведением, привычками, вслушиваясь в их рассуждения, я стал ощущать, что мне до боли хочется стать таким же спокойным, уверенным в себе, здоровым и счастливым, как они. Долго я не мог сформулировать для себя: что же все-таки так привлекает меня в этих людях? А потом понял: это «что-то» называется Гармонией. Во всем, что они говорили и делали, незримо присутствовала гармония. А человек, видимо, так уж устроен от природы, что с первых минут и до последних дней своей жизни он инстинктивно тянется к миру и равновесию внутри себя самого, в своей душе.

Почему так притягивают нас памятники архитектуры и произведения искусства? Да потому, что в них царит гармония! А лики икон? Разве найдется в мире хоть один человек, который мог бы спокойно, с недрогнувшим сердцем, смотреть в глаза Серафима Саровского или Николая Чудотворца?

Этим летом в день святого Исаакия в соборе, возведенном в его честь, по традиции собралось очень много служителей церкви. В службе участвовали священники практически всех храмов Петербурга. А чуть в стороне стояли гости – монахи, черное духовенство. Всю службу я вглядывался в их лица. Поверьте, они были прекрасны.

«Какими же тогда, – подумалось мне в то утро, – были лица у святых, которых мы видим лишь на иконах? И сколько духовного труда, ежечасного труда над собой надо потратить, чтобы стать хоть чуть-чуть, хоть самую капельку похожим на них?..»

И стал я искать и читать книги, чтобы узнать, как жили эти люди, как работали, молились, как они постились.

ВЕЛИКИЕ ПОСТНИКИ

История православия знает многих великих «постников». Расскажу о самых известных.

Много лет прожил отшельником в пустыне Серафим Саровский. Лишь по субботам приходил он в обитель, принимал причастие, брал хлеба на неделю и снова уходил в пустыню.

Одна монахиня рассказывала после смерти отца Серафима, что он поведал ей: все эти годы он питался лишь снытью. Летом варил ее свежую, на зиму сушил и варил суп из сушеной травы.

«Я этим одним питался, – сказал отец Серафим той монахине. – И о сем братии не открывал!» – закончил он с присущим ему тихим лукавством.

А хлеб?.. Хлебом он кормил лесных зверей и птиц.

Сергий Радонежский долгие годы питался только хлебом и водой. У него было строгое правило: вкушать пищу только тогда, когда он вдоволь потрудился физически. Случалось такое, что у него по несколько дней не было и крошки хлеба в его обители, но, говорят, это его нисколько не беспокоило. Гораздо важнее было для него постоянно иметь достаточно работы (он был прекрасный плотник) и времени для молитвы.

Как известно, прожил Сергий Радонежский до глубокой старости и до последних дней пребывал в неустанном труде.

Иоанн Кронштадтский постился очень строго. Однажды он простудился и в самом начале Великого поста заболел. Как известно, больному человеку разрешено послабление поста, тем более что и все врачи в один голос заявили, что отец Иоанн поправится, только если будет хорошо питаться во время болезни. Иоанн выслушал их мнение с полным равнодушием.

– Так неужели и после всего, что мы вам тут сейчас сказали, вы не станете есть мясо? – спросили его доктора.

– Конечно, не стану.

– Да ведь вы умрете!

– Воля божия.

Разумеется, он не отступил от своего решения. И очень скоро поправился.

СМИРЕНИЕ И ПРОЩЕНИЕ

Пост – время духовного просветления. Мы отказываемся от земных, бренных радостей и устремляем свои помыслы к радостям вечным – к Господу, к добру, к истине. Отказываясь от радостей плотских, телесных, мы пристальнее вглядываемся в нашу душу, вспоминая, что именно она, душа, делает нас Божьими детьми. Отказ от плотских удовольствий важен не сам по себе, но как символ отказа от греха вообще, от всякого греха. Тот, кто, постясь, скандалит в очереди, сплетничает на работе, кричит на своих детей или ссорится с родителями, – тот не понимает сущности поста. Пост дает нам возможность вспомнить, как быстротечна наша земная жизнь, он изменяет масштабы – и тогда становится ясно, как мелочны наши будничные проблемы и заботы, тогда из-за повседневных примет нашего быта выступают черты Бытия.

Думаю, что внутренняя сущность поста – смирение. Мы смиряем, сдерживаем не только желания нашего тела, но вообще – желания нашего Я, наши ЭГОистичные устремления. Мы вспоминаем, что не Я – центр Вселенной и что жизнь не обязательно должна быть такой, как хочется нам. Мы вспоминаем, что жизнь есть служение – служение Господу. Конечно, это не просто соблюдение внешней стороны обрядности, хотя служба в храме – это напоминание нам о сущности веры. Но важнее, наверное, другое. Смиряя свое Я, мы вспоминаем о других людях – о ближних и дальних, и, приглядевшись, в каждом из них можем увидеть Божью искру, забытую и забитую, быть может, но никогда не угасающую. Помогите человеку, просто скажите ему доброе слово – и эта искорка будет гореть чуть ярче. Оглянитесь – и вы увидите вокруг себя Мир – Божие творение. И если мы уберем мусор рядом с нашей парадной или починим сломанные детские качели у себя во дворе, этот мир станет чуть-чуть чище, чуть-чуть лучше. Наверное, только это мы и можем сделать в нашей жизни – чуть-чуть увеличить количество Добра на нашей земле и, может быть, попросить у Господа прощения за себя и других, по глупости и неразумию это Добро разрушающих.

Прощения мы просим не только у Господа. Как важно уметь просить прощения у наших близких – и уметь прощать их. Не случайно последнее воскресенье перед Великим постом называется Прощеным. В этот день читаемое на службе Евангелие еще раз напоминает, что нельзя браться за дело Божье, не примирившись со своими ближними, с миром. На Руси всегда, прежде чем начать пост, принято было просить друг у друга прощения. Это правило соблюдалось во всех слоях общества. В храмах в конце службы священник просит своих прихожан простить его, а они просят прощения друг у друга. Так заканчивается подготовка нашей души к посту.

Мне кажется, по такой же схеме следует начинать любой из четырех постов. Сперва надо мягко подготовить к посту свое тело, затем смирить и примирить с окружающими и с самим собой душу – только тогда можно считать себя готовым к дальнейшей работе.

КАК ВЫБРАТЬ ДУХОВНОГО ОТЦА

Издавна на Руси было принято просить благословения на пост у священника. Особенно это необходимо тем, кто будет поститься впервые, и тем, кто решил держать строгий пост – на сухоядении.

Но и тут есть секрет. Разумеется, благословение любого священника поможет вам: оно придаст сил, уверенности в себе, а уж если батюшка еще и помолится за вас… Но ничто не может по своей благодатной силе сравниться с благословением, которое дает вам «ваш» священник, духовный отец, духовник. Поэтому, если до начала поста есть еще какое-то время, а вы не определились с выбором духовного наставника, постарайтесь все-таки найти его в храмах.

Как человек выбирает себе духовного отца? Только по велению сердца! Пройдите по храмам, постойте на службах. Рано или поздно случится чудо: в присутствии какого-либо священника вся служба для вас покажется совершенно необычной. Ваша душа потянется к этому батюшке. Ошибиться тут практически невозможно – каждый из нас может сердцем выбрать себе духовника, надо только внимательно прислушаться к себе. Этот выбор имеет огромное значение для всей вашей жизни. Отныне батюшка, которого вы выбрали, будет всегда рядом. Вы всегда сможете прийти к нему за советом, поддержкой. Многие священники не только словом, но и делом помогают своим прихожанам в трудных жизненных ситуациях. Но самое главное, он будет молиться за вас, а молитва священника имеет огромную силу.

Конечно, так будет не сразу. Потребуется какое-то время, чтобы ваша духовная связь стала обоюдной, окрепла. Одна из прихожанок нашего храма рассказала об этом так: «В свое время мне было очень нелегко дать понять выбранному мной священнику, что я нуждаюсь именно в его духовной помощи и поддержке. И я обратилась с этим вопросом к батюшке из другого храма, к отцу Георгию. „Ты можешь просто сказать ему, что хочешь, чтобы он стал твоим духовным наставником, – ответил мне отец Георгий. – И он тебе не откажет, священник не имеет права отказывать в такой просьбе. Даже если ты придешь к патриарху с такой просьбой, он ее примет. Но возникнет ли у вас реальная духовная связь? Ведь вы должны общаться, батюшка – тоже человек, он должен принять тебя в свою душу. Ты просто ходи к нему чаще, и через какое-то время он сам поймет, что ты нуждаешься именно в нем, ничего говорить не надо… Нужно проявить терпение“».

По своему опыту знаю, как трудно в этом случае проявлять терпение. Вы выбрали человека, вы так нуждаетесь в его поддержке, а он относится к вам точно так же, как ко всем остальным прихожанам!.. Спокойно. Вспомните, что говорил Лис Маленькому принцу: «Молчи. Слова только мешают понимать друг друга. Просто с каждым разом садись ко мне немножечко ближе».

Еще раз хочется повторить: выбор духовника – один из важнейших шагов в жизни человека. И если батюшка, которого вы выбрали, действительно «ваш», вы должны терпеливо ждать контакта с ним. И однажды это обязательно случится.

Полгода ушло на то, чтобы мой духовный наставник стал для меня реальным учителем и поддержкой в жизни. Зато тот день, когда он впервые благословил меня сам, без принятой в таких случаях просьбы с моей стороны, я считаю одним из самых знаменательных дней в моей жизни! Дело в том, что благословения у священника, как известно, просят. Только тех, кто действительно стал «своим», батюшка благословляет сам, без слов. Будете в храме, обратите внимание: когда все после проповеди идут к кресту, большинству прихожан священник просто молча протягивает крест. Кто-то просит: «Батюшка, благословите!» – и получает благословение. И лишь некоторых он благословляет без всяких просьб, сам. Эти «некоторые» и есть его «птенцы».

Так вот, благословение вашего духовника, его молитва за вас, пожалуй, самая сильная помощь, защита и поддержка во всех делах и начинаниях. В том числе и во вступлении в пост, особенно если для вас этот пост – первый.

ВАШ ХРАМ

Иногда меня спрашивают: а как часто нужно ходить в храм? Это все равно как если бы я спросил вас: как часто мне надо дышать? У каждого из нас свой ритм дыхания. Но при тяжелых нагрузках наше дыхание учащается – мы подпитываем свой организм кислородом. Так и в духовном труде нам необходима подпитка.

Лично я захожу в Никольский собор всякий раз, когда иду мимо, а не только два раза в неделю – на субботнюю всенощную и воскресную литургию. Даже если времени совсем мало, я нахожу 5-10 минут для того, чтобы пообщаться со своим храмом. Меня непреодолимо тянет туда, душа моя требует этого. Наверное, она знает, что весь день после этих 10 минут нам с ней будет легко и спокойно.

Свой храм я выбирал себе сам. Мне кажется, это очень важно – выбрать свой храм. Ведь выбираете же вы себе дом, в котором вам предстоит жить, людей, с которыми будете общаться. Итак, как же выбрать свой храм? Есть несколько способов. Если вы человек интуитивный, вы можете просто-напросто послать «запрос»: засыпая или просыпаясь рано утром, в минуты, когда сознание находится на границе между сном и явью, попытайтесь представить себе свой храм. Я знаю людей (правда, их не так уж много), которым их храм «показался» именно таким путем.

Если вы сомневаетесь в своих интуитивных способностях, поищите его самым простым способом, как любят говорить журналисты, «ножками». Походите, посмотрите, постойте на службах в разных церквях и соборах. Один из них обязательно придется вам по сердцу больше, чем все остальные.

Третий способ – подружиться с храмом, который находится рядом с вашим домом. В принципе, это, наверное, лучший способ – ведь тогда у вас будет гораздо больше времени, чтобы с ним общаться. Только помните: дружба не возникает в одночасье. Стойте на службах, смотрите, слушайте. Если вы будете терпеливы, однажды ваш храм признает вас, позовет, и вы откликнетесь, и у вас завяжется первый доверительный разговор.

Мы разучились относиться к храмам с почтением и любовью, как это было принято встарь, и тем самым лишили себя огромной энергетической поддержки и защиты.

Ведь раньше было принято приходить в церковь не только для того, чтобы искать утешения в беде и просить помощи, – люди сообща заботились о своих храмах. И сейчас еще я вижу старушек, которые приносят в Никольский собор кто ветку зацветшего жасмина, кто букетик ландышей, а иногда – вышитый рушник или какую-нибудь кружевную салфеточку. Они украшают храм, как свой дом, и для них это вполне естественно.

В дни поста связь человека с храмом становится особенно тесной и доверительной, так как обостряются все наши чувства. Именно в такие дни наши молитвы особенно сильны и чисты, обладают удивительным зарядом энергии. Именно в такие дни нам становятся доступны и мудрость, и кротость, и покаяние, и милосердие. Если человек хорошо прошел пост, он выходит из него с обновленными душой и телом, он словно заново рождается.

Кроме того, храм обязательно поможет вам побороть искушение и неуверенность в себе, он не позволит потерять силы, стать раздраженным или впасть в уныние. Он станет поддерживать вас в стремлении очистить душу и тело, и поддержка эта действительно безгранична.

ИСПОВЕДЬ

Пост – самое хорошее время для исповеди. Если до этого вы не исповедовались, то в пост это надо делать обязательно, иначе сам пост не будет полным, да и постом-то его в полном смысле этого слова назвать трудно!

В одной из своих проповедей Иоанн Златоуст говорил: «Если иной скажет тебе: „Я постился всю четыредесятницу“, ты отвечай ему: „А я имел врага и примирился с ним, имел привычку злословить и перестал, имел навык божиться и истребил сей дурной навык“.

Купцам нет прибыли, что они пройдут большое пространство моря, но тогда им прибыль, когда они приплывут с большим грузом, со множеством товара».

Смысл поста не в том, чтобы механически соблюдать правила ограничения в пище. Это лишь позволяет нам достичь того духовного состояния, когда наш рассудок работает особенно четко, сознание – ясно, а душа пребывает в покое. Вот это-то состояние мы и должны использовать в полной мере для того, чтобы лечить от болезней свою душу.

И первый шаг в таком лечении – исповедь. Осознав свои ошибки, вы сделаете первый шаг по пути к исцелению. На исповедь не стоит идти механически, потому что «все идут» или потому что «положено». И торопиться исповедоваться тоже не стоит. К исповеди себя надо подготовить.

Не поленитесь, потратьте несколько дней на воспоминания и рассуждения о своей личной жизни. Наверняка в ней были ошибки, неудачи, огорчения. Если вы будете честны с самим собой (а иначе для чего мы все это затеяли?), вы сможете сами себе дать ответ, в чем кроется причина этих неудач. Любой человек знает свои основные недостатки. Попытайтесь представить себе, как сложилась бы и текла ваша жизнь, если бы в свое время вам удалось справиться с этими недостатками. (Уверен, что она сложилась бы намного удачнее и проще!) Но главное, что вы видите их сейчас и готовы бороться с ними.

Не пугайтесь, на исповеди и причастии вы вовсе не берете на себя обязательства с этой минуты и на веки вечные быть «ангелом» и ни разу не повторить ни одной своей ошибки! Вы просто показываете свою готовность попробовать справиться с теми отрицательными чертами своего «я», которые вы увидели, осознали. Вы не даете клятвы: «Господи, отныне я стану лучше!», вы просите: «Господи, я постараюсь стать лучше, помоги мне, пожалуйста!»

На исповеди вам будут прощены ваши ошибки не потому, что вы попросили, а потому, что вы пожалели о содеянном.

Хорошо, если исповедь приходится на время поста (желательно хотя бы на день, предшествующий исповеди, сделать пост намного строже), – это поможет вам более четко сформулировать для себя свои проблемы. Если же исповедь происходит в обычные дни, перед ней рекомендуется несколько дней поститься. К исповеди мы идем натощак. В этот день начиная с полуночи лучше не только ничего не есть, но и не стоит пить чай или соки. Не надо курить, если вы курите. И дело тут не в догмах (хотя и они имеют немаловажное значение), просто потребление пищи, никотина, стимуляторов, которые содержатся в чае, огрубляет наше восприятие, не позволяет по-настоящему глубоко осознать происходящее.

На самой исповеди не нужно подробно рассказывать священнику обо всех своих грехах. Повторюсь: священник знает о вас больше, чем вы себе представляете. Достаточно просто назвать основные проблемы.

Более того, вы можете вообще ничего не говорить, кроме: «Мне известны мои грехи, батюшка!» Этой фразы достаточно, чтобы грехи были отпущены, так как главное не слова, а то, что вы сами действительно осознали свои проблемы.

Иногда человек отказывается от исповеди только лишь потому, что священник показался ему излишне строгим с виду. Мне кажется, вступая в православие, вообще очень важно понять правильно некоторые истины. У нас бытует какой-то сусальный образ священника: дескать, батюшка – это такой всегда мягкий в разговоре, благостный в общении, тихий человек. Да ничего подобного! У каждого священника – как и у любого человека – свой характер. Но независимо от этого он всегда стремится помочь вам стать духовно богаче и чище. Главное в исповеди – ее цель: изменить вас к лучшему.

МОЛИТВА

Безусловно, в процессе подготовки к исповеди мы должны не только следить за своим рационом, но и соблюдать определенные духовные правила, например молиться. Какие молитвы особенно необходимы нам в этот период? Мне кажется, ответ на этот вопрос каждый должен найти сам, совет здесь дать невозможно. Вообще меня удивляет, когда человеку предлагают этакий «пакет» молитв на разные случаи жизни. Прочтите, дескать, то-то и то-то в определенном порядке. Молитва – это наш разговор с Господом, и кому же, как не вам, знать, как строить этот разговор. У каждого из нас есть особо близкие сердцу, любимые молитвы. Каждый, кто молится искренне, знает, что в один день почему-то хочется прочесть одни молитвы, в другой – другие. Говорят, есть молитвы более и менее «сильные». Но я думаю, любая ваша молитва, если она сотворена от души, достигнет цели.

Возьмите молитвослов. Читайте его каждый день. Очень скоро вам не надо будет спрашивать, когда, как и какому святому вам следует молиться, вы все поймете сами.

Единственное, что следует все-таки помнить: у каждого из нас существует свой ангел-хранитель. Он дается нам Господом при принятии крещения и сопровождает нас всю нашу жизнь, до самой смерти. Что бы мы ни делали – дурное ли, хорошее, – наш ангел-хранитель не оставляет нас. И именно к нему проще и естественнее всего обращаться за помощью в трудные минуты.

В большинстве молитвословов вы найдете только две молитвы ангелу-хранителю: утреннюю и вечернюю, а ведь их великое множество – практически на каждый день месяца.

В силу того что найти их тексты нелегко, я приведу здесь некоторые из них.

Существует также канон Ангелу-хранителю, который следует читать каждому из нас хотя бы раз в несколько месяцев.

В трудные минуты мы можем просто повторять, как присказку, краткое обращение к своему ангелу-хранителю:

Или же:

Если вы станете обращаться к своему ангелу-хранителю постоянно, вы очень скоро заметите, что вам стало легче и спокойнее жить. Объяснить это совсем не трудно: вы начнете интуитивно видеть опасности, подстерегающие вас, будете знать, когда что надо сделать, а чего делать не следует. Люди неверующие называют этот дар знания интуицией, верующие же знают: их ангел-хранитель непрестанно заботится о них. Представьте себе на минуту, что тот внутренний голос, который порой каждый из нас слышит, и есть голос нашего ангела-хранителя, и вам сразу станет легче представить его самого рядом с вами.

Существует множество разных молитв. Для того чтобы научиться читать их правильно, потребуется какое-то время. Но есть, пожалуй, одна молитва, которая читается удивительно легко и просто и признана поддерживать и гармонизировать наше состояние во все часы и во всех обстоятельствах. Это – молитва Оптинских старцев:

В пост, когда все силы нашего организма направлены на очищение нашего духовного «я», эта молитва звучит как-то особенно сильно и чисто. Мы смиряем свою душу, отдаем ее на волю Господа, и нам уже не кажутся утомительными и тяжелыми ограничения и труды наши.

Разумеется, еще большую силу имеет совместная молитва во время службы в храме. Именно в эти минуты воедино сливаются устремления, надежды и воля сотен людей. Они дают нам дополнительные силы, ибо в такие минуты мы чувствуем себя частью огромного целого, мощного информационно-энергетического поля. Каждый из нас может черпать силы в этом потоке, так как самим крещением мы уже подключены к этому полю, и связь эта очень прочна, даже когда мы не думаем о ней, не соприкасаемся с ней посредством разума. Она существует независимо от нас и наших убеждений, она без всяких просьб с нашей стороны поддерживает и защищает в трудные минуты. Представляете, насколько усиливается эта помощь, когда мы сами обращаемся с просьбой дать нам силы на то или иное доброе дело?..

С КАКОГО ПОСТА НАЧАТЬ?

Меня часто спрашивают: решив соблюдать пост, с какого из постов легче, полезнее начать?

Лично я всегда советую начинать, если это возможно, с Великого поста. Да, он самый строгий и самый долгий. Но в то же время он, пожалуй, самый благоприятный для духовного развития человека, самый торжественный, наполненный глубочайшим смыслом, богатый прекрасными церковными службами и праздниками.

Весь Великий пост пронизан ожиданием Светлого Христова Воскресения, праздника Пасхи. А Пасха – удивительный праздник! Пожалуй, ничто не может сравниться с этим днем, с полночным крестным ходом вокруг всех храмов, с тем счастьем, которое в эту ночь мы видим в глазах друг друга.

Ни один человек не может остаться равнодушным, когда в ночном весеннем воздухе над собравшимися проносится первое «Христос воскресе!» и колокола начинают свою торжественную песнь. Каждый, кто хоть раз испытал радость Пасхи, будет стремиться ощутить ее вновь и вновь. И для него посты станут уже не трудом, но долгожданной радостью и удовольствием. Их будет ждать и настоятельно требовать его душа, уже узнавшая, что значит – стряхнуть с себя все лишнее, все темное, все, что мучает и тяготит в повседневной жизни, полной проблем и суеты.

КАК РАЗУМНО ВЕСТИ ДЕЛО ПОЩЕНИЯ?

Мы много говорили с вами о том, что пост – это НЕ ТОЛЬКО ограничения в питании, отказ от некоторых видов пищи, а иногда и полное голодание. Теперь пришло время поговорить о том, что пост – это и ограничения в питании, и отказ от некоторых видов пищи, и — иногда – полное голодание. Но отказываться от пищи тоже надо уметь. И здесь все не так просто.

Блаженный Макарий говорил, что постящийся «должен так обуздывать свои душевные движения – забывать обиды, отгонять печаль, ни во что не ставить ограничения, скорби и потери, как будто каждый день его жизни – последний. Но вести дело пощения он должен так разумно, словно жить ему предстоит еще сто лет».

Что это значит? А это значит – не голодать без всякого смысла и порядка, а подобрать себе такой рацион питания в дни поста, который очистит и укрепит наравне с душой и тело.

Может быть, кому-то покажется, что здесь противоречие. «Как же так, ведь раньше вы говорили, что в дни поста мы отказываемся от телесных радостей, чтобы позаботиться о душе. А теперь – снова о теле?» Но никакого противоречия здесь нет. «Заботиться о теле нужно потому, чтобы, испортив его небрежением, не потерять возможности исполнять духовные и необходимые обязанности наши», – говорил еще Кассиан Римлян. Ведь наше тело – сосуд Божий, именно оно дает нам возможность творить на земле Божью волю. Или вы думаете, что Господу угодно увидеть вас по окончании поста изможденными, слабыми и не способными жить в полную силу, любить мир и своих ближних, творить добрые дела, работать и радоваться? Если вы довели себя постом именно до такого состояния, значит, вы просто-напросто не осознали того смысла, который Церковь вложила в посты.

И не случайно для детей (до 14 лет), больных, беременных женщин, странников и людей, занятых тяжелым физическим трудом, Православная церковь разрешает послабления в посте. Не стоит ими пренебрегать, хотя и чревоугодию предаваться тоже не следует. Нужно просто внимательно прислушаться к своему телу – чего ему не хватает, в чем оно нуждается? Очень часто сильное желание какого-нибудь вида пищи – сигнал о том, что организму не хватает определенных веществ.

Видели ли вы когда-нибудь, как собаки или кошки во время болезни начинают искать в поле или на газоне какие-то только им известные травки? И лечатся! Это инстинкт, телесная интуиция. Конечно, она гораздо лучше развита у братьев наших меньших, но и человек не утратил ее окончательно.

Такая телесная интуиция особенно обостряется у женщин во время беременности, именно поэтому у многих народов желания беременных женщин считаются священными и должны быть обязательно выполнены.

Так что во время поста не забывать надо о своем теле, а внимательно прислушиваться к его сигналам и среди капризных жалоб не пропустить настоящий сигнал тревоги. Но особенно осторожно нужно подходить к пощению детей. Любые крайности здесь могут привести к печальным последствиям.

Вообще, пост – это дело строго добровольное. Нельзя принуждать человека поститься или укорять его тем, что он не соблюдает поста, гневаться на него или смеяться над ним. Каждый сам должен принять это важное решение, получить некое внутреннее разрешение на пост, достичь внутреннего согласия и готовности в этот пост вступить с радостью, а не по обязанности, не потому, что так положено.

Не только послабления предусмотрены Православной церковью для облегчения поста. Думаю, вы заметили, если внимательно читали рассказ о многодневных православных постах, что в большинстве из них строго постные дни чередуются с такими, когда разрешается растительное масло или даже рыба (подробнее об этом рассказано во второй части книги). Да и сами посты чередуются по «степени строгости». Но главное – это постепенное вступление в пост, разумная подготовка к посту души и тела.

В сборнике епископа Иустина сказано: «К посту надо приготовлять себя постепенно, разом сделаться постником нельзя. Некоторые необдуманно и поспешно берутся за подвиги поста и начинают безмерно поститься. Таковых пост не прочен, не полезен, а скорее вреден: они расстраивают свое здоровье, или от голода делаются нетерпеливы и раздражительны – без толку злятся на всех и все, или же пост делается для них невыносимым и они бросают его… Каждый обрати внимание на свой желудок и определи – сколько ему требуется в сутки пищи и питания, потом понемногу уменьшай количество употребляемой пищи и доведи его до того, чтобы больше уже нельзя сокращать свое питание, чтобы не подвергнуться ослаблению, изнурению, неспособности к делу».

Именно такое постепенное вхождение в пост предписывает нам Церковь. Недаром перед Великим постом идут покаянные седмицы, в течение которых прихожане духовно и физически готовят себя к посту. На протяжении этих трех недель вы должны хорошенько продумать рацион своего питания во время поста и постепенно снижать количество потребляемой пищи, приучая организм к новым условиям работы.

Последняя неделя перед Великим постом называется мясопустной. Уже нельзя есть мясо, но еще можно употреблять в пищу рыбу, молоко, яйца, масло.

Думаю, что так же нужно готовить себя ко всем постам, постепенно исключая из своего рациона одни продукты, заменяя их другими, обновляя не только меню, но и прежде всего свое отношение к еде, позволяя себе почувствовать святость самой простой пищи. И тогда пост станет для вас временем тихой радости, приведет к настоящему очищению души и тела.

Глава 2 ПОСТ: ОЧИЩЕНИЕ ТЕЛА

ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ

Люди, никогда не державшие пост, думают примерно так: «Пост – это когда ничего нельзя: ни мяса тебе, ни молока, ни масла, ни сметанки. А есть-то что? Одну картошку да макароны? Так и желудок недолго испортить! Да и сил-то с чего брать? Ведь работать надо!» И отчасти они правы. Да, не удивляйтесь. Правы они в том, что если «набивать брюхо» одной картошкой и макаронами, то, действительно, недолго испортить здоровье. Но все дело в том, что никто не заставляет вас ограничиваться этими продуктами. Вы даже не представляете себе, какое разнообразие рецептов постных блюд создало за свою историю человечество. Так что если вы заставите себя отказаться от кулинарных стереотипов, ваш постный стол будет не беднее, а намного богаче скоромного!

Скажу сразу: так и должно быть. И дело здесь вовсе не в том, что разнообразием питания мы «утешаем» свое чрево, помогая ему пережить тяжелые дни. Изменяя рацион, мы за счет отказа от одних веществ увеличиваем количество других, также необходимых нашему организму. Важно и то, что мы вообще уменьшаем количество потребляемой пищи. А приводит это к очищению и общему оздоровлению организма.

Кстати, это хорошо понимали и служители Церкви. Например, в сборнике статей, собранных епископом Иустином (1901), отмечается: «Кроме нравственных целей при распределении постных дней и времен Святая Церковь расположила свои посты так, чтобы они служили для нас врачеством».

Что же происходит с нашим организмом во время поста? Из тканей выводится соль, которая является главной причиной повышенного артериального давления, разрушаются кристаллы токсичных кислот, которые цементируют, лишают подвижности суставы, из тела выходят токсины, нормализуется работа кишечника, исчезает лишний вес, «молодеют» артерии и сосуды, свободнее начинают работать почки, улучшается тонус мышц, повышается упругость кожи. Мы молодеем не в переносном, а в самом что ни на есть прямом смысле слова.

Так что пост – это возможность очистить не только душу, но и тело. Мы можем помочь своему организму, если с умом воспользуемся предоставленной возможностью.

ОТ ЧЕГО ПРИДЕТСЯ ОТКАЗАТЬСЯ

Прежде чем подробно рассказать о каждом из четырех постов, хочу напомнить вам общие принципы постного питания.

Конечно, на протяжении любого поста не разрешается мясо (включая и все мясопродукты), птица, яйца, молоко и молочные продукты (сливочное масло, сметана, творог, сыр, йогурты и пр.). Напомню, что яичный желток входит в качестве компонента в майонез, поэтому этот соус лучше во время поста не использовать. В строго постные дни не разрешается также рыба и растительное масло. А вот в нестрого постные (суббота, воскресенье и праздники) – постное масло разрешено, иногда к нему прибавляется и рыба (в эти дни можно использовать в пищу и мясо других морских и речных животных – раков, крабов, кальмаров, креветок и пр.).

Как же обойтись даже без растительного масла? На самом деле это несложно. Конечно, всем, кто решил держать строгий пост, придется отказаться от жареного. Овощи в суп в такие дни мы кидаем сырыми, салаты не заправляем или используем в качестве заправки слабый маринад. Но в принципе для большинства салатов, приготовленных из свежих сырых овощей, достаточно их собственного сока, нужно только дать салату немного постоять после того, как вы заправите его солью. Если же вы готовите салат из вареных овощей, прекрасной заправкой к нему послужит небольшое количество отвара, в котором варились овощи, особенно если во время варки вы добавите немного кореньев и специй.

Многих приводит в ужас необходимость отказаться от молока и молочных продуктов. Думаю, что и здесь нет трагедии. Например, сторонники раздельного питания вообще придерживаются теории о плохом усвоении молока организмом взрослого современного человека и считают, что терапия очищения не имеет эффекта, если употребляются молочные продукты. Да и качество молока в наш атомный век с непростой экологической обстановкой оставляет желать лучшего. Где в наше время житель крупного города может найти натуральное коровье молоко?..

Чтобы пост служил укреплению здоровья, мало лишь отказа от «тяжелой» для пищеварения пищи – мяса, жиров. Нужно исключить любые злоупотребления – пряностями, острой, соленой, кислой, сладкой, жареной пищей. Здесь важны сбалансированность питания и разнообразие его, употребление достаточного количества витаминов и минеральных веществ.

Так что же можно употреблять в пищу во время поста?

ЧТО МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ

Конечно, самые желанные гости на столе во время поста – овощи и фрукты. Именно они, особенно сырые, не подвергавшиеся никакой тепловой обработке, содержат наибольшее количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной работы наших органов. Поэтому совет первый: не пренебрегайте закусками. Пусть каждый день на вашем столе будут салаты из свежих овощей.

Зимой и ранней весной, когда свежих овощей еще нет, их заменяют домашние заготовки – все эти соленые огурчики, маринованные перчики, квашеная капуста. Поэтому совет второй: позаботьтесь о Рождественском и Великом постах заранее, осенью, когда на рынке овощи стоят недорого, да и свой урожай с дачного участка собран.

Едим мы во время поста и отварные, и тушеные овощи. Но и здесь надо помнить, что чем меньше время тепловой обработки, тем больше полезных веществ сохранится в приготовленном блюде. Поэтому совет третий: закладывать овощи лучше в кипящую воду, а затем надо внимательно следить, чтобы они не переварились.

Помните, что свежие, недавно собранные овощи варятся меньше (это же относится к замороженным овощам). Не стоит варить овощи в большом количестве воды. Лучше, если овощного бульона останется совсем немного (конечно, если вы не хотите его использовать для каких-то целей). И наконец, не допускайте сильного кипения, особенно это важно для таких нежных овощей, как цветная капуста, перцы, помидоры, кабачки.

Все сказанное выше о вареных овощах относится и к овощным супам. Только здесь нужно еще помнить о том, что в одном супе часто смешиваются овощи, имеющие разное время варки, поэтому закладывать их в суп нужно в разное время. Крупы, которые мы добавляем в супы (рис, перловка), обычно варятся дольше овощей, поэтому их надо разваривать заранее.

Другая важная составляющая постного стола – каши. Конечно, мы варим каши на воде, а не на молоке, не добавляем в них сливочного масла, но это вовсе не значит, что каши получатся у нас одинаково невкусными.

Во-первых, в зависимости от количества воды, взятой для варки, одна и та же крупа дает нам совершенно разные каши – рассыпчатые, вязкие или жидкие. Поэтому тщательно соблюдайте пропорции, предложенные в рецептах.

Во-вторых, при варке каши обязательно следить за такими «мелочами», как, к примеру, плотно закрытая крышка или качество кастрюли.

В-третьих, испортить кашу может… обыкновенная вода. Да-да, если вода жесткая, то это обязательно скажется на вашей каше. Чтобы этого не произошло, каши варят на кипяченой (а не сырой) воде.

В-четвертых, вместо воды для варки каш можно использовать овощные бульоны – от этого каши приобретают особый аромат и вкус.

А в-пятых, каши можно варить вообще не в жидкости, а на пару! Для этого обвяжите сверху большую кастрюлю с кипящей водой льняной салфеткой так, чтобы она слегка провисала в середине, положите в углубление крупу (например, рис), закройте крышкой или опрокинутой тарелкой – и варите до готовности.

Вот как много секретов у обыкновенной каши!

Иногда говорят, что, не употребляя мяса и яиц, человек не может обеспечить потребность организма в белке. Это не совсем так. Существуют продукты, содержащие растительные белки. Это баклажаны, грибы, бобовые – бобы, горох, фасоль, чечевица, маш и, конечно, соя. Диетологи утверждают, что соевый белок по своему составу и биологической ценности является равноценной заменой белка мяса и рыбы. Он легко усваивается, низкокалориен, обладает лечебными свойствами.

Правда, сварить сою непросто. Как писал замечательный кулинар В. В. Похлебкин, она очень капризна – любит, чтобы температура нарастала постепенно, а нагревание в массе соевых бобов распространялось равномерно. Поэтому сои нужно варить много, при этом постоянно помешивая, да еще и меняя положение посуды, где идет варка. Конечно, варим сою на медленном огне и не забудем ее предварительно замочить в кипяченой воде на сутки.

Те же приемы используются при варке других бобовых, но время замачивания зависит от размера бобов. Фасоль замачивают на 10–12 часов, горох – на 6–8, бобы – на 4 часа, маш – на 2 часа, чечевицу – на полчаса-час. Варить бобовые надо до полного выкипания воды, но если вода осталась, то ее лучше выпарить или, в крайнем случае, слить. Ни в коем случае не увеличивайте огонь! Иначе белок в бобовых моментально свернется – и они затвердеют, станут невкусными и не слишком полезными. Солят бобовые в самом конце варки, иногда даже после того, как вода слита. Вот такие хитрости и тонкости. Может быть, поэтому бобовые не так часто встречаются на наших столах. А зря.

Правильно приготовленные, они очень вкусны, питательны и полезны.

Кроме самих бобов используют окару, которой можно в выпечке заменять яйца (1 яйцо = 1 ст. ложка окары + 2 ст. ложки воды), соевое молоко – заменитель коровьего молока, соевую муку, из которой получаются отличные оладьи и блины, тофу, который называют еще соевым сыром или творогом, а также соевое мясо (пусть вас не пугает слово «мясо» – это чисто растительный продукт, хотя и схожий по вкусу с обычным мясом).

Много можно говорить о секретах постной кулинарии, но обо всем не расскажешь. Лучше просто полистайте рецепты, выберите то, что вам придется по душе, – и приготовьте. И помните, что еда, приготовленная без спешки и суеты, с любовью, с радостью, не может быть невкусной.

ПОСТНЫЙ СТОЛ

Мы уже говорили с вами о том, что в разное время организм человека нуждается в разных продуктах, и поэтому питание во время Великого поста не может быть таким же, как, например, в Петров или Успенский пост. Каждый раз на нашем постном столе есть главное блюдо: в Великий пост это овощи, в Петров пост – грибы; Успенский пост называют картофельным, а Рождественский – крупяным.

Но конечно, такое деление условно. Это вовсе не значит, что в Великий пост мы не едим каш, а в Рождественский едим только их! Не надо абсолютизировать. Повторю, что во время каждого поста питание должно быть сбалансированным, только тогда пост принесет пользу.

И тем не менее при подборе рецептов учтен принцип сезонности в организации постов. Как правило, несколько рецептов сгруппированы вокруг того продукта, который составляет их основу, и «приписаны» тому посту, где употребление этого продукта будет наиболее полезным. Так, например, грибной стол вы найдете в разделе «Петров пост», а рецепты рыбных блюд предлагаются для Рождественского поста. Но ведь и в Петров пост много рыбных дней, а свежие грибы теперь легко можно купить даже в декабре. Поэтому думайте, комбинируйте, подходите творчески к составлению своего постного рациона. Приятного аппетита!

Глава 3 ОЧИЩЕНИЕ ПИТАНИЕМ

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Как вы помните, Великий пост начинается за 49 дней до Пасхи и длится семь недель.

Он самый строгий: с понедельника по пятницу, если на эти дни не приходится какой-либо праздник, не употребляется даже растительное масло. Рыба разрешается всего лишь два раза – на Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и в Вербное воскресение. В Лазареву субботу разрешается икра. В остальные субботы и воскресенья поста, Великий четверток (Страстной четверг) и в дни некоторых особо чтимых святых (например, сорока Севастийских мучеников – 22 марта, святителя Григория Двоеслова – 25 марта) разрешается растительное масло. Первый день поста – Чистый понедельник – и предпоследний – Великий пяток (Страстную пятницу) – рекомендуется проводить вообще без пищи.

Великий пост приходится на весну, когда наиболее ослаблены в нашем организме легкие. Для поддержания легких необходимы такие вещества, как витамин А, каротин (морковь, сладкий перец, лук, шпинат, петрушка, салат, абрикосы), витамин С (шиповник, черная смородина, укроп, цветная и белокочанная капуста, апельсины, рябина), витамин Р (капуста, зеленый горошек, помидоры), кальций (капуста, свекла, лук-порей, салат, огурцы, сельдерей, рис, греча, горох, фасоль, чечевица). Вы видите, что основу постного стола в это время должны составлять овощи, поэтому Великий пост можно назвать овощным.

Закуски и салаты

Салат «Освежающий»

Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 г. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона, соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Салат из сырых овощей

1–2 моркови, 1 корень сельдерея, пучок салата, соль по вкусу, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 г. ложки сахара.

Салат зеленый с огурцами

60 г зеленого салата, 60 г свежих огурцов, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 г. ложки 3-процентного уксуса, соль, сахар по вкусу.

Подготовленный зеленый салат смешать с огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.

Свежие огурцы с уксусной заправкой

4 огурца средней величины, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана 3-процентного уксуса, соль, перец горошком по вкусу.

Салат шпинатный

200 г молодого шпината, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 100–120 г зеленого лука, 5–6 ст. ложек растительного масла.

Салат из гороха с солеными огурцами

1 стакан гороха, 3 соленых огурца, 1–2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, зелень.

Салат из соленых огурцов

3–4 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, растительное масло, укроп или петрушка, перец по вкусу.

Икра из свеклы по-монастырски

500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Свекла в сладком маринаде

500 г свеклы, 1 стакан воды, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1 г. ложка тмина, 3 ст. ложки столового уксуса.

Салат из красной капусты

500 г красной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 20–30 г раствора лимонной кислоты или винного уксуса.

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

200 г цветной капусты, 150 г помидоров, 150 г свежих огурцов, 80 г стручков фасоли, 80 г зеленого лука, 80 г салата, салатная заправка, перец.

Салат со стручками фасоли

200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г стручков фасоли, 50 г зеленого салата, заправка салатная, зелень.

Помидоры фаршированные

4 средних размеров помидора, 80-100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 ст. ложки сока граната или лимона.

Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.

Салат из клюквы

2–3 стакана клюквы, 1–2 моркови или 1/2 брюквы, 1–2 репы, 1 корень сельдерея, сахар по вкусу.

Салат из брусники

2–3 стакана брусники, 1–2 моркови, ломтик брюквы, 1–2 репы, сахар по вкусу.

Салат апельсиновый

3 апельсина, 2 яблока, 2 груши, херес.

Очищенные апельсины, яблоки, груши нарезать тонкими ломтиками, смешать, положить в салатник горкой, сбрызнуть хересом.

Первые блюда

Суп гороховый

2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, зелень.

Суп из гречневой крупы

3/4 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, зелень, соль.

Борщ свекольный с перловой крупой

1 1/2 л воды, 3 картофелины, 1/4 вилка капусты, 1/4 стакана перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки томатного соуса, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушеная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль.

Борщ с фасолью

250–300 г фасоли, 1 свекла среднего размера, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1–2 моркови, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты или 2–3 свежих помидора, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 л воды, семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа.

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10–12 часов, сварить до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 литров свободного от фасоли объема. Слить фасолевый отвар и варить в нем борщ.

В кипящий отвар добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести лук, спассерованный на растительном масле с томатом-пастой или свежими помидорами.

Щи из квашеной капусты

500–600 г квашеной капусты, 1–2 моркови, 1–2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени (укроп или петрушка), лавровый лист, перец по вкусу.

Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан кипятку, закрыть крышкой и тушить 11/2–2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варить до готовности 30–40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2–3 зубка чеснока, растертых с солью.

Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2–3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками; 2 ст. ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту.

Бульон с овощами

Для бульона: 2 моркови, 1 петрушка, 2 головки лука.

Суп с лапшой домашней

1 луковица, по одному корню моркови и петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, специи, соль. Для лапши: 1 стакан муки, соль, немного кипяченой охлажденной воды.

Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле и ввести в кипящую подсоленную воду. Добавить специи. В кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут.

Вторые блюда

Рисовые котлеты

1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана измельченных белых сухарей. Для соуса: 3–4 сухих гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша), 1/2 стакана сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.

Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.

Рис по-монастырски

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчато-го лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис с черносливом

1/2 стакана риса, 1/2 стакана тернослива, 11/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара, 2–3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

Постные голубцы

1 кг капусты, 1/2 стакана молотых сухарей, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки соли.

Икра из кабачков

1 кг кабачков, 200 г лука репчатого, 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 30 г сахара, лимон, зелень, соль, лавровый лист.

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, 1 зубок чеснока, мускатный орех.

Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито и наполнить начинкой из овощей.

Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить в жарочном шкафу.

Для приготовления фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности в небольшом количестве овощного бульона; посолить и заправить томатным соусом.

Голубцы овощные

1 вилок капусты, 300 г риса или гречи, 300 г моркови, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2–3 ст. ложки томатной пасты.

Котлеты капустные

500 г капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

Луковник

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, 1/2 г. ложки соли. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 г. ложки соли.

Блины с луком

500 г муки, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 15 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 стакана растительного масла, лук репчатый.

Гороховый кисель

2 стакана лущеного гороха, 1 стакан воды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 головки репчатого лука.

Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 20 минут, после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции.

При подаче кисель посыпать обжаренным на растительном масле луком.

Компоты, морсы, лимонад

Компот из сухофруктов

300–400 г сухофруктов, 2 л воды, 1/2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона, молотая корица.

Компот из вишен и абрикосов

3 стакана воды, 1/2 стакана вишен, 5–6 абрикосов, 3 ст. ложки меда.

Вишни и абрикосы перебрать, помыть, опустить в кипящую воду, добавить сахар, дать покипеть 3–5 минут, сдвинуть с огня и охладить.

Апельсиновый компот

3 апельсина, 1 л воды, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка меда.

Компот из брусники

600 г брусники, 1 стакан воды, цедра и сок от лимона, палочка корицы, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана красного вина или виноградного сока.

Морс из клюквы

1 стакан клюквы, 1/2–3/4 стакана сахара, 1 л воды, ломтики лимона.

Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю; выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить.

Морс из лимона

1–2 лимона, 1 л воды, 1/2–3/4 стакана сахара.

Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок, при желании также немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет.

Клюквенный или яблочный морс с морковным соком

1 стакан клюквы или 4–5 кислых яблок, 1/2 кг моркови, 4 стакана воды, сахар.

Лимонад из клюквы

100 г клюквы, 100 г сахара, 1 л газированной воды, кусочки льда, кусочки лимонной цедры.

Лимонад из лимона

1 лимон, 2–3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана крепкого гая, 1 л газированной воды, кусочки льда.

Яблочный кисель

4–5 свежих яблок, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 1/2 стаканов воды.

Кисель из плодов шиповника

100 г сушеного шиповника, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды, 1 стакан сахара, 1/2 лимона.

Тыквенный кисель

400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды.

Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы – произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.

Постная выпечка

Печенье постное

6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1–11/2 стакана растительного масла, 1 г. ложка соды, соль и лимонная кислота, 11/2 стакана воды, 2 стакана сахара.

Булочки с капустой

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 г. ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.

Поставить тесто для брожения на 1–2 часа при температуре 30–40 °C в течение 20–25 минут.

Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20–25 минут и выпекать при температуре 200–220 °C в течение 20–25 минут.

Булочки с морковью

3 стакана муки пшеничной, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 г. ложки растительного масла, 2–3 моркови.

Булочки со свеклой

3 стакана пшеничной муки, 1 свекла, 1–2 стакана воды, 3 свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Булочки с тыквой

1–2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 1 г. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 г. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 11/2 стакана натертой тыквы.

Тыкву очистить, промыть и натереть на крупной терке. Тесто приготовить как описано в рецепте «Булочки с капустой». В подготовленное тесто положить тыкву и перемешивать тесто 20–25 минут. Затем поставить тесто для брожения на 1–2 часа.

Пирог из гречневой каши с грибами

1–1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 г. ложка соли. Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу. Для жарения: 100 г растительного масла. Для смазки пирога до выпечки – 2 ст. ложки крепкого гая; после выпечки – 2 ст. ложки растительного масла.

Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на 2 части. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.

Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».

Сухие грибы замочить на 2–4 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит, сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.

«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7–0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипать шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.

Ватрушка с вареньем и яблоками

500 г дрожжевого постного теста, 1/2 стакана варенья, 8–10 яблок, 1/2 стакана сахара.

Чебуреки постные

1/2 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу. Для начинки: грибной фарш, квашеная капуста, жаренная с луком, лук, жаренный с морковью.

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

Пирог с курагой открытый

1/2 л воды, 700 г муки, 1 г. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 1 кг отборной янтарной кураги, 150 г сахара.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать середину цветка маком.

Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Торт с изюмом и орехами

2 стакана сахара, 1 стакан постного масла, соль по вкусу, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана яблочного отвара, 1 г. ложка соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (или 1 1/2 г. ложки), 2 ст. ложки уксуса.

ПЕТРОВ ПОСТ

Через 7 дней после праздника Троицы начинается Петров пост, предваряющий день памяти святых апостолов Петра и Павла и напоминающий нам о великих страданиях христианских мучеников.

Продолжительность Петрова поста может быть различной в зависимости от дня празднования Пасхи. Самый короткий пост длится 8 дней, самый длинный – 6 недель. В течение его в среды и пятницы полагается растительная пища без постного масла, по понедельникам, вторникам, четвергам – с постным маслом (разрешение елея), по субботам и воскресеньям к этому еще добавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в дни памяти некоторых святых, если они отмечаются в понедельник, вторник или четверг. В честь таких святых во время богослужения совершается великое Славословие. К ним относятся, например, преподобный Кирилл, игумен Белозерский (22 июня), святитель Иона, митрополит Московский (28 июня), апостол Иуда, брат Господень (2 июля). То же самое справедливо и для празднования Владимирской иконы Божией Матери (6 июля). Рыбу едят еще в день престольного праздника (если он попадает на Петров пост) и в праздник Рождества Иоанна Предтечи (7 июля), на какой бы день недели они ни приходились.

Петров пост целесообразен с медицинской точки зрения. Обычно он совпадает с самым жарким временем года, когда мясо, жирная пища плохо усваиваются организмом. Исключение из рациона продуктов животного происхождения приносит только пользу.

В летнее время года в организме ослаблены почки и для их поддержания требуются следующие вещества: цинк (овсяные хлопья, грибы, чеснок, отруби), калий (грибы, орехи, шпинат, какао, изюм, капуста кольраби, брюссельская капуста, греча), магний (какао, лесные орехи, греча, овес, пшено, горох, фасоль).

Петров пост приходится на такое время, когда на огородах уже появляется зелень: лук, щавель, петрушка, сельдерей, укроп. И мы должны этим воспользоваться. Можно употреблять и летние травы: крапиву, одуванчик, сныть, подорожник, лопух.

Зеленый стол: закуски

Салат «Витаминный»

Взять равные количества зеленого лука, щавеля, сныти, крапивы (крапиву предварительно ошпарить кипятком), порубить, посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом

200 г зелени сельдерея, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 зубков чеснока, 4 ст. ложки подсолнечного масла, белый хлеб, соль по вкусу.

Зелень сельдерея мелко нарезать, положить в салатник и залить ореховым соусом.

Салат из редиса с лимонным соком

400 г редиса, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Салат из крапивы

200 г листьев молодой крапивы, 200 г зеленого лука или 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 г. ложки 3-процентного уксуса, соль.

Салат с листьями одуванчика

200 г зелени крапивы, 200 г листьев одуванчика, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла. Солевой раствор: 1 г. ложка соли на 1 стакан воды.

Салат по-гречески

500 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон (для сока), 1 корень сельдерея, 1 щепотка кориандра, 2–3 шт. черного перца горошком, 1 шт. лаврового листа, соль по вкусу.

Салат из свекольных листьев

200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Салат из редиса с орехами

200 г редиса, 4–5 шт. грецких орехов, соль по вкусу, зелень, 1 ст. ложка растительного масла.

Свежий ревень с сахаром

400 г ревеня, 100 г сахара, цедра лимона (апельсина) или корица.

Клубника (малина) с хлопьями

800 г клубники или малины, 100 г кукурузных или овсяных хлопьев, сахар.

Перебранную клубнику или малину посыпать сахаром, насыпать полоски кукурузных хлопьев или поджаренных овсяных хлопьев.

Зеленый стол: первые блюда

Ботвинья с огурцами

600 г щавеля, 6 свежих огурцов, зеленый лук, укроп, 1/2 г. ложки горчицы или 1 г. ложка хрена, соль, сахар по вкусу, 11/2 л кислого кваса.

Свекольник постный

4–5 сухих грибов, 3 средних свеклы (отваренные), 2 средние картофелины (отваренные), 2–3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, пучок укропа, тертый хрен, сахар, соль, перец по вкусу, 11/2 л кваса.

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были только прикрыты.

Ботвинья с рыбой

300–400 г крапивы и щавеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 л хлебного кваса, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, укроп, хрен, сахар и соль по вкусу, 300 г вареной рыбы.

Ботвинья по-монастырски

200 г щавеля, 200 г шпината, 2 л кваса, 1/2 лимона, 1–2 огурца, хрен, зелень укропа и петрушки, 300 г вареной или копченой рыбы.

Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить вместе. Разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод.

Ботвинья с лебедой

200 г листьев крапивы, 100 г лебеды, 150 г щавеля, 1,2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка тертого хрена, пучок зеленого лука, 1 небольшая свекла, пучок укропа, 200 г отварной рыбы.

Холодник

1–2 вареные свеклы, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, соль, сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота по вкусу, 1 л хлебного кваса или свекольного отвара.

Грибной холодник

250 г свежих грибов, 1 л грибного отвара, хлебного кваса или их смеси, 1 свежий или соленый огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 1/4 лимона, укроп.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

1 кг свекольной ботвы, 2 л воды, 200 г щавеля, 1–2 огурца, пучок редиса, пучок зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

Щи из молодой крапивы

800 г крапивы, 1–2 луковицы, 400 г моркови и сельдерея, пучок зелени, 2–3 гриба, 100 г щавеля, 2 ст. ложки растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, пучка зелени и 2–3 сушеных грибов, процедить.

Молодую крапиву перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, на каждые 3 стакана воды по ложке соли, вскипятить (но не под крышкой), откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить. Поджарить на растительном масле мелко изрубленную луковицу, всыпать крапиву, поджарить ее, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, накрыть крышкой, дать постоять, положить поджаренную в масле ложку муки.

Щи из щавеля по-деревенски

6 картофелин, 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 400 г щавеля, 1 корень петрушки, укроп, 2 л воды.

Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 5–7 минут. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут,

Щи зеленые из щавеля

600 г щавеля, 2–4 сушеных гриба, 1 морковь, 1–2 луковицы, пучок зелени, 2–3 помидора, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и сушеных грибов. Молодой щавель перебрать, помыть, выжать, мелко нарубить, переложить в кастрюлю, положить ложку растительного масла, потушить в собственном соку, можно протереть сквозь сито.

За 15 минут до подачи на стол развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать вскипеть. Для разнообразия в такие щи можно положить помидоры. Взять помидоры, вымыть, мелко нарезать, потушить в масле и протереть.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Серые щи

150 г молодых капустных листьев, 100–150 г свекольных листьев, 100 г зелени (петрушка, укроп), 100 г зеленого лука, 1–2 средние морковки, лавровый лист, 1–2 шт. душистого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 2–3 картофелины.

Щи из зеленой рассады

200 г кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковицы, зелень, 200 г огуречной или капустной рассады, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль, специи, пучок укропа и петрушки.

Борщ с ревенем

1/4 вилка (300 г) белокочанной капусты, 2–3 картофелины, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 1 небольшая свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, пучок зеленого лука, укроп.

Суп из листьев лопуха с рисом и картофелем

300 г листьев лопуха, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки риса, 11/2 л воды, 2–3 картофелины, 1–2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Суп из крапивы и фасоли

300 г листьев крапивы, 1 стакан фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Борщ из свеклы и крапивы

2–3 небольшие свеклы, 1 морковь, 200 г крапивы, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 11/2 л воды, укроп, 2 ст. ложки 3-процентного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.

Борщ холодный

2–3 свеклы, 2–3 картофелины, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, по 1 г. ложке уксуса, хрена, горчицы и сахара.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на одного человека), добавить уксус и поставить варить на 20 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить.

Свеклу поместить в кастрюлю вместе с вареным картофелем, свежими огурцами, нарезанными небольшими кубиками, и мелко нарезанным луком. Перед подачей на стол заправить тертым хреном, солью по вкусу, горчицей, сахаром. Все это залить свекольным отваром и размешать. По желанию можно борщ посыпать зеленью.

Грибной стол: закуски

Основой постного стола в Петров пост являются грибы.

Грибы – одно из самых питательных постных блюд. Не зря их называли «лесной говядиной». Они содержат много белка, жиры, углеводы, минеральные соки, витамины А, В, С, ферменты, органические кислоты и другие полезные вещества.

Грибной винегрет со свеклой

750 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50–100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 ст. ложки столового уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, лук, укроп и зелень петрушки.

Грибная икра

400 г свежих, 200 г соленых или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, столовый уксус или лимонный сок, зеленый лук.

Грибной салат с картофелем

300 г соленых маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 4–5 картофелин, 1 соленый огурец, 1/2 кг квашеной капусты, 1 головка репчатого лука и 50–100 г зеленого лука, соль, сахар, горчица, укроп и зелень петрушки, перец сладкий, 2 ст. ложки растительного масла.

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с маслом, заправленным солью, сахаром, горчицей, украсить зеленью. На салат положить тонко нарезанные кружочки перца.

Грибной стол: первые блюда

Грибной суп

250 г свежих грибов, 1–2 ст. ложки растительного масла, 25–30 г муки, 1 л воды, соль, тмин.

Кислый грибной суп

250 г свежих грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук.

Грибной суп с крупой

250 г свежих, 100–125 г отваренных или 30–40 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.

Грибной суп с овощами

250 г свежих, 100–125 г отваренных или 30–40 г сушеных грибов, 1 л воды, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1/4 небольшого вилка свежей капусты, 4–5 картофелин, растительное масло, соль, перец, 1/4 соленого огурца и зелень.

Суп с грибами и тыквой

200 г свежих или 75-100 г отваренных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды, 200 г тыквы, 1–2 картофелины, небольшой огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2–3 г. ложки томата-пюре, зеленый лук.

Борщ с грибами

200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного корня петрушки или сельдерея, 2 вареные небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 г. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени (1 ст. ложка томата-пюре, уксус).

Свекольник с «ушками»

750 г красной свеклы, 1 л воды, коренья, соль, сахар, кусочек ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, вода. Для начинки: 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка шинкованного лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, 1/2 ст. ложки молотых сухарей.

Половину всего количества свеклы очистить, нарезать кусочками, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку покрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте. Затем из кореньев и оставшейся свеклы сварить красный бульон; когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще один час, затем добавить бродящей свекольной пасты, заправить солью и сахаром, довести до кипения.

Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или кислого сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения.

Рассольник грибной

500 г грибов, 2–6 ст. ложек перловой крупы, 3 луковицы, 3 огурца, специи, соль по вкусу.

Грибной стол: вторые блюда

Грибной гуляш

500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок зеленого или красного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, вода, соль, перец.

Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре. При желании можно влить немного воды. Заправить солью и перцем, тушить еще несколько минут.

Подать к горячему картофелю или к салату из свежих овощей.

Грибы, тушенные с ячневой крупой или рисом

400 г соленых или 60 г сушеных грибов, 50–60 г растительного масла, 1–2 луковицы. 0,5–0,75 стакана крупы, 2–3 стакана воды, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, зеленый лук и зелень петрушки.

«Колобки» из грибов и отварного картофеля

250 г соленых грибов (500 г свежих), 800 г отварного картофеля, 2–4 ст. ложки растительного масла, зелень, 4–5 ст. ложек муки, 1 головка лука, соль, перец.

Соленые грибы порубить, свежие грибы тушить в собственном соку до готовности. Добавить пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Сделать картофельное пюре на воде, добавить соль, муку, чтобы получить мягкое тесто. Разделать на небольшие лепешки, положить грибной фарш, придать картофельной лепешке форму колобка и жарить в масле.

Грибные котлеты

400 г свежих, 200 г отваренных или 50–60 г сушеных грибов, 100 г черствого белого хлеба или 1/2–3/4 стакана молотых сухарей, 1 луковица, мука, соль, перец, зелень, 1/2 стакана рисового отвара.

Свежие грибы тушить в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымочить и отварить. Подготовленные (остывшие) грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар, муку. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Котлеты можно сделать с вареным рисом или ячневой крупой.

Фарш для котлет должен быть густым, иначе он будет разваливаться.

Блины с грибами

300 г свежих грибов (150 г отваренных грибов), 1 луковица, зелень петрушки, растительное масло. Дрожжевое тесто для блинов.

Блинчики из грибов и картофеля

500 г сырого картофеля, 300 г свежих грибов (150 г отваренных грибов), соль, мука или молотые сухари, растительное масло для жарки.

Очищенный от кожуры картофель натереть, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и заправить солью. Смесь положить ложкой в горячее масло и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подать с любым постным соусом.

Запеканка из грибов и белокочанной капусты

1 кг белокочанной капусты, 50 г растительного масла, 500 г свежих или 250–300 г соленых грибов, 1–2 луковицы, 2 стакана воды или отвара, соль, мускатный орех, молотые сухари.

Очищенную капусту нашинковать и вместе с жидкостью и частью масла потушить до полумягкости. Грибы и лук мелко нарубить и пропарить в оставшейся части масла с солью. Все продукты уложить слоями в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слоях была капуста. Сверху залить смесью из муки, воды, соли, тертого мускатного ореха, растительного масла. Запеканка должна пропечься и покрыться румяной корочкой.

Запеченный грибной рулет

600 г свежих или 300 г соленых грибов, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1/2–1 стакан геркулеса, 2–3 отварные картофелины или пюре на воде, соль, перец, молотые сухари.

Грибы, фаршированные рисом

500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан вареного риса, 1 корень петрушки, соль.

Голубцы с грибами

8-10 листьев белокочанной капусты, вода, соль, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана рассыпчатой рисовой каши, соль.

Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2–3 ст. ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.

Тушеные грибы в горчичном соусе

500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1–1 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1–11/2 стакана грибного отвара, 1–11/2 ст. ложки горчицы, соль, перец, сахар, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса.

Грибы, тушенные с картофелем

500 г свежих, 250–300 г отваренных или 60–70 г сушеных грибов, 90 г растительного масла, 1 луковица, соль, перец, 1–2 помидора, 10–12 картофелин, вода, зелень.

УСПЕНСКИЙ ПОСТ

14 августа начинается Успенский пост. Он длится всего две недели, но по строгости воздержания приравнивается к Великому. Согласно строгим монастырским уставам, в течение его полагается вкушать только растительную пищу, причем без постного масла. Растительное масло разрешается употреблять лишь в субботу и воскресенье.

Во время Успенского поста наиболее ослаблены в нашем организме печень и желудок, для поддержания которых требуются следующие вещества: витамин В2 (гречневая и овсяная крупы), витамин В6 (греча, орехи, бобовые, картофель), витамин В12 (морская капуста), холин (капуста, шпинат). Но, конечно, ранняя осень дарит нам и другие овощи, богатые витаминами и полезными веществами: огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, перец, баклажаны, лук, чеснок. Все эти овощи вместе с картофелем составляют основу постного стола.

Закуски и салаты

Винегрет картофельный с зеленым луком

400 г вареного картофеля, 200 г зеленого лука, соль, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарезать, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.

Салат картофельный с чесноком

2–3 картофелины, 2 зубка чеснока, пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1 г. ложка уксуса.

Салат из картофеля и кукурузы

2 картофелины, 150 г вареной кукурузы, пучок зеленого лука, салатная заправка.

Картофель с орехами и гранатом

2–3 картофелины, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1/3 стакана сока граната, 1–3 зубчика чеснока, 1/2 г. ложки мелко измельченной зелени.

Картофель, отваренный в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленный картофель уложить в салатнике горкой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

2–3 картофелины, 1 некрупное яблоко, 1 некрупный помидор, 2 корня сельдерея, салатная заправка.

Малосольные огурчики

1 кг мелких огурчиков, 3–4 листа черной смородины, пучок стеблей укропа, 4–5 зубков чеснока, тертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды).

Винегрет овощной

1 соленый огурец, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 стакана вареной фасоли, 20–30 шт. олив, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, 1/2 стакана зеленого горошка, соль, зелень, специи, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Салат из бобов

1 стакан бобов, 1 небольшая луковица, 2 помидора, 1/2 г. ложки семени кунжута, перец, имбирь, специи, зелень, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны, тушенные с овощами

1 кг баклажанов, 600 г помидоров, 300 г моркови, 200 г шпината, 100 г салата лиственного, 200 г репчатого лука, 100 г муки, 100 г растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Икра из баклажанов

1 кг баклажанов, 4 помидора, 2–3 луковицы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки или укроп.

Баклажаны вымыть, испечь в жарочном шкафу и слегка остудить, мякоть очистить от кожицы, нарубить ножом или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить к нему помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и пассеровать 10–15 минут. Затем баклажаны соединить с пассерованными луком и помидорами, все прокипятить и заправить солью, сахаром и лимонным соком. Икру охладить и украсить веточками зелени.

Кабачки в овощном соусе

500 г помидоров, 150 г шпината, 50 г лиственного салата, зелень петрушки, укроп, 1/2 стакана растительного масла, 100 г муки, уксус по вкусу, 30 г сахара.

Кабачки очистить от кожицы. Нарезать кружочками или дольками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные кабачки обвалять в муке и обжарить в масле (1/2 нормы). Зеленый лук нашинковать, слегка спассеровать в оставшемся масле и добавить к нему нашинкованные листья шпината, салата, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и все тушить 10 минут. Листья шпината или салата можно заменить ботвой свеклы. Полученный соус заправить солью, уксусом, сахаром. Подать кабачки в холодном виде, посыпать их рубленым укропом.

Первые блюда

Суп крестьянский

1 морковь, 1 петрушка, 1/4 репы, 2 головки лука, 6–8 картофелин, 1/2 кочана капусты, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки, лавровый лист по вкусу.

Морковь, петрушку, репу и репчатый лук очистить, промыть, нарезать тонкими квадратиками, сложить в сотейник, добавить растительное масло и спассеровать до готовности. Капусту промыть и нарезать крупными шашками. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Суп картофельный с кабачками

1 морковь, 1 петрушка, 1/4 стебля лука-порея, 5–6 картофелин, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Суп картофельный с перловой крупой

1/2 стакана перловой крупы, 6–8 картофелин, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 головка лука репчатого, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Крупу перловую перебрать, промыть в теплой воде и сварить в небольшом количестве воды. В другой кастрюле в кипящую воду опустить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, дать повариться 15–20 минут. Затем опустить нарезанные мелкими кубиками и спассерованные на растительном масле морковь, петрушку и репчатый лук, готовую перловую крупу с отваром, дать прокипеть 5–6 минут, заправить солью, перцем и сдвинуть кастрюлю на край плиты.

При подаче на стол посыпать суп зеленью укропа и петрушки.

Вторые блюда

Картофель тушеный

10 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка растительного масла.

Картофель отварной с маслом и чесноком

500 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубка чеснока, соль.

Оладьи с отварным картофелем

6–8 сырых и 2–3 отварные картофелины, 2 ст. ложки муки, 1 стакан овощного бульона, соль, специи по вкусу, растительное масло для жаренья.

Запеканка из картофеля и капусты

5–6 картофелин, 1 стакан бульона овощного, 1/2 кг свежей капусты, 1/2 г. ложки укропного семени, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.

Запеканку готовят в огнеупорной глиняной или чугунной посуде, на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Подать на стол в той посуде, в которой запеканка готовилась.

Картофель отварной с ореховым соусом

16–20 картофелин. Для соуса: 10–15 орехов, 10 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 головки чеснока, соль, уксус и зелень по вкусу.

Картофель очистить, промыть и отварить в чуть подсоленной воде, но не разваривать. Слить отвар и залить ореховым соусом.

Ореховый соус: грецкие орехи очистить от скорлупы, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Мякиш белого хлеба намочить в воде или картофельном отваре, отжать, протереть через сито, соединить с орехами, добавить немного соли, растертого чеснока, размешать, переложить в керамическую посуду и, вливая тонкой струйкой растительное масло, взбивать до тех пор, пока не образуется пышная масса. Затем добавить лимонной кислоты или столового уксуса и хорошо вымешать.

Несмотря на то, что Успенский пост – строгий, он издавна считался на Руси самым приятным и легким. Оттого сложилась поговорка: «Петровка – голодовка, Спасовка – лакомка».

Ласковое название «Спасовка» Успенский пост получил за то, что он связуется тремя радостными праздниками – Спасами, в честь Всемилостивого Спаса Иисуса Христа: первый и третий приходятся на начало и конец поста, а второй на середину.

Спасы примечательны тем, что с каждым из них связано благословение некоторых продуктов питания нового урожая.

В первый день Успенского поста, 14 августа, празднуется Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня – первый Спас. В греческом часослове так объясняется происхождение этого праздника: «По причине болезней, весьма часто бывавших в августе, издревле утвердился в Константинополе обычай износить (выносить) Честное Древо Креста на дороги и улицы для освящения мест и отвращения болезней». В Русской церкви это празднество соединялось с воспоминанием Крещения Руси в 988 году святым князем Владимиром Киевским.

В память о Крещении киевлян в водах Днепра и Крещатика 14 августа совершается освящение воды. Вместе с этим освящается мед, благословляется вкушение его нового сбора. Поэтому в народе первый Спас получил еще название Медовый. Медовый Спас, «медолом» – праздник пчеловодов; пасечники заламывают в ульях первые медовые соты.

На 14 августа кроме праздника первого Спаса приходится день памяти семи ветхозаветных мучеников Маккавеев. «Маккавей – мак вей», – говорили в народе. В южных областях России в этот день освящали мак и цветы, которые потом хранили за иконами в течение года.

Мак был распространенным продуктом в славянской кухне. На маковом молочке готовили постные соковые каши, маковое сочиво было обязательным блюдом в сочельник. И конечно же, использовался он для кондитерских изделий.

На первый Спас пекли медовые пряники, пироги, рулеты, булочки с маком и медом.

Блюда из меда

Виноград с медом

1 гроздь винограда, 1 ст. ложка меда, 1 г. ложка рубленых орехов.

В стеклянные вазочки положить промытые обсушенные виноградные гроздья, мед и рубленые орехи. Подавать охлажденными.

Ягоды с медом

500 г ягод (по сезону), 200 г меда, 1/2 стакана из-мельченных ядер орехов.

Яблоки медовые

600 г яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стакан яблочного сока, растительное масло.

Фрукты с медом

500 г различных фруктов, мед, 1/2 стакана измельченных орехов.

Салат из апельсинов, бананов и дыни

2 апельсина, 2 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов.

Салат из свежих огурцов с медом 200–400 г свежих огурцов, 1/2 стакана меда. Огурцы нарезать кружочками, уложить на тарелку и сверху полить медом.

Салат из тыквы с медом

300 г тыквы, 1 репа или брюква, 2 яблока, 3–4 ст. ложки меда.

Салат из моркови, меда и орехов

2–3 моркови, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка меда, лимонный сок, соль, 1–2 ст. ложки вишни из компота для украшения.

Тыква с орехами

500 г тыквы, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, мед или сахар.

Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С лимона на терке стереть цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед.

Оладьи тыквенные

1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения, мед.

Медовый кисель

1/4 стакана лимонного сока, 300 г меда, 1/3 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 6 1/2 стаканов воды.

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

200 г пюре, 50 г кипяченой воды, сахар или мед по вкусу.

Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками.

Арахисовая халва

600 г ядер арахиса, 400 г меда.

Орехи в меду

Орехи лещины или фундук, мед.

Пампушки с медом

100 г мака, 500 г белого хлеба, 100 г меда.

Пряники медовые постные

500 г ржаной муки, 1 ст. ложка пряностей (корицы, гвоздики, кардамона, имбиря), 1/2 л меда, 2 ст. ложки водки, крахмала, оливковое масло.

Душистый заварной сбитень

1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу, 3 л воды.

Мед растворить в 3 л кипятка, тщательно перемешать и выдержать в течение суток. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов (снимая пену).

За 15 минут до окончания кипения в мед добавить хмель и пряности.

Слить смесь в чистый бочонок, когда она остынет, добавить в нее полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести в ледник на 14 дней.

Простой сбитень

600 г меда, 700 г белой патоки, 5-10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды.

Патока – это самая легкая фракция пчелиного меда, которая при некотором отстаивании последнего поднимается вверх.

Народный сбитень

1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды.

Белый мед

11/2 кг меда, 8 л воды, 1/2 г. ложки желатина, 2 ст. ложки хмеля, 1–2 семечка кардамона.

Мед-вишняк старинный

2 кг меда, 4 стакана воды, 4–5 кг вишни.

Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания.

Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.

Березовый мед

500 г меда, 2 1/2–3 л березового сока, 1 ломтик горного хлеба, 20 г дрожжей.

В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне.

В теплый сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на 1 час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей.

Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник.

Монастырский мед

1 кг меда, 3 л воды, 2 г. ложки хмеля, 1/2 стакана хорошо заваренного гая.

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал.

Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду.

Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема.

Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи центрального отопления) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен.

Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 ч. ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).

19 августа Православная церковь отмечает праздник Преображения Господня в честь чудесного преображения Иисуса на горе Фавор – второй Спас.

Созревание плодов в садах к концу лета, увенчание ими трудов целого года является зримым образом будущего преображения мира. Освящая плоды в день Преображения, Церковь выражает надежду, что все земные труды освятятся благодатью Божией. В Византии в этот день освящали колосья пшеницы и виноградные гроздья – те плоды, которые во время литургии претворяются в Тело и Кровь Христовы. В России же освящение винограда было заменено освящением яблок. Отсюда праздник получил название «Яблочный Спас».

Фруктовый стол

Салат из свежей капусты и яблок

200 г капусты, 200 г яблок, 50 г салата лиственного, 1 ст. ложка сахара, 200 г сметаны, горсть изюма, 1 ст. ложка растительного масла.

Капусту нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой и слегка перетереть руками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать брусочками. Затем яблоки смешать с капустой, заправить маслом и сахаром. Салат уложить горкой в салатник, украсить яблоками, изюмом и нашинкованным салатом.

Салат из огурцов, помидоров и яблок

200 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г яблок, 1 ст. ложка растительного масла, латук-салат, зелень укропа и петрушки, 10 г сахара.

Яблоки, очищенные от кожуры и семян, и огурцы нарезать в виде тонких брусочков, помидоры – небольшими дольками, салат нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, сахар, соль и осторожно перемешать. При подаче салат посыпать зеленью.

Салат из яблок с изюмом

3 яблока, горсть изюма, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, горсть грецких орехов.

Салат из яблок

3 яблока, сок от 1/2 лимона, 1/2 стакана очищенного растертого миндаля, горсть изюма, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Салат фруктово-овощной

20 г корня хрена, 2 яблока, 2 моркови, 1/2 лимона или лимонной кислоты, 1 г. ложка сахара, соль.

Фруктовая смесь

1 яблоко, 1 груша, 5–6 персиков, 1 стакан ягод винограда, 1 стакан слив, лимонный сок, 1/2 стакана сахарной пудры.

Салат из ежевики

2 стакана ежевики, 1 стакан крыжовника или винограда, 1 стакан слив или тернослива, 1 кислое яблоко, 2–3 ломтика дыни, 1/2–1 стакан красной смородины, 1 стакан ягодного сиропа.

Салат «Витаминный»

2 яблока, 2 апельсина, 2 банана.

Салат «Любимый»

100 г дыни, 100 г груш, 100 г слив или абрикосов, 20 г сахара, 2 ст. ложки варенья без косточек.

Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или брусочками, сложить в салатник, посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.

Подливку для салата можно приготовить из спелых абрикосов или свежей клубники. Для этого абрикосы или клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать с вареньем и залить им нарезанные фрукты.

Яблочные «ежики»

1/2 л яблочного компота, 100 г миндаля, 1 стакан клюквенного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Яблоки с начинкой

4 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка ядер орехов, щепотка ванилина, 4 ст. ложки сахара.

Яблоки печеные

4 больших яблока, 2 ст. ложки сахара, изюм, орехи, ванилин или корица.

Груши с имбирем (корицей)

800 г груш, 150 г сахара, имбирь или палочки корицы, 1/2 л воды, лимонная кислота.

Яблочное пюре с манной кашей

500 г очищенных от кожуры, мелко нарезанных яблок, 2 ст. ложки сахара, щепотка молотой корицы, измельченная лимонная цедра, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

Сливовый (вишневый) соус

1 л воды, 200 г слив (вишни), 100 г сахара, гвоздика или корица, 1 ст. ложка крахмала.

Яблочный (грушевый) соус

1 л воды, 200–300 г яблок, щепотка ванилина, сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Снять с яблок кожицу, удалить сердцевину. Нарезать яблоки, опустить в 1/2 л кипятка, добавить сахар, посуду закрыть крышкой. Кожицу и сердцевину залить холодной водой, вскипятить (дать покипеть), жидкость слить. Слитую жидкость добавить к яблокам, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, ванилин, проварить смесь и снять с огня. Желательно не разваривать яблоки. Если в соус добавить красный сок (земляничный, клубничный, сок смородины, клюквенный, барбарисовый), то он приобретет красивый цвет.

Соус будет острее, если вместо ванилина к нему добавить гвоздику или корочку корицы. Когда соус остынет, вынуть их, иначе они придают соусу неприятный горьковатый вкус.

Компоты, морсы, напитки

Компот из груш

1/2 стакана сахара, 11/2 стакана воды, цедра и сок от лимона, 3 спелые твердые груши.

Компот из винограда

2–3 ст. ложки сахара, 1 1/2 стакана воды, 600 г крупного винограда, немного лимонного сока.

Компот из сливы

1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана воды, 2 шт. гвоздики, цедра и сок лимона, палочка корицы, 600 г слив.

Компот из яблок

1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана воды, цедра и сок от лимона, палочка корицы, 3 шт. гвоздики, 600 г яблок.

Морс из яблок

4–5 кислых яблок, 1 л воды, 2–3 ст. ложки сахара, корица.

Морс из плодов шиповника и яблок

4 ст. ложки ягод шиповника, 5 кислых яблок, 1 л воды, 3–4 ст. ложки сахара или меда, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.

Компот из яблок

6–8 яблок средней величины, 1 1/3 стакана сахара, 1 рюмка виноградного вина, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.

Компот из брусники с яблоками

300 г брусники, 3–4 яблока, 1 1/3 стакана сахара, 5 стаканов воды.

Напиток смородиновый

1/2 л сока красной и 1/2 л сока белой смородины, 1 л воды, 50 г сахара, 2–3 ломтика лимона.

28 августа празднуется Успение Божией Матери. В день Успения завершатся Успенский пост. Если праздник не приходится на среду или пятницу, то разговляются мясом, в ином случае – рыбой. Мясо же начинают есть со следующего дня – праздника Перенесения Нерукотворного Образа Иисуса Христа из Одессы в Константинополь, или третьего Спаса. В третий Спас было принято освящать орехи, а в некоторых местах – хлеб.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ

Великому празднику Рождества, великой радости встречи с Христом предшествует Рождественский пост. Он начинается 28 ноября и длится шесть недель до 6 января включительно.

Рождественский пост менее строг по уровню воздержания, чем Великий, и напоминает Петровский пост. Если не случается никакого праздника, то в понедельник, среду и пятницу полагается растительная пища без постного масла, во вторник и четверг – с растительным маслом, а в субботу и воскресенье до 2 января к ним прибавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в большие праздники – Введение во храм Пресвятой Богородицы (4 декабря), день святителя Николая Чудотворца (19 декабря), в престольные праздники, на какой бы день они ни пришлись, а также в дни памяти некоторых святых – апостолов Матфея (29 ноября) и Андрея Первозванного (13 декабря), князя Александра Невского (6 декабря), великомучениц Екатерины (7 декабря) и Варвары (4 декабря) и других, в честь которых во время богослужения совершается великое славословие, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же эти дни попадут на среду или пятницу, то разрешается масло.

Рождественский пост приходится на зимнее время года, когда особенно ослаблено в нашем организме сердце. Для его поддержания необходимы в рационе питания такие вещества, как витамин В: (хлеб из муки грубого помола, гречневая, овсяная, пшеничная крупы, горох, фасоль, соя, орехи, зеленый горошек, картофель, цветная капуста); витамин Е (растительные масла, гречневая и овсяная крупы, бобовые, орехи, отруби); селен (печень рыб, морковь, сладкий перец, лук, шпинат, петрушка, салат, абрикосы); хром (черный перец, проросшие зерна пшеницы); калий (грибы, орехи, шпинат, какао, изюм, капуста кольраби, брюссельская капуста, греча).

Вы видите, что большинство веществ, необходимых для поддержания сердца, содержится в крупах. Поэтому Рождественский пост называют иногда крупяным. А хозяйкой стола в это время является каша.

Каши

Каша является одним из древнейших блюд. Существует мнение, что хлеб произошел от каши – густая, переваренная каша являлась прообразом пресной лепешки. Постепенно крупу для такой лепешки стали измельчать, и появилась мука, а вместе с ней – пресный хлеб.

На Руси каша была одним из главнейших блюд. Впрочем, кашей в Древней Руси называли не только крупяные блюда, а вообще все кушанья, сваренные из измельченных продуктов. В старинных источниках упоминаются хлебные каши, сваренные из сухарей, рыбные каши и т. п.

Кашу варили из пшена, овса, ячменя, гречи и других круп. Самой почитаемой в России кашей была гречневая.

Каша гречневая рассыпчатая

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль.

Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке.

Кашица смоленская

11/2 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2–3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 г. ложки черного молотого перца, 1 г. ложка соли.

Нежная греча

2 стакана воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 г. ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Кашица тихвинская

1/2 стакана гороха, 1 1/2 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Каша пшенная с черносливом

1 стакан пшена, 1/2 стакана тернослива, 21/2–3 стакана воды.

Пшено с луком

2 стакана воды, 4/5 стакана пшена, 2 луковицы, укроп, 3 г. ложки подсолнечного масла.

Пшено с тыквой

1 стакан пшена, 200 г тыквы, 1 л воды.

Каша геркулесовая

1/2 л воды, около 1 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 минут, помешивая.

Конечно, едим мы во время Рождественского поста не только каши, но и овощи. Чтобы овощные блюда приносили больше пользы, рекомендую соединять овощи с проростками пшеницы.

Закуски

Маринованные проростки и овощи

1 стакан проростков пшеницы, 1/2 стакана проростков семян капусты, красный перец, 10 стручков гороха, черенок сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, ключевая вода.

Цитрусово-миндальный салат

Очищенный апельсин, 1/2 грейпфрута, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана проростков пшеницы.

Ржаной хлеб с закваской

3 стакана однодневных проростков ржи, стакан проростков пшеницы, 1 г. ложка семян тмина.

Печеная морковь Духовка разогревается до 210–240 °C. Тщательно вымытая морковь закладывается в разогретую духовку целиком, в неразрезанном виде на 20–40 минут. Сладкую печеную морковь с удовольствием едят взрослые и дети. Если запрещено масло, морковь хорошо употреблять с жареными орехами или семечками. Многие диетологи считают морковь самым сбалансированным продуктом, не имеющим противопоказаний к употреблению каждый день.

Морковь на пару Если у вас нет пароварки, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей, куда надо налить немного воды, так чтобы она смогла покрыть несколько очищенных морковин, уложенных на дне кастрюли. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, морковь кипятить на слабом огне до готовности 30–50 минут. Все ценные продукты и сладость при таком способе приготовления не выходят в воду, а остаются в корнеплоде. Это лучше, чем варить обычным способом, в большом количестве воды. Нет противопоказаний при любой болезни для ежедневного питания этим продуктом.

Постный горох с овощами

1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Обычный сушеный лущеный горох замочить в воде на 4–8 часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно 1:2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, натирается на терке морковь и закладывается в кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд до вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки посолить. Если есть желание, можно добавить нарезанный лук. Примерное время готовки – 50–60 минут. Перед снятием с огня за 1–2 минуты можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло, если пост не строгий. Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как суп, что зависит от количества воды.

Первые блюда

Фасолевый суп

2 л воды, 250 г сушеной фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, специи по вкусу, зелень петрушки и укропа, 3–4 ст. ложки растительного масла, 50 г толченых орехов.

Суп овсяный

1 1/2 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана овсяных хлопьев, зелень, соль.

Манный суп

4 ст. ложки постного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, черный перец, зелень петрушки.

Во время Рождественского поста острее всего ощущается отсутствие мяса в нашем рационе. Восполнить недостаток белка в организме помогают блюда из сои. Соевый стол очень разнообразен, и остается только пожалеть, что он не получил достаточного распространения. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов. Попробуйте приготовить эти блюда – не пожалеете.

Блюда из сои

Винегрет с соевыми бобами и грибами

200 г отваренной сои, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 морковки, 1 головка репчатого лука.

Мюсли соевые

2 ст. ложки соевой муки, 2 яблока, половина грейпфрута, 1 г. ложка меда, 1 ст. ложка смородины.

Паста из тофу и копченой рыбы

400 г тофу, 200 г филе копченой рыбы (сельди, ставриды, скумбрии и т. п.), 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка репчатого лука.

Паста из тофу со сметаной, зеленым луком и редисом

350 г тофу, 4 ст. ложки сметаны, зеленый лук, салат, 5–6 редисок, соль, перец.

Салат из соевого мяса с грибами и сыром

150 г шампиньонов, 100 г отваренного соевого мяса, 50 г твердого сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 200 г майонеза, перец.

Салат из соевого мяса с картофелем и луком

150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 150 г майонеза, 1 г. ложка хрена, перец, соль.

Салат из соевых бобов

150 г отваренных соевых бобов, 150 г мелко нарубленного сельдерея, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны, перец, соль.

Суп из соевых бобов с помидорами

125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 зубка чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.

Суп на соевом молоке овощной

12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 ст. ложка масла, соль.

Суп соевый с картофелем

250 г сои, 600 г сои, 2 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, специи, соль.

Каша овсяная на соевом молоке

120 г геркулеса, 0,3 л соевого молока, 0,2 л воды, 20 г сахара, соль.

Во многие дни Рождественского поста можно есть рыбу. Рыба часто упоминается на страницах Евангелия. Многие апостолы – Петр, Андрей и др. – до призвания их Христом были рыбаками. Христос чудесным образом накормил пришедших к нему пять тысяч человек пятью хлебами и двумя рыбами. Печеную рыбу ел Он, когда после Своего Воскресения посетил Своих учеников.

У первых христиан рыба была символом Христа, поскольку ее греческое название «ихтис» являлось монограммой Его имени и представляло начальные буквы слов «Иисус Христос Сын Божий Спаситель». Ее изображали на стенах катакомб, храмов, на одежде, утвари, подобно тому как сейчас изображается крест.

Рыба была одним из главных блюд на вечерях любви – агапах, завершавшихся причащением.

Рыба издавна являлась любимым кушаньем и русского народа. В реках и озерах Руси водилась она в изобилии, причем общеизвестно, что речная рыба намного вкуснее морской, более употребимой у средиземноморских греков.

Рыбу ели во всех видах: жареную, вареную, печеную, сухую, вяленую, соленую и даже сырую (только что пойманную). Необыкновенно искусно варилась уха: голая (без пряностей), белая (с перцем), желтая (с янтарным жиром стерляди), красная (с шафраном), сладкая (из ершей), рыбацкая (с примесью круп), пластовая, сборная и др.

Считается, что зимой, осенью и весной рыба вкуснее, чем летом. Конечно же, живая рыба вкуснее мороженой. В старину, чтобы сохранить рыбу живой, ее перевозили по рекам в специальных лодках, называемых прорезями. Средняя часть лодки, отделенная от кормы и носа перегородками, называлась ларем (закоморником, гуслями) и выполняла роль садка для рыбы. В садке были специальные прорези, через которые протекала вода.

Если покупается мороженая рыба, то она должна быть «крепка, как камень», чтобы звенела, когда ее стукают друг об дружку. При приобретении мороженой рыбы нужно обратить внимание на цвет чешуи, которая должна быть желтоватого цвета, свойственного породе, а не белого. Если чешуя совершенно светлая (почти белая), то это происходит оттого, что порченую рыбу обильно промывают водой, чтобы отбить гнилостный запах, а затем замораживают. Мясо такой рыбы дряблое, отстающее от костей и вредное для желудка. Конечно, такую рыбу покупать не следует. Но свежезамороженная рыба сохраняет свои полезные свойства.

В рыбе содержатся витамины группы В, необходимые в зимнее время года, а также йод, который стимулирует деятельность щитовидной железы, восстанавливает защитные функции организма, помогает человеку преодолеть зимнюю усталость. Поэтому употребление рыбы во время Рождественского поста вполне оправданно.

Постный рыбный стол: закуски

Винегрет из селедки

300 г соленой селедки, 4 вареные картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 г. ложка столовой горчицы, перец, 1 г. ложка уксуса, зелень.

Картофельный салат с консервированным тунцом

3–4 вареные картофелины, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 200 г консервированного тунца. Для заливки: 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки белого и красного вина, лимон, соль, перец, зелень петрушки, базилик, 1/2 г. ложки горчицы.

Салат рыбный

200 г отварной рыбы (толстолобик, карп, минтай, треска), 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.

Салат камчатский

150 г рыбы (треска или другая рыба), 1–2 картофелины, 1–2 свежих или соленых помидора, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка брусники или клюквы, пучок салата или зеленого лука. Салатная заправка: 100 г подсолнечного масла, 100 г 3-процентного уксуса, 1 г. ложка сахара, перец молотый, соль.

Соленая сельдь с жареным луком

150–200 г соленой сельди (филе), 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 г. ложка томатного пюре, 1 г. ложка сахара.

Сельдь по-любительски

500 г соленой сельди, 1–2 г. ложки горчицы, 1/2 стакана растительного масла, зелень по вкусу.

Щука, маринованная по-монастырски

1,2 кг щуки, 1 /2 стакана постного масла, 1 ст. ложка 30-процентного уксуса, соль, лавровый лист, перец, 2–3 зубка чеснока.

Щуку, разрезанную на части, изжарить в масле.

Рыба под овощным маринадом

500 г рыбы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 50 г лука зеленого, перец. Для маринада: 3 моркови, корень петрушки или сельдерея, 3 луковицы, 1 стакан томата-пюре, 300 г бульона, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица.

Филе рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окуня) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в керамическую или другую посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике. При подаче посыпать луком.

Рыба в маринаде

1 кг трески (окуня, судака или др. рыбы), 500 г моркови, 150 г кореньев белых, 1/2 стакана растительного масла, 200 г лука репчатого, 500 г помидоров или 1/2 стакана томатной пасты, 2 ст. ложки сахара, зелень петрушки, 1/2 л рыбного бульона, 1/4 стакана 3-процентного уксуса.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить в масле. Нашинковать морковь, белые коренья нарезать соломкой и все спассеровать на масле. Затем добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком и пассеровать еще 8–10 минут. В готовые овощи добавить рыбный бульон или воду, все прокипятить, заправить солью, сахаром и уксусом.

Рыбный студень

500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена.

Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 50 г рыбы 1/2 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание.

Заливное из щуки

1 1/2 кг щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 шт. перца горошком, 1/2 ст. ложки соли, 11/2–2 л воды.

Постный окорок (рыбная закуска)

1 1/2 кг рыбы (карпа, линя или семги), соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, 2–3 ст. ложки постного масла, зелень, 1/2 л красного вина.

Икра свежей рыбы

100 г икры судака, щуки, сига, сазана, 1 г. ложка растительного масла, 1 г. ложка 4-процентного уксуса, 1/2 луковицы, зеленый лук, соль и перец.

Постный рыбный стол: первые блюда

Суп из щуки или судака

2–3 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана муки, по одному корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1 лук-порей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, 2–3 шт. лаврового листа, 15–25 зерен перца, 12 картофелин, 11/2 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить, остудить. Щуку или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, далее варить на слабом огне 15–20 минут.

Мелкую изрубленную луковицу поджарить в ложке растительного масла, всыпать 1/2 стакана муки, размешать, поджарить, влить 2 стакана процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, засыпать укроп. Сваренную рыбу вынуть, отвар подавать отдельно с зеленью.

Рыбу подавать на второе блюдо с картофелем.

Суп из консервов

2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 1 банка рыбных консервов (тунец, треска), горсть вермишели, специи.

Солянка рыбная

600 г белуги (700 г осетрины, или стерляди, или 850 г судака), 400 г головизны, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки.

Солянка рыбная по-домашнему

700 г рыбы, 5–6 луковиц, 5–6 картофелин, 2–3 соленых огурца, 1/2 стакана томата-пюре, 1 морковь, подсолнечное масло, соль, специи, лимон, маслины, 7–8 сухих грибов.

Сварить бульон (21/2–3 л) из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить картофель и довести до готовности.

Уха рыбацкая

400 г рыбной мелочи (ерши, окуни и др.), 200–250 г судака, 200–250 г налима, 5–6 мелких картофелин, 2–3 мелкие луковицы, 1 корень петрушки, 10–12 горошин перца, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль по вкусу, 2 л воды.

Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом.

В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над огнем. Когда вода закипит, удалить пену и после этого добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варить все в течение 30 минут. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности. За 15 минут до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски судака и налима.

Уха из налима

1 налим (500–600 г), желательно с молокой, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 1/2 лимона, 2 л воды.

Уха макарьевская

1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, корица, гвоздика по вкусу, 1/2 стакана мадеры, соль по вкусу, 2 л воды, несколько ломтиков пшеничного хлеба, 1 лимон.

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше, по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.

Уха ростовская

200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4–5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 большая луковица, 3–4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 2 л воды.

Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как для ухи рыбацкой. В кипящий бульон положить картофель и лук, нарезанные дольками. За 10–15 минут до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи.

Уха генеральская

3 л воды, 11/2 кг мелкой рыбы (плотва, ерш, окуньки), 11/2 кг щуки (судака, стерляди, осетра), 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 горошин черного перца, 1 морковь или петрушка, 1 ст. ложка соли, 3 картофелины, 100 г водки.

Для ухи желательно взять колодезную или родниковую воду. В кипящую воду опустить сначала промытую выпотрошенную мелкую рыбу, головы крупной рыбы в марлевом мешочке, целую луковицу и специи. Варить 15–20 минут.

Мешочек вынуть и заложить новую порцию рыбы. Так проделать несколько раз. Перед последней закладкой мелкой рыбы положить целый картофель.

Уху можно варить и без картофеля. После закипания бульона положить соль. Когда очередная порция рыбы сварится, мешочек вынуть и положить в уху куски филе хорошей рыбы. Довести уху до бурного кипения, влить водку, снять кастрюлю с огня, положить лавровый лист и дать ухе настояться 30 минут.

Можно поставить кастрюлю под «шубу», т. е. в теплое место, и закрыть теплой тканью. Затем рыбу, лавровый лист, лук вынуть, бульон процедить, картофель разрезать пополам.

Уха подается в супнице, рыба и картофель – отдельно на блюде.

Постный рыбный стол: вторые блюда

Паровая рыба

700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, специи, соль, перец по вкусу, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан воды или бульона, пучок петрушки или укропа.

Для приготовления паровой рыбы использовать специальную решетку, которую кладут на дно кастрюли. Жидкость наливают так, чтобы она не доставала до решетки с рыбой.

Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку кожей вниз, в один ряд, подлить горячую воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару 10–15 минут. Огонь при этом должен быть слабый.

Полученный бульон использовать для приготовления соуса.

Рыба, припущенная в рассоле

1 кг рыбы (любой, кроме мелкой), 11/2 стакана огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, остальные продукты как для паровой рыбы, картофель для гарнира.

Рыба, тушенная по-волжски

1 кг филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 5–6 яблок, 1 лимон, 11/2 стакана белого сухого вина, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень укропа.

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать, слегка обжарить на масле, влить туда вино и дать немного настояться.

Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Солянка из рыбы

600 г рыбного филе, 500 г квашеной капусты, 1/2 стакана растительного масла, 5 соленых огурцов, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1/2 стакана воды или рыбного бульона, специи, соль, сахар по вкусу.

Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и обжарить слегка на растительном масле.

Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку, все выложить в сковороду с капустой и хорошо прогреть.

В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой рыбных кусков. Сверху снова закрыть рыбу овощной смесью.

Рыба, жаренная с клюквой

1 кг мелкой рыбы (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1–2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину.

Рыба по-нижегородски

1 кг свежей скумбрии или жирной сельди, 1 лимон, 100 г оливкового или подсолнечного масла, 1 кг мелкого картофеля, 100 г лука, 200 г грибов, 250 г воды, соль и перец по вкусу.

Очистить тушки рыбы, сделать по бокам косые надрезы, сложить в смазанный маслом сотейник, а на каждую тушку положить по 2 ломтика лимона. Возле тушки разложить крупно нарезанный лук, картофель, а сверху все посыпать мелко нарезанными грибами. Посолить, поперчить, залить маслом, водой и запечь в духовке.

Пельмени рыбные

400 г рыбы, 10 луковиц, 1/2 стакана растительного масла или бульона, перец, соль. Для теста: 1/2 ст. ложки растительного масла, мука, 1/2 стакана воды.

Тельное

600 г рыбы, 1 луковица, 100 г пшеничного хлеба, 1–2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Разварная осетрина

400–600 г осетрины, 1 морковка, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, специи, соль по вкусу, подсолнечное масло, зелень укропа или петрушки.

Стерлядь паровая

1/2 кг филе стерляди, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана бульона или воды, соль по вкусу, картофель для гарнира, пучок зелени укропа или петрушки.

Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась. Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки.

Кета по-приморски

600–700 г кеты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г растительного масла. Для соуса: 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 г. ложка сахара, 50 г вина, лимонная кислота, зелень.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 15–20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве подсолнечного масла.

Для приготовления соуса репчатый лук с добавлением в него пшеничной муки поджарить. Положить томат-пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и белое сухое вино.

Перед подачей куски жареной рыбы залить приготовленным соусом и прокипятить 10–15 минут. На каждую порцию рыбы положить ломтик лимона, очищенный от кожицы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Судак отварной с овощами

500 г судака, 1 корень петрушки, 1 луковица и 1 морковь, 5–6 картофелин, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Судак в рассоле

400–500 г филе судака, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, 2–3 соленых огурца, 5–6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, зелень укропа или петрушки, картофель для гарнира, 1 л рыбного бульона или воды, 1 стакан огуречного рассола, соль, специи по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.

Приготовить соус: на сковороде спассеровать в масле муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка осажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 минут. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона.

Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом.

Щука, тушенная с вином

1 кг филе щуки, 1 репа, 2 морковки, 1 корень петрушки (или сельдерея), 1 луковица, 2 лимона, 1 ст. ложка меда, 2 стакана белого вина, соль, перец по вкусу.

Щука, варенная в вине

1,2 кг щуки, 1 бутылка столового вина, 2–3 луковицы, 4–5 шт. лаврового листа, 30 зерен перца, 2 соленых огурца.

Щука, запеченная с капустой

500 г щуки, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 600 г тушеной капусты (готовой), 120 г хлеба ржаного, перец, соль по вкусу.

Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В сотейник или противень положить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить рыбу с интервалами между кусками. На каждый кусок щуки положить спассерованныи лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в течение 20–30 минут.

Щучьи головы

6–8 щучьих голов, 2 морковки, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, головка чеснока, соль, специи по вкусу, картофель для гарнира.

Из щучьих голов удалить жабры и глаза. Затем головы ошпарить, промыть, залить холодной водой, добавить соль, специи, нарезанные дольками лук, морковь, петрушку и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня, положить в нее мелко рубленный чеснок и дать настояться в течение 5–7 минут.

Налим вареный

11/2 кг налима, печень налима, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3–4 горошины перца, зелень петрушки, винный уксус.

Налима очистить, выпотрошить, отрезать голову, облить винным уксусом, дать полежать час.

Рыбу опустить в крутой соленый кипяток, в котором предварительно сварить лук, петрушку, перец, добавив горсть зелени петрушки. Варить до готовности.

Перед готовностью рыбы налимью печенку опустить в рыбный бульон и варить еще несколько минут.

Лещ печеный, фаршированный

Для начинки из гречневой каши: 1–2 луковицы, тарелка крутой каши, 2 ст. ложки подсолнечного масла, зелень. Для начинки из кислой капусты: 2–3 стакана кислой капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, щепотка перца, 2–3 яблока, зелень, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых сухарей.

Леща тщательно очистить, выпотрошить, натереть немного солью. Нафаршировать одной из начинок и зашить.

Начинка из каши готовится следующим образом. Мелко нарубленный лук поджарить в 1 ст. ложке масла, добавить кашу (сваренную накануне) и слегка поджарить. Добавить зелень, размешать.

Для начинки из кислой капусты мелко изрубленный лук поджарить, добавить кислой капусты, слегка поджарить, положить перец, соль, очищенные и мелко нарезанные яблоки, тщательно размешать.

Карп, тушенный с луком

1 кг карпа, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, по 2 горошины горького и душистого перца, 3 шт. гвоздики, 600 г репчатого лука, зелень.

У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.

На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.

Карп в пиве

1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 морковки, 1 г. ложка меда, соль, специи по вкусу, 1/2 стакана светлого легкого пива.

Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6–8 минут, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью.

Треска отварная в рассоле

500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса.

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы и варить 12–15 минут.

Треска, припущенная в томатном соусе

800 г трески, 200 г томатного соуса, 50 г шампиньонов или белых грибов, зелень.

Порционные куски рыбы с добавлением специй кипятить в небольшом количестве воды 12–20 минут.

Треска, жаренная со сладким стручковым перцем

600 г рыбы, 100 г муки пшеничной, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров, цедра с одного лимона, 200 г сладкого стручкового перца.

Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно.

Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

500 г камбалы, 1 ст. ложка муки, 100 г лука репчатого, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки под-солнечного масла, 100 г помидоров, 2 стакана рыбного бульона, 2 зубка чеснока.

Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.

Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец (можно маринованный), нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5–10 минут.

Поджарка из камбалы, палтуса

500 г рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 200 г лука репчатого, 600 г картофеля, 2–3 зубка чеснока, перец и зелень.

Вареные окуни

500–600 г речного окуня, 1 морковка, 1 луковица, 1/3 стакана 3-процентного уксуса, 1–2 корня петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 1 лимон, 2 пучка петрушки.

Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами

600 г окуня, по 1 корню сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г вина виноградного, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 ст. ложка растительного масла, мускатный орех, перец черный и душистый, зелень по вкусу.

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать растертым мускатным орехом, черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость.

Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, всыпать тонкой струйкой муку, непрерывно помешивая бульон, прогреть до загустения. Заправить этот соус по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить.

Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.

Вместо заключения

Вот и подходит к концу наш разговор о православии и православном посте. Так что же такое пост? Прежде всего это отдых души, измученной мелочами повседневности. Это внутреннее очищение и перерождение, ведь именно во время поста мы прикасаемся к вечным истинам и открываем новые горизонты познания. Это подключение к могучему источнику энергии, питающему Вселенную.

Это ступени, которые ведут нас к пониманию величайшего в мире сокровища – нашей души.