Застолья со звездами

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

Друзья мои, вы не задумывались, почему высокого гостя или делегацию, прибывающую в чужую страну, или в чужую республику, или в чужой город всегда встречают хлебом-солью и чаркой вина?

А ведь это просто. Издавна повелось, что когда подносят на чистом рушнике чарку водки или горилки, каравай свежеиспеченного хлеба и солоночку с солью, все понимают, что этому гостю оказывается великое внимание и пожелание отлично провести время, быть сытым и иметь хорошее настроение.

Эта книга, мой уважаемый читатель, — не рекламный заказ винно-водочных дельцов, не, упаси Боже, пропаганда пьянства — алкоголизма, это — попытка, желание, намерение, стремление понять, познать, постичь, разобраться, почему, с одной стороны, так устойчивы в народе традиции потребления алкоголя, почему так много стихов, скульптур и живописных полотен посвящены воспеванию Бахуса — Дионисия — бога виноделия, а с другой — так много критики, упреков, неприязни и оскорблений в адрес всех, оптом именуемых «алкашами».

Боже, как нас обманывают, уверяя, мол, вино — страшный яд. А оно есть божественное питие, великий лекарь, источник радости и здоровья. Не верите? Прочтите эту книгу откровений — и все поймете.

Вину столько же лет сколько человечеству.

Позволим себе напомнить известную библейскую историю о первом чуде Иисуса Христа, когда он превратил воду в вино.

ПЕРВОЕ ЧУДО ИИСУСА ХРИСТА

Как повествует Библия, это случилось в маленьком городке — Кане Галилейской. Кана Галилейская находилась недалеко от города Назарета, где прошло детство Спасителя и где жила его Матерь. Всякое семейное торжество, а особенно брачный пир, придавало небольшому городку радостное оживление.

Свадьбы на Востоке всегда были очень торжественными. Невесту выводили из дома в сумерки. С головы до ног ее окутывали широким развевающимся покрывалом, наряжали в лучшие одежды, осыпали цветами.

О прибытии к ее дому жениха возвещалось барабанным боем и флейтами, песнями и плясками. Горящие факелы придавали особую торжественность этому радостному событию. Невесту сопровождали девицы — ее подруги. А жених выходил ей навстречу со своими молодыми друзьями.

Брачный пир в богатых домах продолжался иногда до семи дней, в домах с меньшим достатком — один два дня. Но даже самые бедные семьи старались устроить брачный пир так, чтобы радушно угостить званых гостей.

Изобилие пищи и пития на свадьбе считалось главным признаком щедрого гостеприимства. Главную роль при этом играло вино. «Вино веселит сердце человека», — по словам псалмопевца, оно было первейшим символом радости и веселья.

Однако здесь, за праздничной трапезой, оказался недостаток вина. Семейство, в котором совершался брак, было, по-видимому, небогатым.

Этот случай мог омрачить брачное торжество, вызвать уныние и даже скорбь новобрачной четы. Недостаток вина мог означать для них не только позор, но и худое предзнаменование.

Это обстоятельство болью отозвалось в сердце Богоматери. И Господь Иисус Христос услышал первое ходатайство Своей Пречистой Матери за людей. Она тихо сказала Своему Божественному Сыну: «Вина нет у них».

Этим указанием на имеющуюся нужду Пресвятая Дева просит Своего Сына и Господа оказать чудесную помощь простым людям и тем самым сохранить радость в их доме.

Иисус сказал Ей: «Что Мне и Тебе, Жено? Еще не пришел час Мой». Казалось, Спаситель на время отклонил Свое участие в этом деле. Но Материнское сердце подсказало Богоматери, что час явления Божественной силы Ее Сына настал.

Пришло Его время, ибо великий пророк Иоанн провозгласил Его на Иордане Мессией. Глас Бога Отца возвестил миру: «Это Сын Мой возлюбленный». А ученики, сопровождавшие Иисуса, называли Его Учителем и Господом.

Теперь Ему предстояло совершить истинно доброе дело. Нужно было отвратить бесчестие от скромной четы. Матерь Его сказала служителям: «Что скажет Он вам, то сделайте».

По обычаю иудейского очищения во всяком доме у входа стояли водоносы с чистой водой. В доме, где происходило брачное торжество, стояло шесть таких каменных водоносов. Иисус повелел служителям наполнить их до верха. Затем Он велел им почерпнуть этой свежей воды и отнести ее архитриклину — распорядителю брачного пира.

Тот отведал воды, сделавшейся вином, и подозвал к себе жениха. Не зная, откуда это вино, распорядитель заметил ему, что тот поступил необычно. «Всякий человек, — сказал он, — подает сперва хорошее вино, а когда напьются, тогда худшее. А ты хорошее вино сберег доселе».

Тогда все узнали о свершившемся чуде. И грозившее новобрачной чете бесчестье превратилось для них в великое благословение. Христос принял участие в брачном пиршестве, и Своим благодатным присутствием освятил таинство брака.

Здесь, в Кане Галилейской, Спаситель положил начало Своим чудесам и явил Славу Свою. И уверовали ученики в Него.

СИМВОЛИКА ТАЙНОЙ ВЕЧЕРИ

До чего же порой мы забывчивы и нелюбопытны: ведь во время Тайной Вечери (вспомним еще одну библейскую историю) также Спаситель использовал вино как элемент таинства причастия.

Накануне крестных страданий и смерти Господь Иисус Христос совершил с учениками Свою последнюю трапезу — Тайную Вечерю. В Иерусалиме, в Сионской горнице, Спаситель с апостолами праздновали ветхозаветную иудейскую Пасху.

Здесь Иисус Христос учреждает совершенно новое Таинство, вкладывая во все вещи, лежащие на столе, свой смысл и свой символизм.

Спаситель взял хлеб и, возблагодарив Бога Отца за все Его милости к роду человеческому, преломил и подал ученикам, говоря: «Сие есть Тело Моё, которое за вас предаётся; сие творите в Моё воспоминание». Потом Он взял чашу с виноградным вином, также благословил её и подал им, говоря: «Пейте из неё все, ибо сие есть Кровь Моя Нового завета, за многих изливаемая во оставление грехов».

Если сам Господь Бог ничего не имел против употребления вина, так что же нам, грешным, спорить о том?

Я, Слава Богу, довольно много лет прожил на этом свете, побывал во многих странах: в Прибалтике, Китае, Германии, Польше, Чехии, Ливане и Сирии, Грузии, Армении, на Украине — и всюду наблюдал, что и впрямь «не хлебом единым жив человек». Он еще жив оздоровляющим чудотворным питием — вином.

Да, да, вино и хлеб издавна и поныне — основа существования человечества, и острые споры, что длятся веками, полезно ли вино или вредно, вызваны скорее всего неумеренным потреблением алкогольных, часто сверхкрепких, напитков, а также отсутствием культуры пития, а не самим вином в нашей жизни.

Еще Фирдоуси писал:

ИСТОРИЯ ВИНА

Доподлинно неизвестно, когда именно появился сей замечательный напиток, однако археологи находят амфоры с вином, возраст которых достигает нескольких тысяч лет до рождества Христова. Гиппократ в свое время утверждал, что целебные свойства винограда сравнимы с медом и грудным молоком, а, на минуточку, именно он стал основоположником медицинской отрасли. Этот знаменитый ученый предполагал, что действие данного фрукта, винограда, соответствует нашей собственной природе, и употреблять его следует людям как больным, так и тем, кто желает защитить себя от болезней. Поэтому он назначал данный напиток страдающим анемией, дистрофией, ревматизмом, с проблемной нервной системой и прочим.

Со временем именно благодаря выходцам из Греции, в европейских и восточных государствах развилась такая популярность данного фрукта.

Отношение греков к вину великолепно передано в пушкинском подражании Анакреонту:

Спустя некоторое время люди осознали, что вино не только благотворно влияет на самочувствие и восстанавливает силы, но и ускоряет излечение от недугов. На сегодняшний день все то, что утверждали ученые древности, не забыто, а наоборот все чаще подтверждается современными исследованиями. Кроме медицины, свою выгоду от виноградного вина получает и косметология.

Результаты последних исследований говорят о том, что алкоголь в умеренных дозах полезен мужчинам после 40 лет. Традиционная установка на то, что настоящий мужчина всегда должен быть выдержанным и хладнокровным приводит к тому, что к сорока годам эмоции просто разрывают человека изнутри, приводя к преждевременным инфарктам и инсультам. И именно алкоголь, по мнению ученых, может сгладить этот эффект и стать тем каналом, через который мужчина может спокойно отпустить накопившиеся эмоции и стресс.

А ДЕЙСТВИТЕЛЬНО: ПОЛЕЗНО ЛИ ВИНО?…

О пользе вина известно со времен его появления. Врачи древнего Рима и Древней Греции считали вино лекарством. В период средневековья лечение вином проникло в Европу. Тогда же и зародилась наука лечения вином — винотерапия.

Давайте попробуем узнать, какова польза вина для организма человека?

Раньше иранцы на пирах угощались только духовными книгами. Но однажды некая женщина женила сына, и тот от робости не мог справиться с супружескими обязанностями. Мать напоила его припрятанным вином, он управился с супружеским долгом, выскочил на улицу и оседлал льва, который сбежал из царского зверинца. Шаху доложили, что по улице скачет юноша верхом на льве. Тот воскликнул, что это, должно быть, самый благородный и отважный из его воинов, но оказалось — то был сын простого башмачника, в котором вино пробудило и благородство, и мужество. После этого Бахрам воскликнул: «О витязи златопоясные! Снят // Запрет с винопитья. Вкушайте вино, // Но с силами соразмеряйте вино. // Когда захмелеете — надобно лечь, // Дабы от несчастья себя уберечь».

Современная медицина также подтверждает целебные свойства вина. Наличие в виноградном вине органических кислот, витаминов, минералов, дубильных и пектиновых веществ, а также других соединений определяют его свойства. Органические кислоты обуславливают кислую среду вина, почти такую же, как у желудочного сока, поэтому оно благоприятно влияет на пищеварение, облегчая работу желудка.

Важное значение имеет содержание в вине полифенолов. Они ускоряют выведение холестерина из крови, увеличивают эластичность сосудов, регулируют их проницаемость, задерживают выведение витамина С из организма, улучшают циркуляцию крови.

Многочисленными научными исследованиями подтверждено, что умеренное потребление сухих вин значительно снижает риск сердечнососудистых заболеваний. В медицинском мире известен так называемый «Средиземноморский феномен». Его суть заключается в следующем: в Италии, Франции и Испании — в странах, чья кухня отличается высоким содержанием холестерина, казалось бы, население обречено болеть сердечнососудистыми заболеваниями. Однако итальянцы, французы и испанцы болеют ими реже, чем жители стран Северной Европы. Объясняется это тем, что в странах Средиземноморья натуральное красное вино является обязательным за обеденным столом, в то время как их северные соседи чаще употребляют пиво или водку.

Однажды царь Джамшид, наблюдая за тренировкой своих лучников, увидел чудесную птицу (волшебного Хумая), попавшую в пасть огромной змеи. Лучники по приказу царя убили змею, а освобожденная птица подлетела к Джамшиду и уронила из клюва несколько зернышек. Из них вскоре выросли ветвистые деревья, давшие множество плодов. Царь Джамшид полюбил сок этих плодов, но однажды он оказался подкисшим, царь рассердился и велел его спрятать. Через несколько месяцев любимую рабыню царя стали мучить головные боли, она стала искать средство убить себя и, обнаружив спрятанную бутылку с соком, выпила все до дна. Однако, вместо того, чтобы умереть, девушка проспала несколько дней и проснулась бодрой и здоровой. Царю доложили о чудесном исцелении, и он провозгласил прокисший сок удивительных плодов «царским лекарством». Мораль этой истории — вино исцеляет тело.

Еще одно полезное свойство вина, влияющее на здоровье и долголетие, — способность поглощать свободные радикалы. Это обусловлено содержанием в вине ресвератрола — вещества, которое по своим антиоксидантным свойствам превосходит в десятки раз витамин Е. Виноградные вина обладают противовирусными и антибактериальными свойствами. Так, возбудители дизентерии и сальмонеллеза погибают в вине в течение 15–30 мин. В воде, разбавленной наполовину вином, эти же бактерии погибают в течение 30–60 мин. В Древней Греции знали о подобных свойствах вина и добавляли его в воду для дезинфекции.

В 20-х годах прошлого столетия в Крыму во время эпидемии дизентерии в условиях нехватки медикаментов распространение инфекции сдерживали регулярным профилактическим приемом разбавленного водой виноградного вина.

С вином в организм человека поступают некоторые витамины: В1 (необходим для работы сердечнососудистой, нервной и пищеварительной систем), В2 (необходим для здоровой кожи и роста волос), В6 (необходим для белкового обмена, нормального функционирования печени), В12 (участвует в синтезе различных аминокислот, влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови), РР (укрепляет стенки сосудов, способствует белковому обмену, функционированию нервной системы и органов пищеварения). Вино является источником многих минералов: магния (участвует в синтезе белков, построении костной ткани, работе мышц), железа (главный действующий элемент гемоглобина крови), фосфора (входит в состав костной ткани) и других. Вина из красных сортов винограда являются источником рубидия, способствующего выведению радиоактивного цезия из организма человека.

Красные вина официально назначались в СССР и США членам экипажа атомных подводных лодок. С 1986 года красное вино назначалось в лечебно-профилактических целях жителям регионов, пострадавших от аварии на ЧАЭС.

Рекомендации по использованию вин при различных болезнях:

* при сердечных заболеваниях: легкие белые вина, шампанское;

* при желудочно-кишечных заболеваниях: красные сухие вина;

* при анемии: 2 стакана красного сухого вина в день;

* при атеросклерозе: сухие белые вина с минеральной водой;

* при бронхите, пневмонии: горячее красное вино с медом;

* при туберкулезе: красное вино в небольших количествах;

* при рвоте: охлажденное сухое шампанское.

Но польза от вина будет только при условии его умеренного употребления. Не следует думать, что раз вино полезно, то его можно ежедневно пить литрами. Чрезмерное употребление вина приводит к заболеваниям печени, сердца и других органов и систем, а также может привести к алкоголизму. «Немного вина — лекарство, много — смертельный яд», — писал выдающийся средневековый персидский философ и врач Авиценна.

Какое же количество считать нормой? Согласно проведенным исследованиям, для женщин это 1–2 бокала сухого красного вина в день. Мужчины, у которых алкоголь выводится из организма человека быстрее, могут выпивать в день до трех бокалов.

Не забывайте, что вино противопоказано детям, беременным и кормящим женщинам. И еще: все полезные свойства присущи только натуральным качественным виноградным винам.

Напомним два мудрых народных совета. Когда рождается мальчик, надо в первые три дня легонько шлепать его ремнем по попе и приговаривать: «Не будь пьяницей, не будь пьяницей, не будь пьяницей, в меру пей да дело разумей!» И увидите, что ребенок вырастет и никогда не будет злоупотреблять спиртным.

И второе: никогда не пейте за неудачи в жизни или обиды, а пейте только за радость и удачи, тогда в вашей жизни будет больше добра, чем зла.

Давайте, дорогие друзья, не будем лукавить, отбросим двуличие и прямо заявим, что использованное в меру вино — лекарь. Поэтому возьмем на вооружение наставление мудрого правителя Индии Дшавахарлала Неру: «Хочешь быть мудрым, — пей вино в меру».

Например, в Польше я не видел ни одного пьяного, в Ливане — тем более, хотя без бокала вина практически ни одно застолье не проходит. Даже когда нас принимали в ливанском монастыре, в трапезную были поданы сосуды с вином, напоминающим по запаху анисовые капли.

Умеренное винопитие не только не вредно для здоровья, но и способно продлить жизнь. К такому выводу пришли эксперты Техасского Университета в Остине. Летом 2015 года они завершили двадцатилетнее исследование, в котором участвовали почти две тысячи человек.

Оказалось, у сильнопьющих шансы умереть раньше срока выше на 42 %. Но абсолютные трезвенники превзошли этот показатель. У них риск преждевременной смерти выше на 49 % — по сравнению с теми, кто пьет немного.

Эксперты Калифорнийского университета уверяют, что малые дозы алкоголя могут удвоить число прожитых лет.

А СКЕПТИКИ СОПРОТИВЛЯЮТСЯ…

Сторонники традиционных догматов медицины сопротивляются, как могут, теориям о пользе вина. На их стороне и статистика гибелей от пьянства, и длинный список хронических заболеваний, спровоцированных алкоголем. Медики считают, что о пользе алкоголя кричат лишь те, кто заинтересован в продажах винно-водочной продукции или стремится незаметно истребить население планеты.

В том, что алкоголь — это зло, кроме калифорнийских и техасских ученых, мало кто сомневается. Особенно в нашей стране.

На протяжении нескольких веков государство видело в спиртных напитках только средство пополнения казны, и, прекрасно понимая это, прогрессивная общественность пыталась вести активную борьбу с алкоголизмом, которая сводилась в основном к распространению антиалкогольных брошюр и проповедям приходских священников.

http://www.supertosty.ru/texts/zastole/72_istoriya_vinopitiya_na_rusi.html

Несколько поколений врачей, ученых и представителей женских общественных организаций положили жизнь на то, чтобы доказать, что выпивать вредно для здоровья и аморально. В их представлениях, человек с рюмкой — это всегда слабохарактерный неудачник, а женщина с бокалом — в лучшем случае — голове не хозяйка.

Многие верили, что это не совсем так. И вот недавно их вера оказалась вознаграждена.

«У алкоголя первое воздействие — фармакологическое. Он выводит, убивает все ядовитые испарения и болезненные факторы. Он прочищает и раскрывает кровеносные сосуды, делает более мощным кишечник и желудок, увлажняет кожу, разгоняет застойные ревматические явления», — говорит китаевед Бронислав Виногродский.

Ученые доказали: люди, умеренно (это ключевое слово) употребляющие алкоголь (имеются в виду натуральные вина), более здоровы, более образованны и более успешны в жизни и бизнесе. Среди убежденных трезвенников только 14 процентов людей с высшим образованием. Остальные высокообразованные, так уже вышло, — пьющие. А из них больше половины владеют собственным бизнесом.

Более того выяснилось, что большинство крупных бизнесменов с многомиллионными состояниями — убежденные любители немножко выпить. Их список возглавляют Дональд Трамп и Билл Гейтс. Казалось бы, в распоряжении этих людей самые передовые достижения медицины, а они все равно предпочитают расслабляться традиционными способами — они пьют. Получается, опасность спиртных напитков, мягко говоря, преувеличена?

Безопасность потребления вина достигается при строгом соблюдении следующих правил:

* выбирать натуральные вина, произведенные по традиционным технологиям, исключающим ускорение их созревания и применение искусственных компонентов;

* исключить регулярное потребление вина и ограничить максимальную дозу суточного приема сухого вина (до 15 %) для мужчин 300 мл, для женщин 150 мл;

* соблюдать выработанные тысячелетиями традиции и культуру потребления вина;

* критически относиться к мифам исследований, финансируемых винодельческими компаниями, рекламирующих полезные свойства вина, изучать альтернативные источники.

Выбрит до синевы и слегка пьян….

Анекдот:

Чем отличается интеллигент 20 века от интеллигента 21 века?

Интеллигент 20 века выбрит до синевы, слегка пьян и знает все от Эйнштейна до Эйзенштейна.

Интеллигент 21 века: слегка выбрит, пьян до синевы, путает Эйнштейна с Эйзенштейном.

ЕГО НЕДАРОМ НАЗЫВАЮТ КРАСНЫМ

Польза вина была отмечена во времена древней Греции, там было принято принимать ванну с добавлением красного вина. Таким образом, считалось, что кожа становилась более упругой, гладкой и красивой. Поэтому в наши дни этот процесс снова актуален, и считается прекрасной возможностью без хирургических и лечебных вмешательств, всегда выглядеть свежо и молодо. Кроме того, сейчас становятся популярны методы применения винотерапии, в которых используется не само вино, а измельченные ягоды винограда, масло из косточек и компрессы из перечисленных веществ.

Кроме этого, есть методы профилактики различных заболеваний с помощью виноградной диеты. Как ни странно, даже такой простой процесс, как собственноручный сбор винограда, в состоянии облегчить состояние больных многими заболеваниями, а также умиротворить человека, подвергающегося стрессу, и придать ему дополнительной энергии и бодрости.

ВИНО, ВИНО. ОНО НА РАДОСТЬ НАМ ДАНО…

О пользе вина писал в своих трудах знаменитый врач древности Гален. Авторы прошлых веков уделяли большое внимание рассмотрению роли различных вин в питании. Каждое солидное руководство по питанию включало главу о винах. Так, Д.В. Каншин в «Энциклопедии питания» пишет: «Вино — приправа, но приправа самая благородная из всех приправ, всего лучше возвышающая и ум, и сердце человека. Глоток хорошего вина возбуждает жизнь у стариков и больных, помогает поддержать силы ослабевающего…»

Кстати, в клинике лечебного питания Института питания РАМ еще в те годы, когда руководил ею профессор М.И. Певзнер, в лечебные меню входило, например, 50 г сухого белого вина для тех, у кого нерегулярно работал кишечник; 50 г сухого красного вина назначали тем, кого беспокоили расстройства кишечника. В рацион пациентов, жалобы которых на общую слабость были связаны с гипотонией, входило 25 г коньяка. Я был свидетелем целебного действия таких меню.

При пониженном тонусе организма, сопровождающемся гипотонией (снижением артериального давления), терапевтический эффект достигается иногда добавлением в стакан чая всего лишь 1–2 чайных ложек коньяка.

При снижении моторной функции кишечника, приводящей к запорам, полезно включать в рацион 50 г вина, например, фруктового, яблочного, смородинового или приготовленного из крыжовника. При расстройствах кишечника могут оказаться полезными 50 г красного вина, обладающего вяжущими свойствами.

Полезные свойства вина обуславливаются содержанием в нем не только спирта, но и других составных частей. В состав виноградных вин входят глюкоза и фруктоза, содержащиеся в винограде. Есть в них и органические кислоты (винная, яблочная и другие), минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, фосфор), дубильные, красящие, ароматические вещества.

Природные сахара винограда — глюкоза и фруктоза — почти полностью перебраживаются при выделке сухих вин. Столовые сухие вина содержат мизерные дозы сахара (не более 1–1,2 г на литр).

Белое или красное вино полезнее? В красных винах полезных веществ несколько больше, чем в белых. В них есть витамины В1, В2, С (в небольшом количестве), витамин Р, укрепляющий стенки кровеносных сосудов и нормализующий обмен витамина С, дубильные вещества, оказывающие вяжущее действие.

В состав шампанского и других игристых вин входит двуокись углерода, благодаря чему эти напитки оказывают возбуждающее действие на дыхательный центр, стимулируют кровообращение, расширяют сосуды мозга.

Сухие вина малокалорийны: 100 г белого сухого вина дают организму лишь 60–70 калорий; сухое красное вино чуть более калорийно, 100 г его содержат 70–80 килокалорий. Сравните: яблоко весом 200 г является поставщиком 90–95 килокалорий. Сладкие и крепкие вина дают больше калорий в зависимости от содержания спирта и сахара.

Издавна применяется при простудных заболеваниях глинтвейн — горячее вино с сахаром и пряностями. Как его приготовить?

Возьмите стакан красного столового вина, добавьте 30 г сахара, 1–2 гвоздики (пряность), немного корицы и прокипятите в течение 2–3 минут. Затем выпейте в горячем виде, медленно, маленькими глотками, можно с крепким горячем чаем.

Во многих старых лечебниках вино рекомендуется в качестве снотворного средства. Это может быть 30 г кагора или портвейна. Конечно, пить вино следует не каждый вечер. Но если вы перевозбуждены и чувствуете, что не заснете, рюмка кагора пойдет вам на пользу.

Следует иметь в виду, что вино возбуждает секрецию слюнных желез, способствует выработке желудочного сока, усиливает аппетит. Поэтому при избыточной массе тела, а также при заболеваниях желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного содержимого, вина противопоказаны. Запрещены они и при болезнях почек, печени, язве желудка, панкреатите и некоторых других заболеваниях. Поэтому, прежде чем заниматься энотапией (винолечением), посоветуйтесь с врачом. Право, же это совсем нелишнее.

М.М. Гуревич, кандидат медицинских наук.

ВСЕГДА ЛИ ПИЛИ НА РУСИ?

Несмотря на многолетние исследования авторитетных ученых всего мира, российские наркологи продолжают убеждать нас в том, что алкоголь — это главный враг человека как биологического вида. И один из аргументов — якобы существующий поголовный алкоголизм в России, который, по мнению некоторых историков, уходит корнями в глубокую древность. Но было бы большой ошибкой соглашаться с утверждением, что на Руси пили всегда, а алкоголизм — наше национальное заболевание. Потому что на самом деле, это великое заблуждение.

Еще одно распространенное заблуждение — на Руси всегда пили много, а водка — русский национальный напиток. Да что там говорить: спросите у любого иностранца, что такое Россия, и он вначале скажет — водка. А уж потом с вариациями могут быть самовар, балалайка, перестройка или хоровод. Кстати, миф о том, что русские — самая пьющая нация, родился не в России, но мы ему свято верим. Он стал своего рода отечественным брендом, и даже, как это ни странно, предметом национальной гордости. На самом деле, водка появилась в России в то время, когда вся Европа и большая часть Азии уже давно сидела на крепких напитках.

Доказательства этого можно почерпнуть из книги «История кабаков в России в связи с историей русского народа» историка, этнографа и публициста И.Г. Прыжова, который утверждал, что такого порока, как пьянство, у наших предков не было. Застолье с обилием спиртных напитков веселило людей и доставляло им удовольствие, и именно этот смысл вкладывал князь Владимир в часто цитируемые русскими людьми слова: «Руси есть великие питии, не может без того бытии».

* http://www.supertosty.ru/texts/zastole/72_istoriya_vinopitiya_na_rusi.html.

Если покопаться в истории, выяснится, что впервые русских назвали пьющими в европейских хрониках. Там описано, как Россия принимала христианство в IX веке. Когда князь Владимир Святославович выбирал веру для государства, он говорил с представителями всех конфессий. Ислам запрещал хмельное. И вот за это зацепились историки.

«Князь Владимир подумал и ответил: «Нет, не приму я ваш закон. Не потому, что мне он сам не нравится, а потому, что, грубо говоря, народ меня не поймет, ибо, — якобы произнес он рифмованную фразу, — в Руси есть веселие пити, не можем без того быти». Ну, и вот из этого делается вывод, что, значит, именно Русь с самого начала «жила под знаком беспробудного пьянства», — объясняет появление мифа историк Вольфганг Акунов.

Вот как написал о том, сколько пьют русские, австрийский дипломат барон Сигизмунд фон Герберштейн в 1549 году.

«Он описывает день, когда он жил в гостях у какого-то князя или боярина. Вот, говорит, они встают, вот в полдень садятся на лавки пить. И вот они, значит, там жрут, пьют, рыгают, потом опять жрут, пьют, рыгают и, в общем, так вот весь день до заката солнца», — пересказывает суть документа историк водки Руслан Брагин.

Фон Герберштейн назвал русских ленивыми, лживыми и вороватыми. Давайте посмотрим, кто такой этот барон и зачем прибыл в Московию. Недавно ученые раскопали: у посланника была тайная миссия, которую поручил ему король Максимилиан I — найти подход к князю Василию Третьему, чтобы тот, ни много ни мало, отдал Смоленщину польскому королю.

Стоит ли сомневаться, что Герберштейна почти вышвырнули вон. Разве будут объективны его записки о стране, где он потерпел дипломатическое фиаско.

Как же было на самом деле? Что и сколько пили, например, до крещения Руси?

Водки тогда еще не было. Для веселия употребляли напитки легкого брожения — квас, мед и пиво. Их градус был ниже, чем сегодня.

В обычный день никто не садился с кружкой пива. Хмельное ставили на стол по праздникам или по завершении большого дела. Подросткам не наливали. Больше того, пить запрещалось и молодоженам до рождения первенца.

Примечательно, что слово «водка» раньше, почти до 19 века обозначало совсем другой напиток.

«В 16–17 веках все основные водки были лекарственными. То есть когда вот вы сейчас идете в аптеку и покупаете какую-нибудь микстуру, валериану, вот какое-нибудь там успокаивающее средство, это и есть отголоски исторических лечебных водок 17-го века. Травки подбирались особым образом, алкоголь вытягивал из них целебные вещества и при попадании в организм их отдавал», — рассказывает историк водки Руслан Брагин.

Как бы двусмысленно ни звучало, но водка была лекарством. Были водки для лечения почти всех хворей: от простуды до нервной горячки. Применяли даже средневековый аналог виагры. Знали рецепт водки для улучшения памяти.

«Была водка очень интересная, называлась «водка ночных стражей». Человек выпивал наперсток, отчего учащалось сердцебиение, и он не мог заснуть всю ночь. То есть, когда надо было не спать, 20 грамм «водки ночных стражей» — и все, человек до утра бодрствует», — говорит Брагин.

Если посмотреть в музеях сосуды для водки, то это будут вовсе не граненые стаканы и даже не пятидесятиграммовая рюмка. Объем этих мензурочек просто микроскопический.

«Были такие специальные рюмки маленькие, они назывались «мухи». Объемом они были где-то как наперсток, 10–15 грамм. И вот ими и лечились. Но потом уже слово поменяло смысл, и водки стали еще и как гастрономический продукт», — рассказывает Руслан Брагин.

Выражение «под мухой», вероятно, возникло, когда водку стали пить из посуды посерьезней, но в память о тех самых «мухах». Постепенно мед и брагу действительно вытеснили более крепкие напитки. Об этом мы знаем, опять же, из записок европейских путешественников.

Однако они не торопились обвинять нашу страну в любви к крепким напиткам. Скорее всего, потому, что у себя дома видали загулы посерьезней. Например, один из самых могущественных монархов просвещенной Европы Людовик Четырнадцатый шокировал русских дипломатов тем, что был постоянно пьян.

«Посланники говорили, что с самого утра Его величество король французский был уже подшофе, на веселом глазу. И доказательством этого является то, что завтрак, первый завтрак французского короля, который он потреблял еще лежа в кровати, состоял из бисквитов, которые он окунал в мадеру», — говорит историк Вольфганг Акунов.

Пили в Европе еще и потому, что разрешали властители дум. Ведь пиво и вино готовили, как правило, в монастырях. Об этом не любят говорить, но папа Римский Александр VI Борджиа умер от перепоя. А Мартин Лютер, основатель лютеранства, говорил: «Каждая страна должна иметь своего дьявола, немецкий дьявол — добрая бочка вина».

В судебных архивах XVI века много протоколов о пьяных драках в церкви. И зачинщиками их часто бывали пасторы и даже епископы. Так, в средневековом Бергене священник спьяну спалил полгорода от одной свечи. А богослов и ученый Генрих фон Рантцау задавался вопросом не о том, пить ли вообще, а о том — что, сколько и в какой компании.

В то время как южные средиземноморские цивилизации практиковали оргии и вакханалии, древняя Русь вела до такой степени целомудренный образ жизни, что ни в одной из сохранившихся летописей, ни в одной берестяной грамоте тех времен ученым не удалось найти ни одного упоминания о пьянстве или распутстве.

Летописи сохранили точную дату знакомства с напитком, отдаленно напоминающим, то, что мы сейчас называем водкой. Так вот, согласно записям, первый глоток водки Русь сделала только в тысяча триста восемьдесят девятом году. Отметим, что к этому моменту Европа пила крепкое, как минимум, сто лет. Любопытно, что русский двор, отхлебнув по глоточку иностранного пойла, пришел к выводу, этот гадкий напиток пить нельзя. Зато можно использовать в медицинских целях для промыва ран. Так и продавали ее долгое время в аптеках по каплям.

«В древней Руси не было, во-первых, традиции пьянства как таковой. Русь не была пьяной. Пили в основном на пирах княжеских, пили на тризнах (похоронах), пили по большим праздникам. Жизнь средневекового человека была настолько тяжелой, что добывание хлеба насущного занимало основное время. И праздников было не так уж много. Поэтому вот таких уж прямо совсем загульных пьяниц не было. Даже в Русской Правде почти нет законов о пьянстве», — говорит кандидат исторических наук Ирина Абрамова.

Летописи свидетельствуют, что в дохристианской Руси не было ни крепких напитков, ни вина, поскольку у нас не выращивали виноград. Зато славяне пили квас, сбродивший мед, брагу и сбитень. Чайники на Руси, например, появились задолго до появления самого чая и служили для подачи сбитня. Иностранные дипломаты называли этот напиток русским глинтвейном. Это сравнение возникло, видимо, потому, что в морозы сбитень согревал мгновенно.

О сбитне слагали песни, он фигурировал в сказках, пословицах, поговорках. Не меньшей популярностью пользовался и монастырский мед. Этот напиток имел крепость не более трех градусов.

«Монастырский мед можно было употреблять, потому что там все ингредиенты, которые можно было употреблять в пост, потому что там минимальный градус. Свежий мед, только приготовленный, не имеет вообще никаких градусов. А если уже настоявшийся — может быть три градуса максимум», — говорит ресторатор Яна Питкевич.

После крещения Руси вино было редким напитком. Его небольшими партиями привозили из Греции или Бургундии и использовали как лекарство или для религиозных целей.

С середины пятнадцатого века перегонка хлебного спирта на Руси была поставлена на промышленную основу, для утилизации некачественного зерна и увеличения состояния казны. Иван Великий ввел первую государственную монополию на производство и продажу водки и запретил ввозить импортную водку через Псков. А чтобы пресечь контрабанду некачественной польской водки в Москве были сооружены Камергерский, Грузинский, Рогожский и Дорогомиловский валы.

В будние дни горожанам запрещалось пить. Только для наемников-иностранцев в слободе под названием «Налейка», что за Москвой-рекой, был построен специальный круглосуточный кабак.

Жителям Москвы позволялось посещать «царевы кабаки», учрежденные при Иване Грозном, но лишь во время Святой недели и в Рождество Христово. За употребление водки в другие дни сажали в тюрьму или подвергали телесным наказаниям.

«В кабаке пили опричники. Опричники давали личную клятву верности царю, они не носили украшения, одевались в темную одежду, они приторачивали к седлам лошадей собачьи головы как знак верности царю и метлы — как знак выметания из государства измены. И вот этим людям разрешалось пить в «Царевом кабаке», — говорит кандидат исторических наук Ирина Абрамова.

В девятнадцатом столетии в России было организовано движение за трезвый образ жизни. В тысяча восемьсот пятидесятом году отказалась от алкоголя Ковенская губерния, к ней присоединились другие — Виленская и Гродненская.

Происходили даже антиалкогольные бунты и погромы кабаков. Правительство под давлением общественного мнения ввело закон «о предоставлении сельским обществам права закрывать в пределах своих территорий питейные общественные места».

Это право использовали десятки тысяч сельских общин. К началу двадцатого века «пьяная испокон веков Русь», как ее любят представлять на Западе, была в самом хвосте по потреблению алкоголя. Три литра в год на душу населения. На первом месте была Франция, за ней шли Бельгия, Англия, Германия, Италия, Австро-Венгрия, США, Швеция. А в первую мировую войну в России вообще был введен сухой закон.

К началу Великой Отечественной войны уровень потребления алкогольных напитков приблизился к периоду «сухого закона» начала двадцатого века — около четырех литров спирта на душу населения в год. Взлет произошел с середины шестидесятых по девяностые. Но даже в этом случае Россия не стала мировым лидером по пьянству. На первом месте к началу XXI века был Люксембург, далее следовали Ирландия, Португалия, Франция, Италия, Бельгия, Германия, Чехия. В этом рейтинге Россия занимала девятнадцатое место. Ясно, что это не повод для самоуспокоения. Но, по крайне мере, это доказательство того, что если мы и пьем, то не больше других.

Когда же появился миф о том, что Россия — родина алкоголизма? Историки считают, что он возник в шестидесятые годы двадцатого века, в преддверии холодной войны и был навязан извне. После крушения Советского Союза был популярен миф о том, что Красная Армия во время Великой Отечественной войны воевала исключительно в пьяном состоянии. В качестве примера приводилось выражение «наркомовские сто грамм». Однако так рассуждают те, кто не знает истории вопроса. Это выражение появилось во время финской войны, когда Ворошилов попросил Сталина выдавать бойцам и командирам РККА по 100 граммов водки и 50 граммов сала в день из-за того, что бои приходится вести на холоде. Сталин санкционировал выдачу алкоголя, но на результате военных действий это не отразилось — водка не помогла Красной армии преодолеть линию Маннергейма.

Во время Великой Отечественной войны вышел указ о «боевых ста граммах». Но выдавали их только на линии фронта, причем опытные бойцы от этого крепкого угощения отказывались. Ветераны рассказывали, что возможностью выпить перед боем пользовались только «необстрелянные бойцы». Солдаты, научившиеся выживать на войне, от наркомовского подарка обычно отказывались, предпочитая сохранять трезвость мысли и твердость рук.

«Поверье взялось о том, что русские там как-то страшно пьют, отчасти из-за того, что сосредоточено было потребление алкоголя в городах. На самом деле, городское население составляло меньшинство, но городское население было на виду. По деревням потребление алкоголя было очень небольшим, незначительным, преимущественно практически только по праздникам. В принципе, по-настоящему серьезные алкогольные проблемы в России появились в начале 60-х годов прошлого века», — говорит Андрей Коратаев, заведующий кафедрой современного востока РГГУ, ведущий научный сотрудник Центра политической демографии РАНХиГС.

Но по-настоящему серьезной проблемой россиян алкоголь стал только в смутные 90-е. Тогда государство отменило монополию на производство водки и отдало его в частные руки. Следующим этапом, который привел к фактическому спаиванию целых областей, стали эксперименты по передаче налоговых сборов от продажи алкоголя в региональные бюджеты.

Губернаторы оказались крайне заинтересованы в том, чтобы на массовую, дешевую и не всегда качественную водку был максимальный спрос. К этому потоку добавился дешевый импортный спирт, который на проверку оказался настоящей отравой. Но даже после такой шоковой алкогольной терапии оказалось, что тотальное российское пьянство — по-прежнему миф.

Недавно Всемирная Организация Здравоохранения опубликовала топ самых пьющих стран мира. По уровню употребления крепкого алкоголя и связанной с этим мужской смертности, Россия занимает в этом списке 5 место с показателем 15,75 литра на человека в год. Нашу страну уверенно опережают Молдова, Чехия, Венгрия и Германия.

«Вообще, по общему употреблению алкоголя Россия на 16-м месте в мире. Впереди нас даже прибалты — Эстония и, насколько я помню, Латвия. На первом месте сейчас находится Молдова. Чем мы выделяемся, так это употреблением крепких напитков. Но даже по этому показателю мы тоже не на первом месте», — говорит профессор Гарвардского университета Николай Кукушкин.

КТО КОГО ПЕРЕПЬЕТ?

Почему одни народы употребляют больше алкогольных напитков, чем другие? Последние исследования говорят о том, что есть нации, у которых на генетическом уровне отсутствует выработка фермента, разрушающего спирт. Это открытие заставило исследователей пересмотреть многие исторические факты. Долгое время считалось, что нацию североамериканских индейцев почти полностью уничтожили конкистадоры и английские колонизаторы. Однако это не так. Исследователи убеждены — самый мощный удар по краснокожим нанесла именно огненная вода, потому что у этого народа на генетическом уровне не заложена выработка фермента, перерабатывающего крепкий алкоголь.

«У индейцев ферментативная система так устроена, что у них низкое содержание алкогольдегидрогеназа — это фермент, который расщепляет ацетальдегид, который травит наш организм, который оказывает токсическое воздействие и который потом переходит в уксусную кислоту», — говорит психиатр-нарколог Алексей Казанцев.

По мнению экспертов, такие же проблемы с выработкой ценного фермента испытывают большинство северных народов. Алкоголизация Советского Союза, случившаяся во второй половине прошлого века, сильнее всего ударила именно по ним — по якутам, ненцам, ительменам и еще целой группе этносов, часть которых сегодня уничтожена полностью. Низкий уровень алкогольного фермента зафиксирован также у некоторых народов Кавказа, у евреев и азиатов.

«Могу сказать, что практически во всех народностях в культуре есть традиционное употребление алкоголя в тех или иных формах и количествах. Есть такое наблюдение ученых, что, например, монголоидная раса имеет более низкое содержание алкогольдегидрогеназы в организме. То есть совсем ее быть не может, просто снижено ее содержание. И поэтому устойчивость к употребляемому алкоголю у них будет ниже», — объясняет психиатр-нарколог Андрей Грищенко.

В этой символической битве за право называться самой стойкой нацией пальму самых крепких наука отдает японцам. В организме потомков древних самураев этого божественного фермента столько, что перепить они могут любого.

«У них этот фермент, по некоторым данным, составляет 80 %. У русских в среднем где-то 44 % этого фермента», — говорит Алексей Казанцев.

Но даже условные 44 %, делают русских вполне устойчивыми к алкоголю. По статистике, высокая алкогольная смертность в России связана не столько с количеством выпитого крепкого алкоголя, сколько с его качеством.

По мнению экспертов, Россия, которая заняла пятое место в алкогольном рейтинге ВОЗ по употреблению крепких напитков, оказалась там не вполне заслуженно. Ключевым фактором стала алкогольная смертность, связанная с огромным количеством фальсификата и откровенной отравы, которая продается под видом крепкого алкоголя. В те годы, когда производство спиртных напитков регулировалось государством, Россия не попадала даже в первую двадцатку.

http://ren.tv/novosti/2015-08-11/nauchnye-issledovaniya-mify-i-pravda-o-polze-i-vrede-alkogolya

Принято считать, что алкоголь приводит к неизбежной деградации личности, что он убивает в человеке все лучшее, что высокое творчество гения и алкоголь — несовместимы. Наверное, с этим нельзя не согласиться.

Но многие гении прошлого творили свои бессмертные произведения как раз будучи сильно нетрезвыми. Почитайте жизнеописания таких великих деятелей прошлого, как Рембрандт, Рубенс, Ренуар, Бетховен, Тургенев, Блок, Стендаль, и вы придете к неожиданному выводу. Прежде, чем взяться за кисть или перо, они принимали на грудь…

Например, в Китае алкоголь уже многие века считается источником вдохновения, а опьянение — особым состоянием, в котором человек приближается к божественному. Одно из самых эффективных боевых искусств китайского рукопашного боя — «Стиль пьяницы», особенность которого — непредсказуемые движения и невероятная, «пьяная» динамика боя. Признанным мастером этого стиля был Су Цань, участник легендарной группы мастеров боевых искусств, получившей название «Десять кантонских тигров».

«В китайских боевых искусствах существует стиль пьяницы, в котором человек не имитирует движения пьяного, а входит в состояние расслабленности и «отвязанности», — говорит китаевед Бронислав Виногродский.

Биографы свидетельствуют, что великие писатели 20 века, настоящие властители дум Эрих Мария Ремарк, Эрнест Хэмингуэй и Михаил Булгаков, как правило, садились писать, предварительно выпив любимого напитка. У каждого из них были свои предпочтения, которые затем перетекали к героям их книг.

Герои в произведениях Ремарка традиционно пьют кальвадос, герои Хемингуэя пьют ром, ну а в произведениях Булгакова герои очень любят употреблять водочку домашнего приготовления, которая настояна на определенных травах и ингредиентах.

Свое вдохновение в алкоголе черпал блестящий английский политик Уинстон Черчилль. Причем он предпочитал пятидесятиградусный советский коньяк «Двина». Французский император Наполеон Бонапарт, завоевавший почти всю Европу, также любил крепкий виноградный алкоголь. Иосиф Сталин, которого, при всех плюсах и минусах, нельзя не назвать крупнейшим политиком 20 века, очень любил красное грузинское вино «Киндзмараули».

«Алкоголь снимает тревогу, снимает защитные охранительные социальные барьеры. Он действительно позволяет на какое-то короткое время человеку быть более общительным, более деятельным. У него есть некоторый период такого даже стимулирующего действия, стимулирующего эффекта. И на каких-то начальных этапах в состоянии легкого опьянения, можно и более продуктивно общаться, даже может повыситься работоспособность на какое-то время, продуктивность творческая в том числе», — говорит психиатр-нарколог Андрей Грищенко.

Так, ликвидаторы последствий ядерных катастроф, — люди с предельно крепкой психикой и не страдающие алкогольной зависимостью, утверждают, что именно спиртное является одним из самых эффективных средств защиты от повышенной радиации.

НЕ ПЬЕМ, А ЛЕЧИМСЯ

Ну а вот теперь мы подошли к самому главному: когда пить, сколько пить и как пить для того, чтобы принести организму пользу, а не вред. Принцип, «не пьем, а лечимся», которым руководствуются люди, принимая на грудь триста-четыреста грамм под шашлычок и селедочку — к медицине и, в принципе к здоровью, никакого отношения, увы, не имеет.

Скорее, наоборот. Потому что, когда ученые ведут разговор о целебных качествах спиртного, имеется в виду совсем другой формат принятия алкоголя внутрь.

Ученые особо подчеркивают, что польза обеспечивается не только правильной дозировкой, но и длительностью употребления. Организм человека способен безболезненно и с пользой перерабатывать строго определенное количество алкоголя. Любое превышение правильного темпа употребления и количества лишает всю процедуру смысла.

«Если говорить о бокале вина в день, то все зависит от того, как быстро вы пьете. Если вы выпьете бокал вина за секунду — вы подвергнете весь организм стрессу и нейтрализуете все положительные эффекты. Но если вы растянете бокал вина, скажем, на час, организм начнет работать с полезными веществами, входящими в его состав. Этот процесс связан с метаболизмом. Ведь, бокал вина содержит около 50 граммов этанола, и организму нужно переработать их за час. Если вы будете пить медленно, то эффект от алкоголя не будет таким острым, и в будущем у вас уменьшится риск кардиозаболеваний», — советует Куи Сан ассистент профессора Гарвардского института здравоохранения.

Следующим результатом, уже более практическим, стало определение групп людей, которым алкоголь полезен, и тех, кому он противопоказан. Причем речь в данном случае идет не только о наследственных проблемах или национальных особенностях.

http://ren.tv/novosti/2015-08-11/nauchnye-issledovaniya-mify-i-pravda-o-polze-i-vrede-alkogolya[1]

Хотим мы этого или нет, но история человеческой цивилизации неотделима от истории употребления спиртных напитков, которые могли в зависимости от разных обстоятельств быть, в одном случае — волшебным эликсиром, дающим вдохновение, в другом — страшным, разрушительным зельем.

Давайте, дорогие друзья, оглянемся по сторонам, вспомним, с чего начинается наша жизнь. — С рождения. И заканчивается, к сожалению, кончиной. И вся-та наша жизнь проходит полосами: радости и горести, встречи и расставания. И всегда и повсюду, у богатых и бедных, по вековым традициям, появляются на столах национальные горячительные напитки.

Итак, дело, как видим, не в самом вине. Как говаривал незабвенный Омар Хайям: