Деловой этикет. Полный свод правил для успеха в бизнесе

Глава 15. Деловые подарки

Подарки – это проверенный временем и самый надежный способ укрепления деловых отношений. Идет ли речь о коллеге или ком-то, кто работает в другом месте, продуманный подарок в честь праздника, особого случая или благодарности может стать прекрасным способом сказать: «Наши отношения очень важны для меня». Но тут есть и свои подводные камни. Если вы неправильно выберете подарок, сделаете его слишком личным, дорогим или дешевым, то сразу же убедитесь в справедливости поговорки: «Хорошими намерениями вымощена дорога в ад». Сегодня такт и здравый смысл приобрели особую важность.

ВЫБОР ПОДАРКА

Делаете ли вы подарок коллеге или деловому партнеру из другой фирмы, выбор подарка всегда зависит от повода, ваших отношений с получателем и вашего положения в компании. Хорошо ли вы знаете получателя подарка или нет, подарок всегда должен оставаться профессиональным. Лучше всего дарить то, что может быть использовано в работе, – записную книжку, красивый календарь, набор ручек и карандашей или рамку для картины.

Временные подарки

Цветы, продукты, сладости и напитки относятся к категории временных, преходящих подарков. Такие подарки можно делать по самым разным поводам – но особенно в тех ситуациях, когда более материальный подарок может стать неприятным напоминанием о болезни, госпитализации или смерти члена семьи.

Цветы

Цветы – прекрасный подарок по любому поводу. Кредитные карты, компании, занимающиеся доставкой цветов, и Интернет делают дарение цветов простым и приятным делом. К букету можно приложить дополнительный подарок – вазу, кувшин, билеты в театр или подарочный сертификат. Но цветы нужно выбирать обдуманно. Классический сезонный букет подойдет для любого случая, но охапка роз на длинных стеблях будит романтические мысли. Посылая цветы в другую страну, заранее познакомьтесь с обычаями и традициями, чтобы не выбрать цветы, имеющие неверную коннотацию. Выбирая цветы для подарка, всегда учитывайте повод и обстоятельства.

• Коллеге по офису можно подарить букет или цветок в горшке.

• Когда человек болен, можно отправить ему открытку с пожеланием скорейшего выздоровления – иное будет уместно лишь в том случае, если у вас достаточно близкие отношения. Если вы решили отправить букет или цветок в горшке человеку, оказавшемуся в больнице, заранее узнайте, допустимо ли это по больничным правилам.

• Даря горшечные растения, отдавайте предпочтение тем, которые не требуют сложного ухода. Пациенту или его расстроенным родственникам вовсе не понравится погибающий цветок, требующий внимания и заботы.

• В случае похорон изучите некролог, чтобы узнать, не следует ли сделать пожертвование. Если можно отправить цветы, пошлите их в похоронное бюро или в дом семьи покойного.

Продукты

Этим подарком можно поделиться с окружающими. Его легко сделать очень личным. Спросите у помощника или супруги того, кому вы хотите сделать подарок, что он любит. Обязательно уточните, нет ли у человека пищевой аллергии. Если время вас не поджимает, изучите каталоги и обложки журналов. Специальные фирмы предлагают все – от великолепных стейков до роскошных тортов, фруктов, копченого лосося и форели. Можно сэкономить и что-то приготовить самостоятельно. Испеките свое фирменное печенье или соберите корзинку экзотических фруктов и красиво упакуйте.

Вино и крепкие напитки

Даря деловому партнеру вино или крепкие напитки, будьте осторожны. Подумайте, не лучше ли сделать какой-нибудь другой подарок. Даря алкоголь, вы можете попасть в неловкое положение.

ПОДАРКИ ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ ДРУГИХ КОМПАНИЙ

Подарки от компании или ее руководителей могут быть разными. Это могут быть обычные подарки покупателям и клиентам в честь праздников или личных событий. Такие подарки могут быть более личными – например, подарок деловому партнеру в благодарность за услугу или какое-то развлечение. Подарки посылают, чтобы поздравить клиента с повышением или получением награды. Порой подарки делаются в знак уважения во время болезни или в связи со смертью.

Подарки от компании

Подарки от компании обычно делаются клиентам и покупателям. Они могут рассылаться ежегодно или по каким-то особым поводам. Корзина фруктов или коробка шоколада – прекрасный подарок для большого коллектива, так как его можно поделить на всех. Подарки конкретным людям или небольшим группам могут быть различны – кофейные кружки, деловые календари, пресс-папье, наборы ручек и карандашей, футболки или зонтики. Если на таком презенте будет стоять логотип вашей компании, позаботьтесь о том, чтобы все было выполнено качественно и со вкусом. Логотип не должен быть слишком крупным, чтобы подарок не воспринимался как реклама.

Некоторые компании предпочитают делать благотворительные пожертвования от имени получателей подарков. Это великолепный пример взаимной выгоды. Получателю приятно, что о нем вспомнили. Компания, делающая такой подарок, сообщает о своем шаге. Обе они помогают обществу в целом и проявляют свою гражданскую позицию. Корпоративные пожертвования заставляют гордиться своей компанией и показывают пример сотрудникам.

Подарки от сотрудников покупателям и клиентам

Обычно такие подарки дарят руководители высшего и среднего звена. Если вы относитесь к этой категории, то вам придется строго следовать правилам корпоративной политики и традициям компании. В некоторых фирмах категорически запрещено делать подарки деловым партнерам. Если у вас обмен подарками с клиентами допустим, учитывайте установленные правила. Ваши подарки не должны выбиваться из общего ряда. Учитывайте финансовые ограничения, установленные в вашей компании или в компании того, кому вы делаете подарок. Если возникают сомнения, обратитесь в кадровую службу компании делового партнера. Не следует ставить человека в неловкое положение, посылая ему презент, который он не сможет принять. (См. также раздел «Принятие и отклонение подарков», стр. 203.)

И, наконец, никогда не делайте подарка деловому партнеру, который либо ведет с вашей компанией переговоры о финансовых уступках, либо уже такие уступки получил. И время года при этом не играет никакой роли!

ПОДАРКИ ОТ ДРУГИХ КОМПАНИЙ

Некоторые компании не устанавливают предел стоимости подарков. Но при этом у них есть правило: о любых дарах стоимостью выше определенной суммы необходимо сообщать руководству. Руководство получает представление о том, какие подарки получают сотрудники, и следит за тем, чтобы это не сказывалось на работе.

В большинстве компаний сотрудники могут получать небольшие презенты от покупателей и клиентов, поскольку отказ от них может обидеть дарителя – особенно в праздничный сезон. Некоторые компании требуют, чтобы полученные в подарок сладости или другие продукты делились между всеми, поскольку подобные подарки обычно получают те, кто непосредственно работает с клиентами, а люди, выполняющие основную работу, остаются в стороне.

ОБМЕН ПОДАРКАМИ В ОФИСЕ

Праздничные презенты – это давняя традиция, которой не следует пренебрегать. Чтобы необходимость делать подарки всем коллегам не ложилась тяжким грузом на бюджет сотрудников, во многих компаниях организуются специальные системы под названием «Тайный Санта», которые гарантируют, что каждый из сотрудников сделает и получит один подарок в рамках установленной стоимости (обычно 10–15 долларов). Не следует выходить за установленные пределы. Презент может быть шутливым (но не издевательским!). А если он сделан своими руками – вдвойне приятно.

Коллеги: да или нет?

Если хотите вручить что-то коллегам, с которыми вы особенно близки, делайте это наедине, чтобы не обидеть других сотрудников. Всегда уместно подарить вещь, которая украсит рабочее пространство: книги, музыкальные записи, подарочные сертификаты из кинотеатра или соседнего кафе. Учитывайте характер приятеля. Вы наверняка знаете, что и кому понравится, что можно будет использовать в офисе, а что доставит радость за его пределами. (См. также разделы «Принятие и отклонение подарков», стр. 203, и врезку «Спасибо!», стр. 204.)

Начальники: да или нет?

Не делайте личных подарков начальнику. Если это заметят другие сотрудники, то им покажется, что вы пытаетесь выторговать себе особое положение. Если ваш подарок окажется вдвое дороже других, обид не избежать. Лучше всего сделать совместный дар – так никто не останется в обиде и не будет претендовать на некое исключительное положение.

Ваш помощник: да или нет?

Нужно быть очень осторожным, делая подарки коллегам, но ваш секретарь или помощник – это исключение. Выбор подарка зависит от срока вашей совместной работы. Если человек работает с вами менее пяти лет, вполне достаточно будет презента за 25 долларов. С давними помощниками можно быть чуть более щедрым.

Главное правило в этом случае – не делать слишком личные подарки. Духи, белье, украшения и даже предметы одежды абсолютно недопустимы, они могут быть истолкованы превратно. Это не означает, что вы должны выбирать что-то абсолютно безличное. Учитывайте интересы и увлечения своих помощников – и вы без труда найдете подходящий подарок, который доставит человеку радость.

ВАЖНЫЕ ВЕХИ

Ваши коллеги и партнеры, как внутри компании, так и вне ее, могут жить в разных мирах, но у всех них есть общие жизненные вехи. Поздравляя людей с днями рождения, бракосочетаниями и другими событиями, вы демонстрируете свое уважение к их жизни вне работы. Необязательно делать подарки по каждому важному поводу всем клиентам и коллегам. Но по некоторым поводам стоит отправить хотя бы открытку. Конечно, можно принять участие в коллективном подарке, но стоит отправить и личное поздравление тем, с кем вы особенно близки.

День рождения

Хотя раньше вы могли и не знать о дне рождения коллеги или клиента, но определенные даты – например, сорок или пятьдесят лет – следует отметить. Не забывайте, что внутри офиса порой существуют двойные стандарты в этом отношении. Начальник может делать подарки сотрудникам, но презент начальнику иногда истолковывается как проявление подхалимажа. Делая выбор между личным поздравлением и участием в коллективном подарке, руководствуйтесь здравым смыслом.

Свадьба

Если вы получили приглашение на свадьбу коллеги или клиента, отправьте подарок, даже если не сможете присутствовать на торжестве. (Единственное исключение – приглашение от человека, которого вы практически не знаете.) А что делать, если вы узнали о свадьбе коллеги или клиента, но не получили приглашения? Не обижайтесь. Многие предпочитают разделять работу и личную жизнь. В такой ситуации вы можете послать подарок или открытку с пожеланиями счастья.

Рождение ребенка

Если вы не считаете родителей ребенка своими близкими друзьями, то лучше ограничиться участием в коллективном подарке. Обычно по такому поводу дарят детскую одежду, мягкие игрушки, рамки для фотографий или одеяльца. Можно проявить оригинальность. Хорошая детская книга в красивом переплете – подарок на все времена. Сделайте надпись, которую оценят родители и поймет ребенок, когда достаточно подрастет.

Смерть

Узнав о том, что у коллеги умер кто-то из близких родственников, вы можете послать цветы с выражением соболезнования, сделать пожертвование в благотворительную или медицинскую организацию, которым помогал умерший, или отправить какие-то продукты, чтобы избавить родственников от домашних хлопот в тяжелую минуту. Внимательно прочтите некролог, где обычно пишется, следует ли отправлять цветы или лучше сделать пожертвование. Помните: когда человек оплакивает смерть родственника, самое главное для него – это соболезнования и поддержка. Выразить их можно с помощью открытки или словами. Проявите симпатию и готовность помочь сразу же, как только узнаете о постигшей человека утрате.

ИСКУССТВО ВРУЧЕНИЯ ПОДАРКОВ

Даже если подарок уместен, тщательно выбран и хорош сам по себе, вы можете полностью испортить впечатление, не сумев правильно его вручить. Тщательно упакуйте свой подарок. Если не можете сделать этого самостоятельно, попросите упаковать его в магазине во время покупки. Следует помнить и еще кое о чем.

• Скромность хороша всегда, но не следует принижать значение своего подарка. Будьте максимально позитивны. Подчеркните, что выбирали его именно для этого человека. Подарки становятся дороже, когда дарители ими гордятся.

• Посылаете ли вы подарок или вручаете его лично, всегда прикладывайте карточку – особенно если человек получает сразу много подарков. Карточка послужит не только выражением ваших чувств, но еще и станет полезным напоминанием, когда человек будет писать благодарственные письма. Всегда уместна открытка, но можно использовать и визитку. Если вы выбрали визитку, зачеркните свое имя и напишите от руки несколько приятных слов. Достаточно будет чего-то в таком роде: «С наилучшими пожеланиями, Бет Ландау».

ПРИНЯТИЕ И ОТКЛОНЕНИЕ ПОДАРКОВ

Получая подарок лично, вы можете сразу раскрыть упаковку. Обычно дарителю хочется увидеть вашу реакцию и услышать благодарность. На приеме в честь дня рождения или ухода на пенсию принятие подарков – это обязательная часть праздника. Если же ситуация более формальна – свадьба или официальная церемония, – то подарки обычно откладывают в сторону, чтобы раскрыть их позднее.

Получив подарок, покажите, что он вам понравился, вне зависимости от вашего реального к нему отношения. Это легко сделать, когда подарок действительно приятен. Если же подарок не понравился, ситуация сложнее. Даже если вещь вам совершенно не нужна, поблагодарите дарителя за внимание. Тактичность поможет скрыть разочарование. Будьте вежливы, не переходя на конкретику: «Как мило, что вы так обо мне думаете!», «Какой необычный подарок!». То же самое следует написать и в благодарственном письме.

Если вы открыли подарок в присутствии дарителя и поблагодарили его лично, можете не писать благодарственных писем. Но, хотя этого и не требуется, вы можете написать такое письмо – это еще одна возможность закрепить отношения с дарителем. Написать письмо несложно, а произвести положительное впечатление всегда полезно.

Отклонение подарков

Отказываться от подарков всегда неловко, но порой это необходимо. Вы не можете принять подарок, стоимость которого превышает лимит, установленный в вашей компании. Нельзя принимать чрезмерно личные подарки, несущие в себе сексуальный подтекст.

Если подарок слишком дорогой, не смущайтесь. Вы вынуждены отклонить его из-за правил компании. Достаточно будет небольшой записки с объяснением сложившегося положения. Вот небольшой пример такой записки, которая не обидит человека, имевшего самые лучшие намерения. В то же время вы ясно дадите понять, что рассчитывать на какое-то особое отношение благодаря дорогим подаркам не следует.

Если подарок чрезмерно романтичен, ситуация осложняется. Вы не обязаны возвращать дюжину роз на длинных стеблях, но вы можете сообщить дарителю (на словах или запиской), что хотя вы понимаете его лучшие намерения, но подобные подарки неуместны в свете профессиональных отношений.

Более серьезную проблему представляют подарки сексуального характера, например белье. Если вы получили такой подарок от представителя противоположного пола лично, верните его немедленно и дайте понять, что подарок неуместен: «Я никак не могу принять такой подарок. Думаю, вы прекрасно понимаете, почему». То же самое следует написать в письме и отправить его. Сделайте копию с этого письма и сохраните его на случай, если возникнут какие-то проблемы. В эпоху, когда юридическое преследование может начаться в любой момент, всегда следует сохранять доказательства своего поведения.

Глава 16. Основы поведения за столом

Эмили Пост совершенно права. Она очень просто и доступно объяснила, почему был придуман застольный этикет. Практически все вопросы, которые мы осветим в этой главе, касаются приличного поведения. Даже если из этого обсуждения вы ничего не вынесете, сев за стол в следующий раз, вспомните ее слова и спросите себя: «Не кажется ли мое поведение неприятным, отвратительным или напоминающим о диких зверях?» И если вы утвердительно ответите на этот вопрос, просто начните вести себя по-другому. (См. также «Правила этикета от Эмили Пост», 18-е издание и сайт www.emilypost.com, где вы найдете дополнительную информацию, иллюстрации и видеозаписи, касающиеся сервировки стола, пользования приборами, расположения приборов и бокалов, правил наливания вина и т. п.)

ПОЧЕМУ ЗАСТОЛЬНЫЕ МАНЕРЫ ТАК ВАЖНЫ

Никто не обязан менять свои манеры или чему-то учиться только потому, что к этому призывает Эмили Пост. Но если все правильно объяснить, то человек с радостью сделает над собой усилие. Так почему же застольные манеры так важны?

Грубость

Процесс еды выглядит довольно грубо. Только представьте: вы кладете пищу на тарелку, впиваетесь в нее ножом и вилкой, подносите ко рту, стараясь не разлить и не уронить, а потом кладете в рот и разжевываете в кашу, чтобы проглотить. И все это вы проделываете, сидя напротив человека, с которым пытаетесь вести беседу, для чего приходится открывать рот. Застольный этикет позволяет сделать процесс еды менее грубым, а общение с соседями по столу максимально приятным.

Уверенность

Застольные манеры вселяют в нас уверенность. Мы чувствуем, что знаем правила весьма публичного и в то же время очень личного поведения. А когда точно знаешь, что делать, можно целиком сосредоточиться на разговоре и построении отношений, а не на мыслях о том, какую вилку взять, как следует есть спаржу и можно ли брать отбивную за косточку. Уверенность за столом – один из самых надежных способов произвести положительное впечатление на соседей по столу.

Отличительная особенность

Хорошие застольные манеры важны еще и потому, что по ним люди часто оценивают друг друга. В деловой обстановке манера поведения за столом может выгодно отличить вас от конкурента. Бизнесмены с хорошими застольными манерами сосредоточиваются на беседе, а не на столовых приборах и не на умении обращаться с незнакомыми блюдами. И, уж конечно, от них не услышишь никаких неприятных прихлебывающих звуков, когда подадут суп!

ОСНОВЫ ЗАСТОЛЬНОГО ЭТИКЕТА

Неумение вести себя за столом многих пугает. Никому не хочется выглядеть глупо или некультурно. К счастью, эта проблема решается очень просто. Не зная, что делать, просто понаблюдайте за окружающими. Посмотрите, как выходят из той же ситуации другие люди, какими приборами они пользуются, из какого бокала пьют, – и поступите так же.

Памятуя об этом правиле, давайте пройдемся по основным застольным манерам с момента прихода до финальных благодарностей. Чем больше вы знаете о застольных манерах и чем чаще практикуетесь, тем более уверенно себя чувствуете. Наши советы относятся к обедам в ресторане (где чаще всего и проходят деловые встречи), но в той же мере они применимы и для обеда в доме, клубе или другом месте.

Столовые приборы

Ваши спутники сразу же заметят, как вы держите вилку, нож и ложку, – или не заметят. Если вы умеете держать приборы правильно, то не станете обращать на них внимания и целиком сосредоточитесь на беседе. Если же вы держите приборы неправильно, то с тем же успехом можете повесить себе на грудь объявление: «Я не понимаю, что делаю». Люди сразу же это замечают, и их представление о вас портится. Им кажется, что вам недостает изысканности и вы никогда не учились хорошим манерам.

Как держать вилку или ложку

Вилку и ложку держат так же, как карандаш, а не как заступ. Черенок должен лежать на среднем пальце вашей доминирующей руки. Придерживайте его указательным и большим пальцами. Зачерпывайте пищу прибором. Берите ровно столько, сколько необходимо на один «укус». Если взять больше, то вы можете расплескать жидкость и испачкать одежду или лицо.

Как резать пищу ножом и вилкой

Если вы будете держать черенки ножа и вилки в кулаках, подобно кинжалам, ваша задача серьезно осложнится. Держите вилку и нож правильно – и тогда вы сможете полностью контролировать весь процесс, и ни один кусочек мяса не отправится у вас в свободный полет.

• Возьмите нож в доминантную руку лезвием вниз. Кончик ручки должен находиться в ладони. Положите указательный палец на верхнюю часть лезвия в том месте, где оно соединяется с ручкой. Обхватите ручку остальными пальцами, включая большой.

• Другой рукой возьмите вилку зубчиками вниз. Кончик ручки должен находиться в ладони. Положите указательный палец на верхнюю часть вилки там, где она соединяется с ручкой. Обхватите ручку остальными пальцами, включая большой.

• Вонзите зубчики вилки в тот кусочек, который хотите отрезать, надавливая указательным пальцем на ручку вилки. Пилящим движением ножа отрежьте кусочек «на один укус». В процессе резания постарайтесь сделать так, чтобы ваши локти оставались прижатыми к телу.

Как положить пищу в рот

Существуют два стиля обращения с ножом и вилкой во время еды: американский и континентальный (или европейский). Европейским стилем пользуются не только европейцы, но и американцы, которым он по душе. Какой же из них считается более правильным? Такого нет. Вы свободно можете пользоваться во время трапезы обоими. Например, вполне допустимо есть мясо, пользуясь континентальным стилем, а для остальных блюд использовать стиль американский.

Американский стиль. Сначала порежьте пищу, держа вилку в левой руке, а нож в правой, как описано выше (или наоборот, если вы левша). Затем положите (не упирайте!) нож на край тарелки, возьмите вилку правой рукой, наколите отрезанный кусочек и поднесите его ко рту. Вилка должна опираться на средний палец. Указательным и большим пальцем следует обхватить ручку.

Континентальный стиль. В Европе пищу режут практически так же. Но нож держат в доминантной руке, а другой рукой вилку подносят ко рту. Когда вилку держат зубчиками вниз, указательный палец касается черенка ручки. Когда вилку держат зубчиками вверх, ручка лежит на среднем пальце, а указательный и большой обхватывают ее чуть выше.

Обычно в континентальном стиле принято держать вилку в левой руке, а нож в правой. Но левши поступают наоборот, поскольку доминантной у них является левая рука. И тот и другой способы приемлемы.

Основы поведения за столом

В ходе трапезы вы столкнетесь с рядом ситуаций, которые происходят всегда, – например, вам придется передать соль и перец или положить приборы в процессе еды или по завершении.

Как посолить или поперчить пищу? Прежде чем добавлять соль и перец, попробуйте блюдо. Так вы поймете, нужны ли дополнительные приправы. Было бы глупо испортить прекрасное блюдо, посолив его, не попробовав. Кроме того, сразу схватившись за солонку, вы обижаете повара – считаете, что он не умеет правильно готовить.

Как передавать соль и перец? Всегда передавайте соль и перец одновременно. Если человек просит только соль, все равно передайте ему и соль, и перец. Поставьте их на стол, а не передавайте из рук в руки.

Когда гость может начинать есть? Во время делового обеда или ужина лучше дождаться, когда блюда подадут всем, и хозяин либо начнет есть, либо предложит гостям приступить. Это относится ко всем блюдам, подаваемым во время трапезы.

Когда хозяин может начинать есть? Вы можете проявить уважение к хорошей пище: начните есть, пока она горячая. Когда трем гостям уже подадут блюда, позвольте им приступить к еде. Можете сказать: «Если блюдо уже подано, пожалуйста, приступайте! Еда хороша, когда она горячая».

Можно ли класть локти на стол? В перерывах между блюдами локти на стол положить можно – следите, чтобы на скатерти не оказалось пятен и крошек. С точки зрения языка телодвижений, наклонившись вперед, опершись локтями на стол и сцепив перед собой руки, вы производите впечатление человека, внимательно слушающего собеседника. Во время еды локти не должны находиться на столе. Никогда не ставьте локти на стол, чтобы опереться головой на руки.

Как положить приборы, если вы еще не закончили есть? Если вы еще не закончили есть, то приборы нужно положить следующим образом. Положите приборы на край тарелки: нож поперек верхней части, вилку или ложку ближе к центру. Не кладите использованные приборы на стол или скатерть.

Как положить приборы, если вы уже закончили есть? Закончив с блюдом, положите приборы диагонально поперек тарелки. Если представить тарелку в виде циферблата, то приборы следует положить примерно в положение 4.20. Когда официанты видят приборы в таком положении, они понимают, что тарелку можно убрать.

Можно ли сморкаться за столом? Конечно нет. (Единственное исключение – можно быстрым, легким движением промокнуть нос, но ни в коем случае не сморкаться.) Высморкаться в платок можно, только выйдя из-за стола, желательно в туалетной комнате.

Иногда избежать чихания не удается. Если у вас нет времени прикрыться салфеткой, то хотя бы отвернитесь к локтю. Если рядом с вами сидят люди, то придется наклониться и чихнуть, прикрывшись рукой или салфеткой, – нельзя же чихать в лицо кому-то из соседей. При необходимости можете попросить новую салфетку. После чихания или сморкания следует выйти в туалетную комнату, чтобы вымыть руки и привести себя в порядок.

Что делать, если произошло испускание газов? Очень неловкая ситуация. Почувствовав приближение подобного состояния, извинитесь, выйдите из-за стола и зайдите в туалетную комнату, чтобы все произошло приватно. Если это все же произошло, просто извинитесь и продолжайте разговор.

Что делать с чашей для омовения пальцев? В определенный момент трапезы вам могут подать чашу с водой для омовения пальцев. Это не суп! Окуните пальцы и легонько омойте их. Такие чаши подают после блюд, которые едят руками, – например после лобстера (в этом случае в чаше обычно плавает ломтик лимона), а на более формальных трапезах – перед подачей десерта. Окуните в воду кончики пальцев одной руки (все сразу, а не по одному), а затем вытрите пальцы салфеткой.

Что делать, если хочется достать что-то изо рта? Возможны два варианта действий, но главное – сделать так, чтобы это было максимально незаметно. Лучше всего поднести прибор, которым вы пользовались, к губам, осторожно вытолкнуть неприятный предмет на прибор, а затем положить его на край тарелки. Можно языком подтолкнуть неприятный предмет к губам, а затем быстро ухватить его указательным и большим пальцами, а потом положить на край тарелки. Как бы то ни было, обязательно прикройте рот другой рукой, чтобы окружающие не видели, как вы достаете что-то изо рта. Единственное исключение – когда у вас полон рот хрящей и жира. В такой ситуации лучше извиниться и выйти в туалетную комнату. Никому не захочется видеть нечто подобное на краю вашей тарелки. Да и в салфетке такому не место.

Что мне делать, если я привык есть очень медленно? Если все остальные уже закончили есть, а вы не добрались и до середины, то почувствуете себя очень неловко. Ускориться можно следующим образом:

• Пережевывая один кусочек, подготавливайте следующий.

• Заказывайте небольшие блюда или маленькие порции.

• Ограничьте участие в разговоре короткими ответами и вопросами. Пока собеседник отвечает, продолжайте есть.

Что делать, если я ем очень быстро? Если вы обычно заканчиваете есть раньше всех остальных, то стоит немного замедлиться:

• Кладите приборы на тарелку, когда пережевываете пищу.

• Берите маленькие кусочки.

• Участвуйте в разговоре, а не поглощайте еду со страшной скоростью.

Общение с официантом

Есть ли правила, согласно которым официанты приносят еду и забирают пустые тарелки? Существует определенный протокол подачи блюд. Блюда подают слева, тарелки забирают справа. Чтобы подать вам блюдо, официант подойдет слева. Чтобы забрать тарелку, он подойдет справа.

Следует ли поднимать вилку, если она упала на пол? Нет. Оставьте ее лежать. Попросите официанта принести вам другую вилку.

Что делать, если вы уронили еду на стол или пролили напиток? Быстро поднимите упавший бокал. Если напиток течет по столу, промокните его салфеткой. Привлеките внимание официанта, обрисуйте проблему и попросите принести вам другую салфетку. Если вы пролили что-то на одежду другого человека, очень важно предложить почистить испорченную одежду. Никогда не пытайтесь оттирать пятно прямо на человеке, пусть он сделает это сам.

Как подать сигнал официанту? Установите зрительный контакт с официантом и спокойно скажите: «Извините». Если он пересекает зал и вы можете поймать его взгляд, поднимите руку на уровень плеча и сделайте движение. Ни в коем случае не следует кричать официанту и размахивать руками – это допустимо лишь в самом крайнем случае, например, если кто-то подавился.

ЗА СТОЛОМ

Определяя, какой вилкой и каким ножом следует пользоваться, очень важно помнить следующее: всегда берите те приборы, которые лежат с краю. Если по какой-то причине вы не использовали приборы для какого-то блюда, то, когда это блюдо будут убирать со стола, официант заберет и соответствующие приборы. Подробно о сервировке стола мы поговорим в главе 17.

До подачи первого блюда

До подачи первого блюда будут поданы напитки и хлеб – вы можете приступать к еде, поддерживая разговор с собеседниками.

Что делать с корзиной хлеба, сливочным и оливковым маслом? Чаще всего хлеб подают на стол в корзинке для всех присутствующих. Если хлеб находится перед вами, возьмите корзинку и предложите хлеб соседу слева. Затем возьмите кусочек для себя, положите его на специальную тарелку и передайте корзинку направо. То же самое относится к сливочному и оливковому маслу. Возьмите масло с общей тарелки и положите на тарелку для хлеба. Не следует брать сливочное масло с общей тарелки несколько раз и сразу же намазывать его на хлеб. Нельзя также макать хлеб в соусник с оливковым маслом.

Что делать, когда вы уже взяли хлеб и масло? Положите хлеб и масло на тарелочку для масла (слева от вас). Отломите небольшой кусочек хлеба (на один «укус»), намажьте сливочным маслом или макните его в оливковое масло и положите в рот. Не следует намазывать маслом весь кусок хлеба. Нельзя также макать целый кусок в оливковое масло, а потом откусывать от него.

Закуски и суп

Первым блюдом обычно бывают закуски или суп, если вы его заказали. Закуски обычно едят с помощью вилки и ножа, хотя некоторые закуски можно брать прямо руками. Если вы ели руками, старайтесь отламывать маленькие кусочки. Не следует подносить большой кусок ко рту, а затем откусывать от него маленькие кусочки.

Как поступать с креветочным коктейлем? Креветочный коктейль обычно подают в широком бокале на ножке. Бокал стоит на маленькой тарелке. Если креветки больше, чем на один «укус», то их можно разделить на кусочки с помощью креветочной вилки или, придерживая вилкой, отрезать от них кусочек на сервировочной тарелке. Если креветочный коктейль подали без вилки, просто возьмите креветку за хвост, окуните ее в соус – соуса должно быть немного, чтобы он не капнул на одежду или не испачкал ваше лицо, – и откусите кусочек. Есть вилки или нет, но если креветки крупные, а соус подан индивидуально, вы можете окунать креветку в соусник несколько раз. Если соусник общий, то повторно макать креветку в соус нельзя.

Моллюски и устрицы. Если хозяин не пояснил гостям, что моллюсков или устриц можно есть прямо из раковин, используйте маленькую устричную вилку, чтобы взять моллюска и положить в рот.

Хозяин: Если ваши гости заказали моллюсков или устриц в раковинах, предложите им брать устриц руками и есть их прямо из раковин, не пользуясь вилкой. Честно говоря, устрицы или моллюски на вилках выглядят не слишком привлекательно. Поэтому мы советуем вам сразу позволить гостям есть их прямо из раковин.

Как правильно есть суп? Погрузите ложку в суп, наберите суп в ложку движением от себя, а не к себе. Аккуратно проведите нижней частью ложки по краю тарелки, чтобы на ней не осталось капель. Двигая ложку от себя, вы не выплеснете суп на собственные колени.

Можно ли наклонять суповую тарелку? Да, суповую тарелку можно наклонить – но только для того, чтобы доесть последнюю ложку или две. Наклоняйте тарелку от себя, а не к себе.

Что делать с устричными крекерами? Если устричные крекеры подают с супом, можете добавить их прямо в тарелку. Крупные крекеры в суп класть не следует. Берите их пальцами, вместо того чтобы крошить прямо в тарелку.

Куда класть ложку во время еды? Если суп подают в чашке, то к ней всегда предусмотрено и блюдце. Когда вам нужно положить ложку, кладите ее на блюдце. Если суп подают в глубокой тарелке, ложку можно оставлять прямо в ней, даже если есть подстановочная тарелка.

Как положить ложку, когда вы закончили? Если суп подается в чашке, положите ложку на блюдце. Если суп подан в тарелке, положите ложку в тарелку. Единственное, о чем следует помнить: когда вы закончили, ложка должна лежать ручкой на 4 часа (то есть направлена вниз и направо). Так официант поймет, что вы закончили есть суп и вашу тарелку можно убирать.

Разберемся с вином

На протяжении веков хорошее вино превращало трапезу в настоящий праздник и удовольствие. Сегодня все точно так же. Но важно помнить, что вы не должны ни при каких обстоятельствах заставлять человека пить вино, если он этого не хочет. Если вы решили на деловом обеде выпить вина, то следуйте нашим правилам.

Как держать бокал?

Белое вино подают охлажденным, поэтому бокал следует держать за ножку. Если взять бокал в руку, то тепло ладони согреет вино. Если вино подают в бокалах без ножек, держите его кончиками пальцев, стараясь не касаться стекла ладонью.

Бокал с красным вином держат всей ладонью. Тепло ладони и пальцев согреет вино и раскроет его аромат.

Как поступить, если вы не хотите вина?

Не нужно переворачивать бокал вверх ножкой или закрывать его ладонью, когда официант будет разливать вино. Когда официант подойдет к вам с вином, просто скажите: «Спасибо, не нужно». Если вы не заметили официанта и вино вам все же налили, просто оставьте его в бокале и продолжайте разговор. Это гораздо важнее, чем следить за содержимым бокала.

Как разливать вино?

Вас могут попросить наполнить бокал соседа по столу. Наполняйте бокал примерно на две трети. Разливая красное вино, наполняйте бокал примерно наполовину или до самой широкой части бокала – так, чтобы поверхность, на которой вино взаимодействует с воздухом, была максимальной. Наполнив бокал, поднимите горлышко бутылки вверх, чтобы прекратить поток, и поверните бутылку. Легкое вращательное движение предотвратит падение капель на скатерть или, того хуже, на вашего соседа.

Можно ли за обедом пить и красное, и белое вино?

Да, но только нужно сначала допить одно и уж потом переходить на другое. Например, вы можете начать с белого вина с закусками или с рыбным блюдом (на формальном ужине), а при подаче основного блюда перейти на красное вино.

Салат

В большинстве ресторанов и домов салат подают после закуски и перед основным блюдом. Иногда, в более формальной обстановке и во французских ресторанах салат подают после основного блюда. В домашней обстановке салат можно поавать за столом одновременно с основным блюдом.

Можно ли резать салат ножом?

Иногда разломить лист салата краем вилки бывает трудно. В таком случае допустимо пользоваться ножом, особенно если листья салата крупные. Если у вас есть два ножа, выбирайте меньший. Если нож один, берите тот, что предназначен для основного блюда. В любом случае, закончив, оставьте нож на салатной тарелке. Если официант возвращает грязный нож на стол, чтобы вы продолжали есть им основное блюдо, попросите его не делать этого и принести вам другой прибор.

Как есть…?

• Помидоры черри. Очень осторожно! Попробуйте наколоть помидор вилкой и разрезать его пополам. (Это не всегда легко.) Легче всего наколоть черри на вилку, если придерживать его лезвием ножа. Если вы взяли в рот целый маленький помидорчик, сначала сомкните губы и лишь потом кусайте его. Если этого не сделать, вы можете забрызгать соком тех, кто сидит напротив, – очень неловкая ситуация.

• Оливки с косточками. Если в состав салата входят оливки, кладите их в рот с помощью вилки. Если оливки с косточками, можете осторожно выплюнуть их на вилку или взять пальцами и положить на край тарелки. Главное – сделать это быстро и максимально незаметно для окружающих. Как бы вы ни доставали косточки, рот следует прикрыть рукой.

Основное блюдо

Если вы заказываете блюдо сами, то можете избежать трудностей, выбрав то, что легко съесть и что вам нравится. Но в некоторых ситуациях обед заказывают заранее – и это означает, что вам могут подать блюдо, которое вам не нравится или которое вы не умеете есть.

Что делать с костями? На деловом обеде не следует брать мясо с косточкой пальцами, если только этого не делает хозяин. Единственное исключение составляют блюда, которые всегда едят пальцами, – например, куриные крылышки в качестве закуски, свиные ребрышки или жареный цыпленок. (Но даже жареного цыпленка на Юге следует есть так, как это делает хозяин торжества. Дождитесь этого момента, прежде чем хватать курицу руками.)

Хозяин: Заметив, что кто-то заказал каре ягненка или отбивные на косточке, позвольте гостю взяться за косточку: «Знаете, Том, я ненавижу оставлять на косточке самое вкусное. Вы спокойно можете взять ее руками». Когда разрешение получено, гость может взять косточку пальцами.

Следует ли отрезать мясо с косточки по одному кусочку или можно отрезать сразу несколько? Следует отрезать по одному кусочку и съедать его, прежде чем отрезать следующий.

Как поступать с лингуини или спагетти? Потренируйтесь наворачивать лингуини или спагетти на вилку дома. Вам будет легче, если упереться зубчиками вилки в край тарелки или ложку. Если вы навернете на вилку одну-две макаронины, вам будет легче их съесть, не набивая рот. Не пользуйтесь ножом и вилкой, чтобы нарезать спагетти на мелкие кусочки.

Следует ли есть овощи, поданные на отдельной тарелке, прямо с этой тарелки? Если эти овощи предназначены только для вас, их можно есть прямо с этой тарелки. Если они предназначены для нескольких человек, положите немного овощей на свою тарелку. Обычно к общему блюду подаются специальные приборы. Если их нет, спросите об этом.

Можно ли пробовать чужие блюда? Можно, если вы хорошо знаете человека. Пробовать блюда у малознакомых людей да еще в деловой обстановке абсолютно недопустимо. Если вы хорошо знаете человека, если хозяин предлагает вам попробовать блюдо и вы не хотите отказываться, передайте ему вилку, чтобы он наколол на него небольшой кусочек и передал ее вам. Если человек сидит рядом с вами, протяните ему тарелку, чтобы он мог положить вам немного со своей. Не следует подносить вилку с «пробой» прямо ко рту человека или тянуться через весь стол, чтобы наколоть кусочек с чужой тарелки.

Можно ли подбирать соус с тарелки хлебом? На деловом обеде делать этого не следует – разве что начальник говорит, что это допустимо, или поступает так сам – тогда и вы можете поступить так же. Не следует брать хлеб рукой и подбирать им соус. Отломите маленький кусочек, наколите его на вилку, а затем подберите им соус и съешьте.

Что делать, если блюдо вам не нравится? Такое случается: вам подали великолепное, тщательно приготовленное блюдо, вы его попробовали, и оно вам совершенно не понравилось. Может быть, в нем есть сыр с голубой плесенью, который вы терпеть не можете. Не начинайте возмущаться или делать замечания. Просто съешьте что-то другое, что лежит на вашей тарелке. Если хозяин вам что-то скажет, ответьте, что вы оценили качество этого блюда, но оно не для вас. В ресторане не следует просить официанта принести вам что-то другое – вы заказали блюдо, и теперь оно – ваше. (См. также раздел «Когда официант просит заказать еду», стр. 230.)

Что делать, если блюдо испорчено? В этом случае попросите официанта забрать блюдо. Вы вправе получить то, что заказали. Возможно, вы заказали мясо средней прожарки, а вам принесли полусырое. На кухне либо исправят проблему и вернут вам блюдо, либо подадут другую порцию.

Десерт

Следует ли пользоваться ложкой или вилкой, если вам подали торт с мороженым? Тут все зависит от вас. Можете использовать ложку или вилку, или и то и другое – вилку для торта и ложку для мороженого.

Как следует есть свежие фрукты? Если подали виноград, вишни и цельную клубнику, их можно есть руками. Не следует брать крупные фрукты (яблоки или персики) и вгрызаться в них. Разрежьте плод на четвертинки, достаньте сердцевину, а затем ешьте кусочки с помощью вилки. Обычно фрукты подают в таком виде, что их можно есть с помощью ложки или вилки. Ягоды едят ложкой, а твердые плоды – например, кубики дыни или ломтики банана – вилкой.

Что делать, если я не хочу кофе? Просто скажите об этом официанту, когда он вас спросит. Не следует переворачивать чашку на блюдце. На банкетах, где работает много официантов, вас могут несколько раз спросить, не хотите ли вы кофе. Проще всего позволить одному из официантов наполнить вашу чашку и оставить ее полной. Тогда вас больше не будут спрашивать.

Что делать с чайным пакетиком? Если чай подали в чашке с блюдцем, просто положите пакетик на блюдце. Если чай подали в кружке, положите его на десертную тарелку (или на другую стоящую рядом). Если тарелки нет, положите пакетик в ложку. Если чай подают в кружках, можно попросить официанта принести блюдце. Ни при каких обстоятельствах пакетик нельзя класть прямо на скатерть. Не следует и обматывать нитку вокруг пакетика, чтобы отжать его досуха.

Глава 17. Секреты сервировки стола

Основы поведения за столом (см. главу 16) очень важны для успеха на деловом обеде. Чтобы почувствовать себя уверенно и комфортно, вы должны уметь раскрывать все секреты сервировки. И тогда можно будет не думать о том, какую вилку взять и почему у вас два ножа, а просто наслаждаться беседой с другими гостями. Ваша уверенность позволит собеседникам сосредоточиться на том, что вы говорите, а не на том, что делаете, и тогда людям будет комфортно сотрудничать.

Сервировка во многом зависит от степени формальности мероприятия. Она может быть традиционной или связанной с местными обычаями. Обычно вилки располагаются слева от тарелки, а ножи и ложки – справа. Иногда официанты приносят приборы завернутыми в салфетку, и тогда вы можете расположить их сами.

Вне зависимости от степени формальности мероприятия и места, где оно проводится, на столе будет множество разных приборов, бокалов разной формы и других предметов. Чтобы почувствовать себя за столом комфортно, вы должны понять их предназначение, а потом узнать, как они должны лежать по правилам. (См. также книгу Эмили Пост «Этикет», 18-е издание и www.emilypost.com, где вы найдете массу информации, полезные иллюстрации и видеозаписи, показывающие сервировку, приборы, их расположение в процессе и конце трапезы, бокалы и правила разливания вин.)

ФОРМАЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА

На больших банкетах или в изысканных ресторанах стол, скорее всего, будет накрыт абсолютно формально – со множеством бокалов, тарелок и приборов. Даже если вы хорошо знакомы с правилами подобной сервировки, напоминание не будет излишним.

Тарелки

При формальной сервировке стола гостям с самого начала предлагается несколько тарелок: сервировочная тарелка, большая тарелка в центре (ее называют также блюдом или основной тарелкой) и тарелка для хлеба (она ставится над вилками и чуть левее основной). Небольшие тарелки для первого блюда и салата приносит официант по мере необходимости. Они ставятся на сервировочную тарелку. Когда подается основное блюдо, сервировочная тарелка заменяется мелкой тарелкой.

Формальная сервировка стола

Бокалы и салфетки

Чаще всего на столе присутствуют следующие бокалы: бокал для воды (ставится прямо над ножом) и один-два бокала для вина (ставятся справа от бокала для воды) – большой для красного вина, поменьше – для белого. При более формальной сервировке стола могут присутствовать и дополнительные рюмки и бокалы: цилиндрический бокал для шампанского (в нем пузырьки газа сохраняются лучше, чем в плоском и широком) и, возможно, бокал для хереса – небольшой, расширяющийся кверху.

Салфетки можно либо сложить, либо скатать и продеть в специальное кольцо. Она находится слева от вилок или в центре сервировочной тарелки. Декоративно сложенные салфетки (например, в виде веера) иногда вкладываются в бокал для воды.

Приборы

Количество приборов зависит от подготовленного меню.

Обычно приборами начинают пользоваться «снаружи внутрь» – то есть начинают с тех, что расположены дальше всего от тарелки. Примечание: если вы не стали есть какое-то блюдо, то официант, который будет убирать тарелку, возьмет и неиспользованные приборы. И тогда приборы для следующего блюда снова окажутся самыми крайними.

Типичная формальная сервировка

Давайте же более подробно рассмотрим полную формальную сервировку. Начинаем с крайних приборов и постепенно продвигаемся ближе к тарелке. Слева от тарелки вы найдете следующие приборы.

Вилка для рыбы. Эта вилка появляется, если подается первое блюдо из рыбы. Она находится с левого края, поскольку используется первой.

Салатная вилка. Эта небольшая вилка располагается слева от столовой вилки. Ее наличие означает, что салат будет подан до основного блюда. Если салатная вилка лежит справа от столовой, рядом с тарелкой, то салат будет подан после основного блюда.

Столовая вилка. Самая большая вилка используется для основного блюда и гарниров.

С правой стороны от тарелки вы увидите следующие приборы.

Вилка для устриц (моллюсков). Этот небольшой прибор используется для устриц, креветок, моллюсков и других морепродуктов, подаваемых в начале трапезы. Это единственная вилка, которая располагается справа от тарелки, справа от ложки (ложек). Иногда она лежит на суповой ложке.

Суповая ложка или ложка для фруктов. Если в качестве первого блюда подается суп или фрукты, то эта ложка будет лежать с правого края.

Рыбный нож / салатный нож. Этот небольшой нож располагается слева от суповой/фруктовой ложки и справа от столового ножа. Нож для рыбы имеет скругленное лезвие. У ножа для салата оно прямое.

Столовый нож. Этот большой нож используется для основного блюда. Он лежит справа от тарелки.

Нож для мяса. Если вы заказали говядину или дичь, то официант принесет вам специальный нож взамен столового.

Вот еще несколько приборов, которые могут присутствовать в формальной сервировке.

Нож для масла. Этот небольшой нож кладут на край тарелки для хлеба. После каждого намазывания его нужно класть на то же место.

Десертная ложка и десертная вилка. На самых формальных трапезах десертную ложку и десертную вилку приносят перед подачей десерта. Иногда, когда ужин проходит дома, их помещают над столовой тарелкой с самого начала. Ручка вилки направлена влево, ручка ложки – вправо. Ложку обычно размещают над вилкой.

Чайная ложка. Маленькая ложка подается обедающим в конце трапезы, когда приносят кофе и чай.

Кофейная ложка. Эту маленькую ложечку подают на блюдце кофейной чашки или чашки кофе эспрессо.

НЕФОРМАЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА

Накрыть стол несложно, особенно в неформальной обстановке, когда не требуется такого количества приборов. Основное правило: приборы располагаются в порядке использования снаружи и в направлении к тарелке. Второе правило (хотя в нем есть некоторые исключения): вилки обычно располагаются слева от тарелки, а ножи и ложки – справа.

Обычно для неформальной трапезы из трех блюд используются следующие приборы и тарелки.

Две вилки. Большая (столовая) вилка для основного блюда и небольшая для салата или закуски. Если салат подается в качестве первого блюда, то маленькая вилка должна располагаться слева от столовой. Если салат подают после основного блюда, то салатная вилка располагается справа от столовой.

Столовая тарелка. Во время неформальной трапезы столовой тарелки на столе нет. Тарелки подают вместе с блюдами.

Один нож. Столовый нож располагается справа от тарелки, острым лезвием внутрь. Если в качестве основного блюда подается жареное мясо, то нож будет соответствующим. Если для закуски или салата требуется нож, то небольшой нож следует положить слева или справа от столового ножа (в зависимости от очередности подачи блюд).

Ложка (ложки). Обычно подается одна ложка для супа или десерта. Она кладется справа от ножа.

Бокалы. Бокал для воды и бокал для вина (или два, если предусмотрены два вида вин) ставятся выше и правее столовой тарелки. Если вино не предусмотрено, то для воды или холодного чая можно подать широкий стакан.

Неформальная сервировка стола

Салфетка. Сложенную салфетку кладут прямо по центру или слева от вилок. Иногда салфетку кладут под вилки.

В зависимости от меню и стиля сервировки могут понадобиться другие тарелки и приборы, в том числе и такие:

Тарелка для хлеба и нож для масла. Тарелка для хлеба ставится над вилками. Нож для масла кладется поперек, в верхней ее части.

Десертная ложка и десертная вилка. Эти приборы могут лежать либо горизонтально над столовой тарелкой (ложка над вилкой, ручкой вправо; вилка под ложкой, ручкой влево), либо сбоку тарелки. Если десертные приборы лежат сбоку, то вилка должна лежать слева от тарелки, а ложка – справа от тарелки и слева от суповой ложки.

Кофейная чашка с блюдцем. Если кофе подают в процессе трапезы, то кофейная чашка с блюдцем обычно стоят справа от ножа и ложек. Если кофе подается после трапезы, то чашки с блюдцами ставят на стол в самом конце.

БОКАЛЫ

Помимо стаканов для воды и бокалов для вина, на столе могут находиться бокалы и рюмки для коктейлей, ликеров и других напитков. Поскольку они используются в разные моменты трапезы, официанты приносят их по мере необходимости. Вот информация, которая может быть вам полезна.

Бокал для воды. Это может быть бокал в форме чаши на ножке или хайбол – высокий стакан. Обычная емкость такого бокала составляет чуть больше 300 мл.

Стакан для вина. Прямой стакан емкостью 180–270 мл может использоваться и для белого, и для красного вина. Обычно его наполняют на три четверти или меньше.

Бокал для красного вина. Обычно это классическая чаша, напоминающая тюльпан. Хотя емкость такого бокала составляет 250–300 мл, наполняют его только до самой широкой части чаши.

Бокал для белого вина. От бокала для красного вина он отличается меньшей емкостью 150–240 мл и формой – бокал для белого вина обычно прямой. Наполняют его на три четверти или меньше.

Бокал для шампанского. Такие цилиндрические бокалы называют «флейтой». Они давно вытеснили традиционные широкие бокалы, потому что пузырьки газа в них сохраняются лучше. Емкость такого бокала – 150–200 мл.

КАРТОЧКИ И РАССАДКА ГОСТЕЙ

На формальных трапезах гости рассаживаются в соответствии со стоящими на столе карточками. Если на столе имеются такие карточки, не следует менять место – выбирать более удобное или садиться рядом с другом. Существует стандартный протокол рассадки гостей. Как и в процессе представления, здесь учитывается «значимость», а не пол. Традиционно почетный гость (не обязательно тот, в чью честь устраивается прием, но человек, имеющий самый высокий ранг) сидит справа от хозяина. Те, кто в иерархии занимает более низкие ступени, рассаживаются на пропорциональном отдалении от хозяина.

Если подобное правило кажется вам шокирующе недемократичным, вспомните, что топ-менеджеры и иностранные гости часто придерживаются протокола и ожидают того же от всех остальных. Впрочем, многим даже не приходит в голову, что какие-то места за столом лучше других.

Если карточек нет, то будьте осторожны, особенно если вы – младший член команды. Постарайтесь не занять лучшее место в доме (место спиной к стене или рядом с хозяином). Дождитесь, пока хозяин сам не предложит вам место. Если рассадка за столом свободная, постарайтесь сесть рядом с теми, кого вы не знаете. Постарайтесь познакомиться с новыми людьми – это полезнее, чем проводить время с другом. Деловые трапезы – отличная возможность расширить горизонты и завязать новые контакты.

Глава 18. Проведение делового обеда или участие в нем

Решение о том, проводить ли деловую встречу за завтраком, обедом или ужином, зависит от того, какая трапеза наилучшим образом вписывается в график участников. Учитывайте и то, каких целей вы хотите достичь. Встреча за завтраком идеально подходит для короткого, конкретного разговора. А вечер, вне всякого сомнения, это наилучшее время для более спокойной и неспешной деловой встречи.

ДЕЛОВОЙ ЗАВТРАК

Встреча за завтраком имеет целый ряд преимуществ. По утрам многие находятся в наилучшей форме. Встреча за завтраком, как и за обедом, помогает сохранить сосредоточенность, сделать беседу конструктивной и краткой. В отличие от обеда завтрак не разбивает рабочий день. Кроме того, завтрак обойдется дешевле обеда или ужина.

Деловой завтрак можно устроить в любом месте, удобном для хозяина и гостя: в ресторане или кафе, ресторане отеля или частном клубе. Если это удобно для всех участников, гостей можно даже пригласить на завтрак в офисе хозяина. Доставка туда печенья, кексов, кофе, чая или сока требует определенной подготовки. Такой завтрак создает у участников приятное ощущение смены обстановки. К обсуждению деловых вопросов переходят после заказа блюд или после того, как все участники взяли себе то, что хотели. Начинает деловой разговор хозяин или организатор встречи.

ДЕЛОВОЙ ОБЕД

Обед – это самая традиционная деловая трапеза. Поскольку участникам нужно вернуться в офис, деловой разговор обычно бывает коротким и целенаправленным. У обеда есть и другие преимущества. В отличие от ужина обед обычно проходит в энергичном темпе и не отнимает личного времени. Кроме того, не возникает проблемы приглашения супругов или близких людей.

Обычный деловой обед длится от часа до двух, но если кто-то стеснен во времени, можно строго не придерживаться этого правила. В момент приглашения сообщите хозяину о том, каким временем вы располагаете. Если проблемы со временем возникли в последнюю минуту и это может повлиять на протяженность обеда, нужно оповестить участников в самом начале: «Прежде чем мы начнем, хочу предупредить, что в час тридцать у меня назначена встреча в офисе. Очень жаль, но я узнал об этом лишь в последнюю минуту». (Примечание: оправдание должно быть реальным, а не выдуманным.)

ДЕЛОВОЙ УЖИН

Ужинаете ли вы вдвоем или в большой группе, деловой ужин считается важным событием и обычно способствует установлению дружеских отношений. Поскольку никому не нужно возвращаться на работу, ужин проходит более спокойно и неспешно. Большая продолжительность – это явное преимущество, если целью ужина является обсуждение серьезных вопросов.

Ужин – самая значимая трапеза. Его назначают в случае особых событий – выхода на пенсию давно работающего в компании сотрудника или появления нового клиента. Ужин более логичен, если вы хотите развлечь делового партнера, который приехал из другого города с супругой или супругом.

В таких случаях основное внимание уделяется не решению деловых проблем, а укреплению отношений, которые могут оказаться полезными в будущем.

Самое важное: участие

Мы изучаем застольные манеры, чтобы спокойно чувствовать себя во время деловых трапез и иметь возможность сосредоточиться на самой важной задаче – на участии. Вы должны полностью сосредоточиться на разговоре. Не следует доминировать, особенно если вы – младший член команды. Но делать замечания и задавать вопросы следует обязательно. Если за столом ведется общий разговор, то всегда хочется беседовать только с одним человеком, который сидит рядом. Не поддавайтесь этому искушению. Старайтесь вести беседу с обоими вашими соседями.

Хозяин: Ваша задача – поддерживать беседу, предлагать темы для обсуждения и следить за тем, чтобы у всех гостей была возможность участвовать в беседе.

ОТВЕТ НА ПРИГЛАШЕНИЕ

Гости обязаны сразу же ответить на приглашение. Если вас приглашают по телефону, можете принять приглашение, отклонить его или попросить время на раздумья. Но если оно передано по голосовой почте или прислано в письменном виде, вы обязаны ответить своевременно.

1. Во-первых, хозяину нужно знать, что вы получили приглашение.

2. Во-вторых, хозяин должен знать, кто придет, а кто не сможет. Это необходимо, чтобы спланировать количество людей на приеме.

Лучше всего ответить в течение двадцати четырех часов с момента получения приглашения.

ПРИБЫТИЕ

Впечатление, которое вы произведете на хозяина и других гостей, начинается с вашего прибытия в ресторан. Первые ваши действия очень важны для успеха всего мероприятия. Если вам удастся начать правильно, то отношения будут строиться очень быстро. Начав неправильно – например опоздав, – вы будете вынуждены тратить ценное время на извинения и заглаживание вины, а не на укрепление взаимопонимания.

Предварительное планирование

Не опаздывайте. Совершенно понятно, что это первое и основное правило застольного этикета. Это очень важно! Опоздание даже на пять-десять минут производит дурное впечатление. Более длительное опоздание – это проявление невнимательности и легкомыслия.

Оденьтесь соответственно. Продемонстрируйте уважение к хозяину и гостям, одевшись соответственно поводу. Лучше одеться чуть более формально, чем проявить неуважение. Обратите внимание и на собственную внешность – руки и лицо должны быть чистыми, прическа аккуратной, а дыхание свежим.

Когда вы приехали в ресторан

Ждите. Если ваш хозяин еще не приехал, подождите его в вестибюле или зале ожидания. Не садитесь за столик и не отправляйтесь в бар, чтобы подождать. Но если ресторан заполняется и метрдотель предлагает вам, как гостю, занять столик, вы можете это сделать. Но не делайте заказ до появления хозяина.

Если вы – хозяин: Ожидайте гостей в вестибюле. Если кто-то из гостей уже приехал, в вестибюле следует оставаться только до того времени, на которое зарезервирован столик. Затем пройдите на место и попросите метрдотеля или официанта проводить запоздавших гостей к столу, когда они приедут.

Расположение столика. Столик выбирает хозяин. Будучи гостем, не оспаривайте расположение столика и не просите официанта или метрдотеля пересадить вас в другое место. Возможно, хозяин выбрал этот столик по какой-то причине. Не стоит ставить его в неудобное положение.

Когда вы подходите к столику

Дождитесь, когда хозяин предложит вам сесть. Возможно, у него есть свои соображения по поводу рассадки гостей. Дайте ему возможность показать вам ваше место.

Если вы – хозяин: Будьте готовы указывать гостям на их места. Почетный гость – клиент или директор – должен сидеть на лучшем. Обычно такое место – спиной к стене. Так почетный гость не окажется на пути у официантов, и за его спиной не будут ходить люди. Когда место почетного гостя определено, хозяин садится слева от него. Остальным гостям предлагаются другие места за столом. Если на деловом ужине присутствуют супруги гостей, то мужчина-хозяин усаживает почетную гостью справа от себя, а женщина-хозяйка предлагает почетному гостю сесть справа от себя.

Заказы

Когда все расселись по своим местам, к столу подходит официант, чтобы предложить напитки. Официант может принести и меню, если вы не заказали еду заранее. Теперь вы должны принять первое решение: следует ли заказывать алкогольные напитки или нет? Следуйте «правилу одного напитка». Но что делать, если официант обращается к вам раньше, чем к хозяину или другим гостям?

Когда официант просит заказать напитки

Что следует заказать? Если вы – младший за столом и официант обратился к вам первому, проявите осторожность и закажите что-нибудь безалкогольное. Вы же не хотите оказаться единственным гостем, заказавшим алкоголь, а делая заказ первым, вполне можете оказаться в таком положении. Если же другие, включая вашего начальника, закажут спиртное, вы можете либо спокойно поменять свой заказ, пока официант еще не отошел от стола, либо просто не пить спиртное. И то, и другое вполне приемлемо.

Если вы – хозяин: Когда официант просит заказать напитки, дайте гостям понять, на что вы рассчитываете. Скажите: «Пока Джон раздумывает, я сделаю заказ. Принесите мне чай со льдом, пожалуйста». Так хозяин может дать понять гостям, что это деловая трапеза и спиртное здесь неуместно. Если же вы скажете: «Пока Джон думает, я, пожалуй, закажу бокал «пино гриджио», то всем гостям станет ясно, что они тоже могут заказать спиртное, если им этого хочется. Если вы не пьете, но хотите, чтобы гости почувствовали себя комфортно и не стеснялись заказывать коктейли, можете сказать: «Джон, закажите себе бокал вина или коктейль, пожалуйста».

Когда официант просит заказать еду

Что следует заказать? Просматривая меню, помните четыре важных правила.

1. Заказывайте блюда средней ценовой категории. Не стоит выбирать самые дорогие.

2. Заказывайте знакомые блюда. Деловая трапеза – не место для экспериментов. Не советуем просить то, чего вы никогда прежде не пробовали. Блюдо может вам не понравиться. Кроме того, может оказаться, что с ним сложно обращаться. Вам нужно сосредоточиться на тех, кто собрался за столом, а не на еде.

3. Заказывайте то, что удобно есть. Лингуини с моллюсками – вещь очень вкусная, но есть сложно. Вы же не хотите посадить пятна на галстук или блузку?

4. Закажите то, что можно есть с помощью вилки и ножа. В меню могут оказаться бургеры, но если вы не собираетесь есть их с помощью вилки и ножа, то лучше оставить подобную еду до более неформальной ситуации.

Если вы – хозяин: Помогите гостям сориентироваться в меню. Можете сказать, что заказали вы. Например, заказывая закуску, посоветуйте ее гостям. Покажите, какие блюда вы можете рекомендовать. Например, если вы обедаете в стейк-хаусе, можете сказать, что здесь отлично готовят рибай. Если вы скажете об этом, люди не постесняются сделать заказ.

Что делать, если блюда уже заказаны, а у вас есть особые предпочтения? Если вы вегетарианец, то можете спокойно спросить у официанта, есть ли в меню что-то вегетарианское. Если ничего нет, попросите принести вам то же самое блюдо, но без мяса. Главное – высказать просьбу спокойно и незаметно, не поднимая шума.

Есть ли что-нибудь такое, что нужно заказать? Слушая заказы других гостей, вы понимаете, что все они выбирают закуску, салат и основное блюдо, а вам было бы достаточно одного основного блюда. Вы вовсе не обязаны заказывать то, чего вам не хочется. Закажите основное блюдо, а если вас спросят, не хотите ли вы еще чего-нибудь, вежливо ответьте: «Нет, спасибо».

Трапеза окончена

Во время трапезы вам нужно подумать еще кое о чем, что нужно сделать до завершения, – и, главное, об оплате счета.

Кто платит? Обычно платит тот, кто пригласил остальных. Если кто-то пригласил вас на обед, а в конце официант кладет на стол счет, не тянитесь за ним. Дайте пригласившему вас возможность взять счет и оплатить его.

Что делать, если официант отдал счет вашему гостю? Такая ситуация чаще всего случается, если хозяйка – женщина, а гость – мужчина. В этом случае лучше всего твердо сказать: «Джим, я пригласила вас на обед. Пожалуйста, позвольте мне взять счет. Я обо всем позабочусь». Чтобы такого не случилось, заранее сообщите официанту или метрдотелю о том, что счет следует вручить вам. Можно поступить и иначе: ближе к концу трапезы извинитесь и выйдите из-за стола. По пути в туалетную комнату дайте свою кредитку официанту, попросите подготовить счет и включить в него 20 процентов чаевых. Попросите сделать это так, чтобы вы могли подписать счет по пути к столу. Очень приятно, когда счет не появляется на столе. Хозяин может целиком сосредоточиться на гостях, не высчитывая чаевых и не расплачиваясь.

Следует ли писать благодарственное письмо? Помимо простого «спасибо» хозяину в конце трапезы, стоит отправить письмо с благодарностью за прекрасно проведенное время. Кроме того, в письме нужно подтвердить принятые решения. Можно ограничиться телефонным звонком, но у письма есть два преимущества: оно не отвлекает человека от работы и выглядит более теплым и личным. (См. разделы «Выражение благодарности», стр. 233, и «Благодарственное письмо», стр. 298.)

Если вы – хозяин: Чтобы укрепить отношения со своими гостями, на следующий день можно отправить им письма с благодарностью за принятое приглашение. В таком письме можно повторить какие-то моменты деловой беседы и сообщить о том, что в ближайшее время вы сможете связаться вновь.

Нужно ли отвечать на приглашение ответным приглашением? Означает ли приглашение на деловой обед, ужин или завтрак необходимость ответного аналогичного приглашения? Не всегда. Правила ответных приглашений могут быть различны и зависеть от ситуации.

• Вы не обязаны направлять ответное приглашение, если трапеза была сугубо деловой (особенно если она оплачивалась из средств на представительские расходы). При этом неважно, кто вас приглашал – покупатель, клиент или начальник. Но вы можете послать ответное приглашение, если хотите продолжить общий бизнес.

• Если продавец или поставщик приглашает клиента, то клиент не обязан отправлять ответное приглашение, даже если на деловом обеде или ужине присутствовал с супругом или членом семьи.

• Если коллеги или деловые партнеры приглашают вас на личные мероприятия, стоит ответить им тем же. Ответное приглашение укрепит дружбу и деловые отношения. А может быть, вам просто будет приятно видеть друг друга в нерабочей обстановке. Но не считайте себя обязанным отвечать абсолютно аналогично. Вы вполне можете пригласить коллегу к себе домой, даже если ужинали с ним в ресторане.

Выражение благодарности

На следующий день после деловой трапезы напишите от руки записку с благодарностью хозяину. Это позволит вам произвести хорошее впечатление и выделиться на фоне тех, кто подобных писем не напишет. Кроме того, у вас появится повод снова установить контакт с хозяином приема – а у него сложится позитивное представление о вас. (См. также раздел «Следует ли писать благодарственное письмо», стр. 232.)

Глава 19. Деловые мероприятия

Деловые мероприятия могут быть самыми разными – от формальных деловых ужинов до абсолютно неформальных корпоративных вечеринок. Но каким бы ни было мероприятие, цель его остается прежней: установить контакт и провести время с коллегами и деловыми партнерами. А для этого вы должны все свое внимание сосредоточить на тех, кто будет рядом с вами. Знакомство с протоколом различных деловых мероприятий – проводятся ли они в ресторане, клубе, частном доме или прямо в офисе – позволит вам расслабиться и получить удовольствие. Вы будете уверены в том, что сможете справиться с любой проблемой этикета, которая может возникнуть.

Деловые мероприятия бывают разными, но объединяет их одно – общение, выходящее за рамки обычных совещаний или встреч. На некоторых мероприятиях о делах не говорят вовсе. Ваше поведение на таких мероприятиях столь же важно, как и та дружба, которая на них завязывается. Помните, что в такие моменты ваш талант собеседника, уверенность в себе и застольные манеры чрезвычайно важны. Не забывайте, что ваши манеры многое говорят о компании, которую вы представляете. Вы должны не только правильно вести беседу и общаться с окружающими, но еще и умело пользоваться приборами и элегантно вести себя за столом. (См. главы 16 и 17.)

ИСКУССТВО ОБЩЕНИЯ

Не стесняйтесь лично представляться окружающим. Когда вы видите, что кто-то стоит один, познакомиться не составит труда (см. раздел «Самостоятельное представление», стр. 160); представиться группе беседующих немного сложнее.

• Попробуйте найти группу, в которой есть хоть один знакомый вам человек.

• Подходите с улыбкой на лице.

• Присоединившись к группе, кивните в знак приветствия.

• Когда в разговоре возникнет пауза, представьтесь: «Здравствуйте, я Аарон Сандерс из отдела кадров».

А что делать, если в группе, к которой вам хотелось бы присоединиться, вы никого не знаете? Подойдите к группе, но не перебивайте говорящего на полуслове. Подождите и послушайте. Дождитесь паузы, а затем установите визуальный контакт с кем-то из членов группы, протяните руку и представьтесь: «Здравствуйте, я – Эрин Шоу из «АВС».

Вот несколько советов по общению в такой ситуации:

• Ни в коем случае не высказывайтесь критически в адрес своей компании или коллег. Не делитесь конфиденциальной информацией. Вне офиса хочется расслабиться, но помните о стандартах профессионального поведения. Простая оговорка может вам дорого обойтись – ведь никогда не знаешь, кто может тебя услышать.

• Не позволяйте себе рискованных шуток. Общаясь с незнакомыми людьми, лучше вообще воздержаться от шуток. То, что вам кажется забавным и смешным, другому человеку может показаться оскорбительным или странным.

• Не говорите слишком громко или слишком тихо.

• Следите за напитками. Ничто так не портит хорошую репутацию, как алкоголь. Помните, что даже малое количество спиртного развязывает язык. Проснувшись на следующее утро, вы можете горько пожалеть о том, что сделали и сказали вчера вечером. (См. также врезку «Правило одного напитка», стр. 229.)

ОЖИДАНИЯ ОТ МЕРОПРИЯТИЯ

Вне зависимости от типа мероприятия существуют общие ожидания и протоколы, о которых следует знать. Конечно, светские беседы и неформальное общение – это ключ к успеху на подобном мероприятии. Но следует помнить и о том, как нужно отвечать на приглашение, о пунктуальности, тостах и благодарности.

Ответ на приглашение

Получив приглашение на мероприятия, вы обязательно должны ответить. Многие забывают об этой простейшей любезности. Организаторы мероприятия и хозяева всегда говорят о том, что отсутствие ответа на приглашения – это самая раздражающая сторона организации и планирования.

Пунктуальность

Как правило, люди более пунктуальны в деловой обстановке, а в неформальной позволяют себе расслабиться. Но своевременный приход на деловой обед или какое-то мероприятие – это умный поступок. Так вы проявляете внимание и уважение к организаторам. Даже если это большой прием, на который приглашенные приходят в разное время, лучше всего прийти максимально близко к времени, указанному в приглашении. Постарайтесь прийти не позднее чем через 5–15 минут после назначенного времени.

Произнесение тостов

На больших мероприятиях от гостей ожидают тостов в честь почетного гостя или хозяина. Тосты произносят с бокалами вина или шампанского – но можно и с любым другим напитком, хоть с водой. Разумнее всего подготовить тост заранее и мысленно отрепетировать то, что вы хотите сказать. Это позволит не путаться в словах в ответственный момент. Если ваш тост не является важной частью программы, сделайте его коротким и содержательным. Главный тост – это небольшое публичное выступление, поэтому его нужно составить и отрепетировать, как это делают настоящие ораторы. В такой ситуации вы можете заглядывать в свои заметки, но все же лучше говорить максимально свободно и от души.

Вот протокольные правила произнесения тостов:

• Первым произносит тост хозяин. Он привлекает внимание собравшихся тем, что встает и поднимает бокал. Постукивание кончиком ножа по бокалу – это крайняя мера.

• На формальных приемах встают все, кроме того, в честь кого произносится тост.

• После произнесенного тоста гости немного отпивают из своих бокалов – но никогда не опустошают их до дна.

• Человек, в честь которого произносится тост, не пьет за себя.

• После тоста тот, в честь кого был произнесен тост, поднимается, склоняет голову в знак благодарности и благодарит собравшихся. Он может произнести собственный тост за хозяина, шеф-повара или кого-то еще.

• На личных, неформальных ужинах сидеть могут все – в том числе и тот, кто произносит тост.

Следует ли писать благодарственное письмо?

На этот вопрос можно ответить очень просто: благодарственное письмо никогда не бывает лишним, но все же многое зависит от характера мероприятия и типа приглашения. (См. раздел «Благодарственные письма», стр. 298.)

КОРПОРАТИВНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ

Корпоративные мероприятия бывают очень разными – от небольших вечеринок до грандиозных формальных или полуформальных приемов, устраиваемых компаниями для своих представителей. К их числу относятся и пикники и барбекю (порой устраиваемые в складчину), и приемы со строгим дресс-кодом и соблюдением всех правил этикета. Такие мероприятия могут проводиться по разным поводам – выпуск нового продукта, реклама компании, сплочение коллектива, общение с инвесторами и/или клиентами. Крупные или мелкие мероприятия, проводимые только для сотрудников компании, обычно устраиваются в честь юбилеев или выхода на пенсию кого-то из топ-менеджеров. Такие мероприятия могут проводиться на традиционных площадках – например, в банкетных залах отелей, частных клубах или в доме руководителя компании. К числу популярных, но нетрадиционных площадок относятся музеи, парки, исторические особняки, театры или ботанические сады.

Приглашения

Планируя мероприятие, спонсируемое компанией, очень важно с самого начала задать верный тон. А начинается любое мероприятие с приглашений. Организаторы составляют список гостей, который следует согласовать с руководителями всех отделов. Очень важно не пропустить ключевых клиентов и покупателей. Когда список составлен, разрабатывается текст приглашения, в котором должна содержаться вся информация, необходимая гостю для того, чтобы принять приглашение и прибыть на мероприятие. Когда организуется крупное мероприятие, приглашения должны быть разосланы за полтора-два месяца до назначенной даты. Приглашения на коктейли и менее формальные мероприятия обычно рассылаются за три-четыре недели.

Является ли ваше приглашение формальным или неформальным, адрес на конверте должен быть отпечатан, хотя конверты с приглашениями на самые формальные мероприятия стоит надписывать от руки. Пишите перьевой, а не шариковой ручкой. Не стоит чрезмерно увлекаться каллиграфией. Никогда не используйте наклейки с адресами. В приглашении должна содержаться следующая информация:

• Кто является хозяином (обычно это директор компании или председатель совета директоров)

• Какова цель мероприятия

• Дата, время и место проведения

• Стиль одежды

• Будет ли подаваться еда и предусмотрены ли танцы

• Форма ответа

• Другая необходимая информация – схема расположения, информация о транспортной доступности и наличии парковки; или пригласительные билеты на одно или два лица

Формальные приглашения набираются традиционными шрифтами, цифры пишутся прописью. Чтобы приглашение выглядело более личным, в приведенном примере используются имена приглашенных, которые вписываются от руки.

Приглашения на более неформальные мероприятия пишутся немного иначе. Дата и время в них указываются цифрами, а шрифт выбирается менее традиционный. Необходимо также указать информацию, необходимую для ответа, – имя, адрес, телефон и электронная почта.

Формальное приглашение традиционно гравируется или отпечатывается на высококачественной белой или желтоватой бумаге. Обычно оно складывается вдвое. Но если имидж компании не требует такого высокого уровня формальности, вполне можно использовать более легкий дизайн.

Предусматривать ли цепочку встречающих?

Поскольку цепочка встречающих ускоряет представление, то имеет смысл подумать об этом, если на мероприятии будет присутствовать более шестидесяти человек. Гости, которые прибудут слишком поздно, когда цепочка встречающих уже разойдется, должны смириться с тем, что они могут так и не встретиться с хозяином мероприятия. Кроме того, он может вовсе не узнать об их присутствии.

Во время ожидания своей очереди гостям могут быть предложены напитки. Но в момент представления гости должны отставить свои бокалы. Поэтому рядом должны стоять официанты с подносами. Если вы не видите рядом официанта, просто поставьте бокал на ближайший стол. В момент знакомства пожмите встречающему руку и представьтесь (если вы не знакомы лично), а затем обменяйтесь несколькими теплыми словами с каждым членом цепочки встречающих. Не начинайте долгих разговоров, чтобы не задерживать тех, кто идет следом за вами.

Приветствие хозяина

Если мероприятие крупное, а цепочки встречающих не организовано, хозяин может назначить нескольких участников на роль встречающих. Их задача – обеспечить встречу всех приглашенных с хозяином в тот или иной момент мероприятия. Постарайтесь обязательно разыскать хозяина, чтобы поздороваться и поблагодарить за гостеприимство. На некоторых самых крупных формальных мероприятиях, где не была предусмотрена цепочка встречающих, специально назначенный участник представляет хозяина и почетных гостей всем приглашенным.

Если вам не удалось поблагодарить хозяина – а такое случается, особенно в конце мероприятия, когда его окружают гости, желающие сделать то же самое, – на следующий день отправьте благодарственное письмо (см. раздел «Благодарственные письма», стр. 298), в котором выразите не только благодарность, но и сожаление о том, что не удалось поблагодарить хозяина мероприятия лично.

Напитки и закуски

На деловых мероприятиях до ужина гостям чаще всего предлагают напитки и легкие закуски. Обычно бокалы и подносы с закусками стоят в баре, на буфетных столах. Иногда их разносят на подносах официанты, которые ходят по залу между гостями.

Бар

Если на площадке нет настоящего бара, бармены работают за столами – они смешивают коктейли, разливают вино и пиво для гостей. Прежде чем сделать заказ, убедитесь, что сейчас ваша очередь. Если сомневаетесь, спросите человека, который подошел к бару или столу с напитками раньше вас, обслужили ли его.

Официанты ходят среди гостей, принимают заказы и разносят напитки. Не бросайтесь к официанту, чтобы схватить напиток или сделать заказ. Терпеливо ждите, когда официант окажется рядом, или встаньте в очередь к столу с напитками или бару. Держите бокал в левой руке, чтобы правая не была холодной или влажной – вы же не хотите оказаться в неловком положении во время рукопожатий. Когда бокал опустеет, найдите специальный стол для использованных бокалов и тарелок. Если такого стола не видно, спросите у официанта или бармена, что делать с бокалом. Поблагодарите, если он возьмет ваш бокал, – а это наверняка случится.

Закуски на подносах

Иногда закуски, которые разносят официанты, оказываются единственной едой на приеме. В такой ситуации обычно устраиваются еще и столы по системе «шведского стола». Официанты с подносами закусок останавливаются и предлагают их гостям. Мелкие закуски можно брать руками и съедать сразу же. Официанты обычно предлагают и небольшие салфетки, чтобы гости могли вытереть пальцы.

Что делать со шпажками и зубочистками от приготовленных закусок? Обычно на подносах официантов есть специальные емкости дли использованных «приборов». Если этого нет, держите зубочистки (в том числе и мешалки для напитков) в руке, пока не увидите мусорной корзины или не сможете отдать их проходящему официанту. Не оставляйте использованные предметы на буфетном столе, если там нет специальной емкости.

Шведский стол

Закуски и канапе могут быть разложены на буфетном столе. Гости берут тарелки и накладывают себе закуски руками или приборами. Берите небольшие порции. Не стоит ходить к шведскому столу каждые пять минут – иначе остальные гости сочтут вас неприлично прожорливым.

Буфеты

Буфеты – это небольшие столы, расставленные в разных точках зала. На каждом таком столе размещаются разные закуски – соленая рыба, индейка, креветки, паста, этнические и вегетарианские блюда. Такая организация позволяет создать несколько коротких очередей вместо одной длинной. Иногда буфеты с «сытными закусками» размещают и на крупных банкетах, где гости сидят за столами. Не удивляйтесь, если такая система окажется единственной на мероприятии.

За столом

На больших банкетах, где гости сидят за столами, вы, скорее всего, будете сидеть рядом с незнакомыми людьми – но совсем недолго, потому что знакомство в такой ситуации вещь неизбежная и очень важная. Люди, которые оказались за одним столом, представляются друг другу лично – это знак вежливости и уважения. Представиться нужно всем, даже если разговор вы будете вести с кем-то конкретно. За небольшим столом – на шесть персон или менее – гости могут обменяться рукопожатиями. За большими столами – на семь персон или более – рукопожатиями обычно обмениваются ближайшие соседи, а остальных принято приветствовать кивком, улыбкой и парой слов – «Приятно вас видеть».

Именные карточки и меню

Наличие именных карточек на столе – или врученная при входе карточка с номером стола – означает, что хозяин уже определился с рассадкой гостей. Попытки изменить порядок рассадки или поменяться столом, чтобы оказаться поближе к главному столу, лучше видеть или сидеть рядом с друзьями или коллегами, считаются проявлением недопустимой грубости. Хозяева тщательно продумали план рассадки. Место для вас было выбрано не просто так – возможно, хозяин хочет, чтобы вы получше познакомились со своими соседями по столу.

Свободная рассадка

Если на столах нет именных карточек, гости могут рассаживаться по собственному выбору. В то же время не следует садиться за стол, не спросив разрешения у тех, кто уже сидит: «Вы не возражаете, если я к вам присоединюсь?», «Извините, эти места свободны?» (Стул, наклоненный спинкой к столу, традиционно означает, что место уже занято.) Если вас пригласили, представьтесь, представьте супругу или спутницу и садитесь.

Когда подают ужин

Сколь бы изысканными ни были сервировка и обслуживание, помните, что наибольшее впечатление на людей произведет не ваше умение обращаться с вилкой для рыбы, а то, как вы будете общаться с ними, а также ваше блестящее остроумие и безупречный внешний вид. Застольные манеры очень важны, но никогда не следует перегибать палку в этом отношении. Не сосредоточивайтесь на манерах настолько, чтобы забыть о чувстве комфорта и расслабленности – иначе вам никогда не стать хорошим собеседником. (См. также главы 16 и 17.)

ОФИСНЫЕ ВЕЧЕРИНКИ

Офисные вечеринки улучшают настроение сотрудников и сплачивают коллектив. Такие мероприятия (особенно неформальные) дают сотрудникам возможность лучше познакомиться друг с другом и даже по-настоящему сдружиться – это очень важно, поскольку в наше время работа стала основным местом установления социальных контактов.

Приглашения

Сотрудник отдела, отвечающий за вечеринку (если мероприятие проводится на уровне целой компании, то основной организатор), рассылает служебную записку в бумажном или электронном виде всем остальным сотрудникам. Например: «Производственный отдел в пятницу 23 декабря в конференц-зале С будет отмечать Новый год и приближение праздников. Все бросают работу в 15.30 и начинают праздновать с закусками и напитками. Хотите к нам присоединиться?» Если вечеринка устраивается в ресторане, отеле или клубе, можно разослать более формальные приглашения.

Супругов и близких не всегда приглашают на подобные мероприятия. Если это предусмотрено, то и одиноким сотрудникам нужно дать возможность привести кого-то с собой. В приглашениях следует назвать приглашенных по имени: «Мистер и миссис Браун», «Джон Браун и Сара Фостер» или «Мисс Грин с гостем».

Дресс-код

Если вечеринка устраивается после работы прямо на рабочем месте, мужчины и женщины могут прийти в том же, в чем весь день работали. В такой день лучше надеть на работу нарядный костюм.

Когда офисная вечеринка устраивается вне офиса, мужчины и женщины обычно переодеваются в вечерние костюмы. Поскольку это деловое мероприятие, не следует выбирать слишком торжественные или откровенные наряды – это проявление дурного вкуса. Советуем руководствоваться разумным консерватизмом. Если вы не уверены, что надеть, посоветуйтесь с коллегой, который уже бывал на подобных мероприятиях раньше, или с организатором вечеринки.

ДРУГИЕ ОФИСНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ

Работодатели и сотрудники часто устраивают вечеринки, когда кто-то увольняется или уходит на пенсию, когда кто-то из сотрудников вступает в брак или у кого-то рождается ребенок. Иногда такие праздники устраиваются в честь выдающихся достижений. Если в компании есть спортивная команда, то грех не отпраздновать ее успех. Во многих компаниях регулярно устраивают вечеринки в честь дней рождения сотрудников.

Такие мероприятия организуются руководителем или самими сотрудниками. В них должен принимать участие весь коллектив и друзья чествуемого, которые могут работать в других отделах компании. Хотя супруги играют важную роль в жизни любого человека, на офисные вечеринки их обычно не приглашают – особенно если праздник происходит в рабочее время. Но супругу или партнера почетного гостя следует пригласить.

Неформальные вечеринки часто происходят прямо в офисе, в конференц-зале или кафетерии. Иногда обед или ужин устраивается в соседнем ресторане. Обычно организацию мероприятия берет на себя специальный комитет или помощник руководителя. Именно эти люди принимают решения о времени, месте, меню, развлечениях и подарках. Если вечеринка организуется компанией, то деньги на нее выделяет руководство. Собирать деньги с сотрудников в этом случае не нужно. Если вы являетесь организатором, вам нужно точно определить, кто будет платить. Если это вечеринка на средства сотрудников – например, вечеринка в честь будущей мамы, – то имеет смысл сначала собрать деньги, а уж потом приступать к планированию, чтобы не выйти из бюджета.

Вот несколько правил, о которых следует помнить при планировании офисной вечеринки:

• Обсудите мероприятие с руководством. Убедитесь в том, что назначенная дата и время не помешают работе.

• Заранее зарезервируйте место для вечеринки.

• Не перекладывайте свою ответственность на тех, кто занят работой. Уважайте время и обязанности своих коллег.

• Не злоупотребляйте своими возможностями. Не следует устраивать подобные праздники каждую неделю – и даже каждый месяц. Не самая лучшая идея – праздновать на работе свадьбу внучки сестры вашего коллеги.

Глава 20. Общение вне работы

Не все деловые мероприятия связаны с бизнесом. Иногда коллега или партнер по работе приглашает вас на неделовое мероприятие – например на спортивный матч, в гольф-клуб, театр или музей. Обычно в таких местах деловые разговоры не ведутся. Это отличная возможность лучше узнать хозяина и установить с ним хорошие отношения, которые в будущем облегчат ведение бизнеса.

А самое главное: не забывайте, что даже в таких ситуациях по вашему поведению судят о вас и вашей компании. И в будущем это может повлиять на работу и продвижение по службе. Сосредоточьтесь на отношениях и смысле мероприятия. Будьте приятным гостем. Всегда демонстрируйте позитивное отношение. Невозможно стать совершенно другим человеком только потому, что прошла минута после окончания рабочего дня.

ЗАГОРОДНЫЕ КЛУБЫ

Загородный клуб – это излюбленное место отдыха бизнесменов. Сюда руководители компаний приглашают клиентов и покупателей, чтобы те отдохнули и понежились на солнышке. А гости, в свою очередь, отвечают аналогичными приглашениями. Загородные клубы, гольф-клубы, теннисные корты и бассейны – это прекрасные места для завязывания дружеских отношений. Недаром говорят, что на зеленых лужайках принято больше важных деловых решений, чем в директорских кабинетах. Но ведение деловых разговоров на поле для гольфа считается признаком дурного тона и нарушением этикета. Используйте время на поле, чтобы лучше узнать своих соперников. Если вам нужно поговорить о делах, начинайте разговор где-нибудь у девятнадцатой лунки или отложите встречу на потом.

Загородный клуб – идеальное место для отдыха и без занятий спортом. Обстановка там великолепная. За обедом и ужином народу немного, и можно сидеть за своим столиком сколько угодно. Когда главное – это спорт, то пообщаться можно за обедом или на коктейле после игры. Такой разговор может идти о делах или просто о жизни. Обед может стать кульминацией утра, проведенного за игрой в гольф или теннис, или прелюдией к дневной игре – обычно для спорта отводят не больше половины дня.

Кто и за что платит?

Многие бизнесмены просто платят за все в своих клубах по очереди. В других местах, где проводятся матчи или мероприятия, существуют определенные обычаи.

• Однодневный турнир по гольфу или теннису обычно устраивается по системе «все включено». В стоимость входит оплата поля и обед или ужин. В этом случае совершенно понятно, что все расходы берет на себя хозяин.

• В клубах существуют разные правила оплаты поля и машины или кадди[1] по членской карточке. В некоторых случаях все расходы обязательно записываются на счет члена клуба. Тогда вежливый гость должен предложить лично позаботиться о чаевых для кадди. (Спросите у члена клуба или у руководителя кадди, какая сумма принята в данном клубе.) В момент оплаты гость должен хотя бы предложить оплатить собственные расходы по игре. Скорее всего, хозяин отклонит это предложение. Чтобы оказать ответную любезность, гость может пригласить хозяина на подобное мероприятие у себя дома или в своем клубе.

• Заранее спросите у хозяина, какого размера чаевые в этом клубе принято давать персоналу клуба.

• В некоторых клубах не принято пользоваться наличными. В этом случае ваш хозяин понимает, что все расходы придется нести ему. Чтобы не быть обязанным, в следующий раз пригласите его сами.

СПОРТИВНЫЙ ГОСТЬ

Когда деловой партнер приглашает вас в свой загородный клуб на гольф или теннис, не принимайте приглашение автоматически. В такой ситуации вы должны (1) точно знать правила игры и (2) уметь играть достаточно хорошо, чтобы не тормозить остальных. Честно расскажите о своих знаниях и способностях, чтобы хозяин понял, следует ли ему планировать игру или лучше ограничиться одним лишь обедом. Помните, что состязание чисто дружеское. Играйте честно, не переживайте из-за проигрыша и не слишком радуйтесь победе.

Если предложенный вид спорта вас устраивает, примите приглашение с энтузиазмом. В день игры приезжайте пораньше – вы же не хотите стать виновником переноса игры на более позднее время. В знак признательности можете принести с собой мячики для гольфа или тенниса.

Оденьтесь соответственно. Проявите максимальный консерватизм – больше, чем в собственном клубе или на корте. Внимательно изучите требования к одежде. На теннисных кортах иногда принято играть во всем белом. В гольф-клубе могут быть приняты только рубашки с воротничком и категорически запрещены шорты.

ЗАКРЫТЫЕ КЛУБЫ

Закрытые клубы – это место сохранения традиций. Обычно в таких клубах имеются рестораны с первоклассной кухней и опытным персоналом, зал для отдыха, библиотека и различные условия для занятия фитнесом. Если хозяин принимает гостей не в отдельной комнате, то обсуждать деловые вопросы в общественных зонах большинства подобных клубов не стоит. Во многих клубах существуют правила, запрещающие какие-то материальные компенсации от компании члена клуба. Все расходы, в том числе и членские взносы, следует оплачивать лично. Деловые вопросы обсуждать можно, но использование каких-либо принадлежностей – смартфонов или планшетов – обычно запрещено.

Когда член клуба приглашает гостя в закрытый клуб, нужно сообщить ему о дресс-коде. В большинстве подобных заведений дресс-код очень строгий. Хозяин может упомянуть о нем в момент приглашения. Гости, которые не знакомы с правилами клуба, будут благодарны за эту информацию. Если они оденутся неподобающе, то и сами будут чувствовать себя неловко, и поставят в неловкое положение того, кто их пригласил.

Несколько советов для гостей:

• Не устраивайте себе экскурсии по клубу. Войти в библиотеку или гостиную можно только в сопровождении хозяина.

• Если перед ужином вы зайдете в бар, чтобы что-нибудь выпить, ограничьтесь одним напитком. Не забывайте, что всегда можно выпить только содовую или минеральную воду. (См. также врезку «Правило одного напитка», стр. 229.)

• Не будьте напыщенным, но постарайтесь вести себя безукоризненно. Ваше поведение говорит не только о вас и вашей компании, но и о том, кто пригласил вас в этот закрытый клуб.

ЗРЕЛИЩНЫЕ ВИДЫ СПОРТА

Хозяин, который приглашает делового партнера на зрелищные виды спорта – теннис, хоккей, бейсбол или баскетбол, – всегда должен заранее заказать билеты. Если позволяет бюджет, нужно обеспечить гостям машину, чтобы они могли добраться до стадиона или арены, не беспокоясь о проблемах с парковкой. Во время матча хозяин должен предложить гостям какую-то еду и напитки. А гости, в свою очередь, должны руководствоваться следующими советами:

• Берите пример с хозяина. Спросите его, в чем он придет, прежде чем влезать в любимые джинсы.

• Заказывайте пиво или другие алкогольные напитки, только если это делает хозяин.

• Болеете ли вы за одну команду или нет, поддерживайте хозяина и не злорадствуйте, если его команда проигрывает.

• Если вы болеете за разные команды и выигрывает ваша, не стоит слишком уж торжествовать.

• Предложите купить закуски и напитки для хозяина и других гостей.

• Не возмущайтесь неподобающим поведением зрителей, не кричите.

• Пока продолжается игра, оставайтесь на своем месте. Если вам нужно выйти, поднимитесь и вернитесь в перерыве.

ТЕАТР

Для любителей культуры приглашение в театр, на концерт, в оперу или на балет – это прекрасный вариант, особенно если предполагается присутствие супругов или партнеров. Если начать или закончить такой вечер ужином, событие станет еще более запоминающимся. Обязательно спросите, какие виды развлечений предпочитают ваши гости. Любителям музыкальных комедий может оказаться слишком трудно не задремать на балете. Определившись с предпочтениями, заранее купите билеты, постаравшись выбрать лучшие места. Если остались только места на галерке, выберите другое представление аналогичного типа.

Прибытие и занятие мест

Обязательно приезжайте вовремя – это еще более важно, если вам нужно забирать билеты в кассе. В большинстве театров за двадцать минут до начала спектакля бронь снимается, и зарезервированные билеты поступают в продажу людям из очереди. Не забывайте и то, что опоздавшие, наряду с чрезмерно разговорчивыми зрителями, являются главным раздражающим фактором для театралов. На большинстве спектаклей опоздавших попросту не впускают в зал до антракта – и исключений не делают.

Существует традиционный протокол занятия мест. Хозяин занимает место в проходе, после того как его гости прошли и заняли свои места в ряду. Если приглашены две пары, то супруга или партнер гостя садится рядом с хозяином и наоборот. Когда присутствует несколько пар, супруга хозяина идет первой, а остальные за ней, мужчины и женщины поочередно. Если нужно пройти мимо других зрителей, это делается лицом к зрителям. Не забудьте извиниться перед каждым зрителем.

Если вам нужно пропустить кого-то к его месту, обязательно встаньте.

Шум

Разговоры и шепот во время спектакля раздражают окружающих. Смотрите спектакль, а поговорить можно позже. Мобильные телефоны во время спектакля следует отключить. Врачам и другим зрителям, которых во время спектакля могут вызвать на работу, следует завести устройство, которое подает световые сигналы или беззвучно вибрирует. Если ваши часы регулярно издают слышимые звуки, выключите их или оставьте дома.

Аплодисменты

Если вы не уверены, следует ли хлопать, подождите и понаблюдайте за остальными зрителями. Неуместные аплодисменты поставят вас в неловкое положение – особенно важно это на концертах классической музыки, где не принято аплодировать в перерывах между частями одного произведения.

ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ С КОЛЛЕГАМИ

Поскольку коллеги вполне могут стать вашими личными друзьями, совершенно нормально общаться с ними за обедом, после работы или дома. В нерабочей обстановке ведите себя осторожно. В расслабленной атмосфере, особенно если употребляется алкоголь, – языки развязываются очень быстро. Не совершайте ошибки, считая, что все разговоры вне офиса остаются между собеседниками. Если вы поделитесь слухом или сплетней, нелестно отзоветесь об отсутствующем коллеге или начальнике или раскроете служебную тайну, можете быть уверены – в офисе об этом узнают гораздо быстрее, чем вам кажется, даже если вы были в кругу друзей. Помните и то, что обсуждение рабочих ситуаций и своих коллег может быть интересно для вас и вашего товарища по работе, но остальные почувствуют себя исключенными из разговора.

Обедая или ужиная с коллегами, вам придется решать вопрос о том, кто и сколько должен платить. Чтобы избежать неловкости, коллегам нужно решить этот вопрос, прежде чем делать заказы. В идеале следовало бы разделить счет поровну. С другой стороны, если Люси ест, как птичка, а все остальные набрасываются на еду, как стая голодных волков, попросите официанта принести Люси отдельный счет, а всю остальную сумму поделите между собой поровну. Если заказы оказались очень неравномерными, каждый может заплатить за себя. Счет за напитки делят между собой те, кто их употреблял.

Не следует просить официанта принести каждому свой счет. Не стоит приглашать новичка на обед или ужин, не поставив его в известность о том, как принято расплачиваться в вашем кругу. Старайтесь сделать так, чтобы ваш заказ был сопоставим с заказами всех присутствующих. Если сумма вашего заказа окажется намного больше, возьмите инициативу на себя и оплатите большую часть счета. Если кто-то предлагает оплатить счет со своей кредитной карты, чтобы сэкономить время, не забудьте тут же отдать этому человеку деньги. Люди часто забывают о небольших долгах, но было бы очень грубо и неправильно заставлять щедрого коллегу ходить по офису с протянутой рукой, когда настанет время расплачиваться по кредитной карте. И, наконец, если сегодня четверг перед зарплатой и вы не можете позволить себе обедать в ресторане, вежливо попросите коллег расплатиться за вас в этот раз, вместо того чтобы занимать у кого-то деньги.

В баре

Если вас трое или больше, то стоит заранее договориться о том, чтобы в конце вечера разделить счет. Если кто-то из коллег соглашается развезти всех по домам, проявите благодарность и коллективно оплатите все его безалкогольные напитки и закуски из бара.

Глава 21. Деловые встречи в домашней обстановке

Приглашение домой – это более личная форма общения. Домашние мероприятия могут быть разными – от формального ужина для начальника или клиента до веселого барбекю для коллег и членов их семей. Хотя цель деловой вечеринки – это общение, хозяин должен быть начеку еще сильнее, чем обычно. Ваша супруга или близкий человек, ваш дом, ваш стиль развлечения гостей – все это отражает вашу личность. То, насколько хорошо вы справляетесь с ролью хозяина, также влияет на восприятие вас окружающими. Покажите, что вы умеете организовывать вечеринки, что у вас все продумано и при этом вы умеете оставаться жизнерадостным и спокойным человеком. Так вы сможете произвести хорошее впечатление на своих деловых партнеров и коллег.

ПРИГЛАШЕНИЕ ГОСТЕЙ

Насколько формальным должно быть приглашение? Все зависит от ситуации. Если вы, к примеру, решили пригласить клиента, который на несколько дней приехал в город, достаточно будет простого телефонного звонка. Постарайтесь договориться о дате встречи еще до его приезда. То же самое относится и к местным клиентам или покупателям – но в этом случае нужно пригласить также и супругов или партнеров. В зависимости от обстоятельств можно пригласить друзей, не связанных с бизнесом. Их присутствие позволит за столом не говорить об одних только делах и работе.

Письменное приглашение уместно, если вы приглашаете своего начальника (или других руководителей высокого ранга). Если у вас достаточно тесные рабочие отношения, то письменное приглашение может показаться искусственным. Приглашая к себе коллег, постарайтесь не обидеть тех, кто останется без приглашения. Говорите с людьми наедине или пригласите тех, кого не было в вашем списке.

Некоторые руководители, которые регулярно устраивают домашние приемы, раз в год приглашают к себе каждого сотрудника – поодиночке. Другие предпочитают устраивать приемы для небольших групп. А кто-то устраивает прием ддя всех сотрудников разом. Не забывайте приглашать супруг своих коллег.

КАК НАКРЫТЬ СТОЛ

Для формального ужина необходима скатерть. В домашней обстановке достаточно небольших настольных ковриков. Неформальный ужин можно провести и вовсе без скатерти – это новая тенденция. (См. также разделы «Формальная сервировка стола», стр. 218, и «Неформальная сервировка стола», стр. 221.)

Фарфор и посуда

Если хорошего фарфора и посуды на всех гостей не хватает, у вас есть три варианта. Во-первых, можно накрыть второй стол с повседневной посудой или позаимствовать посуду у родственников или друзей. Можно взять посуду, бокалы и приборы напрокат или приобрести специальный набор посуды, бокалов и приборов, чтобы хватило всем гостям.

Третий вариант подходит только для абсолютно неформальной обстановки – собрать всю посуду, которая есть в доме. В конце концов, качество посуды не так важно, как качество беседы и подаваемой еды. Не стоит ставить на стол треснувшие тарелки и надколотые чашки, но посуда с разным рисунком вполне приемлема – если характер домашнего приема это позволяет. Не стоит сочетать тонкий костяной фарфор с пластиковыми бокалами. Постарайтесь создать за столом гармонию.

Букеты, свечи и другие украшения

На торжественном ужине стол можно украсить цветочной композицией, установленной в центре. Цветы могут быть свежими или шелковыми. Можно использовать вазу с фруктами или декоративными овощами или установить в центре красивую стеклянную фигуру. Главное, чтобы такое украшение не было слишком высоким и не загораживало гостей друг от друга.

Свечи обычно располагаются симметрично по бокам от центрального украшения. Если хотите создать более драматичную атмосферу, сделайте их единственным источником света. Тогда можно поставить свечи возле каждой тарелки, чтобы гости видели свою еду. Традиционно используют белые свечи или свечи цвета слоновой кости. Для неформального ужина можно выбрать цветные – выбирайте тот цвет, который будет гармонировать со скатертью и посудой.

На обоих концах стола поставьте солонки и перечницы. Даже на самом неформальном ужине эти приборы должны быть лучше тех, которыми вы пользуетесь в повседневной жизни. Если вы принимаете восьмерых гостей или больше, предусмотрите дополнительные солонки и перечницы – по одной для каждых двух гостей.

ДОМАШНИЙ УЖИН ЗА СТОЛОМ

Какой бы стиль вы ни избрали, всегда есть то, о чем следует подумать заранее. Главное – это место и вкусы гостей. Конечно, стремление учесть все вкусы и предпочтения гостей похвально, но ваша цель – создать разнообразие, которое устроит всех. Не стремитесь подчинить трапезу особенностям конкретного гостя.

Одинокий хозяин

Одинокий хозяин может попросить кого-то из друзей помочь ему принять гостей. Это вполне разумно, потому что некоторые гости (коллеги) могут быть знакомы между собой, а другие (спутники коллег) могут оказаться совершенно незнакомыми. Когда двое хозяев делят между собой обязанности следить за напитками, вовремя подносить еду и общаться с гостями, вечеринка проходит спокойнее и комфортнее, чем когда человек старается все сделать в одиночку. Не считайте, что вы приглашаете друга на свидание. Вам просто нужен человек, который сможет помочь в такой ситуации. Конечно, можно воспользоваться услугами специальной фирмы и избавить себя от забот, чтобы целиком и полностью сосредоточиться на общем руководстве и общении с гостями.

Встреча и приветствия

Ваш супруг или партнер не обязан встречать гостей у дверей вместе с вами. Представьте его гостям, как только появится возможность. Поздоровавшись с гостем, представьте его тем, кто уже приехал. А затем вернитесь к дверям, чтобы встретить следующих гостей.

Аперитивы

Если предусмотрены аперитивы или коктейли, то ужин начинается на час позже времени, обозначенного в приглашениях. Если напитки не входят в план, следует подождать минут двадцать-тридцать, прежде чем подавать еду. Это позволит опоздавшим все же поздороваться с гостями.

Не забудьте запастись содовой, соками и минеральной водой для тех, кто предпочитает воздержаться от спиртного. Если вы подаете закуски, они должны быть достаточно легкими, чтобы гости не перебили аппетит. В то же время закуски не должны кончиться до начала ужина – добавляйте их по мере необходимости.

В последнюю минуту: прежде чем позвать гостей к столу, проверьте, поставили ли вы на стол масло и приправы. Стаканы для воды должны быть наполнены, свечи зажжены, тарелки подогреты в печке или на горячем подносе. Вино следует поместить в корзину со льдом, стоящую возле хозяина, или расставить по столу.

Пора к столу

Когда наступает время ужина, достаточно сказать: «Ужин готов. Прошу к столу». Гостям, у которых остались напитки, предложите взять их к столу и ведите гостей в столовую.

Спланируйте рассадку гостей заранее, когда будете накрывать стол. Если вы не пользуетесь именными карточками, просто укажите людям, где вы хотели бы их посадить. (См. разделы «Карточки и рассадка гостей», стр. 223, и «Когда вы подходите к столику», стр. 228.)

Если гости сидят за двумя столами, то хозяин должен сидеть за одним, а хозяйка или друг-помощник – за другим. Если столов еще больше, попросите знакомого исполнить роль хозяина или хозяйки за своим столом. Он будет следить, чтобы бокалы и тарелки были полными.

Подача еды

Как хозяин, вы можете позволить гостям передавать общие блюда друг другу. Можно поставить такие блюда на отдельный стол – в стиле «шведского стола», – чтобы гости положили себе еду, а потом расселись по местам. Можно пригласить официантов (за такую работу с удовольствием берутся старшеклассники и студенты), которые будут подавать еду и убирать посуду. Они же могут подавать закуски перед ужином.

Если в ужине предусмотрено два или более соуса и различные приправы, то их стоит подать на менажнице (блюдо, разделенное на несколько частей) или на небольшом подносе, который удобно передавать друг другу. Тогда гости будут видеть все приправы одновременно и смогут сделать выбор.

Десерт можно представить по-разному. Можно подать его каждому гостю на отдельной тарелке или поставить на стол большое блюдо или салатницу. Большое блюдо ставят возле хозяина, и он сам наполняет тарелки гостей.

Подача вина

Простейший способ предложить вино гостям – разлить его по бокалам самостоятельно. Поставьте открытую бутылку перед собой – желательно в корзину со льдом или специальный держатель, чтобы капли не падали на скатерть. За небольшим столом можно налить вино всем гостям, не поднимаясь. Если стол большой, придется подняться и обойти вокруг, наливая вино каждому. Если вы принимаете много гостей, вторую бутылку следует поставить на другой конец стола, где сидит ваша супруга, друг-помощник или кто-то из гостей, кто согласился принять на себя эту обязанность. Тот, кто разливает вино, не должен просить гостей передавать ему свои бокалы.

Уборка со стола

Когда наступает время убирать со стола, никогда не следует соскребать с тарелок остатки пищи и ставить тарелки одна на другую. Уносите их по две штуки. После основного блюда следует убрать соль и перец, тарелки для салата и хлеба, блюда с приправами и неиспользованные тарелки.

Если планируется большой прием, заранее договоритесь с близким другом, чтобы он помог вам убрать со стола. Если помощь предложат другие гости, поблагодарите их, но отклоните предложение: «Нет, спасибо, мы справимся». Остальные гости должны быть просто гостями. Они могут спокойно остаться за столом.

Кофе после ужина

Заранее подготовьте три варианта – кофейник с заваренным кофе, кофейник с кофе без кофеина, чайник с кипятком и разнообразный чай в пакетиках – обычный и травяной. Не забудьте подать молоко или сливки и сахар.

Напитки после ужина

Напитки, предложенные после ужина, это душевное завершение вечера. Если вы подаете кофе, то приготовьте поднос с бутылками ликеров, бренди и коньяка – и соответствующие бокалы. Такой поднос подается одновременно с кофе. Предложите гостям налить себе то, что они предпочитают.

ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ БУФЕТА

У буфетной системы есть целый ряд преимуществ. Во-первых, хозяин может пригласить больше гостей, чем в том случае, если всех их пришлось бы усаживать за стол. Кроме того, у гостей и хозяина остается больше времени на общение, поскольку всю еду можно приготовить заранее, а гости сами будут брать то, что им хочется.

Буфетное меню зависит от того, планируете ли вы усаживать гостей за столы или им придется держать тарелки в руках или на коленях. Во втором случае закуски должны быть такими, чтобы с ними можно было легко справиться с помощью одной только вилки. Не стоит готовить блюда с соусами.

Как бы вы ни рассаживали гостей, воздержитесь от блюд, которые следует подавать прямо из печи, – например, суфле. Планируя меню, руководствуйтесь здравым смыслом. Например, картофель фри со временем становится сырым, а фаршированный картофель прекрасно чувствует себя при комнатной температуре. Еще один трезвый совет. Подавая сыр, мясо или другие продукты, которые следует нарезать, сделайте все заранее, чтобы возле буфетного стола не толпились гости, занимающиеся нарезкой.

Организация

Когда уже можно подавать еду, разместите столовые тарелки на одном конце буфетного стола, обозначив начало очереди. Затем переходим к еде: основное блюдо, овощи, салаты, хлеб, соусы и приправы. Советуем поместить основное блюдо – мясо или рыбу – после гарниров. Так можно быть уверенным в том, что этого блюда хватит всем гостям. Салфетки и приборы размещают в конце, чтобы гостям не приходилось жонглировать ими, набирая еду.

Если гостей очень много, организуйте две очереди. Если зал достаточно просторен, поставьте буфетный стол в центре, чтобы гости могли подходить к нему с обеих сторон. Можно организовать две очереди с обоих концов длинного стола. Две очереди позволят гостям быстрее разобраться с едой.

Ужин подан

Когда все гости прибыли и время, отведенное для напитков, закончилось, объявите, что подан ужин. Ваши гости, которые должны взять себе еду раньше хозяев, выстраиваются в очередь к буфетному столу и выбирают себе блюда по вкусу.

Напитки

При возможности напитки и бокалы лучше разместить на отдельно стоящем столе. Если гости сидят за столами, бокалы для воды можно поставить прямо на столы и наполнить их еще до того, как все рассядутся. Бокалы для вина должны стоять на каждом месте, но наполнять их заранее не следует. Одну-две открытые бутылки можно поставить на каждый стол или на отдельный, чтобы каждый налил себе то, что ему больше нравится. Возможен и другой вариант: когда гости рассядутся, хозяин может предложить налить им вина.

Когда подаются напитки со льдом, в зале следует разместить специальные корзины и коктейльные салфетки, чтобы запотевшие бокалы не оставляли следов на поверхности столов.

Если кофе подается на отдельном столе, гости могут наливать себе в любое время. Возможен и другой вариант: хозяин или хозяйка приносят поднос с чашками и блюдцами, кофейник, заваренный чай, сливки и сахар в гостиную, чтобы подать эти напитки после ужина.