Горизонты техники для детей, 1965 №5

Взрыв в кухне

— …а газы, образующиеся при брожении, так же как и…, — следующие слова пана Станислава заглушил раздавшийся в кухне взрыв.

Пан Станислав, а за ним близнецы, Антек и Гося бросились туда. Кухня представляла собой печальное зрелище: потолок и стены были покрыты красными пятнами, а возле большой, стоящей в соломеной корзине, бутыли плавали в луже раздавленные ягоды и осколки стекла.

Не успел пан Станислав произнести слово, как к нему бросился Антек и со слезами на глазах закричал:

— Дядя Станислав, это он, нет, это я, только я виноват! Это я закрыл пробкой трубку, через которую выходили пузырьки! Я хотел их увидеть!

— Ты? — удивился пан Станислав, зная спокойный характер Антека, и посмотрел выразительно на близнецов.

— Папа, я тебе все объясню, — немедленно сказал Томек. — Антек вчера надоедал нам, что это за пузырьки, да что это за пузырьки? Много-ли их выходит через трубку? А мне еще нужно было выучить историю. Вот я и сказал ему, чтобы закрыл трубку пробкой, тогда увидит. Я и не думал, что он так сделает, ведь каждый знает, если вино бродит — его нельзя трогать.

Пан Станислав только покачал головой. Не трудно догадаться, что было дальше. В бутыли с сильно бродившим вином образовалось большое количество газов, под давлением которых вылетели в воздух не только пробка, но и трубка. При этом потолок и стены были забрызганы фонтаном красносмородинного вина.

— Вам повезло, на следующей неделе родители Антека и Госи будут белить кухню. Сейчас я предлагаю немедленно приняться за порядки, так как не позже чем через полчаса вернется пани Зося. Вам же, ребята, — обратился пан Станислав к сыновьям, — я очень серьезно советую в будущем прежде чем сказать, обязательно подумать, чтобы необдуманно сказанное слово не вызвало когда-нибудь более опасных последствий, чем в этот раз.

* * *

— Дядя Станислав, а я все-таки не знаю, откуда берутся пузырьки в бутылке? — несмело напомнил Антек, когда все мыли руки после приведения кухни в порядок.

— Постараюсь объяснить тебе это без взрывов, — рассмеялся пан Станислав. — Гося, я видел в кухне дрожжи, принеси-ка нам кусочек. А ты, Томек, сбегай в мой кабинет и принеси пробирку и штатив.

Антек с Тадеком приготовили пробку, сахарницу, стакан теплой воды и две кружки.

Когда все было установлено на столе в столовой, пан Станислав насыпал в пробирку немножко сахару, залил его теплой водой и всыпал щепотку дрожжей.

— Дядя Станислав, а вино ведь делается из фруктов, а не из сахара, — несмело сказала Гося.

— Ты права, но не совсем. Фрукты содержат в большем или меньшем количестве сахар. Поэтому вино можно делать не только из винограда, яблок или красной смородины, но даже из кислого на вкус крыжовника. Итак, как я уже сказал, во время брожения дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Можете в этом убедиться, приложив ухо к пробирке. Ну, что вы слышите?

Сначала никто ничего не слышал, так как не могли решить, кто будет первым.

— Потерпите еще немножко, — таинственно сказал химик, прикрепляя пробирку к штативу.

— Может ли кто-нибудь из вас объяснить, что такое дрожжи?

— Нет, лучше ты расскажи, — попросили ребята.

— Дрожжи — это маленькие одноклеточные живые организмы, способные очень быстро размножаться. Излюбленной их пищей является сахар. При усвоении сахара происходит химическая реакция, в результате которой сахар разлагается на спирт и углекислый газ. Брожение вина — не что иное, как разложение сахара дрожжами.

— Шумит! — закричал Антек, приложивший ухо к пробирке. За ним все остальные подтвердили, что в пробирке слышен какой-то шум.

Пан Станислав объяснил:

— В тепле процесс брожения происходит быстрее. Шум свидетельствует о том, что дрожжи начали свою работу и в пробирке выделяются маленькие пузырьки углекислого газа. А теперь внесите в пробирку зажженную спичку.

— Потухла, — единогласно подтвердила четверка ребят.

— Это самое лучшее доказательство того, что в пробирку находится углекислый газ, который, как вы помните из наших бесед…

— …не поддерживает горения, — «подсказал» отцу Томек.

Антек, который в это время над чем-то усиленно размышлял, спросил:

— Значит в кислом молоке и в уксусе, который тоже кислый, есть спирт? Ведь говорят, что кефир и простоквашу получают при брожении молока?

— Это совершенно неправильно, Антек, — сказал пан Станислав. — Под словом брожение подразумевают химические реакции, происходящие под влиянием мельчайших живых организмов. Брожение может быть спиртовым, при этом дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ. Брожение может быть уксусным, при этом другие мельчайшие живые организмы превращают спирт в уксусную кислоту. Третьи мельчайшие одноклеточные организмы превращают молоко в кефир или простоквашу. Происходящая при этом реакция называется молочным брожением. С помощью определенных видов таких организмов можно получить из муки, например, ацетон.

Однако мы совсем забыли о дрожжах! Сейчас я научу вас приготавливать очень вкусный напиток. Разотрите в кружке две чайные ложки сахару и одну чайную ложку дрожжей.

Ребята немедленно принялись за работу, но уже через несколько минут Тадек сказал со вздохом:

— Не могу: дрожжи слишком сухие и не хотят растираться.

— Осталось совсем немного работы, — подбодрил пан Станислав.

— Наконец-то, — обрадовался тек, которому первому удалось растереть дрожжи так, как требовалось. — Теперь дрожжи с сахаром похожи на сметану.

— Достаточно растирать, — решил пан Станислав. — Налейте в кружки дополна теплой воды и отставьте на полчаса.

— Целых полчаса свободного времени! Можно будет узнать еще что-нибудь интересное. — Тадек немедленно задал следующий вопрос:

— Папа, а зачем дрожжи кладут в тесто?

— Ха-ха, — фальшиво засмеялся Томек, — не знает такой простой вещи!

Пан Станислав, который не любил «всезнаек», сказал:

— Если ты так уверен в своих знаниях, то объясни нам, пожалуйста.

Вы, конечно, догадываетесь, что объяснения Томека не были удовлетворительными. Краснея, он признался, что поступил неправильно.

Пан Станислав сам ответил на вопрос Тадека:

— Когда в теплое тесто кладут дрожжи, начинается процесс брожения, так как всегда в тесте находится немного сахару. Образуются во время брожения спирт и углекислый газ.

— Ой, значит в тесте находится спирт? — испугался Антек.

— В готовом, испеченном тесте нет и капли спирта. При высокой температуре спирт легко испаряется. А в сыром мокром тесте дрожжи, перерабатывая сахар, образуют не только спирт, но и…

— …углекислый газ, — сказал Антек, гордясь своими знаниями.

— Правильно. Пузырьки этого газа поднимают тесто. А что происходит при печении, в температуре более 100°? Незначительное количество спирта превращается в пар, а пузырьки улетучивающегося спиртного пара тоже поднимают тесто. Как говорят мамы «тесто растет».

Давайте-ка попробуем ваш лимонад.

Тадек осторожно глотнул:

— Вкусный!

— Мало сахару, — сказал Томек, известный сладкоежка, для которого порция сахару на стакан чаю составляла три-четыре ложки.

— Мне кажется, что сахару достаточно, но если хочешь, можешь добавить еще ложку. Только я попрошу тебя в таком случае переселиться в кухню, на кухонный стол, — загадочно сказал пан Станислав.

В кухне Томек досыпал еще ложку сахара и начал энергично мешать. Вдруг дрожжевой лимонад зашипел, запенился и вылился из кружки, как молоко на сильном огне.

— Вот так наказывается жадность, — рассмеялся пан Станислав. Томек хотел было обидеться, да не выдержал и сам присоединился к весело смеющимся Тадеку, Антеку и Госе.

— Ой, ребята! Сейчас мама вернется, а мы опять в кухне нагрязнили! — закричала Гося.

Антек, а за ним и близнецы принялись ей помогать.

Пан Станислав, стоя в дверях кухни, с улыбкой наблюдал за суетящимися ребятами.

Александра Сенковская