Грибы - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Дмитрий Илларионович Ершов (РЫЖИК) #8

РЫЖИК

Рыжик растет в хвойных лесах, особенно обильно в молодом лесу. Шляпка гриба гладкая, слегка слизистая, вначале плоская, затем коронообразная. Цвет шляпки зависит от места произрастания рыжика: рыжевато-красная (боровой рыжик) — в сосновых лесах; зеленовато-синяя (еловый рыжик) — в еловых. На поверхности шляпки темные концентрические круги. Ножка вначале плотная, потом полая, короткая, одного цвета со шляпкой. Мякоть ломкая, на изломе быстро краснеет, затем зеленеет, выделяет ярко-оранжевый сок.

Рыжики солят и маринуют.

Соленые рыжики

Грибы не моют, а тщательно очищают и протирают. Затем слоями закладывают в подготовленную емкость, пересыпая солью (40 г соли на 1 кг грибов), закрывают чистой тряпкой и прижимают деревянным кружком с гнетом. Пряности не добавляют, так как грибы от них темнеют.

Маринованные рыжики

Грибы промывают, заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2–3 минуты в закрытом сосуде. Затем их отбрасывают на дуршлаг и дают остыть. Охлажденные рыжики заливают заранее приготовленным маринадом из расчета 250 г маринада на 1 кг грибов.

Для маринада: ¾ стакана воды, чайная ложка соли, специи. Маринад кипятят в течение 20–25 минут на слабом огне, затем, немного охладив его, добавляют ½ стакана 8-процентного уксуса.