Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Говяжий салат

Говядина (запеченная или отварная) – 200 г, картофель – 3 шт., огурцы маринованные – 2 шт., лук красный – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., каперсы – 1 ст. ложка.

Для соуса: горчица неострая – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч. ложка, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, растительное масло – 3 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Картофель отварите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами, перец и маринованные огурцы – дольками.

Нарежьте мясо тонкими кусками и положите на середину блюда.

Вокруг мяса разложите картофель, лук, маринованные огурцы, перец и каперсы.

Приготовьте соус: тщательно перемешайте горчицу, хрен, растительное масло, уксус, соль, перец и зелень.

Совет повара. Этот салат выглядит очень живописно на листьях свежего салата.

4 порции

15 минут

Рулетики с ветчиной

Ветчина – 200 г, чеснок – 2 зубчика, сыр «Российский» – 100 г, сыр «Чечил» – 4 веревочки, майонез – 100 г; красный перец молотый, красный перец сладкий, кинза – по вкусу.

Одну половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, вторую – измельчите.

В измельченную ветчину добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, натертый сыр, измельченные кинзу и красный перец.

Заверните полученную массу в ломтики ветчины, перевяжите сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек) и украсьте зеленью.

Совет повара. Такие рулетики можно делать с печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, а также с солеными или маринованными грибами.

4 порции

1 час

Мясо заливное

Говядина (вырезка) – 500 г, морковь – 1 шт., желатин – 2 пачки (на 1 л воды), зелень и 1 яйцо, сваренное вкрутую – для украшения; соль и перец – по вкусу.

Мясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовое мясо выньте из бульона, остудите и разрежьте на порционные куски.

Удалите жир с охлажденного бульона.

Разведите бульоном желатин согласно инструкции на пакете.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте застывать в холодное место.

На застывший слой выложите мясо, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

5 порций

2 часа

Ветчина заливная с сыром

Ветчина – 200 г, чеснок – 2 зубчика, сыр «Гауда» – 100 г, тертый сыр – 50 г, майонез – 100 г, желатин – 2 пакетика, сок лимонный – 1 ст. ложка; укроп, петрушка, хрен – по вкусу.

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками. Оставшуюся часть мелко порубите.

Приготовьте начинку. В нарубленную ветчину добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, тертый сыр, майонез и измельченную зелень.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками.

Выложите в глубокую форму слоями: ломтик сыра, начинку, ломтик ветчины, начинку, ломтик сыра, начинку и ломтик ветчины. Украсьте веточками зелени.

Разведите желатин согласно инструкции, приведенной на пакете, добавьте лимонный сок и посолите.

Залейте ветчину с сыром желатином и поставьте застывать в холодильник.

Подавайте к столу с хреном, неострой горчицей и зеленью.

4 порции

1 час 10 минут

Жюльен из языка

Язык говяжий или телячий – 700 г, репчатый лук для бульона – 1 шт., морковь небольшая – 1 шт., тертый сыр – 50 г, яйца – 1 шт., круглые белые булочки – 3 шт., перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист; соль – по вкусу.

Отварите язык, добавив в отвар лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.

Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой.

Приготовьте сливочный соус: прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте. Разведите смесь небольшим количеством воды или бульона и добавьте сливки.

Залейте язык соусом и тушите 5–7 минут.

Срежьте у булочек верхушки и аккуратно выньте хлебный мякиш. Заполните булочки начинкой и посыпьте сверху тертым сыром.

Обмажьте булочки сырым яйцом и запекайте в духовке в течение 10 минут, чтобы сыр расплавился, а булочка зарумянилась.

3 порции

1 час

Салат куриный французский

Куриное филе – 200 г, салат зеленый – 4–6 крупных листьев, сельдерей – 1 стебель, майонез – 100 г, карри, орехи – по 1 щепотке; соль, перец и зелень – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Куриное филе поджарьте с карри на растительном масле.

Сельдерей и орехи измельчите.

Листья салата крупно нарежьте.

Все перемешайте, добавьте специи и заправьте майонезом.

4 порции

45 минут

Салат «Москва»

Куриная грудка – 200 г, шампиньоны – 200 г, сладкий перец – несколько долек (200 г), майонез – 3 ст. ложки, карри – 1 щепотка; соль и перец – по вкусу.

Кусочки куриной грудки посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле, добавив карри.

Отварите шампиньоны.

Сладкий перец, кусочки грудки и шампиньоны нарежьте соломкой, перемешайте и заправьте майонезом.

2 порции

30 минут

Салат «Охотничий»

Огурцы свежие – 2 шт., чернослив – 4–5 шт., яйца вареные – 2 шт., курица копченая – 250 г, майонез – 150 мл, кедровые орехи – горсть.

Курицу, яйца и огурцы нарежьте соломкой, чернослив измельчите.

Все перемешайте, добавьте кедровые орехи и майонез.

3 порции

45 минут

Оливье с копченой уткой

Картофель вареный – 2 шт., огурцы соленые небольшие – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., горошек консервированный – 100 г, морковь вареная – 1 шт., утка копченая – 100 г, яйца – 2 шт., майонез – 100–150 г; зелень, соль и перец – по вкусу.

Овощи и яйца нарежьте кубиками, добавьте горошек, зелень, соль и перец.

Мелко нарежьте мясо копченой утки.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

5 порций

55 минут

Рулет куриный домашний

Курица – 1 шт., желатин (или готовое желе для мясного заливного) – 1 ст. ложка, зеленый и красный сладкий перец – по 1/2 шт., маслины – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка соль, перец и зелень – по вкусу.

Мясо курицы осторожно отделите от костей, стараясь не повредить кожу.

Слегка отбейте мясо, чтобы толщина куска была одинаковой.

Положите мясо на смазанную маслом и посыпанную специями пищевую фольгу и придайте ему прямоугольную форму.

Посыпьте мясо специями, положите сверху кусочки перца, маслины, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и посыпьте желатином.

Скрутите рулет как можно плотнее, заверните в фольгу и поставьте в холодное место на 40 минут.

Затем положите рулет на противень и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180–200 °C.

После того как рулет остынет подавайте его к столу с овощами, как холодную закуску.

Совет повара. В куриный рулет можно добавить чернослив, грибы и курагу.

6–8 порций

1 час 30 минут

Паштет из куриной печени запеченный

Печень куриная – 400 г, репчатый лук – 1 шт., сливочного масло – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, мускатный орех – 1 щепотка; соль и перец – по вкусу.

Обжарьте лук на сливочном масле

Печень и обжаренный лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте муку, сметану и мускатный орех, тщательно перемешайте (можно даже взбить).

Выложите паштет в смазанную маслом форму и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

1 час

Курица заливная

Курица небольшая – 1 шт., морковь – 1 шт., желатин – 2 пачки (на 1 л воды); зелень – для украшения, соль и перец – по вкусу.

Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.

Удалите жир с охлажденного бульона.

Разведите бульоном желатин, согласно инструкции на пакете.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 раз веденного бульоном желатина и поставьте застывать в холодное место.

На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

4 порции

2 часа

Куриная печень заливная

Куриная печень – 250 г, ветчина – 200 г, желатин – 1 пакетик (на 0,5 л воды), соль – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка; зелень, маслины или каперсы – для украшения; растительное масло – для жарки.

Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.

Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.

На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.

На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.

Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.

4 порции

1 час

Салат рыбный

Консервы «Лосось натуральный» – 100 г, огурцы маринованные – 2 шт., шампиньоны – 150 г, майонез – 100 г.

Разделите рыбу на кусочки (не очень мелкие).

Сварите шампиньоны.

Нарежьте шампиньоны и огурцы кубиками.

Заправьте салат майонезом.

2 порции

25 минут

Салат «Мимоза»

Консервы «Лосось натуральный» – 1 банка (250 г), яйца – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., сыр – 50 г, майонез – 100 г; соль, перец и зелень – по вкусу.

Рыбные консервы измельчите и положите в глубокую форму.

Сверху положите измельченный лук.

Следующий слой – измельченные яйца.

Посыпьте салат натертым на мелкой терке сыром и рубленой зеленью и полейте майонезом.

Подавайте к столу охлажденным.

4 порции

20 минут

Салат с треской

Сельдерей – 1 стебель, яблоко зеленое (небольшое) – 1 шт., редис – 5–6 шт., огурцы свежие – 1 шт., треска вареная – 150 г, сок лимона – 1 ч. ложка, майонез – 4 ст. ложки.

Сельдерей, яблоко и огурец нарежьте кубиками, а редис – кружочками.

Перемешайте овощи и заправьте 3 ст. ложками майонеза.

Сварите треску в подсоленной воде и остудите.

Выложите треску на полученный салат, сверху полейте 1 ст. ложкой майонеза, украсьте зеленью.

4 порции

1 час

Салат из тунца

Консервы «Тунец в собственном соку» – 1 банка (200 г), яблоко зеленое – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, грецкие орехи (очищенные) – 1 горсть, майонез – 150 г, сок 1/4 лимона; соль, сахар – по вкусу.

Разомните рыбу вилкой и сбрызните лимонным соком.

Яблоко нарежьте ломтиками, сельдерей и орехи измельчите.

Все перемешайте, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

4 порции

30 минут

Салат из печени трески

Консервы «Печень трески натуральная» – 1 банка (250 г), яйца – 2 шт.; зеленый лук, соль, перец и зелень – по вкусу.

Сварите и покрошите яйца.

Измельчите зеленый лук.

Разомните печень вилкой.

Все перемешайте, добавьте соль, перец и зелень по вкусу.

Заправьте салат 1 ст. ложкой масла, в котором находились консервы.

4 порции

15 минут

Судак под маринадом

Судак – 500 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., лимон – 1 долька, томатная паста – 2 ст. ложки; лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Сварите судака, добавив специи и дольку лимона.

Нашинкуйте лук и морковь и обжарьте на растительном масле.

Добавьте томатную пасту, соль, перец, 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак.

Положите судака на противень, залейте маринадом и на 5 минут поставьте в разогретую до 180 °C духовку.

Остудите и подавайте к столу холодным.

4 порции

45 минут

Судак под шубой

Судак – 500 г, яйца – 2 шт., картофель – 2 шт., зеленое яблоко – 1/2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1/2 шт., лимон – 1/4 шт., майонез – 100 г; лавровый лист, соль, перец горошком – по вкусу; зелень – для украшения.

Отварите судака в небольшом количестве воды, добавив перец горошком, соль, лавровый лист и 1/4 лимона.

Разделите рыбу на мелкие кусочки, удалив косточки.

Сварите картофель, морковь и яйца и натрите на терке.

Выложите в глубокую форму слоями: рыбу, затем картофель, далее – лук, морковь, яблоки и яица.

Каждый слой необходимо покрывать тонким слоем майонеза.

Поставьте блюдо в холодильник, чтобы пропиталось, и подавайте к столу, украсив зеленью.

4 порции

45 минут

Жюльен рыбный

Судак – 300 г, сливки – 100 г, мука – 1/2 ст. ложки, сливочное масло – 25 г, рыбный бульон – 2 ст. ложки, сыр – 50 г, соль; перец и зелень – по вкусу.

Сварите судака в небольшом количестве подсоленной воды.

Нарежьте рыбу и разложите в порционные жаростойкие формочки.

Приготовьте соус: обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки, рыбный бульон, хорошо все перемешайте, посолите и поперчите.

Залейте рыбу соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не зарумянится.

3 порции

40 минут

Блинчики с семгой

Семга – 250–300 г; зелень укропа свежая или сушеная – по вкусу.

Для блинов: молоко – 200 мг, вода – 75 мг, мука – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., сливочное масло – 150 г.

Приготовьте блины: смешайте в миске воду и молоко, подогрейте до комнатной температуры, добавьте муку и тщательно все перемешайте.

Добавьте яйца и взбейте полученную массу венчиком или вилкой, собирая всю муку со дна и со стенок, чтобы получилось однородное тесто консистенции сливок.

Добавьте в тесто 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и пеките блины как обычно.

Нарежьте семгу тонкими ломтиками и обваляйте в измельченном укропе.

Когда блины остынут, смажьте каждый сливочным маслом, положите на него кусочки семги в укропе и заверните рулетиком.

Нарежьте каждый рулетик на порционные части.

Подавайте к столу со сметаной и зеленью.

4 порции

50 минут

Закуска сливочная с семгой

Сыр сливочный (типа москапоне или вуко) – 100 г, семга слабосоленая – 100 г, хрен столовый неострый – 1 ст. ложка; зелень и специи – по вкусу.

Нарежьте семгу тонкими ломтиками.

Перемешайте сыр с хреном и мелко нарезанной зеленью.

Намажьте ломтики семги сыром и сверните рулетиками.

4 порции

15 минут

Салат с кальмарами

Кальмары кольцами – 150 г, перец сладкий (разного цвета) – 2 шт., лук салатный красный – 1 шт., майонез – 100 мл, маслины – 1 горсть.

Кольца кальмаров отварите в подсоленной воде и как можно тоньше разрежьте каждое вдоль.

Перец нарежьте тонкой соломкой, лук – полукольцами.

Маслины разрежьте пополам.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

1 порция

20 минут

Праздничный салат из кальмаров

Кальмары – 300 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., зеленый горошек – 1/2 банки (200 г), майонез – 150 г; соль и перец – по вкусу.

Кальмары отварите в подсоленной воде и остудите.

Сварите картофель, морковь и яйца и нарежьте соломкой.

Лук и огурцы измельчите.

Все перемешайте, добавьте майонез, соль и перец.

3 порции

30 минут

Закуска из кальмаров с луком

Кальмары – 300 г, репчатый лук – 2 шт.; листья салата, зелень – по вкусу.

Для маринада (на 0,5 л кипящей воды): соль – 1,5 ст. ложки, сахарный песок – 1,5 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 1/2 стакана, растительное масло – 1/2 стакана.

Приготовьте маринад: добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и растительное масло.

Нарежьте лук кольцами, залейте горячим маринадом и оставьте на 45 минут.

На листья салата положите тонко нарезанные вареные кальмары, а сверху – лук.

Украсьте блюдо свежей зеленью.

3 порции

1 час

Кальмары в пивном кляре

Кальмары – 300 г, пиво – 1/2 стакана, яйца – 1 шт., мука – 1/2 стакана; растительное масло – для жарки.

Белок отделите от желтка и взбейте в крепкую пену.

Приготовьте кляр: смешайте пиво и желток, посолите и поперчите по вкусу, добавьте муку и тщательно все перемешайте. В полученную смесь осторожно добавьте взбитый белок.

Обмакните кольца кальмаров в кляр и жарьте на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

4 порции

30 минут

Салат для друзей

Рис – 1/4 стакана, яйца – 2 шт., майонез – 200 г, кетчуп – 1 ст. ложка, шампиньоны – 100 г, ананасы, консервированные в соб ствен ном соку – 4 кружка, крабовые палочки – 100 г, чеснок – 2 зубчика, кинза – несколько веточек; зелень и красный перец – по вкусу, несколько креветок и маслин – для украшения.

Рис, грибы и яйца отварите.

Измельчите яйца и кинзу, пропустите через чеснокодавилку 1 зубчик чеснока и перемешайте с рисом. Заправьте майонезом и все перемешайте.

Нарежьте грибы соломкой.

Мелко нарежьте крабовые палочки и ананасы.

Выложите салат слоями: 1-й слой – рис с яйцами, 2-й – грибы, 3-й – ананасы, 4-й – крабовые палочки.

Приготовьте соус: смешайте 100 г майонеза с кетчупом, давленым зубчиком чеснока, красным перцем, нарезанными кружочками маслинами.

Залейте салат полученным соусом, украсьте креветками и зеленью.

4 порции

1 час

Салат из креветок

Креветки – 300 г, картофель – 2 шт., яйца – 2 шт., зеленый горошек – 1/2 банки (200 г), майонез – 150 г, сок 1/4 лимона, листья зеленого салата; соль и перец – по вкусу.

Отварите креветки в подсоленной воде, остудите и очистите. Горсть креветок оставьте для украшения.

Картофель и яйца сварите и нарежьте кубиками.

Перемешайте картофель, яйца, креветки, майонез и сок лимона.

Выложите смесь на листья зеленого салата и украсьте вареными креветками.

3 порции

30 минут

Авокадо с креветками под чесночным соусом

Креветки – 150 г, авокадо – 1 шт., чеснок – 1 маленький зубчик, соус тобаско – 1 капля, майонез – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка; соль и зелень – по вкусу.

Отварите креветки в подсоленной воде и очистите.

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте немного мякоти (чтобы в углубление можно было положить креветки).

Приготовьте соус: смешайте майонез с измельченной мякотью авокадо, добавьте толченый чеснок, соус тобаско и измельченную свежую или сушеную зелень.

Сбрызните креветки лимонным соком, уложите в половинки авокадо и залейте соусом.

2 порции

30 минут

Заливной коктейль «Морской аквариум»

Креветки – 200 г, мидии – 200 г, раковые шейки – 200 г, желатин – 50 г или готовая смесь для рыбного заливного; зелень и лимон – по вкусу.

Отварите креветки, мидии и раковые шейки в подсоленной воде.

Бульон процедите и разведите им желатин или готовую смесь для рыбного заливного согласно инструкции, приведенной на пакете.

На дно глубокой полукруглой формы налейте немного бульона и дайте ему застыть в холодильнике. На застывший бульон выложите креветки, мидии, зелень, ломтики лимона, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник. Когда и этот слой застынет, выложите на него раковые шейки и зелень, залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Переверните форму на тарелку соответствующего размера и укутайте на несколько минут полотенцем, смоченным горячей водой.

Затем аккуратно снимите форму.

4 порции

45 минут

Жюльен креветочный

Креветки – 250 г, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 30 г, сливки – 50 г, сыр – 50 г

Отварите креветки в подсоленной воде.

Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка ее обжарьте. Добавьте 200 г бульона, в котором варились креветки, и хорошо все перемешайте, затем добавьте сливки и дайте соусу загустеть.

Выложите креветки в соус и немного поварите.

Разложите полученное блюдо в кокотницы (или маленькие глубокие сковородки), засыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не зарумянится.

4 порции

45 минут

Салат из раковых шеек

Раковые шейки (очищенные) – 250 г, рис – 1/4 стакана, зеленое яблоко – 1 шт., листья салата – 4–5 шт., кукуруза консервированная в соб ственном соку – 100 г; соль, майонез и свежая зелень – по вкусу.

Отварите раковые шейки в подсоленной воде, слейте воду, остудите и очистите раковые шейки.

Сварите рис в подсоленной воде.

Яблоко нарежьте мелко, а листья салата – крупно.

Перемешайте листья салата, кукурузу, яблоко, рис и раковые шейки. Заправьте салат майонезом и посыпьте свежей зеленью.

4 порции

20 минут

Закуска из помидоров с сыром

Помидоры крупные крепкие – 2 шт., сыр – 50 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – 1 ст. ложка; зелень, соль и перец – по вкусу.

Сделайте на помидоре глубокий надрез.

Измельчите зелень и смешайте с толченым чесноком и майонезом.

Положите в надрезы зелень с чесноком, вставьте по кусочку сыра и, по желанию, полейте сверху майонезом.

2 порции

15 минут

Сыр, жаренный в масле

Сыр – 200 г, яйца – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, растительное масло – 1 ст. ложка.

Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.

Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.

Аккуратно введите в полученную смесь белки.

Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.

4 порции

20 минут

Блинчатая пирамидка с сыром

Грибы – 100 г, лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 50 г, сыр натертый – 75 г, мука – 1 ч. ложка, сметана – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 л, яйца – 3 шт., сливочное масло растопленное – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка; растительное масло для жарки.

Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену.

Положите в теплое молоко желтки, соль, сахар и муку, перемешайте и добавьте сливочное масло. В полученную массу осторожно, постоянно помешивая, добавьте белки.

Испеките небольшие блинчики обычным способом на разогретом растительном масле.

Мелко нарежьте грибы и обжарьте на сливочном масле с луком. Добавьте муку, все хорошо перемешайте и заправьте сметаной.

В небольшую глубокую форму положите блинчик, на него – грибы, сверху снова блинчик, затем натертый сыр, опять блинчик, потом – грибы, и так несколько слоев. Последний слой – сыр с небольшим кусочком сливочного масла.

Поставьте «пирамидку» в разогретую духовку или микроволновую печь, чтобы сыр расплавился.

4 порции

45 минут

Салат из моркови с хреном и медом

Морковь – 2 шт., корень хрена – 1 кусочек, мед – 1 ст. ложка, растительное масло – 3 ст. ложки, сок лимона – 1 ст. ложка; соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Натрите морковь на крупной терке, а корень хрена – на мелкой.

Приготовление соуса. В отдельной посуде смешайте растительное масло, мед, сок лимона и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Перемешайте морковь и хрен и заправьте салат соусом.

4 порции

20 минут

Острый салат из моркови

Морковь крупная – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 75 г, 1 горсть орехов (грецких, соленого миндаля, кедровых.); зелень кинзы – по вкусу.

Морковь помойте, очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

Орехи измельчите.

Тщательно перемешайте морковь, орехи, толченый чеснок, кинзу и заправьте салат майонезом.

4 порции

15 минут

Салат из моркови десертный

Морковь крупная – 2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, курага, изюм – по 1 горсти, сливки – 75 г, сметана – 2 ст. ложки, кедровые орехи – 1 ст. ложка.

Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке.

1 ст. ложку сахарного песка разведите в 2 ст. ложках воды и полейте этой заправкой морковь.

Добавьте в морковь сливки и измельченные курагу, изюм и орехи. Все перемешайте и украсьте сметаной.

4 порции

25 минут

Салат «Радуга»

Перец сладкий (красный, желтый, зеленый) – по 1 шт., сыр – 100 г, чеснок – 1 зубчик; майонез и зелень – по вкусу.

Тонко нарежьте перец.

Натрите сыр на крупной терке, добавьте к перцу и все перемешайте.

Добавьте в майонез толченый чеснок и измельченную зелень, заправьте салат этим соусом.

4 порции

20 минут

Баклажаны с корейской морковью

Баклажаны средней величины – 2 шт., корейская морковь – 200 г, брынза – 150–200 г, майонез – 2 ст. ложки; специи, зелень – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Нарежьте баклажаны вдоль пластинами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Мелко нарежьте морковь, перемешайте с брынзой, добавьте специи и зелень.

Заверните полученную начинку в баклажаны.

Подавайте к столу, посыпав зеленью.

4 порции

30 минут

Рулетики из баклажанов

Баклажаны – 1 шт., сыр – 100 г, чеснок – 2 зубчика, грецкие орехи – 2 шт., майонез – 100 г, кинза – несколько веточек; растительное маслло – для жарки.

Разрежьте баклажаны поперек тонкими полосками, посолите, поперчите и дайте постоять, чтобы ушла горечь.

Обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Приготовьте фарш: натрите сыр на терке, смешайте с толченым чесноком, майонезом, рублеными орехами, кинзой и тщательно все перемешайте.

Выложите фарш на обжаренный баклажан, сверните баклажан трубочкой, уложите в тарелку и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Подавайте к столу с зеленью.

2 порции

1 час

Башня из баклажанов

Баклажаны – 1 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 4 ст. ложки, растительное масло для жарки – 4 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.

Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.

Нарежьте помидоры кружочками, чеснок и зелень измельчите.

На каждый кружок баклажанов положите измельченные чеснок и зелень, сверху – немного майонеза, а затем кружок помидора.

Чередуйте слои 2–3 раза.

Полейте башенку майонезом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока сыр не расплавится.

2 порции

25 минут

Закуска из маринованного перца

Перец сладкий зеленый – 1 кг.

Для маринада: на 0,5 л кипящей воды соль – 11/2 ст. ложки, сахарный песок – 11/2 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 1/2 стакана, растительное масло – 1/4 стакана, чеснок – 3 зубчика.

Помойте и очистите перец

Положите перец на противень и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C до образования румяной корочки.

Приготовьте маринад: добавьте в кипящую воду соль, сахар, перец, уксус, чеснок и растительное масло.

Залейте перец маринадом и оставьте на 6 часов.

Подавайте перец к столу с измельченным чесноком и свежей зеленью.

5 порций

6 часов

Закуска из перца с брынзой

Перец сладкий (разного цвета) – 5 шт., брынза – 200 г, сливочное масло – 100 г, оливки или маслины – 10–15 шт.; зелень – по вкусу.

Очистите перец от семян, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, выньте, дайте воде стечь и обсушите.

Размягченное сливочное масло и брынзу натрите на терке, смешайте с рубленой зеленью и нафаршируйте перец.

Охладите. Перед подачей на стол нарежьте перец кольцами и украсьте зеленью.

5 порций

30 минут

Творожный рулет с зеленью

Творог – 500 г, яйца – 6 шт., манная крупа – 2 ст. ложки, перец сладкий разноцветный – 150 г, чеснок – 1 зубчик; кинза, зеленый лук, соль и перец – по вкусу.

Творог разотрите с яйцами, добавьте манную крупу, посолите и поперчите.

Мелко нарежьте перец и зелень, пропустите чеснок через чеснокодавилку.

Добавьте чеснок, зелень и перец в творожную массу.

Смажьте форму маслом, выложите в нее полученную смесь и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.

Совет повара. Пикантность этому блюду придадут тмин и соленая брынза.

4 порции

45 минут

Жюльен в хлебцах

Свежие грибы – 300 г, репчатый лук (мелкий) – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, жирные сливки – 2 ст. ложки, твердый сыр – 100 г, белый хлеб – несколько толстых ломтиков; соль, перец и зелень – по вкусу; сливочное масло – для жарки.

Лук и грибы мелко нарежьте.

Обжарьте лук на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и немного спассеруйте.

Посыпьте обжаренные лук и грибы мукой, дайте муке слегка обжариться, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.

Начините хлебцы полученной смесью, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка.

2 порции

30 минут