Примечания
1
Сузьма - сцеженное кислое молоко.
2
* Звездочкой отмечены блюда, созданные самим автором или несколько измененные им.
3
Таким же способом готовится холодная закуска из домашней птицы: уток, гусей, индюшек. Из дичи: чирков, тетеревов, фазанов. Нет надобности предварительно отваривать перепелок, куропаток. Их можно сразу обжарить на масле.
4
Фритюром называется большое количество масла для обжаривания небольшого количества продуктов. Фритюры бывают разных видов: для жарения рыбы - рыбный фритюр, для жарения мяса - мясной фритюр, овощной фритюр - для жарения овощей. Фритюры после использования охлаждают, разливают в отдельную посуду и сохраняют до следующего употребления. Не следует смешивать фритюры разных видов, а также с чистым маслом.
5
Курт - высушенные шарики из кислого молока.
6
Воду и рис берут в равных количествах, т. е. на 1 кг риса 1 л воды. Соли кладут 1 чайную ложку.
7
Зарчава - пищевой краситель золотисто-желтого цвета, приготовляемый из корней тропического растения.
8
Бужгун - специя, добавляемая в восточные блюда; приготовляется из недозрелых плодов фисташки.
9
Дурда - шкварки топленого масла.
10
Опарный способ приготовления теста применяется лишь для выпечки «ширмой нон» (сдобные лепешки).
11
Чакич - инструмент для прокалывания лепешек.
12
О приготовлении известковой воды было сказано в рецепте "варенье из арбузных корок".
13
О сборе янтачного сахара сказано в вводной части данного раздела.
14
Горный суглинок.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги