800 блюд для разгрузочных дней

Легкий овощной суп

1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, соль

Овощи нарезать, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить 10 мин на слабом огне. Положить лавровый лист, соль, перец и варить еще 10 мин.

Морковная похлебка

1 л воды, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец

В кипящую воду положить мелко нарезанный лук, варить 7 мин. Затем добавить нарезанную тонкой соломкой морковь, варить 10 мин на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, лавровый лист и варить еще 5 мин. Снять с огня, всыпать нарезанную зелень, положить масло и дать настояться под крышкой 15 минут.

Овощной суп

¼ кочана свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 100 г зеленого горошка, 1 лук-порей, 1 ст. л. сливочного масла, соль, зелень

Морковь, коренья и лук-порей нарезать мелкой соломкой, положить в сотейник с растопленным сливочным маслом, тушить под крышкой до мягкости, посолить. В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить нашинкованную капусту, варить 10 мин. Добавить тушеные овощи, зеленый горошек, варить 5 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Овощной суп с пшеном

2 л овощного бульона, 2 картофелины, 2 моркови, 80 г пшенной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль, зелень

Морковь нарезать, сложить в кастрюлю и тушить с маслом и небольшим количеством воды до готовности. В кипящий овощной бульон положить промытое пшено, а через несколько минут – нарезанный картофель, варить до готовности. В самом конце приготовления добавить тушеную морковь, посолить. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Овощной суп-ассорти

3 картофелины, 100 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 150 г спаржевой фасоли, 150 г молодого горошка в стручках, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 6 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль

Репчатый лук, морковь, брюкву, репу, корень петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать, подрумянить в масле на сковороде. Затем залить 1 л кипящей воды, посолить и варить 30 мин, до полного размягчения. Получившийся овощной отвар процедить. В отдельной посуде вскипятить 2 л воды. Оставшиеся овощи (картофель, брюссельскую и цветную капусту, спаржевую фасоль, молодой горошек в стручках) очистить, нарезать, варить 20 мин. Затем влить приготовленный ранее овощной отвар, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Суп из брюссельской капусты

300 г брюссельской капусты, 3 картофелины, 1 лук-порей, 1 пучок зелени, сметана, перец, соль

Брюссельскую капусту предварительно погрузить в кипящую подсоленную воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Каждый кочанчик разрезать на несколько частей. В отдельной кастрюле вскипятить 2 л воды, положить нарезанный картофель и бланшированную брюссельскую капусту, варить 15 мин. Затем добавить нашинкованный лук-порей, варить еще 5 мин, посолить, поперчить. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Суп из брюссельской капусты с морковью

3 картофелины, 300 г брюссельской капусты, 1 морковь, 100 г лука-порея, сливки или сметана, 3 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, соль

Лук-порей тщательно промыть, нарезать кольцами. Морковь нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле вместе с луком-пореем. Кочанчики брюссельской капусты разрезать на несколько частей. Картофель нарезать соломкой, положить в кипящую воду, добавить брюссельскую капусту, варить 15 мин. Затем положить пассерованные овощи, добавить соль, перец, довести до кипения. Подавать, заправив сливками или сметаной.

Суп из цветной капусты с горошком

½ кочана цветной капусты, 3 картофелины, ½ банки консервированного зеленого горошка, 1 лук-порей, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль

Лук-порей (белую часть) нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Картофель очистить, цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду положить цветную капусту, лук, нарезанный брусочками картофель. За 5 мин до окончания варки добавить консервированный зеленый горошек и измельченную петрушку, посолить, поперчить. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп из капусты с кореньями

1 л воды, 1 картофелина, 100 г цветной или брюссельской капусты, 1 морковь, 50 г белых кореньев, зелень, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Морковь и белые коренья нарезать тонкими пластинками, припустить в сливочном масле. Картофель нарезать, положить в воду, варить до готовности. Отдельно отварить капусту, положить в кастрюлю к картофелю, добавить тушеные овощи, посолить, варить 5 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Густой томатный суп с сельдереем

1,5 л томатного сока, 1 небольшой кочан белокачанной капусты, 400 г стручковой фасоли, 300 г моркови, 1 средний корень сельдерея, 6 помидоров, 2 болгарских перца, 6 луковиц, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец

Все овощи мелко нарезать, залить томатным соком (жидкость должна покрыть овощи на 2 см; при необходимости добавить воды). На сильном огне довести до кипения и варить 10 мин с открытой крышкой, затем накрыть крышкой и варить еще 10 мин на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.

Густой томатный суп с луком и имбирем

2 стакана томатного сока, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г свежего имбиря, зелень петрушки или укропа, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. крахмала, молотый черный перец, соль

Лук мелко нарубить, обжарить в кастрюле в оливковом масле. Крахмал смешать с небольшим количеством томатного сока. Оставшийся сок влить в кастрюлю к луку, довести до кипения. Добавить разведенный крахмал, измельченный имбирь, посолить, поперчить, варить 5 мин. В самом конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок. Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

Зеленый суп с сыром

2 л овощного бульона, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 1 лук-порей, 15–20 листьев шпината, 2–3 черешка сельдерея, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г пармезана, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Лук-порей и черешки сельдерея тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, положить нарезанные овощи, перемешать, тушить 1 мин. Влить горячий бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой до готовности. В самом конце приготовления добавить нарезанный широкими полосками шпинат и мускатный орех, варить 2–3 мин. Подавать, посыпав тертым пармезаном и рубленой зеленью петрушки.

Суп с чечевицей

1 л овощного бульона, 75 г чечевицы, 1 кабачок, 5 помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, свежая зелень, соль

В бульон положить чечевицу, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Обжарить в растительном масле морковь и лук. Добавить нарезанный кубиками кабачок и измельченный чеснок, тушить 5 мин. Положить нарезанные листья салата и тушить, пока овощи не станут мягкими. В кастрюлю с чечевицей положить мелко нарезанные помидоры, панировочные сухари и обжаренные овощи. Довести суп до кипения, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Суп из чечевицы с сельдереем

2 л овощного бульона, 350 г чечевицы, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 80 г кумина (зиры), перец, соль, растительное масло

Лук, чеснок, корень сельдерея мелко нарезать, обжарить в масле. Переложить овощи в кастрюлю, добавить чечевицу, влить кипящий овощной бульон, варить до готовности чечевицы. Половину супа измельчить в блендере. Пюре вернуть в кастрюлю. Добавить лимонную цедру и сок 1 лимона. Отдельно на сковороде прокалить зерна кумина и положить их в суп, посолить, поперчить, варить еще несколько минут. Подавать, украсив зеленью.

Суп из картофеля, щавеля и крапивы

1,5 л воды, 3 картофелины, 200 г щавеля, 200 г крапивы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. рубленого укропа, ½ стакана сметаны, молотый черный перец, соль

Крапиву и щавель промыть, мелко нарубить. Морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель, добавить морковь, лук, соль, перец, варить 15 мин. Затем положить щавель и крапиву, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать суп горячим, добавив сметану и укроп.

Суп из кабачков

2 кабачка, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, зелень укропа, ½ стакана простокваши, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Вскипятить 1,5 л воды, ввести пассерованную в масле муку. Добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, посолить, поперчить. Варить, пока кабачки не станут мягкими. Взбить яйцо с простоквашей, заправить этой смесью суп. Подавать, посыпав зеленью.

Овощной суп с кабачками

2 л воды или бульона, 2–3 картофелины, 250 г кабачков, 1 морковь, 2 помидора, 1 луковица, черный перец горошком, лавровый лист, зелень укропа, 3 зубчика чеснока, соль

Бульон или воду довести до кипения, положить нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, варить 12–15 мин. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами, кабачки – кубиками. Морковь обжарить в растительном масле в течение 3 мин. Затем выложить лук и кабачки, жарить 7 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 5 мин. Тушеные овощи положить в кастрюлю к картофелю. Довести суп до кипения, варить 5 мин, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. Зелень укропа и чеснок измельчить, выложить в суп, довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать супу настояться под крышкой около 10 мин. Подавать на стол, заправив сметаной, смешанной с горчицей.

Овощная похлебка с пшеном

1,5 л воды, ¼ стакана пшенной крупы, 1 свекла, 1 репа, 2 ст. л. измельченных листьев крапивы, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 1 луковица, зеленый лук, сметана, соль

Очищенную свеклу и репу натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пшено промыть горячей водой. Пшено и все нарезанные овощи положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, варить 30 мин. Добавить крапиву и подорожник, снять с огня, дать настояться 5 мин. Подавать со сметаной, посыпав зеленым луком.

Хлебная похлебка

1 л воды, 400 г хлеба, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, зелень

Хлеб нарезать кубиками, смешать с растертым чесноком. В кипящую подсоленную воду положить хлеб, мелко нарезанные лук и картофель. Варить до готовности овощей. При подаче заправить маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Бульон с овощами

1 л мясного бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ репы, 1 луковица, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 20 г шпината, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль

Корень петрушки, морковь и репу нарезать кубиками, лук мелко нарубить и все спассеровать в масле. Влить небольшое количество бульона, тушить 15 мин. Влить оставшийся бульон, положить нарезанные стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат, посолить, поперчить и варить до готовности.

Овощной бульон с клецками из шпината

2 л овощного бульона, 400 г шпината, 6 яиц, 1 стакан муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки

Шпинат тушить в 1 ст. л. масла несколько минут, затем протереть. Оставшееся сливочное масло (2 ст. л.) растереть со шпинатом, вбить по одному яйца, добавить, не переставая растирать, муку, соль. Все хорошо перемешать. Брать массу чайной лодкой и опускать в кипящий бульон, варить 5 мин. Добавить 1 ст. л. масла, прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень.

Суп из зеленого горошка с рисом

1 л воды, 100 г зеленого горошка, ½ стакана риса, укроп, петрушка, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла

Горошек опустить в кипящую воду, варить до полуготовности. Рис отварить отдельно, промыть, добавить к горошку, посолить, варить 5 мин. Желтки растереть со сливочным маслом, ввести в суп, непрерывно помешивая. Добавить рубленую зелень, прогреть, помешивая и не доводя до кипения, снять с огня.

Суп из молодого картофеля с манной крупой и шпинатом

2 л воды, 400 г молодого картофеля, 6 ч. л. манной крупы, 600 г шпината, сливочное масло, зелень, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, соль

Молодой картофель очистить, нарезать, сварить в подсоленном кипятке вместе с манной крупой. Добавить шпинат, посолить, довести до кипения. Добавить сливочное масло и, помешивая, влить смесь сливок с желтками. Прогреть, помешивая и не доводя до кипения. Добавить рубленую зелень и снять с огня.

Суп из риса и шпината

1 л воды, 100 г риса, 800 г шпината, 1 ст. л. масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, ½ лимона, соль

Отварить рис в подсоленной воде, добавить нарезанный шпинат, варить до готовности. Добавить масло, сметану, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию зелень и ломтик лимона.

Пикантный овощной суп с макаронами

2 л овощного бульона, ½ стакана макарон, 400 г овощной смеси (картофель, капуста, морковь, фасоль, горошек), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст л. растительного масла, 170 г томатной пасты, 1 ч. л. итальянской заправки, молотый черный перец, соль

Лук и чеснок нарезать, обжарить в масле до мягкости. Влить кипящий бульон, добавить томатную пасту, итальянскую заправку и молотый черный перец. Довести до кипения. Добавить смесь овощей и макароны, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь, варить 10 мин (пока макароны не будут готовы).

Овощной суп с соусом из брынзы

2 л воды, 4 картофелины, 1 цукини, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 болгарский перец, 1 луковица, растительное масло, черный перец горошком, молотый перец, соль

Для соуса:200 г брынзы, сливочное масло, 3 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа

Измельченный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь спассеровать в масле. Пассерованные овощи положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить перец горошком, нарезанные корень петрушки, корень сельдерея и картофель. Когда вода снова закипит, положить нарезанные цукини и болгарский перец. За 5 мин до готовности заправить суп солью и молотым перцем. Для соуса смешать мелко нарезанную брынзу, сливочное масло, майонез, рубленый укроп и пропущенный через пресс чеснок. Подать отдельно в соуснике.

Суп с пекинской капустой

2 л воды, 2–3 картофелины, 400 г пекинской капусты, 2 болгарских перца, 1 луковица, сметана, 3 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, соль

Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в кипящую воду, варить 15 мин. Болгарский перец и репчатый лук измельчить, спассеровать в масле. В бульон с картофелем добавить крупно нарезанную капусту, пассерованные овощи, перец горошком, соль, варить 3 мин. Перед подачей на стол заправить суп сметаной. В каждую порцию можно положить ломтик лимона.

Французский луковый суп

1,5 л воды, 7 луковиц, 1 морковь, 1 репа, 3 картофелины, 3 ст. л. масла, 300 мл сливок, 100 г сыра

Одну крупную луковицу нашинковать, подрумянить в 2 ст. л. масла. Оставшиеся 6 луковиц, морковь, репу и картофель нарезать, сварить в подсоленной воде, протереть. Соединить с подрумяненным луком, довести до кипения. Добавить 1 ст. л. масла, тертый сыр, сливки. Все прогреть, не доводя до кипения.

Суп из спаржи

1,5 л воды, 500 г спаржи, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, зелень, соль

Спаржу нарезать, положить в кипящую воду, варить 5 мин. Лук нарезать, обжарить в масле, положить в кипящий суп, добавить соль и зелень. Суп снять с огня. Яйца взбить, разбавить небольшим количеством отвара, влить в кастрюлю с супом, постоянно перемешивая, и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Рисовый суп с овощами

1,5 л воды, 100 г риса, 3 картофелины, 200 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль

Лук, морковь и корень петрушки нарезать кубиками и обжарить в кастрюле в масле. Влить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель и нарезанную кубиками капусту, довести суп до кипения. Добавить рис, нарезанные кубиками помидоры, посолить и варить до готовности. Подавать, посыпав суп рубленой зеленью.

Суп со шпинатом «Мимоза»

1,5 л воды, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 пучка шпината, 1 пучок укропа, 3 отварных яичных желтка, соль, молотый черный перец

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками размером 1,5 × 1,5 см. Лук и морковь очистить, нарезать маленькими кубиками. В кипящую воду выложить картофель и морковь, варить после закипания 12–15 мин. Выложить в суп лук и шпинат, варить еще 7 мин. Зелень укропа нарубить, выложить в суп, довести до кипения, посолить по вкусу. Перед подачей на стол суп посыпать тертыми отварными желтками и приправить перцем.

Луковый суп с овощами

1,5 л воды, 1 кочан капусты, 6 средних луковиц, 4–5 помидоров, 2 болгарских перца, 1 пучок зелени сельдерея, 1 кубик овощного бульона, перец, соль, приправы

Капусту, лук и болгарский перец тонко нашинковать, положить в кипящую воду, варить 5 мин. Добавить протертые помидоры, бульонный кубик, перец, соль, приправы. Как только овощи станут мягкими, добавить рубленую зелень сельдерея и снять суп с огня.

Луковый суп с овощами и фасолью

2 л воды, 1 кочан белокачанной капусты, 6 средних луковиц, 2 болгарских перца, 6 шт. моркови, 500 г стручковой фасоли, 1 пучок зеленого лука, зелень сельдерея, 1 стакан томатного сока, 1 кубик овощного бульона, перец, соль

Овощи нарезать, положить в кипящую воду, добавить бульонный кубик, соль, перец, варить 15 мин. Затем влить томатный сок и варить еще 10 минут.

Боннский суп

1,5 л воды, 500 г белокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 500 г помидоров, 170 г моркови, 170 г корня сельдерея, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, кусочек корня имбиря, зелень петрушки и кинзы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 кубика овощного бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 2 лавровых листа, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. молотого тмина, 1 ст. л. карри, 2 сушеных стручка красного острого перца, соль

Нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле в оливковом масле. Добавить рубленый чеснок, карри, тмин, влить кипящую воду, варить на слабом огне 2 мин. Добавить нарезанные морковь и корень сельдерея, варить 5 мин. Помидоры натереть на терке, пюре добавить в суп. Туда же положить нашинкованную белокочанную капусту, соцветия цветной капусты, рубленый корень имбиря, бульонные кубики, лавровый лист, кориандр, мелко нарезанные стручки перца и соль. Через 5 мин влить соевый соус и варить до готовности овощей. В самом конце приготовления добавить рубленый зеленый лук, петрушку и кинзу, снять с огня.

Суп из свежих помидоров с зеленым горошком

1,5 л воды, 5 помидоров, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана маринада от консервированного горошка, молотый черный перец, соль, ½ стакана сливок

Помидоры протереть через сито. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле в кастрюле. Добавить протертые помидоры, тушить 2 мин. Затем влить кипящую воду, положить консервированный зеленый горошек, добавить маринад, соль, молотый перец, довести до кипения. Подавать, заправив сливками.

Суп капустный

1 л овощного бульона, 300 г белокочанной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лук-порей (белая часть), 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. молотой куркумы, молотый черный перец, соль, гренки или сухарики

Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Порей нарезать полукруглыми ломтиками. Капусту тонко нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей и куркуму, перемешать и жарить 1–2 мин. Добавить морковь, корень петрушки, картофель, положить лавровый лист, обжаривать, перемешивая, 2–3 мин. Влить 3 стакана горячего бульона, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 мин. Слегка остудить, удалить лавровый лист, суп перелить в блендер и измельчить в пюре. Капусту положить в кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном и довести до кипения. Влить суп-пюре и варить около 5 мин. По вкусу посолить, поперчить. Подавать с гренками или сухариками.

Суп из свежего горошка и спаржи

1,5 л воды, 400 г свежего зеленого горошка, 800 г спаржи, зелень, 300 мл сливок или молока, 2 яичных желтка, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец

В кастрюле вскипятить 750 мл воды, добавить сахар, положить очищенный от стручков горошек, варить несколько минут. В другой кастрюле вскипятить оставшуюся воду, добавить нарезанную кусочками спаржу, варить до готовности. Оба отвара с овощами соединить, добавить пассерованную в масле (1 ст. л.) муку, помешивая, довести до кипения. Влить сливки, смешанные с желтками, добавить 1 ст. л. масла, соль, перец, прогреть, помешивая и не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Суп из цветной капусты со сливками

1,5 л воды, 1 кочан цветной капусты, зелень, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, соль, перец

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 мин. Капусту вынуть, отвар процедить, снова довести до кипения. Ввести пассерованную в масле (1 ст. л.) муку, тщательно перемешивая. Добавить 1 ст. л. масла, сливки, смешанные с желтками, соль, перец. Прогреть, помешивая и не доводя до кипения. Положить отварные соцветия капусты, всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Борщ вегетарианский

2,5 л воды, 4 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 помидора, 100 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. нарезанной зелени укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, ½ ст. л. муки, молотый черный перец, сахар, соль

Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в половине нормы масла, влить немного воды, добавить сахар и тушить до мягкости. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, лук мелко нашинковать, спассеровать в оставшемся масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 5 мин. Посыпать мукой и перемешать. Картофель нарезать кубиками, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить нарезанную стручковую фасоль. Когда картофель станет мягким, положить овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Через 3 мин снять с огня. Чеснок измельчить, смешать со сметаной и подать к борщу.

Борщ со свекольной ботвой на грибном бульоне

2 л грибного бульона, 3 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 1 помидор, 200 г кабачков, 60 г зеленого лука, зелень сельдерея, лавровый лист, гвоздика, перец, соль, сметана

Свеклу очистить, у ботвы отделить листья от стеблей. Свеклу, стебли и морковь нарезать соломкой, положить в кипящий грибной бульон, варить 10–15 мин. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, перец, соль, гвоздику и лавровый лист. Варить до готовности картофеля. Подавать со сметаной.

Борщ из квашеной свеклы с сушеными грибами

1 л воды, 50 г сушеных грибов, 1 квашеная свекла, 1 луковица, зелень, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, сметана

Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения, добавить нарезанную свеклу, варить 20 мин. Добавить подрумяненную в масле муку, обжаренный в растительном масле лук и нарезанные грибы. Посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Борщ с морской капустой

1,5 л воды, 1 свекла, 2 картофелины, 1 морковь, 1 банка консервированной морской капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, перец, 1 ч. л. сахара, соль, лимон, приправы по вкусу

Овощи очистить, нарезать тонкой соломкой. В кипящую воду опустить картофель. Свеклу обжарить на сковороде с разогретым маслом 2 мин, добавить морковь, через несколько минут добавить лук, томатную пасту и сахар. Обжарить овощи, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить около 5 мин. Готовую заправку добавить в кастрюлю к картофелю, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Положить нарубленную морскую капусту, перец, соль, приправы, варить 5 мин и снять с огня. Дать борщу немного настояться. Подавать, положив в каждую порцию по ломтику лимона.

Постный борщ с грибами и стручковой фасолью

2 л воды, 100 г опят, 4 картофелины, ½ сырой свеклы, ½ отварной свеклы, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 150 г белокочанной капусты, 100 г стручковой фасоли, ½ болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, соль, сахар, перец

Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть половиной нормы уксуса и обжарить в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю с кипящей водой, варить почти до готовности свеклы. Добавить опята, посолить. Для поджарки морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, лук и перец – кубиками. Обжарить в растительном масле сельдерей. Добавить лук и морковь, посыпать сахаром и немного обжарить. Добавить перец, измельченный чеснок и томатную пасту, тушить 5 мин. Картофель очистить, крупно нарезать, обжарить в растительном масле, чтобы образовалась корочка. Когда свекла будет готова, добавить картофель и через 5 мин – нарезанную стручковую фасоль. Варить до готовности картофеля. Добавить овощную поджарку и нашинкованную капусту, варить 5 мин. Отварную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть оставшимся уксусом, добавить в борщ, варить 3 мин. Положить зелень и снять с огня.

Постный борщ по-польски

2 л воды, 50–80 г сушеных белых грибов, 2 свеклы, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 500 мл свекольной закваски, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, сахар, соль

Для закваски свеклы:1,5 кг свеклы, ломтик ржаного хлеба

Для приготовления закваски тщательно вымытую свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную банку и залить чуть тепловатой водой. Сверху положить ломтик ржаного хлеба. Банку обвязать марлей и поставить в теплое место. Через 2–5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену и перелить прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках в холодном месте он не испортится в течение нескольких месяцев. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Овощи для борща нарезать, опустить в кипящую воду, добавить перец, соль, лавровый лист, варить 30 мин. В другой кастрюле вскипятить 500 мл воды, положить предварительно замоченные сушеные грибы, посолить, поперчить, варить до готовности. Затем отварные грибы вместе с процеженным грибным бульоном добавить в кастрюлю к овощам, влить свекольную закваску, добавить для вкуса немного сахара, довести до кипения и снять с огня. Добавить толченый чеснок и дать настояться 20 минут.

Солянка овощная

1,5 л воды, 1 морковь, 2 репы, 2 соленых огурца, 4 луковицы, 8 маслин, ½ лимона, 4 ст. л. рубленого укропа, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец, 1 стакан сметаны

Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу и рубленый лук, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, тушить 7 мин, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. В самом конце приготовления добавить томатную пасту. Кожуру и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 500 мл кипящей воды, отварить и дать настояться 10 мин. Отвар процедить, влить в кастрюлю к овощам. Добавить оставшуюся горячую воду, соль, перец и довести до кипения. Подавать солянку с ломтиками лимона, маслинами, сметаной и укропом.

Рассольник овощной

1,5 л воды, 3 ст. л. гречневой или рисовой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль

С огурцов срезать кожуру, залить ее 1 стаканом кипящей воды и прокипятить на слабом огне 10–15 мин. Вываренную кожуру удалить, а в рассол положить мелко нарезанные огурцы и припустить в течение 10 мин. Оставшуюся воду вскипятить, положить крупу, нарезанные соломкой овощи, лавровый лист, перец, варить до готовности. Добавить приготовленные огурцы и зелень, посолить и снять с огня. Дать настояться 20 минут.

Рассольник летний

2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2 болгарских перца, 5 помидоров, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, сметана, укроп, соль

Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в сливочном масле 30 мин. Влить кипящую воду, посолить, дать немного покипеть, снять с огня и заправить сметаной и зеленью.

Рассольник с ревенем

1,5 л бульона, 4–5 картофелин, 300 г ревеня, 100 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 2 луковицы, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, сметана, зелень, перец, соль

Очищенные от волокон стебли ревеня промыть, нарезать кусочками длиной 1–1,5 см. Корень петрушки, корень сельдерея и лук нарезать кубиками, спассеровать в масле. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, варить до полуготовности. Добавить пассерованную в масле муку, пассерованные овощи, подготовленный ревень, перец, соль и варить до готовности. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Щи с яблоками

1 л воды или бульона, ½ кочана белокачанной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль

Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, тушить 2 мин. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Добавить нашинкованную капусту и тушеные овощи с томатной пастой, варить при слабом кипении до готовности. В готовые щи добавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, соль, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 20 минут. Подавать со сметаной.

Щи из крапивы

1,5 л воды, 200 г молодой крапивы, 2 ст. л. перловой крупы, 3 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 3 отварных яйца, 3 ст. л. сметаны, растительное масло, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить перловую крупу. Посолить и варить на слабом огне почти до готовности. Добавить пропущенную через мясорубку крапиву. Через 10 мин добавить мелко нарезанный обжаренный лук, лавровый лист и сразу снять с огня. Подавать со сметаной, положив в каждую порцию ломтики отварных яиц и мелко нарезанную зелень.

Щи из свежей капусты с томатами

1,5 л воды, 1 кочан белокочанной капусты, 3–4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль

Капусту нашинковать, варить в кипящей подсоленной воде 5 мин. Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле. С помидоров снять кожицу, протереть, положить к капусте, варить 5 мин. Добавить обжаренные лук и морковь, нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и снять с огня.

Похлебка грибная с петрушкой и перловой крупой

2 л воды, 500 г шампиньонов, 90 г перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Промытые шампиньоны залить водой, посолить, варить 10 мин. Готовые грибы вынуть, остудить и нарезать кусочками. В грибной бульон положить предварительно отваренную перловую крупу, мелко нарезанные и спассерованные в масле лук, морковь и корень петрушки, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить и довести до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положить немного грибов.

Грибной суп с кабачками

1,5 л воды, 400 г грибов, 400 г кабачков, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить 20 мин. Морковь нарезать кружочками, обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить обжаренную морковь и нарезанный брусочками картофель. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные кубиками кабачки и помидор, посолить, поперчить. Подавать, посыпав суп мелко нарезанным зеленым луком.

Суп «Монастырский»

2 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 6 картофелин, 1 морковь, 1 брюква, 1 репа, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 лук-порей, масло, сметана, лавровый лист, перец, соль

Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения, добавить картофель, варить 5 мин. Репчатый лук и порей нарезать, обжарить в масле. В бульон с картофелем положить нарезанные морковь, брюкву, репу, соленые огурцы, добавить лавровый лист и перец, варить до готовности овощей. Затем положить нарезанные грибы, обжаренный лук, посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 20 минут. Подавать со сметаной.

Грибной суп с черносливом

2 л воды, 20 г сушеных грибов, 50 г чернослива, 200 г цветной капусты, 1 свекла, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, молотый черный перец, соль

Грибы и чернослив замочить по отдельности в воде на 2–3 ч. Затем грибы отварить до готовности в 1 л воды. За несколько минут до конца приготовления добавить нарезанный чернослив. Свеклу, коренья и лук нарезать соломкой, капусту разобрать на соцветия. Овощи отварить до готовности в 1 л воды. Ввести томатную пасту, смешанную с мукой, добавить грибы с отваром и черносливом, посолить, поперчить и варить 5 минут.

Рыбный бульон

Что понадобится:

2—3 л воды, 1 кг рыбы, 2 небольшие моркови, 1 крупная луковица, перец, соль, лавровый лист

Рыбу очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне. Бульон должен кипеть медленно. Добавить репчатый лук, варить, в зависимости от сорта рыбы, 30–60 мин. Готовую рыбу переложить в другую посуду, удалить кости. В бульон добавить морковь, лавровый лист и варить еще 10–15 мин, затем процедить и добавить ломтики отварной рыбы без костей.

Финский рыбный суп

1,5 л воды или рыбного бульона, 400 мл молока, 500 г рыбы (лосось, щука, окунь), 4–5 картофелин, 1–2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сливочное масло, специи, соль

Лук очистить, крупно нарезать, положить в кипящий бульон, добавить соль, специи, варить 10 мин. Затем лук вынуть, в бульон положить нарезанный картофель, варить 10 мин. Затем добавить нарезанную рыбу и варить до ее полной готовности. Подавать суп, добавив растопленное масло и посыпав нарезанным зеленым луком и зеленью.

Рыбный суп с помидорами и рисом

1,5 л воды, 300–400 г филе рыбы, 2–3 ст. л. риса, 2–3 помидора, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. л. сливочного масла, соль, специи

Подготовленное рыбное филе разрезать на порционные куски и отварить до готовности. Рыбный бульон процедить и вновь довести до кипения. Корень петрушки и репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать в масле. В кипящий бульон всыпать промытый рис, варить 10 мин. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, варить 5 мин. После этого положить пассерованные овощи, кусочки рыбы, варить на слабом огне до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбный суп с овощами и щавелем

2 л воды, 300 г рыбного филе, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 помидора, 200 г щавеля, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль, специи

Подготовленное рыбное филе разделать на порционные куски и отварить до готовности. Рыбный бульон процедить и вновь довести до кипения. Картофель, морковь, лук и корень петрушки нарезать кубиками. Все, кроме картофеля, спассеровать в сливочном масле. Щавель перебрать, промыть, нарезать тонкой соломкой. В кипящий рыбный бульон положить картофель, варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи, ломтики помидоров, соль, специи, варить 5 мин. В самом конце приготовления положить кусочки рыбы, щавель, довести до кипения и снять с огня.

Рыбный суп

1 л воды, 300–400 г рыбы (морской окунь, треска, хек), 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль

Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Добавить пряности в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук спассеровать в растительном масле, добавить муку. Готовую рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить и снова поставить на огонь. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности. Добавить пассерованные овощи, посолить и варить 3–5 мин. Положить в суп кусочки отварной рыбы и снять с огня. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Овсяный суп с мидиями

750 мл рыбного бульона, 100 г очищенных отварных мидий, 2 ст. л. овсяных хлопьев, ⅓ моркови, ⅓ корня петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, специи

Овощи нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить нарезанные кусочками отварные мидии и обжарить их с овощами в течение 5—10 мин. В кипящий бульон всыпать овсяные хлопья, варить 5—10 мин. Затем добавить обжаренные с мидиями овощи и варить суп до готовности. Готовый суп заправить специями, а при подаче добавить сметану и посыпать зеленью.

Суп из салаки с перловой крупой

1,5 л воды, 400 г салаки, 2 ст. л. перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, зелень, перец, соль, лавровый лист

Промытую крупу отварить в воде до полуготовности. Добавить нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель, варить 10 мин. Затем положить в суп рыбу без костей и головы, перец, соль, лавровый лист, нарезанный соленый огурец, варить до готовности. Подавать суп со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп с креветками и рисом

1,5 л воды, 250 г очищенных креветок, 80 г риса, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль

Рис хорошо промыть, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить креветок, посолить, поперчить, варить 5 мин. Заправить суп смесью майонеза с лимонным соком, довести до кипения и снять с огня. Подавать, густо посыпав нарубленной зеленью петрушки.

Солянка из судака

2 л воды, 800 г судака, 1 морковь, 150 г соленых огурцов, 100 г маслин, 2 луковицы, зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 40 мл кетчупа, ½ лимона, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль

Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в холодную воду и варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать лук, морковь, обжарить в сливочном масле, добавить кетчуп. Огурцы мелко нарезать, опустить в кипящий бульон, туда же положить маслины, обжаренные овощи с кетчупом, лавровый лист, соль, перец, варить 10 мин. Подавать, положив в каждую порцию куски рыбы, ломтики лимона и посыпав рубленой зеленью.

Рассольник с кальмарами

1,5 л рыбного бульона, 300 г кальмаров, 150 г свежей капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. масла, перец, соль

Кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, очистить и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить картофель, варить 10 мин. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, спассеровать в масле, переложить в кастрюлю к картофелю. Туда же добавить нашинкованную капусту, нарезанные огурцы, посолить, поперчить и варить до готовности. В самом конце приготовления добавить кальмаров, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из консервированной спаржи

400 г консервированной или отварной спаржи, 100 г перловой крупы, 50 г масла, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, зелень укропа, перец, соль

Разварить перловую крупу, протереть через сито вместе с отваром. Добавить нарезанную спаржу и масло, довести до кипения, посолить, поперчить. Затем, помешивая, влить сливки, смешанные с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень укропа и снять с огня.

Суп-пюре из брюссельской капусты

300 мл овощного бульона, 150 г брюссельской капусты, 30 г риса, ½ стакана нежирных сливок или молока, 1 яйцо, сливочное масло, соль

Брюссельскую капусту и рис отварить, протереть через сито, развести овощным отваром. Довести до кипения, заправить солью, влить сливки или молоко, смешанные со взбитым яйцом и сливочным маслом. Прогреть, постоянно помешивая, и снять с огня.

Томатный суп с сухариками

300 мл овощного бульона, 4 помидора, 2 луковицы, 1 стакан нежирной сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, сахар, соль, молотый черный перец, 2 ломтика белого хлеба

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить помидоры, бульон и варить 15 мин. С помощью миксера сделать из супа пюре, смешать со сметаной, приправить солью, сахаром и перцем по вкусу. Хлеб нарезать кубиками и слегка обжарить. Перед подачей на стол суп посыпать сухариками.

Суп-пюре из топинамбура

500 мл воды, 800 г очищенного топинамбура, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла, 1 стакан нежирных сливок, 2 яичных желтка, укроп, петрушка

Топинамбур нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром. Разварить крупу, протереть через сито и смешать с протертым топинамбуром. Добавить масло, сливки, взбитые с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Томатный суп-пюре с рисом

500 мл воды, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 1 корень петрушки, 1 стакан отварного риса, 200 мл томатного сока, сливочное масло, сметана, соль

Нарезать и сварить морковь, репу, корень петрушки, брюкву. Вместе с отваром протереть через сито. Добавить отварной рис и томатный сок, посолить, довести до кипения. Заправить маслом, сметаной, прогреть и снять с огня.

Суп-пюре из лука

1,5 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 репа, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 3 ч. л. муки, сливочное масло, 2 яичных желтка, 100 г сметаны, перец, соль

Нашинковать лук, спассеровать в масле до золотистого цвета. Морковь, репу, лук-порей и коренья нарезать, сварить вместе с луком. Отделить ½ стакана отвара, остудить, смешать с мукой. Овощи с оставшимся отваром протереть через сито, довести до кипения. Тонкой струйкой влить мучную смесь, варить до загустения. Заправить суп сливочным маслом, солью, перцем, ввести сметану, смешанную с желтками, прогреть, постоянно помешивая, и снять с огня.

Суп-пюре из зеленых бобов со шпинатом

500 мл воды, 400 г зеленых бобов, 600 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, зелень укропа и петрушки, перец, соль

Залить бобы водой на 6 ч, в этой же воде отварить и протереть. Добавить нарезанные листья шпината, влить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить. Суп заправить маслом, всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Суп-пюре из патиссонов

1 л воды, 1 кг патиссонов, 1 стакан сливок, 1 пучок черемши, ½ пучка укропа, 50 г сливочного масла, перец, соль

Патиссоны очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками, варить в подсоленной воде 7 мин. Затем добавить нарезанные черемшу и укроп, через 1 мин снять с огня. Когда суп немного остынет, протереть. Добавить теплые сливки, масло, соль, перец и прогреть, не доводя до кипения.

Куриный крем-суп со щавелем

1,5 л воды, 150 г куриной грудки, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 луковица, щавель, 200 мл сливок, перец, соль

Грудку отварить на среднем огне в течение 20 мин, переложить в тарелку, бульон процедить. Картофель и лук крупно нарезать, перец нашинковать, положить все в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить в суп нарезанную куриную грудку и нарубленный щавель, варить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. В пюре добавить сливки, соль, перец, перемешать, посолить и прогреть, не доводя до кипения.

Суп-пюре из тыквы

1 стакан воды, 4 стакана молока, 1 кг тыквы, 1 луковица, ½ пучка укропа, 2–3 бутона гвоздики, молотый мускатный орех, черный перец, соль, сливки, сухарики

Тыкву нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, добавить молоко, воду, гвоздику, мускатный орех, перец, соль и луковицу (целую). Варить, пока тыква не станет мягкой, не меньше 35 мин. Снять с огня, удалить лук и гвоздику. Суп измельчить в блендере. Подавать суп с сухариками, добавив сливки и рубленый укроп.

Суп-пюре из болгарского перца

1 л овощного бульона, 8 крупных болгарских перцев, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, сметана, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, молотый перец чили, соль, сахар

Перец разрезать пополам, удалить семена и запекать 10–15 мин. Остудить, снять кожицу. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать мякоть ломтиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить лавровый лист, болгарский перец, помидоры, томатную пасту, влить бульон и варить 15 мин. Вынуть лавровый лист. Овощи протереть вместе с бульоном, добавить перец, соль, сахар и прогреть. Подавать суп со сметаной, посыпав зеленью.

Зеленый суп-пюре из шпината и щавеля

1 л воды, 600 г шпината, 200 г щавеля, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. масла, ½ стакана сметаны, 2 яичных желтка, зелень, соль

Шпинат и щавель отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром. Довести до кипения, добавить подрумяненную в масле муку, посолить и варить, помешивая, до загустения. Затем влить сметану, смешанную с желтками, и прогреть, тщательно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Крем-суп с цветной капустой

500 мл воды, 1 кочан цветной капусты, 4 ч. л. муки, 2 стакана сливок, 1 ст. л. масла, 2 яичных желтка, зелень укропа, перец, соль

Соцветия цветной капусты отварить в подсоленном кипятке. Часть соцветий оставить, остальные протереть вместе с отваром. Пюре довести до кипения, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1 стакан сливок, смешанных с мукой, варить до загустения, посолить, поперчить. Добавить масло и, постоянно помешивая, влить оставшиеся сливки, смешанные с желтками. Прогреть, не доводя до кипения, добавить зелень, оставленные соцветия капусты и снять с огня.

Суп-пюре из молодой крапивы

1 л воды, 600 г крапивы, 3 ч. л. муки, 100 г сметаны, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль

Крапиву отварить в подсоленном кипятке. Отделить ½ стакана отвара, остудить, перемешать с мукой. Крапиву с оставшимся отваром протереть, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, мучную смесь, варить до загустения, посолить, поперчить. Затем добавить сливочное масло и влить сметану, смешанную с желтками. Постоянно помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Картофельный суп-пюре с сельдереем

1 л воды, 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 1 луковица, сливочное масло, 3 ч. л. муки, мускатный орех, перец, соль

Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, протереть вместе с отваром. Сельдерей очистить, мелко нарезать, отварить отдельно. Соединить с протертым картофелем, добавить обжаренный в масле лук, пассерованную муку, мускатный орех, перец и соль. Варить до загустения.

Томатный суп-пюре с вермишелью

750 г помидоров, 50 г вермишели, 1 луковица, базилик, 1 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, специи, сахар, соль

Помидоры и лук нарезать, обжарить в масле в кастрюле с толстым дном. Добавить сахар, соль, лавровый лист, базилик и паприку, тушить 15 мин. Протереть смесь через сито, добавить специи и 1 л кипятка. Перемешивая, варить на слабом огне 2 мин. Добавить вермишель, накрыть крышкой и варить до готовности (10 мин).

Гороховый суп-пюре

1 л воды, 300 г гороха, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, зелень укропа или петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль

Предварительно замоченный горох, морковь, пряные коренья (сельдерей, петрушку) и репчатый лук отварить в воде до полной готовности, добавить в конце варки приправы и пряности. Горох, коренья и лук протереть через сито вместе с отваром. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук-порей, посолить. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Протертые зеленые щи

1,5 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г листьев шпината, 100 г щавеля, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени, соль

Морковь, корень петрушки и корень сельдерея мелко нарезать, слегка обжарить, выложить в кастрюлю и отварить в 1 л подсоленной кипящей воды, затем протереть через сито вместе с отваром. Муку подрумянить на сухой сковороде, соединить с протертыми овощами. Шпинат и щавель отварить в 500 мл воды, протереть вместе с отваром. Добавить протертые овощи, посолить и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать щи мелко нарезанной зеленью.

Холодный литовский суп

500 мл кефира, 300 мл воды, ½ отварной свеклы, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 отварных яйца, зелень укропа, соль

Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду. Отварную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурец – ломтиками, лук – полукольцами. Мелко нарезанный укроп и лук растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефирной смесью, посолить, перемешать. Подавать, положив в каждую порцию ломтики отварных яиц.

Свекольник с кальмарами

4 стакана хлебного кваса, 300 г отварных кальмаров, 1–2 свеклы, 1–2 отварные моркови, 2 свежих огурца, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар

Свеклу нарезать маленькими кубиками и припустить в воде с уксусом. Остудить, соединить с хлебным квасом. Морковь, огурцы, яйца и кальмаров нарезать маленькими кубиками, зеленый лук нашинковать, все перемешать. Перед подачей гарнир из овощей и кальмаров залить квасом, смешанным со свеклой, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огуречный суп с ямайским перцем

500 мл холодного бульона, 1 свежий огурец, 1 красный ямайский перец, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 2 ст. л. лимонного сока, 2 веточки кервеля или кинзы

Огурец очистить от кожуры и семян, измельчить в блендере в пюре. Добавить охлажденный бульон и взбить блендером все вместе. Массу процедить, отжать. Полученный суп довести до кипения. Сметану взбить с яичным желтком и лимонным соком, ввести, помешивая, в кипящий суп и сразу снять с огня. Суп остудить, поместить в холодильник. Перец очистить, нарезать тонкими ломтиками. Охлажденный суп украсить ломтиками перца и листиками кервеля или кинзы.

Свекольник холодный

1 л хлебного кваса, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка укропа, 1 ч. л. сахара, уксус, соль

Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус и при слабом кипении припустить до готовности. ½ пучка зеленого лука мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Свежие огурцы нарезать мелкой соломкой. Оставшийся зеленый лук, соль, сахар соединить и тщательно перемешать. Добавить охлажденную свеклу вместе с отваром, огурцы, влить хлебный квас и хорошо перемешать. Перед подачей на стол свекольник посыпать укропом.

Овощная окрошка

1 л хлебного кваса, 2 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 2 свежих огурца, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. сахара, 10 г горчицы, соль, зелень укропа

Свеклу, морковь и огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить, посолить и размять ложкой. Отварные белки нарезать мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью. Перемешать, развести квасом, добавить нарезанные свеклу, морковь и огурцы. Подавать, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Окрошка весенняя с овощами

1 л хлебного кваса, 4 отварные картофелины, 1 пучок редиса, 3 свежих огурца, 4 листа салата, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар

Овощи нарезать соломкой, листья салата измельчить. Зеленый лук мелко нарубить и растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар растереть и залить квасом. Добавить подготовленные овощи, посолить по вкусу. Дать окрошке настояться в прохладном месте не менее 30 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Творожный суп с огурцами

250 мл кефира, 300 г творога, 300 г свежих огурцов, 100 г редиса, 2 ст. л. тертой редьки, 2 ч. л. лимонного сока, щепотка сахара, соль, молотый черный перец

Огурцы очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Редис вымыть, тонко нарезать. Творог тщательно растереть, смешать с кефиром, огурцами, редисом и тертой редькой. Добавить перец, соль, сахар и лимонный сок.

Холодный йогуртовый суп с огурцами

500 мл натурального йогурта, 250 мл воды со льдом, 3 свежих огурца, 1–2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 ч. л. тертого имбиря, 3–4 листика базилика, 1 пучок кинзы, 3–4 листика мяты, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонной цедры, ¼ ч. л. кумина, соль

Огурцы очистить и натереть на терке. Залить их натуральным йогуртом. Добавить охлажденную кипяченую воду со льдом. Положить имбирь, лимонную цедру, кумин и мелко нарезанный перец чили. Перемешать и добавить чеснок. Положить базилик, соль и кинзу, заправить оливковым маслом. Еще раз перемешать, добавить немного мяты. Подавать, посыпав молотыми грецкими орехами.

Айран с огурцами

800 мл густого кефира (жирностью 3,2 %), 2 больших свежих огурца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рубленого фенхеля, 1 ч. л. рубленого чабреца, 1 ч. л. рубленой мяты, 1 ч. л. соли

Вылить кефир в глубокую миску, добавить очищенные от кожуры и натертые на терке огурцы, пропущенный через пресс чеснок, посолить. Тщательно перемешать вилкой, добавить по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля, чабреца и мяты.

Холодный йогуртовый суп с авокадо

400—450 мл йогурта, 1 авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 стебель зеленого лука, веточка мяты, 1 пучок рукколы, 1 пучок укропа, лимонный сок, соль, молотый черный перец

Авокадо очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Сложить в чашу блендера, добавить все остальные компоненты и тщательно взбить. Суп посолить и поперчить по вкусу. Подавать в холодном виде, украсив листочками мяты.

Холодный щавелевый суп

1,5 л воды, 200 г щавеля, 3 свежих огурца, 4–5 отварных яиц, небольшой пучок зелени петрушки, зелень укропа, зеленый лук, 1 стакан нежирной сметаны, соль, сахар

Щавель перебрать, промыть, удалить стебли и нарезать соломкой. Довести до кипения воду, выложить измельченный щавель, варить 5 мин, снять с огня и охладить. В полученный щавелевый бульон положить сметану, тщательно перемешать, остудить. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Яйца нарубить. Зелень измельчить. Соединить все продукты с охлажденным щавелевым отваром, добавить немного соли и сахара.

Холодный овощной суп

300 мл охлажденной кипяченой воды, 2 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 2 помидора, 2 свежих огурца, ½ болгарского перца, 1 лук-порей, зелень, сметана, соль

Картофель и морковь нарезать маленькими кубиками. Огурец, перец и лук мелко нашинковать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить в блендере. Соединить все овощи, добавить охлажденную кипяченую воду, посолить по вкусу. Блюдо подавать, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью.

Окрошка на отваре шиповника

1,5 л воды, 5 ст. л. плодов шиповника, 5 свежих огурцов, 2 отварных яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 стакан сливок, соль

Сушеные плоды шиповника измельчить, залить горячей водой, довести до кипения. Затем снять с огня, накрыть крышкой и настаивать 40 мин. Настой процедить, охладить, добавить в него нарезанные соломкой огурцы, рубленые яйца, нарезанный зеленый лук, сливки, соль.

Холодный суп с солеными огурцами

1 л кислого молока, ½ стакана нежирной сметаны, 2–3 соленых огурца, 2–3 отварных яйца, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу

Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Зеленый лук и укроп хорошо промыть и мелко нарезать. Кислое молоко соединить со сметаной, взбить, добавить огурцы и зелень, сахар по вкусу. Разлить по тарелкам, положить мелко нарезанные яйца.

Холодный суп по-испански

2 стакана охлажденной кипяченой воды, 6 помидоров, 2 свежих огурца, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 отварное яйцо, 200 г пшеничного хлеба, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли, молотый черный перец

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. 1 огурец нарезать кружочками. 2-й огурец очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить. С пшеничного хлеба срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками, часть кубиков отложить. Хлеб, кружочки одного огурца, помидоры, ⅔ нарезанного лука, чеснок, половину нарезанного перца, воду, уксус, соль, молотый перец и 3 ст. л. оливкового масла измельчить в блендере. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать. Вылить в миску, накрыть и выдержать в прохладном месте около 2 ч. Яйцо нарезать кубиками. Оставшиеся кубики хлеба обжарить со всех сторон до золотистого цвета в разогретом оставшемся оливковом масле. Охлажденный суп разлить по тарелкам, положить в каждую поджаренные гренки, нарезанные овощи, яйцо и подать.

Томатный суп гаспачо

2 стакана томатного сока, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана лимонного сока, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и панировочные сухари взбить в миксере с томатным соком. Добавить кетчуп, уксус, растительное масло, перец, соль по вкусу, перемешать. Затем влить лимонный сок, посыпать зеленью петрушки и охладить.

Испанский гаспачо

300 мл охлажденной кипяченой воды, 10 помидоров, 1 свежий огурец, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, паприка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Нарезать маленькими кубиками перец, лук, огурец и чеснок. Соединить овощи, залить охлажденной кипяченой водой, добавить уксус, растительное масло, паприку, посолить и взбить в блендере. Подавать охлажденным.

Холодный суп из сухофруктов

2 л воды, 6 ломтиков хлеба, 100 г сухофруктов, 8 ст. л. сахара, корица, лимонный сок

Хлеб подсушить, залить небольшим количеством кипятка, оставить под крышкой для набухания, затем протереть. Сухофрукты отварить до готовности, добавить сахар, охладить. Добавить протертый хлеб. Суп тщательно перемешать, заправить лимонным соком и корицей.

Рисовый суп с сухофруктами

3 л воды, 1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г изюма, 6 шт. сушеного инжира, сахар

Рис залить кипятком в соотношении 1:2, варить 20 мин, откинуть на дуршлаг и промыть. Сухофрукты тщательно промыть (инжир нарезать), залить кипящей водой, добавить сахар и варить 10 мин. Затем положить рис, довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Суп можно подавать как горячим, так и холодным.

Суп абрикосовый с яблоками

6 стаканов воды, 500 г абрикосов, 2 яблока, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. крахмала

Абрикосы без косточек залить 2 стаканами воды, отварить до мягкости, затем протереть. Полученное пюре залить 3 стаканами горячей воды, добавить сахар, очищенные и нарезанные ломтиками яблоки и довести суп до кипения. Затем влить разведенный в оставшейся холодной воде крахмал, вновь довести до кипения и снять с огня. Подавать охлажденным.

Молочный суп с земляникой

3 стакана молока, 100 г овсяных хлопьев, 250 г земляники, 3–4 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, сахар

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья и сахар, варить 5 мин. Добавить измельченные в блендере ягоды, довести до кипения и снять с огня. Суп охладить, всыпать орехи, перемешать и подавать, украсив целыми ягодами.

Молочный суп с кабачками

3 стакана молока, 2 стакана воды, 800 г кабачков, 400 г молодого картофеля, 1 морковь, ½ банки консервированного зеленого горошка, зелень сельдерея, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, соль

Кабачки и картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю и залить водой. Овощи не должны быть полностью покрыты жидкостью, потому что, прогреваясь, кабачки дадут много воды. Поставить на огонь, дать закипеть, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости картофеля и кабачков. Добавить консервированный зеленый горошек, зелень сельдерея, зеленый лук, измельченный чеснок, посолить и залить молоком до нужной густоты. Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить еще 2–3 минуты.

Молочный протертый суп из кабачков с рисом

1,5 л молока, 500 мл воды, 1 кабачок, 80 г риса, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и вместе с рисом отварить в воде до готовности. Массу протереть вместе с отваром, добавить горячее молоко, посолить, заправить сливочным маслом, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.