А что у нас на завтрак

На яйца выложить горячий шпинат.

Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной

Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, молоко - 30 мл, перец болгарский 30 г, яйцо - 1 шт., перец, соль.

Взбитое яйцо, нашинкованный лук, болгарский перец, измельченную вареную ветчину, молоко, немного соли и перец смешать. Эту смесь вылить на сковороду и поджарить с обеих сторон. Затем положить на поджаренный хлеб, намазанный маслом.

Бутерброды с беконом, свежими

помидорами и салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 80 г, масло сливочное - 40 г, салат зеленый - 40 г, помидоры - 30 г.

На нижний слой бутерброда положить запеченные или поджаренные ломтики бекона или корейки, на верхний - тонкие ломтики свежих томатов и листики зеленого салата.

Бутерброды с сыром, ветчиной,

томатами и салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, сыр плавленый - 50 г, ветчина - 50 г, помидоры 30 г, зеленый салат -30 г.

Хлеб нарезать на пластинки толщиной 1 см. На нижний слой бутерброда положить плавленый, сыр, покрыть его ломтиками ветчины, на верхний слой бутерброда положить ломтики томатов и листочки зеленого салата.

Бутерброды с сыром, корейкой,

томатами и салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, сыр - 60 г, корейка - 60 г, помидоры - 50 г, салат зеленый - 50 г.

На нижний слой положить ломтики швейцарского сыра и поджаренного бекона или корейки, на верхний - ломтики томатов и зеленого салата.

Бутерброды с курицей, беконом

(колбасой), луком и томатами

Хлеб пшеничный - 150 г, курица (филе) - 80 г, лук репчатый - 30 г, помидоры - 30 г.

На нижний слой положить ломтики куриного филе, жареного бекона или колбасы, на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.

Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 40 г, печень - 50 г, помидоры - 30 г, салат зеленый - 30 г.

На нижний слой положить тушеную куриную печень и жареный бекон, нарезанные кусочками, на верхний - ломтики томатов и листики зеленого салата.

Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами

Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 70 г, сельдерей - 30 г, майонез - 30 г, горчица - 10 г, соль, перец.

Приготовление куриного салата: нашинкованную вареную или консервированную курятину (без костей) смешать с нашинкованным сельдереем, майонезом, солью, перцем и готовой горчицей. Все охладить.

На нижний слой положить куриный салат и жареный бекон, на верхний ломтики томатов и салат.

Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 90 г, сыр - 40 г, салат зеленый - 20 г.

На нижний слой положить ломтики курицы или индейки и ломтики швейцарского сыра, на верхний - ломтики запеченной, говядины и зеленый салат.

Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой

Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 60 г, язык - 40 г, капуста - 20 г, сметана - 20 г, помидоры - 20 г.

На нижний слой положить ломтики курицы и ломтики томатов, на верхний ломтики языка, намазанные горчицей, и свежую капусту со сметаной.

Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами

Хлеб пшеничный - 150 г, язык - 100 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г.

На нижний слой положить консервированный вяленый язык, поджаренный бекон или ветчину, на верхний - крутые яйца и ломтики томатов.

Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, яйца - 3 шт., анчоусы (филе) - 60 г, помидоры - 30 г, салат зеленый - 20 г.

На нижний слой положить салат из яиц, филе из анчоусов или кильки, на верхний - тонкие ломтики томатов, зеленый салат.

Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, крабы - 60 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г, салат зёленый - 20 г.

На нижний слой положить салат из крабов и тонкие ломтики томатов, на верхний - салат из яиц и зеленый салат.

Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом

Хлеб пшеничный - 150 г, семга - 70 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г, салат зеленый - 40 г.

На нижний слой положить ломтики семги или другой рыбы и кружочки крутых яиц, на верхний - ломтики томатов и зеленый салат.

Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой

Хлеб пшеничный - 150 г, индейки - 70 г, ветчина - 30 г, капуста свежая 30 г, сметана - 30 г, помидоры - 30 г.

На нижний слой положить ломтики индейки или курицы, ветчины на верхний свежую капусту со сметаной и томаты.

Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком

Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 60 г, сыр - 40 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 30 г.

На нижний слой положить ломтики индейки или курицы с сыром (швейцарским или другим), на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.

Греночки к супам-пюре

Хлеб пшеничный без корок - 200 г, масло сливочное - 150 г, сыр пармезан 100 г.

Нарезать булку кубиками, пропитать их горячим сливочным маслом. Обвалять в натертом сыре (пармезан, голландский, швейцарский или другой), рассыпать на противень, поставить в духовку или печь, пока они не приобретут золотистый цвет.

Гренки с мясным фаршем и пармезаном

(рецепт из старинной поваренной книги)

Говядина жареная - 400 г, тертый хлеб - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, яйца - 1 шт., сыр - 50 г, лук репчатый 1 шт., соль.

Жареную молодую говядину измельчить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тертой булки, смешать, поджарить в масле, добавить соли, вбить яйцо, влить сметану, размешать. Этим фаршем помазать нарезанную треугольником булку и посыпать сыром (типа голландского).

Подрумянить на противне в духовке.

Тартинки с орешками

Обрезать корку у круглой, продолговатой булки, нарезать яйцеобразными кусочками, намазать сливочным маслом, посыпать 2 сортами сыра или тертой солониной, грецкими орехами и фисташками.

Можно положить на них пластинки жареной телятины, языка, филе курицы, дичи, сухой колбасы.

Шпроты в слойке по-московски

Приготовить или купить в магазине слоеное тесто.

Разделить его подолам и раскатать две длинных лепешки толщиной 3-4мм. На лепешке разложить рыбки на расстоянии 2-3 см друг от друга (предварительно дайте! маслу стечь), а тесто вокруг них смазать взбитыми яйцами. Положить сверху вторую лепешку теста. Склейте тесто между рыбками и по краям, а затем нарезать тесто со шпротами. Выпекать.

Овощные блюда

Форшмак овощной

На 500 г капусты: 500 г картофеля, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г кильки или сельди, 100 г репчатого лука, 200 г хлеба, 1 стакан молока, 50 г сыра, 25 г сухарей, соль, перец по вкусу.

В мелко нарубленную белокочанную капусту добавить мacло, поставить на слабый огонь и тушить ее до готовности. Вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или сельдь (без костей), соль, перец. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Все вместе переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму или на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Готовый форшмак выложить - на блюдо.

Отдельно подать сметану.

Форшмак грибной

250 г соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 50 г петрушки, 500 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 3-4 яйца, 100 г масла, 100 г сметаны, 50 г белых сухарей, 50 г тертого сыра.

Сушеные грибы тщательно промыть отварить, мелко нарезать. Нарезать и соленые.

Вымытые и очищенные овощи положить в кастрюлю, добавить масло, консервированные красные помидоры, тушить до готовности. Затем положить вареный картофель и поджаренный до золотистого цвета лук. Не забудьте посолить, поперчить. Овощи протереть через сито. В неокисляющуюся посуду доложить масло, желтки, сметану и тщательно растереть. Затем положить грибы.

Венчиком или вилкой взбить белки до образования пенообразной массы. Взбитые белки соединить с трибами и овощным пюре, тщательно перемешать.

Взять форму или неглубокую кастрюлю, смазать дно и стенки маслом, обсыпать мелкими сухарями. Выложить в нее массу. Посыпать тертым сыром и держать в горячей духовке до тех пор, пока форшмак не подрумянится.

Есть его можно и с соусом. Готовиться он так. На сковороду насыпать муку, подлить грибного бульона, положить сметану, посолить и прокипятить, все время помешивая.

Грибы с сыром и сметаной

Продукты: грибы - 500 г, сметана - 150 г, тертый сыр - 20 г, 1 ст. ложка муки.

Отваренные грибы обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки. Добавить муку, перемешать и залить сметаной. Выложить грибы в глубокую сковороду, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока не появится розовая корочка.

Картофельные котлеты с грибной подливкой

На 4 порции: 700 г картофеля, 1 яйцо, 50 г жиров.

Для соуса: 5-6 шт. сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 луковицы.

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть, тщательно размять (лучше пользоваться не деревянной толкушкой, а металлической с дырочками). В готовое пюре влить сырые яйца (можно и одни желтки). Одно условие - пюре нужно немного остудить, чтобы белки не заварились. Все тщательно перемешать. Сформовать шарики и сложить их на некотором расстоянии друг от друга на подпыленную пшеничной мукой разделочную доску. Чтобы картофельная масса не липла, руки тоже должны быть в муке.

Теперь из картофельных шариков сформовать котлеты - это удобно делать широким ножом. По правилам картофельные котлеты размером больше мясных. Затем запанировать их в муке и поджарить на любом жире.

Подливка: грибы замочить в 2 стаканах воды на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду из-под грибов аккуратно слить в другую посуду, чтобы песок остался на дне. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.

Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жареную муку развести небольшим количеством теплой (температуры парного молока) кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков.

Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар получился соус. Грибы мелко нарезать, смешать с пассерованным луком, положить в соус.

Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, попробовать на соль, довести до кипения и снять с огня.

Котлеты с соусом подавать на стол горячими. Можно подать соус отдельно в соуснике, а можно полить котлеты прямо в тарелке.

Картофель запеченный

Это блюдо, очень простое и в то же время эффектное, готовят его на небольших порционных сковородках, в них и подают к столу.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить, уложить на порционные сковородки, подмазанные жиром, сверху положить жареный лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить запечься в духовку.

Подавая, посыпать картофель мелконарезанной зеленью, а сковородки поместить на мелкие тарелки диаметром чуть больше сковородок.

Картофельные ватрушки

Для теста: 7 средних картофелин (700 г), 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 150-200 г творога, 1/2 шт. яйца, сахар по вкусу.

Картофельную массу приготовить так же, как для котлет, добавив муку. Затем разделать ее в виде шариков, в центре каждого сделать углубление чем-нибудь подходящим (например, деревянной толкушкой).

Творог тщательно перетереть с яйцом и сахаром, заполнить им углубления, смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке. Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.

Картофельная кулебяка

На 1 кг картофеля: 5 яиц, 1 ст. ложка с верхом муки или манной крупы, 2-3 луковицы, 50 г любого жира.

Очистить сваренный в мундире картофель, размять до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, яйцо, посолить и хорошо вымешать.

Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелконарезанным луком.

Взять подходящую полотняную салфетку (или кухонное чистое полотенце), намочить, разложить на столе и выложить на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положить фарш. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом, рукой, смоченной водой, разровнять ее и, взяв за оба конца салфетки, переложить сформованную массу на смазанный жиром противень, швом вниз. Смазать верх разболтанным яйцом и поставить запекать в духовку.

Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарезать ее острым ножом и, подавая, полить сметанным или грибным соусом.

Кроме яично-лукового фарша, можно взять грибной или мясной.

Салат из картофеля с зеленью

600-700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3-4 соленых огурца, 100 г растительного масла, 1/2 банки майонеза, соль.

В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленой зелени, все масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон майонезом и обсыпать зеленым луком. Хорошо остудить в холодильнике и подать.

Примечание: Летом, когда в продаже появятся помидоры, этот салат можно украсить помидорами, нарезать их кружочками и воткнуть в намазанный майонезом рулет сверху, поставив их вертикально и с боков. Между кружочками помидоров посыпать рулет рубленой зеленью и луком. В украшение можно добавить кружочки сваренных вкрутую яиц.

Картофельные оладьи

На 20 картофелин: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Сырой картофель очистить, промыть, натереть на терке, добавить муку, соль, сметану, взбитое яйцо и вымешать.

В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется, столовой ложкой выкладывать картофельную массу. Оладьи поджарить с двух сторон до золотистой корочки, поместить минуты на три в духовой шкаф и довести до готовности.

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы вкусны, питательны и очень полезны. В тыкве содержатся витамин С, каротин (провитамин А), сахар, клетчатка, другие вещества. Это незаменимый продукт в диетическом питании.

Вот лишь несколько рецептов блюд из тыквы.

Тыквенная каша

Первый способ

Мякоть тыквы - 400 г, соль - 1/4 ч. ложки, масло сливочное - 1/2 ч. ложки, чернослив, курага, вишня сушеная по вкусу.

Разварить тыквенную лапшу в молоке, протереть через сито. На 400 г лапши положить по 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сливочного масла. Украинцы добавляют в кашу сушеный разваренный чернослив, абрикос, вишни.

Второй способ

На 400 г тыквы: 2 ст. ложки пшена, 2-3 ст. ложки масла, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара.

Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить с молоком и маслом до полуготовности.

Добавить промытое пшено, сахар, соль и варить на небольшом огне. Готовую кашу рекомендуется подержать в духовке.

Малай запеканка из кукурузной муки с тыквой

0,5 кг кукурузной муки, 200 г муки пшеничной, 400 г тыквы, 1 л молока, 50 г сахара, 1 яйцо, 25 г маргарина, 150 г молотых сухарей, чуть-чуть питьевой соды, ванилина, соль.

Кукурузную муку залить горячим молоком (пол-литра) и держать в теплом месте три-четыре часа.

Потом добавить в муку сахар, маргарин, соль, соду, ванилин, отваренную и протертую тыкву, пшеничную муку. Разбавить оставшимся молоком и хорошо вымешать. Выложить массу на смазанный маргарином и посыпанный молотыми сухарями противень, разровнять поверхность, смазать яйцом и запекать полчаса до появления розовой корочки.

Готовый малай можно подавать со сметаной как второе горячее блюдо, а также к горячему молоку, чаю, кофе, какао.

Совсем селедочный форшмак из... свежей капусты

Едят гости форшмак: хороша селедочка! А когда выясняется, что селедки-то в нем и нет, начинаются ахи да охи: как же так?

А вот как. Разобрать средний кочан капусты на листья, срезать утолщения. Опустить листья в кипящую соленую воду - варить до мягкости (не переварить!). Замочить тем временем в молоке или воде 3-4 ломтика белой булки.

Слить воду, пусть листья остынут. Хорошо их отжать (это непременно) и провернуть через мясорубку вместе с отжатой булкой и двумя яйцами, сваренными вкрутую. Хорошо вымешать массу, добавить в нее подсолнечное масло, уксус и соль - по вкусу.

Сложить готовый форшмак в селедочницу, сверху полить соусом (растертый в подсолнечном масле крутой яичный желток и чуть-чуть уксуса), сверху колечками уложить лук. А если, как полагается, в селедочнице будет голова и хвост от настоящей сельди, триумф будет полным.

Запеканка из шпината

500 г шпината, 250 г черствого белого хлеба, 0,5 л молока, 1 яйцо, 100 г маргарина, по 25 г сыра и молотых сухарей, мускатный орех, соль.

Промытый шпинат припустить, отжать воду, измельчить и смешать с мелко нарезанным и замоченным в горячем молоке хлебом (без корки).

Отделить желток от белка и соединить со шпинатом и хлебом, затем посолить, заправить молотым мускатным орехом. Отдельно взбить предварительно охлажденные в холодильнике белки до образование плотной стойкой пены, соединить с основной массой, вновь перемешать и выложить в противень, предварительно смазанный маргарином и обсыпанный сухарями, слоем в четыре сантиметра. Разровнять поверхность, посыпать сыром, смешанным с молотыми сухарями, побрызгать растопленным маргарином и запекать 25-30 минут.

Картофельная запеканка

1 кг картофеля, 250 г брынзы или сыра, 100 г маргарина, 3 яйца, 300 г кефира или кислого молока, соль.

Отварить картофель "в мундире", очистить и нарезать кружочками. Половину уложить на смазанный маргарином противень сверху ровным слоем - брынзу и вновь слой картофеля. Отдельно смешать молоко со взбитыми яйцами, смесью залить картофель. Запекать полчаса до образования розовой корочки. Подавать горячей с солеными грибами, огурцом, салатом.

Несколько советов готовящим овощи

Опытные хозяйки, конечно, знают, как готовить овощные блюда, чтобы они не потеряли своей витаминной ценности. Но на всякий случай напоминаем афоризмы поварской мудрости.

Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов в них остается. Поэтому старайтесь не запасать их надолго, храните в прохладном, сухом месте, в холодильнике, например, или погребе.

Очищайте и режьте овощи непосредственно перед готовкой и не держите их в воде - часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20 процентов витамина С, а нарезанный шпинат за час - 34 процента. Только цветную капусту можно на полчаса положить вводу с солью или уксусом, чтобы очистить от насекомых и гусениц.

Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 процентов витамина С, в картофельном пюре - около 20 процентов. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение - фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.

Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду - это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины В), поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, соусов.

Салаты заправляются майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Если они постоят два-три часа, то потеряют почти всю питательную ценность. И уж совсем не стоит готовить салат на два-три дня: и невкусно и пользы мало.

Супы, гарниры, мясо не забудьте посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.

Добавляйте во все овощные блюда укроп, петрушку и лук. Мелко нарезав эту зелень, посыпайте ею супы, гарниры, жаркое. Блюда станут более красивыми, ароматными, а главное, богатыми витаминами.

Аппетитные сырности

Паштет из брынзы с орехами и чесноком

На 200 г брынзы: 100 г сливочного масла, 50-100 г очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока.

Все пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде.

Сырные хлебцы

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.

Можно готовить иначе: ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовке.

Закуска из брынзы

0,5 кг брынзы, 10-12 шт. грецких орехов, 4-5 долек чеснока, 250 г сливочного масла, семена укропа по вкусу.

Брынзу вымочить в холодной воде 6-7 часов. Грецкие орехи, чеснок, сливочное масло, семена укропа пропустить через мясорубку, охладить 3-4 часа, и завернуть колбаской диаметром 5 см в кальку.

Хлебная запеканка с брынзой

Черствый черный хлеб (лучше бородинский) пропустить через мясорубку и перемешать с тертым сыром (в пропорции 3:1), одним взбитым яйцом и небольшим количеством сметаны до образования тестообразной массы. Отдельно приготовить начинку из пропущенной через мясорубку брынзы, тертых долек чеснока, перца, томат-пасты (все по вкусу). В смазанную маслом и посыпанную тертыми белыми сухарями сковороду уложить по очереди хлебный фарш и начинку из брынзы слоями толщиной до 5 миллиметров. Верхний слой должен быть хлебным.

Затем сбрызнуть маслом и запекать. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.

Панированная брынза

4 ст. ложки муки, 30 мл воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.

В муку добавить соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь хорошенько взбить веничком, посолить, подсластить. Отдельно взбить белок и соединить его с полученной кашицей. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Одновременно с этим нарезать брынзу кубиками - их размер должен быть около 3 см, обвалять в смеси и поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы, так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо подать теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.

Фантазия на тему "Хачапури".

Из остатков творога, сыра, брынзы легко приготовить небольшую фантазию на тему "хачапури".

В миске размять творог, протереть на крупной терке брынзу и сыр, влить кефир, добавить сырое яйцо, немного питьевой соды и муку, чтобы получилось тесто, как на густые оладьи.

Жарить на любом жире, с обеих сторон на раскаленной сковороде: Получаются аппетитные, чуть солоноватые и очень сытные лепешки.

Хачапури слоеные

Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.

Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа "зреть". Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.

Говяжьи полоски с сыром

На 4 порции: 1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, соль, перец, паприка, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, щепотка сахара, кресс-салат.

Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры нарезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить на листья салата.

Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие подоски, обжарить в растительном масле. Приправить черным и красным перцем, посолить.

Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата.

Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.

Котлеты в томатном соусе с сыром

На 4 порции:1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 яйца, 500 г фарша, 3 ст. ложки кетчупа, 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 100 г сыра, 1 стручок острого перца пеперони, 6 ст. ложек растительного масла, 500 г консервированных помидоров, 1-2 ч. ложки душицы.

Чеснок и лук почистить, мелко нарезать. Чеснок и половину нарезанного лука смешать с яйцами, фаршем, кетчупом и 4 столовыми ложками панировочных сухарей. Посолить и поперчить.

Сыр крупно нарезать, пеперони очистить, измельчить. Сыр и перец ввести в фарш. Сформовать из фарша котлеты.. Обвалять их в оставшихся панировочных сухарях.

Вторую часть нарезанного лука потушить до прозрачности; в 2 столовых ложках растительного масла. Помидоры нарезать, добавить к тушеному луку. Посолить, поперчить, положить душицу. Проварить в течение 10 минут.

Закуска оригинальная творожная

Творог - 150 г, сметана - 20 г, лук зеленый или репчатый - 30 г, чеснок, соль, перец молотый черный.

Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.

"Яйца" из творога

Творог - 60 г, сельдь или ветчина - 5 г, сметана - 10 г, масло сливочное 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки.

Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив, сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра, рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хрен со сметаной, или майонезом.

Шарики сырные (по-французски)

Яйца (белки) - 2 шт., сыр -100 г, мука - 10 г, зелень петрушки, соль, перец, жир для фритюра.

Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав зеленью.

Творог с томатом и зеленью

Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.

Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.

Творог со сметаной, зеленым

луком и редисом

Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10 г, редис - 5 г, соль.

Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформовать небольшие котлеты и уложить на листья зеленого салата. Украсить ломтиками редиса.

Брынза со свеклой и чесноком

Брынза - 100 г, свекла - 50 г, чеснок - 1 долька, сметана - 20 г.

Брынзу, отваренную и очищенную-свеклу мелко натереть. Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.

Брынза с рисом и сметаной

Рис - 80 г, брынза - 100г, сметана - 60 г.

Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.

Брынза с маслом и орехами

Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.

Брынзу измельчить на крупной терке, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.

Брынза с маслом и чесноком.

Брынза - 100 г, масло сливочное - 25 г, сметана - 25 г, чеснок - 1 долька.

Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твёрдом виде сливочным маслом.

Брынза с маслом и яйцом

Брынза - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 1 шт., зелень петрушки.

Брынзу натереть небольшими пластинками, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.

Сыр с яблоками и сметаной

Сыр голландский - 100 г, яблоки свежие - 50 г, сметана - 60 г.

Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.

Сыр с орехами и сметаной

Сыр голландский - 100 г, грецкие орехи - 50 г, сметана - 50 г.

Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.

Сыр под майонезом

Сыр голландский - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 50 г, майонез - 50 г.

Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.

Сыр с рисом и майонезом

Сыр голландский - 100 г, рис - 50 г, майонез - 50 г, соль.

Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками сыра.

Творожные шарики цветные

Творог - 200 г, орехи грецкие - 100 г, сок морковный - 20 г, сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу.

Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и разделить на три части.

Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать.

Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.

Закуска с сыром

Сыр - 50 г, горошек зеленый - 25 г, яйцо - 1 шт., картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль.

Сыр, сваренные вкрутую яйца и картофель нарезать кубиками, анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом, посыпать петрушкой.

Салат "Новинка"

Сыр плавленый - 30 г, яйцо - 1 шт., чеснок - 5 г, майонез - 20 г.

Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать, заправить майонезом.

Конверты с камамбером

Для 10 штук: 450 г слоеного теста, 1 яйцо, 5 маленьких кругов сыра камамбер, 1 ст. ложка молока, 50 г сладкого миндаля, 200 г брусники, сливки.

Разрезать слоеное тесто на прямоугольники. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Края прямоугольников смазать белком.

На каждый прямоугольник положить половинку круга камамбера, сложить тесто в виде конверта. Края защипнуть, чтобы сыр при выпекании не вытек. Разогреть духовку до 200 градусов.

Смешать яичный желток и молоко. Конверты смазать этой смесью. Сверху посыпать рубленым миндалем. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут.

Конвертики с камамбером разложить на тарелки вместе со столовой ложкой ягод брусники на каждую порцию. По желанию можно гарнировать блюдо взбитыми сливками. Подавать теплыми, можно с хрустящими листьями салата.

Сырный бисквит

На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона.

Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку, цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут.

Слоеный пирог с брынзой

На 300 г слоеного теста: 120 г брынзы, 2 яйца, 20 г сливочного масла.

Раскатать тонкую полоску теста длиной 30 см и шириной 15 см, посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне.

Пикантный сырок из брынзы

На 3 порции: 300 г брынзы, 100 г сливочного масла, 1 г черного перца, 1 г красного перца (паприки), 30 г лука.

Способ приготовления: брынзу и масло пропустить через терку. Мелко нарубленный лук вместе с остальной приправой смешать с протертой брынзой и маслом. Подавать порциями или в виде бутербродов, украсив зеленью петрушки или укропа.

Маленькие пирожки с брынзой

На 3 порции: 100 г слоеного теста, 300 г брынзы, 4 яйца.

Способ приготовления: тесто тонко раскатать, нарезать на ленты 10-12 см ширины, а затем на квадратики, на которые класть начинку из брынзы с яйцами, завернуть в треугольники, смазать яйцом, печь в духовке при умеренной температуре.

Жареный картофель с брынзой

200 г жареного картофеля, 40 г брынзы.

Горячий картофель посыпать тертой брынзой, подать.

Полезные советы о сыре

Не нарезайте сыр заранее - кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат.

Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.

В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника, заверните сыр в ткань, смоченную соленой водой.

Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера, например, хрустящие хлебцы и сухое печенье, для сулугуни - черный хлеб, для рокфора мягкий белый.

Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке.

Чтобы брынза сохранила свежесть и вкус, ее надо держать в рассоле при температуре плюс 2 - плюс 5 градусов. Рассол приготовлять в зависимости от вкуса потребителя - в кипяченую воду положить от 1 до 12% соли.

Если брынза хранится не более недели, ее можно держать в холодильнике без рассола и перед подачей вымачивать в воде в течение 1-2 часов.

Оригинальные пасты

Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов.

Хорошо подать на хлебе отваренные вкрутую яйца с разнообразными пастами. Хлеб нарезать небольшими кусочками, сверху каждый украсить веточкой зелени, долькой соленого огурца и помидора, а в серединке воткнуть заточенный конец спички (только головку, естественно, отломить), чтобы удобно было брать с тарелки.

Вот какие пасты вкусны и просты в изготовлении.

Из творога с зеленым луком

250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 5-6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Из творога с перцем и чесноком

250 г творога, 100 г масла, 2-3 маринованных красных перца, 6-7 зубчиков чеснока.

Все пропустить через мясорубку и посолить.

Из сыра и крутого яйца

3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра растереть на терке, добавить 3-4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник.

Из жареного мяса с яйцами

200 г жареного мяса и 2-3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50-60 г).

Из отварного мяса с майонезом

200 г отварного мяса промолоть, добавить майонез, хорошо перемешать.

Крем из брынзы

Несколько кусочков мягкой брынзы соединить с таким же количеством сливочного масла и взбить с помощью миксера до образования пушистого крема. К смеси добавить томатное пюре и снова взбить. Подать с помидорами или стручковым перцем.

Зеленое масло

Масло сливочное - 850 г, зелень петрушки - 200 г, лимон - 1 шт. или лимонная кислота - 2 г.

Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус "Южный"). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г.

Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г.

Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.

Килечное масло

Масло сливочное - 840 г, кильки - 160 г.

Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в холодном месте.

Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.

Селедочное масло

Масло сливочное - 750 г, сельдь - 250 г, горчица столовая -30 г.

Первый способ

Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито.

Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.

Это масло можно приготовить также из молок сельди.

Второй способ

Масло сливочное - 680 г, сельдь - 250 г, сыр зеленый - 70 г.

Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.

Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.

Анчоусовое масло

Анчоусы - 150 г, масло сливочное - 740 г, яйца (желтки) - 5 шт., каперсы 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький перец - 0,2 г, уксус 3%-ный - 25 г.

Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.

Сардиновое масло

Масло сливочное - 750 г, сардины - 150 г, лук репчатый или шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех - 0,2 г.

Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить.

Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.

Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.

Раковое масло

Панцири раков - 250 г (20-25 шт.), масло сливочное - 500 г, томат-пюре 50 г.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.

Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105(С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Масло с сыром "рокфор"

Масло сливочное - 800 г, сыр рокфор или зеленый - 200 г.

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.

Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и т. п.

Масло с горчицей

Масло сливочное - 900 г, горчица столовая - 100 г.

В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.

Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.

Масло с трюфелями

Трюфели - 100 г, масло сливочное - 200 г.

Растереть в ступке 100 г припущенных трюфелей со сливочным маслом, заправить пряностями по вкусу.

Чесночное масло

Чеснок - 200 г, сливочное масло - 250 г.

Чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.

Масло икорное

Икра паюсная - 75 г, масло сливочное - 250 г.

Растолочь в ступке 75 г паюсной икры, прибавить сливочного масла, протереть все через сито.

Миндальное масло

Миндаль (ядра) - 100 г, масло сливочное - 200 г, вода кипяченая - 0,5 ст. ложки.

Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды, добавить сливочного масла; протереть через сито.

Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.

Масло селедочное с луком

Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, лук репчатый - 50 г, перец, сахар, молоко.

Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук необходимо пропустить через мясорубку вместе с сельдью.

Масло с рыбой горячего копчения

Масло сливочное - 100 г, сельдь или салака - 30 г, зелень петрушки -20 г.

Мякоть разделанной салаки дважды пропустить через мясорубку с зеленью петрушки, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до получения однородной пышной массы.

Масло креветочное

Масло сливочное - 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля - 30 г, соль и специи по вкусу.

Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешать.

Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезать поперек кружочками.

Масло креветочное с пассерованным луком

Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук репчатый 50 г.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно взбить до получения пышной массы и охладить.

Масло креветочное с сыром

Масло сливочное - 100г, мясо криля - 30 г, сыр твердый - 50 г.

Сыр натереть на мелкой терке, соединить с размороженными креветками, перемешать, дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, взбить и охладить.

Масло, взбитое с кальмарами

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, зелень укропа или петрушки -20 г.

Отварные кальмары дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку, соединить с размягченным маслом и взбить.

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, сыр тертый - 50 г, чеснок - 2/3 дольки.

Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединить с тертым сыром, кальмарами, толченным с солью чесноком, размягченным маслом и взбить до получения однородной массы.

Масло с кальмарами, пассерованным

луком и огурцами

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук репчатый - 50 г, огурец соленый - 20 г.

Филе отварного кальмара дважды пропустить через мясорубку. Соленый огурец очистить от кожицы, семян, мелко нарезать и отжать сок. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле.

Подготовленные продукты соединить, с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.

Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, перец маринованный - 20 г, зелень петрушки - 20 г, соль и специи по вкусу.

Вареных кальмаров дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку.

Перец мелко нарезать, соединить с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешать до получения однородной массы и охладить.

Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук репчатый (маринованный) - 20 г, зелень петрушки - 20 г.

Отварных кальмаров дважды пропустить через мясорубку вместе с маринованным репчатым луком, соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.

Масло с морским гребешком и брынзой

Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г, брынза 50 г, соль и специи по вкусу.

Брынзу нарезать ломтиками, залить на 1 час горячей водой и затем дважды пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка. Полученную массу соединить с размягченным маслом, перемешать и охладить.

Масло с морским гребешком и сыром

Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г, сыр твердый - 30 г, соль и специи по вкусу.

Сливочное масло перемешать с дважды пропущенным через мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверстиями сыром, добавить специи и охладить.

Масло с морской капустой и

пассерованной морковью

Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, морковь - 20 г, зелень петрушки - 20 г.

Морковь натереть на терке, спассеровать на сливочном масле до готовности и дважды пропустить через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.

Масло с морской капустой и творогом

Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, творог - 50 г, соль и специи по вкусу.

Творог протереть, соединить с дважды пропущенной через мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешать и охладить.

Масло с морской капустой и сметаной

Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, сметана - 30 г.

Морскую капусту дважды пропустить через мясорубку, соединить со взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешать и охладить.

Сырное масло

Сыр голландский - 20 г, масло сливочное - 20 г.

Взять голландского сыра и сливочного масла, растереть, оформить и охладить.

Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулезе, детском питании.

Масло с томатом

Масло сливочное - 100 г, томат-паста - 10 г, соль.

Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль по вкусу, массу тщательно вымешать.

Масло с хреном

Масло сливочное - 100 г, хрен тертый - 40 г, соль.

Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно вымешать.

Блюда из черствого хлеба

Шоколадный кекс

1 стакан ржаных сухарей, 100 г какао-порошка, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 6 яиц, 50 г изюма.

Мелко растереть стакан ржаных сухарей, просеить, смешать с какао-порошком. Размягчить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной лопаткой и добавить, помешивая, 6 яиц. Когда масса станет пышной, всыпать сухари, изюм и замесить. Выпекать кекс нужно в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой.

Печется кекс при температуре 180-200 градусов в течение 20-25 минут.

Каравай из черствого белого хлеба

1 батон, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 4 яйца, мускатный орех, лимонная цедра.

Срезать с белого батона или булки корку. Мякиш натереть, на терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 стакана кипящего молока и дать постоять час, чтобы хлеб разбух, а потом растереть его. Когда получится однородная масса, всыпать сахар. Добавить 50 г сливочного масла, 4 яйца, специи, размешать, положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, и поставить в духовку.

Пудинг из черствой булки

2 булки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 6 яиц, мускатный орех, изюм, лимонная цедра.

С двух черствых булок срезать корку, замочить в кипяченых сливках или цельном молоке, дать постоять 30-40 минут, хорошенько растереть, влить 6 желтков, добела растертых с ложкой сливочного масла и полстаканом сахара, положить мускатного ореха, изюму и лимонную цедру, растертую в порошок, а затем добавить 6 взбитых белков. Массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, и варить на пару или запечь в духовом шкафу.

Перед подачей можно полить яичным соусом, сливками или фруктовым сиропом.

Тертый хлеб со взбитыми сливками

2/3 батона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан густых сливок, 1 ст. ложка сахара, варенье, специи.

Взять две трети черствого батона, срезать корки, натереть на терке и поджарить на сливочном масле.

Стакан 35-процентных сливок взбить с сахарным песком до пышной массы. Жареный хлеб выложить на тарелку, сверху положить взбитые сливки и варенье.

Пудинг из ржаного хлеба со сметаной

1,5 стакана сухарей, 2 стакана сметаны, 2-3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, специи.

Черствый ржаной хлеб или ржаные сухари хорошенько истолочь, смешать со сметаной, сахарным песком и яйцами. Можно добавить для аромата лимонную цедру или корицу.

Затем всю эту массу положить в хорошо смазанную и посыпанную сухарями кастрюлю (или в высокую сковородку) и поставить в горячую духовку на час. Когда остынет, выложить на блюдо. Подавать с молоком.

Каравай из белого хлеба

На 400 г черствого хлеба - 1,5 стакана молока, 30 г сахарного песку, 50 г сливочного масла, порошок ванилина.

Срезать верхнюю корку с черствого хлеба, натереть хлеб на терке, сложить в кастрюлю, залить кипяченым молоком, размешать и оставить на час.

Когда хлеб набухнет, добавить масло, сахарный песок, положить 2-3 яйца и еще раз все хорошенько вымешать. Затем массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 30 минут.

Хорошо подать к караваю фруктовый, ягодный или молочный кисель.

Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем

400 г ржаного хлеба, 300 г брусничного варенья, сливки.

Черствый ржаной хлеб (без корки) натереть на мелкой терке, соединить с брусничным вареньем, выложить горкой в порционную посуду, сверху украсить взбитыми сливками, слегка посыпать тертым хлебом. На середину сливок положить немного брусничного варенья. Отдельно подать молоко.

Сухари белые, запеченные с яблоками

Взбить яйцо с сахарным песком, влить молоко и в этой массе размочить сухари, выложить на сковороду, смазанную маслом, и на сухари нарезать яблоки, очищенные от кожуры и зерен, затем сверху засыпать сухарями и залить взбитым яйцом с сахаром и молоком.

Запеканка с творогом и морковью

200 г черствого хлеба, 250 мл молока, 4 шт. моркови, 200 г творога, 1 яйцо, сахар и изюм - по 2 ст. ложки.

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками и намочить в молоке. Затем смешать с вареной протертой морковью, творогом, яйцом, сахарным песком и изюмом. Все это хорошо взбить и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку. Запекать в духовом шкафу 40 минут.

Запеченный хлеб с сыром

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками и размочить в молоке. Каждый кусочек помазать сливочным маслом, посыпать тертым сыром, уложить на смазанную маслом сковороду и запекать, в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Хлебный пирог

1 батон, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, варенье или фрукты.

С черствого батона срезать корку, мякоть нарезать ломтиками, смочить их в смеси из яиц, 1/2 стакана сахара и стакана молока и уложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Затем на каждый ломтик положить начинку: ягоды из варенья, кусочки мармелада, дольки яблок с сахаром. Сверху начинку накрыть таким же слоем вымоченного хлеба и запекать в духовом шкафу.

Торт с творогом

На 1 кг творога: 1 стакан сока, 300 г сахара, 150 г сметаны, 40 г желатина.

Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема.

Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.

Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить. Затем смазать торт сверху и с боков кремом, посыпать измельченными, слегка поджаренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.

Суп на завтрак

Мы привыкли на завтрак есть кашу - манную, рисовую или геркулесовую. А во многих странах утром едят суп - молочный или фруктовый, сладкий. Суп подают в чашках. Кукурузные хлопья или хрустящие хлебцы - обычное дополнение к нему. Считается, что подобные легкие, питательные супы полезны и детям и взрослым.

Молочный

1,25 л молока, 3-4 ст. ложки сахара, соль, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки крахмала, 2 яичных желтка или 1 яйцо.

Молоко, сахар и ванилин прокипятить, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Суп снять с огня и соединить с желтками. Крахмал можно заменить пшеничной или ржаной мукой. В этом случае муку развести в небольшом количестве воды и вскипятить, добавив горячего молока.

Лимонный

1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 3-4ст. ложки манной крупы, 1 л воды, соль, сухие или свежие фрукты.

Яйцо, сахар, сок лимона взбить в пену. Манную крупу всыпать в кипящую воду, слегка посолить, сварить, после чего снять с огня. Постоянно помешивая, постепенно ввести яичную массу. Охладить и добавить приготовленные фрукты.

Хлебно-молочный

1 ст. ложка масла или маргарина, 3-4 ст. ложки сахара, 1,25 л молока, соль, 2 желтка или 1 яйцо.

Хлеб, нарезанный мелкими кубиками, положить на сковороду, добавить масло, залить одним белком или одним желтком, посыпать сахаром и поджарить.

Молоко слегка посолить и вскипятить, помешивая, соединить с желтком. Суп разлить по тарелкам, положить поджаренные кубики хлеба.

Английский

0,75 л воды, соль, овсяные хлопья, молоко или сливки, сахар или сироп.

В слегка подсоленную кипящую воду всыпать столько овсяных хлопьев, чтобы суп получился густым.

Перед подачей на стол забелить его молоком или сливками, подсластить по вкусу. Вместо овсяных хлопьев можно использовать толокно.

Из овсяных хлопьев с яблоками

0,5 л воды, соль, корица, 8 ст. ложек овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 2 яблока, сахар.

Воду и пряности вскипятить, добавить овсяные хлопья и молоко. Суп снять с огня и, разливая на порции, положить в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.

Пестрый

2-3 моркови, 2 ст. ложки изюма, 5 ст. ложек муки (грубого помола), немного масла, соль, 0,5 л воды, 1 л молока, 3 ст. ложки сахара.

В кипящую воду положить тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варить около 5 минут. Долить подслащенное молоко и вскипятить.

Селедочка на завтрак

Для аппетитной солоновато-острой закуски особенно хороша сельдь иваси. Она издавна известна любителям соленой рыбы. Понравится Вам и сельдь иваси специального баночного посола - малосоленая, нежирная на вкус. Ее готовят в районе промысла из крупной и нежирной рыбы.

В умелых руках хозяйки, сельдь иваси - это десятки всевозможных закусок, начиная с обыкновенного бутерброда до салата к праздничному столу.

Рекомендуем несколько рецептов

Белый или черствый хлеб намазать сливочным маслом, на него положить 2-3 ломтика отварного картофеля, пару кусочков филе сельди иваси, майонез и украсить листиком салата или укропа.

Небольшие ломтики ржаного хлеба намазать маслом, смешанным с рубленным яйцом и зеленым луком, сверху положить кусочки сельди иваси, очищенные от костей, а на них кружок свежего огурца.

Сельдь с яйцом

На 250 г сельди - 6 яиц, 2 ст. ложки майонеза, по 100 г помидоров и огурцов.

Сельдь, разделанную на филе без костей и кожи, отмочить в холодном молоке (в зависимости от содержания соли). Сварить, вкрутую яйца, очистить, разрезать вдоль так, чтобы половинки яиц устойчиво лежали на блюде (для этого немного срезать у каждой половинки низ белка). Филе вынуть из молока, обсушить салфеткой, нарезать полосками (по количеству половинок яиц) и каждую полоску свернуть, плотным валиком. На блюдо положить яйца (желтками кверху), а затем сверху, на каждую половинку яйца, свернутые валиком кусочки сельди..

Выпустить из бумажной трубочки майонез на яйца и украсить блюдо листиками салата, зеленого лука или кружочками помидоров или огурцов.

Сельдь "под шубой"

Сельдь разделать на филе, удалить кости и мелко нарезать. На тарелку слоями уложить нарезанные или протертые на крупной терке вареную свеклу, картофель, соленые огурцы, яйца, затем положить сельдь на блюдо и покрыть слоем овощей.

Блюдо заправить майонезом. По желанию некоторые овощи можно заменить репчатым луком и яблоками.

Сельдь с картофелем

1-2 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, зелень.

Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля. Сверху положить сметану, ломтики помидора, лука и яйца. Украсить укропом или зеленью петрушки.

Сельдь со свежими овощами

1 сельдь, 4-5 редисок, 1 огурец, 1 помидор, горчица, 1 луковица.

Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером в 2-3 см, намазать слоем горчицы.

Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломтики, помидор и луковицу - на 4-5 долек.

Проткнуть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди.

При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или уложить на блюдо. Сервировать с черным хлебом и сметаной.

Селедочные трубочки с помидором

2 сельди, горчица, 1 луковица, 1-2 помидора, укроп и зелень петрушки, 4 ломтя черного хлеба, масло.

Сельдь почистить, удалить кожу и кости. Внутреннюю сторону селедочного филе смазать горчицей, посыпать нашинкованным луком и свернуть рулетом. На каждый рулет положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть спичкой. Подавать на блюде на намазанном маслом ломте хлеба.

Оригинальные мазанки

"Первые ласточки"

Так мы называется фарш для бутербродов, который можно готовить, начиная с ранней весны.

Для него надо взять щавель, лук зеленый, перышки чеснока, свежую крапиву, ошпаренную кипятком, и свежую капусту. Пропорции особого значения не имеют. Все овощи провернуть через мясорубку, перемешать, посолить по вкусу, сдобрить красным перцем и сметаной, намазать на свежий хлеб.

Зеленый лук с орехами

200 г зеленого лука, 10 шт. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.

Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.

Грибные мазанки

1 булка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. локи тертого сыра, 2 стакана грибов, 1-2 шт. репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо (желток), соль, перец.

Отварить промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавьте чайную ложку с верхом муки, 1/2 стакана сметаны и тушить несколько минут. Затем добавить сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешать. Срезать корку с черствой булки (500 г), порезать ее на ломтики, каждый окунуть в молоко и поджарить с обеих сторон.

Затем намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить в духовку на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавать на стол.

Майонез с ревенем

4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки пюре из ревеня, 1 ч. ложка рубленого укропа.

Ревень мелко порубить, протереть, смешать, с укропом и майонезом и взбить в однородную массу.

Майонез с огурцами и цветками одуванчика

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.

Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно пpомыть и обсушить. Натереть на крупной терке свежий огурец, смешать его с цветками, майонезом и взбить.

Майонез с плавленным сыром и щавелем

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка плавленного сыра, 1 ст. ложка рубленых листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.

Плавленый сыр тщательно размять, добавить щавель, майонез и взбить.

Самым популярным методом похудения является так называемый метод "Съедай половину!", то есть половину того, что Вы съедали до сих пор. Следует избегать продуктов, которые ведут к полноте, а к ним относятся: сладости, хлебные изделия, печенье различного вида и обогащать свой рацион низкокалорийными блюдами: фруктами, овощами, рыбой, нежирными сортами мяса...

Паштет из грибов

3 столичные булочки, 250 г грибов, 300 мл молока, 100 г тертого сыра, 30 г жиров, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, соль, молотый перец, зелень петрушки.

Поджарить в жире репчатый лук, добавить к нему мелко нарезанные грибы, соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, добавить к ним замоченные в молоке раскрошенные столичные булочки, желток и взбитые белки яиц. Положить эту массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, поставить ее в блюдо или на сковородку, наполненную кипящей водой, и продолжать тушить на плите или в духовке 40-45 минут. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Паштет печеночный

Обжарить 3 луковицы, морковь, печенку до готовности. Провернуть 2 раза через мясорубку с 200 г сливочного масла.

Паштет в желе

1 кг костей, 200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 20 г желатина, 2 л воды, 3 лавровых листика, несколько горошин перца, 0,5 ст. ложки уксуса, 3 яйца, 1 кг паштета.

Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить. Бульон процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. Смесь, помешивая веничком, медленно довести до кипения. Снять с огня, дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Готовый печеночный паштет нарезать одинаковыми кусочками.

Дно блюда залить охлажденным желе (слоем в 1 см). Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком. Затем осторожно долить немного желе, а когда застынет - долить еще раз.

Блюда из соленой сельди

Соленая сельдь - великолепная закуска перед обедом, ее добавляют во многие салаты и винегреты.

Из соленой сельди можно приготовить немало и других вкусных блюд.

Сельдь, тушенная с помидорами и луком

На 300 г сельди: помидоров 2-4 шт., лук - 1 шт., растительного масла - 3-4 ст. ложки, лимонный сок или уксус по вкусу.

Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром.

Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока или 3-процентного уксуса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.

Котлеты из сельди

На 800 г сельди (или 500 г филе): хлеба белого - 200 г, яиц - 2 шт., сухарей - 3 ст. ложки, жира - 3-4 ст. ложки, лук и зелень по вкусу.

Приготовить филе из вымоченной сельди и пропустить его через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке. В фарш добавить яйцо, мелко нарубленную зелень укропа, нашинкованный репчатый лук и все тщательно перемешать. Котлеты смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях и жарить до готовности.

Сельдь в сметанно-томатном соусе

На 300 г сельди: муки пшеничной - 1-2 ст. ложки, жира - 3 ст. ложки.

Для соуса: томата-пюре - 1/4 стакана, сметаны - 1/2 стакана, репчатого лука - 1 шт.

Филе из вымоченной сельди запанировать в муке и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем залить рыбу соусом, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подавать с отварным картофелем.

Запеканка

На 400 г сельди: хлеба белого - 200 г, молока - 1 стакан, картофеля - 3-4 шт., яиц - 2 шт., репчатого лука - 2 шт., сливочного масла или маргарина - 2-3 ст. ложки, сметаны для смазки - 2 ст. ложки, сухарей - 1 ст. ложка, зелени рубленой - 1 ч. ложка.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, замоченным в молоке, вареным картофелем и луком. В фарш добавить яйцо, перец, все тщательно перемешать и уложить массу на противень, смазанный сливочным маргарином или маслом и густо посыпанный сухарями. Смазать поверхность сырым яйцом, сметаной и запечь. Готовую запеканку уложить на блюдо и разрезать на порции. Отдельно подать томатный соус или сметану.

Закуска из сельди впрок

Сельди - 500 г. Для маринада: воды - 1 стакан, репчатого лука - 2 шт., уксуса 3-процентного - 1/2 стакана, сахара - 1-2 ч. ложки, перца черного 5-10 горошин, лаврового листа - 2 шт., гвоздики - 4-7 шт., соли - 1 ч. ложка.

Сельдь разделать, разрезать на кусочки, уложить в банку и залить маринадом. Для приготовления маринада влить в воду уксус, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами лук, довести до кипения и охладить. Приготовленная таким образом сельдь хранится несколько недель.

Сельдь рубленая

На 500 г сельди (или 250 г филе): репчатого лука - 2 шт., растительного масла - 1 ст. ложки, уксуса 3-процентного - 2-3 ст. ложки, хлеба белого - 100 г, сахара - 1 ч. ложка.

Филе сельди, белый хлеб, предварительно замоченный, и репчатый лук пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить масло, уксус, сахар и все тщательно перемешать.

Селедочная икра

На 2-3 селедки (500 г) - 2-3 плавленных сырка (350 г) и 200 г сливочного масла.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленными сырками и твердым сливочным маслом (одно за другим). Все это хорошенько перемешать и поставить на полчаса-час в холодильник, чтобы масса застыла. Выложить в селедочницу, придать красивую продолговатую форму и украсить зеленью петрушки, зеленым горошком, розочками из сливочного масла.

Какой же завтрак без чая?

Соседствуя с китайцами, русские прежде других европейцев познакомились с чайным напитком. Начиная с XVII века, чай с каждым годом приобретал все большее и большее число почитателей, употребляясь сперва как "пользительная трава", а потом просто "в удовольствие желудка".

Уже во второй половине XVII века вся Москва была покорена чаем. Российская глубинка довольствовалась сбитнем, отваром мяты, липового цвета или другими скромными доморощенными травами с медом - и медленно уступала чаю.

К концу XVIII, началу XIX века чай становится непременным атрибутом вечернего стола как в городе, так и на селе. К тому же времени относится появление специфической русской водогрейной машины - самовара. Для долгих неторопливых бесед в семейном кругу лучшего и не придумать. Самовар настолько глубоко вошел в национальное мироощущение, что превратился в образ жизни. Без него не возможно представить себе пьесу Островского или Чехова.

Л.Толстой, когда окончательно стал "толстовцем" и решил полностью перейти на самообслуживание, говорил, что "мне нужен только мой самовар, моя печка, моя вода, моя одежда" (ПСС, XII, с. 432). Заметим, что самовар тут на первом месте!

Для человека несемейного существовали недорогие заведения - трактиры, где непременно подавали чаю.

Пьет его крестьянин, с радости, что выгодно сбыл два воза дров; пьет в складчину артель мастеровых; чаем запивает магарыч компания ямщиков в трактире, чаем подкрепляет свои силы усталый пешеход. В 1847 году в Москве насчитывалось более трехсот трактирных заведений, где можно было насладиться "благоуханным нектаром".

И.Т.Кокорев так описывает Троицкий трактир. "Ловкая прислуга мигом снимет с вас шубы, учтиво укажет, где удобнее сесть, если мы, среди множества гостей, затруднимся выбором места, расстелет салфетку на скатерти, покрывающей стол и произнесет обычное: "Что прикажете-с?" - Разумеется, чаю. Полюбуемся ловкостью, с какой половой несет в одной руке поднос, установленный посудою, а в другой два чайника, и займемся делом. Что это? Вы кладете сахар в стакан, щедрою рукою льете сливок, не думая, что портите этим аромат чая, ждете, пока он простынет, требуете огня, чтобы закурить сигару: с горем вижу, что вы не настоящий чаепиец. Осмотритесь кругом: кто делает так? Вот хоть бы, примерно, наши соседи - истинные любители чаю, и пьют его с толком, даже с чувством, то есть совершенно горячий, когда он проникает во все поры тела и понемногу погружает нервы в сладостное онемение. Они знают, что всякая примесь портит чай, что он, как шампанское, должен быть цельный, - и пьют его чистый, убежденные, что лишь одним иностранцам простительно делать из него завтрак, и пьют вприкуску, понимая, что сахар употребляется для подслащивания, а не для рассиропливания чаю".

В городах входят в практику водогрельни, в которых продают одну горячую воду для чая.

Открываются специализированные магазины по продаже чая, не говоря уже о том, что чай продается в любой лавчонке, составляя один из ее главнейших товаров. Лучшие сорта чая того времени - китайские, караванные, трех кяхтинских фирм: Корещенка, Перлова и Боткина.

В отличие от современников, в то время не только много и с чувством, "до седьмого яруса пота", пили чай, но и разбирались в его сортах. Почти каждый городской житель мог отличить ординарный чай от душистого "Ма-ю-кона", букетного "Лян-сина", не говоря о дорогом "Жемчужном" и "Золотом Ханском".

Поэтому фальсифицированные и спитые чаи не получают распространения в городах, зато обычны для сельской местности.

С того времени, чай, чаепитие органически входит в русские обычаи, обогащая их по содержанию. Без чая не обходилось сборное воскресение, сватовство, сговоры, свадьба. Например, жених, после обручения, до свадьбы, каждое утро должен обязательно приезжать справляться о здоровье своей невесты и привозить ей чаю да сахару, а вечером конфет и других гостинцев для чаепития на посиделках. И так до самой свадьбы.

Таким образом, к XX веку Россия выработала свои, присущие только ей, самобытные традиции употребления чая, объединяя и дополняя все существующие на Востоке и Западе виды чаепития. Возник свой, русский национальный способ чаепития.

На Руси исстари предпочитают исключительно черные чаи. Старая русская норма заваривания чая - 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая на чайник, независимо от его объема. Другими словами, 20 граммов сухого чая на 1 литр воды. Исходя из мировой практики, можно сказать, что это средняя норма крепости чая. Китайцы, японцы и англичане заваривают 25-30 граммов чая на литр, а индийская норма заварки - 40-45 граммов сухого чая на литр напитка!

Продолжительное время мы пили чай из стаканов с подстаканниками, хотя англичане говорят, что "чай любит фарфор". Но фарфор был в России всегда в дефиците и стоил очень дорого. Так что употребление чая в стаканах можно считать оправданным, поскольку керамику для этого использовать ни в коем случае нельзя. Последнее основывается на том, что мы пьем чай максимально горячим.

Чай по-русски, это чай без каких либо добавок в сам напиток, но обязательно в прикуску с чем угодно, вплоть до блинов с икрой, бутербродов с соленой рыбой, пельменей и пр. Это одна из ярчайших особенностей чая в России, где он почти никогда не воспринимался как самостоятельный напиток и всегда приукрашивался не только сахаром, но и всевозможными иными кондитерскими изделиями: сиропами, вареньями, печеньями, пирожными, сдобными хлебами, простым белым хлебом с маслом, а также конфетами, лимоном, в некоторых случаях инжиром, пряностями сливками и молоком. Хорош чай и с ромом, но не с коньяком.

По словам Ильи Мечникова "усиленное искание правды в жизни составляет одну из характернейших черт русского духа. О чем бы ни зашел разговор, он быстрыми скачками переходит от частных вопросов к самым общим". И как здесь обойтись без чая? Не зря есть такая примета - если в семье не пьют чай, значит у них что-то не ладится. Ведь за чаем надо не только долго разговаривать, но и говорить при этом о Боге и сокровенном. Если же ты хочешь избавиться от нежеланных гостей, напои их вчерашним чаем.

Одним словом, без чаю "души не чаю"!

Как чай заваривать

У каждого свой вкус: один любит чай покрепче, другому врачи не советуют злоупотреблять крепким, а третьему все равно, лишь бы побыстрее: закрасил кипяток - и ладно.

А чай будет вкусным лишь в том случае, если его заваривать умело. Способов много, мы вам расскажем, как заваривают чай знатоки. Может быть, кому-то это покажется сложным, но попробуйте: а вдруг вам понравится и процесс заварки и его результат!

Речь пойдет об обычном черном чае: грузинском, краснодарском, цейлонском, индийском.

Считается, что для заварки лучше использовать мягкую, нехлорированную воду. (На родине чая такую воду специально продавали на рынке.) Но ведь у многих из нас водопровод и вода хлорирована. Тогда поставьте воду для чая отстаиваться на сутки в эмалированной посуде.

И кипятить воду лучше в эмалированном чайнике. Не ждите, когда кипяток заставит крышку танцевать. Достаточно, чтобы вода только-только закипела "белым ключом".

Рекомендуется засыпать чай в разогретый, два-три раза ополоснутый горячей водой фарфоровый или фаянсовый чайник.

Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом, разливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Надо ли так делать? Это - дело вкуса. Но знатоки считают, что лучше заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки.

Сколько нужно сухого чая? Максимальная норма - чайная ложка на стакан. Разлив чай по чашкам, можно залить в чайник кипяток еще раз. Но больше эту заварку использовать не стоит. Те, кто не любит (или не может!) пить такой крепкий чай, пусть уменьшат количество сухой заварки, но уж потом ее желательно не разбавлять.

Мы еще не сказали, сколько времени заваривать чай. Тонкости оставим любителям, а для себя запомним среднюю норму - 3-4 минуты. На это время чайник хорошо прикрыть салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.

Как чай подавать

Безусловно, хорош самовар тот, что нагревается углями, но можно и электрический! Красив, удобен. На столе лучшее украшение. Чай в нем не остынет долго, хоть весь вечер пей. Но можно обойтись и чайником.

Теперь о скатерти. Она фон стола. К пестрым, расписным чашкам, подойдет накрахмаленная белая скатерть. К неброскому сервизу скатерть нужна поярче. Если вы не подобрали готовую скатерть, купите материю того оттенка, на котором лучше всего "заиграет" ваша посуда. Хорош лен оранжевый, васильковый, зеленый. Можно сшить скатерти из хлопчатобумажной ткани типа сарпинки в клеточку.

Для печенья и сладостей подойдут плетеные корзиночки, деревянные подносы и покупные и самодельные. В них празднично выглядят даже обычные лакомства, что на Руси традиционно подавались к чаю: бублики, баранки, пряники - медовые, тульские, московские. Поставьте на стол варенья, тонко нарезанный лимон.

А если у вас есть время и желание, испеките к чаю пироги.

Как чай хранить

Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат. Если у вас нет таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка - важно только, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой коробочке тонкий аромат чая даже настаивается.

Известна история парусников, названных чайными клиперами. Во времена, когда парусники сменились пароходами, а путь в Европу из Юго-Восточной Азии сократился благодаря Суэцкому каналу, эти клипера продолжали возить в своих деревянных трюмах чай в Англию, и путь шел по-старому, вокруг Африки. Прибывал чай с удивительным ароматом, чай для гурманов.

Рецепты хорошего и разного чая

Зеленый чай по-китайски

На 1 чашку - 1 ч. ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд с крышечкой*, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно хорошо прогретый.

* В Китае такие чашки называются "гайванями".

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и других подслащающих веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

Чай-пунш по-пекински

Взять сок из 2,5 лимона и 2 апельсинов, 0,25 л коньяка, 0,25 л рома, 150 г меда, 2 ст. ложки чая, 0,5 л кипятка.

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавить корку пол-лимона и пол-апельсина. Дать настояться несколько часов. Затем процедить, влить горячий крепкий чай. Добавить ром и мед. Пить в небольших количествах.

Жасминовый чай

На 4 порции: 4 ч. ложки жасминового чая; 2-4 стакана кипятка.

Всыпать чай в нагретый заварочный чайник. Залить кипяток и оставить настаиваться в течение 4 минут.

Помешать и разлить по чашкам.

Чай по-японски

2,5 ч. ложки чая на 0,5 л кипятка.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60(С водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы больше, чем экстракт, ценят аромат).

Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл.

Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

Чай-пунш по-индийски

2 корешка имбиря или 0,5 ч. ложки молотого, 2-3 шт. гвоздики, 125 г сахара, 0,75 л воды, 6 ч. ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.

Растворить сахар в 0,25 л воды и вместе со специями варить 10 минут в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0,5 л воды). К полученному чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

Чай-пунш по-кубински

7 ч. ложек чая, молотой гвоздики - на кончике ножа, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки лимонного сока, 0,2 л сока черники, 0,2 л апельсинового сока, ананас (ломтики).

Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 минуты размешать и процедить. Добавить соки, ананас и сахар. Согреть, не доводя до кипения.

Чай по-вьетнамски

0,5 л крепкого чая, сахар, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по вкусу.

Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты сбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

Чай с молоком

2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.

В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Чай по-русски

8 ч. ложек чая, кипяток, молоко, варенье, лимонный сок или сливки.

Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 минут слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.

Русский чай пьют вприкуску.

Степной чай

12 ч. ложечек чая, 0,5 л воды, 2 л молока, соль.

Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Варить смесь 10 минут, процедить и подать.

Спитой чай отжать.

Чай по-казахски

5 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, сливки, молоко.

Чай залить кипятком. Через 3 минуты добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд. После чего перелить в первый, для однородности жидкости.

Через 2 минуты подать.

Праздничный чай по-киргизски

0,5 палочки корицы, 5 шт. гвоздики, корка с 0,5 лимона, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, сахар-рафинад, ванильный сахар - по вкусу.

Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 минуты на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром-рафинадом.

Пасечный чай по-грузински

3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1 рюмка водки.

Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.

"Самоварная песенка"

0,5 л крепкого чая, 0,5 л красного вина, сахар.

В прогретые бокалы для пунша влить ,0,66 л чая и 0,33 л красного вина. Добавить сахар.

Апельсиновый айс-чай

4 порции апельсинового или лимонного мороженого, 0,5 л крепкого холодного чая, сахар, сливки, ломтики мандарина.

В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.

Чай-лимонад

0,5 л холодного крепкого чая, 1 лимон, 0,5 бутылки белого вина, 5 ст. ложек сахара или меда, колотый лед, газированная вода по желанию.

Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в стаканах со льдом.

Чай с шампанским по-русски

4 ч. ложки чая, 0,25 л кипятка, сок из 0,5 лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского игристого, сахар по вкусу.

Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралью корку.

После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

Яичный чай-пунш

6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 2 желтка, 35 г сахара, мускатный орех, ром по желанию.

Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.

Чайный пунш

0,375 л красного вина, 0,5 л крепкого чая, 0,125 л воды, 50 г сахара, 2 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, немного лимонной корки, 3-5 яиц.

Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане взбить в пену яйца и ввести в них готовый пунш.

Чай по-английски

На 1 чашку - по 1 ч. ложке чая; 1 ч. ложка в чайник, кипяток, молоко, сахар.

Залить чай кипятком и выдержать 5 минут, затем перелить настой в другой сосуд, который за эти предыдущие 5 минут надо предварительно 2 раза сполоснуть горячей водой.

В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.

Чай по-монгольски

1 ст. ложка чая, 0,5 л холодной воды, 30 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 г риса, соль, 0,25 л молока.

Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить.

Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, чайной ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить по вкусу и подать.

Высокогорный чай

2 ч. ложки чая, 1 чашка кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.

Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 минут. Полученный настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и подсластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.

Высокогорный чай по-шотландски

1 ст. ложка чая, 0,5 л кипящего молока, сахар.

Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 минут и подать.

Молочный чай по-шотландски

2 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, 1 яичный желток, 1 ч. ложка меда или сахара.

Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

Молочный чай по-голландски

3 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.

Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 минут, процедить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.

Яичный чай

1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, сок из 0,5 лимона, 0,5 л крепкого чая.

Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и подать.

Чай с молоком по-индийски

На 1 чашку напитка - 1,5 ч. ложки индийского чая и чашка кипящего молока.

Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 минут и подать без специй.

Фруктовый чай

0,5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1,5 чашки воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.

Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 минут, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

Лимонный чай

0,5 чашки воды, 0,5 чашки сахара, 0,5 л кипятка, 1 ст. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.

В кастрюлю высыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне 10 минут. Чай залить кипятком и выдержать 5 минут, затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.

В каждую чашку следует положить по одному ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт. гвоздики, налить чайного настоя и подавать.

Витаминный чай

0,5 л крепкого чая, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, сахар.

Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить сахар.

Яблочный чай

0,5 холодного крепкого чая, 0,25 л яблочного сока, сок из 1 лимона.

Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.

Клубничный чай

0,5 л холодного крепкого чая, 4 ст. ложки клубничного сиропа, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар.

Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.

Можно вместо сиропа использовать свежий сок клубники.

Чай с соком красной смородины

0,5 л сока красной смородины, 2 ст. ложки сока из черешен, 1 ст. ложка клубничного сиропа, 0,25 л холодного крепкого чая.

Продукты хорошо смешать. Подать с газированной водой.

Чай с соком черной смородины

0,5 л холодного крепкого чая, 0,125 л сока черной смородины, сахар, 0,25 л газированной воды, лед.

Сок и крепкий хорошо заваренный чай размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.

Чай с лимоном

4 чашки крепкого чая, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки лимонного сока, лед.

Все ингредиенты смешать и подать в высоких бокалах со льдом.

Холодный чай со специями

2 ст. ложки чая, 1 ч. ложка имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 ч. ложка мятного чая, 0,5 л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.

Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 минут процедить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газированной водой. Подавать со льдом.

Чай-кобблер

2 рюмки какао-сиропа, чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.

В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить сливки и фрукты.

Чай-гляссе

50 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 30 г сахарного сиропа, чай крепкий - 0,5 л.

В стакан положить сливочное мороженого, взбитые сливки, добавить сахарный сироп и залить все холодным крепким чаем.

Липовый чай

Липовый цвет используют как суррогат китайского чая. Самый "неудачный" чай приобретает вкус, цвет благородного чая, если к нему добавить цвет липы.

Чай из облепихи

Листья подсушить в проветриваемом помещении, перемешать с листьями смородины, вишни и зверобоя в равных частях. Иногда в состав можно ввести лист земляники, вишни, рябины и ивы.

Из равных частей листьев облепихи и мяты получается тонизирующий напиток. Горсть этих листьев заливают 3-5 литрами воды (кипяток), дают настояться 5-6 часов, процеживают, добавляют полстакана меда и охлаждают.

Листья облепихи кладут также в супы и бульоны.

Для приготовления многих блюд промытые ягоды облепихи заливают водой из расчета два стакана воды на килограмм ягод. Прогревают до 80 градусов в течение часа и отжимают сок, разливая его в бутылки или банки.

Какой же завтрак без кофе?

Человечество делится на две большие и примерно равные категории: на тех, кто по утрам пьет чай и тех, кто по утрам пьет кофе. Есть и такие, кто по утрам пьет водку, то такие, разумеется, не делятся. Вам интересно знать, откуда взялся этот странный обычай - обжаривать зернышки, молоть и кипятить их?

Первооткрывателями кофе считаются самые заурядные козы. Однажды давным-давно они объели на горных склонах Йемена несколько низкорослых деревьев с шелковистыми листьями и красными ягодами. После этого бедные животные пришли в такое неописуемое возбуждение, что пастухи долго не могли их успокоить. Что же произошло? Попробовали пастухи на вкус ягоды - те оказались невкусными. Пожевали листья - листья как листья, но люди не козы. Природа, казалось, сделала все от нее зависящее, чтобы люди никогда не узнали тайну кофе. Но в древнем Йемене жили поистине гениальные пастухи. Они смогли додуматься: извлечь из ягод косточки, поджарить их на медленном огне, размолоть и заварить. Напиток в результате получился несколько горьковатый, но с чарующим ароматом и действительно каким-то волшебные образом придающий новые силы.

Именно возбуждающее действие поначалу оценили больше всего. Первые письменные упоминания о кофе появились в медицинских трактатах. А когда на Востоке стремительно начал распространяться ислам, запрещающий употребление алкоголя, кофе некоторым образом заменил вино. Стали появляться кофейни мужчинам нужен был повод где-то собраться, обсудить какие-то вопросы, посплетничать...

Восточные мужские клубы очень понравились путешествующим европейцам. И падкие до экзотики, они привезли кофе на свой континент. Он вскоре вошел в моду. В 1652 году в Лондоне открылось первое кафе. Вскоре они появились в Венеции, Марселе, Париже.

Своему путешествию по миру кофе во многом обязан различного рода авантюристам и проходимцам. Арабы раскусили, что загадочный аромат, изысканный вкус волшебного напитка может принести им немалые барыши. Кофе стоил очень дорого и европейцев не допускали к торговле им. Но голландцы ухитрились украсть несколько саженцев из Йемена и вывезли в Ботавию, голландскую Ост-Индию, где они прекрасно прижились. Были и попытки выращивать кофе и в самой Европе, в оранжереях амстердамского ботанического сада. Однако урожай был слишком малым.

У голландцев кофе похитили французы, у французов - португальцы... Теперь кофе выращивают в пятидесяти странах, и по сути в каждой - свой сорт. Особенности климата, различие почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы - как имя собственное. Сорт Колумбия отличается насыщенным и нежным ароматом. Гватемала Генуине Антикуа - кисловатым, с привкусом кардамона. Легкая острота присутствует в Коста-Рика Таррацу, а Кении присущ шоколадный аромат. Благородный нежный вкус у Эфиопия Харрар Мокко.

Но как бы ни гордились, ни возносили свой кофе жители разных уголков планеты, все же самый знаменитый, самый любимый в мире - это бразильский Сантос. Нигде не рождается такой кофе, как в Пара, Парана, Сеара, Минас-Жерайс - провинциях страны.

А ведь Бразилия стала выращивать кофе чуть ли не последней... Природа не создала кофе для Бразилии, но она создала Бразилию для кофе. И в конце концов они нашли друг друга.

Монополисты по выращиванию кофе французы и голландцы прекрасно понимали каким богатством обладают. Пуще глаза они стерегли свои плантации. За похищение саженцев грозила смертная казнь. Но к несчастью своему владельцы плантаций постоянно устраивали какие-то разборки из-за границ своих колоний в Южной Америке. Один из таких споров возник в Гвиане. Пригласили независимого судью, некоего португальца - история сохранила его имя: Франсиско де Малло Палтеха. Он был обворожителен - эдакий Казанова Латинской Америки.

И случилось так, что жена французского губернатора влюбилась в португальца. Они втайне встречались... А когда пришло время прощаться, Франсиско попросил на память подарок. Красавец мечтал не о кольце, не о подвесках с бриллиантами, а о... кофе. Женщина подарила возлюбленному пышный букет, куда искусно запрятала несколько саженцев. Эти-то саженцы и были высажены в Бразилии.

Шел 1726 год. Для Бразилии - это священная дата. А кофе у нас потому такой великолепный, - говорят бразильцы, - что он - плод любви...

Русское застолье против кофе

Однако с поклонниками этого напитка резко полемизирют противники, наряду с достоинствами кофе, указывая на его недостатки. Так, оказывается, что недавно были опубликованы результаты самого крупного исследования в этой области - в течение 20 лет исследователи наблюдали 2000 мужчин-служащих некой инженерно-технической фирмы. Оказалось, что те, кто потреблял более шести чашек кофе в день, подвергались риску умереть от коронарной болезни сердца на 71 процент большему, чем потреблявшие только одну чашку кофе в день. Статистические данные показали, что повышение риска имело место как у курильщиков, так и у некурящих.

Японские врачи, правда, обнаружили в кофе некоторые целебные свойства. Как выяснилось, этот напиток помогает в борьбе с атеросклерозом, поскольку увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов. Для изучения действия кофе на организм человека в токийском медицинском институте "Дзикэй" был проведен необычный эксперимент, в ходе которого добровольцы в течение четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного кофе. Трое из них "сошли с дистанции", поскольку стали жаловаться на "отвращение" к кофе, а у остальных через четыре недели в среднем на 15 процентов повысилось содержание в крови доброкачественного холестерина, способствующего сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. А после того, как участники эксперимента совсем перестали пить кофе, содержание этого холестерина начало уменьшаться.

Приведем несколько "золотых", а в сущности очень простых правил заварки кофе, к которым человек пришел экспериментальным путем, и они считаются общепризнанными.

Кофейник должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

Вода для кофе должна быть как можно мягче.

Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.

Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.

При приготовлении в подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипятком и настаивают 5 минут. В течение этого времени все составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.

При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.

Кофе

Пригласите друзей на чашку кофе. Вряд ли кто не знает и не ценит его тонкий аромат, приятный вкус, а главное, освежающее, бодрящее действие. После того, как отведаешь кофе, говаривал Бальзак, "все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы...".

А у венгров есть пословица: "Хороший кофе должен быть черен, как дьявол, горяч, как адский огонь, и сладок, как поцелуй".

Известно около сорока сортов и разновидностей кофе. Чем ниже сорт, тем слабее аромат кофе, тем менее он насыщен.

Ну, а как же сварить вкусный кофе?

Общеизвестно, что самый лучший кофе готовят арабы. Ю. Липе в книге "Происхождение вещей" так описывает церемонию "кофеварения": зеленые бобы (зерна) жарят в чашках, наполненных раскаленных древесным углем, а затем каждое зернышко в отдельности вынимают пинцетом и рассматривают недожаренные или обгоревшие зерна выбрасываются, а остальные растираются железным пестиком в деревянной ступке. Затем точно отмеривают количество порошка, всыпают в воду и медленно доводят ее до кипения. Затем кофе сливают в глиняный горшок и только после этого разливают по чашкам гостям.

Советуем и вам перед приготовлением кофе "освежить" зерна, то есть поджарить их на маленькой сковородке, железной или чугунной, непременно помешивая, в течение нескольких минут. Слишком румянить зерна не следует: они станут горькими. Не забудьте сковородку тщательно вымыть и вытереть насухо: кофе легко впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому и хранить его нужно в плотно закрытой стеклянной или жестяной посуде.

Поджарив зерна, их сразу же, еще теплые, насыпают в мельницу и мелют. Можно, конечно, купить в магазине молотый кофе, но свежепомолотый получится несравнимо более ароматным. Некоторые считают, что кофе должен быть размолот в мельчайший порошок, как какао. Мы рекомендуем золотую середину: крупно размолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат, а мелко размолотый не оседает на дно, делает напиток мутным.

Если зерна хранились очень долго и потеряли аромат, положите их на час-полтора в холодную воду и сразу после этого высушите в духовке.

Для варки кофе нужна специальная посуда, лучше эмалированная - кофейник или кастрюля, и содержать ее нужно в идеальной чистоте. Не забудьте, что длительное кипячение или многократное подогревание кофе ухудшает его вкус.

А теперь попробуем приготовить кофе несколькими способами, предварительно запомнив, что на стакан воды берем одну, а кто любит покрепче - две чайные ложки молотого кофе.

Черный кофе

(простейший и наиболее распространенный вариант)

В кипящую воду засыпать кофе и тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снять кофейник с огня и накрыть крышкой. Минут через пять разлить кофе по чашкам, предварительно сполоснув их кипятком.

Кофе по-турецки

Положить в воду сахар (2 ложечки на стакан), довести до кипения, заварить кофе, пусть закипит, и сразу же, не давая осесть пене, разлить по чашкам. Для этого напитка лучше взять как можно более тонко смолотый кофе и побольше, чем в предыдущем рецепте.

Некоторые любят кофе на молоке (по-варшавски), со взбитыми сливками (по-венски), с лимоном, с мороженым.

Проще всего, конечно, иметь дело с растворимым кофе: ложечку порошка заливаешь кипятком, и все.

Можно добавить к порошку кусочки шоколада, всыпать щепотку какао. Или растереть порошок в чашке с сахаром, можно с желтком и сахаром. Получится очень вкусно, попробуйте.

Ну вот, все уже на столе. Ваши гости с удовольствием попивают кофе, отдавая дань умению и вкусу хозяйке. А мы тем временем совершим небольшую экскурсию в прошлое этого чудесного напитка.

Родина кофе - Африка, точнее, Эфиопия, а еще точнее, южноэфиопская провинция Кафа. До сих пор здесь летом и зимой цветут дикорастущие кофейные деревья с чудесно пахнущими, похожими на жасмин, белыми цветами и черными плодами. Каждый плод величиной с вишню, а в нем два семечка. Это и есть известные ныне нам кофейные зерна.

Легенда говорит, что много лет назад один эфиопский пастух случайно заметил: козы, поевшие зерен кофейного растения, всю ночь прыгают и резвятся. Он сообщил об этом мулле. Тот проверил на себе действие кофейных зерен, пришел в восторг. Так началось победное шествие кофе по всему миру.

Сначала кофейное дерево было завезено в Аравию (Йемен), затем перекочевало в Юго-Восточную Азию, там на островах, особенно на Яве, были разведены целые плантации. Голландцы зорко охраняли кофейную монополию и под страхом смертной казни запрещали вывозить кофейные деревья за пределы островов. Однажды в виде исключения одно деревце было послано в подарок французскому королю Людовику XIV. Тот передал его в Парижский ботанический сад, и французские ботаники с трудом вырастили из семян един-единственный сеянец, который с приключениями привезли в 1723 году в Вест-Индию, на остров Мартинику, и высадили в грунт. Через два года дерево дало плоды, из которых извлекли около килограмма семян, а через десять лет на Мартинике раскинулись целые кофейные плантации.

Дальнейшая история кофе с тех пор связана с Южной Америкой и прежде всего с Бразилией, а бразильский порт Сантус в настоящее время считается "кофейной столицей" мира.

Европейцы узнали о существовании кофе задолго до того, как научились его выращивать. В 1592 году итальянский врач и ботаник Проспер д'Альпино, сопровождавший венецианское посольство в Египет, написал трактат о кофейном дереве и кофейном напитке, который прославлял как первоклассное лекарственное средство.

Через пятьдесят лет была открыта первая лондонская кофейня, а еще через 20 лет - знаменитое парижское кофе "Прокопио". Постепенно кофе перекочевывает в Австрию, Польшу и другие европейские страны, становится каждодневным, привычным напитком. Лишь в XVIII веке появился кофе в России.

В нашу страну кофе завозится в основном из Бразилии, Индии и арабских стран.

Как приготовить кофе в домашних условиях

Для приготовления кофе надо сполоснуть кофейник кипятком, положить молотый кофе из расчета 1,5 чайных ложки и 2-3 куска сахара на стакан. Залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать отстояться в течение 3-5 минут.

К черному кофе хорошо дать нарезанный тонкими ломтиками лимон.

Чтобы получить особый вкус и аромат, хорошо смешать различные виды кофе.

Приятный, душистый аромат и вкус достигается, когда на 150-200 г воды и молока засыпают 10 г кофе.

Кофе с молоком или сливками

Приготовить черный кофе, процедить и смешать с горячим молоком или сливками (1/2 стакана).

Горячее молоко или сливки можно также подать отдельно в молочнике.

Кофе со взбитыми сливками (по-венски)

Сварить черный кофе, процедить, добавить 2/3 необходимого количества сахара, остальную часть сахара (лучше сахарной пудры) положить во взбитые сливки. Сюда же хорошо добавить немного ванилина.

Кофе с мороженым (гляссе)

Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар и охладить. В бокал или фужер с кофе положить шарик сливочного мороженого.

Кофе по-турецки

Кофе по-турецки приготовляют по желанию очень сладким, средней сладости, горьким, густым и с пеной.

Для приготовления кофе по-турецки существует несколько способов. Некоторые доводят воду до кипения и после этого кладут в нее кофе и сахар. Другие смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количеством холодной воды и на слабом огне доводят ее до кипения, чтобы образовалась густая пена. Следовало бы рекомендовать второй способ, так как до момента закипания воды из кофе мелкого помола может быть извлечено большое количество ароматических веществ.

Количество сахара и кофе зависит от вкуса.

Для получения более густого и сладкого кофе на 1 кофейную чашку кладут 1 полную чайную ложку кофе и 2-3 чайных ложки сахара. Вскипевший кофе отодвигают в сторону от огня на один момент, затем снова доводят до кипения и сразу разливают в чашки.

Если кофе предпочитают без пены, тогда, отодвинув его от огня, в него следует влить 2-3 капли холодной воды, немного выждать и разлить по чашкам.

Часто в интересах здоровья кофе смешивают с обжаренным турецким горохом или рожью, которые мелют отдельно от кофе.

Хорошее сочетание получается при смешивании 100 г кофе с 50 г турецкого гороха или ржи.

Кофе приготавливают непосредственно перед подачей.

Кофе мокко по-турецки

На 1 чашку - 1 полную ч. ложку кофе, 10 г сахара.

Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу.

Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.

Первый способ

В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).

Второй способ

Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь - так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.

Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечка и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе. В таких случаях используют медные, начищенные до блеска, кофейнички.

Кофе по-турецки с яичным желтком

На 4 персоны: на 1 чашку - полная ч. ложка кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, сахар.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

Кофе мокко по-арабски

На 4 персоны: на 4 чашки - 6 ч. ложек кофе очень мелкого помола, 3 ч. ложки сахара или 3 куска рафинада

В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

Кофе "Африка"

На 4 персоны (4 чашки): 6 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 ч. ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, коньяк - 50 мл, сахар.

Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.

Кофе "Индия"

На 4 персоны: 10 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 8 ч. ложек сахара, 4 гвоздички, натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.

Кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в 4 чашки. В каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немного рома.

К кофе рекомендуется подать сливки.

Кофе по-румынски

На 4 персоны: 6 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 ч. ложки сахарной пудры, 2 ч. ложки какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.

Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок.

Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки.

Кофе по-венгерски

На 350 мл воды - 5 ч. ложек кофе, 50 г сахара.

Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить сахар и подать.

Кофе "Ориент"

На 4 персоны: 8 ч. ложек кофе, 3 ст. ложки меда, 300 мл воды.

Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.

Кофе по-казацки

0,25 л крепкого кофе, 0,25 л красного вина, 3 рюмки водки, сахар.

Все указанные продукты хорошо смешать. Этот кофе рекомендуется принимать в небольших количествах.

Блюда к чаю и кофе

Пирог с черешней и белковой пеной

1/2 кг черешни или вишни, 3 яичные белка, 200 г сахарной пудры для пены, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Тесто: 5 яиц, 5 ст. ложек с верхом пшенной муки, 2 ст. ложки картофельной муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 5 ст. ложек сахарного песка, 1 ч. ложка ванильного сахара, цедра, стертая с 1/2 лимона.

Вымыть ягоды, вынуть косточки. Отделить желтки от белков. Взбить пену из белков, прибавляя в конце маленькими порциями сахар, затем прибавить желтки, цедру, оба вида муки и 2/3 черешни. Слегка перемешать. Переложить тесто в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями. Пирог следует печь при температуре 100 градусов, не открывая дверцы.

Взбить пену из белков, прибавляя в конце сахар и ванильный сахар. Спустя 20 минут заглянуть в духовку. Если тесто выросло и начинает подрумяниваться, покрыть сверху пеной и посыпать оставшимися ягодами. Поставить пирог еще на 10-15 минут в духовку, уменьшить огонь. Когда пена слегка подрумянится, вынуть пирог.

Песочный пирог с земляникой

350 г земляники, взбитая сметана. Тесто: 1/2 кг муки, 250 г маргарина, 1 желток, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки холодной воды.

Из составных частей замесить тесто. Положить на 1/2 часа в холодильник. Облепить форму для торта (дно и до половины борта формы), наколоть во многих местах вилкой и испечь в горячей духовке (220 градусов), пока тесто не подрумянится. Охладить, открыть борта разъемной формы для торта, а дно вместе с тестом переложить на большую тарелку, или специальное блюдо для торта. Наполнить "корзинку" из теста земляникой и покрыть сверху взбитой сметаной, нарезать торт.

Пирог со сливами

250 г муки, 250 г сахарной пудры, 250 г маргарина, 4 яйца, 1 стручок ванили, 1 ч. ложка питьевой соды, 250 г свежих слив, 100 г молотых сухарей.

Яйца растереть с сахаром и жиром. Постепенно добавлять муку, ваниль и соду, продолжая старательно растирать. Когда тесто станет однородным и довольно густым, переложить его в небольшую форму для печения, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сверху на тесто положить обваленные в сухарях половинки слив таким образом, чтобы они частично были погружены в тесто. Пирог следует печь в течение 50-60 минут. Пирог можно испечь также с клубникой, однако ягоды должны быть исключительно свежими и твердыми.

Пирог "Шарлотка" с яблоками

1 1/2 кг яблок, 5 ст. ложек сахарного песка, стручок ванили. Тесто: 1/2 кг муки, 250 г маргарина, 4 желтка, 1ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка питьевой соды.

Очищенные и измельченные яблоки слегка потушить с сахаром и ванилью. Охладить. Замесить тесто по консистенции, напоминающей тесто для лапши, завернуть его в фольгу и положить на 1/2 часа в холодильник как можно ближе к морозильной камере.

Форму для торта смазать маслом, облепить изнутри 2/3 теста, включая борта (1/3 теста снова положить в холодильник). Смазать тесто сверху яичным белком. Положить сверху яблочную массу, посыпать сверху остатками теста, натертым на крупной терке. Печь пирог около 1 часа. Остывший пирог посыпать сверху сахарной пудрой.

Пудинг из ржаных сухарей

0,5 ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахарного песка, 3-4 яйца, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Ломтики черствого ржаного хлеба подсушить в духовке, мелко измельчить, положить сухари сметану, взбитые яйца, сахар, мелко нашинкованную цедру лимона, немного лимонного сока. Все тщательно размешав, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Запекать в средне нагретой духовке. Подавайте со сметаной, посыпав сахарной пудрой.

Бисквитный торт на сметане

На 2 стакана муки - 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара.

Сахар растереть добела с яичными желтками, положить сметану, перемешать. Добавить муку и яичные белки, сбитые в пену. Все это осторожно перемешать и перелить в форму, смазанную маслом. Поставьте в нежаркую духовку на 20-25 минут. Готовый бисквит выложить на блюдо, покрыть салфеткой, посыпать сахарной пудрой. Разрезать его на два слоя и промазать в середине вареньем.

Лимонный бисквит

По 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, 1,5 лимона, 5 шт. яиц, 1/2 стакана сахарной пудры.

Сварить в небольшом количестве воды лимон, протереть его сквозь сито. Пять сырых желтков растереть с половиной стакана сахарной пудры, добавить протертый лимон и еще сок, отжатый из половинки свежего лимона. Всыпать по 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, перемешать. Затем взбить в крутую пену пять белков, осторожно соединить с тестом и тут же выпекать бисквит в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.

Торт без выпечки

200 г ванильных сухарей, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар, варенье.

Растереть 200 г несоленого сливочного масла с таким же количеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком (его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смоченную водой, и поставить на холод. Через два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.