Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Ручи Гупта (ч. notes)

Сноски

1

Секвенирование генома – определение нуклеотидной последовательности, образующей ДНК. В состав ДНК входят четыре нуклеотида. Их чередование, то есть последовательность, является формой записи кода (как любой язык программирования), определяющего, какой именно белок будет производить клетка. Прим. науч. ред.

2

Арахис часто считают орехом (даже второе название растения – земляной орех). Но с биологической точки зрения это не так. Арахис культурный – бобовое растение, которое дает семя, а не орех. Прим. пер.

3

Ферментируемые углеводы – короткие углеводы (моно-, ди-, олигосахариды), подвергающиеся процессу брожения в просвете кишечника. Человеческий организм не вырабатывает (или вырабатывает недостаточно) ферменты для переваривания такого типа углеводов, поэтому они накапливаются в просвете кишечника. Бактерии в процессе переваривания (ферментации) выделяют газы (водород, метан), что вызывает вздутие живота и боли. Прим. ред.

4

Целиакия – генетически обусловленная (наследственная) непереносимость глютена (клейковины), приводящая к повреждению слизистой оболочки кишечника, диарее и дефициту питательных веществ вследствие ухудшения их всасывания. Прим. пер.

5

Эозинофильный эзофагит – хроническое аллергическое воспалительное заболевание пищевода. Прим. ред.

6

Здесь автор говорит о геноме опухолевых клеток, а не пациента. ДНК опухолевых клеток подверглось мутации, поэтому отличается от генома пациента. Прим. науч. ред.

7

Майя Энджелоу (1928–2014) – американская писательница и поэтесса, мотивационный оратор, гуманист, борец за права человека. Прим. ред.

8

Сульфиты – производные серы, которые используются в качестве пищевых добавок, консервантов. Прим. ред.

9

Сульфаниламиды являются одним из старейших классов антибактериальных препаратов. За последние десятилетия они утратили свое значение и имеют очень ограниченные показания к применению. Прим. ред.

10

Усилитель вкуса, пищевая добавка Е621. Прим. ред.

11

Список также есть на сайте www.foodwithoutfearbook.com.

12

Не забудьте взять с собой на прием к врачу результаты всех тестов. Прим. авт.

13

Это можно сделать на сайте www.foodwithoutfearbook.com.

14

В том числе в созданном им интернет-сообществе на сайте www.thelandofcan.com.

15

Федеральное агентство американского министерства здравоохранения. Прим. пер.

16

Анафилаксия – острая, угрожающая жизни реакция гиперчувствительности. Наиболее частые симптомы анафилаксии – крапивница, отек верхних дыхательных путей, падение артериального давления, рвота, диарея. Прим. ред.

17

Словом «клэм» (clam) называют всех съедобных двустворчатых моллюсков, за исключением устриц и мидий. Прим. пер.

18

В английском языке в соответствующие названия butternuts quash и shea nuts входит слово nut (орех). Прим. пер.

19

Амины – это результат разложения белков из пищи. Их много в сыре, шоколаде, вине, пиве, дрожжевых экстрактах, рыбе. Их можно также найти в некоторых фруктах и овощах (например, бананах, авокадо, помидорах и в садовых бобах). Прим. авт.

20

Салицилаты – это соли салициловой кислоты; они естественным образом возникают в растениях (фруктах и овощах). Прим. авт.

21

Гипотензия – снижение артериального давления, гипотермия – снижение температуры тела. Прим. пер.

22

Галактоземия – накопление углевода галактозы вследствие отсутствия выработки фермента, необходимого для переработки этого углевода в безопасную для организма глюкозу. Прим. науч. ред.

23

Моносахариды (с др.-греч. μόνος – «единственный») – простейшая форма сахаров. Дисахариды (с др.-греч. δύο – «два») содержат два моносахарида. Олигосахариды (с греч. ὀλίγος – «немного») включают от двух до десяти моносахаридов. Полиолы (с др.-греч. πολύς – «многочисленный») – многоатомные спирты. Прим. пер.

24

На самом деле глиадин и глютенин – это компоненты глютена из пшеницы. В общем случае в глютен входят белки из группы проламинов (например, пшеница – глиадин, ячмень – гордеин, рожь – секалин) и глютелинов (например, пшеница – глютенин). Прим. пер.