Без глютена по-домашнему: простая выпечка

1) Быстрые сырные лепёшки на сковороде (без глютена)

Выход: 6–8 лепёшек0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Кефир 2,5% – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Тёртый твёрдый сыр – 120–150 г

Рисовая мука – 180–220 г

Кукурузный крахмал – 20 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/2 ч. л.

Сахар – 1 ч. л. (для баланса)

Растительное масло – 1 ст. л. в тесто + для жарки

Приготовление:

В миске взбейте яйцо с солью и сахаром. Влейте кефир, добавьте 1 ст. л. масла, перемешайте.

Всыпьте разрыхлитель, крахмал и 180 г рисовой муки. Перемешайте до густого теста. Дайте постоять 5 минут: рисовая мука впитает влагу.

Добавьте тёртый сыр. Оцените консистенцию: тесто должно быть мягким, но держать форму. Если жидковато – подсыпьте ещё 20–40 г рисовой муки.

Разделите тесто на 6–8 частей, смочите руки водой и сформируйте лепёшки толщиной 6–8 мм.

Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте тонким слоем масла. Жарьте лепёшки по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, затем под крышкой ещё 1 минуту, чтобы сыр внутри “дошёл”.

Подавайте горячими. Если остынут – прогрейте на сухой сковороде под крышкой.

2) Домашний безглютеновый хлеб на кефире без дрожжей

Выход: 1 буханка ~700 г0

Время: 60–70 минут

Ингредиенты:

Кефир – 400 мл

Яйца – 2 шт.

Рисовая мука – 220 г

Гречневая мука – 120 г

Кукурузный крахмал – 40 г

Разрыхлитель – 12 г

Сода – 1/3 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Семечки/кунжут (по желанию) – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму (20–22 см) застелите пергаментом или смажьте маслом.

В миске взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте кефир и масло.

В отдельной миске смешайте рисовую и гречневую муку, крахмал, разрыхлитель и соду.

Всыпьте сухую смесь в жидкую, быстро перемешайте лопаткой до однородности. Тесто получится гуще кекса, но не “колобок”.

Переложите в форму, разровняйте. Посыпьте семечками.

Выпекайте 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: должна выходить сухой.

Оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке (так мякиш стабилизируется).

3) Лимонный кекс на рисовой муке (влажный и нежный)

Выход: форма 22–24 см или кекс-форма0

Время: 55–65 минут

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 140 г

Сливочное масло – 100 г (или 80 мл растительного)

Йогурт/сметана – 150 г

Лимон: цедра 1 шт. + сок 2–3 ст. л.

Рисовая мука – 200 г

Кукурузный крахмал – 30 г

Разрыхлитель – 10 г

Щепоть соли

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.

Масло растопите и остудите до тёплого.

Яйца взбейте с сахаром 2–3 минуты до посветления. Добавьте йогурт, лимонный сок, цедру, соль и масло. Перемешайте.

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпьте в тесто и перемешайте до однородности без комков.

Перелейте в форму, выпекайте 35–45 минут. Если верх быстро темнеет – накройте фольгой на последние 10–15 минут.

Остудите 15 минут, затем выньте и остудите полностью. Для сочности можно проколоть кекс шпажкой и сбрызнуть ещё 1–2 ст. л. лимонного сока.

4) Песочное печенье “Домашнее” (рассыпчатое)

Выход: 25–35 шт.0

Время: 40–50 минут

Ингредиенты:

Сливочное масло – 120 г (мягкое)

Сахар – 90–110 г

Яйцо – 1 шт.

Рисовая мука – 200 г

Миндальная мука (или кукурузная) – 60 г

Крахмал (кукурузный/картофельный) – 25 г

Разрыхлитель – 6 г

Соль – щепоть

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175°C. Противень застелите пергаментом.

Масло разотрите с сахаром до кремовой массы. Вмешайте яйцо.

Смешайте муку, миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Всыпьте к масляной смеси.

Замесите мягкое тесто. Если слишком липнет – уберите в холодильник на 15 минут.

Скатайте шарики размером с грецкий орех, слегка приплюсните вилкой.

Выпекайте 10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка по краям. Не пересушите: печенье “доходит” при остывании.

Полностью остудите на решётке.

5) Банановые маффины без глютена (без миксера)

Выход: 10–12 маффинов0

Время: 35–40 минут

Ингредиенты:

Спелые бананы – 2 шт. (около 250 г пюре)

Яйца – 2 шт.

Сахар – 60–90 г (по сладости бананов)

Растительное масло – 70 мл

Йогурт/кефир – 120 мл

Рисовая мука – 180 г

Овсяная мука без глютена (или гречневая) – 60 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/4 ч. л.

Соль – щепоть

Корица – 1/2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму для маффинов застелите капсулами.

Бананы разомните вилкой в пюре. Добавьте яйца, сахар, соль, масло, йогурт. Перемешайте.

Смешайте сухие ингредиенты отдельно и всыпьте в жидкие. Перемешайте до однородности.

Разложите по формочкам, заполняя на 2/3.

Выпекайте 18–22 минуты. Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку.

6) Творожная запеканка с рисовой мукой (как “в детстве”)

Выход: форма 20–22 см0

Время: 60 минут

Ингредиенты:

Творог 5–9% – 600 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100–130 г

Сметана/йогурт – 150 г

Рисовая мука – 35–50 г

Крахмал – 15 г

Ваниль – по желанию

Соль – щепоть

Изюм – 60 г (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму смажьте маслом, можно присыпать рисовой мукой.

Творог протрите через сито или пробейте блендером (для нежности).

Вмешайте яйца, сахар, соль, ваниль и сметану.

Добавьте рисовую муку и крахмал, перемешайте. Если кладёте изюм – предварительно промойте и обсушите.

Перелейте массу в форму. Выпекайте 40–50 минут. Центр может слегка “дрожать” – это нормально.

Остудите в приоткрытой духовке 10–15 минут, затем полностью при комнатной температуре. Нарезайте после остывания – будет ровнее.

7) Шоколадный брауни без глютена (плотный, влажный)

Выход: форма 20×20 см0

Время: 45–55 минут

Ингредиенты:

Тёмный шоколад – 180 г

Сливочное масло – 120 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Какао – 25 г

Рисовая мука – 60 г

Крахмал – 20 г

Соль – щепоть

Орехи – 60 г (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.

Растопите шоколад с маслом на водяной бане или импульсами в микроволновке. Остудите до тёплого.

Яйца взбейте с сахаром 1–2 минуты (без фанатизма). Влейте шоколадно-масляную смесь, перемешайте.

Всыпьте какао, муку, крахмал, соль. Перемешайте лопаткой. Добавьте орехи.

Выпекайте 22–28 минут. Центр должен быть чуть влажным – так брауни будет правильной текстуры.

Полностью остудите, затем уберите в холодильник на 1–2 часа и нарезайте.

8) Яблочная шарлотка на кукурузной муке (простая)

Выход: форма 22–24 см0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Яблоки – 3–4 шт.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 140 г

Кукурузная мука – 160 г

Рисовая мука – 60 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – щепоть

Корица – 1/2 ч. л. (по желанию)

Масло для формы

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму смажьте маслом.

Яблоки нарежьте дольками. При желании смешайте с корицей и 1 ст. л. сахара.

Яйца взбейте с сахаром 4–6 минут до пышной светлой массы. Добавьте соль.

Смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой снизу вверх.

Выложите яблоки в форму, залейте тестом, слегка потрясите форму, чтобы тесто заполнило промежутки.

Выпекайте 35–45 минут. Остудите 15 минут и только потом вынимайте.

9) Блины без глютена на молоке (тонкие)

Выход: 10–12 блинов0

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Рисовая мука – 140 г

Кукурузный крахмал – 40 г

Сахар – 1–2 ст. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания сковороды

Приготовление:

В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте половину молока.

Всыпьте рисовую муку и крахмал, хорошо размешайте венчиком до гладкости (без комков).

Влейте оставшееся молоко и 2 ст. л. масла. Дайте тесту постоять 10 минут.

Разогрейте сковороду. Перед первым блином слегка смажьте маслом.

Наливайте тонкий слой теста, жарьте 40–60 секунд, переворачивайте и ещё 20–30 секунд.

Если блины рвутся – добавьте 1–2 ст. л. крахмала или 1 яйцо (в зависимости от того, что удобнее). Если слишком плотные – долейте 50–80 мл молока.

10) Домашняя пицца на безглютеновой основе (тонкое тесто)

Выход: 1 большая пицца 30–32 см0

Время: 45–60 минут

Ингредиенты для основы:

Рисовая мука – 160 г

Тапиоковый крахмал (или кукурузный) – 60 г

Псиллиум – 8–10 г (даёт эластичность; по возможности не пропускайте)

Сухие дрожжи – 5 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Тёплая вода (35–40°C) – 220–240 мл

Оливковое/растительное масло – 2 ст. л.

Начинка (пример):

Томатный соус – 3–4 ст. л.

Моцарелла – 150 г

Любые добавки: ветчина, грибы, оливки, помидоры, лук, зелень Приготовление:

Духовку разогрейте до 220°C. Если есть камень/сталь – прогрейте вместе с ним.

Смешайте сухие ингредиенты для теста: муку, крахмал, псиллиум, дрожжи, сахар, соль.

Влейте тёплую воду и масло. Быстро перемешайте ложкой: масса сначала будет жидковатой, затем псиллиум начнёт “схватывать” её в пластичное тесто. Оставьте на 10 минут.

Выложите тесто на пергамент, сверху накройте вторым листом и раскатайте в круг 30–32 см (или распределите руками, смачивая пальцы водой).

Снимите верхний лист пергамента. Сделайте бортики, если хотите.

Подпеките основу 7–8 минут, затем достаньте, нанесите соус, сыр и начинку.

Верните в духовку ещё на 8–12 минут до расплавления сыра и румяных краёв.

Дайте постоять 3–4 минуты перед нарезкой – так основа станет крепче.

11) Ванильные вафли в вафельнице (хрустящие снаружи, мягкие внутри)

Выход: 6–8 вафель0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Сахар – 90–110 г

Молоко – 180 мл

Растительное масло – 70 мл (или сливочное 80 г растопить)

Рисовая мука – 160 г

Кукурузный крахмал – 40 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – щепоть

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром и солью до растворения сахара (1–2 минуты).

Влейте молоко и масло, перемешайте.

Добавьте рисовую муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте до гладкого теста, дайте постоять 5 минут.

Разогрейте вафельницу. Если она не антипригарная – слегка смажьте маслом.

Выпекайте вафли до золотистости. Готовые вафли остужайте на решётке, чтобы не размокли.