Глава 2 Блюда из птицы
Блюда из курицы
Вермишелевый суп с куриным мясом
Куриное мясо – 200 г
Картофель – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Вода – 3 стакана
Вермишель – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Куриное мясо мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Опустить туда мелко рубленный корень сельдерея и поставить в микроволновую печь. Варить 10 минут при полной мощности, снимая по мере необходимости пену.
2. Очистить все овощи. Лук нарезать полукольцами, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Опустить овощи в бульон и варить суп еще 3 минуты при полной мощности, после чего всыпать в кастрюлю вермишель, соль и перец.
3. Поставить суп в печь, выставить среднюю мощность и варить еще 2 минуты.
4. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп с цветной капустой
Куриное филе – 400 г
Цветная капуста – 200 г
Вода – 6 стаканов
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томат – 1 штука
Соль и зелень петрушки по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Цветную капусту залить подсоленной водой, оставить на 20 минут и разобрать на соцветия.
3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.
4. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кусочками.
5. Бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи, посолить и варить в течение 20 минут.
6. Кусочки томата и куриное мясо положить в суп перед окончанием приготовления.
7. При подаче на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп «Чорбе»
Куриная грудка – 1 штука
Картофель – 6 штук
Морковь – 1 штука
Корни петрушки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Вода – 4 стакана
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. В глубокую кастрюлю с подсоленной водой положить куриную грудку. Варить в микроволновой печи 12 минут при полной мощности.
2. Отваренное мясо мелко нарезать.
3. Лук, корни петрушки и морковь очистить и измельчить. Положить лук и коренья вместе со сливочным маслом в емкость из огнеупорного стекла и поставить в печь. Тушить 5 минут при полной мощности, время от времени перемешивая. После этого влить в тушеные овощи уксус и прогревать еще 2–3 минуты.
4. Очищенный и нарезанный дольками картофель опустить в куриный бульон и поставить в микроволновую печь. Варить при полной мощности 5 минут, затем добавить тушеные овощи, муку, соль и перец и варить еще 10 минут, не меняя уровня мощности.
5. Готовый суп заправить сметаной. Перед подачей на стол положить в тарелки кусочки куриного мяса и сметану.
Рассольник с курицей
Курица – 800 г
Вода – 10 стаканов
Картофель – 6 штук
Перец черный горошком – 3 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Сметана – 4 столовые ложки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Соль и лавровый лист по вкусу
1. Курицу помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Лук и коренья очистить, измельчить и обжарить в разогретом топленом масле.
3. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить вместе с обжаренными овощами и кореньями в бульон и варить в течение 10 минут.
4. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в суп вместе с горошинами перца и лавровым листом.
5. Рассольник довести до готовности, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Окрошка с курицей и грибами
Куриное филе – 300 г
Маринованные грибы – 150 г
Огуречный рассол – 150 мл
Зеленый лук – 50 г
Квас – 6 стаканов
Куриные яйца – 3 штуки
Картофель – 2 штуки
Огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Горчица – 2 чайные ложки
Соль, зелень укропа и сельдерея по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Морковь и картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Огурцы и репчатый лук очистить и измельчить.
5. Зеленый лук, сельдерей и укроп помыть и нарубить.
6. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать половинками. Грибы нарезать кусочками.
7. Все ингредиенты соединить, залить рассолом и квасом, добавить половинки яиц.
Котлеты «Банкетные»
Куриное филе – 4 штуки
Грецкие орехи – 120 г
Куриное яйцо – 1 штука
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриное филе отбить до толщины 5 мм.
2. Для приготовления фарша грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку, добавить истолченные зелень петрушки, чеснок и соль, поперчить, ввести взбитое сырое яйцо и все перемешать.
3. На середину филе уложить фарш, края соединить и придать ему форму котлеты.
4. Подготовленные котлеты запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить в масле до золотистой корочки.
5. Обжаренные котлеты уложить в сковороду и довести до готовности в духовом шкафу.
Котлеты по-мински
Куриное мясо – 400 г
Куриные яйца – 4 штуки
Сливочное масло – 60 г
Сушеные грибы – 25 г
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 60 г
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
1. Куриное мясо вместе с кожей пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, соль и все перемешать.
2. Полученный фарш разделить на шарики, из них сформовать лепешки.
3. На середину каждой лепешки положить начинку, приготовленную из сваренных и рубленых грибов, смешанных со сливочным маслом.
4. Края лепешек соединить, придать котлетам продолговатую форму, запанировать их в сухарях, смочить во взбитом яйце и еще раз запанировать.
5. Подготовленные котлеты поджарить на топленом масле.
6. Перед подачей на стол украсить зеленью.
7. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, печеные яблоки и зеленый горошек.
Куриные грудки, фаршированные сыром
Куриные грудки – 4 штуки
Сыр рокфор – 120 г
Сливочное масло – 40 г
Коньяк – 80 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Пшеничная мука для панировки
Жир для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем.
2. Сыр рокфор размягчить на водяной бане и перемешать со сливочным маслом и коньяком.
3. Куриные грудки раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и положить внутрь масляно-сырную смесь.
4. В отдельной посуде взбить сырое яйцо.
5. На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари.
6. Куриным грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре до полной готовности. Температура жарки – 160 °C, время – 10 минут.
Курица, фаршированная черносливом
Курица – 1 кг
Чернослив – 500 г
Сахар по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. Для приготовления фарша чернослив помыть, замочить, затем удалить из него косточки и посыпать сахаром.
3. Полученным фаршем начинить курицу, зашить отверстие и жарить ее в духовом шкафу 45–60 минут, периодически поливая образующимся соком и жиром.
4. Когда курица будет готова, разрубить ее на куски, уложить на блюдо вместе с начинкой и полить соком.
Курица, фаршированная сухарями с яйцами, сметаной и миндалем
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 2 штуки
Сметана – 1 столовая ложка
Пшеничные сухари – 5 столовых ложек
Измельченные миндальные орехи – 10 штук
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. За 30 минут до жаренья сделать фарш: сырые яйца тщательно растереть со сметаной, солью и сахаром, добавить в полученную массу пшеничные сухари, измельченные миндальные орехи и дать немного постоять, чтобы набухли сухари.
3. Нафаршировать курицу и зажарить ее в предварительно разогретом духовом шкафу.
Курица, фаршированная свининой и языком
Курица – 1 тушка массой 1–11/2 кг
Нежирная свинина – 400–500 г
Шпик – 150–200 г
Отварной язык – 150–200 г
Куриные яйца – 5–6 штук
Молоко – 3–4 стакана
Овощи для гарнира
Хрен со сметаной
Зелень петрушки и укропа
Желе из куриного бульона
Соль, специи, белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) по вкусу
1. Курицу промыть и снять с нее кожу вместе с мякотью: сделать разрез по спинке тушки, начиная от середины шеи, и, ножом подрезая мякоть по кости, снять мясо целиком.
2. Удалить кости из ножек. Снятую вместе с кожей мякоть положить на стол кожей вниз, удалить сухожилия и срезать филе.
3. Филе отбить молоточком, после чего снова уложить по всей площади кожи.
4. Для приготовления фарша мякоть нежирной свинины и обрезки куриного мяса пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, соль и специи и все хорошо перемешать.
5. В готовый фарш положить вареный язык и шпик, предварительно нарезанные небольшими кубиками. Слой фарша уложить на филе.
6. Тем же фаршем заполнить куриные ножки.
7. Фаршированную тушку курицы зашить, завернуть в салфетку и завязать ее со всех сторон шпагатом.
8. Большую кастрюлю с водой поставить на огонь, воду подсолить и довести до кипения.
9. В кипящую воду положить подготовленную тушку курицы, добавить специи, белые коренья и варить на слабом огне до готовности примерно в течение 2–3 часов при слабом кипении.
10. Когда курица будет готова, вынуть ее из бульона, развернуть, немного охладить, снова завернуть в салфетку, положить под легкий пресс и в таком виде остудить.
11. Извлечь курицу из-под пресса, развернуть, снять с тушки шпагат и нарезать поперек порционными кусками.
12. Куски курицы выложить на середину блюда, вокруг разместить гарнир (нарезанные соленые огурцы, маринованные сливы и т. п.). Посыпать курицу зеленью и залить слегка остывшим желе из куриного бульона.
13. Отдельно подать тертый хрен со сметаной.
Курица, фаршированная мясным фаршем и яблоками
Курица – 1–11/2 кг
Лимонный сок – 100 мл
Сливочное масло для обмазки – 2 столовые ложки
Соль, молотый красный перец и другие специи по вкусу
Для начинки
Мясной фарш – 200 г
Куриное яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Яблоки – 2 штуки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Майоран, соль, специи по вкусу
1. Курицу вымыть, натереть внутри красным перцем, специями и сбрызнуть лимонным соком.
2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, петрушку вымыть и измельчить, смешать с луком и оба компонента обжарить на сливочном масле.
3. В мясной фарш положить соль, майоран, панировочные сухари, обжаренные лук и петрушку, ввести яйцо и все хорошо перемешать.
4. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать дольками.
5. Подготовленную курицу начинить полученным фаршем и яблоками, зашить брюшко и положить на смазанный маслом противень.
6. Сверху курицу натереть пряностями и солью (можно специальной приправой для курицы), завернуть тушку в фольгу и выпекать 1 час 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Куриная кожа, начиненная фаршем из куриного филе и лука
Курица – 1 тушка
Репчатый лук – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Молоко – 100 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мускатный орех (или корица), соль и молотый перец по вкусу
1. С курицы осторожно снять кожу целиком, стараясь ее не повредить (голову и крылышки не трогать).
2. Из куриного мяса удалить кости и пропустить его через мясорубку.
3. Лук очистить, нашинковать, поджарить на масле до золотистого цвета и соединить с куриным мясом.
4. Добавить в фарш мускатный орех (или корицу), сырое яйцо, молоко, соль и перец.
5. Полученной массой начинить куриную кожу и зашить ее.
6. Противень смазать маслом, положить на него курицу и поставить на 20–30 минут в духовой шкаф.
7. Во время жаренья поливать курицу выделяющимся жиром (можно сметаной).
Курица, фаршированная начинкой с картофелем
Курица – 1 кг
Картофель – 100 г
Пшеничный хлеб – 100 г
Репчатый лук – 75 г
Сосиски – 50 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Растительное масло – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу промыть и обсушить.
2. Для приготовления фарша пшеничный хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.
3. Лук очистить и нашинковать, петрушку и укроп помыть и измельчить и все вместе обжарить в растительном масле.
4. Картофель нарезать кубиками и обжарить.
5. Сосиски нарезать кусочками и тоже слегка обжарить.
6. Хлеб, лук и зелень, картофель, сосиски смешать, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
7. Приготовленным фаршем заполнить курицу через разрез в брюшке, положить ее на противень и запечь в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком.
Фаршированная курица с квашеной капустой
Курица – 1 кг
Репчатый лук – 75 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Рис – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Потроха – 200 г
Квашенная кочаном капуста – 11/2 кг
Смалец или куриный жир – 6 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа
Молотый красный перец – 1/2 чайной ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Тушку жирной курицы промыть и натереть солью внутри и снаружи.
2. Для приготовления фарша лук очистить, нашинковать, обжарить, после чего залить кипящей водой, положить подготовленный рис и варить его до тех пор, пока он не набухнет и не впитает всю воду.
3. Куриные потроха сварить, нарезать небольшими кубиками и добавить в рис с луком.
4. Зелень измельчить, соединить с фаршем и приправить его молотым черным перцем.
5. Полученной массой нафаршировать курицу через разрез в брюшке и зашить его нитками.
6. Кочан квашеной капусты нарезать полосками, поджарить на смальце или курином жире, посыпать красным перцем и переложить на противень.
7. Сверху на капусту уложить фаршированную курицу, предварительно смазав ее жиром, и обжарить в умеренно разогретом духовом шкафу.
Курица, фаршированная по-казахски
Курица – 1 кг
Баранина – 200 г
Рис – 30 г
Куриное яйцо – 1 штука
Изюм – 20 г
Репчатый лук – 40 г
Молоко – 120 г
Сливочное масло – 40 г
Корица, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Курицу обработать, не разрезая брюшка, надрезать кожу вдоль спинки и осторожно снять ее вместе с частью мякоти.
2. Оставшееся мясо отделить от костей и вместе с нарезанной кусочками бараниной пропустить через мясорубку (решетка должна быть с мелкими отверстиями).
3. Рис промыть и варить до полуготовности.
4. Лук очистить, нашинковать и спассеровать в масле.
5. Изюм промыть, смешать с мясом, отваренным рисом, пассерованным луком, молоком и яйцом и приправить фарш молотым перцем и корицей.
6. Полученной массой нафаршировать куриную кожу и зашить разрез на спинке.
7. Фаршированную курицу завернуть в салфетку, перевязать и варить до готовности на слабом огне в подсоленной воде или бульоне.
8. Перед подачей нарезать курицу из расчета 2–3 куска на 1 порцию.
Курица, фаршированная клюквой
Курица – 1 кг
Клюква – 2 стакана
Сахар – 100 г
Пшеничный хлеб – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу обработать, промыть и обсушить. Для приготовления фарша свежую клюкву раздавить ложкой, добавить к ягодам сахар и оставить на 1 час.
2. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, поджарить их на сливочном масле и смешать с клюквой.
3. Фарш поперчить, посолить, осторожно перемешать и наполнить им курицу.
4. Фаршированную курицу положить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком.
Жареная фаршированная курица
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 10 штук
Зелень петрушки – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 столовая ложка
1. Курицу вымыть, осторожно отделить кожу от мяса, стараясь ее не повредить.
2. Сырые яйца взбить, смешать с измельченной зеленью петрушки и щепоткой соли.
3. Полученную массу влить под кожу и наполнить ею брюшко курицы.
4. Отверстие в брюшке зашить.
5. Крепко завязать ниткой кожу у шеи.
6. Курицу посолить, смазать сливочным маслом, выложить на противень и жарить в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Курица, фаршированная сухарями с маслом, сливками и яйцом
Курица – 1 тушка
Толченые сухари из белого хлеба – 200 г
Куриное яйцо – 1 штука
Сливки – 100 г
Растопленное сливочное масло – 100 г
Соль по вкусу
1. Курицу выпотрошить и промыть.
2. Для приготовления фарша яйцо смешать со сливками и растопленным сливочным маслом.
3. Смесь посолить и добавить в нее столько толченых сухарей из белого хлеба, чтобы масса получилась не слишком густой.
4. Оставить фарш на некоторое время, чтобы сухари хорошо набухли, затем начинить им курицу, зашить брюшко и зажарить ее в духовом шкафу.
Цыпленок фаршированный, жаренный на вертеле по-абхазски
Цыпленок – 1 тушка
Сыр сулугуни – 200 г
Зерна граната – 200 г
Жир
Соль по вкусу
1. Сыр сулугуни мелко нарезать и смешать с зернами граната. Тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, нафаршировать и зашить отверстие в брюшке прочной ниткой. Фаршированную тушку цыпленка нанизать на вертел и жарить до полной готовности. Во время жарки все время переворачивать цыпленка и смазывать его жиром.
2. Фарш может быть и другим. Например, можно смешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив без косточек, барбарис, заправить фарш топленым маслом и солью.
Цыплята по-польски
Цыплята – 1 кг
Топленое масло – 80 г
Сливочное масло – 40 г
Куриные яйца – 11/2 штуки
Черствая булка – 200 г
Молоко – 1/2 стакана
Куриная печень – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Бульон – 1 стакан
Сметана – 160 г
Топленое масло или куриный жир для жарения
Измельченная зелень петрушки и укропа
Панировочные сухари
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Для приготовления фарша булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью, добавить соль, перец и измельченную зелень.
2. Сливочное масло растереть с сырыми яичными желтками, смешать с печеночной массой и взбитыми отдельно белками.
3. Если фарш получился жидким, добавить в него панировочные сухари.
4. У цыплят черенком ложки поднять кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки и заложить под нее фарш.
5. Оставшимся фаршем наполнить брюшко тушек.
6. Цыплят зашить, положить на сковороду в разогретое масло, полить маслом и поставить в предварительно разогретую духовку.
7. Запекать цыплят приблизительно 1 час, периодически поливая их жиром и водой.
8. Запеченных цыплят переложить в кастрюлю.
9. На сковороду, в оставшийся после жаренья цыплят сок и жир, насыпать муку, хорошо ее перемешать, разбавить бульоном и прокипятить.
10. В приготовленный соус положить сметану, залить им цыплят и на 20 минут поставить их на паровую баню, чтобы пропитались.
11. Готовых цыплят разрубить на половинки и залить соусом.
12. Оставшийся соус подать на стол отдельно.
Цыплята, фаршированные потрохами, луком и яйцами
Цыплята – 1 кг
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) – 300–400 г
Пшеничные сухари – 1/2 стакана
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Репчатый лук – 150 г
Куриные яйца – 2 штуки
Бульон – 2–3 столовые ложки
Сметана – 50 г
Зелень укропа
Соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу
1. Цыплят выпотрошить, хорошо промыть тушки и обсушить полотенцем.
2. Обрезать ножки по коленный сустав и заправить их в сделанные в брюшке разрезы.
3. Крылышки завернуть за спинку.
4. Для приготовления фарша пшеничные сухари искрошить и смешать со сливочным маслом.
5. Куриные печень, желудок и сердце отварить, протереть через сито и смешать с хлебом.
6. Добавить в фарш сваренное вкрутую рубленое яйцо, измельченную зелень укропа, соль, перец и мускатный орех, а также предварительно взбитое сырое яйцо и все тщательно перемешать.
7. Полученной массой нафаршировать цыплят через разрез в брюшке.
8. Разрез зашить, цыплят натереть солью и обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом до образования золотистой корочки.
9. Поджаренных цыплят переложить в кастрюлю, полить растопленным маслом и бульоном и добавить целые очищенные луковицы. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф.
11. Цыплят довести до готовности, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.
12. Перед окончанием приготовления смазать цыплят сметаной и еще несколько минут подержать в духовке, чтобы они приобрели красивую золотистую окраску.
13. Готовых цыплят разрезать вдоль на половинки (по 1 половинке на каждую порцию), полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
14. Отдельно рекомендуется подать на стол салат из краснокочанной капусты.
Перец, фаршированный мясом цыпленка
Сладкий болгарский перец – 8 штук
Отварное мясо цыпленка – 300 г
Вареный рис – 1 стакан
Куриное яйцо – 1 штука
Вареные грибы – 2–3 штуки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Куриный бульон – 2 стакана
Изюм
Лимонный сок
Зелень петрушки
Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки перца очистить от семян, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для приготовления фарша мясо цыпленка мелко нарубить, добавить яйцо, вареный рис, промытый и ошпаренный изюм, измельченные грибы, молотый мускатный орех, перец, соль и все тщательно перемешать.
3. Полученной массой начинить подготовленные стручки перца.
4. В кастрюле разогреть сливочное масло, выложить в нее фаршированный перец, залить его куриным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, поставить на слабый огонь и варить 20 минут.
Лук, фаршированный куриным фаршем
Репчатый лук – 15–20 штук
Куриный фарш – 200 г
Шпик или бекон – 100 г
Сметана – 1 стакан
Куриные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Мясной бульон
Соль и молотый перец по вкусу
1. Лук очистить, несколько минут бланшировать в кипящей воде, затем вынуть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и с помощью ложки выбрать у каждой луковицы середину.
2. Для приготовления фарша вынутую луковую мякоть мелко нарубить, обжарить в сливочном масле, соединить с мясным фаршем, яйцами, сметаной, панировочными сухарями, солью и молотым перцем.
3. Полученной массой нафаршировать луковицы, отверстия в них закрыть кусочками шпика или бекона, перевязать их нитками, уложить в горшочки и залить таким количеством мясного бульона, чтобы он полностью закрывал луковицы.
4. Горшочки поставить в предварительно разогретую духовку и запечь лук до готовности, поддерживая среднюю температуру.
Вермишелевый суп с куриным мясом
Куриное мясо – 200 г
Картофель – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Вода – 3 стакана
Вермишель – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Куриное мясо мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Опустить туда мелко рубленный корень сельдерея и поставить в микроволновую печь. Варить 10 минут при полной мощности, снимая по мере необходимости пену.
2. Очистить все овощи. Лук нарезать полукольцами, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Опустить овощи в бульон и варить суп еще 3 минуты при полной мощности, после чего всыпать в кастрюлю вермишель, соль и перец.
3. Поставить суп в печь, выставить среднюю мощность и варить еще 2 минуты.
4. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп с цветной капустой
Куриное филе – 400 г
Цветная капуста – 200 г
Вода – 6 стаканов
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томат – 1 штука
Соль и зелень петрушки по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Цветную капусту залить подсоленной водой, оставить на 20 минут и разобрать на соцветия.
3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.
4. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кусочками.
5. Бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи, посолить и варить в течение 20 минут.
6. Кусочки томата и куриное мясо положить в суп перед окончанием приготовления.
7. При подаче на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп «Чорбе»
Куриная грудка – 1 штука
Картофель – 6 штук
Морковь – 1 штука
Корни петрушки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Вода – 4 стакана
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. В глубокую кастрюлю с подсоленной водой положить куриную грудку. Варить в микроволновой печи 12 минут при полной мощности.
2. Отваренное мясо мелко нарезать.
3. Лук, корни петрушки и морковь очистить и измельчить. Положить лук и коренья вместе со сливочным маслом в емкость из огнеупорного стекла и поставить в печь. Тушить 5 минут при полной мощности, время от времени перемешивая. После этого влить в тушеные овощи уксус и прогревать еще 2–3 минуты.
4. Очищенный и нарезанный дольками картофель опустить в куриный бульон и поставить в микроволновую печь. Варить при полной мощности 5 минут, затем добавить тушеные овощи, муку, соль и перец и варить еще 10 минут, не меняя уровня мощности.
5. Готовый суп заправить сметаной. Перед подачей на стол положить в тарелки кусочки куриного мяса и сметану.
Рассольник с курицей
Курица – 800 г
Вода – 10 стаканов
Картофель – 6 штук
Перец черный горошком – 3 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Сметана – 4 столовые ложки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Соль и лавровый лист по вкусу
1. Курицу помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Лук и коренья очистить, измельчить и обжарить в разогретом топленом масле.
3. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить вместе с обжаренными овощами и кореньями в бульон и варить в течение 10 минут.
4. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в суп вместе с горошинами перца и лавровым листом.
5. Рассольник довести до готовности, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Окрошка с курицей и грибами
Куриное филе – 300 г
Маринованные грибы – 150 г
Огуречный рассол – 150 мл
Зеленый лук – 50 г
Квас – 6 стаканов
Куриные яйца – 3 штуки
Картофель – 2 штуки
Огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Горчица – 2 чайные ложки
Соль, зелень укропа и сельдерея по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Морковь и картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Огурцы и репчатый лук очистить и измельчить.
5. Зеленый лук, сельдерей и укроп помыть и нарубить.
6. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать половинками. Грибы нарезать кусочками.
7. Все ингредиенты соединить, залить рассолом и квасом, добавить половинки яиц.
Котлеты «Банкетные»
Куриное филе – 4 штуки
Грецкие орехи – 120 г
Куриное яйцо – 1 штука
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриное филе отбить до толщины 5 мм.
2. Для приготовления фарша грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку, добавить истолченные зелень петрушки, чеснок и соль, поперчить, ввести взбитое сырое яйцо и все перемешать.
3. На середину филе уложить фарш, края соединить и придать ему форму котлеты.
4. Подготовленные котлеты запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить в масле до золотистой корочки.
5. Обжаренные котлеты уложить в сковороду и довести до готовности в духовом шкафу.
Котлеты по-мински
Куриное мясо – 400 г
Куриные яйца – 4 штуки
Сливочное масло – 60 г
Сушеные грибы – 25 г
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 60 г
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
1. Куриное мясо вместе с кожей пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, соль и все перемешать.
2. Полученный фарш разделить на шарики, из них сформовать лепешки.
3. На середину каждой лепешки положить начинку, приготовленную из сваренных и рубленых грибов, смешанных со сливочным маслом.
4. Края лепешек соединить, придать котлетам продолговатую форму, запанировать их в сухарях, смочить во взбитом яйце и еще раз запанировать.
5. Подготовленные котлеты поджарить на топленом масле.
6. Перед подачей на стол украсить зеленью.
7. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, печеные яблоки и зеленый горошек.
Куриные грудки, фаршированные сыром
Куриные грудки – 4 штуки
Сыр рокфор – 120 г
Сливочное масло – 40 г
Коньяк – 80 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Пшеничная мука для панировки
Жир для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем.
2. Сыр рокфор размягчить на водяной бане и перемешать со сливочным маслом и коньяком.
3. Куриные грудки раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и положить внутрь масляно-сырную смесь.
4. В отдельной посуде взбить сырое яйцо.
5. На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари.
6. Куриным грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре до полной готовности. Температура жарки – 160 °C, время – 10 минут.
Курица, фаршированная черносливом
Курица – 1 кг
Чернослив – 500 г
Сахар по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. Для приготовления фарша чернослив помыть, замочить, затем удалить из него косточки и посыпать сахаром.
3. Полученным фаршем начинить курицу, зашить отверстие и жарить ее в духовом шкафу 45–60 минут, периодически поливая образующимся соком и жиром.
4. Когда курица будет готова, разрубить ее на куски, уложить на блюдо вместе с начинкой и полить соком.
Курица, фаршированная сухарями с яйцами, сметаной и миндалем
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 2 штуки
Сметана – 1 столовая ложка
Пшеничные сухари – 5 столовых ложек
Измельченные миндальные орехи – 10 штук
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. За 30 минут до жаренья сделать фарш: сырые яйца тщательно растереть со сметаной, солью и сахаром, добавить в полученную массу пшеничные сухари, измельченные миндальные орехи и дать немного постоять, чтобы набухли сухари.
3. Нафаршировать курицу и зажарить ее в предварительно разогретом духовом шкафу.
Курица, фаршированная свининой и языком
Курица – 1 тушка массой 1–11/2 кг
Нежирная свинина – 400–500 г
Шпик – 150–200 г
Отварной язык – 150–200 г
Куриные яйца – 5–6 штук
Молоко – 3–4 стакана
Овощи для гарнира
Хрен со сметаной
Зелень петрушки и укропа
Желе из куриного бульона
Соль, специи, белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) по вкусу
1. Курицу промыть и снять с нее кожу вместе с мякотью: сделать разрез по спинке тушки, начиная от середины шеи, и, ножом подрезая мякоть по кости, снять мясо целиком.
2. Удалить кости из ножек. Снятую вместе с кожей мякоть положить на стол кожей вниз, удалить сухожилия и срезать филе.
3. Филе отбить молоточком, после чего снова уложить по всей площади кожи.
4. Для приготовления фарша мякоть нежирной свинины и обрезки куриного мяса пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, соль и специи и все хорошо перемешать.
5. В готовый фарш положить вареный язык и шпик, предварительно нарезанные небольшими кубиками. Слой фарша уложить на филе.
6. Тем же фаршем заполнить куриные ножки.
7. Фаршированную тушку курицы зашить, завернуть в салфетку и завязать ее со всех сторон шпагатом.
8. Большую кастрюлю с водой поставить на огонь, воду подсолить и довести до кипения.
9. В кипящую воду положить подготовленную тушку курицы, добавить специи, белые коренья и варить на слабом огне до готовности примерно в течение 2–3 часов при слабом кипении.
10. Когда курица будет готова, вынуть ее из бульона, развернуть, немного охладить, снова завернуть в салфетку, положить под легкий пресс и в таком виде остудить.
11. Извлечь курицу из-под пресса, развернуть, снять с тушки шпагат и нарезать поперек порционными кусками.
12. Куски курицы выложить на середину блюда, вокруг разместить гарнир (нарезанные соленые огурцы, маринованные сливы и т. п.). Посыпать курицу зеленью и залить слегка остывшим желе из куриного бульона.
13. Отдельно подать тертый хрен со сметаной.
Курица, фаршированная мясным фаршем и яблоками
Курица – 1–11/2 кг
Лимонный сок – 100 мл
Сливочное масло для обмазки – 2 столовые ложки
Соль, молотый красный перец и другие специи по вкусу
Для начинки
Мясной фарш – 200 г
Куриное яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Яблоки – 2 штуки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Майоран, соль, специи по вкусу
1. Курицу вымыть, натереть внутри красным перцем, специями и сбрызнуть лимонным соком.
2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, петрушку вымыть и измельчить, смешать с луком и оба компонента обжарить на сливочном масле.
3. В мясной фарш положить соль, майоран, панировочные сухари, обжаренные лук и петрушку, ввести яйцо и все хорошо перемешать.
4. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать дольками.
5. Подготовленную курицу начинить полученным фаршем и яблоками, зашить брюшко и положить на смазанный маслом противень.
6. Сверху курицу натереть пряностями и солью (можно специальной приправой для курицы), завернуть тушку в фольгу и выпекать 1 час 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Куриная кожа, начиненная фаршем из куриного филе и лука
Курица – 1 тушка
Репчатый лук – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Молоко – 100 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мускатный орех (или корица), соль и молотый перец по вкусу
1. С курицы осторожно снять кожу целиком, стараясь ее не повредить (голову и крылышки не трогать).
2. Из куриного мяса удалить кости и пропустить его через мясорубку.
3. Лук очистить, нашинковать, поджарить на масле до золотистого цвета и соединить с куриным мясом.
4. Добавить в фарш мускатный орех (или корицу), сырое яйцо, молоко, соль и перец.
5. Полученной массой начинить куриную кожу и зашить ее.
6. Противень смазать маслом, положить на него курицу и поставить на 20–30 минут в духовой шкаф.
7. Во время жаренья поливать курицу выделяющимся жиром (можно сметаной).
Курица, фаршированная начинкой с картофелем
Курица – 1 кг
Картофель – 100 г
Пшеничный хлеб – 100 г
Репчатый лук – 75 г
Сосиски – 50 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Растительное масло – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу промыть и обсушить.
2. Для приготовления фарша пшеничный хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.
3. Лук очистить и нашинковать, петрушку и укроп помыть и измельчить и все вместе обжарить в растительном масле.
4. Картофель нарезать кубиками и обжарить.
5. Сосиски нарезать кусочками и тоже слегка обжарить.
6. Хлеб, лук и зелень, картофель, сосиски смешать, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
7. Приготовленным фаршем заполнить курицу через разрез в брюшке, положить ее на противень и запечь в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком.
Фаршированная курица с квашеной капустой
Курица – 1 кг
Репчатый лук – 75 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Рис – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Потроха – 200 г
Квашенная кочаном капуста – 11/2 кг
Смалец или куриный жир – 6 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа
Молотый красный перец – 1/2 чайной ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Тушку жирной курицы промыть и натереть солью внутри и снаружи.
2. Для приготовления фарша лук очистить, нашинковать, обжарить, после чего залить кипящей водой, положить подготовленный рис и варить его до тех пор, пока он не набухнет и не впитает всю воду.
3. Куриные потроха сварить, нарезать небольшими кубиками и добавить в рис с луком.
4. Зелень измельчить, соединить с фаршем и приправить его молотым черным перцем.
5. Полученной массой нафаршировать курицу через разрез в брюшке и зашить его нитками.
6. Кочан квашеной капусты нарезать полосками, поджарить на смальце или курином жире, посыпать красным перцем и переложить на противень.
7. Сверху на капусту уложить фаршированную курицу, предварительно смазав ее жиром, и обжарить в умеренно разогретом духовом шкафу.
Курица, фаршированная по-казахски
Курица – 1 кг
Баранина – 200 г
Рис – 30 г
Куриное яйцо – 1 штука
Изюм – 20 г
Репчатый лук – 40 г
Молоко – 120 г
Сливочное масло – 40 г
Корица, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Курицу обработать, не разрезая брюшка, надрезать кожу вдоль спинки и осторожно снять ее вместе с частью мякоти.
2. Оставшееся мясо отделить от костей и вместе с нарезанной кусочками бараниной пропустить через мясорубку (решетка должна быть с мелкими отверстиями).
3. Рис промыть и варить до полуготовности.
4. Лук очистить, нашинковать и спассеровать в масле.
5. Изюм промыть, смешать с мясом, отваренным рисом, пассерованным луком, молоком и яйцом и приправить фарш молотым перцем и корицей.
6. Полученной массой нафаршировать куриную кожу и зашить разрез на спинке.
7. Фаршированную курицу завернуть в салфетку, перевязать и варить до готовности на слабом огне в подсоленной воде или бульоне.
8. Перед подачей нарезать курицу из расчета 2–3 куска на 1 порцию.
Курица, фаршированная клюквой
Курица – 1 кг
Клюква – 2 стакана
Сахар – 100 г
Пшеничный хлеб – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу обработать, промыть и обсушить. Для приготовления фарша свежую клюкву раздавить ложкой, добавить к ягодам сахар и оставить на 1 час.
2. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, поджарить их на сливочном масле и смешать с клюквой.
3. Фарш поперчить, посолить, осторожно перемешать и наполнить им курицу.
4. Фаршированную курицу положить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком.
Жареная фаршированная курица
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 10 штук
Зелень петрушки – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 столовая ложка
1. Курицу вымыть, осторожно отделить кожу от мяса, стараясь ее не повредить.
2. Сырые яйца взбить, смешать с измельченной зеленью петрушки и щепоткой соли.
3. Полученную массу влить под кожу и наполнить ею брюшко курицы.
4. Отверстие в брюшке зашить.
5. Крепко завязать ниткой кожу у шеи.
6. Курицу посолить, смазать сливочным маслом, выложить на противень и жарить в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Курица, фаршированная сухарями с маслом, сливками и яйцом
Курица – 1 тушка
Толченые сухари из белого хлеба – 200 г
Куриное яйцо – 1 штука
Сливки – 100 г
Растопленное сливочное масло – 100 г
Соль по вкусу
1. Курицу выпотрошить и промыть.
2. Для приготовления фарша яйцо смешать со сливками и растопленным сливочным маслом.
3. Смесь посолить и добавить в нее столько толченых сухарей из белого хлеба, чтобы масса получилась не слишком густой.
4. Оставить фарш на некоторое время, чтобы сухари хорошо набухли, затем начинить им курицу, зашить брюшко и зажарить ее в духовом шкафу.
Цыпленок фаршированный, жаренный на вертеле по-абхазски
Цыпленок – 1 тушка
Сыр сулугуни – 200 г
Зерна граната – 200 г
Жир
Соль по вкусу
1. Сыр сулугуни мелко нарезать и смешать с зернами граната. Тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, нафаршировать и зашить отверстие в брюшке прочной ниткой. Фаршированную тушку цыпленка нанизать на вертел и жарить до полной готовности. Во время жарки все время переворачивать цыпленка и смазывать его жиром.
2. Фарш может быть и другим. Например, можно смешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив без косточек, барбарис, заправить фарш топленым маслом и солью.
Цыплята по-польски
Цыплята – 1 кг
Топленое масло – 80 г
Сливочное масло – 40 г
Куриные яйца – 11/2 штуки
Черствая булка – 200 г
Молоко – 1/2 стакана
Куриная печень – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Бульон – 1 стакан
Сметана – 160 г
Топленое масло или куриный жир для жарения
Измельченная зелень петрушки и укропа
Панировочные сухари
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Для приготовления фарша булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью, добавить соль, перец и измельченную зелень.
2. Сливочное масло растереть с сырыми яичными желтками, смешать с печеночной массой и взбитыми отдельно белками.
3. Если фарш получился жидким, добавить в него панировочные сухари.
4. У цыплят черенком ложки поднять кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки и заложить под нее фарш.
5. Оставшимся фаршем наполнить брюшко тушек.
6. Цыплят зашить, положить на сковороду в разогретое масло, полить маслом и поставить в предварительно разогретую духовку.
7. Запекать цыплят приблизительно 1 час, периодически поливая их жиром и водой.
8. Запеченных цыплят переложить в кастрюлю.
9. На сковороду, в оставшийся после жаренья цыплят сок и жир, насыпать муку, хорошо ее перемешать, разбавить бульоном и прокипятить.
10. В приготовленный соус положить сметану, залить им цыплят и на 20 минут поставить их на паровую баню, чтобы пропитались.
11. Готовых цыплят разрубить на половинки и залить соусом.
12. Оставшийся соус подать на стол отдельно.
Цыплята, фаршированные потрохами, луком и яйцами
Цыплята – 1 кг
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) – 300–400 г
Пшеничные сухари – 1/2 стакана
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Репчатый лук – 150 г
Куриные яйца – 2 штуки
Бульон – 2–3 столовые ложки
Сметана – 50 г
Зелень укропа
Соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу
1. Цыплят выпотрошить, хорошо промыть тушки и обсушить полотенцем.
2. Обрезать ножки по коленный сустав и заправить их в сделанные в брюшке разрезы.
3. Крылышки завернуть за спинку.
4. Для приготовления фарша пшеничные сухари искрошить и смешать со сливочным маслом.
5. Куриные печень, желудок и сердце отварить, протереть через сито и смешать с хлебом.
6. Добавить в фарш сваренное вкрутую рубленое яйцо, измельченную зелень укропа, соль, перец и мускатный орех, а также предварительно взбитое сырое яйцо и все тщательно перемешать.
7. Полученной массой нафаршировать цыплят через разрез в брюшке.
8. Разрез зашить, цыплят натереть солью и обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом до образования золотистой корочки.
9. Поджаренных цыплят переложить в кастрюлю, полить растопленным маслом и бульоном и добавить целые очищенные луковицы. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф.
11. Цыплят довести до готовности, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.
12. Перед окончанием приготовления смазать цыплят сметаной и еще несколько минут подержать в духовке, чтобы они приобрели красивую золотистую окраску.
13. Готовых цыплят разрезать вдоль на половинки (по 1 половинке на каждую порцию), полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
14. Отдельно рекомендуется подать на стол салат из краснокочанной капусты.
Перец, фаршированный мясом цыпленка
Сладкий болгарский перец – 8 штук
Отварное мясо цыпленка – 300 г
Вареный рис – 1 стакан
Куриное яйцо – 1 штука
Вареные грибы – 2–3 штуки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Куриный бульон – 2 стакана
Изюм
Лимонный сок
Зелень петрушки
Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки перца очистить от семян, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для приготовления фарша мясо цыпленка мелко нарубить, добавить яйцо, вареный рис, промытый и ошпаренный изюм, измельченные грибы, молотый мускатный орех, перец, соль и все тщательно перемешать.
3. Полученной массой начинить подготовленные стручки перца.
4. В кастрюле разогреть сливочное масло, выложить в нее фаршированный перец, залить его куриным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, поставить на слабый огонь и варить 20 минут.
Лук, фаршированный куриным фаршем
Репчатый лук – 15–20 штук
Куриный фарш – 200 г
Шпик или бекон – 100 г
Сметана – 1 стакан
Куриные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Мясной бульон
Соль и молотый перец по вкусу
1. Лук очистить, несколько минут бланшировать в кипящей воде, затем вынуть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и с помощью ложки выбрать у каждой луковицы середину.
2. Для приготовления фарша вынутую луковую мякоть мелко нарубить, обжарить в сливочном масле, соединить с мясным фаршем, яйцами, сметаной, панировочными сухарями, солью и молотым перцем.
3. Полученной массой нафаршировать луковицы, отверстия в них закрыть кусочками шпика или бекона, перевязать их нитками, уложить в горшочки и залить таким количеством мясного бульона, чтобы он полностью закрывал луковицы.
4. Горшочки поставить в предварительно разогретую духовку и запечь лук до готовности, поддерживая среднюю температуру.
Блюда из гуся
Суп с зеленым горошком и сливками
Мясо гуся – 200 г
Куриные яйца – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Вода – 6 стаканов
Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка
Рис – 1 столовая ложка
Сливки – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Молотый мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком по вкусу
1. Гусятину помыть, нарезать порционными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке, опустить вместе с консервированным зеленым горошком в горячий бульон и варить в течение 5 минут.
3. Зеленый лук измельчить, положить в суп, добавить перец горошком, посолить и варить еще 5 минут. Всыпать рис и довести до готовности.
4. В отдельной посуде взбить яйца, добавить сливки и мускатный орех и поджарить на сливочном масле омлет.
5. Зелень помыть и нарубить, омлет нарезать небольшими кусочками.
6. Перед подачей на стол в суп добавить зелень и омлет.
Суп-лапша с гусятиной
Мясо гуся – 500 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Лапша – 150 г
Вода – 8 стаканов
Корень петрушки – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусками.
2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и обжарить в разогретом растительном масле.
3. Бульон довести до кипения, опустить в него обжаренные овощи, добавить мясо, лапшу и лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и довести до готовности.
4. Перед подачей на стол суп посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Суп с копчеными свиными ребрышками
Гусиные голени – 1 кг
Копченые свиные ребрышки – 300 г
Вода – 8 стаканов
Картофель – 3 штуки
Репа – 2 штуки
Томат – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Томат обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель очистить и нарезать соломкой.
3. Лук и морковь очистить и измельчить. Лук обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета.
4. Репу помыть и нарезать кубиками.
5. В сковороду с луком добавить картофель, репу, морковь и томат и тушить в течение 10–15 минут.
6. Гусиные голени помыть, положить вместе со свиными ребрышками в кастрюлю, залить холодной водой, добавить тушеные овощи, посолить по вкусу и довести до готовности.
7. Зелень помыть, нарубить и посыпать суп перед подачей на стол.
Гусь с яблоками
Гусь среднего размера – 1 тушка
Мелкие свежие яблоки – 1–11/2 кг
Крупные свежие яблоки – 8 штук
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1/2 стакана
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Толченый тмин – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Маслины – 8–10 штук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Мука – 1 столовая ложка
Мясной бульон – 1/2 стакана
1. Подготовленную тушку гуся тщательно вымыть и дать обсохнуть. Снаружи и изнутри натереть гуся смесью тмина с солью.
2. Мелкие яблоки помыть, удалить семена, нафаршировать ими гуся и зашить отверстие ниткой.
3. Фаршированного гуся обмазать сметаной и уложить спинкой вниз на смазанный маслом противень.
4. Противень поставить в сильно разогретый духовой шкаф и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится.
5. Огонь духовки убавить до минимального и жарить гуся до готовности, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока выделяется мало, подлить на противень 3–5 ложек мясного бульона.
6. Когда гусь будет почти готов, положить на противень крупные яблоки, лучше всего антоновские, предварительно удалив из них сердцевину, и запечь.
7. Для приготовления соуса спассеровать муку, влить в нее выделившийся из гуся сок, добавить бульон, довести смесь до кипения и процедить.
8. Готового гуся вынуть из духовки, удалить нитки, освободить его от яблок, положить на блюдо брюшком вниз и облить соусом.
9. Вокруг гуся уложить яблоки, которыми он был нафарширован, слегка примять их ложкой, а сверху положить запеченные крупные яблоки.
10. В вырезы крупных яблок вставить маслины.
11. Украсить блюдо зеленью.
12. Вместо яблок для фаршировки гуся можно использовать обжаренные дольки картофеля или гречневую кашу с луком и грибами.
Гусь, фаршированный айвой
Гусь среднего размера – 1 тушка
Айва – 1–11/2 кг
Сахар, молотая корица и гвоздика по вкусу
1. Гуся подготовить, нафаршировать и запечь так же, как в предыдущем рецепте.
2. Для приготовления фарша айву очистить, удалить из нее семенные гнезда, мелко нарезать, добавить сахар, молотую гвоздику, корицу и все перемешать.
Гусиная шейка с начинкой
Гусиная шейка – 1 штука
Свинина – 200 г
Говядина – 100 г
Гусиная печень – 100 г
Бульон – 1 стакан
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. С гусиной шейки осторожно снять кожу, сшить или закрепить ее на одном конце.
2. Гусиное мясо отделить от костей и вместе со свининой, говядиной и гусиной печенью 2 раза пропустить через мясорубку.
3. Приправить фарш соль и молотым перцем, нафаршировать им снятую с шейки кожу (не очень плотно), сшить или закрепить второй конец шейки.
4. Фаршированную шейку в течение 1 часа варить в кипящей подсоленной воде или поджарить на сковороде с растопленным гусиным жиром.
5. По окончании варки или жаренья залить шейку бульоном и тушить ее в закрытой крышкой сковороде или кастрюле примерно 45 минут.
6. Готовую шейку остудить, положив между двумя дощечками или тарелками, и подать на стол.
Суп с зеленым горошком и сливками
Мясо гуся – 200 г
Куриные яйца – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Вода – 6 стаканов
Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка
Рис – 1 столовая ложка
Сливки – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Молотый мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком по вкусу
1. Гусятину помыть, нарезать порционными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке, опустить вместе с консервированным зеленым горошком в горячий бульон и варить в течение 5 минут.
3. Зеленый лук измельчить, положить в суп, добавить перец горошком, посолить и варить еще 5 минут. Всыпать рис и довести до готовности.
4. В отдельной посуде взбить яйца, добавить сливки и мускатный орех и поджарить на сливочном масле омлет.
5. Зелень помыть и нарубить, омлет нарезать небольшими кусочками.
6. Перед подачей на стол в суп добавить зелень и омлет.
Суп-лапша с гусятиной
Мясо гуся – 500 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Лапша – 150 г
Вода – 8 стаканов
Корень петрушки – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусками.
2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и обжарить в разогретом растительном масле.
3. Бульон довести до кипения, опустить в него обжаренные овощи, добавить мясо, лапшу и лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и довести до готовности.
4. Перед подачей на стол суп посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Суп с копчеными свиными ребрышками
Гусиные голени – 1 кг
Копченые свиные ребрышки – 300 г
Вода – 8 стаканов
Картофель – 3 штуки
Репа – 2 штуки
Томат – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Томат обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель очистить и нарезать соломкой.
3. Лук и морковь очистить и измельчить. Лук обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета.
4. Репу помыть и нарезать кубиками.
5. В сковороду с луком добавить картофель, репу, морковь и томат и тушить в течение 10–15 минут.
6. Гусиные голени помыть, положить вместе со свиными ребрышками в кастрюлю, залить холодной водой, добавить тушеные овощи, посолить по вкусу и довести до готовности.
7. Зелень помыть, нарубить и посыпать суп перед подачей на стол.
Гусь с яблоками
Гусь среднего размера – 1 тушка
Мелкие свежие яблоки – 1–11/2 кг
Крупные свежие яблоки – 8 штук
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1/2 стакана
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Толченый тмин – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Маслины – 8–10 штук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Мука – 1 столовая ложка
Мясной бульон – 1/2 стакана
1. Подготовленную тушку гуся тщательно вымыть и дать обсохнуть. Снаружи и изнутри натереть гуся смесью тмина с солью.
2. Мелкие яблоки помыть, удалить семена, нафаршировать ими гуся и зашить отверстие ниткой.
3. Фаршированного гуся обмазать сметаной и уложить спинкой вниз на смазанный маслом противень.
4. Противень поставить в сильно разогретый духовой шкаф и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится.
5. Огонь духовки убавить до минимального и жарить гуся до готовности, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока выделяется мало, подлить на противень 3–5 ложек мясного бульона.
6. Когда гусь будет почти готов, положить на противень крупные яблоки, лучше всего антоновские, предварительно удалив из них сердцевину, и запечь.
7. Для приготовления соуса спассеровать муку, влить в нее выделившийся из гуся сок, добавить бульон, довести смесь до кипения и процедить.
8. Готового гуся вынуть из духовки, удалить нитки, освободить его от яблок, положить на блюдо брюшком вниз и облить соусом.
9. Вокруг гуся уложить яблоки, которыми он был нафарширован, слегка примять их ложкой, а сверху положить запеченные крупные яблоки.
10. В вырезы крупных яблок вставить маслины.
11. Украсить блюдо зеленью.
12. Вместо яблок для фаршировки гуся можно использовать обжаренные дольки картофеля или гречневую кашу с луком и грибами.
Гусь, фаршированный айвой
Гусь среднего размера – 1 тушка
Айва – 1–11/2 кг
Сахар, молотая корица и гвоздика по вкусу
1. Гуся подготовить, нафаршировать и запечь так же, как в предыдущем рецепте.
2. Для приготовления фарша айву очистить, удалить из нее семенные гнезда, мелко нарезать, добавить сахар, молотую гвоздику, корицу и все перемешать.
Гусиная шейка с начинкой
Гусиная шейка – 1 штука
Свинина – 200 г
Говядина – 100 г
Гусиная печень – 100 г
Бульон – 1 стакан
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. С гусиной шейки осторожно снять кожу, сшить или закрепить ее на одном конце.
2. Гусиное мясо отделить от костей и вместе со свининой, говядиной и гусиной печенью 2 раза пропустить через мясорубку.
3. Приправить фарш соль и молотым перцем, нафаршировать им снятую с шейки кожу (не очень плотно), сшить или закрепить второй конец шейки.
4. Фаршированную шейку в течение 1 часа варить в кипящей подсоленной воде или поджарить на сковороде с растопленным гусиным жиром.
5. По окончании варки или жаренья залить шейку бульоном и тушить ее в закрытой крышкой сковороде или кастрюле примерно 45 минут.
6. Готовую шейку остудить, положив между двумя дощечками или тарелками, и подать на стол.
Блюда из утки
Суп с имбирем
Утиные грудки – 4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Консервированная кукуруза – 1 банка
Бульон – 6 стаканов
Вода – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Молотый имбирь – 1/2 чайной ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить, измельчить, соединить с имбирем и кукурузой, залить бульоном и варить в течение 10 минут.
2. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, положить на сухую сковороду и прогревать на медленном огне в течение 10 минут.
3. Муку тщательно размешать в воде, добавить полученную смесь в суп, довести до кипения, посолить и поперчить.
4. В суп добавить мясо и довести до готовности.
Суп с подорожником
Утиное мясо – 500 г
Листья подорожника – 800 г
Вода – 8 стаканов
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сметана – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Томатный соус – 1 столовая ложка
Измельченный зеленый лук – 1 столовая ложка
Нарубленная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Мясо промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусками.
2. Листья подорожника помыть, пропустить через мясорубку, опустить в процеженный кипящий бульон.
3. Коренья очистить, натереть на крупной терке, соединить с зеленым луком и томатным соусом, добавить в бульон и варить в течение 20 минут.
4. В отдельной посуде обжарить муку в разогретом сливочном масле, добавить в суп, посолить его, прогревать еще 5 минут, а перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.
Утка с лапшой и грибами
Утка среднего размера – 1 тушка
Домашняя лапша – 200 г
Сушеные грибы – 5–6 штук
Сливочное масло – 50 г
Куриные яйца – 2 штуки
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лапшу сварить в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить 2 стаканами воды и отварить (отвар не выливать).
2. Вареные грибы измельчить, 2 столовые ложки отложить для соуса, а остальные смешать с лапшой, сваренными вкрутую рублеными яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.
3. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить брюшко ниткой.
4. Уложить тушку в кастрюлю, залить отваром, полученным при варке грибов, положить в него измельченные коренья и тушить утку до готовности.
5. Для приготовления соуса спассеровать на сковороде муку, влить в нее отвар, в котором тушилась утка, хорошо перемешать. Добавить нарезанные грибы, отложенные для соуса, сметану, довести массу до кипения и снять с огня.
6. Из готовой утки удалить нитки, освободить ее от фарша, уложить на блюдо. Фарш разложить вокруг.
7. Полить блюдо приготовленным соусом.
Утка, фаршированная фруктами
Утка – 1 тушка
Яблоки (можно яблоки и груши поровну) – 5 штук
Сливы – 5 штук
Сахар – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Цедра лимона
Соль, кардамон и другие специи по вкусу
1. Молодую утку помыть, изнутри и снаружи натереть солью и специями.
2. Для приготовления фарша яблоки (и груши) очистить, удалить из них сердцевину с семенами и нашинковать.
3. Сливы помыть, извлечь из них косточки и тоже измельчить.
4. Все фрукты смешать, добавить сахар и лимонную цедру.
5. Косточки слив истолочь с кардамоном, проварить в бульоне и процедить полученный отвар.
6. При постоянном помешивании влить небольшое количество отвара в смесь фруктов и еще раз все перемешать.
7. Полученным фаршем заполнить брюшко утки и зашить отверстие нитками.
8. Фаршированную утку положить на смазанный маслом противень, полить растопленным сливочным маслом и жарить в духовом шкафу до полной готовности, время от времени поливая выделяющимся соком.
Фаршированные шейки птицы
Шейки птицы – 4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Пшеничный хлеб – 1 кусочек
Жир – 2 столовые ложки
Молоко
Куриный бульон
Потроха
Соль, молотый черный перец, тмин и майоран по вкусу
1. С шеек птицы снять кожу целиком, стараясь ее не повредить.
2. Кожу вывернуть наизнанку и завязать один ее конец узлом.
3. Для приготовления фарша пшеничный хлеб вместе с коркой размочить в молоке и отжать.
4. Лук очистить и нашинковать.
5. Потроха отварить, пропустить через мясорубку, добавить лук, хлеб, специи, соль и яичный желток. Полученным фаршем заполнить кожу шеек и зашить отверстие нитками.
6. Фаршированные шейки обжарить на сковороде с разогретым жиром, затем переложить их в кастрюлю, залить таким количеством бульона, чтобы он полностью их закрывал, и варить до готовности.
Утка с яблоками и фаршем
Утка – 1 тушка
Мясной фарш – 200 г
Яблоки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль, майоран, лимонный сок, специи по вкусу
1. Утку выпотрошить, промыть, тщательно натереть специями и лимонным соком.
2. Зелень петрушки помыть и нарубить.
3. Лук очистить, измельчить, соединить с петрушкой и обжарить в разогретом сливочном масле.
4. Фарш соединить с яйцом, луком и петрушкой, добавить сухари и майоран, посолить по вкусу.
5. У яблок удалить семена и сердцевины, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
6. Брюшко утки наполнить яблоками и фаршем, зашить тонкими нитками, положить на смазанный сливочным маслом противень, смазать специями и солью и завернуть в фольгу.
7. Запекать утку в течение 75 минут в умеренно разогретой духовке.
Суфле из утки
Утка – 1 тушка
Куриные яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Телячья печень – 200 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль, жир, панировочные сухари, гвоздика и молотый черный перец по вкусу
1. Утку выпотрошить, промыть и обжарить, после чего остудить и отделить мясо от костей.
2. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и тушить в течение 20 минут на медленном огне в разогретом сливочном масле.
3. Мясо с грудки нарезать небольшими кусочками, остальное пропустить вместе с печенью через мясорубку.
4. Белки отделить от желтков и взбить до получения пышной пены.
5. Репчатый лук очистить и измельчить.
6. Фарш соединить с белками, желтками, луком и гвоздикой, посолить и поперчить по вкусу.
7. Специальную форму из огнеупорного материала смазать небольшим количеством жира, посыпать панировочными сухарями, выложить мясо с утиной грудки, сверху – фарш. Форму поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.
Запеканка с пряностями
Измельченное мясо утки – 400 г
Молоко – 250 мл
Творог – 200 г
Мука – 150 г
Сыр – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Куриные яйца – 3 штуки
Томаты – 2 штуки
Яичные желтки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, шалфей, тимьян и молотый черный перец по вкусу
1. Петрушку помыть, нарубить и соединить с творогом. Полученную массу тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.
2. В отдельной посуде соединить яйца, половину нормы молока, муку и соль, тщательно взбить с помощью миксера. Из полученного теста приготовить блинчики, обжарив их на растительном масле.
3. Мясо соединить с луком и чесноком, обжарить, добавить 2 столовые ложки творога и томаты, посолить и положить специи.
4. Фарш выложить на блинчики, свернуть их в виде рулетов и нарезать небольшими кусочками.
5. Творог соединить с желтками и оставшимся молоком. Полученную смесь выложить в специальную форму для запекания. Сверху разместить рулеты, посыпать сыром и запекать в течение 15 минут.
Суп с имбирем
Утиные грудки – 4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Консервированная кукуруза – 1 банка
Бульон – 6 стаканов
Вода – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Молотый имбирь – 1/2 чайной ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить, измельчить, соединить с имбирем и кукурузой, залить бульоном и варить в течение 10 минут.
2. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, положить на сухую сковороду и прогревать на медленном огне в течение 10 минут.
3. Муку тщательно размешать в воде, добавить полученную смесь в суп, довести до кипения, посолить и поперчить.
4. В суп добавить мясо и довести до готовности.
Суп с подорожником
Утиное мясо – 500 г
Листья подорожника – 800 г
Вода – 8 стаканов
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сметана – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Томатный соус – 1 столовая ложка
Измельченный зеленый лук – 1 столовая ложка
Нарубленная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Мясо промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусками.
2. Листья подорожника помыть, пропустить через мясорубку, опустить в процеженный кипящий бульон.
3. Коренья очистить, натереть на крупной терке, соединить с зеленым луком и томатным соусом, добавить в бульон и варить в течение 20 минут.
4. В отдельной посуде обжарить муку в разогретом сливочном масле, добавить в суп, посолить его, прогревать еще 5 минут, а перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.
Утка с лапшой и грибами
Утка среднего размера – 1 тушка
Домашняя лапша – 200 г
Сушеные грибы – 5–6 штук
Сливочное масло – 50 г
Куриные яйца – 2 штуки
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лапшу сварить в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить 2 стаканами воды и отварить (отвар не выливать).
2. Вареные грибы измельчить, 2 столовые ложки отложить для соуса, а остальные смешать с лапшой, сваренными вкрутую рублеными яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.
3. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить брюшко ниткой.
4. Уложить тушку в кастрюлю, залить отваром, полученным при варке грибов, положить в него измельченные коренья и тушить утку до готовности.
5. Для приготовления соуса спассеровать на сковороде муку, влить в нее отвар, в котором тушилась утка, хорошо перемешать. Добавить нарезанные грибы, отложенные для соуса, сметану, довести массу до кипения и снять с огня.
6. Из готовой утки удалить нитки, освободить ее от фарша, уложить на блюдо. Фарш разложить вокруг.
7. Полить блюдо приготовленным соусом.
Утка, фаршированная фруктами
Утка – 1 тушка
Яблоки (можно яблоки и груши поровну) – 5 штук
Сливы – 5 штук
Сахар – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Цедра лимона
Соль, кардамон и другие специи по вкусу
1. Молодую утку помыть, изнутри и снаружи натереть солью и специями.
2. Для приготовления фарша яблоки (и груши) очистить, удалить из них сердцевину с семенами и нашинковать.
3. Сливы помыть, извлечь из них косточки и тоже измельчить.
4. Все фрукты смешать, добавить сахар и лимонную цедру.
5. Косточки слив истолочь с кардамоном, проварить в бульоне и процедить полученный отвар.
6. При постоянном помешивании влить небольшое количество отвара в смесь фруктов и еще раз все перемешать.
7. Полученным фаршем заполнить брюшко утки и зашить отверстие нитками.
8. Фаршированную утку положить на смазанный маслом противень, полить растопленным сливочным маслом и жарить в духовом шкафу до полной готовности, время от времени поливая выделяющимся соком.
Фаршированные шейки птицы
Шейки птицы – 4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Пшеничный хлеб – 1 кусочек
Жир – 2 столовые ложки
Молоко
Куриный бульон
Потроха
Соль, молотый черный перец, тмин и майоран по вкусу
1. С шеек птицы снять кожу целиком, стараясь ее не повредить.
2. Кожу вывернуть наизнанку и завязать один ее конец узлом.
3. Для приготовления фарша пшеничный хлеб вместе с коркой размочить в молоке и отжать.
4. Лук очистить и нашинковать.
5. Потроха отварить, пропустить через мясорубку, добавить лук, хлеб, специи, соль и яичный желток. Полученным фаршем заполнить кожу шеек и зашить отверстие нитками.
6. Фаршированные шейки обжарить на сковороде с разогретым жиром, затем переложить их в кастрюлю, залить таким количеством бульона, чтобы он полностью их закрывал, и варить до готовности.
Утка с яблоками и фаршем
Утка – 1 тушка
Мясной фарш – 200 г
Яблоки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль, майоран, лимонный сок, специи по вкусу
1. Утку выпотрошить, промыть, тщательно натереть специями и лимонным соком.
2. Зелень петрушки помыть и нарубить.
3. Лук очистить, измельчить, соединить с петрушкой и обжарить в разогретом сливочном масле.
4. Фарш соединить с яйцом, луком и петрушкой, добавить сухари и майоран, посолить по вкусу.
5. У яблок удалить семена и сердцевины, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
6. Брюшко утки наполнить яблоками и фаршем, зашить тонкими нитками, положить на смазанный сливочным маслом противень, смазать специями и солью и завернуть в фольгу.
7. Запекать утку в течение 75 минут в умеренно разогретой духовке.
Суфле из утки
Утка – 1 тушка
Куриные яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Телячья печень – 200 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль, жир, панировочные сухари, гвоздика и молотый черный перец по вкусу
1. Утку выпотрошить, промыть и обжарить, после чего остудить и отделить мясо от костей.
2. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и тушить в течение 20 минут на медленном огне в разогретом сливочном масле.
3. Мясо с грудки нарезать небольшими кусочками, остальное пропустить вместе с печенью через мясорубку.
4. Белки отделить от желтков и взбить до получения пышной пены.
5. Репчатый лук очистить и измельчить.
6. Фарш соединить с белками, желтками, луком и гвоздикой, посолить и поперчить по вкусу.
7. Специальную форму из огнеупорного материала смазать небольшим количеством жира, посыпать панировочными сухарями, выложить мясо с утиной грудки, сверху – фарш. Форму поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.
Запеканка с пряностями
Измельченное мясо утки – 400 г
Молоко – 250 мл
Творог – 200 г
Мука – 150 г
Сыр – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Куриные яйца – 3 штуки
Томаты – 2 штуки
Яичные желтки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, шалфей, тимьян и молотый черный перец по вкусу
1. Петрушку помыть, нарубить и соединить с творогом. Полученную массу тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.
2. В отдельной посуде соединить яйца, половину нормы молока, муку и соль, тщательно взбить с помощью миксера. Из полученного теста приготовить блинчики, обжарив их на растительном масле.
3. Мясо соединить с луком и чесноком, обжарить, добавить 2 столовые ложки творога и томаты, посолить и положить специи.
4. Фарш выложить на блинчики, свернуть их в виде рулетов и нарезать небольшими кусочками.
5. Творог соединить с желтками и оставшимся молоком. Полученную смесь выложить в специальную форму для запекания. Сверху разместить рулеты, посыпать сыром и запекать в течение 15 минут.
Блюда из индейки
Борщ с галушками
Индейка – 450 г
Белокочанная капуста – 100 г
Вода – 7 стаканов
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень пастернака – 1 штука
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Сметана – 2 столовые ложки
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу
Для галушек
Куриное яйцо – 1 штука
Вода – 1/2 стакана
Мука – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и свеклу и прогревать в течение 40 минут.
2. Коренья вынуть из бульона (они больше не понадобятся). Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, свеклу – соломкой.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками.
4. Капусту нашинковать.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Бульон довести до кипения, добавить овощи, мясо, перец и сахар, варить в течение 20 минут.
7. В отдельной посуде соединить муку, теплую воду, яйцо и соль, тщательно перемешать. Полученное тесто выкладывать с помощью чайной ложки в борщ. Перед подачей на стол борщ заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суп с креветками
Филе индейки – 150 г
Кольраби – 300 г
Брокколи – 50 г
Консервированные побеги бамбука – 50 г
Куриный бульон – 4 стакана
Овощной бульон – 3 стакана
Очищенные королевские креветки – 8 штук
Морковь – 1 штука
Лук-порей – 1 штука
Перец чили – 1 небольшой кусочек
Соевый соус – 3 столовые ложки
Соль, зелень укропа и молотый белый перец по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить куриным и овощным бульоном и варить в течение 25 минут.
2. Брокколи помыть и разобрать на соцветия.
3. Морковь очистить и измельчить вместе с кольраби.
4. Побеги бамбука и лук-порей нарезать кусочками, добавить в суп вместе с перцем чили, морковью, брокколи и кольраби.
5. Суп посолить и варить в течение 10 минут, после чего добавить креветки, соевый соус и молотый перец.
6. Суп довести до готовности и посыпать измельченной зеленью укропа.
Суп со сладким перцем
Филе индейки – 300 г
Вода – 5 стаканов
Картофель – 1 штука
Морковь – 1 штука
Томат – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Рис – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу
1. Филе промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полуготовности.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Коренья очистить, нарезать кружочками, обжарить в разогретом сливочном масле, соединить с луком и прогревать в течение 10 минут на медленном огне.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с рисом, кореньями, морковью, луком и лавровым листом, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
5. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.
6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
7. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
8. Сладкий перец, чеснок и томат положить в суп за несколько минут до окончания приготовления.
9. Зелень помыть, нарубить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Индейка, фаршированная печенью
Индейка среднего размера – 1 тушка
Печень (лучше говяжья) – 400–500 г
Пшеничный хлеб – 5–6 кусочков
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Куриные яйца – 5 штук
Соль, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу
1. Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.
2. Печень промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить в сливочном масле, добавив соль, перец и растертый лавровый лист.
3. Обжаренную печень пропустить через мясорубку.
4. Пшеничный хлеб размочить в молоке, смешать с печенью и еще раз пропустить фарш через мясорубку.
5. В полученную смесь добавить 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, ввести сырые яйца, положить соль и все тщательно перемешать.
6. Фаршем заполнить индейку и зашить ее ниткой.
7. Противень смазать маслом и положить на него подготовленную индейку спинкой вниз.
8. Влить на противень 2–3 столовые ложки воды или бульона и поставить его в разогретый духовой шкаф.
9. Когда индейка начнет покрываться румяной корочкой, убавить огонь и продолжить жарку, периодически поливая индейку соком, скапливающимся на противне. Через 1,5–2 часа блюдо будет готово.
10. Из жареной индейки удалить нитки, освободить ее от фарша и уложить на блюдо.
11. Вокруг индейки разместить фарш, любой овощной гарнир и свежие овощи.
Индейка, фаршированная кислой капустой
Индейка – 1 тушка
Кислая капуста – 800 г
Масло или жир – 100 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Потроха птицы
Толченые сухари из белого хлеба – 1–11/2 стакана
1. Птицу подготовить обычным способом.
2. Кислую капусту потушить с маслом или жиром и нарубленным луком.
3. Потроха птицы измельчить, поджарить отдельно и смешать с капустой.
4. Добавить сухари и еще раз все перемешать.
5. Полученным фаршем наполнить птицу, зашить и зажарить в предварительно нагретом духовом шкафу.
Фаршированное филе индейки
Филе индейки – 400 г
Свежие яблоки – 2 штуки
Чернослив – 100 г
Сливочное масло – 30 г
Сахар – 1 чайная ложка
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Молоко – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Филе индейки хорошо отбить и посыпать солью.
2. Для приготовления фарша яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину с семенами и нашинковать их соломкой. Чернослив отварить, извлечь из него косточки и измельчить мякоть.
3. Подготовленные яблоки соединить с черносливом, добавить сахар и все перемешать.
4. Фарш выложить на середину филе, свернуть его в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне из молока и яиц и зажарить на сковороде с добавлением масла.
5. Сковороду с поджаренным филе поставить в духовой шкаф и довести блюдо до готовности.
6. Готовое филе рекомендуется подать к столу со сложным гарниром из маринованных фруктов, украсив зеленью.
Лазанья с индейкой
Филе индейки – 450 г
Молоко – 500 мл
Бульон из кубиков – 400 мл
Пластины теста – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Белое вино – 125 мл
Сливочное масло – 60 г
Сыр пармезан – 50 г
Мука – 50 г
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 6 столовых ложек
Томатная паста – 2 столовые ложки
Розмарин – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Лук очистить и измельчить вместе с филе индейки.
3. Полученную массу обжарить в 2 столовых ложках разогретого растительного масла, соединить с бульоном, вином, 1 столовой ложкой муки, розмарином и томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу, тушить на медленном огне в течение 1 часа.
4. Оставшуюся муку обжарить в половине нормы сливочного масла, влить молоко, тщательно перемешать и прогревать до тех пор, пока полученная масса не загустеет.
5. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить.
6. В форму для запекания выложить пластины теста, фарш, грибы и соус, посыпать сыром и запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.
Борщ с галушками
Индейка – 450 г
Белокочанная капуста – 100 г
Вода – 7 стаканов
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень пастернака – 1 штука
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Сметана – 2 столовые ложки
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу
Для галушек
Куриное яйцо – 1 штука
Вода – 1/2 стакана
Мука – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и свеклу и прогревать в течение 40 минут.
2. Коренья вынуть из бульона (они больше не понадобятся). Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, свеклу – соломкой.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками.
4. Капусту нашинковать.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Бульон довести до кипения, добавить овощи, мясо, перец и сахар, варить в течение 20 минут.
7. В отдельной посуде соединить муку, теплую воду, яйцо и соль, тщательно перемешать. Полученное тесто выкладывать с помощью чайной ложки в борщ. Перед подачей на стол борщ заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суп с креветками
Филе индейки – 150 г
Кольраби – 300 г
Брокколи – 50 г
Консервированные побеги бамбука – 50 г
Куриный бульон – 4 стакана
Овощной бульон – 3 стакана
Очищенные королевские креветки – 8 штук
Морковь – 1 штука
Лук-порей – 1 штука
Перец чили – 1 небольшой кусочек
Соевый соус – 3 столовые ложки
Соль, зелень укропа и молотый белый перец по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить куриным и овощным бульоном и варить в течение 25 минут.
2. Брокколи помыть и разобрать на соцветия.
3. Морковь очистить и измельчить вместе с кольраби.
4. Побеги бамбука и лук-порей нарезать кусочками, добавить в суп вместе с перцем чили, морковью, брокколи и кольраби.
5. Суп посолить и варить в течение 10 минут, после чего добавить креветки, соевый соус и молотый перец.
6. Суп довести до готовности и посыпать измельченной зеленью укропа.
Суп со сладким перцем
Филе индейки – 300 г
Вода – 5 стаканов
Картофель – 1 штука
Морковь – 1 штука
Томат – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Рис – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу
1. Филе промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полуготовности.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Коренья очистить, нарезать кружочками, обжарить в разогретом сливочном масле, соединить с луком и прогревать в течение 10 минут на медленном огне.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с рисом, кореньями, морковью, луком и лавровым листом, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
5. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.
6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
7. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
8. Сладкий перец, чеснок и томат положить в суп за несколько минут до окончания приготовления.
9. Зелень помыть, нарубить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Индейка, фаршированная печенью
Индейка среднего размера – 1 тушка
Печень (лучше говяжья) – 400–500 г
Пшеничный хлеб – 5–6 кусочков
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Куриные яйца – 5 штук
Соль, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу
1. Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.
2. Печень промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить в сливочном масле, добавив соль, перец и растертый лавровый лист.
3. Обжаренную печень пропустить через мясорубку.
4. Пшеничный хлеб размочить в молоке, смешать с печенью и еще раз пропустить фарш через мясорубку.
5. В полученную смесь добавить 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, ввести сырые яйца, положить соль и все тщательно перемешать.
6. Фаршем заполнить индейку и зашить ее ниткой.
7. Противень смазать маслом и положить на него подготовленную индейку спинкой вниз.
8. Влить на противень 2–3 столовые ложки воды или бульона и поставить его в разогретый духовой шкаф.
9. Когда индейка начнет покрываться румяной корочкой, убавить огонь и продолжить жарку, периодически поливая индейку соком, скапливающимся на противне. Через 1,5–2 часа блюдо будет готово.
10. Из жареной индейки удалить нитки, освободить ее от фарша и уложить на блюдо.
11. Вокруг индейки разместить фарш, любой овощной гарнир и свежие овощи.
Индейка, фаршированная кислой капустой
Индейка – 1 тушка
Кислая капуста – 800 г
Масло или жир – 100 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Потроха птицы
Толченые сухари из белого хлеба – 1–11/2 стакана
1. Птицу подготовить обычным способом.
2. Кислую капусту потушить с маслом или жиром и нарубленным луком.
3. Потроха птицы измельчить, поджарить отдельно и смешать с капустой.
4. Добавить сухари и еще раз все перемешать.
5. Полученным фаршем наполнить птицу, зашить и зажарить в предварительно нагретом духовом шкафу.
Фаршированное филе индейки
Филе индейки – 400 г
Свежие яблоки – 2 штуки
Чернослив – 100 г
Сливочное масло – 30 г
Сахар – 1 чайная ложка
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Молоко – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Филе индейки хорошо отбить и посыпать солью.
2. Для приготовления фарша яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину с семенами и нашинковать их соломкой. Чернослив отварить, извлечь из него косточки и измельчить мякоть.
3. Подготовленные яблоки соединить с черносливом, добавить сахар и все перемешать.
4. Фарш выложить на середину филе, свернуть его в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне из молока и яиц и зажарить на сковороде с добавлением масла.
5. Сковороду с поджаренным филе поставить в духовой шкаф и довести блюдо до готовности.
6. Готовое филе рекомендуется подать к столу со сложным гарниром из маринованных фруктов, украсив зеленью.
Лазанья с индейкой
Филе индейки – 450 г
Молоко – 500 мл
Бульон из кубиков – 400 мл
Пластины теста – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Белое вино – 125 мл
Сливочное масло – 60 г
Сыр пармезан – 50 г
Мука – 50 г
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 6 столовых ложек
Томатная паста – 2 столовые ложки
Розмарин – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Лук очистить и измельчить вместе с филе индейки.
3. Полученную массу обжарить в 2 столовых ложках разогретого растительного масла, соединить с бульоном, вином, 1 столовой ложкой муки, розмарином и томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу, тушить на медленном огне в течение 1 часа.
4. Оставшуюся муку обжарить в половине нормы сливочного масла, влить молоко, тщательно перемешать и прогревать до тех пор, пока полученная масса не загустеет.
5. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить.
6. В форму для запекания выложить пластины теста, фарш, грибы и соус, посыпать сыром и запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.
Блюда из печени птицы
Щи с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Савойская капуста – 250 г
Вода – 7 стаканов
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень укропа и петрушки, зеленый лук по вкусу
1. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле.
2. Печень помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.
3. Капусту нашинковать и опустить в суп вместе с морковью и луком. Варить в течение 3 минут.
4. Перед подачей на стол щи посыпать измельченными петрушкой, укропом и зеленым луком.
Борщ с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Белокочанная капуста – 200 г
Вода – 4 стакана
Квас – 2 стакана
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Томат – 1 штука
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Сметана – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Корни петрушки и сельдерея очистить, положить с промытой печенью в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
2. Печень вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Коренья натереть на крупной терке.
3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
4. Свеклу очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с томатом в разогретом растительном масле. Капусту нашинковать.
5. Картофель и морковь очистить и нарезать.
6. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с квасом, овощами и печенью, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут.
7. Борщ подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью.
Паштет с яблоками
Куриная печень – 200 г
Субпродукты – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Соль, мясной бульон, сахар и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить.
2. Субпродукты промыть, положить в кастрюлю, добавить лук и сахар, залить водой, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с яблоком и обжарить в 50 г сливочного масла.
5. Оставшееся сливочное масло взбить с небольшим количеством бульона.
6. Печень, яблоки и субпродукты пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и тщательно перемешать.
Запеканка с грибами
Куриная печень – 750 г
Свежие шампиньоны – 600 г
Сметана – 400 г
Сыр – 200 г
Сладкий перец – 2 штуки
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Соль, тмин, базилик, розмарин, майоран, душица, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу
1. Куриную печень промыть и пропустить через мясорубку.
2. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
5. Фарш из печени поперчить и прогревать вместе с грибами в разогретом оливковом масле в течение 5 минут.
6. К полученной массе добавить сметану, специи по вкусу, посолить, выложить в специальную форму для запекания и поставить на 20 минут в умеренно разогретую духовку.
7. По прошествии указанного времени запеканку посыпать сыром, уменьшить огонь и поставить форму в духовку еще на 20 минут.
Щи с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Савойская капуста – 250 г
Вода – 7 стаканов
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень укропа и петрушки, зеленый лук по вкусу
1. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле.
2. Печень помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.
3. Капусту нашинковать и опустить в суп вместе с морковью и луком. Варить в течение 3 минут.
4. Перед подачей на стол щи посыпать измельченными петрушкой, укропом и зеленым луком.
Борщ с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Белокочанная капуста – 200 г
Вода – 4 стакана
Квас – 2 стакана
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Томат – 1 штука
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Сметана – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Корни петрушки и сельдерея очистить, положить с промытой печенью в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
2. Печень вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Коренья натереть на крупной терке.
3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
4. Свеклу очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с томатом в разогретом растительном масле. Капусту нашинковать.
5. Картофель и морковь очистить и нарезать.
6. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с квасом, овощами и печенью, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут.
7. Борщ подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью.
Паштет с яблоками
Куриная печень – 200 г
Субпродукты – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Соль, мясной бульон, сахар и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить.
2. Субпродукты промыть, положить в кастрюлю, добавить лук и сахар, залить водой, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с яблоком и обжарить в 50 г сливочного масла.
5. Оставшееся сливочное масло взбить с небольшим количеством бульона.
6. Печень, яблоки и субпродукты пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и тщательно перемешать.
Запеканка с грибами
Куриная печень – 750 г
Свежие шампиньоны – 600 г
Сметана – 400 г
Сыр – 200 г
Сладкий перец – 2 штуки
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Соль, тмин, базилик, розмарин, майоран, душица, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу
1. Куриную печень промыть и пропустить через мясорубку.
2. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
5. Фарш из печени поперчить и прогревать вместе с грибами в разогретом оливковом масле в течение 5 минут.
6. К полученной массе добавить сметану, специи по вкусу, посолить, выложить в специальную форму для запекания и поставить на 20 минут в умеренно разогретую духовку.
7. По прошествии указанного времени запеканку посыпать сыром, уменьшить огонь и поставить форму в духовку еще на 20 минут.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги