Большая кулинарная книга (сборник) - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора неизвестен Автор (ч. 5)

ЦЫПЛЕНОК-МЕКСИКАЛИ

На 4 порции: 2 ст. ложки подсолнечного масла; 1 нарезанная луковица среднего размера; 1 маленький нарезанный зеленый чилли (без семян); 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 чайная ложка тертого тмина; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра; 250 г готовой красной фасоли; 500 г бланшированных, очищенных от кожицы и нарезанных помидоров; 500 г вареного цыпленка; соль; перец; отварной рис или пшеничные тортильи; зеленый салат для украшения. Подогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте на нем при средней температуре лук, чилли и чеснок в течение 4-5 минут до тех пор, пока лук станет мягким, но не золотистым. Добавьте, помешивая, томатную пасту, тмин, кориандр, фасоль, помидоры и цыпленка, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут до загустения. Если нужно, откройте крышку и тушите еще 10 минут. Подавайте с отварным рисом или тортильями и салатом.

ЧИМИЧАНГИ

На 6 порций: 12 пшеничных тортилий; растительное масло для жарки; гуакамоле; 0,75 стакана густой сметаны; 250 г тертого сыра "чеддер"; 1 ст. ложка растительного масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 мелко нарубленный зеленый чилли (без семян); 1 мелко нарубленный чилли "халепеньо"; ? мелко нарубленного зеленого сладкого перца (без семян); 2 нарезанных кубиками средних вареных картофелины. Чтобы приготовить начинку, обжарьте в маленькой сковороде лук, чеснок, чилли и сладкий перец на среднем огне в течение 4 минут до мягкости, но не до подрумянивания. Добавьте картофель и хорошо перемешайте. Нагрейте сковороду с толстым дном так, чтобы капли сбрызнутой на нее воды шипели. Положите на сковороду тортильи и нагревайте в течение 30 секунд. Переверните. Положите в центр тортильи 1 столовую ложку луковой смеси, 1 столовую ложку сметаны, сверху посыпьте тертым сыром. Сложите конвертиком и закрепите маленькой деревянной палочкой. Повторите эту операцию с каждой тортильей. Поместите в холодильник на 30 минут. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте чимичанги около 5 минут до образования золотистой корочки. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге и следите, чтобы они не остыли, или же слегка обжарьте по 3 минуты с каждой стороны и обсушите. Удалите палочки и подавайте горячими с гуакамоле.

ШЕЙДИ-ЛЕЙДИ

Необходимо: крошеный лед и кубики льда; 1 часть дынного ликера; 1 часть текилы; 3 части сока грейпфрута; лимонная долька; долька лиметты; 2 спелые вишни. Поместите в шейкер дынный ликер, текилу, сок грейпфрута и крошеный лед. Взбивайте до замерзания. Перелейте в высокий стакан с кубиками льда. Украсьте лимонной долькой, долькой лиметты и вишнями. Подавайте с соломинкой.

ШЕЛКОВЫЕ ЧУЛОЧКИ

Необходимо: крошеный лед; 1,5 части текилы; 1 часть какао-крема; 1 чайная ложка гренадина; 1,5 части сливок; молотая корица; 1 вишня "мараскино". Поместите в шейкер текилу, какао-крем, гренадин и сливки со льдом. Смешивайте до появления "инея". Разлейте по фужерам. Посыпьте корицей и украсьте вишней. Подавайте с соломинками.

ШПИНАТ С ПЕРЦЕМ

Необходимо для 4 порций: 1 кг свежего шпината; 0,25 стакана подсолнечного масла; 1 растертый зубчик чеснока; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки пшеничной муки; 0,75 стакана молока; 2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками; 2 крупных нарезанных полосками красных сладких перца (без семян). Тщательно промойте шпинат и дайте стечь воде. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле. Положите чеснок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте шпинат и тушите на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости. Слейте и нарежьте. Разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте 2 минуты при постоянном помешивании. Постепенно вливайте молоко, также при постоянном помешивании, до загустения смеси. Проварите еще 2 минуты, продолжая помешивать. Добавьте шпинат и хорошенько проварите. Приправьте по вкусу. Переложите на подогретое блюдо для подачи на стол. Украсьте яйцами и перцем.

ЭМПАНАДЫ

Необходимо для 8 штук: тесто: 185 г (1,5 стакана) муки с разрыхлителем; 60 г (0,75 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного; 60 г (0,75 стакана) сала, нарезанного кубиками и охлажденного; 1 ст. ложка лимонного сока; 90 мл (0,3 стакана) холодной воды; взбитое яйцо для глазирования; Начинка: 1 порция пикадильо; половина порции томатного соуса; половина порции "пережаренных" бобов. Приготовьте тесто. Просейте муку в широкую посуду. Вмешайте масло и сало. По ножу влейте, помешивая, лимонный сок и достаточное для мягкого теста количество воды. Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Обвалянной в муке скалкой раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см. Наметьте ножом линии, разделяющие тесто на три продольные полосы. Загните нижнюю треть. Скрепите, сделайте то же с верхней третью, как показано на фото. Края скрепляйте с помощью скалки с четырех сторон. Повторите эти операции 3 раза. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильник на 1 час. Разогрейте духовку до 220 С. Слегка смажьте маслом противень. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто обвалянной в муке скалкой до толщины 3 мм. Вырежьте восемь кругов диаметром 15 см. На половину каждого положите по ложке пикадильо, томатного соуса и пережаренных бобов. Смочите края теста холодной водой. Тщательно запечатайте "конверты", как пельмени, смажьте яйцом и выложите на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте в течение 20 мин. или до тех пор, пока они не поднимутся и не подрумянятся. Подавайте холодными или горячими.

ЭНЧИЛАДЫ С ПЕРЦЕМ

Необходио для 6 порций: 0,25 стакана подсолнечного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 1 зубчик чеснока; 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли; 2 очищенных красных сладких перца (без семян); 4 очищенных и нарезанных крупных помидора; 1 лавровый лист; 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра; 1 стакан говяжьего бульона; 0,5 стакана густой сметаны; соль; ? порции томатного соуса; 12 пшеничных тортилий; 60 г тертого сыра "чеддер". Подогрейте половину подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка поджарьте лук, чеснок и чилли до мягкости. Добавьте сладкий перец и продолжайте тушить, пока он не станет мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон, тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль. Выложите помидорную смесь в середину каждой тортильи. Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепите края маленькими деревянными палочками. В кастрюле осторожно нагрейте томатный соус. Одновременно нагрейте сковороду с оставшимся подсолнечным маслом и поджарьте энчилады в течение 2 минут с каждой стороны до подрумянивания. Переложите в подогретое блюдо. Полейте томатным соусом и посыпьте сыром.

ЭНЧИЛАДЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ

На 6 порций: 3 ст. ложки подсолнечного масла; 12 пшеничных тортилий; 1 порция томатного соуса; 1 чайная ложка острого молотого чилли; 30 г тертого сыра "пармезан"; 1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра. Для начинки: 750 г обезжиренного прессованного творога ; 400 г тертого сыра "кесо-фреско", "ланкаширского", "чеширского" или "уэнслидейлского"; 1,5 чайных ложки молотой горчицы; 2 мелко нарубленные дольки чеснока; перец. Разогрейте плиту до 190?. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в сковородке с толстым дном. По очереди аккуратно положите тортильи в горячее масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими. Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, затем заверните в салфетку, чтобы сохранить теплыми. Поровну разложите начинку на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите на блюдо разрезом вниз. Добавьте молотый чилли в томатный соус и залейте им энчилады, сверху посыпьте тертым сыром. Заверните в фольгу и запекайте 45 минут. Затем снимите ее и запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки, посыпьте кориандром и подавайте горячими.

ЭНЧИЛАДЫ С ЦЫПЛЕНКОМ

На 6 порций: 60 мл (0,25 стакана) растительного масла; 1 мелко нарубленная луковица средних размеров; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 4 свежих зеленых перца чилли, без семян, мелко нарубленных; 3 помидора, очищенных и нарубленных; 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра; соль; 250 г разделанного отварного цыпленка; 125 г тертого сыра "кесо-фреско", "уэнслидейлского", "чеширского" или "ланкаширского"; 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта; 12 пшеничных тортилий. Разогрейте духовку до 180?. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. Добавьте чилли, помидоры, кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде. Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 мин., пока энчилады не пропекутся изнутри

ЭНЧИЛАДЫ С ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Необходимо для 4 порций: 1 порция томатного соуса; 4 ст. ложки подсолнечного масла; 8 пшеничных тортилий; 4 яйца; 0,75 стакана густой сметаны; соль; перец ; 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра для украшения. Нагрейте духовку до 190?. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Нагрейте томатный соус в кастрюле на маленьком огне, изредка помешивая. Одновременно подогрейте растительное масло на сковородке с толстым дном. Щипцами аккуратно положите по одной тортилье в горячее масло и разогревайте по 3-4 секунды с каждой стороны до мягкости. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Сохраняйте теплыми. Смешайте в миске яйца и сметану, посолите и поперчите. Положите начинку в тортильи и заверните. Выложите на жаропрочное блюдо разрезом вниз. Залейте томатным соусом. Заверните в фольгу и выпекайте в течение 15-20 минут до полного прогревания. Украсьте кориандром и немедленно подавайте.

ЯБЛОКИ С РОМОМ И КАРАМЕЛЬЮ

Необходимо для 4-6 порций: 200 г измельченного сливочного масла; 0,5 стакана неочищенного сахарного песка; 2 чайные ложки лимонного сока; 3 ст. ложки воды; 3 средних столовых яблока; 2 ст. ложки рома; 0,5 ст. ложки молотой корицы; мороженное или сливки для украшения. Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, лимонным соком и водой и кипятите, изредка помешивая, пока сахар не растворится; затем кипятите, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится. Очистите яблоки от кожуры; используя специальное приспособление, удалите сердцевину, затем нарежьте яблоко на колечки. Положите в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом. Кипятите примерно 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Переложите в сервировочное блюдо. Подавайте теплыми с мороженым или сливками.

ЯЙЦА В СТИЛЕ ВАЛЬЕХО

Необходимо для 6 порций: 1,5 ст. ложки масла; 1 тонко нарезанная луковица; 1 нарезанный крупными ломтиками свежий зеленый чилли (без семян); 500 г нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян); 2 ст. ложки томатной пасты; соль; перец; 6 яиц; 100 г тертого сыра "чеддер". Растопите масло в большой сковороде с толстым дном. Положите лук и поджаривайте на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавьте чилли, помидоры и томатную пасту. Тушите в течение 10 минут. Посолите и поперчите. Сделайте в полученной смеси 4 углубления для яиц. Разбейте поочередно яйца в блюдце, затем осторожно слейте их (не смешивая белок с желтком!) в углубления, накройте сковороду крышкой и оставьте на огне еще на 4 минуты, пока белки не загустеют. Посыпьте каждое яйцо сыром, снова накройте крышкой и держите на огне 1 минуту, пока сыр не расплавится, после чего сразу подавайте на стол.

ЯЙЦА В СТИЛЕ РАНЧО

Необходимо для 4 порций: 1 порция томатного соуса; ? порции "пережаренных" бобов; подсолнечное масло для жарки; 8 пшеничных тортилий; 8 яиц; 2 нарезанных кубиками тонких ломтика ветчины; 130 г вареного свежего или свежезамороженного горошка; 1 банан для украшения. В отдельных сковородах слегка подогрейте томатный соус и "пережаренные" бобы. Держите их горячими. Налейте масло в сковороду с толстым дном слоем толщиной в 0,5 см и нагрейте до 185?. Обжаривайте каждую тортилью в течение 1-1,5 минут, пока она не станет поджаристой и ломкой. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Держите их теплыми. На том же масле поджарьте яйца. Половину томатного соуса разлейте в 4 подогретые тарелки. Положите столовую ложку "пережаренных" бобов в соус, сверху украсьте тортильей. Положите 2 яйца рядом на тортилью и накройте второй тортильей. Сверху полейте оставшимся томатным соусом. Посыпьте ветчиной и горошком. Банан очистите от шкурки, нарежьте ломтиками и разложите сверху.

ЯЙЦА С КАРТОФЕЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ

Необходимо для 4 порций: 2 крупных или четыре средних очищенных картофелины для жарки; 2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарубленная маленькая луковица; 130 г вареной постной ветчины; 4 яйца; 1 авокадо и веточки кориандра для украшения. Нарежьте картофель на кубики 0,5 см 3. Сполосните холодной водой. Хорошенько обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте картофель и лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости примерно 15 минут, время от времени встряхивая сковороду. Добавьте ветчину, хорошенько перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут. С помощью столовой ложки сделайте в смеси четыре углубления. Разбейте яйца по одному на блюдечко, а затем аккуратно поместите каждое в углубление. Накройте крышкой и жарьте около 5 минут до готовности яиц. Очистите авокадо от кожицы, выньте косточку и нарежьте ломтиками. Подавайте яйца и картофель, украсив блюдо ломтиками авокадо и веточками кориандра.

Салат "Приятное с полезным"

Свеклу, морковь, фасоль отварить. Лук, свеклу и морковь почистить, мелко порезать, перемешать, добавить консервированную морскую капусту и фасоль. Заправить подсолнечным маслом. Можно дополнительно добавить порезанные яблоки, консервированный сладкий перец.

свекла ?? 2 шт. (крупные) морковь ?? 2 шт. лук ?? 1 шт. фасоль ?? 300 г. морская капуста ?? 2/3 банки

Язык говяжий "по-кавказски"

Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы. Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.

говяжий язык ?? 1 шт. (около 1 кг) масло сливочное ?? 75 г. грибы (свежие) ?? 300 г. грецкие орехи ?? 1 стакан чеснок ?? 2-3 дольки сметана ?? 250 г. соль ?? перец ??

Пельмени "Кошмарные"

Разморозившиеся пельмени тщательно вымесить до получения однородной массы. Посолить, поперчить. Разделить на мелкие кусочки и сделать лепешки, чем тоньше они будут, тем лучше. Поджарить их на большом огне в порядочном количестве растительного масла.

пельмени ?? сколько разморозилось соль ?? перец ?? растительное масло ??

Ликер "40Х40"

В апельсине острым ножом прорезаются (не очень глубоко) отверстия, в каждое из которых заклыдывается зернышко кофе (всего 40 отверстий). Начиненный апельсин положить в любую плотно закрывающуюся емкость, добавить сахар и залить водкой. Все плотно закрыть и оставить в темном месте на 40 дней. Процедить (можно слегка отжать апельсин, но лучше не в общую посуду, т.к. он дает мутный осадок, а весь остальной напиток будет прозрачным). Апельсин лучше не есть.

апельсин (крупный) ?? 1 шт. кофе ?? 40 зерен сахар ?? 30-40 кусков водка ?? 1/2 литра

Соус "Соблазнительный"

Смешать по одной столовой ложке: горчицы, соевого соуса, кетчупа и меда. Идеальная приправа для запекания курицы.

горчица ?? 1 ст. л. соевый соус ?? 1 ст. л. кетчуп ?? 1 ст. л. мед ?? 1 ст. л.

Капустный пирог

Свежую капусту (1-1,5 кг) мелко порубить, промять с солью, черным перчиком и смешать с тремя вареными яйцами (измельченными, естественно). Для теста взять три яйца, 200 грамм майонеза, 150 грамм сметаны (а можно просто взять 350 грамм майонеза), 1/2 чайной ложки соды и муку, так чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи. Не солить! Сковородку смазать салом или растительным маслом, на нее выложить примерно 1/3 часть теста, затем засыпать начинку, сверху замазать оставишимся тестом. Все это поставить в разогретую духовку, и минут через 35-40 можно есть.

капуста ?? 1-1.5 кг. яйца ?? 6 шт. майонез ?? 200 г. сметана ?? 150 г. сода ?? 1/2 ч. л. мука ?? 1-1.5 стакана

Котлеты из сардин

Отварить в кожуре 8 картофелин (охладить). Сварить 1 стакан риса (охладить). Сваренный и очищенный от кожуры картофель перемолоть на мясорубке, также перемолоть лук и рис. Рыбную консерву (любую рыбку в масле, лучше сардины) перемять вилкой, предварительно вынув косточки, добавить яйца, соль, перец, можно добавить мелко нарезанную зелень (на любителя), а также оставшееся масло из консервы. Хорошо вымешать. Из фарша сформировать котлетки, обвалять в муке или в панировочных сухарях. Жарить до образования румяной корочки.

консервы ?? 1 банка картофель ?? 8 шт. рис ?? 1 стакан лук ?? 2 шт. яйца ?? 2 шт. соль ?? перец ??

Салат "Фантазия"

Отварить картофель, нарезать кубиками, полить растительным маслом. Свеклу испечь, (или отварить) нарезать и полить уксусом, яблоки (лучше взять крепкие и кислые) очистить, натереть на терке, капусту нашинковать и посолить. Вареные яйца нарезать. Все перемешать, заправить тертым хреном и перцем. Вместо корня можно взять готовый хрен с лимоном по вкусу.

картофель ?? 500 г. капуста красная ?? 1/4 кочна яйца ?? 3 шт. масло растительное ?? 5 ст. л. свекла ?? 1 шт. яблоки ?? 2 шт. хрен ?? 1 маленький корешок уксус ?? 2 ст. л. соль ?? перец ??

Ассорти фруктовое

Понадобится один банан, пара киви, два мандарина, апельсин и стаканчик чистого йогурта (без ломтиков фруктов или ягод). Банан очистить и нарезать кружочками. Киви тоже очистить и нарезать кружочками, а потом каждый кружочек еще на четыре части по радиусу. Получатся "четвертинки". Мандарин очистить от кожуры и прожилок, затем аккуратно разделить на дольки. Апельсин тоже очистить от кожуры и прожилок, затем каждую дольку аккуратно порвать поперек на три части. Все это сложить в глубокую желательно фарфоровую посудину, вылить весь йогурт и только потом тщательно перемешать желательно ложкой из неокисляющегося материала. Два секрета, не соблюдая которые, Вы получите массу, мало пригодную в пищу из-за страшненького вида и противного постного вкуса или вкус будет совсем не тот. 1. Мандарин нужно аккуратно разделить на дольки. Прорвавшиеся дольки, с которых течет сок или бракуются или обмываются водой. В зависимости от степени разрыва. Сока быть не должно! Аналогично с апельсином. Его надо именно порвать на части, а не порезать. Сок тоже желательно смыть водой. Воду хорошо стряхнуть или промакнуть дольки салфеткой. Дело в том, что кислота, попавшая в йогурт с соком, вызовет его сворачивание. Получится творог, что убъет и вкус и вид блюда. По той же причине перемешивать салат нужно после добавления йогурта. Чем меньше сока в блюде, тем дольше оно может простоять перед употреблением. 2. Чтобы почувствовать всю прелесть букета надо не только тщательно и аккуратно перемешать салат, но есть желательно так, чтобы за раз съедать все компоненты. То есть в ложке должны быть кусочки всех продуктов.

банан ?? 1 шт. киви ?? 2 шт. мандарины ?? 2 шт. апельсин ?? 1 шт. йогурт ?? 100 г.

Вино из одуванчиков

Собираем цветки, очищаем их от зеленых листочков. Затем завариваем их кипятком и настаиваем 3 дня. Дальше процеживаем настой, выжимаем пару лимонов, добавляем сахар и изюм. Закрываем марлей посуду и ставим для брожения. После первичного брожения переливаем в большую бутыль вместе с изюмом и насаживаем на горлышко резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Когда вся бурда перестанет булькать и бурлить надо отделить осадок и добавить по вкусу сахар. Перелить в бутылки плотно закрыть и убрать в прохладное темное место месяца на четыре.

одуванчики ?? 1 литровая банка лимон ?? 2 шт. сахар ?? 0,5 кг. изюм ?? 1 ст. л. кипяток ?? 3 литра

Закуска "Хризантемы"

Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры, сверху засыпать тертым сыром. Выложить в один слой на большое блюдо и украсить зеленью пертушки и укропа.

помидоры ?? 4 шт. чеснок ?? 4-5 зубцов сыр ?? 100-150 г. майонез ?? зелень ??

Жареные бананы

Недозрелые бананы очищают и режут на кружочки, толщиной около 5 мм, обваливают в муке и слегка обжаривают с двух сторон на растительном масле. Доведенные до золотистости бананы выкладываются на блюдо и слегка присыпаются толченым чесноком.

бананы ?? мука ?? чеснок ?? растительное масло ??

Каша из коричневого риса с паприкой

Берется коричневый рис (например, "Здоровье"), моется, заливается кипящей водой в соотношении 1:4. Доводится до кипения и ставится в духовку. Время варки - 40-50 минут. За некоторое время до готовности добавляется неострый красный перец (паприка), можно черный перец горошком, лавровый лист, соль. Сливочное масло - по вкусу.

рис ?? 1 стакан вода ?? 4 стакана красный перец ?? 1 ч. л. все остальное ?? по вкусу

Загудай" (или "Забалдей")

Берется омуль или хариус, в крайнем случае сельдь (с сельдью за вкус не отвечаю), чистится, режется как обыкновенная рыба (поперек). Обмазывается солью, по вкусу. Затем, складывается в банку или любую емкость (в зависимости от количества рыбы) слоями. Слои пересыпаются луком, нарезанным колечками и чесноком, нарезанным платиками. После заполнения емкости кусочками - все утрамбовывается (должен появиться сок). Сверху кладется лавровый лист, и перец-горошек. (можно пересыпать слои из рыбы красным или черным перцем, в зависимости от желания). Итак, рыба утрамбована, сверху наливается растительное масло и все закрывается крышкой, ставится в теплое место. Через 2,5 часа загудай (забалдей) готов к употреблению.

рыба ?? 1-2 шт. соль ?? по вкусу. перец (красный, черный, горошком) ?? по вкусу лавровый лист ?? 2-3 шт. растительное масло ?? некоторое количество

"Батон со смаком"

У пшеничного батона обрезать края с обеих сторон. Затем аккуратно вытащить из него мякиш, так, чтобы не испортить основу батона. В миске как следует размять и перемешать мякиш батона, консервы (рыбные, в масле, лучше всего "Скумбрию", но можно и шпроты), потереть на терке отваренные вкрутую яйца. Все это хорошенько мнется вилкой или руками. Туда же добавить немного обжареный лук и сливочное масло. Все это заправляется специями, т.е. солью и перцем и тщательнейшим образом мнется, перемешивается до получения однородной массы. Ну а потом мы старательно запихиваем эту массу в батон, вернее в то, что от него осталось. Потом полученный батон нужно стянуть полотенцем и положить на пару часов в холодильник. Такой батон хорош для завтраков, подойдет он и в качестве холодной закуски к праздничному столу. Сверху, на отрезанный ломоть батона можно положить зелень, кусочек помидора, на Ваш вкус и фантазию. Усть одно замечание: если Вы очень торопитесь или просто лень, то лук обжаривать не обязательно, его можно потереть на терке или же просто мелко порезать.

батон ?? 1 шт. яйца ?? 1-2 шт. консервы ?? 1 банка лук репчатый ?? 1 шт. масло сливочное ?? 100 г. соль ?? перец ??

Томатная подливка

Подготовка 30 мин/Варка 2,5 часа

2 кг помидоров, 100 г лука, овощной набор,черный перец. Целые и очень зрелые помидоры порезать на четыре части и томить вместе с овощным набором, луком, солью и перцем в кастрюле без добавления воды.Кипятить 45 минут ,часто помешивая.Протереть через сито .Разлить по маленьким бутылкам , герметически закрыть. Стерилизовать 1 час 30 минут в водяной бане . Содержимое откупоренной бутылки должно быть использовано за один раз.

Мясное желе

Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л воды, 1 кг телячьей рульки,1 телячья ножка, 500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной шкурки ,потроха 1 птицы ,2 луковицы , овощной набор , cоль, перец.

Положить все компоненты в холодную воду . Когда начнет закипать ,снять пену и оставить кипеть на небольшом огне. Охладить.Снять жир. ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ. Белки двух яиц слегка взбить.Отвар, предназначенный для приготовления желе, вылить в кастрюлю,добавить в него белки и взбивать непрерывно,чтобы белки вспенились,одновременно подогревая довести до кипения.Процедить полученную жидкость через влажную марлю . Дать застыть в холодильнике .

Соус Метрдотель

Подготовка 5 минут

12 г сливочного масла на порцию , сок 1 лимона,перец,соль,зелень петрушки.

Перемешать сливочное масло с мелко нарезанной зеленью петрушки,перцем, солью, лимонным соком и выложить на горячее блюдо.Масло тотчас растает.

Белый соус

1 способ

Подготовка 10 мин /Варка 20 минут

30 г сливочного масла,40 г муки ,0,5 л воды

Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и,помешивая,проварить 2-3 минуты. Постепенно добавлять горячюю воду,чтобы не осталось комочков.Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими кусочками. Больше не варить. Посолить ,поперчить .

Подготовка 5 минут/Варка 20 минут

40 г муки, 50 г сливочного масла,150 г холодной воды

Развести муку небольщим количеством (50 г) воды.Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания влить в нее разведеную муку, все время помешивая. Посолить,поперчить.Уварить смесь до желаемой консистенции.В момент подачи на стол добавить 50 г сливочного масла маленькими кусочками.

Сметанный соус

Подготовка 10 минут/Варка 20 минут

0,5 л белого соуса ,1 желток, 90 г сметаны

В момент подачи на стол добавить к белому соусу(см. выше) 90 г сметаны, желток для связки. Сметана делает соус более жидким.

Соус Бешамель

Подготовка 10 минут/Варка 20 минут

Приготовить белый соус,заменив воду молоком.

Соус Батард

Подготовка 15 минут/Варка 20 минут

0,5 л белого соуса,1 лимон ,40 г сливочного масла,2 желтка

Приготовить белый соус (см. выше) , добавить сливочное масло,2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане .В момент подачи на стол добавить сок лимона .

Соус с хреном

0,5 л соуса Бешамель,0,5 стакана белого вина,1 ст. ложка натертого хрена

Приготовить соус Бешамель, влить в него вино и ложку хрена . Варить 5 минут.

Креветочный соус

Подготовка 1 час/Варка 20 минут

0,5 л белого соуса,100 г креветочного масла

Приготовить креветочное масло(см. ниже) Перед подачей на стол добавить его к белому соусу (см. выше),приготовленному на кур-буйоне (см. ниже) или на рыбном отваре.

Соус из мидий

Подготовка 30 минут/Варка 20 минут 1 яйцо, 1 кг мидий, 0,5 л белого соуса

Сварить ракушки ,вынуть из них мясо, приготовить белый соус на кур-буйоне (см. ниже) или на рыбном отваре, добавить воду ,в которой варились ракушки и мясо ракушек. Связать все желтком.

Золотистая подлива

Подготовка 10 минут/Варка 20 минут

50 г сливочного масла,60 г муки,0,5 л бульона или горячей воды

Масло растопить,когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить,помешивая до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.

Томатный соус

1 способ Подготовка 10 минут Варка 40 минут 750 г помидоров , 1моркрвь,1 головка лука, 60 г сливочного масла петрушка,лавровый лист, тимьян(чабрец),30 г муки, 1 стакан бульона

Разрезать помидоры на 4 части ,проварить их в течение 5 минут без воды,протереть через сито.Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и 30 г сливочного масла, развести ее томатным пюре, разбавить бульоном,добавить нарезанную кубиками морковь,лук,чабрец,лавровый лист, перец,соль. Томить 30 минут. Перед подачей добавить 30 г сливочного масла

Томатный Соус 2

Томатный Соус 2 2 способ 2 банки консервированного томатного сока, 1 головка лука, 30 г муки 3 г сахара , 1 лавровый лист, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и уварить на среднем огне в течение 10 минут.В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить луковицу целиком; добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.Влить томатный сок,положить сахар, лавровый лист.Проварить на медленном огне в течение 20 минут.Если соус получится слишком густым,добавить немного кипящей воды.Посолить,поперчить.

Соус Ришелье

Соус Ришелье Подготовка 15 мин Варка 25 мин 0,5 л золотистой подливы, разведеной мясным соком, 125 г шампиньонов

Приготовить золотистую подливу(см. выше) на мясном соке,добавить нарезанные шампиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне.Перед подачей на стол добавить масло.

Бархатистый соус

Бархатистый соус Подготовка 10 мин Варка 20 мин 3/4 л бульона

Приготовить золотистую подливу на бульоне, уварить ее,чтобы придать больший аромат и густоту.

Соус Шо-фруа

Соус Шо-фруа Подготовка 15 мин варка 40 мин

1 стакан мясного желе,

4 желтка,

100 г густой сметаны

Взбить веничком соус ,приготовленный по предыдущему рецепту.Медленно влить в него стакан мясного желе( см. выше ). Уварить соус при слабом нагреве в течение 20 минут.Пропустить через решето или сито.Добавить смесь сметаны и желтков,постоянно помешивая.

Этот соус густеет при охлаждении. Им покрывают куски белого мяса и птицы.

КОРИЧНЕВЫЕ СОУСЫ

Итальянский соус

Итальянский соус Подготовка 10 мин Варка 20мин

0,5 л коричневой подливы,

125 г шампиньонов,

1 ст л уксуса

Приготовить коричневую подливу, добавить струйкой уксус и нарезанные шампиньоны.

Соус Робер

Подготовка 10 мин/Варка 25 мин

0,5 л бульона 50 г сливочного масла,60 г муки,60 г репчатого лука

0,5 стакана белого сухого вина,1 ст ложка горчицы,соль ,перец,ук

сус,1 ст ложка томатного пюре

Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук,добавить муку и,как только она поджарится ,развести бульоном и белым сухим вином .Посолить ,поперчить.Проварить на тихом огне 20 минут.Добавить перец,уксус струйкой горчицу и томатное пюре.

Соус винегрет

Подготовка 5 минут

1 ст л уксуса,3ст л растительного масла,мелко нарезанная зелень,соль

перец

Смешать все,предварительно растворив соль в уксусе

Готовя соус для курицы или рыбы,вместо 3 ложек растительного масла взять 2 ст ложки томатной пасты,разведеной в 1 ст ложке уксуса

Горчичный соус

Подготовка 10 минут

25 г горчицы ,100 г сливочного масла ,5 г крахмала,100 г воды,соль

перец

Положить горчицу в миску на водяной бане,добавить,помешивая,сли вочное масло.Когда масса станет однородной,ввести в нее крахмал и 100 г горячей воды. Посолить,поперчить.

Соус майонез

Холодный способ приготовления 10 мин.

1 желток,соль,перец,225 г растительного масла,охлажденного до 15 С,

20 г уксуса

Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой.Постепенно маленькими порциями,добавить растительное масло.Не вливать новую порцию до тех пор пока масса не станет однородной.В готовый соус добавить соль,перец и уксус. Яйцо и масло должны иметь одинаковую температуру.Нельзя использовать застывшее масло.

Горячий способ приготовления 8 мин.

Положить в маленькую кастрюлю 1 желток,1 ст. л уксуса,перец, соль.Взбивать все на водяной бане веничком.Постепенно,малень кими порциями,добавить растительное масло.Температура водяной бани не должна достигать 100 С.

ЗАКУСКИ

Салат из помидоров

Вымыть помидоры, нарезать тонкими ломтиками,заправить вмомент подачи на стол соусом Винегрет.Можно предварительно очистить помидоры от кожуры.

Огурцы

Очистить от кожуры,нарезать тонкими ломтиками,посолить за 3 часа до подачи на стол,чтобы вышел сок.Дать стечь соку.Если огурцы очень соленые,промыть свежей водой.Заправить соусом Винегрет или сливками.

Натертая морковь с бананами

Подготовка 15 мин

200 г моркови, сок одного лимона,соль перец,нарезанная зелень петрушки,

2 банана,2ст ложки сметаны

Молодую моркрвь вымыть,вытереть,натереть на терке,выложить ровным слоем на блюдо.Очистить бананы,нарезать мелкими ломтиками,положить поверх моркови. Покрыть соусом,приготовленным из сметаны,сока лимона ,соли,перца.Посыпать зеленью петрушки.

Шампиньоны по-гречески

Подготовка 10 мин/Варка 8 мин

500 г шампиньонов,100 гсухого белого вина,50 г растительного масла, сок

1 лимона,1 ст ложка концентрата томатной пасты,10 г кориандра,перец,соль

зелень.

Желательно выбрать маленькие шампиньоны.Очистить,вымыт ь,обсушить.Разогреть масло,положить в него шампиньоны,добавить сок лимона,белое вино,кориандр , томатную пасту,зелень и коренья. Посолить,поперчить.Варить на сильном огне не накрывая 7-8 минут.Оставить погруженными в соке, который образовался при готовке.Подавать очень холодными.

Маседуан

Это смесь различных овощей и мяса,расположеых декоративно

и заправленых соусом Винегрет,Майонез.

1 способ

Положить на дно блюда пирамидой картошку,отваренную в воде и нарезанную кубиками.Вокруг положить салат из свеклы,положив в каждый кружок свеклы немного мясного фарша.Заправить соусом.

2 способ

Нарезать тонкими ломтиками помидоры,уложить их на дно блюда,сверху разложить кружочки сваренного вкрутую яйца и слой очищенных кркветок. Полить мйонезом.

3 способ

Нарезать маленькими кубиками свареные в воде овощи морковь,фасоль,картофель. Выложить их пирамидой на блюдо и обложить вокруг вареными яйцами,предварительно срезав с них верхушки.Подавать с майонезом.

МАСЛО И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ

КАНАПЕ

Канапе-это маленькие бутерброды из хлебного мякиша,поджаренного в

масле,на которые намазывают различные масла или кладут разнообраз

ные продукты.Размеры канапе 6х3 см,толщина 1 см.Можно придавать им

треугольную форму 5х5х2 см.

МАРИНАДЫ

для мелких кусочков мяса

100 г белого вина,тимьян,петрушка,1 ст ложка растительного масла,сок

одного лимона,перец.

Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов,время от времени помешивая.

Нежный маринад

100 г копченого сала,30 г репчатого лука,1 ст ложка растительного масла

3 г чеснока,соль ,перец,петрушка,50 г уксуса

Приготовить смесь из лука,чеснока,петрушки.Смеша ть все с маслом,уксусом , солью,перцем.Этотмаринад можно использовать как заправку во время приготовления мяса,которое не имеет особого вкуса.

СМЕСИ И ФАРШИ

Фарш для мяса

100 г сала,100 г свинины,мелко нареззанная петрушка,перец,соль

Все вместе порубить или пропустить через мясорубку

Фарш для рыбы

0,5 л густого белого соуса,500 г рыбы,2 сваренных вкрутую яйца

кожица,снятая с шампиньонов

Варить втечение 5 минут в кур-буйоне (см ниже) рыбу.Очистить,освободить от костей и головы,размять мякоть с белым соусом.Заправить и добавить мелко нарезанные яйца и грибную кожицу.

ДЮКСЕЛЬ

Это начинка для фарширования овощей-помидоров,баклажан ов и пр.

30 г сливочного масла,1 ст ложка растительного масла, 60г реп

чатого лука,125 г шампиньонов,перец,соль,муск атный орех.

В разогретом жире обжарить мелко нарезанные репчатый лук и шампиньоны добавить соль,перец,орех и варить до загустения.Можно добавить немного коричневого соуса,1 ст ложку натертой хлебной корки и мякоти помидора. Сделать более пикантным по вкусу,добавив мелко нарезанные чеснок и петрушку.

КУР-БУЙОН

Жидкость для отваривания рыбы, пряный отвар.Ее хорошо заправляют и отваривают в течение часа для придания большего аромата.Рыбу погружать в отвар полностью.

Кур-буйон с уксусом

3 л воды,200 г уксуса,50 г нарезанной кружочками моркови,50 г реп

чатого лука,гвоздика,веточка петрушки,перец,соль

Для судака,щуки,карпа.

Кур-буйон с белым вином

2 л воды,1 л белого сухого вина,50 г моркови,50 г лука,тимьян

лавровый лист,соль,перец.

Для лосося,фарели

Кур-буйон с красным вином

2 л воды,1 л красного вина,50 г моркови,50 г репчатого лука,

тимьян ,лавровый лист,петрушка,соль,перец.

Для щуки,карпа,форели

ИЗД. МОЛОЧНЫХ ПОДУКТОВ

Сыры чем- то похожи на фрукты: только спелые они вкусны.Тонкий вкус сыра проявляется полностью только тогда,когда сыр созрел. Надо уметь покупать спелый сыр,но не передерживать его Различают сыры свежие,сброженые и плавленные. Свежие сыры-сыры,получаемые без брожения.Сброженные сыры могут быть мягкими (бри,куломье,ливаро,мюнстер и др.),прессованными (реблошон, сен-ролен,кантал,голандский), пресованными вареными(грюйер, эмментальский,пармезан).Ни к одному из этих видов не принадлежит сыр Рокфор, приготовляемый из овечьего молока.

Сыр подают в конце еды-он благоприятно действует на прищеварение. Не рекомендуется подавать сыры после сладких блюд-это нелепость. Как приправа сыры входят в состав многих блюд,что улучшает их вкус и питательность.

Кур-буйон на молоке

3 л воды,0,5 л молока,лимон кружочками,соль,перец

Для тюрбо,камбалы

Творог со сливками 2

Подготовка 15 минут.Приготовление 6 часов

3 яичных белка,0,5 кг творога,0,5 л сливок

Протереть творогчерз сито,смешать со сливками и вымешивать 10 мин.Взбить белки,добавить их в творог.Смешать и положить массу в плетеную форму,положив на дно марлю.Дать стечь в течение 6 часов.Подавать холодным,добавив несколько ложек сливок.

Творожные шарики

Подготовка 10 мин.Приготовление 5 мин.

350 г творога,3 яйца ,100г муки,80 гсахара,1 кофейная ложка соы

фритюр.

Хорошо вымесить все вместе,сформовать из полученной массы шарики,обвалять в муке или панировке и опустить в горячий жир.Шарики будут готовы, когда деревянная спица ,которой их проколоть, останется сухой.Посыпать сахаром,подавать горячими.

Оладьи из творога

Подготовка 10 мин/варка 5 мин.

500 г картофеля,250 г творога,125 г муки,80 г сахара,1 яйцо,цедра

лимона,фритюр.

Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре.Добавить творог, муку,яйцо,немного соли,сахар ,натертую цедру лимона.Скатать шарики и обжарить с дух сторон во фритюре.

Делисьез из сыра

Подготовка 10 мин,приготовление 3 мин.

4 яичных белка,200 гнатртого тердого сыра,панировочные сухари,зе

лень петрушки,перец

Белки хорошо взбить.Смешать их с натертым сыром,попрчить.Сформовать шарики величиной с яйцо не слишком сжимая тесто.Обвалять в панировке обжарить во фритюре до золотистого цвета.Подавать,обложив обжаренными веточками петрушки.

Крокеты из сыра.

Подготовка 25 мин.Приготовление 5 мин

90 г муки 80 г сливочного масла,0,50 л молока,150 г твердого

сыра,2 яйца ,панировочные сухари.

Из сливочного масла,муки, молока приготовить очень густой белый соус (см. выше).Добавить натертый сыр и желтки.Сформовать пирожки величиной с большой палец,обвалять в панировке,обжарить во фритюре.

Хлеб в сыре

Термостат 9 .Подготовка 20 мин.Приготовление 25 мин

200 г черствого хлеба,1/2 л молока,3 яйца,100 г твердого сыра

50 г сливочного масла,соль.

Вскипятить молоко,взбить яйца,смешать с горячим молоком.Нарезать черствый хлеб,намазать маслом,окунуть в теплое молоко.Разложить на противне, смазанном сливочным маслом.Хорошо обсыпать тертым сыром,жарить 25 мин.

Суфле из сыра CUFLE.GIF CUFL1.GIF Суфле из сыра

Термостат 5 ,затем 7,подготовка 25 мин,приготовление45 мин

100 г сливочного масла,100 г муки,1/2 л молока,соль, 125 г твер

дого сыра,5яиц,перец.

Приготовить очень густой белый соус из слливочного масла,муки,молока. Добавить натертый сыр.Охладить.Добавить желтки,взбитые белки,посолить, поперчить по вкусу.Запекать в духовке со средним нагревом на смазанном маслом противне 45 мин.

Пирог с сыром

Термостат 7.Подготтовка 20 мин,приготовление 30 мин.

200 г теста ,1/4 л молока ,125г сливок,125 г твердого сыра,3 яйца.

Приготовить песочное тесто (см ,ниже),выложить им смазанную сливочным маслом форму для торта.Взбить яйца,добавить молоко,сливки,натертый сыр,посолить,поперчить.Вылить эту смесь на тесто.Запекать в горячей духовке 30 минут.

Пирого с творогом и изюмом.

Термостат 7 Подготовка 30 мин,приготовление 45 мин

Песочное или слоеное тесто,50 г панировочных сухарей,100 г изюма,

1/2 лимона,50 г сливочного масла,500 г творога,100 г сметаны,125 г

сахара,4 яйца ,30 г муки.

Приготовить тесто(СМ. НИЖЕ).Раскатать на доске,положить в форму с достаточно высокими краями.Посыпать тесто панировочными сухарями и изюмом. Сверху положить смесь,приготовленную из хорошо растертого сливочного масла,3 желтков,муки,цедры,сока 1/2 лимона,творога и сметаны,все это хорошо перемешать со взбитыми белками 4 яиц.Смазатьвсе одним желтком.Выпекать в духовке со средним жаром 45 мин.Подавать холодным.

CУПЫ

Щавелевый суп

Подготовка 20 мин,варка 1 час

2 л воды,250 г щавеля,500 г картофеля,30 г сливочного масла, 1 желток

перец,соль.

Щавель вымыть и нарезать.Потомить его в сливочном масле,влить холодную воду,добавить нарезанный картофель и варить в течение часа.Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток.

Можно добавить в щавель,прежде чем вливать воду,муку из расчета15 г на порцию.Добавить соль,перец,и в момент подачи на стол 20 г сливочного масла.

Суп а ля льежуаз.

Подготовка 20 мин,варка 45 мин.

2 л воды,2 шт. лука-порея,веточка сельдерея,125 г щавеля,500 г картофеля,200 г помидоров,80 г сливочного масла,соль,перец горошком,лавровый

лист.

Очистить и вымыть зеленые овощи,нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду.Посолить,поперчить,доб авить лавровый лист.В момент закипания положить картофель.Варить 45 минут ,добавить растертые в пюре помидоры.

Морковный суп

Подготовка 20 мин,варка 2 часа.

2 л воды,500 г красной моркови,125 г репы,500 г картофеля,150 г репчатого лука,50 г сливочного масла.

Всеовощи кромелука,мелко нарезать,положить их в холодную воду и варить при слабом нагреве 1,5 ч.Посолить ,поперчить,добавить обжаренный в масле лук.Варить еще 20 мин.Подать с ломтиками обжаренного хлеба.

Суп доброй женщины.

Подготовка 20 мин, варка 45 мин.

250 г моркови, 250 г лука-порея, 80 г сливочного масла, 500 г картофеля, 1,5 л воды, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Овощи очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 г разогретого сливочного масла. Добавить кипящую воду и пряности. Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.

Жирный бульон

Подготовка 25 мин,варка 3,5 часа

800 г говядины,200 г моркови,125 г репы,100 г лука-порея,60 г пастернака,1 веточка сельдерея,3 л воды,30 г соли

Положить в кастрюлю мясо с костями,добавить соль,залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 15 минут.Снять пену,положить связанные вместе овощи,очищенные и вымытые.Довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа.Перед подачей на стол снять жир.Подать на стол в суповой миске с зажаренными в духовке ломтиками хлеба.

ТОРТЫ

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

200гр слив. масла растереть с таким же количеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу. Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смягченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт, полить сиропом или вареньем и подать к столу.

ТОРТ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"

Яйца с сах. взбить до увеличения об'ема в 3 раза , замесить с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110-120град.

Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пышной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто пока торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное ме сто.

Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца

Для крема: 125гр. сах.пудры, 150гр. масла, 32 гр. сливок, 15гр. какао, 10гр. коньяка.

ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"

Влить в миску 1 стак. сметаны, всыпать 1 стак. сахара, 30гр слив. размягченного масла, все перемешать.+ 3стак. муки, замесить не очень крутое тесто, разделить его на 4 или 6 частей, из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой будете печь. сковороду жиром не смазывать. Выпекать, переворачивая, 5-7 мин. на газовой конфорке или плите. остудить, промазать кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник.

Примечание: перед тем, как добавлять муку в массу добавить 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.

Крем: 250гр. масла, 1 ст. л. сахара размять, 1/2 банки сгущеного молока.

ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"

Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 стакан сахара, 0.5 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. муки Замесить, разделить на 2 , раскатать и печь 4 коржа. В 1-ом ложка какао.

Крем: 1.5 ст.сметаны, 1.5 стакана сахара взбить и смазать 2 коржа. Начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.

Глазурь: 1.5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао , добавить 4 ст.л. молока и варить 20-30мин. на медленном огне.

В конце варки добавить сливочное масло. Смазать торт.

ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ"

Вылить в блюдо сгущенное молоко, 2 яйца, соду, соль. Тщательно размешать, постепенно всыпая крахмал, перелить в сковороду, заполнив ее не более чем на 1/3 и выпекать в духовке. На 1 банку сгущенного молока - 2 яйца, 1 ст.л. крахмала, 1/3 ч. л. соды, щепотка соли.

ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА"

1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи , 1 ст. муки 1/2 ст.л. соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности

ТОРТ 1

ТОРТ

1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложка соды, немного соли, изюма, 2.5 стакана муки. Выпекать в духовке.

ТОРТ 2

ТОРТ

2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла, 1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать. Выпекать в духовке. Сверху полить растопленным шоколадом.

ТОРТ "ЛАКОМКА"

Тесто:1ст. грецких орехов нарезать, 100гр меда, 3 яйца, 1/2 стак. сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. погашеной соды, 1 ч.л. воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду, муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед подачей на стол смазать сметанным кремом.

Крем: 4 банки сметаны, 1ст. сахара. Украсить орехами.

ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ

250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода. Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар и на листе, выпекать в духовке.

ТОРТ "СЛОЕНЫЙ"

2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргарином, добавить растительное масло, гашеную соду, всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным и хорошо раскатываться на доске.

Tесто: 200гр маргарина, 1стак. сахара, 2 ст.л. растительного масла, 3/4 стак. сметаны, 3стак. муки, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. уксуса.

Крем: 2 яичных желтка, 1 стак. сахара, 2ст.л. муки, 2 стак. молока, 200 гр. слив. масла, ванилин.

ТОРТ "СЮРПРИЗ"

На овальное металлическое блюдо полжить кусочки бисквита толщиной 1-1.5 см, сверху слой слив. мороженого или пломбир, затем консервированные фрукты. Их также покрыть мороженым. Все покрыть бисквитом, а на него выпускать из бумажного пакета белки взбитые с сах.пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета, перед подачей сложить вокруг торта кусочки сахара,смоченные в коньяке и поджечь, внести, погасив свет.

ТОРТ "ВЕСЕННИЙ"

Круглый, 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром,а белки взбить с таким же количеством сахара. взбитые желтки и белки соединить, добавить муку и растопленное масло, замесить тесто. Готовое тесто выложить в круглую форму и испечь. Лепешку остудить,разрезать вдоль на 4 равные части, на каждую ровным слоем положить крем, боковые стороны обсыпать крошками, орехами. Приготовить фруктовое желе, как только оно начнет застывать, им надо залить торт сверху.

Тесто: 170 гр. муки, 30гр крахмала, 300гр сливочного масла 300 гр. сахара, 1.5 ст. молока, 5 яиц, немного консервированных фруктов и орехов.

ТОРТ "ШАЛАШ"

Маргарин растопить с медом, 2 яйца взбить с сахаром, перемешать. 2 пачки печенья макать в теплое молоко и разложить на бумаге, смазать массой, наложить другой слой, затем сложить остальную массу, завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получилась форма шалаша.

Крем: 2 ч.ложки ........ до кипения, обмазать шалаш, поставить в холодильник.

ТОРТ С ЯГОДАМИ

1 банка майонеза, 2 стак. сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны, 1/2 ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 стак. муки. Растереть 3 желтка с 1 ст. сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой.Глубокую сковородку смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто. Печь при средней температуре до слегка золотистого цвета, вынуть, сверху положить ягоды из какого-нибудь варенья, залить взбитыми с 1 стак. сахара белками. Взбивать белки охлажденными. Допечь все на слабом огне до появления на белках золотистой корочки и их подсыхания. На куски нарезать на сковороде.

ТОРТ НОВОГОДНИЙ - "ЧАСЫ"

Испечь обычный кекс, сверху белым сливочным кремом нарисовать циферблат, цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным кремом. Выложить толчеными орехами, бока обсыпать крошками или орехами.

Или: тесто разделить на 2 части , 1-печь в обычной форме, 2 - в высокой. Высокий пирог разрезать на 2 части и срезать верхушку,на срезе нарисовать белым кремом циферблат,шоколадные цифры и стрелки. Часы поставить на низкий пирог, обмазать оба пирога кремом, обсыпать толчеными орехами или крошками от пирога. На срезанную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фольгой, проткнуть в ней маленькие дырочки и вставить туда свечки.

ТОРТ "МИШКА"

Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть, добавить 1ч. л. соды, 1 ст. ложку уксуса, смешать, добавить 3 ст. муки, замесить тесто, разделить тесто на 2 части и в 1 добавить какао, все разделить на 6 коржей и испечь.

Тесто: 1ст.л. сливочного масла, 1 стак. сахара, 1 ст.сметаны, сода, уксус, 3 ст муки, 3 ч.ложки какао.

Крем: 1.5 стак.сметаны, 1стак.сахара, пачка ванилина,взбить и поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить для пропитки в холод. Коржи чередовать темные и светлые.

Глазурь: 2 ст.ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть, добавить 50гр мягкого сливочного масла и снова хорошо растереть, добавить 3 ч.ложки какао, поставить на огонь,довести ло кипения, чтобы растаял сахар. Помешивая остудить, залить верх и бока.

ЮБИЛЕЙНЫЙ

Желтки растереть с 1стаканом сахара и мягким слив. маслом, солью, добавить погашенную соду, всыпать муку и замесить лепешки Выпекать при 180-200град. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать орехами.

Крем: яичный желтки взбить с 1/2стаканом сахара и вареньем (лучше клюква или смородина).

Тесто: 4 яйца, 1.5 стакан сахара, 300гр слив.масла, 1/2 ч.ложки соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса, 300гр варенья, 2 стак. муки и 200 гр орехов.

ТОРТ "КИЕВСКИЙ"

10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом сахара до увеличения об"ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки, осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа, сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.

Крем: 200 гр взбитого слив. масла, 250гр сгущ.молока, 15 гр какао.

ТОРТ "НАПОЛЕОН"

5 стак. муки, 500гр. маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час. Раскатать на листе и выпекать.

Крем: 250гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой

БИСКВИТ СУХОЙ

Яичные желтки растереть с сахаром добела, можно добавить цедру, с одного лимона или апельсина, смешать с мукой и осторожно ввести бзбитые в крепкую пену белки. Полученную массу по ложить в форму и выпекать в духовке 15-20мин. На 1.25 стак.муки, 1 стак. сахара, 8 яиц.

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"

4 желтка растереть с 1/2 стак. сахара добела, смешать 200гр слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части толщиной 0.5см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену с 0.5 ст. сах.песку и смешать с 1 стак. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 ч. и смазать ею оба коржа. 3-й корж сверху покрыть шоколадным кремом.

Крем: банка сгущ. молока, 200гр слив. масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ "АЛЕНУШКА"

1 ст. сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст муки, 1 стaк.сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выложить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке.

Крем: 200гр слив. масла, 0.5 банки сгущ.молока. Все взбить.

ТОРТ "РУСЛАН"

500 гр сметаны, 500 гр сахара, 100 гр слив.масла, 0.5 ч.л. соды, 5 ст. л. муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо размешать, разделить на 2 части. Одну оставить для крема, поставить в холод, в другую всыпать муку, добавить соду. Тесто должно быть как на густые оладьи.Сковородку густо смазать маслом, выпечь 4 коржа. Один из них чуть боьше подрумянить для крошки. Кремом из холдильника промазать остальные 3 коржа и поло жить один на другой. Верхний корж намазать сверху, 4-й корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 час. в холодильник

ТОРТ С ОРЕХАМИ

200 гр сметаны, 2 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 ст муки, 1/2 банки сгущенки, какао, соды, погаш.в уксусе, Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь

Крем: 200гр слив. масла, 1/2 банки сгущенки, все хорошо растереть, добавить измельченных орехов. Остывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый торт обязательно выдержать в холодном месте 1 день.

ТОРТ "ЖОЗЕФИНА"

Тесто 1 коржа: 1 яйцо, 1 стак.сахара, 1 стак.сметаны, 1/2 ч. л. гашеной соды, 1.5 стak. муки. все взбить, смазать форму и выпекать. Разрезать на 2 части.

2 корж: то же самое + 2 ч.л. какао, топленое масло, месят крутое тесто.

ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И

ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА

Очищенные, поджаренные орехи, промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовой эссенции, хорошо перемешать,сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к столу.

ШАКЕР ПУРИ (

ШАКЕР ПУРИ ( Азербайджанское блюдо)

Растереть масло с сах.пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100 гр молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин затем его раскатать в лист толщиной в 1-1.5см и стаканом резать фигурки в виде полумесяца.Выпекать надо в сильно нагретой духовке в теч. 25-30мин.

ТОРТ 3

ТОРТ

Тесто: 1 пачка маргарина, 1 стак.сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука. Замесить тесто на 7 лепешек. Смазать шоколадным кремом.

Крем: банка сгущенки, 200гр масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ ИЗ СЛИВОК

Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до однородной массы.Готовое тесто осторожно переложить в форму с низкими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных сухарей. Печь 25-30мин при 200-220град. После охлаждения торт вынуть их формы и слегка посыпать сах.пудрой. Для 1кг торта - 200г муки, сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г пшеничных сухарей, 25г слив.масла для смазывания сах пудры при обсыпке. Варенье по вкусу.

ТОРТ "ДАЙНАВА"

Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сах.пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками.Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью,приготовленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить декоративными элементами из сах.массы

Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18-20град, влить в размягченное слив.масло, добавить какао и коньяк. Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки, 300г слив.масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г шоколада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ

Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мя сорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло,сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в форму,смазанную маслом, и выпекать в духовке 30-40 мин. На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

ТОРТ "АНЕЧКА"

Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар,яйцо- взбить положить соль, 0.5 ч.л. соды, орехи,муку. Тесто разделить на 3 части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошками и орехами. На 2.5 стакана муки 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны 1 ст. сахара, 1 яйцо, 100г масла, 300г орехов, сода, соль.

ТОРТ ИЗ ВИШЕН

Сливочное масло разотрите добела со 100г сахара,яйца взбейте до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубите и все перемешайте, добавьте изрубленную цедру лимона, корицу, муку все перемешайте положите вишню из варенья и опять хорошо перемешайте. Приготовленное тесто положите в форму с низким бортом, хорошо смазанную сл. маслом, выпекайте 25-30 мин. При 180-200 гр После охлаждения верх торта украсьте вишневым вареньем. Для 1кг торта 200г муки, 150г сл. масла, 200гр сахара, 5 шт яиц, 100гр орехов, 250гр ягод, 1 ч. л. корицы, цедра 1 лимона.

ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"

Тесто: 250гр маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль, мука.

Крем: 1 банка сгущ. молока, вареного 2-2.5часа,200гр слив. масла.

Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать жгутами. Затем перемешать все с кремом, ломая жгуты, уложить горкой на блюдо и поставить на холод.

ТОРТ " ПИЩА БОГОВ "

Крем : 1 б. сгущ.молока, 200гр слив.масла, 3 ч.л. какао. 2 яйца растереть с 1 стак.сахара, 0.5 стак.сметаны, 0.5 стак. измельченных орехов, 2 ст.муки, 0.5ч.л.соды. Смешать все, выложить в глубокую сковородку и выпекать 35-40 мин. Через 4-5час. разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше. Верхнюю часть размять на крошки, низ покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек,чуть придавить, покрыть кремом и т.д. Поставить в холод.

ГОРКА

1кг творога смешать с 1б.сгущ. молока, добавить цедру лимона выложить на блюдо, залить сметанным кремом и поставить в холод

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ

3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л соды, соли.Сахар растереть с

желтками, белки взбить до пены, соду гасить в ч.л. уксуса, добавить маргарин, муку, ванилин и тщательно вымесить. Начинка: вареное сгущ.молоко смешать с орехами .

КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ

200гр сметаны, 0.5стак.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки. Печь в масле . Если тесто густое - катать колобки, если жидкое выкладывать ложкой.

200г сметаны, 0.5ст.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки. Печь в масле . Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать ложкой.

ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКА"

500г печенья, 1ст.л.молока, 300г орехов, 1ст.сахара, 2ст.л. какао,300г масла. Молоко с сахаром довести до кипения,добавить какао и масло.Печенье и орехи пропустить через мясорубку,все перемешать, завернуть целлофан в форме колбаски и в холодильник.

ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ

200г маргарина,соль, 0.5ч.л.соды, 1ст.сахара, 250г майонеза 3ст.муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочками и испечь.

БЕЗЕ

1 белок и 500г сметаны взбить в пену, добавить 1.5ст.сахара все время помешивая,потом немного ванилина.Выпекать на противне, покрытом промасленной бумагой. На нее ложкой подальше друг от друга выкладывают взбитую смесь и пекут в нежаркой духовке.

ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку, размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь 25-30мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.

200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..

ХВОРОСТ

1/2 стак.молока, 1 ст.л. сметаны, 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 стак. муки, замесить крутое тесто, раскатать как лапшу, нарезать его полосками длиной 10см, переплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сах.пудрой.

3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, 300гр масла, варить в растительном масле, сверху посыпать пудрой, резать на кусочки чуть побольше грецкого ореха.

ТОРТ "ОТЕЛЛО"

Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. варренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.

Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр сливочного масла, сахар, какао.

ТОРТ "СМОРОДИНОВЫЙ"

1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. кефира, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной), можно ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа. Остудить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.

Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ "НАТАША"

1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак. муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.

2-ой сочень: все тоже и

0.5 стак. мака.

3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.

Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать орехом.

ТРЮФЕЛИ

Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина. Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обвалять в какао, охладить.

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ

1.5 стак. овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр. маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. муки, 0.5 ч. л. соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из теста скатать шарики и выпекать на листе.

КАРТОШКА

400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.

Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом (ростки).

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5 яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки. Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.

Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного растворения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.

Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. сахара. Остудить и промазать верхний корж.

ТОРТ "ПРАГА"

Тесто: желтки 2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л. какао, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.

0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца, 1 стак. сахара,2 стол.л. муки,1 стак.молока.Вскипятить,осту дить и добавить 200-250 гр масла.

ТОРТ "ПИКАНТНЫЙ"

Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки столько,чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8частей. Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпекать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые вертикально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на ночь для пропитки.

Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть через мясорубку.

Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.

ТОРТ "БЕЛОЧКА"

Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2 часа 1 банку сгущенного молока. Крошки высыпать в большое блюдо добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

яйцом, 2столовые лoжки сметаны и пшеничной муки, 2 ч.ложки крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть на тарелку, полить маслом или сметаной.

ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЛЬ

добавить сахар, яйца; смесь взбивать еще 10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками размером с 5-копеечную монету и выпекать на противне. Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок. 3.5стак. сметаны, мука, 0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр масла, 7яйц.

ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК

Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см и нарезать различными формочками. Выпекать в не жаркой духовке. Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.

На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина, 5г соды, 10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоздики 2г, имбиря 2г, 2 мускатного ореха.

ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ

ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА"

количеством сахара, постепенно добавляя его; орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешаную с орехами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне

150 гр сахара, 3 белка, 150 гр миндаля или орехов.

ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"

сахара, 50гр сливочного масла, 2 яйца, добавить 3/4 стак.муки. Все хорошо смешать, можно добавить ванилин, нарезать 12 средних (очищенных) кисло-сладких яблок. На раскаленную сковороду или прoтивень налить немного расплавлен ного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей, на них положить нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой, сверху посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Запекать в течении 40 мин.

МАННЫЙ ПИРОГ

маргарина, 1стакан сахара, 2 яйца, добавить по 1 стак.манной крупы и белой муки, замесить тесто, влить его на большую сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30мин пирог готов. Выложить его на блюдо, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ 1

ПЕЧЕНЬЕ

250гр слив. масла или маргарина, 1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина. Круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

горячем молоке , охладить, добавить сливочное масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке 7-8мин

На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргарина, 1/2ч.ложки соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5 ч.ложки соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпекать в сковороде или духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ПИКАНТНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ

300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного молока, 1ч.л. соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто и вырезать формочки.

ТОРТ ПРОВЕНЦИАЛ

ТОРТ

3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1 банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить половину теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам.

Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 банки сгущ.молока, 1 яйцо.

ТРЮФЕЛИ

250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры, 0.5 стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г масла, размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посыпать какао.

ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В

ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"

Для бисквита: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50г какао. Для крема: 50г какао, 600г слив.масла, 6 ст.л. молока, 3 стак. сахара, 4 яйца, 2.5 стак.вишни, 1/2 стак.коньяка, 100г шоколада, 2 пакета ванилина. Сахар, яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар,взбить на пару до образовния густой теплой массы; затем продолжать взбивать пока не остынет. После этого осторожно мешая ложкой вниз,смешать с мукой, предварительно смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и пересыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром; готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна быть сухой). Вишню (можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить ко ньяком, перемешать с сахаром, закрыть крышкой. Слив.масло, 2.5 стак.сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть мякиш, растереть его с 1/3

ПЕЧЕНЬЕ КРАСОЧНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ

600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или масла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2 стак.муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак.сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град 25-30мин. Мак можно смешать с орехами.

ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК"

Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру , добавить измельченные на мясорубке орехи , осторожно перемешать , влить сироп и на слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.

300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного или вишневого сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.

ТОРТ "ДЕВИЧИЙ"

Замесить на 1-2 стакана муки тесто густоты сметаны, испечь 3 коржа. В один из них добавить 1-2ч.л. какао. Торт смазать кремом.

Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить, добавить

Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить,добавить 1/2 банки сгущ.молока, 1 банку майонеза , 1ч.ложку гашеной соды.

Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропустить через мясорубку с корочкой, орехи.

ТОРТ "СКАЗКА"

Тесто: 300гр сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст.л. уксуса с водой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую положить молотые орехи, изюм, мак; выпекать каждую в отдельности.

Крем: 0.5 банки сгущ.молока, 300г слив.масла. Каждый корж и боквые стороны обмазать кремом, посыпать сахарной пудрой, крошкой с орехами, шоколадом.

КИСЛЫЙ ТОРТ

В булочку кислого теста добавить 1 стак.масла, 1стак. сахара, 5 яиц, хорошо взбить, вылить в форму. Выпекать в духовке.

ТОРТ "С НОВЫМ ГОДОМ"

Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 стакан сахара, 1стакан сметаны, 1/2 банки сгущ.молока, 1ч.ложку соды, 2 стакана муки. Тесто выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную су харями. Выпекать 20-25 мин. Когда пирог остынет, разрезать его на 2 слоя и промазать кремом.

Крем: взбить 1 банку сгущ.молока и 250г мягкого слив.масла.

Глазурь: смешать 2 ст.ложки какао, 3 стол. ложки сахара, влить 3 ст.ложки молока, поставить на огонь до полного растворения сахара; снять с огня, положить 1ч.ложку слив. масла. Горячей глазурью промазать верх торта. Когда глазурь остынет, нарисовать кондитерским шприцем с кремом большую снежинку во

весь торт. Крем наберите заранее из порции, приготовленной для прослойки.

Тесто: 2 яйца, 1 стак.сметаны, 1 стак.сахара, 1/2банки сгущеного молока, 1ч.ложка соды, 2 стак.муки.

Крем: 250г слив.масла, 1/2 банки сгущ.молока.

Глазурь: 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 1ч. л. слив.масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

1 пачка творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 стак. крахмала, по 1/2 ч.ложки соды и соли. Перемешать и выпекать в духовке.

СКОРЫЙ ПИРОГ

1 банка сгущ.молока, 2-3 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 стак.крахмала. Печь 30мин в духовке.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ

9 яиц, 2 стол.ложки воды, 1 ст.ложка сахара, 10 ст.ложек толченых орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей. Приготовить тесто и выпекать в форме, когда торт остынет, разрезать ножом на 2 половины, пропитать сиропом.

Сироп: 1/2 стак.сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды, охладить, добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе поло винки, а потом верх и края, украсить.

Крем: 1 банка сгущ.молока, 200г слив.масла, 5-6ч.л. какао.

ТОРТ "ШУТКА"(белорусский)

Банку сгущеного молока варят 1 час, 500гр бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья растереть на терке, смешать с теплым сгущ.молоком, маслом и орехами. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком, масло, печенье и орехи, разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу наполовину. Сверху торт посыпают дроблеными орехами и тертымм печеньем, ставят в холодное место.

ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать с 200г куском слив.масла, всыпать 2-2.5 стак.муки, замесить мягкое тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в 0.5см и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак. сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку разделить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху смазать шоколадным кремом.

Крем: 500гр масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст.ложки молока, 1/2 плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне, все время помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед самым использованием.

ТОРТ "МЕДОВЫЙ"

К 250гр меда добавить 1/2 стакана воды, 1 стак.подсолнечного масла, 1/2 стакан измельченных орехов, столько же изюма, 2-3 ст.ложки цукатов, какао, корицы по 1ч.ложки, 4-5шт гвоздики, истолченной в ступке, 1ч.ложку соды, муку, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его до 2см, положить на смазанный маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 ча са. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сах.пудрой.

ПИРОГ "АСТОРИЯ"

1-ый соч: 180г масла или маргарина, 90г сахара, 1 яйцо растереть до получения однородной массы, добавить щепотку соли, во ду, всыпать 350г муки, перемешать,выложить тесто ровным слоем на противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из ду ховки, смазать повидлом и готовить вторую часть.

2-ой соч: 3 яйца растереть с 80г сахара, добавить 60г муки. Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом сделать ровную решетку, пирог поставить в духовку и выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ СЫРКОВОЕ

ПЕЧЕНЬЕ

5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

ТОРТ "ПАУТИНКА"

Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в крутую пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем (барабульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами посыпать орехами и накладывать паутинку из крема.

Крем: сливочный.

ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"

Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На противень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.

Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара. Испеченные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "2"

Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин растереть с сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же добавить 2 ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4 стакан муки. Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.

Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молока 250 гр. масла. 3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сливочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить 150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

ПАХЛАВА

Тесто: 3 стакана муки , 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр. сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. 3 стакана муки, 300 гр. масла хорошо порубить ножом. Сделать лунку положить 3 желтка, 200 гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.

Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр орехов, молотых на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками не доконца и печь. За 10-15 мин. достать и залить растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

ТОРТ "МИШКА"

Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 1 ст.л. масла.

Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.

Глазурь: 50 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.л. какао, 3 ст.л. молока.

добавить сметану, чуть-чуть соды,муки хорошенько вымесить. Полученное тесто разделить на две части, в одну из них добавить порошок какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа. Темный смазать взбитой с сахаром сметаной, посыпать грецкими орехами, сверху положить белый корж, крем, опять темный корж и тд. Последний корж залить горячей глазурью.

ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ"

Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда и растопить. Взбить 1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и добавить 2 стак. муки. Сделать 4 коржа.

Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и добавить 5 стак. сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя) и подержать в кастрюле над солью для удаления влаги).

ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"

Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом кипящих сливок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набухания, добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного масла, 1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду посыпать манкой, выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность проверить спичкой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать вином с сиропом.

Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две части.

стак сахара. Сварить манную кашу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке натереть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом.

загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

ТОРТ "ПУШИНКА"

Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1 стак. сахара, добавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медленном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену. Кипятить в течение 2мин до увеличения об'ема пены, постоянно перемешивая, чуть остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густоты сметаны. Выкладывать на промасленную кальку, растянуть на сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 67 коржей на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку снимать с теплого коржа.

откинуть через слой марли на друшлаг, поставить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне на сутки. Откинутую сметану взбить с одним стаканом сахара.

ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"

Тесто 1: 2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить в пену, постепенно добавляя сахар .

сметаны, 0.5 банки сгущенки, 0.5ч. л. негашеной соды. Добавляя муку, взбить до густоты сметаны. Выпекать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (смешивать непосредственно перед выпечкой. Выпекать на среднем огне в течение 40мин.

200гр слив.масла, 0.5 стакана жаренных орехов.

ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ" 3

ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"

Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 50гр распущенного масла (маргарина), 1 стак. измельченных орехов, 0.5 ч.л. гашеной соды, 2 стак. муки. Размешать до густоты сметаны, выпекать два коржа 40мин., теплыми разрезать на полукоржи.

300гр масла.

ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "3"

Тесто:60-80гр масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ст. сахара размешать на медленном огне до растворения сахара и меда, взбить до пены. Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену. Добавить постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, оаскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2-3 минуты.

молочный кисель из двух стаканов сливок или молока, одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенно го в 0.5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300гр масла.

ПИРОГ "ЯГОДНЫЙ СО

ПИРОГ "ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ"

Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5 ч.л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить начинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5 стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на 15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара. Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом нагреве в течение 5-10 мин.

ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ

Тесто:1 стак. варения вылить в литровую банку, добавить 1 ст.л. соды, 1ст.л. уксуса, подержать два часа в холодильнике. Добавить 2 яйца, 1 стак. сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5 стак. муки до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на полукоржи.

сметана.

ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ"

Тесто: 200гр сметаны, 200гр маргарина, 1 ч.л. гашеной соды, 3 стак. муки.

ВАФЛИ

Распустить 1 пачку маргарина, добавить 1 стак. сахара, вбить поочередно 6 яиц, 1 ст.л. водки, 1.5 стак. муки (до густоты оладьевого теста).

СТРУДЕЛЬ

Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной массы, добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто, разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин. Каждую часть раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком (если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный мак, орехи) или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом, надрезать, смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.

ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"

Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2 желтка (или 1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все хорошо размешать, всыпать муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплыми разрезать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2,сверху залить смесью кремов, посыпать орехами.

сметаны, 1 стак. сахара. Взбить.

лимон с цедрой. Провернуть на мясорубке, добавить по вкусу сахар.

ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"

Слоеное тесто: 1.5 стак. муки смешать с 250 гр сливочного масла (или маргарина), поставить в холод минут на 30. За это время замесить тесто: 1.5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная кислота на кончике ножа.

середину выложить тесто из холодильника. Края раскатанного теста сложить конвертом, защипать, вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свернуть конвертом и все повторить еще раз. Из готового теста раскатывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5 минут.

вымыть, распарить, убрать косточки, пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стак. сметаны. Затем взбить отдельно 400 гр откинутой сметаны и 1 стак. сахара, в третьей посуде взбить 200 гр масла и 1 стак. сахара. Все три составляющие крема хорошо перемешать, промазать коржи и оставить торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.

ТОРТ "ШТИРЛИЦ"

стак. сахара, добавить 1 банку сгущеного молока, 1 ч.л. негашеной соды, 0.5 стак. измельченных жаренных орехов, 2 стак. муки. Замесить тесто до консистенции сметаны. Выпекать 2 коржа на среднем огне около 40 мин. (готовпроверить спичкой). Теплые коржи разделить на полукоржи.

Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ "НАТАША"

Тесто 1: 1стак. сметаны, 1 стак. сахара, 2 яйца , 0.5 ч.л. гащеной соды, 2 стак. муки (до густоты сметаны), 2/3 стак. запаренного мака.

мака измельченные жаренные орехи. Коржи выпекать на среднем огне 30-40 мин. Теплыми разрезать на полукоржи.

молока, 300гр масла (или крем на молочном киселе из торта "Медовый"). Собирать торт чередуя коржи

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ

200гр масла или маргарина, 1 яйцо, 2.5 стак. овсяных хлопьев, пропущенных через мясорубку, 0.5 стак. измельченных жареных орехов, 1 ч.л. гашеной соды, ваниль или лимонная цедра. Замешать густое тесто, поместить на 1 час в холод, раскатать небольшие шарики. Выпекать на среднем огне 30 мин.

ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ" 2

ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"

Тесто: 200гр размягченного масла растереть с 1 стак. сахара вбить 5 желтков, 200гр сметаны, 1/2 ч.л. гашеной соды, соль на кончике ножа. Перемешать,добавить муку до получения теста консистенции сметаны. Выпекать 3 коржа на среднем жару.

Крем: 5белков и 3/4 стак. сахара взбить в пену, добавить 1 стак. измельченных жаренных орехов. Сверху залить шоколадной помадкой: 2 ст.л. какао и 3/4 стак. сахара перемешать, влить 4 ст. л. горячего молока, помешивая, на медленном огне довести до кипе ния, добавить 1-1.5 ст.л. сахара. Горячей массой залить торт сверху.

КОРЗИНОЧКИ

1 стак. масла топленого, 1 стак.сахара, 2 яйца, 3 ст муки, соль, сода. Разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.

РУЛЕТ С МАКОМ

Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см и толщиной 5 мм, смазать пласт растопленным слив.маслом, но не горячим. Положить на него ровный слой начинки из мака,свернуть в рулет,уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40 мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченным в яйце деревянной палочкой. Выпекать при Т=200-220град.

ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"

Тесто: на стол или фанеру насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром жрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное слив. масло, сметану, быстро руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать горячей духовке на сковороде не более 10-15мин. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр, лучше клубничный или джем. Чтобы торт был празд ничным выложите на конфитюр хорошо взбитые белки. Всыпать в них сверху сахарную пудру, быстро перемешать и выложить на пирог. Сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными на сковороде и поставить снова на 10мин. в негорячую духовку. Как появится корочка - пирог готов. 500гр муки, 250гр слив.масла, 300гр сахара, 1.5 стак.воды, 0.5 палочки дрожжей, соль по вкусу.

Начинка:2б.конфитюра, 6яйц, 100гр орехов, 0.5ст.л.сах.пудры

ТОРТ "МОРКОВНЫЙ"

2 стак.моркови,натертой на крупной терке, 4 яйца, 2 стак. сахару, 1 пачка растопленного маргарина, 3 стак. муки, 1 ч. л. гашенной соды. Выпекать на умеренном огне.

ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ"

Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки.

Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и растворить на огне при помешивании.

Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить на мясорубке и засыпать сахаром.

ТОРТ "МАША"

Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока, 2ООг сливочного масла, 1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом.Выпечь 3 коржа, переложить кремом.

взбить с 1 яйцом, сахаром(по вкусу) добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие орехи.

ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ"

ТЕСТО: взбить 9 белков в густую пену,добавить по 1 ст.л. 500г сахара,добавить 2 ст.л. растопленного меда и размешать с мелко размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (белых).

Выложить в форму и выпекать около 1 часа при температуре 180-190 град.

Готовый торт смазать глазурью. Для этого 300г сахара залить 0.5 стак. воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л. какао. Снять с огня и добавить 50г масла и ванилин. Кргда масса начнет густеть, смазать ею торт.

ТОРТ "АЛЕНУШКА"

Тесто: 0.5 стак. сметаны,1 стак. сахара, 100г сливочного масла, 2 желтка, по 1/4 ч.л. соли и соды, щепоть ванильного сахара и 4 стак. муки осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем в один сантиметр. Сверху выложить начинку-варенье или тертое на крупной терке яблоко,или порубленный

ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ"

200г сливочного масла, 3ст.л. сахарного песка, 300г ванильных сухарей,0.5 стак. черного кофе, 5 яиц. Желтки растереть с сахаром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растопленное масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10-15 мин.

СУХОЙ ТОРТ

Желтки 10 яиц растереть с 2 стак. сахара, затем взбить добела, добавить 1.5 стак. картофельной муки и мешать в течение 30 мин все в обну сторону. После этого положить натертую на терке цедру 0.5 лимона и взбитые в густую пену белки. Осторожно перемешать и полученную массу выложить в смазанную сухарем форму. Выпекать в горячей духовке. При подаче на стол торт посыпать сахарной пудрой.

ТОРТ "КРЯ-КРЯ"

400г маргарина, 4 стак. муки, растереть руками, добавить 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. томата-пaсты, хорошо вымeсить. Затем раскатать толщиной в блин, вырезать кружoчки любой величины и выпекать в духовке.

Когда коржи остынут, смазать их кремом, украсив верх, и поставить на 12 часов в холодильник.

ТОРТ С ФРУКТАМИ

Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла, 3яйца 1 стак. сахара, 1 стак. муки, несколько яблок (груш, персиков, крупных слив).

Масло разoгреть на маленьком квадратном противне и печенье плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семенную часть, нарезать нe очень тонкими дольками и покрыть ими печенье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не было комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь выложить на фрукты. Печь в духовке при температуре 180-220 гр., пока масса хорошо не пропечется.

КАШТАНЫ

Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.

Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые шарики обмакгуть в глазурь.

Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. какао, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых вафлях.

КОКТЕЙЛИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

ЗАВИСИМОСТИ ОТ КРЕПОСТИ, АЛКОГОЛЬНЫЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ ПРИГОТАВЛИВАЮТ В БОЛЬШЕМ ИЛИ МЕНЬШЕМ ОБ'ЕМЕ НА ПОРЦИЮ.

АЛКОГОЛЯ - КРЕПКИЕ, ДЕСЕРТНЫЕ И СЛОИСТЫЕ ПРИГОТОВЛЯЮТ В ОБ'ЕМЕ ОТ 50 ДО 100 МЛ. СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ, СОДЕРЖАЩИЕ В СВОЕМ СОСТАВЕ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО АЛКОГОЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ (ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ, КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ, КРЮШОНЫ И Т.Д.) - В ОБ'ЕМЕ ОТ 100 ДО 200 МЛ И БОЛЕЕ.

ЕСТЕСТВЕННО, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ЗАВИСИТ ОТ ПРИМЕНЯЕМЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. НАПРИМЕР, КОКТЕЙЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ С КОНЬЯКОМ "КВ" ИЛИ "ЮБИЛЕЙНЫЙ", БУДЕТ, КОНЕЧНО, ИМЕТЬ БОЛЕЕ ПРИЯТНЫЙ АРОМАТ, ЧЕМ ТАКОЙ ЖЕ КОКТЕЙЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА КОНЬЯКЕ "ТРИ ЗВЕЗДОЧКИ".

ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ НЕОБХОДИМ ПИЩЕВОЙ ЛЕД. ИСПОЛЬЗУЮТ ЛЕД РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ. ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ НАПИТКОВ, ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ В МАЛОМ ОБ'ЕМЕ, ЛУЧШЕ БРАТЬ КУСОЧКИ ЛЬДА ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ: ТАКОЙ ЛЕД НЕ УСПЕВАЕТ БЫСТРО РАСТАЯТЬ И ЗАМЕТНО РАЗБАВИТЬ НАПИТОК.

Р Е Ц Е П Т Ы

2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ

КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ КОНЬЯК 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ЩЕПОТКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ, ВЫЛИТЬ В БОКАЛ И ПОСЫПАТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ

КОНЬЯК С ЯЙЦОМ

kokt.gif КОНЬЯК С ЯЙЦОМ

КОНЬЯК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, 1 ЯЙЦО, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ШАРООБРАЗНОМ БОКАЛЕ.

КОНЬЯК С МАДЕРОЙ И ЯЙЦОМ

КОНЬЯК 40 МЛ, МАДЕРА 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ВЫСОКОМ БОКАЛЕ.

КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ

kokt.gif КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ

КОНЬЯК 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 10 МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 70 МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА, 1 ЯЙЦО. ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ДО ПЕНООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ, СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК.

МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ С ЯЙЦОМ

КОНЬЯК 20 МЛ, ЖЕЛТОК, МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ 20 МЛ, КОФЕЙНЫЙ НАСТОЙ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, МЕЛКО-МОЛОТЫЙ КОФЕ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.

МАЛАГА С ЯЙЦОМ

КОНЬЯК 20 МЛ, МАЛАГА 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ОДНО ЯЙЦО, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.

КРАСНЫЙ МАК

КОНЬЯК 40 МЛ, ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.

ШОКОЛАД С ЯЙЦОМ

КОНЬЯК 20 МЛ, РОМ 20 МЛ, ЖЕЛТОК, ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП 20, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 10 МЛ, ЩЕПОТКА ТЕПЛОГО ШОКОЛАДА. ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ КРОМЕ СЛИВОК ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ КРОМЕ СЛИВОК СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В БОКАЛ-КРЕМАНКУ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ПОСЫПАТЬ ПОРОШКОМ КАКАО ИЛИ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ЖЕЛТКОМ

КОНЬЯК 20 МЛ, ЖЕЛТОК, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.

ЛИМОННЫЙ СОК С ЯЙЦОМ

ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, ВОДКА 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ, ОДНО ЯЙЦО, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ВЫСОКОМ БОКАЛЕ.

ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК

ВОДКА 40 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ, ЛИМОННАЯ ДОЛЬКА, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ВЗБИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ВЫСОКОМ БОКАЛЕ, В КОТОРЫЙ КЛАДУТ ДОЛЬКУ ЛИМОНА.

ВОДКА С ЯЙЦОМ

ВОДКА 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, МАЛИНОВЫЙ СИРОП 10 МЛ, БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ШИРОКОМ БОКАЛЕ

ВОДКА С ПОРТВЕЙНОМ И ЯЙЦОМ

ВОДКА 30 МЛ, ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ШИРОКОМ БОКАЛЕ.

ЗАКУСКИ К СМЕШАННЫМ НАПИТКАМ

К СМЕШАННЫМ НАПИТКАМ, ПРИГОТАВЛИВАЮТ НЕБОЛЬШИХ РАЗМЕРОВ, С ТЕМ, ЧТОБЫ ИХ МОЖНО БЫЛО С'ЕСТЬ В ОДИН ПРИЕМ. К НИМ ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ "ПИКИ", НА КОТОРЫЕ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ НАКАЛЫВАЮТ КАНАПЕ (ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ) И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ. ДЛЯ КАЖДОГО ВИДА КОКТЕЙЛЕЙ ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ ТАКИЕ ЗАКУСКИ, КОТОРЫЕ ГАРМОНИРУЮТ С НАПИТКАМИ ВО ВКУСОВОМ ОТНОШЕНИИ. К КРЕПКИМ И НЕСЛАДКИМ НАПИТКАМ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ:

БУЖЕНИНОЙ, КОЛБАСОЙ, КРЕВЕТКАМИ, КРАБАМИ, РАКАМИ В МАЙОНЕЗЕ; ХЛЕБ (ТОСТЫ) С АНЧОУСАМИ, КИЛЬКАМИ С ЯЙЦОМ, КОПЧЕНОЙ СЕЛЕДКОЙ; ПАЛОЧКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С СОЛЬЮ; ТАРТАЛЕТКИ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ; СЫР, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ, СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ, ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ;

ДОЛЬКИ СОСИСОК, ПОДЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДКЕ И НАКОЛОТЫЕ НА "ПИКИ";

КОЛБАСУ ИЛИ ВЕТЧИНУ В ТЕСТЕ; ПОМИДОРЫ КРАСНЫЕ ИЛИ ЗЕЛЕНЫЕ (КОНСЕРВИРОВАННЫЕ) ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОЙ; ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ, С ОСТРЫМ СОУСОМ;

МОЛОДОЙ ЛУК В УКСУСЕ; ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСАМИ, ИЛИ САРДИНЫ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ; ОЛИВЫ, КАПЕРСЫ, МАСЛИНЫ, КОРНИШОКИ, СОЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ, ФИСТАШКИ.

ФРУКТАМИ, КРЮШОНЫ И СЛАДКИЕ ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ХОРОШО СОЧЕТАЮТСЯ С ТАКИМИ ИЗДЕЛИЯМИ КАК:

СЛАДКАЯ СОЛОМКА;

ТРЮФЕЛИ, ШОКОЛАД, ПАСТИЛА,

МАРМЕЛАД; СВЕЖИЕ И ЗАСАХАРЕННЫЕ

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ; ЗАПЕЧЕННЫЕ ИЛИ

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ; МАЛИНА ИЛИ

КЛУБНИКА В ТЕСТЕ.

ЯЙЦОМ ОБЫЧНО ЗАКУСОК НЕ ПРЕДЛАГАЮТ ОДНАКО СЛЕДУЕТ ОТМЕТИТЬ, ЧТО ВСЕ ЭТИ РЕКОМЕНДАЦИИ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ: ПОСЕТИТЕЛЮ БАРА ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ ПРАВО САМОМУ ВЫБРАТЬ ЛЮБУЮ ЗАКУСКУ ИЛИ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, ВКЛЮЧЕННОЕ В МЕНЮ.

КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ

СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ. ОНИ СОДЕРЖАТ ОТ 10 ДО 30 % АЛКОГОЛЯ. ЭТИ КОКТЕЙЛИ ПЬЮТ ДО ЕДЫ ДЛЯ ВОЗБУЖДЕНИЯ АППЕТИТА. ПОДАЮТ ИХ В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ОХЛАЖДЕННЫМИ. ГАРНИРОМ К КОКТЕЙЛЯМ ЧАЩЕ ВСЕГО СЛУЖИТ КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВИШНЯ. МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И "ПЬЯНЫЕ" ВИШНИ, КОТОРЫЕ ПРИГОТАВЛИВАЮТ ТАК: СВЕЖИЕ ВИШНИ ПРОКАЛЫВАЮТ ВИЛКОЙ И ВЫДЕРЖИВАЮТ В ТЕЧЕНИЕ СУТОК В КОНЬЯКЕ, ВОДКЕ ИЛИ РОМЕ. УКРАШАТЬ КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ МОЖНО СПИРАЛЬЮ ИЗ ЛИМОННОЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, ЛИМОННЫМ МАСЛОМ, ДОЛЬКАМИ АПЕЛЬСИНА ИЛИ ЛИМОНА, САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ. ПЬЮТ ЭТИ КОКТЕЙЛИ ЧЕРЕЗ СОЛОМИНКУ.

КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ.

Kokt.gif КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ.

КОНЬЯК 40МЛ, БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 10МЛ, ВИНОГРАДНЫЙ СОК 25МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ. ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ СЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В КОНУСНЫЙ БОКАЛ НЕБОЛЬШОГО ОБ'ЕМА.

КОНЬЯК С САХАРОМ

КОНЬЯК 50 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 30 МЛ, КУСОЧЕК САХАРА,ОДНА ВИШНЯ, КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. ПОЛОЖИТЬ В РЮМКУ САХАР И ВЛИТЬ НАСТОЙКУ ТАК, ЧТОБЫ САХАР ВПИТАЛ В СЕБЯ ВЛАГУ. ЗАТЕМ ОПУСТИТЬ В РЮМКУ НЕБОЛЬШОЙ КУСОЧЕК ЛЬДА, ВЛИТЬ КОНЬЯК ИСЛЕГКА ПОМЕШАТЬ ЛОЖЕЧКОЙ. УКРАСИТЬ КРАЙ РЮМКИ КРУЖОЧКОМ ЛИМОНА И ОПУСТИТЬ В НЕЕ ВИШНЮ БЕЗ КОСТОЧКИ.

КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

КОНЬЯК 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ОДИН КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ, ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ СЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В КОНУСНЫЙ БОКАЛ НЕБОЛЬШОГО ОБ'ЕМА.

ТРОЙКА

КОНЬЯК 30 МЛ, ВОДКА 30 МЛ, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 30 МЛ, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ (БОКАЛ И СОЛОМКУ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО УКРАСИТЬ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ).

СТОЛИЧНЫЙ

КОНЬЯК 50 МЛ, ЛИКЕР "ШАРТРЕЗ" 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛОМТИК ЛИМОНА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ПОДАТЬ В БОКАЛЕ, УКРАСИВ КОРОЧКОЙ ЛИМОНА.

ТАВРИЯ

КОНЬЯК 30 МЛ, РОМ 30 МЛ, МАЛИНОВЫЙ СИРОП 30 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ШАРООБРАЗНЫЙ ФУЖЕР И УКРАСИТЬ СПИРАЛЬЮ ИЗ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ.

ФАНТАЗИЯ

КОНЬЯК 40 МЛ, РОМ 30 МЛ, ЛИКЕР "АРОМАТНЫЙ" 30 МЛ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ШАРООБРАЗНЫЙ ФУЖЕР И УКРАСИТЬ СПИРАЛЬЮ ИЗ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ.

РЫБАЦКИЙ

РЫБАЦКИЙ КОНЬЯК 40 МЛ, ЛИКЕР ВИШНЕВЫЙ 30 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 30 МЛ, 4-5 "ПЬЯНЫХ" ВИШЕН, ЛЕД СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ, УКРАШЕННЫЙ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ. НА ДНО ОПУСТИТЬ "ПЬЯНЫЕ" ВИШНИ.

ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ

ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ ВОДКА 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, СОЛЬ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА.

СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ.

ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ

ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ ВОДКА 30 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 5 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 5 МЛ, ЛЕД СМЕШАТЬ ВОДКУ, САХАРНЫЙ СИРОП И АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ. ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО, ДОБАВИТЬ АПЕЛЬСИНОВУЮ НАСТОЙКУ.

МОРСКАЯ ПЕНА

МОРСКАЯ ПЕНА ВОДКА 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, 3-4 КУБИКА ЛЬДА. ПОЛОЖИТЬ В ШЕЙКЕР ЛЕД, ВЫЛИТЬ ИЗ НЕГО ВСЕ КОМПОНЕНТЫ И ВЗБИТЬ ДО ПЕНООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ ШИРОКИЙ ФУЖЕР.

ВОДКА С ВИШНЯМИ

ВОДКА С ВИШНЯМИ ВОДКА 30 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, "ПЬЯНЫЕ" ВИШНИ, КУСОЧЕК САХАРА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ, НА ДНО ОПУСТИТЬ КУСОЧЕК САХАРА И ВИШНИ

ВОДКА С ЛИКЕРОМ "ШАРТРЕЗ"

ВОДКА 40 МЛ, ЛИКЕР "ШАРТРЕЗ" 20 МЛ, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 10 МЛ, 3-4 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ.

ВИШНЕВКА

ВИШНЕВКА ВОДКА 40 МЛ, БЕЛЫЙ КРЕПКИЙ ВЕРМУТ 10 МЛ, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕРи(НАСТОЙКА) 30 МЛ КОНЬЯК 10 МЛ, 3-4 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ И ПОДАЮТ В ШИРОКОМ КОНУСНОМ БОКАЛЕ.

ВОДКА С РОМОМ

ВОДКА С РОМОМ ВОДКА 40 МЛ, РОМ 10 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, 3-4 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ШИРОКОМ БОКАЛЕ.

ЦАРСКАЯ ВОДКА

ЦАРСКАЯ ВОДКА ВОДКА 60 МЛ, БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 10 MЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 10 МЛ, ПЕРЦОВАЯ НАСТОЙКА 10 МЛ, 3-4 КУБИКА ЛЬДА. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И СЛИТЬ ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В КОНУСНЫЙ ФУЖЕР. ЗА РУБЕЖОМ ЭТОТ НАПИТОК ИЗВЕСТЕН КАК "КИНГ-ВОДКА".

МЭРИ

МЭРИ ВОДКА 50 МЛ, ТОМАТНЫЙ СОК 25 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 5 МЛ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОХЛАЖДЕНЫ. В БОКАЛ ВЛИВАЮТ ТОМАТНЫЙ СОК, ЗАТЕМ ВОДКУ, ЛИМОННЫЙ СОК, ПОСЫПАЮТ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. НАПИТОК НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ.

ВЕЧЕРНИЙ ЗАКАТ

ВЕЧЕРНИЙ ЗАКАТ ВОДКА 30 МЛ, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 10 МЛ, ВИШНЕВЫЙ СОК 10 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, ЛЕД-ФРАПЕ. СМЕШАТЬ КОМПОНЕНТЫ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И СЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В ШИРОКИЙ ФУЖЕР, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАПОЛНЕННЫЙ ЛЬДОМ НА 1/3. ПОЛОЖИТЬ В НАПИТОК КРУЖОК ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА.

ВОДКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ

ВОДКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ ВОДКА 30 МЛ, КРЕПКИЙ БЕЛЫЙ ВЕРМУТ 10 МЛ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. СМЕШАТЬ ВОДКУ С ВЕРМУТОМ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, СЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ОХЛАЖДЕННУЮ ЦЕДРУ, НАРЕЗАННУЮ КУБИКАМИ.

СИНЯЯ ПТИЦА

СИНЯЯ ПТИЦА ВОДКА 40 МЛ, БЕЛЫЙ КРЕПКИЙ ВЕРМУТ 20 МЛ, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 10 МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА, 3-4 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ И ПОДАТЬ В ВЫСОКОМ ФУЖЕРЕ, УКРАСИВ ЕГО КРУЖОЧКОМ ЛИМОНА.

ГРЕНАДА

ГРЕНАДА РОМ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, 3-4 КУБИКА ЛЬДА, ДОЛЬКА ЛИМОНА. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, СЛИТЬ В ФУЖЕР И ПОСЫПАТЬ МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ

РОМ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКОЙ

РОМ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКОЙ РОМ 30 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 30 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ В ШЕЙКЕРЕ И ПОДАТЬ В ШИРОКОМ КОНУСНОМ БОКАЛЕ.

РОМ С ВЕРМУТОМ

РОМ С ВЕРМУТОМ РОМ 30 МЛ, БЕЛЫЙ КРЕПКИЙ ВЕРМУТ 30 МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. СМЕСЬ ПРИГОТОВИТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАТЬ В НЕБОЛЬШОМ БОКАЛЕ, НА КРАЙ КОТОРОГО ПОДВЕСИТЬ КРУЖОК ЛИМОНА.

РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ РОМ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, 3-4 КУБИКА ЛЬДА, ДОЛЬКА ЛИМОНА. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В ШЕЙКЕРЕ И ВЫЛИТЬ В КОНУСНЫЙ БОКАЛ, УКРАСИВ ЕГО КРУЖОЧКОМ ЛИМОНА.

ЗОЛОТОЙ ШАР

ЗОЛОТОЙ ШАР ВОДКА 40 МЛ, НАСТОЙКА "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ" 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 20 МЛ, "ПЬЯНЫЕ" ВИШНИ, ЛЕД. В БОЛЬШОЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ, УКРАШЕННЫЙ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛЕД И ВЫЛИТЬ В НЕГО ЛИКЕР, ВОДКУ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК, ОПУСТИТЬ ВИШНИ И ДОЛИТЬ СОДОВОЙ ИЛИ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ.

РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ

РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ РОМ 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 20 МЛ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В ШИРОКОМ КОНУСНОМ БОКАЛЕ ПРИ ПОМОЩИ ЛОЖЕЧКИ. ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В БОКАЛ.

ЯМАЙКА

ЯМАЙКА РОМ 30 МЛ, ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА 10 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ И ПОДАТЬ В КОНУСНОМ БОКАЛЕ, УКРАШЕННОМ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ.

ВИШНЕВЫЙ

ВИШНЕВЫЙ ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 40 МЛ, ДЕСЕРТНЫЙ БЕЛЫЙ ВЕРМУТ 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, ПЬЯНАЯ ВИШНЯ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ ФУЖЕР, НА ДНО КОТОРОГО ПОЛОЖИТЬ "ПЬЯНУЮ ВИШНЮ". ФУЖЕР ПРЕДВАРИТЕЛЬНО САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ.

ВОДКА С ВЕРМУТОМ

ВОДКА С ВЕРМУТОМ ВОДКА 30 МЛ, КРЕПКИЙ БЕЛЫЙ ВЕРМУТ 10 МЛ, МАСЛИНА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВОДКУ И ВИНО СМЕШАТЬ В ШИРОКОМ КОНУСНОМ БОКАЛЕ, НА ДНО ПОЛОЖИТЬ МАСЛИНУ.

ВОДКА С МЯТОЙ

ВОДКА С МЯТОЙ ВОДКА 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, 2-3 ВЕТОЧКИ МЯТЫ, ЛЕД-ФРАПЕ. НЕБОЛЬШОЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ ПОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В ВЕДЕРКО СО ЛЬДОМ, ПОКА СТЕНКИ ЕГО НЕ ЗАПОТЕЮТ, ОПУСТИТЬ НА ДНО БОКАЛА ВЕТОЧКИ МЯТЫ И ЗАЛИТЬ САХАРНЫМ СИРОПОМ ВЗЯТЬ БОКАЛ ЗА НОЖКУ И СДЕЛАТЬ НЕСКОЛЬКО КРУГООБРАЗНЫХ ДВИЖЕНИЙ ТАК, ЧТОБЫ САХАРНЫЙ СИРОП И МЯТА РАСТЕКЛИСЬ ПО ВНУТРЕННЕЙ СТЕНКЕ БОКАЛА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВОДКУ, ЛЕД И СЛЕГКА ПОМЕШАТЬ ЛОЖЕЧКОЙ.

КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

ЦЕЛОЕ ЯЙЦО ИЛИ ТОЛЬКО ЖЕЛТОК. КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ ИЗВЕСТНЫ ЗА РУБЕЖОМ ПОД НАЗВАНИЕМ "ФЛИП" В НАЧАЛЕ ОНИ БЫЛИ РАСПРОСТРАНЕНЫ В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ, ПРИГОТАВЛИВАЛИ ИХ ИЗ ГОРЯЧЕГО ПИВА, СПИРТА, ВЗБИТЫХ ЯИЦ, ПРЯНОСТЕЙ И ПОДАВАЛИ ПОДОГРЕТЫМИ.

ПРИГОТОВЛЯЮТ БЕЗ ПИВА И ПЬЮТ В ОХЛАЖДЕННОМ ВИДЕ. НО ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ С ЯЙЦОМ, КОТОРЫЕ ПОДАЮТ В ТЕПЛОМ ИЛИ ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ В НАПИТКЕ КОЛЕБЛЕТСЯ ОТ 3 ДО 12%. ПРИГОТАВЛИВАЮТ ЭТОТ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ, ПРИ ЭТОМ СТРЕМЯТСЯ, ЧТОБЫ ЯЙЦА ХОРОШО ВЗБИЛИСЬ - ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ.

С СОЛОМИНКОЙ В ВЫСОКИХ И ШИРОКИХ БОКАЛАХ ЕМКОСТЬЮ ОТ 100 ДО 200 МЛ. ПОДАВАТЬ КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ СЛЕДУЕТ НЕМЕДЛЕННО ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, Т.К. ВКУС И ВИД НАПИТКА УХУДШАЕТСЯ ДОВОЛЬНО БЫСТРО.

ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ

ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 60 МЛ, КОНЬЯК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ, ВЫЛИВАЮТ В БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.

ПЧЕЛКА

РОМ 40 МЛ, ЖЕЛТОК ЯЙЦА, МЕД 10Г, МОЛОКО 80 МЛ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 10Г, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. В БОКАЛ СО СМЕШАННЫМ НАПИТКОМ

КЛАДУТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

ВХОДЯТ ЖЕЛТОК И ДВА СПИРТНЫХ НАПИТКА, КОТОРЫЕ ПОДХОДЯТ ОДИН К ДРУГОМУ ПО ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ, НО РАЗЛИЧАЮТСЯ ПО ЦВЕТУ. ПРИГОТАВЛИВАЮТ

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ТАК: НАКЛОНИВ ОЧЕНЬ УЗКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ (В ТАКОМ БОКАЛЕ ЗАТРУДНЕНО ПЕРЕМЕШИВАНИЕ КОМПОНЕНТОВ), В НЕГО ВЛИВАЮТ СНАЧАЛА СПИРТНОЙ НАПИТОК

БОЛЬШОЙ ПЛОТНОСТИ, НАПРИМЕР ЛИКЕР С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА, ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ОПУСКАЮТ СЫРОЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК И СВЕРХУ НАЛИВАЮТ НАПИТОК МЕНЬШЕЙ ПЛОТНОСТИ, ОБЫЧНО, КОНЬЯК. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ЛУЧШЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОХЛАДИТЬ - ОТ ЭТОГО ВКУС СЛОИСТОГО КОКТЕЙЛЯ ВЫИГРЫВАЕТ. ЖЕЛТОК МОЖНО УКРАСИТЬ, ПОСЫПАВ ЕГО ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ, КРОШКОЙ ИЗ ОРЕХОВ И Т.Д. СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ПЬЮТ ОДНИМ ГЛОТКОМ. СОЛОМИНКУ К НИМ НЕ ПОДАЮТ.

МЕДОВЫЙ

МЕДОВОЕ ВИНО 20 МЛ,

ОДИН ЖЕЛТОК, КОНЬЯК 20 МЛ. ПРИГОТАВЛИВАЮТ ТАКЖЕ, КАК КОКТЕЙЛЬ МАЯК.

РОМОВЫЙ

РОМ 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ. ПРИГОТАВЛИВАЮТ ТАКЖЕ. ДЛЯ ЭТОГО НАПИТКА ЖЕЛАТЕЛЬНО БРАТЬ СВЕТЛЫЙ РОМ.

ДРУГИЕ СОЧЕТАНИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ СЛОИСТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ:

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.

МЕДОВОЕ ВИНО, ЖЕЛТОК, ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА.

АБРИКОСОВАЯ НАСТОЙКА, ЖЕЛТОК, ВОДКА.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, БЕЛОЕ ВИНО.

ЛИКЕР МЯТНЫЙ, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.

ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ КОТОРЫХ- ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ШИПУЧИХ КОМПОНЕНТОВ: ГАЗИРОВАННОЙ ИЛИ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, ШАМПАНСКОГО. ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ СЛЕДУЕТ

ЭТОМ ОСНОВАНО ИХ ОСВЕЖАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ. КРОМЕ ТОГО, ХОЛОД ОБЕСПЕЧИВАЕТ ДЛИТЕЛЬНУЮ СВЯЗЬ УГЛЕКИСЛОТЫ С НАПИТКОМ, Т.Е. "ИГРИСТОСТЬ". ПОЭТОМУ ИГРИСТЫЕ НАПИТКИ ПОДАЮТ В БОКАЛЕ СО ЛЬДОМ И ОБЯЗАТЕЛЬНО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, Т.К. ИГРА ДОВОЛЬНО БЫСТРО ПРЕКРАЩАЕТСЯ И КОКТЕЙЛИ СТАНОВЯТСЯ БЕЗВКУСНЫМИ. ПО ЭТОЙ ЖЕ ПРИЧИНЕ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ ГАЗИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ НАПИТКИ НЕ РАЗМЕШИВАЮТ. ШАМПАНСКОЕ ДЛЯ ИГРИСТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО СУХОЕ ИЛИ ПОЛУСУХОЕ, Т.К. ОНО ИГРАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ СЛАДКОЕ.

БОКАЛА ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ ИЛИ ШАМПАНСКИМ ОБРАЗОВЫВАЛАСЬ "КОРОНА" ИЗ ПЕНЫ, ПРИДАЮЩАЯ НАПИТКУ ПРИЯТНЫЙ ВИД ИНОГДА ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ ИСПОЛЬЗУЮТ САХАРНУЮ ПУДРУ, КОТОРОЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПОСЫПАЮТ НАПИТОК; ПУДРА ВСТУПАЕТ В РЕАКЦИЮ С ВОДОЙ, ОБРАЗУЯ ПЫШНУЮ ПЕНУ. ТАК ПОСТУПАЮТ В ТОМ СЛУЧАЕ, КОГДА МИНЕРАЛЬНАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА НЕДОСТАТОЧНО ГАЗИРОВАНА.

ВЫСОКИХ БОКАЛАХ НА ТОНКОЙ НОЖКЕ; В ЭТИХ БОКАЛАХ ЛУЧШЕ СМОТРИТСЯ "ИГРА" ПУЗЫРЬКОВ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА.

ВОДКА С ШАМПАНСКИМ