Макробиотика – долгая жизнь
Для конца прошлого века и начала нынешнего характерно то, что при всевозрастающей численности людей на планете каждый отдельный человек одинок – об этом часто говорят психологи. Нечто сходное наблюдается и в области питания – продуктов становится все больше, велико их разнообразие, однако человек нередко голоден, – голоден энергетически, ведь зачастую броские по цвету и приятные на ощупь упаковки скрывают «мертвую» пищу, – пищу для языка, а не для здоровья. Но подобно тому, как в море людей ищущий может найти себе близкого человека, так и в море продуктов можно найти нужные нашему организму, энергетически насыщенные продукты и правильно приготовить из них пищу, которая станет для нас эликсиром здоровья.
Слово «макробиотика» происходит от двух греческих слов: «макрос» – большой и «биос» – жизнь, таким образом, дословно оно означает «большая жизнь», «долгая жизнь».
Правильное питание, несложные и необременительные физические упражнения, гармоничный взгляд на природу и окружающий мир – это путь, по которому макробиотика ведет людей к большой, долгой и полнокровной жизни.
Макробиотика является древним медико-философским учением Востока, однако в наши дни оно в основном ассоциируется с именем известного современного японского врача Дж. Осавы. Философия макробиотики предлагает людям естественный образ жизни и исходит из того, что болезни и несчастья являются естественными природными способами убедить человека стать приверженцем разумного образа жизни и правильного питания. Ведь важно не только то, чтобы кровь достигала каждой клеточки организма, но и качество этой крови, а вот оно зависит от того, какую пищу мы едим. Макробиотика – наука о продлении жизни, творческого долголетия путем рационального питания.
Пища должна нести человеку энергию, поэтому для каждого из нас важно, во-первых, правильно подобрать энергетически наполненное и сбалансированное питание и, во-вторых, не разрушить энергию продуктов в процессе их переработки. Организму не нужна «пустая», неэнергетическая пища, которая как балласт забьет желудок, а потом в виде ядов начнет распространяться по крови и далее по всему организму, неся болезни и преждевременную старость.
Как правильно выбрать продукты питания, которые принесут пользу организму?
Макробиотика предлагает питаться энергетической пищей в правильном соотношении двух жизненных энергий – инь и ян. Согласно древнейшим китайским канонам, ян – активная, солнечная, зарождающая энергия, а инь – пассивная, лунная, взращивающая, или еще: ян – энергия неба и энергия духа человека, а инь – энергия земли и энергия тела. Обе эти жизненные силы нужны организму, однако следует стремиться к их гармонизации посредством сбалансированного питания по инь и ян.
Энергией ян наполнены следующие продукты: рис, пшено, пшеница, гречиха, яйца птиц, икра рыб, креветки, омары, сардины, сом, сельдь, лосось и другая рыба с розовым мясом, редис, репа, лук-порей, петрушка, укроп, морковь, хрен, кресс-салат, корица, цикорий, мясо утки, куропатки, индюшатина, брынза, каштаны, яблоки, соль.
Энергией инь наполнены продукты: кукуруза, рожь, ячмень, овес, устрицы, раки, угорь, щука, карп, форель, тунец, камбала, баклажаны, помидоры, картофель, стручковый перец, бобы, фасоль, горох, чечевица, огурцы, кабачки, чеснок, свекла, капуста, грибы, щавель, свинина, телятина, говядина, баранина, мясо цыпленка, мясо кролика, кефир, сметана, творог, масло, молоко, сыр, ананасы, апельсины, бананы, лимоны, груши, виноград, орехи, арбузы, дыни, маслины, персики, жиры, кофе, какао, шоколад, пиво, вина, газированная вода, сахар.
Как видите, продуктов, содержащих энергию инь, гораздо больше, чем продуктов, содержащих энергию ян.
Человек создан Творцом как существо земное и небесное одновременно, как существо телесное и духовное в равной степени. Однако человек больше заботится о теле, забывая о духе. Поэтому и пища его в основном иньская, земная. Ниши в связи с этим пишет: «Мы едим слишком много инь! Оттого дух наш скудеет и чахнет... Кто не захочет вспомнить, что он не только инь, но и ян, не только тело, но и дух, – тот будет болеть и страдать».
Потребление чрезмерного количества продуктов, несущих иньскую энергию, в ущерб янской ведет к избыточному весу, так как энергия инь способствует расширению, в то время как энергия ян, наоборот, способствует сжатию. Когда мы переходим на макробиотическое питание, стараясь уравновесить обе эти энергии, жизнь наша становится радостной и интересной, дух становится сильным, а тело – стройным.
Баланса инь и ян не обязательно достигать в каждом приеме пищи, важно, чтобы этот баланс был в общем объеме еды, съеденной за день. Интересен тот факт, что при уравновешенных инь и ян в рационе практически исчезает желание есть и пить «нездоровые» продукты, такие как мороженое, торты, алкоголь.
Макробиотическое питание не подразумевает чрезмерного ограничения в пище или потребления только растительной пищи, макробиотика делает акцент на правильных способах приготовления пищи и на правильных, обоснованных пропорциях различных продуктов в рационе питания.
Правила макробиотического питания
• Не следует употреблять пищу, прошедшую промышленную переработку. Лучше готовить все самим из цельных продуктов.
• Основу дневного рациона (50–60 %) должны составлять рис и другие злаки. Из цельных, неразмолотых зерен злаков следует готовить пищу своими руками; такую пищу можно есть, не ограничивая себя.
• Овощи и фрукты должны составлять 25–30 % дневного рациона, причем лучше всего их есть сырыми, по возможности с кожурой, или отваренными в небольшом количестве воды и в течение непродолжительного времени. Не следует солить овощи во время варки, в крайнем случае солите их только морской нерафинированной солью и только после того, как они сварены, перед подачей на стол. Овощи, чрезвычайно наполненные энергией инь (баклажаны, помидоры, картофель), следует употреблять как можно реже.
• Бобовые (горох, фасоль, чечевица), водоросли и морская капуста должны составлять 5–10 % всего суточного рациона.
• Супы из овощей и злаков должны составлять 5–10 % всего суточного рациона.
• Рыба, орехи, семечки могут составлять 5–10 % от всего ежедневного объема пищи.
• Мясо, птицу, яйца, жиры, молочные продукты можно есть только изредка, по особым случаям.
• Не следует много пить. Из напитков следует отдавать предпочтение зеленому чаю, кофейным напиткам из злаков, травяным витаминным чаям, настою шиповника. Избегайте лимонада, кофе, черного чая, какао.
• Готовить пищу надо только на воде: варить, в крайнем случае – тушить с добавлением небольшого количества растительного масла. Никогда не жарьте пищу.
• Избегайте хлеба из белой муки, отдавайте предпочтение хлебу с отрубями или из цельных зерен. Превосходно, если вы можете печь хлеб сами, – делайте в таком случае хлеб их муки грубого помола с отрубями и цельными зернами.
• Пищу надо тщательно пережевывать (50–100 раз). Жуйте до тех пор, пока вы ощущаете вкус еды, так как вы впитываете энергию пищи, пока ощущаете ее вкус. Если пища по-настоящему полезна, то при пережевывании она становится вкуснее.
• Вставайте из-за стола с чувством легкого голода, чувство насыщения придет через полчаса-час после еды, когда пища начинает усваиваться. Помните, что, переедая, вы отравляете свой организм.
Итак, основа макробиотического питания – злаки, которые являются самой энергетически насыщенной, самой здоровой пищей, подаренной нам природой. Цельное зерно содержит все необходимые человеку вещества в идеальных для организма пропорциях. Питание цельными зернами злаков помогает избавиться от множества болезней и в отличие от питания мучными изделиями не приводит к избыточному весу и болезням сосудов. Однако надо помнить, что злаки богаты крахмалом, поэтому их надо тщательно жевать во время еды и следить, чтобы они хорошо пропитывались слюной – это важно для их полноценного переваривания в желудке.
Овощи, приготовленные различными способами, хорошо дополняют и обогащают пищу из цельного зерна витаминами и минеральными веществами. Также хорошо обогатить свой рацион дикорастущими растениями. Джорж Осава из диких растений особенно рекомендовал одуванчик, мать-и-мачеху, репейник и пастушью сумку – все эти травы являются и пищевыми и лекарственными одновременно. Овощи и фрукты следует есть те, что растут в вашем регионе, в той климатической зоне, где вы проживаете. Согласно макробиотике, все живое происходит из своей естественной окружающей среды. И у людей, и у животных в разных климатических зонах формируется разный набор пищеварительных ферментов, приспособленных для переваривания пищи, характерной для данных климатических условий и особенностей почвы данного региона. В современной жизни мы употребляем пищу, произошедшую из многих разных чужих земель, – в результате наши тела становятся слабыми и растет количество различных заболеваний. Зимой свежие летние овощи употреблять не надо, так как, не соответствуя сезону, они не могут удовлетворять истинные физиологические потребности. Подойдут зимой для здорового энергетического питания сушеные овощи, запасенные с лета, а также корнеплоды, капуста и тыква, причем одним из самых полезных овощей приверженцы макробиотики считают капусту.
Таким образом, хотя макробиотика родом с Востока, вспоминается русская народная пословица: «Щи да каша – пища наша», только в случае макробиотики надо, пожалуй, кашу поставить на первое место, а щи – на второе.
Подводя итоги, стоит подчеркнуть, что макробиотическая диета очень проста и стоит такое питание относительно дешево. Большинство людей могут себе его позволить и стать здоровыми.
• Не следует употреблять пищу, прошедшую промышленную переработку. Лучше готовить все самим из цельных продуктов.
• Основу дневного рациона (50–60 %) должны составлять рис и другие злаки. Из цельных, неразмолотых зерен злаков следует готовить пищу своими руками; такую пищу можно есть, не ограничивая себя.
• Овощи и фрукты должны составлять 25–30 % дневного рациона, причем лучше всего их есть сырыми, по возможности с кожурой, или отваренными в небольшом количестве воды и в течение непродолжительного времени. Не следует солить овощи во время варки, в крайнем случае солите их только морской нерафинированной солью и только после того, как они сварены, перед подачей на стол. Овощи, чрезвычайно наполненные энергией инь (баклажаны, помидоры, картофель), следует употреблять как можно реже.
• Бобовые (горох, фасоль, чечевица), водоросли и морская капуста должны составлять 5–10 % всего суточного рациона.
• Супы из овощей и злаков должны составлять 5–10 % всего суточного рациона.
• Рыба, орехи, семечки могут составлять 5–10 % от всего ежедневного объема пищи.
• Мясо, птицу, яйца, жиры, молочные продукты можно есть только изредка, по особым случаям.
• Не следует много пить. Из напитков следует отдавать предпочтение зеленому чаю, кофейным напиткам из злаков, травяным витаминным чаям, настою шиповника. Избегайте лимонада, кофе, черного чая, какао.
• Готовить пищу надо только на воде: варить, в крайнем случае – тушить с добавлением небольшого количества растительного масла. Никогда не жарьте пищу.
• Избегайте хлеба из белой муки, отдавайте предпочтение хлебу с отрубями или из цельных зерен. Превосходно, если вы можете печь хлеб сами, – делайте в таком случае хлеб их муки грубого помола с отрубями и цельными зернами.
• Пищу надо тщательно пережевывать (50–100 раз). Жуйте до тех пор, пока вы ощущаете вкус еды, так как вы впитываете энергию пищи, пока ощущаете ее вкус. Если пища по-настоящему полезна, то при пережевывании она становится вкуснее.
• Вставайте из-за стола с чувством легкого голода, чувство насыщения придет через полчаса-час после еды, когда пища начинает усваиваться. Помните, что, переедая, вы отравляете свой организм.
Итак, основа макробиотического питания – злаки, которые являются самой энергетически насыщенной, самой здоровой пищей, подаренной нам природой. Цельное зерно содержит все необходимые человеку вещества в идеальных для организма пропорциях. Питание цельными зернами злаков помогает избавиться от множества болезней и в отличие от питания мучными изделиями не приводит к избыточному весу и болезням сосудов. Однако надо помнить, что злаки богаты крахмалом, поэтому их надо тщательно жевать во время еды и следить, чтобы они хорошо пропитывались слюной – это важно для их полноценного переваривания в желудке.
Овощи, приготовленные различными способами, хорошо дополняют и обогащают пищу из цельного зерна витаминами и минеральными веществами. Также хорошо обогатить свой рацион дикорастущими растениями. Джорж Осава из диких растений особенно рекомендовал одуванчик, мать-и-мачеху, репейник и пастушью сумку – все эти травы являются и пищевыми и лекарственными одновременно. Овощи и фрукты следует есть те, что растут в вашем регионе, в той климатической зоне, где вы проживаете. Согласно макробиотике, все живое происходит из своей естественной окружающей среды. И у людей, и у животных в разных климатических зонах формируется разный набор пищеварительных ферментов, приспособленных для переваривания пищи, характерной для данных климатических условий и особенностей почвы данного региона. В современной жизни мы употребляем пищу, произошедшую из многих разных чужих земель, – в результате наши тела становятся слабыми и растет количество различных заболеваний. Зимой свежие летние овощи употреблять не надо, так как, не соответствуя сезону, они не могут удовлетворять истинные физиологические потребности. Подойдут зимой для здорового энергетического питания сушеные овощи, запасенные с лета, а также корнеплоды, капуста и тыква, причем одним из самых полезных овощей приверженцы макробиотики считают капусту.
Таким образом, хотя макробиотика родом с Востока, вспоминается русская народная пословица: «Щи да каша – пища наша», только в случае макробиотики надо, пожалуй, кашу поставить на первое место, а щи – на второе.
Подводя итоги, стоит подчеркнуть, что макробиотическая диета очень проста и стоит такое питание относительно дешево. Большинство людей могут себе его позволить и стать здоровыми.
Рецепты макробиотической кухни
Блюда из овощей и фруктов
Салат из моркови или брюквы с крыжовником
Натрите на крупной терке 400 г моркови или брюквы (или того и другого вместе); перемешайте со стаканом компота из крыжовника или ревеня, заправьте медом. Можно посыпать зеленью.
Салат из репы
Очистите 2–3 репы, натрите их на крупной терке или нарежьте соломкой. Разомните полстакана смородины или клюквы. Перемешайте и заправьте медом. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.
Салат из свеклы и ревеня
Нарежьте поперечно 2–3 стебля ревеня, перемешайте с 2–3 ст. ложками меда и поставьте на 30 мин в прохладное место. Натрите две сырые свеклы, порубите укроп и петрушку и все перемешайте вместе с подготовленным ревенем.
Редька с изюмом
Промытую и очищенную редьку натрите на мелкой терке, добавьте мелко порубленную луковицу, тщательно промытый и ошпаренный изюм и заправьте растительным маслом или медом. Украсьте салат веточками зелени или ломтиками моркови.
Краснокочанная капуста с яблоками
Примерно 600 г краснокочанной капусты нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 2 нарезанные луковицы, немного воды и тушите до полуготовности. Затем поверх капусты уложите нарезанные дольками 4 яблока. Кастрюлю закройте крышкой и доведите на огне до готовности.
Блюда из злаков
Моченое зерно
Три столовые ложки овса (вместо овса можно взять зерна ржи или пшеницы) намочите с вечера и оставьте на ночь. Утром воду слейте и добавьте либо курагу, изюм без косточек и очищенные орехи, либо чернослив.
Гречневая каша с грибами
Сварите грибной бульон из 50 г сушеных грибов со специями. Бульон процедите, а грибы мелко порубите. Два стакана промытой ядрицы залейте 3 стаканами этого бульона, добавьте грибы, мелко нарезанную луковицу, все перемешайте и поставьте на огонь. Когда каша закипит, снимите ее с огня и поставьте упревать на час-полтора в духовку. Готовую кашу украсьте зеленью.
Пшенная каша с тыквой
Мелко нарезанную мякоть тыквы (примерно 200 г) положите в кипящую воду и доведите до кипения. Затем добавьте полтора стакана промытого пшена (пшено хорошо предварительно замочить на несколько часов) и варите до загустения. Минут за пять до готовности можно добавить в кашу промытый изюм или курагу.
Пшенная каша с луком и тмином
Полтора стакана пшена промойте в нескольких водах и замочите в холодной воде на 6 ч, затем в этой же воде варите пшено при кипении 2–3 мин. Добавьте в кашу давленый чеснок, мелко порубленную зелень, нашинкованный лук (репчатый или зеленый, а можно и тот и другой), тмин. Поместите кастрюлю в тепло упревать.
Домашние мюсли
Одну столовую ложку геркулеса замочите в 3 ст. ложках воды на несколько часов (хорошо замочить хлопья с вечера на ночь). Когда геркулес набухнет, натрите в него 150 г яблок, постоянно размешивая всю массу, чтобы она не потемнела; добавьте по 1 ст. ложке тертых орехов и меда. Можно также добавлять любые ягоды и сухофрукты.
Плов из риса с овощами и с сухофруктами
Промойте полтора стакана риса, нарежьте небольшими кусочками 0,5 кг тыквы и несколько яблок, промойте немного изюма и кураги. В кастрюлю с толстым дном влейте 2 ст. ложки растительного масла, затем положите кусочки тыквы так, чтобы они закрыли все дно, сверху насыпьте слой риса, затем положите слой яблок, потом – опять рис, затем слой сухофруктов и опять слой риса. Залейте все это слегка подсоленной водой так, чтобы она покрыла верхний слой риса. Поставьте на огонь и варите до готовности.
Супы
Суп из пшена с брынзой
Один стакан промытого пшена всыпьте в кипящую воду и варите час на медленном огне, затем добавьте измельченную брынзу и медленно перемешивайте до получения однородной массы. Подавая к столу, посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Суп из свежих огурцов
Нарежьте свежие огурцы, корень петрушки и лук, нашинкуйте зеленый салат и все это тушите на воде до готовности. Затем влейте кипяток, насыпьте немного толченых сухарей и варите, помешивая, до закипания. Перед подачей на стол можно добавить сок лимона и зелень петрушки.
Суп с тыквой (с морковью, с цветной капустой)
Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Затем положите мелко нарезанную тыкву (примерно 0,5 кг), добавьте немного воды, соль по вкусу и тушите до полуготовности. Заправьте мукой (4 ст. ложки), поджаренной на растительном масле, разведите небольшим количеством воды и варите до легкого загустения.
Аналогично можно приготовить морковный суп, суп с цветной капустой и даже с корнем репейника (лопуха).
Салат из моркови или брюквы с крыжовником
Натрите на крупной терке 400 г моркови или брюквы (или того и другого вместе); перемешайте со стаканом компота из крыжовника или ревеня, заправьте медом. Можно посыпать зеленью.
Салат из репы
Очистите 2–3 репы, натрите их на крупной терке или нарежьте соломкой. Разомните полстакана смородины или клюквы. Перемешайте и заправьте медом. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.
Салат из свеклы и ревеня
Нарежьте поперечно 2–3 стебля ревеня, перемешайте с 2–3 ст. ложками меда и поставьте на 30 мин в прохладное место. Натрите две сырые свеклы, порубите укроп и петрушку и все перемешайте вместе с подготовленным ревенем.
Редька с изюмом
Промытую и очищенную редьку натрите на мелкой терке, добавьте мелко порубленную луковицу, тщательно промытый и ошпаренный изюм и заправьте растительным маслом или медом. Украсьте салат веточками зелени или ломтиками моркови.
Краснокочанная капуста с яблоками
Примерно 600 г краснокочанной капусты нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 2 нарезанные луковицы, немного воды и тушите до полуготовности. Затем поверх капусты уложите нарезанные дольками 4 яблока. Кастрюлю закройте крышкой и доведите на огне до готовности.
Моченое зерно
Три столовые ложки овса (вместо овса можно взять зерна ржи или пшеницы) намочите с вечера и оставьте на ночь. Утром воду слейте и добавьте либо курагу, изюм без косточек и очищенные орехи, либо чернослив.
Гречневая каша с грибами
Сварите грибной бульон из 50 г сушеных грибов со специями. Бульон процедите, а грибы мелко порубите. Два стакана промытой ядрицы залейте 3 стаканами этого бульона, добавьте грибы, мелко нарезанную луковицу, все перемешайте и поставьте на огонь. Когда каша закипит, снимите ее с огня и поставьте упревать на час-полтора в духовку. Готовую кашу украсьте зеленью.
Пшенная каша с тыквой
Мелко нарезанную мякоть тыквы (примерно 200 г) положите в кипящую воду и доведите до кипения. Затем добавьте полтора стакана промытого пшена (пшено хорошо предварительно замочить на несколько часов) и варите до загустения. Минут за пять до готовности можно добавить в кашу промытый изюм или курагу.
Пшенная каша с луком и тмином
Полтора стакана пшена промойте в нескольких водах и замочите в холодной воде на 6 ч, затем в этой же воде варите пшено при кипении 2–3 мин. Добавьте в кашу давленый чеснок, мелко порубленную зелень, нашинкованный лук (репчатый или зеленый, а можно и тот и другой), тмин. Поместите кастрюлю в тепло упревать.
Домашние мюсли
Одну столовую ложку геркулеса замочите в 3 ст. ложках воды на несколько часов (хорошо замочить хлопья с вечера на ночь). Когда геркулес набухнет, натрите в него 150 г яблок, постоянно размешивая всю массу, чтобы она не потемнела; добавьте по 1 ст. ложке тертых орехов и меда. Можно также добавлять любые ягоды и сухофрукты.
Плов из риса с овощами и с сухофруктами
Промойте полтора стакана риса, нарежьте небольшими кусочками 0,5 кг тыквы и несколько яблок, промойте немного изюма и кураги. В кастрюлю с толстым дном влейте 2 ст. ложки растительного масла, затем положите кусочки тыквы так, чтобы они закрыли все дно, сверху насыпьте слой риса, затем положите слой яблок, потом – опять рис, затем слой сухофруктов и опять слой риса. Залейте все это слегка подсоленной водой так, чтобы она покрыла верхний слой риса. Поставьте на огонь и варите до готовности.
Суп из пшена с брынзой
Один стакан промытого пшена всыпьте в кипящую воду и варите час на медленном огне, затем добавьте измельченную брынзу и медленно перемешивайте до получения однородной массы. Подавая к столу, посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Суп из свежих огурцов
Нарежьте свежие огурцы, корень петрушки и лук, нашинкуйте зеленый салат и все это тушите на воде до готовности. Затем влейте кипяток, насыпьте немного толченых сухарей и варите, помешивая, до закипания. Перед подачей на стол можно добавить сок лимона и зелень петрушки.
Суп с тыквой (с морковью, с цветной капустой)
Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Затем положите мелко нарезанную тыкву (примерно 0,5 кг), добавьте немного воды, соль по вкусу и тушите до полуготовности. Заправьте мукой (4 ст. ложки), поджаренной на растительном масле, разведите небольшим количеством воды и варите до легкого загустения.
Аналогично можно приготовить морковный суп, суп с цветной капустой и даже с корнем репейника (лопуха).
Макробиотические рационы
Остается вопрос: какой должна быть «золотая пропорция» продуктов. Основатели макробиотики полагали, что надо стремиться к полному переходу на потребление зерна. Я полагаю, что лучше придерживаться иного соотношения. Исключая по максимуму сахар, принять пропорцию 2: 1 (зерновые, злаковые – овощи), а при включении мяса и сыра – 5: 2: 1 (зерно – овощи – мясо).
«Золотая пропорция» продуктов за сутки, %
В таблице приведены дополнительные возможные пропорции различных продуктов, составляющих дневной рацион человека.
Последние три рациона следует назвать щадящими, три первых – наиболее подходящими для сбалансированного питания. Возможны и более жесткие рационы, которые следует рекомендовать только в особых случаях.
Питание на каждый день и для особых случаев
Обычный макробиотический рацион составляют: каши из цельных круп; супы – овощные на мясном бульоне или постные; овощи – тушеные; немного парового или вареного мяса; тушеная рыба; чечевица или бобы; салаты из морской капусты; фрукты; орехи.
Если вы хотите, чтобы ресурсы вашего организма были максимально активизированы, то, в целом следуя обозначенному рациону, предпочтение отдайте кашам из цельного зерна; овощным супам; овощам, произрастающим в данной местности, приготовленным либо на пару, либо тушеным; бобовым с морской капустой; белой рыбе и морепродуктам; фруктам, орехам; соленьям.
Самый строгий макробиотический дневной рацион таков:
Основные продукты – перловка, рис и греча.
Желательно выдержать такой строгий рацион две недели, затем вернуться к более простому и чередовать их.
Существует еще один вариант строгого рациона:
Можно разнообразить овощное меню рыбой – отварной или паровой, не слишком жирной. Раз в неделю – мясо, также предпочтительнее отварное или приготовленное на сильном огне при активном помешивании.
Эквивалентом рыбы или мяса служат в таком рационе сыр (100 г в день), творог (200 г), кальмары (200 г). Ничем их не приправляйте, сахар не добавляйте.
При приготовлении макробиотичеких блюд, как, впрочем, и любых других, следует придерживаться ряда правил:
• Продукты должны быть свежими. Сушеные и соленые продукты не должны содержать искусственных добавок и специй.
• Каждый продукт лучше готовить отдельно, а потом смешивать.
• Овощи надо резать, измельчать, шинковать красиво, стараясь соблюдать геометрические пропорции, чтобы сам их вид подчеркивал сбалансированность, равновесие.
• Приправы использовать умеренно.
• Подсаливать лучше всего морской солью.
• Растительные масла должны быть нерафинированными или холодного отжима.
• Блюдо нужно раскладывать на тарелке красиво – это тоже способствует сбалансированности пищи.
• Готовить нужно в чистоте.
• Особая роль отводится вашему настрою на приготовление непременно полезного, вкусного и аппетитного блюда.
Но самое главное, без чего вообще невозможны ни приготовление, ни употребление пищи, что составляет саму суть макробиотического питания, – любовь и радость. Именно эту энергию и несет правильная еда.
Рацион для восстановления баланса энергии
Вы уже знаете, что основные макробиотические продукты – цельное зерно и все, что можно из него приготовить. При этом ничто из его съедобных составляющих не отбрасывается. Все должно идти в дело – отруби, зародыши, эндосперм (ткань семян растений, в которой откладываются питательные вещества, необходимые для развития зародыша). Именно такой комплекс и обеспечивает потребности организма, а также служит восстановлению нарушенного баланса.
В цельном зерне присутствует набор веществ, крайне необходимых человеку: сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества, причем в тех пропорциях, которые помогают нам получить именно столько энергии, сколько нужно.
Итак, на вашем столе должны стать желанными блюда из гречихи, риса (особенно бурого), овса, проса, пшеницы, кукурузы и т. д. Ешьте их хоть каждый день. Каши уместны и на завтрак, и на обед, и на ужин. Какого-то строго регламентированного набора блюд в данном случае нет. Вы можете чередовать их по желанию, только обязательно основываться на соблюдении баланса инь—ян.
Меню на каждый день
Рис
Если приготовить кашу из гречихи или проса сможет практически любой человек, то вот приготовление риса – особое дело. Рис можно не только варить, постепенно выпаривая воду, чтобы каша получалась густой. Можно его и обжаривать, что не снижает энергетической ценности. Самая питательная часть риса наполнена ян. Когда мы употребляем его в пищу, то восстанавливаем баланс ян—инь.
1. Один стакан неочищенного бурого риса, 11/2 стакана воды.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте немного соли и всыпьте рис. Лучше прижать эту смесь каким-либо гнетом, чтобы рис находился под давлением. Поставьте на достаточно сильный огонь. Доведите до кипения (крышка с гнетом будет подрагивать). Затем убавьте огонь и варите 25 мин. После этого выключите огонь и подержите рис закрытым 10 мин. Снимите крышку и груз, чтобы из кастрюли вышел пар. Излишки воды слейте. Рис готов.
2. Один стакан риса, 5 стаканов воды. Немного соли.
Варите рис в подсоленной воде, чтобы он остался слегка непроваренным. Принимайте такую кашу для повышения аппетита, а также для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
3. Рис настолько полезен, что его можно есть даже сырым, только тщательно промытым. Возьмите горстку такого чистого сырого риса на завтрак. Ешьте очень маленькими порциями, тщательно пережевывая (50–100 раз). Мысленно сосредоточьтесь на получении полезной внешней ци и превращении энергии во внутренние ресурсы вашего организма. Ешьте сырой рис в течение недели. Потом сделайте перерыв на месяц.
4. С бурым рисом хорошо сочетаются лук, морковь. Можно добавить и ряд других ингредиентов. Сварите бурый рис по рецепту 1. Нарежьте мелко морковь, репчатый лук, петрушку. Понадобятся также орехи и изюм. Орехи нужно истолочь, но не в муку, изюм (лучше из белого винограда) измельчить. Отдельно смешайте растительное масло, добавьте по вкусу соль, уксус и мускатный орех. Соедините с масляной заправкой рис, нарезанные овощи, а также измельченные орехи и изюм. Перемешайте все самым тщательным образом, чтобы продукты хорошо пропитались маслом и у блюда получился гармоничный вкус. Пусть все постоит в прохладном месте, но не в холодильнике в течение часа – и можно есть.
Овес
Лучше купить зерно. Сделайте из него муку, которую ни с чем не смешивайте, и не используйте разрыхлители. Размешайте овсяную муку с водой в пропорции 1 ст. ложка на 150 мл воды. Варите, постоянно перемешивая, пока не получится слизистая масса. Добавьте соли по вкусу. Сваренная таким образом каша повышает аппетит, становится в холодное время года источником дополнительной энергии. Кроме того, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Только ешьте понемногу, чтобы не повысить кислотность.
Чапати
На Востоке незаменимая еда – чапати, полезный макробиотический продукт. Его можно готовить из пшеничной муки грубого помола, гречишной муки или проса, а также смеси измельченных зерен.
250 гпросеянной муки грубого помола, 150 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки масла.
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте теплую воду и перемешайте до мягкого теста. Затем вымесите как следует. Сбрызните водой. После этого накройте льняной тканью и оставьте на час при комнатной температуре. Возьмите чугунную сковороду и поставьте ее на огонь, чтобы она разогрелась. Разделите тесто на 15 частей, сделайте из них шарики, постоянно вымешивая их. Из шариков раскатайте 15 лепешек. Уложите их на сковороду. Когда на поверхности чапати появятся небольшие белые пузырьки, а края начнут загибаться вверх, переверните лепешки на другую сторону. Поджаривайте, пока не появятся пузырьки. Теперь осторожно возьмите чапати за края щипцами, лучше деревянными, чтобы лепешка не разорвалась. Поднесите к огню и подержите лепешку до появления коричневых пятен. Смажьте маслом с одной стороны.
Овощи
К грече и рису прекрасным дополнением будут овощи. В них содержится весь спектр витаминов и минеральных веществ, которые требуются человеку для восстановления и поддержания сил. Кроме того, овощи, чья кожура имеет столько разных цветов, придадут пище яркость и привлекательность. Это повышает аппетит и служит важным энергетическим целям: еда должна быть красивой, потому что красота на вашем столе – одно из воплощений вселенской красоты. По-разному нарезанные, тушеные, вареные и жареные, овощи делают блюда из цельного зерна воздушнее, изысканнее. Можно есть и свежие овощи, хороши и соленые.
Очень распространенным овощем в России всегда была капуста – прежде всего белокочанная. Она, как, впрочем, и краснокачанная и цветная, – весьма питательный продукт, в котором содержится много витаминов, протеинов и минеральных веществ. Из капусты получаются великолепные салаты.
В России готовят очень много блюд из капусты и свеклы. Употреблять их в больших количествах не рекомендуется, но это хорошее дополнение к рисовой основе сбалансированного питания.
Капуста к рису
2 части капусты и 1 часть моркови, можно изменить пропорцию до 1: 1.
Капусту пошинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Смешайте овощи. Теперь пожмите их руками как следует, чтобы капуста дала сок. Добавьте соль, немного петрушки, укропа, сельдерея. Залейте салат растительным маслом.
Свекла к рису
2–3 крупные красные свеклы, 1–2 моркови.
Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте на мелкие кубики. Свекла должна составлять не менее 60 % объема блюда. Выложите массу на сковороду, с хорошо разогретыми 2 ст. ложками нерафинированного подсолнечного масла. Слегка подсолите. Жарьте до готовности.
Тыква
Прекрасно разнообразят ежедневный рацион блюда, приготовленные из тыквы. Усваиваясь организмом достаточно легко, они приносят тепло и усиливают приток крови в брюшную полость. Тем самым человек получает много энергии, что особенно важно в зимнее время года. Если вы не можете привыкнуть к тыквенному привкусу и аромату, то можно перебить их добавлением мяты. В таком случае готовьте тыкву на пару, предварительно пересыпав ее измельченными мятными листьями.
Тыквенная каша
2 стакана нашинкованной тыквы, 1 стакан пшена, 1 средняя луковица, растительное масло, 1 ч. ложка листьев малины. Ту мякоть тыквы, которая отделилась вместе с семенами, пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь.
Тщательно переберите и промойте в теплой воде пшено. Очистите среднюю луковицу и очень мелко ее порубите. На дно кастрюли налейте масло, положите стакан тыквы, разровняйте. На слой тыквы – пшено, а потом – второй стакан тыквы, тыквенную протертую мякоть, лук, листья малины. Налейте подсоленой горячей воды (на 3 пальца выше последнего слоя). Не перемешивайте. Доведите все до кипения и варите 10 мин на небольшом огне – так, чтобы на воде появлялись пузырьки, но она не бурлила. Снимите с огня, закройте крышкой, укутайте и оставьте томиться на полчаса. Перед подачей на стол переверните кастрюлю, чтобы нижний слой тыквы был наверху.
Тыквенный суп
Вариант 1. Тыква, 5 средних зубчиков чеснока, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, нерафинированное растительное масло.
Нашинкуйте морковь, потом спассируйте ее на маленьком огне с добавлением масла. Мелко нарежьте луковицу, спассируйте до золотистого цвета. Смешайте лук с морковью. Залейте 0,5 л горячей воды, прокипятите бульон. Тыкву очистите от кожуры и зерен, нарежьте небольшими кубиками. Опустите кубики в кипящую подсоленную воду – добавьте столько тыквы, чтобы вода ее едва прикрывала. Варите до готовности. Как только кубики тыквы начнут терять форму, добавьте размятый чеснок. Варите еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня. Остудите и тщательно растолките массу до пюре. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.
Вариант 2. Тыква, 2 ст. ложки мясного (говяжьего) фарша (его пропорцию можно и уменьшить), 1 большая луковица, 1 большая морковь, 1 стакан измельченной тыквы, нерафинированное растительное масло.
Мясной фарш должен быть очень нежным, хорошо порубленным. Его следует смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая пюреобразная масса. Туда же добавьте мелко нарубленный лук и нашинкованную соломкой морковь, влейте немного растительного масла. Оставьте все в холодильнике на час. После этого залейте смесь горячей подсоленной водой (около 1 л). Перемешайте тщательно. Добавьте стакан нашинкованной тыквы. Доведите до кипения и варите 10 мин. Подают суп горячим. Можно добавить зелень петрушки.
Тыквенный пудинг
2 стакана пропущенной через мясорубку тыквы, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки изюма. Соль добавляется по вкусу.
Тыкву очистите от кожуры и семян. Пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Также измельчите изюм, добавьте его к тыкве. Все тщательно перемешайте. Добавьте яйца и неотбеленную манную крупу. Посолите. Перемешивайте массу, немного ее взбивая, пока она не станет однородной. Выложите смесь в сухую форму. Поставьте форму на подставку в большую кастрюлю, в которую налито немного горячей воды. Закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и варите 15–20 мин. Выньте блюдо из формы, подайте на стол.
Тыквенный десерт
1 стакан нарезанной соломкой тыквы, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка мелко натертой сырой свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, листья малины.
Тыкву очистите, мякоть нашинкуйте. Яблоки очистите от семян и тоже нашинкуйте. Быстро перемешайте с тыквой, чтобы яблоки не успели потемнеть. Очистите свеклу и морковь. Натрите эти овощи на крупной терке. Все перемешайте, добавьте изюм. На дно салатника уложите вымытые листья малины (сухие листья следует пропарить), а сверху – полученную массу.
Тыквенные семечки
Есть еще одно «блюдо» из тыквы, которое нравится очень многим. Это тыквенные семечки, обладающие удивительно полезными свойствами.
Семечки можно просто промыть, высушить, затем обдать слегка подсоленной водой и хорошо прогреть. Можно поджарить их на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Это простейшее блюдо не только дает организму массу энергии, но еще и вкусно.
Иногда люди полагают, что макробиотика ограничивается набором определенных рецептов, и боятся кулинарного однообразия. Напрасно. Ваша фантазия безгранична. Руководствуясь принципами рационального питания, вы можете сами придумывать самые разные блюда. Простор для экспериментов бесконечен.
Рацион при пониженном тонусе, плохом настроении
Плохое настроение очень часто сопровождается пониженным жизненным тонусом. Человек оказывается податлив стрессам, начинают не ладиться дела. Здесь важно постоянно помнить о данной нам способности находить внутреннюю энергию. Займитесь восточными практиками, позволяющими обретать покой. Перейдите на другой режим питания.
Примерный недельный рацион приводится ниже. Придерживайтесь его хотя бы один раз в месяц и сможете изыскать недостающие ресурсы. Чередуйте этот подбор блюд с более «мягким» меню. Не заставляйте себя есть через силу. Добрая воля – непременное условие изменений к лучшему.
1-й день
2-й день
3-й день
4-й день
5-й день
6-й день
7-й день
Между приемами пищи можно пить минералку, зеленый чай или настой трав, а также свежевыжатые соки.
В России очень любят салаты. Макробиотическое питание допускает множество различных вариантов этих вкусных и полезных блюд, приготовленных по определенным правилам сохранения баланса энергии. Постарайтесь, чтобы ваше меню радовало глаз, изобретайте, экспериментируйте.
Салат из капусты
400 г белокочанной капусты, 2 средние моркови, 200 г чернослива.
Нашинкуйте капусту, посолите, отожмите. Замоченный и набухший чернослив отделите от косточек, мелко нарубите мякоть. На крупной терке потрите морковь. Все смешайте, выложите в салатницу, украсьте кружочками моркови и зеленью петрушки.
Салат из сельдерея
200 г корня сельдерея, 2 зеленых яблока.
Сельдерей очистите, слегка отварите и нашинкуйте. Яблоки нужно натереть на крупной терке и смешать с сельдереем. Посолите по вкусу, добавьте немного растительного масла. Все перемешайте и украсьте зеленью.
Салат из фасоли
100 г фасоли, 1 луковица, 2–3 средних зубчика чеснока.
Фасоль промойте и замочите на 3–4 ч. Затем сварите до готовности. Когда она станет мягкой, откиньте на дуршлаг, протрите через мясорубку или измельчите. Добавьте в смесь мелко нарезанную и спассированную луковицу. Можно использовать и 1 морковь, натертую на крупной терке. Посолите. Хорошей добавкой служит размолотый чеснок. Заправьте все нерафинированным растительным маслом. Украсьте сельдереем или укропом.
Фасоль с тыквой
По 150 г фасоли и мякоти тыквы.
Промойте фасоль и посушите в сковороде на медленном огне, переворачивая. Положите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Доведите до кипения и убавьте огонь. Важно, чтобы фасоль все время приготовления была под водой. Варите, пока она не станет мягкой. Мякоть тыквы нарубите мелкими кубиками и положите в отдельную кастрюлю. Когда сварится, выньте, воду слейте. Смешайте тыкву и фасоль, добавьте растительного масла и подавайте на стол.
Рацион при повышенной раздражительности
Раздражительность, излишняя возбудимость – причины многих заболеваний. Эти не самые приятные эмоциональные состояния приводят к скорому старению организма. Не случайно у психологов существует даже особый термин, обозначающий весьма неважное состояние человека, – «выгорание». Чем сильнее мы раздражены, тем быстрее устаем, утомляемся и с сожалением чувствуем, что силы нас покидают. Чтобы «не подливать масла в огонь», старайтесь в такие непростые моменты исключить все жирные блюда, полностью откажитесь от любого мяса, не употребляйте никаких специй. Зато блюда из морских водорослей следует есть каждый день.
Морские водоросли содержат большое количество йода, магния и калия. В бурых (келп) и красных водорослях этих элементов содержится в десятки и даже сотни раз больше, чем, например, в свекле. Коричневые водоросли (нори) – соперники моркови по содержанию витамина А и многих других овощей – по фосфору. Водоросли черно-синие (хайджики) намного богаче кальцием, чем молоко.
Морские водоросли создают в организме щелочную среду, сокращают запасы жира, обеспечивают защиту сердечной мышцы. Поэтому водоросли и называют средством долголетия.
В России продается немного видов морских водорослей. Их называют «морской капустой». У многих людей этот продукт ассоциируется с временами дефицита и пустых прилавков конца 1980-х—начала 1990-х гг. Но, право же, стоит перебороть свои предубеждения, чтобы сполна ощутить полезность морских водорослей. В качестве первого шага к «примирению» предлагаем несколько рецептов вкусных макробиотических блюд из водорослей.
Каша с морскими водорослями
200 г замоченных морских водорослей, 1 ст. ложка кунжутного масла (можно заменить рисовым или подсолнечным), 21/2 стакана риса.
Рис промойте и дайте ему постоять в воде 1,5–2 ч. Морские водоросли замочите и разрежьте на кусочки, положите в сковороду и обжарьте на масле. Затем прибавьте 1 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Вылейте бульон в кастрюлю. Засыпьте в него рис и варите, пока не разварится. Посолите. Подавайте на стол.
Салат из морской капусты
100–150 г маринованной морской капусты, 2–3 моркови, 1–2 яблока, растительное масло, соль и зелень.
Морковь натрите на крупной терке. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте морковь и яблоки с маринованной капустой, посолите, заправьте растительным маслом. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка с морской капустой
100–150 г замороженной или сушеной морской капусты. Если используете сушеную, то предварительно замочите ее на 10 ч в пропорции с водой 1: 7. Воду слейте, опять залейте холодной водой, доведите до кипения и варите примерно 20 мин. Когда капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте соломкой.
Нашинкуйте 300 г белокочанной капусты. Проварите минут 10. Смешайте с морской капустой, выложив в кастрюлю. Добавьте четверть стакана манной крупы, все тщательно размешайте. Варите на слабом огне 20 мин. Остудите массу, выложите ее на сковороду с растительным маслом. Запекайте в духовке до готовности. Полученную массу остудите до 40–50 °, добавьте в нее сырое яйцо, перемешайте и выложите ровным слоем на сковороду, смазанную жиром и посыпанную тертыми сухарями. Посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке. Готовую запеканку нарежьте на порционные кусочки и полейте сметаной.
Примерный недельный рацион при повышенной возбудимости выглядит так:
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье
Можно дополнить рацион рисовыми блюдами или гречей. Допустимо заменять отдельные блюда на овощные супы.
Рацион при появлении неоправданного беспокойства
Беспокойство, как и раздражительность, разрушает баланс сил в организме. Оно опасно тем, что человек постепенно оказывается в его власти. Его начинают тревожить разные мелочи, которые в другое время он бы просто не заметил. Между тем известен феномен людей, живущих в Азии: им присущи особая невозмутимость, стойкость и спокойствие. Наличие большого количества долгожителей в Индии, Китае и Японии связывают с особенностями национального характера и организации нервной деятельности. Это, в свою очередь, объясняют в том числе и своеобразием традиционной кухни.
Макробиотическое питание позволяет, где бы вы ни жили, обрести уверенность в себе и преодолеть смятение и тревогу. Главным помощником и в данном случае остается зерно – будь то рис, перловка, пшено или греча. Лучше всего – рис. Другой важной составляющей рациона в данном случае будут бобы и соя.
Почему именно этот набор продуктов?
В рисе, например, много лецитина, активизирующего мозговую деятельность. В рисовых зернах содержится, кроме того, специальный сахарид, восстанавливающий работу кишечника. Есть в рисе и вещество, позволяющее очищать сосуды и препятствующее повышению артериального давления. Все вместе заметно усиливает силы организма.
Соевые бобы на треть состоят из белка, будучи прекрасным заменителем мяса. Содержащиеся в них элементы по аналогии с женскими гормонами увеличивают объем костной массы и замедляют старение клеток.
Бобовые культуры – важнейший источник протеина и углеводов, причем более легких для усвоения человеческим организмом, чем какой-либо другой продукт. Кроме того, бобы (особенно проросшие) содержат целый ряд витаминов и минеральных веществ. В Китае едят творог, получаемый из прессованных соевых бобов, – тофу. Его можно купить и в России. Возьмите на вооружение несколько рецептов блюд из тофу.
Салат с тофу
100 г тофу, столько же отварных соевых бобов, 2 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутного). Соль по вкусу.
Тофу нарежьте кусочками. Лук измельчите. Из соевых бобов сделайте пюре. Для этого промойте и замочите их в воде на 12 ч. Воду слейте, налейте новую, посолите и варите 3–4 ч на слабом огне. Разваренные бобы пропустите через мясорубку. Все ингредиенты салата хорошо перемешайте, добавив растительное масло, и подавайте в холодном виде.
Котлеты с тофу
Вариант 1.
200 гсоевых бобов, 150 г тофу, 1 яйцо, растительное масло для жарки.
Замочите бобы на несколько часов, затем сварите их до готовности. Охладите и пропустите через мясорубку вместе с тофу. Добавьте яйцо, соль. Хорошо перемешайте. Сделайте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон.
Вариант 2.
3 свеклы, 200 г тофу, 5 ст. ложек манной крупы, 3 ст. ложки соевой муки, 3 ст. ложки соевого молока.
Свеклу сварите, очистите, пропустите через мясорубку. Добавьте молоко и хорошо нагрейте. Добавьте манную крупу. Тушите, пока крупа не станет готовой. Остудите смесь. В еще теплую свеклу с манкой добавьте протертый тофу и соевую муку. Посолите. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Сделайте котлеты и поджарьте с обеих сторон.
Гарнир из бобов
400 г бобов.
Промойте и замочите их, чтобы они слегка набухли. Нарежьте бобы на дольки. Налейте в кастрюлю растительное масло так, чтобы закрыть дно, всыпьте туда бобы и, перемешивая, в течение 1–2 мин жарьте на несильном огне. Влейте треть стакана воды, посолите, закройте крышкой. Потушите 3 мин. Откройте кастрюлю и тушите бобы еще 5 мин, перемешивая.
Чечевица
1 стакан чечевицы, капуста белокочанная, 2 моркови, 1 луковица.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте. Морковь натрите на терке. Добавьте ее в лук и подлейте немного воды. Тушите на маленьком огне, пока вода не испарится. Чечевицу промойте и варите в пропорции с водой 1: 3, чтобы жидкость полностью испарилась, а чечевица набухла. Посолите. Нашинкуйте капусту. Количество ее определяется по вкусу и может быть в 2 раза больше, чем чечевицы (если же вы капусту не любите, то можете исключить ее совсем). Как только чечевица будет готова, добавьте в нее лук с морковью и капусту. Все вместе тушите до готовности.
На поверку макробиотическая кухня оказывается вовсе не такой суровой, как может показаться сначала. Дайте простор воображению, экспериментируйте, и вам понравится то, что вы приготовите с любовью и интересом.
А вот еще один недельный рацион. Его можно чередовать с другими вариантами, чтобы эффект от поступающей извне энергии оказался наибольшим. Можно придерживаться такого режима одну неделю в месяц, затем быть более свободным в выборе блюд.
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье
Дополнения к блюдам: приправы, специи, соль
Специи и пряности имеют давнюю историю. Каждая из них связана с магическими представлениями разных народов. Кроме того, издавна специи использовались как естественные уничтожители бактерий и болезнетворных микроорганизмов, которых очень много в условиях жаркого климата.
Сбалансированное питание предполагает, что вы перестанете злоупотреблять многими из экзотических приправ, родина которых очень далека от мест, где вы живете. Значительно придется сократить и потребление так любимых многими черного перца и лаврового листа. То же можно сказать об уксусе (особенно винном), маргарине и майонезе, так чтимом в России.
Для регулярного использования подходят лук, петрушка, сельдерей, натуральная горчица, хрен, в умеренных количествах чеснок, натуральный соевый соус и натуральная горчица.
В России есть собственные прекрасные приправы. Здесь макробиотический вкус создают многие растения. Например, в соленья добавляют листья вишни и черной смородины. Активно используются душица и другие травы. Это способствует дополнительному поддержанию баланса инь—ян в пище.
Какую соль следует предпочесть? Подчас хозяйки покупают в магазинах мелкую, очищенную, йодированную соль, которую рекламируют как полезную. Однако у блюда с такой солью появляется «химический» привкус. Если же вы делаете соленья, то знайте: такая соль абсолютно исключена. Технология ее переработки делает этот продукт непригодным для здорового питания. Лучше используйте неочищенную соль, содержащую больше «информации» о природных процессах, которой она поделится и с вашими клетками.
Особое качество пище придает соль морская, которая обладает, кроме того, и значительным лечебным эффектом, усиливая защитные силы организма. Ее получают из морской воды, выпаривая на солнце. В ней остается больше микроэлементов. Однако нужно помнить, что морскую соль следует сочетать с раздробленными, поджаренными семенами кунжута, чтобы смягчить излишнюю соленость в пропорции 1: 10. Семена поджариваются, измельчаются в ступке или в кофемолке и смешиваются с молотой морской солью.
Известно, что в приготовлении блюд важно учитывать и баланс вкуса, создаваемый сочетанием соли и подсластителей. Речь идет о естественных продуктах, в которых содержится сахар. Как вы помните, следует свести их потребление к минимуму. Можно изредка использовать лишь сухофрукты (из фруктов, произрастающих в умеренном климате), изюм, свежие фрукты – в натуральном виде или быстро приготовленные. Также не возбраняется время от времени есть миндаль, арахис и подсолнечные семечки.
Стало привычным использование рафинированных растительных масел. Однако подчас сам процесс обработки такого продукта предполагает добавление специального антиокислителя, не говоря уже о регулировании всех других показателей природного масла. Поэтому его ценность с точки зрения восстановительных процессов в организме оказывается не так уж высока.
Нерафинированное растительное масло лучше усваивается организмом. Оно способствует оздоровлению клеток и капилляров. Кроме того, дает необходимое количество жиров, недостаток которых грозит снижением сопротивляемости стрессам, что подрывает защитные функции организма. В день следует употреблять не менее 1 ч. ложки масла. Более всего подойдут кунжутное и подсолнечное. Можно использовать рисовое, соевое, кукурузное и оливковое.
Напитки и чай
Из напитков, к которым мы привыкли за последние десятилетия, для макробиотического питания не подходит почти ничего. Прежде всего следует отказаться от кофе, в особенности – растворимого, газированных напитков с подсластителями и консервантами. Даже черный чай, ставший национальным русским напитком, не следует употреблять постоянно. В макробиотике предпочтение отдается травяным настоям.
Чай из риса
Бурый рис поджарьте до коричневого цвета. Добавьте воды в пропорции к рису 10: 1. Вскипятите. Слегка посолите. Немного остудите и пейте.
Напиток из пшеницы
Поджарьте зерна пшеницы, чтобы они стали коричневыми. Залейте 1 ст. ложку зерен 150 мл теплой воды. Вскипятите настой. Остудите.
Напиток из зерновых
Возьмите 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки зерен пшеницы, 1 ст. ложку цикория, 1 ст. ложку ячменя. По отдельности поджарьте, доведя зерна до коричневого цвета. Остудите. Измельчите в ступке или в кофемолке. Одну столовую ложку смеси залейте 0,5 л теплой воды. Доведите до кипения, кипятите в течение 10 мин. Процедите. Остудите.
Напиток с соей и кунжутом
Смесь готовится как в описанном выше рецепте. Только в данном случае поджариваются зерна клейкого риса, овса, соевые бобы и семечки кунжута. Затем все перемалывается. На полторы столовые ложки смеси нужно 0,5 л теплой воды. Залейте, вскипятите, остудите.
Напиток из мяты
Возьмите 100 г листьев мяты на 0,5 л воды. Залейте, вскипятите. Добавьте немного соли. Пейте перед завтраком по четверти стакана.
Напиток из редиса
Две столовые ложки натертого на терке белого редиса залейте 750 мл горячей воды. Добавьте 2 ст. ложки соевого соуса и чайную ложку перетертого имбиря. Можно пить при простуде.
Напиток из риса
Возьмите неполный стакан бурого риса. Промойте, просушите. Поджарьте на сковороде. Залейте 2 л теплой воды. Доведите до кипения и кипятите на маленьком огне 1–2 ч. Рис фактически варится, превращаясь с желеобразную массу. Процедите его, отжимая. Рис можно съесть, а напиток полезен как вечерний успокаивающий чай.
Витаминные чаи
Все предлагаемые ниже чаи – укрепляющие.
• Плоды шиповника (100 г) смешайте со жмыхом облепихи (100 г), добавьте плоды боярышника (20 г); 1–2 ч. ложки смеси залейте стаканом воды, доведите до кипения. Дайте настояться в фарфоровом чайнике в течение часа. Этот напиток стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы.
• На 0,5 л воды возьмите 25 г сушеных листьев брусники и 4 ст. ложки изюма. Залейте кипятком. Дайте настояться в чайнике в течение 15 мин. Пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 25 г сушеных листьев земляники и 10 г мяты. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды положите 70 г сушеных ягод рябины, 15 г малины, 1 ч. ложку сушеных листьев черной смородины. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 50 г сушеных листьев чабреца, 50 г зверобоя, 10 г сушеных листьев брусники. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 50 г сушеных плодов шиповника, 25 г сушеных плодов рябины, 1 ст. ложку сушеных листьев душицы. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 1 ст. ложка сушеных листьев земляники, ежевики, черной смородины, по 2 ст. ложки зверобоя и чабреца. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 1 ст. ложку смеси из сушеных плодов шиповника, черники, черемухи, листьев крапивы в пропорции 3: 2: 1: 3 соответственно. Прокипятите 10 мин, налейте в термос и дайте настояться в течение 2 ч. Сбор, помимо прочего, обладает закрепляющим эффектом, поэтому пейте с осторожностью, если у вас запоры (по полстакана теплым).
Макробиотических напитков так же много, как и вариантов выбираемого вами рациона. Если вы придерживаетесь более жесткой схемы, тогда сведите к минимуму употребление любых сладких фруктовых добавок. В противоположном случае они послужат прекрасным дополнением к главным блюдам макробиотической кухни.
Остается вопрос: какой должна быть «золотая пропорция» продуктов. Основатели макробиотики полагали, что надо стремиться к полному переходу на потребление зерна. Я полагаю, что лучше придерживаться иного соотношения. Исключая по максимуму сахар, принять пропорцию 2: 1 (зерновые, злаковые – овощи), а при включении мяса и сыра – 5: 2: 1 (зерно – овощи – мясо).
В таблице приведены дополнительные возможные пропорции различных продуктов, составляющих дневной рацион человека.
Последние три рациона следует назвать щадящими, три первых – наиболее подходящими для сбалансированного питания. Возможны и более жесткие рационы, которые следует рекомендовать только в особых случаях.
Обычный макробиотический рацион составляют: каши из цельных круп; супы – овощные на мясном бульоне или постные; овощи – тушеные; немного парового или вареного мяса; тушеная рыба; чечевица или бобы; салаты из морской капусты; фрукты; орехи.
Если вы хотите, чтобы ресурсы вашего организма были максимально активизированы, то, в целом следуя обозначенному рациону, предпочтение отдайте кашам из цельного зерна; овощным супам; овощам, произрастающим в данной местности, приготовленным либо на пару, либо тушеным; бобовым с морской капустой; белой рыбе и морепродуктам; фруктам, орехам; соленьям.
Самый строгий макробиотический дневной рацион таков:
Основные продукты – перловка, рис и греча.
Желательно выдержать такой строгий рацион две недели, затем вернуться к более простому и чередовать их.
Существует еще один вариант строгого рациона:
Можно разнообразить овощное меню рыбой – отварной или паровой, не слишком жирной. Раз в неделю – мясо, также предпочтительнее отварное или приготовленное на сильном огне при активном помешивании.
Эквивалентом рыбы или мяса служат в таком рационе сыр (100 г в день), творог (200 г), кальмары (200 г). Ничем их не приправляйте, сахар не добавляйте.
При приготовлении макробиотичеких блюд, как, впрочем, и любых других, следует придерживаться ряда правил:
• Продукты должны быть свежими. Сушеные и соленые продукты не должны содержать искусственных добавок и специй.
• Каждый продукт лучше готовить отдельно, а потом смешивать.
• Овощи надо резать, измельчать, шинковать красиво, стараясь соблюдать геометрические пропорции, чтобы сам их вид подчеркивал сбалансированность, равновесие.
• Приправы использовать умеренно.
• Подсаливать лучше всего морской солью.
• Растительные масла должны быть нерафинированными или холодного отжима.
• Блюдо нужно раскладывать на тарелке красиво – это тоже способствует сбалансированности пищи.
• Готовить нужно в чистоте.
• Особая роль отводится вашему настрою на приготовление непременно полезного, вкусного и аппетитного блюда.
Но самое главное, без чего вообще невозможны ни приготовление, ни употребление пищи, что составляет саму суть макробиотического питания, – любовь и радость. Именно эту энергию и несет правильная еда.
Вы уже знаете, что основные макробиотические продукты – цельное зерно и все, что можно из него приготовить. При этом ничто из его съедобных составляющих не отбрасывается. Все должно идти в дело – отруби, зародыши, эндосперм (ткань семян растений, в которой откладываются питательные вещества, необходимые для развития зародыша). Именно такой комплекс и обеспечивает потребности организма, а также служит восстановлению нарушенного баланса.
В цельном зерне присутствует набор веществ, крайне необходимых человеку: сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества, причем в тех пропорциях, которые помогают нам получить именно столько энергии, сколько нужно.
Итак, на вашем столе должны стать желанными блюда из гречихи, риса (особенно бурого), овса, проса, пшеницы, кукурузы и т. д. Ешьте их хоть каждый день. Каши уместны и на завтрак, и на обед, и на ужин. Какого-то строго регламентированного набора блюд в данном случае нет. Вы можете чередовать их по желанию, только обязательно основываться на соблюдении баланса инь—ян.
Рис
Если приготовить кашу из гречихи или проса сможет практически любой человек, то вот приготовление риса – особое дело. Рис можно не только варить, постепенно выпаривая воду, чтобы каша получалась густой. Можно его и обжаривать, что не снижает энергетической ценности. Самая питательная часть риса наполнена ян. Когда мы употребляем его в пищу, то восстанавливаем баланс ян—инь.
1. Один стакан неочищенного бурого риса, 11/2 стакана воды.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте немного соли и всыпьте рис. Лучше прижать эту смесь каким-либо гнетом, чтобы рис находился под давлением. Поставьте на достаточно сильный огонь. Доведите до кипения (крышка с гнетом будет подрагивать). Затем убавьте огонь и варите 25 мин. После этого выключите огонь и подержите рис закрытым 10 мин. Снимите крышку и груз, чтобы из кастрюли вышел пар. Излишки воды слейте. Рис готов.
2. Один стакан риса, 5 стаканов воды. Немного соли.
Варите рис в подсоленной воде, чтобы он остался слегка непроваренным. Принимайте такую кашу для повышения аппетита, а также для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
3. Рис настолько полезен, что его можно есть даже сырым, только тщательно промытым. Возьмите горстку такого чистого сырого риса на завтрак. Ешьте очень маленькими порциями, тщательно пережевывая (50–100 раз). Мысленно сосредоточьтесь на получении полезной внешней ци и превращении энергии во внутренние ресурсы вашего организма. Ешьте сырой рис в течение недели. Потом сделайте перерыв на месяц.
4. С бурым рисом хорошо сочетаются лук, морковь. Можно добавить и ряд других ингредиентов. Сварите бурый рис по рецепту 1. Нарежьте мелко морковь, репчатый лук, петрушку. Понадобятся также орехи и изюм. Орехи нужно истолочь, но не в муку, изюм (лучше из белого винограда) измельчить. Отдельно смешайте растительное масло, добавьте по вкусу соль, уксус и мускатный орех. Соедините с масляной заправкой рис, нарезанные овощи, а также измельченные орехи и изюм. Перемешайте все самым тщательным образом, чтобы продукты хорошо пропитались маслом и у блюда получился гармоничный вкус. Пусть все постоит в прохладном месте, но не в холодильнике в течение часа – и можно есть.
Овес
Лучше купить зерно. Сделайте из него муку, которую ни с чем не смешивайте, и не используйте разрыхлители. Размешайте овсяную муку с водой в пропорции 1 ст. ложка на 150 мл воды. Варите, постоянно перемешивая, пока не получится слизистая масса. Добавьте соли по вкусу. Сваренная таким образом каша повышает аппетит, становится в холодное время года источником дополнительной энергии. Кроме того, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Только ешьте понемногу, чтобы не повысить кислотность.
Чапати
На Востоке незаменимая еда – чапати, полезный макробиотический продукт. Его можно готовить из пшеничной муки грубого помола, гречишной муки или проса, а также смеси измельченных зерен.
250 гпросеянной муки грубого помола, 150 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки масла.
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте теплую воду и перемешайте до мягкого теста. Затем вымесите как следует. Сбрызните водой. После этого накройте льняной тканью и оставьте на час при комнатной температуре. Возьмите чугунную сковороду и поставьте ее на огонь, чтобы она разогрелась. Разделите тесто на 15 частей, сделайте из них шарики, постоянно вымешивая их. Из шариков раскатайте 15 лепешек. Уложите их на сковороду. Когда на поверхности чапати появятся небольшие белые пузырьки, а края начнут загибаться вверх, переверните лепешки на другую сторону. Поджаривайте, пока не появятся пузырьки. Теперь осторожно возьмите чапати за края щипцами, лучше деревянными, чтобы лепешка не разорвалась. Поднесите к огню и подержите лепешку до появления коричневых пятен. Смажьте маслом с одной стороны.
Овощи
К грече и рису прекрасным дополнением будут овощи. В них содержится весь спектр витаминов и минеральных веществ, которые требуются человеку для восстановления и поддержания сил. Кроме того, овощи, чья кожура имеет столько разных цветов, придадут пище яркость и привлекательность. Это повышает аппетит и служит важным энергетическим целям: еда должна быть красивой, потому что красота на вашем столе – одно из воплощений вселенской красоты. По-разному нарезанные, тушеные, вареные и жареные, овощи делают блюда из цельного зерна воздушнее, изысканнее. Можно есть и свежие овощи, хороши и соленые.
Очень распространенным овощем в России всегда была капуста – прежде всего белокочанная. Она, как, впрочем, и краснокачанная и цветная, – весьма питательный продукт, в котором содержится много витаминов, протеинов и минеральных веществ. Из капусты получаются великолепные салаты.
В России готовят очень много блюд из капусты и свеклы. Употреблять их в больших количествах не рекомендуется, но это хорошее дополнение к рисовой основе сбалансированного питания.
Капуста к рису
2 части капусты и 1 часть моркови, можно изменить пропорцию до 1: 1.
Капусту пошинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Смешайте овощи. Теперь пожмите их руками как следует, чтобы капуста дала сок. Добавьте соль, немного петрушки, укропа, сельдерея. Залейте салат растительным маслом.
Свекла к рису
2–3 крупные красные свеклы, 1–2 моркови.
Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте на мелкие кубики. Свекла должна составлять не менее 60 % объема блюда. Выложите массу на сковороду, с хорошо разогретыми 2 ст. ложками нерафинированного подсолнечного масла. Слегка подсолите. Жарьте до готовности.
Тыква
Прекрасно разнообразят ежедневный рацион блюда, приготовленные из тыквы. Усваиваясь организмом достаточно легко, они приносят тепло и усиливают приток крови в брюшную полость. Тем самым человек получает много энергии, что особенно важно в зимнее время года. Если вы не можете привыкнуть к тыквенному привкусу и аромату, то можно перебить их добавлением мяты. В таком случае готовьте тыкву на пару, предварительно пересыпав ее измельченными мятными листьями.
Тыквенная каша
2 стакана нашинкованной тыквы, 1 стакан пшена, 1 средняя луковица, растительное масло, 1 ч. ложка листьев малины. Ту мякоть тыквы, которая отделилась вместе с семенами, пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь.
Тщательно переберите и промойте в теплой воде пшено. Очистите среднюю луковицу и очень мелко ее порубите. На дно кастрюли налейте масло, положите стакан тыквы, разровняйте. На слой тыквы – пшено, а потом – второй стакан тыквы, тыквенную протертую мякоть, лук, листья малины. Налейте подсоленой горячей воды (на 3 пальца выше последнего слоя). Не перемешивайте. Доведите все до кипения и варите 10 мин на небольшом огне – так, чтобы на воде появлялись пузырьки, но она не бурлила. Снимите с огня, закройте крышкой, укутайте и оставьте томиться на полчаса. Перед подачей на стол переверните кастрюлю, чтобы нижний слой тыквы был наверху.
Тыквенный суп
Вариант 1. Тыква, 5 средних зубчиков чеснока, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, нерафинированное растительное масло.
Нашинкуйте морковь, потом спассируйте ее на маленьком огне с добавлением масла. Мелко нарежьте луковицу, спассируйте до золотистого цвета. Смешайте лук с морковью. Залейте 0,5 л горячей воды, прокипятите бульон. Тыкву очистите от кожуры и зерен, нарежьте небольшими кубиками. Опустите кубики в кипящую подсоленную воду – добавьте столько тыквы, чтобы вода ее едва прикрывала. Варите до готовности. Как только кубики тыквы начнут терять форму, добавьте размятый чеснок. Варите еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня. Остудите и тщательно растолките массу до пюре. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.
Вариант 2. Тыква, 2 ст. ложки мясного (говяжьего) фарша (его пропорцию можно и уменьшить), 1 большая луковица, 1 большая морковь, 1 стакан измельченной тыквы, нерафинированное растительное масло.
Мясной фарш должен быть очень нежным, хорошо порубленным. Его следует смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая пюреобразная масса. Туда же добавьте мелко нарубленный лук и нашинкованную соломкой морковь, влейте немного растительного масла. Оставьте все в холодильнике на час. После этого залейте смесь горячей подсоленной водой (около 1 л). Перемешайте тщательно. Добавьте стакан нашинкованной тыквы. Доведите до кипения и варите 10 мин. Подают суп горячим. Можно добавить зелень петрушки.
Тыквенный пудинг
2 стакана пропущенной через мясорубку тыквы, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки изюма. Соль добавляется по вкусу.
Тыкву очистите от кожуры и семян. Пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Также измельчите изюм, добавьте его к тыкве. Все тщательно перемешайте. Добавьте яйца и неотбеленную манную крупу. Посолите. Перемешивайте массу, немного ее взбивая, пока она не станет однородной. Выложите смесь в сухую форму. Поставьте форму на подставку в большую кастрюлю, в которую налито немного горячей воды. Закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и варите 15–20 мин. Выньте блюдо из формы, подайте на стол.
Тыквенный десерт
1 стакан нарезанной соломкой тыквы, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка мелко натертой сырой свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, листья малины.
Тыкву очистите, мякоть нашинкуйте. Яблоки очистите от семян и тоже нашинкуйте. Быстро перемешайте с тыквой, чтобы яблоки не успели потемнеть. Очистите свеклу и морковь. Натрите эти овощи на крупной терке. Все перемешайте, добавьте изюм. На дно салатника уложите вымытые листья малины (сухие листья следует пропарить), а сверху – полученную массу.
Тыквенные семечки
Есть еще одно «блюдо» из тыквы, которое нравится очень многим. Это тыквенные семечки, обладающие удивительно полезными свойствами.
Семечки можно просто промыть, высушить, затем обдать слегка подсоленной водой и хорошо прогреть. Можно поджарить их на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Это простейшее блюдо не только дает организму массу энергии, но еще и вкусно.
Иногда люди полагают, что макробиотика ограничивается набором определенных рецептов, и боятся кулинарного однообразия. Напрасно. Ваша фантазия безгранична. Руководствуясь принципами рационального питания, вы можете сами придумывать самые разные блюда. Простор для экспериментов бесконечен.
Плохое настроение очень часто сопровождается пониженным жизненным тонусом. Человек оказывается податлив стрессам, начинают не ладиться дела. Здесь важно постоянно помнить о данной нам способности находить внутреннюю энергию. Займитесь восточными практиками, позволяющими обретать покой. Перейдите на другой режим питания.
Примерный недельный рацион приводится ниже. Придерживайтесь его хотя бы один раз в месяц и сможете изыскать недостающие ресурсы. Чередуйте этот подбор блюд с более «мягким» меню. Не заставляйте себя есть через силу. Добрая воля – непременное условие изменений к лучшему.
1-й день
2-й день
3-й день
4-й день
5-й день
6-й день
7-й день
Между приемами пищи можно пить минералку, зеленый чай или настой трав, а также свежевыжатые соки.
В России очень любят салаты. Макробиотическое питание допускает множество различных вариантов этих вкусных и полезных блюд, приготовленных по определенным правилам сохранения баланса энергии. Постарайтесь, чтобы ваше меню радовало глаз, изобретайте, экспериментируйте.
Салат из капусты
400 г белокочанной капусты, 2 средние моркови, 200 г чернослива.
Нашинкуйте капусту, посолите, отожмите. Замоченный и набухший чернослив отделите от косточек, мелко нарубите мякоть. На крупной терке потрите морковь. Все смешайте, выложите в салатницу, украсьте кружочками моркови и зеленью петрушки.
Салат из сельдерея
200 г корня сельдерея, 2 зеленых яблока.
Сельдерей очистите, слегка отварите и нашинкуйте. Яблоки нужно натереть на крупной терке и смешать с сельдереем. Посолите по вкусу, добавьте немного растительного масла. Все перемешайте и украсьте зеленью.
Салат из фасоли
100 г фасоли, 1 луковица, 2–3 средних зубчика чеснока.
Фасоль промойте и замочите на 3–4 ч. Затем сварите до готовности. Когда она станет мягкой, откиньте на дуршлаг, протрите через мясорубку или измельчите. Добавьте в смесь мелко нарезанную и спассированную луковицу. Можно использовать и 1 морковь, натертую на крупной терке. Посолите. Хорошей добавкой служит размолотый чеснок. Заправьте все нерафинированным растительным маслом. Украсьте сельдереем или укропом.
Фасоль с тыквой
По 150 г фасоли и мякоти тыквы.
Промойте фасоль и посушите в сковороде на медленном огне, переворачивая. Положите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Доведите до кипения и убавьте огонь. Важно, чтобы фасоль все время приготовления была под водой. Варите, пока она не станет мягкой. Мякоть тыквы нарубите мелкими кубиками и положите в отдельную кастрюлю. Когда сварится, выньте, воду слейте. Смешайте тыкву и фасоль, добавьте растительного масла и подавайте на стол.
Раздражительность, излишняя возбудимость – причины многих заболеваний. Эти не самые приятные эмоциональные состояния приводят к скорому старению организма. Не случайно у психологов существует даже особый термин, обозначающий весьма неважное состояние человека, – «выгорание». Чем сильнее мы раздражены, тем быстрее устаем, утомляемся и с сожалением чувствуем, что силы нас покидают. Чтобы «не подливать масла в огонь», старайтесь в такие непростые моменты исключить все жирные блюда, полностью откажитесь от любого мяса, не употребляйте никаких специй. Зато блюда из морских водорослей следует есть каждый день.
Морские водоросли содержат большое количество йода, магния и калия. В бурых (келп) и красных водорослях этих элементов содержится в десятки и даже сотни раз больше, чем, например, в свекле. Коричневые водоросли (нори) – соперники моркови по содержанию витамина А и многих других овощей – по фосфору. Водоросли черно-синие (хайджики) намного богаче кальцием, чем молоко.
Морские водоросли создают в организме щелочную среду, сокращают запасы жира, обеспечивают защиту сердечной мышцы. Поэтому водоросли и называют средством долголетия.
В России продается немного видов морских водорослей. Их называют «морской капустой». У многих людей этот продукт ассоциируется с временами дефицита и пустых прилавков конца 1980-х—начала 1990-х гг. Но, право же, стоит перебороть свои предубеждения, чтобы сполна ощутить полезность морских водорослей. В качестве первого шага к «примирению» предлагаем несколько рецептов вкусных макробиотических блюд из водорослей.
Каша с морскими водорослями
200 г замоченных морских водорослей, 1 ст. ложка кунжутного масла (можно заменить рисовым или подсолнечным), 21/2 стакана риса.
Рис промойте и дайте ему постоять в воде 1,5–2 ч. Морские водоросли замочите и разрежьте на кусочки, положите в сковороду и обжарьте на масле. Затем прибавьте 1 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Вылейте бульон в кастрюлю. Засыпьте в него рис и варите, пока не разварится. Посолите. Подавайте на стол.
Салат из морской капусты
100–150 г маринованной морской капусты, 2–3 моркови, 1–2 яблока, растительное масло, соль и зелень.
Морковь натрите на крупной терке. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте морковь и яблоки с маринованной капустой, посолите, заправьте растительным маслом. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка с морской капустой
100–150 г замороженной или сушеной морской капусты. Если используете сушеную, то предварительно замочите ее на 10 ч в пропорции с водой 1: 7. Воду слейте, опять залейте холодной водой, доведите до кипения и варите примерно 20 мин. Когда капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте соломкой.
Нашинкуйте 300 г белокочанной капусты. Проварите минут 10. Смешайте с морской капустой, выложив в кастрюлю. Добавьте четверть стакана манной крупы, все тщательно размешайте. Варите на слабом огне 20 мин. Остудите массу, выложите ее на сковороду с растительным маслом. Запекайте в духовке до готовности. Полученную массу остудите до 40–50 °, добавьте в нее сырое яйцо, перемешайте и выложите ровным слоем на сковороду, смазанную жиром и посыпанную тертыми сухарями. Посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке. Готовую запеканку нарежьте на порционные кусочки и полейте сметаной.
Примерный недельный рацион при повышенной возбудимости выглядит так:
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье
Можно дополнить рацион рисовыми блюдами или гречей. Допустимо заменять отдельные блюда на овощные супы.
Беспокойство, как и раздражительность, разрушает баланс сил в организме. Оно опасно тем, что человек постепенно оказывается в его власти. Его начинают тревожить разные мелочи, которые в другое время он бы просто не заметил. Между тем известен феномен людей, живущих в Азии: им присущи особая невозмутимость, стойкость и спокойствие. Наличие большого количества долгожителей в Индии, Китае и Японии связывают с особенностями национального характера и организации нервной деятельности. Это, в свою очередь, объясняют в том числе и своеобразием традиционной кухни.
Макробиотическое питание позволяет, где бы вы ни жили, обрести уверенность в себе и преодолеть смятение и тревогу. Главным помощником и в данном случае остается зерно – будь то рис, перловка, пшено или греча. Лучше всего – рис. Другой важной составляющей рациона в данном случае будут бобы и соя.
Почему именно этот набор продуктов?
В рисе, например, много лецитина, активизирующего мозговую деятельность. В рисовых зернах содержится, кроме того, специальный сахарид, восстанавливающий работу кишечника. Есть в рисе и вещество, позволяющее очищать сосуды и препятствующее повышению артериального давления. Все вместе заметно усиливает силы организма.
Соевые бобы на треть состоят из белка, будучи прекрасным заменителем мяса. Содержащиеся в них элементы по аналогии с женскими гормонами увеличивают объем костной массы и замедляют старение клеток.
Бобовые культуры – важнейший источник протеина и углеводов, причем более легких для усвоения человеческим организмом, чем какой-либо другой продукт. Кроме того, бобы (особенно проросшие) содержат целый ряд витаминов и минеральных веществ. В Китае едят творог, получаемый из прессованных соевых бобов, – тофу. Его можно купить и в России. Возьмите на вооружение несколько рецептов блюд из тофу.
Салат с тофу
100 г тофу, столько же отварных соевых бобов, 2 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутного). Соль по вкусу.
Тофу нарежьте кусочками. Лук измельчите. Из соевых бобов сделайте пюре. Для этого промойте и замочите их в воде на 12 ч. Воду слейте, налейте новую, посолите и варите 3–4 ч на слабом огне. Разваренные бобы пропустите через мясорубку. Все ингредиенты салата хорошо перемешайте, добавив растительное масло, и подавайте в холодном виде.
Котлеты с тофу
Вариант 1. 200 гсоевых бобов, 150 г тофу, 1 яйцо, растительное масло для жарки.
Замочите бобы на несколько часов, затем сварите их до готовности. Охладите и пропустите через мясорубку вместе с тофу. Добавьте яйцо, соль. Хорошо перемешайте. Сделайте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон.
Вариант 2. 3 свеклы, 200 г тофу, 5 ст. ложек манной крупы, 3 ст. ложки соевой муки, 3 ст. ложки соевого молока.
Свеклу сварите, очистите, пропустите через мясорубку. Добавьте молоко и хорошо нагрейте. Добавьте манную крупу. Тушите, пока крупа не станет готовой. Остудите смесь. В еще теплую свеклу с манкой добавьте протертый тофу и соевую муку. Посолите. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Сделайте котлеты и поджарьте с обеих сторон.
Гарнир из бобов
400 г бобов.
Промойте и замочите их, чтобы они слегка набухли. Нарежьте бобы на дольки. Налейте в кастрюлю растительное масло так, чтобы закрыть дно, всыпьте туда бобы и, перемешивая, в течение 1–2 мин жарьте на несильном огне. Влейте треть стакана воды, посолите, закройте крышкой. Потушите 3 мин. Откройте кастрюлю и тушите бобы еще 5 мин, перемешивая.
Чечевица
1 стакан чечевицы, капуста белокочанная, 2 моркови, 1 луковица.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте. Морковь натрите на терке. Добавьте ее в лук и подлейте немного воды. Тушите на маленьком огне, пока вода не испарится. Чечевицу промойте и варите в пропорции с водой 1: 3, чтобы жидкость полностью испарилась, а чечевица набухла. Посолите. Нашинкуйте капусту. Количество ее определяется по вкусу и может быть в 2 раза больше, чем чечевицы (если же вы капусту не любите, то можете исключить ее совсем). Как только чечевица будет готова, добавьте в нее лук с морковью и капусту. Все вместе тушите до готовности.
На поверку макробиотическая кухня оказывается вовсе не такой суровой, как может показаться сначала. Дайте простор воображению, экспериментируйте, и вам понравится то, что вы приготовите с любовью и интересом.
А вот еще один недельный рацион. Его можно чередовать с другими вариантами, чтобы эффект от поступающей извне энергии оказался наибольшим. Можно придерживаться такого режима одну неделю в месяц, затем быть более свободным в выборе блюд.
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье
Специи и пряности имеют давнюю историю. Каждая из них связана с магическими представлениями разных народов. Кроме того, издавна специи использовались как естественные уничтожители бактерий и болезнетворных микроорганизмов, которых очень много в условиях жаркого климата.
Сбалансированное питание предполагает, что вы перестанете злоупотреблять многими из экзотических приправ, родина которых очень далека от мест, где вы живете. Значительно придется сократить и потребление так любимых многими черного перца и лаврового листа. То же можно сказать об уксусе (особенно винном), маргарине и майонезе, так чтимом в России.
Для регулярного использования подходят лук, петрушка, сельдерей, натуральная горчица, хрен, в умеренных количествах чеснок, натуральный соевый соус и натуральная горчица.
В России есть собственные прекрасные приправы. Здесь макробиотический вкус создают многие растения. Например, в соленья добавляют листья вишни и черной смородины. Активно используются душица и другие травы. Это способствует дополнительному поддержанию баланса инь—ян в пище.
Какую соль следует предпочесть? Подчас хозяйки покупают в магазинах мелкую, очищенную, йодированную соль, которую рекламируют как полезную. Однако у блюда с такой солью появляется «химический» привкус. Если же вы делаете соленья, то знайте: такая соль абсолютно исключена. Технология ее переработки делает этот продукт непригодным для здорового питания. Лучше используйте неочищенную соль, содержащую больше «информации» о природных процессах, которой она поделится и с вашими клетками.
Особое качество пище придает соль морская, которая обладает, кроме того, и значительным лечебным эффектом, усиливая защитные силы организма. Ее получают из морской воды, выпаривая на солнце. В ней остается больше микроэлементов. Однако нужно помнить, что морскую соль следует сочетать с раздробленными, поджаренными семенами кунжута, чтобы смягчить излишнюю соленость в пропорции 1: 10. Семена поджариваются, измельчаются в ступке или в кофемолке и смешиваются с молотой морской солью.
Известно, что в приготовлении блюд важно учитывать и баланс вкуса, создаваемый сочетанием соли и подсластителей. Речь идет о естественных продуктах, в которых содержится сахар. Как вы помните, следует свести их потребление к минимуму. Можно изредка использовать лишь сухофрукты (из фруктов, произрастающих в умеренном климате), изюм, свежие фрукты – в натуральном виде или быстро приготовленные. Также не возбраняется время от времени есть миндаль, арахис и подсолнечные семечки.
Стало привычным использование рафинированных растительных масел. Однако подчас сам процесс обработки такого продукта предполагает добавление специального антиокислителя, не говоря уже о регулировании всех других показателей природного масла. Поэтому его ценность с точки зрения восстановительных процессов в организме оказывается не так уж высока.
Нерафинированное растительное масло лучше усваивается организмом. Оно способствует оздоровлению клеток и капилляров. Кроме того, дает необходимое количество жиров, недостаток которых грозит снижением сопротивляемости стрессам, что подрывает защитные функции организма. В день следует употреблять не менее 1 ч. ложки масла. Более всего подойдут кунжутное и подсолнечное. Можно использовать рисовое, соевое, кукурузное и оливковое.
Из напитков, к которым мы привыкли за последние десятилетия, для макробиотического питания не подходит почти ничего. Прежде всего следует отказаться от кофе, в особенности – растворимого, газированных напитков с подсластителями и консервантами. Даже черный чай, ставший национальным русским напитком, не следует употреблять постоянно. В макробиотике предпочтение отдается травяным настоям.
Чай из риса
Бурый рис поджарьте до коричневого цвета. Добавьте воды в пропорции к рису 10: 1. Вскипятите. Слегка посолите. Немного остудите и пейте.
Напиток из пшеницы
Поджарьте зерна пшеницы, чтобы они стали коричневыми. Залейте 1 ст. ложку зерен 150 мл теплой воды. Вскипятите настой. Остудите.
Напиток из зерновых
Возьмите 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки зерен пшеницы, 1 ст. ложку цикория, 1 ст. ложку ячменя. По отдельности поджарьте, доведя зерна до коричневого цвета. Остудите. Измельчите в ступке или в кофемолке. Одну столовую ложку смеси залейте 0,5 л теплой воды. Доведите до кипения, кипятите в течение 10 мин. Процедите. Остудите.
Напиток с соей и кунжутом
Смесь готовится как в описанном выше рецепте. Только в данном случае поджариваются зерна клейкого риса, овса, соевые бобы и семечки кунжута. Затем все перемалывается. На полторы столовые ложки смеси нужно 0,5 л теплой воды. Залейте, вскипятите, остудите.
Напиток из мяты
Возьмите 100 г листьев мяты на 0,5 л воды. Залейте, вскипятите. Добавьте немного соли. Пейте перед завтраком по четверти стакана.
Напиток из редиса
Две столовые ложки натертого на терке белого редиса залейте 750 мл горячей воды. Добавьте 2 ст. ложки соевого соуса и чайную ложку перетертого имбиря. Можно пить при простуде.
Напиток из риса
Возьмите неполный стакан бурого риса. Промойте, просушите. Поджарьте на сковороде. Залейте 2 л теплой воды. Доведите до кипения и кипятите на маленьком огне 1–2 ч. Рис фактически варится, превращаясь с желеобразную массу. Процедите его, отжимая. Рис можно съесть, а напиток полезен как вечерний успокаивающий чай.
Витаминные чаи
Все предлагаемые ниже чаи – укрепляющие.
• Плоды шиповника (100 г) смешайте со жмыхом облепихи (100 г), добавьте плоды боярышника (20 г); 1–2 ч. ложки смеси залейте стаканом воды, доведите до кипения. Дайте настояться в фарфоровом чайнике в течение часа. Этот напиток стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы.
• На 0,5 л воды возьмите 25 г сушеных листьев брусники и 4 ст. ложки изюма. Залейте кипятком. Дайте настояться в чайнике в течение 15 мин. Пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 25 г сушеных листьев земляники и 10 г мяты. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды положите 70 г сушеных ягод рябины, 15 г малины, 1 ч. ложку сушеных листьев черной смородины. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 50 г сушеных листьев чабреца, 50 г зверобоя, 10 г сушеных листьев брусники. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 50 г сушеных плодов шиповника, 25 г сушеных плодов рябины, 1 ст. ложку сушеных листьев душицы. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 1 ст. ложка сушеных листьев земляники, ежевики, черной смородины, по 2 ст. ложки зверобоя и чабреца. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.
• На 0,5 л воды – 1 ст. ложку смеси из сушеных плодов шиповника, черники, черемухи, листьев крапивы в пропорции 3: 2: 1: 3 соответственно. Прокипятите 10 мин, налейте в термос и дайте настояться в течение 2 ч. Сбор, помимо прочего, обладает закрепляющим эффектом, поэтому пейте с осторожностью, если у вас запоры (по полстакана теплым).
Макробиотических напитков так же много, как и вариантов выбираемого вами рациона. Если вы придерживаетесь более жесткой схемы, тогда сведите к минимуму употребление любых сладких фруктовых добавок. В противоположном случае они послужат прекрасным дополнением к главным блюдам макробиотической кухни.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги