Целительная диета

Специфическим признаком фибромиалгии является наличие 9 болезненных точек, особенно чувствительных к надавливанию. Вот эти точки:

Нижний шейный позвонок.

Второй реберный сустав.

Верхняя часть бедренной кости.

Середина коленного сустава.

Мышцы у основания черепа.

Мышцы шеи и верхней части спины.

Срединные спинные мышцы.

Локтевой сустав.

Наружные и верхние ягодичные мышцы.

Симптомы фибромиалгии чаще проявляются у женщин, нежели у мужчин, и начинаются при переходе во взрослый возраст. С годами, при отсутствии лечения, состояние усугубляется. Нередко симптомы самопроизвольно проходят, но затем, при отсутствии лечения, проявляются вновь. Рекомендации по противовоспалительной диете, приведенные на , принесут вам облегчение при этом неприятном состоянии.

Рассеянный склероз

Рассеянный склероз (РС) это воспаление защитной миелиновой оболочки нервных клеток. По мере того, как воспаление прогрессирует, миелиновая оболочка разрушается и замещается склеротическими бляшками, в результате чего нервные волокна постепенно выходят из строя. По мере своего развития, болезнь сопровождается двигательными и психическими расстройствами, нарушением речи и многих других функций.

Аллергены

При борьбе с воспалительными заболеваниями трудно переоценить пользу полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в рыбе, орехах и семечках, тогда как продукты, способствующие воспалению, необходимо исключить полностью. Имеется множество подтверждений тому, что диетическое питание облегчает состояние больных РС. Следуйте нашим рекомендациям по борьбе с воспалением, которые приведены на .

Бронхит и астма

Эти заболевания тесно связаны между собой, и оба относятся к воспалительным. Бронхит это воспаление бронхов; астма - общее название приступов удушья, сопровождающихся воспалением бронхов и избыточным образованием слизи.

Бронхит бывает острый и хронический. Острый бронхит часто развивается как осложнение вирусной инфекции (обычно - респираторной), например, гриппа или обычного ОРЗ. Хронический бронхит обычно вызван продолжительным раздражением дыхательных путей какими-либо токсинами, химическими веществами или табачным дымом.

Приступ удушья у больных астмой могут вызвать самые разные причины, от химических раздражителей, пуха или пищевых добавок до стресса или даже пониженного уровня сахара в крови. Все указанные причины могут вызвать раздражение и последующее воспаление мышц, которые окружают бронхи, в результате чего ограничивается поступление воздуха в легкие и начинается приступ удушья.

Больные обоими этими заболеваниями почувствуют серьезное облегчение, если будут следовать нашим рекомендациям по диетическому питанию, приведенным на . Однако больным следует обязательно проконсультироваться у специалистов, чтобы выявить аллергены и избавиться от них.

Красная волчанка

Красная волчанка - аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система не отличает "свое" от "чужого" и атакует ткани собственного организма. Заболевание может носить системный характер, при котором поражаются все органы и системы. У некоторых больных на щеках образуются характерные люпомы, которые сливаются в очаги, придающие сходство с волчьей мордой. Они и дали название болезни ("lupus" в переводе с латинского означает "волк").

Различают два основных типа волчанки, которые различаются по тяжести протекания. Менее серьезное заболевание это дискоидная красная волчанка (ДКВ). При ней поражается кожа лица, а после рубцевания очагов остаются шрамы. Более тяжелым заболеванием считается системная красная волчанка (СКВ), при которой поражается уже не только кожа. На ранней стадии СКВ напоминает артрит, поскольку во многих случаях воспаляются суставы. Однако в дальнейшем у больных может резко повышаться температура, развивается нефрит (воспаление почек), могут поражаться и другие органы.

Диетическое питание, рекомендованное на , принесет облегчение больным красной волчанкой, однако необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом.

Тендинит и бурсит

Тендинит это воспаление ткани сухожилия, тогда как бурсит это воспаление синовиальной сумки - полости, наполненной жидкостью, которая смазывает суставы, уменьшая трение. Оба заболевания обычно развиваются как осложнения после травмы, в частности, растяжения. Бурсит возникает также в ответ на часто повторяющиеся одинаковые движения - примерами служат так называемые "колено горничных" (воспаление коленного сустава) и "теннисный локоть" (бурсит лучеплечевой).

Болезни и средства их лечения

Эти воспалительные заболевания порой трудно дифференцировать друг от друга. Бурсит обычно сопровождается болезненным распуханием и отеком, тогда как при тендините воспалительные процессы проявляются не столь заметно. Для бурсита характерны также ноющие боли, усиливающиеся при движении; при тендините более характерна резкая боль.

Для облегчения состояния при этих воспалительных расстройствах следуйте рекомендациям, приведенным на .

Подагра

Подагру иногда называют также кристаллическим (или уратным) артритом из-за повышенного уровня мочевой кислоты в крови, тканях и моче. Мочевая кислота образуется в организме и выделяется с мочой.

Мочевая кислота способна кристаллизоваться, образуя острые кристаллы урата натрия, которые проникают в суставные хрящи, причиняя боль. Подагра нередко поражает большие пальцы ног, колени и лодыжки. Уровень мочевой кислоты можно определить с помощью анализа крови. Симптомы подагры сходы с другими артритами: пораженные суставы воспаляются и болезненны.

Полезный совет

Средствами, эффективно нейтрализующими мочевую кислоту, являются флавоноиды и щелочные металлы, содержащиеся в вишневом соке. Один стакан вишневого сока в день принесет вам существенное облегчение.

Подагру прежде связывали со слишком высоким уровнем жизни и потреблением жирной пищи (высокий уровень образования мочевой кислоты непосредственно связан с подобным питанием). Теперь мы знаем, что определенные продукты содержат так называемые пурины, которые и приводят к образованию избытка мочевой кислоты. К продуктам, богатым пуринами, относятся: мясо, продукты, содержащие насыщенные жиры, анчоусы, сельдь, макрель, сардины, креветки, печень, почки, зобная и поджелудочная железы теленка и икра рыб. При склонности к подагре, всего этого следует избегать.

К продуктам, в которых содержание пуринов низкое, относятся: рис, просо, авокадо, козье молоко и приготовленный из него йогурт, яйца и фрукты (кроме цитрусовых).

Сенная лихорадка

Сенная лихорадка - аллергическое состояние, проявляющееся в виде аллергической реакции на пыльцу растений.

Стоит только больному вдохнуть пыльцу, и аллерген, попадая в легкие, вызывает аллергическую реакцию. При этом выделяется гистамин, который является медиатором воспаления (см. ). Однако сенную лихорадку вызывает не только пыльца. Подобная аллергическая реакция развивается в ответ на клещиков в домашней пыли, пух, а также некоторые химические раздражители.

Тучные клетки выделяют гистамин, чтобы усилить выброс пыльцы или других аллергенов - иными словами, чтобы вызвать рефлекс чихания! Прием противогистаминного средства позволяет снизить реакцию и её симптомы, но в то же время может привести к подавлению иммунологической реактивности. Поскольку противогистаминные вещества это химические агенты, то для их обезвреживания на печень, и без того перегруженную из-за избытка гистамина, ложится дополнительная нагрузка. Этот порочный круг необходимо разорвать.

Аллергены

Если вы решаете принимать пищевые добавки, то начинайте делать это до наступления сезона сенной лихорадки, чтобы ваш организм успел выработать иммунитет, а также накопить достаточное количество нужных минеральных веществ.

Мы, конечно, не отрицаем, что некоторые люди нуждаются в приеме лекарственных средств. Хотя противогистаминные препараты могут быть эффективными, не забывайте о сложных взаимовлияниях гистамина и печени, и не превышайте рекомендованных дозировок. Многие люди предпочитают наносить сенной лихорадке "удар". Это снижает выработку гистамина и позволяет избавиться от симптомов примерно на месяц. Однако врачи такой подход не рекомендуют, поскольку ударная доза снижает иммунитет, повышая вашу предрасположенность к простудным и другим инфекционным заболеваниям.

Ешьте продукты с высоким содержанием витаминов А, В и С, кальция, биофлавоноидов, кверцетина, метионина и коэнзима Q10 - все они обладают противовоспалительной активностью.

План борьбы с воспалительными заболеваниями с помощью естественных средств

Избегайте цитрусовых фруктов, пшеницы, яиц, моллюсков, молочных продуктов и шоколада. Эти продукты запускают большинство воспалительных процессов, связанных с аллергией.

Исключите из рациона овощи семейства пасленовых (картофель, помидоры), а также перец, баклажаны, физалис, ревень и кабачки.

Отдавайте предпочтение продуктам, богатым витамином А: красным и желтым фруктам, сливам, персикам, тыкве, свекле.

Употребляйте продукты с высоким содержанием витамина С: землянику, киви, сладкий картофель.

Принимайте в пищу продукты, содержащие биофлавоноиды, которые способствуют образованию витамина С. Их много в тыкве, брокколи, капусте, черной смородине.

Авокадо, семечки кунжута, тыквы и подсолнуха богаты витамином Е, обладающим противовоспалительным действием.

Кверцетин, подавляющий выработку гистамина, является мощным противовоспалительным агентом. Много кверцетина содержится в луке и капусте.

Метионин это аминокислота, которая содержится в белковых продуктах. Метионин связывает избыточный гистамин, снижая тем самым воспалительную реакцию. Протеины класса 1 содержатся в тунце, макрели, сельди, сардинах, лососе, курином мясе и тофу.

Бромелайн - один из самых мощных противовоспалительных агентов, содержится в ананасах и орехах.

Болезни и средства их лечения

Сердце и кровообращение

Сердечно-сосудистые заболевания по-прежнему остаются одной из главных причин человеческой смертности. Вместе с тем научные исследования показали, что сердце способно восстанавливаться после повреждений. Следовательно, совершенно очевидно, что любому, кому дорого здоровье, есть смысл изменить режим питания и образ жизни. Ежедневно сердечная мышца, без устали трудясь, перекачивает по организму около 10 тысяч литров крови.

На ранней стадии артериальных заболеваний симптомов немного. Более того, мало кто из больных подозревает о своем недуге до тех пор, пока не случится инфаркт или инсульт. Ежегодно в Великобритании заболевания сердца уносят в могилу почти 170 тысяч человека, оставаясь второй по значимости причиной смертности. Каждый третий мужчина и каждая четвертая женщина умирают по этой причине. В США от сердечно-сосудистых заболеваний ежегодно умирают более миллиона людей. А ведь многих неприятностей можно избежать (по меньшей мере, существенно улучшить свое состояние), изменив собственные гастрономические привычки.

Сердце это мотор сердечно-сосудистой системы; благодаря сложной системе вен и артерий, оно снабжает кровью весь организм. По большому счету, сердце это могучая мышца, для работы которой требуются определенные питательные вещества. Кровь доставляет ко всем тканям, мышцам и клеткам тела свежий кислород и питательные вещества.

Крупные кровеносные сосуды разветвляются на крохотные капилляры, которые снабжают клетки кислородом и забирают продукты распада. Последние переносятся кровью и удаляются через почки, печень и легкие. В легких кровь обогащается кислородом и цикл возобновляется.

Вены и артерии, обслуживающие сердце, выполняют различные функции. Артерии уносят от сердца кровь, обогащенную кислородом, тогда как по венам к сердцу течет обедненная кровь. Проще представить систему кровотока в виде конвейерной ленты, на которую газы загружаются, доставляются в нужные места, перезагружаются и обмениваются.

СЛЕВА Витамин С хорошо защищает от сердечных заболеваний. Много его содержится в плодах киви.

Лимфатическая система

Лимфатическая система это замкнутая и совершенно обособленная от артерий и вен система, являющаяся, тем не менее, интегральным компонентом системы циркуляции жидкостей в организме. Жидкость, протекающая по сосудам этой системы, перегороженным односторонними клапанами, которые препятствуют току в обратном направлении, называется лимфой. Она удаляет поступившие из вен и артерий продукты распада. Лимфатическая система является компонентом иммунной системы, она отфильтровывает и обезвреживает потенциально опасные вещества.

Болезни и средства их лечения

Лимфа протекает через лимфатические узлы, в которых задерживаются и обезвреживаются болезнетворные бактерии и вирусы. В лимфатических узлах содержатся и созревают лимфоциты, один из видов белых кровяных клеток. Т-лимфоциты участвуют в борьбе с патогенными возбудителями. Лимфатические узлы разбросаны по всему телу - в частности, под мышками, в паху, под нижней челюстью. Когда говорят "железки распухли", то подразумевают, что иммунная система таким образом борется с бактериальной инфекцией.

Через десять лет после того, как вы бросите курить, ваша сердечно-сосудистая система восстановится почти до соответствующего уровня у человека, который никогда не курил.

Факторы риска при сердечно-сосудистых заболеваниях

Выше мы рассмотрели, как работает сердце. Давайте теперь разберем факторы, усиливающие риск тромбоза коронарных сосудов.

Пол

Мужчины заболевают инфарктом миокарда чаще, чем женщины. Причины этого до сих пор не известны. Однако, вступая в климактерический период, женщины лишаются защитного действия гормона эстрогена, и риск заполучить инфаркт у них становится почти таким же, как у мужчин.

Избыточный вес

Избыточная масса тела способствует повышению артериального давления и повышает отношение "плохого" холестерина (липопротеины низкой плотности, или ЛНП) к "хорошему" (липопротеины высокой плотности, или ЛВП). Тучные люди нередко не способны заниматься физическими упражнениями, что ещё более усиливает угрозу сердечно-сосудистого заболевания. Избыточный вес привносит дополнительную нагрузку на весь организм, в особенности на сердце, которому приходится трудиться с удвоенной энергией. Накапливаясь в организме, избыточный жир также начинает откладываться на стенках артерий.

Возраст

С возрастом вероятность коронарного заболевания возрастает, поскольку с годами накапливаются повреждения в артериях, да и артериальное давление с возрастом увеличивается, повышая риск.

Потребление транс-жиров

Высокий уровень потребления транс-жиров, которые происходят из насыщенных жиров, содержащихся в продуктах животного происхождения, повышает угрозу коронарного тромбоза. Транс-жиры содержатся в таких продуктах, как маргарины, торты и бисквиты. В крови транс-жиры превращаются в триглицериды, высокий уровень которых может усугубить сердечно-сосудистые заболевания и привести к подъему уровня холестерина.

Курение

Курение повышает образование свободных радикалов, снижает запасы витамина С в организме, тем самым повышая риск артериосклероза. У курящих людей в крови повышен уровень никотина и окиси углерода. Никотин способствует сужению кровеносных сосудов, повышает угрозу тромбоза или сердечного приступа. Окись углерода способствует тромбообразованию и снижает уровень кислорода в тканях и мышцах, включая сердечную. Регулярное курение повышает угрозу сердечно-сосудистых заболеваний, по меньшей мере, вдвое. Кроме того, курильщики сигарет или сигар подвергают себя угрозе заболевания раком ротовой полости, вне зависимости от того, затягиваются они или нет.

Сердце и кровообращение

Поразительная способность организма к восстановлению можно особенно ярко продемонстрировать на примере риска здоровью от курения. Через десять лет после того, как вы бросите курить, ваша сердечно-сосудистая система восстановится почти до соответствующего уровня у человека, который никогда не курил. Это означает, что бросать курить никогда не поздно, вне зависимости от вашего возраста и стажа курения.

Повышенное артериальное давление

Если движение крови по сосудам нарушается, значит, внутренний просвет артерий сужен. Это одна из главных причин повышения артериального давления. Его регулярное измерение позволяет получить представление о состоянии интимы (внутренних стенок артерий и вен). Высокие значения могут свидетельствовать о развитии атеросклероза.

Отсутствие физических упражнений

Ведение малоподвижного образа жизни пагубно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Мы советуем вам регулярно заниматься аэробикой, дающей хорошую нагрузку на все мышцы, включая сердечную; при этом повышаются полезный объем и выносливость сердца. Сердце бьется сильнее, кровь течет быстрее, улучшая доставку кислорода и питательных веществ, а также более эффективно удаляя продукты распада. Физические упражнения способствуют также повышению уровня "хорошего" (ЛВП) холестерина.

Алкоголь

Помимо того, что злоупотребление спиртными напитками приводит к избыточному весу и повышению артериального давления, алкоголь способствует также увеличению липкости тромбоцитов в крови. Это приводит к сгущению крови, тем самым ухудшая её прохождение через сосуды.

Несмотря на это, небольшое количество спиртных напитков (в особенности это относится к красному вину) оказывает благотворное влияние на организм. В красном вине содержится вещество хинон - антиоксидант, способствующий снижению холестерина и обладающий антикоагулянтными свойствами. Два-три стакана вина в неделю, безусловно, полезны для здоровья, а вот увеличение дозы может уже обернуться злом. Алкоголь также способствует выведению магния, необходимого для поддержания деятельности сердца.

Диабет

Диабет типа II или инсулинонезависимый диабет (см. ) также сопровождается риском развития гипертонии. Организм больного диабетом вырабатывает много инсулина, однако избыточный сахар в крови не реагирует на этот гормон, в результате чего стенки мельчайших кровяных сосудов гликозилируются (покрываются сахаром). При этом угроза сердечно-сосудистого заболевания возрастает десятикратно по сравнению с людьми, которые не страдают диабетом этого типа.

Полезный совет

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в жирной рыбе, а также в семечках подсолнуха и тыквы, разжижают кровь и препятствуют образованию тромбов. Горсточки семечек и нескольких порций рыбы в неделю вполне достаточно.

Наследственность

Болезни и средства их лечения

Считается, что 25% населения предрасположены к инфаркту миокарда в силу наследственных причин. Судя по всему, это связано с врожденным дефектом артерий, поскольку такие люди не могут не относиться ни к одной из групп риска (они никогда не курили, занимались спортом, а вес и давление не превышали нормы). И все же, если вы предрасположены к сердечным заболеваниям из-за наследственных факторов, обращайте особое внимание на правильное питание и здоровый образ жизни.

Помощники сердца

Продукты с защитными свойствами

Морковь

Капуста

Перец

Сливы

Ягоды

Авокадо

Орехи

Жирная рыба

Печень

Чеснок

Цельные зерна злаковых

Чечевица

Шпинат

У небольшого количества людей (примерно у 1 из 500) отмечают такое редкое заболевание как семейная гиперхолестеринемия. У этих людей генетически обусловлен необычайно высокий уровень холестерина в крови. Такие люди должны особенно тщательно следить за диетой (избегать насыщенных жиров) и здоровым образом жизни.

Гомоцистеин

Недавно ученые выяснили, что в возникновении сердечно-сосудистых заболеваний, возможно, участвует ещё один генетический фактор гомоцистеин. Это продукт белкового метаболизма, который, подобно другим подобным продуктам, должен вовремя удаляться из организма. У некоторых людей, однако, он накапливается, что приводит к нежелательным последствиям.

Показано, что у людей с высоким содержанием гомоцистеина часто наблюдается нехватка некоторых витаминов, особенно В6 и В12. Для нейтрализации вредного воздействия гомоцистеина и коррекции белкового метаболизма следует принимать добавки, содержащие эти витамины, а также аминокислоту метионин.

Исследования в данной области продолжаются уже свыше 30 лет, однако лишь теперь врачи поняли, что гомоцистеин, возможно, играет более пагубную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, чем холестерин. И в наши дни анализы на уровень этого генетического фактора стали важным компонентом тщательного кардиологического обследования.

Стресс

Стресс - неотъемлемая составляющая нашей жизни. При длительном стрессе организм выделяет адреналин, из-за которого густеет кровь и усиливается тромбообразование. Это составная часть синдрома "бейся или беги" (см. 57), естественной реакции организма на какую-либо опасность или угрозу. Избыточный адреналин в конечном итоге превращается в вещество под названием адренохром. Это вещество, обладая свойствами свободных радикалов, повреждает интиму (внутренние стенки) артерий и приводит к первой стадии атеросклероза.

Сердце и кровообращение

Продолжительный стресс повышает хрупкость костей, способствуя вымыванию кальция в кровь. Это приводит к кальцификации артерий, а также повышает риск остеопороза (см. ). Кроме того, стресс повышает выделение магния (-60). Между тем, баланс этих двух минеральных веществ жизненно необходим для здоровья сердечной гладкой мышцы: кальций содействует её сокращению, а магний - расслаблению.

Соль

Во всех клетках организма натрий (важнейшая составляющая соли) и калий находятся в равновесном состоянии. Именно два этих элемента отвечают за поддержание уровня воды внутри клеток, за поглощение и выделение питательных веществ, и удаление продуктов распада. Дополнительный прием соли с пищей приводит к нарушению этого баланса и, как результат, способствует повышению артериального давления.

Соль содержится в натуральных пищевых продуктах. Например, в свежей брокколи содержание соли составляет около 0,25%, а в моркови - 0,3%. Хотя кому-то это покажется и немногим, но всего лишь трех порций этих овощей в течение дня вполне достаточно для удовлетворения потребности организма в натрии.

Потребление любых готовых продуктов, как замороженных, так даже и консервированных овощей, приводит к избытку натрия в организме. Дешевизна соли, а также определенные вкусовые качества, которые она придает продуктам, способствуют тому, что производители пищевых продуктов щедро добавляют её куда попало.

Если вам кажется, что вы не в состоянии обойтись без соли, то, возможно, вашему организму не хватает цинка. Проверьте себя, ответив на вопросник ().

Для того чтобы наслаждаться пищей, вам нужен цинк. Поговорите с консультантом-диетологом, какую пищевую добавку вам следует принимать. Учтите: количество потребляемого цинка не должно превышать 45 мг в день.

Связь с холестерином

Холестерин когда-то считали врагом номер один. Еще менее 20 лет назад его рассматривали как главную угрозу для деятельности сердца. Да, несомненно, определенную отрицательную роль холестерин играет, но не следует забывать, что он также необходим организму для выполнения жизненно важных функций.

Холестерин естественным путем вырабатывается в организме печенью в количестве, обычно не превышающем 3 г в сутки. Он используется как строительный материал для клеточных мембран, для образования гормонов, для синтеза витамина D. Холестерин также используется в нервной системе как составная часть миелиновой оболочки, покрывающей все нервы. Как правило, избыточный холестерин связывается с целлюлозой и удаляется через кишечник. Однако, накапливаясь в слишком больших количествах, холестерин может приводить к образованию камней в желчном пузыре, либо может откладываться в виде жира, приводя к целлюлиту, либо виден в виде мелких беловато-желтых пятнышек под глазами.

Полезный совет

Грейпфруты богаты витамином С и биофлавоноидами, необходимыми для поддержания здоровых артерий. Два-три грейпфрута в неделю предоставят вам достаточное количество витамина С, а также целлюлозу для связывания избытка холестерина.

Болезни и средства их лечения

Различают два вида холестерина: липопротеин высокой плотности (ЛВП) и липопротеин низкой плотности (ЛНП). Их количество взаимно сбалансировано. ЛВП удаляет холестерин из уязвимых мест, возвращая его в печень для реутилизации и выведения, в то время как функция ЛНП заключается в противоположном - он разносит холестерин по организму, доставляя его туда, где он требуется. ЛВП и ЛНП переносится кровью.

Полезный совет

Для поддержания сердца очень полезно включить в свой рацион рыбу, два вида овощей и немного коричневого риса. Это обеспечивает достаточное количество белка, ПЖК, антиоксидантов, витаминов комплекса В, кальция, цинка и магния.

В идеальном случае соотношение двух видов липопротеинов должно составлять 3:1 в пользу ЛВП. Однако у многих из нас, напротив, повышен уровень ЛНП, что приводит к накоплению в организме излишков вредного холестерина.

Можно с уверенностью заключить, что уровень ЛНП повышается при высоком уровне потребления насыщенных жиров. Они содержатся в красном мясе, жирных молочных продуктах и в жареной пище. Чем больше подобных продуктов мы потребляем, тем выше уровень холестерина.

Однако показано, что при повышенном потреблении холестерина с пищей организм соответственно снижает выработку собственного холестерина. При избытке холестерина он может накапливаться в крови; выведению холестерина может препятствовать отсутствие клетчатки в пище.

Болезни сердечно-сосудистой системы

Теперь рассмотрим некоторые болезни сердечно-сосудистой системы.

Артериосклероз

При этом заболевании стенки артерий утолщаются из-за отложения на них солей кальция из крови. Это приводит к утрате эластичности и значительному сужению просвета сосудов. Хотя этот процесс считается нормальным при старении организма, некоторые факторы могут существенно ускорить его развитие, усугубляя заболевание. Наряду с атеросклерозом (см. ниже), артериосклероз считается главной причиной инфаркта миокарда и инсульта. Большую роль в профилактике этих заболеваний играет правильное питание.

Атеросклероз

Артерии выстилаются изнутри тонкой гладкомышечной оболочкой (интимой), на которой может образоваться бляшка, чем-то напоминающая зубной камень. Со временем бляшка, состоящая из клеток неправильной формы, разрастается.

С целью ликвидации повреждений начинают вырабатываться новые гладкомышечные клетки. Однако поврежденные клетки делятся неправильно, и тогда циркулирующие в крови вещества, в частности, ЛНП (из транс-жиров), кальций и тромбоциты, прикрепляются к этой массе, которая увеличивается в размерах, сужая тем самым просвет сосуда.

Сердце и кровообращение

Со временем, по мере разрастания бляшек, просвет артерии сужается больше и больше, и тогда другие бляшки, отрывающиеся от стенки артерий, способны целиком закупорить сосуд.

В зависимости от места закупорки, вызванное им кислородное голодание может привести либо к инфаркту миокарда (если речь идет о кровообращении вокруг сердца), либо к инсульту (если закупоривается одна из артерий, снабжающих мозг).

Многочисленные исследования причин повреждения артерий свидетельствуют об отрицательном воздействии на их стенки свободных радикалов. Очевидным становится значение антиоксидантов, защищающих интиму. Для поддержания целостности стенок артерий особенно важен витамин С, который вдобавок способствует и восстановлению поврежденных участков интимы.

Angina pectoris

Слово "angо" означает по латыни "сжимать, душить", а "pectoris" переводится как "грудной". Обычно это словосочетание означает просто "грудная жаба".

Обычно это состояние развивается вследствие "ишемии", или затрудненного притока крови к определенному участку тела. Если поток крови ограничен, то в данной области возникает нехватка кислорода и питательных веществ. В результате нарушается деятельность клеток. У сердца есть свои источники кровоснабжения. Во время ишемии, сердце продолжает сокращаться в обычном режиме, но при этом для работы ему остро не хватает кислорода и питательных веществ.

Грудная жаба развивается по прошествии некоторого времени, в течение которого сердце вынуждено работать в режиме ишемии, например, после физической нагрузки или подъема по лестнице. При этом человек может испытывать боль в груди, отдающую в руки и зубы, головокружение и слабость.

Инфаркт миокарда

Инфаркт миокарда развивается, когда приток крови к сердечной мышце прекращается из-за блокады одного из питающих сердце сосудов, либо собственно внутрисердечного кровообращения. Инфаркт может заканчиваться летальным исходом. Однако многие люди выживают после перенесенного инфаркта, поскольку серьезность приступа зависит от того участка, где случилась блокада.

При инфаркте участок сердечной ткани омертвляется и заменяется фиброзной тканью. Ввиду того, что эта ткань не эластична, способность сердца нормально функционировать снижается. Попробуйте, например, надуть воздушный шарик, если часть его склеена скотчем - она не растянется, снижая объем воздуха, поступающего внутрь шарика. Перенесите этот пример на сердце, и вы поймете, почему оно теряет способность перекачивать кровь в прежнем объеме.

Полезный совет

Авокадо иногда называют "идеальным фруктом", поскольку в нем содержатся все витамины с антиоксидантными свойствами, в особенности витамин Е, наиболее ценный для сердечной мышцы.

Инфаркт развивается в 3 стадии. А именно:

Стр.112

Болезни и средства их лечения

1. Принято считать, что высокое артериальное давление в сочетании с вредным воздействием свободных радикалов (при отсутствии достаточного потребления антиоксидантов) приводит к повреждению интимы. При этом образуются бляшки.

2. Бляшка разрастается, притягивает к себе различные субстанции из циркулирующей крови. Это способствует повышению артериального давления. Организм постоянно следит, не случится ли чего, и, столкнувшись с проблемой, отряжает к поврежденному участку дополнительное количество белых кровяных клеток. Эти клетки лишь способствуют тому, что бляшка увеличивается в размерах. Свободные радикалы образуются в повышенном количестве, усугубляя повреждающий процесс, и - цикл возобновляется.

3. Под воздействием потока крови кусок бляшки отрывается и закупоривает просвет артерии. Соответствующий участок сердечной мышцы остается без кислорода и развивается инфаркт.

Инсульт

В Великобритании инсульт является третьей по значимости причиной смертности. Жертвами его становятся многие люди от 40 до 50 лет, не говоря уже о тех, кто находится в преклонном возрасте. В целом, инсульт напоминает инфаркт миокарда, с той лишь разницей, что мишенью служит не сердце, а головной мозг. Питающие мозг артерии поражаются атеросклерозом или артериосклерозом (возможно - и тем и другим сразу), в результате чего просвет артерий сужается и возникает угроза их закупорки. Если мозг лишается кислорода более чем на две минуты, в нем начинаются необратимые повреждения. В зависимости от того, какая артерия поражена, и какой участок мозга пострадал, развиваются нарушения тех или иных функций организма. Иногда ущерб не слишком велик - например, человек не может шевельнуть ногой; но порой наступает полный паралич части тела, или, хуже того мгновенная смерть. В случае удачи, больной может частично или даже полностью восстановиться, хотя на это уходят месяцы и даже годы, ведь процессы передачи нервных импульсов в пострадавших волокнах восстанавливаются медленно.

Полезный совет

Добавление в пищу куркумы позволяет снизить уровень холестерина, потому что в этой пряности присутствует куркумин - вещество, противодействующее "плохому" холестерину. Использование таких приправ, как карри, из индийской кухни, нейтрализует насыщенные жиры в блюдах из курятины, баранины и говядины.

Причинных факторов много - наследственность, пища, богатая жирами, лишний вес или тучность, повышенное артериальное давление, повышенный уровень ЛВП, малоподвижный образ жизни, а также возраст.

Лечебное питание основано на ограничении насыщенных жиров, регулярном употреблении жирной рыбы, способствующей борьбе с отложением холестерина в артериях, а также приеме пищи, богатой клетчаткой. Для снижения липкости тромбоцитов, понижения артериального давления и нейтрализации свободных радикалов необходим витамин Е.

Сердце и кровообращение

Гипертония

Артериальное давление повышается в силу нескольких причин. Одна из самых распространенных в наши дни - стресс, при котором в крови повышается уровень кортизона (-59), под действием которого артерии сужаются, и артериальное давление растет, как, например, при синдроме "бейся или беги". Хотя иногда случается, что это необходимо, тем не менее, чаще продолжительный стресс приводит к крайне неблагоприятным последствиям. Другими факторами, способствующими повышению артериального давления, являются: курение, злоупотребление солью и спиртными напитками, избыток животных (насыщенных) жиров в пище, а также тучность. Артериальное давление повышается под действием кофе, чая и алкогольных напитков. Для снижения артериального давления необходимо полностью изменить свой образ жизни, а не надеяться на быстрое чудо. Гипертония это предупреждение, которое шлет вам организм: не следует его недооценивать. Понемногу исключайте из своего меню рафинированные продукты, копчености, продукты быстрого приготовления, и приналягте на "тощие" белки. Никогда не подсаливайте пищу - это может нарушить тонкое равновесие натриевого и калиевого насосов (см. - 126). В потребляемой нами пище соли и без того достаточно. Ешьте меньше молочных продуктов, а белки животного происхождения замените рыбой, орехами и семечками.

Свежие овощи и фрукты, обеспечивающие нас антиоксидантами, должны составлять значительную часть ежедневного рациона. Если в течение дня вы привыкли взбадривать себя чаем или кофе, то постарайтесь заменить напитки травяными чаями, минеральной водой, а также фруктовыми или овощными соками. В бобовых содержится клетчатка, которая тоже обладает свойством снижать уровень холестерина. Вдобавок это прекрасный источник растительного белка, поэтому следует употреблять бобовые чаще, время от времени заменяя ими мясные блюда. Многие виды фасоли не только очень питательны, но и восхитительны на вкус.

Регулярные физические упражнения также необходимы для снижения артериального давления, однако если вы долго не тренировались, то увеличивайте нагрузку постепенно и осторожно. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА ФУНКЦИОНИРОВАЛА ЧЕТКО И СЛАЖЕННО, НУЖНО ТЩАТЕЛЬНО СЛЕДИТЬ ЗА СЕРДЦЕМ. ОБСЛУЖИВАЮЩИЕ ЕГО АРТЕРИИ И ВЕНЫ ДОЛЖНЫ СОХРАНЯТЬ ЭЛАСТИЧНОСТЬ, ИХ ПРОСВЕТЫ НЕ ДОЛЖНЫ ЗАКУПОРИВАТЬСЯ ВОТ ДЛЯ ЧЕГО ТАК ВАЖНО ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.

Варикозное расширение вен

Хотя в появлении варикозных вен большую роль играет наследственный фактор, но весьма существенное значение имеют также правильное питание и образ жизни. Например, подъем и перенос тяжестей увеличивают нагрузку не только на сами вены таза и ног, но и на их клапаны, которые обеспечивают регулярное проталкивание крови к сердцу. Кроме того, стенки вен могут повреждаться вследствие гипертонии и сниженного лимфатического дренажа, в результате чего и происходит выпячивание синих жилок, характерных для этого заболевания.

Болезни и средства их лечения

Профессии, связанные с необходимостью долго пребывать на ногах (например, парикмахер), повышают вероятность развития варикоза. По этой же причине во время сидения не следует закидывать одну ногу на другую, так как это препятствует нормальному току крови.

Для того чтобы вся кровеносная система функционировала отлаженно и эффективно, сердце нужно поддерживать в идеальном состоянии. Артерии и вены, обслуживающие сердце, должны оставаться эластичными и свободными от блокаторов, и именно в этом правильное питание окажет вам неоценимую помощь.

Ежедневно следует потреблять достаточное количество витамина С и биофлавоноидов. Витамин С прекрасно защищает внутренние стенки артерий и вен. Биофлавоноиды способствуют укреплению стенок, препятствуют их разрыхлению. И витамин С и биофлавоноиды в изобилии содержатся в ягодах темно-красного цвета и в цитрусовых фруктах, особенно в грейпфрутах. Зимой, когда свежие вишни и черную смородину не достать, можно есть эти ягоды в консервированном виде, хорошо сохраняющем их питательную ценность.

Плохая циркуляция

Если у вас часто холодеют руки и ноги, то вполне вероятно, что у вас нарушена циркуляция крови, причины чего сродни тем, что вызывают варикозное расширение вен. Замедленный ток лимфы, злоупотребление насыщенными жирами (в частности, животного происхождения), курение, отсутствие физических упражнений, а также потребление соли в больших количествах - все это способствует ухудшению кровообращения.

Абсолютно необходимо раз и навсегда покончить с курением. Важно увеличить содержание клетчатки в пище, удалить из неё все насыщенные жиры и холестерин. Желательно, чтобы основу рациона составляли овощи, в том числе - бобовые. Земляника, малина, киви, красная и черная смородина и прочие ягоды, а также цитрусовые фрукты, содержащие витамин С и биофлавоноиды все это помогает улучшить кровообращение.

Тромбоз

Тромбоз наблюдается, когда внутри нормального, неповрежденного кровеносного сосуда образуется сгусток крови (тромб). Свертывание крови это нормальное явление, которое сопровождает процесс заживления раны после повреждения кожи или других тканей и органов, с целью предотвращения избыточной потери крови. Однако в отсутствие повреждений кровь сворачиваться не должна.

Если тромб образуется в артерии, идущей к сердцу (так называемый коронарный тромбоз), то он воспрепятствует притоку крови и поступлению к сердцу кислорода и необходимых питательных веществ, что приведет к инфаркту. Аналогичным образом, тромб в артерии, питающей головной мозг типичная причина инсульта. Тромб может образоваться в любой части тела - в нижних конечностях, кишечнике, глазах и почках, что сопровождается сильнейшей болью и потерей функции. Если кусочек тромба (эмбол) оторвется, итог может быть плачевным из-за закупорки сосуда в другой части тела (эмболия).

Причины тромбоза и эмболии - те же, что и у атеросклероза. В каждом случае, тонкий баланс механизма свертывания крови нарушается вследствие курения, злоупотребления пищей, богатой насыщенными жирами или сахаром и сладкой пищей, ожирением и отсутствием физических упражнений. Для поддержания здоровья важно правильное питание - для восстановления функции поврежденных артерий необходимо снизить потребление мяса, сладостей, рафинированных продуктов и пищи быстрого приготовления. Для восстановления артерий после повреждения очень важны также витамины С и Е - самые эффективные антиоксиданты, способные нейтрализовать повреждения интимы сосудов холестерином и насыщенными жирами.

Сердце и кровообращение

Что необходимо для сохранения здоровья сердечной мышцы

Если хотите прожить долгую, здоровую и полноценную жизнь, то вам необходимо беречь свое сердце. Здоровое сердце позволит вам сохранить бодрость и работоспособность и в самом преклонном возрасте. Воспользуйтесь нашими советами - употребляйте в пищу как можно меньше продуктов, содержащих насыщенные жиры. ? Исключите пищу, богатую сахаром или рафинированными углеводами.

Физические упражнения - ходьба, плавание или езда на велосипеде должны быть регулярными.

Включайте в свой рацион больше продуктов, богатых витамином С, витамином Е, бета-каротином, полиненасыщенными жирными кислотами, цинком и селеном.

Не курите.

Не превышайте рекомендованного количества спиртных напитков (7-10 доз алкоголя в неделю - максимум для женщин и мужчин).

Для поддержания механизмов свертывания крови в норме необходимы омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. На Западе многие люди, следуя своим гастрономическим привычкам, потребляют больше омега-6-полиненасыщенных жирных кислот. Этот дисбаланс можно сдвинуть в пользу омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, увеличив количество жирной рыбы (лосось, тунец, сельдь, макрель и сардины) в рационе. Такое же благотворное воздействие оказывают льняное семя, тыквенные и подсолнуховые семечки.

Свертывание крови

С феноменом свертывания крови знакомы почти все - вскоре после пореза или царапины сочащаяся из ранки кровь начинает густеть, образуя сгусток, препятствующий дальнейшему расходованию драгоценной жидкости. За свертывание крови отвечают два компонента: тромбоциты (кровяные пластинки) и белок фибрин.

Тромбоциты слипаются в массу, к которой прикрепляется фибрин. Образуется фибрин из фибриногена. Врач может измерить уровень фибриногена: высокое его содержание свидетельствует о том, что пациент рискует получить сердечное заболевание.

При сердечном заболевании тромбоциты могут слипаться прямо в кровеносном русле. Исследования показали, что у людей, только что перенесших инфаркт миокарда, или входящих в соответствующую группу риска, уровень агрегации тромбоцитов в крови повышен.

Болезни и средства их лечения

Питание сердца

После того как мы рассмотрели разные факторы, влияющие на заболевания сердечно-сосудистой системы, становится понятным, почему для поддержания здоровья сердечной мышцы необходимы те или иные питательные вещества. "Великолепная пятерка" - витамины А, С, Е, а также микроэлементы селен и цинк - необходимы для здоровья сердца. Антиоксидантные свойства этих 5 веществ помогают бороться со свободными радикалами, которые образуются в процессе метаболизма () - а окислительные повреждения, как мы выяснили, играют главную роль при повреждении артерий. А в результате курения, употребления жареной пищи, а также вследствие загрязнения окружающей среды образование свободных радикалов возрастает.

Регулярные занятия аэробикой имеют важное значение не только для удаления избытка холестерина, но и для нормальной работы сердца. Для улучшения кровообращения включите в ежедневный комплекс своих физических упражнений ходьбу, плавание или езду на велосипеде.

Важность пищеварения

Здоровая пищеварительная система обеспечивает всасывание питательных веществ, необходимых для оптимального функционирования сердца.

Изжога нередко отражает ежедневный стресс, которому подвергается сердце. Пониженная кислотность желудочного сока приводит к недостаточности переваривания белков, в результате чего возникает ощущение жжения и полноты в желудке. Такое случается после ужина, когда отход ко сну вскоре после трапезы оказывает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему.

Печень, перегруженная частым потреблением спиртных напитков, а также лекарственными препаратами (антацидами и болеутоляющими средствами), не способна эмульгировать и размельчать содержащиеся в пище жиры, что приводит к накоплению холестерина и других липидов.

Регулярное употребление молочных продуктов, мяса млекопитающих и тяжелой пищи тормозит пищеварительный процесс, что приводит к запорам и реабсорбции токсинов в кровяное русло.

Для того чтобы улучшить пищеварение и извлечь наибольшую пользу из следующих поддерживающих деятельность сердца продуктов, соблюдайте наши рекомендации:

Питайтесь дробно, небольшими порциями, в течение всего дня.

Тщательно пережевывайте пищу, что улучшит процесс пищеварения.

Старайтесь ежедневно принимать не менее пяти-семи порций фруктов и овощей - содержащаяся в них клетчатка выводит избыточный холестерин из пищеварительного тракта.

Во время еды пейте поменьше, чтобы жидкость не снижала концентрации пищеварительных ферментов.

Употребляйте больше продуктов, улучшающих функцию печени, например спаржу, артишоки и свеклу.

Старайтесь регулярно включать в свой рацион овощные соки, которые содержат много полезных веществ.

Не слишком нагружайте желудок по вечерам.

Сердце и кровообращение

На ближайших нескольких страницах мы рассмотрим свойства каждого из этих антиоксидантов в отдельности, а также расскажем о других полезных для сердца веществах.

Витамин А

Витамин А существует в двух формах, из которых наиболее важным антиоксидантом служит бета-каротин. Кроме того бета-каротин укрепляет стенки капилляров.

Продукты с высоким содержанием витамина А: красные, желтые и оранжевые фрукты и овощи, например, персики, перец, сливы и разные ягоды.

Витамин С

Этот витамин является одним из важнейших средств борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Снижая уровень ЛНП и повышая уровень ЛВП, он содействует уменьшению уровня холестерина. Кроме того, витамин С, разжижая кровь и обладая антиоксидантными свойствами, способствует снижению артериального давления.

Продукты с высоким содержанием витамина С: земляника, киви, картофель, апельсины.

Витамин Е

Витамин Е обладает многими полезными для сердечно-сосудистой системы свойствами. Он укрепляет кровеносные сосуды, снижает вязкость крови, регулирует пульс и повышает уровень ЛВП, одновременно защищая ЛНП от вредного действия свободных радикалов.

Эффективность многих питательных веществ возрастает при взаимодействии. Витамин Е оказывает наиболее благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему совместно с селеном.

Предупреждение: соблюдайте осторожность при приеме витамина Е, если вы принимаете некоторые сердечные препараты (например, такой антикоагулянт как варфарин). В подобных случаях необходимо проконсультироваться с врачом, который порекомендует снизить ежедневный прием витамина Е с высокой дозы 800 i( до более низких, с постепенным повышением до 400 i( в течение трех и более месяцев.

Продукты с высоким содержанием витамина Е: масло проращенной пшеницы, жирная рыба (макрель, лосось), яйца, овощная зелень и авокадо.

Селен

Для борьбы со свободными радикалами организм вырабатывает различные вещества с антиоксидантными свойствами, в том числе ферменты. Одним из таких ферментов является глутатионпероксидаза, для выработки которого организму требуется селен. Это минеральное вещество, которое находится в земле.

Современные требования заставляют фермеров выращивать урожай на одних и тех же землях, что приводит к истощению селена. В растениях, выращенных на почвах, богатых селеном, содержат его больше, чем выращенные на бедных почвах. Даже куриные яйца различаются по содержанию селена: если кормить кур пищей, богатой селеном, то и в яйцах его будет больше.

Продукты с высоким содержанием селена: печень, рыба, морепродукты, цельное зерно злаков, лук и чеснок.

Цинк

Цинк требуется для синтеза супероксиддисмутазы (СОД) - фермента, обладающего свойствами естественного антиоксиданта. Чтобы проверить содержание цинка в своем организме, вернитесь к тесту на .

Продукты с высоким содержанием цинка: моллюски и ракообразные, зерна злаков, например, рожь и гречиха, миндаль и кешью.

Болезни и средства их лечения

Магний

На артериальное давление выраженное влияние оказывает баланс натрия и калия в организме, а сам этот баланс находится под контролем магния. Вот почему недостаток магния может привести к повышению давления.

В мышечной ткани магний постоянно взаимодействует с кальцием, способствуя мышечному расслаблению. Поскольку сердце сокращается и расслабляется значительно чаще, чем любые другие мышцы, то недостаток магния может привести к нарушению сердечного ритма и развитию аритмии. После операции шунтирования хирурги часто прописывают пациентам добавки, содержащие магний.

Злоупотребляя рафинированным сахаром и алкоголем, вы тем самым содействуете выведению магния из организма, поэтому потребление их следует ограничить.

Продукты с высоким содержанием магния: рыба, морепродукты, чечевица, соя, бобы, орехи, семечки, сухофрукты и овощная зелень.

Кофермент Q10

Это удивительное питательное вещество участвует в выработке энергии на клеточном уровне. В каждой клетке имеются крохотные электростанции митохондрии, которые производят энергию. Чем большей физической нагрузке мы подвергаемся, тем выше количество митохондрий в наших клетках, поскольку число их возрастает в зависимости от потребностей организма. Не удивительно поэтому, что в сердце, несущем самую высокую нагрузку, содержание митохондрий выше, чем в других мышцах. Вот почему высокий уровень кофермента Q10 помогает обеспечивать бесперебойную работу сердца. Любопытно отметить, что кофермент Q10 может образовываться в организме из других ферментов, однако при старении эта способность падает. Кроме того кофермент Q10 мы можем получать непосредственно с пищей. В Японии, например, популярны содержащие его добавки, да и на Западе они получают все большее распространение.

Продукты с высоким содержанием кофермента Q10: сардины, макрель, зеленые бобы и шпинат.

Витамины группы В

Эти витамины необходимы для выработки энергии. Причем витамины В3, В5 и В6 имеют наибольшее значение для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин В3

Этот витамин существует в 2 разновидностях: ниацин и ниацинамид. Ниацин, расширяющий кровеносные сосуды, может вызывать ощущение жара. Расширяя сосуды, он способствует снижению артериального давления, защищая тем самым сердечно-сосудистую систему.

Оба вида витамина В3 снижают уровень ЛНП и повышают уровень ЛВП, а также оказывают целебное воздействие при диабете, заболевании, при котором существенно возрастает угроза сердечно-сосудистых заболеваний (см. ).

Продукты с высоким содержанием витамина В3: различные виды капусты, шпинат и зерна злаков, включая просо и рожь.

Витамин В5

Витамин В5, или пантотеновая кислота, повышает уровень ЛВП, улучшая соотношение между "хорошим" и "плохим" холестеринами. Он также снижает пагубное воздействие стресса.

Сердце и кровообращение

Продукты с высоким содержанием витамина В5: твердые зеленые овощи (например, стебли брокколи и брюссельской капусты), ячмень и коричневый рис.

Витамин В6

Витамин В6, или пиридоксин, совместно с витамином В12 необходим для предотвращения сборки гомоцистеина, который несет частичную ответственность за "закупорку" артерий.

Продукты с высоким содержанием витамина В6: цельные зерна злаков, печень, почки, куриные яйца, овощи - в том числе капуста, кресс-салат и петрушка.

( Масла и жиры

Показано, что одна из жирных кислот - эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) - снижает артериальное давление, уменьшает уровень ЛНП, повышает уровень ЛВП и снижает липкость тромбоцитов, способствуя тем самым снижению вязкости крови.

Поскольку ЭПК это жирная кислота, в её структуре присутствуют двойные связи, уязвимые для воздействия свободных радикалов. Поэтому, принимая с пищей масла и жиры, уравновешивайте их антиоксидантами.

А вот других жиров, так называемых "насыщенных", следует избегать, поскольку они приводят к увеличению уровня ЛНП и триглицеридов в крови, а также способствуют "закупорке" артерий при артериосклерозе и атеросклерозе.

Продукты с высоким содержанием масел и жиров: орехи и семечки, рыба (особенно - макрель, лосось, пикша и сардины). Специалисты советуют есть рыбу не реже трех раз в неделю, мы же рекомендуем есть её пять раз и ещё ежедневно добавлять в рацион горсть орехов.

( Волокна, которые способствуют удалению избыточного холестерина из пищеварительного тракта, необходимы для нормального функционирования сердца. При недостатке волокон происходит реабсорбция веществ из кишечника в кровь.

Волокна бывают двух видов - растворимые и нерастворимые. Растворимые волокна содержатся в мякоти таких фруктов, как земляника, персики, нектарины и сливы. Нерастворимые волокна содержатся в цельных зернах злаков (канадский и коричневый рис, сладкая кукуруза) и в бобовых (фасоль, бобы, чечевица). Старайтесь ежедневно включать в свой рацион два-три вида продуктов, содержащих те и другие волокна.

Пища, полезная для сердца

Для здоровья сердечной мышцы полезнее, если питаетесь вы регулярно, не ограничивая себя тремя традиционными трапезами в день. Причем ни в коем случае нельзя наедаться на ночь, поскольку в этом случае на сердце ложится дополнительная нагрузка. Полезная для сердца пища включает:

( Печеные яблоки с черной смородиной

( Салат из ломтиков грейпфрутов и апельсинов

( Крем-соус из авокадо на ржаных лепешках

( Тахини (крем-соус из кунжутных семечек) на овсяных лепешках

( Сардины на ржаных хлебцах

( Лосось с блинчиками из гречихи

( Салат из шпината с кедровыми орешками

( Салат из тунца со сладкой кукурузой

( Похлебка из чечевицы с морковью

( Суп из сборных овощей с ячменем

Болезни и средства их лечения

Рак

Рак это общий термин, включающий группу из более чем 100 заболеваний. Некоторые из них, наиболее распространенные - постоянно на слуху, например, рак легких или рак молочной железы. Другие, встречающиеся значительно реже, например, рак поджелудочной железы, известны гораздо хуже.

Известно, что возникновение и частота встречаемости раковых заболеваний во многом зависят от образа жизни и питания человека. В этой главе мы расскажем о том, как лучше всего предохраниться от рака.

Опухолевые клетки есть практически у каждого из нас, поскольку возникают они сами по себе. Уничтожение их - функция иммунной системы (см. ). С другой стороны, создание среды, благоприятной для размножения таких клеток, уже во многом зависит от нас. С помощью правильного питания и здорового образа жизни мы можем добиться огромных успехов в профилактике раковых заболеваний.

Важно понять, что диетологи, по закону, не имеют права "лечить" рак. Однако нередко случается так, что сам больной, либо его лечащий врач, обращаются к нам с просьбой разработать оптимальную диету. Если больного лечат традиционным способом, то мы предлагаем вариант питания, который позволяет уменьшить побочное воздействие химиопрепаратов. Но есть больные, которые отказываются от химиотерапии, предпочитая лечиться натуральными средствами. В этом случае мы предлагаем им питание, призванное наилучшим образом поддерживать иммунную систему.

Слева. Брокколи из семейства крестоцветных относится к овощам с противоопухолевыми свойствами.

Как начинается рак?

Когда здоровые клетки повреждаются или стареют, они заменяются новыми клетками. Этот процесс происходит регулярно и в норме находится тщательно контролируется. Однако иногда случается так, что клетки выходят из-под контроля и продолжают размножаться. При этом возникает новая, опухолевая, ткань с автономным кровоснабжением. Большей частью, такие опухоли имеют доброкачественный характер, и их удаление хирургическим путем, как правило, обходится без последствий для организма.

Однако иногда опухоли становятся злокачественными. Это уже опасно, поскольку содержащиеся в них раковые клетки приобретают способность к неконтролируемому росту и могут распространяться (метастазировать) по организму, давая начало раковым опухолям в других его участках.

Нормальные клетки могут стать злокачественными под воздействием канцерогенов, либо вследствие генетических изменений. Гены, обладающие способностью изменить клеточные характеристики, называются онкогенами. Онкогены развиваются из нормальных генов, так называемых протоонкогенов, которые принимают участие в повседневном функционировании клеток. На превращение протоонкогенов в онкогены влияют многие факторы, в том числе изменения молекул ДНК (см. ниже), которые могут мутировать под воздействием канцерогенов или вирусов. Онкогены выделяют множество различных факторов, стимулирующих размножение мутировавших клеток.

Болезни и средства их лечения

Размножение раковых клеток происходит в силу трех главных причин: изменения ДНК, нарушений иммунной системы и повреждения клеточных мембран.

ДНК

Хранителем нашего генетического кода являются молекулы ДНК. Уникальный набор ДНК каждого человека хранит всю информацию о нашем организме. Например, если для пищеварительного тракта требуются новые клетки, организм знает, какие именно, благодаря программе, заложенной в ДНК.

В тех случаях, когда ДНК повреждается, например, под действием свободных радикалов, токсических веществ или вирусов, процесс образования новых клеток нарушается. Чтобы понять, как это происходит, представьте себе фотокопировальный аппарат. Если в подлежащий копированию документ вкралась ошибка, то и все копии будут распечатаны с соответствующей ошибкой. Если же аппарат вдобавок неправильно запрограммирован, то вместо одной копии, которая вам требуется, он распечатает целых 50. Сходным образом порой и ДНК производит слишком много поврежденных либо незрелых клеток. Эти лишние клетки и дают начало опухоли.

Нарушения иммунной системы

Иммунная система отвечает за удаление не только дефектных клеток, но и клеточных фрагментов. Об этом можно прочитать в соответствующем разделе (-89). Если иммунная система перегружена, либо не получает соответствующего питания, она становится уязвимой. Мутировавшие клетки при этом не уничтожаются и получают возможность размножаться.

Клеточные мембраны

Наружная клеточная оболочка может повреждаться в силу разных причин, что приводит к быстрому клеточному делению.

Пусковые факторы рака

Многие из нас слышали рассказы о людях, которые выкуривали по 60 сигарет в течение 70 лет и при этом никогда в жизни не болели. Похоже, что существуют определенные пусковые факторы, которые и инициируют процесс опухолевого роста. Очевидно, что у этих курильщиков сигаретный дым и никотин такими пусковыми механизмами не являлись. Возможно, пусковым фактором у них был алкоголь, так что, злоупотребляй такие люди спиртными напитками, и исход для них был бы совсем иным.

Наиболее распространенные канцерогены

Курение

Нитраты

Алкоголь

Асбест

Подгоревшая пища

Нитриты

Радон

Хлор

Жареная пища

Ультрафиолетовое освещение

Пестициды

Фтор

Рак

Для некоторых людей подобных пусковых факторов может быть несколько, и рак может возникнуть под воздействием любого из них, будь то курение, алкоголь либо злоупотребление пережаренной или приготовленной на гриле пищей в сочетании с ослабленной иммунной системой. Это только лишний раз подчеркивает нашу биохимическую индивидуальность.

Разновидности рака

Раковых заболеваний известно много, но все они подразделяются на четыре основных категории.

Лейкозы это злокачественные опухоли кроветворной ткани, в частности, костного мозга. При лейкозе те или клетки крови начинают безудержно размножаться.

Карциномы это опухоли, затрагивающие эпителиальную ткань, подстилающую внутреннюю и наружные поверхности тела. Наиболее подвержены этой форме рака железы, внутренние органы, кожа и слизистые мембраны. Эпителиальные клетки мутируют, затем начинают быстро размножаться и при этом часто изменяют форму.

Саркомы это злокачественные опухоли соединительной ткани, которые могут появиться в жировой, мышечной и костной ткани, а также в лимфе.

Лимфомы это опухоли лимфатической системы (см. - 106), содержащей лимфу - жидкость, которая "омывает" ткани организма. Лимфа фильтруется через лимфатические узлы, роль которых заключается в защите от инфекций и задержке канцерогенов, из-за чего они и становятся уязвимы к малигнизации.

Каким образом растет раковая опухоль?

Инициация (запуск)

Клетки и ткани выглядят нормальными, тем не менее внутри клеток происходят мельчайшие изменения. Они и запускают процесс.

Активация (промоция)

По мере того как клетки начинают размножаться, ткань начинает изменяться, образуя опухоль. Если почему-либо на этой стадии ткань исследуют, то изменения уже можно заметить.

Прогрессия

Клетки продолжают размножаться, и опухоль разрастается. Для её роста требуются питание и кислород, и она обзаводится собственной системой кровоснабжения. Это делается за счет окружающих тканей.

Малигнизация

Опухоль автономно развивается, и теперь её уже невозможно задержать изменением образа жизни и питания. Для устранения необходимо хирургическое вмешательство, или облучение и химиотерапия.

Метастазирование

Злокачественные клетки разносятся по организму, формируя вторичные раковые опухоли.

Болезни и средства их лечения

Свободные радикалы, антиоксиданты и рак

Свободные радикалы это отдельные атомы, которые оказывают повреждающее воздействие на ДНК и клеточные мембраны. Свободные радикалы имеют самое тесное отношение к процессам инициации и распространения рака. В норме они образуются в организме как побочные продукты обмена веществ. Солнечный свет, курение, жареная пища - все эти факторы способствуют образованию свободных радикалов.

Для обезвреживания крайне опасных свободных радикалов организму необходимы антиоксиданты. Представьте себе разрезанное пополам яблоко, одна половина которого полита лимонным соком, а вторая - нет. Не пройдет и нескольких минут, как не политая половинка побуреет под воздействием содержащегося в воздухе кислорода. А вот половинка, политая соком, сохранит свой цвет. Лимонный сок, действуя как антиоксидант, защитил яблочную мякоть. Аналогичные явления происходят и в организме.

Пища, защищающая от рака

Прежде всего, для того чтобы предохранить себя от рака, необходимо ограничить процесс образования свободных радикалов: отказаться от курения, не подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, избегать жареной пищи. Кроме того, можно помочь организму в поддержании нужного уровня антиоксидантов, потребляя содержащие их продукты.

Организм и сам вырабатывает антиоксиданты, в частности, два фермента, которые обладают антиоксидантными свойствами и образуются в печени: супероксиддисмутаза (СОД) и глутатионпероксидаза (ГП). Для выработки обоих ферментов нужны определенные микроэлементы. СОД встречается в двух формах: для образования первой необходимы марганец и железо, а второй - цинк и медь. Для образования ГП необходим селен. Все эти микроэлементы присутствуют в свежих орехах и семечках, в темно-зеленых листовых овощах и цельнозерновых злаках. Подключая эти продукты в свой ежедневный рацион, вы обеспечите организм питательными веществами, необходимыми для выработки натуральных антиоксидантов.

Высказывание "Болезнь легче предупредить, чем лечить" известно всем, а важность свежей пищи для здорового образа жизни переоценить невозможно. В сырых продуктах питательных веществ всегда больше, так что старайтесь потреблять их как можно больше, пусть даже это будут только овощи и фрукты.

Питание и борьба с раком

Для тех, кто уже болен раком, нужно знать, что правильное питание играет важную роль в борьбе с этим коварным врагом. Противораковая диета преследует три главных цели: поддержать иммунную систему, способствовать детоксикации и защите организма от воздействия самой опухоли и последствий медикаментозной терапии, и наконец - по возможности усилить эффект традиционной терапии.

Раковые клетки прекрасно чувствуют себя в бескислородной среде. Правильное питание, способствующее насыщению тканей кислородом, помогает бороться с опухолью. Злокачественные клетки лучше размножаются в присутствии арахидоновой кислоты, одного из продуктов липидного обмена.

Рак

Некоторое количество арахидоновой кислоты организму необходимо, однако избыток её способствует воспалению, а также создает среду, благоприятную для возникновения рака. Чтобы арахидоновая кислота в избытке не образовывалась, следует исключить из рациона продуты, богатые насыщенными жирами: жирное молоко, твердые сыры и мясо. Наоборот, сырые фрукты, овощи, орехи, семечки и зерна злаков способствуют тому, что жиры приобретают противовоспалительные свойства.

Раковые клетки также хорошо размножаются в среде с высоким содержанием сахаров, которая создается при высоком потреблении рафинированных сахаров и спиртных напитков.

Важно отметить следующее. Мы не утверждаем, что диета, перенасыщенная жирами и сахарами, в ущерб сырым фруктам и овощам, непременно приведет к раку, однако угроза возникновения злокачественных опухолей при этом возрастает.

Лечение рака и питание

Способы лечения рака включают хирургию, гормональную терапию, иммунотерапию (активацию иммунной системы больного с помощью специальных препаратов), облучение и химиотерапию. Все эти воздействия изнашивают организм, поэтому для его поддержания необходимо правильное питание.

Например, при химиотерапии на раковые клетки воздействуют с помощью особых препаратов, которые повреждают и окружающие здоровые клетки. Чаще возникают такие побочные реакции как выпадение волос, потеря веса, депрессия и сонливость. Такая терапия сильно сказывается на организме. Мы считаем, что во время химиотерапии необходимо поддерживать иммунную систему с помощью специально разработанной диеты.

Давайте разберем, как правильное питание снижает образование свободных радикалов, а также создает в организме условия, неблагоприятные для роста злокачественной опухоли.

Все ткани организма различаются по степени кислотности, хотя большая их часть лучше функционирует в слабо щелочной среде. Повышенная кислотность способствует возникновению рака, а типичная западная диета (жареная пища, пищевые добавки, красители, сахар, соль, пища, подвергнутая химической обработке, избыток животных белков и молочных продуктов) создает повышенную кислотность.

Бороться с повышенной кислотностью можно с помощью восточной макробиотической диете, которая, напротив, высоко щелочная. Она основана на обильном потреблении овощей, малом количестве жиров (отказе от мясо-молочных продуктов, которые богаты насыщенными жирами) и регулярном приеме продуктов, известных своими противораковыми свойствами - соевых бобовых и продуктов из сои, а также морепродуктов - красных, бурых и других водорослей.

Функции клеток регулируются тонким равновесием натрия и калия. Внутри клеток больше калия, а снаружи содержится больше натрия. Совместно натрий и калий создают электрический заряд, наподобие батарейки в фонарике. Это так называемый натриево-калиевый насос, с помощью которого регулируется поступление веществ в клетку и удаление из неё продуктов распада.

Полезный совет

Используйте для приготовления ризотто, супов и соусов мисо - свежую пасту из соевых бобов. Она обладает противораковыми свойствами при отсутствии химических веществ, которые часто присутствуют в различных готовых кубиках и порошковых смесях. Чайную ложку мисо растворяйте в кипятке.

Болезни и средства их лечения

Западная диета чрезвычайно богата солью, которую добавляют буквально ко всем продуктам для "улучшения" вкусовых свойств, а также с целью лучшей консервации. Избыток соли приводит к нарушению натриево-калиевого насоса, создавая тем самым более благоприятные условия для возникновения рака. Макс Герсон, который разработал натуропатический подход к лечению рака, пропагандирует диету с высоким содержанием калия, подобную той, которой пользовались наши доисторические предки. Много калия содержится в сырых продуктах, не подвергнутых какой-либо обработке, в том числе во всех овощах и фруктах. Старайтесь выбирать продукты, в процессе получения которых не использовались химические вещества, пестициды и удобрения.

Важное значение в профилактике рака имеет равновесие содержания сахара в крови. Возникновение рака сопровождается повышением метаболизма глюкозы, а это стимулирует выработку инсулина. Размножаясь, раковые клетки начинают питаться глюкозой, которая содержится в крови. Вдобавок при увеличении уровня сахара в крови развиваются нарушения в иммунной системе.

Насыщенные жиры (содержатся в продуктах животного происхождения) также имеют непосредственное отношение к возникновению рака. Для того, чтобы через клеточные мембраны внутрь клетки поступали питательные вещества, а наружу удалялись продукты распада (по типу действия натриево-калиевого насоса), мембраны должны сохранять текучесть. Самым важным элементом для предотвращения рака является кислород, поскольку в его присутствии злокачественные клетки не выживают. Однако поступление с пищей насыщенных жиров приводит к тому, что мембраны затвердевают, и поступление внутрь кислорода нарушается. В результате малигнизированные клетки начинают беспрепятственно размножаться.

Полезный совет

Чтобы печень лучше справлялась с удалением избыточных эстрогенов, включите в диету больше витаминов группы В, особенно витамин В2. Излишек эстрогена у женщин повышает риск возникновения таких гормонозависимых опухолей, как рак молочной железы или рак яичников. Особенно богаты витамином В2 миндальные орехи, которыми всегда можно (да и приятно) перекусить на скорую руку.

Для нормального пищеварения необходима клетчатка, которая к тому же играет важную роль в профилактике рака толстой и прямой кишки. Исследования показали, что благодаря присутствию клетчатки в толстом кишечнике создается более кислая среда, неблагоприятная для канцерогенов.

Нитриты и нитраты используют при приготовлении ветчины, мясных консервов, сосисок, бекона, колбасы, рыбы и копченостей. В них содержатся канцерогены, аналогичные тем, что присутствуют в табачном дыму. Поэтому потребление таких продуктов, а также пережаренной и приготовленной на гриле пищи, следует ограничить. Хотя она и вкусная, однако вред от регулярного её употребления, несомненно, перевешивает удовольствие. Для нейтрализации нитратов и нитритов в желудке, где из них образуются нитрозамины, необходимы антиоксиданты, особенно витамины А и Е.

Недавно было показано, что спиртные напитки являются одними из самых сильных канцерогенов, из числа потребляемых нами. В сочетании с курением их вредное воздействие усиливается многократно. Конечно, если время от времени пропустить по рюмочке, вреда вы себе не причините, однако регулярные возлияния нарушают процесс печеночной детоксикации и подвергают ротовую полость, горло и пищевод воздействию потенциально опасных веществ.

Рак

Для женщин эта картина более угрожающая, поскольку при нарушении функции печени избыточные эстрогены задерживаются в женском организме, что повышает риск заболевания раком молочной железы, яичников или матки.

Пища с противораковыми свойствами

Многие пищевые продукты обладают противораковыми свойствами. Вот уж где воистину верно утверждение, что "болезнь легче предупредить, чем лечить". Поскольку принято считать, что к 2005 году заболеваемость раком резко возрастет, то значение сырой пищи как части здорового образа жизни трудно переоценить. Сырые продукты особенно богаты питательными веществами, так что старайтесь есть их как можно больше, хотя бы в виде сочных овощей и фруктов.

Мы уже рассматривали антиоксиданты, составляющие так называемую "великолепную пятерку" и обеспечивающие нормальное функционирование иммунной системы. Эти витамины и микроэлементы играют важнейшую роль, не позволяя раковым клеткам выйти из-под контроля. Однако существуют и другие продукты, обладающие противораковыми свойствами, и мы настоятельно рекомендуем включать их в диету.

Семейство крестоцветных

К этому семейству относятся брокколи, цветная капуста, кочанная капуста, брюссельская капуста, бок-чой, кресс-салат и другие овощи, уже заслужившие репутацию борцов с раковыми заболеваниями. Все они содержат индолы, стимулирующие образование мощного антиоксиданта - фермента глутатионпероксидазы. Считается также, что индолы инактивируют избыточные эстрогены, способные служить причиной рака, в особенности - опухолей молочной железы. Эти овощи содержат также много витамина С, также мощного антиоксиданта. Для максимальной сохранности индолов, эти овощи желательно употреблять в сыром виде, или после непродолжительной обработки паром.

Соевые бобы и соевые продукты

Соевые бобы и любые продукты, приготовленные из сои (тофу, темпех, мисо и соевый соус), предотвращают размножение злокачественных клеток. Кроме того, они содержат изофлавоны и фитоэстрогены, обладающие противоопухолевой активностью. Вдобавок соевые продукты снижают токсическое воздействие облучения и химиотерапии.

Чеснок и лук

Чеснок обладает хелаторными свойствами, то есть способностью связывать токсины, включая, например, потенциально канцерогенный кадмий из сигаретного дыма, и удалять их из организма. Лук действует сходным образом, хотя и в меньшей степени. И чеснок и лук содержат аллицин, серосодержащее вещество, обладающее мощным детоксицирующим эффектом. К тому же чеснок активирует белые кровяные клетки, которые поглощают и уничтожают раковые клетки.

Одним из наиболее распространенных видов рака является рак желудка, однако регулярный прием в пищу чеснока и лука снижает вероятность этого заболевания. Чеснок вдобавок служит источником серы, необходимой печени для выполнения детоксицирующей функции. Учитывая, что печень является универсальным органом, очищающим наше тело от любых канцерогенов и болезнетворных микробов, значимость лука и чеснока невозможно переоценить.

Болезни и средства их лечения

Бурые водоросли

В бурых водорослях содержится много йода, который необходим для щитовидной железы, регулирующей метаболизм сахара (энергии) в крови. Известно, что, начиная примерно с 25 лет, щитовидная железа постепенно уменьшается в размере, и у многих людей с возрастом обнаруживают недостаточность её функции (снижение выработки гормонов).

Если выработка энергии снижается, то метаболизм сахара в крови соответствующим образом изменяется, что создает благоприятные условия для возникновения рака. В бурых водорослях содержится много селена, который является мощным антиоксидантом (см. "великолепная пятерка", ).

Миндаль

В миндальных орешках есть леатрил, натуральное вещество, в составе которого имеется цианидоподобная субстанция, смертоносная для злокачественных клеток. Древние греки, римляне, египтяне и китайцы принимали в пищу семена и косточки таких фруктов, как абрикосы, считая, что те подавляют развитие рака. Леатрил же использовали как средство для лечения раковых заболеваний.

Грибы с Востока

Грибы маитаке, шиитаке и реи-си содержат мощные иммуностимуляторы полисахариды под названием бета-глюканы. В обычных грибах их нет, поэтому имеет смысл поискать эти природные восточные снадобья, пусть даже в сушеном виде, в супермаркетах и лавках, торгующих китайской пищей. Используйте их в любых блюдах, куда добавляют грибы.

Помидоры

В последние годы на эти овощи обратили особое внимание в связи с обнаружением у них противоопухолевых свойств. Помидоры содержат ликопен, мощный антиоксидант, который, как считают, превосходит по эффективности витамин А и бета-каротин.

Морковь

Как и многие другие овощи оранжевого цвета, морковь служит одним из богатейших источников бета-каротина (предшественника витамина А), одного из антиоксидантов, составляющих "великолепную пятерку". Кстати, те, кто выпивают большое количество свежеотжатого морковного сока в качестве средства борьбы с раком (в особенности - с раком молочной железы), нередко забывают одну важную особенность: в процессе получения сока теряется масса ценнейших питательных веществ, не говоря уж о клетчатке. Поэтому морковь желательно употреблять и в сыром виде, а не только пить сок.

Цитрусовые фрукты

Цитрусовые фрукты и клюква содержат биофлавоноиды, поддерживающие и усиливающие антиоксидантную активность витамина С, которым эти фрукты и ягоды особенно богаты.

Рак

Перец

В перце присутствует капсаицин, вещество, нейтрализующее канцерогены, которые содержатся в копченых и консервированных мясе и рыбе. Перец, особенно красный, также служит источником бета-каротина.

Семечки

Льняное и кунжутное семя, тыквенные и подсолнуховые семечки содержат в своей твердой наружной оболочке лигнаны. Это так называемые фитоэстрогены (вещества, имитирующие по своему действию гормон эстроген), которые способствуют удалению избыточного эстрогена из организма. Излишек эстрогена, как известно, стимулирует возникновение гормонозависимых видов рака, в частности, рака молочной железы, яичников и матки.

Очень полезно ежедневно съедать одну столовую ложку смеси этих семечек. Смешивайте семечки с коктейлем (см. рецепты на - 155), добавляйте их к фруктовым салатам, а также, вместе с фруктовыми соками - в гранолу. Можно добавлять их также к супам и тушеным блюдам. Много лигнанов содержится также в соевых бобах, тофу, мисо и темпехе - возможно, это одна причин, почему в азиатских странах меньше распространены гормонозависимые виды рака.

Продукты, содержащие бета-каротин

Каротиноидное семейство фруктов и овощей содержит много бета-каротина, важного члена антиоксидантной команды.

Больше всего бета-каротина содержат апельсины, лимоны, дыни канталупа, манго, папайя, помидоры, красный, желтый и зеленый перец, морковь, листовая капуста, брокколи, свежая зелень, шпинат, браунколь, тыква, сладкий картофель, абрикосы и персики.

Магия сыроедения

Сырые продукты играют решающую роль в профилактике рака. В идеальном случае следует половину ежедневного рациона принимать в сыром виде. Свежие овощные и фруктовые соки, содержащие антиоксиданты - это прекрасно, но их следует дополнять сырыми салатами из фруктов и овощей, чтобы выводить токсические вещества из пищеварительного тракта.

Рецепты

Все приведенные рецепты, включая рекомендуемый на завтрак коктейль из соевого творога, рассчитаны на четверых человек. Расчеты приведены как в метрической, так и в британской системах мер и весов, но мы советуем вам пользоваться только одной из них. Также, по возможности, для воспроизведения наших рецептов старайтесь приобретать только натуральные продукты.

Рецепты для здоровой пищеварительной системы

Все сырые и свежие фрукты и овощи содержат пищеварительные ферменты, которые снижают нагрузку на наш пищеварительный тракт. Особенно полезны свежие соки. Лук, чеснок и рис оказывают успокаивающее действие на пищеварительную систему, и способны нормализовать пищеварение даже в случае резких нарушений. Клетчатка, которая содержится в овощах, фруктах и цельных зернах злаков, важна для поддержания перистальтики кишечника, а также для профилактики запоров.

Совет на завтрак

Бананово-яблочный коктейль с тофу

В бананах и яблоках содержится пектин, способствующий удалению токсинов и избыточного холестерина из пищеварительного тракта. Пектин также стимулирует размножение полезной кишечной микрофлоры, стабилизирующей деятельность кишечника и препятствующей размножению опасных грибков Candida albicans.

Многие жалобы на пищеварение вызваны воспалительными процессами, поэтому для напитка нужны тыквенные семечки, в которых содержатся омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие противовоспалительным действием. С этой же целью можно использовать кунжутные или подсолнуховые семечки.

Измельчите семечки в кофемолке (если ваш кухонный комбайн недостаточно надежен), поскольку у слишком восприимчивых людей цельные семечки могут вызвать раздражение пищеварительных путей.

Ингредиенты:

3 чайных ложки тыквенных семечек

400 г (14 унций) органического тофу, сушеного, в кубиках

2 банана

2 яблока с кожурой, разрезанных на четыре части, с вырезанной сердцевиной

1,5 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

Способ приготовления

Измельчите семечки в кофемолке или кухонном комбайне, чтобы высвободить нужные жирные кислоты и воспрепятствовать возможному раздражающему действию. Добавьте остальные ингредиенты и смешивайте 1-2 минуты до полной однородности.

Подсказка к обеду

Суп из перца с пастернаком

Пастернак благотворно влияет на функцию кишечника, удаляет шлаки и вредные вещества из пищеварительных путей. Из-за сладковатого вкуса суп этот рекомендуется тем, кто предпочитает мягкий густой вкус чему-то более экзотическому. Перец содержит сильные антиоксиданты для снижения вреда от бактериальной инфекции, а также хорошо очищает кишечник.

Ингредиенты:

5 столовых ложек оливкового масла

1 средняя луковица, очищенная и нарезанная ломтиками

560 г (20 унций) пастернака, очищенного и нарезанного

2 красных перца, вымытого, с удаленной сердцевиной, без семян

1,1 л (2 пинты) овощного бульона

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Способ приготовления

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем обжарьте лук на медленном огне 2 минуты. Добавьте пастернак и выдерживайте на огне 5 минут, периодически помешивая. Внесите нарезанный перец, жарьте, помешивая, 1 минуту, затем влейте бульон и добавьте мускатный орех. Тушите на медленном огне 15-20 мин, пока пастернак не размягчится, после чего перенесите в кухонный комбайн. Перемешивайте до получения однородной смеси, подавайте в разогретом виде.

Подсказка к обеду

Настоящий луковый суп

Из всех овощей едва ли не самым благотворным действием на пищеварительную систему обладает лук. Он смягчает боли при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а обработка луковиц паром позволяет извлечь их натуральную сладость. Лук обладает антиспазмолитическим, антисептическим и антибактериальным действием, поэтому при нарушениях пищеварения лук следует есть ежедневно. Активным действующим началом лука служит аллицин, противовоспалительное вещество, максимальная активность которого проявляется в сыром виде. Однако этот суп (без традиционно добавляемого сыра, который делал бы этот суп слишком жирным для людей с расстройством пищеварения) приготовляется очень быстро, что позволяет сохранить полезные свойства лука.

Чтобы сделать суп более питательным, можете уже после приготовления добавить в него, при помешивании, 250 г (9 унций) рисовой лапши

Ингредиенты:

450 г (16 унций) лука, очищенного, разрезанного пополам и нарезанного кольцами

3 столовых ложки оливкового масла

1,1 л (2 пинты) овощного бульона

2 чайных ложки соевого соуса или тамари

25 г (1 унция) обычной или рисовой муки

Способ приготовления

Медленно разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и всыпьте весь лук. Накройте крышкой и томите лук 10 минут, один-два раза помешивая, чтобы лук не пристал и не пригорел. Лук должен быть прозрачным, не подгоревшим. Добавьте бульон и соевый соус или тамари. Помешивайте и тушите ещё 15-20 минут на медленном огне. Смешайте муку с супом в половнике.

Перенесите в кастрюлю, тщательно перемешайте, пока суп слегка не загустеет (около 5 минут) и подавайте на стол.

Печеная свекла

Свекла очень полезна для очищения печени. Кроме того, свекла способствует очистке кишечника после праздничного стола или приема слишком сытной пищи. Сырой свекольный сок полностью сохраняет все целебные свойства свеклы, однако многим людям он кажется резковатым на вкус. Нам удалось обнаружить, что легкое запекание позволяет сохранить натуральную сладость свеклы, без ущерба для её полезных свойств.

Ингредиенты:

4 свеклы среднего размера

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка морской соли с пониженным содержанием натрия

Способ приготовления

Вымойте свеклу (не очищайте ее), отрежьте корешки и побеги на 1,5 см (1/2 дюйма) от корнеплода. Протрите каждую свеклу оливковым маслом и положите на противень. Чуть-чуть посолите и поместите в духовку на 45-60 минут при 175оС (350оF), в зависимости от размеров. В приготовленном виде свеклы должны быть плотными, но поддаваться при нажатии с усилием.

Основное блюдо

Чунга из курицы

На карибском наречии "чунга" означает рагу, в которое можно намешать чего только душа пожелает. Как правило, чунгу готовят из рыбы. Однако мясо цыпленка известно своим целебным воздействием на пищеварительную систему, благодаря способности разрушать избыточную слизь. Курятина содержит много белка, необходимого для восстановления после болезни. А вот предлагаемые овощи - лишь один из вариантов, своеобразный эксперимент, чтобы определить, какое сочетание покажется вам оптимальным. Подавать с коричневым рисом.

Ингредиенты:

1 цыпленок среднего размера, разделанный на четверти (потроха удалены)

Сок 2 лимонов

1 большая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками

2 средних моркови, почищенных и нарезанных кружочками

100 г (4 унции) молодых грибов

1 красный перец с удаленной сердцевиной, без семечек, нарубленный

125 г (4 1/2 унции) пестрой фасоли, вымоченной в течение ночи

1 стебель сельдерея, мелко нарезанного

3 столовых ложки оливкового масла

1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и нарубленного

1 маленький жгучий перчик, без семечек, мелко нарезанный (по желанию)

1 столовая ложка рисовой муки

1 стакан белого вина

300 мл (10 жидких унций) куриного бульона

Способ приготовления

Снимите с кусочков цыпленка кожу и удалите жир. Поместите их в миску с водой и соком 2 лимонов. Оставьте на 1 час. Тем временем подготовьте все овощи. Варите фасоль в воде на медленном огне 45-50 минут, пока они не начнут размягчаться. Слейте воду и отставьте. Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле и поджаривайте на медленном огне лук, пока тот не станет прозрачным. Добавьте имбирь и, при желании, жгучий перчик, а также морковь, сельдерей и красный перец. Помешивайте до появления запаха. Снимите овощи со сковородки. Выньте цыпленка из воды с лимоном и оботрите полотенцем. Слегка обжарьте цыпленка в масле с имбирем и жгучим перцем, затем выньте и отложите. Сбрызните рисовую муку маслом и тщательно перемешайте. Добавьте белое вино и перемешивайте на огне, пока смесь не начнет густеть, а алкоголь испарится. Залейте куриным бульоном и кипятите на медленном огне 5 минут, чтобы смесь загустела, после чего залейте цыпленка и овощи. Наконец добавьте грибы, снова перемешайте и поместите в умеренно горячую духовку при 180оС (375оF) на 1 1/2 часа.

Основные блюда

Морской язык с кунжутным маслом

Морской язык это восхитительна вкусная рыба, которая легко переваривается, а в продажу поступает в течение круглого года. Купите целую рыбу и попросите торговца разделать её для вас, отделив филе. Отварить рыбу в небольшом количестве воды - лучший способ сохранить её полезные свойства, поскольку отваривать рыбу можно при не слишком высокой температуре. В кунжутных семечках содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительными свойствами, однако для расстроенного пищеварения они могут послужить раздражающим фактором. Используя кунжутное масло, вы принесете себе пользу, не обременяя свой пищеварительный тракт.

Ингредиенты:

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки томатной пасты

60 мл (2 жидких унции) молока

Молотый черный перец

4 филе морского языка

1 столовая ложка оливкового масла

4 столовые ложки кунжутного масла

1 чайная ложка рисовой муки

Способ приготовления

Смешайте дижонскую горчицу, томатную пасту и молоко. Приправьте молотым черным перцем. Поместите филе рыбы в посуду для запекания и полейте сверху молочным соусом. Накройте фольгой и поместите в духовку при 175оС (350оF) на 25-30 минут, до готовности. Выньте рыбу, положите на подогретое блюдо и накройте. Вылейте молочную смесь из посуды для запекания в небольшую сковороду и поставьте на медленный огонь. Смешайте кунжутное масло с рисовой мукой и томатной пастой и влейте в соус до его загустения.

Полейте им рыбное филе и подавайте.

Сальса из авокадо и артишоков

Авокадо богаты витамином Е, который обладает успокаивающим и живительным воздействием на пищеварительную систему. В плодах авокадо много витаминов, минералов, а также белков, что делает их ценной закуской в обеденное время. В сочетании с сердцевинами артишоков, оказывающих благотворное воздействие на полезную кишечную микрофлору, а также оливковым маслом, эта сальса - не только диетическое, но и весьма питательное блюдо. Подавать его можно с сырыми овощами и фруктами или овсяными лепешками.

Ингредиенты:

2 крупных спелых плода авокадо

6 средних сердцевин артишоков в оливковом масле (свежих или консервированных)

2 чайных ложки соевого соуса или тамари

Сок 2 лимонов

Молотый черный перец

Способ приготовления

Разрежьте авокадо пополам, отделите косточки и вычлените мякоть. Разрежьте сердцевинки артишоков на четверти, оставив несколько листочков для украшения. Поместите авокадо, артишоки, оливковое масло, соевый соус и лимонный сок в кухонный комбайн и тщательно перемешивайте до тех пор, пока крем-соус не станет совершенно однородным. Поперчите по вкусу.

Основные блюда

Домашний сыр и салат из проса с ананасом и апельсином

Блюдо, которое буквально нашпиговано ценными питательными веществами, и которое легко приготовить на обед или на ужин. Домашний сыр содержит великолепный белок низкой жирности, а ананас - источник бромелайна, природного пищеварительного фермента, облегчающего работу пищеварительной системы. Просо содержит клетчатку, которая улучшает перистальтику кишечника и считается малоаллергенной. Просо также подщелачивает внутреннюю среду кишечника, что создает благоприятные условия для полезных бактерий, обитающих в нем. Наконец, апельсины богаты витамином С, ценнейшим антиоксидантом.

Ингредиенты:

8 столовых ложек оливкового масла

250 г (9 унций) проса

750 мл (26 пл. унций) овощного бульона

2 столовых ложки лимонного сока

100 г (4 унции) домашнего сыра

2 черешка сельдерея, тонко нарезанных

2 свежих ананаса, нарезанных ломтиками

1 апельсин, очищенный и нарезанный сегментами

2 столовых ложки шнит-лука

Способ приготовления

Медленно нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла в кастрюле с толстым дном и добавьте просо. Размешивайте, пока зерна не начнут "лопаться". Добавьте овощной бульон и кипятите на медленном огне 20 минут. Снимите просо, разложите на противне и оставьте остывать. Тем временем приготовьте соус-винегрет, смешав оставшееся оливковое масло с лимонным соком, полейте остывшее просо и перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы впитался аромат. Добавьте домашний сыр, сельдерей, ананас, сегменты апельсина и шнит-лук к просу и тщательно перемешайте. Подавайте на стол в охлажденном виде.

Ржаная запеканка со сладким картофелем

Сладкий картофель богат питательными веществами и легко переваривается. В нем много витаминов С, Е и бета-каротина, которые обладают антиоксидантными свойствами, необходимыми для нейтрализации токсических продуктов, образующихся при нарушениях пищеварения и под действием бактериальных инфекций. Сладкий картофель обладает также противовоспалительным и противоязвенным действием.

Предлагаемое блюдо восхитительно вкусно и в холодном виде и может подаваться на обед вместе с легким салатом или натуральным йогуртом (в качестве дополнительного белка).

Ингредиенты:

3 крупных клубня батата, очищенных и крупно нарезанных

1 лавровый лист

2 столовых ложки оливкового масла

Черный перец, по вкусу

2 чайных ложки молотого мускатного ореха

200 г (7 унций) свежих крошек ржаного хлеба

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Способ приготовления

Вскипятите клубни батата на медленном огне с лавровым листом до размягчения, затем слейте воду, добавьте половину оливкового масла и поперчите по вкусу. Добавьте мускатный орех и смешивайте в кухонном комбайне, миксере или делайте пюре вручную. Перенесите в керамическое блюдо для запекания. Медленно нагрейте оставшееся масло в сковороде с толстым дном и поджарьте хлебные крошки до легкого подрумянивания. Добавьте нарезанную петрушку и тщательно перемешайте. Посыпьте крошками батат и поставьте в духовку при 180оС (350оF) на 30-40 минут или до появления золотистого оттенка.

Десерты

Вишневый пудинг

Вишни обладают спазмолитическими свойствами, в связи с чем оказывают благотворное действие при синдроме раздраженной кишки. Содержащиеся в них биофлавоноиды и витамин С стимулируют регенерацию коллагена в стенках кишечника. Вишни можно использовать как в сыром, так и в консервированном виде, так как, в отличие от многих других фруктов, содержащиеся в них питательные вещества в процессе консервирования не утрачиваются. Живой биойогурт содержит ацидофильные бактерии, одни из наиболее полезных обитателей кишечной микрофлоры. Для приготовления этого пудинга требуется буквально пара минут, а подавать его можно как в детский день рождения, так и на званый ужин.

Ингредиенты:

450 г (16 унций) вишен, свежих или консервированных (без сахара)

500 г (18 унций) живого биойогурта

Несколько побегов мяты

Способ приготовления

Отделите мякоть вишен от косточек и черешков. Добавьте к ней йогурт, один побег мяты, поместите в миксер или кухонный комбайн и размешивайте до получения однородной массы. Перед подачей на стол охладите 1 час. Подавайте в отдельных вазочках или десертных бокалах, украсив побегами мяты.

Чай с имбирем и мятой

Имбирь обладает спазмолитическим действием, а также помогает перебороть тошноту. Его рекомендуют беременным женщинам, которые испытывают тошноту по утрам. Этот мягкий успокаивающий чай полезен для раздраженного желудка, снимает колики после потребления слишком жирной пищи. Перечную мяту применяют в больницах после полостных операций для предупреждения метеоризма и связанных с ним неудобств. Приготовьте сразу большую порцию и храните остатки в холодильнике до 2 дней.

Ингредиенты:

450 г (16 унций) свежего корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного

6 побегов свежей перечной мяты, вымытой

1,1 л (2 пинты) негазированной минеральной воды, кипяченой

Способ приготовления

Поместите нарезанный корень имбиря и мяту в кастрюлю или термос и добавьте вскипяченную минеральную воду. Настаивайте не менее 15 минут, затем пейте.

Рецепты для укрепления иммунной системы

Возбуждающие напитки (чай, кофе и алкоголь), стимулирующие и лечебные препарата, как и факторы загрязнения среды, способствуют образованию свободных радикалов. Если иммунная система здорова, то с заболеваниями она справляется успешно. В свежих фруктах, овощах, рыбе, цельных зернах, орехах и семечках содержатся ценнейшие антиоксиданты - витамины А. С, Е, а также микроэлементы цинк и селен.

Совет на завтрак

Коктейль "рубиновый тофу"

Мы рекомендуем такие коктейли всем нашим клиентам, поскольку они питательны и обеспечивают хорошее соотношение белков к углеводам и жирам. Земляника, черная смородина и малина - богатейшие источники витамина С. Они также содержат биофлавоноиды, которые совместно с витамином С укрепляют иммунную систему. Однако активность витамина С падает под воздействием света, нагревания и воздуха, поэтому выпить коктейль желательно в течение получаса после приготовления. В семечках тыквы и подсолнуха содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, поддерживающие целостность клеточных мембран и обеспечивающие поступление в клетку полезных питательных веществ и выведение наружу продуктов распада. Эти кислоты имеют большое значение для поддержания иммунной системы.

Ингредиенты:

3 столовых ложки семечек подсолнуха

1 1/2 столовых ложки семечек тыквы

500 г (18 унций) земляники, или черной смородины, или малины, или всех этих ягод в любом сочетании, желательно - свежих

400 г (14 унций) тофу, подсушенного и нарезанного кубиками

1 1/2 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

Способ приготовления

Поместите все семечки в миксер и перемалывайте в течение 30 секунд. Добавьте тофу, ягоды и рисовое или овсяное молоко. Взбивайте до получения однородной массы и сразу подавайте на стол.

Теплая каша из проса с яблоками

Просо богато клетчаткой, а также микроэлементами цинком, селеном и марганцем, которые необходимы для укрепления иммунной системы. Замочив просо на ночь, вы тем самым поспособствуете тому, что натуральные ферменты, которые содержатся в этом злаке, активизируют ваш пищеварительный процесс, улучшат пищеварение и всасывание.

Ингредиенты:

250 г (9 унций) крупных просяных хлопьев

500 мл (18 жидких унций) яблочного сока без сахара

100 мл (4 жидких унции) рисового или овсяного молока

Способ приготовления

На ночь замочите просяные хлопья в неподслащенном яблочном соке. На утро подогрейте их на медленном огне в кастрюле с толстым дном в течение 8-10 минут. Для получения более жидкой консистенции, добавьте (по необходимости) соевое или рисовое молоко.

Подсказка к обеду

Похлебка из сборных овощей

Супы - хорошие резервные блюда, которые можно есть как на закуску, так и отдельно. Мы советуем потреблять супы регулярно, поскольку готовить их быстро и легко, а питательных веществ в них хоть отбавляй. Рекомендованные здесь овощи богаты антиоксидантами (бета-каротин и витамин С), а кукуруза содержит много цинка, микроэлемента с антиоксидантными свойствами, входящего в состав "великолепной пятерки".

Ингредиенты:

2 чайных ложки оливкового масла "extra virgin"

1 столовая ложка сливочного масла

2 луковицы, очищенные и нарезанные

1 веточка сельдерея, вымытого и нарезанного

175 г (6 унций) моркови, очищенной и нарезанной

225 г (8 унций) столовой тыквы или обыкновенно, нарезанной

175 г (6 унций) картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

2 помидора, очищенных и нарезанных

175 г (6 унций) соцветий брокколи

100 г (4 унции) кукурузы (либо консервированной, либо зернышек, отделенных от початка)

1 л (1 3/4 пинты) овощного бульона

125 мл (4 1/2 жидких унции) йогурта низкой жирности

Неподслащенное или соевое молоко

Горсточка листьев базилика, измельченных вручную.

Способ приготовления

Разогрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном, затем добавьте лук. Поджаривайте 5 минут до прозрачности. Добавьте сельдерей, морковь, тыкву и картофель. Перемешивайте 5 минут, чтобы не подгорело. Добавьте овощной бульон, накройте кастрюлю и тушите на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Внесите брокколи, кукурузу и помидоры и тушите ещё 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Слегка остудите, затем перенесите содержимое в миксер или кухонный комбайн. Смешивайте (меньше 1 минуты), чтобы суп загустел, но не изменил цвета. Добавьте разорванные листья базилика и подавайте с тостами из черного или аризонского кукурузного хлеба (см. ).

Соте из капусты с фенхелем

Капуста стимулирует иммунную систему, поскольку содержит много витаминов С и Е, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Капуста также проявляет антивирусные и антибактериальные свойства, а также разжижает слизь, что обусловливает её прием при гриппе и простуде, как в сыром виде, так и приготовленную на пару. Здесь мы приводим рецепт её совместного приема с семечками фенхеля, которые также богаты витамином С.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла "extra virgin"

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

2 шт. лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных

1 столовая ложка семечек фенхеля

275 г (9 1/2 унций) измельченной савойской или другой темно-зеленой капусты

Способ приготовления

В большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло на медленном огне в течение 1 минуты, затем добавьте чеснок, лук-шалот и семечки фенхеля. Поджаривайте 2-3 минуты до размягчения лука-шалота и чеснока. Добавьте капусту и жарьте при постоянном помешивании ещё 2 минуты, пока капуста не станет мягкой.

Подавайте как гарнир к рыбе, курице или дичи.

Подсказки к обеду

Классический таббулей с морскими водорослями

Болгарская пшеница славится высоким содержанием микроэлементов, в том числе цинка и селена, мощных антиоксидантов. Таббулей обладает отменным освежающим вкусом, а входящие в него помидоры, огурцы и лук содержат витамин С, защищающий от инфекций. Однако добавление морских водорослей придает этому блюду совершенно необычный вкус, одновременно повышая уровень селена, способствующего укреплению иммунной системы.

Это блюдо служит прекрасным гарниром к рыбе, но может подаваться на закуску отдельно. Есть следует в свежем виде, поэтому старайтесь не готовить его заранее, поскольку вкус может поблекнуть, даже при хранении в холодильнике.

Ингредиенты:

225 г (8 унций) болгарской пшеницы

4 мелких веточки зеленого лука, мелко нарезанного

1 средний огурец, вымытый и нарезанный кубиками (с кожицей)

2 плотных помидора, вымытых, с удаленными семечками, без кожуры, нарезанных кубиками

1 крупный зеленый перец, вымытый, с удаленными семенами, тонко нарезанный

50 г (2 унции) петрушки, мелко нарезанной

25 г (1 унция) сушеных хлопьев комбу (морских водорослей) из крупного супермаркета, или 50 г (2 унции) мелко нарезанной морской капусты

1 пучок свежей мяты, мелко нарезанной

3 столовых ложки оливкового масла

3 столовых ложки свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки молотого кмина тминового

Молотый черный перец для приправы

Способ приготовления

Замочите болгарскую пшеницу на 30 минут в 600 мл (1 пинта) холодной воды, затем слейте воду и выжмите, чтобы удалить лишнюю воду. Отложите. Вымачивайте сушеные водоросли комбу (если используете их) в миске с теплой водой, пока они не разбухнут. Смешайте пшеницу с петрушкой, мятой и комбу (или с морской капустой), затем добавьте остальные овощи. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и кмин. Посыпьте черным перцем по вкусу и перемешайте с салатом. Если нужно, добавьте ещё немного лимонного сока.

Перечный салат "Утренняя заря"

Присутствующие в этом живописном салате перец и кунжутные семечки содержат много витамина С, бета-каротина и селена - антиоксидантов, которые также укрепляют иммунную систему. Салат этот - превосходная легкая закуска, готовить которую можно заранее.

Ингредиенты:

1 желтый перец среднего размера

1 красный перец среднего размера

1 оранжевый перец среднего размера

2 чайные ложки кунжутных семечек

3 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

1 1/2 столовых ложки бальзаминового уксуса

Несколько свежих листочков базилика

Молотый черный перец

Способ приготовления

Вымойте все перцы и вотрите примерно третью часть оливкового масла. Положите на противень и поместите в духовку при 180оС (350оF) на 30-35 минут, либо до тех пор, пока кожица не начнет морщиться, но не почернеет. Достаньте противень из духовки и поместите перцы на 25 минут в пластиковый пакет, чтобы легче удалить кожицу. Очистив перцы, разрежьте их вдоль пополам, удалите сердцевину и семечки, затем нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Смешайте оливковое масло и бальзаминовый уксус в небольшой миске и поперчите молотым черным перцем. Сверху положите нарезанные ломтики перца и тщательно перемешайте. Разложите на сервировочном блюде и посыпьте кунжутными семенами. Украсьте листочками базилика.

Подсказки к обеду

Вареные креветки в имбирном бульоне с рисовой лапшей

Креветки содержат много цинка и селена, которые укрепляют иммунную систему. Цинк также необходим для заживления и восстановления тканей организма. Морковь служит обильным источником бета-каротина (витамина А), который входит в состав "великолепной пятерки" антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами.

Ингредиенты:

750 мл (26 жидких унций) овощного бульона

2 чайных ложки свежего, нарезанного имбиря

1 луковица красного лука, очищенная, тонко нарезанная

1 лук-порей среднего размера, вымытый, тонко нарезанный

1 крупная морковь, вычищенная и нарезанная тонкими ломтиками

1 чайная ложка масла чилли

800 г (28 унций) свежих, очищенных креветок

50 г (2 унции) сухой рисовой лапши

3 чайных ложки соевого соуса

Свежие листочки кориандра для гарнира

Способ приготовления

Разогрейте бульон с соевым соусом на медленном огне в кастрюле с толстым дном, затем добавьте имбирь, красный лук, лук-порей и морковь. Кипятите на медленном огне 10 минут. В другой кастрюльке обжарьте при перемешивани креветки в масле чилли 1 минуту. Соедините их с овощным бульоном и рисовой лапшой. Кипятите 3 минуты, затем разложите по подогретым суповым тарелкам. Украсьте кориандром.

Ризотто с тыквой

Ризотто легко готовить, а подавать можно как на закуску, так и в качестве основного блюда. Тыква содержит много бета-каротина и витамина С, которые стимулируют иммунную систему, а рис богат витаминами группы В, необходимыми для энергетического обмена. Лук славится как натуральный антисептик.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла

25 г (1 унция) несоленого сливочного масла

100 г (4 унции) лука, очищенного и мелко нарезанного

400 г (14 унций) длинного риса или коричневого риса

250 мл (9 жидких унций) овощного бульона

120 мл (4 1/2 унции) белого сухого вина

250 г (9 унций) тыквы, очищенной, без семечек, крупно нарезанной

Способ приготовления

Разогрейте сливочное и оливковое масло в чугунной сковороде. Поджаривайте мелко нарезанный лук 2-3 минуты, до прозрачности. Добавьте рис и тщательно перемешивайте, пока не услышите, как рисовые зернышки начнут "потрескивать". Одновременно разогрейте в кастрюле овощной бульон и добавьте один его половник к рису, при постоянном помешивании, чтобы рис не приставал ко дну сковороды. Влейте вино, дождитесь, пока рис полностью им пропитается, после чего добавляйте овощной бульон по одному половнику, пока он весь не впитается (последний половник оставьте, чтобы влить его после тыквы). Когда кушанье загустеет, а зернышки риса ещё не начнут слипаться, добавьте к ризотто тыкву, хорошенько размешайте и продолжайте выдерживать на огне ещё 4-5 минут. Затем уберите с огня, добавьте последний половник и размешайте. Оставьте на 2-3 минуты, после чего подавайте в подогретых тарелках. Для вкуса добавьте немного сыра пармезан и поперчите черным молотым перцем.

Главные блюда

Баклажаны, запеченные с помидорами и базиликом

Баклажаны богаты бета-каротином, а помидоры содержат другой каротиноид - ликопен, который является мощным стимулятором иммунной системы. Баклажаны хорошо впитывают оливковое масло, в связи с чем, если не соблюдать первые стадии приготовления данного блюда, оно может получиться очень жирным.

Это блюдо может подаваться как отдельно, так и вместе с рыбой или птицей. Можно добавить к нему немного брынзы.

Ингредиенты:

1 баклажан средних размеров, нарезанный

1 1/2 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

2 зрелых помидора средних размеров, нарезанных

Молотый черный перец

2 столовых ложки свежего базилика, нарезанного

Способ приготовления

Подержите кусочки баклажана на пару в течение 4-5 минут. Выньте и положите на противень вместе с половиной оливкового масла. Смочите кусочки баклажана ещё немного маслом, затем на каждый из них положите кусочек помидора. Приправьте свежемолотым перцем и базиликом. Запекайте под грилем в среднем режиме в течение 5-6 минут, или пока помидоры не станут мягкими.

Основное блюдо

Тортилья со шпинатом

Шпинат, который содержит как бета-каротин, так и витамин С, издавна славится своими полезными свойствами. Шпинат важно использовать в свежем виде, поскольку эти витамины со временем разрушаются. Картофель также является источником витамина С, а помимо этого содержит микроэлементы, укрепляющие иммунную систему (см. - 86). Яйца привносят в данный рецепт белок, делая это блюдо прекрасно сбалансированным питанием в обед. Его можно приготовить и заранее, выдерживая в холодильнике.

Ингредиенты:

450 г (16 унций) свежих листьев шпината

340 г (12 унций) картофеля, нарезанного кубиками

1 луковица среднего размера, почищенная и тонко нарезанная

1 столовая ложка оливкового масла

425 мл (15 жидких унций) томатной пасты

6 куриных яиц

Способ приготовления

Разогрейте шпинат на пару, пока он не станет мягким. Отваривайте картофель в кипящей воде 6-8 минут, до некоторого размягчения. Слейте воду. Обжаривайте лук при помешивании в оливковом масле, пока он не станет прозрачным, затем добавьте половину томатной пасты и продолжайте выдерживать на медленном огне ещё 3-4 минуты. Разбейте яйца и разделите их содержимое на две части. Половину смешайте со шпинатом в подогретой сковороде для омлета и оставьте на среднем огне на 2-3 минуты, пока смесь не отстанет от дна. Поместите сковороду под горячий гриль, чтобы верхняя часть омлета немного приподнялась. Перенесите в сервировочное блюдо. Повторите процедуру со смесью картофеля и яиц. Половину томатной смеси вылейте на омлет со шпинатом и уложите на картофельный омлет, наподобие сандвича. Наконец нанесите сверху оставшуюся томатную смесь и подавайте.

Десерты

Гранита с персиками

Гранита это разновидность шербета без добавления сахара. Большинство фруктов и без того содержит углеводы в изобилии, поэтому добавлять сахар ни к чему. Сахар в течение пяти часов после употребления истощает некоторые функции иммунной системы, поэтому, исключив его из своего рациона, вы автоматически укрепляете свою иммунную систему, да и здоровье в целом. Персики богаты витамином С и бета-каротином, а также содержат много клетчатки.

Ингредиенты:

4 спелых крупных персика, очищенных, без косточек, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

2 столовых ложки сока лимона или лайма

200 мл (7 жидких унций) воды

3 звездочки аниса

1 палочка корицы

Несколько свежих ягод земляники или малины для украшения

Способ приготовления

Нагрейте воду в кастрюльке почти до кипения и выключите огонь. Вымачивайте анис и корицу в воде в течение 1 часа, чтобы она пропиталась их ароматом, затем удалите анис и корицу. Смешайте ломтики персиков в миксере с 2 столовыми ложками воды. Добавьте лимонный сок и ещё раз смешайте. Поместите смесь в пластиковый контейнер для мороженого и заморозьте до затвердения (4-5 часов). Выньте из морозильника и подавайте на стол, украсив свежими ягодами земляники или малины.