Для начинки:
• 225 г сливочного сыра (типа Филадельфия)• 1/2 стакана сахарной пудры
Для глазури:
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка разноцветных кондитерских посыпок
• 1/4 стакана лимонного сока• 2 ст. ложки молока
В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке и дайте постоять около 10 минут до получения кремообразной смеси. Затем добавьте желтки и растопленное сливочное масло (не горячее). В другой миске смешайте муку, соль, мускатный орех и лимонную цедру. Добавьте, взбивая, мучную смесь в смесь с молоком и желтками порциями по 1 стакану.
Полученное тесто уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 8 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и податливым. Слегка смажьте маслом большую миску, положите в нее тесто и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться около 2 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт размером 15×75 см. По центру положите начинку из сливочного сыра. Сложите два длинных конца вместе и защипните. Руками придайте изделию форму длинного цилиндра и уложите швом вниз на смазанный маслом противень.
Затем придайте изделию форму кольца (по желанию внутрь изделия положите, полностью утопив в тесте, куколку-пупса). Установите большую металлическую емкость (например, банку из-под кофе), обильно смазанную маслом, в центр кольца, чтобы сохранить форму изделия во время выпечки. Накройте кольцо полотенцем и оставьте примерно на 45 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Выпекайте в духовке примерно 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Затем извлеките металлическую емкость и дайте хлебу остыть. Полейте его глазурью и украсьте кондитерскими посыпками.
Для начинки в небольшой посуде смешайте сливочный сыр и половину стакана сахарной пудры. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Для глазури в другой небольшой посуде смешайте 2 стакана сахарной пудры, сок лимона и 2 ст. ложки молока. Полученную глазурь тщательно перемешайте.
Хлеб и основа для пиццы с базиликом, орегано, чесноком, сыром и оливковым маслом по-итальянски «Арома гранди»
...
• 6 стаканов хлебной муки
• 4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 2 стакана теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка сушеного базилика
• 1 ст. ложка сушеного орегано
• 1 ч. ложка чесночного порошка
• 1 ч. ложка луковой приправы
• 1/2 стакана тертого сыра пекорино или другого твердого сыра
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ст. ложка соли
Смешайте дрожжи, теплую воду, сахар в большой миске и оставьте на 5-10 минут до тех пор, пока смесь не начнет пениться.
Вмешайте в дрожжевую смесь оливковое масло, соль, сушеные травы, чесночный порошок, луковую приправу, сыр и около половины нормы муки.
Постепенно вмешайте оставшуюся муку. У вас должно получиться крутое тесто. Вымешивайте его в течение 5-10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.
Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните, чтобы вышел воздух, и сформуйте 2 буханки. Уложите их на противень, смазанный маслом, и дайте подняться в течение примерно 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C. Готовый хлеб остудите на решетке минимум 15 минут перед нарезкой. По этому рецепту также можно делать основу для пиццы.
Дрожжевой пшеничный хлеб с сыром, зеленым луком, петрушкой, чесночной приправой и сливочным маслом «Булочка к булочке»
...
• 1 кг дрожжевого теста
• 1/2 стакана тертого твердого сыра
• 2 яйца
• 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 3 ст. ложки рубленой петрушки
• 1 1/2 ч. ложки сухой чесночной приправы
• 60 г растопленного сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Для теста:
• 500 г муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 2/3 ст. ложки сахара
• 150 мл молока
• 100 мл теплой воды• 1 ч. ложка соли
Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто. Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое.
Глубокую форму для кекса с отверстием в центре смажьте маслом. В миске смешайте лук, петрушку, приправу, соль, масло и яйца. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в полученной смеси. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром.
Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 45 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.
Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с луком, сливочным маслом, сахарной пудрой и сыром по-ирландски «Дублинский»
...
• 4 стакана муки высшего сорта
• 1 ст. ложка разрыхлителя
• 3/4 стакана тертого сыра
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 1/4 стакана кефира
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 75 г размягченного сливочного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Положите размягченное масло, разотрите смесь, затем добавьте кефир и сахарную пудру. Замесите тесто и аккуратно вмешайте лук и сыр.
Полученное тесто разделите пополам и скатайте 2 шара. Сформуйте из них круглые буханки и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка сплюсните изделия до толщины 5 см и посыпьте верх мукой.
Выпекайте в духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 220° С. Готовому хлебу дайте остыть в течение нескольких минут. Подавайте теплым.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с грушами, сыром бри, оливковым маслом, корицей и перцем «Фугас-форте»
...
• 550 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 г сыра бри (мягкий сыр с белой плесенью)
• 3 груши мягких сортов
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл теплого молока
• 100 мл оливкового масла
• корица и черный молотый перец – по вкусу
• 1 щепотка соли
Молоко подогрейте, добавьте сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи и оставьте смесь на 10-15 минут. Влейте в ведерко хлебопечки молоко с дрожжами, оливковое масло, всыпьте щепотку соли, муку и включите режим «тесто».
Подошедшее тесто уложите в смазанную маслом форму, посыпьте корицей, разложите ломтики очищенных груш и нарезанный кусочками сыр. Посыпьте все черным перцем. Выпекайте около 20 минут при температуре 180 °С.
Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из сыра, чеснока и сливочного масла «Игривый, сложенный из шариков»
...
• 500 г муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 2/3 ст. ложки сахара
• 150 мл молока
• 100 мл теплой воды
• 1 ч. ложка соли
Для начинки:
• сыр и чеснок – по вкусу• 100 г растопленного сливочного масла
Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто.
Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в смеси из масла и чеснока. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром.
Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 20-30 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут при температуре 180 °С.
Паровой пшеничный хлеб с сыром пармезан, сельдереем, сливками и оливковым маслом «Полный фьюжн»
...
• 2 стакана муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 80-100 г сыра пармезан (или другого твердого сыра)
• 3-4 молодых внутренних черешка сельдерея с листочками
• 2 яйца
• 1 стакан сливок (15-25%-ной жирности)
• 2 ст. ложки сахара
• оливковое масло первого отжима – по вкусу
• 1 щепотка соли
Разрыхлитель смешайте с мукой и солью. Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Яйца с сахаром взбейте венчиком до получения пены. Добавьте 1 ст. ложку масла, сливки, еще раз взбейте, всыпьте муку, сыр и тщательно вымесите. Измельчите сельдерей и добавьте в тесто.
Для приготовления порционных хлебцев готовое тесто распределите по формочкам для суфле или обычным стаканам, предварительно смазанным маслом. Поместите их в пароварку и поварите 20-25 минут (время варки зависит от высоты формочек).
Подавайте охлажденным к горячему чаю, положив внутрь кусочек сливочного масла. Можно подать как гарнир к тушеному в густом соусе или запеченному мясу, например, жаркому из баранины с травами или бараньим котлеткам на гриле.
Если вы хотите приготовить одно большое длинное изделие наподобие кекса, сверните из нескольких слоев фольги форму-лодочку в виде половины цилиндра, обернув фольгу вокруг скалки, смажьте ее маслом, заполните тестом и сварите на пару. По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки, консервированную кукурузу, грибы, зеленый горошек, любую зелень, тертую цедру лимона.
Такой хлеб, завернутый в фольгу и пластиковый пищевой пакет, сохраняется в холодильнике 3 дня. Чтобы хлеб вновь стал нежным и рассыпчатым, перед подачей нарежьте его на ломтики и разогрейте в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды. Этот хлеб одновременно напоминает азиатские пампушки, чешские кнедлики и нежные диетические булочки.
Бездрожжевой пшеничный хлеб с сыром, сливочным маслом, молоком и перцем «Нормандский классический»
...
• 300 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 400 г сыра типа тильзитер
• 4 яйца
• 400 мл молока
• 160 г сливочного масла и немного – для смазывания
• свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Муку просейте вместе с разрыхлителем. Сыр нарежьте кубиками со стороной 1 см. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения. Взбейте миксером яйца с солью и перцем. Добавьте растопленное масло и молоко.
Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте нарезанный сыр и еще раз все быстро перемешайте. Полученное тесто уложите в смазанную сливочным маслом продолговатую форму и лопаточкой разровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте сухим полотенцем, дайте постоять 5 минут и извлеките из формы. Подавайте теплым или полностью остывшим.
Дрожжевой батон с крупчатой мукой, черным перцем и начинкой из сыра моцарелла, сладкого перца и орегано «Бонджорно!»
...
• 650 г муки-крупчатки
• 7 г дрожжей
• 220 г тертого сыра моцарелла
• 90 г рубленой мякоти сладкого перца
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 220 мл молока
• 1/2 ч. ложки сушеного орегано
• 125 г сливочного масла или маргарина
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 1 ч. ложка соли
В миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Добавьте теплую смесь в муку и перемешайте все миксером.
Слегка взбейте вилкой яйца и добавьте в смесь с мукой. Продолжайте вымешивать все миксером, затем постепенно всыпьте еще 150 г муки до получения густого теста. Только после этого добавьте 300 г муки и перемешайте все до получения мягкого теста.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформуйте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
Смажьте жиром круглую форму диаметром 23 см. Скалкой, припудренной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 58×15 см. Разложите начинку в центре теста по длине и скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника. Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз, соединив концы рулета.
Накройте изделие пищевой пленкой и поместите примерно на 30 минут до увеличения объема вдвое. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте черным перцем. На поверхности изделия сделайте острым ножом несколько разрезов.
Выпекайте в духовке около 45 минут до тех пор, пока хлеб не зарумянится, при температуре 190 °С. Готовый хлеб сразу извлеките из формы и оставьте охлаждаться 15 минут на решетке. Подавайте теплым. Для начинки в маленькой миске смешайте сладкий перец, сыр и орегано.
Дрожжевой пшеничный хлеб из сметанного теста на опаре с сыром, манной крупой, медом и начинкой из творога и укропа «Суздальский»
...
• 550-600 г муки
• 1 1/2 ч. ложки дрожжей
• 400 г сметаны
• 100 г твердого тертого сыра
• 100 г манной крупы
• 1 1/2 ч. ложки меда
• 150 мл молока
• 3 ст. ложки оливкового масла и немного – для смазывания
• 2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 300 г творога
• 50 г сметаны• укроп – по вкусу
Для опары в теплом молоке разведите дрожжи с медом и 2 ст. ложками муки. Оставьте смесь на 10-15 минут до появления пенной шапки. К подошедшей опаре добавьте манную крупу, соль, сметану и масло. Все перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
Затем добавьте тертый сыр и постепенно всыпьте муку. Замесите эластичное и мягкое тесто. Положите его в смазанную маслом миску и поместите примерно на 1 час в теплое место.
Поднявшееся тесто вымесите и разделите на 3 части. Каждую из них разделите еще на 6-8 частей и сформуйте из них лепешки. На середину каждой положите немного начинки, соберите тесто и сформуйте продолговатый батончик.
Подготовленные изделия уложите на противень, накройте полотенцем и поместите примерно на 30 минут в теплое место для расстойки. На увеличившихся в размере батончиках сделайте продольные надрезы и слегка смажьте изделия маслом.
Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Для начинки творог взбейте со сметаной и добавьте измельченный укроп.
Хлеб и булочки с овощами и бобовыми
С картофелем, луком, свеклой, тыквой, помидорами и кабачками
Пшенично-картофельный хлеб из дрожжевого теста на картофельном отваре с сахарным сиропом «Бульбочкин»
...
• 600 г муки и немного – для посыпки
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сахарного сиропа
• масло – для смазывания формы
• 1 ч. ложка соли
Очистите и помойте картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 части и поварите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Затем слейте, сохранив отвар. Слегка обсушите картофель, тщательно разомните вилкой и остудите.
Муку просейте в большую миску вместе с солью. Положите картофель и втирайте его в муку и соль кончиками пальцев. Подмешайте дрожжи. Отмерьте 300 мл теплого отвара из-под картофеля, влейте в него сироп и размешайте, пока он не растворится.
Полученную смесь добавьте к муке и картофелю и замесите мягкое тесто. Если тесто получится слишком клейким, добавьте еще немного муки. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
Накройте тесто и оставьте на 40 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем вымесите еще в течение 3 минут. Разделите тесто пополам и сформуйте 2 небольших батона. Тщательно смажьте маслом две прямоугольные формы для выпечки хлеба, уложите в них батоны, накройте и оставьте подходить еще на 20 минут.
Выпекайте в духовке 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °С (в духовке с конвекцией – при температуре 160 °С). Готовый хлеб остудите на решетке.
Пшеничный хлеб с цукини, фундуком, корицей и ванильным сахаром «Перфекто!»
...
• 3 стакана муки
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 2 стакана мелко нарезанного цукини
• 1 стакан молотых ядер фундука
• 3 яйца
• 2 стакана сахара
• 3 ч. ложки ванильного сахара
• 3 ч. ложки молотой корицы
• 1 стакан растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Взбейте яйца, добавьте сахар, масло, цукини и ванильный сахар. Смешайте муку, соль, соду, разрыхлитель и молотую корицу. Небольшими порциями с помощью ложки добавьте мучную смесь в масляную.
Вымесите мягкое тесто, всыпьте молотые орехи и все перемешайте. Полученное тесто уложите в форму для выпечки хлеба. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С. Остудите, уложив на решетку.
Булочки из дрожжевого теста со свеклой, молоком и сахаром по-датски «Тетя Астрид угощает»
...
• 3 стакана муки
• 2 ст. ложки свежих дрожжей
• 3 шт. свеклы средней величины
• 1 ст. ложка сахара
• 1 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
В подогретое до 30-40 °С молоко положите дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесите тесто. Добавьте в тесто натертую на крупной терке свеклу и оставьте его для брожения на 1-2 часа в теплом месте, обминая 2-3 раза, чтобы удалить избыток углекислого газа.
Выбродившее тесто должно иметь выраженный кисловатый запах, густую консистенцию. Перед выпечкой тесто энергично обомните. Из выброженного теста сформуйте булочки, уложите их на сухой противень и дайте расстояться в течение 20 минут. Выпекайте в духовке в течение 20-30 минут при температуре 200-220 °С. Готовые булочки смажьте растительным маслом.
Луковые булочки из дрожжевого теста с маком «Беэр-Шева – Лос-Анджелес»
...
На 12–14 штук:
• 500 г муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 3-4 луковицы
• 2 яйца
• 4 ст. ложки мака
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл теплой воды
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания теста
• 1 1/2 ч. ложки соли
Смешайте дрожжи, сахар и воду с помощью миксера, кухонного комбайна или вручную в большой миске. Посыпьте мукой, накройте и оставьте на 10-12 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Взбейте 1 ч. ложку соли, растительное масло, 1 яйцо и добавьте в дрожжевую смесь. Затем постепенно всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5-10 минут, пока оно не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и обваляйте его в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, ударьте по нему кулаком и вымесите в течение 3-4 минут. Затем вмешайте в тесто половину нормы лука, нарезанного как можно мельче.
Сделайте из теста шарики размером с яйцо и расплющите каждый шарик до толщины 1 см. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. ложками воды и 1 щепоткой соли. Сделайте углубление в каждом изделии, смажьте яйцом, посыпьте оставшимся луком, маком и дайте подняться вдвое в течение 45 минут в теплом месте.
Выпекайте в духовке 20 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Подавайте горячими с маслом или холодными, наполнив начинкой для бутербродов, или к супу.
Пшеничный дрожжевой хлеб с картофельным пюре, маком и сливочным маслом «Предел мечтаний»
...
• 600 г муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 500 г картофеля
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 240 мл молока и 2 ст. ложки – для смазывания теста
• 2 ст. ложки мака
• 600 мл теплой воды (40-50 °С)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло – для смазывания формы
• 1 1/2 ч. ложки соли
Помойте картофель и поварите его 25 минут до мягкости. Слейте воду, картофель очистите от кожицы и тщательно разомните вилкой.
Налейте в миску воду, всыпьте 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте смесь на 5 минут, затем перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Прогрейте в кастрюле картофель, молоко, сливочное масло, оставшийся сахар и соль, пока масло не растопится. Затем положите полученную массу в большую миску и очень тщательно перемешайте так, чтобы в ней не осталось комочков.
Смешайте дрожжи с мукой и добавьте в картофельное тесто. Оставшейся мукой посыпьте рабочую поверхность и вымесите тесто в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным. Если тесто получилось слишком клейким, добавьте немного муки.
Положите тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час 15 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Смажьте растительным маслом небольшую прямоугольную форму для выпечки. Еще раз вымесите тесто, сформуйте из него батон и уложите в форму. Накройте и оставьте подходить в течение еще 45 минут.
Взбейте яйцо с 2 ст. ложками молока, смажьте батон и посыпьте маком. Сделайте на батоне ножом несколько поперечных надрезов глубиной 1 см. Выпекайте в духовке 40-45 минут до золотисто-желтого цвета при температуре 190 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Квасной пшеничный хлеб с луком «Из Сан-Франциско. По традиционному рецепту старателей времен золотой лихорадки»
...
• 4 3/4 стакана муки высшего сорта
• 2 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 стакана закваски (опары)
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина
• 2 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте 1 стакан муки, сахар, соль и сухие дрожжи. Добавьте молоко, закваску и размягченное сливочное масло или маргарин. Постепенно всыпьте три с четвертью или больше стакана муки и замесите тесто.
Затем уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто обомните и дайте постоять 5 минут. Сформуйте из него 2 буханки и положите их в смазанную маслом форму для выпечки. Дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Смажьте поверхность буханок смесью из размешанного яйца и 1 ст. ложки воды и посыпьте нарезанным луком. Выпекайте в духовке около 30 минут до готовности при температуре 190 °С.
Пшеничный содовый хлеб с пюре из сладкого картофеля, орехами пекан, корицей и мускатным орехом «Неэкзотический батат»
...
• 1 3/4 стакана просеянной муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан пюре из вареного батата
• 1/2 стакана рубленых орехов пекан
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана воды
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Смешайте сахар, растительное масло и тщательно взбейте полученную смесь. Затем добавьте яйца и все взбейте. Смешайте муку, соду, соль, корицу и мускатный орех. Мучную смесь всыпьте в яичную смесь, поочередно с ней вливая воду.
Добавьте пюре из батата, рубленые орехи и тщательно перемешайте полученное тесто. Влейте его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 30×20 см (или в 2 небольшие формы для выпечки). Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С.
Тыквенный дрожжевой хлеб с корицей, мускатным орехом, имбирем и коричневым сахаром «Золушкин»
...
• 2 3/4 стакана муки высшего сорта
• 2 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 стакан пюре из тыквы
• 4 ст. ложки сухого молока
• 4 ст. ложки коричневого сахара
• 1 яйцо – для смазывания теста
• 2 ст. ложки теплой воды (45 °С)
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 3/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 ч. ложки молотого имбиря
• 2 ст. ложки мака – по желанию
• 50 г мягкого маргарина или сливочного масла
• 3/4 ч. ложки соли
Тыквенное пюре слегка подогрейте, добавьте 2 ст. ложки воды, дрожжи, все остальные ингредиенты и половину нормы муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите в течение 7-8 минут. Накройте полотенцем и поместите в теплое место.
Подошедшее тесто обомните, сформуйте буханку и положите в слегка смазанную форму для выпечки. Дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. градусов. (Верх можно смазать желтком, тогда корочка получится румяной.)
Если вы хотите придать изделию форму тыквы, сформуйте круглую буханку и сверху положите неровный кусочек теста наподобие хвостика. Когда тесто поднимется второй раз, сделайте надрезы ножом и посыпьте внутри надрезов маком. Изделие тщательно смажьте взбитым яйцом сверху донизу.
Луковый хлеб из опарного дрожжевого теста со сметаной «Емельяновский»
...
• 3 стакана муки
• 8 г сухих дрожжей
• 3 луковицы
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• 60 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Для опары смешайте дрожжи и 1 ст. ложку муки. Влейте в большую миску теплое молоко, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Всыпьте смесь из муки и дрожжей и размешайте. Миску накройте и поместите на 20 минут в теплое место.
Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Обжаривайте лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета в течение 7 минут. Добавьте по щепотке соли и сахара, перемешайте и дайте остыть.
Добавьте в опару обжаренный лук, яйцо, сметану и половину нормы подсолнечного масла. Постепенно всыпая в опару просеянную муку, вымесите мягкое тесто. В конце вымешивания добавьте 1 ст. ложку оставшегося масла.
Тесто накройте и оставьте на 30 минут для подъема. Затем обомните и оставьте еще на 15 минут. Еще раз обомните тесто, скатайте его в шар и положите на противень, выстланный пергаментом. Накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут.
Придайте тесту форму каравая, смажьте поверхность оставшимся подогретым подсолнечным маслом и сделайте сверху 3-4 надреза. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте постоять 1 час.
Картофельный хлеб из дрожжевого теста с розмарином и обжаренным красным луком «От хозяина пекарни в Марселе»
...
• 600 г муки и немного – для посыпки
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 головка красного лука
• 1 ст. ложка сахарного сиропа
• 1 ч. ложка мелко рубленного розмарина
• растительное масло – по вкусу
• 1 ч. ложка соли
Очистите и помойте картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 части и поварите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Затем слейте, сохранив отвар. Слегка обсушите картофель, тщательно разомните вилкой и остудите.
Муку просейте в большую миску вместе с солью. Положите картофель и втирайте его в муку и соль кончиками пальцев. Подмешайте дрожжи. Отмерьте 300 мл теплого отвара из-под картофеля, влейте в него сироп и размешайте, пока он не растворится.
Полученную смесь добавьте к муке и картофелю, всыпьте мелко нарубленный розмарин и замесите мягкое тесто. Если тесто получится слишком клейким, добавьте еще немного муки. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
Накройте тесто и оставьте на 40 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Очистите головку красного лука и мелко ее нарежьте. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием немного растительного масла. Обжарьте лук в течение 5 минут, затем положите его на тарелку и остудите. Подмешайте лук к тесту.
Затем вымесите тесто еще в течение 3 минут. Разделите тесто пополам и сформуйте 2 небольших батона. Тщательно смажьте маслом две прямоугольные формы для выпечки хлеба, уложите в них батоны, накройте и оставьте подходить еще на 20 минут.
Выпекайте в духовке 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °С (в конвекционной духовке – при температуре 160 °С). Готовый хлеб остудите на решетке.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с молодым зеленым луком, винным уксусом, сахарной пудрой и морской солью по-гречески «Дионисийский»
...
• 3 стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 8 стеблей зеленого лука вместе с луковичками
• 1 ч. ложка сахарной пудры
• 1 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка мелкой морской соли
Лук вымойте, обсушите и отрежьте длинные зеленые концы, оставив примерно 10-12 см. Разрежьте лук вдоль пополам. Смешайте 1 ст. ложку растительного масла с уксусом и сахарной пудрой. Положите лук в большую миску, залейте полученным маринадом, перемешайте, накройте и отставьте на 1 час.
Дрожжи размешайте в теплом молоке и оставьте на 5 минут в теплом месте, пока на поверхности молока не появятся пузырьки.
Муку просейте с солью, добавьте оставшееся растительное масло, перемешайте и уложите горкой. Сделайте в центре углубление и влейте в него молоко с дрожжами. Замесите тесто, затем уложите его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут.
Полученное тесто уложите в прямоугольную форму для выпечки размером 28×18 см. Поверх разложите подготовленный лук и слегка прижмите его, вдавив в тесто. Накройте изделие и оставьте на 45 минут. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.
Дрожжевой батон из крупчатой муки с начинкой из сушеных помидоров в масле, оливок и розмарина «Колизеум»
...
• 1 кг 200 г муки-крупчатки
• 14 г дрожжей
• 240 г рубленых сушеных помидоров в масле
• 75 г рубленых оливок
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 350 мл молока
• 1 ст. ложка рубленого розмарина
• 225 г сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка соли
• крупная соль – по желанию
В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 300 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкую смесь в муку. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты.
Отделите белок от желтка, белок поместите в холодильник. Вбейте в смесь оставшиеся яйца, желток и 225 г муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще 2 минуты, добавьте 600 г муки, чтобы получилось мягкое тесто, и вымесите его руками.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Всыпьте еще 75 г муки, перемешайте, сформуйте из теста шар, накройте пленкой и дайте постоять около 10 минут.
Смажьте жиром круглую форму для кекса диаметром 26 см (с трубочкой посередине). Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50×45 см. Ровным слоем разложите начинку, оставив свободными 2-3 см по краям. Скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника.
Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз. Соедините концы теста, накройте пленкой и оставьте подниматься примерно на 1 час в теплом месте, пока изделие не увеличится в объеме вдвое.
Взбейте вилкой белок и 2 ч. ложки воды. Смажьте поверхность теста полученной смесью и по желанию посыпьте крупной солью. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Когда хлеб станет зарумяниваться (примерно через 20 минут), накройте его фольгой, чтобы корочка не подгорела.
Готовый хлеб остудите в течение 10 минут, установив форму на решетку. Затем извлеките из формы и полностью охладите на решетке. Для начинки в маленькой миске смешайте оливки, сушеные помидоры и розмарин.
Пшеничный хлеб с цукини, грецкими орехами, лимонной цедрой, корицей и мускатным орехом «Корфу»
...
• 1 1/2 стакана муки
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 1 стакан мелко нарезанного цукини
• 1/2 стакана рубленых ядер грецких орехов
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки лимонной цедры
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте просеянную муку, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В другой миске мелко нарезанный цукини посыпьте сахаром, добавьте масло, взбитое яйцо и лимонную цедру.
Массу тщательно перемешайте и добавьте к ней небольшими порциями мучную смесь и орехи. Полученное тесто уложите в форму для выпечки. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.
Дрожжевые хлебные палочки с жареным луком, тмином, белой горчицей и кориандром «Гриссини из ржаной муки»
...
• 2 1/2 стакана ржаной муки
• 1 ч. ложка сухих быстродействующих дрожжей
• 1 крупная луковица
• 2-3 ст. ложки семян кунжута
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка белой горчицы в зернах
• 1 ч. ложка кориандра
• 125 мл теплой воды
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
На растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, смолотые в ступке специи, жареный лук вместе с маслом и муку.
Из полученной массы замесите тесто и сразу сформуйте из него палочки, отщипнув кусочек размером с крупный грецкий орех и раскатав его в палочку толщиной с мизинец. Присыпьте столешницу кунжутом и прокатайте по нему каждую палочку, чтобы она равномерно покрылась кунжутом.
Подготовленные палочки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °С. Готовые палочки остудите на решетке. Подавайте к супу, пиву, чаю, сырному фондю.
С овощами-ассорти, перцем чили и бобовыми
Дрожжевой хлеб с помидорами, морковью, цукини, зеленой фасолью, маслинами, сыром, мускатным орехом и сливочным маслом «Овощной кекс»
...
• 1 1/2 стакана муки
• 7 г сухих дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 желтка
• 1 небольшой помидор
• 1 шт. небольшого цукини
• 1 шт. небольшой моркови
• 1 небольшая горсть зеленой фасоли
• 1 горсть маслин без косточек
• 150 г любого твердого сыра
• 2 ст. ложки оливкового масла
• мускатный орех, сахар, перец и соль – по вкусу
У фасоли обломайте кончики и разрежьте стручки пополам. Цукини и морковь нарежьте кубиками, поварите 5 минут в подсоленном кипятке и откиньте на дуршлаг. Маслины разрежьте на 4 части, сыр нарежьте небольшими кубиками.
На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите его на 30 секунд в кипяток и обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте на 4 части и удалите семена, мякоть нарежьте кубиками.
Взбейте в миске размягченное сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте соль, перец, мускатный орех, 1 яйцо и 1 желток. Тщательно размешайте и добавьте оставшееся яйцо с желтком. Полученную массу тщательно перемешайте.
Просейте муку в миску, смешайте с щепоткой сахара и дрожжами. Добавьте смесь в масляную массу и вымесите тесто. Добавьте овощи, сыр и вымесите тесто.
Смажьте маслом форму для кекса объемом 1 л, уложите в нее тесто и поместите на 1 час в холодильник. Выпекайте в духовке 45-50 минут при температуре 185 °С. Полностью остудите готовый хлеб на решетке. Подавайте со сливочным маслом, к чаю или с молоком.
Можно использовать брокколи, цветную капусту, зеленый горошек. Сыра можно взять 2-3 сорта: фету, эмменталь, пармезан, моццареллу или сулугуни. Если вместо дрожжей положить в тесто разрыхлитель, у вас получится кекс.
Морковный содовый хлеб с грецкими орехами, корнем сельдерея, медом и кокосовой стружкой «Превосходный»
...
• 3/4 стакана муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан натертого на мелкой терке корня сельдерея
• 1/2 стакана натертой на мелкой терке моркови
• 150 г грецких орехов
• 1 стакан разогретого меда
• 3 яйца
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• 1/2 стакана растительного масла
Яйца осторожно взбейте с растительным маслом, затем добавьте жидкий мед и перемешайте. Муку просейте и смешайте с содой и разрыхлителем.
Морковь и сельдерей смешайте с подготовленными яйцами. Постепенно всыпьте, постоянно помешивая, муку, затем добавьте кокосовую стружку и измельченные орехи. Полученную массу тщательно перемешайте.
Форму для выпечки кекса смажьте маслом и уложите в нее тесто. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °С. Вместо сельдерея можно добавить 1 стакан моркови, чтобы хлеб получился слаще.
Пшеничные дрожжевые булочки с начинкой из чеснока, сливочного масла и зелени «Возбудительницы аппетита»
...
Для теста:
• 400 г муки
• 1 ч. ложка дрожжей
• 1 стакан теплого молока
• 1 желток – для смазывания теста
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• Для начинки:
• 7 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки любой измельченной зелени• 50 г сливочного масла
Смешайте все ингредиенты для теста. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут – 2 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто обомните и вымесите в течение нескольких минут. Затем разрежьте на 16 частей весом примерно 50 г. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут или более, чтобы тесто снова поднялось.
В центре каждого изделия сделайте надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами и заполните выемку половиной чайной ложки начинки. Изделия уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С. Подавайте к бульону и борщу.
Для начинки сливочное масло комнатной температуры тщательно взбейте в блендере, миксером или венчиком с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Дрожжевой хлеб из теста с кукурузной и пшеничной мукой, консервированной сладкой кукурузой и молоком «Среднеамериканский»
...
• 1 стакан кукурузной муки грубого помола
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 200 г консервированной кукурузы
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. В центре сделайте углубление. Сок из-под консервированной кукурузы слейте в маленькую кастрюлю, добавьте молоко и нагрейте на слабом огне. Смесь влейте в миску и замесите тесто вместе со сливочным маслом.
Тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску, накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось.
Подошедшее тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, накройте и оставьте еще на 30 минут. Выпекайте в духовке 25 минут до подрумянивания при температуре 220 °C.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с горохом или нутом «Карачай»
...
• 1 кг пшеничной муки
• 1 стакан гороха или нута
• 50 г дрожжей
• 1 ст. ложка сахар
• 1 л воды
• 1 ст. ложка соли
Горох или нут замочите на 8-10 часов в 1 л воды, сварите в этой же воде до готовности и слейте отвар, сохранив его. На отваре и половине нормы муки замесите опару, добавив в нее распущенные в стакане этого же отвара дрожжи и сахар. В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку, сваренный горох (нут), соль и замесите тесто.
Дайте ему подняться, обомните и дайте подняться еще раз. Затем снова обомните, сформуйте из него изделия и оставьте их для расстойки. Подошедшие изделия смажьте водой, смешанной с сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Ржаной солодовый хлеб из дрожжевого теста с помидорами, чесноком, укропом, петрушкой, тмином, семенами и маслом льна «Премьерский»
...
• 250 г ржаной муки
• 110 г пшеничной муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка ржаного ферментированного солода
• 200 г помидоров без кожицы
• 1 зубчик чеснока
• 20 г хлопьев из четырех злаков
• 1 ст. ложка сахара
• 100 мл воды
• 1-2 ч. ложки сушеного укропа и петрушки
• 1 ст. ложка семян льна
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ст. ложка льняного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Солод залейте кипятком (100 мл), перемешайте и остудите. В ржаную муку всыпьте дрожжи и смесь хлопьев, в пшеничную – семена льна. Помидоры без кожицы (можно замороженные) измельчите в блендере с чесноком и солодовой закваской.
Добавьте соль, сахар, сушеную зелень, ржаную муку, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь забродила. Затем всыпьте пшеничную муку и вымесите все до получения мягкого липкого теста. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте льняное масло.
Подготовленное тесто распластайте в прямоугольник и сверните рулетом. Изделие уложите в прямоугольную форму, выстланную бумагой для выпечки. Посыпьте поверхность тмином, накройте форму и оставьте изделие в теплом месте для максимального подъема.
Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 195 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и пакетом до полного остывания.
Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»
...
На 10–12 штук:
• 500 г муки из твердых сортов пшеницы
• 7 г сухих дрожжей
• 1 желток
• 2 ст. ложки сахара
• 250 мл теплой воды
• растительное масло – для смазывания противня
• кукурузная мука – для посыпки противня
• 1 ст. ложка соли
Добавки в тесто: • сушеный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, мак – по вкусу
Для посыпки теста: • мак, семена кунжута, тмин, сушеный лук, пропущенный через пресс чеснок – по вкусу
Перемешайте в миске дрожжи, соль и муку. В отдельную большую миску налейте теплую воду. Постепенно добавьте в воду половину смеси из муки, дрожжей и соли. Взбейте все до получения однородного жидкого теста. Затем добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите плотное тесто.
Посыпьте стол мукой и вымешивайте на нем тесто в течение 10-20 минут, пока оно не станет блестящим и гладким. (Вы можете вымесить тесто в хлебопечке в течение 5-8 минут.) Если тесто получится клейким, добавьте в него немного муки. Тесто для бейглс должно быть гораздо более плотным, чем обычное тесто для хлеба.
Слегка смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и несколько раз переверните, чтобы оно было полностью покрыто маслом. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место минимум на 40 минут до увеличения объема в 2 раза.
Посыпьте стол мукой, положите тесто на стол и обомните его. Вымешивайте тесто 3-4 минуты до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Подготовленное тесто разделите на 10-12 шариков. Проткните один шарик большим пальцем и, помогая пальцами, откройте отверстие, одновременно расплющивая тесто. У вас должно получиться кольцо диаметром 6-7,5 см.
Таким образом сделайте кольца из оставшихся шариков теста и уложите их на разделочную доску, посыпанную мукой. Поместите изделия на 20 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Налейте в большую кастрюлю 3-4 л воды, добавьте сахар, доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Поварите 8 минут каждое полученное кольцо в кипящей воде, изредка переворачивая, чтобы оно равномерно сварились. (Не кладите в кастрюлю слишком много колец из теста!)
Сваренное кольцо извлеките из кастрюли шумовкой, обсушите и уложите на слегка смазанный растительным маслом и посыпанной кукурузной мукой противень. Смажьте каждое кольцо смесью из взбитого с 1 ст. ложкой воды желтка.
Выпекайте в духовке 25-30 минут до зарумянивания при температуре 200 °С. Подавайте, остудив на решетке, смазав смальцем, сливочным сыром с добавками, или уложив поверх кусочки лосося и свежие нарубленные овощи.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с луком, чесноком и укропом «Деревенский. Из мультиварки»
...
• 3 стакана муки и немного – для присыпки
• 15 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 1 щепотка сахара
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 ст. ложка оливкового масла и немного – для смазывания
• 1/2 ч. ложки соли
Лук и чеснок очистите, измельчите и обжарьте в течение 5 минут на разогретом масле в мультиварке, установив режим на «мультиповар», при температуре 160 °С. Разведите дрожжи и щепотку сахара в полутора стаканах теплой кипяченой воды. Дайте постоять примерно 5 минут, пока смесь не запенится.
Добавьте соль, яйца и обжаренные лук и чеснок. Все перемешайте, всыпьте половину нормы просеянной муки и тщательно размешайте. Продолжая все время размешивать, постепенно всыпьте оставшуюся муку.
Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, в конце вымешивания добавив очень мелко нарезанный укроп. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте.
Затем сформуйте из теста круглое изделие, накройте его и оставьте еще на 30 минут. Сделайте поверх изделия крестообразный надрез и слегка присыпьте мукой. Выпекайте в мультиварке 50 минут в режиме «выпечка». Готовый хлеб остудите на решетке.
Кукурузный хлеб из теста на соде с пшеничной мукой, перчиком чили, пахтой и мускатным орехом «К сыру и яичным блюдам»
...
• 250 г кукурузной муки мелкого помола
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2 неострых красных перчика чили
• 2 яйца
• 2 стакана пахты (или молока)
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. ложки соли
Перчик чили очистите от семян и белой мякоти и нарежьте длинными тонкими полосками. Яйца взбейте до получения пены и смешайте с молоком и растопленным сливочным маслом.
В другой миске смешайте просеянную муку, соду, соль и, тщательно перемешивая, всыпьте в яично-молочную смесь. Добавьте кукурузную муку, перчик чили и вымесите до получения однородного теста. Уложите его в выстланную промасленной пергаментной бумагой прямоугольную форму для кекса.
Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °С, пока верх не станет твердым. Немного остудите, извлеките из формы и посыпьте крупной солью. Подавайте теплым к сыру и блюдам с яйцами.
Хлеб из кукурузной и пшеничной муки с тыквой, молоком и зеленым луком «Барятинский»
...
• 175 г кукурузной муки
• 100 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка разрыхлителя
• 250 г мякоти тыквы
• 1 пучок зеленого лука
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 1 ст. ложка сахара
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Тыкву натрите на терке, лук измельчите, положите все в миску, влейте молоко и перемешайте. Добавьте просеянную пшеничную муку, соль, разрыхлитель, кукурузную муку и сахар. Полученную смесь перемешайте. Яйца взбейте с маслом и добавьте в смесь.
Вымесите все до получения однородного теста и уложите его в форму для выпечки, обильно смазанную маслом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки и оставьте в форме еще на 10 минут. Подавайте теплым.
Дрожжевой хлеб из теста на опаре с мукой-ассорти, яблочным соком и розмарином по-итальянски «Рис, чечевица и пшеница – хлеб трех сестер»
...
Для опары:
• 200 г муки
• 30 г свежих или 7-8 г сухих дрожжей
• 100 мл яблочного сока
• 2 ч. ложки меда
Для теста:
• 200 г пшеничной муки
• 200 г муки грубого помола
• 85 г риса
• 85 г красной чечевицы
• 100 мл яблочного сока
• 85 г пшеничной крупы
• 1 ст. ложка свежего розмарина или тимьяна
• 4 ст. ложки теплой воды
• 7 ст. ложек растительного масла• 21/2 ч. ложки соли
Для опары в сотейнике слегка разогрейте яблочный сок вместе со 100 мл воды. Перелейте в миску, добавьте мед, затем дрожжи. Полученную смесь взбейте венчиком до полного растворения дрожжей. Всыпьте муку, все тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем еще раз вымесите опару и оставьте еще на 1 час.
Чечевицу и рис залейте 200 мл воды, доведите до кипения, снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час 30 минут. В готовую опару влейте тонкой струйкой теплую воду, яблочный сок и 2 ст. ложки масла. Все перемешайте, добавьте распаренные рис и чечевицу, пшеничную крупу, соль, мелко нарубленную зелень и оба вида муки. Полейте все сверху 1 ст. ложкой масла, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
Рабочую поверхность смажьте 3 ст. ложками масла, положите тесто и быстро в течение 30 секунд вымесите его. Уложите тесто в миску, накройте и оставьте на 15 минут. Вновь сбрызните рабочую поверхность маслом и еще раз вымесите тесто в течение 30 секунд. Накройте его и оставьте еще на 30 минут.
Придайте тесту форму прямоугольника размером 30×20 см. Короткую сторону прямоугольника подтяните к центру и прижмите. Так же поступите с короткой стороной. Полученный прямоугольник сложите еще в 2 раза. Заверните тесто в обильно присыпанное мукой полотенце и оставьте на 2 часа в теплом месте.
Спустя это время уложите тесто на посыпанный мукой противень и сделайте на поверхности изделия глубокие диагональные надрезы. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 220 °С. Подавайте теплым.
Пшеничный хлеб с брокколи, морковью, красным перцем, фисташками, тимьяном и шафраном «Разноцветье»
...
• 300 г пшеничной обойной муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 100 г брокколи
• 1 шт. моркови средней величины
• 1 маленький стручок красного перца
• 50 г рубленых фисташек
• 5 яиц
• 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
• шафран – на кончике ножа
• 100 мл оливкового масла
• сливочное масло – для смазывания формы
• мелкая морская соль – по вкусу
Морковь очистите и вместе с брокколи поварите 3 минуты в кипящей воде. Затем обдайте холодной водой и дайте обсохнуть. Стручок перца помойте, разрежьте вдоль пополам и очистите от семян и плодоножки. Нарежьте морковь, брокколи и перец кубиками со стороной 5 мм.
Яйца взбейте с оливковым маслом, солью и шафраном. Муку смешайте с разрыхлителем, тимьяном и фисташками. Перемешайте муку и подготовленные овощи с яичной массой до получения густого липкого теста.
Прямоугольную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и уложите в нее тесто, разровняв поверхность. Выпекайте в центре духовки 20 минут при температуре 200 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 50 минут. Дайте хлебу остыть в форме, затем опрокиньте его на решетку и дайте полностью остыть.
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с горохом, морковью, луком и льняным семенем «Малаховский»
...
• 600 г ржаной муки
• 250 г пшеничной муки
• 40 г свежих дрожжей
• 1 стакан смеси из вареного гороха, тертой моркови и измельченного лука
• 150 г льняного семени
• 1 ч. ложка сахара
• 500 мл теплой воды
• 1 1/2 ч. ложки соли
Приготовьте опару из дрожжей с сахаром, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Поместите ее в теплое место и дождитесь образования пузырей.
Ржаную и пшеничную муку просейте и смешайте в миске, добавив льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Подошедшую опару влейте в углубление, накройте миску полотенцем и поместите примерно на 20 минут в теплое место.
Добавьте оставшуюся воду, соль и все перемешайте до получения однородного пластичного теста. В конце вымешивания добавьте слегка посоленную смесь из вареного гороха, тертой моркови и измельченного лука. Сформуйте из теста шар и положите его на противень. Поместите приблизительно на 40 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.
Поверх полученного изделия сделайте крестообразные надрезы, смажьте поверхность с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпьте мукой. Выпекайте в духовке в течение 40 минут на средней полке при температуре 220 °С. Затем доведите до готовности примерно еще в течение 20 минут при низкой температуре.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с морковью и тыквой «Оранж»
...
• 600 г пшеничной муки
• мука грубого помола – для посыпки пергамента
• 17 г свежих дрожжей
• 1 стакан смеси из тертой моркови и тыквы
• 400 мл воды
• 3 ч. ложки соли
Накануне вечером приготовьте тесто, смешав в миске 300 г муки с 200 мл воды с распущенными в ней 2 г свежих дрожжей. Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь для подъема.
На следующий день добавьте в миску 300 г муки (положите лучше чуть меньше, потому что в зависимости от влажности воздуха и качества муки ее количество может быть разным) и 200 мл воды, в которой растворены остальные 15 г дрожжей. Начните вымешивать тесто и, незадолго до того как переложить тесто на доску, всыпьте соль. Вымешивайте до получения мягкого и компактного теста, в конце вымешивания добавив смесь из тертой моркови и тыквы.
Обильно смажьте тесто маслом и оставьте, накрыв пленкой, примерно на 40 минут до увеличения объема вдвое. Затем расплющите тесто ладонью, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 40 минут.
Спустя это время снимите пленку, переверните миску и уложите тесто на бумагу для выпечки, посыпанную мукой грубого помола. Накройте тесто салфеткой и оставьте подходить еще на 40 минут.
Выпекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 25–30 минут. Когда тесто схватится, переложите изделие на решетку, чтобы хлеб пропекся более равномерно.
Лепешки, лаваш, пита
С овощами, сыром, фасолью, специями и семенами
Дрожжевая лепешка с сушеным розмарином и оливковым маслом по-итальянски «Фокачча-Веронезе»
...
• 3 1/2 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей быстрого действия
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка измельченного сушеного розмарина
• 1 стакан воды
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Тщательно смешайте 1 стакан муки, сахар, соль и дрожжи. Слегка нагрейте воду и растительное масло до теплого состояния и добавьте в дрожжевую смесь вместе с яйцом.
Взбейте миксером на небольшой скорости до получения однородной массы и продолжите взбивание еще в течение 2 минут. Продолжая взбивать, всыпьте стакан и три четверти муки и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет отделяться от стенок миски.
Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите, добавив три четверти стакана муки. Накройте тесто миской и дайте постоять 5 минут.
Подготовленное тесто уложите на смазанный маслом противень и раскатайте в круг диаметром 40 см. Накройте пищевой пленкой, смазанной маслом, поверх пленки полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.
Затем освободите тесто от пленки и сделайте в нем углубления черенком деревянной ложки на расстоянии 3 см друг от друга. Поверхность обильно смажьте оливковым маслом и посыпьте розмарином.
Выпекайте в духовке в течение 17-27 минут до легкого зарумянивания при температуре 200 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Кукурузные лепешки из дрожжевого теста с пшеничной мукой и тыквой по-узбекски «Зогора нон»
...
На 900 г кукурузной муки:
• 100 г пшеничной муки
• 25 г дрожжей
• 200 г тыквы
• 2 стакана воды
• 2 ч. ложки соли
Просейте кукурузную муку и смешайте с 3 ч. ложками пшеничной муки. Тыкву очистите от кожуры, семян и натрите на средней терке. Затем смешайте с мукой и замесите тесто, смешав дрожжи с теплой водой. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на куски весом около 200 г, скатайте в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 25-30 минут.
В середине каждого шара из теста сделайте глубокий прокол ручкой деревянной ложки, вращая ее вокруг сырья, и придайте тесту полушарообразную форму. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.
Пшеничные дрожжевые лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир. Узбекские диетические»
...
На 1 кг муки:
• 2 стакана травяного настоя
• 25 г дрожжей
• 2 ч. ложки соли
Для настоя:
• 1 кг смеси из первых побегов зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака, шпината, люцерны; зелень чеснока, зеленый и репчатый лук• 1 л воды
Эти диетические лепешки готовятся 1-2 раза только весной, когда появляются первые побеги зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака и шпината. Соберите их, промойте и добавьте к ним побеги люцерны, чеснока, зеленый и репчатый лук. Все мелко нарубите и пропустите через мясорубку.
Один килограмм травяного фарша залейте теплой водой, дайте настояться и отожмите. На основе полученного травяного настоя замесите дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, разделите его на куски весом около 300 г, скатайте в шары и накройте полотенцем. Дайте расстояться в течение 10-15 минут и раскатайте в лепешки без ободка толщиной 1-1,5 см.
По всей поверхности лепешек нанесите узорные наколы вилкой. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.
Сырный лаваш из дрожжевого теста со сливочным маслом «Гюмри»
...
• 1 стакан муки
• 10 г дрожжей
• 80 г твердого тертого сыра
• 1/2 стакана воды
• 1 ч. ложка сахара
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, сахар, размягченное сливочное масло, сыр, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки, накройте салфеткой и поместите на 10 минут в теплое место.
Спустя это время раскатайте кусочки в лепешки толщиной 2-3 мм. Выпекайте на сухой раскаленной сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.)
Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Гвоздь обеда. К супу»
...
• 450-500 г муки
• 250 мл газированной воды
• 2 ч. ложки дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки оливкового масла – для смазывания лепешек
• морская крупная соль, любые сушеные травы и семена кунжута – по вкусу
• 1 ч. ложка соли
Из муки, газированной воды, дрожжей, сахара и 1 ч. ложки соли замесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте в лепешки и оставьте для расстойки. Затем лепешки смажьте оливковым маслом и пальцем сделайте углубления в тесте.
Подготовленные лепешки посыпьте морской крупной солью, измельченными сушеными травами и семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте к супу.
Лепешки из бездрожжевого теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»
...
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 100 г творожного сырка • 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана пахты
• 6 ст. ложек семян кунжута
• 50 г зелени петрушки
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 ч. ложка соли
Зелень петрушки мелко нарубите. Творожный сырок протрите через сито, постепенно добавьте кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сливки (отлив 2 ст. ложки), зелень и семена кунжута. В полученную смесь небольшими порциями влейте пахту, замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место.
Подготовленное тесто разделите на 12 частей и каждую из них раскатайте в лепешку. Уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте оставшимися сливками и поместите на 15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С.
Пшеничные лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»
...
Для теста:
• 750 г муки
• 25 г дрожжей
• 230 мл воды
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 желток – для смазывания лепешек
• 4 ч. ложки соли
Для начинки:
• 400 г муки
• 250 г топленого масла
• шафран – на кончике ножа
• 5 ч. ложек соли
•
Для прослойки: • 250 г топленого масла
В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпьте небольшими порциями муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто 25-30 минут, затем поместите на 30-35 минут в теплое место.
Подошедшее тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смажьте растопленным топленым маслом, сложите вдвое и вновь раскатайте. Проделайте эту процедуру 4-5 раз. В последний раз тесто раскатайте, сверните рулетом и нарежьте на куски весом около 70 г.
Каждый кусок теста раскатайте в лепешку толщиной 5-7 мм. В центр лепешки положите около 50 г начинки. Края теста сверните к середине, придайте круглую форму и на поверхности сделайте пальцами углубления. Толщина лепешки должна быть 1-1,5 см.
Подготовленные лепешки уложите швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, смажьте взбитым желтком и в нескольких местах сделайте наколы вилкой. Выпекайте в духовке 25-30 минут при средней температуре.
Для начинки охлажденное топленое масло разотрите в течение 12-15 минут, добавьте шафран, соль, все тщательно перемешайте и всыпьте небольшими порциями муку. Смесь разотрите до получения рассыпчатой массы.
Дрожжевой лаваш с семенами кунжута «Севанский»
...
• 500 г муки
• 15 г дрожжей
• 1 стакан воды
• 1 ч. ложка сахара
• 50 г сливочного масла
• семена кунжута и соль – по вкусу
Растворите дрожжи в чуть теплой воде, добавьте сахар, соль, муку и размягченное сливочное масло. Полученное тесто тщательно перемешайте и поместите в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, сделайте из него небольшие шарики, накройте их салфеткой и еще раз поместите на 10-15 минут в теплое место.
Спустя это время раскатайте шарики в пласты толщиной 1-2 мм, посыпьте семенами кунжута и еще раз раскатайте. Выпекайте около 30 секунд на сухой сковороде со стороны с кунжутом. Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее и выпекайте 20 секунд с другой стороны. Не пересушите!
Кукурузные лепешки из пресного теста с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари»
...
• 3 стакана кукурузной муки
• 1 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана тертого имеретинского сыра или вымоченной брынзы
• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Рубленую зелень кинзы, петрушки и зеленый лук смешайте с тертым имеретинским сыром или вымоченной брынзой. Полученную смесь тщательно разотрите до получения однородной массы и смешайте с тестом.
Смочите руки холодной водой и, отщипывая кусочки теста, скатайте их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой. Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала с одной стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой стороны. Подавайте горячими.
Кукурузные лепешки из пресного теста с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант»
...
• 3 стакана кукурузной муки
• 1 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана пюре из вареной фасоли
• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Рубленую зелень кинзы, петрушки и зеленый лук смешайте с пюре из вареной фасоли. Полученную смесь тщательно разотрите до получения однородной массы и смешайте с тестом.
Смочите руки холодной водой и, отщипывая кусочки теста, скатайте их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой. Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала с одной стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой стороны. Подавайте горячими.
Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай»
...
Для теста:
• 3 стакана муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 яйцо
• 1 стакан сыворотки
• 3 ст. ложки растительного масла
• сливочное масло – для смазывания лепешек
• 1/2 ч. ложки соли
Для начинки: • картофельное пюре или вязкая пшенная каша с обжаренным луком – по вкусу
Из муки, сыворотки, яйца, соды, растительного масла и соли замесите тугое тесто, как на вареники, накройте его и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Подготовленное тесто разделите на 7 равных частей и придайте им форму шаров.
Каждый шар из теста раскатайте в тонкую лепешку. Выпекайте в духовке на среднем огне на сухом противне. Затем переверните лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выпекайте нижнюю сторону до золотистого цвета.
Горячую лепешку несмазанной маслом стороной вверх положите на тарелку, смажьте сливочным маслом и уложите 2 ст. ложки начинки. Быстро сложите лепешку пополам и слегка придавите рукой.
Поверхность полученного полумесяца тоже смажьте сливочным маслом и уложите готовую лепешку в кастрюлю. Подготовленные таким же образом оставшиеся лепешки уложите в кастрюлю друг на друга.
Лаваш из пресного теста со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез»
...
• 2 1/2 стакана муки
• 3 белка
• 2/3 стакана воды
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду, 1 белок и растопленное масло. Полученную массу тщательно перемешайте до получения крутого теста. Вымесите его в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на 10 частей и придайте им форму шариков. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм. Каждый пласт уложите на сухой противень, смажьте оставшимися взбитыми белками и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в духовке 10-12 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С. (Такой лаваш при остывании быстро высыхает и становится ломким.)
Пшеничные лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»
...
На 750 г муки:
• 50 г дрожжей
• 175 г сахара
• 5 яиц
• 200 мл молока
• 1 щепотка ванилина
• шафран – на кончике ножа
• 1 ч. ложка корицы
• 150 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 ч. ложка соли
Сахар и яйца тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло и вновь разотрите. Влейте в полученную массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавьте корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешайте.
Затем, непрерывно перемешивая, небольшими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 25-30 минут, затем накройте его полотенцем и поместите на 35-40 минут в теплое место.
Поднявшееся тесто разделите на 5 кусков и каждый из них раскатайте в круглую лепешку толщиной 2 см. Уложите на смазанный растительным маслом противень, накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут. Выпекайте в духовке 20-30 минут при средней температуре.
Лепешка из дрожжевого теста с сыром пармезан, сушеным орегано и оливковым маслом «Фокачча-Фиренца»
...
• 4 1/4 стакана хлебной пшеничной муки
• 3 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 4 ч. ложки сушеного орегано
• 1 ч. ложка сахара
• 1 1/3 стакана теплой воды (45 °С)
• 1/3 стакана оливкового масла – для поливки и 4 ч. ложки – для теста
• 1 ч. ложка соли
Добавьте ингредиенты в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном в инструкции. Установите режим «тесто» и запустите его.
После первого поднятия теста в хлебопечке переложите его в смазанную маслом небольшую круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Дайте подняться тесту еще раз до увеличения в объеме вдвое.
Сделайте пальцем углубления (ямочки) по всей поверхности и дайте постоять еще 5-10 минут. Верх изделия полейте третью стакана оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С.
Томатный лаваш из дрожжевого теста с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин»
...
• 500 г муки
• 10 г дрожжей
• 1 стакан томатного сока
• 1 яйцо или молоко – для смазывания теста
• любые специи, красный молотый перец и соль – по вкусу
Томатный сок посолите, поперчите и добавьте специи. Если сок очень густой, немного разбавьте его водой. В полученную смесь добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте до растворения дрожжей.
Затем всыпьте муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие части и еще раз поместите на 10 минут в теплое место.
Подготовленное тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности, смажьте взбитым яйцом или слегка смочите молоком. Выпекайте в духовке на сухой разогретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны при высокой температуре.
Пшеничные лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»
...
Для теста:
• 4 стакана муки
• 20-30 г дрожжей
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 яйцо – для смазывания теста
• растительное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
• 300 г муки
• 100 г сахарной пудры
• ванилин – по вкусу• 120 г топленого масла
Для теста в теплое молоко положите дрожжи и размешайте до полного их растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз.
Подошедшее тесто разделите на куски весом 250 г, придайте им форму шара и через 5-8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5-6 мм. На каждую лепешку положите начинку и соедините края над начинкой. Снова раскатайте тесто, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5-2 см.
Уложите изделия швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 200-220 °С.
Для начинки топленое масло охладите до 10 °С, затем разотрите его в течение 12-15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7-10 минут.
Лепешки из дрожжевого теста с гороховой мукой, петрушкой, чесноком, семенами кунжута и йогуртом «Из меню домашнего ресторанчика в Тбилиси»
...
• 450 г пшеничной муки и 4 ст. ложки – для посыпки
• 50 г гороховой муки
• 7 г сухих дрожжей
• 150 мл натурального йогурта
• 4 зубчика толченого чеснока
• 3 ст. ложки семян кунжута
• 40 г зелени петрушки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Разогрейте духовку и поместите в нее противень, чтобы он заранее нагрелся. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Просейте в большую миску пшеничную и гороховую муку, дрожжи, добавьте петрушку, чеснок и все перемешайте.
В отдельной посуде смешайте йогурт, растительное масло и 150 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры.
Влейте смесь в сухие ингредиенты и замесите тесто. Вымесите его в течение 2 минут на присыпанной мукой поверхности. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Затем руками разомните тесто в большую лепешку, разрежьте ее на 4 сектора и придайте каждому форму капли. Растяните каждую лепешку по длине на 20 см, стараясь сохранить форму капли. Сбрызните изделия водой, посыпьте кунжутом и положите на горячий противень. Выпекайте в духовке 7-8 минут при температуре 200 °C.
Дрожжевой лаваш с чесноком и сливочным маслом «Индийский наан»
...
• 3 1/2-4 1/2 стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей (7 г)
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан теплой воды
• 3 ст. ложки молока
• 1/4 стакана сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара и оставьте примерно на 10 минут до образования пенной шапочки. Подготовленные дрожжи смешайте с сахаром, молоком, взбитым яйцом и солью. Всыпьте столько муки, сколько потребуется для мягкого теста. Вымешивайте 6-8 минут на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородного теста.
Положите тесто в миску, тщательно смазанную растопленным сливочным маслом (оставив немного масла для смазывания лепешек и решетки гриля) и накройте влажной тканью. Поместите в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема теста в 2 раза.
Затем добавьте в тесто пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Отщипните кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте в шарики и уложите на противень. Накройте тканью и поместите в теплое место примерно на 30 минут до увеличения объема теста в 2 раза.
Рядом с грилем, разогретым до средней температуры, раскатайте шарик теста в тонкий круглый пласт. Слегка смажьте сливочным маслом решетку гриля и уложите лепешку. Выпекайте 2-3 минуты до тех пор, пока лепешка не станет пухлой и не подрумянится. (Только следы от решетки должны стать коричневыми, лепешка должна оставаться белой.)
Смажьте неиспеченную сторону сливочным маслом и переверните лепешку, смазав маслом испеченную сторону. Выпекайте еще 2-4 минуты до золотистого цвета.
Пшеничные лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»
...
• 1 стакан муки
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 100 г любого тертого сыра
• 1 пучок черемши
• 1/2 стакана кипятка
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания лепешек
• 1 яйцо – для смазывания лепешек
• семена кунжута – по вкусу
• 1/4 ч. ложки мелкой соли
Смешайте муку, растительное масло, разрыхлитель и мелкую соль. Полученную смесь залейте кипятком и размешайте сначала лопаткой, после остывания – руками. Замесите заварное тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделите на 12 частей весом около 50 г. Каждую часть очень тонко раскатайте и кулинарной кистью смажьте растительным маслом. Черемшу мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте лепешки черемшой и сыром.
Сверните каждую лепешку в форме спирали, придайте ей вид улитки и придавите рукой. Затем вновь раскатайте в лепешку толщиной максимум 1 см. Подготовленные лепешки смажьте взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °С.
Медовые лепешки из содового теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»
...
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 400 г сухарей
• 500 г меда
• 8 яиц
• 1 стакан кефира
• 1/2 ч. ложки цукатов
• корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу
Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Дрожжевая пшеничная лепешка с голубым сыром и сливочным сыром «Филадельфия» «Римская фокачча»
...
• 200 г муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 200 г сливочного сыра «Филадельфия»
• 150 г сыра с голубой плесенью
• 1 ч. ложка сахара
• 110 мл теплой воды
• оливковое масло – для смазывания миски
• 1 щепотка соли
• перец и крупная соль – по вкусу
Муку просейте, добавьте соль и сахар. Дрожжи растворите в теплой воде и постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку. Из полученной массы вымесите тесто и уложите его в смазанную маслом глубокую миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте. Спустя 45 минут тесто обомните, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.
Подошедшее тесто разделите на 2 равные части. Каждую часть раскатайте в круглую тонкую лепешку и аккуратно обрежьте края. Положите лепешки одну на другую и еще раз раскатайте.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее оливковым маслом и положите лепешку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Извлеките лепешку из духовки, дайте немного остыть и разделите на 2 лепешки. Смешайте оба вида сыра, полученной смесью смажьте одну лепешку и накройте ее второй. Смажьте поверхность изделия оливковым маслом и посыпьте крупной солью и перцем. Продолжайте выпекать еще 5 минут. Подавайте горячей.
Дрожжевые лепешки с тимьяном, оливковым маслом и морской солью по-итальянски «Фокачча-розмарин»
...
• 450 г пшеничной муки
• 2 ч. ложки дрожжей
• 1 ст. ложка розмарина
• 1 ст. ложка тимьяна
• 300 мл воды
• 4 ст. ложки оливкового масла
• морская соль – по вкусу
Муку просейте в миску, добавьте дрожжи и соль. Розмарин и тимьян мелко нарежьте и положите в муку. Влейте оливковое масло и примерно 1 стакан теплой воды. Массу тщательно перемешайте ложкой до получения мягкого теста. Уложите его на рабочую поверхность и вымесите в течение 10 минут.
Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Каждую из них раскатайте в небольшую лепешку и уложите их на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте подойти еще около 30 минут.
Подготовленные лепешки наколите вилкой, посыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 220 °С.
Из пшеничной и кукурузной муки
Пшеничная лепешка из дрожжевого теста с оливковым маслом по-итальянски «Фокачча-примавера»
...
• 480 г пшеничной муки
• 15 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
• 3 ч. ложки сахара
• 300 мл воды (20 °C)
• 20-50 мл оливкового масла
• 4 ч. ложки соли
Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте соль, сахар, муку и замесите тесто. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут до тех пор, пока не станет эластичным и гладким.
Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и поместите примерно на 30 минут в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Подошедшее тесто положите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место. Сделайте в изделии углубления пальцами и смажьте маслом.
Выпекайте в духовке 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав солью, зеленью и полив оливковым маслом, или с любыми наполнителями – рыбой, сыром, помидорами или оливками.
Лаваш из дрожжевого теста «Простой рецепт от шеф-повара Самвела»
...
• 1 кг муки
• 1 ч. ложка дрожжей
• 500 мл воды
• соль – по вкусу
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.
Затем шарики из теста раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше. Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке с обеих сторон до готовности при средней температуре.
Тонкие пшеничные лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
...
На 1 кг муки:
• 2 стакана воды
• 2 ч. ложки соли
• растительное масло – для смазывания противня
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто и разделите его на куски весом около 100 г. Каждому куску придайте форму шара и при помощи короткой скалки раскатайте в лепешки толщиной 2-3 мм. На каждую лепешку нанесите вилкой узорчатые наколы по всей поверхности. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Если у вас есть тандыр, то перед посадкой обратную сторону каждой лепешки слегка смочите в подсоленной воде. Лепешку осторожно прилепите смоченной стороной к горячим стенкам тандыра. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к вареному или жареному мясу, шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.
Пшеничный хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»
...
На 1 кг муки:
• 1 стакан топленого или сливочного масла
• 1 стакан сметаны – для смазывания теста
• 2-3 ст. ложки кислого молока – для смазывания лепешек
• 1 стакан воды
• растительное масло – для смазывания противня
• 2 ч. ложки соли
В теплой воде растворите соль, добавьте топленое или сливочное масло, муку и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте расстояться 10-15 минут. Затем все тесто раскатайте в большой пласт толщиной 5 мм и смажьте поверхность сметаной. Сверните тесто рулетом, затем, взяв за оба конца, одновременным движением левой руки вперед, а правой назад скрутите несколько раз.
Подготовленное тесто разделите на куски весом около 300 г. Каждый кусок раскатайте в лепешку толщиной 2 см по краям и 5 мм в середине. Сделайте на всей поверхности узорчатые наколы вилкой. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Если у вас есть тандыр, то перед посадкой лицевую сторону лепешек смажьте кислым молоком, обратную – подсоленной водой. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к мясным блюдам, шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.
Дрожжевой лаваш со сливочным маслом по-армянски «Алавердинский»
...
• 500 г муки
• 20 г дрожжей
• 1 стакан воды
• 50 г сливочного масла
• соль – по вкусу
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, размягченное сливочное масло, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Из подошедшего теста сделайте небольшие шарики диаметром 5-6 см и еще раз поместите их в теплое место. Затем каждый шарик раскатайте в очень тонкий пласт толщиной 1-2 мм.
Выпекайте на раскаленной сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.) Не выпекайте до золотистого цвета! Готовые листы лаваша уложите между влажными полотенцами.
Испеченные в котле со сферическим дном пшеничные лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир»
...
На 1 кг муки:
• 2 стакана молока
• 30 г дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 200 г сливочного (топленого) масла – для смазывания лепешек и котла
В теплом молоке растворите дрожжи и соль, всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на части и каждую из них раскатайте в лепешку толщиной 2 см с диаметром, равным диаметру верхнего края котла со сферическим дном.
Горячий котел смажьте сливочным (топленым) маслом и положите в него лепешку так, чтобы она приняла форму котла. Убавьте огонь и испеките лепешку с одной стороны до румяной корочки. Затем переверните лепешку и испеките ее с другой стороны тоже до румяной корочки.
Для того чтобы лепешки дошли до готовности, поместите их на 5-10 минут в горячую духовку. Подавайте, положив на середину горячей лепешки кусочек сливочного масла.
Очень простой лаваш «От пекаря-любителя Серго»
...
• 2-2 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли
Яйцо взбейте с солью, влейте воду, перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения крутого, как на пельмени, теста. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Разделите тесто на кусочки и придайте им форму яйца. Каждый кусочек очень тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Выпекайте на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны или в духовке при средней температуре. Готовый лаваш поместите на 5-7 минут в полиэтиленовый пакет. Храните обязательно в пакете, поскольку лаваш быстро черствеет.
Маленькие лепешки из дрожжевого теста с оливковым маслом «Пита по-палестински»
...
На 16–18 штук:
• 5 стаканов муки
• 2 ст. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 500 мл теплой воды
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ч. ложки соли
Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, влейте оливковое масло и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто укутайте и оставьте до тех пор, пока оно немного не поднимется. Затем разделите тесто на одинаковые небольшие шарики и каждый из них раскатайте в лепешки.
Аккуратно уложите все лепешки на противень, накройте полотенцем и дайте тесту немного подняться. Выпекайте в духовке 6-8 минут при температуре 200 °С.
Если вы хотите испечь питу впрок, немного остывшие лепешки уложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и поместите в морозильную камеру. Перед подачей извлеките питу из морозильной камеры, оставьте ненадолго при комнатной температуре и разогрейте в микроволновой печи.
Лаваш из пресного содового теста на кисломолочной основе «Ванадзорский»
...
• мука – для легко раскатывающегося теста
• 1 стакан кефира, простокваши или сыворотки
• 1 ч. ложка соды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Из муки, кефира, соды, соли и растительного масла замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место. Затем разделите тесто на части и раскатайте их в пласты толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде на сильном огне по 5-10 секунд с каждой стороны.
Кукурузные пресные лепешки из бездрожжевого теста по-грузински «Мчади»
...
• 3 стакана кукурузной муки
• 1 1/2 стакана воды
Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Смочите руки холодной водой и, отщипывая кусочки теста, скатайте их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой.
Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала с одной стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой стороны. Подавайте горячими.
Лаваш из содового теста на кефире «Миллиметровый»
...
• 2 1/2 стакана муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан кефира
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Кефир немного подогрейте до комнатной температуры (не перегрейте!). Добавьте просеянную через сито муку, соду, растительное масло, соль и замесите не прилипающее к рукам тесто (при необходимости добавьте немного муки). Полученное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.
Спустя это время тесто обомните, разделите на кусочки и каждый из них раскатайте в небольшую лепешку толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде по 5 секунд с каждой стороны на сильном огне. Если вы раскатали лепешку недостаточно тонко, выпекайте еще 5-10 секунд.
Дрожжевой лаваш с оливковым маслом по-грузински «Амирани»
...
• 1 кг муки
• 80 г дрожжей
• 4-5 ст. ложек кукурузной муки • 1 яйцо
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки оливкового масла
• растительное масло или маргарин – для смазывания противня
• 2 ч. ложки соли
Муку просейте и смешайте с солью. Дрожжи полностью растворите в 600 мл теплой воды, влейте смесь в муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место.
Спустя это время придайте тесту форму батона длиной 30 см, разделите его на 5 частей и из каждой части скатайте шарик. Рабочую поверхность посыпьте кукурузной мукой, положите шарики и каждый из них слегка придавите. Полученные толстые лепешки уложите на смазанные растительным маслом или маргарином противни и еще намного распластайте до нужного размера.
Яйцо взбейте с сахаром, оливковым маслом и полученной смесью смажьте лепешки. Выпекайте на верхней полке духовки 10-12 минут при средней температуре. Через 5-6 минут от начала выпечки сбрызните лепешки водой, чтобы корочка была хрустящей, но не твердой.
Пшеничные лепешки из дрожжевого теста «Пита к любой начинке»
...
• 3 стакана муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 ч. ложки сахара
• 1 1/4 стакана теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Положите все ингредиенты в хлебопечку, выберите настройку «тесто» и нажмите кнопку «пуск». Подошедшее тесто уложите на слегка посыпанную мукой поверхность, осторожно раскатайте и растяните в прямоугольный пласт с длинной стороной 40 см. Острым ножом нарежьте тесто на 8 частей и каждой из них придайте форму гладкого шара.
Скалкой раскатайте каждый шар в лепешку диаметром 20-25 см, разложите на слегка посыпанной мукой поверхности и накройте полотенцем. Дайте лепешкам подняться в течение примерно 30 минут, пока они не станут чуть пухлыми.
Подготовленные изделия уложите по 2-3 штуки на решетку для выпечки. Выпекайте в духовке в течение 4-5 минут до тех пор, пока они не станут пышными и поверхность не подрумянится, при температуре 260 °С.
Готовые питы извлеките из духовки и сразу положите в закрывающийся бумажный пакет или накройте их влажным кухонным полотенцем, пока они не станут мягкими. Когда питы размягчатся, можно разрезать их пополам. Храните в пластиковом пакете в холодильнике или в морозильной камере в течение 1-2 месяцев. Подавайте с разными начинками и/или салатами.
Лавашики из заварного теста с растительным и сливочным маслом «Удаленькие»
...
• 500 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 яйцо
• 1 стакан кипятка
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте половину стакана муки с солью и, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков, влейте кипяток. Добавьте растительное и сливочное масло и все тщательно перемешайте. Когда полученная масса будет слегка теплой, добавьте яйцо и все перемешайте.
Смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте к массе, замесите мягкое тесто, скатайте его в колбаску и накройте ее полотенцем. Отрезая от колбаски кусочки, раскатайте их в круглые небольшие лепешки толщиной около 1 мм.
Выпекайте на раскаленной сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.) Готовые листы лаваша сбрызните водой и уложите между влажными полотенцами.
Изделия с фруктами, орехами, медом, сахаром и сухофруктами
С изюмом и корицей
Булочки из дрожжевого теста с изюмом и корицей по-арабски «Хобз бель эрфа»
...
Для теста:
• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1/2 стакана сгущенного молока
• 1/3 стакана сахара
• 1 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Для начинки: • 1/2 стакана изюма
Для посыпки:
• 1/4 стакана корицы• 1/4 стакана сахара
Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С.
Содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, сахаром и сливочным маслом «Ирландский бэннок»
...
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 стакана мелкого изюма
• 1 стакан кефира
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Изюм замочите в горячей воде, дайте немного набухнуть и откиньте на дуршлаг. Смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. В полученную мучную смесь вотрите сливочное масло. Влейте кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста, в конце вымешивания добавив изюм.
Подготовленное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Скатайте тесто в шар и слегка приплюсните.
Уложите на слегка смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень или сковороду. Острым ножом надсеките крест по верху буханки: он позволит тесту увеличиться в объеме. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 190 °C.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на кефире с изюмом, тростниковым сахаром, корицей и сливочным маслом «Холодный подъем»
...
• 625 г муки
• 14 г активных сухих или 50 г свежих дрожжей
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 50 г изюма
• 450 мл теплого кефира
• 100 г сахара
• 4 ст. ложки тростникового сахара
• 175 мл теплой воды (45 °C)
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 130 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дайте постоять примерно 10 минут, пока дрожжевая смесь не станет напоминать сливки.
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Вмешайте сливочное масло (100 г), пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте дрожжевую смесь, кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста. Положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Перед выпечкой добавьте в тесто немного муки и дайте постоять в течение 45 минут при комнатной температуре. Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформуйте из него прямоугольную буханку.
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром, корицей и изюмом. Скатайте тесто и уложите его швом вниз на слегка смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке в течение 25-35 минут при температуре 200 °C до тех пор, пока низ буханки при постукивании не будет издавать глухой звук. Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в холодильнике неделю, используя, например, для выпечки свежих булочек.
Содовый хлеб с яблоками, корицей, сахаром, ванилью и сливочным маслом «Шарлоточный»
...
• 3 стакана муки
• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды
• 2 стакана нарезанных яблок
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка ванилина
• 250 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• Для посыпки:
• 2 ч. ложки корицы• 4 ст. ложки сахара
Масло комнатной температуры разотрите с сахаром, добавьте яйца, соду, ванилин и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Яблоки очистите от кожуры, семян и мелко нарежьте. Присыпьте их слегка мукой, чтобы яблоки равномерно распределились в тесте. Добавьте яблоки к масляной смеси и перемешайте. Затем всыпьте муку и перемешайте до получения однородного теста.
Уложите его в две формы для выпечки (можно для кексов), смазанные маслом. Смешайте сахар с корицей и посыпьте смесью изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.
Подавайте со сливочным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, сахаром, молоком, корицей и сливочным маслом «Воскресенский»
...
• 1 кг муки
• 50 г свежих дрожжей (или 5 ч. ложек сухих дрожжей)
• 370-380 г мелкого изюма
• 2 яйца
• 1 желток
• 150 г сахара
• 300 мл молока
• 1 ч. ложка корицы
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Изюм замочите в горячей воде и дайте набухнуть. Затем слейте воду и обсушите его на бумажном полотенце. Дрожжи смешайте с теплым молоком и сахаром. Понемногу, постоянно перемешивая, всыпьте муку. Полученное тесто накройте и дайте постоять 20 минут. Добавьте в тесто яйца, соль, корицу и растопленное масло.
Вымешивайте несколько минут, добавьте изюм и еще раз перемешайте. Подготовленное тесто уложите в форму и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа – 1 часа 30 минут. Смажьте изделие слегка взбитым желтком. Выпекайте в духовке около 1 часа до золотистой корочки при температуре 200 °С.
Коричный хлеб из дрожжевого теста с пшеничной мукой, изюмом, сахаром, соевым или миндальным молоком «Не только для строгих вегетарианцев»
...
• 5 3/4 стакана муки
• 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 2 стакана изюма
• 1/2 стакана сахара –для смеси с корицей
• 1/3 стакана сахара –для теста
• 1/4 стакана теплой воды (40 ºC)
• 2 стакана теплого соевого или миндального молока
• 1 ст. ложка молотой корицы
• 1 ст. ложка воды
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 ч. ложки соли
В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте соевое (миндальное) молоко (можно заменить коровьим), треть стакана сахара, растительное масло, соль и 2 стакана муки. Взбейте все до получения однородной массы. Добавьте изюм, оставшуюся муку и перемешайте.
Положите на рабочую поверхность и вымесите в течение 6 –8 минут до получения гладкого и упругого теста. Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте примерно на 1 час 15 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто обомните и разрежьте на 2 части. Раскатайте каждую из них в прямоугольный пласт величиной примерно 38×43 см. Смешайте корицу и половину стакана сахара и обильно посыпьте смесью тесто.
Сверните тесто в рулеты и уложите их в форму для выпечки. Накройте и дайте подняться около 1 часа до увеличения объема вдвое.
Выпекайте в духовке в течение 30 –35 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Готовый хлеб извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Подавайте с ореховым маслом, джемом, медом.
Пшеничный хлеб с изюмом, молоком и сахаром по-ирландски «„Spotted Dog“ – пятнистая собака»
...
• 5 стаканов пшеничной муки
• 2 2/3 ст. ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 2 стакана изюма
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 стакана молока
Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, затем добавьте в муку и перемешайте. У вас должно получиться очень густое тесто. Вымесите его до тех пор, пока мука не увлажнится, но не более: если долго вымешивать, разрыхлитель начнет реагировать раньше времени.
В подготовленное тесто добавьте изюм и перемешайте. Затем уложите в смазанную маслом или жиром большую чугунную сковороду диаметром 28 см. Выпекайте в духовке примерно 1 час до золотистого цвета при температуре 190 °С. Можно выпечь в двух небольших круглых формах. Тогда время для выпечки будет около 45 минут.
Содовый хлеб из сметанного теста с изюмом по-ирландски «Лонгфордский»
...
• 4 стакана муки
• 1 ч. ложка соды
• 3/4 стакана изюма
• 400 г сметаны
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Смешайте 4 стакана муки, сахар, соль, соду в большой миске. Добавьте масло и, постоянно размешивая, всыпьте изюм. Разбейте в смесь яйцо и положите сметану. Энергично все вымесите и, присыпая мукой, придайте изделию круглую форму.
Подготовленное изделие уложите в форму для выпечки, сделайте на поверхности ножом крестообразный разрез и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180-200 °C. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте ему остыть. Подавайте в теплом виде с джемом или сливочным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, йогуртом, лимонной цедрой, ванилью и сахарной пудрой по-итальянски «Традиционный панеттоне»
...
• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1/2 стакана натурального йогурта
• 2 яйца
• 1/2 стакана изюма или сушеной вишни
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 1 ч. ложка ванильного экстракта или ванильного сахара
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 1 стакан теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла –по желанию
• 1/4 ч. ложки соли
В миске смешайте дрожжи, воду и сахар. Накройте и дайте постоять 10 минут до получения пены. Добавьте яйца, йогурт, ваниль, лимонную цедру и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте. Понемногу добавляйте муку, пока тесто не превратится в упругий мячик.
Подготовленное тесто уложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 5 –10 минут, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и эластичным, но не липким. Положите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.
В небольшой миске смешайте изюм с сахарной пудрой. Подошедшее тесто обомните, переложите на посыпанную мукой поверхность, добавьте изюм и помесите. Затем скатайте тесто в шар и положите в слегка смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см.
Неплотно накройте полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут. (Тесто поднимется выше краев формы.) По желанию смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке около 45 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Ржаной содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, кардамоном, тыквенными и подсолнечными семенами «Фисташковый»
...
• 1 1/2 стакана ржаной обдирной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 ч. ложка соды
• 250 мл кефира
• 1 горсть изюма
• 1 горсть тыквенных семян
• 1 горсть семян подсолнечника
• 1 горсть очищенных фисташек
• 1 щепотка сахара
• 1/2 ч. ложки кардамона
• 1 щепотка соли
Смешайте в миске все сыпучие ингредиенты и всыпьте их в кефир. Смесь тщательно перемешайте до получения густого, мягкого, липнущего к рукам теста. Сформуйте из него круглую буханку и сделайте на ее поверхности крестообразный надрез для того, чтобы тесто лучше пропеклось. Присыпьте изделие мукой.
Выпекайте в духовке 15 минут до образования хрустящей корочки при температуре 220 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 15 минут. Готовность хлеба проверьте деревянной зубочисткой: она должна выходить из середины изделия сухой и чистой.
Содовый хлеб из теста с ржаной и кукурузной мукой, изюмом, патокой и сливками «Бостонский черный. На водяной бане»
...
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан кукурузной муки
• 3/4 ч. ложки соды
• 1 стакан изюма
• 2 стакана темной патоки
• 2 стакана густых сливок или йогурта
• 1 ч. ложка соли
Просейте ржаную и кукурузную муку в большую миску, всыпьте соду и соль. Затем добавьте патоку, сливки и изюмом. Полученное тесто тщательно перемешайте т разделите на 3 равные части.
Поместите каждую часть в круглую форму (на 500 г), предварительно смазав ее маслом. Тесто должно заполнить ее на три четверти объема. Каждую форму сверху неплотно накройте пергаментной бумагой, затем фольгой, оставив свободными между тестом и бумагой около 7 см. Можно бумагу привязать сверху нитками.
Поместите формы на решетку или на металлическую сетку в очень большую кастрюлю. Заполните кастрюлю кипящей водой до уровня трех четвертей формы. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю, уменьшите огонь и поварите на водяной бане в течение 2 часов 30 минут. Проверяйте кастрюлю время от времени и, если необходимо, добавляйте воду до первоначального уровня.
Когда хлеб будет готов, осторожно извлеките формы из кастрюли. Дайте немного остыть, но только до той степени, чтобы можно было вынуть хлеб из формы. Подавайте в горячем виде, обязательно смазав сливочным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на сыворотке с изюмом, грецкими орехами, ванилью и сахарной пудрой «Ленинградский»
...
• 350 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 100 г изюма
• 80 г грецких орехов
• 1 яйцо
• 1 желток – для смазывания хлебцев
• 100 г сахара
• 150 мл сыворотки комнатной температуры
• 2 ч. ложки сахарной пудры
• ванилин – по вкусу
• 85 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Для опары растворите дрожжи в сыворотке, добавьте 1 ст. ложку муки, размешайте и оставьте на 30 минут. Орехи слегка обжарьте, очистите и крупно нарубите. Изюм промойте, обсушите и смешайте с мукой.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги