Еда будущего. Вкус перемен – 2021 - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Софья Архангельская (ч. notes)

Примечания

1

Пастеризация – это тепловая обработка сырья при температуре в пределах от 63 до 100° C, в результате которой уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах и пищевых продуктах.

2

EUFIC (The European Food Information Council) – некоммерческая европейская организация, цель которой представить исследования и технологии, лежащие в основе производства продуктов питания, в более доступной и понятной для потребителя форме.

3

Трансжиры – это переработанные и выведенные искусственным путем жиры, получающиеся в процессе синтезирования натуральных масел.

4

Микробиота – индивидуальный набор бактерий, грибков и вирусов, обитающих в человеческом организме

5

Целиакия (непереносимость глютена) – аутоиммунное, наследственное заболевание пищеварительного тракта, которое характеризуется непереносимостью глютена – белка некоторых злаковых культур.

6

Нутриенты – химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минералы).