Раздел 4. Экологичные продукты
A теперь рассмотрим самые популярные и покупаемые в нашей стране продукты питания, узнаем, как готовят мясные полуфабрикаты, коптят мясные и рыбные продукты, полезны ли йогурты, как выращивают кур и что такое современный хлеб. Это далеко не полные данные о вредных для организма свойствах продуктов питания. Ведь цель книги не в этом, а в том, чтобы по-новому взглянуть на еду и научиться выбирать только то, что достойно стать частью нашего организма. Это продукты, созданные природой: то, что впитало в себя энергию солнца, минимально обработано и тут же съедено.
Продукты, опасные для здоровья
Мясные полуфабрикаты
Наверное, многих интересует вопрос: из чего сделаны так любимые в обществе «мясные» продукты: колбасы, сосиски, сардельки, готовые котлеты, тефтели, пельмени и т. п. Раньше мясная продукция производилась только по ГОСТу, сейчас возможно производство по так называемым техническим условиям (ТУ). Технические условия являются коммерческой тайной предприятия и не подлежат разглашению. Приведу информацию, которую удалось узнать из интернета у работников мясокомбинатов. Основой для различных колбасно-сосисочных изделий является фарш. Конечно, при существующем в стране трехкратном недостатке мяса (70 % его ввозится из-за границы) никому не придет в голову прокручивать дорогостоящее мясо в дешевый фарш. Поэтому "мясной" фарш делают из других компонентов.
Питательную ценность обеспечивает введение в фарш крови, остающейся в избытке при убое животных. Кровь содержит 16–19 % белка.
Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани. Твердые виды сырья — это кость, рога и копыта. К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, уши, половые органы и т. п., которые очень тщательно измельчают и добавляют в колбасный фарш. Кроме того, в него идут измельченные отходы, содержащие белок. Это то, что получается при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки.
В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.
Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычные для потребителя мясной вкус и запах. Эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощью синтетических добавок: вкусовых, ароматических и красящих веществ. Из них наиболее опасны для здоровья нитрат натрия и фосфаты.
В таблице приведены технические условия одного из предприятий.
Пояснения к таблице:
● Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светло-сеpой кашицы.
● «Пpосто мясо» — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина.
● Мyка/кpахмал — кyкypyзная или каpтофельная мyка и кpахмал.
● Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, улучшитель "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец.
Гигиена на некоторых мясоперерабатывающих комбинатах тоже явно страдает. Это понимаешь по отвратительному запаху тухлого мяса, который ощущается вблизи производства.
Не обманывайте себя, покупайте мясо и готовьте сами. Если хотите сделать свое питание дешевле и сытнее, пропустите через мясорубку мясо вперемешку с вареным горохом, фасолью, поджаркой из лука и моркови, натуральных специй, сформируйте котлеты, фрикадельки, начините фаршем перец, заверните его в капустные или виноградные листья, в перец и заморозьте. По мере надобности доставайте собственные полуфабрикаты и готовьте в пароварке или на сковороде.
Никогда не покупайте фарш и изделия из него, поскольку производить их из дорогостоящего мяса экономически невыгодно!
А что же кусковые мясные продукты? Промышленно приготовленные изделия из кускового мяса или рыбы ("буженина", "мясо запеченное", "шейка свиная", рыба "копченая" и др.)? Дело в том, что в процессе приготовления эта продукция теряет 30–40 % своей массы. Для восстановления массы она насыщается водно-соевой субстанцией, так что готовые продукты приобретают массу, вдвое превышающую исходную, но продаются как потерявшие вес и по соответствующей цене, хотя содержат большое количество дешевой сои. Соя содержит много женских гормонов, ее не рекомендуется часто употреблять мужчинам и мальчикам. Тем более, что почти вся соя — ГМО.
Покупайте натуральное свежее мясо и рыбу. Отваривайте их со специями, чесноком, луком, овощами, запекайте в духовке, прокручивайте фарш, готовьте любимые полуфабрикаты и самостоятельно замораживайте. Это обойдется значительно дешевле, а главное — будет гораздо полезнее!
Немного о копченых продуктах. Копчение — процесс довольно длительный и труднорегулируемый, и это в свою очередь мешает организации поточности в колбасном производстве и в производстве копченой рыбы. Настоящее холодное копчение продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40 °C, а горячее копчение — до 5 часов при температуре дыма 90–100 °C. Генерация дыма зависит от многих факторов, поэтому сложно обеспечивать однородность состава дыма и стабильность аромата и вкуса продукции. Кроме того, требуется высокая квалификация персонала, чтобы установить степень прокопченности продукта. Теперь эти продукты "коптят" в электрическом поле. Колбасу, куски мяса, рыбу помещают между двумя заряженными электродами противоположного знака. При этом электрическое поле высокого напряжения вызывает ионизацию частиц коптильных веществ, они приобретают направленное движение и оседают на поверхности продукта. Таким образом, период суррогатного "копчения" мясопродуктов сокращается от нескольких суток всего до 4–6 мин.
Копченая продукция может содержать вредные для организма коптильные химические вещества. Плохо прокопченные продукты, и продукты холодного копчения могут сохранять яйца и личинки различных паразитов.
О курице и яйцах
При выращивании кур в промышленных условиях применяются в больших количествах анаболические стероиды и плохо очищенный кормовой антибиотик тетрациклин. Эти вещества попадают в мясо и яйца промышленных кур. Спортсмен, съев одну продаваемую на улице курочку-гриль, может не пройти пробу на допинг. Попадая в организм человека, тетрациклин вызывает повышенную ломкость костей и разрушение зубов, а анаболики приводят к грубым нарушениям обменных процессов, здоровья и преждевременному половому созреванию детей. Естественно, эти вещества попадают и в промышленные яйца. Антибиотики приводят к расстройству нормальной микрофлоры и вызывают усиленный рост грибков в организме.
Вообще, технология производства кур такова, что к ним относятся не как к живым существам, а как к продукции еще во время их жизни. Куры находятся в темном помещении, ведут сидячий образ жизни и являются, по сути, биологической массой, которая ест, выделяет и пойдет на убой, набрав определенный вес.
В Москве несколько лет назад произошел многочасовой сбой в подаче электроэнергии. На следующий день в прессе появились заметки об огромных убытках птицефабрик. Оказалось, что из-за отсутствия энергии отключилась система кондиционирования в «курятниках». Чтобы куры не задохнулись, их попытались вывести на улицу, но бедные птицы, никогда не видевшие дневного света, страшно испугались и отказывались идти. Это привело к гибели поголовья.
Насколько такая пища нужна — решать Вам.
Если есть возможность и потребность, старайтесь покупать курицу и яйца в деревне, на даче, в экопоселении или на деревенском рынке, у проверенных продавцов. Берите самых тощих и маленьких цыплят весом 700–900 г. Можно опустить их в кипяток, поварить 1–2 мин., слить воду и подвергнуть дальнейшей обработке.
Перепелиные яйца ценятся выше куриных. В 1 г перепелиного яйца содержится в 2,5 раза больше витаминов, чем в курином. По количеству фосфора, калия, железа яйца перепелок превосходит куриные в 4,5 раза.
Перепелки обладают высокой яйценоскостью, а производители гарантируют, что не применяют ускорителей роста и гормонов. Из-за высокой температуры тела перепелов (420) они устойчивы к инфекционным заболеваниям, и это просто не нужно. Ведь вирусы и бактерии погибают при 40–410, поэтому наш организм и поднимает температуру во время болезни, чтобы справиться с врагами-паразитами.
Молочные и кисломолочные продукты
К этим продуктам относятся молоко, кефир, ряженка, простокваша, различные йогурты, сметана, сыры, творог и т. п.
Мы живем в атомном веке: испытания атомного оружия, взрывы на атомных станциях. На поля выпадает много радиоактивного стронция, который коровы, козы, овцы и т. п. поедают вместе с травой. Уже в конце 50-х годов прошлого века в США были проведены исследования, которые доказали, что с каждым ядерным взрывом увеличивается количество стронция-90 в молоке животных.
В корм скоту добавляют большое количество различных вредных веществ и антибиотиков, чтобы предотвратить случаи массовых заболеваний. С другой стороны, удои молока за последнее столетие увеличились во много раз. Около 2 тыс. лет назад от одной коровы получали 90 кг молока в год. Теперь корова дает до 5000 кг молока в год и более. Современная наука с помощью гормонов, усиленного питания и антибиотиков смогла превратить корову в машину по производству молока. Коровы живут меньше, а молоко больше не соответствует тому, что было раньше. Через свою лактогонную систему коровы выводят из организма, сбрасывают вредные вещества. Из полезного продукта молоко превратилось в медленно отравляющее вещество.
Стронций и цезий накапливают также грибы, корнеплоды, злаки, травы. Но дело в том, что злаковые каши и травы являются одновременно протекторами, присоединяющими и выводящими тяжелые металлы из организма. Корнеплоды же необходимо вымачивать в холодной воде 3–4 часа для выведения из под кожицы радиоактивных веществ. Очень много стронция и цезия в костях животных (откуда он практически не выводится, сохраняясь до полного распада), в их мясе и в печени (выполняющей роль фильтра перерабатываемых веществ). При варке большая часть этих веществ переходит в бульон, поэтому бульоны после варки мяса надо сливать! Молоко является основным продуктом питания для многих людей, особенно для детей, поэтому основная часть радиации попадает в организм именно с этим продуктом.
Необходимо помнить, что, во-первых, в организме ребенка нет ферментов для переваривания коровьего молока, потому что у телят эти ферменты вырабатываются в желудке. У людей ферменты для переваривания грудного молока содержатся в самом материнском молоке. Во-вторых, продаваемое в магазине молоко чаще всего оказывается молочным суррогатом, изготовленным из сухого молока. То же касается и кисломолочных продуктов, творога. Есть места на земле, где сохранились традиции приготовления натуральных молочных продуктов. Места, где чистый воздух, ароматная трава и нет поблизости заводов. Когда вы будете там, то, попробовав домашнюю сметану, непременно почувствуете разницу по сравнению с магазинной порошковой. От таких продуктов, полученных от коровы или козы с благодарностью за ее дары, быстро восстанавливаются ломкие ногти и кости.
Полезные свойства кисломолочных продуктов основаны на присутствии в них молочно-кислых бактерий. Но так как кисломолочные продукты — результат заквашивания того же молока, то они несут в себе все его отрицательные свойства. Положительную микрофлору в кишечнике легко поддерживать натуральными овощами, фруктами, кашами, зелеными растениями, отрубями, печеными яблоками и свеклой, если очистить организм от патогенов — глистов, грибков, бактерий и вирусов — и особой потребности в употреблении молока у человека не будет.
Кроме того, современная пищевая промышленность вводит для сохранности в кисломолочные продукты консерванты, обрабатывает радиоактивным излучением (гамма-излучением изотопа кобальт-60), наполняет их красителями и ароматизаторами.
Когда Вы последний раз видели прокисшее молоко? Оно стоит в открытом пакете неделями, как заколдованное, а потом прогоркает. Вы любите биопродукты, считаете их полезными? Посмотрите на срок хранения — он должен быть не более семи дней. Если йогурт — живая культура, то для его заквашивания вводятся специальные бактерии, которые обеспечивают этот процесс. Скисание, как правило, длится не более семи дней, потом продукт сильно перекисает. Если срок годности больше, то в продукт введены консерванты или он обработан «мирным атомом» — такую продукцию трудно отнести к «живой». Если у Вас есть проблемы с тяжестью, со стулом, и кисломолочные продукты помогают, нужно подходить к проблеме иначе. Ведь в ЖКТ человека при определенных условиях должна зарождаться нормальная собственная симбиотная микрофлора, как зарождаются мушки-дрозофилы на забытых на столе фруктах. Наша микрофлора настолько разнообразна по видам, что ее не заменить только молочно-кислыми микроорганизмами. Подумайте, почему в Вашем кишечнике не обитает своя собственная симбиотная микрофлора? Может быть, ее не устраивают «условия проживания»?
Получить кисломолочные продукты можно из домашнего и безопасного молока от коров, которые пасутся далеко (от 100 км) от больших мегаполисов и вредных производств. Заквашивать молоко, в качестве и безопасности которого вы уверены, следует комплексом бактерий и грибков. Например, «Эм-курунгой», содержащей комплекс из 100 микроорганизмов, «Лактевией», а в последующем ложкой предыдущей партии заквашенного напитка. Надо только обновлять закваску каждые 10 раз, чтобы быть уверенными в оптимальном составе микрофлоры.
По данным некоторых целителей (Семёнова, 2002) молоко — самый обвиняемый продукт на Земле. Надо относиться к нему с осторожностью.
Мне доводы ученых показались весьма убедительными, я много лет не употребляла молока и молочные продукты. Тем более, что у меня был отрицательный опыт использования кисломолочных продуктов с «детской кухни» у старшей дочери, что привело к развитию сильнейшей аллергической реакции и потере веса. К вопросу о том, что молоко — главный источник кальция в организме, могу только привести личный опыт. Мой младший сын в детском возрасте вообще не употреблял молоко и молочные продукты, кроме материнского молока (до трех лет), что не помешало ему нормально развиваться и иметь здоровые зубы. В период кормления грудью я также не употребляла молочные и кисломолочные продукты, что никак не отразилось на количестве материнского молока, его качестве, в частности наличии кальция. Сейчас я могу есть молочные продукты: творог, сыр очень хорошего качества, когда путешествую в экологически чистых местах. Там и вкус этих продуктов иной, и воздействие на организм. Но молочные продукты не входят в мой рацион постоянно.
По мнению макробиотики, молочные продукты вызывают процессы слизеобразования в организме. Слизь накапливается в пазухах головы, у женщин в груди и области таза, у мужчин в области половых органов. О количестве слизи в Вашем организме можно судить, проделав несложную самодиагностику, приведенную в конце книги. Поэтому если у Вас есть слизь в организме, то нужно ограничить, хотя бы временно, употребление молока и продуктов из него, и выводить слизь с помощью промывания кишечника, дыхательной гимнастики Стрельниковой.
Чаще всего люди пьют молоко и употребляют кисломолочные продукты, боясь нехватки кальция в организме. Много кальция содержится в кунжуте, зеленых листьях салатов и дикоросов, бобах, брокколи и в орехах. Причем из растительных продуктов кальций усваивается значительно легче. При наличии хорошего качественного молока можно употреблять его в разумных количествах.
Сахар
Очень желательно исключить из питания сахар (в том числе и в составе кондитерских изделий). Попробуйте заменить его медом и стевией (особенно в рационе детей!). Сахар — один из сильнейших иммунодепрессантов. В природе его нет, содержится он только в двух искусственно выведенных людьми растениях — в сахарном тростнике и в сахарной свекле.
Во всех странах отмечается полное соответствие между потреблением сахара и распространением кариеса среди населения. Мною экспериментально установлено, что сахар — питательная среда для различных видов грибков.
Если у Вас наблюдается аллергия на мед, это означает, что в организме присутствует большое количество паразитирующих организмов. И мед как противопаразитарный продукт раздражает их, заставляя выделять токсины. После очищения организма от паразитов аллергия на мед исчезает.
Кстати, стоит обратить внимание и на качество меда — он не должен содержать сахарный сироп, остатки веществ после химической обработки ульев от клеща. Этот мед также может вызывать аллергию. Настоящий мед с легкостью употребляют даже больные диабетом.
После нескольких лет поисков мне удалось найти качественный и целебный мед по разумной цене из экопоселения. Экопчеловод не использует подкормку сахарным сиропом, добавляет пчелам от клеща в раствор меда несколько капель полынной настойки, собирает мед в срок, только оптимальное количество, не ослабляя пчел перед зимой. Засеивает земли полезными медоносами: фацелией, эспарцетом, донником. В результате все, кто участвует с нами в совместной закупке меда, больше не хотят покупать его в других местах. Вот так настоящий экопродукт рекламирует сам себя.
"Обойтись совсем без углеводов нельзя, поскольку глюкоза — основной источник энергии для организма (особенно находящегося в состоянии активного развития)”, — говорят врачи. Да, но углеводы — это не только сахар и хлеб, но и крупы, фрукты, овощи. Представления о потребностях детей в сахаре не всегда верны у педиатров. Например, в последнем издании "Справочника педиатра", настольной книге детских врачей, приводится примерный суточный набор продуктов детей и подростков. В соответствии с ним дневная норма сахара (или кондитерских изделий в пересчете на сахар) составляет в возрасте от 1 года до 1,5 лет около 4 г, в возрасте 1,5–6 лет — 60 г, 7–10 лет — 70 г, 11–13 лет — 85 г, а 14–17 лет — 100 г. Если суточную норму помножить на количество дней в году, то получится, что в течение года трехлетний малыш должен съедать 22 кг сахара — неестественного для человека продукта, который является на 100 % причиной возникновения кариеса! Сколько грибков можно вырастить на этом количестве сахара!
Нужно стараться, чтобы ребенок получал сладкое из натуральных растительных продуктов — меда, стевии, и в адекватном количестве.
Частое употребление сладких рафинированных продуктов ведет к перенапряжению поджелудочной железы, а затем — к диабету. Согласно прогнозам «продукты питания, содержащие сахар, будут постепенно терять свою популярность из-за большого количества населения, больного различными формами диабета (3 место в мире после сердечно-сосудистых заболеваний и рака — Питание и здоровье, 2005). Не исключены даже меры государственного регулирования использования сахара в продуктах питания. Проблему могут решить сахарозаменители, но среди них большинство либо опасны для здоровья, либо неудобны в употреблении».
Сегодня во многих странах проводят исследования с целью поиска естественных, низкокалорийных подсластителей растительного происхождения, которые не вредны для человеческого организма и отвечают всем современным требованиям. Однако стевиозид — экстракт травы стевии — и по сей день остаётся лучшим сахарозаменителем. Очень важно, что нет ни одного сообщения о вреде (токсичности и мутагенности) всех компонентов, содержащихся в стевии, а также о противопоказаниях в употреблении. Не случайно в Японии, где средняя продолжительность жизни 90 лет и где законом преследуется применение в производстве синтетических заменителей сахара, стевиозид захватил до 50 % «сладкого» рынка. Япония потребляет 90 % всей производимой в мире стевии.
Фрукты и соки из них, сухофрукты, каши с лихвой обеспечат ребенка и взрослого «глюкозой», а заодно и витаминами, и клетчаткой, и хорошим аппетитом. А «пустые» калории принесут только вред. Бабушки, покупайте детям в подарок свежие фрукты, угощайте ложечкой меда, домашней выпечкой. Пеките геркулесовое печенье и делайте конфеты из сухофруктов, кислых ягод и меда.
Алкогольные напитки
Пиво, как и всякий продукт прямого брожения, не прошедший этап достаточно длительной выдержки (иное название такого типа напитка — брага), кроме алкоголя содержит большое количество токсичных веществ, в том числе и нервнопаралитических, со всеми вытекающими отсюда последствиями для организма в целом, для координации движений, для поражения сознания и мышления человека. По мере выдержки алкогольного напитка некоторые токсины постепенно распадаются. Появляется зависимость уже не от алкоголя, а от сопутствующих токсичных продуктов прямого брожения, что вызывает пивной алкоголизм. Именно из-за высокого содержания нервнопаралитических веществ так «валит с ног» молодое вино — достаточного опьянения еще нет, а координация движений уже нарушена. Отсюда и возникли принятые во многих странах законы (основанные на исследованиях Д. И. Менделеева), запрещающие выпускать в продажу вино ранее 1 января следующего за урожаем года.
Все полезные вещества ячменя, из которого производится пиво, идут на прокорм пивных микроорганизмов, использующих ячмень для собственного роста и размножения. Аналогичная ситуация у вина.
Если Вы хотите употребить полезный напиток, то не делайте ставку на пиво или вино, а выжмите себе свежий сок или сварите компот, заварите чай из трав или морс из ягод. От этих напитков Вы точно получите много пользы и никакой зависимости.
Хлеб, хлебобулочные изделия и дрожжи
«Дай нам сегодня наш ежедневный пропионат кальция (замедляет разложение), диацетат натрия (замедляет развитие плесени), моноглицерид (эмульгатор), бромат калия (вещество, способствуещее созреванию теста), моноосновной фосфат кальция (улучшает качество теста), хлорамин Т (отбеливает муку), алюминий-калий-сульфатную кислоту (ингредиент пекарского порошка), бензоат натрия (консервант), бутилированный гидроксианизол (антиокислитель), моноизопропиловую соль лимонной кислоты, а также синтетические витамины А и D. Прости нас, Господи, за то, что мы называем эти вещества хлебом!»
В пищу больше подходит бездрожжевой черный хлеб. Белый вызывает процессы вздутия, надолго задерживается в желудке и не приносит пользы, так как изготовлен из белой муки «лучшего» качества с множеством отбеливателей и химических добавок. Черный хлеб более полезен, но тоже содержит дрожжи, которые сдвигают равновесие микрофлоры кишечника в сторону патогенной. Хлеб надо заменить отрубями, домашним хлебом на закваске или, что лучше, домашними булочками без закваски. Тем более, что мы ежедневно можем употреблять каши или проростки и все полезное, что есть в зерне получать из них.
Дрожжи в хлебе — это технически чистая культура дрожжевых грибов-сахаромицетов. Вред дрожжей пока официально и научно никто не доказал. Тем более, что технологию выпечки дрожжевого хлеба используют почти все хлебозаводы. Но эксперименты показывают, что эти дрожжи не гибнут при выпекании. Достаточно выжить немногим — и в кишечнике начинается «война» между собственной микрофлорой и привнесенной. На этих же дрожжах изготавливают кефир, пиво.
Домашние закваски полезнее, чем магазинные, потому что их делают из нормальных пищевых продуктов: муки и воды, иногда солода, хмеля. Для приготовления промышленных дрожжей используют непонятный состав субстрата (по ГОСТ 171–81 — см. в интернете), включающий массу технических непищевых веществ: аммиак водный технический, диаммоний фосфат технический, калий углекислый технический, калий и магний хлористый технический, порошок магнезитовый технический, известь хлорная, строительная, белильная (термостойкая), натр едкий технический, формалин технический, фурациллин, фуразолидон, моющее жидкое средство «Прогресс» (зачем, интересно?) и еще десятка два наименований.
По степени возрастания вредности из личного опыта я бы расставила закваски так: 1 место — вообще без закваски, 2 — домашняя закваска на муке, хмелевая, солодовая, 3 — прессованные дрожжи, 4 — сухие дрожжи. Выбирать Вам.
Попробуйте на несколько дней отказаться от хлеба. Если не можете, то это зависимость! Проверьте свое состояние и сами убедитесь, что покупной хлеб сейчас ничего общего не имеет с тем хлебом, что пекли раньше.
Я стараюсь все проверять на практике, поэтому много лет назад отказалась от дрожжевого хлеба. Могу сказать, что собственная микрофлора кишечника не принимает ни дрожжевого покупного хлеба, ни хлеба на некачественной «домашней» закваске. Я предпочитаю не делать закваски, а если что-то выпекаю на мастер-классах, то только из цельнозерновой муки (пшеничной, ржаной, ячменной и т. п.), воды, оливкового масла, соли, пряностей и посыпок: льна, мака, сухофруктов. Получается очень вкусно.
Природа нам дарит цельные зерна. Мы можем съесть их, замочив и прорастив. Это будет самый полезный вариант. Можем сварить кашу, измолоть в муку и спечь хлеб, можем лишить зародыша и, добавив дрожжи и кучу химикатов, испечь подобие хлеба или сделать макароны. Решать Вам. Я выбираю проростки, потому что они не разрушают организм, а дарят молодость и активное долголетие.
О воде
Вода сама по себе не относится к продуктам питания, но ежедневно входит в рацион каждого из нас. Известно, что тело человека состоит на 70–90 % из воды, поэтому вода играет немаловажную роль в правильном питании.
Пить воду из водопроводного крана в Москве без предварительной обработки можно, но опасно для здоровья. Это перегружает почки. Особенно в весенний период, когда начинается сброс тающих снегов в водоемы. Снег прихватывает с собой различные загрязнения: навоз, помет животных и птиц со скотоводческих ферм и птицефабрик, мусор, токсины со свалок и т. п. Хлор, которым проводится антибактериальная обработка воды — очень опасное вещество. Соединения хлорметана, образующиеся в питьевой воде под воздействием хлора в присутствии безвредных органических соединений и при кипячении воды, оказывают вредное влияние на организм человека.
Установка самого простого фильтра с малым размером ячеек на водопроводный кран через несколько дней покажет, насколько вода загрязнена примесями железа. В нашей воде содержатся нерастворимые примеси — песок, ржавчина и осадок, источником которых могут быть и некачественные трубы, в том числе и в вашей квартире. Среди наиболее опасных для человеческого организма нерастворимых примесей, которые могут содержаться в питьевой воде, соли тяжелых металлов занимают особое место. Иногда кажется, что концентрация их в воде мала, но если употреблять воду для питья и приготовления пищи изо дня в день годами, тяжелые металлы имеют свойство накапливаться в органах и тканях, и их концентрация в человеческом организме может достичь такого значения, когда пагубного воздействия на здоровье не избежать. Источником тяжелых металлов в воде может быть и нестандартный, некачественный припой, применяющийся при варке труб, медные трубы, а также переходники, краны, задвижки и другая арматура, выполненная из цветных металлов.
Вообще, очистка воды очень затратное дело. В нашей стране не различается холодная вода для питья и для других нужд. И если всю воду чистить до качества питьевой, то оплачивать ее смогут только единицы.
Среди Вас, возможно, у кого-то есть дача или загородный дом. Вам надо помнить, что мы живем в промышленном центре, и выбросы разнообразных предприятий сильно загрязняют подземные воды. А подземные воды имеют свойство течь, а не стоять на месте. Вредные примеси переносятся на большие расстояния. Рядом может не быть вредного производства, а родник, находящийся в живописном лесу, или вода из скважины у вас на участке могут оказаться весьма опасными для здоровья. Лучше всего отнести воду в лабораторию на проверку или поискать данные о воде с Вашей местности в Интернете (уже есть сайты, предоставляющие такую информацию, поищите Яндексом «База данных результатов химического анализа воды из артезианских скважин Подмосковья»).
Итак, есть две возможности, чтобы иметь воду питьевого качества: покупать бутилированную воду или установить фильтры.
Бутилированная вода уже неживая, консервированная, а стоит дорого. Как правило, такая вода добывается из скважин, очищается методом обратного осмоса, а затем минерализуется и поступает в продажу. Стоимость такой воды — примерно 40 руб. за 5 литров. Это примерно 8 руб. за литр.
Производители домашних очистительных установок на основе обратного осмоса называют стоимость очистки воды с помощью фильтра 1–2 руб. за литр. И вы получаете свежую чистую воду прямо на дом. И не надо бегать с бутылками. Мембрана пропускает только молекулы воды и то, что меньше, задерживая тяжелые металлы, хлор и бактерии. Такую воду можно не кипятить и использовать даже в питании детей.
Использование фильтров кувшинного типа экономически невыгодно (дорогие картриджи надо часто менять) и опасно, поскольку они быстро зарастают скопившимися на них отходами и становятся местом обитания бактерий. На нашей воде они приходят в негодность значительно быстрее, чем в документации по замене картриджей, да и качество очистки несравнимо с осмосом.
Воду также можно настаивать на кремнии. Такая вода долго хранится, приобретает целебные свойства, легко усваивается организмом, поскольку структура молекул сходна со структурой межклеточной жидкости организма.
Можно замораживать и оттаивать воду (талая вода), можно настаивать на других минералах (например, шунгите, цеолите), можно пропускать воду через различные магнитные устройства (например, воронку).
Подробнее о роли воды в оздоровлении можно узнать из книг Ф. Батмангхелиджа.
Количество жидкости, требуемой при питании живыми, сырыми растительными продуктами, при желании может быть снижено, поскольку в организм поступает значительно меньше токсинов. Но при таком питании качественная живая вода, например с медом, может заменить один из приемов пищи. Можно настаивать травы на солнце и употреблять их.
Вода нам очень необходима, но она должна быть чистой. Приобретите себе фильтр для воды с системой обратного осмоса. Потребность в воде изменяется в зависимости от рациона питания. Но отсутствие жажды не является показателем для отмены употребления воды. Просто мы потеряли возможность испытывать жажду, потому что часто игнорировали эти сигналы мозга.
Лет 100 назад не было того кажущегося разнообразия магазинной еды, которое имеется сейчас. Однако наши предки как-то жили без супермаркетов и, несмотря на это, устраивали пиры и праздники. Я специально создала пособие «Гид по здоровым продуктам питания». Он выпущен в двух вариантах: для экологичного питания и для сыроедения. Этот плакат расширяет границы сознания в области «живых» экопродуктов, которые можно покупать, выращивать, собирать в лесу и употреблять в пищу. Он есть на сайте.
Для начала остановимся на перечне полезных продуктов, на которые надо ориентироваться при составлении своего рациона.
Мясные полуфабрикаты
Наверное, многих интересует вопрос: из чего сделаны так любимые в обществе «мясные» продукты: колбасы, сосиски, сардельки, готовые котлеты, тефтели, пельмени и т. п. Раньше мясная продукция производилась только по ГОСТу, сейчас возможно производство по так называемым техническим условиям (ТУ). Технические условия являются коммерческой тайной предприятия и не подлежат разглашению. Приведу информацию, которую удалось узнать из интернета у работников мясокомбинатов. Основой для различных колбасно-сосисочных изделий является фарш. Конечно, при существующем в стране трехкратном недостатке мяса (70 % его ввозится из-за границы) никому не придет в голову прокручивать дорогостоящее мясо в дешевый фарш. Поэтому "мясной" фарш делают из других компонентов.
Питательную ценность обеспечивает введение в фарш крови, остающейся в избытке при убое животных. Кровь содержит 16–19 % белка.
Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани. Твердые виды сырья — это кость, рога и копыта. К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, уши, половые органы и т. п., которые очень тщательно измельчают и добавляют в колбасный фарш. Кроме того, в него идут измельченные отходы, содержащие белок. Это то, что получается при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки.
В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.
Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычные для потребителя мясной вкус и запах. Эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощью синтетических добавок: вкусовых, ароматических и красящих веществ. Из них наиболее опасны для здоровья нитрат натрия и фосфаты.
В таблице приведены технические условия одного из предприятий.
Пояснения к таблице:
● Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светло-сеpой кашицы.
● «Пpосто мясо» — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина.
● Мyка/кpахмал — кyкypyзная или каpтофельная мyка и кpахмал.
● Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, улучшитель "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец.
Гигиена на некоторых мясоперерабатывающих комбинатах тоже явно страдает. Это понимаешь по отвратительному запаху тухлого мяса, который ощущается вблизи производства.
Не обманывайте себя, покупайте мясо и готовьте сами. Если хотите сделать свое питание дешевле и сытнее, пропустите через мясорубку мясо вперемешку с вареным горохом, фасолью, поджаркой из лука и моркови, натуральных специй, сформируйте котлеты, фрикадельки, начините фаршем перец, заверните его в капустные или виноградные листья, в перец и заморозьте. По мере надобности доставайте собственные полуфабрикаты и готовьте в пароварке или на сковороде.
Никогда не покупайте фарш и изделия из него, поскольку производить их из дорогостоящего мяса экономически невыгодно!
А что же кусковые мясные продукты? Промышленно приготовленные изделия из кускового мяса или рыбы ("буженина", "мясо запеченное", "шейка свиная", рыба "копченая" и др.)? Дело в том, что в процессе приготовления эта продукция теряет 30–40 % своей массы. Для восстановления массы она насыщается водно-соевой субстанцией, так что готовые продукты приобретают массу, вдвое превышающую исходную, но продаются как потерявшие вес и по соответствующей цене, хотя содержат большое количество дешевой сои. Соя содержит много женских гормонов, ее не рекомендуется часто употреблять мужчинам и мальчикам. Тем более, что почти вся соя — ГМО.
Покупайте натуральное свежее мясо и рыбу. Отваривайте их со специями, чесноком, луком, овощами, запекайте в духовке, прокручивайте фарш, готовьте любимые полуфабрикаты и самостоятельно замораживайте. Это обойдется значительно дешевле, а главное — будет гораздо полезнее!
Немного о копченых продуктах. Копчение — процесс довольно длительный и труднорегулируемый, и это в свою очередь мешает организации поточности в колбасном производстве и в производстве копченой рыбы. Настоящее холодное копчение продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40 °C, а горячее копчение — до 5 часов при температуре дыма 90–100 °C. Генерация дыма зависит от многих факторов, поэтому сложно обеспечивать однородность состава дыма и стабильность аромата и вкуса продукции. Кроме того, требуется высокая квалификация персонала, чтобы установить степень прокопченности продукта. Теперь эти продукты "коптят" в электрическом поле. Колбасу, куски мяса, рыбу помещают между двумя заряженными электродами противоположного знака. При этом электрическое поле высокого напряжения вызывает ионизацию частиц коптильных веществ, они приобретают направленное движение и оседают на поверхности продукта. Таким образом, период суррогатного "копчения" мясопродуктов сокращается от нескольких суток всего до 4–6 мин.
Копченая продукция может содержать вредные для организма коптильные химические вещества. Плохо прокопченные продукты, и продукты холодного копчения могут сохранять яйца и личинки различных паразитов.
О курице и яйцах
При выращивании кур в промышленных условиях применяются в больших количествах анаболические стероиды и плохо очищенный кормовой антибиотик тетрациклин. Эти вещества попадают в мясо и яйца промышленных кур. Спортсмен, съев одну продаваемую на улице курочку-гриль, может не пройти пробу на допинг. Попадая в организм человека, тетрациклин вызывает повышенную ломкость костей и разрушение зубов, а анаболики приводят к грубым нарушениям обменных процессов, здоровья и преждевременному половому созреванию детей. Естественно, эти вещества попадают и в промышленные яйца. Антибиотики приводят к расстройству нормальной микрофлоры и вызывают усиленный рост грибков в организме.
Вообще, технология производства кур такова, что к ним относятся не как к живым существам, а как к продукции еще во время их жизни. Куры находятся в темном помещении, ведут сидячий образ жизни и являются, по сути, биологической массой, которая ест, выделяет и пойдет на убой, набрав определенный вес.
В Москве несколько лет назад произошел многочасовой сбой в подаче электроэнергии. На следующий день в прессе появились заметки об огромных убытках птицефабрик. Оказалось, что из-за отсутствия энергии отключилась система кондиционирования в «курятниках». Чтобы куры не задохнулись, их попытались вывести на улицу, но бедные птицы, никогда не видевшие дневного света, страшно испугались и отказывались идти. Это привело к гибели поголовья.
Насколько такая пища нужна — решать Вам.
Если есть возможность и потребность, старайтесь покупать курицу и яйца в деревне, на даче, в экопоселении или на деревенском рынке, у проверенных продавцов. Берите самых тощих и маленьких цыплят весом 700–900 г. Можно опустить их в кипяток, поварить 1–2 мин., слить воду и подвергнуть дальнейшей обработке.
Перепелиные яйца ценятся выше куриных. В 1 г перепелиного яйца содержится в 2,5 раза больше витаминов, чем в курином. По количеству фосфора, калия, железа яйца перепелок превосходит куриные в 4,5 раза.
Перепелки обладают высокой яйценоскостью, а производители гарантируют, что не применяют ускорителей роста и гормонов. Из-за высокой температуры тела перепелов (420) они устойчивы к инфекционным заболеваниям, и это просто не нужно. Ведь вирусы и бактерии погибают при 40–410, поэтому наш организм и поднимает температуру во время болезни, чтобы справиться с врагами-паразитами.
Молочные и кисломолочные продукты
К этим продуктам относятся молоко, кефир, ряженка, простокваша, различные йогурты, сметана, сыры, творог и т. п.
Мы живем в атомном веке: испытания атомного оружия, взрывы на атомных станциях. На поля выпадает много радиоактивного стронция, который коровы, козы, овцы и т. п. поедают вместе с травой. Уже в конце 50-х годов прошлого века в США были проведены исследования, которые доказали, что с каждым ядерным взрывом увеличивается количество стронция-90 в молоке животных.
В корм скоту добавляют большое количество различных вредных веществ и антибиотиков, чтобы предотвратить случаи массовых заболеваний. С другой стороны, удои молока за последнее столетие увеличились во много раз. Около 2 тыс. лет назад от одной коровы получали 90 кг молока в год. Теперь корова дает до 5000 кг молока в год и более. Современная наука с помощью гормонов, усиленного питания и антибиотиков смогла превратить корову в машину по производству молока. Коровы живут меньше, а молоко больше не соответствует тому, что было раньше. Через свою лактогонную систему коровы выводят из организма, сбрасывают вредные вещества. Из полезного продукта молоко превратилось в медленно отравляющее вещество.
Стронций и цезий накапливают также грибы, корнеплоды, злаки, травы. Но дело в том, что злаковые каши и травы являются одновременно протекторами, присоединяющими и выводящими тяжелые металлы из организма. Корнеплоды же необходимо вымачивать в холодной воде 3–4 часа для выведения из под кожицы радиоактивных веществ. Очень много стронция и цезия в костях животных (откуда он практически не выводится, сохраняясь до полного распада), в их мясе и в печени (выполняющей роль фильтра перерабатываемых веществ). При варке большая часть этих веществ переходит в бульон, поэтому бульоны после варки мяса надо сливать! Молоко является основным продуктом питания для многих людей, особенно для детей, поэтому основная часть радиации попадает в организм именно с этим продуктом.
Необходимо помнить, что, во-первых, в организме ребенка нет ферментов для переваривания коровьего молока, потому что у телят эти ферменты вырабатываются в желудке. У людей ферменты для переваривания грудного молока содержатся в самом материнском молоке. Во-вторых, продаваемое в магазине молоко чаще всего оказывается молочным суррогатом, изготовленным из сухого молока. То же касается и кисломолочных продуктов, творога. Есть места на земле, где сохранились традиции приготовления натуральных молочных продуктов. Места, где чистый воздух, ароматная трава и нет поблизости заводов. Когда вы будете там, то, попробовав домашнюю сметану, непременно почувствуете разницу по сравнению с магазинной порошковой. От таких продуктов, полученных от коровы или козы с благодарностью за ее дары, быстро восстанавливаются ломкие ногти и кости.
Полезные свойства кисломолочных продуктов основаны на присутствии в них молочно-кислых бактерий. Но так как кисломолочные продукты — результат заквашивания того же молока, то они несут в себе все его отрицательные свойства. Положительную микрофлору в кишечнике легко поддерживать натуральными овощами, фруктами, кашами, зелеными растениями, отрубями, печеными яблоками и свеклой, если очистить организм от патогенов — глистов, грибков, бактерий и вирусов — и особой потребности в употреблении молока у человека не будет.
Кроме того, современная пищевая промышленность вводит для сохранности в кисломолочные продукты консерванты, обрабатывает радиоактивным излучением (гамма-излучением изотопа кобальт-60), наполняет их красителями и ароматизаторами.
Когда Вы последний раз видели прокисшее молоко? Оно стоит в открытом пакете неделями, как заколдованное, а потом прогоркает. Вы любите биопродукты, считаете их полезными? Посмотрите на срок хранения — он должен быть не более семи дней. Если йогурт — живая культура, то для его заквашивания вводятся специальные бактерии, которые обеспечивают этот процесс. Скисание, как правило, длится не более семи дней, потом продукт сильно перекисает. Если срок годности больше, то в продукт введены консерванты или он обработан «мирным атомом» — такую продукцию трудно отнести к «живой». Если у Вас есть проблемы с тяжестью, со стулом, и кисломолочные продукты помогают, нужно подходить к проблеме иначе. Ведь в ЖКТ человека при определенных условиях должна зарождаться нормальная собственная симбиотная микрофлора, как зарождаются мушки-дрозофилы на забытых на столе фруктах. Наша микрофлора настолько разнообразна по видам, что ее не заменить только молочно-кислыми микроорганизмами. Подумайте, почему в Вашем кишечнике не обитает своя собственная симбиотная микрофлора? Может быть, ее не устраивают «условия проживания»?
Получить кисломолочные продукты можно из домашнего и безопасного молока от коров, которые пасутся далеко (от 100 км) от больших мегаполисов и вредных производств. Заквашивать молоко, в качестве и безопасности которого вы уверены, следует комплексом бактерий и грибков. Например, «Эм-курунгой», содержащей комплекс из 100 микроорганизмов, «Лактевией», а в последующем ложкой предыдущей партии заквашенного напитка. Надо только обновлять закваску каждые 10 раз, чтобы быть уверенными в оптимальном составе микрофлоры.
По данным некоторых целителей (Семёнова, 2002) молоко — самый обвиняемый продукт на Земле. Надо относиться к нему с осторожностью.
Мне доводы ученых показались весьма убедительными, я много лет не употребляла молока и молочные продукты. Тем более, что у меня был отрицательный опыт использования кисломолочных продуктов с «детской кухни» у старшей дочери, что привело к развитию сильнейшей аллергической реакции и потере веса. К вопросу о том, что молоко — главный источник кальция в организме, могу только привести личный опыт. Мой младший сын в детском возрасте вообще не употреблял молоко и молочные продукты, кроме материнского молока (до трех лет), что не помешало ему нормально развиваться и иметь здоровые зубы. В период кормления грудью я также не употребляла молочные и кисломолочные продукты, что никак не отразилось на количестве материнского молока, его качестве, в частности наличии кальция. Сейчас я могу есть молочные продукты: творог, сыр очень хорошего качества, когда путешествую в экологически чистых местах. Там и вкус этих продуктов иной, и воздействие на организм. Но молочные продукты не входят в мой рацион постоянно.
По мнению макробиотики, молочные продукты вызывают процессы слизеобразования в организме. Слизь накапливается в пазухах головы, у женщин в груди и области таза, у мужчин в области половых органов. О количестве слизи в Вашем организме можно судить, проделав несложную самодиагностику, приведенную в конце книги. Поэтому если у Вас есть слизь в организме, то нужно ограничить, хотя бы временно, употребление молока и продуктов из него, и выводить слизь с помощью промывания кишечника, дыхательной гимнастики Стрельниковой.
Чаще всего люди пьют молоко и употребляют кисломолочные продукты, боясь нехватки кальция в организме. Много кальция содержится в кунжуте, зеленых листьях салатов и дикоросов, бобах, брокколи и в орехах. Причем из растительных продуктов кальций усваивается значительно легче. При наличии хорошего качественного молока можно употреблять его в разумных количествах.
Сахар
Очень желательно исключить из питания сахар (в том числе и в составе кондитерских изделий). Попробуйте заменить его медом и стевией (особенно в рационе детей!). Сахар — один из сильнейших иммунодепрессантов. В природе его нет, содержится он только в двух искусственно выведенных людьми растениях — в сахарном тростнике и в сахарной свекле.
Во всех странах отмечается полное соответствие между потреблением сахара и распространением кариеса среди населения. Мною экспериментально установлено, что сахар — питательная среда для различных видов грибков.
Если у Вас наблюдается аллергия на мед, это означает, что в организме присутствует большое количество паразитирующих организмов. И мед как противопаразитарный продукт раздражает их, заставляя выделять токсины. После очищения организма от паразитов аллергия на мед исчезает.
Кстати, стоит обратить внимание и на качество меда — он не должен содержать сахарный сироп, остатки веществ после химической обработки ульев от клеща. Этот мед также может вызывать аллергию. Настоящий мед с легкостью употребляют даже больные диабетом.
После нескольких лет поисков мне удалось найти качественный и целебный мед по разумной цене из экопоселения. Экопчеловод не использует подкормку сахарным сиропом, добавляет пчелам от клеща в раствор меда несколько капель полынной настойки, собирает мед в срок, только оптимальное количество, не ослабляя пчел перед зимой. Засеивает земли полезными медоносами: фацелией, эспарцетом, донником. В результате все, кто участвует с нами в совместной закупке меда, больше не хотят покупать его в других местах. Вот так настоящий экопродукт рекламирует сам себя.
"Обойтись совсем без углеводов нельзя, поскольку глюкоза — основной источник энергии для организма (особенно находящегося в состоянии активного развития)”, — говорят врачи. Да, но углеводы — это не только сахар и хлеб, но и крупы, фрукты, овощи. Представления о потребностях детей в сахаре не всегда верны у педиатров. Например, в последнем издании "Справочника педиатра", настольной книге детских врачей, приводится примерный суточный набор продуктов детей и подростков. В соответствии с ним дневная норма сахара (или кондитерских изделий в пересчете на сахар) составляет в возрасте от 1 года до 1,5 лет около 4 г, в возрасте 1,5–6 лет — 60 г, 7–10 лет — 70 г, 11–13 лет — 85 г, а 14–17 лет — 100 г. Если суточную норму помножить на количество дней в году, то получится, что в течение года трехлетний малыш должен съедать 22 кг сахара — неестественного для человека продукта, который является на 100 % причиной возникновения кариеса! Сколько грибков можно вырастить на этом количестве сахара!
Нужно стараться, чтобы ребенок получал сладкое из натуральных растительных продуктов — меда, стевии, и в адекватном количестве.
Частое употребление сладких рафинированных продуктов ведет к перенапряжению поджелудочной железы, а затем — к диабету. Согласно прогнозам «продукты питания, содержащие сахар, будут постепенно терять свою популярность из-за большого количества населения, больного различными формами диабета (3 место в мире после сердечно-сосудистых заболеваний и рака — Питание и здоровье, 2005). Не исключены даже меры государственного регулирования использования сахара в продуктах питания. Проблему могут решить сахарозаменители, но среди них большинство либо опасны для здоровья, либо неудобны в употреблении».
Сегодня во многих странах проводят исследования с целью поиска естественных, низкокалорийных подсластителей растительного происхождения, которые не вредны для человеческого организма и отвечают всем современным требованиям. Однако стевиозид — экстракт травы стевии — и по сей день остаётся лучшим сахарозаменителем. Очень важно, что нет ни одного сообщения о вреде (токсичности и мутагенности) всех компонентов, содержащихся в стевии, а также о противопоказаниях в употреблении. Не случайно в Японии, где средняя продолжительность жизни 90 лет и где законом преследуется применение в производстве синтетических заменителей сахара, стевиозид захватил до 50 % «сладкого» рынка. Япония потребляет 90 % всей производимой в мире стевии.
Фрукты и соки из них, сухофрукты, каши с лихвой обеспечат ребенка и взрослого «глюкозой», а заодно и витаминами, и клетчаткой, и хорошим аппетитом. А «пустые» калории принесут только вред. Бабушки, покупайте детям в подарок свежие фрукты, угощайте ложечкой меда, домашней выпечкой. Пеките геркулесовое печенье и делайте конфеты из сухофруктов, кислых ягод и меда.
Алкогольные напитки
Пиво, как и всякий продукт прямого брожения, не прошедший этап достаточно длительной выдержки (иное название такого типа напитка — брага), кроме алкоголя содержит большое количество токсичных веществ, в том числе и нервнопаралитических, со всеми вытекающими отсюда последствиями для организма в целом, для координации движений, для поражения сознания и мышления человека. По мере выдержки алкогольного напитка некоторые токсины постепенно распадаются. Появляется зависимость уже не от алкоголя, а от сопутствующих токсичных продуктов прямого брожения, что вызывает пивной алкоголизм. Именно из-за высокого содержания нервнопаралитических веществ так «валит с ног» молодое вино — достаточного опьянения еще нет, а координация движений уже нарушена. Отсюда и возникли принятые во многих странах законы (основанные на исследованиях Д. И. Менделеева), запрещающие выпускать в продажу вино ранее 1 января следующего за урожаем года.
Все полезные вещества ячменя, из которого производится пиво, идут на прокорм пивных микроорганизмов, использующих ячмень для собственного роста и размножения. Аналогичная ситуация у вина.
Если Вы хотите употребить полезный напиток, то не делайте ставку на пиво или вино, а выжмите себе свежий сок или сварите компот, заварите чай из трав или морс из ягод. От этих напитков Вы точно получите много пользы и никакой зависимости.
Хлеб, хлебобулочные изделия и дрожжи
«Дай нам сегодня наш ежедневный пропионат кальция (замедляет разложение), диацетат натрия (замедляет развитие плесени), моноглицерид (эмульгатор), бромат калия (вещество, способствуещее созреванию теста), моноосновной фосфат кальция (улучшает качество теста), хлорамин Т (отбеливает муку), алюминий-калий-сульфатную кислоту (ингредиент пекарского порошка), бензоат натрия (консервант), бутилированный гидроксианизол (антиокислитель), моноизопропиловую соль лимонной кислоты, а также синтетические витамины А и D. Прости нас, Господи, за то, что мы называем эти вещества хлебом!»
В пищу больше подходит бездрожжевой черный хлеб. Белый вызывает процессы вздутия, надолго задерживается в желудке и не приносит пользы, так как изготовлен из белой муки «лучшего» качества с множеством отбеливателей и химических добавок. Черный хлеб более полезен, но тоже содержит дрожжи, которые сдвигают равновесие микрофлоры кишечника в сторону патогенной. Хлеб надо заменить отрубями, домашним хлебом на закваске или, что лучше, домашними булочками без закваски. Тем более, что мы ежедневно можем употреблять каши или проростки и все полезное, что есть в зерне получать из них.
Дрожжи в хлебе — это технически чистая культура дрожжевых грибов-сахаромицетов. Вред дрожжей пока официально и научно никто не доказал. Тем более, что технологию выпечки дрожжевого хлеба используют почти все хлебозаводы. Но эксперименты показывают, что эти дрожжи не гибнут при выпекании. Достаточно выжить немногим — и в кишечнике начинается «война» между собственной микрофлорой и привнесенной. На этих же дрожжах изготавливают кефир, пиво.
Домашние закваски полезнее, чем магазинные, потому что их делают из нормальных пищевых продуктов: муки и воды, иногда солода, хмеля. Для приготовления промышленных дрожжей используют непонятный состав субстрата (по ГОСТ 171–81 — см. в интернете), включающий массу технических непищевых веществ: аммиак водный технический, диаммоний фосфат технический, калий углекислый технический, калий и магний хлористый технический, порошок магнезитовый технический, известь хлорная, строительная, белильная (термостойкая), натр едкий технический, формалин технический, фурациллин, фуразолидон, моющее жидкое средство «Прогресс» (зачем, интересно?) и еще десятка два наименований.
По степени возрастания вредности из личного опыта я бы расставила закваски так: 1 место — вообще без закваски, 2 — домашняя закваска на муке, хмелевая, солодовая, 3 — прессованные дрожжи, 4 — сухие дрожжи. Выбирать Вам.
Попробуйте на несколько дней отказаться от хлеба. Если не можете, то это зависимость! Проверьте свое состояние и сами убедитесь, что покупной хлеб сейчас ничего общего не имеет с тем хлебом, что пекли раньше.
Я стараюсь все проверять на практике, поэтому много лет назад отказалась от дрожжевого хлеба. Могу сказать, что собственная микрофлора кишечника не принимает ни дрожжевого покупного хлеба, ни хлеба на некачественной «домашней» закваске. Я предпочитаю не делать закваски, а если что-то выпекаю на мастер-классах, то только из цельнозерновой муки (пшеничной, ржаной, ячменной и т. п.), воды, оливкового масла, соли, пряностей и посыпок: льна, мака, сухофруктов. Получается очень вкусно.
Природа нам дарит цельные зерна. Мы можем съесть их, замочив и прорастив. Это будет самый полезный вариант. Можем сварить кашу, измолоть в муку и спечь хлеб, можем лишить зародыша и, добавив дрожжи и кучу химикатов, испечь подобие хлеба или сделать макароны. Решать Вам. Я выбираю проростки, потому что они не разрушают организм, а дарят молодость и активное долголетие.
О воде
Вода сама по себе не относится к продуктам питания, но ежедневно входит в рацион каждого из нас. Известно, что тело человека состоит на 70–90 % из воды, поэтому вода играет немаловажную роль в правильном питании.
Пить воду из водопроводного крана в Москве без предварительной обработки можно, но опасно для здоровья. Это перегружает почки. Особенно в весенний период, когда начинается сброс тающих снегов в водоемы. Снег прихватывает с собой различные загрязнения: навоз, помет животных и птиц со скотоводческих ферм и птицефабрик, мусор, токсины со свалок и т. п. Хлор, которым проводится антибактериальная обработка воды — очень опасное вещество. Соединения хлорметана, образующиеся в питьевой воде под воздействием хлора в присутствии безвредных органических соединений и при кипячении воды, оказывают вредное влияние на организм человека.
Установка самого простого фильтра с малым размером ячеек на водопроводный кран через несколько дней покажет, насколько вода загрязнена примесями железа. В нашей воде содержатся нерастворимые примеси — песок, ржавчина и осадок, источником которых могут быть и некачественные трубы, в том числе и в вашей квартире. Среди наиболее опасных для человеческого организма нерастворимых примесей, которые могут содержаться в питьевой воде, соли тяжелых металлов занимают особое место. Иногда кажется, что концентрация их в воде мала, но если употреблять воду для питья и приготовления пищи изо дня в день годами, тяжелые металлы имеют свойство накапливаться в органах и тканях, и их концентрация в человеческом организме может достичь такого значения, когда пагубного воздействия на здоровье не избежать. Источником тяжелых металлов в воде может быть и нестандартный, некачественный припой, применяющийся при варке труб, медные трубы, а также переходники, краны, задвижки и другая арматура, выполненная из цветных металлов.
Вообще, очистка воды очень затратное дело. В нашей стране не различается холодная вода для питья и для других нужд. И если всю воду чистить до качества питьевой, то оплачивать ее смогут только единицы.
Среди Вас, возможно, у кого-то есть дача или загородный дом. Вам надо помнить, что мы живем в промышленном центре, и выбросы разнообразных предприятий сильно загрязняют подземные воды. А подземные воды имеют свойство течь, а не стоять на месте. Вредные примеси переносятся на большие расстояния. Рядом может не быть вредного производства, а родник, находящийся в живописном лесу, или вода из скважины у вас на участке могут оказаться весьма опасными для здоровья. Лучше всего отнести воду в лабораторию на проверку или поискать данные о воде с Вашей местности в Интернете (уже есть сайты, предоставляющие такую информацию, поищите Яндексом «База данных результатов химического анализа воды из артезианских скважин Подмосковья»).
Итак, есть две возможности, чтобы иметь воду питьевого качества: покупать бутилированную воду или установить фильтры.
Бутилированная вода уже неживая, консервированная, а стоит дорого. Как правило, такая вода добывается из скважин, очищается методом обратного осмоса, а затем минерализуется и поступает в продажу. Стоимость такой воды — примерно 40 руб. за 5 литров. Это примерно 8 руб. за литр.
Производители домашних очистительных установок на основе обратного осмоса называют стоимость очистки воды с помощью фильтра 1–2 руб. за литр. И вы получаете свежую чистую воду прямо на дом. И не надо бегать с бутылками. Мембрана пропускает только молекулы воды и то, что меньше, задерживая тяжелые металлы, хлор и бактерии. Такую воду можно не кипятить и использовать даже в питании детей.
Использование фильтров кувшинного типа экономически невыгодно (дорогие картриджи надо часто менять) и опасно, поскольку они быстро зарастают скопившимися на них отходами и становятся местом обитания бактерий. На нашей воде они приходят в негодность значительно быстрее, чем в документации по замене картриджей, да и качество очистки несравнимо с осмосом.
Воду также можно настаивать на кремнии. Такая вода долго хранится, приобретает целебные свойства, легко усваивается организмом, поскольку структура молекул сходна со структурой межклеточной жидкости организма.
Можно замораживать и оттаивать воду (талая вода), можно настаивать на других минералах (например, шунгите, цеолите), можно пропускать воду через различные магнитные устройства (например, воронку).
Подробнее о роли воды в оздоровлении можно узнать из книг Ф. Батмангхелиджа.
Количество жидкости, требуемой при питании живыми, сырыми растительными продуктами, при желании может быть снижено, поскольку в организм поступает значительно меньше токсинов. Но при таком питании качественная живая вода, например с медом, может заменить один из приемов пищи. Можно настаивать травы на солнце и употреблять их.
Вода нам очень необходима, но она должна быть чистой. Приобретите себе фильтр для воды с системой обратного осмоса. Потребность в воде изменяется в зависимости от рациона питания. Но отсутствие жажды не является показателем для отмены употребления воды. Просто мы потеряли возможность испытывать жажду, потому что часто игнорировали эти сигналы мозга.
Лет 100 назад не было того кажущегося разнообразия магазинной еды, которое имеется сейчас. Однако наши предки как-то жили без супермаркетов и, несмотря на это, устраивали пиры и праздники. Я специально создала пособие «Гид по здоровым продуктам питания». Он выпущен в двух вариантах: для экологичного питания и для сыроедения. Этот плакат расширяет границы сознания в области «живых» экопродуктов, которые можно покупать, выращивать, собирать в лесу и употреблять в пищу. Он есть на сайте.
Для начала остановимся на перечне полезных продуктов, на которые надо ориентироваться при составлении своего рациона.
Выбираем полезные продукты
— Скажи, дорогая, почему ты так старательно делаешь фрикадельки разного размера?
— Но, мой милый, ты же сам просил хоть как-то разнообразить наше питание!
«Живые» видовые продукты
«Живые» продукты — это фрукты, овощи, лесная и огородная зелень, ботва корнеплодов, ягоды и различные салаты из них: морковный с апельсином и грейпфрутом; морковно-яблочный с изюмом; салат из огурцов, красной капусты и редиса; из помидоров и огурцов; из капусты и яблок; из китайского салата, из салата латука и зелени, из квашеной капусты с клюквой, виноград с морковью и яблоком и так далее. Эти продукты содержат витамины и минералы, дарят заряд бодрости, гарантируют хорошее настроение, обеспечивают нормальную перистальтику кишечника и являются отличной питательной средой для симбиотной микрофлоры.
Живые продукты вкусны сами по себе. Как уже указывалось, в любое время года есть свои «живые» продукты. Летом надо делать акцент на ягоды, которые являются ценными поставщиками витаминов, да и есть их наслаждение! Осенью самый богатый стол для сторонников правильного питания — в изобилии различные фрукты, овощи, орехи. Зимой — мандарины, хурма, фейхоа (богат йодом!), весной — дикоросы, мороженая клюква, овощи, проростки злаков и орехи, шиповник, сухофрукты, цитрусовые, квашенная капуста и разносолы.
Как правило, говоря о «блюдах из овощей», подразумевают различные овощные салаты, винегреты или картошку. Но это не так. Овощные блюда не менее разнообразны, чем крупяные. Это различные котлеты: морковные, свекольные, капустные, травяные, овощные запеканки, вареники и пироги с овощными начинками, рагу, соусы, кабачковая и баклажанная икра, оладьи из шпината, котлетки из крапивы и т. п.
Одним из любимых блюд моих детей был «хлеб с зеленью». Это тесто из муки грубого помола с отрубями, воды, соли и оливкового масла плюс начинка из молодой зелени: крапивы, шпината, сныти, петрушки и т. п. Примеры любимых детьми праздничных или воскресных блюд из фруктов — это остывшие запечённые яблоки с медом, имбирем и корицей или фруктовый салат из банана, грейпфрута и яблока с кунжутным маслом или коктейль из кураги, домашнее мороженое — замороженное в формочках фруктовое пюре с медом или ореховым молочком.
«Живые» продукты — это энергетическая и витаминно-минеральная основа питания, главная составляющая здорового рациона. Эти продукты должны быть в питании обязательно — ведь это сама жизнь. И употреблять их нужно в свежем виде, чтобы получить максимум того, что могут дать эти продукты.
Дикоросы — дары леса
Много раз я писала о дикоросах — дикорастущих съедобных растениях. Почему я упорно делаю акцент на питание дикоросами? Этому есть несколько причин.
Во-первых, дикоросов много — они растут, как сорняки, в лесу, в парках, на полянах и лугах.
Во-вторых, питание дикоросами очень дешево. Точнее, вообще даром. Это дары лесов для нас, людей. Зелень в магазине круглогодично стоит по 300–400 руб. за 1 кг (данные на 2013 г.).
В-третьих, в весенний период, когда наше питание особенно скудное, сочная зелень является кладезью витаминов, микроэлементов и клетчатки, помогает нам вывести накопившиеся за зиму токсины и обновить клетки. Например, крапива двудомная, которая растет повсеместно, является замечательным средством, способным за весну обновить кровь и очистить кровеносную систему организма. Дело в том, что молекула хлорофилла идентична молекуле гемоглобина крови человека. Отличие только в одном атоме: железо — в гемоглобине, магний — в хлорофилле. Но поскольку крапива очень богата железом, она содержит полный набор веществ для обновления крови. Из-за этого крапиву несправедливо обвиняют в том, что она сгущает кровь. Она не сгущает кровь, а обновляет. Просто отмершие, старые кровяные тельца идут на утилизацию в печень. Человеку, печень которого забита токсинами от мясной и химизированной пищи, сильно сгущающей и закисляющей кровь, будет тяжеловато омолаживаться и обновлять свое тело. Могу посоветовать пить больше воды и делать клизмы, чтобы помогать выводить токсины.
Список наиболее распространенных в нашей полосе дикорастущих съедобных растений таков (по Г. З. Берсону, 1991):
Травянистые растения:
— Аир болотный, или ирный корень
— Борщевик сибирский
— Горец птичий, или спорыш
— Дудник лекарственный, или дягиль
— Заячья кислица
— Кипрей узколистный, или иван-чай (копорский чай)
— Клевер луговой
— Крапива двудомная
— Кровохлебка лекарственная
— Лапчатка гусиная, или гусиная лапка
— Лебеда и марь
— Лопух большой
— Медуница лекарственная
— Мокричник, или звездчатка средняя
— Очиток пурпуровый, или заячья капуста
— Одуванчик лекарственный
— Пастушья сумка
— Пижма обыкновенная, или рябинка полевая
— Подорожник большой
— Полынь обыкновенная, или чернобыльник
— Ряска малая, или лягушечья дерюжка
— Татарник колючий
— Тысячелистник обыкновенный
— Хвощ полевой
— Цетрария исландская, или исландский мох
— Ярутка полевая
— Яснотка белая, или крапива глухая.
Древесно-кустарниковые растения
— Бузина черная
— Вереск обыкновенный
— Ерник обыкновенный, или шикша (водяника)
— Можжевельник обыкновенный
— Рябина обыкновенная
— Сосна лесная.
Мы не будем останавливаться на каждом растении, потому что все описания есть в интернете, в определителях и других изданиях, например, в книге В. Л. Черепнина «Пищевые растения Сибири».
Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить разнообразные блюда, огромен. В. Л. Черепнин говорит о 157 видах.
«Для салатов употребляются крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная, лопух, лебеда, мокричник, медуница, борщевик, дудник и многие другие полезные растения. В супы, борщ, щи, окрошку добавляют крапиву, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатку гусиную, лопух, хвощ полевой, лебеду, первоцвет, мокричник, кипрей, медуницу, борщевик, дудник и т. д. В соусы и приправы ко вторым блюдам добавляют пижму, мокричник, дудник, борщевик, кипрей, первоцвет, полынь, хвощ полевой, спорыш, подорожник, одуванчик, лопух, лапчатку гусиную, крапиву. Для приготовления напитков (чая, соков, отваров, квасов и др.) рекомендуют кипрей, лопух, спорыш, подорожник, одуванчик, аир, пижму, полынь и т. д. Для приготовления изысканных десертных блюд человечество с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений: брусники, голубики, жимолости, калины, клюквы, малины, морошки, смородины, черемухи, черники, шиповника. Но мало кто знает, что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить и из таких необычных в этом отношении для нашего восприятия растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник и даже… сосна» (Г. З. Берсон, 1991).
Собирать съедобные растения хорошо молодыми — это сразу видно по нежным стебелькам и светло-зеленому цвету листьев, тогда они самые питательные и нежные.
Растения надо собирать аккуратно, лучше всего пользоваться ножницами или секатором, чтобы не повредить корни. Бережно относитесь к месту сбора. Не вырезайте полностью в одном месте все растения. Срежьте часть стебельков или цветочков, а часть оставьте для красоты и размножения. Собирайте только те растения, которые вы хорошо знаете. В совсем неблагоприятных экологических условиях растения становятся непригодными в пищу, поэтому на свалках, в местах скопления нечистот, вдоль дорог, в черте большого города и промышленных предприятий их собирать не очень хорошо. Самое лучшее место сбора — в лесу, в деревне, на даче. Горожанам тоже можно собрать растения, но только в большом городском парке. Ведь растения, как и мы, пребывают в неблагоприятных городских условиях, а если выглядят здоровыми, значит, адаптировались к окружающей среде, и передадут эти свойства Вам.
Собранные зеленые части растений очищают от сора и находящихся на них мелких насекомых и промывают от земли и пыли.
Лучше всего использовать свежую зелень в день сбора. Но ведь и в магазине нам не всегда предлагают свежее. Если нет возможности собирать дикоросы каждый день, то можно поместить их в пакет и в холодильник. Свежесобранная зелень в просторном пакете и в прохладе сохраняется до 7 дней. Можно ежедневно понемногу добавлять ее в зеленые коктейли, делать салаты и супы. Для восполнения большинства необходимых микроэлементов достаточно съедать столовую ложку пюре из дикоросов, заправленную ложкой льняного или горчичного масла.
При приготовлении салатов нарезанные растения сдабривают приправами: щепоткой соли, лимонным соком, растительным маслом, молотым черным перцем — по вкусу. Горчащие растения (пастушья сумка, одуванчик лекарственный, ярутка полевая и др.) можно вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Но можно есть так, потому что горечи в умеренных количествах полезны. Растения со сладковатым вкусом (яснотка белая, борщевик сибирский, очиток пурпуровый и др.) становятся вкуснее при добавлении острых приправ. Салаты можно готовить из одного вида растения или же смешивать несколько видов. Хорошие смеси получаются при сочетании душистых трав с лишенными запаха, безвкусных — с обладающими хорошим вкусом, кислых — с малокислыми, горьких — с пресными.
В вареном виде зелень съедобных растений можно использовать для приготовления борщей, зеленых супов, ботвиний, причем принцип сочетания различных растений тот же, что и для салата. Измельченные листья погружают в горячий бульон перед самой готовностью блюда, а стебли и листовые черешки — на 5 минут раньше. Определить, что зелень готова можно по степени мягкости стеблей и листьев. Чтобы научиться правильно тушить растения, ориентируйтесь по цвету: у зелени должен сохраняться яркий и насыщенный зеленый цвет. Готовые мучные и крупяные супы заправляют свежей рубленой зеленью непосредственно перед подачей на стол.
Каши можно готовить на отваре не горьких трав. Для приготовления котлет в бланшированную зелень кладут соль и муку, например гороховую, соевую, а затем запекают в духовке или жарят на разогретой сковороде. Зелень мясистых растений (борщевика сибирского, лопуха большого, дудника лекарственного) хороша в тушеном виде.
Можно заготавливать пищевые дикоросы впрок, на зиму, и добавлять их в блюда в сушеном и квашеном виде. Порошки из сухой зелени, как и свежую зелень, употребляют при изготовлении пюре, соусов, супов, выпечки. Корни некоторых дикоросов так же могут использоваться для выпечки хлеба. На сыроедении тоже можно приготовить котлеты из дикоросов. Для этого побеги, стебли и листья пропускают через мясорубку, добавляют молотое семя льна или ореховую муку, пряности, растительное масло, соль. Из полученного теста лепят котлеты, которые высушивают на солнце, в дегидраторе или едят так.
Дикоросы и ботва растений — кладезь микроэлементов и идеальное средство для адаптации к изменениям окружающей среды. Дикоросы значительно расширяют пищевой рацион и наполняют организм нужными энергиями и вибрациями. Их можно употреблять в свежем, сушеном, квашеном и тушеном виде в зависимости от пищевых предпочтений.
Зерновые
Одна из составляющих питания — разнообразные зерновые продукты, крупы: греча, пшеница, овес, пшено, ячмень, рис, кукуруза. Некоторые зерна можно проращивать и делать из них в блендере сырые, живые, свежие, вкусные каши, соусы, супы. А можно готовить традиционным способом старорусские каши, запаривая их в толстостенной посуде.
До чего же вкусными и разнообразными могут быть каши! Их можно есть с различными маслами, с поджаркой из моркови и лука, с медом и сухофруктами, в виде крупяных котлет и в виде начинки для перца, кабачков, помидоров, в виде фарша для голубцов, в виде запеканок и пудингов.
Приведу примеры блюд из круп: рассыпчатая гречневая каша с льняным маслом; смесь бурого и черного риса с оливковым маслом, завернутая в листья водорослей «сибуки»; долма из пшеничной каши с морковно-луковой поджаркой, завернутая в виноградные листья, пшенная каша с сухофруктами, изюмом и медом, печенье из геркулеса. Каша из пророщенной пшеницы в блендере с грушей или бананом, соус из зеленой пророщенной гречи, живой хлеб из пророщенной ржи, высушенный на солнце. Продолжать перечень можно достаточно долго. Блюда из зерен действительно разнообразны, вкусны, полезны и питательны.
Блюда из круп обладают многими полезными свойствами: впитывают желчь и осуществляют двигательную функцию кишечника, являются сложными углеводами, надолго насыщают и придают силы. Они содержат в составе оболочки зерна природный кремний, золото и другие минералы. Выводят радионуклиды, остатки гербицидов и другие шлаки. Употребление зерен в пророщенном виде — это омолаживающее и продляющее жизнь питание.
Растительные масла
Растительные масла — подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, тыквенное, горчичное, виноградное, кунжутное, арбузное, кедровое, абрикосовое, грецкого ореха, облепихи, расторопши и др. — это противопаразитарная защита, источник необходимых жирных кислот, витаминов и просто прекрасная приправа к любым блюдам. Если в Вашем городе негде купить ценные масла, можно измельчить в ступке щепотку семян укропа, петрушки, листик лавра, сушеных овощей или чеснок, залить их нерафинированным растительным маслом и дать настояться. Получится ароматная приправа, которой можно заправить, например, блюдо из круп. Но лучше заказать такие масла посылкой, потому что масло — очень ценный продукт. Несмотря на то, что специалисты в области сыроедения отрицают масла, аргументируя это тем, что они не растут в бутылках на дереве, я все проверяю на практике. Содержащаяся в нашей крови плазма — это не вода с растворенными питательными веществами — это масло! Масло может очистить наши клетки от токсинов, растворить и вывести их. Но масло должно быть свежим, сыродавленным, обязательно нерафинированным. Употребление таких масел способствует регулированию обменных процессов и жирового баланса.
Особенно рекомендую веганам, сыроедам, беременным женщинам и детям льняное масло, содержащее необходимые омега-кислоты.
Будьте внимательны: в магазинах подсолнечное и оливковое масло бывает двух видов — рафинированное и нерафинированное. Любые рафинированные продукты мы не покупаем. Поэтому для приготовления пищи можно купить нерафинированное масло (например, «Ароматное»,»Россиянка», «Кубанское»). Оно очищено методом вымораживания осадка, а не путем рафинирования. Для приготовления салатов без термической обработки лучше всего купить домашнее масло на рынке, а еще лучше, если есть возможность, привести с юга, где растет подсолнечник и масло готовится повсеместно. Такое масло тоже бывает двух видов: из нежареных и жареных семечек. Конечно, масло из жареных семечек более ароматное, но лучше покупать из нежареных, поскольку оно более ценное. В процессе нагревания подсолнечного масла оно приобретает токсичные свойства. Самое лучшее масло для жарки — оливковое, потому что оно термоустойчиво.
Сыродавленные нерафинированные масла, особенно, льняное, очень важны в питании, прежде всего — для беременных женщин и детей. Они насыщают организм незаменимыми аминокислотами в период, пока собственная симбиотная микрофлора находится на стадии формирования и роста. В периоды перехода на экологичное питание, во время очищения организма это хорошая поддержка. Масла можно употреблять, как БАД, по ложечке перед едой, но, если есть возможность, то использовать их при приготовлении салатов и других блюд.
Растительные белковые продукты
Растительные белковые продукты — фасоль, горох, чечевица, бобы, орехи, семечки обладают ценными питательными свойствами. Их можно замачивать, проращивать (кроме фасоли). Из бобовых можно готовить различные похлебки, супы-пюре, каши, котлеты (с нутовой, гороховой мукой), рагу с овощами, использовать как гарниры для мясных блюд, добавлять в салаты (свекла с орехами) или есть так (орехи, семечки).
Среди огородных культур горох богат белковыми веществами и имеет ряд жизненно необходимых для человека аминокислот и витаминов (РР, В1, В2, С, провитамин А). В сухом горохе белка столько же, сколько в говядине. Калорийность его в 1,5–2 раза выше, чем в овощах и картофеле. В молодом горохе больше углеводов, но по мере созревания увеличивается количество белков и крахмала.
Плоды фасоли содержат белок, витамины В1, В2, В6, К, РР, С, каротин, минеральные вещества — железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, йод; клетчатку; лизин, аргинин, лимонную кислоту и зольные вещества. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты. Только не ешьте фасоль сырой — она ядовита и сливайте воду после замачивания фасоли перед приготовлением блюда. В вареном виде фасоль безопасна.
В семенах чечевицы много белка, минеральных веществ, витаминов группы В. В прорастающих семенах содержится витамин С. Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом.
Тыквенные семечки — замечательный продукт, содержащий не только растительный белок, но и ценнейшее масло. Они очень вкусны и полезны. В тыквенных семечках содержится большое количество меди, которая является сильным противопаразитарным средством. Нужно покупать не жареные, а сушеные семена и очищать их непосредственно перед употреблением.
Потрясающие продукты — нут и маш. Они вкусны и в пророщенном и в отварном виде.
Не забывайте и про другие полезные белковые продукты. Орехи — кешью, грецкие, фундук, миндаль, кедровые. Семена — тыквенные, подсолнечные. Еще один вид бобовых — арахис, или земляной орех. Только, покупая арахис, обязательно обратите внимание на его свежесть, при неправильном хранении "орехи" легко плесневеют. Грибок, поселяющийся на их поверхности, может вызвать тяжелые заболевания. Выделяемые им токсины, попадая в организм человека, поражают любой ослабленный орган и вызывают трудно диагностируемые болезни. Вообще, любые орехи лучше покупать целыми и свежими, а потом чистить, мыть и замачивать. Если любите жареные орехи, то купите свежие, вымойте и просушите в духовке.
Семена, орехи, семечки, бобовые — белковые продукты, которые при переходе на экологичное питание полностью заменяют человеку белки животного происхождения.
Белки животного происхождения
Я уже много писала про опасность употребления животного белка, особенно мяса, рыбы, курицы — продуктов, вызывающих гниение в кишечнике и разрушающих симбиотную микрофлору. Указывала, что животные накапливают в своих телах множество токсинов, что животные продукты на порядок опаснее растительных. Но если вы пока еще не готовы от них отказаться, то хочу привести рекомендации, что лучше выбирать.
Рыба. Если едите рыбу, то желательно покупать морскую, потому что соленая вода менее отягощена паразитами, лучше всего из северных морей — они более чистые от токсинов. Купить натуральную, не искусственно выращенную на комбикормах рыбу сейчас очень трудно, поэтому ориентируйтесь по вкусу и свежести. Очень вкусны такие рыбы, как морской язык, камбала, скумбрия, сайра. У мороженой рыбы трудно понять, как долго она лежала до замораживания (ориентируйтесь на глаза, они должны быть выпуклыми, ясными, не мутными, после размораживания рыба не должна разваливаться, легко отделяться от костей). В мороженую рыбу вводится много воды, чтобы увеличить ее вес, поэтому выгодно покупать свежую рыбу.
Мясо. Что касается мяса, то надо покупать свежее по тем же причинам, что и рыбу, лучше всего баранину, перепелов. В супермаркетах есть отделы, где продается охлажденное мясо. В больших городах можно найти кошерное мясо без крови (лучше покупать такое). Лучше купить небольшой кусочек свежего мяса, отварить с чесноком, луком и пряностями, чем большой кусок несвежего. Переходите на более свежее и экологически чистое мясо. Так вы быстрее научитесь чувствовать разницу, разовьете хороший вкус и перейдете на следующий уровень экопитания.
Яйца лучше предпочесть перепелиные — у них не бывает сальмонелл. Есть смысл, по возможности, покупать, домашние яйца у дачников, фермеров и в экопоселениях.
Предлагаю постепенно отказываться от небезопасных животных продуктов. Поищите в интернете фильмы о производстве этих продуктов питания, например «Осторожно, еда!», и переходите на растительные продукты. Такой переход можно осуществить постепенно, отказываясь от магазинных продуктов и полуфабрикатов и переходя на фермерские.
Приправы и пряности
Пряности имеют противопаразитарные свойства, придают блюдам интересный вкус. Они оказывают влияние на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные процессы.
Приправы и пряности помогут сделать вашу пищу разнообразней и вкуснее, придадут аромат, необычный изысканный вкус и различные оттенки обычным продуктам.
Кроме того, пряности и приправы обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их, вы можете повысить свой иммунитет и поправить здоровье. Вот минимальный перечень приправ, которые должны входить в рацион. Это черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица, семена укропа, сушеная зелень укропа, петрушки, базилика, сушеные кусочки кореньев моркови, пастернака, сельдерея, петрушки, свеклы, свежий имбирь, красный жгучий перец в стручках, чеснок, лук, морская соль и т. п. Можно запасать с лета также дикоросы и применять их в пищу зимой.
При покупке приправ убедитесь, что в состав включены только натуральные вещества. Часто в приправы добавляют усилители вкуса, которые раздражают слизистую языка и снижают чувствительность к вкусу натуральных продуктов. Именно из-за этих веществ трудно перейти на питание натуральными продуктами, поскольку у человека отсутствует тонкий вкус. Но со временем эта утраченная способность восстанавливаются и истинный вкус возвращается. Если продолжать питаться правильно в течение 1–2 лет, а потом попробовать привычную ранее пищу, то она покажется невкусной. Любимое мороженное — слишком сладким и приторным, трубочки с кремом — слишком «маргариновыми» и жирными, сосиски — плохо пахнущими химией. Это означает, что к Вам вернулась тонкость в ощущении вкусов.
Пряности в питании — это разнообразие вкусов, противопаразитарная защита, поддержка иммунитета.
Вода и напитки
О воде мы подробно писали в разделе «Экосознание». Пейте чистую природную воду или очищенную водопроводную, разбавленные фруктовые и овощные соки, компоты, настои трав, напиток цикория, льняной кисель, фитосборы, настой с лимоном и имбирем, «мохито» с мятой, лаймом и медом. Добавляйте в напитки стевию или мед. Воду и напитки надо употреблять до еды, чтобы не мешать пищеварению, разбавляя желудочный сок. Если Вы не попьете перед едой, то во время приема пищи почувствуете жажду — требуется жидкость для выделения слюны, желчи и пищеварительных соков. Если выпить воду до еды, отпадет привычка запивать пищу и улучшится пищеварение.
Помните о необходимом количестве воды в день, которое равно 30 мл на каждый килограмм веса.
Хлеб
Вместо хлеба лучше высушивать на солнце или в дегидраторе пророщенную и пропущенную через мясорубку с пряностями рожь, льняные хлебцы, выпекать домашний хлеб или употреблять отруби. Сейчас в продаже есть множество видов отрубей, представляющих собой шрот из зародышей и оболочки зерна или «хрустиков» из отрубей с различными натуральными добавками: сушеной свеклы, моркови, яблока, морской капусты. Они вкусные и их можно употреблять как печенье к фиточаю. Вводить отруби в рацион, нужно постепенно увеличивая их количество. И обязательно пить воду, поскольку в кишечнике они набухают, впитывая в себя желчь и обеспечивая хорошую перистальтику. Расщепление отрубей происходит только в толстом кишечнике, где идут реакции их гидролиза с выделением тепла.
Вместо магазинного хлеба можно использовать в пищу бездрожжевой черный хлеб собственного приготовления. Он больше похож на булочки или лепешки, зато по вкусу намного богаче и полезнее промышленного дрожжевого хлеба.
Можно готовить домашний хлеб на закваске. Тогда он получается на вид как покупной. У неопытных хозяек или у тех, кому хлеб требуется периодически, возникают проблемы с хранением закваски и поддержанием ее микробиологической чистоты. На мастер-классах я обучаю выпекать булочки, пироги и лепешки без использования дрожжей и заквасок. Хлеб получается очень вкусным, ароматным. Такой способ очень прост и не требует предварительной работы по выращиванию закваски. Вы можете приготовить пирог или хлеб, даже если гости приехали неожиданно.
Домашний хлеб намного безопаснее купленного в магазине. При приготовлении хлеба дома ориентируйтесь на цельнозерновую муку, лучше всего, свежесмолотую. Предпочтительнее изделия из ржаной, ячменной муки. Если хотите получить рыхлый хлеб, заранее замесите муку с водой и оставьте на ночь в теплом месте для ферментации, а на следующий день добавьте пряности и оливковое масло и выпекайте.
«Натуральные сладости»
Национальная особенность россиян — «попить чайку» при любом удобном поводе и без него. Чаще всего чая «вхолостую» не бывает, его пьют обязательно с чем-нибудь.
На Руси всегда пили чай из травы иван-чая. Он поэтому так и называется. Иван-чай долгие годы находился в забвении, потому что его вытеснили популярные сегодня индийский черный и китайский зеленый чаи. Но иван-чай выгодно отличается от этих напитков — он приносит пользу, а негативных эффектов не наблюдается. Иван-чай бывает двух видов: сушёный цельнолистовой и ферментированный. Сушеный иван-чай имеет приятный травяной вкус, а ферментированный отличается насыщенным вкусом и ароматом. Я заготавливаю на зиму и тот и другой. Технология заготовки неферментированного чая проста. Надо нарезать травы иван-чай вместе со стеблями и цветочками. Можно разложить или развесить ее в пучках под навесом. Неферментированный иван-чай надо просто высушить, обсыпать листья и цветы и поместить в холщовые мешочки. Ферментация — процесс длительный и сложный, тем более, что я не сушу на печи, как это делает большинство производителей. Если высушивать при температуре больше 400, теряются ценные ферменты. Слегка подсушенные под навесом листья иван-чая надо пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями, потом подсушить немного на ткани, засыпать в трехлитровую банку и выложить под не палящее солнце. Периодически нужно открывать банку и встряхивать «шарики», чтобы проветрить. Так делать до тех пор, пока не появится очень приятный, слегка кисловатый, травяной запах — ферментация прошла успешно! Тогда иван-чай следует высыпать из банки в мешочек или наволочку и просушить как следует, подвесив на ветру. Хранить в холщовых мешочках или банках. Очень полезный напиток в любое время года.
Недостаток чаепития в том, что его обычно устраивают после еды. Это плохо для пищеварения, потому что только что съеденная и не успевшая перевариться пища проталкивается дальше по кишечнику непереваренной. Поэтому чай надо пить часа через два после еды и более, в зависимости от того, что ели. Шпроты в масле, например, перевариваются дольше всего, около 9 часов, если не подтолкнуть их в следующий прием пищи какой-нибудь едой. Хороший вариант — пить чай в отдельный прием пищи. Например, на полдник. Если вы пьете чай ради чая, а не ради того, что идет вприкуску, то можно пить до еды.
Существует стандартный стереотип и привычка пить чай — когда хочется пить, вместо воды. Но чай не заменяет воду. Наоборот, чай — мочегонное средство и выводит воду из организма, ровно как и кофе. На востоке всегда подают к чаю и кофе стакан воды. Сначала выпивается вода, а потом напиток. Причем воды должно быть в два раза больше, чем напитка, чтобы избежать обезвоживания.
Нередко предлагают попить чайку, когда хочется есть. И закидывают в себя кучу разных неполезных продуктов: тортиков, конфет, пирожных и так далее. Организм голоден — он просит питательных веществ, а получает нагрузку в виде уймы пустых калорий. И чай в таком варианте можно пить хоть целый день, обманывая свое тело, но результат от этого — хроническая усталость, головные боли, отсутствие радости в жизни, кроме как пожевать что-то «вкусненькое». Но разве это адекватная цена за наше здоровье, активность, долголетие, привлекательность?
Все любят сладости, особенно дети. Надо предлагать натуральные домашние «сладости» — мед, сухофрукты, нарезанные ломтиками бананы, домашнее печенье, пряники, домашние конфеты из орехов, ягод и сухофруктов.
Приведу пример приготовления домашнего овсяного печенья и старинных русских пряников.
Овсяное печенье. Всыпьте в миску 300 г геркулесовых хлопьев, горсть муки (лучше всего грубого помола), добавьте промытый изюм (обваляйте в муке, чтобы не осел), несколько столовых ложек меда или патоки, оливковое или горчичное масло (для сдобности), пряности (можно менять вкус печенья в зависимости от настроения — ваниль, лимонная цедра, корица, имбирь и т. п.), добавьте (при желании, для пышности, но можно и не добавлять) щепотку соды, гашеной лимонным соком, и холодной фильтрованной воды в таком количестве, чтобы получилось густое нетекучее тесто. Нагрейте противень в духовке. На горячий, смазанный растительным маслом противень выкладывайте ложкой тесто, формируя печенье. Выпекайте в духовке при температуре 2000. Подержите несколько минут (3–5–7) до образования золотистой корочки, переверните печенье и поставьте еще на пару минут, чтобы подрумянилось с другой стороны. Такое печенье готовится быстро, оно натуральное и вкусное.
Рецепт пряников (взят из книги Н. А. Семеновой):
Мука (лучше всего ржаная или смесь из ржаной и пшеничной) — 0,5 кг, растительное масло — 100 г, мед — 200 г, сода — 1 ч. л., смесь пряностей — 2 ч. л. Пряности в пропорции: корица — 60, душистый перец — 60, гвоздика — 40, бадьян — 10, апельсиновая цедра — 25, имбирь 30 г. Взять из смеси 2 ч. л. Все продукты положить в миску и долго месить (соду растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех или раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники можно смазать горячим маслом.
Мой любимый простой рецепт конфет из орехов и сухофруктов:
● Пропустите через мясорубку одну часть фундука, одну часть инжира и половинку апельсина с цедрой.
● Добавьте в полученную массу корицу и кардамон по 1/3 ч. л.
● Сформируйте из смеси шарики величиной с грецкий орех.
● Обваляйте их в кокосовой стружке (продается в отделе „специи”) или в керобе, или в ореховой муке.
● Пропустите через мясорубку очищенные от косточки финики.
● Скатайте из финикового теста шарик по размеру с фундук.
● Возьмите большой шарик, уложите на него маленький и прижмите орехом кешью.
Наслаждайтесь сами и угостите детей натуральными, полезными и красивыми конфетами!
Домашние сладости натуральные: финики, изюм, сушеные ягоды, мед — прекрасная замена покупным. Они вкусны, полезны, не портят зубы и уже приготовлены природой.
— Скажи, дорогая, почему ты так старательно делаешь фрикадельки разного размера?
— Но, мой милый, ты же сам просил хоть как-то разнообразить наше питание!
«Живые» видовые продукты
«Живые» продукты — это фрукты, овощи, лесная и огородная зелень, ботва корнеплодов, ягоды и различные салаты из них: морковный с апельсином и грейпфрутом; морковно-яблочный с изюмом; салат из огурцов, красной капусты и редиса; из помидоров и огурцов; из капусты и яблок; из китайского салата, из салата латука и зелени, из квашеной капусты с клюквой, виноград с морковью и яблоком и так далее. Эти продукты содержат витамины и минералы, дарят заряд бодрости, гарантируют хорошее настроение, обеспечивают нормальную перистальтику кишечника и являются отличной питательной средой для симбиотной микрофлоры.
Живые продукты вкусны сами по себе. Как уже указывалось, в любое время года есть свои «живые» продукты. Летом надо делать акцент на ягоды, которые являются ценными поставщиками витаминов, да и есть их наслаждение! Осенью самый богатый стол для сторонников правильного питания — в изобилии различные фрукты, овощи, орехи. Зимой — мандарины, хурма, фейхоа (богат йодом!), весной — дикоросы, мороженая клюква, овощи, проростки злаков и орехи, шиповник, сухофрукты, цитрусовые, квашенная капуста и разносолы.
Как правило, говоря о «блюдах из овощей», подразумевают различные овощные салаты, винегреты или картошку. Но это не так. Овощные блюда не менее разнообразны, чем крупяные. Это различные котлеты: морковные, свекольные, капустные, травяные, овощные запеканки, вареники и пироги с овощными начинками, рагу, соусы, кабачковая и баклажанная икра, оладьи из шпината, котлетки из крапивы и т. п.
Одним из любимых блюд моих детей был «хлеб с зеленью». Это тесто из муки грубого помола с отрубями, воды, соли и оливкового масла плюс начинка из молодой зелени: крапивы, шпината, сныти, петрушки и т. п. Примеры любимых детьми праздничных или воскресных блюд из фруктов — это остывшие запечённые яблоки с медом, имбирем и корицей или фруктовый салат из банана, грейпфрута и яблока с кунжутным маслом или коктейль из кураги, домашнее мороженое — замороженное в формочках фруктовое пюре с медом или ореховым молочком.
«Живые» продукты — это энергетическая и витаминно-минеральная основа питания, главная составляющая здорового рациона. Эти продукты должны быть в питании обязательно — ведь это сама жизнь. И употреблять их нужно в свежем виде, чтобы получить максимум того, что могут дать эти продукты.
Дикоросы — дары леса
Много раз я писала о дикоросах — дикорастущих съедобных растениях. Почему я упорно делаю акцент на питание дикоросами? Этому есть несколько причин.
Во-первых, дикоросов много — они растут, как сорняки, в лесу, в парках, на полянах и лугах.
Во-вторых, питание дикоросами очень дешево. Точнее, вообще даром. Это дары лесов для нас, людей. Зелень в магазине круглогодично стоит по 300–400 руб. за 1 кг (данные на 2013 г.).
В-третьих, в весенний период, когда наше питание особенно скудное, сочная зелень является кладезью витаминов, микроэлементов и клетчатки, помогает нам вывести накопившиеся за зиму токсины и обновить клетки. Например, крапива двудомная, которая растет повсеместно, является замечательным средством, способным за весну обновить кровь и очистить кровеносную систему организма. Дело в том, что молекула хлорофилла идентична молекуле гемоглобина крови человека. Отличие только в одном атоме: железо — в гемоглобине, магний — в хлорофилле. Но поскольку крапива очень богата железом, она содержит полный набор веществ для обновления крови. Из-за этого крапиву несправедливо обвиняют в том, что она сгущает кровь. Она не сгущает кровь, а обновляет. Просто отмершие, старые кровяные тельца идут на утилизацию в печень. Человеку, печень которого забита токсинами от мясной и химизированной пищи, сильно сгущающей и закисляющей кровь, будет тяжеловато омолаживаться и обновлять свое тело. Могу посоветовать пить больше воды и делать клизмы, чтобы помогать выводить токсины.
Список наиболее распространенных в нашей полосе дикорастущих съедобных растений таков (по Г. З. Берсону, 1991):
Травянистые растения:
— Аир болотный, или ирный корень
— Борщевик сибирский
— Горец птичий, или спорыш
— Дудник лекарственный, или дягиль
— Заячья кислица
— Кипрей узколистный, или иван-чай (копорский чай)
— Клевер луговой
— Крапива двудомная
— Кровохлебка лекарственная
— Лапчатка гусиная, или гусиная лапка
— Лебеда и марь
— Лопух большой
— Медуница лекарственная
— Мокричник, или звездчатка средняя
— Очиток пурпуровый, или заячья капуста
— Одуванчик лекарственный
— Пастушья сумка
— Пижма обыкновенная, или рябинка полевая
— Подорожник большой
— Полынь обыкновенная, или чернобыльник
— Ряска малая, или лягушечья дерюжка
— Татарник колючий
— Тысячелистник обыкновенный
— Хвощ полевой
— Цетрария исландская, или исландский мох
— Ярутка полевая
— Яснотка белая, или крапива глухая.
Древесно-кустарниковые растения
— Бузина черная
— Вереск обыкновенный
— Ерник обыкновенный, или шикша (водяника)
— Можжевельник обыкновенный
— Рябина обыкновенная
— Сосна лесная.
Мы не будем останавливаться на каждом растении, потому что все описания есть в интернете, в определителях и других изданиях, например, в книге В. Л. Черепнина «Пищевые растения Сибири».
Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить разнообразные блюда, огромен. В. Л. Черепнин говорит о 157 видах.
«Для салатов употребляются крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная, лопух, лебеда, мокричник, медуница, борщевик, дудник и многие другие полезные растения. В супы, борщ, щи, окрошку добавляют крапиву, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатку гусиную, лопух, хвощ полевой, лебеду, первоцвет, мокричник, кипрей, медуницу, борщевик, дудник и т. д. В соусы и приправы ко вторым блюдам добавляют пижму, мокричник, дудник, борщевик, кипрей, первоцвет, полынь, хвощ полевой, спорыш, подорожник, одуванчик, лопух, лапчатку гусиную, крапиву. Для приготовления напитков (чая, соков, отваров, квасов и др.) рекомендуют кипрей, лопух, спорыш, подорожник, одуванчик, аир, пижму, полынь и т. д. Для приготовления изысканных десертных блюд человечество с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений: брусники, голубики, жимолости, калины, клюквы, малины, морошки, смородины, черемухи, черники, шиповника. Но мало кто знает, что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить и из таких необычных в этом отношении для нашего восприятия растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник и даже… сосна» (Г. З. Берсон, 1991).
Собирать съедобные растения хорошо молодыми — это сразу видно по нежным стебелькам и светло-зеленому цвету листьев, тогда они самые питательные и нежные.
Растения надо собирать аккуратно, лучше всего пользоваться ножницами или секатором, чтобы не повредить корни. Бережно относитесь к месту сбора. Не вырезайте полностью в одном месте все растения. Срежьте часть стебельков или цветочков, а часть оставьте для красоты и размножения. Собирайте только те растения, которые вы хорошо знаете. В совсем неблагоприятных экологических условиях растения становятся непригодными в пищу, поэтому на свалках, в местах скопления нечистот, вдоль дорог, в черте большого города и промышленных предприятий их собирать не очень хорошо. Самое лучшее место сбора — в лесу, в деревне, на даче. Горожанам тоже можно собрать растения, но только в большом городском парке. Ведь растения, как и мы, пребывают в неблагоприятных городских условиях, а если выглядят здоровыми, значит, адаптировались к окружающей среде, и передадут эти свойства Вам.
Собранные зеленые части растений очищают от сора и находящихся на них мелких насекомых и промывают от земли и пыли.
Лучше всего использовать свежую зелень в день сбора. Но ведь и в магазине нам не всегда предлагают свежее. Если нет возможности собирать дикоросы каждый день, то можно поместить их в пакет и в холодильник. Свежесобранная зелень в просторном пакете и в прохладе сохраняется до 7 дней. Можно ежедневно понемногу добавлять ее в зеленые коктейли, делать салаты и супы. Для восполнения большинства необходимых микроэлементов достаточно съедать столовую ложку пюре из дикоросов, заправленную ложкой льняного или горчичного масла.
При приготовлении салатов нарезанные растения сдабривают приправами: щепоткой соли, лимонным соком, растительным маслом, молотым черным перцем — по вкусу. Горчащие растения (пастушья сумка, одуванчик лекарственный, ярутка полевая и др.) можно вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Но можно есть так, потому что горечи в умеренных количествах полезны. Растения со сладковатым вкусом (яснотка белая, борщевик сибирский, очиток пурпуровый и др.) становятся вкуснее при добавлении острых приправ. Салаты можно готовить из одного вида растения или же смешивать несколько видов. Хорошие смеси получаются при сочетании душистых трав с лишенными запаха, безвкусных — с обладающими хорошим вкусом, кислых — с малокислыми, горьких — с пресными.
В вареном виде зелень съедобных растений можно использовать для приготовления борщей, зеленых супов, ботвиний, причем принцип сочетания различных растений тот же, что и для салата. Измельченные листья погружают в горячий бульон перед самой готовностью блюда, а стебли и листовые черешки — на 5 минут раньше. Определить, что зелень готова можно по степени мягкости стеблей и листьев. Чтобы научиться правильно тушить растения, ориентируйтесь по цвету: у зелени должен сохраняться яркий и насыщенный зеленый цвет. Готовые мучные и крупяные супы заправляют свежей рубленой зеленью непосредственно перед подачей на стол.
Каши можно готовить на отваре не горьких трав. Для приготовления котлет в бланшированную зелень кладут соль и муку, например гороховую, соевую, а затем запекают в духовке или жарят на разогретой сковороде. Зелень мясистых растений (борщевика сибирского, лопуха большого, дудника лекарственного) хороша в тушеном виде.
Можно заготавливать пищевые дикоросы впрок, на зиму, и добавлять их в блюда в сушеном и квашеном виде. Порошки из сухой зелени, как и свежую зелень, употребляют при изготовлении пюре, соусов, супов, выпечки. Корни некоторых дикоросов так же могут использоваться для выпечки хлеба. На сыроедении тоже можно приготовить котлеты из дикоросов. Для этого побеги, стебли и листья пропускают через мясорубку, добавляют молотое семя льна или ореховую муку, пряности, растительное масло, соль. Из полученного теста лепят котлеты, которые высушивают на солнце, в дегидраторе или едят так.
Дикоросы и ботва растений — кладезь микроэлементов и идеальное средство для адаптации к изменениям окружающей среды. Дикоросы значительно расширяют пищевой рацион и наполняют организм нужными энергиями и вибрациями. Их можно употреблять в свежем, сушеном, квашеном и тушеном виде в зависимости от пищевых предпочтений.
Зерновые
Одна из составляющих питания — разнообразные зерновые продукты, крупы: греча, пшеница, овес, пшено, ячмень, рис, кукуруза. Некоторые зерна можно проращивать и делать из них в блендере сырые, живые, свежие, вкусные каши, соусы, супы. А можно готовить традиционным способом старорусские каши, запаривая их в толстостенной посуде.
До чего же вкусными и разнообразными могут быть каши! Их можно есть с различными маслами, с поджаркой из моркови и лука, с медом и сухофруктами, в виде крупяных котлет и в виде начинки для перца, кабачков, помидоров, в виде фарша для голубцов, в виде запеканок и пудингов.
Приведу примеры блюд из круп: рассыпчатая гречневая каша с льняным маслом; смесь бурого и черного риса с оливковым маслом, завернутая в листья водорослей «сибуки»; долма из пшеничной каши с морковно-луковой поджаркой, завернутая в виноградные листья, пшенная каша с сухофруктами, изюмом и медом, печенье из геркулеса. Каша из пророщенной пшеницы в блендере с грушей или бананом, соус из зеленой пророщенной гречи, живой хлеб из пророщенной ржи, высушенный на солнце. Продолжать перечень можно достаточно долго. Блюда из зерен действительно разнообразны, вкусны, полезны и питательны.
Блюда из круп обладают многими полезными свойствами: впитывают желчь и осуществляют двигательную функцию кишечника, являются сложными углеводами, надолго насыщают и придают силы. Они содержат в составе оболочки зерна природный кремний, золото и другие минералы. Выводят радионуклиды, остатки гербицидов и другие шлаки. Употребление зерен в пророщенном виде — это омолаживающее и продляющее жизнь питание.
Растительные масла
Растительные масла — подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, тыквенное, горчичное, виноградное, кунжутное, арбузное, кедровое, абрикосовое, грецкого ореха, облепихи, расторопши и др. — это противопаразитарная защита, источник необходимых жирных кислот, витаминов и просто прекрасная приправа к любым блюдам. Если в Вашем городе негде купить ценные масла, можно измельчить в ступке щепотку семян укропа, петрушки, листик лавра, сушеных овощей или чеснок, залить их нерафинированным растительным маслом и дать настояться. Получится ароматная приправа, которой можно заправить, например, блюдо из круп. Но лучше заказать такие масла посылкой, потому что масло — очень ценный продукт. Несмотря на то, что специалисты в области сыроедения отрицают масла, аргументируя это тем, что они не растут в бутылках на дереве, я все проверяю на практике. Содержащаяся в нашей крови плазма — это не вода с растворенными питательными веществами — это масло! Масло может очистить наши клетки от токсинов, растворить и вывести их. Но масло должно быть свежим, сыродавленным, обязательно нерафинированным. Употребление таких масел способствует регулированию обменных процессов и жирового баланса.
Особенно рекомендую веганам, сыроедам, беременным женщинам и детям льняное масло, содержащее необходимые омега-кислоты.
Будьте внимательны: в магазинах подсолнечное и оливковое масло бывает двух видов — рафинированное и нерафинированное. Любые рафинированные продукты мы не покупаем. Поэтому для приготовления пищи можно купить нерафинированное масло (например, «Ароматное»,»Россиянка», «Кубанское»). Оно очищено методом вымораживания осадка, а не путем рафинирования. Для приготовления салатов без термической обработки лучше всего купить домашнее масло на рынке, а еще лучше, если есть возможность, привести с юга, где растет подсолнечник и масло готовится повсеместно. Такое масло тоже бывает двух видов: из нежареных и жареных семечек. Конечно, масло из жареных семечек более ароматное, но лучше покупать из нежареных, поскольку оно более ценное. В процессе нагревания подсолнечного масла оно приобретает токсичные свойства. Самое лучшее масло для жарки — оливковое, потому что оно термоустойчиво.
Сыродавленные нерафинированные масла, особенно, льняное, очень важны в питании, прежде всего — для беременных женщин и детей. Они насыщают организм незаменимыми аминокислотами в период, пока собственная симбиотная микрофлора находится на стадии формирования и роста. В периоды перехода на экологичное питание, во время очищения организма это хорошая поддержка. Масла можно употреблять, как БАД, по ложечке перед едой, но, если есть возможность, то использовать их при приготовлении салатов и других блюд.
Растительные белковые продукты
Растительные белковые продукты — фасоль, горох, чечевица, бобы, орехи, семечки обладают ценными питательными свойствами. Их можно замачивать, проращивать (кроме фасоли). Из бобовых можно готовить различные похлебки, супы-пюре, каши, котлеты (с нутовой, гороховой мукой), рагу с овощами, использовать как гарниры для мясных блюд, добавлять в салаты (свекла с орехами) или есть так (орехи, семечки).
Среди огородных культур горох богат белковыми веществами и имеет ряд жизненно необходимых для человека аминокислот и витаминов (РР, В1, В2, С, провитамин А). В сухом горохе белка столько же, сколько в говядине. Калорийность его в 1,5–2 раза выше, чем в овощах и картофеле. В молодом горохе больше углеводов, но по мере созревания увеличивается количество белков и крахмала.
Плоды фасоли содержат белок, витамины В1, В2, В6, К, РР, С, каротин, минеральные вещества — железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, йод; клетчатку; лизин, аргинин, лимонную кислоту и зольные вещества. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты. Только не ешьте фасоль сырой — она ядовита и сливайте воду после замачивания фасоли перед приготовлением блюда. В вареном виде фасоль безопасна.
В семенах чечевицы много белка, минеральных веществ, витаминов группы В. В прорастающих семенах содержится витамин С. Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом.
Тыквенные семечки — замечательный продукт, содержащий не только растительный белок, но и ценнейшее масло. Они очень вкусны и полезны. В тыквенных семечках содержится большое количество меди, которая является сильным противопаразитарным средством. Нужно покупать не жареные, а сушеные семена и очищать их непосредственно перед употреблением.
Потрясающие продукты — нут и маш. Они вкусны и в пророщенном и в отварном виде.
Не забывайте и про другие полезные белковые продукты. Орехи — кешью, грецкие, фундук, миндаль, кедровые. Семена — тыквенные, подсолнечные. Еще один вид бобовых — арахис, или земляной орех. Только, покупая арахис, обязательно обратите внимание на его свежесть, при неправильном хранении "орехи" легко плесневеют. Грибок, поселяющийся на их поверхности, может вызвать тяжелые заболевания. Выделяемые им токсины, попадая в организм человека, поражают любой ослабленный орган и вызывают трудно диагностируемые болезни. Вообще, любые орехи лучше покупать целыми и свежими, а потом чистить, мыть и замачивать. Если любите жареные орехи, то купите свежие, вымойте и просушите в духовке.
Семена, орехи, семечки, бобовые — белковые продукты, которые при переходе на экологичное питание полностью заменяют человеку белки животного происхождения.
Белки животного происхождения
Я уже много писала про опасность употребления животного белка, особенно мяса, рыбы, курицы — продуктов, вызывающих гниение в кишечнике и разрушающих симбиотную микрофлору. Указывала, что животные накапливают в своих телах множество токсинов, что животные продукты на порядок опаснее растительных. Но если вы пока еще не готовы от них отказаться, то хочу привести рекомендации, что лучше выбирать.
Рыба. Если едите рыбу, то желательно покупать морскую, потому что соленая вода менее отягощена паразитами, лучше всего из северных морей — они более чистые от токсинов. Купить натуральную, не искусственно выращенную на комбикормах рыбу сейчас очень трудно, поэтому ориентируйтесь по вкусу и свежести. Очень вкусны такие рыбы, как морской язык, камбала, скумбрия, сайра. У мороженой рыбы трудно понять, как долго она лежала до замораживания (ориентируйтесь на глаза, они должны быть выпуклыми, ясными, не мутными, после размораживания рыба не должна разваливаться, легко отделяться от костей). В мороженую рыбу вводится много воды, чтобы увеличить ее вес, поэтому выгодно покупать свежую рыбу.
Мясо. Что касается мяса, то надо покупать свежее по тем же причинам, что и рыбу, лучше всего баранину, перепелов. В супермаркетах есть отделы, где продается охлажденное мясо. В больших городах можно найти кошерное мясо без крови (лучше покупать такое). Лучше купить небольшой кусочек свежего мяса, отварить с чесноком, луком и пряностями, чем большой кусок несвежего. Переходите на более свежее и экологически чистое мясо. Так вы быстрее научитесь чувствовать разницу, разовьете хороший вкус и перейдете на следующий уровень экопитания.
Яйца лучше предпочесть перепелиные — у них не бывает сальмонелл. Есть смысл, по возможности, покупать, домашние яйца у дачников, фермеров и в экопоселениях.
Предлагаю постепенно отказываться от небезопасных животных продуктов. Поищите в интернете фильмы о производстве этих продуктов питания, например «Осторожно, еда!», и переходите на растительные продукты. Такой переход можно осуществить постепенно, отказываясь от магазинных продуктов и полуфабрикатов и переходя на фермерские.
Приправы и пряности
Пряности имеют противопаразитарные свойства, придают блюдам интересный вкус. Они оказывают влияние на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные процессы.
Приправы и пряности помогут сделать вашу пищу разнообразней и вкуснее, придадут аромат, необычный изысканный вкус и различные оттенки обычным продуктам.
Кроме того, пряности и приправы обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их, вы можете повысить свой иммунитет и поправить здоровье. Вот минимальный перечень приправ, которые должны входить в рацион. Это черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица, семена укропа, сушеная зелень укропа, петрушки, базилика, сушеные кусочки кореньев моркови, пастернака, сельдерея, петрушки, свеклы, свежий имбирь, красный жгучий перец в стручках, чеснок, лук, морская соль и т. п. Можно запасать с лета также дикоросы и применять их в пищу зимой.
При покупке приправ убедитесь, что в состав включены только натуральные вещества. Часто в приправы добавляют усилители вкуса, которые раздражают слизистую языка и снижают чувствительность к вкусу натуральных продуктов. Именно из-за этих веществ трудно перейти на питание натуральными продуктами, поскольку у человека отсутствует тонкий вкус. Но со временем эта утраченная способность восстанавливаются и истинный вкус возвращается. Если продолжать питаться правильно в течение 1–2 лет, а потом попробовать привычную ранее пищу, то она покажется невкусной. Любимое мороженное — слишком сладким и приторным, трубочки с кремом — слишком «маргариновыми» и жирными, сосиски — плохо пахнущими химией. Это означает, что к Вам вернулась тонкость в ощущении вкусов.
Пряности в питании — это разнообразие вкусов, противопаразитарная защита, поддержка иммунитета.
Вода и напитки
О воде мы подробно писали в разделе «Экосознание». Пейте чистую природную воду или очищенную водопроводную, разбавленные фруктовые и овощные соки, компоты, настои трав, напиток цикория, льняной кисель, фитосборы, настой с лимоном и имбирем, «мохито» с мятой, лаймом и медом. Добавляйте в напитки стевию или мед. Воду и напитки надо употреблять до еды, чтобы не мешать пищеварению, разбавляя желудочный сок. Если Вы не попьете перед едой, то во время приема пищи почувствуете жажду — требуется жидкость для выделения слюны, желчи и пищеварительных соков. Если выпить воду до еды, отпадет привычка запивать пищу и улучшится пищеварение.
Помните о необходимом количестве воды в день, которое равно 30 мл на каждый килограмм веса.
Хлеб
Вместо хлеба лучше высушивать на солнце или в дегидраторе пророщенную и пропущенную через мясорубку с пряностями рожь, льняные хлебцы, выпекать домашний хлеб или употреблять отруби. Сейчас в продаже есть множество видов отрубей, представляющих собой шрот из зародышей и оболочки зерна или «хрустиков» из отрубей с различными натуральными добавками: сушеной свеклы, моркови, яблока, морской капусты. Они вкусные и их можно употреблять как печенье к фиточаю. Вводить отруби в рацион, нужно постепенно увеличивая их количество. И обязательно пить воду, поскольку в кишечнике они набухают, впитывая в себя желчь и обеспечивая хорошую перистальтику. Расщепление отрубей происходит только в толстом кишечнике, где идут реакции их гидролиза с выделением тепла.
Вместо магазинного хлеба можно использовать в пищу бездрожжевой черный хлеб собственного приготовления. Он больше похож на булочки или лепешки, зато по вкусу намного богаче и полезнее промышленного дрожжевого хлеба.
Можно готовить домашний хлеб на закваске. Тогда он получается на вид как покупной. У неопытных хозяек или у тех, кому хлеб требуется периодически, возникают проблемы с хранением закваски и поддержанием ее микробиологической чистоты. На мастер-классах я обучаю выпекать булочки, пироги и лепешки без использования дрожжей и заквасок. Хлеб получается очень вкусным, ароматным. Такой способ очень прост и не требует предварительной работы по выращиванию закваски. Вы можете приготовить пирог или хлеб, даже если гости приехали неожиданно.
Домашний хлеб намного безопаснее купленного в магазине. При приготовлении хлеба дома ориентируйтесь на цельнозерновую муку, лучше всего, свежесмолотую. Предпочтительнее изделия из ржаной, ячменной муки. Если хотите получить рыхлый хлеб, заранее замесите муку с водой и оставьте на ночь в теплом месте для ферментации, а на следующий день добавьте пряности и оливковое масло и выпекайте.
«Натуральные сладости»
Национальная особенность россиян — «попить чайку» при любом удобном поводе и без него. Чаще всего чая «вхолостую» не бывает, его пьют обязательно с чем-нибудь.
На Руси всегда пили чай из травы иван-чая. Он поэтому так и называется. Иван-чай долгие годы находился в забвении, потому что его вытеснили популярные сегодня индийский черный и китайский зеленый чаи. Но иван-чай выгодно отличается от этих напитков — он приносит пользу, а негативных эффектов не наблюдается. Иван-чай бывает двух видов: сушёный цельнолистовой и ферментированный. Сушеный иван-чай имеет приятный травяной вкус, а ферментированный отличается насыщенным вкусом и ароматом. Я заготавливаю на зиму и тот и другой. Технология заготовки неферментированного чая проста. Надо нарезать травы иван-чай вместе со стеблями и цветочками. Можно разложить или развесить ее в пучках под навесом. Неферментированный иван-чай надо просто высушить, обсыпать листья и цветы и поместить в холщовые мешочки. Ферментация — процесс длительный и сложный, тем более, что я не сушу на печи, как это делает большинство производителей. Если высушивать при температуре больше 400, теряются ценные ферменты. Слегка подсушенные под навесом листья иван-чая надо пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями, потом подсушить немного на ткани, засыпать в трехлитровую банку и выложить под не палящее солнце. Периодически нужно открывать банку и встряхивать «шарики», чтобы проветрить. Так делать до тех пор, пока не появится очень приятный, слегка кисловатый, травяной запах — ферментация прошла успешно! Тогда иван-чай следует высыпать из банки в мешочек или наволочку и просушить как следует, подвесив на ветру. Хранить в холщовых мешочках или банках. Очень полезный напиток в любое время года.
Недостаток чаепития в том, что его обычно устраивают после еды. Это плохо для пищеварения, потому что только что съеденная и не успевшая перевариться пища проталкивается дальше по кишечнику непереваренной. Поэтому чай надо пить часа через два после еды и более, в зависимости от того, что ели. Шпроты в масле, например, перевариваются дольше всего, около 9 часов, если не подтолкнуть их в следующий прием пищи какой-нибудь едой. Хороший вариант — пить чай в отдельный прием пищи. Например, на полдник. Если вы пьете чай ради чая, а не ради того, что идет вприкуску, то можно пить до еды.
Существует стандартный стереотип и привычка пить чай — когда хочется пить, вместо воды. Но чай не заменяет воду. Наоборот, чай — мочегонное средство и выводит воду из организма, ровно как и кофе. На востоке всегда подают к чаю и кофе стакан воды. Сначала выпивается вода, а потом напиток. Причем воды должно быть в два раза больше, чем напитка, чтобы избежать обезвоживания.
Нередко предлагают попить чайку, когда хочется есть. И закидывают в себя кучу разных неполезных продуктов: тортиков, конфет, пирожных и так далее. Организм голоден — он просит питательных веществ, а получает нагрузку в виде уймы пустых калорий. И чай в таком варианте можно пить хоть целый день, обманывая свое тело, но результат от этого — хроническая усталость, головные боли, отсутствие радости в жизни, кроме как пожевать что-то «вкусненькое». Но разве это адекватная цена за наше здоровье, активность, долголетие, привлекательность?
Все любят сладости, особенно дети. Надо предлагать натуральные домашние «сладости» — мед, сухофрукты, нарезанные ломтиками бананы, домашнее печенье, пряники, домашние конфеты из орехов, ягод и сухофруктов.
Приведу пример приготовления домашнего овсяного печенья и старинных русских пряников.
Овсяное печенье. Всыпьте в миску 300 г геркулесовых хлопьев, горсть муки (лучше всего грубого помола), добавьте промытый изюм (обваляйте в муке, чтобы не осел), несколько столовых ложек меда или патоки, оливковое или горчичное масло (для сдобности), пряности (можно менять вкус печенья в зависимости от настроения — ваниль, лимонная цедра, корица, имбирь и т. п.), добавьте (при желании, для пышности, но можно и не добавлять) щепотку соды, гашеной лимонным соком, и холодной фильтрованной воды в таком количестве, чтобы получилось густое нетекучее тесто. Нагрейте противень в духовке. На горячий, смазанный растительным маслом противень выкладывайте ложкой тесто, формируя печенье. Выпекайте в духовке при температуре 2000. Подержите несколько минут (3–5–7) до образования золотистой корочки, переверните печенье и поставьте еще на пару минут, чтобы подрумянилось с другой стороны. Такое печенье готовится быстро, оно натуральное и вкусное.
Рецепт пряников (взят из книги Н. А. Семеновой):
Мука (лучше всего ржаная или смесь из ржаной и пшеничной) — 0,5 кг, растительное масло — 100 г, мед — 200 г, сода — 1 ч. л., смесь пряностей — 2 ч. л. Пряности в пропорции: корица — 60, душистый перец — 60, гвоздика — 40, бадьян — 10, апельсиновая цедра — 25, имбирь 30 г. Взять из смеси 2 ч. л. Все продукты положить в миску и долго месить (соду растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех или раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники можно смазать горячим маслом.
Мой любимый простой рецепт конфет из орехов и сухофруктов:
● Пропустите через мясорубку одну часть фундука, одну часть инжира и половинку апельсина с цедрой.
● Добавьте в полученную массу корицу и кардамон по 1/3 ч. л.
● Сформируйте из смеси шарики величиной с грецкий орех.
● Обваляйте их в кокосовой стружке (продается в отделе „специи”) или в керобе, или в ореховой муке.
● Пропустите через мясорубку очищенные от косточки финики.
● Скатайте из финикового теста шарик по размеру с фундук.
● Возьмите большой шарик, уложите на него маленький и прижмите орехом кешью.
Наслаждайтесь сами и угостите детей натуральными, полезными и красивыми конфетами!
Домашние сладости натуральные: финики, изюм, сушеные ягоды, мед — прекрасная замена покупным. Они вкусны, полезны, не портят зубы и уже приготовлены природой.
Как правильно покупать
Главное правило здорового и экологичного питания: «в доме должны быть только полезные продукты».
Избавим кухню от запасов неполезных продуктов
Самое важное при переходе на здоровое питание — очистить кухню от запасов неполезных продуктов. Безжалостно избавьтесь от печенья, конфет, варенья, консервов, вафельных тортиков, сушеной рыбы, пива, соленых орешков и вафелек, шоколадок, сосисок, колбас, пельменей, мороженого и т. п. Иначе, когда вам захочется покушать и не захочется готовить, Вы непременно это съедите. Будьте готовы к тому, что неполезная еда — наркотик, а бросить неправильно питаться — это то же самое, что бросить курить. Контролируйте свои желания. На фоне очищения организма переход на здоровое питание проходит достаточно легко и безболезненно. Займитесь самовнушением: повторяйте, что «я буду красивой, здоровой, активной, жизнерадостной и поэтому любимой!» или «я буду сильным, здоровым, успешным, красивым, молодым!». Придумайте слоган для своей «кампании перехода на правильное питание» и следуйте ему. Разработайте и повесьте на видном месте меню на неделю. Спланируйте в соответствии с меню свои покупки.
Как спланировать покупки
Пока Вы только начинаете следовать здоровому питанию, надо планировать покупки очень тщательно. При планировании покупок можете пользоваться разработанным нами пособием — гидом по здоровым продуктам питания. Вы составляете список продуктов в соответствии с сезонностью (пример перечня см. ниже), отмечаете количество, которое надо купить на неделю — и можно идти в магазин. Мы создали еще один специальный мини-плакат «Гид по здоровым продуктам» в двух вариантах: для экологичного питания и отдельно для сыроедов. Можете скачать его на сайте www.eco-pit.ru или заказать почтовой доставкой в бумажном виде.
Что покупать, а что — нет?
Крупы: гречневая, пшеничная, пшенная, ячневая, кукурузная, бурый рис, тибетский рис, овсяная, геркулес.
Крупы нужно выбирать из цельного зерна или крупного помола. Если покупаете геркулес, то выбирайте тот, что для более длительной варки (он менее очищен от зародыша и содержит полезные микроэлементы). Каши быстрого приготовления, различные мюсли, хлопья и шарики содержат пищевые добавки. Технология их изготовления непригодна для сторонников здорового питания. Белый рис очищен от самого полезного — зародыша зерна, поэтому не входит в наш список, употребление этого продукта, как и макарон, приведет к запорам.
Зерна для проращивания: зеленая греча, голозерный овес, пшеница, рожь, амарант пищевой, полба, перловая крупа.
Зерна для проращивания покупайте в проверенных местах, чтобы избежать возможности отравления. Зерна для посадки в землю протравливают от грызунов. Перловая крупа не прорастает, но ее можно есть размоченной.
Овощи: картофель, морковь, свекла, капуста, китайская капуста, салаты, лук, чеснок, кабачки, баклажаны, топинамбур, огурцы, помидоры, перец, брюссельская капуста, цветная капуста, кукуруза, зеленая фасоль, сельдерей, брокколи.
Зелень: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, щавель и др.
Овощи в конце лета и осенью желательно покупать на рынке. Иногда в супермаркетах даже в это время года продают импортные или тепличные овощи. На рынки овощи привозят с юга, стоят они очень недорого и, как правило, имеют хорошее качество. При покупке в магазинах предпочтение отдавайте отечественной продукции и обращайте внимание на внешний вид. Овощи должны быть похожи на те, что выращены на Вашей даче. Зимой в продажу поступают длинные водянистые огурцы. Они полны нитратов и мало хранятся, иногда их даже упаковывают отдельно в полиэтилен. Бледные помидоры с белой сердцевиной, проросший картофель — это не для здорового стола. В зимнее время лучше всего ориентироваться на то, что зимой ели наши предки — салаты из капусты, моркови, сельдерея, редьки, репы, квашеные овощи: капуста, морковь, яблоки, черемша, чеснок, кабачки. На некоторых рынках зимой можно найти двадцать видов квашеной продукции. Иногда на рынках предлагают подпорченные или вялые овощи и фрукты по сильно сниженной цене. Не «покупайтесь» на это. Ведь такой товар долго лежал и потерял питательную ценность, вглубь его уже проникли микробы, и он непригоден для еды. В период обилия овощей и фруктов надо ежедневно употреблять их в пищу, напитывая витаминами и минералами свой организм. Не покупайте вялую, пожелтевшую и гнилую зелень.
Фрукты: яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, апельсины, грейпфруты, помело, фейхоа, киви, арбузы, дыни, бананы, ананасы, гранаты, хурма.
Все замечания об овощах касаются и фруктов. Глянцевые, покрытые воском импортные яблоки, особенно в конце зимы, не приносят пользы. Надо покупать пусть самые неприглядные, но натуральные продукты. Фрукты обладают ярким специфическим запахом. Достаточно понюхать, чтобы определить степень натуральности продукта.
В какой-то степени можно ориентироваться по цене — в сезон созревания фруктов она значительно снижается.
Ягоды: вишня, черешня, смородина, черноплодная рябина, брусника, клюква, малина, земляника, черника, голубика, виноград.
Ягоды очень полезны. Они всегда играли большую роль в питании наших предков. С садовыми ягодами надо быть осторожными. Часто в сезон на рынке продают одновременно клубнику, к примеру, по 60 и 100 руб. В чем разница? А в том, что клубника за 100 руб. более вкусная, натуральная и полезная, поскольку выращена без применения пестицидов, на грядках дачников. Она дольше хранится и не портится. Клубника за 60 руб. выращена на специальных фермах, она более водянистая и невкусная. Правда, только по цене ориентироваться тоже нельзя, могут продать дорого и продукт неприемлемого качества. То же касается клюквы: клюква садовая и лесная — два разных продукта. Зимой можно покупать мороженые ягоды или замораживать на зиму самостоятельно. Виноград предпочтительнее красный или черный, с косточками. В нем много флавоноидов, и он меньше бродит в кишечнике.
Растительные белки: бобовые, фасоль (белая, красная, черная), горох (зеленый, желтый, дробленый, цельный, в пакетиках), чечевица (крупная, мелкая, зеленая, красная), нут, орехи, семечки.
Орехи надо выбирать очень тщательно. Во-первых, покупайте только то, что Вы видите (в прозрачной упаковке). Лучше купить орехи каждого сорта, а затем, при необходимости, смешать. Орехи должны быть целыми, без следов укусов муравьев, тараканов, мышей и прочей живности. Желательно покупать орехи в скорлупе и колоть самостоятельно. Очищенные орехи надо промывать перед едой. Замоченные орехи приобретают свойства свежих. Полезны тыквенные подсушенные (нежареные) семечки.
Мука (из разных круп и семян). Отруби. Шрот. Зародыши.
Для домашней выпечки выбирайте цельнозерновую пшеничную муку, ржаную муку грубого помола, овсяную, ячменную, гороховую, нутовую, зародыши пшеницы. Для добавления в овощные котлеты лучше использовать рассыпчатые отруби и (или) шрот расторопши.
Белковые животные продукты: яйца, рыба, морепродукты, мясо.
Яйца желательно покупать перепелиные или домашние куриные, в заводских куриных яйцах — много антибиотиков и инородных веществ. Рыба предпочтительнее морская. Солить рыбу лучше самостоятельно, очистив, обсыпав солью и пряностями и заморозив на сорок дней. При покупке готовой соленой рыбы берите ту, у которой срок изготовления более ранний — она просолена лучше (личинки глистов погибают только через 40 дней засола!) и ешьте ее с имбирем, гвоздикой (они растворяют личинки глистов). Из мясных продуктов предпочтительнее мясо барашка и кролика. Если есть возможность, покупайте мясо у мусульманских мечетей, они сохранили традиции и с уважением убивают животных, сливая кровь. Промышленный скот убивают током, и кровь остается в теле, неся в себе информацию о смерти животного (гормоны стресса).
Масла: подсолнечное, льняное, тыквенное, оливковое, кунжутное, грецкого ореха, кедровое, кукурузное.
Эти масла продаются в крупных супермаркетах. Напомню, что масла надо выбирать нерафинированные, смотреть на срок годности, хранить в соответствии с указаниями производителя. Другие виды масел можно приобрести в специальных магазинах и аптеках.
Сладости: сухофрукты, мёд, стевия, другие сладости.
Сухофрукты перед употреблением надо обязательно отмывать от личинок глистов и спор грибков и вымачивать в холодной воде для удаления серного газа, которым они обрабатываются для защиты от грызунов. Самый лучший сорт кураги — сушеная сахарная. Чем непригляднее сухофрукты, тем они натуральнее. Мед лучше всего покупать в проверенных местах, где есть гарантия, что он натуральный и получен без использования сахара и химических добавок, не подвергался тепловой обработке. Натуральный подсластитель стевия продается в виде сухой травы и в сиропе. Сухую траву хорошо добавлять при варке компотов, киселей, варенья (вместо сахара), при заваривании фитосборов, а сироп стевии удобно брать с собой на работу, в школу.
Если, несмотря на все сказанное о сахаре, не сможете сразу отказаться от него, то употребляйте коричневый сахар. Ориентируйтесь на максимально натуральные сладости (смотрите на упаковку!): горький шоколад, халву, козинаки. Со временем Вы поймете, что это продукты, которые содержат смесь из белков и углеводов и не являются полезными для организма, вызывая запоры. Они могут употребляться изредка. В выпечку можно добавлять фруктозу, потому что в меде при нагревании образуются токсины.
Напитки. Остановите свой выбор на фитосборах, цикории, каркаде, иван-чае. В черном чае, кофе много кофеина. Кофе покупайте цельный в зернах и готовьте сами. Чай лучше покупать непакетированный, листовой, лучше всего крупнолистный. Чай в пакетиках очень вредный из-за токсичности материала пакетиков. Имейте в виду, что чай обезвоживает организм, поэтому особенно важно пить много воды.
Пряности, приправы, лук, чеснок, красный жгучий перец.
Активно используйте пряности в своей кулинарии. Они обладают противопаразитарным эффектом. Пряности желательно покупать отдельно, а не в смесях. Предпочтительнее молоть самостоятельно, перед использованием.
Что еще можно купить:
Морская соль. Заменяет обычную соль, добавляется в готовое блюдо — целая кладезь природных минералов. Морская капуста — лучше всего сушеная или мороженая, без уксуса. Если купили с уксусом, можно промыть или сварить суп с морской капустой. Спаржа. Мороженые овощи, ягоды — разнообразят меню в зимне-весенний период. Оливки, маслины, но не консервированные, а на развес, цельные, с косточкой.
Что не надо покупать:
∆ Консервированные продукты — в них много соли, консервантов, антибиотиков и мало витаминов — они «мертвые».
∆ Промышленные соки. Они дороги, содержат много сахара и сделаны из разведенного водой порошка овощей и фруктов. Пользы от них никакой. Лучше купить фруктов или моркови и выжать сок самостоятельно.
∆ Маойнез, кетчуп. Кетчуп сделан, как правило не на основе томатов, а из яблочного пюре с пищевыми улучшителями вкуса. Лучше всего сделать домашнюю аджику осенью и понемногу добавлять вместо приправ и соли. Взять за основу сладкий красный и зеленый перец, добавить коренья петрушки, сельдерея, зелень, красный жгучий перец. Ингридиенты тщательно промыть, почистить, коренья бланшировать в кипятке 3 мин., зелень обдать кипятком, обсушить и пропустить через мясорубку (жгучий перец пропускать последним). Смешать с солью 1:1 и разложить по ошпаренным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике. В аджику, предназначенную для детей, можно не добавлять жгучего перца. Получается полезная приправа, которую можно использовать в супах, кашах и других блюдах. Она, правда, соленая, но это нужно для хранения.
∆ Промышленные молочные продукты, сыры, кроме домашних, в качестве которых уверены. Сливочное масло имеет жирность 82,5 %, остальное — маргарин.
∆ Кондитерские изделия и выпечку: торты, пирожные, белый хлеб, конфеты, молочный шоколад, печенье.
∆ Сушеную и вяленую рыбу, мясо, копчености.
∆ Колбасу, сосиски, полуфабрикаты и консервы в банке. Лучше купить замороженный зеленый горошек, чем консервированный, дать ему оттаять и использовать в составе блюда, чем горошек в жестяной банке.
Как покупать продукты
Покупать еду лучше всего раз в неделю, особенно первое время. Выделите свободные часы и идите в магазин. Хорошо если это будет рынок или крупный супермаркет — там разнообразнее ассортимент. Внимательно изучите этикетки покупаемых товаров: состав (не должно быть никаких Е и непонятных веществ) и срок годности. Если сомневаетесь, то лучше не берите. Купите продукты из обозначенного Вами списка. Для этого надо посетить фруктово-овощной отдел, отдел круп, отдел масел, отдел пряностей, если хотите, отдел молочных продуктов, отдел заморозок (мороженые овощи, рыба), отдел свежих рыбы и мяса. Можно купить яйца. Отруби покупайте в отделе диетического питания. В другие отделы просто не ходите. Не стоит ходить и в отдел готовых полуфабрикатов, колбас и сладостей.
Обязательно проверяйте свежесть продуктов. Предпочтение отдавайте отечественной продукции. Смотрите на размеры и внешний вид овощей — излишний глянец, отсутствие червоточин, стерильная чистота говорят о том, что продукт был выращен с применением удобрений, опрыскивался ядохимикатами. Не покупайте и не употребляйте в пищу позеленевший или проросший картофель.
В магазин желательно идти после еды, тогда Вы не накупите лишнего, как это происходит на голодный желудок.
Покупая на рынке, старайтесь приходить в одно и то же время, например в субботу с утра. Под вечер остается товар худшего качества по той же цене. Вы можете изучить разные предложения по одному и тому же товару и выбрать продавца, качество товара которого Вас устраивает. Когда Вы будете покупать у него регулярно, то можете смело просить скидку. Первое время на рынке очень трудно купить что-то хорошее, поэтому будьте внимательны, не доверяйте продавцам накладывать продукты в темный пакет, проверяйте все сами. Потом, когда на рынке Вас начнут узнавать, то будут класть самую лучшую продукцию, делать скидки и бороться за возможность иметь такого клиента. Продавцы очень уважают тех, кто разбирается в ценах и качестве продуктов, но такую репутацию еще надо завоевать.
Выводы
Как Вы уже заметили, набор полезных продуктов очень разнообразен, просто мы их не замечаем. Начав питаться правильно, Ваша семья получит не только крепкое здоровье, активность и долголетие, но и значительные финансовые выгоды. Если у Вас возникнут сомнения, покупать ли некоторые полезные продукты по высокой цене или нет, то попробуйте реально оценить их полезные свойства. Например, 1 литр тыквенного масла стоит примерно 400 руб. (на 2013 год). Вам может показаться, что это дорого. Но разве Вы не готовы отдать эти деньги за бутылку хорошего вина или за 1 кг мяса? Вино будет сразу выпито, мясо съедено, а такого количества масла хватит на целый месяц на семью из четырех человек. Тем более, что оно очень вкусное и получать радость от покупки можно ежедневно, и полезное, так как обладает сильными противопаразитарными свойствами, содержит большое количество биологически активных веществ: каротиноиды, токоферолы (не менее 30 %), фосфолипиды, витамины В1, В2, С, Р, флавоноиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. И знайте, что в Средние века маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько золотое кольцо. Для получения 1 л тыквенного масла необходимо обработать 2,5 кг сухих тыквенных семечек, или 30 тыкв.
После того, как Вы сократите расходы на мясные полуфабрикаты и промышленную молочную продукцию, булочки и торты, у Вас освободится значительное количество средств, которые можно потратить на целебное здоровое питание. А после очищения организма и восстановления здоровья Вам не придется больше ходить к врачу и покупать дорогие лекарства, что также отразится на Вашем бюджете.
Пенсионеры жалуются, что у них мало средств для существования. Но они готовы тратить последние деньги, приобретая медикаменты, которые им рекламируют по телефону, по радио и с экрана телевизора. Если бы пожилые люди такую же часть своей пенсии тратили на здоровое питание, у них освободилось бы больше времени для общения с внуками вместо походов к врачам и больше средств на покупку воистину целебных продуктов.
Главное правило здорового и экологичного питания: «в доме должны быть только полезные продукты».
Избавим кухню от запасов неполезных продуктов
Самое важное при переходе на здоровое питание — очистить кухню от запасов неполезных продуктов. Безжалостно избавьтесь от печенья, конфет, варенья, консервов, вафельных тортиков, сушеной рыбы, пива, соленых орешков и вафелек, шоколадок, сосисок, колбас, пельменей, мороженого и т. п. Иначе, когда вам захочется покушать и не захочется готовить, Вы непременно это съедите. Будьте готовы к тому, что неполезная еда — наркотик, а бросить неправильно питаться — это то же самое, что бросить курить. Контролируйте свои желания. На фоне очищения организма переход на здоровое питание проходит достаточно легко и безболезненно. Займитесь самовнушением: повторяйте, что «я буду красивой, здоровой, активной, жизнерадостной и поэтому любимой!» или «я буду сильным, здоровым, успешным, красивым, молодым!». Придумайте слоган для своей «кампании перехода на правильное питание» и следуйте ему. Разработайте и повесьте на видном месте меню на неделю. Спланируйте в соответствии с меню свои покупки.
Как спланировать покупки
Пока Вы только начинаете следовать здоровому питанию, надо планировать покупки очень тщательно. При планировании покупок можете пользоваться разработанным нами пособием — гидом по здоровым продуктам питания. Вы составляете список продуктов в соответствии с сезонностью (пример перечня см. ниже), отмечаете количество, которое надо купить на неделю — и можно идти в магазин. Мы создали еще один специальный мини-плакат «Гид по здоровым продуктам» в двух вариантах: для экологичного питания и отдельно для сыроедов. Можете скачать его на сайте www.eco-pit.ru или заказать почтовой доставкой в бумажном виде.
Что покупать, а что — нет?
Крупы: гречневая, пшеничная, пшенная, ячневая, кукурузная, бурый рис, тибетский рис, овсяная, геркулес.
Крупы нужно выбирать из цельного зерна или крупного помола. Если покупаете геркулес, то выбирайте тот, что для более длительной варки (он менее очищен от зародыша и содержит полезные микроэлементы). Каши быстрого приготовления, различные мюсли, хлопья и шарики содержат пищевые добавки. Технология их изготовления непригодна для сторонников здорового питания. Белый рис очищен от самого полезного — зародыша зерна, поэтому не входит в наш список, употребление этого продукта, как и макарон, приведет к запорам.
Зерна для проращивания: зеленая греча, голозерный овес, пшеница, рожь, амарант пищевой, полба, перловая крупа.
Зерна для проращивания покупайте в проверенных местах, чтобы избежать возможности отравления. Зерна для посадки в землю протравливают от грызунов. Перловая крупа не прорастает, но ее можно есть размоченной.
Овощи: картофель, морковь, свекла, капуста, китайская капуста, салаты, лук, чеснок, кабачки, баклажаны, топинамбур, огурцы, помидоры, перец, брюссельская капуста, цветная капуста, кукуруза, зеленая фасоль, сельдерей, брокколи.
Зелень: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, щавель и др.
Овощи в конце лета и осенью желательно покупать на рынке. Иногда в супермаркетах даже в это время года продают импортные или тепличные овощи. На рынки овощи привозят с юга, стоят они очень недорого и, как правило, имеют хорошее качество. При покупке в магазинах предпочтение отдавайте отечественной продукции и обращайте внимание на внешний вид. Овощи должны быть похожи на те, что выращены на Вашей даче. Зимой в продажу поступают длинные водянистые огурцы. Они полны нитратов и мало хранятся, иногда их даже упаковывают отдельно в полиэтилен. Бледные помидоры с белой сердцевиной, проросший картофель — это не для здорового стола. В зимнее время лучше всего ориентироваться на то, что зимой ели наши предки — салаты из капусты, моркови, сельдерея, редьки, репы, квашеные овощи: капуста, морковь, яблоки, черемша, чеснок, кабачки. На некоторых рынках зимой можно найти двадцать видов квашеной продукции. Иногда на рынках предлагают подпорченные или вялые овощи и фрукты по сильно сниженной цене. Не «покупайтесь» на это. Ведь такой товар долго лежал и потерял питательную ценность, вглубь его уже проникли микробы, и он непригоден для еды. В период обилия овощей и фруктов надо ежедневно употреблять их в пищу, напитывая витаминами и минералами свой организм. Не покупайте вялую, пожелтевшую и гнилую зелень.
Фрукты: яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, апельсины, грейпфруты, помело, фейхоа, киви, арбузы, дыни, бананы, ананасы, гранаты, хурма.
Все замечания об овощах касаются и фруктов. Глянцевые, покрытые воском импортные яблоки, особенно в конце зимы, не приносят пользы. Надо покупать пусть самые неприглядные, но натуральные продукты. Фрукты обладают ярким специфическим запахом. Достаточно понюхать, чтобы определить степень натуральности продукта.
В какой-то степени можно ориентироваться по цене — в сезон созревания фруктов она значительно снижается.
Ягоды: вишня, черешня, смородина, черноплодная рябина, брусника, клюква, малина, земляника, черника, голубика, виноград.
Ягоды очень полезны. Они всегда играли большую роль в питании наших предков. С садовыми ягодами надо быть осторожными. Часто в сезон на рынке продают одновременно клубнику, к примеру, по 60 и 100 руб. В чем разница? А в том, что клубника за 100 руб. более вкусная, натуральная и полезная, поскольку выращена без применения пестицидов, на грядках дачников. Она дольше хранится и не портится. Клубника за 60 руб. выращена на специальных фермах, она более водянистая и невкусная. Правда, только по цене ориентироваться тоже нельзя, могут продать дорого и продукт неприемлемого качества. То же касается клюквы: клюква садовая и лесная — два разных продукта. Зимой можно покупать мороженые ягоды или замораживать на зиму самостоятельно. Виноград предпочтительнее красный или черный, с косточками. В нем много флавоноидов, и он меньше бродит в кишечнике.
Растительные белки: бобовые, фасоль (белая, красная, черная), горох (зеленый, желтый, дробленый, цельный, в пакетиках), чечевица (крупная, мелкая, зеленая, красная), нут, орехи, семечки.
Орехи надо выбирать очень тщательно. Во-первых, покупайте только то, что Вы видите (в прозрачной упаковке). Лучше купить орехи каждого сорта, а затем, при необходимости, смешать. Орехи должны быть целыми, без следов укусов муравьев, тараканов, мышей и прочей живности. Желательно покупать орехи в скорлупе и колоть самостоятельно. Очищенные орехи надо промывать перед едой. Замоченные орехи приобретают свойства свежих. Полезны тыквенные подсушенные (нежареные) семечки.
Мука (из разных круп и семян). Отруби. Шрот. Зародыши.
Для домашней выпечки выбирайте цельнозерновую пшеничную муку, ржаную муку грубого помола, овсяную, ячменную, гороховую, нутовую, зародыши пшеницы. Для добавления в овощные котлеты лучше использовать рассыпчатые отруби и (или) шрот расторопши.
Белковые животные продукты: яйца, рыба, морепродукты, мясо.
Яйца желательно покупать перепелиные или домашние куриные, в заводских куриных яйцах — много антибиотиков и инородных веществ. Рыба предпочтительнее морская. Солить рыбу лучше самостоятельно, очистив, обсыпав солью и пряностями и заморозив на сорок дней. При покупке готовой соленой рыбы берите ту, у которой срок изготовления более ранний — она просолена лучше (личинки глистов погибают только через 40 дней засола!) и ешьте ее с имбирем, гвоздикой (они растворяют личинки глистов). Из мясных продуктов предпочтительнее мясо барашка и кролика. Если есть возможность, покупайте мясо у мусульманских мечетей, они сохранили традиции и с уважением убивают животных, сливая кровь. Промышленный скот убивают током, и кровь остается в теле, неся в себе информацию о смерти животного (гормоны стресса).
Масла: подсолнечное, льняное, тыквенное, оливковое, кунжутное, грецкого ореха, кедровое, кукурузное.
Эти масла продаются в крупных супермаркетах. Напомню, что масла надо выбирать нерафинированные, смотреть на срок годности, хранить в соответствии с указаниями производителя. Другие виды масел можно приобрести в специальных магазинах и аптеках.
Сладости: сухофрукты, мёд, стевия, другие сладости.
Сухофрукты перед употреблением надо обязательно отмывать от личинок глистов и спор грибков и вымачивать в холодной воде для удаления серного газа, которым они обрабатываются для защиты от грызунов. Самый лучший сорт кураги — сушеная сахарная. Чем непригляднее сухофрукты, тем они натуральнее. Мед лучше всего покупать в проверенных местах, где есть гарантия, что он натуральный и получен без использования сахара и химических добавок, не подвергался тепловой обработке. Натуральный подсластитель стевия продается в виде сухой травы и в сиропе. Сухую траву хорошо добавлять при варке компотов, киселей, варенья (вместо сахара), при заваривании фитосборов, а сироп стевии удобно брать с собой на работу, в школу.
Если, несмотря на все сказанное о сахаре, не сможете сразу отказаться от него, то употребляйте коричневый сахар. Ориентируйтесь на максимально натуральные сладости (смотрите на упаковку!): горький шоколад, халву, козинаки. Со временем Вы поймете, что это продукты, которые содержат смесь из белков и углеводов и не являются полезными для организма, вызывая запоры. Они могут употребляться изредка. В выпечку можно добавлять фруктозу, потому что в меде при нагревании образуются токсины.
Напитки. Остановите свой выбор на фитосборах, цикории, каркаде, иван-чае. В черном чае, кофе много кофеина. Кофе покупайте цельный в зернах и готовьте сами. Чай лучше покупать непакетированный, листовой, лучше всего крупнолистный. Чай в пакетиках очень вредный из-за токсичности материала пакетиков. Имейте в виду, что чай обезвоживает организм, поэтому особенно важно пить много воды.
Пряности, приправы, лук, чеснок, красный жгучий перец.
Активно используйте пряности в своей кулинарии. Они обладают противопаразитарным эффектом. Пряности желательно покупать отдельно, а не в смесях. Предпочтительнее молоть самостоятельно, перед использованием.
Что еще можно купить:
Морская соль. Заменяет обычную соль, добавляется в готовое блюдо — целая кладезь природных минералов. Морская капуста — лучше всего сушеная или мороженая, без уксуса. Если купили с уксусом, можно промыть или сварить суп с морской капустой. Спаржа. Мороженые овощи, ягоды — разнообразят меню в зимне-весенний период. Оливки, маслины, но не консервированные, а на развес, цельные, с косточкой.
Что не надо покупать:
∆ Консервированные продукты — в них много соли, консервантов, антибиотиков и мало витаминов — они «мертвые».
∆ Промышленные соки. Они дороги, содержат много сахара и сделаны из разведенного водой порошка овощей и фруктов. Пользы от них никакой. Лучше купить фруктов или моркови и выжать сок самостоятельно.
∆ Маойнез, кетчуп. Кетчуп сделан, как правило не на основе томатов, а из яблочного пюре с пищевыми улучшителями вкуса. Лучше всего сделать домашнюю аджику осенью и понемногу добавлять вместо приправ и соли. Взять за основу сладкий красный и зеленый перец, добавить коренья петрушки, сельдерея, зелень, красный жгучий перец. Ингридиенты тщательно промыть, почистить, коренья бланшировать в кипятке 3 мин., зелень обдать кипятком, обсушить и пропустить через мясорубку (жгучий перец пропускать последним). Смешать с солью 1:1 и разложить по ошпаренным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике. В аджику, предназначенную для детей, можно не добавлять жгучего перца. Получается полезная приправа, которую можно использовать в супах, кашах и других блюдах. Она, правда, соленая, но это нужно для хранения.
∆ Промышленные молочные продукты, сыры, кроме домашних, в качестве которых уверены. Сливочное масло имеет жирность 82,5 %, остальное — маргарин.
∆ Кондитерские изделия и выпечку: торты, пирожные, белый хлеб, конфеты, молочный шоколад, печенье.
∆ Сушеную и вяленую рыбу, мясо, копчености.
∆ Колбасу, сосиски, полуфабрикаты и консервы в банке. Лучше купить замороженный зеленый горошек, чем консервированный, дать ему оттаять и использовать в составе блюда, чем горошек в жестяной банке.
Как покупать продукты
Покупать еду лучше всего раз в неделю, особенно первое время. Выделите свободные часы и идите в магазин. Хорошо если это будет рынок или крупный супермаркет — там разнообразнее ассортимент. Внимательно изучите этикетки покупаемых товаров: состав (не должно быть никаких Е и непонятных веществ) и срок годности. Если сомневаетесь, то лучше не берите. Купите продукты из обозначенного Вами списка. Для этого надо посетить фруктово-овощной отдел, отдел круп, отдел масел, отдел пряностей, если хотите, отдел молочных продуктов, отдел заморозок (мороженые овощи, рыба), отдел свежих рыбы и мяса. Можно купить яйца. Отруби покупайте в отделе диетического питания. В другие отделы просто не ходите. Не стоит ходить и в отдел готовых полуфабрикатов, колбас и сладостей.
Обязательно проверяйте свежесть продуктов. Предпочтение отдавайте отечественной продукции. Смотрите на размеры и внешний вид овощей — излишний глянец, отсутствие червоточин, стерильная чистота говорят о том, что продукт был выращен с применением удобрений, опрыскивался ядохимикатами. Не покупайте и не употребляйте в пищу позеленевший или проросший картофель.
В магазин желательно идти после еды, тогда Вы не накупите лишнего, как это происходит на голодный желудок.
Покупая на рынке, старайтесь приходить в одно и то же время, например в субботу с утра. Под вечер остается товар худшего качества по той же цене. Вы можете изучить разные предложения по одному и тому же товару и выбрать продавца, качество товара которого Вас устраивает. Когда Вы будете покупать у него регулярно, то можете смело просить скидку. Первое время на рынке очень трудно купить что-то хорошее, поэтому будьте внимательны, не доверяйте продавцам накладывать продукты в темный пакет, проверяйте все сами. Потом, когда на рынке Вас начнут узнавать, то будут класть самую лучшую продукцию, делать скидки и бороться за возможность иметь такого клиента. Продавцы очень уважают тех, кто разбирается в ценах и качестве продуктов, но такую репутацию еще надо завоевать.
Выводы
Как Вы уже заметили, набор полезных продуктов очень разнообразен, просто мы их не замечаем. Начав питаться правильно, Ваша семья получит не только крепкое здоровье, активность и долголетие, но и значительные финансовые выгоды. Если у Вас возникнут сомнения, покупать ли некоторые полезные продукты по высокой цене или нет, то попробуйте реально оценить их полезные свойства. Например, 1 литр тыквенного масла стоит примерно 400 руб. (на 2013 год). Вам может показаться, что это дорого. Но разве Вы не готовы отдать эти деньги за бутылку хорошего вина или за 1 кг мяса? Вино будет сразу выпито, мясо съедено, а такого количества масла хватит на целый месяц на семью из четырех человек. Тем более, что оно очень вкусное и получать радость от покупки можно ежедневно, и полезное, так как обладает сильными противопаразитарными свойствами, содержит большое количество биологически активных веществ: каротиноиды, токоферолы (не менее 30 %), фосфолипиды, витамины В1, В2, С, Р, флавоноиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. И знайте, что в Средние века маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько золотое кольцо. Для получения 1 л тыквенного масла необходимо обработать 2,5 кг сухих тыквенных семечек, или 30 тыкв.
После того, как Вы сократите расходы на мясные полуфабрикаты и промышленную молочную продукцию, булочки и торты, у Вас освободится значительное количество средств, которые можно потратить на целебное здоровое питание. А после очищения организма и восстановления здоровья Вам не придется больше ходить к врачу и покупать дорогие лекарства, что также отразится на Вашем бюджете.
Пенсионеры жалуются, что у них мало средств для существования. Но они готовы тратить последние деньги, приобретая медикаменты, которые им рекламируют по телефону, по радио и с экрана телевизора. Если бы пожилые люди такую же часть своей пенсии тратили на здоровое питание, у них освободилось бы больше времени для общения с внуками вместо походов к врачам и больше средств на покупку воистину целебных продуктов.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги