Безграничные горизонты живого питания
В растениях есть все, что нам нужно
Несмотря на то что я допускаю употребление в небольших количествах некоторых продуктов животного происхождения — сырого молока и кисломолочных продуктов, яиц и меда, я все же могу с уверенностью сказать, что самая идеальная пища для человека — это растения, не подвергшиеся обработке высокими температурами и сохранившие в себе все энзимы, питательные вещества, витамины и микроэлементы. С ними мы можем получить все необходимые нам для жизни строительные и энергетические материалы, и это подтверждено не только многочисленными исследованиями, но и личным примером тысяч людей, живущих по принципам сыроедения. Нет таких веществ, которые нельзя было бы найти в растительной пище! В них присутствуют даже незаменимые аминокислоты и витамины группы B, отсутствием которых врачи пугают людей, решивших перейти к вегетарианству и сыроедению. Наш организм, привыкнув к новой здоровой еде, быстро научится добывать все необходимое из живой пищи, а то, что не получит напрямую, синтезирует в своих замечательных «химических лабораториях».
На перестройку, конечно, потребуется время — телу нужно не просто избавиться от накопленных за долгие годы токсинов, но и приспособиться к новому питанию. У кого-то это займет больше времени, у кого-то все пройдет быстрее — процесс этот очень индивидуальный, зависит от возраста, предыдущего питания, генетики и даже от правильного настроя. Но пережив это, вы почувствуете, что можете полноценно жить и не испытывать никаких неудобств и проявлений дефицита питательных веществ, насыщаясь небольшим количеством сырой, живой пищи.
Чтобы не быть голословными, давайте вспомним основы физиологии и убедимся вместе, что все нам необходимое содержится в растениях — фруктах, овощах, корнеплодах, орехах, бобах, семенах и проростках.
Углеводы
Начнем с главного источника энергии для человека — углеводов. Во многих современных диетах на эти соединения возлагается основная вина за эпидемию ожирения, и людям предлагается максимально исключить их из питания. Это полная чушь! Уже давно доказано, что простые и сложные углеводы в первую очередь идут на обеспечение энергетических потребностей и участие в синтезе важнейших для организма соединений. Известный американский диетолог, сам занимающийся спортом, Д. Грэм, считает, что в нашем питании углеводы должны составлять 80 %. Естественно, речь не идет о рафинированном сахаре и сладостях. Углеводы мы должны получать из натуральных растительных продуктов, в которых они составляют большую часть их химического состава.
Мы должны комбинировать в своей пище простые — глюкозу и фруктозу — и сложные углеводы. Первые дают быструю энергию, практически мгновенно усваиваясь организмом, вторые расщепляются постепенно и служат питанием для обитающей в толстом кишечнике микрофлоры человека, снабжающей нас витаминами и поддерживающей наш иммунитет. Фрукты — идеальный источник простых Сахаров, овощи и листовые растения дают нам клетчатку. С поступлением углеводов у сыроеда проблем не возникает — они есть во всех растениях, с небольшими вариациями в пропорциях. Нужно только быть осторожными и не переусердствовать с поступлением простых углеводов. Особенно это касается сухофруктов, в которых их концентрация особенно велика.
Белки
Белки (протеины) участвуют в строительстве новых и обновлении старых клеток всех органов. Они требуются для синтеза энзимов и прочих необходимых нам химических соединений. Протеины — это природные высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Для поддержания жизни нашего организма необходимы 22 аминокислоты, из которых 14 могут быть синтезированы нами самостоятельно. Остальные 8, называемые незаменимыми, должны поступать с пищей. До сих пор нам не устают повторять, что лучший источник белков — это мясо животных и рыба, что является абсолютной неправдой. Следуя указаниям диетологов, мы перегружаем себя «легкоусвояемыми» белками, в результате чего в наших сосудах откладываются соли мочевой кислоты, страдают почки, печень, поджелудочная железа. Гниющее мясо попадает в толстый кишечник, поступающие с ним бактерии выживают полезную микрофлору, и нас поражает «дисбактериоз» — вроде бы и не болезнь, но крайне опасное для нашего здоровья состояние, когда полностью нарушается обмен веществ. При употреблении животных белков организм теряет минеральные вещества — железо, магний, цинк, фосфор, кальций, из-за этого уменьшается прочность костей и костных тканей, а также зубов, отсюда широкое распространение остеопороза.
Но люди ведь не просто едят мясо, они предпочитают его жарить и готовить на гриле. Обугленная плоть, в которой сгорели белки, — источник канцерогенов и прямая дорога к развитию рака.
Денатурированный в процессе температурной обработки белок требует от организма усиленной выработки энзимов-протеаз, которые все равно не справляются со своей работой. Вместо получения полноценного строительного материала тело засоряется токсинами и балластом.
Лучшие для человека белки содержатся в растениях, и усваиваются они намного лучше в сыром виде. Их содержание, конечно, отличается, но даже в самой тонкой былинке есть необходимые для нас белки. Для примера — в персике и арбузе белки составляют 7 %, в томатах — 17 %, в огурце — 21 %, в стебле сельдерея — 25 %. Рекордсменом является салат-латук, в котором почти 59 % белка! При этом в орехах и семенах содержание белка не превышает 15 %. В этом ошибка многих сыроедов — пытаясь заменить животный белок, они налегают на орехи, поедая их в больших количествах. В результате они получают огромные дозы жира, не насыщая организм белками. Кстати, в сое, которую считают лучшим заменителем мяса, белка не больше 27 %, правда, усваивается он довольно хорошо.
Не следует бояться недостатка белков — если вы не чистый фрукторианец (это сыроеды, которые едят только фрукты), дефицита у вас не будет — просто не обедняйте свой рацион, включайте в него овощи, больше зелени, семена и орехи, а также проростки.
Жиры
Третья большая группа жизненно необходимых для нас веществ — жиры. Без них жизнь человека невозможна — это источник энергии и важный компонент клеточных мембран. Безжировые диеты, которые стали популярны в последнее время, — это прямой путь к болезням. Другой вопрос, что современный человек поглощает жиры в неимоверных количествах — как напрямую, в виде сливочного масла, маргаринов, жирного мяса, так и в скрытом виде — с кондитерскими изделиями и соусами. В результате растет число людей, страдающих от ожирения, сердечных заболеваний, гипертонии, болезней мочевого пузыря и рака. Атеросклероз — отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов — это бич цивилизации.
Многие знают, что в жирах содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Первые — это основной враг нашего здоровья, вторые — в разумных количествах жизненно необходимы. Главный источник насыщенных кислот — животные и трансгенные жиры, а также многие виды растительных масел, например пальмовое. Ненасыщенные жирные кислоты поступают к нам с растительным маслом и рыбой. Но у человека, перешедшего на живое питание, отпадает забота о поиске пропорций полезных и вредных жирных кислот. Весь жир, содержащийся в пище, которой питается сыроед, полезный. И растения — это великолепный источник необходимого для нас жира. Особенно много жиров содержится в орехах и семенах. В них, в том числе, присутствуют и полиненасыщенные (Омега) кислоты, которые нам настоятельно рекомендуют получать в капсулах с рыбьим жиром. Рекордсмены тут — льняное семя, грецкий орех, арахис (который на самом деле относится к бобовым). Прекрасный источник жиров — авокадо, в котором, к тому же, очень много фолиевой кислоты, необходимой нам для профилактики болезней сердца.
Главное для сыроеда — не слишком увлекаться продуктами с большим содержанием жиров, несмотря на их полезные свойства. Небольшой горсти орехов в день будет вполне достаточно, чтобы покрыть все наши потребности в жирах, если при этом не забывать о зелени и овощах.
Витамины
С тем, что растения — самый лучший источник витаминов, не спорят даже самые твердолобые противники сыроедения. Никакие самые современные витаминные комплексы не способны заменить натуральные, свежие продукты. Синтетические витамины не могут успешно выполнять все функции своих естественных прототипов, приводят к побочным эффектам вроде аллергии, сыпи. Постепенно накапливаясь в организме при постоянном употреблении, такие добавки могут привести к отравлению.
Без витаминов, которые требуются нам в мизерных количествах, мы просто не можем жить. Они необходимы для нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости воздействию микробов и вирусов.
В процессе приготовления пиши большая часть витаминов разрушается, поэтому в тарелке овощного супа или тушеной капусты их несоизмеримо меньше, чем в свежих овощах. Сыроед получает с пищей все нужные ему вещества. Есть, правда, один спорный момент, на который прежде всего обращают внимание критики живого питания — это отсутствие в растениях витамина B12. Но об этом мы поговорим чуть ниже. Давайте же пока коротко вспомним об основных витаминах.
Витамин A отвечает за иммунную, репродуктивную системы, зрение, костную ткань, кроветворение. Это мощный антиокислитель, уничтожающий свободные радикалы. Вещество-предшественник витамина A, бета-каротин, из которого, собственно, и синтезируется в нашем теле это соединение, нейтрализует свободные радикалы. Основными признаками дефицита витамина A будут:
• сухие волосы, выпадение волос, перхоть;
• ломкие, медленно растущие ногти;
• сыпь на коже без кровоизлияний;
• отсутствие аппетита;
• «куриная слепота» — ухудшение зрения в сумерках;
• слезливость, «песок» в глазах;
• снижение иммунитета.
У сыроеда не должно быть проблем с поступлением бета-каротина. В огромных количествах, полностью покрывающих наши потребности, он содержится в моркови, сладком и стручковом перце, томатах, разных видах капусты, тыкве, в ягодах и фруктах, в люцерне, фенхеле, крапиве, мяте, клевере.
NB! Для усвоения бета-каротинов необходим жир. Поэтому, делая салаты или используя овощи в целом виде, капайте на них немного растительного масла или съедайте орех.
Крайне важны для нас витамины группы B. Они входят в состав энзимов или активизируют их, участвуют в тканевом дыхании, выработке энергии, укреплении нервной и эндокринной систем. Важный момент — эти витамины растворимы в воде, поэтому наш организм постоянно нуждается в их пополнении.
Витамин B1(тиамин) необходим для нормальной работы нервной системы, нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды, способствует окислению продуктов распада углеводов, участвует в обмене аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот.
При нехватке витамина B1 вас будут беспокоить:
• повышенная раздражительность и беспокойство;
• головные боли;
• снижение памяти, плохая концентрация внимания;
• бессонница;
• угнетенное состояние и плаксивость;
• зябкость при комнатной температуре;
• покалывание в руках и ногах;
• быстрая умственная и физическая утомляемость.
Тиамин мы получаем с такими продуктами, как зеленый горошек, сладкий зеленый перец, томаты, морковь, тыква, огурцы, капуста, орехи и практически со всеми фруктами.
Витамин B2, рибофлавин, нужен для производства энергии в клетках, нормального зрения, кожи, печени, органов кроветворения и нервной системы. При его отсутствии могут развиться гастриты, болезни печени, кишечника и щитовидной железы. Узнать о недостатке этого соединения вы можете по следующим признакам:
• воспаление слизистых оболочек: мелкие трещины в уголках рта, воспаление языка;
• шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах;
• резь в глазах и слезливость;
• повышенная светочувствительность;
• медленное заживание кожных поверхностей;
• головокружение;
• плохой сон;
• недостаточная концентрация внимания;
• подавленное, депрессивное состояние.
Лучшие источники рибофлавина — зеленая фасоль, капуста, горох, томаты, яблоки, миндаль и пшеничные проростки.
Витамин B3, ниацин, очень важен для быстрого и эффективного лечения заболеваний. Присоединяясь к белкам, ниацин «оживляет» их, создавая вместе с ними множество разнообразных энзимов, которые начинают усердно трудиться в клетках организма, превращая углеводы, жиры и белки в энергию.
Он также участвует в процессе клеточного дыхания, влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшая кровоснабжение в коже и подкожных тканях, влияет на работу всех органов пищеварения, образование эритроцитов и высшую нервную деятельность. Дефицит ниацина может послужить причиной кожных, желудочно-кишечных, неврологических заболеваний.
Признаки недостатка ниацина:
• изменения кожи, кожные болезни;
• мышечная слабость;
• потеря аппетита;
• изжога;
• неприятный запах изо рта;
• тошнота, понос;
• утомляемость, рассеянность, раздражительность;
• головные боли;
• плохой сон;
• депрессивное состояние.
Можно полностью обеспечить себя витамином B3, употребляя в достаточном количестве капусту, томаты, сладкий зеленый перец, персики, абрикосы и урюк, яблоки, листовой салат, проростки пшеницы и гречихи.
Витамин B4, или холин, может синтезироваться непосредственно в нашем организме, но его поступление с пищей все же необходимо. Это соединение принимает деятельное участие в обмене жиров, помогает избавиться от холестерина и способствует очищению печени. Но главное его значение — образование передатчика нервного возбуждения, ацетил холина.
Первые признаки нехватки витамина B4:
• забывчивость, рассеянность;
• повышенное содержание холестерина;
• бессонница;
• сердечная аритмия;
• головные боли;
• шум в ушах;
• неспособность сконцентрироваться.
Считается, что люди должны получать этот витамин в основном с животной пищей, но и растения содержат его в достаточном для нас количестве. Основные «живые» источники холина — капуста, свекла, соя и пророщенный овес.
Витамин B5, или пантотеновая кислота, жизненно необходим для полноценной работы нашей нервной системы и жирового обмена. Он помогает нам справляться со стрессами, повышенными физическими и психическими нагрузками, участвует в иммунной защите.
При его недостатке первыми признаками будут:
• вялость;
• угнетенное состояние;
• сонливость и апатия;
• дряблость, сухость, старение кожи;
• покалывание и онемение пальцев ног;
• выпадение волос, преждевременная седина;
• ослабление зрения и памяти;
• раздражительность;
• запоры.
Для восполнения запасов витамина B5 в рационе сыроеда в дополнение к овощам и фруктам нужно ввести семена подсолнуха, грецкие орехи и зеленый лук.
Витамин B6, пиридоксин, содержится только в растениях. Он поддерживает кроветворение и иммунитет, помогает усвоению глюкозы и обмену жиров, необходим для белкового обмена. Особенно он важен для женского организма, участвуя в поддержании равновесия женских гормонов.
Признаки его отсутствия — что очень маловероятно у сыроеда — неспецифичны:
• повышенная раздражительность или заторможенность;
• утомляемость;
• трещины в уголках рта;
• сухая кожа.
Перечислять продукты, в которых есть этот витамин, для нас тоже смысла нет — если вы едите достаточно свежих овощей и фруктов, дефицит пиридоксина вам не грозит.
Витамин B9, или фолиевая кислота, участвует в поднятии нашего настроения, способствуя выработке серотонина, успокаивающего мозг и нервную систему, и норадреналина, заряжающего оптимизмом и помогающего бороться со стрессом. Это соединение незаменимо при производстве красных кровяных телец, формировании эритроцитов и лейкоцитов, обмене и синтезе аминокислот, стимуляции кроветворной функции костного мозга.
Первые признаки нехватки витамина B9:
• воспаленные язык и слизистая оболочка губ;
• чувство страха;
• кровоточивость десен;
• нарушения пищеварения;
• анемия (малокровие);
• апатия, подавленность.
Ешьте авокадо, капусту, сладкий перец, зеленый горох и его проростки, морковь, листовой салат и фрукты, и вы не будете знать недостатка в фолиевой кислоте.
Витамин C, аскорбиновая кислота, самый «раскрученный» витамин. Его роль действительно огромна. Он помогает укреплять мельчайшие кровеносные сосуды, клеточные оболочки, участвует в синтезе белков соединительной ткани, опорных компонентов хрящей, костей, стенок сосудов. Аскорбиновая кислота помогает снабжать кальцием челюстные кости и зубы, участвует в поддержании иммунитета и в синтезе гормонов, защищает от окисления клетки тела и другие витамины, обеспечивает защиту от повреждающего воздействия свободных радикалов.
У сыроеда в принципе не может быть дефицита витамина C, поскольку растения — это его лучшие источники. Все свежие овощи и фрукты содержат этот витамин в достаточных количествах. Очень неустойчивый к воздействию температуры и воздуха, в организм человека, питающегося живой пищей, он поступает в целости и сохранности. Именно поэтому сыроеды настолько устойчивы к простудам и инфекциям и обладают крепкой сердечно-сосудистой системой. Кстати, рекордсмен по содержанию витамина C — обыкновенная крапива.
Витамин D образуется из провитаминов, поступающих в организм с пищей. Он играет ключевую роль в обмене кальция. Его недостаток приводит к развитию рахита и остеопороза, разрушению зубов. Ионы кальция необходимы для передачи нервных импульсов, поэтому недостаток витамина D сказывается на психическом состоянии и мышечной силе.
Первые признаки недостатка витамина:
• повышенная возбудимость, раздражительность;
• нервные расстройства;
• мышечная слабость;
• разрушение зубов;
• бессонница;
• болезненное утолщение суставов.
Подставляйте свое тело солнцу, ешьте листья петрушки, проростки пшеницы и люцерны — и вы полностью покроете свои потребности в витамине D и не будете знать проблем с усвоением кальция.
Витамин H, или биотин, — очень разностороннее биоактивное вещество, которое используется практически во всех частях организма и участвует в белковом, жировом и углеводном обмене. Этот витамин требуется и для синтеза гемоглобина.
О его недостатке говорят следующие признаки:
• утомляемость, нервозность, раздражительность;
• слишком сухая или жирная кожа;
• перхоть;
• мышечные боли;
• серый цвет слизистых оболочек рта и гортани;
• высокий уровень холестерина и сахара в крови;
• анемия;
• серый оттенок кожи.
Свежие овощи, ягоды, фрукты и орехи полностью покрывают потребности в этом витамине.
Витамин E присутствует в нашем организме в нескольких формах, называемых токоферолами. Они защищают красные кровяные тельца, переносящие кислород к сердцу и другим органам, защищают организм от преждевременного старения, замедляя разрушение клеток, уменьшают свертываемость крови и предотвращают образование тромбов.
Первые признаки нехватки витамина E:
• повышенная утомляемость;
• ослабление остроты зрения;
• дряблая кожа;
• нервозность, раздражительность;
• анемия;
• мышечная слабость;
• воспаление пищеварительного тракта.
Витамин E — жирорастворимый, поэтому основные его источники — орехи, особенно миндаль и грецкие, а также проростки пшеницы и кукурузы.
Витамин K участвует в синтезе протромбина, который играет важную роль в процессе свертывания крови. Он также нужен для формирования и восстановления костей, способствует предупреждению остеопороза, участвует в окислительно-восстановительных процессах.
Первые признаки недостатка витамина — нарушения работы кишечника, частые кровотечения из носа, плохо заживающие, кровоточащие раны и болезненные менструации.
Обеспечить организм этим витамином вы можете с помощью капусты, моркови, плодов шиповника и земляники, салата и петрушки.
О витамине B12 — особо
Витамин B12, цианокобаламин, самый критичный для вегетарианцев и сыроедов. Потребности нашего организма в нем очень малы, но его роль огромна. Он участвует в процессах пищеварения, укрепляет иммунитет, стимулируя активность лейкоцитов, регулирует процесс кроветворения и участвует в образовании костной ткани, предотвращает развитие депрессии, избавляет от бессонницы.
Недостаток витамина B12 вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, потому что пища плохо усваивается; головные боли и головокружение, сонливость и раздражительность; расстройства памяти и зрения, вплоть до галлюцинаций; иммунодефициты.
Это очень важный витамин, к тому же единственный из всех, который не синтезируется ни животными, ни растениями! Его основные производители — микроорганизмы, в том числе составляющие кишечную микрофлору. В чем же проблема, спросите вы — если наша микрофлора создает этот витамин, зачем его поступление извне? Дело в том, что в толстом кишечнике впитывается только вода, и весь синтезированный витамин B12 просто… смывается в унитаз.
К счастью, это уникальное соединение может накапливаться в нашем организме, особенно в печени и почках, и расходоваться по мере необходимости. На первое время сыроеду может хватить собственных запасов. А что делать потом? Обычный человек получает витамин с мясом животных, с обогащенными им яйцами или сухими завтраками. Эта пища не для нас. Выходов здесь два. Можно покупать в аптеке специальные пивные дрожжи, в которые введен цианокобаламин, и периодически пополнять запас витамина. Это оптимальный вариант, но многие упертые веганы и сыроеды его отвергают.
Второй вариант, который может показаться парадоксальным, — стать чуточку менее чистоплотными. Дело в том, и исследования народов с преимущественно вегетарианским питанием это подтверждают, что, поедая листья растений, фрукты и овощи, сорванные с грядки, мы вместе с ними съедаем и микроорганизмы и мельчайших насекомых. Они-то и служат источником витамина B12, и поступающего количества вполне достаточно, чтобы покрыть потребности человека. Правда, есть риск получить вместе с витамином и кишечную инфекцию, особенно для избалованного чрезмерной гигиеной, ослабленного антибиотиками организма. Но со временем, после того как ваше тело избавится от шлаков и его иммунитет и кишечная микрофлора придут в порядок, небольшое количество болезнетворных микробов вам будет не страшно.
Именно так снабжают себя витамином B12 травоядные животные. В какой-то мере корова — хищник, ведь с травой она съедает насекомых, но они же снабжают ее незаменимым витамином.
Кратко о минералах
Кроме основных питательных веществ и витаминов, нам необходимы и минералы. Растения вместе с водой получают из почвы полный спектр нужных нам соединений. Какие-то растения богаче одними минералами, какие-то — другими. Но, употребляя живую пищу, мы можем не сомневаться, что обеспечим все потребности своего тела.
Многие натуропаты утверждают, что следует есть только те растения, что растут в вашей местности, полагая, что в этом случае организм усвоит их лучше всего — у него для этого имеется «генетическая» привычка. Но, во-первых, питаться плодами только своей земли для сыроеда просто нереально, особенно зимой и весной. Во-вторых, мы «генетически» все не чистые, в каждом из нас намешано столько крови, что сложно сказать, чем питались наши даже не самые далекие предки. В конце концов, мы все когда-то вышли из южных стран, а генотип человека так быстро не меняется. В-третьих, если ваше тело отлично усваивает бананы или манго, что в этом плохого? Зато родная капуста может у вас вызывать неприятные ощущения или просто не нравиться во вкусу. И наконец — из-за этого я собственно и отвлеклась — к сожалению, почвы в разных местностях имеют различный химический состав. Они могут быть обеднены какими-то веществами, соответственно, и в растениях их будет мало. Значит, и ваш организм будет испытывать в них недостаток. Поэтому так важно разнообразить свой рацион продуктами «со всего света».
Все минеральные вещества, необходимые нашему телу, делятся на две основные группы: макроэлементы и микроэлементы, в зависимости от их содержания в организме и его потребностей.
К первой группе, группе макроэлементов, относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера. Количество их в организме и потребность в них исчисляются в граммах.
Кальций регулирует сердечную деятельность, свертываемость крови, обеспечивает прочность зубов и костей. Вымывание кальция приводит к хрупкости костей — остеопорозу. При его недостатке возникают мышечные судороги, нервозность, боли в суставах, онемение в конечностях, бессонница.
Мы с детства приучены, что главный источник кальция — молоко и молочные продукты, и без них мы будем испытывать постоянный дефицит этого элемента. Тогда почему же у многих современных жителей, которые поглощают литры молока, тем не менее обнаруживается его недостаток? А все дело в том, что мясо, газировки, обилие соли, кофе и курение — все эти факторы способствуют вымыванию кальция из организма. Избавившись от этих продуктов и перейдя на живое питание, вы улучшаете способность организма усваивать кальций. И того количества, который содержится в растениях в самой удобной для усвоения форме, вам будет с лихвой хватать для поддержания своего здоровья.
В вашем рационе обязательно должны присутствовать лучшие источники кальция — ботва репы и горчицы, листовые салаты, капуста, семена подсолнечника, рапса, кунжута и орехи, особенно миндаль. В них легкоусвояемого кальция даже больше, чем в молоке.
Фосфор участвует в образовании костной ткани, в обмене веществ, влияет на нервную, мышечную, мозговую ткани, печень и почки, рост клеток. Фосфора много во всех свежих растениях, поэтому его недостаток нам не грозит. Нужно только учитывать, что при переизбытке фосфора ухудшается усвоение кальция. Но если ваше питание сбалансировано и вы не едите только один шпинат или бобы, все будет хорошо.
Магний принимает участие в деятельности нервной системы, обменных процессах, работе мышечной ткани, усиливает иммунитет. При его дефиците появляются раздражительность, депрессия, повышается давление, подергивание конечностей, дрожание рук и головы, бессонница, судороги. Лучшие источники магния — арахис, миндаль, салат-латук, цикорий, петрушка, слива, грецкий орех, пшеничные проростки.
Железо участвует в кроветворении и окислительных процессах. О его недостатке говорят слабость, чрезмерная бледность кожи, одышка, анемия. Обычно для восполнения дефицита железа рекомендуют есть больше мяса и даже сырой печени! Отвратительно, тем более что этот элемент присутствует во всей растительной пище. Особенно хорошими источниками железа являются ботва моркови и репы, крапива, листья одуванчика, яблоки, груши, вишня, черная смородина, сухофрукты.
Калий, точнее его соли, незаменим для работы сердечно-сосудистой системы, они регулируют водный баланс. Тошнота, судороги, мышечные спазмы, учащенное сердцебиение, повышенное давление, слабость и сонливость могут свидетельствовать о недостаточном количестве в организме калия. Поваренная соль, от которой сторонник живого питания практически отказывается, вымывает калий из организма. Мы получаем калий со всеми растительными продуктами, но лучшие его источники — свежие и сушеные абрикосы, изюм, черная смородина, томаты.
Натрий обычный человек получает в основном с солью, и чаще всего в избыточном количестве. Этот элемент нам необходим — он участвует в процессах внутриклеточного обмена, усиливает работу пищеварительных энзимов, поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Но его избыток вызывает отеки, повышает кровяное давление, приводит к болезням печени. Сыроед получает весь необходимый ему натрий с едой, но лидеры по его содержанию — стебли сельдерея, томаты и персики.
Хлор нужен для пищеварения (он входит в состав соляной кислоты) и работы печени по очищению организма от токсичных веществ. С поваренной солью люди получают его избыток, плюс к этому хлорирование водопроводной воды, еще распространенное во многих городах, также перегружает организм этим элементом. Избыток хлора разрушает витамин E, но для нас с вами это не страшно. Сведя употребление соли к минимуму или вообще отказавшись от нее, мы полностью нормализуем его уровень. А то небольшое количество, что необходимо, можно получить с морскими водорослями.
Сера входит в состав энзимов и аминокислот, регулирует усвоение глюкозы, участвует в образовании инсулина, очищает организм на клеточном уровне. Она дезинфицирует кровь, усиливает способность организма сопротивляться инфекциям, стимулирует выработку желчи, защищает от воздействия токсичных веществ и радиоактивного заражения. При недостатке серы организм преждевременно стареет, сохнет кожа. С капустой, салатом, молодыми стручками фасоли, ягодами и сухофруктами мы полностью удовлетворяем потребность в этом макроэлементе.
Вторую — группу микроэлементов, составляют минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма. Тем не менее их дефицит может привести к тяжелым последствиям для здоровья.
Ванадий регулирует клеточный обмен веществ, подавляет образование холестерина и препятствует его отложению на стенках сосудов, замедляет процессы старения. Для сыроеда основные его источники — листья салата, укроп, морковь и пророщенные зерна.
Йод играет важную роль в работе нервной системы и выработке энергии организмом, участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает иммунитет. При его дефиците появляются слабость, повышается утомляемость, ослабевают слух и память, кожа становится сухой, прибавляется лишний вес, увеличивается щитовидная железа и снижается выработка ею гормонов. Мы получаем йод с морскими водорослями, а также с капустой, зеленым луком, горошком, ботвой репы. Чтобы избежать дефицита йода, нужно помнить, что некоторые продукты, например капуста, персики, груши и шпинат, при чрезмерном их употреблении блокируют поступление йода к щитовидной железе.
Марганец поддерживает иммунитет, помогает регулировать содержание сахара в крови, замедляет процесс старения организма, входит в состав энзимов. Весь необходимый нам марганец мы получим из орехов, семян, ягод и зеленых овощей.
Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, способствует усвоению органического железа, участвует в тканевом питании, поддерживает функции гипофиза и щитовидной железы. Слишком низкое содержание в организме меди проявляется анемией, потерей вкусовых ощущений, заболеваниями печени и сердца. Но сыроеду это не страшно, так как с зелеными листовыми овощами, огурцами и орехами мы покрываем свои потребности в этом микроэлементе.
Селен — важнейший элемент антиоксидантной защиты организма. Он обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и баланс гормонов, препятствует развитию болезней сердца и сосудов, предотвращает разрушение клеток печени, выводя из организма тяжелые металлы. Селен считается мощным противораковым элементом, его недостаток способствует снижению иммунитета. Нас оглушают рекламой витаминных комплексов и пищевых добавок с повышенным содержанием селена, говоря, что без них мы не будем здоровы. Нашелся очередной суперэлемент. На самом деле при разнообразном питании живой пищей, не зацикливаясь на продуктах «только из своей местности» (это правда, в некоторых районах селена в почве действительно ничтожно мало), мы обеспечим себя этим микроэлементом в полной мере. Особенно его много в пшеничных проростках и листьях зеленых овощей.
Хром активизирует работу инсулина и препятствует развитию сахарного диабета, защищает от атеросклероза, устраняет лишний жир. При его недостатке нарушается углеводный обмен, возникают диабет или гипогликемия из-за плохой переносимости сахара, повышается уровень холестерина. Хрома много в пророщенной пшенице, а также в некоторых травах, например в мелиссе.
Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга. Дефицит цинка проявляется потерей аппетита, обоняния и вкусовых ощущений, сыпью и краснотой на лице, различными болезнями кожи и ногтей, резким выпадением волос, депрессией, очень медленным заживлением ран. Цинк входит в состав инсулина, так что его нехватка может стать причиной развития сахарного диабета.
Хорошие источники цинка — пророщенная пшеница, фундук, сладкий перец, морковь, капуста.
Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор также необходим для формирования и сохранения зубов. Этого микроэлемента в необходимых нам количествах достаточно в моркови, салате, редисе, свекле, персиках.
Несмотря на то что я допускаю употребление в небольших количествах некоторых продуктов животного происхождения — сырого молока и кисломолочных продуктов, яиц и меда, я все же могу с уверенностью сказать, что самая идеальная пища для человека — это растения, не подвергшиеся обработке высокими температурами и сохранившие в себе все энзимы, питательные вещества, витамины и микроэлементы. С ними мы можем получить все необходимые нам для жизни строительные и энергетические материалы, и это подтверждено не только многочисленными исследованиями, но и личным примером тысяч людей, живущих по принципам сыроедения. Нет таких веществ, которые нельзя было бы найти в растительной пище! В них присутствуют даже незаменимые аминокислоты и витамины группы B, отсутствием которых врачи пугают людей, решивших перейти к вегетарианству и сыроедению. Наш организм, привыкнув к новой здоровой еде, быстро научится добывать все необходимое из живой пищи, а то, что не получит напрямую, синтезирует в своих замечательных «химических лабораториях».
На перестройку, конечно, потребуется время — телу нужно не просто избавиться от накопленных за долгие годы токсинов, но и приспособиться к новому питанию. У кого-то это займет больше времени, у кого-то все пройдет быстрее — процесс этот очень индивидуальный, зависит от возраста, предыдущего питания, генетики и даже от правильного настроя. Но пережив это, вы почувствуете, что можете полноценно жить и не испытывать никаких неудобств и проявлений дефицита питательных веществ, насыщаясь небольшим количеством сырой, живой пищи.
Чтобы не быть голословными, давайте вспомним основы физиологии и убедимся вместе, что все нам необходимое содержится в растениях — фруктах, овощах, корнеплодах, орехах, бобах, семенах и проростках.
Углеводы
Начнем с главного источника энергии для человека — углеводов. Во многих современных диетах на эти соединения возлагается основная вина за эпидемию ожирения, и людям предлагается максимально исключить их из питания. Это полная чушь! Уже давно доказано, что простые и сложные углеводы в первую очередь идут на обеспечение энергетических потребностей и участие в синтезе важнейших для организма соединений. Известный американский диетолог, сам занимающийся спортом, Д. Грэм, считает, что в нашем питании углеводы должны составлять 80 %. Естественно, речь не идет о рафинированном сахаре и сладостях. Углеводы мы должны получать из натуральных растительных продуктов, в которых они составляют большую часть их химического состава.
Мы должны комбинировать в своей пище простые — глюкозу и фруктозу — и сложные углеводы. Первые дают быструю энергию, практически мгновенно усваиваясь организмом, вторые расщепляются постепенно и служат питанием для обитающей в толстом кишечнике микрофлоры человека, снабжающей нас витаминами и поддерживающей наш иммунитет. Фрукты — идеальный источник простых Сахаров, овощи и листовые растения дают нам клетчатку. С поступлением углеводов у сыроеда проблем не возникает — они есть во всех растениях, с небольшими вариациями в пропорциях. Нужно только быть осторожными и не переусердствовать с поступлением простых углеводов. Особенно это касается сухофруктов, в которых их концентрация особенно велика.
Белки
Белки (протеины) участвуют в строительстве новых и обновлении старых клеток всех органов. Они требуются для синтеза энзимов и прочих необходимых нам химических соединений. Протеины — это природные высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Для поддержания жизни нашего организма необходимы 22 аминокислоты, из которых 14 могут быть синтезированы нами самостоятельно. Остальные 8, называемые незаменимыми, должны поступать с пищей. До сих пор нам не устают повторять, что лучший источник белков — это мясо животных и рыба, что является абсолютной неправдой. Следуя указаниям диетологов, мы перегружаем себя «легкоусвояемыми» белками, в результате чего в наших сосудах откладываются соли мочевой кислоты, страдают почки, печень, поджелудочная железа. Гниющее мясо попадает в толстый кишечник, поступающие с ним бактерии выживают полезную микрофлору, и нас поражает «дисбактериоз» — вроде бы и не болезнь, но крайне опасное для нашего здоровья состояние, когда полностью нарушается обмен веществ. При употреблении животных белков организм теряет минеральные вещества — железо, магний, цинк, фосфор, кальций, из-за этого уменьшается прочность костей и костных тканей, а также зубов, отсюда широкое распространение остеопороза.
Но люди ведь не просто едят мясо, они предпочитают его жарить и готовить на гриле. Обугленная плоть, в которой сгорели белки, — источник канцерогенов и прямая дорога к развитию рака.
Денатурированный в процессе температурной обработки белок требует от организма усиленной выработки энзимов-протеаз, которые все равно не справляются со своей работой. Вместо получения полноценного строительного материала тело засоряется токсинами и балластом.
Лучшие для человека белки содержатся в растениях, и усваиваются они намного лучше в сыром виде. Их содержание, конечно, отличается, но даже в самой тонкой былинке есть необходимые для нас белки. Для примера — в персике и арбузе белки составляют 7 %, в томатах — 17 %, в огурце — 21 %, в стебле сельдерея — 25 %. Рекордсменом является салат-латук, в котором почти 59 % белка! При этом в орехах и семенах содержание белка не превышает 15 %. В этом ошибка многих сыроедов — пытаясь заменить животный белок, они налегают на орехи, поедая их в больших количествах. В результате они получают огромные дозы жира, не насыщая организм белками. Кстати, в сое, которую считают лучшим заменителем мяса, белка не больше 27 %, правда, усваивается он довольно хорошо.
Не следует бояться недостатка белков — если вы не чистый фрукторианец (это сыроеды, которые едят только фрукты), дефицита у вас не будет — просто не обедняйте свой рацион, включайте в него овощи, больше зелени, семена и орехи, а также проростки.
Жиры
Третья большая группа жизненно необходимых для нас веществ — жиры. Без них жизнь человека невозможна — это источник энергии и важный компонент клеточных мембран. Безжировые диеты, которые стали популярны в последнее время, — это прямой путь к болезням. Другой вопрос, что современный человек поглощает жиры в неимоверных количествах — как напрямую, в виде сливочного масла, маргаринов, жирного мяса, так и в скрытом виде — с кондитерскими изделиями и соусами. В результате растет число людей, страдающих от ожирения, сердечных заболеваний, гипертонии, болезней мочевого пузыря и рака. Атеросклероз — отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов — это бич цивилизации.
Многие знают, что в жирах содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Первые — это основной враг нашего здоровья, вторые — в разумных количествах жизненно необходимы. Главный источник насыщенных кислот — животные и трансгенные жиры, а также многие виды растительных масел, например пальмовое. Ненасыщенные жирные кислоты поступают к нам с растительным маслом и рыбой. Но у человека, перешедшего на живое питание, отпадает забота о поиске пропорций полезных и вредных жирных кислот. Весь жир, содержащийся в пище, которой питается сыроед, полезный. И растения — это великолепный источник необходимого для нас жира. Особенно много жиров содержится в орехах и семенах. В них, в том числе, присутствуют и полиненасыщенные (Омега) кислоты, которые нам настоятельно рекомендуют получать в капсулах с рыбьим жиром. Рекордсмены тут — льняное семя, грецкий орех, арахис (который на самом деле относится к бобовым). Прекрасный источник жиров — авокадо, в котором, к тому же, очень много фолиевой кислоты, необходимой нам для профилактики болезней сердца.
Главное для сыроеда — не слишком увлекаться продуктами с большим содержанием жиров, несмотря на их полезные свойства. Небольшой горсти орехов в день будет вполне достаточно, чтобы покрыть все наши потребности в жирах, если при этом не забывать о зелени и овощах.
Витамины
С тем, что растения — самый лучший источник витаминов, не спорят даже самые твердолобые противники сыроедения. Никакие самые современные витаминные комплексы не способны заменить натуральные, свежие продукты. Синтетические витамины не могут успешно выполнять все функции своих естественных прототипов, приводят к побочным эффектам вроде аллергии, сыпи. Постепенно накапливаясь в организме при постоянном употреблении, такие добавки могут привести к отравлению.
Без витаминов, которые требуются нам в мизерных количествах, мы просто не можем жить. Они необходимы для нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости воздействию микробов и вирусов.
В процессе приготовления пиши большая часть витаминов разрушается, поэтому в тарелке овощного супа или тушеной капусты их несоизмеримо меньше, чем в свежих овощах. Сыроед получает с пищей все нужные ему вещества. Есть, правда, один спорный момент, на который прежде всего обращают внимание критики живого питания — это отсутствие в растениях витамина B12. Но об этом мы поговорим чуть ниже. Давайте же пока коротко вспомним об основных витаминах.
Витамин A отвечает за иммунную, репродуктивную системы, зрение, костную ткань, кроветворение. Это мощный антиокислитель, уничтожающий свободные радикалы. Вещество-предшественник витамина A, бета-каротин, из которого, собственно, и синтезируется в нашем теле это соединение, нейтрализует свободные радикалы. Основными признаками дефицита витамина A будут:
• сухие волосы, выпадение волос, перхоть;
• ломкие, медленно растущие ногти;
• сыпь на коже без кровоизлияний;
• отсутствие аппетита;
• «куриная слепота» — ухудшение зрения в сумерках;
• слезливость, «песок» в глазах;
• снижение иммунитета.
У сыроеда не должно быть проблем с поступлением бета-каротина. В огромных количествах, полностью покрывающих наши потребности, он содержится в моркови, сладком и стручковом перце, томатах, разных видах капусты, тыкве, в ягодах и фруктах, в люцерне, фенхеле, крапиве, мяте, клевере.
NB! Для усвоения бета-каротинов необходим жир. Поэтому, делая салаты или используя овощи в целом виде, капайте на них немного растительного масла или съедайте орех.
Крайне важны для нас витамины группы B. Они входят в состав энзимов или активизируют их, участвуют в тканевом дыхании, выработке энергии, укреплении нервной и эндокринной систем. Важный момент — эти витамины растворимы в воде, поэтому наш организм постоянно нуждается в их пополнении.
Витамин B1(тиамин) необходим для нормальной работы нервной системы, нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды, способствует окислению продуктов распада углеводов, участвует в обмене аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот.
При нехватке витамина B1 вас будут беспокоить:
• повышенная раздражительность и беспокойство;
• головные боли;
• снижение памяти, плохая концентрация внимания;
• бессонница;
• угнетенное состояние и плаксивость;
• зябкость при комнатной температуре;
• покалывание в руках и ногах;
• быстрая умственная и физическая утомляемость.
Тиамин мы получаем с такими продуктами, как зеленый горошек, сладкий зеленый перец, томаты, морковь, тыква, огурцы, капуста, орехи и практически со всеми фруктами.
Витамин B2, рибофлавин, нужен для производства энергии в клетках, нормального зрения, кожи, печени, органов кроветворения и нервной системы. При его отсутствии могут развиться гастриты, болезни печени, кишечника и щитовидной железы. Узнать о недостатке этого соединения вы можете по следующим признакам:
• воспаление слизистых оболочек: мелкие трещины в уголках рта, воспаление языка;
• шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах;
• резь в глазах и слезливость;
• повышенная светочувствительность;
• медленное заживание кожных поверхностей;
• головокружение;
• плохой сон;
• недостаточная концентрация внимания;
• подавленное, депрессивное состояние.
Лучшие источники рибофлавина — зеленая фасоль, капуста, горох, томаты, яблоки, миндаль и пшеничные проростки.
Витамин B3, ниацин, очень важен для быстрого и эффективного лечения заболеваний. Присоединяясь к белкам, ниацин «оживляет» их, создавая вместе с ними множество разнообразных энзимов, которые начинают усердно трудиться в клетках организма, превращая углеводы, жиры и белки в энергию.
Он также участвует в процессе клеточного дыхания, влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшая кровоснабжение в коже и подкожных тканях, влияет на работу всех органов пищеварения, образование эритроцитов и высшую нервную деятельность. Дефицит ниацина может послужить причиной кожных, желудочно-кишечных, неврологических заболеваний.
Признаки недостатка ниацина:
• изменения кожи, кожные болезни;
• мышечная слабость;
• потеря аппетита;
• изжога;
• неприятный запах изо рта;
• тошнота, понос;
• утомляемость, рассеянность, раздражительность;
• головные боли;
• плохой сон;
• депрессивное состояние.
Можно полностью обеспечить себя витамином B3, употребляя в достаточном количестве капусту, томаты, сладкий зеленый перец, персики, абрикосы и урюк, яблоки, листовой салат, проростки пшеницы и гречихи.
Витамин B4, или холин, может синтезироваться непосредственно в нашем организме, но его поступление с пищей все же необходимо. Это соединение принимает деятельное участие в обмене жиров, помогает избавиться от холестерина и способствует очищению печени. Но главное его значение — образование передатчика нервного возбуждения, ацетил холина.
Первые признаки нехватки витамина B4:
• забывчивость, рассеянность;
• повышенное содержание холестерина;
• бессонница;
• сердечная аритмия;
• головные боли;
• шум в ушах;
• неспособность сконцентрироваться.
Считается, что люди должны получать этот витамин в основном с животной пищей, но и растения содержат его в достаточном для нас количестве. Основные «живые» источники холина — капуста, свекла, соя и пророщенный овес.
Витамин B5, или пантотеновая кислота, жизненно необходим для полноценной работы нашей нервной системы и жирового обмена. Он помогает нам справляться со стрессами, повышенными физическими и психическими нагрузками, участвует в иммунной защите.
При его недостатке первыми признаками будут:
• вялость;
• угнетенное состояние;
• сонливость и апатия;
• дряблость, сухость, старение кожи;
• покалывание и онемение пальцев ног;
• выпадение волос, преждевременная седина;
• ослабление зрения и памяти;
• раздражительность;
• запоры.
Для восполнения запасов витамина B5 в рационе сыроеда в дополнение к овощам и фруктам нужно ввести семена подсолнуха, грецкие орехи и зеленый лук.
Витамин B6, пиридоксин, содержится только в растениях. Он поддерживает кроветворение и иммунитет, помогает усвоению глюкозы и обмену жиров, необходим для белкового обмена. Особенно он важен для женского организма, участвуя в поддержании равновесия женских гормонов.
Признаки его отсутствия — что очень маловероятно у сыроеда — неспецифичны:
• повышенная раздражительность или заторможенность;
• утомляемость;
• трещины в уголках рта;
• сухая кожа.
Перечислять продукты, в которых есть этот витамин, для нас тоже смысла нет — если вы едите достаточно свежих овощей и фруктов, дефицит пиридоксина вам не грозит.
Витамин B9, или фолиевая кислота, участвует в поднятии нашего настроения, способствуя выработке серотонина, успокаивающего мозг и нервную систему, и норадреналина, заряжающего оптимизмом и помогающего бороться со стрессом. Это соединение незаменимо при производстве красных кровяных телец, формировании эритроцитов и лейкоцитов, обмене и синтезе аминокислот, стимуляции кроветворной функции костного мозга.
Первые признаки нехватки витамина B9:
• воспаленные язык и слизистая оболочка губ;
• чувство страха;
• кровоточивость десен;
• нарушения пищеварения;
• анемия (малокровие);
• апатия, подавленность.
Ешьте авокадо, капусту, сладкий перец, зеленый горох и его проростки, морковь, листовой салат и фрукты, и вы не будете знать недостатка в фолиевой кислоте.
Витамин C, аскорбиновая кислота, самый «раскрученный» витамин. Его роль действительно огромна. Он помогает укреплять мельчайшие кровеносные сосуды, клеточные оболочки, участвует в синтезе белков соединительной ткани, опорных компонентов хрящей, костей, стенок сосудов. Аскорбиновая кислота помогает снабжать кальцием челюстные кости и зубы, участвует в поддержании иммунитета и в синтезе гормонов, защищает от окисления клетки тела и другие витамины, обеспечивает защиту от повреждающего воздействия свободных радикалов.
У сыроеда в принципе не может быть дефицита витамина C, поскольку растения — это его лучшие источники. Все свежие овощи и фрукты содержат этот витамин в достаточных количествах. Очень неустойчивый к воздействию температуры и воздуха, в организм человека, питающегося живой пищей, он поступает в целости и сохранности. Именно поэтому сыроеды настолько устойчивы к простудам и инфекциям и обладают крепкой сердечно-сосудистой системой. Кстати, рекордсмен по содержанию витамина C — обыкновенная крапива.
Витамин D образуется из провитаминов, поступающих в организм с пищей. Он играет ключевую роль в обмене кальция. Его недостаток приводит к развитию рахита и остеопороза, разрушению зубов. Ионы кальция необходимы для передачи нервных импульсов, поэтому недостаток витамина D сказывается на психическом состоянии и мышечной силе.
Первые признаки недостатка витамина:
• повышенная возбудимость, раздражительность;
• нервные расстройства;
• мышечная слабость;
• разрушение зубов;
• бессонница;
• болезненное утолщение суставов.
Подставляйте свое тело солнцу, ешьте листья петрушки, проростки пшеницы и люцерны — и вы полностью покроете свои потребности в витамине D и не будете знать проблем с усвоением кальция.
Витамин H, или биотин, — очень разностороннее биоактивное вещество, которое используется практически во всех частях организма и участвует в белковом, жировом и углеводном обмене. Этот витамин требуется и для синтеза гемоглобина.
О его недостатке говорят следующие признаки:
• утомляемость, нервозность, раздражительность;
• слишком сухая или жирная кожа;
• перхоть;
• мышечные боли;
• серый цвет слизистых оболочек рта и гортани;
• высокий уровень холестерина и сахара в крови;
• анемия;
• серый оттенок кожи.
Свежие овощи, ягоды, фрукты и орехи полностью покрывают потребности в этом витамине.
Витамин E присутствует в нашем организме в нескольких формах, называемых токоферолами. Они защищают красные кровяные тельца, переносящие кислород к сердцу и другим органам, защищают организм от преждевременного старения, замедляя разрушение клеток, уменьшают свертываемость крови и предотвращают образование тромбов.
Первые признаки нехватки витамина E:
• повышенная утомляемость;
• ослабление остроты зрения;
• дряблая кожа;
• нервозность, раздражительность;
• анемия;
• мышечная слабость;
• воспаление пищеварительного тракта.
Витамин E — жирорастворимый, поэтому основные его источники — орехи, особенно миндаль и грецкие, а также проростки пшеницы и кукурузы.
Витамин K участвует в синтезе протромбина, который играет важную роль в процессе свертывания крови. Он также нужен для формирования и восстановления костей, способствует предупреждению остеопороза, участвует в окислительно-восстановительных процессах.
Первые признаки недостатка витамина — нарушения работы кишечника, частые кровотечения из носа, плохо заживающие, кровоточащие раны и болезненные менструации.
Обеспечить организм этим витамином вы можете с помощью капусты, моркови, плодов шиповника и земляники, салата и петрушки.
О витамине B12 — особо
Витамин B12, цианокобаламин, самый критичный для вегетарианцев и сыроедов. Потребности нашего организма в нем очень малы, но его роль огромна. Он участвует в процессах пищеварения, укрепляет иммунитет, стимулируя активность лейкоцитов, регулирует процесс кроветворения и участвует в образовании костной ткани, предотвращает развитие депрессии, избавляет от бессонницы.
Недостаток витамина B12 вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, потому что пища плохо усваивается; головные боли и головокружение, сонливость и раздражительность; расстройства памяти и зрения, вплоть до галлюцинаций; иммунодефициты.
Это очень важный витамин, к тому же единственный из всех, который не синтезируется ни животными, ни растениями! Его основные производители — микроорганизмы, в том числе составляющие кишечную микрофлору. В чем же проблема, спросите вы — если наша микрофлора создает этот витамин, зачем его поступление извне? Дело в том, что в толстом кишечнике впитывается только вода, и весь синтезированный витамин B12 просто… смывается в унитаз.
К счастью, это уникальное соединение может накапливаться в нашем организме, особенно в печени и почках, и расходоваться по мере необходимости. На первое время сыроеду может хватить собственных запасов. А что делать потом? Обычный человек получает витамин с мясом животных, с обогащенными им яйцами или сухими завтраками. Эта пища не для нас. Выходов здесь два. Можно покупать в аптеке специальные пивные дрожжи, в которые введен цианокобаламин, и периодически пополнять запас витамина. Это оптимальный вариант, но многие упертые веганы и сыроеды его отвергают.
Второй вариант, который может показаться парадоксальным, — стать чуточку менее чистоплотными. Дело в том, и исследования народов с преимущественно вегетарианским питанием это подтверждают, что, поедая листья растений, фрукты и овощи, сорванные с грядки, мы вместе с ними съедаем и микроорганизмы и мельчайших насекомых. Они-то и служат источником витамина B12, и поступающего количества вполне достаточно, чтобы покрыть потребности человека. Правда, есть риск получить вместе с витамином и кишечную инфекцию, особенно для избалованного чрезмерной гигиеной, ослабленного антибиотиками организма. Но со временем, после того как ваше тело избавится от шлаков и его иммунитет и кишечная микрофлора придут в порядок, небольшое количество болезнетворных микробов вам будет не страшно.
Именно так снабжают себя витамином B12 травоядные животные. В какой-то мере корова — хищник, ведь с травой она съедает насекомых, но они же снабжают ее незаменимым витамином.
Кратко о минералах
Кроме основных питательных веществ и витаминов, нам необходимы и минералы. Растения вместе с водой получают из почвы полный спектр нужных нам соединений. Какие-то растения богаче одними минералами, какие-то — другими. Но, употребляя живую пищу, мы можем не сомневаться, что обеспечим все потребности своего тела.
Многие натуропаты утверждают, что следует есть только те растения, что растут в вашей местности, полагая, что в этом случае организм усвоит их лучше всего — у него для этого имеется «генетическая» привычка. Но, во-первых, питаться плодами только своей земли для сыроеда просто нереально, особенно зимой и весной. Во-вторых, мы «генетически» все не чистые, в каждом из нас намешано столько крови, что сложно сказать, чем питались наши даже не самые далекие предки. В конце концов, мы все когда-то вышли из южных стран, а генотип человека так быстро не меняется. В-третьих, если ваше тело отлично усваивает бананы или манго, что в этом плохого? Зато родная капуста может у вас вызывать неприятные ощущения или просто не нравиться во вкусу. И наконец — из-за этого я собственно и отвлеклась — к сожалению, почвы в разных местностях имеют различный химический состав. Они могут быть обеднены какими-то веществами, соответственно, и в растениях их будет мало. Значит, и ваш организм будет испытывать в них недостаток. Поэтому так важно разнообразить свой рацион продуктами «со всего света».
Все минеральные вещества, необходимые нашему телу, делятся на две основные группы: макроэлементы и микроэлементы, в зависимости от их содержания в организме и его потребностей.
К первой группе, группе макроэлементов, относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера. Количество их в организме и потребность в них исчисляются в граммах.
Кальций регулирует сердечную деятельность, свертываемость крови, обеспечивает прочность зубов и костей. Вымывание кальция приводит к хрупкости костей — остеопорозу. При его недостатке возникают мышечные судороги, нервозность, боли в суставах, онемение в конечностях, бессонница.
Мы с детства приучены, что главный источник кальция — молоко и молочные продукты, и без них мы будем испытывать постоянный дефицит этого элемента. Тогда почему же у многих современных жителей, которые поглощают литры молока, тем не менее обнаруживается его недостаток? А все дело в том, что мясо, газировки, обилие соли, кофе и курение — все эти факторы способствуют вымыванию кальция из организма. Избавившись от этих продуктов и перейдя на живое питание, вы улучшаете способность организма усваивать кальций. И того количества, который содержится в растениях в самой удобной для усвоения форме, вам будет с лихвой хватать для поддержания своего здоровья.
В вашем рационе обязательно должны присутствовать лучшие источники кальция — ботва репы и горчицы, листовые салаты, капуста, семена подсолнечника, рапса, кунжута и орехи, особенно миндаль. В них легкоусвояемого кальция даже больше, чем в молоке.
Фосфор участвует в образовании костной ткани, в обмене веществ, влияет на нервную, мышечную, мозговую ткани, печень и почки, рост клеток. Фосфора много во всех свежих растениях, поэтому его недостаток нам не грозит. Нужно только учитывать, что при переизбытке фосфора ухудшается усвоение кальция. Но если ваше питание сбалансировано и вы не едите только один шпинат или бобы, все будет хорошо.
Магний принимает участие в деятельности нервной системы, обменных процессах, работе мышечной ткани, усиливает иммунитет. При его дефиците появляются раздражительность, депрессия, повышается давление, подергивание конечностей, дрожание рук и головы, бессонница, судороги. Лучшие источники магния — арахис, миндаль, салат-латук, цикорий, петрушка, слива, грецкий орех, пшеничные проростки.
Железо участвует в кроветворении и окислительных процессах. О его недостатке говорят слабость, чрезмерная бледность кожи, одышка, анемия. Обычно для восполнения дефицита железа рекомендуют есть больше мяса и даже сырой печени! Отвратительно, тем более что этот элемент присутствует во всей растительной пище. Особенно хорошими источниками железа являются ботва моркови и репы, крапива, листья одуванчика, яблоки, груши, вишня, черная смородина, сухофрукты.
Калий, точнее его соли, незаменим для работы сердечно-сосудистой системы, они регулируют водный баланс. Тошнота, судороги, мышечные спазмы, учащенное сердцебиение, повышенное давление, слабость и сонливость могут свидетельствовать о недостаточном количестве в организме калия. Поваренная соль, от которой сторонник живого питания практически отказывается, вымывает калий из организма. Мы получаем калий со всеми растительными продуктами, но лучшие его источники — свежие и сушеные абрикосы, изюм, черная смородина, томаты.
Натрий обычный человек получает в основном с солью, и чаще всего в избыточном количестве. Этот элемент нам необходим — он участвует в процессах внутриклеточного обмена, усиливает работу пищеварительных энзимов, поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Но его избыток вызывает отеки, повышает кровяное давление, приводит к болезням печени. Сыроед получает весь необходимый ему натрий с едой, но лидеры по его содержанию — стебли сельдерея, томаты и персики.
Хлор нужен для пищеварения (он входит в состав соляной кислоты) и работы печени по очищению организма от токсичных веществ. С поваренной солью люди получают его избыток, плюс к этому хлорирование водопроводной воды, еще распространенное во многих городах, также перегружает организм этим элементом. Избыток хлора разрушает витамин E, но для нас с вами это не страшно. Сведя употребление соли к минимуму или вообще отказавшись от нее, мы полностью нормализуем его уровень. А то небольшое количество, что необходимо, можно получить с морскими водорослями.
Сера входит в состав энзимов и аминокислот, регулирует усвоение глюкозы, участвует в образовании инсулина, очищает организм на клеточном уровне. Она дезинфицирует кровь, усиливает способность организма сопротивляться инфекциям, стимулирует выработку желчи, защищает от воздействия токсичных веществ и радиоактивного заражения. При недостатке серы организм преждевременно стареет, сохнет кожа. С капустой, салатом, молодыми стручками фасоли, ягодами и сухофруктами мы полностью удовлетворяем потребность в этом макроэлементе.
Вторую — группу микроэлементов, составляют минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма. Тем не менее их дефицит может привести к тяжелым последствиям для здоровья.
Ванадий регулирует клеточный обмен веществ, подавляет образование холестерина и препятствует его отложению на стенках сосудов, замедляет процессы старения. Для сыроеда основные его источники — листья салата, укроп, морковь и пророщенные зерна.
Йод играет важную роль в работе нервной системы и выработке энергии организмом, участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает иммунитет. При его дефиците появляются слабость, повышается утомляемость, ослабевают слух и память, кожа становится сухой, прибавляется лишний вес, увеличивается щитовидная железа и снижается выработка ею гормонов. Мы получаем йод с морскими водорослями, а также с капустой, зеленым луком, горошком, ботвой репы. Чтобы избежать дефицита йода, нужно помнить, что некоторые продукты, например капуста, персики, груши и шпинат, при чрезмерном их употреблении блокируют поступление йода к щитовидной железе.
Марганец поддерживает иммунитет, помогает регулировать содержание сахара в крови, замедляет процесс старения организма, входит в состав энзимов. Весь необходимый нам марганец мы получим из орехов, семян, ягод и зеленых овощей.
Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, способствует усвоению органического железа, участвует в тканевом питании, поддерживает функции гипофиза и щитовидной железы. Слишком низкое содержание в организме меди проявляется анемией, потерей вкусовых ощущений, заболеваниями печени и сердца. Но сыроеду это не страшно, так как с зелеными листовыми овощами, огурцами и орехами мы покрываем свои потребности в этом микроэлементе.
Селен — важнейший элемент антиоксидантной защиты организма. Он обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и баланс гормонов, препятствует развитию болезней сердца и сосудов, предотвращает разрушение клеток печени, выводя из организма тяжелые металлы. Селен считается мощным противораковым элементом, его недостаток способствует снижению иммунитета. Нас оглушают рекламой витаминных комплексов и пищевых добавок с повышенным содержанием селена, говоря, что без них мы не будем здоровы. Нашелся очередной суперэлемент. На самом деле при разнообразном питании живой пищей, не зацикливаясь на продуктах «только из своей местности» (это правда, в некоторых районах селена в почве действительно ничтожно мало), мы обеспечим себя этим микроэлементом в полной мере. Особенно его много в пшеничных проростках и листьях зеленых овощей.
Хром активизирует работу инсулина и препятствует развитию сахарного диабета, защищает от атеросклероза, устраняет лишний жир. При его недостатке нарушается углеводный обмен, возникают диабет или гипогликемия из-за плохой переносимости сахара, повышается уровень холестерина. Хрома много в пророщенной пшенице, а также в некоторых травах, например в мелиссе.
Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга. Дефицит цинка проявляется потерей аппетита, обоняния и вкусовых ощущений, сыпью и краснотой на лице, различными болезнями кожи и ногтей, резким выпадением волос, депрессией, очень медленным заживлением ран. Цинк входит в состав инсулина, так что его нехватка может стать причиной развития сахарного диабета.
Хорошие источники цинка — пророщенная пшеница, фундук, сладкий перец, морковь, капуста.
Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор также необходим для формирования и сохранения зубов. Этого микроэлемента в необходимых нам количествах достаточно в моркови, салате, редисе, свекле, персиках.
Все богатства живой кухни
В этой главе я хочу показать вам, насколько разнообразным может быть питание сыроеда, какой безграничный мир вкусов перед ним открывается. Еда сыроеда — это не узкий набор из нескольких фруктов и овощей, это огромное количество полезных съедобных растений, который дарит нам природа.
Я решила не приводить список всех съедобных растений и их частей с подробным описанием полезных элементов и анализом химического состава. Эту информацию вы вполне можете найти сами в Интернете и книгах. Чтобы показать вам, насколько велико разнообразие продуктов, которые вы можете использовать в своем питании, я просто даю вам таблицу, в которой овощи, фрукты и прочие дары природы объединены в группы по сходным признакам. В таблице есть графа «Примечание», в которой вы можете прочитать особо важные примечания к некоторым продуктам. А также несколько столбиков, в которых вы можете отметить прямо в книге плюсами то, что вам знакомо о данном продукте: «Мне это нравится»; «Не люблю»; «Никогда не пробовал, но попробую»; «Мне этот продукт недоступен». Когда вы расставите плюсики, вы сможете составить свой список продуктов, которые можете использовать для питания.
Естественно, список это далеко не полный — в каждой области есть свои съедобные растения, о которых не знают в других регионов. Кроме того, усилиями селекционеров, без всякой генной инженерии, постоянно создаются не только новые сорта, но и новые виды растений. Но даже этого достаточно, чтобы представить, насколько разнообразен возможный рацион сыроеда. И даже зимой его можно обогатить самой что ни на есть живой пищей — свежими проростками и зеленью, которые можно получить практически из любых семян, которые есть в вашем распоряжении.
Ну а теперь, когда мы познакомились с основами и с базовыми ингредиентами, можно поделиться и рецептами блюд, которые вы можете готовить для себя. Никогда не бойтесь импровизировать — в отличие от «искусства» обычной кухни, где малейшее отхождение от рецептуры может разрушить все блюдо, в живом питании импровизация даже приветствуется. Сочетайте продукты, меняйте ингредиенты, ищите свои любимые вкусы.
Живая кулинария
Сырые хлебцы, чипсы, паштеты и прочие деликатесы
Хлеб из проростков гречихи
4 чашки проростков гречихи.
Готовить живой хлеб можно из любых проростков, но мне особенно нравится гречишный хлеб. Свежие проростки измельчите в блендере, но не до степени мусса. Из получившегося теста сформируйте тонкие хлебцы. Выложите их на противни сушилки или на пергаментную бумагу. Если у вас нет дегидратора, то высушить хлебцы можно на батарее отопления или на солнце, если вы делаете их летом.
Вы можете комбинировать и делать многозерновой хлеб, а также добавлять сушеные травы для придания пикантного вкуса.
Льняные крекеры
2 чашки семян льна; 4 чашки воды; соль, сушеные травы, специи — по вкусу.
Замочите семена в воде на 3–4 часа. После этого разложите их на противне в форме небольших крекеров. Поместите в дегидратор на 5–8 часов или до полного высыхания. Лен при набухании выделяет слизь, поэтому крекеры не должны разваливаться, они получаются очень хрустящими и вкусными.
Тыквенный хлеб
1 чашка семян ячменя; 2 чашки семян пшеницы; 1,5 чашки тыквенного пюре (мякоть тыквы, измельченная в блендере); половина апельсина; 1 ч. ложка цедры апельсина; 1/2 ч. ложки свежего имбиря; 1 ч. ложка корицы; 1/2 чашки фиников; 1/2 чашки изюма; 1/2 чашки измельченных замоченных грецких орехов.
Семена ячменя замочите на 2–3 дня, периодически промывая. Пшеничные зерна прорастите. Смешайте ячмень и пшеницу в блендере, добавляйте постепенно финики, тыквенное пюре, апельсин, специи и орехи. Хорошо смешайте. Из получившегося теста сформируйте 3 хлебца, поместите их в сушилку на 10 часов до желаемой мягкости.
Крекеры из сладкого перца
4 чашки нарезанного красного перца; 2 ст. ложки размоченного изюма; 4 ст. ложки воды, в которой был замочен изюм; 2 ст. ложки специй по вашему вкусу; 1/2 чашки миндальной пасты.
Смешайте все ингредиенты. Сформируйте крекеры и сушите в дегидраторе приблизительно 8 часов.
Крекеры с базиликом
5 чашек морковного жмыха, оставшегося от приготовления сока; 1 долька чеснока; 1/2 чашки измельченного базилика; 2 томата; 1 чашка замоченного миндаля или семян подсолнечника, соль и специи — по вкусу.
Измельчить все в блендере. Намазать пасту на противень и поместить в сушилку на 8 часов до полного высыхания.
Паштет из подсолнечника с томатами
1 чашка замоченных семян подсолнечника; 1/3 чашки помидоров, подвяленных на солнце или подсушенных в дегидраторе; 2 ст. ложки воды; 1 ст. ложка мелко нарезанного лука; 1 ст. ложка лимонного сока; 2 ст. ложки измельченного базилика; 1 измельченная долька чеснока; 1/4 ложка морской соли; перец — по вкусу.
Поместите семена, томаты и воду в блендер и измельчите в пасту. Переложите в небольшую миску, добавьте прочие ингредиенты и хорошо перемешайте. Паштет можно хранить в холодильнике 5 дней, использовать как самостоятельное блюдо или есть с хлебцами.
Живое чили (рецепт В. Бутенко)
1 чашка воды; 2 чашки нарезанных томатов; 1/2 чашки изюма; 1/2 чашки оливкового масла; 1 чашка сушеных помидоров; 1 чашка сушеных грибов; 1 чашка нарезанного сельдерея; 1 ст. ложка сушеных приправ; 2 ст. ложки лимонного сока; шепотка острого перца; 4 дольки чеснока; 1 пучок базилика; по горсти проростков чечевицы и гороха; пучок петрушки.
Все ингредиенты, кроме проростков и петрушки, смешайте в блендере. Разлейте по тарелкам, добавьте проростки и посыпьте измельченной петрушкой.
Чипсы для сыроеда
Для приготовления чипсов вы можете использовать любые овощи по вашему вкусу.
Очистите их от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Выложите на противень и поместите в сушилку. Периодически переворачивайте, чтобы влага испарялась равномерно.
Капустный кус-кус
3 чашки измельченной цветной капусты; 2 ст. ложки лимонного сока; 1/4 чашки оливкового масла; 1 ч. ложка черного перца; 1 чашка измельченных листьев петрушки; 1/2 чашки листьев мяты; 1/2 чашки листьев кинзы; 1/2 чашки кедровых орехов.
Мелко измельчите в блендере цветную капусту, не превращая ее в паштет, чтобы сохранилась структура, как у рисовых зерен. Выложите в тарелку, добавьте масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешайте. Сдобрите орешками и зеленью и еще раз перемешайте.
Овощной кебаб
Цукини; сладкий перец; томаты черри; брокколи; морковь; маринад и деревянные палочки.
Нарежьте овощи кубиками средних размеров и залейте маринадом (см. рецепты соусов). Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Наденьте их на деревянные палочки, как обычные шашлыки, и поместите в дегидратор на 12–18 часов. Как только овощи станут мягкими, их можно есть.
Живая пицца
Для основы: 2 чашки семени льна; 1 чашка воды; 1 измельченная луковица; 3 измельченных стебля сельдерея; 2 томата; 4 дольки чеснока; 1 ч. ложка морской соли.
Для начинки: 3 чашки любых орехов; 1/2 чашки сушеных томатов; 1/2 чашки изюма; сок 1 лимона; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка сушеного базилика; 1 ст. ложка сушеного лука; 1 ст. ложка сушеного чеснока.
Семена льна измельчите в кофемолке. Остальные ингредиенты для основы смешайте в блендере. Добавьте в эту смесь льняную муку, тесто вылейте на противень и поставьте сушить в дегидратор на несколько часов.
Смешайте все ингредиенты для начинки, кроме лука и чеснока, которые добавьте уже в готовую смесь. Нанесите начинку на сухой корж, украсьте свежей зеленью.
Вы можете варьировать начинку и компоненты теста по вашему вкусу, добавляя любые свежие овощи, фрукты или ореховый сыр.
Ореховый сыр
2 чашки любых семечек или орехов: 1 стакан воды.
Замочите орехи или семечки в воде на ночь. Утром процедите и промойте. Положите все блендер, добавьте 1 чашку воды, смешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Слейте ее в мешок из марли и подвесьте, чтобы стекала вода. Оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 12 часов. Готовый сыр хранится в холодильнике около недели. Его можно сдабривать любыми пряными травами по вашему вкусу, а также соком лимона или лайма.
«Мясные» котлеты
1 большая красная луковица; 1 большой красный перец; 3 моркови; 1 небольшая головка цветной капусты; 1 небольшая брокколи; 1 чашка замоченного на 12 часов миндаля; 1 чашка замоченных на 5 часов семян подсолнечника; 1/4 чашки замоченных кунжутных семян; 5 долек чеснока; 1 ч. ложка тмина; специи — по вашему вкусу.
Смешайте все ингредиенты в блендере или пропустите через мясорубку. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, поместите их на противень и нагревайте в дегидраторе 8 часов, периодически переворачивая. В принципе эти котлетки полностью съедобны и без нагревания, но для тех, кто еще скучает по обычному питанию, в теплом состоянии они будут казаться вкуснее.
Этот фарш можно использовать и в качестве начинки для овощей, например сладкого перца. Очень вкусны слегка промаринованные цветы тыквы, фаршированные этим паштетом.
Грибной бургер
2 чашки тертой моркови; 2 чашки сырых шампиньонов; 1 чашка мелко нарезанного лука; 1 чашка измельченного сельдерея; 1 чашка измельченных грецких орехов; 1 чашка замоченных и измельченных семян тыквы; 1/4 чашки воды; 1 ч. ложка шалфея; 1 ч. ложка майорана; 1 ч. ложка чабреца; 1 ч. ложка измельченных семян льна.
Смешайте компоненты в большой миске в следующем порядке: морковь, грибы, сельдерей, лук, орехи, семена, травы. Добавьте воду и порошок из льна. Сформируйте небольшие бургеры и поместите в дегидратор на 2–4 часа. Полейте соусом и ешьте со свежими овощами.
«Вермишель» с соусом
Для вермишели: 1 большой цукини; щепотка соли; 1/2 чашки замороженного зеленого горошка; 1/2 чашки замороженной спаржи.
Для соуса: 1 авокадо; 6 ст. ложек воды; 1 ст. ложка лимонного сока; цедра одного лимона; 0,5 ч. ложки соли; 1/4 ч. ложки черного перца; 1 ст. ложка чабреца.
Очистите цукини. С помощью шинковки или специального ножа нарежьте его в виде вермишели. Положите в блюдо, присыпьте солью и оставьте на некоторое время. Достаньте из холодильника спаржу и горошек и дайте им оттаять. Тем временем в блендере смешайте все ингредиенты для соуса. Смешайте с вермишелью и полейте соусом.
Живые супы
Как приготовить миндальное молоко
В рецептах многих сыроедческих блюд упоминается ореховое молоко. Приготовить его совсем несложно.
1 чашка миндаля; 3 чашки воды.
Замочите миндаль в воде на 6–8 часов. Слейте воду, положите орехи в блендер, влейте свежую воду и смешивайте до полного измельчения орехов. Процедите через марлю — молоко готово. Его можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
Такое же молоко можно приготовить и из грецких орехов и фундука.
Суп из сладкого перца с кефиром
1 л кефира; 0,5 л воды; 5 стручков сладкого красного перца; 2 свежих томата; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 4 ст. ложки рубленого укропа.
Стручковый перец нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук, толченый чеснок, нарезанные дольками томаты. Овощи залить смесью кефира и воды, посыпать укропом.
Чаудер
1 чашка натертого кокосового ореха; 1 чашка воды; 1,2 чашки оливкового масла; 1 ч. ложка меда; 1 чашка грецких орехов; 1 чашка нарезанного сельдерея; 2–4 дольки чеснока.
Смешайте в блендере кокосовый орех, воду, орехи, мед и масло. Затем добавьте остальные ингредиенты и смешивайте до получения однородной массы. Суп получается очень питательным. Его вкус можно разнообразить, добавляя любые другие ингредиенты — морскую капусту, сушеные или свежие грибы, капусту, томаты, свежий горошек.
Гаспачо
1/2 чашки воды; 1/4 чашки оливкового масла; 5 больших спелых томатов; 2 дольки чеснока или острого перца по вкусу; 1 ст. ложка меда; 1/4 чашки лимонного сока; 1 ч. ложка морской соли; 1 пучок свежего базилика; 1 большое авокадо; 1 среднего размера сладкий перец; 5 стеблей сельдерея; 1 небольшая луковица; 1 пучок петрушки.
Смешайте в блендере воду, томаты, масло, чеснок, мед, лимонный сок, соль и базилик до получения однородной массы. Авокадо, перец, сельдерей и лук нарежьте кубиками. Смешайте с основой и перед подачей посыпьте петрушкой.
Суп с базиликом
4 нарезанных помидора, подсушенных ломтиками в дегидраторе; 1 луковица; 1,2 чашки оливкового масла; 1 ст. ложка измельченных листьев базилика; 2 стакана воды; полстакана орехового молока; щепотка перца.
Смешайте нарезанные помидоры, лук, пряности и масло в большой миске. Оставьте мариноваться на 40 минут, затем слейте жидкость. Выложите помидоры на пергамент или тефлоновый лист и сушите еще 2 часа.
Готовые помидоры, лук, ореховое молоко и воду смешайте в блендере. В готовый суп добавьте измельченный базилик.
Пикантный арбузный суп
4 стакана очищенной и нарезанной на кусочки мякоти арбуза; 1 стакан арбуза, нарезанного кубиками со стороной О,5 сантиметров; 1 стакан нарезанного кубиками огурца; по 1 шт. желтого и красного перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками; половина небольшой мелко нарезанной красной луковицы; 3 стебля нарезанного кубиками сельдерея; щепотка мелко нарезанной свежей мяты; 1 ст. ложка красного винного уксуса; 2 ст. ложки сока лайма или лимона.
Измельчите в блендере мякоть арбуза. Остальные нарезанные ингредиенты смешайте и добавьте в получившуюся основу.
Присоедините мяту, сок и уксус, приправьте по вкусу любыми специями. Подавайте слегка охлажденным.
Пикантный огуречный суп
1/2 большого авокадо; 3 чашки нарезанных огурцов; 3 стебля сельдерея; 1 чашка укропа; 1 стебель зеленого лука; 1 долька чеснока; сок половины апельсина; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 ч. ложка порошка карри; щепотка кайенского перца; 2 чашки воды.
Все ингредиенты поместите в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Подавайте теплым. Суп получается острым, поэтому, если после перехода к сыроедению вы стали чувствительны к специям, замените их на сухие пряные травы.
Шпинатный суп
1 чашка измельченных листьев шпината; 1/2 очищенного огурца; 1 томат; 1/4 чашки воды; 1 авокадо; 1 долька чеснока; 1 ст. ложка соевого соуса; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка оливкового масла; щепотка кайенского перца.
Перемешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. По желанию можно добавить нарезанные кубиками огурец и помидор.
Суп из красного сладкого перца
1 большой красный сладкий перец; 1 яблоко без кожуры; 1 небольшое авокадо; 1/2 чашки измельченного базилика; 1/4 чашки очищенных грецких орехов; 1 стебель зеленого лука; 1 долька чеснока; 1 ст. ложка порошка карри; щепотка кайенского перца; 2 чашки воды.
Все ингредиенты поместите в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Подавайте теплым. Острый перец можно заменить на сухие пряные травы.
Крем-суп из цукини
0,5 чашки воды; 1 средний нарезанный кубиками цукини; 1 измельченный стебель сельдерея; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 долька чеснока; щепотка морской соли; 1 ст. ложка оливкового масла; 1/2 нарезанного авокадо; 1 ст. ложка измельченного укропа.
Хорошо смешайте все ингредиенты (кроме масла, укропа и авокадо) и измельчите в блендере. Затем добавьте остальные составляющие и включите блендер буквально на несколько секунд. Ешьте сразу после приготовления.
Суп из проростков подсолнечника
3 чашки орехового молока; 2 чашки проростков подсолнечника; 1/2 чашки нарезанного красного сладкого перца; 1 чашка нарезанного томата; 1 авокадо; 2 дольки измельченного чеснока; 1 ч. ложка измельченного имбиря; 1/2 чашки измельченного стебля сельдерея; 1/2 ч. ложки куркумы; 1/2 ч. ложки острого перца; щепотка морской соли; 1/2 чашки оливкового масла; 1 чашка воды.
Смешайте все ингредиенты, кроме проростков, в блендере. Разлейте по тарелкам и добавьте проростки. Летом используйте меньше перца, заменяя его зеленью, а зимой, для согревающего эффекта, можно добавить перца в большем количестве.
Морковный суп
1 небольшое авокадо; 1 небольшой томат; 2 стебля сельдерея; 2 стебля зеленого лука; горсть петрушки; 1 ст. ложка тертого имбиря; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 чашка воды; 2 чашки морковного сока.
Все ингредиенты, кроме сока, смешайте в блендере. Перед подачей добавьте сок и перемешайте ложкой.
Огуречно-укропный суп
1 очищенный огурец; 1/2 авокадо; 1 ст. лож ка лимонного сока; 1/2 чашки кокосового молока; 1/2 чашки оливкового масла; пучок укропа.
Перемешайте все ингредиенты в блендере, кроме укропа. Если суп получается слишком жидкий, можно добавить еще авокадо. Перед подачей посыпьте измельченным укропом. Блюдо получается очень жирным, поэтому, если вы заботитесь о весе, не злоупотребляйте им.
Тайский кокосовый суп
2 свежих кокоса; 1 долька чеснока; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 ст. ложка измельченного имбиря; сок 2 лимонов; щепотка кайенского перца; 1/2 чашки измельченного базилика; 1/2 чашки из мельченного сельдерея; 1 чашка измельченных то матов; 1/3 чашки зеленого лука; 1 небольшой кусочек тайского перца; по несколько цветков тыквы, настурции и фиалки.
Раскройте кокосы, слейте с них жидкость и возьмите мякоть одного из них. Перемешайте в блендере. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте до получения кремообразной консистенции. Украсьте при подаче лепестками съедобных цветов.
Фруктовое гаспачо
5 чашек малины; 2 чашки апельсинового сока; 8 листиков мяты; 5 киви; 3 ст. ложки лимонного сока; 1 чашка мякоти арбуза; 1 чашка измельченного авокадо.
Смешайте малину и сок в блендере, разлейте по тарелкам. Затем смешайте киви и лимонный сок, струйкой влейте в готовый суп. Добавьте авокадо, арбуз и мяту.
Суп песто
О,5 чашки воды; 4 томата; 1/2 чашки сельдерея; 1/4 чашки листьев базилика; щепотка морской соли; 1/4 чашки кедровых орехов; 1–4 чашки измельченного лука; 1 измельченная долька чеснока; 1/4 чашки измельченного красного сладкого перца.
Все ингредиенты поместите в блендер и смешайте до получения однородной массы.
Овощной суп с ароматом кунжута
1 очищенный огурец; 1 красный перец; 2 стебля сельдерея; 1 небольшой томат; 1/2 небольшой свеклы; 1 морковь; 1 целый лимон без цедры; небольшой кусочек имбирного корня; ветка кинзы; 1/2 чашки семян кунжута; 1/4 чашки оливкового масла; шепотка кайенского перца; 2,5 чашки воды.
Измельчите на кофемолке семена кунжута. Нарежьте овощи и загрузите в блендер. Смешайте до получения кремообразной консистенции. Суп можно хранить в холодильнике 2 дня.
Зеленое гаспачо
3 зеленых томата; 1 зеленый сладкий перец, 1 огурец, 4 ветки зеленого лука, 1 долька чеснока, 1/4 чашки петрушки, сок 2 лаймов, 1 среднее авокадо, 3 чашки воды, 1 ст. ложка листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Заложите сразу все ингредиенты в блендер и тщательно перемешайте. По желанию можно сдобрить острым перцем или пряными травами.
Соусы и маринады
Миндальный майонез
1/2 чашки миндаля, 1 ст. ложка кедровых орехов; 1/2 дольки чеснока; 1 чашка воды; 1 чашка оливкового масла; 0,5 чашки яблочного уксуса; 1 ч. ложка меда; 1/2 ч. ложки морской соли; щепотка горчичного порошка.
Замочите миндаль и кедровые орехи в воде на 4 часа. После этого заложите их в блендер, добавьте 1/2 чашки холодной воды. Хорошо измельчите до кремообразного состояния, после чего медленно влейте масло, не выключая блендер. Переложите в холодную миску, добавьте уксус, мед, специи, соль, взбивая венчиком. Если майонез получается слишком жидким или расслаивается, добавьте несколько кубиков льда и перемешайте в блендере.
Храните в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. Используйте для заправки любых овощных салатов.
Кисло-сладкий соус
1 чашка апельсинового сока; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 долька чеснока; немного измельченного имбиря; 1 ч. ложка сушеных пряных трав.
Смешайте все ингредиенты в блендере. Используйте сразу для заправки салатов.
Винегретный соус
1 чашка оливкового масла; 1/2 чашки яблочного уксуса; 3 дольки чеснока; 2 ст. ложки меда; 1 ч. ложка черного перца; 1 ч. ложка морской соли; 1 ч. ложка сушеного орегано или базилика. По вкусу можно добавить острого перца или пряных трав.
Все ингредиенты тщательно смешайте в блендере. Используйте для заправки любых свежих салатов. Уксус можно заменить соком лимона или лайма.
Гуакамоле
2 спелых авокадо; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 долька чеснока; 1 средний огурец; 1/4 чашки измельченного зеленого лука; 1 ст. ложка укропа.
Все ингредиенты смешайте в блендере. Используйте для заправки салатов или как соус к живым чипсам. Можно добавить зрелый томат, это придаст гуакамоле новый вкус.
Маринад по-мароккански
1/4 чашки кунжутного масла; 3 ч. ложки кориандра; 1,5 ч. ложки корицы; 2 ст. ложки лимонного сока; 2 ч. ложки меда; 1 ч. ложка цедры апельсина.
Смешайте все ингредиенты в блендере. Маринад придает особый вкус любым овощам, достаточно подержать их в нем 20–30 минут.
Ореховая сметана
1 чашка миндаля или сырых орешков кешью; 1/4 чашки лимонного сока; 1/2 стебля сельдерея; щепотка соли.
Орехи замочите в воде на 1 час. Слейте воду, смешайте их с лимонным соком до кремообразной консистенции.
Добавьте в блендер остальные ингредиенты. Используйте как заправку к любым овощным салатам.
Ананасовый соус
1 чашка свежих измельченных томатов; 1/2 чашки сушеных томатов; 2 ст. ложки ананасового сока; 1/4 чашки мякоти ананаса; 1/4 чашки измельченного лука; 1 долька чеснока; 2 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки меда; немного соли, красного перца, паприки.
Тщательно смешайте все в блендере. Соус идеально подходит ко всем блюдам, приготовленным из орехов.
Томатная сальса
1,5 чашки измельченных томатов; 2 ст. ложки сока лайма; 2 дольки чеснока; 1/2 чашки измельченной кинзы; перец, соль — по вкусу.
Все ингредиенты измельчите в блендере. Используйте как соус к чипсам.
Миндальный хумус
2 чашки замоченного миндаля; 1 долька чес нока; сок 2 лимонов; 1/4 ч. ложки морской соли; 1 ст. ложка измельченной петрушки; 1 ч. ложка листьев базилика; 2 ст. ложки порошка из семян кунжута.
Миндаль замочите на 6–8 часов, чтобы он стал мягким. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до состояния пасты. Хумус — это самостоятельное блюдо, его очень хорошо есть с чипсами и хлебцами.
Салаты
Салат из томатов и сладкого перца
6 томатов; 1 сладкий перец; 1 ст. ложка нарезанной петрушки; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложки оливкового масла; 1 ч. ложка измельченного стебля сельдерея; смесь сушеных трав.
Томаты и сладкий перец нарежьте кубиками. Уложите в салатницу, чередуя слой томатов и слой перца. Приготовьте заправку для салата, смешав сок лимона, оливковое масло, измельченный сельдерей и травы. Полейте салат заправкой и посыпьте зеленью петрушки.
Витаминный салат
1 кочан белокочанной капусты; 2 яблока; 2 моркови; 1 головка репчатого лука; 3 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка сока лимона.
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, смешайте с тонко нарезанными ломтиками сырой моркови, яблок, лука. Заправьте салат растительным маслом, добавьте лимонный сок.
Салат из цветной капусты
1 небольшой кочан цветной капусты; 1 огурец; 1 головка репчатого лука; 1 редис; 1 сладкий перец; 3 ст. ложки растительного масла; зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разделите на соцветия и промойте. Капусту и огурец нашинкуйте, смешайте с мелко нарезанным луком, измельченной зеленью укропа и петрушки, посолите и заправьте растительным маслом. Салат украсьте кусочками редиса и сладкого перца.
Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом
1 чашка измельченной зелени сельдерея.
Для заправки: 5 стаканов очищенных грецких орехов; 5 зубчиков чеснока; 2 ст. ложки яблочного уксуса; 2 ст. ложки растительного масла; соль.
Зелень сельдерея промойте, нарежьте и уложите в салатник.
Приготовьте заправку: очищенные грецкие орехи истолките с чесноком до получения маслянистой однородной массы. Добавьте яблочный уксус и растительное масло.
Залейте сельдерей заправкой, посолите и хорошо перемешайте.
Салат из свежей моркови с лимоном
1 морковь; 3 яблока; сок одного лимона; 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь очистите и натрите на терке. Очистите яблоки от кожуры и мелко нарежьте, затем смешайте с морковью. Отожмите сок лимона, добавьте в салат вместе с растительным маслом.
Салат из свежей моркови
1 небольшая морковь; 2 яблока; 1 чашка грецких орехов; 1/2 чашки меда.
Свежую очищенную морковь натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубите. Все смешайте и залейте растопленным и остывшим медом.
Салат из огурцов и грейпфрута
Листовой салат; 3 огурца; 1 красный грейпфрут; горсть семян кунжута.
Для заправки: 2 ст. ложки грейпфрутового сока; 1 ч. ложка натурального соевого соуса; 2–3 ст. ложки кунжутного масла.
Грейпфрут очистите и нарежьте мякоть. Нарежьте огурец. Вымытые и высушенные листья салата уложите на дно салатника, сверху — кусочки огурца, затем дольки грейпфрута. Сверху салат присыпьте семенами кунжута.
Приготовьте заправку: грейпфрутовый сок слегка взбейте венчиком, добавьте соевый соус и кунжутное масло.
Полейте салат сверху заправкой. Перемешайте и разложите по тарелкам.
Салат из рукколы и сельдерея
1 кочан рукколы; 1 свежий огурец; 1 черешок сельдерея; 1 горсть гранатовых зерен.
Для заправки: 1 ч. ложка сока лимона; 2 ст. ложки орехового масла; 1/2 ч. ложки морской соли.
Нарежьте тонкими ломтиками огурец и черешок сельдерея, уложите в салатник, добавьте листья. Смешайте ингредиенты для заправки. Полейте салат заправкой и посыпьте сверху гранатовыми зернами.
Салат из сладкого перца
2 сладких перца; 3 томата; 1 головка репчатого лука; 1 ст. ложка измельченной петрушки; 1–2 ст. ложки оливкового масла; 2 ч. ложки лимонного сока.
Перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Томаты нарежьте ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Добавьте соль, перемешайте все с маслом и уксусом, посыпьте петрушкой.
Салат из томатов и яблок
4 томата; 4 яблока; пучок листового салата; 3/4 стакана сметаны; соль по вкусу.
На дно салатника уложите часть салатных листьев. Томаты и яблоки нарежьте тонкими кружочками, салат нашинкуйте, все смешайте и выложите в салатник. Посолите, полейте салат сметаной.
Салат из тыквы
1/4 небольшой тыквы; 2 яблока; 1/2 стакана изюма; 3 ст. ложки льняного масла; 1 ст. ложка меда; щепотка корицы.
Тыкву и яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кубиками. Изюм промойте. Все ингредиенты соедините, добавьте сахар, корицу и сметану. Все хорошо перемешайте.
Салат с редькой
1 небольшая редька; 1 средняя морковь; 1 кислое яблоко; 3–4 зубчика чеснока; 1/4 лимона; 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.
Редьку и морковь очистите и натрите на мелкой терке, перемешайте. Добавьте толченый чеснок и цедру. Отожмите в салат сок лимона, снова перемешайте и посолите по вкусу.
Салат из крапивы и одуванчика
1 горсть нарубленных листьев одуванчика; 2 горсти крапивы; 2 ч. ложки зеленого или репчатого лука; 2 зубчика чеснока.
Для заправки: по 1 ст. ложке клюквенного сока; рассола квашеной капусты и растительного масла.
Рубленые листья одуванчика и крапивы смешайте с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и чесноком, залейте заправкой, приготовленной из кислого сока, рассола и растительного масла.
Салат из подорожника и крапивы
2 чашки измельченных молодых листьев подорожника; 1 чашка измельченных листьев крапивы; 1 луковица; 1 ст. ложка тертого хрена; лимонный сок.
Листья крапивы, чтобы избавиться от жгучести, слегка разомните деревянным пестиком. Смешайте с подорожником, добавьте измельченные лук, хрен, полейте лимонным соком по вкусу.
Салат из редиса и мяты
По пучку редиса, зеленого лука, мяты; 3 ст. ложки растительного масла; лимонный сок.
Редис нарежьте тонкими ломтиками, лук и мяту мелко покрошите. Перемешайте, заправьте растительным маслом и лимонным соком.
Шпинатный салат
200 г молодого шпината; 2 свежих огурца; 3 свежих томата; пучок зеленого лука; 1 ст. ложка растительного масла.
Свежий шпинат нарежьте соломкой, огурцы и томаты — тонкими ломтиками. Все смешайте с нарезанным луком и заправьте растительным маслом.
Яблочно-морковный салат с изюмом
4–5 яблок; 3–4 моркови; 2 лимона; 2 ст. ложки изюма без косточек; 2–3 ст. ложки меда; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; укроп; петрушка.
Замочите изюм на 20–30 минут. Натрите на мелкой терке цедру лимона, отожмите туда же сок двух лимонов, мелко нарежьте яблоки, добавьте натертую на крупной терке морковь, изюм, орехи, мед, смешайте с зеленью укропа и петрушки.
Салат из свеклы с яблоками
2 вареных красных свеклы; 2 яблока; сок 1/2 лимона; 1 ч. ложка меда; 2 ст. ложки растительного масла; зелень петрушки или укропа.
Нашинкуйте или натрите на крупной терке свеклу и яблоки, перемешайте, добавьте сок лимона, мед, заправьте растительным маслом, украсьте измельченной зеленью.
Салат полевой
1 небольшой кочан капусты; 1 чашка измельченного зеленого лука; 1/2 чашки клюквы; 2 ст. ложки меда; 2–3 ст. ложки растительного масла; 2 яблока; укроп и зелень петрушки.
Тонко нашинкованную капусту выложите в салатник, заправьте растительным маслом, тщательно перемешайте с медом, мелко нарезанным луком, добавьте клюкву, зелень, нарезанные ломтиками яблоки.
Апельсиновый салат с сельдереем
1 апельсин; 1 корень сельдерея; 3 ст. ложки йогурта; 1 ст. ложка лимонного сока; мед — по вкусу.
Апельсин вымойте, очистите от кожуры и разделите на дольки. Корень сельдерея тщательно промойте, очистите, а затем натрите на крупной терке. Добавьте в полученную массу, предварительно сбрызнув ее лимонным соком, дольки апельсина и йогурт. Тщательно перемешайте, добавьте мед по вкусу.
Персиковый салат
2 персика; 1 чашка чернослива; 2 чашки нарезанной кубиками мякоти арбуза; 1 яблоко; 2 ч. ложки меда; 2 ст. ложки лимонного сока.
Персики и яблоко нарежьте кубиками, добавьте арбуз. Чернослив предварительно замочите в воде, затем обсушите, освободите от косточек и мелко нарубите. Все ингредиенты соедините. Смешайте лимонный сок и мед и залейте полученной заправкой салат.
Яблочный салат с ананасом, бананами и виноградом
2 яблока; 3 ломтика ананаса; 2 банана; 1 гроздь винограда; 1/2 чашки меда, листья салата.
Ананас, бананы и яблоки нарежьте кубиками. Добавьте виноград, залейте все медом. Тщательно перемешайте и охладите. Перед подачей на стол украсьте листьями зеленого салата.
Яблочный салат с редькой
2 редьки; 2 яблока; сок половины лимона; 1–2 ст. ложки жидкого меда; 1 ст. ложка растительного масла.
Натрите на терке редьку и яблоки. Лимонный сок соедините с медом и добавьте растительное масло. Все хорошо перемешайте.
Салат из дыни и ягод
1/2 дыни; 2 стакана вишни или клубники; 2 ст. ложки кокосовой стружки; 1–2 ст. ложки меда; лимонный сок.
Нарезанную мякоть дыни смешайте с ягодами, кокосовой стружкой, медом, лимонным соком. Оставьте на полчаса в закрытом виде, дайте пропитаться соком.
Грушевый салат с дыней
250 г дыни; 250 г груши; 2 ст. ложки меда; 1 лимон; 150 г ежевики или других ягод.
Очищенные спелые груши и дыню нарежьте тонкими ломтиками, полейте медом и сбрызните лимонным соком. Добавьте подготовленную ежевику и дайте салату немного постоять. Перед подачей украсьте ягодами.
Бразильский салат
1 корень сельдерея; 3 яблока; 3 банана; 3 мандарина; 500 г винограда; миндальный майонез.
Сельдерей и яблоки нарежьте соломкой, бананы — кружочками, очищенные мандарины разделите на дольки. Все продукты смешайте, добавьте виноград и заправьте майонезом. Готовый салат уложите в салатник в виде горки, украсьте дольками мандарина и виноградом.
Салат сенегальский
5 бананов; 1 небольшой ананас; 4 ст. ложки меда; 1 ст. ложка любых толченых орехов; 3/4 стакана йогурта; 1/3 ч. ложки молотой корицы.
Очищенные бананы нарежьте ломтиками, смешайте с очищенным и мелко нарубленным ананасом и медом. Заправьте йогуртом, орехами и молотой корицей.
Салат марокканский
6 крупных бананов: 3 огурца; 1/2 стакана кокосовой стружки; 1/2 стакана йогурта; листья зеленого салата.
Огурцы и бананы очистите и нарежьте маленькими кубиками, мелко настругайте освобожденную от скорлупы белую мякоть кокосового ореха, смешайте кокосовую стружку с огурцами и бананами, посолите по вкусу, заправьте йогуртом. Подавайте на листьях зеленого салата.
Салат эфиопский
4 банана; 1 небольшая дыня; 2 ст. ложки меда; 2 ст. ложки лимонного сока; 2 ст. ложки любых толченых орехов; миндальный майонез — по вкусу.
Нарежьте очищенные бананы круглыми ломтиками, а очищенную дыню — небольшими кубиками, перемешайте и выложите на блюдо. Полейте смесью меда, лимонного сока и майонеза. Посыпьте толчеными орехами.
Салат из тропических фруктов
1 дыня; 1 плод папайи; 1 ананас; 2 банана; 3 плода киви; 3 персика; 2 апельсина; 4 инжира; 20 ягод винограда; 250 г клубники; 1 лайм (можно заменить его лимоном); 10 ч. ложек апельсинового сока.
Разрежьте дыню и папайю пополам, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Разрежьте ананас пополам, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Очистите и нарежьте ломтиками бананы, апельсины и киви. Снимите кожицу с персиков, разделите их пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть ломтиками. Разрежьте инжир и крупные ягоды клубники пополам, разделите ягоды винограда и удалите косточки. Положите приготовленные ягоды и фрукты в миску, располагая слоями, полейте апельсиновым соком. Украсьте салат ломтиками лайма.
Арбузный салат
600 г арбуза; 400 г помидоров; 200 г огурцов; 160 мл растительного масла; 100 мл лимонного сока; укроп, соль, перец — по вкусу.
Нарежьте огурцы и помидоры. Смешайте с измельченным укропом и нарезанным кубиками арбузом. Тщательно перемешайте и заправьте смесью из растительного масла, лимонного сока, соли и перца. Салат охладите и подавайте на стол в посуде со льдом.
Салат из моркови, яблок и арбуза
3 моркови; 2 яблока; 200 г арбуза; 1/2 лимона; 1 ст. ложка растительного масла; соль, зелень, семя кунжута, имбирь, цветочная пыльца — по вкусу.
Морковь очистите и натрите на мелкой терке, яблоки — на крупной. Добавьте нарезанный кубиками арбуз. Заправьте соком лимона, тертой цедрой лимона, солью, растительным маслом, добавьте пряности и пыльцу, перемешайте. Выложите в салатник, украсьте зеленью, долькой лимона.
Салат яблочный с арбузом, дыней и медом
200 г арбуза; 300 г яблок; 300 г дыни; 100 г меда; лимонная кислота — по вкусу.
Арбуз мелко нарежьте. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте узкими полосками. Дыню измельчите на крупной терке. Все соедините и, добавив лимонной кислоты, заправьте салат медом. Тщательно перемешайте. Украсьте салат тонкими ломтиками яблок.
Сладкий салат
200 г арбуза; 300 г груши; 60 г изюма; 100 г орехов; лимонный сок; 100 г йогурта.
Арбуз очистите от корок, нарежьте кубиками. Груши очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте кубиками. Перемешайте, сбрызните лимонным соком. Добавьте промытый изюм, орехи. Заправьте йогуртом.
Салат с крапивой и помидорами
200 г листьев крапивы; 400 г помидоров; 100 г огурцов; 200 г миндального майонеза или йогурта; 20 г зелени укропа; перец черный молотый, соль — по вкусу.
Молодую крапиву мелко нарубите. Помидоры и огурцы нашинкуйте соломкой. Смешайте овощи и крапиву, добавьте соль, молотый перец по вкусу, заправьте майонезом, посыпьте зеленью.
Блюда с проростками
Салат для иммунитета
50 г любых проростков; 1 сладкий перец; 1 томат; 1 огурец; 1 авокадо; лимонный сок, молотый имбирь, растительное масло — по вкусу.
Проростки промойте в холодной воде. Овощи и фрукты тонко нарежьте, смешайте с проростками, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Перед подачей на стол посыпьте имбирем.
Салат «Весенний»
1 небольшой корень сельдерея; 2–3 моркови; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; 3–4 ст. ложки любых проростков; 1 пучок петрушки; оливковое масло, кориандр и корица — по вкусу.
Сельдерей и морковь нарежьте мелкой соломкой, орехи растолките, петрушку мелко нарежьте. Все смешайте, присоедините проростки, полейте маслом, добавьте пряности.
Салат «Цитрусовый»
1 апельсин; 1/2 грейпфрута; 2 ст. ложки измельченного миндаля; 1 чашка проростков пшеницы; 1 стакан апельсинового сока.
Мякоть апельсина и грейпфрута мелко нарежьте, миндаль обжарьте и растолките. Проростки измельчите в блендере, смешайте с апельсиновым соком и залейте полученной заправкой салат.
Салат красоты
2 ст. ложки ростков пшеницы; 2 ст. ложки овсяных хлопьев; 6 ст. ложек воды; 3 ст. ложки йогурта; 1 ст. ложка меда; 1 яблоко; 1 лимон.
Залейте измельченные ростки и овсяные хлопья водой на час. Затем добавьте йогурт, мед и натертое на крупной терке большое яблоко (вместе с кожицей). Заправьте салат соком лимона и перемешайте.
Салат с проростками и морковью
2–5 ст. ложек проростков; пучок листьев салата; 1 чашка тертой моркови; 2–3 стебля чеснока; зелень петрушки; 1 стакан йогурта; 1 ст. ложка меда.
Нарежьте морковь и измельчите чеснок, нарежьте петрушку и листья салата, добавьте проростки, все перемешайте. Взбейте йогурт с медом и заправьте салат.
Салат с проростками и сельдереем
2–5 ст. ложек проростков; 100 г белокочанной капусты; по 50 г моркови и корня сельдерея; зелень петрушки; 1 стакан кефира; 1 ст. ложка меда; сок 1/2 лимона.
Нашинкуйте капусту, морковь и корень сельдерея, измельчите петрушку. Смешайте кефир, мед лимонный сок. Соедините все ингредиенты и залейте заправкой.
Салат с проростками и вишневым соком
1 чашка проростков; 2 чашки моркови; 1/2 чашки корня сельдерея; сок спелой вишни или лимонный сок.
Тонко нарежьте морковь и корень сельдерея, добавьте проростки, заправьте вишневым или лимонным соком.
Салат с проростками и редисом
2–5 ст. ложек проростков; 150 г листового салата; 50 г редиса; петрушка; 1 стакан кефира; 1 лимон; 2 зубчика чеснока.
Нарежьте салат полосками, редис кружочками, измельчите петрушку, добавьте проростки. Кефир смешайте с лимонным соком и давленым чесноком, заправьте салат.
Салат с проростками и огурцами
2–5 ст. ложек проростков; 2 огурца; по пучку зеленого чеснока, петрушки, укропа; 2 ст. ложки оливкового масла.
Огурцы нарежьте кубиками, зелень измельчите, добавьте проростки, заправьте маслом.
Пряный салат
1 морковь; 1 корень сельдерея; 2 ст. ложки очищенных грецких орехов; 2 ст. ложки проростков; 1 пучок петрушки; 2 ст. ложки растительного масла.
Тонко нарежьте морковь и корневой сельдерей, добавьте дробленые грецкие орехи, проростки, измельченную петрушку, заправьте растительным маслом и все перемешайте.
Салат с проростками и кабачками
2–5 ст. ложек проростков; 150 г сырых кабачков; по пучку зеленого чеснока, петрушки и укропа; 2 ст. ложки оливкового масла.
Очистите кабачки от кожицы и нарежьте кубиками, измельчите зелень, добавьте проростки, заправьте маслом.
Салат с проростками и молочным горошком
2–5 ст. ложек проростков; 150 г молодого зеленого горошка; по пучку зеленого чеснока и укропа.
Смешайте проростки и молодой горошек, измельчите и добавьте зелень. Смешайте кефир и мед, заправьте салат.
Салат здоровья
250 г белокочанной капусты; 1 морковь; 1 ст. ложка лимонного сока; 3 ст. ложки проростков; растительное масло.
Нашинкуйте капусту, морковку соломкой, добавьте чуть лимонного сока, хорошенько помните руками, чтобы выделился сок. Добавьте проростки и заправьте растительным маслом.
Салат с проростками фасоли
1 томат; 1 свежий огурец; 1 сладкий перец; 1 морковь; 150 г проращенной фасоли; 1 пучок зелени; 1–2 ст. ложки растительного масла.
Вымойте овощи и нарежьте их кусочками, морковь натрите на крупной терке. Покрошите зелень и смешайте все ингредиенты. Добавьте пророщенную фасоль и заправьте салат маслом.
Салат с проростками и редисом
250 г проростков семян фасоли; 100 г проростков семян подсолнечника; 100 г проростков семян гороха; 1 свежий огурец; 7 плодов редиса; 1 зубчик чеснока; 250 г йогурта; черный перец.
Огурец очистите от кожи, нарежьте тонкими ломтиками, так же нарежьте редис. Проростки семян гороха, подсолнечника и фасоли хорошо промойте, удалите семечки подсолнечника. Затем проростки семян измельчите. Соедините огурец, редис и проростки семян. Сделайте заправку из йогурта, очищенного и измельченного чеснока и перца. Добавьте в салат получившуюся заправку и все перемешайте.
Салат с проростками и сельдереем
2 корня сельдерея; 2 томата; 1 ст. ложка проростков кунжута; 2 зубчика чеснока; 1 ст. ложка оливкового масла.
Тонко нарежьте сельдерей, добавьте мелко нарезанные томаты, проростки кунжута и чеснок. Заправьте оливковым маслом. Перемешайте.
Салат с проростками и тыквой
100 г тыквы; 2 кислых яблока; 3 ст. ложки проростков подсолнечника; 2 ст. ложки натертого хрена; зелень петрушки; 100 г зеленого лука; 2 ст. ложки сока клюквы; 2 ст. ложки растительного масла.
Тыкву и яблоки натрите на крупной терке, смешайте с измельченным зеленым луком, проростками и петрушкой. Заправьте тертым хреном, добавьте клюквенный сок, растительное масло и тщательно все перемешайте.
Соевый салат
1 стакан соевых проростков; 1 ст. ложка мелко нарубленного сельдерея; листовой салат; 1/2 стакана протертого творога.
Все ингредиенты перемешайте, выложите в салатницу на листья салата, украсьте листиками сельдерея.
Салат с грейпфрутом
Очищенный апельсин; 1/2 грейпфрута; 1/2 стакана апельсинового сока; 1/2 стакана проростков пшеницы.
Перемешайте нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешайте апельсиновый сок и пропущенные через мясорубку проростки пшеницы. Полейте салат получившейся массой.
Проростки с сухофруктами
100 г проростков; 50 г любых сушеных фруктов: инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. п.
Намочите сушеные фрукты, измельчите и смешайте с проростками.
Проростки со свекольными листьями и огурцами
4–5 ст. ложек проростков пшеницы; 100 г листьев свеклы; 100 г огурцов; 2–3 стебля зеленого чеснока; зелень укропа; 200 г йогурта; 1 ст. ложка меда.
Вымытые свекольные листья нарежьте узкими полосками, а огурцы мелкими кубиками. Добавьте рубленые чеснок и укроп. Залейте взбитым йогуртом, смешанным с медом и проростками. Хорошо перемешайте и сразу подавайте на стол.
Проростки с фруктами или ягодами
100 г проростков; 100–150 г нарезанных фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.); 1 ст. ложка меда или растительного масла.
Проростки смешайте с фруктами или ягодами. Можно добавить мед или растительное масло.
Проростки со свеклой и чесноком
5–7 ст. ложек проростков; 1 свекла; 1 зубчик чеснока; растительное масло; зелень.
Смешайте проростки с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной). Добавьте рубленый чеснок, растительное масло и зелень по вкусу.
Проростки с капустой кольраби
4–5 ст. ложек пшеничных проростков; 50 г любых очищенных орехов или семян подсолнечника; 100 г кольраби; цедра лимона или апельсина.
К замоченным проросткам добавьте молотые орехи и кольраби, натертую на крупной терке или нашинкованную соломкой. Перемешайте и заправьте лимонной или апельсиновой цедрой. Украсьте блюдо тонкими полосками лимонной или апельсиновой корки.
Проростки с капустой и весенними овощами
4–6 ст. ложек проростков пшеницы; по 100 г капусты и молодого картофеля; по пучку петрушки и зеленого чеснока с пером; 200 г йогурта; 1/2 лимона.
Капусту вместе с кочерыжкой и наружными листьями нарежьте узкой соломкой, сырой картофель — небольшими кубиками, мелко нарубите зеленый чеснок и петрушку. Смешайте йогурт с лимонным соком и залейте этой массой овощи. Добавьте предварительно замоченные хлопья проростков или свежие проростки. Все размешайте и украсьте веточками петрушки.
Проростки с капустой и яблоками
4–5 ст. ложек проростков пшеницы; по 100 г капусты и яблок; 1 чашка йогурта; 1 ст. ложка меда; 1/2 лимона.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, добавьте яблоки, нарезанные мелкими кубиками, проростки и йогурт, взбитый с медом и лимонным соком. Размешайте и сразу же подавайте блюдо на стол.
Салат из проростков с морской капустой
1/2 стакана трехдневных проростков чечевицы; 1/2 стакана проростков кукурузы; 1 ст. ложка вымоченной морской капусты; 1 луковица; 1 красный сладкий перец; зелень укропа и петрушки; лимон или грейпфрут.
Перемешайте все компоненты, полейте соком, выжатым из одного лимона или грейпфрута.
Проростки с огурцами и яблоками
4–5 ст. ложек проростков пшеницы; по 100 г огурцов и яблок; 2–3 зубчика чеснока; 200 г йогурта; 1 ст. ложка меда.
Вымойте огурцы и яблоки и вместе с кожицей нарежьте мелкими кубиками (яблоки вместе с семенными коробочками).
Залейте йогуртом, заправленным очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластите медом. Добавьте приготовленные проростки и все перемешайте.
Проростки с зеленым горошком
4–6 ст. ложек проростков пшеницы; 200 г молодого (или предварительно замоченного и проросшего) зеленого горошка; по 2–3 стебля зеленого лука и чеснока; 200 г йогурта, укроп.
Смешайте горошек с проростками и мелко нарубленными зеленым луком и чесноком. Залейте йогуртом, смешанным с измельченной зеленью укропа. Все вместе размешайте и сразу подавайте блюдо на стол.
Картофельный салат
2 картофелины средней величины; 1/2 стакана проращенных зерен; 1/2 стакана сельдерея; 3 ст. ложки семян подсолнечника; 1/2 лимона.
Очистите и мелко нарежьте сырой картофель, добавьте сок лимона, пророщенные зерна и сельдерей. Сверху посыпьте семенами подсолнечника. Этот салат нужно съедать сразу, поскольку картофель быстро темнеет.
Витаминный напиток с проростками
1 стакан двух- или трехдневных проростков пшеницы; 1/2 стакана однодневных проростков кунжута; 1/2 стакана двухдневных проростков роки; 1 стакан очищенных и вымоченных кедровых орехов; 1 банан.
Смешайте все ингредиенты в блендере.
Ореховый завтрак
1/2 стакана двухдневных проростков подсолнечника; 1/2 стакана кедровых орешков или фундука, замоченных в течение 8–10 часов; 2–3 ст. ложки замоченного изюма; 1 стакан свежевыжатого яблочного сока; 1 стакан воды.
Смешайте все компоненты в блендере.
Гороховый суп из проростков
1 стакан зеленого гороха; зелень (лук, сельдерей, укроп); соль по вкусу.
Замочите горох на 10–12 часов. Воду слейте и поставьте в холодильник, а горох проращивайте, периодически промывая, в течение суток. Пророщенный горох и зелень измельчите в блендере и добавьте воду, в которой замачивался горох. Рекомендуется есть суп холодным.
Паштет из горчичных проростков
100 г проросших семян горчицы; 1 морковь; 1 луковица; 1/2 стебля сельдерея; 1 ч. ложка оливкового масла.
Проростки, морковь, сельдерей и лук смешайте в блендере. Добавьте оливковое масло и все перемешайте. Паштет можно намазывать на крекеры или использовать как самостоятельно блюдо.
Пшенично-овсяный паштет
150 г пророщенной пшеницы; 100 г проращенного овса; 3 зубчика чеснока; 2 ч. ложки растительного масла.
Очистите чеснок и смешайте в блендере вместе с проростками. Добавьте масло.
Сладости и лакомства
Сладкая пицца
Для основы: 1/2 чашки миндаля; 1/2 чашки семян льна; 1/2 чашки фундука; 1/2 чашки фиников; 5 шт. сушеных абрикосов; 2 ст. ложки воды.
Для начинки: 1,5 чашки миндального молока; 2 чашки кокосового молока; 1 чашка меда; 1 ст. ложка сока лимона; 3 банана; 2 чашки винограда, несколько ломтиков ананаса.
Смешайте в блендере орехи, семена и абрикосы, получившееся тесто выложите на противень, сформировав корж для пиццы. Поставьте в дегидратор на 6–8 часов.
Взбейте кокосовое и миндальное молоко, бананы, мед и сок. Смажьте готовый корж, сверху украсьте свежими фруктами. Поставьте в холодильник на 1–2 часа.
Черничный пудинг
4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки нарезанного банана; 1/2 чашки нарезанных фиников; 1 ст. ложка цедры лимона; 1 чашка орехов.
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения густой консистенции. Разлейте по чашкам и охладите в течение 1–2 часов. При подаче украсьте ягодами.
Яблочное печенье
1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок; 1 чашка изюма без косточек; 2 ст. ложки меда; 1 ч. ложка корицы.
Очистите яблоки, удалите сердцевину. 4 яблока натрите на крупной терке, а 2 нарежьте дольками. Выложите все в большую миску, смешайте руками, чтобы дольки ломались на небольшие кусочки. Добавьте изюм, молотый миндаль, корицу. Сформируйте печенье и немного охладите его в холодильнике.
Финиковое пирожное
8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной в воде; немного воды.
Замочите финики в воде на полчаса, удалите косточки. Смешайте финики с бананом и кокосом в блендере. Сформируйте небольшие пирожные и поместите их в дегидратор на 6–8 часов. Такие пирожные можно есть и сырыми, но вкуснее они будут после нагревания.
Лаймовые кексы
Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки семян подсолнечника; 1/2 чашки тыквенных семян; 1/2 измельченного в блендере миндаля; 6 ст. ложек меда; 1/4 ч. ложки корицы; 1/4 ложки кардамона.
Для глазури: 1 чашка пюре из авокадо; 2 ч. ложки меда; 2 ч. ложки растительного масла; 1 ч. ложка цедры лайма; 1 ч. ложка сока лайма.
Все ингредиенты для теста смешайте в блендере, чтобы тесто сохраняло мельчайшие частицы и не превратилось в пюре. Сформируйте кексики.
Смешайте все составляющие глазури в блендере до кремообразного состояния. Полейте каждый кекс примерно 1 ч. ложкой глазури. Поставьте в холодильник на 1 час.
Тыквенный пирог
Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников.
Для начинки: 4 чашки мякоти тыквы, нарезанной на небольшие кусочки; 1,5 чашки нарезанных бананов; 1/2 чашки меда; 1 ч. ложка корицы; 1 ст. ложка лимонного сока; щепотка муската; щепотка душистого горошка.
Измельчите в блендере орехи, добавьте финики (без косточек) и все смешайте. Тесто выложите в форму и сформируйте корж с высокими краями.
Все ингредиенты для начинки смешайте в блендере до консистенции пюре. Вылейте начинку на корж и поместите в холодильник на 1 час.
Кокосовый торт
Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1/2 чашки кокосового молока; 1/2 чашки фиников без косточек; 4 ст. ложки какао; 1 груша.
Для крема: 1 чашка мякоти кокоса; 1 ст. ложка меда.
Смешайте финики и орехи в блендере, добавьте кокосовый сок и какао. Намажьте первый слой теста на блюдо, выложите на него нарезанные кусочки груши и намажьте второй слой сверху. Кокосовую мякоть и мед взбейте миксером и смажьте торт сверху. Можно украсить торт ягодами и фруктами.
Смузи: 50 рецептов здоровья
Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо, которое очень хорошо усвоится организмом. При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих овощей, и содержащиеся в них витамины усваиваются значительно легче.
В отличие от соков, в смузи сохраняется мякоть плодов и зелени, значит, с ними вы получаете гораздо больше питательных веществ, а также клетчатку, которая необходима для поддержания микрофлоры кишечника.
В некоторых случаях, если ваш желудок не в состоянии принимать более грубую пищу, смузи может заменить полноценный завтрак, обед или ужин.
Готовить смузи проще простого — достаточно смешать в блендере все указанные ингредиенты. При этом нужно следовать нескольким простым правилам.
1. Всегда вливайте жидкие ингредиенты первыми.
2. Затем добавляйте бананы и другие фрукты, а также йогурт, если он предусмотрен рецептом.
3. Слегка взбивайте смесь перед тем, как добавить новый компонент.
4. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет равномерной, но не дольше.
5. Не храните напиток даже в холодильнике, его нужно выпить сразу.
50 рецептов смузи:
1. 1 стакан йогурта; 1 апельсин; 1 банан.
2. По 1/2 стакана свежей или замороженной черники, свежевыжатого грейпфрутового и свежевыжатого морковного сока.
3. 1 яблоко (без кожуры и нарезанное дольками); 1 стакан яблочного сока; 4 абрикоса; 1 банан; 1 стакан йогурта; 1 ложка меда.
4. 1 банан; 1 стакан спелой или замороженной малины; 1/2 стакана йогурта; 1 ч. ложка меда.
5. 1 стакан йогурта; 2 стакана свежей или замороженной клубники; 2 банана.
6. 1 стакан йогурта; 1 апельсин; 1 банан; 1 стакан клубники.
7. 2 яблока; 1 стакан клубники; 1 стакан голубики; 2 банана.
8. 1 стакан соевого молока; 2 ст. ложки проростков пшеницы; 1 банан; 2 ст. ложки миндаля; 1 ст. ложка меда.
9. 1 банан; 1 большой очищенный апельсин без семян; 2 стакана йогурта; 1 ч. ложка молотого имбиря.
10. 1 банан; 2 ст. ложки арахисового масла; 1/2 стакана йогурта; 2 ст. ложки меда.
11. 1 стакан клубники; 1/3 стакана замороженной черники; 2 банана; 1/2 стакана апельсинового сока; 1,5 стакана йогурта.
12. 1 стакан мякоти дыни; сок 1 лайма или лимона.
13. 1 огурец; 2 стакана мякоти дыни, нарезанной кубиками; 2 стакана сока маракуйи; 8 веточек свежей мяты.
14. 8 стаканов мякоти арбуза, нарезанной кубиками; 1 стакан свежей клубники; 1/2 стакана свежего лимонного сока; 2 стакана воды.
15. 1 стакан свежей клубники; 1 стакан апельсинового сока; 1 ст. ложка меда.
16. 1 манго, очищенный и нарезанный кусочками; 1 банан; 1 стакан апельсинового сока; 1 стакан йогурта.
17. 2 стакана любых замороженных ягод; 1 стакан йогурта; 1 банан; 1 стакан грушевого сока.
18. 1 банан; 5 свежих или замороженных ягод клубники; 1 ч. ложка молотой корицы; 1 стакан йогурта.
19. 1 банан; 150 г винограда без косточек; 200 г йогурта; 1/2 яблока без семян; 50 г мелко нарезанных свежих листьев шпината.
20. 1 стакан апельсинового сока; 2 киви, очищенных и нарезанных ломтиками; 3 спелых банана; 3 кружочка ананаса; 1/2 стакана ананасового сока.
21. 1/2 манго; 1 банан; 1 апельсин; 2 ст. ложки пшеничных отрубей; 1 ст. ложка кунжутных семечек; 2–3 ч. ложки меда.
22. 1 плод манго, очищенный от кожуры и косточки; 1 розовый грейпфрут, очищенный от кожуры и пленок; 1 персик, очищенный от кожуры и косточки.
23. 1 стакан нежирного кефира; 1 томат; 1 огурец; 3 стакана измельченной зелени (петрушка, укроп, сельдерей); 1 долька чеснока; черный молотый перец.
24. 150 мл морковного сока; 50 мл яблочного сока; 100 г йогурта; 1 банан.
25. 1 большой пучок шпината; 1 натертая на терке морковь; 1 банан; 1 стакан яблочного сока.
26. 3 очищенных от кожицы томата; 1/2 стакана томатного сока; 1/4 стакана яблочного сока; 1 натертая на терке морковь.
27. 150 мл яблочного сока; 1 очищенное яблоко, нарезанное кусочками; 1 небольшая морковь, натертая на терке; 1 небольшой огурец, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками; щепотка корицы и мускатного ореха.
28. 100 мл морковного сока; 2 очищенных от кожицы и нарезанных томата; сок 1/2 лимона; 2 измельченных стебля сельдерея; немного свежей петрушки и мяты.
29. 1 стакан кефира; 2 ст. ложки любых ягод или нарезанных кусочками фруктов.
30. 1 стакан кефира; 2 ч. ложки какао; 1 ч. ложка меда; ванилин по вкусу.
31. 1 большой пучок нарезанного шпината (или другой зелени); 2 средних яблока; 1 лимон; 1 чашка воды.
32. 2 чашки нарезанных бананов; 2 чашки грейпфрутового сока; 1/4 чашки петрушки; 1/4 чашки кинзы; 1/4 чашки листьев мяты; 1,5 чашки листьев любого салата.
33. 3 чашки мякоти ананаса; 1 чашка нарезанного банана; 1 чашка апельсинового сока; 2 чашки любой измельченной зелени; 1/4 чашка пряных трав (мяты, базилика, кинзы).
34. 1 белый грейпфрут; 1 красный грейпфрут; 8 ягод земляники; 2 банана; 1 чашка йогурта; 2 ст. ложки меда.
35. 2 яблока; 3 стебля сельдерея; 1 морковь.
36. 2 чашки мякоти ананаса; 2 ст. ложки тертого имбиря; 1 яблоко; 1/2 чашки малины.
37. 1/2 чашки малины; 1/2 чашки черники; 1 яблоко; 2 чашки винограда; 5 листиков мяты.
38. 2 лимона; 4 чашки мякоти ананаса; 3 стебля сельдерея.
39. 2 банана; 2 пучка шпината; 1 чашка миндального молока; 1/4 ч. ложки корицы.
40. 1,5 чашки апельсинового сока; 2 манго; 2 чашки петрушки.
41. 1/4 чашки клюквенного сока; 1 чашка черешни без косточек; 1/2 чашки малины; 1/2 чашки йогурта; 4 кубика льда.
42. 3 чашки мякоти арбуза; 1 чашка йогурта; 1 чашка замороженной клубники; 1/2 чашки персикового сока.
43. 3 чашки мякоти арбуза; 1 чашка мякоти дыни; 1/2 чашки земляники; 1 чашка йогурта; 1 чашка льда.
44. 0,5 чашки апельсинового сока; 1 банан; 6 ягод замороженной клубники; 6 ягод замороженной черники; 3 листика мяты; 1 ч. ложка меда.
45. 1 чашка яблочного сока; 1 чашка нарезанных сладких яблок; 1/2 чашки моркови; 1/2 чашки нарезанного огурца; 2 чашки льда.
46. 2 чашки нарезанных томатов; 1/2 чашки томатного сока; 1/4 чашки яблочного сока; 1/2 чашки тертой моркови; 1/4 чашки нарезанного сельдерея; 2 чашки льда.
47. 1/2 чашки воды; 1 очищенный апельсин; 1 яблоко; 4 ягоды замороженной клубники; 1 чашка зеленых проростков пшеницы.
48. 1 очищенное яблоко; мякоть 1 лимона; 1/2 чашки воды; небольшой кусочек имбирного корня.
49. 1 томат; 1/2 чашки томатного сока; 1 чашка измельченной крапивы; 1 чашка измельченного подорожника; 1/2 чашки воды.
50. 1 чашка воды; 1 чашка нарезанного стебля сельдерея; 1 чашка томатного сока; 1 чашка зелени манжетки; 1 чашка молодых проростков овса.
Сырые хлебцы, чипсы, паштеты и прочие деликатесы
Хлеб из проростков гречихи
4 чашки проростков гречихи.
Готовить живой хлеб можно из любых проростков, но мне особенно нравится гречишный хлеб. Свежие проростки измельчите в блендере, но не до степени мусса. Из получившегося теста сформируйте тонкие хлебцы. Выложите их на противни сушилки или на пергаментную бумагу. Если у вас нет дегидратора, то высушить хлебцы можно на батарее отопления или на солнце, если вы делаете их летом.
Вы можете комбинировать и делать многозерновой хлеб, а также добавлять сушеные травы для придания пикантного вкуса.
Льняные крекеры
2 чашки семян льна; 4 чашки воды; соль, сушеные травы, специи — по вкусу.
Замочите семена в воде на 3–4 часа. После этого разложите их на противне в форме небольших крекеров. Поместите в дегидратор на 5–8 часов или до полного высыхания. Лен при набухании выделяет слизь, поэтому крекеры не должны разваливаться, они получаются очень хрустящими и вкусными.
Тыквенный хлеб
1 чашка семян ячменя; 2 чашки семян пшеницы; 1,5 чашки тыквенного пюре (мякоть тыквы, измельченная в блендере); половина апельсина; 1 ч. ложка цедры апельсина; 1/2 ч. ложки свежего имбиря; 1 ч. ложка корицы; 1/2 чашки фиников; 1/2 чашки изюма; 1/2 чашки измельченных замоченных грецких орехов.
Семена ячменя замочите на 2–3 дня, периодически промывая. Пшеничные зерна прорастите. Смешайте ячмень и пшеницу в блендере, добавляйте постепенно финики, тыквенное пюре, апельсин, специи и орехи. Хорошо смешайте. Из получившегося теста сформируйте 3 хлебца, поместите их в сушилку на 10 часов до желаемой мягкости.
Крекеры из сладкого перца
4 чашки нарезанного красного перца; 2 ст. ложки размоченного изюма; 4 ст. ложки воды, в которой был замочен изюм; 2 ст. ложки специй по вашему вкусу; 1/2 чашки миндальной пасты.
Смешайте все ингредиенты. Сформируйте крекеры и сушите в дегидраторе приблизительно 8 часов.
Крекеры с базиликом
5 чашек морковного жмыха, оставшегося от приготовления сока; 1 долька чеснока; 1/2 чашки измельченного базилика; 2 томата; 1 чашка замоченного миндаля или семян подсолнечника, соль и специи — по вкусу.
Измельчить все в блендере. Намазать пасту на противень и поместить в сушилку на 8 часов до полного высыхания.
Паштет из подсолнечника с томатами
1 чашка замоченных семян подсолнечника; 1/3 чашки помидоров, подвяленных на солнце или подсушенных в дегидраторе; 2 ст. ложки воды; 1 ст. ложка мелко нарезанного лука; 1 ст. ложка лимонного сока; 2 ст. ложки измельченного базилика; 1 измельченная долька чеснока; 1/4 ложка морской соли; перец — по вкусу.
Поместите семена, томаты и воду в блендер и измельчите в пасту. Переложите в небольшую миску, добавьте прочие ингредиенты и хорошо перемешайте. Паштет можно хранить в холодильнике 5 дней, использовать как самостоятельное блюдо или есть с хлебцами.
Живое чили (рецепт В. Бутенко)
1 чашка воды; 2 чашки нарезанных томатов; 1/2 чашки изюма; 1/2 чашки оливкового масла; 1 чашка сушеных помидоров; 1 чашка сушеных грибов; 1 чашка нарезанного сельдерея; 1 ст. ложка сушеных приправ; 2 ст. ложки лимонного сока; шепотка острого перца; 4 дольки чеснока; 1 пучок базилика; по горсти проростков чечевицы и гороха; пучок петрушки.
Все ингредиенты, кроме проростков и петрушки, смешайте в блендере. Разлейте по тарелкам, добавьте проростки и посыпьте измельченной петрушкой.
Чипсы для сыроеда
Для приготовления чипсов вы можете использовать любые овощи по вашему вкусу.
Очистите их от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Выложите на противень и поместите в сушилку. Периодически переворачивайте, чтобы влага испарялась равномерно.
Капустный кус-кус
3 чашки измельченной цветной капусты; 2 ст. ложки лимонного сока; 1/4 чашки оливкового масла; 1 ч. ложка черного перца; 1 чашка измельченных листьев петрушки; 1/2 чашки листьев мяты; 1/2 чашки листьев кинзы; 1/2 чашки кедровых орехов.
Мелко измельчите в блендере цветную капусту, не превращая ее в паштет, чтобы сохранилась структура, как у рисовых зерен. Выложите в тарелку, добавьте масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешайте. Сдобрите орешками и зеленью и еще раз перемешайте.
Овощной кебаб
Цукини; сладкий перец; томаты черри; брокколи; морковь; маринад и деревянные палочки.
Нарежьте овощи кубиками средних размеров и залейте маринадом (см. рецепты соусов). Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Наденьте их на деревянные палочки, как обычные шашлыки, и поместите в дегидратор на 12–18 часов. Как только овощи станут мягкими, их можно есть.
Живая пицца
Для основы: 2 чашки семени льна; 1 чашка воды; 1 измельченная луковица; 3 измельченных стебля сельдерея; 2 томата; 4 дольки чеснока; 1 ч. ложка морской соли.
Для начинки: 3 чашки любых орехов; 1/2 чашки сушеных томатов; 1/2 чашки изюма; сок 1 лимона; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка сушеного базилика; 1 ст. ложка сушеного лука; 1 ст. ложка сушеного чеснока.
Семена льна измельчите в кофемолке. Остальные ингредиенты для основы смешайте в блендере. Добавьте в эту смесь льняную муку, тесто вылейте на противень и поставьте сушить в дегидратор на несколько часов.
Смешайте все ингредиенты для начинки, кроме лука и чеснока, которые добавьте уже в готовую смесь. Нанесите начинку на сухой корж, украсьте свежей зеленью.
Вы можете варьировать начинку и компоненты теста по вашему вкусу, добавляя любые свежие овощи, фрукты или ореховый сыр.
Ореховый сыр
2 чашки любых семечек или орехов: 1 стакан воды.
Замочите орехи или семечки в воде на ночь. Утром процедите и промойте. Положите все блендер, добавьте 1 чашку воды, смешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Слейте ее в мешок из марли и подвесьте, чтобы стекала вода. Оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 12 часов. Готовый сыр хранится в холодильнике около недели. Его можно сдабривать любыми пряными травами по вашему вкусу, а также соком лимона или лайма.
«Мясные» котлеты
1 большая красная луковица; 1 большой красный перец; 3 моркови; 1 небольшая головка цветной капусты; 1 небольшая брокколи; 1 чашка замоченного на 12 часов миндаля; 1 чашка замоченных на 5 часов семян подсолнечника; 1/4 чашки замоченных кунжутных семян; 5 долек чеснока; 1 ч. ложка тмина; специи — по вашему вкусу.
Смешайте все ингредиенты в блендере или пропустите через мясорубку. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, поместите их на противень и нагревайте в дегидраторе 8 часов, периодически переворачивая. В принципе эти котлетки полностью съедобны и без нагревания, но для тех, кто еще скучает по обычному питанию, в теплом состоянии они будут казаться вкуснее.
Этот фарш можно использовать и в качестве начинки для овощей, например сладкого перца. Очень вкусны слегка промаринованные цветы тыквы, фаршированные этим паштетом.
Грибной бургер
2 чашки тертой моркови; 2 чашки сырых шампиньонов; 1 чашка мелко нарезанного лука; 1 чашка измельченного сельдерея; 1 чашка измельченных грецких орехов; 1 чашка замоченных и измельченных семян тыквы; 1/4 чашки воды; 1 ч. ложка шалфея; 1 ч. ложка майорана; 1 ч. ложка чабреца; 1 ч. ложка измельченных семян льна.
Смешайте компоненты в большой миске в следующем порядке: морковь, грибы, сельдерей, лук, орехи, семена, травы. Добавьте воду и порошок из льна. Сформируйте небольшие бургеры и поместите в дегидратор на 2–4 часа. Полейте соусом и ешьте со свежими овощами.
«Вермишель» с соусом
Для вермишели: 1 большой цукини; щепотка соли; 1/2 чашки замороженного зеленого горошка; 1/2 чашки замороженной спаржи.
Для соуса: 1 авокадо; 6 ст. ложек воды; 1 ст. ложка лимонного сока; цедра одного лимона; 0,5 ч. ложки соли; 1/4 ч. ложки черного перца; 1 ст. ложка чабреца.
Очистите цукини. С помощью шинковки или специального ножа нарежьте его в виде вермишели. Положите в блюдо, присыпьте солью и оставьте на некоторое время. Достаньте из холодильника спаржу и горошек и дайте им оттаять. Тем временем в блендере смешайте все ингредиенты для соуса. Смешайте с вермишелью и полейте соусом.
Живые супы
Как приготовить миндальное молоко
В рецептах многих сыроедческих блюд упоминается ореховое молоко. Приготовить его совсем несложно.
1 чашка миндаля; 3 чашки воды.
Замочите миндаль в воде на 6–8 часов. Слейте воду, положите орехи в блендер, влейте свежую воду и смешивайте до полного измельчения орехов. Процедите через марлю — молоко готово. Его можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
Такое же молоко можно приготовить и из грецких орехов и фундука.
Суп из сладкого перца с кефиром
1 л кефира; 0,5 л воды; 5 стручков сладкого красного перца; 2 свежих томата; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 4 ст. ложки рубленого укропа.
Стручковый перец нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук, толченый чеснок, нарезанные дольками томаты. Овощи залить смесью кефира и воды, посыпать укропом.
Чаудер
1 чашка натертого кокосового ореха; 1 чашка воды; 1,2 чашки оливкового масла; 1 ч. ложка меда; 1 чашка грецких орехов; 1 чашка нарезанного сельдерея; 2–4 дольки чеснока.
Смешайте в блендере кокосовый орех, воду, орехи, мед и масло. Затем добавьте остальные ингредиенты и смешивайте до получения однородной массы. Суп получается очень питательным. Его вкус можно разнообразить, добавляя любые другие ингредиенты — морскую капусту, сушеные или свежие грибы, капусту, томаты, свежий горошек.
Гаспачо
1/2 чашки воды; 1/4 чашки оливкового масла; 5 больших спелых томатов; 2 дольки чеснока или острого перца по вкусу; 1 ст. ложка меда; 1/4 чашки лимонного сока; 1 ч. ложка морской соли; 1 пучок свежего базилика; 1 большое авокадо; 1 среднего размера сладкий перец; 5 стеблей сельдерея; 1 небольшая луковица; 1 пучок петрушки.
Смешайте в блендере воду, томаты, масло, чеснок, мед, лимонный сок, соль и базилик до получения однородной массы. Авокадо, перец, сельдерей и лук нарежьте кубиками. Смешайте с основой и перед подачей посыпьте петрушкой.
Суп с базиликом
4 нарезанных помидора, подсушенных ломтиками в дегидраторе; 1 луковица; 1,2 чашки оливкового масла; 1 ст. ложка измельченных листьев базилика; 2 стакана воды; полстакана орехового молока; щепотка перца.
Смешайте нарезанные помидоры, лук, пряности и масло в большой миске. Оставьте мариноваться на 40 минут, затем слейте жидкость. Выложите помидоры на пергамент или тефлоновый лист и сушите еще 2 часа.
Готовые помидоры, лук, ореховое молоко и воду смешайте в блендере. В готовый суп добавьте измельченный базилик.
Пикантный арбузный суп
4 стакана очищенной и нарезанной на кусочки мякоти арбуза; 1 стакан арбуза, нарезанного кубиками со стороной О,5 сантиметров; 1 стакан нарезанного кубиками огурца; по 1 шт. желтого и красного перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками; половина небольшой мелко нарезанной красной луковицы; 3 стебля нарезанного кубиками сельдерея; щепотка мелко нарезанной свежей мяты; 1 ст. ложка красного винного уксуса; 2 ст. ложки сока лайма или лимона.
Измельчите в блендере мякоть арбуза. Остальные нарезанные ингредиенты смешайте и добавьте в получившуюся основу.
Присоедините мяту, сок и уксус, приправьте по вкусу любыми специями. Подавайте слегка охлажденным.
Пикантный огуречный суп
1/2 большого авокадо; 3 чашки нарезанных огурцов; 3 стебля сельдерея; 1 чашка укропа; 1 стебель зеленого лука; 1 долька чеснока; сок половины апельсина; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 ч. ложка порошка карри; щепотка кайенского перца; 2 чашки воды.
Все ингредиенты поместите в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Подавайте теплым. Суп получается острым, поэтому, если после перехода к сыроедению вы стали чувствительны к специям, замените их на сухие пряные травы.
Шпинатный суп
1 чашка измельченных листьев шпината; 1/2 очищенного огурца; 1 томат; 1/4 чашки воды; 1 авокадо; 1 долька чеснока; 1 ст. ложка соевого соуса; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка оливкового масла; щепотка кайенского перца.
Перемешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. По желанию можно добавить нарезанные кубиками огурец и помидор.
Суп из красного сладкого перца
1 большой красный сладкий перец; 1 яблоко без кожуры; 1 небольшое авокадо; 1/2 чашки измельченного базилика; 1/4 чашки очищенных грецких орехов; 1 стебель зеленого лука; 1 долька чеснока; 1 ст. ложка порошка карри; щепотка кайенского перца; 2 чашки воды.
Все ингредиенты поместите в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Подавайте теплым. Острый перец можно заменить на сухие пряные травы.
Крем-суп из цукини
0,5 чашки воды; 1 средний нарезанный кубиками цукини; 1 измельченный стебель сельдерея; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 долька чеснока; щепотка морской соли; 1 ст. ложка оливкового масла; 1/2 нарезанного авокадо; 1 ст. ложка измельченного укропа.
Хорошо смешайте все ингредиенты (кроме масла, укропа и авокадо) и измельчите в блендере. Затем добавьте остальные составляющие и включите блендер буквально на несколько секунд. Ешьте сразу после приготовления.
Суп из проростков подсолнечника
3 чашки орехового молока; 2 чашки проростков подсолнечника; 1/2 чашки нарезанного красного сладкого перца; 1 чашка нарезанного томата; 1 авокадо; 2 дольки измельченного чеснока; 1 ч. ложка измельченного имбиря; 1/2 чашки измельченного стебля сельдерея; 1/2 ч. ложки куркумы; 1/2 ч. ложки острого перца; щепотка морской соли; 1/2 чашки оливкового масла; 1 чашка воды.
Смешайте все ингредиенты, кроме проростков, в блендере. Разлейте по тарелкам и добавьте проростки. Летом используйте меньше перца, заменяя его зеленью, а зимой, для согревающего эффекта, можно добавить перца в большем количестве.
Морковный суп
1 небольшое авокадо; 1 небольшой томат; 2 стебля сельдерея; 2 стебля зеленого лука; горсть петрушки; 1 ст. ложка тертого имбиря; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 чашка воды; 2 чашки морковного сока.
Все ингредиенты, кроме сока, смешайте в блендере. Перед подачей добавьте сок и перемешайте ложкой.
Огуречно-укропный суп
1 очищенный огурец; 1/2 авокадо; 1 ст. лож ка лимонного сока; 1/2 чашки кокосового молока; 1/2 чашки оливкового масла; пучок укропа.
Перемешайте все ингредиенты в блендере, кроме укропа. Если суп получается слишком жидкий, можно добавить еще авокадо. Перед подачей посыпьте измельченным укропом. Блюдо получается очень жирным, поэтому, если вы заботитесь о весе, не злоупотребляйте им.
Тайский кокосовый суп
2 свежих кокоса; 1 долька чеснока; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 ст. ложка измельченного имбиря; сок 2 лимонов; щепотка кайенского перца; 1/2 чашки измельченного базилика; 1/2 чашки из мельченного сельдерея; 1 чашка измельченных то матов; 1/3 чашки зеленого лука; 1 небольшой кусочек тайского перца; по несколько цветков тыквы, настурции и фиалки.
Раскройте кокосы, слейте с них жидкость и возьмите мякоть одного из них. Перемешайте в блендере. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте до получения кремообразной консистенции. Украсьте при подаче лепестками съедобных цветов.
Фруктовое гаспачо
5 чашек малины; 2 чашки апельсинового сока; 8 листиков мяты; 5 киви; 3 ст. ложки лимонного сока; 1 чашка мякоти арбуза; 1 чашка измельченного авокадо.
Смешайте малину и сок в блендере, разлейте по тарелкам. Затем смешайте киви и лимонный сок, струйкой влейте в готовый суп. Добавьте авокадо, арбуз и мяту.
Суп песто
О,5 чашки воды; 4 томата; 1/2 чашки сельдерея; 1/4 чашки листьев базилика; щепотка морской соли; 1/4 чашки кедровых орехов; 1–4 чашки измельченного лука; 1 измельченная долька чеснока; 1/4 чашки измельченного красного сладкого перца.
Все ингредиенты поместите в блендер и смешайте до получения однородной массы.
Овощной суп с ароматом кунжута
1 очищенный огурец; 1 красный перец; 2 стебля сельдерея; 1 небольшой томат; 1/2 небольшой свеклы; 1 морковь; 1 целый лимон без цедры; небольшой кусочек имбирного корня; ветка кинзы; 1/2 чашки семян кунжута; 1/4 чашки оливкового масла; шепотка кайенского перца; 2,5 чашки воды.
Измельчите на кофемолке семена кунжута. Нарежьте овощи и загрузите в блендер. Смешайте до получения кремообразной консистенции. Суп можно хранить в холодильнике 2 дня.
Зеленое гаспачо
3 зеленых томата; 1 зеленый сладкий перец, 1 огурец, 4 ветки зеленого лука, 1 долька чеснока, 1/4 чашки петрушки, сок 2 лаймов, 1 среднее авокадо, 3 чашки воды, 1 ст. ложка листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Заложите сразу все ингредиенты в блендер и тщательно перемешайте. По желанию можно сдобрить острым перцем или пряными травами.
Соусы и маринады
Миндальный майонез
1/2 чашки миндаля, 1 ст. ложка кедровых орехов; 1/2 дольки чеснока; 1 чашка воды; 1 чашка оливкового масла; 0,5 чашки яблочного уксуса; 1 ч. ложка меда; 1/2 ч. ложки морской соли; щепотка горчичного порошка.
Замочите миндаль и кедровые орехи в воде на 4 часа. После этого заложите их в блендер, добавьте 1/2 чашки холодной воды. Хорошо измельчите до кремообразного состояния, после чего медленно влейте масло, не выключая блендер. Переложите в холодную миску, добавьте уксус, мед, специи, соль, взбивая венчиком. Если майонез получается слишком жидким или расслаивается, добавьте несколько кубиков льда и перемешайте в блендере.
Храните в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. Используйте для заправки любых овощных салатов.
Кисло-сладкий соус
1 чашка апельсинового сока; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 долька чеснока; немного измельченного имбиря; 1 ч. ложка сушеных пряных трав.
Смешайте все ингредиенты в блендере. Используйте сразу для заправки салатов.
Винегретный соус
1 чашка оливкового масла; 1/2 чашки яблочного уксуса; 3 дольки чеснока; 2 ст. ложки меда; 1 ч. ложка черного перца; 1 ч. ложка морской соли; 1 ч. ложка сушеного орегано или базилика. По вкусу можно добавить острого перца или пряных трав.
Все ингредиенты тщательно смешайте в блендере. Используйте для заправки любых свежих салатов. Уксус можно заменить соком лимона или лайма.
Гуакамоле
2 спелых авокадо; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 долька чеснока; 1 средний огурец; 1/4 чашки измельченного зеленого лука; 1 ст. ложка укропа.
Все ингредиенты смешайте в блендере. Используйте для заправки салатов или как соус к живым чипсам. Можно добавить зрелый томат, это придаст гуакамоле новый вкус.
Маринад по-мароккански
1/4 чашки кунжутного масла; 3 ч. ложки кориандра; 1,5 ч. ложки корицы; 2 ст. ложки лимонного сока; 2 ч. ложки меда; 1 ч. ложка цедры апельсина.
Смешайте все ингредиенты в блендере. Маринад придает особый вкус любым овощам, достаточно подержать их в нем 20–30 минут.
Ореховая сметана
1 чашка миндаля или сырых орешков кешью; 1/4 чашки лимонного сока; 1/2 стебля сельдерея; щепотка соли.
Орехи замочите в воде на 1 час. Слейте воду, смешайте их с лимонным соком до кремообразной консистенции.
Добавьте в блендер остальные ингредиенты. Используйте как заправку к любым овощным салатам.
Ананасовый соус
1 чашка свежих измельченных томатов; 1/2 чашки сушеных томатов; 2 ст. ложки ананасового сока; 1/4 чашки мякоти ананаса; 1/4 чашки измельченного лука; 1 долька чеснока; 2 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки меда; немного соли, красного перца, паприки.
Тщательно смешайте все в блендере. Соус идеально подходит ко всем блюдам, приготовленным из орехов.
Томатная сальса
1,5 чашки измельченных томатов; 2 ст. ложки сока лайма; 2 дольки чеснока; 1/2 чашки измельченной кинзы; перец, соль — по вкусу.
Все ингредиенты измельчите в блендере. Используйте как соус к чипсам.
Миндальный хумус
2 чашки замоченного миндаля; 1 долька чес нока; сок 2 лимонов; 1/4 ч. ложки морской соли; 1 ст. ложка измельченной петрушки; 1 ч. ложка листьев базилика; 2 ст. ложки порошка из семян кунжута.
Миндаль замочите на 6–8 часов, чтобы он стал мягким. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до состояния пасты. Хумус — это самостоятельное блюдо, его очень хорошо есть с чипсами и хлебцами.
Салаты
Салат из томатов и сладкого перца
6 томатов; 1 сладкий перец; 1 ст. ложка нарезанной петрушки; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложки оливкового масла; 1 ч. ложка измельченного стебля сельдерея; смесь сушеных трав.
Томаты и сладкий перец нарежьте кубиками. Уложите в салатницу, чередуя слой томатов и слой перца. Приготовьте заправку для салата, смешав сок лимона, оливковое масло, измельченный сельдерей и травы. Полейте салат заправкой и посыпьте зеленью петрушки.
Витаминный салат
1 кочан белокочанной капусты; 2 яблока; 2 моркови; 1 головка репчатого лука; 3 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка сока лимона.
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, смешайте с тонко нарезанными ломтиками сырой моркови, яблок, лука. Заправьте салат растительным маслом, добавьте лимонный сок.
Салат из цветной капусты
1 небольшой кочан цветной капусты; 1 огурец; 1 головка репчатого лука; 1 редис; 1 сладкий перец; 3 ст. ложки растительного масла; зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разделите на соцветия и промойте. Капусту и огурец нашинкуйте, смешайте с мелко нарезанным луком, измельченной зеленью укропа и петрушки, посолите и заправьте растительным маслом. Салат украсьте кусочками редиса и сладкого перца.
Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом
1 чашка измельченной зелени сельдерея.
Для заправки: 5 стаканов очищенных грецких орехов; 5 зубчиков чеснока; 2 ст. ложки яблочного уксуса; 2 ст. ложки растительного масла; соль.
Зелень сельдерея промойте, нарежьте и уложите в салатник.
Приготовьте заправку: очищенные грецкие орехи истолките с чесноком до получения маслянистой однородной массы. Добавьте яблочный уксус и растительное масло.
Залейте сельдерей заправкой, посолите и хорошо перемешайте.
Салат из свежей моркови с лимоном
1 морковь; 3 яблока; сок одного лимона; 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь очистите и натрите на терке. Очистите яблоки от кожуры и мелко нарежьте, затем смешайте с морковью. Отожмите сок лимона, добавьте в салат вместе с растительным маслом.
Салат из свежей моркови
1 небольшая морковь; 2 яблока; 1 чашка грецких орехов; 1/2 чашки меда.
Свежую очищенную морковь натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубите. Все смешайте и залейте растопленным и остывшим медом.
Салат из огурцов и грейпфрута
Листовой салат; 3 огурца; 1 красный грейпфрут; горсть семян кунжута.
Для заправки: 2 ст. ложки грейпфрутового сока; 1 ч. ложка натурального соевого соуса; 2–3 ст. ложки кунжутного масла.
Грейпфрут очистите и нарежьте мякоть. Нарежьте огурец. Вымытые и высушенные листья салата уложите на дно салатника, сверху — кусочки огурца, затем дольки грейпфрута. Сверху салат присыпьте семенами кунжута.
Приготовьте заправку: грейпфрутовый сок слегка взбейте венчиком, добавьте соевый соус и кунжутное масло.
Полейте салат сверху заправкой. Перемешайте и разложите по тарелкам.
Салат из рукколы и сельдерея
1 кочан рукколы; 1 свежий огурец; 1 черешок сельдерея; 1 горсть гранатовых зерен.
Для заправки: 1 ч. ложка сока лимона; 2 ст. ложки орехового масла; 1/2 ч. ложки морской соли.
Нарежьте тонкими ломтиками огурец и черешок сельдерея, уложите в салатник, добавьте листья. Смешайте ингредиенты для заправки. Полейте салат заправкой и посыпьте сверху гранатовыми зернами.
Салат из сладкого перца
2 сладких перца; 3 томата; 1 головка репчатого лука; 1 ст. ложка измельченной петрушки; 1–2 ст. ложки оливкового масла; 2 ч. ложки лимонного сока.
Перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Томаты нарежьте ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Добавьте соль, перемешайте все с маслом и уксусом, посыпьте петрушкой.
Салат из томатов и яблок
4 томата; 4 яблока; пучок листового салата; 3/4 стакана сметаны; соль по вкусу.
На дно салатника уложите часть салатных листьев. Томаты и яблоки нарежьте тонкими кружочками, салат нашинкуйте, все смешайте и выложите в салатник. Посолите, полейте салат сметаной.
Салат из тыквы
1/4 небольшой тыквы; 2 яблока; 1/2 стакана изюма; 3 ст. ложки льняного масла; 1 ст. ложка меда; щепотка корицы.
Тыкву и яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кубиками. Изюм промойте. Все ингредиенты соедините, добавьте сахар, корицу и сметану. Все хорошо перемешайте.
Салат с редькой
1 небольшая редька; 1 средняя морковь; 1 кислое яблоко; 3–4 зубчика чеснока; 1/4 лимона; 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.
Редьку и морковь очистите и натрите на мелкой терке, перемешайте. Добавьте толченый чеснок и цедру. Отожмите в салат сок лимона, снова перемешайте и посолите по вкусу.
Салат из крапивы и одуванчика
1 горсть нарубленных листьев одуванчика; 2 горсти крапивы; 2 ч. ложки зеленого или репчатого лука; 2 зубчика чеснока.
Для заправки: по 1 ст. ложке клюквенного сока; рассола квашеной капусты и растительного масла.
Рубленые листья одуванчика и крапивы смешайте с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и чесноком, залейте заправкой, приготовленной из кислого сока, рассола и растительного масла.
Салат из подорожника и крапивы
2 чашки измельченных молодых листьев подорожника; 1 чашка измельченных листьев крапивы; 1 луковица; 1 ст. ложка тертого хрена; лимонный сок.
Листья крапивы, чтобы избавиться от жгучести, слегка разомните деревянным пестиком. Смешайте с подорожником, добавьте измельченные лук, хрен, полейте лимонным соком по вкусу.
Салат из редиса и мяты
По пучку редиса, зеленого лука, мяты; 3 ст. ложки растительного масла; лимонный сок.
Редис нарежьте тонкими ломтиками, лук и мяту мелко покрошите. Перемешайте, заправьте растительным маслом и лимонным соком.
Шпинатный салат
200 г молодого шпината; 2 свежих огурца; 3 свежих томата; пучок зеленого лука; 1 ст. ложка растительного масла.
Свежий шпинат нарежьте соломкой, огурцы и томаты — тонкими ломтиками. Все смешайте с нарезанным луком и заправьте растительным маслом.
Яблочно-морковный салат с изюмом
4–5 яблок; 3–4 моркови; 2 лимона; 2 ст. ложки изюма без косточек; 2–3 ст. ложки меда; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; укроп; петрушка.
Замочите изюм на 20–30 минут. Натрите на мелкой терке цедру лимона, отожмите туда же сок двух лимонов, мелко нарежьте яблоки, добавьте натертую на крупной терке морковь, изюм, орехи, мед, смешайте с зеленью укропа и петрушки.
Салат из свеклы с яблоками
2 вареных красных свеклы; 2 яблока; сок 1/2 лимона; 1 ч. ложка меда; 2 ст. ложки растительного масла; зелень петрушки или укропа.
Нашинкуйте или натрите на крупной терке свеклу и яблоки, перемешайте, добавьте сок лимона, мед, заправьте растительным маслом, украсьте измельченной зеленью.
Салат полевой
1 небольшой кочан капусты; 1 чашка измельченного зеленого лука; 1/2 чашки клюквы; 2 ст. ложки меда; 2–3 ст. ложки растительного масла; 2 яблока; укроп и зелень петрушки.
Тонко нашинкованную капусту выложите в салатник, заправьте растительным маслом, тщательно перемешайте с медом, мелко нарезанным луком, добавьте клюкву, зелень, нарезанные ломтиками яблоки.
Апельсиновый салат с сельдереем
1 апельсин; 1 корень сельдерея; 3 ст. ложки йогурта; 1 ст. ложка лимонного сока; мед — по вкусу.
Апельсин вымойте, очистите от кожуры и разделите на дольки. Корень сельдерея тщательно промойте, очистите, а затем натрите на крупной терке. Добавьте в полученную массу, предварительно сбрызнув ее лимонным соком, дольки апельсина и йогурт. Тщательно перемешайте, добавьте мед по вкусу.
Персиковый салат
2 персика; 1 чашка чернослива; 2 чашки нарезанной кубиками мякоти арбуза; 1 яблоко; 2 ч. ложки меда; 2 ст. ложки лимонного сока.
Персики и яблоко нарежьте кубиками, добавьте арбуз. Чернослив предварительно замочите в воде, затем обсушите, освободите от косточек и мелко нарубите. Все ингредиенты соедините. Смешайте лимонный сок и мед и залейте полученной заправкой салат.
Яблочный салат с ананасом, бананами и виноградом
2 яблока; 3 ломтика ананаса; 2 банана; 1 гроздь винограда; 1/2 чашки меда, листья салата.
Ананас, бананы и яблоки нарежьте кубиками. Добавьте виноград, залейте все медом. Тщательно перемешайте и охладите. Перед подачей на стол украсьте листьями зеленого салата.
Яблочный салат с редькой
2 редьки; 2 яблока; сок половины лимона; 1–2 ст. ложки жидкого меда; 1 ст. ложка растительного масла.
Натрите на терке редьку и яблоки. Лимонный сок соедините с медом и добавьте растительное масло. Все хорошо перемешайте.
Салат из дыни и ягод
1/2 дыни; 2 стакана вишни или клубники; 2 ст. ложки кокосовой стружки; 1–2 ст. ложки меда; лимонный сок.
Нарезанную мякоть дыни смешайте с ягодами, кокосовой стружкой, медом, лимонным соком. Оставьте на полчаса в закрытом виде, дайте пропитаться соком.
Грушевый салат с дыней
250 г дыни; 250 г груши; 2 ст. ложки меда; 1 лимон; 150 г ежевики или других ягод.
Очищенные спелые груши и дыню нарежьте тонкими ломтиками, полейте медом и сбрызните лимонным соком. Добавьте подготовленную ежевику и дайте салату немного постоять. Перед подачей украсьте ягодами.
Бразильский салат
1 корень сельдерея; 3 яблока; 3 банана; 3 мандарина; 500 г винограда; миндальный майонез.
Сельдерей и яблоки нарежьте соломкой, бананы — кружочками, очищенные мандарины разделите на дольки. Все продукты смешайте, добавьте виноград и заправьте майонезом. Готовый салат уложите в салатник в виде горки, украсьте дольками мандарина и виноградом.
Салат сенегальский
5 бананов; 1 небольшой ананас; 4 ст. ложки меда; 1 ст. ложка любых толченых орехов; 3/4 стакана йогурта; 1/3 ч. ложки молотой корицы.
Очищенные бананы нарежьте ломтиками, смешайте с очищенным и мелко нарубленным ананасом и медом. Заправьте йогуртом, орехами и молотой корицей.
Салат марокканский
6 крупных бананов: 3 огурца; 1/2 стакана кокосовой стружки; 1/2 стакана йогурта; листья зеленого салата.
Огурцы и бананы очистите и нарежьте маленькими кубиками, мелко настругайте освобожденную от скорлупы белую мякоть кокосового ореха, смешайте кокосовую стружку с огурцами и бананами, посолите по вкусу, заправьте йогуртом. Подавайте на листьях зеленого салата.
Салат эфиопский
4 банана; 1 небольшая дыня; 2 ст. ложки меда; 2 ст. ложки лимонного сока; 2 ст. ложки любых толченых орехов; миндальный майонез — по вкусу.
Нарежьте очищенные бананы круглыми ломтиками, а очищенную дыню — небольшими кубиками, перемешайте и выложите на блюдо. Полейте смесью меда, лимонного сока и майонеза. Посыпьте толчеными орехами.
Салат из тропических фруктов
1 дыня; 1 плод папайи; 1 ананас; 2 банана; 3 плода киви; 3 персика; 2 апельсина; 4 инжира; 20 ягод винограда; 250 г клубники; 1 лайм (можно заменить его лимоном); 10 ч. ложек апельсинового сока.
Разрежьте дыню и папайю пополам, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Разрежьте ананас пополам, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Очистите и нарежьте ломтиками бананы, апельсины и киви. Снимите кожицу с персиков, разделите их пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть ломтиками. Разрежьте инжир и крупные ягоды клубники пополам, разделите ягоды винограда и удалите косточки. Положите приготовленные ягоды и фрукты в миску, располагая слоями, полейте апельсиновым соком. Украсьте салат ломтиками лайма.
Арбузный салат
600 г арбуза; 400 г помидоров; 200 г огурцов; 160 мл растительного масла; 100 мл лимонного сока; укроп, соль, перец — по вкусу.
Нарежьте огурцы и помидоры. Смешайте с измельченным укропом и нарезанным кубиками арбузом. Тщательно перемешайте и заправьте смесью из растительного масла, лимонного сока, соли и перца. Салат охладите и подавайте на стол в посуде со льдом.
Салат из моркови, яблок и арбуза
3 моркови; 2 яблока; 200 г арбуза; 1/2 лимона; 1 ст. ложка растительного масла; соль, зелень, семя кунжута, имбирь, цветочная пыльца — по вкусу.
Морковь очистите и натрите на мелкой терке, яблоки — на крупной. Добавьте нарезанный кубиками арбуз. Заправьте соком лимона, тертой цедрой лимона, солью, растительным маслом, добавьте пряности и пыльцу, перемешайте. Выложите в салатник, украсьте зеленью, долькой лимона.
Салат яблочный с арбузом, дыней и медом
200 г арбуза; 300 г яблок; 300 г дыни; 100 г меда; лимонная кислота — по вкусу.
Арбуз мелко нарежьте. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте узкими полосками. Дыню измельчите на крупной терке. Все соедините и, добавив лимонной кислоты, заправьте салат медом. Тщательно перемешайте. Украсьте салат тонкими ломтиками яблок.
Сладкий салат
200 г арбуза; 300 г груши; 60 г изюма; 100 г орехов; лимонный сок; 100 г йогурта.
Арбуз очистите от корок, нарежьте кубиками. Груши очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте кубиками. Перемешайте, сбрызните лимонным соком. Добавьте промытый изюм, орехи. Заправьте йогуртом.
Салат с крапивой и помидорами
200 г листьев крапивы; 400 г помидоров; 100 г огурцов; 200 г миндального майонеза или йогурта; 20 г зелени укропа; перец черный молотый, соль — по вкусу.
Молодую крапиву мелко нарубите. Помидоры и огурцы нашинкуйте соломкой. Смешайте овощи и крапиву, добавьте соль, молотый перец по вкусу, заправьте майонезом, посыпьте зеленью.
Блюда с проростками
Салат для иммунитета
50 г любых проростков; 1 сладкий перец; 1 томат; 1 огурец; 1 авокадо; лимонный сок, молотый имбирь, растительное масло — по вкусу.
Проростки промойте в холодной воде. Овощи и фрукты тонко нарежьте, смешайте с проростками, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Перед подачей на стол посыпьте имбирем.
Салат «Весенний»
1 небольшой корень сельдерея; 2–3 моркови; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; 3–4 ст. ложки любых проростков; 1 пучок петрушки; оливковое масло, кориандр и корица — по вкусу.
Сельдерей и морковь нарежьте мелкой соломкой, орехи растолките, петрушку мелко нарежьте. Все смешайте, присоедините проростки, полейте маслом, добавьте пряности.
Салат «Цитрусовый»
1 апельсин; 1/2 грейпфрута; 2 ст. ложки измельченного миндаля; 1 чашка проростков пшеницы; 1 стакан апельсинового сока.
Мякоть апельсина и грейпфрута мелко нарежьте, миндаль обжарьте и растолките. Проростки измельчите в блендере, смешайте с апельсиновым соком и залейте полученной заправкой салат.
Салат красоты
2 ст. ложки ростков пшеницы; 2 ст. ложки овсяных хлопьев; 6 ст. ложек воды; 3 ст. ложки йогурта; 1 ст. ложка меда; 1 яблоко; 1 лимон.
Залейте измельченные ростки и овсяные хлопья водой на час. Затем добавьте йогурт, мед и натертое на крупной терке большое яблоко (вместе с кожицей). Заправьте салат соком лимона и перемешайте.
Салат с проростками и морковью
2–5 ст. ложек проростков; пучок листьев салата; 1 чашка тертой моркови; 2–3 стебля чеснока; зелень петрушки; 1 стакан йогурта; 1 ст. ложка меда.
Нарежьте морковь и измельчите чеснок, нарежьте петрушку и листья салата, добавьте проростки, все перемешайте. Взбейте йогурт с медом и заправьте салат.
Салат с проростками и сельдереем
2–5 ст. ложек проростков; 100 г белокочанной капусты; по 50 г моркови и корня сельдерея; зелень петрушки; 1 стакан кефира; 1 ст. ложка меда; сок 1/2 лимона.
Нашинкуйте капусту, морковь и корень сельдерея, измельчите петрушку. Смешайте кефир, мед лимонный сок. Соедините все ингредиенты и залейте заправкой.
Салат с проростками и вишневым соком
1 чашка проростков; 2 чашки моркови; 1/2 чашки корня сельдерея; сок спелой вишни или лимонный сок.
Тонко нарежьте морковь и корень сельдерея, добавьте проростки, заправьте вишневым или лимонным соком.
Салат с проростками и редисом
2–5 ст. ложек проростков; 150 г листового салата; 50 г редиса; петрушка; 1 стакан кефира; 1 лимон; 2 зубчика чеснока.
Нарежьте салат полосками, редис кружочками, измельчите петрушку, добавьте проростки. Кефир смешайте с лимонным соком и давленым чесноком, заправьте салат.
Салат с проростками и огурцами
2–5 ст. ложек проростков; 2 огурца; по пучку зеленого чеснока, петрушки, укропа; 2 ст. ложки оливкового масла.
Огурцы нарежьте кубиками, зелень измельчите, добавьте проростки, заправьте маслом.
Пряный салат
1 морковь; 1 корень сельдерея; 2 ст. ложки очищенных грецких орехов; 2 ст. ложки проростков; 1 пучок петрушки; 2 ст. ложки растительного масла.
Тонко нарежьте морковь и корневой сельдерей, добавьте дробленые грецкие орехи, проростки, измельченную петрушку, заправьте растительным маслом и все перемешайте.
Салат с проростками и кабачками
2–5 ст. ложек проростков; 150 г сырых кабачков; по пучку зеленого чеснока, петрушки и укропа; 2 ст. ложки оливкового масла.
Очистите кабачки от кожицы и нарежьте кубиками, измельчите зелень, добавьте проростки, заправьте маслом.
Салат с проростками и молочным горошком
2–5 ст. ложек проростков; 150 г молодого зеленого горошка; по пучку зеленого чеснока и укропа.
Смешайте проростки и молодой горошек, измельчите и добавьте зелень. Смешайте кефир и мед, заправьте салат.
Салат здоровья
250 г белокочанной капусты; 1 морковь; 1 ст. ложка лимонного сока; 3 ст. ложки проростков; растительное масло.
Нашинкуйте капусту, морковку соломкой, добавьте чуть лимонного сока, хорошенько помните руками, чтобы выделился сок. Добавьте проростки и заправьте растительным маслом.
Салат с проростками фасоли
1 томат; 1 свежий огурец; 1 сладкий перец; 1 морковь; 150 г проращенной фасоли; 1 пучок зелени; 1–2 ст. ложки растительного масла.
Вымойте овощи и нарежьте их кусочками, морковь натрите на крупной терке. Покрошите зелень и смешайте все ингредиенты. Добавьте пророщенную фасоль и заправьте салат маслом.
Салат с проростками и редисом
250 г проростков семян фасоли; 100 г проростков семян подсолнечника; 100 г проростков семян гороха; 1 свежий огурец; 7 плодов редиса; 1 зубчик чеснока; 250 г йогурта; черный перец.
Огурец очистите от кожи, нарежьте тонкими ломтиками, так же нарежьте редис. Проростки семян гороха, подсолнечника и фасоли хорошо промойте, удалите семечки подсолнечника. Затем проростки семян измельчите. Соедините огурец, редис и проростки семян. Сделайте заправку из йогурта, очищенного и измельченного чеснока и перца. Добавьте в салат получившуюся заправку и все перемешайте.
Салат с проростками и сельдереем
2 корня сельдерея; 2 томата; 1 ст. ложка проростков кунжута; 2 зубчика чеснока; 1 ст. ложка оливкового масла.
Тонко нарежьте сельдерей, добавьте мелко нарезанные томаты, проростки кунжута и чеснок. Заправьте оливковым маслом. Перемешайте.
Салат с проростками и тыквой
100 г тыквы; 2 кислых яблока; 3 ст. ложки проростков подсолнечника; 2 ст. ложки натертого хрена; зелень петрушки; 100 г зеленого лука; 2 ст. ложки сока клюквы; 2 ст. ложки растительного масла.
Тыкву и яблоки натрите на крупной терке, смешайте с измельченным зеленым луком, проростками и петрушкой. Заправьте тертым хреном, добавьте клюквенный сок, растительное масло и тщательно все перемешайте.
Соевый салат
1 стакан соевых проростков; 1 ст. ложка мелко нарубленного сельдерея; листовой салат; 1/2 стакана протертого творога.
Все ингредиенты перемешайте, выложите в салатницу на листья салата, украсьте листиками сельдерея.
Салат с грейпфрутом
Очищенный апельсин; 1/2 грейпфрута; 1/2 стакана апельсинового сока; 1/2 стакана проростков пшеницы.
Перемешайте нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешайте апельсиновый сок и пропущенные через мясорубку проростки пшеницы. Полейте салат получившейся массой.
Проростки с сухофруктами
100 г проростков; 50 г любых сушеных фруктов: инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. п.
Намочите сушеные фрукты, измельчите и смешайте с проростками.
Проростки со свекольными листьями и огурцами
4–5 ст. ложек проростков пшеницы; 100 г листьев свеклы; 100 г огурцов; 2–3 стебля зеленого чеснока; зелень укропа; 200 г йогурта; 1 ст. ложка меда.
Вымытые свекольные листья нарежьте узкими полосками, а огурцы мелкими кубиками. Добавьте рубленые чеснок и укроп. Залейте взбитым йогуртом, смешанным с медом и проростками. Хорошо перемешайте и сразу подавайте на стол.
Проростки с фруктами или ягодами
100 г проростков; 100–150 г нарезанных фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.); 1 ст. ложка меда или растительного масла.
Проростки смешайте с фруктами или ягодами. Можно добавить мед или растительное масло.
Проростки со свеклой и чесноком
5–7 ст. ложек проростков; 1 свекла; 1 зубчик чеснока; растительное масло; зелень.
Смешайте проростки с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной). Добавьте рубленый чеснок, растительное масло и зелень по вкусу.
Проростки с капустой кольраби
4–5 ст. ложек пшеничных проростков; 50 г любых очищенных орехов или семян подсолнечника; 100 г кольраби; цедра лимона или апельсина.
К замоченным проросткам добавьте молотые орехи и кольраби, натертую на крупной терке или нашинкованную соломкой. Перемешайте и заправьте лимонной или апельсиновой цедрой. Украсьте блюдо тонкими полосками лимонной или апельсиновой корки.
Проростки с капустой и весенними овощами
4–6 ст. ложек проростков пшеницы; по 100 г капусты и молодого картофеля; по пучку петрушки и зеленого чеснока с пером; 200 г йогурта; 1/2 лимона.
Капусту вместе с кочерыжкой и наружными листьями нарежьте узкой соломкой, сырой картофель — небольшими кубиками, мелко нарубите зеленый чеснок и петрушку. Смешайте йогурт с лимонным соком и залейте этой массой овощи. Добавьте предварительно замоченные хлопья проростков или свежие проростки. Все размешайте и украсьте веточками петрушки.
Проростки с капустой и яблоками
4–5 ст. ложек проростков пшеницы; по 100 г капусты и яблок; 1 чашка йогурта; 1 ст. ложка меда; 1/2 лимона.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, добавьте яблоки, нарезанные мелкими кубиками, проростки и йогурт, взбитый с медом и лимонным соком. Размешайте и сразу же подавайте блюдо на стол.
Салат из проростков с морской капустой
1/2 стакана трехдневных проростков чечевицы; 1/2 стакана проростков кукурузы; 1 ст. ложка вымоченной морской капусты; 1 луковица; 1 красный сладкий перец; зелень укропа и петрушки; лимон или грейпфрут.
Перемешайте все компоненты, полейте соком, выжатым из одного лимона или грейпфрута.
Проростки с огурцами и яблоками
4–5 ст. ложек проростков пшеницы; по 100 г огурцов и яблок; 2–3 зубчика чеснока; 200 г йогурта; 1 ст. ложка меда.
Вымойте огурцы и яблоки и вместе с кожицей нарежьте мелкими кубиками (яблоки вместе с семенными коробочками).
Залейте йогуртом, заправленным очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластите медом. Добавьте приготовленные проростки и все перемешайте.
Проростки с зеленым горошком
4–6 ст. ложек проростков пшеницы; 200 г молодого (или предварительно замоченного и проросшего) зеленого горошка; по 2–3 стебля зеленого лука и чеснока; 200 г йогурта, укроп.
Смешайте горошек с проростками и мелко нарубленными зеленым луком и чесноком. Залейте йогуртом, смешанным с измельченной зеленью укропа. Все вместе размешайте и сразу подавайте блюдо на стол.
Картофельный салат
2 картофелины средней величины; 1/2 стакана проращенных зерен; 1/2 стакана сельдерея; 3 ст. ложки семян подсолнечника; 1/2 лимона.
Очистите и мелко нарежьте сырой картофель, добавьте сок лимона, пророщенные зерна и сельдерей. Сверху посыпьте семенами подсолнечника. Этот салат нужно съедать сразу, поскольку картофель быстро темнеет.
Витаминный напиток с проростками
1 стакан двух- или трехдневных проростков пшеницы; 1/2 стакана однодневных проростков кунжута; 1/2 стакана двухдневных проростков роки; 1 стакан очищенных и вымоченных кедровых орехов; 1 банан.
Смешайте все ингредиенты в блендере.
Ореховый завтрак
1/2 стакана двухдневных проростков подсолнечника; 1/2 стакана кедровых орешков или фундука, замоченных в течение 8–10 часов; 2–3 ст. ложки замоченного изюма; 1 стакан свежевыжатого яблочного сока; 1 стакан воды.
Смешайте все компоненты в блендере.
Гороховый суп из проростков
1 стакан зеленого гороха; зелень (лук, сельдерей, укроп); соль по вкусу.
Замочите горох на 10–12 часов. Воду слейте и поставьте в холодильник, а горох проращивайте, периодически промывая, в течение суток. Пророщенный горох и зелень измельчите в блендере и добавьте воду, в которой замачивался горох. Рекомендуется есть суп холодным.
Паштет из горчичных проростков
100 г проросших семян горчицы; 1 морковь; 1 луковица; 1/2 стебля сельдерея; 1 ч. ложка оливкового масла.
Проростки, морковь, сельдерей и лук смешайте в блендере. Добавьте оливковое масло и все перемешайте. Паштет можно намазывать на крекеры или использовать как самостоятельно блюдо.
Пшенично-овсяный паштет
150 г пророщенной пшеницы; 100 г проращенного овса; 3 зубчика чеснока; 2 ч. ложки растительного масла.
Очистите чеснок и смешайте в блендере вместе с проростками. Добавьте масло.
Сладости и лакомства
Сладкая пицца
Для основы: 1/2 чашки миндаля; 1/2 чашки семян льна; 1/2 чашки фундука; 1/2 чашки фиников; 5 шт. сушеных абрикосов; 2 ст. ложки воды.
Для начинки: 1,5 чашки миндального молока; 2 чашки кокосового молока; 1 чашка меда; 1 ст. ложка сока лимона; 3 банана; 2 чашки винограда, несколько ломтиков ананаса.
Смешайте в блендере орехи, семена и абрикосы, получившееся тесто выложите на противень, сформировав корж для пиццы. Поставьте в дегидратор на 6–8 часов.
Взбейте кокосовое и миндальное молоко, бананы, мед и сок. Смажьте готовый корж, сверху украсьте свежими фруктами. Поставьте в холодильник на 1–2 часа.
Черничный пудинг
4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки нарезанного банана; 1/2 чашки нарезанных фиников; 1 ст. ложка цедры лимона; 1 чашка орехов.
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения густой консистенции. Разлейте по чашкам и охладите в течение 1–2 часов. При подаче украсьте ягодами.
Яблочное печенье
1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок; 1 чашка изюма без косточек; 2 ст. ложки меда; 1 ч. ложка корицы.
Очистите яблоки, удалите сердцевину. 4 яблока натрите на крупной терке, а 2 нарежьте дольками. Выложите все в большую миску, смешайте руками, чтобы дольки ломались на небольшие кусочки. Добавьте изюм, молотый миндаль, корицу. Сформируйте печенье и немного охладите его в холодильнике.
Финиковое пирожное
8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной в воде; немного воды.
Замочите финики в воде на полчаса, удалите косточки. Смешайте финики с бананом и кокосом в блендере. Сформируйте небольшие пирожные и поместите их в дегидратор на 6–8 часов. Такие пирожные можно есть и сырыми, но вкуснее они будут после нагревания.
Лаймовые кексы
Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки семян подсолнечника; 1/2 чашки тыквенных семян; 1/2 измельченного в блендере миндаля; 6 ст. ложек меда; 1/4 ч. ложки корицы; 1/4 ложки кардамона.
Для глазури: 1 чашка пюре из авокадо; 2 ч. ложки меда; 2 ч. ложки растительного масла; 1 ч. ложка цедры лайма; 1 ч. ложка сока лайма.
Все ингредиенты для теста смешайте в блендере, чтобы тесто сохраняло мельчайшие частицы и не превратилось в пюре. Сформируйте кексики.
Смешайте все составляющие глазури в блендере до кремообразного состояния. Полейте каждый кекс примерно 1 ч. ложкой глазури. Поставьте в холодильник на 1 час.
Тыквенный пирог
Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников.
Для начинки: 4 чашки мякоти тыквы, нарезанной на небольшие кусочки; 1,5 чашки нарезанных бананов; 1/2 чашки меда; 1 ч. ложка корицы; 1 ст. ложка лимонного сока; щепотка муската; щепотка душистого горошка.
Измельчите в блендере орехи, добавьте финики (без косточек) и все смешайте. Тесто выложите в форму и сформируйте корж с высокими краями.
Все ингредиенты для начинки смешайте в блендере до консистенции пюре. Вылейте начинку на корж и поместите в холодильник на 1 час.
Кокосовый торт
Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1/2 чашки кокосового молока; 1/2 чашки фиников без косточек; 4 ст. ложки какао; 1 груша.
Для крема: 1 чашка мякоти кокоса; 1 ст. ложка меда.
Смешайте финики и орехи в блендере, добавьте кокосовый сок и какао. Намажьте первый слой теста на блюдо, выложите на него нарезанные кусочки груши и намажьте второй слой сверху. Кокосовую мякоть и мед взбейте миксером и смажьте торт сверху. Можно украсить торт ягодами и фруктами.
Смузи: 50 рецептов здоровья
Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо, которое очень хорошо усвоится организмом. При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих овощей, и содержащиеся в них витамины усваиваются значительно легче.
В отличие от соков, в смузи сохраняется мякоть плодов и зелени, значит, с ними вы получаете гораздо больше питательных веществ, а также клетчатку, которая необходима для поддержания микрофлоры кишечника.
В некоторых случаях, если ваш желудок не в состоянии принимать более грубую пищу, смузи может заменить полноценный завтрак, обед или ужин.
Готовить смузи проще простого — достаточно смешать в блендере все указанные ингредиенты. При этом нужно следовать нескольким простым правилам.
1. Всегда вливайте жидкие ингредиенты первыми.
2. Затем добавляйте бананы и другие фрукты, а также йогурт, если он предусмотрен рецептом.
3. Слегка взбивайте смесь перед тем, как добавить новый компонент.
4. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет равномерной, но не дольше.
5. Не храните напиток даже в холодильнике, его нужно выпить сразу.
50 рецептов смузи:
1. 1 стакан йогурта; 1 апельсин; 1 банан.
2. По 1/2 стакана свежей или замороженной черники, свежевыжатого грейпфрутового и свежевыжатого морковного сока.
3. 1 яблоко (без кожуры и нарезанное дольками); 1 стакан яблочного сока; 4 абрикоса; 1 банан; 1 стакан йогурта; 1 ложка меда.
4. 1 банан; 1 стакан спелой или замороженной малины; 1/2 стакана йогурта; 1 ч. ложка меда.
5. 1 стакан йогурта; 2 стакана свежей или замороженной клубники; 2 банана.
6. 1 стакан йогурта; 1 апельсин; 1 банан; 1 стакан клубники.
7. 2 яблока; 1 стакан клубники; 1 стакан голубики; 2 банана.
8. 1 стакан соевого молока; 2 ст. ложки проростков пшеницы; 1 банан; 2 ст. ложки миндаля; 1 ст. ложка меда.
9. 1 банан; 1 большой очищенный апельсин без семян; 2 стакана йогурта; 1 ч. ложка молотого имбиря.
10. 1 банан; 2 ст. ложки арахисового масла; 1/2 стакана йогурта; 2 ст. ложки меда.
11. 1 стакан клубники; 1/3 стакана замороженной черники; 2 банана; 1/2 стакана апельсинового сока; 1,5 стакана йогурта.
12. 1 стакан мякоти дыни; сок 1 лайма или лимона.
13. 1 огурец; 2 стакана мякоти дыни, нарезанной кубиками; 2 стакана сока маракуйи; 8 веточек свежей мяты.
14. 8 стаканов мякоти арбуза, нарезанной кубиками; 1 стакан свежей клубники; 1/2 стакана свежего лимонного сока; 2 стакана воды.
15. 1 стакан свежей клубники; 1 стакан апельсинового сока; 1 ст. ложка меда.
16. 1 манго, очищенный и нарезанный кусочками; 1 банан; 1 стакан апельсинового сока; 1 стакан йогурта.
17. 2 стакана любых замороженных ягод; 1 стакан йогурта; 1 банан; 1 стакан грушевого сока.
18. 1 банан; 5 свежих или замороженных ягод клубники; 1 ч. ложка молотой корицы; 1 стакан йогурта.
19. 1 банан; 150 г винограда без косточек; 200 г йогурта; 1/2 яблока без семян; 50 г мелко нарезанных свежих листьев шпината.
20. 1 стакан апельсинового сока; 2 киви, очищенных и нарезанных ломтиками; 3 спелых банана; 3 кружочка ананаса; 1/2 стакана ананасового сока.
21. 1/2 манго; 1 банан; 1 апельсин; 2 ст. ложки пшеничных отрубей; 1 ст. ложка кунжутных семечек; 2–3 ч. ложки меда.
22. 1 плод манго, очищенный от кожуры и косточки; 1 розовый грейпфрут, очищенный от кожуры и пленок; 1 персик, очищенный от кожуры и косточки.
23. 1 стакан нежирного кефира; 1 томат; 1 огурец; 3 стакана измельченной зелени (петрушка, укроп, сельдерей); 1 долька чеснока; черный молотый перец.
24. 150 мл морковного сока; 50 мл яблочного сока; 100 г йогурта; 1 банан.
25. 1 большой пучок шпината; 1 натертая на терке морковь; 1 банан; 1 стакан яблочного сока.
26. 3 очищенных от кожицы томата; 1/2 стакана томатного сока; 1/4 стакана яблочного сока; 1 натертая на терке морковь.
27. 150 мл яблочного сока; 1 очищенное яблоко, нарезанное кусочками; 1 небольшая морковь, натертая на терке; 1 небольшой огурец, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками; щепотка корицы и мускатного ореха.
28. 100 мл морковного сока; 2 очищенных от кожицы и нарезанных томата; сок 1/2 лимона; 2 измельченных стебля сельдерея; немного свежей петрушки и мяты.
29. 1 стакан кефира; 2 ст. ложки любых ягод или нарезанных кусочками фруктов.
30. 1 стакан кефира; 2 ч. ложки какао; 1 ч. ложка меда; ванилин по вкусу.
31. 1 большой пучок нарезанного шпината (или другой зелени); 2 средних яблока; 1 лимон; 1 чашка воды.
32. 2 чашки нарезанных бананов; 2 чашки грейпфрутового сока; 1/4 чашки петрушки; 1/4 чашки кинзы; 1/4 чашки листьев мяты; 1,5 чашки листьев любого салата.
33. 3 чашки мякоти ананаса; 1 чашка нарезанного банана; 1 чашка апельсинового сока; 2 чашки любой измельченной зелени; 1/4 чашка пряных трав (мяты, базилика, кинзы).
34. 1 белый грейпфрут; 1 красный грейпфрут; 8 ягод земляники; 2 банана; 1 чашка йогурта; 2 ст. ложки меда.
35. 2 яблока; 3 стебля сельдерея; 1 морковь.
36. 2 чашки мякоти ананаса; 2 ст. ложки тертого имбиря; 1 яблоко; 1/2 чашки малины.
37. 1/2 чашки малины; 1/2 чашки черники; 1 яблоко; 2 чашки винограда; 5 листиков мяты.
38. 2 лимона; 4 чашки мякоти ананаса; 3 стебля сельдерея.
39. 2 банана; 2 пучка шпината; 1 чашка миндального молока; 1/4 ч. ложки корицы.
40. 1,5 чашки апельсинового сока; 2 манго; 2 чашки петрушки.
41. 1/4 чашки клюквенного сока; 1 чашка черешни без косточек; 1/2 чашки малины; 1/2 чашки йогурта; 4 кубика льда.
42. 3 чашки мякоти арбуза; 1 чашка йогурта; 1 чашка замороженной клубники; 1/2 чашки персикового сока.
43. 3 чашки мякоти арбуза; 1 чашка мякоти дыни; 1/2 чашки земляники; 1 чашка йогурта; 1 чашка льда.
44. 0,5 чашки апельсинового сока; 1 банан; 6 ягод замороженной клубники; 6 ягод замороженной черники; 3 листика мяты; 1 ч. ложка меда.
45. 1 чашка яблочного сока; 1 чашка нарезанных сладких яблок; 1/2 чашки моркови; 1/2 чашки нарезанного огурца; 2 чашки льда.
46. 2 чашки нарезанных томатов; 1/2 чашки томатного сока; 1/4 чашки яблочного сока; 1/2 чашки тертой моркови; 1/4 чашки нарезанного сельдерея; 2 чашки льда.
47. 1/2 чашки воды; 1 очищенный апельсин; 1 яблоко; 4 ягоды замороженной клубники; 1 чашка зеленых проростков пшеницы.
48. 1 очищенное яблоко; мякоть 1 лимона; 1/2 чашки воды; небольшой кусочек имбирного корня.
49. 1 томат; 1/2 чашки томатного сока; 1 чашка измельченной крапивы; 1 чашка измельченного подорожника; 1/2 чашки воды.
50. 1 чашка воды; 1 чашка нарезанного стебля сельдерея; 1 чашка томатного сока; 1 чашка зелени манжетки; 1 чашка молодых проростков овса.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги