Грибы России

Наверное, самым древним из выращиваемых грибов является шиитаке, или сиитаке. Буквально «древесный гриб». Трудолюбивые японцы, не имеющие гигантских лесных просторов и вынужденные использовать каждый клочок земли своих островов, уже более 2000 лет выращивают этот гриб. Вначале его выращивали только на бревнах лиственных пород (дуба, бука, граба), а теперь и на специально обработанных опилках. Шиитаке по объему производства в мире на втором месте после шампиньонов. По вкусу шиитаке похож на молодой шпальный гриб, или пилолистник чешуйчатый, растущий у нас на древесине хвойных пород.

Разводят японцы и фламмулину бархатистую, или зимний опенок. Раньше его культивировали на отходах деревообработки, а в настоящее время сажают на смеси опилок и соломы в стеклянных банках. Японцы подобрали такие штаммы гриба, которые дают наилучшие результаты. Все процессы приготовления субстрата, заражения мицелием, выращивания и упаковки готовой продукции механизированы.

Первенство по количеству мирового производства принадлежит шампиньону двуспоровому – более 75 % всех культивируемых грибов. Очень вкусный и полезный гриб, требующий, однако, довольно больших затрат. Трудоемкий процесс приготовления компоста для крупных хозяйств, необходимость регулярной замены и обеззараживания компоста, потребность в больших производственных помещениях, оборудованных устройствами для поддержания температуры и влажности, – вот некоторые сложности при выращивании шампиньонов. Тем не менее все затраты окупаются с лихвой, и производство грибов неуклонно растет.

В странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока уже более трех веков культивируется вольвариелла вольвовая, которую называют еще соломенным грибом, травяным шампиньоном, хотя этот гриб – из семейства мухоморовых. Близкими его родственниками являются встречающиеся у нас вольвариеллы красивая и вязкошляпковая.

Широко культивируют во всех странах вешенку обыкновенную, или устричную. Впервые ее начали искусственно выращивать в Германии. Там же одним из самых любимых культивируемых грибов является опенок летний, или кюнеромицес изменчивый, хотя впервые его начали выращивать в СССР.

Самый молодой из «прирученных» грибов – это строфария кольцевая, или кольцевик. Он выращивается на простом субстрате – соломе, сельскохозяйственных растительных отходах.

В странах Юго-Восточной Азии разводят иудино ухо, серебряное ухо.

Во Франции культивируют черный трюфель. Там продают саженцы деревьев, зараженные грибницей трюфеля.

В дальневосточных странах культивируют намеко, похожий по вкусовым качествам на летний опенок; в Германии и Франции в небольших количествах выращивают сморчки. Есть обнадеживающие результаты по выращиванию навозника белого, трутовика разветвленного, грибной капусты, трутовика лакированного (в лечебных целях) и других грибов.

Если вы интересуетесь выращиванием грибов, то для достижения успеха вам нужно изучить литературу по данному вопросу. На своем приусадебном участке можно получить сморчки, которые хорошо растут под яблонями. Можно выращивать шампиньоны, но это достаточно трудно, так как требует оборудованных помещений и сложного компоста. Только в закрытых помещениях можно культивировать зимний опенок, поскольку он способен паразитировать на живых деревьях. Если вы приобретете мицелий кольцевика, его можно выращивать в полиэтиленовых мешках на остатках соломы, кукурузных стеблях. Хотим предостеречь от попыток разведения осеннего опенка: он быстро погубит ваш сад. А вот летний опенок (именно кюнеромицес изменчивый, а не разновидность осеннего опенка, которую у нас называют летним опенком) смело можно выращивать на пнях фруктовых деревьев, на живых деревьях он не паразитирует.

Если вы решили приручить грибы, знайте, что у вас не получится вырастить на даче белые грибы, подосиновики, подберезовики и прочие микоризообразователи. Эти грибы растут только под определенными породами деревьев. Допустим, вырастить лиственничный масленок вы сможете только при наличии на участке лиственниц, ни под какими другими деревьями он не вырастет.