Холодные и теплые салаты

Салат с семгой и кускусом

Филе семги – 300 г, креветки отварные – 50 г, кускус – 125 г, фасоль стручковая – 100 г, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, лимон – 1 шт., бульон рыбный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 мин. Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 мин. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварных креветок и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с семгой

Филе семги – 200–300 г, авокадо – 1 шт., мандарин – 1 шт., огурец – 1 шт., лук красный – ½ шт., салат айсберг – ½ пучка, руккола – ½ пучка, укроп – 3 веточки, семена подсолнечника – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., мед – 1 ст. л.

Песто из черемши.

Черемша – 500 г, орехи кедровые – 3 ст. л., масло оливковое – ⅔ стакана, пармезан тертый – 3 ст. л., перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.

Листья черемши вымыть, обсушить и вместе с кедровыми орехами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить тертый пармезан. Постепенно добавляя оливковое масло, тщательно растереть. Готовый соус посолить по вкусу. Песто можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца. Единственное условие – соус всегда должен быть покрыт маслом.

Семгу нарезать полосками. Для маринада 2 ст. л. соевого соуса смешать с медом, прогреть на водяной бане до вязкости. Семгу залить маринадом, оставить на 10 мин. Затем выложить в сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарить без добавления масла (не более 5 мин). Мандарин и огурец очистить, нарезать кубиками. Лук тонко нашинковать. Листья салата айсберг и рукколу промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, полить оливковым маслом и оставшимся соевым соусом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками авокадо, посыпав обжаренными семенами подсолнечника и рубленым укропом. Мандарин придаст салату очень приятный пикантный вкус.

Салат с семгой «Пикантный»

Филе семги – 150 г, чеснок – 1 зубчик, листья салата – ½ пучка, клюква вяленая – 1 ст. л., семена кунжута – 2 ст. л., крахмал – 2 ст. л., йогурт – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок клюквенный – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезать кубиками. Соевый соус смешать с медом, полить рыбу, оставить на 30 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить теплую рыбу. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла взбить с клюквенным соком, йогуртом, солью и перцем. Добавить пропущенный через пресс чеснок и вяленую клюкву. Салат полить заправкой и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Салат с щукой и плавленым сыром

Филе щуки – 200 г, помидор – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., плавленый сырок – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., салат айсберг – 1 пучок, сливки – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., горчица – ⅔ ст. л., соль и перец по вкусу.

Щуку приготовить в пароварке либо запечь в духовке, посолить, поперчить, разделить на кусочки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, дольки яиц и плавленый сырок, нарезанный кубиками. Для заправки оливковое масло взбить с соком лимона, добавить горчицу, сливки, соль и перец. Салат полить заправкой, сверху выложить кусочки горячей щуки и сразу подать на стол.

Салат с тунцом, креветками и клубникой

Филе тунца – 200 г, креветки – 200 г, клубника – 6 шт., яблоко – ½ шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., бальзамический соус – ½ ст. л., соль и перец по вкусу.

Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить. Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.

Салат с жареной семгой и грушей

Филе семги – 200 г, фунчоза (рисовая лапша) – ½ упаковки, груша – 1 шт., помидоры черри – 2 шт., листья салата – 100 г, мята рубленая – ½ ч. л., крахмал – 3 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус винный белый – 1 ч. л., соевый соус – 2–3 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.

Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху распределить горячую рыбу. Для заправки 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой. Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.

Салат из лосося с апельсиновым соусом

Филе лосося – 300 г, морковь – 1 шт., капуста пекинская – 300 г, руккола – 1 пучок, апельсин – ½ шт., семена кунжута – 1 ст. л., масло кунжутное – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар – ½ ст. л., соль и перец по вкусу.

Филе лосося нарезать крупными кубиками. Для маринада кунжутное масло взбить с соком, выжатым из апельсина, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Рыбу залить половиной маринада, оставить на 15 мин. Форму застелить фольгой, выложить рыбу, запекать 15 мин в духовке при температуре 200 °С. Пекинскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь и крупно нарубленную рукколу, полить оставшейся заправкой, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить запеченные кусочки лосося и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Острый салат из судака

Филе судака – 500 г, лук репчатый – 1 шт., листья салата – 1 пучок, зелень петрушки – 2 веточки, сухарики пшеничные – 50 г, мука – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., кориандр – ½ ч. л., карри – ½ ч. л., перец красный молотый – ¼ ч. л., мускатный орех, соль по вкусу.

Филе судака промыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить. Смешать муку с кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки судака обвалять в приготовленной смеси, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить нашинкованный репчатый лук и рубленую зелень петрушки. Листовую смесь выложить на сервировочное блюдо, сверху распределить кусочки горячей рыбы. Для заправки 1 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, посыпать сухариками и сразу подать на стол.

Салат из гребешков с рукколой

Морские гребешки – 200 г, перец болгарский – ½ шт., помидоры вяленые – 5 шт., руккола – 100 г, масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Гребешки обжарить в масле на среднем огне до готовности, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Вяленые помидоры и перец нарезать тонкой соломкой, выложить поверх листьев салата, полить бальзамическим уксусом. Сверху выложить теплые гребешки и полить маслом, в котором они жарились.

Салат из морепродуктов с апельсиновым соусом

Коктейль морской – 400 г, апельсин – 1 шт., лимон – 2 ломтика, листья салата – 7 шт., корень имбиря тертый – 1 ч. л., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 3 ст. л., уксус винный – 1 ч. л., соус чили – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., паприка – 1 ч. л., джем апельсиновый – 2 ст. л.

Морской коктейль обжарить в 2 ст. л. растительного масла на максимальном огне около 4 мин, непрерывно перемешивая. Снять с огня. Для соуса в сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, добавить тертый корень имбиря, измельченный чеснок, слегка прогреть. Влить свежевыжатый апельсиновый сок, винный уксус, соус чили и соевый соус, добавить паприку и апельсиновый джем, перемешать, томить до загустения соуса (около 2 мин). Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить обжаренные морепродукты. Салат полить теплым апельсиновым соусом и украсить ломтиками лимона.

Салат с мидиями

Мидии – 150 г, капуста пекинская – 200 г, морковь – 1 шт., лук-порей – ½ шт., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л.

Морковь натереть на терке, обжарить в масле в течение 3 мин. Добавить мидии, перемешать, жарить 2 мин. Затем добавить нашинкованную пекинскую капусту и лук-порей, полить соевым соусом, готовить 2 мин. Снять с огня. Салат выложить на сервировочное блюдо, полить лимонным соком и подать на стол.

Ореховая заправка.

Орехи грецкие измельченные – ⅓ стакана, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 5 веточек, кинза – 5 веточек, майонез – 2–3 ст. л., уксус яблочный – 1 ч. л., хмели-сунели – 1 ч. л., соль по вкусу.

Грецкие орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели и майонез, тщательно перемешать. Соус посолить по вкусу.

Рыбный салат с рисом

Филе минтая – 500 г, рис пропаренный – 50 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца отварные – 3 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня. Добавить отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.

Салат из гребешков с беконом

Гребешки – 12 шт., бекон – 250 г, кукуруза консервированная – 100 г, лук-шалот – 8 шт., листья салата – 1 пучок, масло растительное – 1 ст. л., масло грецкого ореха – 2 ст. л., уксус винный белый – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Соус творожный.

Творог жирный – 100 г, сливки жирные – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., зелень укропа и соль по вкусу.

Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до зарумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить. Гребешки с беконом переложить в тарелку, а в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 мин. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.

Салат рыбный горячий

Сайра консервированная в масле – 3 банки, рис – 5 ст. л., яйца отварные – 8 шт., лук репчатый – 600 г, масло растительное – 5 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Рис отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в большом количестве масла. Добавить консервированную сайру, отварной рис, перемешать, прогреть. Затем добавить крупно нарубленные яйца, посолить по вкусу. Горячий салат украсить зеленью и подать на стол.

Салат с кальмарами

Кальмары – 500 г, помидоры черри – 7 шт., оливки без косточки – ½ банки, листья салата – 1 пучок, сметана – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Кальмаров отварить в подсоленной кипящей воде 2 мин, нарезать соломкой. Оливки нарезать колечками, быстро обжарить в растительном масле (несколько секунд). Добавить нарезанные помидоры черри, жарить еще несколько секунд (помидоры должны стать теплыми), посолить, поперчить, полить лимонным соком и сметаной, перемешать, снять с огня. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Салат украсить ломтиками свежих помидоров черри.

Восточный салат из креветок со спаржей

Креветки – 700 г, спаржа – 700 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – ⅓ стакана, соевый соус – 4 ч. л., соль и перец по вкусу.

Спаржу отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Спаржу нарезать небольшими кусочками. Креветок обжарить на сильном огне в течение 2 мин, добавить мелко нарезанный репчатый лук, полить соевым соусом, поперчить, готовить еще 2 мин. Приготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат полить маслом, в котором жарились креветки, и подать на стол.

Рыбный салат с кукурузой

Рыба консервированная – 1 банка, рис – 1 стакан, огурец маринованный – 1 шт., кукуруза консервированная – ½ банки, майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Рис отварить до готовности. Консервированную рыбу размять вилкой, соединить с горячим рисом. Добавить нарезанный маринованный огурец, кукурузу, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Горячий салат украсить зеленью и подать на стол.

Салат с консервированной сайрой

Сайра консервированная – 120 г, рис – 3 ст. л., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., базилик – 2 веточки, укроп – 2 веточки, петрушка – 2 веточки, майонез – 3 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соль и тимьян по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, обжарить 1 мин. Затем всыпать рис, добавить тимьян, соль, влить ½ стакана воды, готовить до испарения жидкости. Снять с огня. Консервированную сайру размять вилкой, соединить с горячими овощами и рисом, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подать на стол.

Рисовый салат с копченой горбушей

Филе горбуши копченое – 100 г, рис отварной – 250 г, огурцы маринованные – 2 шт., яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., листья салата – ½ пучка, укроп – ½ пучка, лимон – 1 шт., масло растительное – 6 ст. л., горчица – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Лук нарезать, обжарить в 3 ст. л. растительного масла. Смешать с горячим отварным рисом. Добавить нарезанные ломтиками маринованные огурцы, кусочки копченой горбуши, рубленые листья салата и зелень укропа. Оставшееся растительное масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу, сахар, соль и перец по вкусу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить ломтиками отварных яиц и зеленью укропа. Подавать теплым.

Заправка из авокадо.

Авокадо – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица дижонская – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Авокадо разрезать пополам, освободить от косточки, размять мякоть вилкой, сразу же соединить с приготовленным соусом. Тщательно взбить все вместе.

Салат из перловки с копченой рыбой

Филе рыбы копченое – 150 г, перловая каша рассыпчатая – 500 г, оливки – 2–3 ст. л., каперсы – 2–3 ст. л., мята рубленая – 4 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., цедра лимона – 2 ч. л., соус вустерский – ¼ ч. л., уксус виннный – 4 ч. л., соль и перец по вкусу.

Копченое филе рыбы нарезать кубиками, оливки – колечками. Смешать с горячей перловой кашей, добавить каперсы. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом и вустерским соусом, добавить тертую цедру, рубленую мяту, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и подать на стол.

Салат с копченой скумбрией

Филе скумбрии горячего копчения – 250 г, картофель отварной – 5 шт., огурец маринованный – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., каперсы – 1 ст. л., лук красный – 1 шт., сметана – 1 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., горчица зернистая – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать кубиками, обжарить в 1 ст. л. растительного масла до румяной корочки. Филе копченой скумбрии нарезать кубиками. Яйца мелко нарубить. Маринованный огурец очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками. Лук и зелень мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с горячим картофелем, добавить каперсы. Для заправки 3 ст. л. оливкового масла взбить с яблочным уксусом, медом и солью, добавить сметану и горчицу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из копченого сига и кускуса

Филе сига копченое – 250 г, кускус – 1 стакан, огурец свежий – ⅓ шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – ½ шт., петрушка рубленая – ¼ стакана, миндаль – ¼ стакана, масло растительное – 2–3 ст. л., сок лимона – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

В кастрюле вскипятить 1¼ стакана воды, всыпать кускус, довести до кипения и снять с огня. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, дать постоять 15 мин. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу. Кускус полить заправкой, аккуратно перемешать вилкой. Копченое филе сига нарезать кубиками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с горячим кускусом, добавить рубленую петрушку, аккуратно перемешать. Салат посыпать миндалем и подать на стол.

Рыбный салат с картофелем и рисом

Сардины в томате – 1 банка, картофель – 400 г, рис – 60 г, помидоры – 4 шт., перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, вино белое сухое – ⅔ стакана, масло растительное – 2 ст. л., томатная паста – 3 ст. л., сахар – ⅓ ч. л., соль – ⅓ ч. л., перец – ⅓ ч. л.

Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 мин. Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки. Подготовленные продукты соединить, добавить горячую луковую заправку, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Заправка «Пикантный лайм»

Лайм – 1 шт., корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло оливковое – 6 ст. л., мед – 2–3 ч. л., вода – 2 ст. л., соль по вкусу.

Из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник. Добавить мед, воду, тертый имбирь. Нагревая на медленном огне (но не доводя до кипения), довести до нужной консистенции. Готовую заправку остудить.

Рыбный салат

Филе минтая (хека или трески) – 2–3 шт., картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 3–4 шт., корнишоны маринованные – 4–5 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением 2 ст. л. лимонного сока, разрезать на небольшие кусочки. Отварные картофель и морковь нарезать кубиками, маринованные корнишоны – небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. лимонного сока, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат с отварной рыбой

Филе путассу (хека или трески) – 700 г, икра красная – 1 ч. л., картофель отварной – 3 шт., морковь – 1 шт., яйца отварные – 3–4 шт., маслины – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбу отварить в воде с добавлением соли и перца, остудить, нарезать кубиками. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить до готовности, снять с огня, остудить. Отварной картофель натереть на крупной терке. Яйца мелко нарубить. Дно салатника смазать небольшим количеством майонеза. Подготовленные продукты выложить слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертый картофель; 2-й – рыба; 3-й – обжаренные лук с морковью; 4-й – яйца. Салат украсить маслинами, икрой и зеленью.

Путассу с овощами

Филе путассу – 500 г, морковь – 3 шт., редис – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., листья салата – 5 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., зелень, соль и перец по вкусу.

Путассу отварить в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца. Остудить, нарезать кубиками. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на средней терке морковь, жарить до мягкости, посолить, поперчить. Обжаренные овощи соединить с рыбой, добавить майонез, перемешать. Приготовленную массу выложить в маленькие силиконовые формочки, уплотнить ложкой и поместить в холодильник на 1 ч. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить закуску из формочек. Украсить ломтиками редиса и зеленью.

Салат из морской капусты с отварной рыбой

Филе рыбы (минтай, хек) – 300 г, морская капуста – 300 г, яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 3 шт., майонез – 2 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

Рыбу отварить в воде с добавлением лимонного сока, соли и специй, остудить, нарезать кубиками. Морскую капусту нарубить. Добавить нашинкованный лук, рубленые яйца и рыбу. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками маслин.

Заправка на пиве.

Петрушка – ½ пучка, пиво темное – 4 ст. л., масло растительное – 4 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., горчица – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Растительное масло взбить с уксусом, горчицей и солью. Продолжая взбивать, постепенно влить пиво. Добавить перец и рубленую петрушку, перемешать.

Салат с королевскими креветками

Креветки королевские – 25 шт., помидоры черри – 2 шт., пармезан – 100 г, чеснок – 3 зубчика, листья салата – ½ пучка, сухарики – 30 г, масло оливковое – 5 ст. л., кетчуп – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль, сахар, перец по вкусу.

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, выложить креветок, добавить пропущенный через пресс чеснок, слегка обжарить. Влить соевый соус, добавить кетчуп, перец и сахар, накрыть крышкой и томить на слабом огне 2 мин. Остудить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить разрезанные пополам помидоры черри. Для заправки 3 ст. л. оливкового масла взбить с 3 ст. л. лимонного сока, солью, сахаром и перцем. Полить помидоры заправкой. Сверху выложить креветок с соусом, сухарики и посыпать тертым пармезаном.

Салат из редьки дайкон с креветками

Креветки очищенные – 200 г, дайкон – 1 шт., помидор – 1 шт., ананасы консервированные – ½ банки, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., майонез – 3 ст. л., соль по вкусу.

Креветок отварить в подсоленной воде 3 мин, крупно нарезать. Редьку дайкон натереть на крупной терке, добавить нарезанные консервированные ананасы. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Салат с семгой, рисом и овощами

Филе семги – 200 г, рис – 100 г, чечевица черная – 2 ст. л., помидоры черри – 10–12 шт., огурец свежий – 1 шт., перец болгарский – ¼ шт., лук красный – ½ шт., зелень петрушки – ¼ пучка, лимон – ¼ шт., масло оливковое – 3 ст. л., горчица зернистая – 1 ч. л., мед – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

С лимона снять цедру. Рис отварить с добавлением лимонной цедры, остудить. Чечевицу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Филе семги отварить с добавлением соли и перца, нарезать кубиками. Лук нарезать четвертькольцами, посыпать сахаром, залить кипятком, оставить на 5 мин. Затем слегка отжать. Помидоры черри разрезать пополам. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с рулетиками из кальмаров

Филе кальмаров – 400 г, филе семги слабосоленой – 200 г, огурец свежий – 1 шт., лук красный – 1 шт., листья салата – 1 пучок, сыр мягкий – 200 г, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Остудить, разрезать вдоль, выложить на стол пластом. На каждый пласт выложить слой мягкого сыра, свернуть рулетами, поместить их в холодильник на 30 мин. Затем острым ножом разрезать рулеты на равные кусочки. Филе слабосоленой семги нарезать кубиками. Добавить нашинкованный лук и нарезанный ломтиками огурец. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить семгу с овощами. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить рулетиками из кальмаров.

Салат из помидоров и огурцов с семгой

Филе семги слабосоленой – 150 г, помидоры черри – 5–7 шт., огурец свежий – 2 шт., листья салата – ½ пучка, сыр голландский – 50 г, пармезан – 50 г, маслины – 5 шт., масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1–2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Семгу нарезать широкими тонкими ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. 1 огурец очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Украсить ломтиками оставшегося огурца, тонкими полосками голландского сыра, тертым пармезаном и маслинами.

Салат из кальмаров с морской капустой

Филе кальмаров – 4–5 шт., морская капуста – 300 г, морковь – 1–2 шт., огурцы свежие – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., листья салата – 1 пучок, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль по вкусу.

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Остудить, нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Лук и морковь залить заправкой, оставить на 15 мин. Затем добавить рубленую морскую капусту, нарезанные соломкой огурцы и кальмаров, аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить овощи с кальмарами.

Салат «Праздничный» с креветками

Креветки отварные – 200 г, авокадо – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., зелень укропа – ½ пучка, лимон – ⅓ шт., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль и кайенский перец по вкусу.

Авокадо очистить, нарезать кубиками, свежий огурец – небольшими тонкими ломтиками. У отварных яиц белки отделить от желтков, натереть на крупной терке по отдельности. Зелень укропа мелко нарубить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и кайенским перцем. Подготовленные продукты выложить в прозрачный салатник или порционные бокалы слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – рубленый укроп; 2-й – тертые белки; 3-й – авокадо; 4-й – креветки; 5-й – огурец; 6-й – тертые желтки. Салат украсить тонкими ломтиками лимона и зеленью укропа.

Салат с креветками и свекольным желе

Креветки королевские – 12 шт., свекла – 2 шт., листья салата – ½ пучка, желатин – 2 г, масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., мед – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Из свеклы выжать сок с помощью соковыжималки, добавить мед и бальзамический уксус. Желатин замочить в холодной воде на 30 мин, затем нагреть на водяной бане до полного растворения. Влить свекольный сок, перемешать. Массу вылить в форму высотой 1–1,5 см. Поместить в холодильник до застывания. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, перцем и солью. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, полить частью заправки. Сверху выложить свекольное желе, нарезанное кубиками. Украсить креветками и полить оставшейся заправкой.

Салат «Весенний» с креветками

Креветки крупные – 10 шт., брокколи – 300 г, помидоры черри – 6 шт., яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соус табаско – 2–3 капли, соевый соус – 3 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л., имбирь молотый – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить, разрезать на 2–3 части. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидоры черри разрезать пополам. Яйца нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук нашинковать, полить соевым соусом, оставить на 10 мин. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, соусом табаско, сахарной пудрой и солью, добавить имбирь, перец и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Зеленый соус «Сальса»

Огурец маринованный – 1 шт., анчоусы – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка – 1 пучок, масло оливковое – ⅔ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Маринованный огурец очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, поместить в чашу блендера. Добавить анчоусы, лук, чеснок и петрушку, измельчить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить лимонный сок и масло. Добавить соль, молотый перец, дать настояться 20 минут.

Салат с семгой и корнишонами

Филе семги слабосоленой – 50 г, помидоры черри – 5 шт., корнишоны маринованные – 2 шт., маслины – 5 шт., сыр – 30 г, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., укроп – 4–5 веточек, майонез – 2 ст. л.

Семгу нарезать мелкими кусочками. Помидоры черри разрезать пополам. Корнишоны нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат посыпать тертым сыром, украсить кружочками маслин и зеленью укропа.

Заправка «Экзотическая»

Семена кунжута – ⅓ стакана, чеснок – ½ зубчика, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., мед – 1 ст. л., перец черный молотый – ½ ч. л.

Семена кунжута измельчить в кофемолке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соевый соус, мед и перец. Постепенно вливая масло, взбить до однородной консистенции.

Салат-коктейль с семгой

Филе семги слабосоленой – 100 г, икра рыбная – 1 ст. л., помидор – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., горошек консервированный – 2 ст. л., яйца отварные – 2 шт., сыр – 100 г, семена сезама – 1 ч. л., листья салата – ½ пучка, майонез – 3 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., зелень по вкусу.

Семгу нарезать небольшими кусочками. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать очищенные от кожуры огурцы. Яйца и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить рыбную икру, консервированный горошек и рубленую зелень. Салат заправить майонезом, перемешать, выложить в глубокую пиалу, плотно утрамбовать, поместить в холодильник на 10 мин. Затем пиалу аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Пиалу осторожно снять, чтобы салат сохранил красивую форму. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить, украсить поверхность салата, полить оливковым маслом и посыпать семенами сезама.

Салат из картофеля с семгой

Филе семги слабосоленой – 150 г, картофель отварной – 200 г, листья салата – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Отварной картофель и семгу нарезать кубиками. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить картофель с семгой. Салат полить заправкой и украсить зеленью.

Салат с семгой и ветчиной

Филе семги слабосоленой – 80 г, ветчина – 80 г, помидоры черри – 7 шт., огурец – 1 шт., сыр – 100 г, зелень – 1 пучок, майонез – 2 ст. л.

Семгу нарезать небольшими кусочками. Ветчину, очищенный огурец и сыр нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Украсить половинками помидоров черри.

Салат с рисом, семгой и овощами

Филе семги слабосоленой – 150 г, икра красная – 50 г, рис отварной – 1 стакан, помидор – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., яйца отварные – 2 шт., маслины без косточек – 10 шт., майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кусочками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать, смешать с помидором. Отварные яйца натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – рис; 2-й – семга; 3-й – помидор с болгарским перцем; 4-й – тертые яйца. Салат украсить красной икрой, колечками маслин и зеленью.

Салат с семгой и вялеными помидорами

Филе семги слабосоленой – 200 г, помидор свежий – 1 шт., помидоры вяленые – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., яйца перепелиные – 10 шт., сыр – 100 г, апельсин – ½ шт., листья салата – 1 пучок, сухарики пшеничные – 30 г, майонез – 3 ст. л.

Семгу нарезать небольшими кусочками, свежий помидор и огурец – небольшими тонкими ломтиками. Вяленые помидоры мелко нарубить. Перепелиные яйца отварить, разрезать на четверти. Подготовленные продукты соединить, добавить сухарики, заправить майонезом, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить овощную смесь с семгой. Салат полить соком, выжатым из апельсина, и посыпать тертым сыром.

Салат с семгой и авокадо

Филе семги слабосоленой – 180 г, икра красная – 6 ч. л., авокадо – 1 шт., корнишоны маринованные – 2 шт., маслины без косточки – 2 шт., яйца отварные – 5 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., укроп – ½ пучка, масло растительное – 3 ст. л., маринад от корнишонов – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кусочками, корнишоны – небольшими тонкими ломтиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками. Белки отварных яиц крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук и укроп. Для заправки отварные желтки размять вилкой и тщательно растереть с горчицей. Постепенно добавляя растительное масло, взбить миксером. Влить маринад от корнишонов, добавить соль, перец, перемешать. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить красной икрой, кружочками маслин и веточками укропа.

Соус тунцовый.

Тунец консервированный – 1 банка, яичный желток сырой – 1 шт., масло оливковое – 1½ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., соль по вкусу.

Яичный желток растереть с горчицей, добавить лимонный сок, соль, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить масло и добавить консервированного тунца. Довести до нужной консистенции, добавив 1–2 ст. л. охлажденной кипяченой воды.

Рыбный салат с канапе

Филе семги слабосоленой – 200 г, крабовые палочки – 200 г, икра – 1 ст. л., рис отварной – 1 стакан, огурец свежий – 1 шт., кукуруза консервированная – 1 банка, яйца отварные – 4 шт., ломтики багета – 5–7 шт., листья салата – 6 шт., майонез – 2 ст. л., масло сливочное – 20 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кусочками, крабовые палочки – мелкими кубиками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Белки отварных яиц крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис и кукурузу. Салат заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать тертыми желтками. Ломтики багета слегка подсушить в духовке, смазать сливочным маслом и выложить красную икру. Приготовленные канапе выложить на поверхность салата, украсить зеленью.

Картофельный салат с семгой

Филе семги слабосоленой – 100 г, картофель отварной – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр тертый – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., майонез – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезать мелкими кубиками. Отварной картофель натереть на крупной терке. Огурцы натереть на мелкой терке, слегка отжать. Белки и желтки отварных яиц натереть по отдельности. Тертые желтки перемешать с тертым сыром. Зелень мелко нарубить. Для заправки сметану смешать с майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – огурцы; 2-й – картофель; 3-й – рубленая зелень; 4-й – тертые белки; 5-й – семга. Салат посыпать смесью тертых желтков с сыром.

Рыбный торт с маскарпоне

Филе семги слабосоленой – 300 г, икра – 1 ст. л., крабовые палочки – 200 г, рис – 100 г, яйца отварные – 6 шт., сыр маскарпоне – 250 г, листья салата – 6 шт., укроп – 5 веточек, желатин – 10 г, майонез – 100 г, сметана – 80 г, паприка – 1 ч. л., соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде с добавлением паприки (он станет оранжевым), остудить. Филе семги нарезать большими, но очень тонкими ломтиками (можно использовать готовую нарезку). Крабовые палочки натереть на мелкой терке, отварные яйца – на крупной. Желатин замочить в ½ стакана охлажденной кипяченой воды, затем нагреть на водяной бане, чтобы он полностью растворился. Сыр маскарпоне смешать с майонезом и сметаной, влить желатиновый раствор, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Глубокий салатник застелить пищевой пленкой. На дно и стенки салатника выложить внахлест нарезку семги, смазать маскарпоновым кремом. Остальные продукты выложить слоями, смазывая маскарпоновым кремом: 1-й слой – тертые крабовые палочки; 2-й – тертые яйца; 3-й – оранжевый рис. Последний слой также смазать кремом. Салат накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 ч. Застывший торт перевернуть на блюдо, застеленное листьями салата, аккуратно снять пленку. Поверхность украсить красной икрой и зеленью.

Салат из морской капусты с копченой семгой

Филе семги копченой – 150 г, капуста морская – 200 г, капуста пекинская – 50 г, перец болгарский – 2 шт., яйцо отварное – 1 шт., лук красный – 1 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., майонез – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., смесь перцев по вкусу.

Филе копченой семги нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту тонко нашинковать, слегка перетереть руками. Добавить рубленую морскую капусту, нарезанную семгу, нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Для заправки майонез смешать с лимонным соком, соевым соусом и смесью перцев. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить ломтиками отварного яйца и рубленым зеленым луком.

Салат «Цезарь» с копченым лососем

Филе лосося копченого – 150 г, помидоры черри – 7 шт., сыр – 50 г, листья салата – 1 пучок, багет – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и прованские травы по вкусу.

Багет нарезать маленькими кубиками, подсушить в духовке или на сковороде. Филе копченого лосося нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри разрезать на четвертинки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить смесь прованских трав. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.

Салат с копченой семгой и хурмой

Филе семги копченой – 50 г, хурма – ½ шт., яйцо отварное – 1 шт., орехи грецкие – 3 шт., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 3 ч. л., сок лимона – 1 ч. л., горчица – ¼ ч. л., сахар, соль и специи по вкусу.

Филе копченой семги нарезать небольшими кусочками, хурму – небольшими тонкими ломтиками, отварные яйца – дольками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить семгу, ломтики хурмы и дольки яиц. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и специями. Салат полить заправкой и посыпать рублеными грецкими орехами.

Сельдь с помидорами

Филе сельди слабосоленой – 200 г, помидоры – 1–2 шт., лук – 1 шт., майонез – 2 ст. л.

Филе сельди нарезать мелкими кусочками, выложить в селедочницу. Посыпать мелко нарубленным репчатым луком (по желанию его предварительно можно обдать кипятком). Сверху выложить слой мелко нарезанных помидоров и полить майонезом.

Салат «Мозаика» с копченой рыбой

Филе скумбрии копченой – 100 г, картофель отварной – 1 шт., морковь отварная – ½ шт., помидор – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., яблоко – 1 шт., горошек консервированный – 2 ст. л., яйцо отварное – 1 шт., лук красный – ½ шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., майонез – 4 ст. л.

Филе копченой скумбрии нарезать небольшими кусочками. Отварные картофель и морковь натереть на крупной терке, отварное яйцо – на мелкой. Маринованный огурец и очищенное яблоко мелко нарубить. Красный лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – картофель; 2-й – копченая скумбрия; 3-й – красный лук; 4-й – яблоко; 5-й – тертая морковь; 6-й – маринованный огурец; 7-й – тертое яйцо. Поверхность салата посыпать рубленым зеленым луком, украсить консервированным горошком и ломтиками помидора.

Салат «Пикантный» с сельдью

Филе сельди слабосоленой – 150 г, яйца отварные – 2–3 шт., яблоко – ½ шт., лук красный – 1 шт., листья салата – 1 пучок, масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. уксуса, добавить горчицу, соль и перец. Лук мелко нашинковать, залить заправкой, оставить на 10 мин. Яблоко нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же полить оставшимся уксусом. Филе слабосоленой сельди нарезать небольшими кусочками. Отварные яйца разрезать на крупные дольки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить заправку с нашинкованным луком, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат с сельдью и яблоком

Филе сельди слабосоленой – 100 г, картофель отварной – 1 шт., помидоры черри – 3–4 шт., яблоко кисло-сладкое – ½ шт., лук красный – ½ шт., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., горчица зернистая – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, отварной картофель – кубиками. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же полить 1 ст. л. лимонного сока. Лук мелко нашинковать, перемешать с яблоком. Помидоры черри разрезать пополам. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. лимонного сока, солью и перцем, добавить горчицу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с форелью и крабовыми палочками

Филе форели слабосоленой – 150 г, крабовые палочки – 100 г, помидоры – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу.

Филе слабосоленой форели нарезать небольшими кусочками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат картофельный с лососем

Филе лосося слабосоленого – 120 г, икра рыбная – 2 ст. л., картофель отварной – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 50 г, сметана – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Филе лосося мелко нарезать. Отварной картофель натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Для заправки сметану взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить рубленую зелень. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – рыба; 2-й – картофель; 3-й – сыр; 4-й – яичные желтки. Поверхность салата посыпать тертыми белками и украсить икрой.

Салат картофельный с форелью

Филе форели слабосоленой – 150 г, картофель отварной – 3 шт., помидор – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 80 г, зелень рубленая – 2 ст. л., майонез – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

Филе слабосоленой форели нарезать тонкими полосками. Картофель натереть на средней терке, посыпать специями. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Отварные яйца и сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – картофель; 2-й – помидор; 3-й – тертый сыр; 4-й – яйца. Поверхность салата посыпать рубленой зеленью и украсить полосками рыбы, свернув их в форме цветков. Перед подачей на стол дать салату пропитаться.

Салат из сельди с авокадо

Филе сельди слабосоленой – 100 г, авокадо – ½ шт., сыр – 2 ломтика, помидор черри – 1 шт., майонез – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., зелень по вкусу.

Филе сельди нарезать кусочками. Авокадо очистить, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Майонез перемешать с рубленой зеленью. Сельдь, авокадо и ломтики сыра выложить в салатник слоями, поливая майонезом. Салат украсить зеленью и помидором черри.

Сельдь с картофелем в горчичном соусе

Филе сельди слабосоленой – 200 г, картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук красный – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сок лимона – 2 ст. л., горчица – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., зелень, соль, перец по вкусу.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, отварной картофель – кубиками, помидоры и огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и перцем. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – картофель; 2-й – лук; 3-й – сельдь; 4-й – огурцы; 5-й – помидоры. Дать салату пропитаться 30–60 мин. Подавать, украсив зеленью.

Салат свекольный с картофелем и сельдью

Филе сельди слабосоленой – 200 г, картофель молодой – 200 г, свекла – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, перец болгарский – ¼ шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо отварное – 1 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус столовый – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Картофель и свеклу отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту и репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Отварное яйцо мелко нарубить, перемешать с майонезом, выложить на поверхность салата. Сверху распределить ломтики сельди и украсить полосками болгарского перца.

Салат с сардинами и рисом

Сардины в масле – 1 банка, рис – ½ стакана, яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр – 50–60 г, зерна граната – 1 ст. л., майонез – 4 ст. л., зелень по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Консервированные сардины размять вилкой. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – рис; 2-й – сардины; 3-й – репчатый лук; 4-й – тертые желтки; 5-й – тертый сыр; 6-й – тертые белки. Салат украсить зернами граната и зеленью.

Сельдь в сметанном соусе с клюквой

Филе сельди слабосоленой – 150 г, лук красный – 1 шт., хрен тертый – 1 ч. л., клюква – 2 ч. л., сметана – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Для соуса 1 ч. л. клюквы растереть с хреном, добавить сметану, соль, перец, тщательно взбить. Сельдь с луком полить соусом, перемешать, поместить в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей салат посыпать рубленой зеленью и украсить оставшейся клюквой.

Рыбный салат с помидорами

Тунец консервированный – 1 банка, помидоры – 3 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр – 150 г, майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу.

Консервированного тунца размять вилкой. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Дно салатника смазать майонезом. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертые белки; 2-й – тунец; 3-й – помидоры; 4-й – тертый сыр; 5-й – тертые желтки. Салат украсить зеленью.

Закуска из сельди с овощами

Сельдь крупная – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец маринованный – ½ шт., перец болгарский – ½ шт., лук красный – 1 шт., яйцо отварное – 1 шт., желатин – 15 г, сметана – 1 стакан, сок лимонный – 1 ст. л., соль, перец, зелень по вкусу.

Желатин замочить в 40 мл воды, затем слегка прогреть до его полного растворения. Сметану взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить желатиновый раствор, тщательно перемешать. Морковь натереть на терке. Маринованный огурец, болгарский перец, лук и отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить сметанно-желатиновую смесь, перемешать. Сельдь очистить, разделить на 2 больших филе. На одно филе выложить приготовленную начинку, накрыть вторым филе. Сельдь с начинкой плотно завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник для застывания на 10–12 ч. Подавать, разрезав острым ножом на порционные кусочки.

Салат картофельный с печенью трески

Печень трески – 1 банка, картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1–2 шт., огурцы соленые – 3 шт., яйца перепелиные – 3 шт., майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Печень трески нарезать небольшими кусочками, отварные картофель и морковь – небольшими кубиками. Очищенные от кожуры соленые огурцы и отварные яйца мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат овощной с тунцом

Тунец в собственном соку – 1 банка, филе анчоусов – 100 г, картофель – 1–2 шт., стручковая фасоль – 200 г, помидоры – 2 шт., маслины – ½ банки, яйца отварные – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, листья салата – 4–5 шт., базилик фиолетовый – 2 веточки, масло оливковое – 5 ст. л., уксус бальзамический белый – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками. Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить рулетиками из филе анчоусов, дольками отварных яиц, маслинами и листиками базилика.

Рыбный салат-торт с крекерами

Консервы рыбные – 1 банка, крекеры несладкие круглые – 28 шт., помидоры черри – 2 шт., яйца отварные – 6 шт., сыр – 100 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., петрушка – 2 веточки, оливки – 3 шт., майонез – ⅔ стакана.

Консервированную рыбу размять вилкой. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – 7 крекеров; 2-й – тертые белки; 3-й – 7 крекеров; 4-й – рыба; 5-й – рубленый зеленый лук; 6-й – 7 крекеров; 7-й – тертый сыр; 8-й – 7 крекеров; 9-й – тертые желтки. Салат поставить в холодильник для пропитки на ночь. Перед подачей украсить половинками помидоров черри, колечками оливок и зеленью.

Овощной салат с тунцом и яблоком

Тунец консервированный – 1 банка, морковь – 2–3 шт., помидоры – 2–3 шт., яблоко – 1–2 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., базилик – 2 веточки, масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица зернистая – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – ½ ч. л., перец по вкусу.

Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, добавить горчицу. Морковь натереть на терке, залить заправкой, оставить на 20 мин. Добавить мелко нарубленное яблоко, перемешать. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Все подготовленные продукты соединить, добавить рубленый базилик, аккуратно перемешать. Салат посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.

Салат картофельный с сардинами

Сардины в масле – 1 банка, картофель отварной – 3 шт., помидоры – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 3 веточки, зерна граната – 1 ст. л., майонез – 4 ст. л.

Консервированные сардины размять вилкой. Отварной картофель натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Болгарский перец и лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – картофель; 2-й – сардины; 3-й – лук; 4-й – болгарский перец с помидорами; 5-й – тертые яйца. Салат украсить зернами граната и зеленью.

Салат из фасоли с тунцом

Тунец консервированный – 260 г, фасоль белая – ½ стакана, помидоры черри – 8 шт., лук красный – 1 шт., листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 2 ст. л., уксус винный – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль – ¼ ч. л., смесь перцев по вкусу.

Фасоль замочить на 5–6 ч, затем отварить до готовности (35–40 мин), остудить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и винным уксусом, добавить смесь перцев, соль и сахар. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, залить заправкой, оставить на 10 мин. Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Помидоры черри крупно нарезать. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить и аккуратно перемешать.

Салат с овощами и печенью трески

Печень трески – 1 банка, помидор – 1 шт., огурец – 1–2 шт., яйца отварные – 2 шт., оливки – ½ банки, листья салата – 5 шт., масло оливковое – 1–2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль, розовый перец по вкусу.

Печень трески нарезать небольшими кусочками. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками. Огурец очистить от кожуры, мелко нарезать. Отварные яйца нарубить. Оливки нарезать колечками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и молотым розовым перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Салат «Морская ракушка»

Тунец в собственном соку – 240 г, икра рыбная – 2 ст. л., рис отварной – 1 стакан, огурец свежий – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр – 100 г, майонез – 4 ст. л.

Консервированного тунца размять вилкой. Огурец очистить, нарезать маленькими кубиками. Отварные яйца и сыр натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – отварной рис; 2-й – тунец; 3-й – тертые яйца; 4-й – огурец. Салат посыпать тертым сыром и украсить икрой.

Рыбный салат с сельдереем и яблоком

Тунец консервированный – 1 банка, помидоры – 3 шт., яблоко зеленое – 1 шт., сельдерей черешковый – 200 г, орехи измельченные – 3 ст. л., майонез – 100 г.

Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Черешковый сельдерей мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными орехами.

Салат из пекинской капусты с тунцом

Тунец консервированный – 1 банка, пекинская капуста – 200 г, помидоры – 2 шт., каперсы – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, листья салата – ½ пучка, майонез – 2 ст. л., горчица дижонская – 1 ч. л., сахар – ⅓ ч. л., соль по вкусу.

Пекинскую капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить каперсы. Для заправки майонез смешать с горчицей, сахаром и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, выложив на блюдо поверх листьев салата.

Салат «Мимоза» с яблоком

Горбуша консервированная – 1 банка, картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 1 шт., яблоки – 2 шт., яйца отварные – 3 шт., майонез – 6 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л.

Консервированную горбушу размять вилкой. Яблоки очистить, мелко нарезать, сразу же полить лимонным соком. Отварные картофель и морковь натереть на крупной терке. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – яблоки; 2-й – половина картофеля; 3-й – морковь; 4-й – тертые белки; 5-й – горбуша; 6-й – оставшийся картофель. Поверхность салата полить оставшимся майонезом и посыпать тертыми желтками.

Рыбный салат с булгуром

Сайра консервированная – 1 банка, булгур (или рис) – 50 г, перец болгарский – ¼ шт., яйца отварные – 4 шт., маслины без косточек – 4–5 шт., лук красный – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., майонез – 3 ст. л.

Булгур отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Консервированную сайру разделить на небольшие кусочки. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Отварные яйца мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать зеленым луком и подать на стол.

Салат «Океан» со шпротами

Шпроты в масле – 1 банка, картофель отварной – 2 шт., морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 100 г, майонез – 4 ст. л., зелень по вкусу.

Шпроты размять вилкой, перемешать с маслом. Отварные картофель и морковь натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – картофель; 2-й – шпроты; 3-й – тертая морковь; 4-й – тертые яйца. Салат посыпать тертым сыром, украсить зеленью и целыми шпротами.

Соус из сыра с плесенью.

Сыр с голубой плесенью – 200 г, сметана – 4 ст. л., майонез – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., горчица дижонская – 1 ч. л., перец белый молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.

Сметану смешать с майонезом. Добавить тертый сыр, лимонный сок, горчицу, соль и перец, тщательно взбить. По желанию можно добавить мелко нарубленную зелень укропа.

Салат со шпротами и грибами

Шпроты – 1 банка, шампиньоны маринованные – 100 г, картофель отварной – 3 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 200 г, майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Шпроты размять вилкой, перемешать с маслом. Маринованные шампиньоны мелко нарубить. Отварной картофель натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Дно салатника смазать майонезом. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – половина тертого картофеля; 2-й – тертые яйца; 3-й – шпроты; 4-й – шампиньоны; 5-й – оставшийся картофель. Салат посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Салат из капусты с крабовыми палочками

Крабовые палочки – 200 г, капуста молодая – 300 г, огурец свежий – 1 шт., зелень – ⅓ пучка, лайм – ½ шт., сметана – 2 ст. л., соль по вкусу.

Крабовые палочки и свежий огурец нарезать соломкой. Молодую капусту тонко нашинковать, посыпать солью, полить соком лайма, слегка перетереть руками. Добавить крабовые палочки, огурец и рубленую зелень. Салат заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с крабовыми палочками

Крабовые палочки – 200 г, фасоль стручковая – 200 г, морковь – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., уксус яблочный – ½ ч. л., приправа для корейской моркови – ½ ч. л., сахар – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Морковь натереть на терке для корейских салатов. Лук тонко нашинковать. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, добавить сахар, соль, приправу для корейской моркови и перец. Морковь и лук полить заправкой, перемешать, оставить на 30 мин. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Крабовые палочки и свежий огурец нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить и аккуратно перемешать.