Идеальное питание

Споры о питании

Традиции питания в каждом регионе складывались столетиями, и те, что приняты у нас в России, совершенно неприемлемы, скажем, на Индостанском полуострове или на Японских островах. В истории диетики никто и не стремился слепо внедрять опыт и традиции других народов у себя дома или унифицировать пищевой рацион для всех людей, подгоняя их под одну гребенку.

Однако в последние десятилетия появилось даже не много, а просто очень много оригинальных идей и концепций, которые не вписываются в рамки традиционных представлений о еде. Благодаря повышенному интересу к новым методикам питания, они активно распространяются и пропагандируются среди населения. К сожалению, критический анализ новоявленных представлений о питании в оздоровительной литературе встречается крайне редко.

Причину этого нетрудно понять. Нынешний уровень условий труда и быта привел к уменьшению доли физического труда и снижению энергозатрат организма. Следовательно, появилась необходимость снижения калорийности пищевого рациона. Но снижение энергонасыщенности съедаемой пищи, достигнутое за счет уменьшения потребления белков, жиров и углеводов, приводит к одновременному уменьшению поступления в организм витаминов и минеральных солей. А это уже прямой путь к болезням.

Таким образом, чтобы сохранить здоровье, каждый человек должен решить для себя задачу выбора наиболее оптимального и приемлемого питания. Эта задача и сама-то по себе нелегкая, а сегодня решать ее приходится на фоне материальной нестабильности и неуверенности в завтрашнем дне. В таких условиях многим из нас свойственно хвататься за что-либо оригинальное и нестандартное, обещающее "всеобщее здоровье и радость". Очень жаль, что при этом мы не отдаем себе отчет в опасности подобных обещаний, в том, сколько в них небылиц и нелепостей.

Давайте попробуем рассмотреть критичеси некоторые из наиболее популярных методик питания, как признаваемых, так и не признаваемых официальной медициной.

Комментарий к макробиотике

Принципы питания всегда находили отражение в философских учениях и медицинской практике народов Востока. К их числу относится и оригинальная система оздоровления, созданная в первой половине XX века японским врачом Джорджем Осавой. Построенная на связи между духом и материей, она существенно отличается от европейских систем оздоровления, основывающихся на принципах натуральной гигиены.

Название "макробиотика" происходит от греческих слов "макро" – большой и "био" – жить, что означает "техника долгой жизни". Это медико-философское учение зиждется на принципах восточной философии и направлено на овладение законами духовного спокойствия, свободы и справедливости. Фундаментом для него служит один из основных постулатов восточной философии: все существующее в мире делится на Инь и Ян. Инь является некой центробежной силой, источником тишины и спокойствия, холода и темноты, в то время как Ян – центростремительная сила, производящая звук, тепло и свет. Однако в мире нет ничего в чистом виде, и Инь и Ян существуют в природе одновременно, переходя одно в другое.

Человек, зная особенности таких превращений, может использовать их для того, чтобы уравновесить свою жизнь, сделать ее спокойной, радостной и счастливой. Счастлив же только тот, кто живет долгой и здоровой жизнью, не имея забот о деньгах и умея избегать трагических случайностей, тот, кто не стремится быть в первом ряду, чтобы потом не оказаться в последнем, но и не боится быть последним, чтобы затем стать первым. Джордж Осава считает, что большое значение для достижения счастья долгой и здоровой жизни имеет соблюдение разделения пищи на основную и второстепенную в соответствии с балансом Инь и Ян, которое является одним из главных принципов макробиотики. При этом каждую порцию пищи надо пережевывать по меньшей мере 50 раз, а для получения наибольшей пользы – 100 или 150 раз.

Ну а если есть желание ускорить наступление макробиотического эффекта, то необходимо пить меньше, так чтобы мочиться в день только 2 раза – женщинам и 3 – мужчинам.

Являясь сторонником восточной культуры и медицины, Джордж Осава считает, что если бы все люди поняли и приняли восточный образ мыслей и восточную философию, войны прекратились бы и для человечества началась бы новая счастливая жизнь.

Для того чтобы быстрее достигнуть хорошего самочувствия, необходимо:

1) не употреблять продуктов и напитков, обработанных

Индустриальным способом, к которым относятся: рафинированный сахар, все консервы (и в том числе напитки), любая пища с химической окраской и неоплодотворенные яйца;

2) не употреблять в пищу продукты из районов, удаленных от места жительства (хотя исключения, в принципе, возможны);

3) не есть фруктов и овощей, выращенных с использованием химических удобрений или обработанных инсектицидами;

4) не есть овощей, не соответствующих текущему сезону;

5) насколько можно, избегать овощей наиболее Инь – таких как картошка, помидоры, баклажаны.

Это как же в России возможно избежать картошки? Ну и что же нам тогда есть, если картошку нельзя и если почти все продукты нашего стола: масло, сыр, макароны, молоко, крупы и хлеб, свинина, говядина и др., – в процессе их производства обрабатываются химическими веществами?

Просто невозможно представить себе такую жизнь, как, впрочем, и повторяющиеся из раза в раз ситуации, когда больше половины отведенного на обеденный перерыв времени будет тратиться только на то, чтобы разобраться со всеми Инями и Янами. И это, между прочим, не учитывая того, что жевать-то всю эту Янско – Иньскую кулинарию надо в 10 раз дольше, чем свою родную. Правда, есть и положительные моменты, на которых можно сэкономить время: во-первых, пьем совсем немного, во-вторых, едим очень мало, поэтому почти не писаем и не справляем большую нужду.

То, что Осава пишет о восточном понимании питания, основываясь на философских учениях и практике Востока (Аюрведа, Йога, Тантра), это вполне нормально уже хотя бы потому, что он японец. Для них термины: Ян, Инь, Оджас, Ама, Саттва, Агни, Капха, Доши и пр. и др., так же просты, как для нас перекреститься или выругаться, вспомнив при этом чужую маму.

В различных учениях о питании, будь то европейские или восточные, количеству жевательных движений, приходящихся на одно глотательное, придается большое значение. И в этом плане имеются серьезные расхождения в оценке их количества: 15,20,30,50,100,150. Во всех случаях внимание читателя акцентируется на том, что чем больше жеваний приходится на одно глотание, тем лучше пища усваивается организмом, тем меньше заболеваний органов системы пищеварения, тем крепче здоровье и продолжительнее жизнь. В этом плане макробиотика, рекомендующая соотношение жевательных движений к глотательным как 50:1 и 100:1 и даже 150:1, пошла дальше всех. Но давайте, дорогой читатель, попробуем пойти еще дальше. Если 150 движений – это очень хорошо, то следовало бы предположить, что 200 будет еще лучше, 300 – великолепно, а 500 – просто восхитительно. Как известно, лучшее – враг хорошему, но где та граница, за которой неоправданные расходы на достижение этих самых наилучших показателей становятся причиной саморазрушения.

Что происходит при жевании? Во время нахождения пищи во рту с ней происходит следующее: во-первых, ее измельчение и перетирание и, во-вторых, выделение слюны, орошающей пищу. Как известно, пища может быть углеводистой, белковой и жирной. Одинаково ли количество жевательных движений надо совершать в случае преобладания той или иной компоненты? Какой из видов пищи нуждается в большем количестве жевательных движений на одно глотательное и почему?

Позволю себе предположить, что при нормальной кислотности желудочного сока большего количества движений челюстями потребует крахмалистая (углеводная) пища. Почему? Потому, что для ее расщепления требуется фермент птиалин, содержащийся в слюне. А для белковой пищи фермент птиалин не только не нужен, поскольку он не участвует в переваривании белков, но и вреден, так как на его нейтрализацию в желудке будет расходоваться определенное количество соляной кислоты.

Продукты, содержащие избыток углеводов, а это как раз то, что предлагается в качестве основного макробио-тического питания, может быть, и стоит пережевывать от 50 до 100 раз, но если вы питаетесь обычной смешанной пищей, то 15-20 жевательных движений на одно глотательное – вполне достаточно.

Когда вы страдаете пониженной или нулевой кислотностью, рост числа жевательных движений до 50 и больше может рассматриваться как благо. И вот почему. У гипоци-дозников из-за отсутствия соляной кислоты нормального переваривания пищи в желудке не происходит, поэтому целесообразно, чтобы макробиотические, т. е. по большей части, злаковые продукты в ротовой полости как можно дольше подвергались бы воздействию энзимов слюны.

Есть еще одно достоинство долгого жевания при пониженной секреции, заключающийся в рефлекторном воздействии коры головного мозга на работу обкладочных клеток слизистой желудка. В этом случае, чем дольше мы жуем, тем больше выделяется пищеварительных соков.

Рассмотрим ситуацию с повышенной секреторной функцией желудка. В этом случае как только мы начинаем жевать, так сразу по рефлекторной дуге, через кору головного мозга, включается на полную силу механизм продуцирования желудочного сока. Если мы питаемся мак-робиотической углеводной (злаковой) пищей, рассчитанной на долгое жевание и на пониженную кислотность, мы вдвойне, а может быть, и в квадрате, ухудшаем процесс пищеварения и состояние слизистой желудка.

Дело в том, что растительная пища не требует такого количества соляной кислоты для переработки, тем более такого ее избытка, который возникает в желудке гиперацидников из – за сверхдлительного жевания. Таким образом, избыточная соляная кислота, химически разрушая слизистую желудка, приводит к ее воспалению.

Если вы человек упорный и свято уверовали в учение о долголетии, разработанное Джорджем Осавой, острого приступа гастрита не избежать. Это состояние даст о себе знать в процессе пищеварения, когда у вас будут возникать неприятные ощущения или боль в эпигастральной области, сопровождающиеся кислой отрыжкой и изжогой. Все это можно снять без труда, уменьшив количество жевательных движений на одно глотательное с 50 до 15, а, еще лучше, отказавшись от японской модели долгожительства в пользу своей родной.

Теперь давайте попытаемся понять стремление макро-биотиков снизить объем потребляемой жидкости до такой степени, чтобы женщинам писать только два раза в сутки, а мужчинам – не более трех.

Сам Джордж Осава объясняет требование по снижению среднесуточного водопотребления Необходимостью ускорить наступление макробиотического эффекта, а формулу "пейте столько, сколько хотите" находит не соответствующей истинным потребностям организма.

Это сколько же воды должны выпивать среднестатистическая российская женщина или среднестатистический российский мужчина, чтобы мочиться не более двух-трех раз за день?

Как известно из физиологии человека, объем мочеиспускания у женщин составляет 150-250 мл мочи, у мужчин – 250-300 мл. Конечно же, эти цифры при длительной и насильственной задержке мочи могут быть значительно выше, но Дж. Осава об этом не говорит. Значит, насильственной задержки быть не должно, к тому же всякая задержка мочеиспускания не физиологична и вредна для здоровья, так как способствует возникновению пиэлоцистита и развитию нефролитиаза. Учитывая то, что почками из организма выделяется около 60 % принятой воды, то нетрудно подсчитать, что суточная норма жидкости по Дж. Осава должна составлять для женщин – 600-850 мл, а для мужчин – 1,0-1,2 л. Такое сверхнизкое потребление жидкости (а эта жидкость включает даже ту, которая будет находиться в сваренном рисе) явно недостаточно для выведения из организма азотистых шлаков и солей, а также для поддержания водного баланса и кислотно-щелочного равновесия в организме. Достаточно сказать, что обезвоживание организма на 10 % приводит к серьезным нарушениям основных его систем жизнедеятельности, а потеря воды более 30 % может вызвать смерть. Дневная норма водопотребления для европейца, рассчитанная физиологами и подкрепленная неоднократными и достоверными исследованиями ученых, составляет 2,2-2,5 л вне зависимости от его половой принадлежности, а уж если какие-либо изменения объема водопотребления существуют, то они прежде всего связаны с условиями труда, возрастом, климатом, весом человека, характером его питания, имеющимися у него острыми или хроническими заболеваниями и т. п.

Но все-таки, почему Дж. Осава предлагает вариант оптимизации водопотребления путем учета количества актов мочеиспускания в течение дня?!

Для нашего миропонимания крайне трудно найти объяснение такому подходу. Может быть, по морально-этическим соображениям, чтобы не осквернять природу. В связи с этим просматривается одно обстоятельство – россияне любого пола мочатся и чаще, и больше, чем японцы, у которых и кость тонка, и плоть скуднее. Ко всему прочему, островитяне едят много соленой пищи: рыбы и всяческих морепродуктов, за счет чего мочеотделение у них снижено. Следует, наверное, отметить и то, что во влажном климате японских островов имеет большое значение резор-бтивное усвоение кожей влаги из воздуха (при сухом голодании, например, нельзя принимать водные процедуры, поскольку таким образом мы пьем кожей).

Не сомневаюсь в том, что переход на более, чем в два раза сокращенное водопотребление, ничего, кроме беды и болезней, нашему человеку принести не может.

А уж насколько для нас удобно деление продуктов на Инь и Ян, тут и говорить нечего!

Я знаю только одного человека из российской глубинки, который с очень серьезным видом долго и занудно пытался учить нас всей этой бредятине и абракадабре, да и тот выдохся, признал свои учения несостоятельными, поклялся пересмотреть их, пообещав в качестве гуру указать нам новые, теперь настоящие, пути к самосовершенствованию. Но я уже ему не верю.

На мой взгляд, во всех этих индийских, китайских либо японских учениях об идеальном питании имеется одно, но существенное противопоказание. Как сказали бы в "застойные" времена, это пятый пункт – национальная принадлежность, а точнее – российский менталитет в совокупности с таинственной славянской душой. Не может российский мужик из калужской губернии, помолившись святым образам перед трапезой, провести взвешенный анализ ихних Янских, Иньских премудростей. Тут одно из двух – либо ты японец, тогда макробиотика, может быть, действительно станет для тебя механикой долголетия, либо ты должен очень хорошо представлять себе, что условия долголетия в стране восходящего солнца не всегда такие, как в стране заходящего социализма.

Комментарий к теории "живой" энергии

Эта концепция питания известна очень давно и интересна тем, что ее сторонники убеждены, что в организме человека есть некая особая "живая" энергия. И передается она через какие-то вещества, структуры, но их пока никак не удается "материализовать".

В частности, предполагается, что недостаток калорий в организме восполняется за счет собственных энергетических ресурсов. Откуда же черпается энергия, ведь она не возникает из ничего, а, как известно, только переходит из одной формы в другую?

Такой энергией является энергия Солнца. Она усваивается и аккумулируется растениями и плодами, которые, в свою очередь съедаются животными и человеком, благодаря чему в них и переходит энергия Солнца. Само собой разумеется, что термическая обработка продуктов питания убивает "живую" энергию.

В настоящее время наиболее весомый вклад в развитие теории "живой энергии" принадлежит Галине Сергеевне Шаталовой.

Отвергнув так называемые "научно-обоснованные" нормы официальной калорийно-белковой теории сбалансированного питания, Галина Сергеевна предприняла серию экспериментов со спортсменами-марафонцами и альпинистами. На основе проведенных исследований она пришла к выводу, что человеку даже при очень высоких физических нагрузках ежедневно достаточно потреблять с пищей не более 800-1200 ккал, вместо 5000-6000 ккал, рекомендуемых сторонниками сбалансированного питания. Главным условием при этом должен стать рацион, состоящий исключительно из продуктов растительного происхождения, которые сохранили естественные биологические свойства исходных продуктов.

На основе результатов, полученных в ходе этих экспериментов, Г. С. Шаталова разработала свою концепцию целительного питания, основными положениями которой являются представления, что состояние здоровья человека условно можно разделить на две категории: состояние "практического" здоровья и состояние "фактического" здоровья. "Практическое" здоровье характерно для человека искусственного, иными словами, рожденного современной больной цивилизацией. А состояние "фактического" здоровья испытывает человек разумный, подчиняющийся законам природы и питающийся теми продуктами, которые она ему дает. Именно такой человек, по мнению Шаталовой, способен, овладев необходимыми знаниями, привести свой организм в состояние идеального здоровья, исключающего возможность возникновения болезней.

Однако идеальное питание, приносящее пользу уже само по себе, должно сочетаться с закаливанием, очищающими процедурами, а также с комплексными физическими и дыхательными упражнениями.

Формируя свою систему питания, Шаталова вводит такое понятие, как видовое питание. При этом она основывается на явлении аутолиза (самопереваривания), широко распространенном в живой природе, суть которого состоит в том, что переваривание пищи на 50 % определяется ферментами, содержащимися не в желудочном соке "потребителя", а в тканях самой "жертвы". "Жертвой" может быть растение или животное, а желудочный сок только включает механизм их самопереваривания. Чтобы продукт являлся видовым для данного организма, необходимо еще стерео-химическое, иначе говоря пространственное, соответствие ферментов "потребителя" структурам тканей "жертвы". Если они подойдут друг к другу, пища переварится с наименьшими затратами энергии.

Шаталова пишет: "Мудрость природы заключается в том, что она встроила механизм самопереваривания в каждый живой механизм. Если, скажем, клубень картофеля содержит почти чисто крахмал, то под тонким верхним слоем кожуры клубня содержатся крахмалообразующие вещества. То же самюе касается и злаковых. Этот механизм рассчитан и предназначен не для нас. Он выполняет более важную функцию, обеспечивая зародыш веществом и энергией". (Как тут не вспомнить идеи Бирхер-Беннера!)

По ее мнению, смысл видового питания заключается в том, что все живые организмы приспособились использовать механизм аутолиза других, причем строго определенных биологических объектов для восполнения собственных затрат энергии и вещества. Этот тип питания является определяющим в живой природе. А поскольку человек – существо травоядное, то именно овощи и фрукты должны составлять его видовое питание.

Шаталова считает, что в период перехода на предлагаемое ею питание в рационе человека могут еще некоторое время оставаться яйца и рыба, а при явных признаках неблагополучия микрофлоры толстого кишечника также кисломолочные продукты.

Переходный этап может продолжаться от нескольких недель до нескольких месяцев. В это время лучше всего соблюдать монодиету, заключающуюся в том, что только одна разновидность продукта питания съедается в каждом отдельном приеме пищи. В течение суток необходимо по возможности разнообразить рацион, питаясь овощами, кашами, овощными соками, травяным чаем с лимоном и медом, отваром шиповника с медом, отваром из семечек, предварительно размолотых в кофемолке вместе со шкуркой.

Первый раз принимать пищу нужно не раньше 11 часов, а до этого целесообразно ограничиться стаканом чая из лекарственных трав с медом.

Второй прием пищи (основной) и последний рекомендуется около 17-18 часов.

Главным критерием выбора продуктов является сохранность в них механизма "самопереваривания", поэтому прежде всего следует избегать жирной пищи.

Количество соли в суточном рационе не должно превышать 2 г.

В переходном периоде рекомендуется помочь организму очищающими процедурами, которые облегчат его переориентацию на растительное питание, но в дальнейшем надобность в очищающих процедурах отпадает сама собой.

Предлагаемая система питания строится на потреблении натуральных продуктов не подверженных рафинированию или иным искусственным средствам обогащения натуральных продуктах. В процессе приготовления пищи и ее хранения предусматривается обработка продуктов, не искажающая их химико-биологической сущности и сводящая к минимуму потери энергии, выделяющейся в результате работы механизма самопереваривания. Именно в этом, считает Г. Шаталова, и состоит коренное отличие видового питания от вегетарианского.

По ее глубокому убеждению, чем ближе растительные продукты питания к месту их произрастания как по времени, так и пространственно, тем выше их питательные свойства. С этой точки зрения свекла, морковка или петрушка, только что снятые с грядки, несравнимо питательнее, чем привезенные издалека авокадо, апельсины и бананы. Хотя в тех местах, где они растут, эти плоды, может быть, и являются полноценными продуктами, однако если они успели увянуть после сбора или, того хуже, заплесневеть и сморщиться во время перевозки, то лучше обойтись малым количеством местных полноценных продуктов, нежели приготовить обильное блюдо из несвежих заморских. Необходимо раз и навсегда запомнить одну простую истину: чем свежее продукт, тем он больше восполняет энергозатраты организма.

Макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифованный, лишенный оболочки рис и многие другие продукты, прошедшие промышленную обработку, никакой пищевой ценности не представляют. (Ну, это достаточно известный аргумент и вегетарианцев и раздельщиков.)

В связи с крайним пренебрежением к такому почти что национальному блюду российских пенсионеров, как макароны, мне хотелось бы рассказать историю одной массовой диареи (поноса).

Когда в 1937 году в Испании вовсю бушевала гражданская война, для того чтобы облегчить положение республиканцев, их дети были вывезены в Советский Союз. Стоит ли говорить, что ребят встречали с большим вниманием и заботой. Кормили их исключительно свежей, здоровой и, как выразилась бы Г. Шаталова, "живой пищей". Но вдруг через неделю у детей начался понос, который в течение месяца не могли ничем остановить.

Наверно, это явление, которое в медицинской науке носит название диарея, продолжалось бы и дальше неизвестно сколько времени, если бы один из врачей-диетологов не порекомендовал полностью заменить молодой картофель на макароны. Почему? Макароны, которые являются, по определению Г. Шаталовой "мертвой" пищей, смогли восстановить здоровье ребят, тогда как молодой "живой" картофель чуть было не привел их к гибели. А все потому, что основным блюдом испанских детей у них на родине являются макароны и макаронные изделия (как у нас – картофель). Замена постоянно потребляемого "мертвого" продукта на экзотический "живой" не прошла "незамеченной" для пищеварительной, системы маленьких испанцев.

По всей вероятности, желудочно-кишечный тракт, долгое время настроенный на переработку одного вида крахмалов (химически и механически переработанного в макароны), не смог перестроиться на другой крахмал – картофель (по определению Г. Шаталовой "видовой" продукт, имеющий в себе большую часть ферментов для самопереваривания).

Тогда уместно задаться вопросом: всегда ли пища, определяемая Г. Шаталовой как живая, является таковой? Во всех ли случаях 800-1200 ккал живой пищи способны обеспечить наши энергетические и физические потребности, и всегда ли подобный режим питания, состоящий к тому же всего лишь из двухразового приема пищи, ведет нас к исцелению, и можно ли подобную систему питания действительно рассматривать как целительную?

Как показал вышеприведенный пример, такой подход не всегда приносит пользу.

Давайте попробуем определиться, в каких случаях эта система абсолютно неприемлема. При диабете ее можно применять? Категорически нельзя. Она убьет даже неинсулинозависимого диабетика, а при необходимости компенсации этого заболевания инсулином – такой больной окажется в коме через несколько дней, если не часов.

При желчнокаменной болезни интервалы между приемами пищи должны быть не более 3-4 часов.

Практически при всех желудочно-кишечных заболеваниях питание должно быть дробным и частым. Поэтому ни каком двухразовом питании по Г. Шаталовой речи не может быть.

При болезнях почек, туберкулезе и других инфекционных процессах больные нуждаются в калорийном диетическом питании.

Не могут питаться по Г. Шаталовой и 90 % пенсионеров, потому что их пенсии не хватает не только на "экологически чистую, нерафинированную", "живую" пищу, а даже на "мертвую", все равно какую еду. Не могут питаться по Г. Шаталовой шахтеры, шоферы, медицинские работники среднего и низшего звена, ученые и простые рабочие, с трудом доживающие от зарплаты до зарплаты.

Если следовать советам Шаталовой, то завтракать вовсе не следует, так как, по ее мнению, "утром организм полон сил, и питание ему не очень уж необходимо". Подобные утверждения теоретически не обоснованы и противоречат не только многовековому опыту, но и здравому смыслу. Не безынтересны в этой связи данные, полученные путем специально проведенных наблюдений над двумя группами учащихся.

Одна группа школьников перед занятиями не завтракала, в другой группе ребята утром питались как обычно. Наблюдения показали, что не завтракавшие перед занятиями школьники стали хуже усваивать материал и быстрее утомляться.

Если проанализировать многочисленные советы по питанию, выдаваемые Г. С. Шаталовой каждый раз за откровения, то окажется, что все они сводятся, в конечном счете, либо к вегетарианству, либо к раздельному питанию, либо к питанию "на грани" и сыроедению. В них очень много эмоций и очень мало науки. Не только исследования ученых диетологов, но и наш жизненный опыт говорит о том, что питание должно быть полноценным, разнообразным, но без излишеств, обеспечивая организм всеми необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами и энергией. У многих людей имеются индивидуальные различия и в анатомическом строении и в химическом составе организма, работе пищеварительной системы и в протекании биохимических реакций (обмен веществ).

Например, известно, что холестерин усваивается клетками с помощью специальных рецепторов, количество которых у разных людей различно. Есть и такие (в среднем один из пятисот), у которых число рецепторов из-за генетического дефекта снижено, и при наличии в пище даже незначительного количества холестерина такие люди в более раннем возрасте и в более тяжелой форме заболевают атеросклерозом.

Тироксин – гормон щитовидной железы – заметно влияет на обмен веществ. У людей с повышенной продукцией тироксина окислительно-восстановительные реакции протекают более интенсивно, поэтому даже при высоком содержании в питании жира он будет быстрее "сгорать". И, наоборот, при сниженной продукции гормона в организме отмечается склонность к накоплению жира даже при небольшом его содержании в пище.

Отмечены индивидуальные различия в строении и функции поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин. Отсюда и разная предрасположенность к диабету.

Поэтому неудивительно, что люди имеют различную потребность в пище и в отдельных ее компонентах: в витаминах, аминокислотах, минеральных веществах и др. Если у ребенка не полностью удовлетворяются потребности в пищевых веществах, то его обмен соответственно изменяется, он становится жертвой инфекций, замедляется или нарушается его рост. Если взрослый человек по незнанию или по другим причинам не удовлетворяет свои специфические потребности в пищевых веществах, у него развиваются явления недостаточности, которая может привести к различным заболеваниям или повысить восприимчивость организма к болезням. В процессе старения некоторые органы и ткани организма могут поражаться раньше других, поскольку генетическая структура обусловливает их особую слабость. Эта слабость может вызвать необычайно высокую потребность в некоторых специфических питательных веществах.

Знание же указанных закономерностей дает возможность грамотно построить рацион с учетом потребностей конкретного организма. При разработке питания надо также иметь в виду взаимосвязь компонентов пищи, так как дефицит или избыток одного из них вызывает повышенную или, наоборот, пониженную потребность в другом веществе.

К сожалению, об этом нет ни слова в концепции "живой энергии". Поэтому, как считают специалисты-диетологи, она антинаучна и не может быть рекомендована для широкого применения.

Подобная система способна принести пользу только тем, кому она не навредит. А таких, как я полагаю, очень и очень немного. Как правило, это люди пожилые, физически абсолютно здоровые, но с крайне низким уровнем обмена веществ.

Так кто же тогда может питаться по Г. Шаталовой?

Наверное, только сама Галина Сергеевна и ближайший круг ее преданных единомышленников.

Комментарий к методу разгрузочной диетической терапии (лечебное голодание)

Лечебное голодание называют еще методом разгрузочно-диетической терапии. И хотя оба названия отражают один и тот же процесс и имеют право на существование, но второе из них, по мнению многих авторов, предпочтительнее.

Лечебное голодание является методом диетического лечения, а не рационального питания, но поскольку его часто применяют без квалифицированного врачебного наблюдения не очень просвещенные люди, считаю необходимым остановиться на этом методе лечения более подробно.

Метод лечебного голодания используется в лечении многих заболеваний: сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, суставов, органов дыхания, аллергических, ожирения, ряда психических расстройств.

В основе метода лежит унаследованная от далеких предков способность человека переносить относительно длительные периоды голода.

Несмотря на то что с глубокой древности люди знали о целебном действии воздержания от пищи, споры вокруг метода разгрузочно-диетической терапии продолжаются не одно десятилетие. Этот метод имел свои взлеты и падения; сторонников у него, по-видимому, столько же, сколько и противников.

Приверженцы разгрузочно-диетической терапии считают ее общеоздоровительным методом, направленным на мобилизацию защитных сил организма. Это система заставляет организм включить резервные силы и направить их на нормализацию обмена веществ, улучшение пищеварения и кровообращения, а также на очищение организма от конечных продуктов обмена.

Период полного воздержания от пищи может быть кратковременным (1-3 дня) или длительным (до 40-50 дней). Его условно можно разделить на несколько фаз.

Первая фаза (пищевого возбуждения). Ее продолжительность составляет 2-4 дня.

В первый-второй день голодающего раздражают любые упоминания о еде: вид и запах пищи, пребывание на кухне и т. п. У него плохое настроение, нарушается сон, беспокоит урчание в животе, чувство сосания или боли под ложечкой. Потеря массы тела составляет примерно 1 кг в сутки.

Вторая фаза (нарастающего ацидоза – закисления внутренней среды организма) длится около недели. Чувство голода пропадает, боли и неприятные ощущения в животе исчезают. Появляется жажда. Нарастает общая заторможенность, общая слабость. Возможны тошнота, головная боль, головокружение и даже обморочные состояния. Потеря массы тела в этот период снижается до 300-500 г в сутки.

Третья фаза (компенсации) наступает примерно с 9-10-го дня воздержания от пищи и длится от 2 до 5-6 недель. В этот период энергетические потребности покрываются на 82 % за счет жиров, на 15 % за счет белков и на 3 % за счет углеводов собственного организма. В качестве источника этих веществ организм использует наименее биологически значимые ткани организма, "поедая" себя (так называемое эндогенное питание – питание за счет собственных тканей). При этом наблюдаются изменения, связанные с нарушением функции печени, потерей жизненно важных белков разными органами и тканями, витаминной недостаточностью. Все это может нанести вред здоровью, поскольку приводит к нарушению обмена веществ и снижению сопротивляемости организма.

За время полного воздержания от пищи человек теряет 15-17 кг массы тела.

Не менее сложен и ответствен следующий этап – восстановительный период. Его продолжительность –10-15 дней. Очень важно провести его правильно, чтобы не пропали даром все предшествующие старания и лишения.

Начинать питание чаще всего рекомендуют морковным соком. Его пьют чайными ложками, запивая каждую ложку сока полстаканом воды. Вновь возникающее чувство сильного голода легко утоляется теплой водой и 1-2 чайными ложками сока. Усиливается слабость. Настроение в этот период неустойчивое. Самостоятельный стул появляется через 2-3 дня. На 4-6-е сутки восстановительного периода повышается аппетит, поэтому следует постепенно расширять рацион питания. Кроме соков и растительной пищи, можно начинать есть продукты животного происхождения. Масса тела быстро, увеличивается, и у многих уже через 10-15 дней она достигает исходного уровня. При этом возвращаются физические силы, восстанавливается нормальный стул.

Чтобы закрепить эффект лечебного голодания, после окончания курса следует перейти на некоторое время на вегетарианскую диету.

С лечебной и профилактической целью рекомендуется однодневное (24-часовое) голодание. Его применяют при остром гастрите, энтероколите, желудочном кровотечении, остром холецистите, панкреатите, сердечной астме, инфаркте миокарда, избыточной массе тела. Однодневное голодание при хорошей переносимости может проводиться еженедельно. Здесь важно обратить внимание на то, что в этом случае, как и при длительном голодании, необходим восстановительный период. Поэтому в первый прием пищи после суточного голодания было бы хорошо употребить только салат и вареные или тушеные овощи. Во второй прием можно включить мясо или другие продукты животного происхождения.

Как ни странно, труднее всего переносят лечебное голодание люди, страдающие ожирением. Это связано с тем, что хотя резервного жира у них чрезмерно много, обменные процессы по его использованию замедлены. Истратив на первые-вторые сутки запасы углеводов, организм для покрытия энергетических затрат в большей степени начинает расходовать собственные белки, с трудом приспосабливаясь к использованию жиров. А мы знаем, что белки, как основной пластический (строительный) материал могут расходоваться в качестве источника энергии только в исключительных, чрезвычайных ситуациях.

Организм не имеет специальных депо для белков и не может сохранять их "про запас". В целом при длительном голодании трагические исходы (смерть) бывают не из-за недостатка энергии, а из-за дефицита пластического материала, прежде всего белков. Ведь если ежечасно в нашем организме погибают миллиарды старых клеток, то необходимо, чтобы на их месте появились молодые, основой которых является белок.

Зарубежные ученые на основании проведенных исследований доказали, что в процессе лечебного голодания организмом "съедаются" также и собственные высокодифференцированные белки, в том числе белки лимфоцитов – ударного отряда защитных сил организма. Поэтому при повышении требований защитного характера голодание ставит организм в крайне невыгодные условия.

Курс лечебного голодания – это серьезная нагрузка для человека, своеобразная стрессовая ситуация, и проводить его следует исключительно под контролем специалиста. Следует помнить, что разгрузочно-диетическая терапия – это не единственный метод лечения, существуют и другие, в которых питание играет не менее важную роль. В случаях, когда разгрузочная терапия проводится без достаточных показаний или не под наблюдением специалиста, лечебное голодание может принести больше вреда, чем пользы.

К сожалению, часто приверженцы и активные пропагандисты разгрузочно-диетической терапии с увлечением начинают пользовать этим методом всех больных подряд. Особенно эта тенденция усилилась в последние годы, что связано с появлением частных клиник, где доход врача-предпринимателя напрямую связан с количеством пациентов.

Но ведь нет и никогда не будет единого метода лечения от всех болезней! Человеческий организм слишком сложная система, и если она дает сбои, то их невозможно исправить, воздействуя только на какое-то одно звено. Так что метод может иметь и негативные результаты. Поэтому неудивительно, что после окончания курса лечебного голодания некоторые пациенты долгое время недовольны состоянием своего здоровья, одни отмечают лишь кратковременный успех, другие – обострение заболевания.

Немало проблем возникает и после, поскольку, закончив курс разгрузочно-диетической терапии, рано или поздно каждый должен возвращаться к обычному режиму питания. Многие не могут справиться с аппетитом и в течение 1-2 месяцев не только возвращают потерянные килограммы, но и добавляют новые. У других с началом обычного питания симптомы болезни появляются вновь. Третьи нарушают предписанный режим еще во время голодания или в период восстановления и лишь усугубляют свое состояние. Четвертые после голодания, даже месяцы спустя, не могут восстановить нормальную физическую форму и по внешнему виду трудно сказать, здоров человек или болен.

Кроме того, необходимо особо подчеркнуть, что механистическое представление, будто бы в процессе длительного голодания происходит очистка клеток от шлаков – заблуждение. Человеческий организм никогда не накапливает в клетках продукты обмена, т. е. шлаки, они сразу же переходят в кровь и удаляются клетками печени или почек. При этом поддерживается поразительное постоянство внутренней среды организма, ответственные за этот процесс системы имеют большой запас прочности. В результате даже существенные отклонения в питании не приводят к заметным изменениям в химическом составе клетки.

Другим заблуждением являются попытки сравнивать лечебное голодание с христианскими постами. Но это категорически неверно! Пост, как уже писалось в первой части этой книги (см. гл. "Вегетарианство и пост"), предусматривает ограничение некоторых видов пищи, а не строгое голодание, поскольку при длительном и полном отказе от еды начинаются глубокие патологические изменения в структурах человеческого тела, своего рода их самоуничтожение.

При лечебном голодании для выведения из организма продуктов распада (шлаков) необходим целый комплекс предохранительных мер, таких как очистительные клизмы, ванны, массаж, дыхательная гимнастика, повышенная двигательная активность. Ничего подобного в период постов церковь не предусматривает, да в этом и нет необходимости, поскольку растительная пища сама по себе хорошо очищает кишечник.

В заключение хочу отметить, что в последние годы появилось много новых способов проведения разгрузочно-диетической терапии, отличных от классических. Однако если вы решили на себе испытать эти во многих случаях сомнительные методы, хотя бы посоветуйтесь с квалифицированным специалистом по диетотерапии.

Комментарий к концепции питания предков

Приверженцы этой теории считают, что изначально человек приспособлен только к такому способу питания, который наследуется от далеких предков. Этой концепции питания придерживаются, в частности, сторонники сыроедения и сухоедения. Хотя в основе каждого из этих направлений лежат близкие представления, их представители антагонистичны друг другу. Сыроеды не признают тех, кто увлечен сухоедением, и наоборот.

В рацион сыроедов входят сырые злаки в молодом и пророщенном виде, размоченные крупы; овощи (кроме лука, чеснока и горького перца), которые употребляют раздельно; орехи, семечки всех видов, ядра абрикосовых косточек, фрукты и ягоды. Поклонников вареной и жареной пищи они называют "блюдоедами". Даже мясо и рыбу последователи концепции питания предков едят в сыром виде.

Сыроеды считают, что биологически активные вещества в продуктах в результате кулинарной обработки разрушаются и в таком виде они хуже усваиваются организмом, тогда как сырые продукты обеспечивают активную перистальтику кишечника, дают хорошую насыщаемость организма при малой калорийности пищи, препятствуют закисле-нию организма. Сырые овощи и фрукты лучше по вкусовым качествам. Сырое мясо и рыба способствуют быстрому заживлению язв и ран, предупреждают развитие туберкулеза. Именно сырыми продуктами, по мнению сыроедов, и питались наши пращуры.

С позиций современной медицины опыт питания сыроедов может быть принят лишь на короткий срок, и то лишь в качестве лечебного питания при запорах, гипертонической болезни, ожирении, заболеваниях печени и почек, подагре и сахарном диабете.

Другая разновидность концепции питания предков – сухоедение. Этот принцип полностью противоречит всем законам рационального питания и здравого смысла. В средние века это было специальным наказанием для провинившихся людей: "Сухо да ясть". Их кормили исключительно хлебом, и выдержать это испытание было непросто.

Сторонники сухоедения считают, что пища в сухом виде – это концентрированная пища, а воду организм сам образовывает в процессе окисления белков, жиров и углеводов, поэтому не к чему нагружать организм дополнительной жидкостью. В главе "Макробиотика" мы уже рассматривали опасности ограничения потребления жидкости, но все равно следует напомнить, что при лишении человека жидкости опасное для жизни обезвоживание организма наступает уже через двое-трое суток. К счастью, в настоящее время число сторонников сухоедения невелико. (Остальные, наверное, вымерли.)

Оценивать концепцию питания предков следует с учетом мнения антропологов, что доисторический человек был всеяден и питался смешанной пищей. Он не был исключительно мясоедом или вегетарианцем.

Подсознательный выбор пищи, существующий у человека, связан с тем, что люди, среди прочего, отличаются друг от друга и по своей биохимической индивидуальности Причем такая индивидуальность как была у наших предков, так она есть и у современного человека. Одному хочется больше мяса, другому – молочного, а третий не любит ни то, ни другое, ему подавай только овощи и фрукты. Люди не могли и не могут питаться одинаково.

Идеи, подобные концепции питания предков, в наше время – это извращенные теории питания. Желудочно-кишечный тракт и весь организм со времен доисторического человека приспособились к смешанной пище: мясной и растительной, сырой и вареной. Поэтому питаться "как наши предки" допустимо только в лечебных целях при строго определенных заболеваниях и очень недолго.

Современная диетология не только не запрещает, но и настоятельно рекомендует включать в рацион в сыром и свежем виде экологически чистые овощи, фрукты, ягоды, зелень, поскольку в процессе кулинарной обработки у них теряется многое из полезных и ценных свойств. Однако есть и прямо-таки парадоксальные данные. После долгих исследований голландские ученые установили, что в большинстве случаев сырые овощи менее полезны для организма человека, чем вареные. Объясняется это тем, что бета-каротин, содержащийся в сырых овощах, труднее усваивается нашим организмом из-за повышенной жесткости пищевых волокон, тогда как из частично разрушенной термической обработкой клетчатки он усваивается значительно легче. Но в любом случае, если нет уверенности в экологической чистоте этих продуктов, то употребление их без надлежащей тепловой обработки может заметно увеличивать поступление в организм вредных веществ, в частности нитратов. Мясо, рыбу и яйца следует есть только после соответствующей кулинарной обработки. Употребление их сырыми просто опасно. Достаточно сказать, что в настоящее время рыба практически во всех пресноводных водоемах заражена гельминтами – глистами. И в частности, характерен такой пример: в любых рекомендациях по уходу за кошками отмечается необходимость варить рыбу, которой кормят животных, чтобы избежать заражения глистами. Может быть, и нам всем следует заботиться о своем здоровье не меньше, чем о здоровье братьев наших меньших?

Кроме того, термическая обработка пищи не только повышает усвояемость и безопасность продуктов питания, но и улучшает их вкусовые качества. Примером могут быть сырые и вареные яйца. Вареный белок легче усваивается, и кроме того исключается возможность заражения человека салымонеллезом, крайне опасной и трудноизлечимой кишечной инфекцией.

Тем же, у кого все-таки возникает непреодолимое желание обратиться к какой-либо разновидности "питания предков", стоит учесть не только вышеизложенные аргументы, но и подумать – а надо ли лишать себя в нашей не такой уж длинной и не очень-то счастливой жизни еще одной маленькой радости, удовольствия от разнообразной и вкусной пищи?

Комментарий к концепции главного пищевого фактора

Поклонники этой теории считают, что организм должен быть полностью обеспечен каким-то одним или несколькими пищевыми факторами, а все другие компоненты пищи или второстепенны, или просто не нужны.

Естественно, при таком подходе из пищевого рациона исчезают не только второстепенные субстраты, но и некоторые незаменимые пищевые вещества. О том, что концепция главного пищевого фактора надумана и малоубедительна, свидетельствует тот факт, что диеты, основанные на данной методике, могут быть взаимоисключающими. Одни запрещают употребление яиц, другие – яблок, третьи – молока, четвертые – соловьиных пупков и т. п., и т. д.

Наиболее известным и распространенным в рамках концепции главного пищевого фактора является учение и диета Д. Джарвиса, считающего возможным обеспечить своим приверженцам счастливое долголетие путем использования определенных продуктов при исключении из рациона других.

По его мнению, для правильного обмена веществ и нормального функционирования клеток организма необходимо соблюдать баланс ионов натрия и калия и оптимальную кислотность среды в тканях. Для достижения этого натрий и калий должны поступать во внутреннюю среду человека в правильном соотношении, поэтому в повседневном рационе следует потреблять кислые эквиваленты и избегать пищи, богатой щелочными эквивалентами.

Эти идеи изложены в неоднократно переиздававшейся у нас книге Джарвиса "Мед и другие естественные продукты". По его мнению, главным пищевым фактором является мед, а яблочный уксус – универсальным лечебным средством.

Исключительная полезность яблочного уксуса, как считает Джарвис, заключается в высокой концентрации в нем ионов калия. Калий, как известно, является важнейшим минеральным элементом в деятельности клеток организма, а современный человек часто не получает с пищей необходимого его количества.

Рацион питания, по Джарвису, в противоположность макробиотике, должен составляться так, чтобы обеспечить организм кислыми эквивалентами, главным источником которых является все тот же пресловутый яблочный уксус. Дело доходит до курьезов. Джарвис настолько одержим своей идеей, что не рекомендует пользоваться даже мылом, чтобы снизить ощелачивание организма. Как мы помним, макробиотики доказывали обратное.

Очевидно, истина, как всегда, находится где-то посередине. Кислотно-щелочной баланс организма необходимо поддерживать на оптимальном уровне, а в рационе не должны отсутствовать незаменимые компоненты, поскольку длительный дисбаланс пищевых веществ создает предпосылки для возникновения многих заболевании.

Что касается главных факторов питания "по Джарвису", то элементарный количественный химический анализ показывает, что содержание калия в кураге, урюке, изюме, вишне, персиках, груше, картофеле, репе и даже капусте выше, чем в яблочном уксусе. Мед же современная диетология рекомендует употреблять как можно чаще, даже ежедневно, заменяя этим чудесным продуктом сахар. Но мед хорош в сочетании с другими продуктами, без них он быстро приедается, а у кого-то может появиться и его непереносимость.

Другой вариант главного пищевого фактора предложил лауреат Нобелевской премии американский ученый Л. По-линг. По его мнению, следует ежедневно употреблять до 20,0 г аскорбиновой кислоты (витамина С), хотя научно обоснованная суточная потребность организма в этом витамине более чем в 200 раз меньше и составляет 70-100 мг. Высокие дозы аскорбиновой кислоты приводят к усилению синтеза ряда биологически активных соединений, к примеру глкжо-кортикостероидных гормонов, за счет которых происходит повышение защитных функций. Благодаря этому аскорбиновая кислота является лучшим средством профилактики и простудных заболеваний, и злокачественных опухолей.

Однако, как оказалось, все не так-то просто, поскольку длительный прием сверхвысоких доз аскорбиновой кислоты имеет свои неприятные побочные эффекты. У одних последователей идеи приема ударных доз витамина С развивалась или обострялась мочекаменная болезнь, у других возникли желудочно-кишечные расстройства, а у третьих – повышалась концентрация холестерина в крови и, следовательно, резко повышался риск развития атеросклероза. Следует помнить, что витамин С – это прежде всего кислота, и, как всякая кислота, она действует раздражающе на слизистую оболочку желудка, вызывая ее воспаление и гиперемию. Это нежелательно при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока и уж совершенно недопустимо при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, не говоря о язвенном колите.

Использование сверхвысоких доз аскорбиновой кислоты в качестве главного пищевого фактора не выдержало клинической проверки: Однако и сегодня врачи, при необходимости, назначают витамин С в высоких дозах. Но только с учетом индивидуальных особенностей конкретного больного и при наличии показаний.

С позиций жизненного опыта и здравого смысла можно утверждать, что концепция главного пищевого фактора неверна, поскольку человеческий организм должен получать в сбалансированном виде весь комплекс пищевых веществ.

Комментарий к концепции индексов пищевой ценности

Сущность этой концепции состоит в том, что различным продуктам питания приписывают некие количественные величины, характеризующие химические составные части продукта. Благодаря чему ценность пищевых продуктов или всего рациона можно выразить индексом, полученным путем сложения этих величин. При этом качественно различающиеся компоненты рациона рассматриваются как взаимозаменяемые, чем и создается опасность формирования неполноценных рационов, поскольку основным является количество насчитанных индексов, а не сбалансированность питания по основным пищевым веществам.

Наиболее популярной в настоящее время диетой в рамках концепции индексов пищевой ценности является очковая диета, предложенная Эрной Каризе из Германии.

Согласно принципам этой диеты, каждый продукт оценивается определенным количеством очков, и делается это только по одному признаку – содержанию в них энергии без учета их химического состава. Таким образом, в очковой диете белки, жиры, углеводы являются взаимозаменяемыми продуктами питания. Идея начисления очков разным видам питания странна и маловразумительна. Несмотря на то что в основе подсчета очков лежит вроде бы энергетический принцип, соотношение очков резко отличается от соотношения калорийности продуктов и часто просто необъяснимо. Так, например, 20 г свиного сала оцениваются в 0 очков, жареный гусь – 0 очков, а 20 г сливочного масла – 1 очко, тогда как 2 груши – 23 очка, 10 г шоколада – 54 очка, а стакан кефира – 13 очков.

Авторы теории не признают важности иных свойств пищевых продуктов, кроме выраженной в очках их энергетической ценности, вычисленной по каким-то сомнительным методикам. Считается, что 1 очко равно 70 ккал, а человеку ежедневно необходимо набрать энергии на 80 очков, не более, что соответствует 2400 ккал. Но получается так, что высококалорийный продукт, свиное сало, вообще не имеет очков. Тогда по этой бредовой логике, выходит, что его можно есть килограммами и не полнеть?! Абсурд. Подобный перевод очков в калории вызывает недоумение и протест.

В основе любой теории должны лежать здравый смысл и разум, а этого явно не хватает концепции индексов пищевой ценности. Безосновательное заключение, что человеку важны только калории, причем неадекватно пересчитанные в очки, противоречит законам рационального питания. И, естественно, очковая диета, связанная с неполноценным питанием, при длительном ее соблюдении приводит к нарушениям обмена веществ в организме.

А отсутствие сбалансированности количества и качества потребляемых белков, жиров, углеводов и минеральных веществ становится причиной многих непоправимых болезней. Из-за вздорно высокой очковой ценности овощей, фруктов, черного хлеба человеку, стремящемуся уйти от лишних килограммов в соответствии с нелепой диетой, приходится ограничивать их потребление, тогда как научно доказано, что именно эти продукты питания играют существенную роль в рационе, предназначенном для похудания.

Таким образом, произвольное и неверное определение ценности продуктов следует рассматривать как опасное для жизни.

Комментарий к концепции мнимых лекарств

Эта теория чем-то близка идее главного пищевого фактора и состоит в том, что отдельные продукты наделяются исключительными целебными свойствами. На основании своей невероятной ценности данный продукт или вещество необоснованно превозносится, рекламируется и рекомендуется для всех людей и от всех болезней. Периодически одни мнимые лекарства низвергаются, другие их заменяют. Человек в силу психологических особенностей готов верить в возможность появления лекарства-панацеи и часто склонен не обращать внимание на его сомнительность. Конечно, в отдельных продуктах питания содержатся вещества, обладающие достаточно высокой лечебной активностью, но некоторым продуктам целебные свойства приписываются необоснованно.

Вот несколько примеров подобных мнимых лекарств.

Швейцарский врач Шмидт в погоне за сенсацией высказал сногсшибательную гипотезу об участии растительных гормонов (ауксинов) в регуляции деятельности человеческого организма. В качестве источника таких гормонов он рекомендовал проращенные пшеничные зерна. Эта идея стала весьма популярной во всем мире. Конечно, проросшие зерна содержат ряд витаминов и пищевые волокна, благодаря чему они оказывают благоприятное влияние на организм, но это и без Шмидта известно. И в нем, увы и ах, нет ничего новаторского. Действительной новизной явилось то, что научные исследования доказали, что проросшие зерна не стимулируют рост даже крысы.

И ничего удивительного в этом нет. Ауксины как гормональные вещества растений, тропны сродствены только растениям, иными словами, они могут оказывать влияние только на растительные клетки, но не на клетки животных и человека. Это, к великому нашему счастью, и защищает организм человека от инородной информации. В противном случае ткани человеческого организма не отличали бы собственные гормоны от чужих, что приводило бы к многочисленным сбоям в отлаженном механизме регуляции человеческой жизнедеятельности.

Одно время была мода на перепелиные яйца, которые якобы содержат вещества, омолаживающие организм. Сейчас доказано, что у перепелиных яиц подобные целебные свойства отсутствуют.

Чуть позже была развенчана гипотеза существования противоракового витамина В17 (ластрила). А какой ажиотаж вызвали в свое время эстонские гидролизаты АУ-8 и И-1! Какая была реклама! Их в большом количестве употребляли больные и страждущие люди, но выраженного лечебного действия так и не удалось выявить, и сейчас если кто-то о них вспоминает, то только как об имевшей успех афере.

Это лишь некоторые примеры того, что отдельные пищевые продукты или вещества наделялись волшебными целительными свойствами. Но время и научные исследования все расставляют по своим местам. И хотя это очень

Грустно, но следует признать, что нет и не может быть панацеи от старости и болезней. Наш организм слишком сложен, и сомнительно, чтобы какой-то продукт или вещество, даже с весьма полезными свойствами, могло бы существенно повлиять на согласованную деятельность его органов и систем. Создавать чудодейственные пищевые продукты, которые в одиночку решали бы все проблемы нашей бренной плоти, природа-матушка пока еще не научилась. С другой стороны, она создала их в избытке, но каждый из них становится поистине "целебным" только в присутствии многих других.

Комментарий к концепции абсолютизации оптимальности

Сторонники этой теории пытаются создать диету посредством некой универсальной формулы идеального соотношения пищевых продуктов. Эта диета должна наилучшим образом подойти сразу для всех сторон жизнедеятельности человеческого организма.

Зная формулу идеального рациона, можно ограничиться набором только этих продуктов. Какая экономия и рациональность! Ни к чему выращивать множество растений и животных, ведь можно обойтись десятком-другим соответствующих продуктов питания.

Но, по-видимому, абсолютная оптимальность рациона – это утопия. Умело подобранное питание для реабилитации одной функции организма может быть неблагоприятно для каких-то других, приходится жертвовать их оптимальным выполнением. И в этом смысле идеальных диет нет и быть не может.

К концепции абсолютизации оптимальности близко примыкает теория деиндивидуализации человека. Сторойники деиндивидуализации пытаются отыскать рационы питания, оптимальные сразу для всех людей. Объектом этой теории является некий среднестатистический человек. Но ведь его не существует! Каждый человек индивидуален и, разумеется, в значительной мере индивидуальным должно быть его питание. Наука пока еще не разработала методы индивидуального подбора питания. Конечно, при составлении рациона учитываются пол, возраст, условия работы, климат, это очевидно, но этого недостаточно. В качестве примера можно привести влияние на организм ненасыщенных жирных кислот, содержащихся, в первую очередь, в растительных маслах. У большинства людей эти кислоты замедляют развитие атеросклероза, но у некоторых больных могут способствовать развитию злокачественных опухолей. Поэтому, скорее всего, невозможно разработать идеальные рационы питания сразу для всех людей. Учесть индивидуальные особенности человека возможно только одним способом – по возможности, разнообразить питание. Из множества продуктов организм человека сам выбирает необходимые ему. Если возникает желание что-то съесть, не утолить голод, а доставить себе удовольствие от еды, то что это – каприз, прихоть или насущная потребность организма? Современная наука располагает данными, что подобное желание часто имеет объективные предпосылки. И, наверное, не стоит в таких случаях категорически запрещать себе исполнять "каприз". В теории деиндивидуализации подобные "поблажки" в еде непозволительны.

Концепции питания, идущие вразрез с официальной наукой, обычно претендуют на всеобщую приемлемость. Если их сторонники советуют употреблять яблочный уксус или голодать, то рекомендуют делать это всем подряд, безо всяких скидок. При этом они совершенно не принимают в расчет, что есть люди, которые из-за индивидуальных особенностей обмена веществ или по причине тех или иных заболеваний не могут выполнять требования той или иной концепции. К сожалению, увлечение России антинаучными и подчас опасными для здоровья теориями питания и пищевыми культами не уменьшается.