Информационные бюллетени об исцелении природой. Том 2

Выпуск 12 (24). ЛЮЦЕРНА — ПОСТАВЩИК ВСЕХ НУТРИЕНТОВ

Трава алфалфа, названная "люцерной" или "фиолетовой люцерной", хороша и для человека, и для животного. Люцерна — растение, которое мы можем использовать с полной безопасностью. Она нетоксична, не ядовита и не формирует привычку. Это квалифицирует люцерну как одну из многих трав, которые полезны для человечества. Она "носитель семени" и "зеленая трава", согласно библейским указаниям в Бытие 1:29 и 30.

В книге 'The Nutrition Almanac' by John D. Kirschmann (Nutrition Search, Minn., Minn. 55402) говорится: "Люцерна — стручковое растение, которое особенно богато витамином K. Семена, ростки и листья растения можно есть." Вот цитата из книги 'Indian Herbology of North America' by Alma R. Hutchens (Merco, 620 Wyandotte East Windsor 14, Ontario, Canada), дающая представление о множесте ценностей, содежращихся в этом растении: "Только в последние годы мы, современники, вновь открываем для себя ее ценные пищевые свойства, которые включают органические минералы кальция, магния, фосфора и калия, плюс все известные витамины включая витамин K и недавно обнаруженный витамин В-8 и витамин P." Она также продолжает сообщать нам, что другое обычное название этого растения — "Трава Буффало" — и продолжает: "Она [люцерна] произрастает в Азии, и не достигла Северной Америки до приблизительно 1850–1860 годов. Это обширно выращиваемое растение замечено от Мэна до Вирджинии, и на запад к Тихоокеанскому побережью Соединенных Штатов."

Североамериканские индийцы быстро адаптировали люцерну для человеческого использования, а также для животных. Это — многолетнее травянистое растение с двумя стеблями. Листки: Три зубчатый в верхней части. Цветы: Фиолетовые. Чашечка: Пятизубчатая. Венчик: Мотыльковый, длинной в шесть линий. Тычинки: Девять объединенный и одна свободная. Стручок: Намотанный по спирали, без колючек. Маленькие, фиолетовые или синеватые цветы цветут с июня до августа. В некоторых областях она выращивается в качестве еды и для человека, и для животного, и срезается каждый месяц.

Органические соли люцерны — одни из самых богатых, среди известных, глубина и распространение ее корней, позволяющих люцерне абсорбировать из земли ценные вещества — почти 40 метров.

Лекарственная часть: Листья

Растворитель: Вода

Физическое влияние: Нутриент(в смысле — можно потреблять в пищу; прим. пер.), тонизирующее средство

Люцерна была обнаружена арабами и является одной из первых известных трав. Ее назвали "отцом всех продуктов." Это интересно, поскольку тогда люди сделали такое заключение, исходя только из очевидного опыта. Это только в последние годы мы, современники, вновь открываем ее ценные пищевые свойства.

Люцерна полезно для каждого состояния тела, не важно восстанавливает ли оно сейчас, или только поддерживает здоровье — поскольку содержимое травы уравновешено для полного поглощения ее телом. Люцерна может использоваться отдельно, или в смеси с другими травяными отварами, или между приемами пищи.

Клавдия В. Джеймс(Claudia V. James) (1963) упоминает фермеров-животноводов Южной Африки, улучшающих красоту страусовых перьев; и что "коровы давали более богатое молоко, куры чаще откладывали яйца с пищевым содержанием лучшего качества. Мудрые фермеры, разводящие индейку в Эппл-Вэлли, Калифорния, улучшили ее поголовье после включения в диету птиц люцерны."

Juliette de Baracli Levy в ее книге Руководство по травам для фермы и конюшни (Herbal Handbook for Farm and Stable (Rodale Press, Inc., Emmaus, Pa. 18049)) заявляет: "… богата нитратом и витаминами. Очень тонизирующая еда и очищающее почки средство. Превосходна для всех животных и домашней птицы. Увеличивает скорость лошадей и борзых."

Доктор Норман Уокер (N. W. Walker, D.Sci), один из наших любимых друзей. Он практикует то, что проповедует — использует живые продукты и соки, и все еще очень активен. Он пишет книги, даже при том, что ему более ста лет. В своей книге "Сырые овощные соки" (Raw Vegetable Juices (Pyramid Books, N.Y., first printed in 1936), он высказывает свое мнение по люцерны и ее сока:

Люцерна — особенно ценная стручковая трава, не только богатая основными минеральными и химическими элементами, участвующими в строении человеческого тела, но в которой также есть многие микроэлементы, полученные из глубин земли, куда достигают 10–30 метровые корни.

Из специфических ценностей я бы указал на высокое качество, большое количество и надлежащий баланс в люцерне кальция, магния, фосфора, холина, натрия, калия и кремния. Все эти элементы очень необходимы для надлежащего функционирования различных органов тела.

В то время как Люцерна широко используется в качестве фуража для домашнего скота, она однако имеет огромную ценность в форме сока из свежих листьев. Она также известна как злак "Lucerne grass", а в Англии — Purple Medic.

Поскольку люцерна приспосабливает себя к широко переменным состояниям почвы и климата, умудряясь процветать даже на щелочной почве, нет никакого оправдания того, чтобы не выращивать ее дома, поскольку ее трудно получить, живя в городе.

Когда мы не можем получить свежую люцерну, мы проращиваем ее семена и едим ростки. Они легко вырастают, и они очень полезны.

Растительность чудесно преобразовывает и оживляет неодушевленные вещества в живые клетки и ткани.

Рогатый скот ест растительность, сырую, для питания. Они принимают в свою систему один живой организм и преобразовывают его в еще более сложный другой живой организм.

Растительность, с другой стороны, овощ ли, фруктовое растение, или злак, берет неорганические элементы из воздуха, из воды и из земли, преобразовывая их в живые органические элементы. Она берет азот и углерод из воздуха; азот, минералы и минеральные соли из земли, в которой она растет; и кислород и водород из воды.

Самые жизненно важные и мощные факторы в этом процессе преобразования — ферменты и живительное влияние лучей солнца, которые производят хлорофилл.

Молекула хлорофилла составлена из сети атомов углерода, водорода, азота, и кислорода вокруг одного единственного атома магния. Интересно сравнить этот дизайн с дизайном гемоглобина наших красных частичек крови — эритроцитов. У гемоглобина подобная сетка элементов, окружающая атом железа вместо атома магния.

В этой аналогии мы находим на одну из тайн ценности хлорофилла для человеческой системы. Строгие вегетарианцы — чья диета исключает зерновые и крахмалистые растения, но включает изобилие свежих соков с хорошей пропорцией соков из зелени, более здоровы, живут дольше и более свободны от дегенеративных болезней чем те, кто ест главным образом приготовленные продукты и потребляет совсем мало, или вообще не использует сырые овощи и соки. Кажется у нас здесь есть довольно неопровержимое доказательство, согласно которого этот диетический режим — правильный и естественный для здоровых людей.

Один из самых богатых хлорофиллом продуктов, из тех, что мы знаем — люцерна. Это еда, которая строит и животных, и людей, учитывая все обстоятельства, позволяет достичь здоровой, живой и энергичной старости, и создает почти феноменальную устойчивость к инфекции.

Сок свежей люцерны является слишком сильным и мощным, чтобы быть принятыи отдельно. Его лучше всего принимать с морковным соком — в этой комбинации отдельная выгода каждого сока усиливается. Этот сок было найдет очень полезным в большинстве проблем с артериями и дисфункций, связанных с сердцем. (pp. 29–30)

Когда животные, такие как собаки и кошки, заболевают, они пойдут и найдут люцерну. Их к ней и другим травам "ведут" инстинкт, говорящий им, что это средсто их излечит. Возможно, даже у людей есть такой инстинкт, если бы они только "слушали". Будучт очень болезненный маленьким ребенком, я имел обыкновение выходить весной, выбирать молодые листья люцерны и есть их. Казалось, что меня к ним ведет какая-то "сила". Я благодарен за это, потому что с этим руководством я чувствую, что мне дали дополнительную помощь, чтобы побороть некоторые из болезней, с которыми я родился.

Я помню как много лет назад читал историю как отец, мать и несколько детей жили в концентрационном лагере, где еда и условия жизни были далеко ниже стандарта. Люди умирали от недоедания, но эта семья нашла маленькое скопление люцерны, растущей в углу территории концентрационного лагеря. Каждый день они тщательно жевали побег или два люцерны, и в результате вся семья чувствовала себя сильной и здоровой. Они просили других делать то же самое, но те над ними смеялись. Однако, они продолжали есть люцерну (новая со временем отрастала) все время, пока оставались в заключении в той тюрьме. Когда они были освобождены, то имели хорошее здоровье, в то время как их друзья, которые отказались последовать их совету, или умерли, или были очень болезненными, страдая от тяжелого недоедания.

Растение люцерны в Вашем цветнике или овощном саду снабдит Вас свежей салатно зеленью, или здоровым "зеленым" напитком, чтобы добавлять его к другим овощным сокам большую часть года. Это растение, конечно, многолетнее, растущее год за годом. Было бы мудро также иметь под рукой немного таблеток люцерны, измельченную в порошок люцерну в капсулах, высушенную или пакетированную люцерну для отваров, и семена для проращивания. Ростки люцерны восхитительны на вкус сами по себе, или в салатах, и очень питательны! Природа нам дала в этой траве "короля хлорофилла." Если мы регулярно используем люцерну вместе с надлежащей диетой, у нас будет цветущее здоровье!

Когда я читал лекции в одном из восточных штатов, ко мне приблизился молодой человек и рассказал о недавнем личном опыте. Этот товарищ обучался боевым искусствам включая каратэ и т. д. у преподавателя, обладателя "черного пояса". После того некоторого времени на теле у практикующего в местах, где его били руками или ногами, появлялись черные и синие синяки.

Его преподаватель дал ему маленькую бутылку капсул и сказал ему использовать их несколько раз день. Молодой человек последовал его совету и был взволнован и поражен результатами. Когда капсулы кончились, он заметил, что синяки, которых не было при приеме капсул, начали появляться снова.

Он пошел к преподавателю и хотел узнать что замечательная формула была в тех капсулах, и мог ли он получить еще немного, независимо от цены — средство для него было очень ценно. Ему сообщили, что удивительные капсулы содержали только один компонент — "люцерну".

Это был настоящий шок для ученика, но у него никогда снова не было тех проблем, пока он принимал эту "удивительную траву" — люцерну.

Сколько времени мы думали, что люцерна только "фураж для рогатого скота"? Любой из нас, кто жил на ферме, рассматривал люцерну как 'человеческую еду' не больше чем 'кучку жареных гвоздей' как источник железа. Однако, верно то, что люцерна — 'поставщик всех нутриентов'. Фактически, самое название 'люцерна', происходит из арабского языка и переводится на английский язык как "отец всех продуктов".

Люцерна принадлежит семейству Leguminosae — семье бобов или 'pulse', как оно известно в Священных писаниях в книге Даниэля. Другие члены этой семьи включают чечевицу, цветные бобы и фасоль обыкновенную.

Ботаника люцерны

В коротком ботаническом описании люцерны мы можем сказать, что это — многолетняя трава, которая произрастает по всему миру. Она найдена и на границах полей, и в низких долинах, и на городских свалках, фактически — почти всюду. Люцерна растет в горах между высотами 100 — 300 метров. (Горная люцерна является намного более мощной чем окультуренные варианты.) Если область произрастания является чрезвычайно влажной, люцерна предпочитает сухое местоположение, а если область суха, растение люцерны ищет влажное место.

Люцерна часто достигает высоты от 30 до 90 см. Часть стебля, которая находится под землей, иногда деревенеет. Люцерна имеет маленькие, трехзубчатые листья с продолговато-яйцевидными или линейными продолговатыми листками. Цветы, или соцветия багрянисто-синие. Сегодня в мире выращивается много вариантов люцерны. Часто цветки желтого цвета. Размеры и цвет цветков изменяются в зависимости от большого диапазона сред обитания растения. Цветки обычно растут в соцветиях с июня до августа, в зависимости от климата области. Семена маленькие и почкообразные (вспомните Доктрину Подписей(Doctrine of Signatures) и что согласно ней люцерна — мочегонное средство), и содержатся в намотанном по спирали стручке семени.

Латинское или ботаническое название люцерны — Medicago Sativa Linnaeus. Другое обычное название этой травы — трава буйвола. На западе существует молочная компания, которая производит продукты под лейблом "Люцерна". Конечно, это имя было получено из-за того факта, что все их молочные коровы питаются люцерной, чтобы увеличить производство молока.

Используемые части травы

Мы используем целую траву: то есть, листья и меньшие стебли. Люцерна лучше всего передает свои свойства в воду. Это означает, что когда вливание или отвар делаются из листьев люцерны, мы можем получить 90 % калия, содержавшегося в высушенном растении люцерны, 85 % магния, 75 % фосфора, 50 % азота и 40 % кальция, когда мы заварим и выпьем этот стакан отвара люцерны. Говоря об азоте, люцерна — прекрасное растение, чтобы выращивать его около других растений с высокой потребностью в азоте. Люцерна может быть посажена, и затем возвращена в почву, чтобы обогатить землю для других зерновых культур.

Лекарственные свойства люцерны

Люцерна — средство, усиливающее аппетит, мочегонное, тонизирующее средство, пищевое (особенно по части кальция) антианемичное средство, кровеостанавливающее средство. Поскольку главный корень люцерны проникает в почву на глубину 20 м или больше, он, как сообщают, абсорбирует из подпочвы минералы, которые недоступны растениям, имеющим более мелкие корни. Корень растения люцерны растет в 10 раз быстрее, чем стебель, в течение первых трех недель его жизни. Глубина корня засвидетельствована бывшим госсекретарем Канзаса для Министерства сельского хозяйства.

Листья люцерны чрезвычайно богаты кальцием…, это объясняет завления травников и докторов относительно выгод использования люцерны для восстановления поврежденных зубов и усиления структуры зубов. Кальций также необходим для надлежащего функционирования мышц, что также включает сердечную мышцу. Кальций регулирует ритм сердца. Насколько более простой использовать люцерну на ранней стадии жизни, чем кардиостимулятор в будущем.

Белковое содержание в люцерне довольно высоко; фактически, в килограммах на килограммы, она превосходит говядину, молоко и яйца. Даже больше — люцерна свободна от токсичных, формирующих слизь элементов, что вызывает заживление тела, а не презренную дегенерацию человеческой системы.

Мы часто слышали, что нет никакого овощного источника Витамина D. Солнце, конечно, является нашим любимым источником. Но Вы знали, что 1 фунт люцерны содержит 4740 международных единиц витамина D? Позже мы к этому вернемся.

В дополнение к вышеупомянутым нутриентам, люцерна также содержит витамины K, A, E, B, и U. Витамин К важен для свертывания крови и является профилактической мерой против кровотечений. В истории, больные гемофилией принесли бы себе пользу, если бы рассматривали непритязательное растение люцерны как что-то большее, чем 'закуску' для их стад. Мы знаем о нескольких случаях, в которых только что родившие женщины, ели таблетки люцерны как леденцы непосредственно после рождения — чтобы сократить время послеродового кровотечения. Люцерна также замечательная трава, чтобы у кормящей матери появилось молоко. Было также замечено, что витамин K способствует понижению высокого кровяного давления.

Витамин Е содержится в люцерне в количестве до 173.8 мг на фунт(1 фунт = 453.59237 граммa; прим. пер.). Витамин Е важен для надлежащего функционирования репродуктивной системы, а витамин Е, найденный в люцерне, намного более ценен, чем синтетический вариант, который не ассимилируется телом с готовностью. Согласно моим лично контролируемым лабораторным анализам высушенной люцерны, были получены следующие результаты:

Влажность 9.5 %; Азот 50.9 %

Белки 15.3 %; Кальций 1.47 %

Жиры 1.9 %; Фосфор 0.24 %

Углеводы 3.7 % Калий 1.97 %

Волокно 28.6 %; Медь 8.3 %

Пепел 8.0 %; Цинк 6.9 %

Натрий 0.15 %; Сера 0.29 %

Хлор 0.28 %;

Магний 0.31 %;

Железо 0.017 %

Марганец 25.4 %

Следующие результаты были получены в миллиграммах на фунт:

Каротин 123 мг/фунт

Витамин А 104, 833 мг/фунт (Это чрезвычайно высоко для еды)

Тиамин 2.5 мг/фунт

Никотиновая кислота 18.0 мг/фунт

Пантотеническая кислота 9.0 мг/фунт

Биотин 0.15 мг/фунт

Хлор, фолиевая кислота, пиридоксин, также бентаин: найдены в очень небольших количествах.

Как упомянуто ранее, витамин D содержится в количестве 4740 международных единиц(МЕ) на фунт высушенной люцерны. В том образце, который мы броали для эксперимента, было 173.8 МЕ витамина Е. Все эти числа, конечно, будут меняться — в зависимости от времени года сбора урожая. В нашем образце было 9.4 мг/фунт витамина K — фактора свертывания крови.

Проценты существенных аминокислот, найденные в люцерне:

Argenine 0.8%

Methionine 0.1%

Cystine 0.4%

Phenylalanine 0.8%

Histidine 0.3%

Threonine 0.7%

Isoleucene 0.9%

Tryptophan 0.3%

Leucine 1.3%

Tryosine 0.6%

Lysine 1.1%

Valine 0.8%

Витамин U, обычно содержащийся в соке капусты, согласно многим исследователям, действует как заживляющее средство при язвах — и у людей, и у лабораторных животных.

Люцерна также содержит сапонин, который является веществом, формирующим коллоидную дисперсию (реакция, подобная образованию мыльной пены) когда взбалтывается с водой. Стероидные сапонины были недавно успешно исследованы на пригодность как предшественники кортизона и гормональнов.

Люцерна может использоваться и в лечебных целях, и в качестве напитка. Если ее ежедневно принимать, она может улучшить аппетит, облегчить нарушения мочевых путей, такие как удержание воды, и дать облегчение пищеварительных и кишечных проблемы, таких как язвенная болезнь. Комбинация люцерны и мяты делает очень приятный отвар для отдыха ума и тела.

Согласно Мэй Бетэл, автору "Заживляющей силы трав"(May Bethel "The Healing Power of Herbs", 1968), люцерна содержит 8 известных ферментов, которые способствуют ассимиляции пищи. Бэтл также цитирует доктора Dr. W. H. Graves, D.C., который успешно использовал люцерну в случаях диабета, ревматизма, гломерулонефрита, токсемии, желтухи, невралгии, бессонницы, нервозности, сифилиса, запора, прострела, затвердения артерий, водянки, простатита, анемии, сыпей кожи, плохого цвета и внешнего строения кожи лица, воспаления мочевого пузыря. Грейвс также упоминает люцерну как кроветворное растение, и полезное для строительства зубов и костей.

Ростки люцерны испытывали всплеск в популярности…раньше они были 'вещью' среди фанатиков здоровья… теперь они конкурируют кочанной капустой в супермаркетах по всей стране. Ростками люцерны можно наслаждаться самими по себе, или как зеленью в бутербродах, супах, салатах и других вегетарианских блюдах.

Как вырастить ростки люцерны

Выберите хорошее разнообразное семя люцерны. Обычно оно есть в запасе в магазинах здорового питания — специально для проращивания. Поместите 1–2 столовых ложки высушенного семени в чистую стеклянную литровую банку. Вместо обыкновенной крышки от банки, используйте марлю, закрепленную резинкой вокруг горлышка — чтобы себя не высыпалось во время ополаскивания.

Шаг 1:

Покройте семена водой и позвольте им стоять одну ночь.

Шаг 2:

Вылейте воду, выпейте ее, или используйте для полива растений — она полна минералов.

Шаг 3:

Смачивайте семена люцерны приблизительно 2 раза в день… но удостоверьтесь, что ростки хорошо и полностью дренируются. Это значит, что ростки следует промывать, но также и не позволять им стоять в воде(для этого и брали марлю с резинкой вместо крышки — теплую воду заливаем внутрь, ждем пару минут, затем переворачиваем банку — вода через марлю вытекает. Семена смочены и в воде не стоят — не запреют; прим. пер.).

Шаг 4:

Приблизительно через 3 дня ростки можно поесть. Если на каком-либо шаге, ростки начали выглядеть блеклыми и анемичными, поместите банку на солнце, чтобы ростки произвели хлорофил и позеленели.

Ростки люцерны производить недорого, но они находятся в вершине списка среди наиболее питательных веществ мира.

Много ресторанов теперь предлагают ростки люцерны вместо чего-то менее вкусного (кочанного салата, например.).

Люцерна может быть проращиваема дома приблизительно за три — четыре дня. Согласно отчетам научно-исследовательских работ, ростки содержат самое высокое количество витамина B-12 на четвертый день зарождения.

При сборе урожая люцерны для сушки, лучше собирать ее перед цветением растения, поскольку в это время самая большая сила находится в листьях. Люцерна должна быть высушена в тени и сохранена плотно закрытых сосудах, чтобы сохранить питательную ценность. Когда используете высушенную люцерну как отвар, лучше всего использовать дистиллированную воду.

Форма люцерны была известна уже в четвертом столетии до н. э, когда Диоскорид (Dioscorides), врач, который путешествовал с Александром Великим, использовал это дикорастущее растение при проблемах с мочевыми путями. В Советском Союзе и в Европе, отвар люцерны считают традиционным напитком.

Обсуждение витамина B-12 в вегетарианской диете

На одном из наших недавних семинаров по травничеству, студентов попросили составить диету на один день, используя принципы Бесслизистой диеты доктора Кристофера. Продукты, потребляемые в течение дня, были обязаны соответствовать или превышать, если возможныо, "Рекомендуемые суточные потребности в витаминах и минералах". Некоторые из студентов затруднялись обнаружить продукты, удовлетворяющие потребности в витамине D и витамине B-12, полагаясь на солнце для дитамина D, и пищевые дрожжи для B-12. Но предположите, что человек живет в туманной или дождливой атмосфере, и не выходит на солнце? Вот здесь мы можем использовать люцерну в качестве очень хорошего источника витамина D. Согласно недавним лабораторным испытаниям доктора Кристофера, мы видим, что люцерна содержит 4740 МЕ витамина D в 1 фунте. Люцерна — превосходный источник витамина D. Кульвинскас(Kulvinskas) также документирует этот факт во многих своих трудах.

Витамин B-12 и бесслизистая, вегетарианская диета

Общим населением поверхностно предполагается, что люди, находящиеся на вегетарианской диете, страдают от недостатка витамина B-12, упуская тот факт, что дефициты B-12 относительно необычное явление среди строгих вегетарианцев востока." (Gheil, 1979 p. 14)

Согласно лично проведенному доктором Джоном Р. Кристофером лабораторному исследованию 100 трав, B-12 присутствовал в микроскопических количествах присутствовал в яблочном соке (pyrus malus), гречихе (fagopyrum esculentum) и воронце (Cimicifuga cobalamin или cyanocobalamin). Это — водорастворимый витамин, о котором в 1932 году сначала сообщает Bureau of Dairy Industry. В-12 необходим для роста, использования белка, формирования и регенерации эритроцитов. Тяжелый дефицит B-12 может закончиться пагубной анемией. B-12 производится в кишечнике дружественными бактериями. Рекомендуемая ежедневная взрослая доза составляет 3.5 микрограмма. Эти требования обычно определяются для среднего токсичного человека на средней ядовитой диете. RDA(recommended daily amount — рекомендуемое ежедневное количество; прим. пер.) также учитывает широкий коэффициент безопасности. (Комитет, который решает размер RDA, встречается один раз в год и устанавливает текущий RDA на весь год. Этот стандарт значительно колеблется от типа людей, присутствующих на заседании, и в значительной степени базируется на исследовательских грантах, которые могут давать различныи установителям "стандартов").

B-12 предположительно найден (согласно многим популярным авторам о питании) только в продуктах животного происхождения, молочных продуктах, или сточных водах. Это понятие необоснованно, поскольку еще с 1940-х доступна информация об овощных источниках витамина B-12. Мы ниже рассмотрим некоторые из этих источников.

Человеку достаточно только изучить литературу по животноводству, чтобы найти, что B-12 присутствует в люцерне (более высокая концентрация в свежей люцерне, чем в высушенной) и другом "корме". Этот корм включает злаки, такие как сено тимофеевка луговая и мятлик луговой. Активность B-12 также найдена в салате, и концентрате рисовой шелухи.

Исследование, проведенное в 1955 году тремя исследователями (Krishnasudha Rohatgi, Maya Banerjee, Sachchidananda Banerjee) отделения физиологии в колледже Presidency College в Калькутте, Индия, было одним из первых исследований о проращивании бобовых — современном модном занятии у нынешних вегетарианцев Северной Америки. Самое проращиваемое бобовое — люцерна. Ростки подготавливают, проращивая их в теплой воде (ежедневно смачивая семена несколько раз) — пока не появится росток с его первыми листьями. Эти ростки затем используются в салатах, или добавляются к другим продуктам так же, как можно использовать салат — то есть, как гарнир. Вот цитата из статьи "Эффект проращивания бобовых(стручковых семян) на содержание в них витамина B-12", появившейся в Журнале Питания за 1955("Effect of Germination of Vitamin B-12 Values of Pulses (Leguminous Seeds)," Journal of Nutrition, 1955):

"Результаты [их проб] показывают, что бобовые содержат витамин B-12. Самое высокое его содержание в Phaceolus radiatus [азиатская фасоль], самое низкое — в Cicer arietinum [бобы гарбанзо]. Lens esculenta[чечевица]… показала промежуточные результаты. Во время процесса проращивания, показатели витамина B-12 увеличились у всех бобовых [они проверили 7 видов бобовых]. У большинства бобовых, максимальное увеличение было на 4-ый день проращивания. Pisum sativa [горох], Lens esculenta, и Phaceolus radiatus — хорошие источники витамина B-12 после проращивания. Потребление проросших бобовых, поэтому — хорошая практика с пищевой точки зрения. Случаи пагубной анемии не очень распространены в Индии, хотя индийцы главным образом вегетарианцы в своих продовольственных привычках. Бобовые формируют важный компонент ежедневной диеты индийцев, и неудивительно, что они получают из них достаточно витамина B-12.

Вот таблица по B-12, воспроизведенная из той же самой статьи:

ТАБЛИЦА 3

Содержание витамина B12 в бобовых (Среднее число определений — 10)

LOCAL

pg/100gm pg/100gm pg/100gm

Kalai Phaceolus mungo 0.42 ± 0.021 0.85 ± 0.01 1.20 ± 0.01

Mung Phaceolus radiatus 0.61 ±0.01 0.81 ± 0.02 1.53 ± 0.03

Musur Lens esculenta 0.43 ± 0.01 0.47 ± 0.01 2.37 ± 0.01

Mator Pisum sativum 0.36 ± 0.02 1.27 ± 0.03 2.36 ± 0.0

Khesari Lathyrus sativus 0.37 ± 0.0 0.75 ± 0.0 0.86 ± 0.0

Arhar Cajanus indicus 0.53 ± 0.01 0.68 ± 0.01

Chhola Cicer arietinum 0.35 ± 0.01 1.90 ± 0.00 1.22 ± 0.01

"Sprout for the Love of Every Body: Nutritional Evaluation of Sprouts and Grasses" by Viktoras Kulvinskas — превосходное руководство о питательных ценностях ростков. Его работа содержит интересное и бесценное обсуждение источников Витамина B-12:

Много диетологов основывают свою критику вегетарианства на диетическом отсутствии антипернициозного витамина B-12. Они упускают тот фактом, что этот витамин термочувствителен, и более чем 85 % его эффективности может быть потеряно при использовании стандартных средств кулинарии (B-12 также разрушается при обработке некоторых молочных продуктов). Так как никто не ест сырого мяса, диетолог не может заявить что животный белок является полноценным источником этого витамина. Тогда зададимся вопросом: "Почему у нас до сих пор нет широко распространенной планетарной эпидемии пагубной анемии"?

На недавней конференции по витамину B-12 было показано, что ультимативный источник всего витамина B-12 — определенные бактерии. Кажется, что нужды по витамину B-12 как у человека, так и у животного адекватно удовлетворяются бактериями кишечника.

Основные причины, развивающие дефицит витамина B-12 следующие:

(1) Густое покрытие слизью стенок кишечника, что уменьшает проницаемость для всех витаминов.

(2) Преобладание гнилостных бактерий из-за таких факторов, как переедание, плохое смешивание еды, высокобелковая диета, излишний сахара, смога, дефицит ферментоа, инсектициды.

Кульвинскас (Kulvinskas) также цитирует несколько источников, которые имели успех в излечении пагубной анемии с помощью соков с высоким содержанием хлорофилла. Он предполагает, что вегетарианцы могут более чем удовлетворить своему требованию B-12, принимая внутрь несколько стаканов ростков в день.

Дадли Гейл в своей книге "Вегетарианство как образ жизни" (Dudley Gheil "Vegetarianism A Way of Life") заявляет, что "фактическое требование для этого витамина часто завышено. Цифры рекомендуемой суточной дозы являются особенно вводящими в заблуждение, ввиду того факта, что тело хранит значительное количество витамина B-12. Большинство людей хранит достаточно B-12, чтобы поддерживать соответствующие серологические уровни в течении пяти лет." (Gheil. 1979., p. 14). Некоторые испытуемые жили в течение тринадцати лет на пище растительного происхождения, не принимая добавок витамина B-12.

Эрл Минделл (Earl Mindell "Vitamin Bible", 1979) предполагает, что должным образом функционирующая щитовидная железа помогает поглощению B-12.

Возможность использования морских водорослей (и столь популярного теперь их вида — spirulina) как источника B-12, уже рассматривалась несколькими исследователями. Согласно Гейлу, диетолог U.D. Register "предполагает, что широкое использование соевого соуса и других подобных ферментированных продуктов [soy bean tempeh и miso] на Востоке, может отвечать за тот факт, что дефициты B-12 относительно необычны среди строгих вегетарианцев Востока." (Единственной проблемой использования miso является высокое содержание соли) (Gheil, 1979 p. 14)

Согласно лично проведенному доктором Джоном Р. Кристофером лабораторному исследованию 100 трав, B-12 присутствовал в микроскопических количествах присутствовал в яблочном соке (pyrus malus), гречихе (fagopyrum esculentum) и воронце (Cimicifuga cobalamin или cyanocobalamin).

Мы только что рассмотрели некоторые из растительных источников витамина B-12. Но несомненно, что многие источники B-12 в царстве растений остаются неоткрытыми, включая среди "кормовых", морских цветов и морских водорослей. Мы приветствуем дополнительные вклады читателей к вышеупомянутому списку.

Giehl, Dudley. Vegetarianism, A Way of Life. New York: Harper and Row, 1979.

Hartman, A.M., and L.P. Dryden, and C.A. Cary. "The Role and Sources of B-12. "J. A m. Diet A. 25: 929–933, Nov. 1949.

Kulvinskas, Viktoras., M.S. Sprout for the Love of Every Body. Whetersfield, Conn.: Omango D' Press, 1978.

Mindell, Earl. Earl Mindell's Vitamin Bible, New York, Rawson, Wade Publishers, Inc. 1979.

Rohatgi, Krishnasudha, et. al., "Effect of Germination on Vitamin B-12 Values of Pulses (Leguminous Seeds)." J. Nutr. Philadelphia: Wistar Institute of Anatomy and Biology, May-Aug., 1955.

Вот некоторые дополнительные овощные источники витамина B-12, согласно F. Joseph Montagna, автору книги "The People's Desk Reference" (PDR):

Соя Ананас Бобовые ростки

Квашеная капуста Апельсины Спаржа

Горох Лук Чечевица

Целый рис Лимоны Бобы Garbanzo

Персики Грейпфрут Водоросль

Арбуз Виноград Красная водоросль Palmaria palmate

Лимская фасоль Петрушка Seawrack

Помидоры Грибы Проростки пшеницы

Кукуруза Окра Кресс водяной

Бананы Шпинат Яблоки

Миндаль Финики Мускусная дыня

Морковь Сельдерей Орехи

Сырая капуста Люцерна Пивные дрожжи

Montagna также отмечает, что "Дефицит Витамина B-12 обычно происходит из-за проблем с ассимиляцией, вызванных нехваткой "внутреннего фактора" — вещества, секретируемого желудком, а не недостатком витаминов в пище. Внутренний фактор, наряду с кальцием, обычно объединяется в пище с витамином B-12, чтобы облегчить его поглощение. Когда этого не случается, в результате имеем злокачественную анемию."

(Montagna, 1979, p. 961, 963 Lake Oswego: Quest for Truth Publications)

Свидетельства