Копчение колбасы

Ветчина, копченная без дыма

Ингредиенты

10 кг свинины (задняя часть),

1 ¹/₂ кг сажи (от дров),

перец,

200 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1 ¹/₂–2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении.