Краткий словарь алкогольных терминов

Выпить что

За длительное время своего существования человеческая цивилизация освоила такое огромное количество спиртных напитков, что описать их в рамках настоящей книги просто-напросто не представляется возможным. Поэтому ниже будут описаны лишь основные разновидности алкогольных продуктов, употребляемых ныне, и присно, и во веки веков, итак:

Бухло — любой алкогольный напиток. Бухлом кайф перебиваю. (Фраза, услышанная мной от одного наркомана, приехавшего в Феодосию на кодирование, имелось в виду, что он пытается наркотики заменить выпивкой). Синонимы: выпивка; микстура; лекарство от трезвости, от всех бед, от всех простуд; пойло, хлёбово.

Вот как описан сей достославный напиток в энциклопедическом словаре Гарбеля за 1892 год:

В настоящее время общепринята следующая классификация вин: по качеству — марочные (выдержка от 1 года и более) и ординарные (выдержка менее года); по окраске — белые, розовые и красные; по способу приготовления классификация может быть представлена следующей таблицей:

Отметим наиболее уважаемые сорта винограда, идущие на приготовление вин: алиготе — родом из Франции, ягоды светло-зелёного цвета; изабелла — американского происхождения, ягода чёрная со слизистой мякотью, обладает характерным ароматом; каберне — французского происхождения, распространены два сорта: французский и совиньон, ягода тёмно-синяя; кокур-белый — сорт балканского происхождения, ягода зеленовато-белая, желтеющая; лидия — ягода чёрная с ароматом, похожим на аромат изабеллы; мерло — ягода тёмно-синяя; мускаты — белый, розовый, чёрный, александрийский, узбекский, венгерский, аромат ягод напоминает мускус; рислинг — немецкого происхождения, ягода зеленовато-белая с коричневыми точками; ркацители — грузинский сорт винограда, ягода зеленовато-белая или желтоватая с коричневым загаром; сильванер — австрийского происхождения, ягоды светло-зелёные; фетяска — ягоды светло-зелёные. Иногда для придания особого вкуса виноград преднамеренно поражается специальным грибком, из такого винограда, например, изготавливают вино «Токай».

Отметим также наиболее важные географические точки, оставившие след в виноделии: во-первых, конечно, португальский город Порту (Porto) — родина портвейна; во-вторых, португальский остров Мадейра (Madeira) у северо-западного берега Африки, именно около этого острова при, перевозке портвейна был случайно открыт секрет приготовления вина Мадера; в-третьих, испанский город Херес-де-ла-Фронтера (Jerez de la Frontera), откуда ведёт своё начало Херес; в-четвёртых, французский городок Каор (Cahors), где впервые было произведено вино Кагор, получившее впоследствии статус церковного вина; и, наконец, историческая провинция во Франции Шампань (Champagne) — родина шампанского.

Остановимся также на описании некоторых наиболее характерных вин: вермут (нем. Wermut, буквально — полынь), ароматизированное, купажное, виноградное вино, приготовленное с добавлением спирта, сахара и экстрактов плодов и растений (вишня, полынь, бузина, кардамон и др.), синонимы — вермуть, муть, полынь, трава, травиловка; сидр (франц. cidre) — слабоалкогольный напиток (5–7°), получаемый брожением яблочного сока, насыщен углекислым газом, любимый напиток героев романа «Фронты» Н. Бегемотова, Ф. Секера и С. С. Хорриса; медовуха — медовый хмельной напиток крепостью 7—13°, очень распространён в г. Суздале, где его продают и в разлив, и в бутылках, очень коварен, пьётся, как квас, а потом почему-то начинают отказывать ноги.

Отношение русского народа к вину нашло своё отражение в многочисленных поговорках, прибаутках и пословицах. Вот как судили о вине в прошлом веке: «Доброму вину такова и укупорка». «Было бы вино, а пьяны будем». «Хлеба нету, так пей вино». «Меняй хлеб на вино — весёлый проживёшь». «Какое винцо, таково и здравьице». «С кумом бранюсь, на пиве мирюсь; а с чужим побранюсь, винцом зальюсь». «На Волге вино по три деньги ведро: хоть пей, хоть лей, хоть откачивайся». «Чужое вино и пил бы, и лил бы, и скупаться попросил бы». «Не стану пить винца до смертного конца». «Вино — ремеслу не товарищ». «Винцо не снасть — дела не управить». «Без вина одно горе; с вином — старое одно, да новых два: и пьян, и бит». «Вино с водой хуже воды с вином». «Вино дело не ино». «Вино вину творит». «Невинно вино, виновато пьянство». «В кабаке родился — в вине крестился». «Вино веселит, да от него голова болит». «Вино надвое растворено: на веселье и на похмелье». «Выпить вина — невесть какая вина, а пить через край — тогда всё пропадай». «Много вина пить, беде быть». «Не жалко вина выпитого, жалко ума пропитого». «Перед хмелем падко, во хмелю сладко, по хмелю гадко». «Горько пить вино, а обнесут горчее того».

Двадцатый век обогатил русский язык новым наплывом винно-водочных изречений: Не послать ли нам гонца за бутылочкой винца? Будешь много пить вина — останешься без ума, а чтобы не стать дураком, лучше водку пей иль ром. Одна бутыля хорошо, а две лучше. Один фуфырь, даже если очень важный, не напоит простую советскую семью, тем более дом пятиэтажный (вольный пересказ Маяковского при обсуждении: сколько брать?). Вино на радость нам дано. Испокон века вино пьянит человека. Вино — друг: обойдёт вокруг, водка попроще, она ж вину тёща. Портвейн после водки пить, организму навредить. Изопью портвею, грусть свою развею. После чаю примечаю, я по вермуту скучаю. Я ж не комуняк, что бы пить коньяк, изопью винишка, не велика шишка. В чужой бутылке градус не считают. Чем больше пьёшь, тем больше хочется. За край родной можно и в запой. Кагор не топор, из него кашу не сваришь. Сперва стакан, за ним — другой, а дальше в длительный запой. Что-то в завязку уйти захотелось, пойду выпью, может, пройдёт. На чужом портвее и хмель берет быстрее. С портвея добрем, с вермути баламутим, а с сухаря лишь ссым втихаря.

В настоящее время водка производится в основном из пшеницы и имеет крепость 40°. Такой выбор крепости неслучаен и научно обоснован Д. И. Менделеевым на основе оптимизации многих факторов. В частности, 40° — это предел возгорания спирта. Бытует мнение, что «Рыковка» — тридцатиградусная водка, появившаяся в 1925 году после отмены сухого закона Рыковым, была гораздо вреднее для российского желудка.

Водка на Руси всегда почиталась и занимала среди других напитков особое место. Вот как она описана в словаре Даля:

А вот как описан процесс приготовления водки в уже упомянутом словаре Гарбеля:

Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин так в своё время выразился о водке:

Водка и сегодня среди алкоголиков пользуется заслуженным уважением и приоритетом. «Лучше выпить две бутылки водки, чем только одну сухого», — любят приговаривать они. Водочкой посуды не испортишь. Была бы водочка — повод найдётся. Не бывает плохой погоды, бывает мало водки (говорят, отправляясь в поход или на рыбалку). Рыба не клюёт, так сами клюнем. Мы и без селёдки приголубим водки, а уж под селёдочку грех забыть про водочку. Что же вы не пьёте, дьяволы? /Или я не сын страны?/ Или я за рюмку водки/ Не закладывал штаны?/ (вольный пересказ из Есенина). После бани рубаху продай, а рюмку водки выпей (приписывается Петру Первому). Чай — не водка, много не выпьешь. Кстати, водку иногда называют белым чаем.

Коньяк (от названия французского города Cognac), крепость 40–60°, изготовляют из коньячного спирта, получаемого преимущественно перегонкой белых сухих виноградных вин, с последующей выдержкой его в дубовых бочках. Синонимы: архиерейские, постные сливки (устар.), постное молоко (устар.), сливки от бешеной коровы (устар.), настойка на клопах, клопомор, клопятник (происходит оттого, что запах коньяка отчасти напоминает запах раздавленного клопа), конина, герой Советского Союза (социалистического труда), в зависимости от количества звёздочек трижды, четырежды герой и т. д.; Загадка-шарада: Было в бутылке восемь копыт, скушал её и упал с копыт; Прибаутки: Ходют кони над рекою, ищут яков с перепою. Конь залез на яка — получилась бяка (обычно о плохом коньяке). Мал коньячок, да крепок, велика вермутила, да не та лошадиная сила. От такого коньяка отбросишь сразу два конька. Станешь передовиком, будет дом твой с коньяком (предположительно, заслано в народ соц. пропагандой).

Ром (англ. Rum), крепость 35–60°, изготавливается из спирта, полученного перегонкой сока сахарного тростника, с последующей выдержкой в дубовых бочках. Синонимы: Роман Романыч, Ромуальдич, роман с алкоголем (с перепоем, под градусом); (Ну что, почитаем роман с алкоголем? Сообразим на троих — ты, я да Роман Романыча пригласим).

Виски (англ Whiskey, Whisky), крепость 40–50°, получается перегонкой перебродившего сусла, приготовленного из сухого ячменного солода, ржи или кукурузы. На Западе, как правило, пьётся с содовой. Синонимы: кобылья моча, кобылье молоко (от распространённого в своё время шотландского виски «Белая лошадь»); Джон — ячменное зерно (воспет Робертом Берн-сом, изруган Джеком Лондоном).

Джин (англ. Gin), крепость 35–55°, получают перегонкой спиртового настоя можжевеловой ягоды. На Западе принято пить с тоником. Синонимы: Можжевеловка, можжевельничек, ёлочка, деколон хранцузский. Джин не клин — брюхо не распорет. Если ты не свин, то сходи в магазин, купи там джин, да на закусь апельсин (обычно говорится вновь прибывшему в разгар джиновой попойки).

Шнапс (нем. Schnaps) — немецкая водка, крепость 40–45°.

Сакэ, крепость 35–45°, получают перегонкой сусла, приготовленного из риса. Синоним: рисовая водка. Распространена в странах Дальнего Востока, где её принято пить подогретой. Для этого в восточных кабачках стоят специальные резервуары с кипятком, в которые для подогрева ставится чайник с сакэ.

Ликёр (франц. Ligueur), крепость 30–45°, получают из спиртованных фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т. п. Синонимы: сироп, тянучка, фруктовый клейстер.

Глинтвейн (от нем. Gluhender Wein — горячее вино) готовят обычно из красного вина с добавлением сахара и специй (корица, гвоздика, мускатный орех, сухой чай, лимонные и апельсиновые корочки и т. п.). Из известных мне питейных точек постоянно был лишь в Таллинском баре «Каролина».

Грог (англ. Grog) приготовляется из рома (или коньяка) и кипятка с сахаром: иногда добавляется лимонный сок.

Пунш (англ. Punch, от хинди панч — пять; по числу основных компонентов) — горячий, иногда охлаждённый напиток, приготовленный нагреванием рома с водой, сахаром, вином, фруктовым соком и пряностями.

Слабоалкогольный (1,5–6°) пенистый напиток. Изготавливается брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которое иногда добавляют рис и сахар. Различают светлое и тёмное пиво.

В стародавние времена качество пива проверялось следующим образом: на дубовую скамью, политую пивом, садился пивовар в кожаных штанах, просидев некоторое время, он вставал, и если пиво было хорошее, от штанов отрывалась задняя часть, после чего пивовар с гордостью показывал всем свои оголённые прелести. Очень распространено питие пива в Германии. Еще Тённи Фенне, составляя фразеологический словарь для учебника русского языка в 1607 году, посчитал, что немцу, попавшему в Россию, необходимо знать следующие фразы:

А вот впечатления путешественников по Германии конца XIX века из повести Джерома К. Джерома «Трое на четырех колёсах»:

А вот как выглядит употребление пива в современной Баварии с точки зрения средневекового китайца:

На Руси пиво варили с незапамятных времён и устраивали так называемые пивные церемонии как в праздники, так и по случаю всевозможных бедствий, за неучастие в этих церемониях человеку могли основательно намять бока и даже навсегда изгнать из поселения.

В настоящее время пиво завоевало первенство среди напитков, употребляемых с похмелья. Особливо хорошо оно идёт под воблочку. Весьма популярно также выпить сначала «пивка для рывка», а потом уже «водочки для заводочки».

По непроверенным слухам, только в России принято сдувать с пива пену, во всех остальных странах якобы у людей хватает терпения подождать, пока она не осядет самостоятельно.

Пословицы и поговорки о пиве: Аз пью и квас, а увижу пиво — не пройду мимо. Пиво добро, да мало ведро. Что пиво для брюха, то вера для духа. Наливай побольше, будешь жить подольше. Дивное диво, что не пьётся пиво. Пейте пиво — оно вкусно и на цвет красиво. Пейте пиво пенное — морда будет невъебенная. Будешь пить пиво — будешь ссать криво.

ЭЛЬ (англ. Ale) — светлое густое пиво.

Существует невероятное количество рецептов по приготовлению самогонки. Остап Бендер утверждал, что только он знает около двухсот способов.

Наиболее общие этапы приготовления этого достославного напитка таковы: на три литра воды кладётся 100 г дрожжей и 1 кг сахару, это так называемая классическая норма (при отсутствии дрожжей используются самые разные продукты, вызывающие брожение: проращённый горох (овёс, пшеница), томатная паста, забродившее варенье и т. д. и т. п.). Далее начинается процесс брожения, который в зависимости от температуры воздуха, количества и свежести дрожжей протекает от 1 до 3 недель. Если вместо дрожжей используются фрукты, в особенности виноград, то на ёмкости, в которой происходит брожение, либо делается воздухоотвод в банку с водой, либо вместо крышки надевается воздушный шарик (резиновая перчатка, презерватив), дабы исключить приток воздуха и не дать вину перебродить в уксус. При классическом способе подобные экивоки необязательны. Иногда для ускорения брожения используют стиральную машину (наиболее удобна для этих целей «Малютка»), в стиральной машине брага доходит значительно быстрее, и весь процесс укладывается практически в один день. Когда брага готова, то начинается процесс перегонки. Аппаратов для этих целей существует также достаточно много. Наиболее употребительна и общедоступна конструкция из двух вставленных друг в друга кастрюлек и миски с холодной водой. Одна из кастрюлек служит резервуаром для браги, другая для готового самогона, а миска с водой выполняет роль конденсатора. (Подобная конструкция, сваренная из молочной сорокалитровой фляги, называется выварка). Другой, также широко распространённый аппарат — это специальная насадка для скороварки (к крышке скороварки прикручивается трубка со змеевиком, проходящим через резервуар с холодной водой (обычно к этому резервуару приделаны резиновые шланги для притока и слива воды). В скороварку запивается брага, из змеевика капает самогон. В зависимости от желаемой крепости можно получить различное количество самогона. При классическом способе с 1 кг сахара получают 1 литр самогона, при этом крепость его равна 40–50 градусам. Далее наступает необязательная стадия очистки и различных добавок. Для очистки чаще всего используют активированный уголь, марганцовку, фильтруют через вату и марлю, иногда через «родничок». Добавляют лимонные и апельсиновые корочки, кофе, чай и т. п. Иногда устраивают вторичную перегонку, добавляя при этом чай или кофе (этот процесс называется «сквозь чай прогнать»). Если вместо браги используется виноградное вино, то получаемый при перегонке напиток называется «Чача».

У Сергея Довлатова в «Записных книжках» есть такая запись:

Что и говорить, спирт в России не менее популярен, чем водка. Интересует нас, конечно, в первую очередь этиловый спирт (этанол, винный спирт), С₂Н₅ОН. Получается он сбраживанием пищевого сырья, гидролизом растительных материалов и синтетически (гидратацией этилена). Очищается ректификацией (пищевой спирт-сырец — от сивушных масел). Спирт-ректификат (t кип 78,15 градусов) содержит приблизительно 4,5 % воды; он может быть обезвожен и превращен в спирт абсолютный, который практически не содержит воды.

Перед употреблением (особенно технического спирта, полученного гидратацией этилена, сделанного, грубо говоря, из нефти) желательно разбавлять спирт кипятком и проводить дополнительную очистку (см. самогон).

Метиловый спирт (метанол, древесный спирт), СН₃ОН, употреблять крайне нежелательно, ибо он очень плохо действует на нервную и сосудистую системы, приём внутрь всего-навсего 5-10 мл может привести к тяжелому отравлению и слепоте, а 30 мл и более (кто же будет пить меньше-то) к летальному исходу (вспомним трагедию Вен. Ерофеева «Вальпургиева ночь, или Шаги командора»). Поэтому надо уметь отличать этот вредный напиток от его достойного брата. Как правило, на ёмкостях, в которых хранится метанол, нарисован череп с костями и написано слово «яд», однако многие недоверчивые алкоголики зачастую подозревают, что картинка сия сделана исключительно для маскировки от их алчущих душ, и несмотря на все предупреждения пьют свою последнюю дозу. Отметим, что характерной особенностью метилового спирта является практически полное отсутствие запаха, и настоящий нюхач всегда отличит его от винного спирта.

Фруктовая эссенция (чёртик), крепость около 80–90 градусов. Используется на кондитерских фабриках для добавления в тесто, а также при изготовлении некоторых отечественных лимонадов. Естественно, и так-то небольшие, дозы, которые должны попадать в продукцию фабрик, старательно уменьшаются работниками оных до размеров просто микроскопических.

Денатурат, крепость 85–90 градусов, этиловый спирт-сырец, в который специально (для того, чтоб не пили) добавляют красящие и ядовитые вещества, которые придают спирту весьма неприятные запах и вкус. Цвет денатурата, как правило, сине-фиолетовый. Употребляется как в очищенном, так и в неочищенном виде.

Политура (от лат. politura — отделка, полировка), крепость 10–20 градусов. Спиртовой раствор природной смолы, обычно шеллака. Пьют как очищенную, так и неочищенную политуру.

Клей БФ и др., сделанные на основе спиртов. Перед употреблением их долго размешивают, стараясь согнать все ненужные клейкие вещества в середину сосуда и затем выбросить их за ненадобностью.

Гуталин (вакса). Иногда делают настой, а иногда просто-напросто намазывают на хлеб и ждут, когда содержащийся в ваксе спирт впитается в мякоть, после чего и едят этот пропитанный хлеб. Употребление наиболее распространено в армии.

Пьют также тормозную жидкость, средство для чистки окон и вообще, как говорится, всё, что горит. Так, на моих глазах один бедолага, будучи с глухого похмелья, за неимением лучшего вынужден был похмеляться чистым бензином.

Одеколон (от французского eau de Cologne, букв. — кёльнская вода), крепость 60–87 градусов, парфюмерное средство, содержащее в отличие от духов гораздо меньше душистых веществ и, главное, стоящее существенно дешевле. Наиболее употребительны: Тройной, Шипр, Для мужчин, Саша и др., желательно отечественного производства, но, бывает, в ход идут и французские духи, в том случае если они не покупаются, а берутся у жены взаймы.

Лосьон (франц. lotion, от лат. lotio — омовение), крепость 60–85 градусов, косметическое гигиеническое средство, якобы для ухода за кожей. В лосьоны добавляют органические кислоты, витамины, соки, настои лекарственных растений. Наиболее употребителен Огуречный.

В принципе, в употребление идут любые косметические и парфюмерные средства, изготовленные на основе спирта: жидкость для снятия лака, биокрин (средство для волос) и т. п., причём препятствием не является ни наличие пульверизатора во флаконе или баллончике, ни кремообразное состояние продукта, в последнем случае средство употребляют аналогично гуталину (см. гуталин).

Лекарства. В ход идут любые лекарства, изготовленные на спиртовых растворах. Наиболее популярна настойка пустырника.

Зубная паста. Далеко не во всех зубных пастах содержится спирт, но есть среди них и приятные исключения. Особенно богаты спиртом болгарские зубные пасты Поморин и Мэри. Перед употреблением зубную пасту просто-напросто разводят в воде. Наиболее часто используется в пионерских лагерях. Синоним: Пионерская водка.

Все перечисленные средства используются как в чистом виде, так и в виде коктейлей. Приведу здесь рецепт коктейля «Сучий потрох» из поэмы Вен. Ерофеева «Москва-Петушки»:

Всех желающих узнать и другие рецепты коктейлей отсылаем к бессмертной поэме Вен. Ерофеева.

Несмотря на то, что чифир, разумеется, безалкогольный напиток, однако из всех других одурманивающих продуктов наиболее близок к ним по своему духу. Вот какое определение чифирю даёт А. Г. Битов в примечаниях к «Пушкинскому дому»:

Из собственного опыта к этому лирическому определению я могу лишь добавить, что наиболее эффективный чифир получается, если объём сухой заварки равняется объёму заливаемого кипятка.