Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Итальянский бекон. Для приготовления панчетты жирный кусок свиной грудинки (от свиней специальных пород) сначала провяливают в большом количестве соли, затем обмазывают смесью трав и специй и высушивают в естественных условиях.

Если для приготовления панчетты была выбрана грудинка с большим слоем жира, то такой продукт используют, как правило, для различных блюд, например, спагетти с соусом карбонара. Менее жирные куски грудинки после провяливания сворачивают в плотный рулет и подают тонко нарезанными в качестве самостоятельной закуски или используют для бутербродов.

Рулетики из панчетты с черносливом

• Чернослив замочить в кипятке и оставить на 20 минут, затем промыть под проточной водой и обсушить салфетками.

• Панчетту нарезать очень тонко и обжаривать на сухой сковороде в течение 2–3 минут.

• Снять ломтики грудинки со сковороды, выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.

• В каждый ломтик завернуть по одной ягоде чернослива и наколоть на деревянную зубочистку.