Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

Молочный продукт, изготовленный из молока и сливок. Сливочный сыр отличается нежной консистенцией и сладким вкусом. Некоторые исследователи полагают, что такой сыр был первым, изготовленным человеком из коровьего молока. Подтверждением тому служат многочисленные археологические раскопки, из которых следует, что мягкие сыры были одним из самых ходовых товаров в Древнем Риме. Сегодня европейские страны являются основными производителями мягкого сыра. США также внесли свою лепту в историю этого продукта, и в XIX веке предложили на суд гурманов сыр «Филадельфия», ставший впоследствии одним из самых популярных. Другие, не менее известные, виды сливочного сыра – маскарпоне, шавру, бурсен.

В составе этого продукта витамины и минеральные вещества: калий, натрий, фосфор, кальций, витамины А и D. Содержащийся в нём холин способствует снижению холестерина в крови и выведению из организма вредных веществ. Этот продукт можно рекомендовать людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, костной ткани, нарушением водного баланса.

В кулинарии сливочный сыр используют для приготовления бутербродов, десертов, салатов и выпечки.

Канапе со сливочным сыром и икрой

• Ломтики хлеба обжарить на сковороде без добавления масла. Остудить.

• Каждый ломтик намазать сливочным сыром, выложить икру.

• Сложить канапе на блюдо, украсить зеленью. Подавать к столу.

Рулетики с сёмгой, огурцом и сливочным сыром

• Филе сёмги нарезать тонкими полосками. Огурцы вымыть, тонко нарезать вдоль.

• Лист лаваша развернуть, смазать сливочным сыром, уложить сёмгу и ломтики огурца на некотором расстоянии друг от друга. Свернуть в рулет. Повторить со вторым листом лаваша.

• Нарезать рулеты на не слишком толстые кружочки, выложить на блюдо, подать к столу.