Основные блюда с грибами
Картофель с солеными рыжиками
Что понадобится: 12 картофелин среднего размера, 400 г соленых рыжиков, 50 г сыра, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль
Что понадобится: 12 картофелин среднего размера, 400 г соленых рыжиков, 50 г сыра, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и подрумянить в масле. Обжаренный картофель и соленые рыжики выложить в смазанную маслом форму слоями, поливая каждый слой сметаной. Последним слоем должен быть картофель. Посыпать его тертым сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.
Картофельные зразы с консервированными грибами
Что понадобится: 10 картофелин, ½ стакана муки, соль, 4 ст. л. растительного масла для жаренья
Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла
Что понадобится: 10 картофелин, ½ стакана муки, соль, 4 ст. л. растительного масла для жаренья
Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. В чуть остывшее пюре добавить муку, замесить картофельное тесто. Для начинки консервированные грибы и лук измельчить, обжарить в растительном масле. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них начинку и сформовать зразы. Обжарить их в растительном масле.
Картофельные зразы с грибами
Что понадобится: 6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 большая луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа, перец, соль
Что понадобится: 6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 большая луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа, перец, соль
Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо, муку, замесить тесто. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 20 мин, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать в растительном масле. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный укроп, тушить все вместе несколько минут. Остудить. Из картофельного теста сформовать лепешки, положить на каждую немного грибной начинки, защипнуть края, обвалять зразы в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Картофельные зразы с сушеными грибами
Что понадобится: 7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, перец
Что понадобится: 7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, перец
Картофель отварить, размять в пюре, добавить соль, муку, перемешать. Из картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч. Затем отварить в той же воде, нарубить, обжарить. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе, положить перец, соль. На каждую лепешку выложить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке и обжарить в масле.
Картофельные зразы с белыми грибами
Что понадобится: 500 г белых грибов, 1 кг картофеля, 160 г муки, 1 сырое яйцо, 4 отварных яйца, 250 г лука, 120 мл растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, щепотка молотого имбиря, молотый черный перец, соль
Для соуса: 200 г лука, ½ стакана томатной пасты, ½ стакана грибного отвара, 30 г муки, 100 г сливочного масла, сахар, соль
Что понадобится: 500 г белых грибов, 1 кг картофеля, 160 г муки, 1 сырое яйцо, 4 отварных яйца, 250 г лука, 120 мл растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, щепотка молотого имбиря, молотый черный перец, соль
Для соуса: 200 г лука, ½ стакана томатной пасты, ½ стакана грибного отвара, 30 г муки, 100 г сливочного масла, сахар, соль
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить 1 сырое яйцо, перец, соль, муку, хорошо перемешать. Из картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с луком. Добавить мелко нарубленные отварные яйца, перец, соль, сливочное масло, имбирь, мелко нарезанный укроп, хорошо перемешать (можно добавить немного тертого сыра). Начинку выложить на картофельные лепешки, защипнуть края, придать зразам удлиненную форму и обжарить в масле с обеих сторон. Для томатного соуса лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле вместе с томатной пастой. Посыпать мукой, развести грибным отваром и варить, помешивая, на медленном огне 15–20 мин. Затем заправить соус солью и сахаром. Подавать зразы, полив соусом.
Картофель, фаршированный грибами
Что понадобится: 10 картофелин, 500 г грибов, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль
Что понадобится: 10 картофелин, 500 г грибов, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль
Грибы отварить, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить. Картофель отварить, очистить, разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть, перемешать ее с грибами и заполнить этим фаршем картофель. Подавать, посыпав зеленью.
Фаршированный картофель
Что понадобится: 8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1–2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль
Что понадобится: 8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1–2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль
Грибы вымыть, нарезать, выложить на сухую сковороду и тушить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить немного растительного масла, положить измельченный лук, обжарить, посолить, остудить. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. Фаршированный картофель выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности (1 ч). Запеченный картофель выложить на тарелку и посыпать измельченным укропом. Подавать блюдо горячим.
Картофель, тушенный с белыми грибами
Что понадобится: 3–4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, свежий укроп, соль
Что понадобится: 3–4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, свежий укроп, соль
Лук мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5–7 мин. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать. Положить картофель, нарезанный кубиками, перемешать, посолить. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Подавать, посыпав мелко нашинкованным укропом.
Картофельная запеканка по-монастырски
Что понадобится: 5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль
Что понадобится: 5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль
Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить его маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °С. Подавать, посыпав зеленью.
Печеный картофель, фаршированный грибами
Что понадобится: 1½ кг картофеля, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан грибного отвара, 1 ч. л. муки, ½ стакана густой сметаны, соль
Что понадобится: 1½ кг картофеля, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан грибного отвара, 1 ч. л. муки, ½ стакана густой сметаны, соль
Картофель тщательно вымыть, испечь в духовке, срезать верхушки и сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать начинку. Грибы отварить, нашинковать. Лук мелко нарезать и подрумянить в масле. ½ стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, ½ стакана холодного грибного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, лук, посолить по вкусу и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить картофель, поместить его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, накрыть срезанными верхушками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке при температуре 200 °С 25 минут.
Картофельный рулет
Что понадобится: 700 г картофельного пюре, 3 ст. л. крахмала
Для начинки: 250 г грибов, 250 г моркови, 250 г лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи
Что понадобится: 700 г картофельного пюре, 3 ст. л. крахмала
Для начинки: 250 г грибов, 250 г моркови, 250 г лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи
В картофельное пюре вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником. Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 15–20 мин (до легкого зарумянивания). Для начинки лук и грибы мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить все вместе в растительном масле, добавить соль, специи. Противень с картофельным тестом вынуть из духовки, распределить по нему грибную начинку. Пласт осторожно свернуть рулетом, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом. Запекать в духовке 15 минут.
Белые грибы, запеченные с картофелем
Что понадобится: 100 г сушеных белых грибов, 3–4 картофелины, соль
Для соуса: 3 ч. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана грибного отвара, ½ стакана сметаны, 1 лимон, соль
Для сиропа: 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды
Что понадобится: 100 г сушеных белых грибов, 3–4 картофелины, соль
Для соуса: 3 ч. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана грибного отвара, ½ стакана сметаны, 1 лимон, соль
Для сиропа: 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды
Грибы замочить в воде на 6 ч, после чего отварить их в той же воде. Дать немного остыть, нашинковать. Очистить картофель, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Муку подрумянить в масле, добавить грибной отвар, сметану, сок лимона, соль, сироп (сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и проварить до полного растворения). В приготовленный соус положить грибы, картофель, посолить по вкусу и запекать в духовке 15 минут.
Опята с картофелем в сметане
Что понадобится: 1 кг опят, 4 картофелины, 1 луковица, 1½ стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 1 кг опят, 4 картофелины, 1 луковица, 1½ стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Очистить опята, положить их в подсоленную воду и довести до кипения. Варить 10–12 мин с момента закипания. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле 1–2 мин на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками картофель, перемешать и готовить 15 мин, периодически перемешивая. Посолить и поперчить. Картофель должен стать мягким, а лук – золотистым. Добавить отварные грибы, сметану, перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5–7 минут.
Грибное рагу
Что понадобится: 300 г грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. замороженного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, зеленый лук, соль
Что понадобится: 300 г грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. замороженного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, зеленый лук, соль
Грибы очистить, промыть, крупно нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Влить 3 стакана кипящей воды, добавить томатную пасту, довести до кипения. Положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную морковь, замороженный зеленый горошек, варить на слабом огне 30 мин. Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.
Запеканка с сушеными и солеными грибами
Что понадобится: 6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, соль
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, ¼ стакана растительного масла, молотый черный перец
Что понадобится: 6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, соль
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, ¼ стакана растительного масла, молотый черный перец
Отварить картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, соли, молока и сливочного масла. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3 ч в холодной воде, затем отварить в той же воде в течение 1 ч. Отварные грибы мелко нарубить, смешать с рублеными солеными грибами. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, перец и тушить под крышкой 30 мин. Глубокую сковороду смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить слой грибной начинки и покрыть слоем оставшегося пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.), посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 15 мин. Вынуть из духовки, нарезать порциями. При подаче полить оставшейся сметаной.
Запеканка с грибами и картофелем
Что понадобится: 350 г свежих или замороженных грибов, 600 г картофеля, 150 г лука, 150 г сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 350 г свежих или замороженных грибов, 600 г картофеля, 150 г лука, 150 г сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Грибы и картофель отварить отдельно до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Картофель остудить, очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить, смазать сметаной. Выложить грибы, посолить, поперчить, смазать сметаной. Выложить лук, сверху распределить оставшийся картофель, посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С 30–35 минут.
Грибы с картофелем в сметане
Что понадобится: 650 г свежих грибов, 300–400 г картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан густой сметаны, укроп, зелень петрушки, соль, молотый черный перец
Что понадобится: 650 г свежих грибов, 300–400 г картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан густой сметаны, укроп, зелень петрушки, соль, молотый черный перец
Картофель очистить, нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук – полукольцами. Разогреть масло в сковороде, обжарить картофель на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить грибы и лук, посыпать мукой, посолить, поперчить, перемешать, залить сметаной. Тушить, не перемешивая, до готовности. Снять с огня и посыпать рубленой зеленью.
Запеканка из картофеля с опятами
Что понадобится: 400 г опят, 8–9 картофелин, 1–2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. л. тертого сыра, 2 стакана молока, 3–4 ст. л. жира, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Что понадобится: 400 г опят, 8–9 картофелин, 1–2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. л. тертого сыра, 2 стакана молока, 3–4 ст. л. жира, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Картофель отварить, очистить, нарезать толстыми ломтиками. Опята отварить и обжарить в масле вместе мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Продукты слоями уложить в смазанную жиром форму так, чтобы нижним и верхним слоями был картофель. Взбить яйца с молоком, посолить и поперчить. Полить этой смесью запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С 25–30 минут.
Жаркое из маслят с картофелем в горшочке
Что понадобится: 250 г маслят, 10 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Что понадобится: 250 г маслят, 10 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Грибы промыть, нарезать и обжарить в сливочном масле 10 мин. Добавить нашинкованный лук, перемешать, тушить еще 10 мин. Добавить сметану. Нарезанный картофель положить в горшочек, выложить грибы, сверху снова положить картофель. Посолить, влить немного воды. Запекать в духовке до готовности картофеля (40–45 минут).
Грибы по-деревенски
Что понадобится: 500 г соленых грибов, 5 картофелин, 2 лука-порея, 2 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль
Что понадобится: 500 г соленых грибов, 5 картофелин, 2 лука-порея, 2 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать кружочками. С грибов слить рассол, промыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Лук-порей нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Форму смазать растительным маслом, положить половину нарезанного картофеля, затем грибы, сверху – лук и оставшийся картофель. Смешать сметану с мукой и залить блюдо. Запекать в духовке 15 мин. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Чечевица с сушеными грибами
Что понадобится: 1 стакан чечевицы, 3 сушеных белых гриба, 1 большая луковица, 3 соленых огурца, 100 г майонеза, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа и петрушки, соль, молотый черный перец, приправы по вкусу
Что понадобится: 1 стакан чечевицы, 3 сушеных белых гриба, 1 большая луковица, 3 соленых огурца, 100 г майонеза, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа и петрушки, соль, молотый черный перец, приправы по вкусу
Чечевицу залить на 6 ч водой, в этой же воде ее отварить. Сушеные грибы замочить на 1 ч в воде, сварить их в этой же воде и откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Добавить нарезанные соломкой грибы и огурцы, обжарить все вместе. Выложить чечевицу, заправить майонезом, посолить, поперчить, добавить приправу, тушить 10 мин. В конце приготовления всыпать рубленую зелень укропа и петрушки.
Лисички, тушенные с капустой
Что понадобится: 1 кг лисичек, 500 г капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль
Что понадобится: 1 кг лисичек, 500 г капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль
Свежие лисички отварить, мелко нарезать. Затем обжарить в сливочном масле вместе с нарезанным луком. Добавить нашинкованную капусту, слегка обжарить, посолить. Влить 4–5 ст. л. воды, тушить примерно 15–20 минут.
Грибы по-рязански
Что понадобится: 850 г грибов, 7 картофелин, 2 луковицы, 50 г сыра, ½ стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль
Грибы отварить, нарезать, обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком. Очистить картофель, нарезать его кубиками, посолить, слегка обжарить. Картофель смешать с грибами, посолить, выложить в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.
Гуляш из сельдерея с сушеными грибами
Что понадобится: 3 больших стебля черешкового сельдерея, 30 г сушеных белых грибов, 3 отварных яйца, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 ст. л. муки, ¾ стакана белого сухого вина, ½ стакана овощного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Для маринада: 1 стакан овощного бульона, 2 крупные луковицы, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, 5–6 веточек зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного чабера, 3–4 гвоздики, 2–3 горошины душистого перца, 15 горошин черного перца, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка сахара, соль
Что понадобится: 3 больших стебля черешкового сельдерея, 30 г сушеных белых грибов, 3 отварных яйца, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 ст. л. муки, ¾ стакана белого сухого вина, ½ стакана овощного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Для маринада: 1 стакан овощного бульона, 2 крупные луковицы, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, 5–6 веточек зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного чабера, 3–4 гвоздики, 2–3 горошины душистого перца, 15 горошин черного перца, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка сахара, соль
Грибы промыть, залить ½ стакана овощного бульона, оставить на 3 ч. Затем отварить в течение 30 мин. Вынуть шумовкой, нарезать ломтиками. Грибной отвар процедить. Для маринада вскипятить 1 стакан бульона, положить в него все ингредиенты и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Стебли сельдерея освободить от грубых волокон, нарезать крупными ломтиками, залить процеженным маринадом, накрыть крышкой и варить на малом огне несколько минут. Добавить грибы, соевый соус и вино, перемешать, тушить 10–15 мин. В кастрюле растопить масло, добавить муку, слегка обжарить, развести грибным отваром и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Влить в кастрюлю с сельдереем и грибами, добавить сметану, приправить по вкусу солью и перцем. Подавать, посыпав рублеными вареными яйцами и зеленью сельдерея.
Грибной гуляш с овощами
Что понадобится: 1 кг грибов, 4 помидора, 4 луковицы, 2 красных болгарских перца, 6 шт. зеленого болгарского перца, 80 г свиного сала, соль
Что понадобится: 1 кг грибов, 4 помидора, 4 луковицы, 2 красных болгарских перца, 6 шт. зеленого болгарского перца, 80 г свиного сала, соль
В глубокой сковороде спассеровать на сале мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные соломкой грибы и болгарский перец, обжарить все вместе. Положить нарезанные дольками помидоры, посолить и тушить до готовности, добавляя при необходимости воду.
Грибной гуляш со сметаной
Что понадобится: 600 г свежих грибов, 4 луковицы, 2 болгарских перца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного пюре, ½ стакана сметаны, соль и молотый черный перец
Что понадобится: 600 г свежих грибов, 4 луковицы, 2 болгарских перца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного пюре, ½ стакана сметаны, соль и молотый черный перец
Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками и вместе с нарезанным полукольцами луком слегка подрумянить в растительном масле. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и тушить, помешивая, на слабом огне до готовности. Посыпать мукой, добавить томатное пюре и сметану, посолить, поперчить, перемешать и тушить еще несколько минут на слабом огне.
Зеленое грибное рагу
Что понадобится: 1 кг свежих лесных грибов, 3 большие луковицы, 1 большой клубень фенхеля, 1 большая морковь, по 3 ст. л. мелко нарезанной зелени огуречника, чабера, лебеды и укропа, 1 ст. л. листочков бедренца, 3 ст. л. сливочного масла, ½ стакана овощного бульона, ½ стакана йогурта, соль, щепотка красного молотого перца
Что понадобится: 1 кг свежих лесных грибов, 3 большие луковицы, 1 большой клубень фенхеля, 1 большая морковь, по 3 ст. л. мелко нарезанной зелени огуречника, чабера, лебеды и укропа, 1 ст. л. листочков бедренца, 3 ст. л. сливочного масла, ½ стакана овощного бульона, ½ стакана йогурта, соль, щепотка красного молотого перца
Грибы хорошо вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Очищенные и вымытые морковь, лук и фенхель нарезать кубиками. В кастрюле растопить масло, положить лук, обжарить 1 мин. Добавить грибы, морковь, фенхель, перемешать, влить небольшое количество бульона и тушить под крышкой около 10 мин. Влить оставшийся бульон, посолить, поперчить, перемешать и тушить еще несколько минут. Зелень смешать с йогуртом, влить в кастрюлю, тушить 5 минут.
Тушеные овощи с грибами
Что понадобится: 600 г кабачков, 300 г грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 3 ст. л. масла, зелень петрушки, ½ ст. сметаны, соль
Что понадобится: 600 г кабачков, 300 г грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 3 ст. л. масла, зелень петрушки, ½ ст. сметаны, соль
Обжарить мелко нарезанные лук и грибы, положить их в кастрюлю. Отдельно обжарить нарезанные кубиками кабачки, положить их в кастрюлю с грибами, посолить, влить немного воды, тушить 10 мин. Добавить нарезанные помидоры, сметану и тушить до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Солянка грибная
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, уксус, перец, 1–2 ч. л. сахара, соль, панировочные сухари
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, уксус, перец, 1–2 ч. л. сахара, соль, панировочные сухари
Капусту нашинковать, обжарить в масле. Влить немного воды, добавить лавровый лист, уксус, перец, сахар, соль, тушить 15 мин. Добавить томатную пасту, тушить 10 мин. Грибы отварить 10–15 мин, нарезать ломтиками и обжарить в масле вместе с луком. Добавить нарезанный соленый огурец, перец, соль, влить немного воды, тушить 10 мин. Половину тушеной капусты выложить слоем в смазанную маслом форму, сверху выложить приготовленные грибы и покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20 минут.
Голубцы, фаршированные рисом и грибами
Что понадобится: 1 стакан риса, 400 г свежих грибов (белых, подосиновиков), 1 средний кочан капусты, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, ½ пучка зелени укропа и петрушки, перец, соль
Для соуса: 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль
Что понадобится: 1 стакан риса, 400 г свежих грибов (белых, подосиновиков), 1 средний кочан капусты, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, ½ пучка зелени укропа и петрушки, перец, соль
Для соуса: 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль
Рис отварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. Грибы промыть, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком, посолить. Соединить с отварным рисом. Для соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту, довести до кипения, посолить, посыпать перцем. Листья капусты бланшировать в кипящей воде, вынуть, срезать толстые прожилки. На каждый лист положить начинку, свернуть конвертом. Обвалять голубцы в муке, обжарить в растительном масле. Готовые голубцы выложить в глубокую жаровню, смазанную растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить томатным соусом и запекать в духовке до готовности.
Цветные овощные фрикадельки с грибами
Что понадобится: 3–4 картофелины, 50 г моркови, 50 г капусты, 50 г стручковой фасоли, 50 г свежих грибов, 1 яичный белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 3–4 картофелины, 50 г моркови, 50 г капусты, 50 г стручковой фасоли, 50 г свежих грибов, 1 яичный белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Морковь, капусту и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, перец, соль и кукурузный крахмал. Перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Обжарить их в разогретом растительном масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью.
Лапша с грибами и сыром
Что понадобится: 300 г домашней лапши, 6 сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г сыра, 4 стакана воды, 5 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени, соль
Что понадобится: 300 г домашней лапши, 6 сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г сыра, 4 стакана воды, 5 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени, соль
Грибы промыть, замочить на 2 ч и отварить в той же воде. Откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить грибы, обжарить до золотистого цвета. В грибной бульон добавить воду (чтобы получился 1 л жидкости), соль, довести до кипения и отварить лапшу. Откинуть на дуршлаг. Смешать лапшу с грибами и луком, посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью.
Спагетти с соусом из лисичек
Что понадобится: 300 г спагетти, 500 г лисичек, 300–400 г оливок, 80 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец чили, свежемолотый черный перец, соль
Что понадобится: 300 г спагетти, 500 г лисичек, 300–400 г оливок, 80 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец чили, свежемолотый черный перец, соль
Разогреть в сковороде растительное масло. Раздавить ножом зубчики чеснока и обжарить их, чтобы масло приобрело запах чеснока. Вынуть чеснок и в этом масле на сильном огне обжарить лисички в течение 4–5 мин. Посолить и поперчить, добавить перец чили и горсть рубленой петрушки. Измельчить в блендере оливки и грибы так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре), выложить в сотейник, влить сливки и прогреть. Отварить спагетти, полить соусом из лисичек и посыпать петрушкой.
Макароны с грибами
Что понадобится: 300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 1–2 луковицы, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый перец
Что понадобится: 300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 1–2 луковицы, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый перец
Грибы перебрать, вымыть. В кастрюле вскипятить воду, положить душистый перец, лавровый лист и пару веточек петрушки. В кипящую воду со специями положить грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить 10–15 мин. За несколько минут до окончания варки посолить. Грибы откинуть на дуршлаг, нарезать средними кусочками. Лук очистить и мелко нарезать. В разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук и обжаривать 5 мин. Добавить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 5–7 мин. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде 8 мин (или как указано на упаковке). Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Затем выложить в сковороду с грибами, перемешать и прогреть 2–3 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Макароны с шампиньонами в томатном соусе
Что понадобится: 300 г шампиньонов, 100 г ветчины, 200–250 г макарон, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1–2 луковицы, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатного соуса, молотый кориандр, перец, соль
Что понадобится: 300 г шампиньонов, 100 г ветчины, 200–250 г макарон, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1–2 луковицы, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатного соуса, молотый кориандр, перец, соль
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Шампиньоны промыть, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить тертую морковь, жарить, перемешивая, 2 мин. Болгарский перец очистить, мелко нашинковать, добавить в сковороду, жарить 2 мин. Положить нарезанную соломкой ветчину, посолить, поперчить, влить томатный соус, перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить овощи 3 мин, время от времени перемешивая. Выложить отварные макароны, аккуратно перемешать, посыпать тертым сыром, закрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне 3–5 мин, чтобы сыр полностью расплавился.
Макароны с белыми грибами
Что понадобится: 200 г макарон, 300 г белых грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина, черный перец, соль, зеленый лук, зелень
Что понадобится: 200 г макарон, 300 г белых грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина, черный перец, соль, зеленый лук, зелень
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Макароны соединить с грибами, добавить семена тмина. При подаче оформить зеленым луком и зеленью.
Лазанья с мясом и грибами
Что понадобится: 8 листов лазаньи, 500 г говяжьего фарша, 250 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 800 г томатов в собственном соку, 2∕3 стакана томатной пасты, 3 ст. л. рубленой петрушки, ½ стакана рикотты, ½ стакана моцареллы, 3 ст. л. пармезана, 1 ч. л. орегано, перец, соль
Что понадобится: 8 листов лазаньи, 500 г говяжьего фарша, 250 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 800 г томатов в собственном соку, 2∕3 стакана томатной пасты, 3 ст. л. рубленой петрушки, ½ стакана рикотты, ½ стакана моцареллы, 3 ст. л. пармезана, 1 ч. л. орегано, перец, соль
Грибы отварить, нарезать. Говяжий фарш обжарить в масле. Добавить рубленый лук, нарезанные отварные грибы и чеснок, обжарить все вместе. Затем положить измельченные томаты, томатную пасту, перец, соль и орегано. Помешивая, готовить 5 мин. Когда соус начнет густеть, добавить зелень петрушки. Отварить листы лазаньи. Листы по одному уложить в форму, выкладывая на них фарш и посыпая рикоттой, моцареллой и пармезаном. Запекать в духовке 25 минут.
Грибная запеканка с творогом
Что понадобится: 500 г грибов, 250 г творога, 2 крупные луковицы, 1 кубик грибного бульона, ½ стакана сливок, 3 яйца, 50 мл растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 500 г грибов, 250 г творога, 2 крупные луковицы, 1 кубик грибного бульона, ½ стакана сливок, 3 яйца, 50 мл растительного масла, перец, соль
Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Добавить измельченный грибной кубик и жарить на малом огне, перемешивая. Влить сливки и, не переставая перемешивать, варить до образования густого однородного соуса. Грибы нарезать, добавить остывший соус, творог, взбитые яйца, заправить солью и перцем. Выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания. Запекать в духовке 45 мин при температуре 180 °С.
Грибная запеканка
Что понадобится: 1 кг грибов, 5 луковиц, ½ стакана грибного бульона, ½ стакана растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 1 кг грибов, 5 луковиц, ½ стакана грибного бульона, ½ стакана растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, молотый черный перец, соль
Свежие грибы отварить, мелко нарубить. К грибам добавить обжаренный в растительном масле мелко нарезанный лук, молотые сухари, влить грибной бульон, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму, разровнять поверхность, закрыть крышкой и запекать в духовке 40 минут.
Лесные грибы пряные
Что понадобится: 700 г свежих лесных грибов, 40 г сушеных грибов, 100 г лука-порея (только белая часть), 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. коньяка, ½ стакана кипятка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев чабера, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, ½ стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 12–15 рыльцев шафрана, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 700 г свежих лесных грибов, 40 г сушеных грибов, 100 г лука-порея (только белая часть), 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. коньяка, ½ стакана кипятка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев чабера, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, ½ стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 12–15 рыльцев шафрана, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы залить кипятком и коньяком, оставить на 1–2 ч, затем отварить. Свежие грибы тщательно вымыть, обсушить, выложить на сито, обдать кипятком, затем холодной водой и нарезать ломтиками. Вымытый порей нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле разогреть масло, положить порей и жарить 1 мин, перемешивая. Добавить нарезанные свежие грибы, перемешать и жарить на довольно сильном огне 4–6 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок, чабер, нарезанные тонкими ломтиками отварные грибы, влить грибной отвар, накрыть крышкой и тушить 10–15 мин. Добавить перец, соль, зелень петрушки и кинзы, хорошо перемешать и тушить на умеренном огне 25 мин. Шафран залить 1 ст. л. кипятка, смешать с 1 ч. л. растительного масла и йогуртом. Снять крышку с кастрюли, увеличить огонь и тушить грибы до полного выпаривания жидкости. Влить приготовленный йогурт, перемешать и подогреть. Блюдо можно подавать на стол как горячим, так и холодным.
Запеканка с маслятами
Что понадобится: 150 г маслят, 140 г панировочных сухарей, ½ стакана молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г муки, 25 г сыра, молотый белый перец, соль
Что понадобится: 150 г маслят, 140 г панировочных сухарей, ½ стакана молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г муки, 25 г сыра, молотый белый перец, соль
Грибы отварить, мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком и оставить для набухания. Подготовленные сухари соединить с растертым маслом, яичными желтками, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Затем ввести взбитые в пену белки. В смазанную маслом форму выложить полученную массу, сбрызнуть ее растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета. Перед подачей нарезать запеканку на порции.
Белые грибы, запеченные в фольге
Что понадобится: 600 г белых грибов, 100 г стеблей черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 луковица-шалот, 1 веточка розмарина, 2 веточки тимьяна, сок и цедра ½ лимона, 8 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец
Что понадобится: 600 г белых грибов, 100 г стеблей черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 луковица-шалот, 1 веточка розмарина, 2 веточки тимьяна, сок и цедра ½ лимона, 8 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец
Грибы крупно нарезать, смешать с мелко нарезанными луком, чесноком и сельдереем. Посыпать тимьяном и розмарином, добавить цедру и поперчить. Приготовить 4 листа фольги размером 50 × 40 см, выложить на них грибную смесь. Полить каждую порцию смесью лимонного сока и оливкового масла. Плотно завернуть фольгу, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 200 °С 15–20 мин. Непосредственно перед подачей развернуть и посолить грибы.
Гуляш из лисичек
Что понадобится: 500 г лисичек, 3 луковицы, 1 болгарский перец, ¼ стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, перец, соль
Что понадобится: 500 г лисичек, 3 луковицы, 1 болгарский перец, ¼ стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, перец, соль
У грибов срезать ножки на ⅓ высоты, тщательно вымыть. Крупные грибы разрезать пополам. Сложить грибы в кастрюлю, влить холодную воду, вскипятить, посолить и варить 10 мин. Отвар слить. Очищенный лук нарезать полукольцами, перец – соломкой. Обжарить лук с грибами в растительном масле, добавить болгарский перец и тушить на слабом огне 25–30 мин. Затем положить муку, сметану, перец, соль, аккуратно перемешать и тушить еще 15 мин. В самом конце добавить сливочное масло.
Подосиновики в винном тесте
Что понадобится: 8-10 шляпок подосиновиков, 1 стакан молока, 250 мл белого вина, 1 яйцо, мука, 2 ст. л. растительного масла, соль
Что понадобится: 8-10 шляпок подосиновиков, 1 стакан молока, 250 мл белого вина, 1 яйцо, мука, 2 ст. л. растительного масла, соль
Шляпки подосиновиков промыть, отварить, обсушить. Из молока, яйца, вина, муки и соли замесить тесто, обмакнуть в него грибы и сразу же обжарить в разогретом растительном масле.
Шницель из грибов
Что понадобится: 15 крупных сушеных грибных шляпок, 1 стакан воды, 1 стакан муки, ¼ ч. л. соды, соль, 6 ст. л. растительного масла
Крупные сушеные шляпки грибов замочить на ночь, затем отварить. Горячие шляпки разровнять, положить под пресс между двумя разделочными досками и остудить. Обсушить бумажной салфеткой, посолить. Для кляра муку соединить с содой, развести подсоленной водой до густоты блинного теста. Обмакнуть грибные шляпки в кляр и обжарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Отбивные из грибов-зонтиков
Что понадобится: 8 раскрывшихся шляпок молодых грибов-зонтиков, 3 яйца, 1 стакан молока, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 8 раскрывшихся шляпок молодых грибов-зонтиков, 3 яйца, 1 стакан молока, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Шляпки зонтиков тщательно, но очень осторожно вымыть, выложить на большое блюдо, залить молоком и оставить на несколько минут. Затем вынуть, обсушить, посыпать солью и перцем, выложить на доску и накрыть второй доской. Оставить под гнетом на 10–15 мин. Грибы запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. На большой сковороде разогреть масло, подрумянить шляпки с обеих сторон, уменьшить огонь и жарить еще около 10 минут.
Грибные котлеты с орехами
Что понадобится: 100 г сушеных грибов, 1 большая луковица, 1 стакан рубленых грецких орехов, 3–4 ломтика булки, 2–3 ст. л. сливок, 2 сырых яйца, 2 отварных яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, молотый черный перец
Что понадобится: 100 г сушеных грибов, 1 большая луковица, 1 стакан рубленых грецких орехов, 3–4 ломтика булки, 2–3 ст. л. сливок, 2 сырых яйца, 2 отварных яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, молотый черный перец
Грибы промыть и замочить на ночь. На следующий день отварить. Булку замочить в сливках. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Лук, грибы и замоченную булку пропустить через мясорубку, добавить рубленые отварные яйца, орехи, перец, соль и сырые желтки, тщательно перемешать. Взбить белки в густую пену, добавить к приготовленной массе, всыпать 1–2 ст. л. панировочных сухарей и быстро перемешать. Сформовать небольшие котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Котлеты из сушеных грибов
Что понадобится: 100 г сушеных белых грибов, 1 стакан риса, 2–3 ст. л. муки, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, мускатный орех, соль
Что понадобится: 100 г сушеных белых грибов, 1 стакан риса, 2–3 ст. л. муки, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, мускатный орех, соль
Грибы замочить на ночь, затем отварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде с добавлением зелени петрушки. Отварной рис соединить с грибами, добавить мускатный орех. Массу желательно измельчить в блендере. Сформовать котлеты, слегка посыпать их мукой, обжарить в масле.
Запеканка с белыми грибами
Что понадобится: 100 г сушеных белых грибов, 2 городские булки, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль
Что понадобится: 100 г сушеных белых грибов, 2 городские булки, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль
Грибы промыть, замочить на ночь, затем отварить до мягкости и нарезать соломкой. Сухари залить 5 ст. л. горячего грибного отвара, дать постоять, затем соединить с отварными грибами, посолить. С булок срезать корочку, нарезать тонкими ломтиками, обжарить с одной стороны в топленом масле. В глубокую сковороду выложить грибную массу, накрыть ее обжаренными ломтиками булки (обжаренной стороной вниз), залить взбитым яйцом, посыпать сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С 30 мин. Подавать на стол в той же посуде. Сметану подать отдельно.
Грибные котлеты
Что понадобится: 500 г грибов, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль
Что понадобится: 500 г грибов, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль
Грибы пропустить через мясорубку вместе с размоченным и отжатым белым хлебом, добавить обжаренный в масле лук, яйцо, измельченную зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Котлеты из соленых грибов
Что понадобится: 500 г соленых грибов, 2 ломтика батона, 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль
Что понадобится: 500 г соленых грибов, 2 ломтика батона, 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль
Грибы и размоченный и отжатый батон пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, яйцо и мелко нарезанную зелень петрушки. Массу тщательно вымесить, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Котлеты из мяса с грибами
Что понадобится: 300 г соленых грибов, 200 г свиного фарша, 3 луковицы, 2 яйца, панировочные сухари, ½ стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, соль
Что понадобится: 300 г соленых грибов, 200 г свиного фарша, 3 луковицы, 2 яйца, панировочные сухари, ½ стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, соль
Грибы вымочить, перекрутить на мясорубке. Добавить свиной фарш. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Соединить с фаршем, вбить яйца, добавить муку, соль, тщательно перемешать и дать постоять 1 ч. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле.
Грибные котлеты с рисом
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 стакан отварного риса, 2 луковицы, 1 яйцо, ½ стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 стакан отварного риса, 2 луковицы, 1 яйцо, ½ стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Грибы отварить в подсоленной воде, смешать с отварным рисом и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, муку и яйцо, посолить, поперчить и сформовать котлеты. Обвалять их в муке или толченых сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Котлеты из грибов
Что понадобится: 500 г грибов, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. толченых сухарей, перец, соль, мука, 3 ст. л. растительного масла
Что понадобится: 500 г грибов, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. толченых сухарей, перец, соль, мука, 3 ст. л. растительного масла
Грибы вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Вбить яйца, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль, зелень, толченые сухари. Масса должна получиться достаточной густой. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом масле.
Котлеты из свежих грибов
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 100 г белого хлеба, ½ стакана молока, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 100 г белого хлеба, ½ стакана молока, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Грибы промыть, потушить в собственном соку и пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке хлебом. Добавить сметану, яйца, перец, соль, тщательно перемешать и поставить фарш в холодильник на 35 мин. После этого сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Тефтели грибные
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, 3 ст. л. растительного масла
Для соуса: 1 ч. л. сливочного масла, ½ стакана сливок, 1 морковь, 1–2 луковицы
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, 3 ст. л. растительного масла
Для соуса: 1 ч. л. сливочного масла, ½ стакана сливок, 1 морковь, 1–2 луковицы
Грибы отварить в подсоленной воде 15 мин. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Грибы измельчить (мелко нарубить ножом или измельчить в блендере), соединить с обжаренным луком, добавить яйцо, сметану и панировочные сухари, тщательно перемешать. Сформовать тефтели, обжарить в масле со всех сторон. Для соуса морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Влить сливки, довести до кипения, выложить тефтели и тушить 10–15 минут.
Фрикадельки грибные с соусом
Что понадобится: 40 г сушеных грибов, 300 г отварной говядины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 50 г сыра, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 100 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 40 г сушеных грибов, 300 г отварной говядины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 50 г сыра, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 100 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы замочить в теплой воде на ночь, затем отварить 20 мин, мелко нарубить. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок и грибы, тщательно перемешать. Добавить овсяные хлопья, яйца, приправить солью, перцем, тщательно вымесить до однородной массы. Разогреть духовку до 175 °С. Влажными руками сформовать из фарша 8 фрикаделек. В сковороде раскалить растительное масло (1 ст. л. оставить) и обжарить в нем фрикадельки по 2 мин с каждой стороны. Переложить в смазанный оставшимся маслом противень, посыпать сыром и поставить на 15 мин в нагретую духовку. Грибной отвар процедить, развести оставшийся в сковороде жир, заправить сливками и уваривать около 5 мин. В соус можно добавить загуститель (муку или крахмал). Фрикадельки выложить в тарелки, полить соусом и подать на стол.
Грибной жюльен с беконом
Что понадобится: 200 г шампиньонов, 100 г бекона, 1 луковица, 100 г сыра, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, орегано, перец, соль
Что понадобится: 200 г шампиньонов, 100 г бекона, 1 луковица, 100 г сыра, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, орегано, перец, соль
Лук мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе. Когда выпарится жидкость, добавить нарезанный маленькими тонкими ломтиками бекон, орегано, влить сметану, посолить, поперчить, перемешать, томить на слабом огне 5 мин. Разложить смесь в кокотницы или небольшие горшочки, равномерно посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 5-10 минут.
Фрикадельки грибные
Что понадобится: 200 г свежих белых грибов, 2 черствые булочки, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 200 г свежих белых грибов, 2 черствые булочки, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль
Булочки замочить в теплой воде, затем хорошо отжать. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в 30 г сливочного масла так, чтобы полностью выпарилась жидкость. Грибы с луком смешать с отжатыми булочками, сметаной, яйцом, посолить и поперчить. Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде. Из грибного фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета (4–6 мин). Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишний жир.
Мясо с грибами по-гусарски
Что понадобится: 1 кг мяса (вырезка), 200 г грибов, 2 луковицы, 100 г сыра, 1½ стакана тертого ржаного хлеба, 3 ст. л. сметаны, 3–5 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 1 кг мяса (вырезка), 200 г грибов, 2 луковицы, 100 г сыра, 1½ стакана тертого ржаного хлеба, 3 ст. л. сметаны, 3–5 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Грибы отварить, нашинковать. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить тертый хлеб, жарить 5 мин. Затем добавить грибы, сметану, бульон, перец, соль, тушить в течение 5-10 мин. Снять с огня, остудить, добавить тертый сыр. Мясо нарезать большими ломтями, сделать в них глубокие надрезы (карманы), заполнить грибной начинкой и сколоть зубочистками. Обжарить с двух сторон в масле на сковороде, выложить на противень и запекать в духовке 1–1,5 часа.
Картофельные зразы с мясом под грибным соусом
Что понадобится: 4 крупные картофелины, 300 г мясного фарша, 80 г сушеных грибов, 1 яйцо, 2∕3 стакана муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 4 крупные картофелины, 300 г мясного фарша, 80 г сушеных грибов, 1 яйцо, 2∕3 стакана муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, размять в пюре, добавить яйцо и ½ стакана муки, перемешать, сформовать из полученного картофельного теста толстую колбаску, завернуть ее в пищевую пленку и оставить на 1 ч. (По истечении указанного времени тесто станет эластичным и будет хорошо раскатываться.) Для начинки обжарить мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить мясную начинку, защипнуть края, придав изделиям форму зраз. Обжарить зразы в масле с двух сторон до румяной корочки. Для грибного соуса сушеные грибы замочить, отварить, нарезать тонкой соломкой. Лук и морковь очистить, нарезать и вместе с отварными грибами обжарить в сливочном масле. Добавить 1 ст. л. муки, жарить 2 мин, перемешивая. Влить грибной отвар (при постоянном помешивании), добавить лавровый лист, перец, соль и варить на слабом огне примерно 10–15 мин. Подавать зразы, полив грибным соусом.
Мясные зразы с грибной начинкой
Что понадобится: 1 кг говядины, 250 г майонеза или сметаны, черный перец горошком, молотый черный перец, соль, кулинарный жир для жаренья
Для начинки: 500–600 г соленых грибов, 2–3 луковицы
Что понадобится: 1 кг говядины, 250 г майонеза или сметаны, черный перец горошком, молотый черный перец, соль, кулинарный жир для жаренья
Для начинки: 500–600 г соленых грибов, 2–3 луковицы
Мясо нарезать ломтиками поперек волокон и хорошо отбить, чтобы они стали тонкими, как блин, посолить, поперчить. Для начинки грибы нарезать соломкой, обжарить, соединить с мелко нарезанным сырым луком. Завернуть начинку в ломтики мяса, обвязать их нитками и слегка обжарить в разогретом жире. Нитки снять, зразы выложить в глубокую сковороду или сотейник, добавить перец, залить майонезом или сметаной, накрыть крышкой и довести в духовке до готовности (тушить примерно 1 ч). За 10 мин до окончания приготовления крышку снять, чтобы зразы зарумянились.
Зразы из говядины с грибами и квашеной капустой
Что понадобится: 800 г говядины от филейной части, 300 г шпика, 200 г свежих грибов, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, мясной бульон, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 800 г говядины от филейной части, 300 г шпика, 200 г свежих грибов, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, мясной бульон, молотый черный перец, соль
Квашеную капусту тушить с добавлением мясного бульона в течение 1 ч. Мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить яйца, перемешать и выложить на доску в виде большого блина толщиной с мизинец. Грибы отварить, мелко нарубить, добавить мелко нарубленный шпик, тушеную капусту, обжаренный в масле лук и панировочные сухари, посолить, поперчить, перемешать. Выложить начинку на мясо, свернуть его рулетом и обжарить в сливочном масле со всех сторон. Затем поместить в духовку и запекать до готовности (1 час).
Зразы из телятины по-румынски
Что понадобится: 750 г телятины (кострец), 150 г риса, 125 г свежих грибов, 1 луковица, 2 яйца, 50 г муки, 1 стакан сметаны, ½ стакана белого сухого вина, 500 мл костного бульона, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 750 г телятины (кострец), 150 г риса, 125 г свежих грибов, 1 луковица, 2 яйца, 50 г муки, 1 стакан сметаны, ½ стакана белого сухого вина, 500 мл костного бульона, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Мясо очистить от пленок, вымыть, разрезать на 5 одинаковых ломтиков и тонко их отбить. Для начинки разогреть растительное масло и спассеровать в нем мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанные грибы и рис, жарить 10 мин. Влить бульон, посолить, поперчить и поставить в нагретую духовку на 20 мин. Остывший рис с грибами смешать с рублеными отварными яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить начинку на подготовленные ломтики мяса, свернуть их рулетиками, перевязать нитками. Выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на 30 мин. Затем смешать сметану с мукой и вином, полить зразы и оставить в духовке еще на 10 минут.
Зразы из свинины в горшочках
Что понадобится: 700 г свинины, 100 г жирной ветчины, 50 г шпика, 200 г свежих грибов, 1 кг картофеля, 100 г сыра, 300 г томатного соуса, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль, ½ стакана растительного масла для жаренья
Что понадобится: 700 г свинины, 100 г жирной ветчины, 50 г шпика, 200 г свежих грибов, 1 кг картофеля, 100 г сыра, 300 г томатного соуса, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль, ½ стакана растительного масла для жаренья
Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком и дать ему впитаться. Для начинки сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину, рубленую зелень петрушки, перемешать. Для соуса грибы отварить до полуготовности, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить томатный соус, немного грибного отвара, соль, перец, перемешать. На подготовленные ломтики мяса выложить начинку, свернуть их рулетиками, обвязать нитками. Рулетики немного посолить, поперчить и обжарить в растительном масле со всех сторон. Картофель нарезать, обжарить в масле отдельно. На дно керамических горшочков выложить тонкие ломтики шпика, на них уложить обжаренные зразы (нитки удалить), сверху положить нарезанный и обжаренный картофель. Слегка посолить, поперчить, залить соусом, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку на 20–30 минут.
Зразы из свинины с грибами
Что понадобится: 500 г свинины, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. топленого сала или сливочного масла, майонез, молотый черный перец, соль
Для начинки: 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г ветчины, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. густого сливочного соуса (сметаны или майонеза), соль
Что понадобится: 500 г свинины, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. топленого сала или сливочного масла, майонез, молотый черный перец, соль
Для начинки: 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г ветчины, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. густого сливочного соуса (сметаны или майонеза), соль
Для начинки отваренные и нарезанные соломкой грибы смешать с мелко нарезанным и обжаренным в масле луком, нарезанной мелкими кубиками ветчиной, солью и сливочным соусом. Мясо нарезать поперек волокон ломтиками и отбить их до толщины 3–4 мм, посолить, поперчить, придать ломтикам форму прямоугольников. Выложить на них начинку, свернуть рулетиками, обмакнуть в яйцо, обвалять сухарях и обжарить в сале или топленом масле. Выложить в сотейник, полить майонезом и довести до готовности в духовке.
Корейка, фаршированная грибами
Что понадобится: 500 г свинины, 50 г сушеных или 100 г свежих грибов, 40 г репчатого лука, 1 яичный белок, 2½ стакана бульона, 10 г жира, специи, перец, соль
Что понадобится: 500 г свинины, 50 г сушеных или 100 г свежих грибов, 40 г репчатого лука, 1 яичный белок, 2½ стакана бульона, 10 г жира, специи, перец, соль
Удалить из свинины кости и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книжки. Вырезать часть мышц с внутренней части корейки, оставляя стенки толщиной 1 см. Натереть корейку солью и перцем с внешней и внутренней сторон и оставить на 10–15 мин в прохладном помещении. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать, добавить обжаренный репчатый лук, специи, тщательно перемешать. Внутреннюю часть корейки смазать взбитым белком, затем положить в нее начинку, плотно соединить и закрыть обе части корейки. Накрыть края мясом, перевязать шпагатом, выложить на противень и запекать в духовке 1 ч, поливая бульоном.
Крученики с грибочками
Что понадобится: 500 г свинины, 250 г консервированных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль
Что понадобится: 500 г свинины, 250 г консервированных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль
Мясо нарезать как на отбивные, отбить, посолить и поперчить. Грибы нарезать, обжарить в растительном масле вместе с 1 нарезанной луковицей. Положить грибную начинку на ломтики мяса, свернуть их рулетами. Обжарить рулетики на среднем огне. Отдельно обжарить оставшийся нарезанный лук и тертую морковь, добавить томатную пасту, влить немного воды, посолить, поперчить, довести до кипения. В приготовленный соус положить обжаренные рулетики и тушить на медленном огне до готовности. В конце добавить измельченную зелень.
Свинина с картофелем и грибами
Что понадобится: 1 кг свинины, 500 г грибов, 1 луковица, 6 картофелин, 100 г сыра, 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, специи, соль
Что понадобится: 1 кг свинины, 500 г грибов, 1 луковица, 6 картофелин, 100 г сыра, 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, специи, соль
Нарезать свинину, немного отбить, посолить, поперчить. Картофель нарезать тонкими кружочками, посыпать специями, полить маслом. Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Плотно выложить мясо, сверху выложить картофель. Запекать при температуре 200 °С 30 мин. Обжарить нарезанные лук и грибы, выложить поверх картофеля, запекать еще 30 мин. Посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.
Мясо с фасолью и грибами в горшочке
Что понадобится: 500 г мяса, 300 г грибов, 200 г фасоли, 300 г помидоров, 200 г болгарского перца, 150 г лука, перец, соль, 3 ст. л. растительного масла
Что понадобится: 500 г мяса, 300 г грибов, 200 г фасоли, 300 г помидоров, 200 г болгарского перца, 150 г лука, перец, соль, 3 ст. л. растительного масла
Фасоль замочить на 3–4 ч, отварить до готовности. Лук мелко нарезать, мясо нарезать небольшими кусочками, грибы – небольшими ломтиками. Перец нарезать соломкой, помидоры – кубиками. На растительном масле обжарить лук, добавить мясо, затем грибы, посолить, поперчить. Добавить болгарский перец, жарить 5 мин. Положить помидоры, жарить 2–3 мин. В горшочек выложить половину мяса с грибами и овощами, сверху положить фасоль и выложить оставшееся мясо. Влить немного воды, закрыть крышкой. Тушить в духовке при температуре 180 °С около 1 часа.
Свинина с белыми грибами
Что понадобится: 500 г белых грибов, 400 г свиного филе, 100 мл сухого вина, ½ стакана сливок, 1 бульонный кубик, 1 луковица, уксус, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Грибы нарезать толстыми ломтиками, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный лук, несколько капель уксуса, соль и тушить 10 мин. Тем временем в растительном масле обжарить ломтики свиного филе. Обжаренное мясо выложить в форму, поместить в горячую духовку, запекать 30 мин. В оставшийся от жаренья мяса сок влить белое вино, сливки, добавить измельченный бульонный кубик, варить 5 мин. Мясо вынуть из духовки, выложить сверху тушеные грибы и залить приготовленным соусом. Тушить в духовке еще 30 минут.
Мясо, жаренное с грибами и морковью
Что понадобится: 500 г филе говядины или свинины, 300 г грибов, 200 г моркови, 150 мл соевого соуса, перец, 4 ст. л. растительного масла
Что понадобится: 500 г филе говядины или свинины, 300 г грибов, 200 г моркови, 150 мл соевого соуса, перец, 4 ст. л. растительного масла
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить соевым соусом и дать постоять 30–40 мин. Затем соус слить. Грибы нарезать ломтиками. Морковь нарезать соломкой или натереть на специальной терке для корейской моркови. На растительном масле обжарить мясо (около 30 мин), добавить грибы, морковь, немного поперчить. Жарить до готовности (15–20 минут).
Утка с грибами
Что понадобится: 1 небольшая тушка утки, 500 г свежих грибов, 3 помидора, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Что понадобится: 1 небольшая тушка утки, 500 г свежих грибов, 3 помидора, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Утку разделать на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения. Как только вода закипит, посолить и продолжать варить до мягкости. Лук измельчить, слегка обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, подрумянить. Затем добавить натертые на терке помидоры, развести бульоном, в котором варилась утка. В получившийся соус положить утку, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить и тушить до готовности на слабом огне.
Курица с грибами в сметане
Что понадобится: 1 курица средней величины, 500 г любых свежих грибов, 2 моркови, 1 луковица, 2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. растительного масла для жаренья
Что понадобится: 1 курица средней величины, 500 г любых свежих грибов, 2 моркови, 1 луковица, 2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. растительного масла для жаренья
Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить и поставить на 30 мин в холодильник. Грибы нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, морковь – кружочками. В высокой сковороде разогреть масло и обжарить в нем по отдельности курицу (до румяной корочки), грибы, лук и морковь. Затем выложить все в посуду с толстым дном, добавить перец, соль, залить сметаной, поставить на небольшой огонь и, накрыв крышкой, тушить до готовности, время от времени перемешивая. Готовое блюдо обильно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Жаркое из свинины с грибами и сыром по-болгарски
Что понадобится: 300 г свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 60 г сыра, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, зеленый лук, зелень петрушки, соль
Что понадобится: 300 г свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 60 г сыра, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, зеленый лук, зелень петрушки, соль
Мясо куском (или большими ломтями) слегка обжарить в масле, затем потушить с добавлением воды. Слегка остудить, нарезать мелкими кусочками, выложить в жаровню. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, потушить в масле, добавить к мясу. Мясо с грибами посолить, залить смесью молока и яиц, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности (40 мин). Подавать, посыпав зеленью петрушки и рубленым зеленым луком.
Запеканка из куриного мяса с грибами
Что понадобится: 1 кг свежих грибов, 700 г куриного мяса, 4 луковицы, 200 г сыра, 10 маслин, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, соль
Что понадобится: 1 кг свежих грибов, 700 г куриного мяса, 4 луковицы, 200 г сыра, 10 маслин, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, соль
Куриное мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Дать остыть и разделить на волокна. Грибы отварить, нарезать соломкой. Обжарить вместе с луком в сливочном масле. В глубокую сковороду выложить обжаренные грибы с луком, затем мясо, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 15–20 мин. Подавать, украсив маслинами и зеленью.
Запеканка из грибов с беконом
Что понадобится: 500 г опят, 100 г жирного бекона, 1–2 небольшие луковицы, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 2–3 ст. л. грибного соуса, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 500 г опят, 100 г жирного бекона, 1–2 небольшие луковицы, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 2–3 ст. л. грибного соуса, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Грибы очистить, промыть, отварить, после чего мелко нарубить. Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить. Добавить грибы и лук, тушить все вместе до готовности. Переложить в форму, залить смесью молока и яиц, посолить, поперчить и запекать в духовке до образования золотистой корочки (15–20 мин). Подавать, полив грибным соусом.
Запеканка мясная с грибами и помидорами
Что понадобится: 400 г мясного фарша, 300 г грибов, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 150 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, базилик, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 400 г мясного фарша, 300 г грибов, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 150 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, базилик, молотый черный перец, соль
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, обжарить. Положить мясной фарш, обжарить. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 мин. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить тушеное мясо с грибами, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать, посыпав рубленым базиликом.
Мясная запеканка с грибами
Что понадобится: 500 г говядины, 150 г жирной свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 1 стакан молока, 3 картофелины, 5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари
Что понадобится: 500 г говядины, 150 г жирной свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 1 стакан молока, 3 картофелины, 5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари
Мясо (говядину и свинину) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Картофель отварить, размять в пюре. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, смешать с фаршем и картофельным пюре. Добавить растительное масло, яйца, молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять и запекать в духовке до образования румяной корочки (45 минут).
Котлеты по-киевски с грибами
Что понадобится: 1 кг куриного филе, 700 г сливочного масла, 500 г грибов, 3 луковицы, перец, соль
Для панировки: 2 пачки панировочных сухарей, 5 яиц
Что понадобится: 1 кг куриного филе, 700 г сливочного масла, 500 г грибов, 3 луковицы, перец, соль
Для панировки: 2 пачки панировочных сухарей, 5 яиц
Грибы мелко нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Добавить перец, соль, перемешать и выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Куриное филе нарезать вдоль тонкими ломтиками (по длине филе), посолить, поперчить. Каждый ломтик отбить так, чтобы филе было очень тонким. Из сливочного масла по очереди сформовать небольшие лепешки, на каждую положить немного грибов и свернуть масляную лепешку так, чтобы начинка оказалась внутри. Масляный шарик положить на ломтик филе, быстро свернуть рулетом, придавая котлете овальную форму. Изготовленные котлеты сразу же поместить в холодильник. Яйца взбить. Сухари высыпать в глубокую посуду. Котлеты вынуть из холодильника, быстро обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях (процедуру повторить трижды) и сразу же обжарить во фритюре с двух сторон.
Котлеты «Охотничьи»
Что понадобится: 500 г куриного филе, 80 г пшеничного хлеба, 3 ст. л. молока, панировочные сухари, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла для жаренья, соль
Для начинки: 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 500 г куриного филе, 80 г пшеничного хлеба, 3 ст. л. молока, панировочные сухари, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла для жаренья, соль
Для начинки: 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль
Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, размоченный в молоке хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого ввести мягкое сливочное масло, тщательно вымесить, сформовать лепешки. Для приготовления начинки грибы обжарить с луком, влить сметану, тушить, помешивая, до загустения, приправить солью, перцем и остудить. Начинку выложить на мясные лепешки, придать им форму котлет, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Быстрые котлеты с грибами
Что понадобится: 400 г свиного фарша, 200 г отварных грибов, 1 большая луковица, 30 г белого хлеба, 3 ст. л. молока, перец, соль, приправа для мяса, мука, 3 ст. л. растительного масла для жаренья
Что понадобится: 400 г свиного фарша, 200 г отварных грибов, 1 большая луковица, 30 г белого хлеба, 3 ст. л. молока, перец, соль, приправа для мяса, мука, 3 ст. л. растительного масла для жаренья
Лук и грибы измельчить в блендере, соединить со свиным фаршем. Хлеб замочить в молоке, отжать. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить, посыпать приправой для мяса. Из фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Котлеты сложить в керамическую посуду и поставить в микроволновую печь. Готовить 5 мин при мощности 80 %. Вместо микроволновой печи котлеты можно поместить в духовку, разогретую до 180 °С, и запекать 5–7 минут.
Печенка с рыжиками
Что понадобится: 150 г рыжиков, 400 г печенки, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл темного пива, 30 г жира, ½ ч. л. паприки, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 150 г рыжиков, 400 г печенки, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл темного пива, 30 г жира, ½ ч. л. паприки, молотый черный перец, соль
Печенку нарезать большими кусками, обжарить в разогретом жире. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, посыпать паприкой, молотым черным перцем, перемешать, обжарить все вместе. Затем выложить нарезанные рыжики, залить пивом и тушить до мягкости. В конце приготовления добавить нарезанную колбасу, посолить, слегка прогреть.
Печенка с грибами по-болгарски
Что понадобится: 200 г свежих грибов, 400 г печенки (гусиной или телячьей), 60 г сала, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл белого столового вина, 100 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 200 г свежих грибов, 400 г печенки (гусиной или телячьей), 60 г сала, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл белого столового вина, 100 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Печенку нарезать, обжарить в сливочном масле. Затем выложить в форму, перекладывая тонкими ломтиками сала. Посыпать мукой, добавить обжаренные грибы, залить мясным бульоном, вином, посолить, поперчить и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности (40 минут).
Голубцы с печенкой и грибами
Что понадобится: 2 кг белокочанной капусты, 500 г свежих грибов, 500 г печенки, 500 г отварного риса, 500 г лука, 2 отварных яйца, 4 ст. л. растительного масла, сметана для подачи, соль
Что понадобится: 2 кг белокочанной капусты, 500 г свежих грибов, 500 г печенки, 500 г отварного риса, 500 г лука, 2 отварных яйца, 4 ст. л. растительного масла, сметана для подачи, соль
Грибы, лук и печенку мелко нарезать, обжарить в масле до готовности. Добавить отварной рис и рубленые яйца, посолить. Листья капусты бланшировать несколько минут, срезать утолщенные жилки. Выложить начинку, завернуть голубцы (чем меньше размер, тем лучше). Слегка обжарить их в растительном масле с двух сторон, переложить в форму, влить немного воды или бульона, тушить 30 мин. Подавать со сметаной.
Карп на овощной подушке с грибами
Что понадобится: 1 карп (1,5–2 кг), 300 г свежих грибов, 1–2 болгарских перца, 1 луковица, 1–2 моркови, ½ лимона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 1 карп (1,5–2 кг), 300 г свежих грибов, 1–2 болгарских перца, 1 луковица, 1–2 моркови, ½ лимона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Карпа вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. От половинки лимона отрезать 2 ломтика, каждый ломтик разрезать пополам. На одном боку карпа сделать небольшие надрезы под углом 45° и вставить в эти надрезы половинки ломтиков лимона. Из оставшегося лимона выжать сок, полить карпа. Грибы отварить в течение 20 мин, посолить. Отвар слить, грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Перец вымыть, очистить, нарезать соломкой. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, жарить 5 мин. Положить болгарский перец, жарить еще 5 мин. В смазанную маслом форму для запекания или сковороду выложить овощи, грибы, а сверху уложить карпа (ломтики лимона должны быть сверху). Рыбу полить маслом и запекать в духовке при температуре 180–190 °С 30–35 минут.
Судак, запеченный с грибами
Что понадобится: 800 г филе судака, 250 г лесных грибов, 1 луковица, ½ пучка петрушки, 50 г пармезана, 250 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый белый перец
Что понадобится: 800 г филе судака, 250 г лесных грибов, 1 луковица, ½ пучка петрушки, 50 г пармезана, 250 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый белый перец
Филе судака нарезать, натереть солью и перцем, выложить в форму в один слой. В смеси сливочного и растительного масла обжарить нашинкованный лук, добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 4–5 мин. Влить сливки, перемешать. Приготовленный соус вылить в форму поверх рыбы. Запекать в духовке при температуре 190 °С 20 мин. Затем посыпать рыбу петрушкой и тертым пармезаном, запекать еще 10 минут.
Щука, запеченная с картофелем и грибами
Что понадобится: 1 кг картофеля, 1 щука, 200 г отварных грибов, 1 луковица, 2 отварных яйца, перец, соль, майонез, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки
Что понадобится: 1 кг картофеля, 1 щука, 200 г отварных грибов, 1 луковица, 2 отварных яйца, перец, соль, майонез, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки
Щуку нарезать порционными кусками. Смешать муку и соль. Рыбу обвалять в мучной смеси, обжарить в масле и выложить на смазанный маслом противень. Лук нарезать полукольцами. Внутрь каждого куска рыбы положить часть лука и отварные грибы. Яйца нарезать кружочками. Оставшийся лук и кружочки яиц положить на рыбу. Картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности, выложить вокруг рыбы. Посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 200 °С 25–30 минут.
Щука, запеченная с боровиками
Что понадобится: 1 кг щуки, 200 г боровиков, 2 луковицы, 70 г сыра, 1 стакан сметаны, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль
Что понадобится: 1 кг щуки, 200 г боровиков, 2 луковицы, 70 г сыра, 1 стакан сметаны, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль
Щуку выпотрошить, промыть, отделить филе, посолить, выложить на противень, полить маслом и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10–15 мин. Грибы очистить, промыть, тонко нашинковать. Смешать с нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и все вместе тушить 10 мин. Рыбу вынуть из духовки, выложить на нее грибы, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке до готовности. Рыба будет готова, когда сыр слегка подрумянится (примерно через 25 минут).
Караси, запеченные с грибами и сметаной
Что понадобится: 4 средних карася (по 200–250 г каждый), 10 белых грибов, 15 картофелин среднего размера, ½ стакана топленого масла, 4 ст. л. тертого голландского сыра, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль
Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан овощного отвара, соль
Что понадобится: 4 средних карася (по 200–250 г каждый), 10 белых грибов, 15 картофелин среднего размера, ½ стакана топленого масла, 4 ст. л. тертого голландского сыра, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль
Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан овощного отвара, соль
Карасей очистить, промыть, удалить хвосты и плавники. Обсушить тушки полотенцем, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в топленом масле с обеих сторон. Белые грибы отварить, нарезать. Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками. Для соуса муку обжарить в масле, влить сметану, тщательно перемешать. Затем влить кипящий овощной отвар, посолить и варить до загустения. В форму влить немного сметанного соуса, положить карасей, обложить ломтиками отварного картофеля и отварных белых грибов. Залить сметанным соусом, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запекать в духовке до образования золотистой корочки (30–35 минут).
Запеканка из картофеля с рыбой и грибами
Что понадобится: 4 филе морского окуня, 8 картофелин, 100 г сушеных грибов, 3 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, ½ стакана сметаны, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
Что понадобится: 4 филе морского окуня, 8 картофелин, 100 г сушеных грибов, 3 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, ½ стакана сметаны, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
Промытые сушеные грибы залить небольшим количеством воды, оставить на 2–3 ч, затем отварить и мелко нарезать. Филе морского окуня нарезать кубиками, посыпать мукой и обжарить в 3 ст. л. разогретого растительного масла. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, жарить 1 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в оставшемся растительном масле. В огнеупорную посуду уложить слоями картофель, рыбу, грибы с луком, посыпая каждый слой солью и перцем. Верхним слоем должен быть картофель. Сметану хорошо перемешать с 3 ст. л. грибного отвара, полить рыбу и тушить 25 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
Зразы из трески по-архангельски
Что понадобится: 700 г трески, 200–250 г грибов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 отварных яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Что понадобится: 700 г трески, 200–250 г грибов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 отварных яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Подготовленную треску разделать на филе, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать и сформовать лепешки. Для начинки грибы нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, перемешать с зеленым луком и рублеными яйцами. Начинку выложить на рыбные лепешки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги