Кулинарная книга православных постов и праздников

Ингридиенты:

– Говяжья грудинка – 500 г

– Вареная свекла – 500 г

– Морковь – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Корень сельдерея – 1 шт.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Свекольный квас, соль, сахар, сметана

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить в течение 15–20 минут.

2. Затем положить в кастрюлю целую морковь, корень петрушки, сельдерея, луковицу и продолжать варить до полной готовности.

3. Горячий бульон процедить. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в бульон вместе с лавровым листом.

4. Затем влить свекольный квас, при необходимости досолить, добавить сахар и дать борщу настояться, убавив огонь до минимума.

5. Готовый борщ разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Ингридиенты:

– Говяжьи или свиные кости – 200 г

– Говядина (мякоть) – 40 г

– Куриное филе – 40 г

– Жирная свинина – 200 г

– Морковь – 1 шт.

– Свекла – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Жир для пассеровки – 1 ст. л.

– Чеснок – 1–2 зубчика

– Свиное сало – 1–2 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Пшеничная мука – 1 ч. л.

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Столовый уксус (9 %-ный) – 1 ч. л.

– Соль

ДЛЯ ГАРНИРА:

– Гречневая крупа – 50 г

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Сварить костный бульон.

2. Свиное, говяжье и куриное филе нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и потушить под крышкой с уксусом и небольшим количеством воды.

4. Остальные овощи обработать, нарезать и спассеровать с жиром.

5. В глиняный горшок выложить спассерованные овощи, тушеную свеклу, растертое с чесноком и солью сало, кусочки мяса, залить все горячим костным бульоном и поставить вариться в нагретую духовку.

6. Отдельно от борща сварить гречневую рассыпчатую кашу и заправить ее маслом.

7. Готовый борщ подать на стол в горшочке. Вместе с борщом подать кашу, лучше в глиняной тарелке.

Ингридиенты:

– Говядина на косточке – 500 г

– Сухие грибы (белые) – 100 г

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Молотый черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Сухие грибы вымыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа. Затем отварить в этой же воде.

2. Мясо промыть, залить 2 л холодной воды и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену и добавить в кастрюлю целую луковицу, корень петрушки, соль и продолжать варить на слабом огне.

3. Грибной отвар и мясной бульон слить в одну посуду, при необходимости досолить, заправить перцем и зеленью петрушки.

4. Вареные грибы и мясо использовать как начинку для ватрушек, с которыми и можно подать приготовленный суп.

Ингридиенты:

– Курица – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Черный перец горошком, душистый перец горошком, пряная зелень, соль

Способ приготовления:

1. Курицу вымыть и выпотрошить, положить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить варить на сильный огонь.

2. Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить мясо до готовности на слабом огне.

3. За 50–60 минут до окончания варки опустить в бульон головку репчатого лука. За 15–20 минут – специи: перец душистый и перец черный.

4. Готовую курицу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и залить горячим процеженным бульоном. Посыпать рубленой зеленью.

Ингридиенты:

– Куриное филе – 300 г

– Утиное филе – 200 г

– Гусиное филе – 200 г

– Сливки – 50 мл

– Яичные белки – 4 шт.

– Твердый сыр – 100 г

– Консервированный зеленый горошек – 100 г

– Ветчина – 100 г

– Говяжья печень – 50 г

– Растительное или сливочное масло

– Пряная зелень и соль

Способ приготовления:

1. Куриное, утиное и гусиное филе отварить вместе с печенью в соленой воде. Дать мясу остыть и дважды пропустить все вместе через мясорубку.

2. Готовый фарш тщательно взбить венчиком, смешать с натертым на мелкой терке сыром, мелко нарезанной ветчиной, зеленым горошком, мелкорубленой зеленью, взбитыми белками и сливками.

3. Полученную смесь выложить на лист целлофана, придать блюду форму рулета и запечь в горячей духовке, периодически смазывая целлофан растительным или сливочным маслом.

4. Готовый рулет остудить, вынуть из целлофановой оболочки, нарезать ломтиками и подать к столу с гарниром из зелени, свежих или консервированных овощей и фруктов.

Ингридиенты:

– Нежирный окорок – 1,5 кг

– Яйца – 6 шт.

– Тертый хрен – 1 ст. л.

– Салат – 30–50 г

Способ приготовления:

1. Сырокопченый окорок вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо, и поставить варить вместе с яйцами.

2. Когда вода в кастрюле закипит, огонь убавить и варить окорок до мягкости, после чего снять посуду с огня и остудить мясо в бульоне.

3. Готовый окорок вынуть из бульона, разрезать на порционные куски и разложить на овальном блюде.

4. Вареные крутые яйца аккуратно разрезать на половинки вдоль и разложить на блюде по обе стороны от ломтей ветчины.

5. Готовое блюдо гарнировать зеленым салатом и тертым хреном.

Ингридиенты:

– Сырой свиной окорок – 5 кг

– Вода – 5 л

– Соль – 1,2 кг

– Жир

Способ приготовления:

1. Свежий окорок вымыть холодной водой и поскоблить шкурку ножом.

2. В эмалированной посуде приготовить рассол: растворить соль в воде и нагреть жидкость до кипения.

3. В кипящий рассол опустить сырой окорок, довести еще раз до кипения, убрать образовавшуюся пену, после чего снять кастрюлю с огня и остудить все под крышкой.

4. С остывшего рассола еще раз снять пену и держать в нем окорок, поставив посуду на 14 дней в прохладное темное место.

5. Когда окорок просолится, вынуть его из рассола, ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости в течение 2–3 часов.

6. Вареный окорок вынуть из бульона, дать жидкости стечь, после чего смазать сверху жиром и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.

7. Готовый окорок нарезать порционными кусками и гарнировать печеными яблоками или отварным горохом.

Ингридиенты:

– Свиные голени – 1 кг

– Свиные ножки – 1 кг

– Морковь – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Крутые вареные яйца – 3 шт.

– Лимон – 1 шт.

– Чеснок – 3–4 зубчика

– Черный перец горошком – 5–6 шт.

– Черный молотый перец и соль

ДЛЯ СОУСА:

– Майонез – 250 мл

– Столовая горчица – 1 ч. л.

– Тертый хрен – 1 ст. л.

– Маринованные огурцы или грибы – 3–4 шт.

– Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Голени и ножки опалить над огнем, соскоблить ножом нагар и тщательно промыть.

2. Подготовленные продукты сложить в широкую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

3. Когда вода закипит, снять образующуюся пену, добавить специи и овощи, посолить по вкусу и варить на слабом огне 3–4 часа, до тех пор пока мясо не начнет отставать от костей.

4. Как только мясо сварится, снять посуду с огня и дать бульону отстояться.

5. Затем убрать жир и перелить бульон в другую посуду.

6. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, выложить в формы для холодца и залить процеженным бульоном, приправленным толченым чесноком, солью и молотым черным перцем.

7. Подготовленное заливное поставить в холодильник для застывания. Затем выложить студень на тарелки и украсить кружочками лимона и яиц.

8. Для приготовления соуса маринованные огурцы или грибы мелко нарезать, смешать с майонезом, тертым хреном и горчицей.

9. Полученную смесь посолить и добавить по вкусу сахар.

10. Готовый соус подать на стол в соуснике, отдельно от студня.

Ингридиенты:

– Жирная свинина – 700 г

– Говядина – 500 г

– Куриная или заячья печень – 200 г

– Мякиш белой булки – 100 г

– Яйца – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Панировочные сухари – 2 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Черный перец горошком – 2–3 шт.

– Ветчина – 300 г

– Твердый сыр – 200 г

– Тертый хрен – 1,5 ст. л.

– Консервированный зеленый горошек – 75 г (полбанки)

– Растительное или сливочное масло

– Черный молотый перец и соль

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, корень петрушки, морковь и лук очистить.

2. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрывала мясо, и поставить посуду на огонь.

3. Когда вода закипит, воду посолить, добавить специи и варить все на слабом огне в течение 2–3 часов.

4. За четверть часа до готовности мяса добавить в кастрюлю вымоченную в молоке куриную (или заячью) печень.

5. Когда печень будет готова, бульон слить, процедить и залить им булку.

6. Вареный картофель очистить и вместе с мясом, булкой, печенью, овощами и варенными вкрутую яйцами 3 раза пропустить через мясорубку.

7. Полученную массу посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать.

8. Подготовленный паштет выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке в течение 30–40 минут при 200 °C.

9. Когда готовый паштет остынет, вынуть его из формы, нарезать ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломтиками ветчины, намазанными тертым хреном и свернутыми рулетиками, и кусочками сыра, свернутыми воронкой, в которые наложен зеленый горошек.

10. В качестве дополнительных украшений можно использовать кружочки маринованных огурцов, вареных яиц, дольки томатов, маслины, маринованные грибы и зелень петрушки.

Ингридиенты:

– Говядина (мякоть) – 2 кг

– Свиное сало – 100 г

– Морковь – 1–2 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Животный жир – 5 ст. л.

– Сухие грибы (белые) – 100 г

– Черный молотый перец, уксус, соль

ДЛЯ БУЛЬОНА:

– Кости говяжьи – 500 г

– Морковь – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Черный перец горошком – 5–6 шт.

– Желатин – 4 ч. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть холодной водой, очистить от пленок, отбить, смочить уксусом и оставить в холодильнике на всю ночь.

2. Утром вынуть маринованное мясо, нашпиговать его, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на животном жире (свиное сало или топленое масло).

3. В процессе жарки подливать в сковороду воду, в которой перед этим в течение 2–3 часов вымачивались сушеные грибы.

4. Когда на мясе появится золотистая корочка, переложить его в утятницу или кастрюлю с толстым дном, добавить вымоченные грибы, целые овощи, воду и тушить на слабом огне до мягкости.

5. Готовое мясо остудить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, выложить на блюдо и украсить измельченными грибами и кружочками моркови.

6. В отдельной посуде приготовить из указанных ингредиентов бульон с желатином, залить им нарезанное мясо и поставить в холодильник для застывания.

Ингридиенты:

– Нежирная свинина – 1,2 кг

– Лук-порей – 1 пучок

– Черный молотый перец и соль

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мелкий лук – 4 шт.

– Шампиньоны – 250 г

– Говяжий фарш – 300 г

– Сметана – 200 г

– Коньяк – 100 мл

– Мускатный орех – 1 шт.

– Топленое масло

Способ приготовления:

1. Тонкий и длинный кусок свиного филе вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон.

2. Стебли лука-порея разрезать вдоль пополам, залить на 1–2 минуты подсоленным кипятком, после чего откинуть на дуршлаг.

3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и потушить вместе с грибами на топленом масле.

4. Когда грибы обжарятся, добавить в сковороду фарш, коньяк, сметану и тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и тушить до тех пор, пока фарш не станет беловатым.

5. Стебли лука-порея разделить и разложить в толстостенной посуде таким образом, чтобы один их пласт заходил на другой.

6. На подготовленную луковую поверхность выложить фарш и покрыть все обжаренным куском свинины.

7. Оставшиеся луковые пластины выложить поверх мяса, закрыть посуду крышкой и поставить на полчаса в горячую (180 °C) духовку.

8. Готовый рулет в «рубашке» из лука выложить на блюдо и нарезать ломтиками.

9. Гарниром к этому блюду могут служить свежие или маринованные овощи и картофельное пюре.

Ингридиенты:

– Баранина – 2,5 кг

– Розмарин – 2 веточки

– Красный сладкий молотый перец – 2 ч. л.

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 1 л

– Соль – 50 г

– Сахар – 2 ст. л.

– Чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Из мяса вырезать кости. На их место вложить розмарин и перевязать мякоть суровой ниткой так, чтобы кусок имел первоначальный вид.

2. Затем поверхность мяса натереть перцем и поставить запекаться в духовку при 175 °C.

3. В глубокую миску налить воду, добавить соль, сахар, измельченный чеснок и тщательно все перемешать.

4. Когда мясо остынет, вложить его в два полиэтиленовых пакета, завязать и залить рассолом.

5. Через 5–6 часов готовую баранину вынуть из рассола и охладить в холодильнике.

Ингридиенты:

– Бараний окорок – 2 кг

– Вода – 1 л

– Столовый уксус (9 %-ный) – 200 мл

– Свиной шпик – 100 г

– Чеснок – 2 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Укроп, черный перец, соль, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Бараний окорок вымыть холодной водой, срезать жир, положить в маринад, приготовленный из воды и уксуса, выставить на холод на 2–3 часа.

2. Маринованное мясо обсушить салфеткой, нашпиговать чесноком и оставить на 30 минут.

3. Затем окорок посолить, положить в глубокую посуду вместе с ломтиками шпика, перцем, нарезанным луком, измельченными укропом и корнем петрушки и лавровым листом. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне в течение получаса.

4. Горячее мясо выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке до полной готовности, в течение 2–3 часов, периодически переворачивая окорок и поливая его выделившимся соком.

5. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом и гарнировать маринованными или свежими овощами.

Ингридиенты:

– Тушка молочного поросенка – 1 кг

– Картофель – 1,5 кг

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Хрен – 200 г

– Столовый уксус – 2 ст. л.

– Сметана – 200 мл

– Мясной бульон – 400 мл

– Зелень петрушки, душистый перец, соль

Способ приготовления:

1. Опаленного и вычищенного поросенка вымыть холодной водой и отварить в воде без соли до мягкости.

2. Затем горячий бульон посолить и дать поросенку остыть в жидкости до 50–60 °C, после чего вынуть его из бульона и нарезать порционными кусками.

3. Приготовление соуса: тертый хрен обжарить на сливочном масле, смешать с перцем и уксусом и кипятить до тех пор, пока уксус не выкипит примерно на 3/4 объема.

4. Пшеничную муку поджарить на сухой сковороде, развести бульоном, прокипятить и добавить сметану.

5. Смесь еще раз довести до кипения, посолить, процедить, перемешать с приготовленным хреном и заправить сливочным маслом.

6. Готового поросенка полить соусом из сметаны и тертого хрена, посыпать зеленью петрушки и гарнировать отварным картофелем.

Ингридиенты:

– Тушка индейки – 1 шт.

– Телятина или свинина (мякоть) – 400 г

– Яйца – 3 шт.

– Репчатый лук – 3 шт.

– Белая булка – 1 шт.

– Сливочное масло

– Панировочные сухари, перец, соль

Способ приготовления:

1. Индейку вымыть, опалить и выпотрошить. Затем осторожно снять с тушки кожу, вырезать филе, а мякоть с костей мелко изрубить.

2. К фаршу из индейки добавить фарш из телятины или свинины, размоченную булку, яичные желтки, обжаренный на сливочном масле лук, перец и соль.

3. Получившуюся смесь еще раз пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.

4. Кожу индейки натереть солью изнутри, вложить в нее сначала подсоленное филе, а затем фарш.

5. Отверстия в коже зашить, положить фаршированную тушку на смазанный маслом противень и жарить до готовности в духовке, периодически поливая сверху растопленным маслом.

6. Когда индейка поджарится, вынуть ее из духовки, смазать яичными белками, обвалять в сухарях и поместить в духовку еще на 5 минут, чтобы на тушке образовалась румяная корочка.

7. Готовую индейку разрезать на порционные куски и можно полить соком лимона или красным соусом.

Ингридиенты:

– Тушка зайца – 1 шт.

– Свиное сало – 100 г

– Топленый свиной жир – 100 г

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

ДЛЯ МАРИНАДА:

– Столовый уксус – 100 мл

– Морковь – 2 шт.

– Черный перец горошком – 3–5 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Соль

ДЛЯ СОУСА:

– Сметана – 200 мл

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Лук и морковь очистить, нарезать соответственно колечками и кружочками, сложить в эмалированную посуду, залить 400 мл воды, посолить, добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.

2. Горячий маринад снять с огня, остудить и добавить уксус.

3. В посуду с маринадом опустить подготовленную тушку зайца, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3–4 дня.

4. В процессе маринования тушку рекомендуется периодически переворачивать, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.

5. Когда мясо будет готово, аккуратно вынуть его из маринада, обмыть холодной водой, зачистить от пленок и нашпиговать.

6. Подготовленного зайца выложить на противень, добавить свиной жир и запекать в духовке до мягкости, периодически подливая маринад.

7. Когда мясо будет готово, посыпать тушку мукой и запекать ее до образования румяной корочки.

8. Готового зайца разрезать на порционные куски и выложить на большое блюдо таким образом, чтобы он казался целым.

9. Соус, в котором запекался заяц, собрать и смешать с растертой с мукой сметаной. Если соус получается слишком густым, можно добавить в него немного кипяченой воды.

10. Соус посолить по вкусу, добавить в него лавровый лист, прокипятить и полить им приготовленное мясо.

11. Приготовленного зайца можно гарнировать тушеной свеклой, заправленной сметаной, и домашней лапшой.

Ингридиенты:

– Свиное филе – 1,5 кг

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 2 шт.

– Горчица – 2–3 ст. л.

– Чеснок – 2 зубчика

– Гвоздика – 2–3 бутона

– Соль

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть холодной водой, обсушить, посолить, натереть толченым чесноком, смазать горчицей и положить в утятницу.

2. Посуду с подготовленным мясом поставить в духовку и запекать его до готовности, периодически смачивая выделяющимся соком.

3. Через 15 минут от начала жарки добавить в посуду целые луковицы и морковь, нарезанную кружочками. Бутоны гвоздики воткнуть в лук.

4. Затем влить в посуду 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить его до готовности на слабом огне.

5. Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить образовавшимся при жарке соусом.

6. Блюдо рекомендуется гарнировать картофелем, запеченным в сухарях, и салатом из яблок и квашеной капусты.

Ингридиенты:

– Тушка гуся – 1 шт.

– Яблоки – 500 г

– Чеснок – 1–2 зубчика

– Соль

ДЛЯ ГАРНИРА:

– Картофель – 1 кг

– Соль

Способ приготовления:

1. Тушку гуся выпотрошить, вымыть и натереть солью.

2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и начинить ими подготовленного гуся.

3. Отверстия зашить суровой ниткой, положить гуся в глубокий противень, добавить 200 мл воды и поставить все в нагретую духовку.

4. По мере того как соус будет выкипать, нужно снимать жир и подливать в противень воду.

5. За 25–30 минут до готовности тушку гуся натереть чесноком, накалывая зубчики на вилку.

6. Затем обложить гуся разрезанным на дольки картофелем, посолить и запекать все вместе до готовности.

7. Готовую птицу нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, разместив вокруг дольки печеного картофеля и яблок.

Ингридиенты:

– Курица – 1 шт.

– Картофель – 8-10 шт.

– Сухие белые грибы (или шампиньоны) – 15–20 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Сметана – 3 ст. л.

– Поджаренная пшеничная мука – 1 ст. л.

– Жир для смазывания сковороды

– Яичные белки, молотый черный перец, соль

Способ приготовления:

1. Курицу выпотрошить, вымыть холодной водой и обсушить салфетками.

2. Затем снять мясо с костей, посолить, посыпать черным молотым перцем, отбить лопаткой и обжарить с двух сторон на смазанной жиром горячей сковороде.

3. Из замоченных и отваренных грибов, поджаренной муки, спассерованного лука и сметаны приготовить соус. Картофель отварить.

4. Обжаренное филе нарезать порционными кусками, выложить на порционные сковороды или в глиняные горшочки, залить грибным соусом и обложить вареным картофелем.

5. Посуду с мясом и овощами поставить в духовку и запекать в течение 5–6 минут, затем вынуть, покрыть белковой пеной и снова поставить в духовку, чтобы белки подрумянились.

Ингридиенты:

– Свиное филе – 4 куска по 300–350 г

– Свиной шпик – 8 кусков по 250–300 г

– Репчатый лук – 5 шт.

– Белое столовое вино – 200 мл

– Земляника – 1 кг

– Крупные яблоки – 2 шт.

– Чернослив без косточек – 300 г

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Чеснок, черный молотый перец и соль

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистить и измельчить.

2. Свиное филе отбить, посолить, посыпать черным молотым перцем, чесноком, нашинкованным луком, выложить с глубокую посуду, залить вином с лавровым листом, накрыть крышкой и поставить мариновать в холодное место на 8-10 часов.

3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками.

4. Половину земляники, 100 г чернослива и мякоть яблок пропустить через мясорубку.

5. В полученное пюре добавить сливочное масло и поставить варить до загустения.

6. Свинину вынуть из маринада и сделать в каждом куске продольные надрезы 10 см длиной и 3 см глубиной. Маринад процедить.

7. Разрезы в мясе наполнить фруктово-ягодным пюре, каждый кусок филе обернуть двумя кусками свиного шпика, выложить все в сотейник, добавить лук из маринада и запечь все в духовке при температуре 200 °C.

8. Спустя полчаса от начала запекания выложить в сотейник остатки чернослива.

9. Спустя еще 45 минут добавить в посуду остаток земляники и запекать мясо еще четверть часа, поливая маринадом.

10. Готовое мясо переложить в глубокую кастрюлю.

11. Пшеничную муку развести в 200 мл воды, добавить соль, черный молотый перец и вскипятить смесь.

12. Приготовленным соусом залить мясо и оставить его в горячей, но выключенной духовке до тех пор, пока оно окончательно не остынет.

Ингридиенты:

– Мясное филе – 0,5 кг

– Свиное сало – 2 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Пшеничная мука – 0,5 ст. л.

– Измельченный майоран – 0,5 ст. л.

– Черный молотый перец, жир для жарки, соль

Способ приготовления:

1. Мясное филе очистить от пленок, вымыть холодной водой, обсушить салфетками, посолить, обвалять в муке и поджарить со всех сторон на разогретом жире.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, свиное сало – тонкими ломтиками.

3. Обжаренное мясо положить на смазанный жиром противень, обсыпать луком и обложить ломтиками сала.

4. Затем посыпать мясо майораном и черным молотым перцем и запечь в разогретой духовке, время от времени поливая его образующимся соусом. По мере выкипания соуса в противень подливать горячую воду.

5. Готовое филе нарезать ломтиками, полить острым соусом и гарнировать отварными макаронами (картофелем) и овощным салатом.

Ингридиенты:

– Тушка утки – 1,5–2 кг

– Сухое белое вино – 200 мл

– Лимон – 1 шт.

– Сметана – 2 ст. л.

– Топленое или сливочное масло

– Зелень петрушки, жир для смазывания противня, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Тушку утки опалить, вымыть холодной водой и выпотрошить.

2. Подготовленную утку натереть солью и перцем, сбрызнуть соком 0,5 лимона и обжарить со всех сторон на топленом или сливочном масле.

3. Затем облить тушку сухим вином, положить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую духовку на 35–40 минут.

4. В процессе жарки примерно через каждые 10 минут поливать утку образующимся соком.

5. Когда кожица птицы станет золотисто-коричневой, проверить готовность мяса поварской иглой.

6. Готовую утку вынуть, аккуратно выложить на блюдо, полить соусом с противня, предварительно смешав его со сметаной, и украсить блюдо зеленью петрушки и дольками лимона.

Ингридиенты:

– Телячий окорок – 2–2,5 кг

– Тмин, соль, жир для жарки

Способ приготовления:

1. Свежий окорок обмыть холодной водой, обсушить салфетками, натереть солью и посыпать тмином.

2. Лист пищевой фольги смазать жиром и завернуть в нее окорок, после чего положить подготовленное мясо на противень и поставить в разогретую духовку.

3. Мясо жарить до готовности в течение 1,5–2 часов, затем вынуть окорок из духовки, удалить фольгу, смочить поверхность мяса водой и запечь в духовке до образования румяной корочки.

4. Готовый окорок можно употреблять и в качестве горячего блюда, и в качестве закуски (в холодном виде).

5. Если окорок слишком крупный, кость следует удалить, мясо разрезать на половинки вдоль и каждую часть запечь отдельно.

6. Если вы решили подать окорок в горячем виде, лучше всего гарнировать его овощным салатом и отварным картофелем.

Ингридиенты:

– Свиное филе – 3–4 кг

– Соль – 100 г

– Душистый перец – 5–6 шт.

– Лавровый лист – 4 шт.

– Чеснок – 3–4 зубчика

– Жир для смазывания противня

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Яйцо – 1 шт.

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

– Натертый хрен

Способ приготовления:

1. Свиное филе вымыть холодной водой и обсушить салфеткой.

2. Подготовленное мясо натереть солью, выложить в широкую эмалированную посуду и обложить мелко нарезанным чесноком, горошинами душистого перца и лавровым листом.

3. Посуду накрыть крышкой и оставить мясо мариноваться при комнатной температуре.

4. Когда свинина даст сок, посуду с мясом поместить в холодильник на 1–3 суток, периодически переворачивая кусок.

5. Маринованное мясо вынуть из холодильника, обмыть холодной водой и обсушить салфетками.

6. Из муки, воды и яйца замесить тесто, разрезать его на половинки и раскатать скалкой.

7. Один из пластов теста расстелить на смазанном жиром противне, уложить на него маринованное мясо, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и запекать все вместе в горячей духовке в течение 2 часов.

8. Когда мясо будет готово, тесто снять, нарезать буженину крупными ломтями, посыпать тертым хреном и выложить на большое блюдо.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 750 г

– Сливочное масло – 100 г

– Сахар – 150 г

– Молоко – 400 мл

– Яичные желтки – 7 шт.

– Дрожжи – 100 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Цедра 1 лимона

– Топленое или растительное масло (кулинарный жир) – 1 кг

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Вишневое варенье – 200 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

– Сахар – 400 г

– Лимон – 2 шт.

– Ромовая эссенция – 3–5 капель

– Вода – 100 мл

– Апельсиновая цедра

Способ приготовления:

1. Пекарские дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплого молока и оставить подходить в теплом месте.

2. Сливочное масло растереть с желтками и сахаром.

3. Подошедшую опару и желтково-масляную смесь смешать с мукой, добавить соль, тертую лимонную цедру и замесить некрутое тесто.

4. Готовое тесто скатать в ком, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.

5. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, отрезать от него часть и раскатать на посыпанном мукой столе в лепешку толщиной до 1 см.

6. На одной половине лепешки обозначить стаканом кружки, положить в каждый варенье, накрыть второй половиной лепешки и при помощи того же стакана вырезать пампушки. То же самое проделать и с остальным тестом.

7. Подготовленные пампушки разложить на посыпанном мукой столе и дать хорошо подойти.

8. В глубокой кастрюле или фритюрнице растопить масло, положить в него пампушки вниз верхней частью и накрыть крышкой. Следите за тем, чтобы жир во фритюрнице не слишком сильно разогревался. В противном случае пампушки сверху поджарятся, а внутри останутся сырыми.

9. Чтобы пампушки получились с красивым белым ободком, после того, как зарумянится верх, их нужно перевернуть на другой бок, а фритюрницу больше не накрывать.

10. Приготовить помадку: добавить в воду сахар и поставить варить. Помадка готова, когда сироп, стекая с ложки, начинает тянуть за собой «нитку». После этого его нужно смешать с лимонным соком и ромовой эссенцией.

11. После жарки полить пампушки помадкой и посыпать апельсиновой цедрой.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 500 г

– Молоко – 200 мл

– Дрожжи – 50 г

– Яичные желтки – 3 шт.

– Яичный белок – 1 шт.

– Сахар – 100 г

– Маргарин – 100 г

– Жир для смазывания противня

– Цедра 0,5 лимона

– Ванилин или ванильный сахар

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мак – 500 г

– Сахар – 300 г

– Очищенные грецкие орехи – 100 г

– Изюм – 100 г

– Манная крупа – 1 ст. л.

– Мед – 1 ст. л.

– Яичный белок – 1 шт.

– Дрожжи – 20 г

– Ванилин или ванильный сахар

ДЛЯ ПОМАДКИ:

– Сахарная пудра – 100 г

– Яичный белок – 1 шт.

– Ванилин или ванильный сахар, лимонный сок.

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, все тщательно перемешать и влить в посуду с мукой.

2. Когда опара забродит, добавить в нее ванилин, растертые с сахаром желтки и замесить тесто.

3. Затем вмешать в него понемногу растопленный маргарин и лимонную цедру.

4. Когда тесто будет готово, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте.

5. Мак промыть и залить на ночь теплой водой. Затем процедить, 3 раза пропустить сквозь мясорубку и смешать с сиропом, сваренным из 100 мл воды, меда и сахара.

6. Смесь поставить на огонь, варить в течение нескольких минут, после чего смешать с дроблеными орехами, манной крупой и тщательно промытым изюмом.

7. Маково-ореховую массу снять с огня, остудить и смешать с белком, раскрошенными дрожжами и ванилином.

8. Готовое тесто обмять и разделить на две части. Из каждой части раскатать лепешку толщиной не менее 0,5 см, смазать ее поверхность белком и выложить маковую начинку.

9. Пласты теста с начинкой скатать рулетами, завернуть в промасленную бумагу так, чтобы она была длиннее рулета на 10 см с обеих сторон.

10. Подготовленные рулеты выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться.

11. Когда рулеты подойдут, поставить их горячую (210–220 °C) духовку на 30 минут.

12. Чтобы приготовить помадку, нужно растереть яичный белок с сахарной пудрой, слегка взбить смесь и добавить туда по вкусу ванилин и лимонный сок.

13. Готовым рулетам дать остыть, освободить их от бумаги и покрыть помадкой.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 600 г

– Мед – 150 г

– Сахар – 150 г

– Маргарин – 100 г

– Яйца – 2 шт.

– Крепко заваренный черный кофе – 100 мл

– Чайная сода – 1 ч. л.

– Молотая корица – 0,5 ч. л.

– Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

– Сахарная пудра, ванильный сахар

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мармелад или джем – 500 г

– Очищенные грецкие орехи – 100 г

– Изюм без косточек – 100 г

– Цукаты – 100 г

– Инжир – 100 г

Способ приготовления:

1. Охлажденный маргарин нарубить ножом и смешать с мукой.

2. Затем добавить сахар, распущенный мед и пряности, 1 желток, 1 яйцо, соду, влить черный кофе и замесить тесто.

3. Готовое тесто разделить пополам и раскатать в пласты.

4. Один пласт выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, наколоть его вилкой, смазать джемом, посыпать толчеными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и инжиром.

5. Когда начинка будет выложена, накрыть ее вторым пластом теста, предварительно наколотым вилкой, защипнуть края, смазать поверхность белком и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 °C.

6. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Ингридиенты:

– Ржаная мука – 500 г

– Сахар – 1 ч. л.

– Дрожжи – 25 г

– Вода – 300 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Жир для смазывания противня

– Молоко – 60 мл

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Свиное филе (корейка) – 400 г

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Сливочное масло – 3 ст. л.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплой водой, посолить и добавить муку.

2. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место для брожения.

3. Свинину нарезать мелкими кубиками, обжарить с нарубленным луком на сковороде с маслом, посолить и приправить черным перцем. Готовую начинку остудить.

4. Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольный пласт не более 1 см толщиной и разрезать на две части.

5. Одну часть положить на смазанный жиром противень, выложить на него начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и поставить расстаиваться.

6. Когда пирог подойдет, смазать его поверхность молоком и выпекать в духовке до готовности.

7. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать его поверхность сливочным маслом.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 300 г

– Сливочное масло – 200 г

– Холодная вода – 100 мл

– Соль – 0,5 ч. л.

– Лимонная кислота – на кончике ножа (или яблочный уксус – 1–2 капли)

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Свежие яблоки – 1 кг

– Сахар – 2–3 ст. л.

– Корица – 1 ч. л.

– Панировочные сухари – 2 ст. л.

ДЛЯ ПОСЫПКИ И СМАЗКИ:

– Куриное яйцо – 1 шт.

– Сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Просеянную муку всыпать в миску, масло положить поверх муки и мелко нарубить острым ножом.

2. В смесь влить воду, в которую добавлена соль и лимонная кислота, быстро замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 2–3 часа в холодильнике.

3. Когда тесто хорошо остынет, раскатать его в тонкий пласт, после чего сложить вчетверо и снова раскатать. Эту операцию нужно проделать минимум два раза. Получится слоеное тесто.

4. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кусочками.

5. Готовое тесто разрезать пополам и раскатать в тонкие четырехугольные пласты.

6. Один пласт выложить на смоченный водой противень и посыпать панировочными сухарями.

7. Поверх сухарей положить яблоки и посыпать их смесью корицы и сахара.

8. Затем покрыть все вторым пластом теста, завернуть края нижнего пласта наверх и прижать вилкой.

9. Подготовленный пирог наколоть вилкой в нескольких местах, смазать яйцом и поставить выпекать в разогретую духовку на 25–30 минут.

10. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, обсыпать сахарной пудрой и разрезать на куски.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 300 г

– Маргарин – 200 г

– Яйца – 2 шт.

– Сметана – 100 мл

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Вареные грибы – 200 г

– Бланшированный лук – 200 г

– Отварное мясо – 200 г

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Молотый черный перец, соль

Способ приготовления:

1. Маргарин нарубить с мукой, добавить сметану, желтки и замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить в холодильник на 8-12 часов.

2. Когда тесто будет готово, раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, наколоть вилкой и вырезать стаканом кружки. На половине кружков рюмкой проделать отверстия.

3. Целые кружки смазать белком, накрыть их кружками с отверстиями, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут.

4. Мясо, лук и грибы пропустить через мясорубку, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно перемешать.

5. Готовую начинку разложить по испеченным и охлажденным ватрушкам, положить все на противень и разогревать в духовке в течение 8-10 минут.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 3,5 стакана

– Свежие дрожжи – 20 г

– Вода – 300 мл

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Жир для смазывания противня

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Жареный лук – 1 ст. л.

– Грибной отвар – 0,5 стакана

– Отварные грибы – 200 г

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Черный молотый перец, мелкорубленая зелень петрушки, соль

Способ приготовления:

1. Из небольшого количества муки, дрожжей и воды приготовить опару и дать ей подойти.

2. Когда опара будет готова, всыпать остальную муку и замесить густое тесто.

3. Когда тесто еще раз подойдет, вмешать в него растительное масло, еще раз все хорошо обмять, раскатать в круглый пласт, выложить на смазанную жиром сковороду и оставить расстаиваться в теплом месте.

4. Вареные грибы измельчить, смешать с жареным луком, мукой, добавить грибной отвар, посолить, приправить черным молотым перцем или мускатным орехом, посыпать зеленью петрушки. Смесь выложить в глубокую сковороду, прокипятить и остудить.

5. Готовую начинку выложить на середину пласта теста и защипнуть края так, чтобы центр пирога оставался открытым.

6. Пирог испечь в духовке, переложить на блюдо, посолить начинку и полить ее грибным бульоном.

Ингридиенты:

– Готовое дрожжевое тесто – 500 г

– Картофель – 6–8 шт.

– Яйца – 4–6 шт.

– Яичный желток – 1 шт.

– Сливочное масло – 50 г

– Сметана – 100 мл

– Морковь – 2 шт.

– Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.

– Молотая корица, черный молотый перец, панировочные сухари, соль

Способ приготовления:

1. Приготовить картофельное пюре и, пока оно горячее, ввести в него сырые яйца (1–2 шт.), добавить немного корицы, сливочное масло (25 г) и тщательно все перемешать.

2. Оставшиеся яйца взболтать, вылить в сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарить, после чего остудить, мелко нарубить и соединить с укропом, тертой морковью, перцем, солью, сметаной и сухарями.

3. Яичную массу смешать с остывшим картофельным пюре.

4. Из дрожжевого теста раскатать две лепешки.

5. На одну лепешку выложить приготовленную картофельную начинку и разрезанное на кусочки сливочное масло, прикрыть все второй лепешкой, заделать края, обмазать пирог желтком и испечь в горячей духовке.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 2,5 стакана

– Яйца – 2 шт.

– Кефир – 200 мл

– Маргарин – 250 г

– Соль

– Жир для смазывания противня

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Шпинат – 500 г

– Яйца – 2 шт.

– Укроп – 3–4 веточки

– Кинза – 3–4 веточки

– Соль

Способ приготовления:

1. Муку соединить с маргарином, добавить соль, 1 яйцо и кефир. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить в холодильнике на 2 часа.

2. В кипящей подсоленной воде варить шпинат в течение 10 минут, после чего откинуть его на сито и дать воде полностью стечь.

3. Варенные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить соль и смешать с мелкорубленой пряной зеленью и остывшим шпинатом.

4. Тесто вынуть из холодильника и разделить на две части. Одну часть поместить на смазанный жиром противень, выложить сверху начинку, закрыть второй половиной теста и защипнуть края.

5. Подготовленный пирог наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в течение 20 минут в горячей духовке при температуре 180 °C.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Яйца – 10 шт.

– Сахар – 500 г

– Изюм или ягоды (фрукты)

– Сливочное масло

Способ приготовления:

1. Яйца взбить, добавить сахар, затем муку и еще раз все хорошо взбить.

2. На получившуюся густую массу положить изюм или ягоды и все перемешать.

3. Подготовленный кух выложить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 30 минут при температуре 200–250 °C.

Ингридиенты:

– Пшено – 100 г

– Сахар – 10 г

– Молоко – 200 мл

– Вода – 80 мл

– Яйцо – 1 шт.

– Сливочное масло – 20 г

– Изюм – 20 г

– Панировочные сухари – 20 г

– Сметана – 1 ст. л.

– Варенье – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из крупы, молока, воды и сахара сварить кашу, остудить ее до 50–60 °C и соединить с изюмом и взбитым яйцом.

2. Приготовленную массу выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями высокие формы, заполнив их на половину объема, смазать поверхность сметаной и выпекать до готовности.

3. Готовый каравай поставить на блюдо и полить вареньем.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 400 г

– Мед – 400 г

– Яичные белки – 8 шт.

– Молотые гвоздика, корица, кардамон и имбирь

Способ приготовления:

1. Мед взбить, смешать с яичными белками и еще раз хорошо взбить.

2. В яично-медовую массу всыпать небольшими порциями муку и пряности и продолжать месить до тех пор, пока не получится густая однородная масса.

3. Приготовленное тесто вылить в смазанные маслом формы, заполнив их до половины, и печь до готовности в хорошо прогретой духовке.

Ингридиенты:

– Ржаная мука – 400 г

– Мед – 400 г

– Водка – 40 мл

– Крахмал – 2 ст. л.

– Сливочное масло

– Молотые пряности по вкусу (кардамон, имбирь, корица)

Способ приготовления:

1. Просеянную ржаную муку перемешать с молотыми пряностями. В отдельной посуде прокипятить мед, соединить с мукой и мешать до тех пор, пока тесто не побелеет.

2. Затем влить в тесто водку, вымесить до гладкости, скатать в ком и поставить в холодильник на несколько часов.

3. Охлажденное тесто раскатать на доске, подсыпая крахмал, после чего вырезать пряники выемкой для печенья и выложить на смазанный маслом противень.

4. Подготовленные пряники выпекать в умеренно нагретой духовке, следя за тем, чтобы выпечка не зарумянилась.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 3,5 стакана

– Вареные желтки – 3 шт.

– Сырые желтки – 3 шт.

– Ядра грецких орехов – 1,5 стакана

– Сметана – 100 мл

– Сахарный песок – 70-100 г

– Маргарин – 200 г

– Творог – 300 г

– Сухое белое вино – 40 мл

– Жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Вареные желтки тщательно растереть с сырыми, в полученную массу добавить сметану, сахар, творог, вино и маргарин, все тщательно вымесить и взбить.

2. В полученную однородную массу добавить муку и тертые орехи (1 стакан), все тщательно перемешать, раскатать в пласт и вырезать стаканом небольшие коржики.

3. Подготовленные коржики выложить на смазанный жиром противень, обмазать верх коржиков желтком, посыпать оставшимися орехами и выпекать в духовке до готовности.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Маргарин – 120 г

– Творог – 300 г

– Яйца – 2 шт.

– Жир для смазывания противня

– Молоко – 2 ст. л.

– Сырой желток – 1 шт.

– Соль

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мясо – 400 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Из муки, маргарина, творога, соли и яиц замесить рыхлое тесто и оставить его в холодильнике на 20–25 минут.

2. Отварное мясо пропустить через мясорубку, посолить и перемешать с поджаренным на масле луком.

3. Когда тесто остынет, раскатать его в тонкий пласт, разрезать на квадраты 5 х 5 см, положить в середину каждого квадрата мясную начинку и защипнуть края.

4. Подготовленные пирожки выложить на смазанный жиром противень, обмазать поверхность изделия смесью молока и желтка и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 800 г

– Свежие дрожжи – 20 г

– Молоко – 800 мл

– Маргарин – 25 г

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 100 г

– Изюм – 50 г

– Соль – 1 ч. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовить из муки, дрожжей, молока, 1 яйца, маргарина, сахара и соли тесто и разрезать его на небольшие кусочки.

2. Каждый кусок раскатать в полоску толщиной 2 см и длиной 15 см.

3. Каждую полоску теста завязать узлом. Верхний конец узла будет птичьей головкой: по ее бокам нужно прилепить по изюминке.

4. Нижняя часть узла будет хвостом птички: здесь нужно несколько раз провести по поверхности теста ножом, чтобы на нем образовались полоски, имитирующие перья.

5. Готовых жаворонков нужно обмазать яйцом, выложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 2 кг

– Свежие дрожжи – 80 г

– Молоко – 80 мл

– Яйца – 10 шт.

– Изюм – 1,5 стакана

– Сахар – 1 ст. л.

– Измельченный миндаль – 0,5 стакана

– Корица – 1 ч. л.

– Кардамон – 1 ч. л.

– Ванильный порошок – 10 г

– Соль, ванилин, сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Из муки, дрожжей, молока и соли замесить тесто и поставить подходить в теплое место.

2. После того как объем теста увеличится примерно вдвое, добавить сахар, молотые специи, ванильный порошок и еще раз все хорошенько вымесить.

3. Когда тесто начнет отставать от рук, добавить в него взбитые яичные белки, изюм, хорошо все перемешать и дать тесту подняться еще раз.

4. Когда тесто подойдет во второй раз, выложить его в формы, смазать сверху желтками, обсыпать толченым миндалем и поставить выпекать в разогретую духовку.

5. Когда кулич будет готов, посыпать его ванилином, смешанным с сахарной пудрой.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1,5 кг

– Сливочное масло – 400 г

– Молоко – 300 мл

– Сахар – 500 г

– Дрожжи – 100 г

– Изюм – 250 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Яйца – 8 шт.

– Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

1. В молоке развести дрожжи, всыпать в смесь половину муки, сахар, соль, все перемешать и оставить подходить в теплом месте.

2. Когда опара поднимется, добавить вторую половину муки, яйца, цедру, изюм, все хорошо вымешать, выложить в смазанные маслом формы и выпекать в горячей духовке до готовности.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1,5 кг

– Сливочное масло – 100 г

– Молоко – 300 мл

– Сахарный песок – 150 г

– Яйца – 10 шт.

– Дрожжи – 70 г

– Изюм – 150 г

– Цукаты – 100 г

– Кардамон – 6 зерен

– Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Ванилин

Способ приготовления:

1. Муку заварить 250 мл кипящего молока и мешать до тех пор, пока тесто не станет гладким.

2. Дрожжи развести в оставшемся молоке, выдержать 15минут, после чего соединить с остывшей тестяной массой, тщательно вымесить и оставить подходить в теплом месте на 50–60 минут.

3. Яичные желтки растереть с сахаром и солью, после чего вмешать в тесто и дать ему подняться второй раз.

4. Затем вмешать в тесто пряности, растопленное сливочное масло, тщательно все вымесить, разложить по формам и дать подняться в третий раз.

5. Подготовленные куличи выпекать в разогретой духовке до готовности.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 400 г

– Сливочное масло – 60 г

– Молоко – 300 мл

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 140 г

– Сладкий миндаль – 0,5 стакана

– Цукаты – 0,5 стакана

– Лимонный сок – 80 мл

– Чайная сода – 0,5 ч. л.

– Цедра 0,5 лимона

– Ванилин, панировочные сухари

Способ приготовления:

1. Сливочное масло (40 г) растереть с сахаром и желтками, одновременно вливая в массу лимонный сок.

2. Затем всыпать муку, смешанную с ванилином, добавить молоко, лимонную цедру, цукаты, миндаль и пищевую соду.

3. Белки взбить в отдельной посуде и ввести в тесто.

4. Готовое тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями.

5. Кулич выпекать в течение 40–50 минут в предварительно нагретой духовке.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 3 стакана

– Дрожжи – 50 г

– Молоко – 0,5 стакана

– Сахар – 150 г

– Яйца – 15 шт.

– Какао-порошок – 100 г

– Ром – 30–50 мл

– Красное вино – 100 мл

– Ржаные сухари – 100 г

– Цукаты – 100 г

– Кардамон, гвоздика, корица, бадьян, соль

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного муки и поставить опару в теплое место.

2. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, ром, вино, какао, молотые сухари, пряности и измельченные цукаты.

3. Приготовленное тесто тщательно вымесить и поставить подходить.

4. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, добавить в него взбитые белки.

5. Готовое тесто выложить в форму, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности при температуре 180 °C.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Сливочное масло – 100 г

– Молоко – 400 мл

– Сахар – 200 г

– Яйца – 5 шт.

– Дрожжи – 25 г

– Морковь – 300 г

– Соль

Способ приготовления:

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила только до половины объема, занимаемого морковью, и варить до готовности под крышкой.

2. Готовую морковь остудить и протереть сквозь сито. Затем добавить яйца, молоко, сахар, соль, масло, муку и разведенные небольшим количеством воды дрожжи.

3. Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в теплое место.

4. Когда тесто подойдет, выложить его в формы и дать подойти еще раз.

5. Когда тесто полностью заполнит объем форм, поставить куличи в духовку и выпекать до готовности при среднем огне.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Дрожжи – 50 г

– Молоко – 250 мл

– Желтки – 10 шт.

– Белки – 3 шт.

– Сахар – 250 г

– Сливочное масло – 200 г

– Изюм – 100 г

– Коньяк – 1 ст. л.

– Цукаты – 25 г

– Лимонная цедра – 1 ст. л.

– Молотый кардамон – 1 ч. л.

– Шафрановая настойка – 1 ч. л.

– Ванильный сахар – 4 ч. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовить опару из дрожжей, 100 мл теплого молока и 100 г муки и дать ей подойти в теплом месте.

2. Желтки растереть с солью и сахаром добела. Половину массы влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить тесто и оставить подходить примерно на 50–60 минут.

3. Когда тесто подойдет, вмесить с него вторую половину заливки, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.

4. В готовое тесто мелкими порциями добавить растопленное сливочное масло, пряности, цедру, коньяк и снова поставить в теплое место для подъема.

5. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его до первоначального объема, добавить изюм (70 г) и цукаты (15 г), поставить подходить в третий раз.

6. Готовое тесто выложить в формы для куличей, заполнив их наполовину, посыпать оставшимися цукатами и изюмом и дать подняться до 2/3 объема форм.

7. Готовые куличи обмазать яичными белками и выпекать в духовке в течение 45 минут при небольшом огне.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Сахар – 100 г

– Дрожжи – 25 г

– Молоко – 250 мл

– Сливочное масло – 75 г

– Ванилин – 1 пакетик

– Соль – 0,5 ч. л.

– Скорлупа 5–6 яиц

– Жир для смазывания противня

– Сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, немного муки и поставить смесь в теплое место для подъема.

2. Когда опара подойдет, всыпать в нее остальную муку, сахар, соль, ванилин, влить молоко, добавить растопленное сливочное масло и вымесить эластичное тесто.

3. Готовое тесто скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема, накрыв полотенцем.

4. Когда объем теста увеличится вдвое, разделить его на три части, каждую часть скатать в колбаску и сплести из них толстую косу.

5. Взять пустые скорлупки от яиц, смазать жиром, вдавить их произвольно по длине косы и дать подойти еще раз.

6. Затем выложить косу на смазанный жиром противень и выпекать в течение 30 минут при 225 °C.

7. Готовую косу вынуть из духовки, освободить от пустых скорлупок, посыпать сахарной пудрой и вставить в образовавшиеся гнезда крашеные яйца.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Сухие дрожжи – 7 г

– Сахар – 50 г

– Молоко – 250 мл

– Яйцо – 1 шт.

– Сливочное масло – 75 г

– Изюм – 80 г

– Яичный желток – 1 шт.

– Жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Из муки, молока, дрожжей, яйца, сахара и сливочного масла замесить тесто, добавить в него изюм и оставить подходить в теплом месте на 50–60 минут.

2. Когда тесто подойдет, вымесить его еще раз, разделить на 4 части и скрутить в жгуты.

3. Затем сплести из жгутов венок, обмазать его яичным желтком, выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться на 15–20 минут.

4. Духовку нагреть до 200 °C, поставить туда расстоявшийся венок и выпекать 40 минут.

5. Готовый венок выложить на блюдо, поместить внутрь пасхальную травку (проросший кресс), а сверху уложить крашеные яйца.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Свежие дрожжи – 30 г

– Молоко – 250 мл

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 75 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сливочное масло – 120 г

– Нарезанные цукаты – 50 г

– Яичный желток – 1 шт.

– Растительное масло, тмин, кунжутное семя, раздробленные орехи

Способ приготовления:

1. Муку просеять в миску и сделать посередине углубление.

2. Раскрошить в углубление дрожжи, влить молоко и яйца, всыпать сахар, соль, замесить опару и оставить подходить на 15–20 минут.

3. Когда опара подойдет, добавить в тесто растопленное сливочное масло и цукаты. Затем скатать тесто в шар и поставить подходить еще на полчаса.

4. Как только тесто будет готово, разделить его на несколько одинаковых частей. Каждую часть разделить пополам и скатать в жгуты.

5. Жгутам дать еще раз подойти, сплести из каждой пары косу, завернуть ее в кольцо и выложить на смазанный маслом противень.

6. Подготовленные гнездышки смазать желтком, посыпать тмином, кунжутным семенем или орешками, поставить в нагретую духовку и печь 25–30 минут при температуре 180 °C.

7. Когда гнездышки остынут, положить в каждое по крашеному яичку.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 4 стакана

– Молоко – 200 мл

– Желтки – 20 шт.

– Дрожжи – 50 г

– Сливочное масло – 0,5 стакана

– Сахар – 150 г

– Измельченный миндаль – 1 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Стакан муки заварить кипящим молоком и растереть в однородную массу.

2. Когда смесь остынет, добавить к ней растертые добела желтки, дрожжи и поставить подходить в темное место.

3. Как только опара подойдет, добавить в тесто соль, растопленное масло, оставшуюся муку и вымешивать в течение получаса, после чего всыпать сахар, миндаль и месить тесто еще полчаса.

4. Готовым тестом наполнить формы до половины и оставить подходить на 15–20 минут.

5. Когда тесто заполнит всю форму, поставить бабу в духовку и выпекать в течение 50–60 минут.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Молоко – 400 мл

– Желтки – 10 шт.

– Дрожжи – 100 г

– Сливочное масло – 200 г

– Сахар – 200 г

– Изюм – 100 г

– Яйцо – 1 шт.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Цедра 0,5 лимона

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести молоком, добавить 1 ст. л. сахара и 3ст. л. муки, перемешать и оставить бродить в теплом месте.

2. Когда опара подойдет, вылить ее в миску с мукой, посолить, добавить сахар и растертые желтки и тщательно вымесить.

3. Как только на тесте начнут появляться пузырьки, влить растопленное масло, добавить цедру, изюм, еще раз все хорошенько вымесить и поставить подходить, накрыв полотенцем.

4. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его в формы, на дно которых постелена промасленная бумага, заполнив их объем примерно на треть.

5. Как только тесто заполнит всю форму, смазать его поверхность яйцом и выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 190–200 °C.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1,5 кг

– Дрожжи – 50 г

– Желтки – 18 шт.

– Сливки – 100 мл

– Сливочное масло – 150 г

– Сахар – 150 г

– Вода – 100 мл

– Ванилин – 1 пакетик

– Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску влить воду, распустить в ней дрожжи, добавить 400 г муки, замесить жидкое тесто и дать ему подойти.

2. Оставшуюся муку просеять на стол, добавить сливки, сахар, ванилин соль и желтки и вымесить все до гладкости.

3. Затем смешать тесто с подошедшей опарой и растопленным сливочным маслом и снова все хорошо вымесить.

4. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его со всех сторон и оставить подходить в третий раз.

5. Смазать маслом высокую форму, заполнить ее на треть поднявшимся тестом и поставить в теплое место.

6. Поднявшуюся бабу поставить в духовку при слабом огне. Готовность бабы проверять поварской иглой.

7. Готовую бабу вынуть из духовки, дать ей остыть, после чего можно полить помадкой или украсить кремом.

Ингридиенты:

– Творог – 1 кг

– Сливки – 200 мл

– Яичные желтки – 5 шт.

– Сливочное масло – 200 г

– Сахар – 200 г

– Изюм, орехи, ванильный сахар или ванилин

Способ приготовления:

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. В полученную массу добавить сливки, растертые с сахаром и маслом яичные желтки, ванилин, изюм и орехи.

3. Все ингредиенты тщательно перемешать, переложить в форму, накрыть полотенцем, положить сверху гнет и выставить на холод.

Ингридиенты:

– Творог – 3 кг

– Сметана – 200 мл

– Сливочное масло – 300 г

– Соль – 2 ч. л.

– Сахар – 100 г

Способ приготовления:

1. Творог поместить под пресс на сутки, после чего протереть его сквозь сито.

2. К протертой творожной массе добавить соль, сахар, размягченное масло, сметану и все перемешать до образования густой однородной массы.

3. Приготовленную пасху выложить в деревянную форму и поставить под пресс на сутки.

Ингридиенты:

– Творог – 600 г

– Сливочное масло – 200 г

– Сливки – 100 мл

– Шоколад – 100 г

– Сахар – 150 г

– Ванилин – 1 пакетик

Способ приготовления:

1. Творог протереть сквозь сито и растереть со сливочным маслом.

2. В однородную творожно-масляную смесь добавить взбитые сливки, сахар, тертый шоколад, ванилин и тщательно все перемешать.

3. Приготовленную пасху выложить в форму и поставить под гнет на 12 часов.

Ингридиенты:

– Творог – 1 кг

– Сметана – 400 мл

– Сливки – 200 мл

– Яйца – 5 шт.

– Сахар – 150 г

– Ванилин – 1 пакетик

Способ приготовления:

1. Творог протереть сквозь сито, желтки растереть с сахаром. Перечисленные ингредиенты смешать, добавить сметану, взбитые сливки и белки, ванилин и еще раз все хорошенько вымесить.

2. Готовую пасху выложить в форму и поместить под гнет на 1–2 суток.

Ингридиенты:

– Творог – 1 кг

– Сливочное масло – 300 г

– Сахар – 150 г

– Изюм – 100 г

– Кардамон – на кончике ножа

– Ванилин – 1 пакетик

– Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

1. Творог хорошо отжать и пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом.

2. В полученную массу добавить сахар, ванилин, кардамон, лимонную цедру и изюм, все тщательно вымесить и выложить в форму

Ингридиенты:

– Творог – 1 кг

– Сливочное масло – 150 г

– Сметана – 400 г

– Сливки – 100 г

– Яйца – 3 шт.

– Сахар – 250 г

– Измельченные ядра

– рехов – 2 стакана

– Изюм – 150 г

– Ванилин – 1 пакетик

– Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

1. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.

2. Желтки растереть с сахаром добела, влить в творожную массу и тщательно перемешать.

3. Масло растереть с остатками сахара, добавить сметану, взбить и соединить с творожной массой.

4. Затем добавить взбитые белки, ванилин, измельченные орехи, цедру, взбитые сливки и изюм.

5. Полученную массу тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать при помешивании до кипения.

6. Горячую массу остудить, еще раз тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под пресс на несколько суток.

Ингридиенты:

– Творог – 2,5 кг

– Сливочное масло – 750 г

– Сахар – 600 г

– Яйца – 6 шт.

– Сметана – 300 г

– Ванильный сахар – 1 пакетик

– Шафран – 0,5 ч. л.

– Изюм – 150 г

– Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан

– Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

1. Творог смешать с сахаром и 2 раза пропустить через мясорубку.

2. Сливочное масло распустить и взбить миксером.

3. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и соединить с масляно-творожной массой.

4. Затем добавить изюм, сметану, орехи, ванильный сахар, цедру, шафран, все вымесить, выложить в форму, поставить под пресс и выдерживать в холодном месте в течение 24 часов.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТОРТА:

– Творог – 1,2 кг

– Яйца – 10 шт.

– Сахар – 400 г

– Сливочное масло – 200 г

– Молотые сухари – 2 ст. л.

– Изюм – 150 г

– Цедра 1 лимона

– Цедра (поджаренная) 2–3 мандаринов

– Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик

– Жир для смазывания формы

ДЛЯ СОУСА:

– Сметана – 250 г

– Сахар – 300 г

– Шоколад – 50 г

Способ приготовления:

1. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть добела, постепенно добавляя к нему творог, желтки и сахар, смешанный с ванилином.

2. В отдельной посуде взбить белки, смешать их с сухарями и соединить с творожной массой.

3. В тщательно перемешанную творожную массу добавить цедру и изюм, еще раз все перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.

4. Форму с тортом поставить в духовку при среднем нагреве и выпекать 50–60 минут. Чтобы поверхность торта не подрумянилась, ее нужно накрыть фольгой или пергаментом.

5. Готовый торт вынуть из духовки, остудить в форме, затем перевернуть на блюдо.

6. Чтобы приготовить соус, нужно смешать сметану с сахаром, прокипятить смесь в течение 10 минут и влить растопленный шоколад.

7. Когда сметанно-шоколадный соус загустеет, снять его с огня, полить им торт и украсить изделие сверху жареной мандариновой цедрой, предварительно нарезанной тонкими полосками.

В христианском понятии яйцо является символом нового мира, пришедшего к нам с Воскресением Христовым. Красный цвет пасхальных яиц означает радость возрождения человеческого рода.

Это цвет крови Христовой, пролитой за нас на Кресте и искупившей все грехи человечества. По традиции пасхальные яйца красят как в чисто-красный цвет (крашенки), так и расписывают их, рисуя на скорлупе пасхальную символику или узоры (писанки).

По обычаю, окрашенные любым из способов яйца принято класть на блюдо с выращенной к этому дню пшеницей или кресс-салатом.

Для того чтобы «изготовить» такой зеленый коврик, нужно прорастить зерна пшеницы или овса, уложив их на слой ваты и периодически смачивая ее подслащенной водой. Вместо пшеницы или овса можно прорастить кресс-салат, который дает красивую кудрявую зелень. Однако зерен для проращивания понадобится много, чтобы молодые ростки образовали пушистый зеленый коврик.

Яйца красные

Яйца «Мраморные»

Яйца двухцветные

Яйца в стиле ретро

Яйца-желе

Яйца с маслинами

Яйца рубленые с чесноком

Яйца в хлебе

Омлет с грибами