Кулинарные хроники гарема (великолепный век)

Глава 1. Творог с перчиками или Чингене пиляв (Цыганский плов)

Много-много лет назад время было очень неспокойное. Османская империя возомнила себя пупом земли и скакали её аскеры (1) по землям ближним и дальним, добывая себе сокровища и рабов. Доскакали до земель славянских и выкрали там много девушек красивых, среди которых была Настя, дочка местного священника. Сказать, что красивая была – нет, но характера очень крепкого.

Не будем рассусоливать подробности попадания Насти в султанский гарем, скажем только, что пробиться в султанову спальню у неё получилось очень быстро. Только прописаться там насовсем и бесповоротно стоило больших трудов. Для этого Насте надо было много чему научиться. Танцевать там, на балалайке местной играть, по-турецки щебетать.

В султанском сарае (2) для похищенных девиц гарем был. Ох, и много же девок там было! А что, времена такие были - кого поймал, того себе и забрал. И Сулик поначалу до баб охоч был, пока Хюррем (она же Настя/Роксолана) ему на флейте не сыграла. Всё, как отрезало от всех. Но не распускать же гарем, вдруг сгодятся. Пацаны султанские растут, тоже размножаться захотят. Тут ходить далеко не надо, все под рукой.

Девки жили себе припеваючи. В школу ходили, науки разные изучали, песни-танцы. Это не то, что у нас. Чуть подросла - дуй на курсы кулинарного мастерства, мужика заведёшь, он жрать захочет. Путь к сердцу мужчины известен. Хотя, вон Хюрремка курсов никаких не заканчивала, а путь короче нашла :))

Девки гаремные готовить не умели, жили же на всём готовом. Это всё готовое обеспечивал им Шекер-ага - повар толстый и усатый. Перво-наперво, завтраком перед школой надо было девах накормить. Могу сказать, что голову особо в Турции до сих пор не парят, что на завтрак готовить. Набор постоянный: яйцо варёное или омлет, сыры, оливки, помидоры, огурцы, масло, мёд, варенье, чай. Это по-быстрячку. Но иногда ещё кое-что подают.

Вот такое "кое-что" – Творог с перчиками.

Шекер-ага хозяйственный повар был, между забором и кухней бахчу (3) себе организовал. Насадил там всего. В тот год перцы колосились, как дурные. Штук несколько свеженьких с грядки сорвал, помыл, почистил от семян, порезал длинными полосками и на масле оливковом поджарил. Чтоб прям зажарились перцовые полоски. Для красоты блюдА повар перцы взял зелёные и красные. Как только перчики обжарились, закинул в ту же сковороду лор-пейнир (4). Хорошенько перемешал с перчиками, чтоб они свой вкус и запах отдали творогу и чтоб творог чуток подсох. Всё. Быстренько метнул на стол, чтоб ̶д̶е̶в̶и̶ц̶ы̶ ̶з̶а̶в̶е̶д̶е̶н̶и̶я̶ ̶м̶а̶д̶а̶м̶ ̶Ш̶л̶и̶п̶е̶р̶с̶о̶н̶ ‌, пардон, гарем откушал на завтрак тёпленькое мезе (5).

Закуску также можно подсолить, присыпать красным перцем и сушёной мятой.

Турки называют эту закуску "чингене пиляв" - цыганский плов. Это блюдо Эгейского региона. У бедных слоёв населения или у кочевников часто не было риса и дорогих продуктов, поэтому готовили максимально простое и доступное блюдо из творога и овощей. Из-за скромности и "бедняцкого" происхождения его и прозвали "Çingene pilavı" — "цыганский плов".

1. Аскер - солдат. 2. Сарай - дворец. 3. Бахча - огород. 4. Лор пейнир - творог. 5. Мезе - закуска.

Продолжение следует.
Котлы ещё не остыли, а тайны дворца только начинают кипеть…
Новая глава уже скоро.

Глава 2. Шербет

Ну что, продолжаем экскурс на турецкую кухню. Слушайте дальше. Хюррем хоть и захаживала в спальню к повелителю, но пока жила в гареме. Кроме неё за султанским х..м в очередь тысячи девок стояли. Они и так, и сяк, танцы живота там всякие, бани-хамамы с массажами. А он ни в какую! «Хюррем, - говорит, - люблю. Это малинка сердца моего. А вы, сучки заморские, ей в подмётки не годитесь, потому что кто на свете всех милее, всех румяней и белее?» А ему зеркальце в ответ.., тьфу, блин, не туда. Но смысл тот же.

Так вот, пока Хюррем простыни султанские мяла, остальной гарем развлекался, как мог. Обычно с евнухами шашни крутили, у тех хоть и не было главного аппарата, но руки-то целы, да и языки никто отрезать не додумался. Вот девки и веселились.

Но вы не думайте, что султан обходил внимание свой гарем. С щедрой души одаривал он баб своих, чем мог. Зарплату платил. Ну там на булавочки-чулочки. А когда возвращался с очередной войнушки - такой сабантуй в сарае устраивал! С угощениями, с выпивкой. Не алкогольной, конечно. Девки на стакане тогда не сидели. Придумал Шекер-ага напиток сладкий, шербетом назвал.

Однажды пошёл повар к местному факиру, перекинулись в картишки, лясим-трясим. Повар говорит, хочу в будущее попасть. Факира долго просить не надо, закинул повара в 70-е двадцатого столетия. Повар очутился в кондитерском отделе гастронома. Глядь, там на полке лежит брусочек цвета содержимого памперсов султановых наследников. «Что за хрень?» - спрашивает. «Щербет», - говорит ему тётка в белом с кружевами кокошнике. Очень удивился повар, ведь на его кухне шербетом было совсем другое! Вернувшись из временного путешествия, повар портки подхватил да и помчал к плите. Тут как раз глашатай возвестил, что из похода возвернулся царь-отец, то бишь Сулейман. А того носило не близко, не далёко - на Настину родину шастал. Зашёл в один огород, а там малина. Он все свои шаровары понабивал ягодами. "Витамины Хюррем привезу, - думает - У нас же гранаты-инжиры. Пусть девка малинкой родной полакомится". Но Настя уже капризная стала, парочку ягод кинула в рот, а остальное хоть выбрасывай. Шекер-ага ягоды себе забрал, мухой по кухне заносился и сварил замечательный вкусный напиток, полюбившийся всему гарему.

На весь гарем мы готовить не будем, сначала для пробы возьмём 0,5 кг малины, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 0,5 ст. очень холодного молока, малиновое мороженое (можно взять ванильное), свежей мяты и льда для подачи. Малину выложить в сотейник и залить холодной водой Довести до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь и варить 20 минут. Процедить. Добавить в малиновую воду сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить 5–10 минут, снимая пенку. Готовый малиновый сироп остудить. Молоко смешать с 1 ст. малинового сиропа. В креманку или стакан положить мороженое и залить его молоком с сиропом. Добавить мяту и лед.

Продолжение следует.
Султан ждёт, повара шепчутся, а рецепт уже на подходе.
❤️ — лучший знак одобрения во дворце.