«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-03 (2003)

Нравы и обычаи пекинцев

Ван Дун

_{(Продолжение. Начало см. 2002, № 5, 6)}

Напитки

Основным прохладительным напитком в старом Пекине являлся «суань мэйтан» — напиток из отвара слив муме. Он хорошо утолял жажду благодаря тому, что кислота, проникая в каналы перикарда и печени, устраняет жар и успокаивает печень. На ларьках по продаже напитка устанавливалась табличка с надписью: Остуженный кипяченый мэйтан. Продавец держал в руках две медные чашки, поставленные одна на другую. Большими пальцами и мизинцами он удерживал нижнюю чашку, а остальными — подбрасывал верхнюю.

От ударов чашки о чашку возникал звук: дэжцзинцзин, вызывающий ощущение прохлады. После послеобеденного сна этот доносящейся с улицы звук пробуждал желание выпить чашку-другую напитка. Продавался летом также арбузный сок двух видов: сырой и кипяченый.

Сырой изготавливался из больших сочных арбузов методом выжимания после удаления семечек. Затем сок охлаждался с помощью льда, иногда его кипятили в кастрюле, а затем также охлаждали с помощью льда, которым обкладывали емкость. Однако кипяченый арбузный сок не пользовался таким спросом, как сырой.

Существовал также напиток из гороха, его пили горячим после еды. Иногда в него добавляли рис, и тогда он превращался в кашу.

Еда

Главная еда летом — это «арбузы, дыни, груши, персики» (в Пекине так назывались все свежие фрукты и овощи). На исходе лета единственным свежим продуктом оставались бахчевые, то есть, главным образом, арбузы, дыни. Причем, по ценности на первом месте стояли арбузы, затем дыни, а потом «сливочные» дыни. Арбузы пользовались наибольшей популярностью благодаря тому, что они сочные, хорошо утоляют жажду, освежают. Арбузы имеют много сортов: черные, зеленые, белые; с желтой, красной и белой мякотью. Самые лучшие вырастают в Дэчжоу. Они называются «арбузы-подушки» из-за своей формы: длинные и тонкие.

Лучше всего есть арбузы, охлажденные с помощью льда. Теплые же арбузы лучше вообще не есть. Однако в былые времена пекинцы были категорически против льда, считая, что есть очень холодные арбузы вредно для желудка. Чтобы они не нагревались, их клали в корзины и опускали на веревке в колодец.

На рынке арбузы продавались перекупщикам оптом. Причем, минимальная партия — 10 штук; они так и раскладывались кучками но 10 штук.

Купить можно было только кучку, не меняя отдельные арбузы. Затем их развозили по всему городу и продавали с лотков.

«Речные свежести» — общее название для корневища лотоса, водяного ореха, зерен лотоса и водяной лилии. Их клали в чашку со льдом и добавляли миндаль, дыню, персик.

Спиртные напитки

Известно, что уже в III–IV вв. до н. э. китайцы летом пили спиртные напитки, охлажденные с помощью льда. В начале XX в. коренные пекинцы предпочитали желтое вино. Самым любимым было Шаосиньское желтое вино. Шаньдунское желтое пили, главным образом, торговцы. Шансийское — не пользовалось популярностью. В ходу была и гаоляновая водка (некоторые полагали, что она «убивает мокрую ци»), а также «Белая лотосовая» с добавлением сахара, пить ее следует охлажденной, смакуя. При каждом прикосновении губ к напитку ощущается сильный аромат лотоса.

Каша с листьями лотоса

Все, что готовили летом старые пекинцы, должно было освежать. Одним из самых интересных блюд была каша с листьями лотоса, причем, именно домашнего приготовления. Та, что подавалась в ресторанах, не освежала, как домашняя, не имела аромата. Домашнюю варили обязательно из круглозерного риса. Когда он разваривался, брали лист лотоса и клали поверх слоя каши. Лотос должен был быть не слишком молодым (нет запаха) и не слишком старым (горчит). Затем кастрюлю плотно закрывали крышкой. Когда каша остывала, из лотоса выделялся зеленый сок, который пропитывал собой рис.

Живописные уголки

В Пекине много земли, но мало воды. Часто случаются песчаные бури. Поэтому так дорог пекинцам всякий клочок земли, где есть деревья и вода. Когда-то много веков назад большая река протекала по городу, давая жизнь многочисленным красотам и живописным местам. Но, как говорится, с тех пор много воды утекло и в черте города осталось лишь два озера, которые являются городским водохранилищем длиной в одни километр и шириной в полкилометра, с берегами, поросшими тростником, высокими ветвистыми ивами, небольшим мемориальным храмом на невысокой горе на северо-западе. Перед храмом протянулась темная аллея из кипарисов, сосен, ив, японской сафоры. В прежние времена это было любимое место поэтов. Каждый год в ночь под Новый год они приходили к храму, пили вино и любовались изумительной игрой лунного света на льду молчаливого озера. Вокруг водохранилища располагались многочисленные храмы и особняки известных людей. На севере — это Цзиньесы (храм Чистой кармы) и Тайниньань (женский монастырь Великого спокойствия). На юге — Пуцзисы (монастырь Всеобщей помощи). На западе и востоке — особняки вельмож эпохи Мин и более поздних периодов.

С юго-восточной стороны от водохранилища протянулся канал, который за мостом в районе Дэшэн образовал водоем, названный Шичахай (Море Десяти храмов). Рядом с мостом находился храм, перед которым летом устанавливались ларьки с напитками. Отсюда можно было, уютно устроившись с бокалом вина, наслаждаться замечательным видом на водохранилище и Шичахай.

«Море» делилось на «переднее» и «заднее» несколькими улицами в его средней части. Хотя расстояние между ними невелико, однако выглядят они по-разному. На берегах «заднего моря» много древних храмов, отсюда и название «моря». Самым большим является храм Гуанхуясы. За ним ближе к берегу домик рыбака, окруженный бамбуковой изгородью и высокими ивами, под одной из которых перед входом в дом привязаны несколько лодок. На воде рядом с домом цветут лотосы, чуть дальше — заросли камыша. Очень поэтичный пейзаж! Идеальное место для художника, желающего нарисовать картину «Рыбацкий домик».

Если пойти на восток, то вскоре можно достигнуть моста, за которым начинается «переднее море». Здесь находился рынок с ресторанами, славившимися блюдами из жареной баранины, и чайными, сооруженными здесь вскоре после революции 1913 г. Пекинцы любили это место за возможности выпить хорошего чая, спокойно поговорить с друзьями, насладиться прохладой, идущей от воды. Чайные располагались под навесами, сооруженными наполовину на берегу, наполовину нависающими над водой. Назывались они «места на воде».

Кроме того, здесь было множество ларьков, лотков и магазинчиков, торговавших всякой всячиной, едой, фруктами, рыбой, арбузами, книгами, картинами, игрушками, насекомыми и т. д. Имелись и развлекательные павильоны, где показывали фокусы, выступали артисты разных жанров. Все это бесплатно, поэтому всегда было многолюдно и шумно.

На северном берегу «переднего моря» работал большой ресторан для богатых, предлагавшим широкий выбор изысканных блюд и напитков.

Ловля раков и лягушек

Шестьдесят-семьдесят лет тому назад на север от моста Фучэнмэн разводили раков, которых поставляли на городской рынок. Потом их там почему-то не стало, но они появились в водоемах в районе Дунчжимэн, особенно во рву вокруг городской степы. Еще позже раков вдруг развелось больше, чем где бы то ни было прежде, в районе Аньдинмэн, в недавно вырытом водоеме. Кроме рва в районе Дунчжимэн ловить раков сетью чужакам запрещалось. Горожан же с сетями летом было пруд пруди. Сети делались из марли, которая используется в Китае от комаров. Сеть привязывали в четырех местах к двум изогнутым и перекрещенным крест-накрест тонким бамбуковым палкам. К перекрестью привязывалась длинная веревка. На дно сети клали бараньи кости.

У каждого было по шесть-десять сетей, которые вынимались поочередно. Пойманные раки складывались в корзины, за полдня улов составлял около одного килограмма.

Лягушек ловили только зеленых, серо-желтых не брали. Существовало два вида ловли: или их цепляли длинной бамбуковой веткой в прибрежной траве, или ловили на крючок, как рыбу. Пойманным лягушкам сразу же отрезали задние лапы. Улов частично продавался в тот же день, частично приносился домой. Ланки разделывались: когти отрезались, кожа сдиралась. Затем мясо резали на кусочки и тушили, или жарили в масле, или варили.

Ловля воробьев и насекомых

Воробей — птица маленькая, но и на него есть любители, в смысле любители употреблять его в пищу, а раз есть желающие его съесть, значит, есть и готовые его ловить. Что касается способов ловли, то их было несколько. Во-первых, ловля с помощью большой сети, в которую попадало сразу много самых разных птиц. Во-вторых, ловля, так сказать, индивидуальная, осуществлявшаяся одним человеком. Делалось это или с помощью большого сачка, на дне которого устанавливалась пружина с насажанным на стержень червяком. Сачок состоял из двух створок. Когда воробей хватал наживку, механизм срабатывал и сачок накрывался сеткой, установленной сверху. Или с помощью устройства, похожего на мышеловку. В этом случае птица обычно погибала.

Был еще один способ, назывался он «клеить воробья». В этом случае у ловца должны быть очень натренированные, чувствительные руки. Брали длинный бамбуковый шест, на конец которого намазывали клей. Затем ловец шел в лес и «клеил» воробьев. Пойманных живых птиц привязывали за ланку к веревке. Наловив их достаточно, связку вешали на плечо и шли продавать в ресторан или на рынок. Было время, когда на один юань можно было купить сотню воробьев.

Что касается ловли насекомых, то размах этого занятия был весьма широк. Здесь мы коснемся лишь ловли насекомых, которые шли на корм птицам.

Летом птицы сбрасывают перья. Это птичье событие аналогично Новому году у людей. Встретили Новый год, считай, стали старше на год. Птичье взросление на год считается по сбрасыванию перьев. Жаворонков и канареек во время летнего сбрасывания перьев надо кормить цикадами, полевыми сверчками и саранчой.

Все это можно было купить на рынке. Однако любители птиц предпочитали для решения этой задачи приложить собственные руки, поэтому они, захватив клетку, отправлялись за город, где можно — было и чаю попить на природе, и наловить птичьего корма.

Ловля скорпионов и змей

Аптекам требуется много «живых лекарств», например, скорпионов, жаб… Большей частью этот товар поставлялся мальчишками, которые добывали его летними ночами. Скорпионы бывают трех видов: большие зеленые, темно-синие и маленькие желтые. Наибольшим лечебным действием обладали зеленые. Они ценились дороже, поэтому больше всего было ловцов на этот вид. Водились они в сырых местах в основании городской стены между кирпичами. В конце июля в Пекине наступает самое жаркое и влажное время. По ночам спать очень трудно, и пекинцы группами по два-три человека с фонарями в левой руке и бамбуковыми пинцетами в правой отправлялись на охоту или к стене, или на развалины старых домов.

Ловля змей — занятие привычное для жителей южных провинций. В Пекине это не имело большого размаха. Ловят их в основном не для продажи, а для развлечения. Обычно это происходило в конце лета. Во время максимальной жары змеи бывают маленькие, ядовитые и стремительные — мало кто осмеливался ловить их. На ловлю отправлялись рано утром за город, в такие места, где рос хлопок, поскольку змеи любят спать на хлопковых стеблях, обвившись вокруг них. Змеелов подходил к спящей змее и, убедившись, что она не ядовитая и подходит по размеру, ждал, когда змея проснется и подымет голову. В этот момент он набрасывал ей на голову сетчатый мешок с веревкой и сильно его затягивал. От боли змея начинала раскачиваться на стебле. Вскоре у нее возникало головокружение, и она падала на землю. Веревку надо немного ослабить, но сетку не снимать. Придя в себя, змея пыталась кусаться. В этот момент змеелов должен впихнуть ей одним концом в рот тряпку из плотной материи, продолжая держать тряпку в своей руке за другой конец. Когда змея впивалась в тряпку мертвой хваткой, ловец резко дергал за нее, и у змеи выпадали все зубы. После этого змею клали в бамбуковый цилиндр и шли ловить следующую. Когда ловец после полудня возвращался домой, у змеи появлялся сильный голод. Давать ей надо было мягкий, нежный корм. Через какое-то время змея привыкала к отсутствию зубов и тогда становилось возможным вешать ее на плечи, руки, поясницу и демонстрировать эти фокусы публике. На рынках во время представления со змеями продавали лекарства. Причем, змеи не перепродаются, поскольку у них очень хорошая память и они признают своим хозяином лишь того, кто их кормил.

_{(Продолжение следует)}

* * *

* * *

_{Главный редактор А.П. Шилов}

_{Редакторы А.Б. Фирсова, Е. И.Новикова}

_{Переводчики С. Сергеев, А. Александров}

_{Технический редактор А.Б. Шевченко}

_{Издатель: ООО "ДАТУН”.}

_{Адрес редакции: 117218, Москва, Нахимовский просп., 32 (здание Института экономики РАМ).}

_{Комн. 1114, тел. 332-45-71.}

* * *

На обложке: Каменный корабль в парке Ихэюань, г. Пекин.