Не всё эльфу масленица

И начнем мы эксперименты над блинами на кухне с простого.

Сегодня замешивать тонкие блинчики будем не на молоке, не на воде, а на картофельном отваре! Той самой "водичке", что остается в кастрюле после варки чищенного картофеля.

Так что, отварив картофель на пюре, не выливайте воду! Сделайте на ней тесто для блинчиков.

Рецепт теста:

на 400 мл "картофельной воды" 2 яйца, 2 стол.ложки сахара, немного соли, грамм 300 пшеничной муки, 1-2 стол.ложки растительного масла в готовое тесто.

Вначале тщательно взбиваем яйца с сахаром/солью, добавляем жидкость, затем постепенно добавляем просеянную муку, постоянно размешивая. Масло добавляем в конце, перед жаркой. Сковороду тоже нужно периодически смазывать.

Не знаю, нужны ли вам фото-шаги, но пусть будут: (будет как комикс, только вкуснее))

а соль-то я добавила абхазскую, с травами))))

Если вам нравится (и справитесь) блинчики тонкие, то берите муки поменьше, чтобы тесто было пожиже. Я планировала блины потолще, а сковородку взяла побольше (диаметр 28 см), чтобы в них заворачивать потом сытные начинки.

Текстура получается ноздреватая, блинчики "послушные", не рвутся:

И эти блины мы посвящаем... оборотням! Волкам из истории "", как самым и вечно голодным. :)

Специи не добавляем (не потому, что экономим, хотя экономика попаданок должна быть экономной)))), раз уж у волков все равно чутких нюх, а специи они не жалуют.

Итак, сам процесс готовки: картофель отварили, воду слили и оставили остывать, пюре потолкли (вот его уже можно с молоком и маслом). Пока "картофельная" вода остывает, можно, например, очень быстро обжарить куриную печень на сковороде. //этот рецепт упоминался в "50 вариантов яичницы", повторяться не буду.

Далее мясо или оставляем, как есть (оно вполне мягкое и без костей/включений), или делаем паштет.

Если вы уже попали в другой мир и блендера под рукой нет, то – как подсказывает мне Мила – для физической работы на кухне можно использовать силу окружающих. Например, тех же оборотней (потому что помощник орчонок Торги уже ушел с отрядом). А волки все равно сидят в таверне, скучают.

Так что сами подбиваем их на очередной спор (их энергию азарта да в мирное русло) и выносим две сковороды с жаренной печенью. Кто из волков быстрее перетрет мясо пестиком в нежный паштет, тот молодец. То есть победитель. И поэтому награждаем его первым же сытным блином с паштетом.

В готовый блин положить ложку пюре, пару кусочков жареной печени (или ложку паштета) и завернуть конвертом и...

Приятного аппетита!

А теперь можно поспорить, кто больше таких блинов съест за один раз. :)

***

От автора:

Зачем такие сложности с "картофельной водой"?

Она не содержит лактозу, можно использовать в пост и гораздо экономичнее, чем молоко. 

А экономика (таверн или просто попаданок, которые не на всю таверну готовят, а только для себя или новой семьи) должна быть экономной! Мало ли куда можно попасть (кроме ипотеки в нашем мире) – это у нас молоко всех видов на полках магазинов полно, а вообще молоко не в магазинах растет берется из коровы – взрослой, которую еще попробуй вырасти и прокорми, поэтому дорогой, и которая может быть не у всех семей! К тому же в мире без электричества и холодильников сохранить молоко, даже если оно есть, сложно.

В чем еще плюсы "картофельной воды"?

В ней полно крахмала, вымытого в процессе варки из самого картофеля. Кстати, белая пенка, что собирается наверху во время варки, как раз этот самый крахмал и есть, который вступил в реакцию с другими веществами, поэтому образуются "пузырики". Эту пену можно не убирать в процессе варки овоща, разве что только для эстетики. В отваре и так будет достаточно растворенного крахмала, который улучшает свойство теста.

Например, дольше сохраняет свежесть и мягкость блинов. Повышает эластичность теста.

Также картофельный отвар будет придавать тонкий специфический вкус самим блинчикам -- чуть сладковатый, с легким сытным привкусом.

В общем, одни выгоды.

Теперь вы знаете, что производство таверны может быть и безотходным какая полезная эта густоватая "водичка". Обязательно попробуйте использовать ее в выпечке, хотя бы приготовить на ней тонкие блинчики. Ведь как раз сейчас Масленица идет!

Продолжим наши кухонные эксперименты?

Сегодня будем готовить тесто на блинчики... без яйца!

(Усложняем уровень. Предположим, что у бедной попаданки в ипотеку в другой мир нет ни яиц, ни молока! :)))

В истории "" я упоминала, чем их можно заменить, а наконец-то опробую еще один из тех вариантов.

И сегодня мы берем... банан! Половина банана (если верить интернету) может заменить 1 куриное яйцо. И как раз у меня лежит переспелый банан, который уже не так красив, чтобы его есть... Вот, звезды сошлись!

Тесто:

Берем 1 банан (вместо 2 яиц), 

1 стол.ложку сахара (что по сусекам собрала, а больше и не надо, фрукт сладкий), 

не выдержала и все же пару ложек сметаны добавила (чтобы хоть какую-то сытность добавить), 

пол литра кипяченой остывшей воды, а дальше... 

кукурузную муку! Но примерно в пропорциях 50/50 с пшеничной (потом объясню почему). 

Замешиваем жидкое тесто, ваниль / корицу по вкусу, в конце добавить ложку растительного масла.

сравните на вид кукурузную и пшеничную муку

Внимание! Блины на воде, а не на молоке будут жестче и быстрее черстветь (то есть съесть такие нужно сразу, не хранить). Жир, в том числе молочный (из молока или сметаны), не только обогащает вкус теста, но и делает его нежнее, улучшает эластичность, предохраняет от пересушивания в процессе выпечки. 

Жарим маленькие блинчики, хотя тесто вполне "послушное", пластичное, не рвется (так что если не интернету, так мне можно верить;) - банан действительно заменяет яйцо! :))). Хотя не совсем гладкое (волокна банана в тесте при желании можно разглядеть).
Если тесто вздумает прилипать, просто вмешайте еще одну ложку растительного масла в тесто.

Подаем гостям с джемом из лесных ягод на блюдечке с золотой каемочкой)))

Вкус блинчиков мягкий, сладковатый, интересный. Чувствуется в тесте что-то этакое, но угадать, что там именно банан, не все смогут.

***

От автора:

Кукурузная мука не содержит глютен (увы, в нашем мире все больше аллергиков на этот белок), зато содержит множество витаминов и полезных веществ, улучшает работу пищеварения, способствует укреплению костной ткани и зубов, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, предотвращает мышечную дистрофию...

А давайте посвятим эти блины айнам? (самоназвание эльфов ) ;):) Тем более где им молоко/ коров в своем Великом Лесу брать. А от слова "яица" у Лайнфаэра, наверное, уже глаз дергается :))))

Кукурузная мука заметно желтее пшеничной, так что и тесто будет чуть иным по цвету (хотя в данном случае оно получилось темнее обычного из-за банана, при жарке тоже быстро "загорает"). 

Но если вы хотите сделать именно желтое тесто– тогда лучше добавьте еще куркуму. У этой яркой специи, которой часто подкрашивают тесто, почти неуловимый (для людей) вкус, но для тонких гурманов (вроде эльфов/ айнов / альвов и прочих спецов) эта тончайшая горечь может как раз быть замаскирована сладким бананом.

А если хотите зелен(оват)ое тесто – то вместо кукурузной используйте муку из тыквенных семечек! Да, и такая продается, правда, не в сетевых магазинах, придется поискать. Но в ней столько пользы! Кроме большого списка витаминов, тыквенная мука содержит в себе кучу микро- и макроэлементы, полинасыщенные жиры и тд и тп.

Но ее тоже придется смешивать с пшеничной мукой, потому что она тоже не содержит клейковины, и тесто не свяжется.

А из какой необычной муки вам приходилось / удавалось готовить блинчики? Делитесь опытом ;)