Рецепты Анны Соломахиной

Сегодня я побаловала свою семью пельменями... груздяными. Вкуснотища! Думала-думала и решила поделиться рецептом с общественностью.
Итак, пельмени из груздей по бабушкиному рецепту.
1. Никогда не делайте пельменей с первой волны груздей. Ибо горчат. Их только в засолку, в крайнем случае, можно сварить груздянку - горечь выкипит в открытом "водоеме". Правда, в сентябре о первой волне и речи не идет, но если что, я предупредила.
2. Брать только белые сухие грузди, ни в коем случае не чёрные и не мокрые - они тоже дадут горечь! Грибы помыть, потереть на крупной терке, посолить, добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук. У меня сегодня зеленого лука не было под рукой, посему взяла репчатый. Тоже хорошо. А вот без укропа не обойтись.
3. Замесить тесто (я купила))), настряпать пельмени, сварить. 
4. Подавать с деревенскими сливками - они подчеркнут сладкий привкус грибов. За неимением оных сойдёт и сметана, либо сливочное масло. Майонез тоже ничего, но будет перебивать тонкий вкус начинки. Кетчуп категорически нельзя, иначе ничего не почувствуете!
Приятного аппетита!

Раз пошла тема груздей, добавлю сюда еще один фамильный бабулин рецепт.

Итак, берем только белые сухие грузди, либо мокрые. Черные бабуля не уважает и никогда не берет. И нас тому же научила.

1. Грузди тщательно вымыть, чтобы не было ни единой соринки. Если сор застрял в бахроме и не вымывается водой - выскоблить ту ножом с концами. Они должны сиять чистотой, как молочные поросята!

2. В большую кастрюлю накладываем грузди, обильно пересыпая каждый слой простой солью, пластинками чеснока и зонтиками укропа. Ни в коем случае не берите иодированную соль! Иначе ваши грибы посинеют. Китайский чеснок тоже не желателен - может позеленеть. За нормальными ингридиентами обращайтесь к торгующим пенсионерам - они стоят почти на каждом шагу))).

3. Сверху положить крышку или тарелку диаметром чуть меньше кастрюли и поставить сверху гнет. Дома я ставлю банку с водой. Этим летом в лагере банок не было... так что пришлось закрывать пленкой и ставить... березовый пень. Тоже проканало)))

4. Через пару дней грибы можно перекладывать в стерилизованные банки под капроновые крышки. Утрамбовывайте их посильнее, сверху залейте рассолом, который дали грибы.

Хранить в холоде. Если вы не уверены в количестве соли - попробуйте на вкус. 

Белые грузди можно есть только через месяц после засолки. Мокрые готовы к употреблению уже через сутки, ибо мягче и быстрее просаливаются. Если вам в процессе сбора грибов попались волнушки, их можно смело добавлять в общую массу.

Грибы не варить!!! Тогда они будут остренькие и хрустящие! Ну а если у вас есть только черные грузди, то их отваривать обязательно! Либо вымачивать трое суток со сменой воды (спасибо за совет от Наташи Юлиной!) Ибо они условно съедобные, как и коровники, которые свинухи.

Подавать с луком под сметаной или маслом.

Мокрые грузди, а то вдруг кто не знает как выглядят:

Сегодня я решила вам представить рецептик голубца. Большого такого, формата торта.

Сразу говорю - рецепт для мультиварки. Хотя, при большом желании, можно и в духовке попробовать замутить.
Итак, на входе имеем: кочан капусты полкило фарша, грамм сто риса, лук, морковь, помидор и специи.
Рис отвариваем, лук с морковью и помидором поджариваем и перемешиваем с фаршем. Солим, перчим, все дела. Не знаю как вы, а я обожаю кориандр. И везде его кладу. Так что тут, на самом деле, все в ваших руках. Любые специи к мясу - и нет проблем.
Капусту потрошим и заливаем кипятком на 15 минут. Срезаем толстые места и устилаем дно чаши мультиварки парой-тройкой листов, разумеется, налив туда растительного масла.
Накладываем слой фарша, потом снова лист-два и так далее. Сверху накрываем листьями. Лично я добавляю немного воды - так быстрее готовится. 
После мы ставим режим "Выпечка" и развлекаемся как можем. Вообще, в том рецепте, который я когда-то где-то нарыла, написано время 40 минут... Врут! Часа полтора минимум.
Вытаскивать сие безобразие удобно с помощью приспособы для паровых блюд. То есть кладем её сверху на торт, переворачиваем чашу, желательно над какой-нибудь тарелкой, и все отлично. Торт не успевает ни развалиться, ни ещё какой финт ушами сделать. 

Приятного аппетита!

Поскольку я человек творческий (ну, вы в курсе))), то делать одно и то же каждый раз скучно. Впрочем, это можно отнести к большинству женщин, так что сильно гордиться не буду.

Посему предлагаю вам универсальную основу (хотела написать матрицу, но подумала, что выйдет слишком пафосно))) для домашнего десерта. Основа, кстати, тоже вариативна.

Итак, ингрединеты:

1. Яйца - 3 шт. Одна моя подруга сказала, что и без них можно обойтись, но я как-то привыкла. И не проверяла.

2. Сахар - 0,5-1 стакан. В зависимости от личного вкуса и настроения. Я так вообще давно сыплю на глаз.

3. Кисломолочка - 0,5-1 стакан. Вариаций на тему великое множество, начиная с классической простокваши (поскольку я беру фермерское молоко, то у меня регулярно скисает), заканчивая всяческими кефирами, снежками, ряженками и пр. Конкретно сегодня у меня подкисшие деревенские сливки - те самые, с которыми я груздяные пельмени трескала и немного кислого молока. Я это дело смешала, настояла денек на подоконнике и вышла шикарная простокваша.

4. Масло/спред/маргарин - 100 грамм. С учетом того, что сегодня у меня все деревенское и без того жирное, сливочное масло я не добавляла. 

Кстати, вспомнила! Ни в коем случае не используйте в выпечке 1%-й кефир. Бяка получается.

5. Мука - 1,5-2 стакана. Вот это я точно сыплю на глаз! 

6. Сода - 0,5-1 ч.л. Я не люблю много, посему кладу 0,5, но если меньше яиц (мало ли, одно разбилось/съели), то лучше 1.

7. Ваниль на кончике ножа.

8. Ништяки. 

А вот тут я остановлюсь поподробней, ибо сюда можно пихать все, что вашей душеньке угодно! А именно:

- тертая морковь - 0,5-1 стакан,

- тертая тыква -  0,5-1 стакан,

- оба предыдущих пункта вместе))) - 0,5-1 стакан,

- яблоки с корицей - сколько хочешь,

- к яблокам можно припихнуть банан, свежий чернослив, вишню, лесную клубнику, а можно и вместо,

- какао - сколько хочешь. Мы его кладем практически всегда и везде)). Дочь очень любит.

- Какие у вас есть собственные варианты - жду ответов-советов. 

Ну а теперь, сосбно, процесс готовки.

1. Яйца с сахаром и ванилью взбиваем до белой пены.

2. В кисломолочку забрасываем соду и она там красиво гасится. Учтите, что посуда должна быть значительно больше объема кисломолочки, иначе у вас все польется на стол. Всю эту прелесть заливаем во взбитую массу и тоже слегка дрыгаем.

3. Предварительно растопленное сливочное масло/маргарин/спред заливаем туда же. 

4. Постепенно добавляем просеянную муку и хорошенько вымешиваем, чтобы не осталось комочков.

5. Теперь время ништяков. Если вы готовите вариацию на тему шарлотки, то очищенные и порезанные яблоки закладываем на дно формы, посыпаем сахаром и корицей (ну или без нее) и что у нас там еще завалялось в холодильнике. Давеча добавляла чернослив свежий - гости смели все! А порция была двойная, в смысле на 6 яиц и поллитра простокваши. 

Все это дело заливаем тестом.

Если у вас тертая начинка или просто ягоды, то закидываете их в тесто в процессе перемешивания. Желательно до муки, но тут уж как фишка ляжет. Я однажды напрочь забыла про масло... когда уже муку насыпала. Ничего, по итогу никто не догадался, что был косяк))).

6. Закладывать в разогретую духовку на 40-50 минут. Готовность проверять зубочисткой. 

Думаю, все в основном в курсе, но напомню, что первые 15 минут духовку не открывать, чтобы тесто не осело.

Ну и конечно, форма должна быть смазана растительным маслом и можно посыпать манкой, чтобы легче потом отставало от стенок.

Для смака прилагаю фотку морковного пирога, что я когда-то приготовила.