Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только

Филе уложить в огнеупорную форму. Лук нарезать кружочками и засыпать им рыбу. Майонез соединить со сметаной, посолить, поперчить, добавить взбитые яйца, залить этой смесью рыбу, посыпать сверху сыром и поставить в духовку на 25 минут.

Филе нарезать ломтями. Сметану соединить с хреном, посолить, взбить вилкой и залить рыбу. Держать под крышкой в холодильнике 2 часа. Чеснок измельчить, соединить с мукой и обвалять в смеси кусочки рыбы, уложить их на сковороду с распущенным маслом и обжарить с обеих сторон. Вскипятить сметану с хреном, добавить мелко нарезанную петрушку и подать к рыбе в качестве гарнирного соуса.

Филе припустить в небольшом количестве воды, затем выложить на сковороду. На рыбу положить отваренные грибы, посолить и полить томатным соусом. Довести до кипения, варить 10 минут, незадолго до готовности положить сверху ломтики лимона.

Уложить на противень филе, залить томатной пастой и поставить в умеренно горячую духовку. Через 20 минут вынуть рыбу, посыпать ее толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, молотым черным перцем, положить в нескольких местах по небольшому кусочку масла (рыба сама по себе жирная!) и запекать еще 5–7 минут.

Филе нарезать, уложить в посуду, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, белым вином и маслом, добавить луковицу, разрезанную на 4 части, и веточки петрушки. Под крышкой держать рыбу 1 час в холодильнике. Затем лук из маринада натереть на терке, петрушку мелко порубить и снова все добавить к рыбе. Упаковать куски филе, лук, петрушку, нарезанные колечками маслины в фольгу (если надо, сделать несколько упаковок), смазать противень маслом, немного полить на него воды и положить упаковки. Запекать в умеренно горячей духовке 20 минут.

Рыбу нарезать на куски, залить маринадом и поставить в холодное место на 30 минут. Для маринада смешать растительное масло, уксус, перец соль.

Приготовить фарш: луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить на сливочном масле, добавить измельченную зелень и рубленые яйца. Массу посолить и тщательно перемешать.

На фольгу, смазанную маслом, положить куски филе, посыпать тертым сыром, сверху – слой фарша, снова посыпать тертым сыром и сверху покрыть вторым слоем филе. Фольгу сложить конвертом, положить на противень или в сковороду, добавив туда немного воды, и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Филе нарезать ломтями, поперчить, посолить и поставить на 30 минут в холодное место. 4 столовые ложки ядер орехов обжарить на сухой сковороде и смолоть в кофемолке. Запанировать куски рыбы в муке, смочить во взбитой смеси молока с яйцом и ореховым порошком, обвалять в измельченных грецких орехах (2 столовые ложки). После этого обжарить филе на растительном масле, уложить в кастрюлю и поставить на 5–7 минут в разогретую духовку.

Филе нарезать кусками и уложить на дно сотейника, смазанного маслом и посыпанного сухарями. Сверху рыбу также обсыпать сухарями, нашинкованным зеленым луком, перцем и солью. На этот слой разместить еще слой рыбы, положить кусочки масла, посыпать сухарями, залить сметаной и запечь.

Тушки рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить рыбу на растительном масле до образования с обеих сторон румяной корочки, после чего поставить на несколько минут в горячую духовку и довести до готовности.

Приготовить маринад: в холодную воду положить лавровый лист, душистый перец, посолить и прокипятить в течение 3 минут. Добавить нарезанный кружочками репчатый лук, уксус, томатное пюре, снова довести до кипения, заправить сахаром и охладить.

Обжаренную рыбу залить маринадом и поставить в холодильник на 10 часов.

Приготовить соус: распустить сливочное масло, поджарить на нем муку и добавить молоко – получится густоватый соус. Слегка охладив, перемешать его с яичными желтками и разделить пополам. К одной половине соуса добавить нарезанную кусками вареную рыбу, нашинкованные грибы, посыпать мускатным орехом и все переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой огнеупорную посуду. Сверху залить второй половиной соуса, предварительно смешанного со взбитыми в густую пену белками, посыпать сверху тертым сыром и запекать в умеренно горячей духовке до образования румяной корочки.

Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, затем отварить их в той же воде до готовности, отцедить и нашинковать, затем обжарить вместе с измельченным репчатым луком. Филе рыбы нарезать кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Нарезанный картофель слегка обжарить. В глиняный горшок положить слоями картофель, рыбу, грибы с луком, сверху снова картофель. Блюдо полить сметаной и грибным бульоном, посолить и тушить до готовности.

Филе рыбы пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить картофельный крахмал, молоко, перец, соль и перемешать. Полученную массу разделать в виде клецек, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Филе нарезать кусками и положить в сотейник. Сверху на рыбу положить ломтики копченого сала и кружки помидоров, добавить нарезанные коренья петрушки, натертую на крупной терке морковь и нашинкованные соломкой стручки сладкого перца, а также предварительно обжаренный лук. Все залить томатным соусом и поставить в духовку на 30 минут.

Филе рыбы пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым хлебом и творогом. В фарш добавить яйца, соль и тщательно вымешать. Затем сформовать котлеты, уложить их на смазанный маслом противень, залить подсоленной сметаной и запечь в духовке.

Горячий размятый картофель соединить с тертым сыром и размягченным сливочным маслом и смешать в однородную массу, затем добавить растертый с солью чеснок, измельченную зелень петрушки. Все тщательно перемешать и остудить. Рыбное филе нарезать кусками, отбить и посолить. Затем на середину каждого рыбного пласта положить начинку и завернуть в виде колбаски. Запанировать в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить колбаски на растительном масле, затем уложить в огнеупорную посуду, сбрызнуть лимонным соком, порошком листьев мяты и поставить на 10 минут в разогретую духовку.

Молоко вскипятить, посолить, положить в него лавровый лист, луковицу и филе минтая. Отварить рыбу до готовности, остудить, обсушить и дважды пропустить через мясорубку. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей, солью и перцем. Массу выложить на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.

Выпотрошить рыбу. Приготовить филе и нарезать его кусками, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Из рыбных отходов сварить бульон и процедить его. Грибы отварить и нашинковать. Капусту нашинковать, залить рыбным бульоном (130 мл), положить туда грибы, нарезанный кольцами лук и тушить до готовности. Затем сверху на капусту положить рыбу и тушить вместе 15 минут. Капусту приправить обжаренным измельченным шпиком, добавить натертые на терке яблоки, влить томатное пюре, все перемешать и прокипятить. Заправить по вкусу солью, сахаром, перцем и уксусом.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Крабовые палочки нашинковать, добавить к хлебу и посыпать натертым сыром. Сковороду поставить в духовку на 15 минут. Как только сыр расплавится, вынуть и подавать к столу, полив майонезом, смешанным с растертыми с чесноком желтками яиц.

Креветки опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5 минут, затем остудить, очистить и замариновать в смеси растительного масла, лимонной кислоты, перца, соли и базилика. Креветки в маринаде поставить на 20 минут в холодильник. Из муки, яиц и молока приготовить кляр (жидкое тесто), обмакнуть в него креветки, затем 5 минут обжаривать их в большом количестве масла (лучше в пальмовом).