Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы

Кисло-острый суп

Не знаю, как у вас, но у меня по части супов душа все-таки просит разнообразия. И пусть это происходит нечасто, да и по большей части экспромтом, но происходит. А собственно экспромт начинается, когда затевается варка бульона под тот или иной суп. Ну, кто мешает "повернуть" бульон в совершенно неожиданную для нашей кухни сторону? Никто. Вот я и повернул его на Юго-Восток Азии, решив сделать очень распространенный в той местности кисло-острый суп, буквально бодрящий организм. Особой сложности в его приготовлении нет, хотя и здесь есть свои маленькие хитрости. За дело?

Итак на 5-6 порций супа берем:

Для бульона:

1. Килограмм мяса на кости - говядину, баранину или свинину.

2.Две средние луковицы.

3.Одну репку.

4.Две средние моркови.

Непосредственно для супа:

1.Два сухих китайский гриба "древесное ушко" (продаются в супермаркетах)

2.Стручок острого перца.

3. Один лайм.

4.Граммов пятьдесят тофу (соевого сыра)

5. Несколько стеблей зеленого лука.

6.Небольшой корешок свежего имбиря.

7.Две столовые ложки кукурузной муки.

8.Одно яйцо.

9. Соль по вкусу.

Мясо с косточками укладываем в кастрюлю и заливаем четырьмя литрами холодной воды. После того, как воды в кастрюле начнет закипать, очень важно поймать этот момент и тщательно снять с бульона пену.

Как только пена будет удалена, можно положить в бульон пару головок лука, пару морковок, репу и варить бульон на медленном огне час или полтора - он станет насыщенным и прозрачным.

Тем временем замачиваем пару грибов "древесное ушко" в теплой воде - минут на 30.

Размоченные грибы, которые принимают просто гигантские размеры, режем тонкой лапшой. Столь же мелко нарубаем очищенный корешок свежего имбиря.

Из поварившегося указанное время бульона удаляем мясо с косточками, а также овощи. Овощи нам больше не пригодятся. В процеженный бульон добавляем мелко нарезанные грибы, имбирный корень и стручок острого перца, обязательно сохраняя его целостность.

Под прикрытой крышкой на медленном огне грибы, имбирь и перец должны повариться еще полчаса, после чего бульон можно посолить по вкусу. Обращу внимание на то, что "древесные ушки" не развариваются так, как обычные грибы, и остаются слегка хрустящими.

Пока грибы варятся, в небольшом количестве воды растираем две столовые ложки кукурузной муки до состояния однородной массы. Этот прием позволит избежать образования комочков. Пшеничная мука в качестве загустителя нежелательна. Я бы даже сказал, что она в данном случае не годится.

В растертую кукурузную муку вливаем, помешивая теплую воду - столько, чтобы мука приняла консистенцию сметаны. Затем в отдельной плошке взбиваем яйцо.

В бульон с грибами, имбирем и перцем выжимаем лаймовый сок. Вот тут нужно быть особо внимательным и выдавливать сок небольшими порциями, постоянно пробуя бульон на вкус, чтобы его не перекислить.

Прекращаем выжимать лайм, как только баланс кислого и соленого нам покажется оптимальным. После этого, помешивая бульон ложкой, вливаем в него сначала разведенную кукурузную муку, затем (через вилочку или венчик) - взбитое яйцо. Это обеспечит равномерность растекания яйца по бульону. Даем супу повариться еще минут 5-7, нарезав за это время тофу и зеленый лук. И лук, и тофу лучше всего нарезать тонкой лапшой.

Лук и тофу лучше всего положить в суп за 1-2 минуты до окончания варки. После этого кастрюлю можно снять и дать супу немного настояться. Подавать кисло-острый суп лучше всего так. В тарелку мелко покрошить мясо, снятое с костей, и выдавить немного мякоти со сварившегося стручка перца. Я намеренно отказался от того, чтобы перчить суп непосредственно в кастрюли, памятуя о том, что у каждого человека свое восприятие остроты.