Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Наталия Юрьевна Попович (Рецепты блюд с мясными и рыбными заготовками) #11

Рецепты блюд с мясными и рыбными заготовками

Гренки с копченой курицей

300 г черствого белого хлеба, 350–400 г копченого куриного филе, 60–80 г твердого сыра, 100 мл молока, 2 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон. Куриное филе нарезать кусочками (в соответствии с количеством гренков), немного отбить, посолить и обжарить в растительном масле. Выложить филе на гренки.

Приготовить соус. Сыр натереть на средней или мелкой терке, смешать с майонезом, добавить молоко, пропущенный через пресс чеснок и специи по вкусу. Перемешать соус, он должен быть достаточно густым и не растекаться. Полить соусом курицу и поставить гренки в духовку на 5–10 мин, чтобы сыр в соусе немного расплавился.

Бутерброды «Гурман»

Багет с отрубями, 300 г помидоров, 200 г копченой говядины или свинины, 100 г твердого сыра, майонез, чеснок, зелень по вкусу

Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Выложить на противень и немного подсушить в духовке. Каждый кусочек хлеба натереть чесноком. Копченое мясо и сыр нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, дать немного стечь соку. Зелень измельчить.

Ломтики багета смазать майонезом (можно заменить сливочным маслом или соусом), сверху уложить копченое мясо, помидор, сыр, посыпать зеленью. Выложить бутерброды на противень, поставить в разогретую до 160–180 °C духовку до расплавления сыра.

Бутерброды «Любимая закуска»

400 г черного хлеба, 100 г маринованных шампиньонов, 50–70 г лука, 100 г ветчины, 100 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень, специи по вкусу

Мелко нарезать шампиньоны. Лук и ветчину нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на растительном масле. Добавить зелень, мелко нарезанный огурец, измельченный чеснок, майонез, специи.

Черный хлеб нарезать ломтиками, подсушить с двух сторон на сковороде без масла. Смазать хлеб получившейся начинкой. Украсить готовые бутерброды ломтиками огурца и зеленью.

Бутерброды с копченостями

300 г серого хлеба, 150 г копченой телятины, 200 г ветчины или бекона, 100 г лука, 300 г помидоров, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы в зернах, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Смешать майонез с горчицей и уксусом. Смазать получившимся соусом каждый ломтик. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, уложить на соус.

Копченую телятину нарезать тонкими полупрозрачными кусочками. Бекон или ветчину – тонкими ломтиками и немного обжарить на сковороде, смазанной маслом. Выложить на лук ветчину, сверху – телятину. На мясную начинку выложить нарезанный кружочками помидор, украсить зеленью.

Канапе с сыром, вяленой говядиной и ветчиной

150 г белого батона, 150 г вяленой говядины, 200 г ветчины, 200 г твердого сыра, веточки зелени

Очень тонко нарезать сыр, говядину и ветчину, сложить ломтики друг на друга, на один край выложить веточку зелени и свернуть рулетиком. Если рулетики получились большие, можно разделить их на две части.

Батон нарезать кусочками толщиной 1,5 см, обрезать корку, разделить на квадратики и обжарить на сухой сковороде. На каждый кусочек хлеба положить рулетик из сыра и копченостей, закрепить шпажкой.

Канапе с ветчиной

200 г ветчины, 70 г твердого сыра, 2–3 веточки укропа, 100 г маринованных огурцов, майонез по вкусу, помидоры черри

Ветчину нарезать тонкими пластинками. Маринованный огурец нарезать брусочками. Сыр натереть на средней терке, добавить измельченную зелень и майонез. Масса должна получиться достаточно густой.

На ломтик ветчины выложить сырную начинку, на середину начинки – кусочек огурца, свернуть рулетиком. На каждый рулетик поместить помидор черри, сколоть зубочисткой.

Канапе «Праздничное» с копченой свининой

200 г белого хлеба, 250 г копченой свинины, 70 г твердого сыра, 200 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 1/2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, несколько веточек укропа или другой зелени, специи

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см, обрезать корку, нарезать ломтики квадратиками и обсушить на сковороде без масла. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Копченую свинину нарезать ломтиками.

Сыр натереть на средней терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, немного майонеза и специи по вкусу. Массу тщательно перемешать.

На ломтики свинины выложить сырную смесь, свернуть рулетиками. На кусочек хлеба положить кружок огурца, на него – рулетик из свинины, сверху – кружочек помидора. Сколоть канапе шпажкой.

Канапе с тушенкой

200 г черного хлеба, 300 г свиной или телячьей тушенки, 200 г маринованных огурцов, 50–70 г маринованного лука (мелкого)

С хлеба срезать корку, нарезать мякоть кубиками и подсушить на сковороде без масла. Тушеное мясо без жира нарезать кубиками, маринованные огурцы – кружочками. На ломтики хлеба уложить огурец, затем мясо, сверху – маленькую маринованную луковичку. Сколоть все шпажкой.

Канапе с консервированным языком

200 г ржаного хлеба, 200–300 г консервированного языка, 200 г несладких яблок, 100 г маринованных огурцов, 40 г сливочного масла, 1/3 ч. л. молотого кориандра, 1–2 ч. л. лимонного сока, веточки зелени

Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, вырезать из мякоти кружочки или квадраты.

Яблоки вымыть, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Маринованные огурцы нарезать кружочками или брусочками. Язык нарезать тонкими ломтиками. Мягкое сливочное масло смешать с молотым кориандром.

Ломтики хлеба смазать маслом, сверху уложить язык, яблоко, огурец, добавить зелень. Сколоть канапе шпажкой.

Салат из печенки с маринованным луком

400 г консервированной печенки, 400 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу, листья салата, зелень для украшения

Очищенный лук мелко нарезать, залить водой, добавить уксус и оставить на 15–25 мин. Печенку нарезать соломкой, немного обжарить на растительном масле.

Смешать готовую печенку и маринованный лук, посолить, поперчить, заправить майонезом и поставить в холодильник на 30 мин. Подать на листьях салата, украсив зеленью.

Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы

200 г консервированной курятины, 200–250 г апельсинов, 200–300 г отварной или запеченной свеклы, 50 г лука, 50–70 г феты, 5 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Для соуса: 50 мл апельсинового сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зернистой горчицы

Свеклу очистить от кожицы и нарезать небольшими дольками. Лук нарезать полукольцами и немного обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Апельсины очистить от кожуры, семян и пленок, нарезать мякоть небольшими ломтиками. Куриное мясо нарезать небольшими брусочками или кубиками, быстро обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сыр нарезать кубиками или тонкими брусочками. Зелень измельчить.

Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, перемешать. Апельсиновый сок смешать с 2 ст. л. растительного масла и горчицей, приправить солью и перцем. Заправить салат соусом, перемешать.

Бутерброды «Лодочки»

Белый багет, 200 г сыра, 300–400 г тушенки из свинины или телятины, 100 г моркови, 100–120 г лука, 500 мл кефира, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль и зелень по вкусу

Багет разрезать вдоль на две части, вынуть часть мякоти, чтобы получились «лодочки».

Тушеное мясо очистить от жира, нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле. Мясо смешать с тертым сыром. Перемешать луковую и мясную начинку, добавить соль, измельченную зелень и наполнить получившейся начинкой багеты.

Кефир смешать с 1 яйцом и полить этой смесью бутерброды. В середине каждого бутерброда сделать углубление и аккуратно вбить яйцо, чтобы не повредить желток. Отправить бутерброды в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.

Салат из баранины с овощами

400 г консервированной баранины, 100 г твердого сыра, 1–2 отварных яйца, 200–250 г редиса, 100 г моркови, 70–100 г консервированного сладкого перца, 60–70 г лука, 1 зубчик чеснока, 150 мл майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень и специи по вкусу

Баранину очистить от жира и соуса, нарезать соломкой. Морковь отварить, нарезать тонкими полукружиями или натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Консервированный перец нарезать соломкой. Сыр и редис натереть на крупной терке или нарезать дольками, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Подготовленные продукты соединить, посолить и заправить майонезом. Перед подачей на стол украсить салат дольками яиц, зеленью, ломтиками консервированного перца.

Салат по-армянски

300 г консервированной в собственном соку говядины, 100 г репчатого лука, 80–100 г моркови, 1 отварное яйцо, 200 г граната, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 1 ч. л. зелени петрушки, майонез, соль, специи по вкусу

Говядину нарезать мелкими кусочками и выложить ровным слоем на блюдо.

Сваренное вкрутую яйцо и очищенную морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить на кусочки мяса. Сверху залить майонезом.

Салат мясной острый

350 г консервированного отварного мяса, 200 г маринованных огурцов, 300 г отварного картофеля, 4 ст. л. майонеза, несколько веточек зелени, молотый красный перец и соль по вкусу

Отварное мясо, маринованные огурцы и картофель нарезать небольшими кубиками, приправить по вкусу солью и красным молотым перцем, заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками маринованных огурцов и зеленью.

Салат с курицей и стручковой фасолью

200 г консервированной отварной курицы, 100 г стручковой фасоли, 150 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. лимонного сока, 1/3 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. горчицы, 6–7 листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Курятину нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной около 3 см, выложить в сковороду к мясу, посыпать лимонной цедрой, жарить, время от времени перемешивая, 7 мин. Снять с огня.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, бальзамический уксус, горчицу, сахар, соль, аккуратно перемешать, дать настояться 3 мин. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, соединить с фасолью и мясом. Выложить на листья салата и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Горячий салат из свинины с виноградом

400 г нежирной свиной тушенки, 400 г белого винограда, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, цедра 1 лимона, 2 ст. л. арахиса, 2 зубчика чеснока, 6–7 веточек кинзы, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец

Свинину очистить от соуса, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Свинину немного обжарить в масле, добавить чеснок. Мясо посолить, поперчить, перемешать, переложить в тарелку и сохранять в тепле.

Зелень измельчить. Приготовить соус. Нагреть 2 ст. л. растительного масла. Добавить белый виноград, быстро обжарить его и смешать с медом и измельченной цедрой лимона. Добавить соевый соус и готовить, перемешивая, пока виноград не покроется глазурью, а жидкость не испарится. Положить арахис и готовить, перемешивая, еще 1 мин. Горячее мясо смешать с соусом и зеленью и сразу же подать на стол.

Салат из риса с индейкой и изюмом

500 г консервированного филе индейки, 200 г отварного риса, 100–120 г яблок, 100 г изюма, 150 г лука, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, несколько веточек зелени, соль и специи по вкусу

Филе индейки нарезать небольшими кубиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Влить соевый соус, добавить специи, перемешать, тушить 2 мин, снять с огня.

Отдельно обжарить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Добавить промытый изюм, жарить еще 1–2 минуты.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками, соединить с отварным рисом. Добавить индейку и лук с изюмом (вместе с маслом, в котором они жарились), аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.

Мясные рулетики под соусом

2 листа тонкого лаваша, 500 г смешанной мясной тушенки, 100 г лука, 200 г моркови, 100 мл томатного соуса, 150 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать не очень мелко. Морковь натереть на крупной терке, обжарить все на растительном масле.

Лаваш разделить пополам. На каждый кусок выложить мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку мясо, скрутить лаваш в трубочку и оставить на пару минут. Разрезать рулетики на небольшие кусочки и выложить на обжаренные лук и морковь разрезом вниз.

Приготовить соус: смешать сметану, томатный соус, добавить перец, соль, 200 мл кипятка, перемешать, залить рулетики, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2–3 мин. Выключить и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Бутерброды с сайрой

Белый батон (400 г), 300 г консервированной сайры в масле, 4 яйца, 150 г сыра, 50–70 г сливочного масла, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек петрушки

С сайры слить масло, размять вилкой в однородную массу. Яйца сварить, остудить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Сельдерей очистить и натереть на средней или мелкой терке. Петрушку мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук в небольшом количестве масла до прозрачности, добавить тертый сельдерей, перемешать и через 1 мин снять с огня.

Смешать рыбу, яйца, лук и сельдерей, посолить. Добавить зелень и тщательно перемешать. Ломтики хлеба (при желании их можно предварительно подсушить) смазать сливочным маслом, выложить ровным слоем начинку. Сверху бутерброды посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200 °C духовке около 5 мин. Готовые бутерброды украсить зеленью.

Бутерброды «Березка»

Белый багет, 200 г сливочного сыра, 120–150 г свежего огурца, 100 г малосольной рыбы, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 веточки кинзы, оливки без косточек

Багет нарезать небольшими кусочками и разрезать пополам. Мягкий сливочный сыр размять, добавить измельченную зелень и мелко нарезанный чеснок, специи по желанию.

Намазать багет сырной смесью, сверху уложить кусочки рыбы. Огурец нарезать тонкими длинными пластинками по диагонали, уложить сверху на рыбу. Бутерброды украсить ломтиками оливок и зеленью.

Канапе с сельдью и укропным маслом

200 г филе соленой сельди, половина белого батона, 100 г сливочного масла, 150 г свежих огурцов, 5 веточек укропа, зелень для украшения

Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Укроп мелко нарезать, смешать с маслом. По желанию можно добавить щепотку соли. Филе сельди нарезать кусочками.

Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, обрезать корку, вырезать из мякиша квадратики или прямоугольники. Обсушить хлеб на сухой сковороде, остудить, смазать укропным маслом. На масло уложить ломтик сельди. Огурец нарезать кружочками, уложить на сельдь, украсить зеленью и сколоть шпажкой.

Канапе со слабосоленой рыбой, лимоном и горчичным маслом

200 г филе слабосоленой рыбы, половина белого батона, 50–70 г сливочного масла, 1–2 ч. л. горчицы зернами (соус), 1/2 лимона, 5–6 веточек петрушки, зеленые оливки без косточек по количеству канапе

Батон нарезать ломтиками, вырезать из мякиша круглые гренки с помощью стопки или формочки для печенья. Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, смешать с горчичным соусом. Масса должна быть однородного цвета и консистенции.

Смазать соусом ломтики хлеба. Сверху на соус уложить листики петрушки, ломтики сельди, оливку. Лимон нарезать тонкими кружочками, согнуть вдвое или свернуть конусом, разместить на оливке и сколоть канапе шпажкой.

Салат с сельдью и огурцом

200 г слабосоленого филе сельди, 200 г свежих огурцов, 200–300 г помидоров, 3 яйца, 5 листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 5–6 перышек зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и перец

Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожицы. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листья салата – соломкой, зеленый лук мелко нарубить. Филе сельди нарезать мелкими кусочками.

Все ингредиенты перемешать. Приготовить заправку. Смешать растительное масло, уксус, сахар и соль с помощью блендера. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться. Заправить салат и перемешать.

Салат с судаком и рисом

150 г соленого филе судака, 150 г отварного риса, 300 г помидоров, 100 г моркови, 6–7 листьев салата, 6–8 маслин без косточки, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Филе судака вымочить в холодной воде в течение 18–24 ч. Воду регулярно менять. Затем филе отварить, охладить и мелко нарезать.

Отваренную и очищенную морковь, маслины и часть листьев салата нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Смешать овощи с рыбой и отварным рисом, посолить, поперчить и заправить салат маслом. Затем перемешать, выложить на листья салата и украсить зеленью.

Салат «Подсолнух»

200 г консервированной сайры в масле, 250–300 г отварного картофеля, 150–200 г свежих огурцов, 7–8 перышек зеленого лука, 2–3 отварных яйца, 35 г чипсов, майонез, соль и перец по вкусу, оливки или консервированная кукуруза для украшения

С рыбы слить масло. Консервированную сайру размять вилкой. Отварной картофель, огурцы и зеленый лук мелко нарезать. Отварные белки отделить от желтков, натереть на терке отдельно.

Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: сначала сайру, затем картофель, зеленый лук, огурцы, тертые яйца. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать кукурузой или выложить половинками оливок. По краю салатника разместить чипсы в виде лепестков подсолнуха.

Борщ

5 л бульона, 200 г свиной тушенки, 200 г свеклы, 350–400 г картофеля, 200 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 100 г сладкого перца, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 70 г корня петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Свеклу, морковь и коренья натереть на крупной терке, капусту и лук нашинковать соломкой, картофель нарезать дольками. Свеклу слегка обжарить в 1 ст. л. растительного масла, сбрызнуть уксусом, добавить небольшое количество бульона, сахар, томатную пасту и тушить до готовности. Коренья, лук и морковь спассеровать в оставшемся масле.

В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 15 мин. После добавить свеклу, пассерованные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, свиную тушенку, соль, специи и варить еще 15 мин. Заправить чесноком, растертым с мелко нарезанным салом, довести до кипения. Дать настояться. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Суп с телятиной

1 л воды, 200 г тушенной в собственном соку телятины, 100 г лука, 100 г шампиньонов, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец, специи по вкусу

На растительном масле обжарить нарезанные лук и шампиньоны в течение 5 мин. Посолить, поперчить.

Картофель очистить и натереть на крупной терке. В кипящую воду добавить обжаренный лук с грибами, мелко нарезанную телятину, тертый картофель, тертый плавленый сыр. Хорошо перемешать, чтобы сыр полностью растворился.

Суп посолить по вкусу, добавить специи, варить еще 10–15 мин. При подаче к столу украсить зеленью.

Похлебка с курицей

1 кг консервированной курятины (отварной или в собственном соку), 180–200 г лука, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г консервированной белой фасоли, 200 г багета, 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить нарезанный пластинками чеснок и натертую на крупной терке морковь, перемешать. Затем добавить к овощам очищенный от семян и нарезанный соломкой перец. Обжарить еще 3–4 мин и всыпать специи. Залить смесь стаканом горячей воды, перемешать и снять с огня.

На дно кастрюли выложить сначала куски курицы, затем белую фасоль и обжаренные овощи, влить 1,5 л кипятка, посолить, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 15 мин. Всыпать в кипящий суп тертый сыр, перемешать, чтобы он полностью расплавился, проварить еще 2–3 мин и снять с огня. Посыпать готовый суп зеленью и сухариками из багета.

Итальянская густая похлебка

150 г курятины (консервированной в бульоне или собственном соку), 1 л бульона, 80 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 300 г консервированных помидоров, 1 л куриного бульона, 1–2 ст. л. орехов кешью, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, соль и перец по вкусу

Куриное мясо разобрать на волокна. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Острый перец очистить от семян, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарубить. Консервированные томаты очистить от кожицы, нарезать, сок собрать.

Спассеровать репчатый лук в разогретом оливковом масле. Добавить морковь, лук-порей, острый перец и тушить 4 мин. Вести в смесь помидоры и стекший с них сок, бульон и тушить 10 мин. Посолить, поперчить по вкусу.

Смешать рис, курицу и орехи. Залить готовым супом, перемешать. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Рыбный рассольник

1 кг мелкой соленой рыбы, 700 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 100 мл сметаны, 7–8 веточек петрушки, 50 г муки, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль по вкусу

Рыбу уложить в холодную воду на 8–14 ч, чтобы вышла соль. Затем вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец, соль и варить не менее 30 мин, чтобы рыба разварилась.

Бульон процедить, влить в него огуречный рассол и вскипятить. Муку развести водой так, чтобы не было комочков, добавить стакан бульона, перемешать, процедить и влить в кастрюлю с остальным бульоном. Перемешивая, добавить сметану и немного листьев петрушки. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать, положить в рассольник, вскипятить и сразу подавать.

Уха из соленой трески

1 кг соленой трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 2 ломтика лимона, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу

Рыбу уложить в холодную воду на 14–15 ч. Менять воду каждые 2–3 ч. Затем положить треску в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л) и варить 5–7 минут.

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Выложить овощи к рыбе, варить 8–10 мин. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, шафран, варить на слабом огне 3 мин. За минуту до готовности добавить в суп сок из ломтиков лимона. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Уха с копченой горбушей

1 кг мякоти копченой горбуши без костей, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 10–12 оливок, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, имбирь, перец, соль по вкусу

Горбушу нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л).

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Овощи сразу выложить к рыбе, варить 8–10 мин. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, имбирь и варить на слабом огне 3 мин. За 3–5 мин до готовности добавить в суп оливки. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Суп с консервированной сардиной

200 г консервированной сардины (в масле или собственном соку), 300 г картофеля, 80 г моркови, 100 г лука, 80 г корня петрушки, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу

Картофель, коренья вымыть и очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья натереть на крупной терке Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к нему морковь и корень петрушки, перемешать, немного обжарить.

В воду положить картофель, посолить, через 7–10 мин добавить лук, морковь и петрушку, консервированную рыбу. Через 1–2 мин добавить специи, довести до кипения и снять с огня. В готовый суп добавить рубленую зелень петрушки.

Говядина в горшочках с овощами

1,6 кг консервированной говядины без костей, 500 г репчатого лука, 250 г моркови, 4 яйца, 300 мл сметаны,120 г твердого сыра, 4 ст. л. свиного жира, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать дольками или полукружиями. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить в жире до мягкости.

В глиняный горшочек положить сливочное масло, половину мяса, яйца, лук и морковь, затем оставшуюся часть мяса. Горшочек поставить в разогретую до 180–190 °C духовку на 3–5 мин, затем полить сметаной, посыпать тертым сыром и снова запекать в духовке до готовности овощей. Готовое блюдо должно иметь аппетитную румяную корочку.

Гуляш с тмином

500 г консервированной в собственном соку говядины, 300–400 г картофеля, 350–400 г репчатого лука, 200 мл мясного бульона или воды, 1 ст. л. вина, 80 г смальца или 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, щепотка молотого красного перца, 1/2 ч. л. тмина, 3–4 веточки зелени, соль по вкусу

Говядину очистить от жира и нарезать мелкими кусочками, выложить в сковороду с кипящим растительным маслом или смальцем и обжаривать 2 мин. Лук очистить от шелухи и измельчить, соединить с мясом и равномерно разложить эту смесь по небольшим керамическим горшочкам. Содержимое горшочков полить жиром, в котором обжаривался гуляш, и половиной процеженного бульона или воды.

Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, положить в горшочки, добавить специи, вино, посолить, полить оставшимся горячим бульоном и тушить до готовности картофеля 15–20 мин. При подаче готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Тушеное мясо с грибами

600 г консервированной мякоти говядины, 500–600 г картофеля, 150 г лука, 50 г сушеных белых грибов, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. томатной пасты, 300 мл говяжьего бульона

Для теста: 80 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль

Мясо нарезать брусочками. Лук и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками. Обжарить на масле картофель с луком. Предварительно замоченные грибы отварить до готовности, отжать и нарезать соломкой.

Приготовить соус: муку подрумянить на сухой сковороде, добавить масло, томатную пасту, посолить и, постоянно перемешивая, ввести сметану. Затем небольшими порциями влить бульон, перемешать, чтобы не было комочков.

Подготовленное мясо, картофель с луком и грибы выложить в форму для запекания. Посолить, залить соусом. Верхний край формы смазать взбитым яйцом. Из муки, масла, яйца и соли замесить тесто, раскатать в лепешку и накрыть форму. Духовку разогреть до 260 °C и тушить мясо 25–30 минут.

Запеченное мясо под сырным суфле

600 г мяса (консервированная свинина или телятина), 150 г плавленого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. горчицы, 80 г кукурузных хлопьев, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Мясо нарезать кусками толщиной не более 2 см. Затем обжарить на сковороде на 2 ст. л. разогретого растительного масла 1–2 минуты.

Смешать горчицу, яйцо и сыр. Взбить до получения однородной массы. Кукурузные хлопья хорошенько размять и смешать с 1 ст. л. растительного масла. Выложить мясо на противень. Сверху уложить ровным слоем сырную смесь, а затем высыпать кукурузные хлопья.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200–220 °C, на 15 минут.

Цыпленок в сметанном соусе

1 цыпленок (консервированный), 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 3–4 ст. л. смальца или сливочного масла, 2 ст. л. сушеных белых грибов, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 150 мл сметаны, 1,5 ст. л. муки, 150 мл грибного бульона, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу

Картофель, морковь, лук нарезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Грибы отварить, нарезать соломкой.

Приготовить соус: муку поджарить на сухой сковороде до кремового цвета, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 мин. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, перец по вкусу, варить еще 5 мин, процедить.

Куски цыпленка без костей уложить в небольшие формы для запекания, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30–40 мин. За 10–15 мин до окончания тушения посыпать тертым сыром. Подать цыпленка, посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Свинина, запеченная со сливами

400 г консервированной свинины, 300 г слив, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тимьяна, 5 веточек петрушки, 3 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Свинину нарезать крупными кубиками, обжарить на растительном масле. Выдавить чеснок, добавить тимьян, сливы без косточек, посолить, поперчить и жарить еще 1–2 минуты.

Переложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 мин. Готовое блюдо подать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Свиное жаркое в горшочке

800 г тушенки из свинины, 550–600 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 6–8 веточек укропа, 3 ст. л. растительного масла, бульон, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук и морковь очистить, нарезать, обжарить в растительном масле, перемешивая. Мясо с обжаренными овощами уложить в горшочек, залить бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавить томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, молотый черный перец и тушить на слабом огне до готовности овощей.

В конце тушения добавить толченый чеснок. Подавать в горшочках. Сверху мясо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Сом запеченный

2 кг соленого сома, 300 г лука, 4–5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Рыбу вымыть, уложить в холодную воду и вымачивать 20–24 ч. Каждые 4 ч менять воду.

Нарезать сома кусками, посыпать специями и при необходимости солью, добавить мелко нарезанный лук, сбрызнуть растительным маслом и поставить в холодильник на 2 ч. Затем каждый кусок рыбы завернуть в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке, нагретой до 220 °C, 30–40 минут.

Готовую рыбу вынуть из бумаги, выложить на блюдо и украсить по своему вкусу – зеленью, ломтиками помидоров, тонкими кружочками лимона.

Цыплята, тушенные с грибами и петрушкой

1,2 кг консервированных цыплят без костей, 200 г моркови, 300 г шампиньонов или других свежих грибов, 100 г сливочного масла, 10–12 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Из мяса удалить кости, разобрать на крупные куски. Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком, посолить.

В форму для запекания положить сливочное масло, сверху разместить кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще часть масла, накрыть фольгой, прижать края и поставить в духовку. Через 15 мин добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить еще 5–7 минут.

Жаркое с гусем

2,5 кг консервированного мяса гуся, 700 г картофеля, 400–500 г помидоров, 300 г лука, 600 мл мясного бульона, 200 мл сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, соль и перец по вкусу

Мясо гуся очистить от костей, если они есть, нарезать крупными кусками. Картофель и лук крупно нарезать и обжарить по отдельности на масле. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

В форму для запекания или глубокий противень выложить куски гуся, картофель и лук, залить бульоном, добавить помидоры, сметану и тушить в духовке ч при 200 °C до готовности картофеля. Форму лучше накрыть фольгой. Затем фольгу снять и запекать еще 6–8 мин. При подаче посыпать жаркое рубленой зеленью.

Курица по-быстрому с картофелем и ананасами

1,5 кг консервированной в бульоне курицы, 1,5 кг картофеля, 150–200 г консервированных ананасов, 100 г тертого сыра, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Из куриного мяса удалить кости, разобрать на крупные куски. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

Курятину, картофель и ананасы выложить в форму для запекания, посолить, перемешать и запекать в нагретой до 200 °C духовке до готовности картофеля. Сверху уложить кусочки ананасов. При желании посыпать небольшим количеством сыра. Запекать еще 3–5 мин. При подаче украсить зеленью.

Окуни со сметаной

600–700 г сушеных крупных окуней, 100 мл сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, щепотка мускатного ореха, щепотка молотого имбиря, соль и перец по вкусу

Рыбу уложить в холодную воду, вымачивать 16–20 ч, регулярно меняя воду. Затем удалить кости. Филе слегка отбить, посолить и положить в сметану на 15 минут.

Каждый кусочек филе посыпать специями, обмакнуть во взбитые яйца, затем запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности. Перед подачей на стол каждый кусочек полить растопленным сливочным маслом.

Запеканка из карпа

250–300 г соленого филе крупного карпа, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 200 г сыра, соль, молотый перец по вкусу

Филе замочить в холодной воде, вымачивать около 18 ч, регулярно заменяя воду свежей.

Выложить филе рыбы в форму, посолить, поперчить. Сверху разместить очищенный и нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь.

Взбить яйцо. Смешать с яйцом натертый на мелкой терке сыр и сметану. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 мин в духовке при температуре 180–200 °C.

Камбала запеченная

800 г соленой камбалы, 80 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, 10–12 веточек петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец

Рыбу замочить в воде комнатной температуры на 20 ч. Воду регулярно менять. Подготовленную камбалу нарезать порционными кусками, посолить и уложить в противень или в форму для запекания.

Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить растительное масло, измельченную петрушку и еще немного обжарить. Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить соус лимонным соком.

Залить рыбу соусом и запечь в духовке при температуре 180 °C.

Хрустящая рыба

400 г соленого филе трески, 100 г кукурузной муки, 1 свежий острый перец, 10 перышек зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. цедры лимона, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 веточки мяты, 4–5 веточек тархуна, 30 г корня имбиря, 1 ч. л. коричневого сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль

Филе вымыть в проточной воде, уложить в емкость с водой комнатной температуры и вымачивать около 20 ч, меняя воду каждый 2–3 ч. Филе получится практически как свежее. Обработанную треску нарезать небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, хорошенько прогреть и обжарить рыбу с обеих сторон.

Очистить и нарезать пластинками чеснок, мелко нарубить острый перец, предварительно удалив семена. Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук – кольцами.

В отдельной посуде обжарить сначала чеснок и имбирь, добавить острый перец, зеленый лук, коричневый сахар, соевый соус, цедру лимона, мяту, тархун. Готовую рыбу полить соусом. Подавать с отварными овощами или с рисом.